Бауырсак бол Дорнод, Азийн ард түмний үндэсний хоол юм. Казах хэлнээс орчуулбал баурмасу гэдэг нь эв нэгдлийн хүсэл гэсэн утгатай. Баурсак нь дөрвөлжин, дугуй, гурвалжин эсвэл сунасан хэлбэртэй байж болно. Тэд талхны оронд эсвэл амттангаар иддэг. Улс үндэстэн бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Бэлтгэхийн тулд зуурсан гурил, исгээгүй эсвэл мөөгөнцөр. Түрэгийн ард түмний нүүдэлчин овог аймгууд анх удаа хоол хийж байсан бөгөөд хоол хийх онцгой нөхцөл байхгүй байсан тул тэд маш энгийн хоол хийдэг.
Хэрэв та гэр бүл, найз нөхдөө ер бусын зүйлээр гайхшруулахыг хүсч байвал энэ жор танд зориулагдсан болно. Буурсагийг зузаан ёроолтой тогоонд шарсан нь дээр.
Энэ жорыг бэлтгэхийн тулд:
Зуурсан гурил зуурах
Эхлээд та хөөс үүсэх хүртэл өндөгийг цохих хэрэгтэй. Дараа нь гурил, давс, сод нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж бүх зүйлийг сайтар холино. Зуурсан зуурсан гурил нь маш хатуу байх ёстой тул зуурах процесс нь гуч гаруй минут болдог. Илүү их гурилыг байнга нэмнэ. Зуурсан гурил таны гарт наалдхаа болих үед зуурахаа больж, амьсгалах боломжтой даавуу эсвэл уутанд боож 15 минут байлгана. Цаг хугацаа өнгөрчээ - бид зуурсан гурилаа гаргаж аваад самбар дээр тавьдаг.
Баурсак бэлдэж эхлэхдээ мөнгөн эдлэлээ өмс. Мөнгө нь зуурсан гурилд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь зөөлөн, амттай болдог.
Бэлтгэл
Зуурсан гурилаас нэг хэсгийг хайчилж, хиам болгон өнхрүүл. Хиам бүрийг гурван см орчим өргөнтэй хэд хэдэн хэсэгт хуваа. Тогоонд тос (1.5 литр) хийнэ, буцалгахгүйгээр халаана. Хагас аяга ус нэмээд буцалгах хүртэл халаана. Үүссэн зуурсан гурилын дугуйланг тос, устай тогоонд хийж, дулааныг нэмэгдүүлнэ. Дараа нь тагийг нь тагла, гэхдээ процессыг анхааралтай ажигла. Буурсагны хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлсний дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хэдэн минутын турш модон хусуураар хутгана. Бэлэн байдал нь өнгөөр тодорхойлогддог. Буурсагууд бордож, хөвөхөд нь гаргаж аваад коланд хийж илүүдэл тосыг нь шавхаарай.
Бэлтгэсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг анхны хэлбэрээр нь үйлчилдэг. Энэ нь цай эсвэл кофены амттангаар үйлчилж болно, та зүгээр л нунтаг элсэн чихэр цацах хэрэгтэй. Зөгийн бал, өтгөрүүлсэн сүү эсвэл амтат амтыг амтлагч болгон ашиглаж болно.
Энэхүү жор нь хамгийн бага найрлагатай. Жорыг төрөлжүүлэхийн тулд сүү, kefir, зуслангийн бяслаг нэмнэ.
Жинхэнэ казах баурсак бэлтгэхийн тулд та айран, хурганы өөх тосыг хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь жинхэнэ үндэсний хоолонд ойрхон байх болно.
Энэхүү жорын дагуу боорцог бэлтгэхэд гурван цаг зарцуулдаг ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Орц:
Мөөгөнцөрийг сүүнд уусгана (жигнэсэн сүү). Айран дээр ус нэмээд хутгаад бөмбөлөг гарч иртэл хүлээнэ үү.
Сүүг айрантай холино. Гурил, элс, өндөг нэмнэ. Давс нэмнэ.
Зуурсан гурил нь нэг цаг хагасын турш дулаан газар зогсож, дараа нь зуурч, бага зэрэг гурил нэмж, дахин нэг цаг байлгана.
Цаг хугацаа өнгөрч, зуурч, өнхрүүлж, зуурсан гурилын давхаргын зузаан нь 1 сантиметр байна.
Шилэн аягатай жижиг дугуйлан хайчилж, 10 минут байлгана.
Буцалж буй тосонд хуурч ав. Хайруулын явцад баурсагуудын хэмжээ нэмэгдэж, бөмбөг болж хувирна. Шаардлагагүй өөх тосыг арилгахын тулд цаасан салфетка дээр тавиад үйлчил.
Хэрэв та баурсак бэлтгэхдээ мөөгөнцөр хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол kefir амархан сольж болно.
Орц:
Ургамлын тос - 3 халбага. ширээ. (+ хайруулын хувьд бага зэрэг).
Гүн аяга аваад өндөгийг нь цохино. Дараа нь давс, элсэн чихэр нэмээд зоддог.
Үүссэн масс руу та kefir болон ургамлын тосыг асгах хэрэгтэй. Болгоомжтой холино.
Бэлтгэсэн гурилыг шигшүүрээр шигших. Зуурмаг нь нягт биш байх ёстой гэдгийг санаарай.
Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа эргүүлнэ.
Зуурсан гурилыг удаан зуурах нь уян хатан чанарыг өгдөг, үүнээс гадна ийм зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн илүү амттай болдог.
Дараа нь ижил хэмжээтэй хэд хэдэн "хиам" болгон хайчилж ав. Хиам бүрийг хэсэг болгон хайчилж, бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно.
Тосоо халааж, шарж эхэлнэ.
Хоол хийх явцад хутгана.
Бөмбөлөг нэг талдаа шарсан бол тэдгээрийг эргүүлнэ.
Бэлэн болсон баурсакаар үйлчилж болно
Татар баурсак нь үргэлж баярын хоол бөгөөд нунтаг элсэн чихэр цацаж эсвэл ямар ч сиропоор цутгадаг. Энэ нь чак-чактай төстэй, зөвхөн том юм. Доорх жорыг өндөгний зуурмагаар хийсэн.
Зуурсан гурилын найрлага:
Өндөгийг аяга болгон хувааж, гурил, давс, цөцгийн тос нэмнэ. Хумсны тусламжтайгаар холино.
Аажмаар гурил нэмнэ.
Өндөгний зуурмаг маш сайн зуурдаг. Зуурах дараа тэр даруй хайчлахаар илгээгдэнэ. Энэхүү исгээгүй зуурмаг нь амрах шаардлагагүй.
Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хуваа.
Нимгэн, урт хиам болгон өнхрүүл.
Тус бүрийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Тосыг буцалгаад, баурсагаа буулгаж, хутгана. Бид үйл явцыг сайтар хянаж, байнга хутгана.
Буурсац бэлэн болмогц (бүх талдаа бор өнгөтэй) илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд коланд руу шилжүүлнэ.
Бауырсаканд зориулсан сироп
Зөгийн бал, элсэн чихэр холино, ус нэмнэ. Гал дээр тавьж, халааж, буцалгаад хүлээнэ үү. Үүний дараа дулааныг багасгаж, таван минутын турш хооллоорой.
Үүссэн сиропоо асгаж, үйлчилнэ үү!
Хүмүүс Башкирид хоол хийх дуртай өөр нэг жор. Бид найрлагыг дараах хэмжээгээр авдаг.
Сүү, усыг бага температурт халаана. Дараа нь элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмээд 15 минут байлгана. Гурил дээр давс нэмж, зуурсан гурил, ургамлын тос хийнэ - 50 грамм. Холих ба гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дээд талыг нь алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь.
1.5 цагийн дараа зуурсан гурил зуураад 40 минутын турш дахин халуунд хийнэ.
Өссөн зуурсан гурилаа самбар эсвэл ширээн дээр тавиад өнхрүүлж эхэлнэ. Давхаргын зузаан нь нэг см орчим байх ёстой.
Шилэн ашиглан зуурсан гурилаас дугуйлан хайчилж ав.
Бид үүссэн хаягдлыг цуглуулж, хэвэнд оруулаад дахин өнхрүүлээрэй. Ямар ч хэлбэрээр өгч болно.
Үүссэн хэлбэрийг тавиад таглана. Хэсэг хугацаанд зогсож байг.
Гүн хайруулын тавган дээр тос хийнэ, энэ хэмжээ нь баурсакыг бүрэн бүрхэх ёстой. Үүнийг халааж, шарж эхэлнэ. Байнга хутгана.
Буурсагууд шар өнгөтэй болмогц гаргаж аваад коланд эсвэл цаасан уутанд хийнэ. салф. Бид илүүдэл өөхийг арилгахыг хүлээж байна.
Энэхүү жорыг ашиглан амтат боорцог хийж үзээрэй.
Гурил, мөөгөнцрийн, сүү, элсэн чихэр, цөцгий, чимх давс зэрэг найрлагаас мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурна. Хагас цагийн турш дулаан байлгана.
Дараа нь зуурсан гурилыг зузаан, өнхрүүл. 1 сантиметр.
Дугуйг хайчилж аваад суу. Тойрог дээшлэх ёстой.
Гүн шарсан мах, бага багаар нэмнэ, ингэснээр баурсакууд бөөгнөрөхгүй. Нэг багцыг гурван минутын турш шарсан байна.
Салфетка эсвэл коланд дээр тавиад илүүдэл тосыг нь шавхахыг хүлээнэ.
Сүүгээр хийсэн Бауырсак маш амттай болдог. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.
Зуурмагийн хувьд:
Туршилтын хувьд:
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд сүүг гүн гүнзгий аяга эсвэл хайруулын тавган дээр хийнэ. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь холино.
Гурил (бага зэрэг) нэмээд хөвөн даавуу эсвэл алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Бид үүнийг өсөхийг хүлээж байна. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно.
Зуурмаг нь хөөсөрч эхэлдэг - гурил нэмнэ. Давс. Зуурсан гурил зуурах. Үүний үр дүнд энэ нь таны гарт бага зэрэг наалддаг байх ёстой.
Зуурсан гурилыг алчуураар таглаад нэг цаг орчим дулаан газар тавь.
Нэг цагийн дараа зуурсан гурил зуураад, наранцэцгийн тос нэмээд зуурсан гурил руу нь хийнэ. Дараа нь дахин дулаан газар тавь.
Зуурсан гурил хоёр дахь удаагаа боссоны дараа дахин зуурна.
Зуурсан гурилыг 0.5-аас 1 см-ийн зузаантай болгоно.
Шилэн эсвэл өөр төхөөрөмж ашиглан дугуй бялууг хайчилж ав. Хөвөн даавуугаар хучиж, өсгөхийн тулд дулаан газар тавь. Саванд тосоо халааж, дулааныг багасгаж, бэлтгэсэн тортилла хийнэ. Хоёр талдаа шарсан болтол нь хуурч ав. Салфетка дээр тавиад тосыг нь урсгана.
Мөөгөнцөр худалдаж авахдаа үйлдвэрлэсэн огноог анхаарч үзээрэй, тэр жилдээ гаргасан нь дээр. Үгүй бол та хүссэн үр дүндээ хүрэхгүй байх эрсдэлтэй. Зуурмаг зүгээр л өсөхгүй.
Манай хоол дараах найрлагатай.
Баурсак бэлдэж эхлэхээсээ өмнө мөөгөнцөр бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хагас шил сүү аваад бага зэрэг халаана. Сүүнд нэг халбага нунтаг элсэн чихэр нэмээд дараа нь мөөгөнцөр нэмнэ.
Мөөгөнцөрийг бэлтгэсний дараа савыг дулаан газар байрлуулж, хөөсийг нь 15 минут хүлээнэ үү. Мөөгөнцөр сууж байхдаа бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ. Сүүг халааж, элсэн чихэр нэмнэ - 1 халбага. Маргариныг зөөлрүүлнэ - 2 халбага, холино. 15 минутын дараа мөөгөнцөр өсч, түүнд сүүний хольц нэмнэ.
Үр хольцонд гурил нэмнэ (эхлээд шигших). Үүний дараа үүссэн толгод руу давс хийнэ.
Зуурсан гурил зуураад эхэлцгээе. Зуурсан гурилыг хүссэн тууштай болгохын тулд илүү урт зуурах нь дээр. Төгсгөлд нь ургамлын тос нэмнэ - 2 халбага. халбага., зуурмаг нь үүнийг бүрэн шингээх ёстой. 40 минутын турш дулаан газар байрлуулж, алчуураар таглана. Бид 40 минутын дараа гаргаж аваад дахин зуурч, ижил хугацаанд үлдээнэ.
Үүссэн зуурсан гурилаас бид хиам үүсгэж эхэлдэг. Жигнэх явцад хөвсгөр байдал гарахгүй тул зуурах шаардлагагүй.
Найрлагыг нь холино: майонез, сод, элсэн чихэр, давс, био-с, бага зэрэг ус нэмнэ. Дараа нь аажмаар гурил нэмнэ. Эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа холино. Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой бөгөөд таны гарт наалддаггүй. 10 минут байлгана.
Та ямар ч хэлбэрээр хайчилж болно.
Бауырсак бол түрэг үндэстний уламжлалт талхны нэг төрөл бөгөөд илчлэг ихтэй, маш тэжээллэг байдаг. Энэ нь нарны туяаг бэлгэддэг дугуй, гурвалжин, дөрвөлжин эсвэл зууван хэлбэртэй, тосонд шарсан гурилан бүтээгдэхүүн юм. Тэдгээр нь исгээгүй болон мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэгдсэн байдаг. Бауырсак нь өдөр тутмын хоол, баярын хоол, цайгаар үйлчилдэг. Мөн зөгийн бал, янз бүрийн сиропоор үйлчилдэг.
Кефиртэй казах баурсак бэлтгэхийн тулд гурил, kefir, давс, элсэн чихэр, өндөг, ургамлын тос, мөөгөнцөр, сод хэрэгтэй болно.
Кефирийг бага зэрэг халааж, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, сод нэмнэ. Хэсэг хугацаанд хойш тавь.
Kefir-ийн гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд давс, өндөг, ургамлын тос, гурил нэмнэ.
Гартаа бага зэрэг наалддаг зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Хүнсний хальсаар хучиж, зуурсан гурилаа 1 цагийн турш өсгөхийн тулд дулаан газар тавь.
Нэг цагийн дараа зуурсан гурилын хэмжээ нэмэгдэх болно.
Зуурсан гурилаа гурилаар цацаж, дахин нухаж, хиам болгон өнхрүүлэн хутгаар жижиг тойрог болгон хуваана. Тэднийг 10 минут байлгана.
Тогоонд ургамлын тосыг халааж, хайруулын тавган дээр шарсан болтол нь хайруулын тавган дээр хуурч, үе үе халбагаар эргүүлнэ. Тэд маш хурдан хоол хийдэг. Бэлэн болсон баурсагуудаа цаасан салфетка дээр тавиад илүүдэл тосыг шингээнэ.
Бауырсак бол түрэг үндэстний уламжлалт хоол юм. Түүний нэр нь казах хэлний "баурмасу" - "эв нэгдэлд тэмүүлэх", "баурласуга" - "ураг төрлийн", "баур" - "ах" гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ бол цайны амттангаар үйлчилдэг бүх нийтийн хоол бөгөөд өдөр тутмын хоолонд зориулсан энгийн талхны аналог юм.
Энэхүү нарийн боов нь эрт дээр үеэс хүмүүс нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байх үед гарч ирсэн тул сайн нөхцөл байхгүй, амттай хоол хүнс хурдан бэлтгэх шаардлагатай болсон.
Татар баурсагийн жорыг тайлбарлахаасаа өмнө эхлээд энэ нь юу болох талаар хэдэн үг хэлэх хэрэгтэй. Энэ бол Татар, Башкир, Казак, Киргиз, Монгол гэх мэт хэд хэдэн ард түмний ширээн дээр байдаг үндэсний гурилан боов юм.
Хоолны гол онцлог нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаар бэлтгэгдсэн байдаг. Та ус, сүү хэрэглэж болно, эсвэл kefir бүхий baursaki жигнэх боломжтой. Хоолны хэлбэр нь тэгш өнцөгт, дугуй эсвэл сунасан хэлбэртэй байж болно. Үүнийг уламжлалт тогоонд эсвэл шарсан хэлбэрээр бэлтгэдэг.
Энгийн байдалтай ч гэсэн татар хоол бол дорно дахины ард түмний баярын ширээ эсвэл дастарханы салшгүй амттан юм. Мөн дорнын янз бүрийн угсаатны бүлгүүдийн дунд энэхүү нарийн боов нь олон уламжлал, зан үйлийн "оролцогч" юм.
Тиймээс жор нь маш энгийн. Эхлэгчдэд ч гэсэн баурсак бэлтгэж болно, тэд зүгээр л жигнэх процесст анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Түрэг үндэстний үндэсний хоолыг хийснээр та өрхөө гайхшруулж чадна. Дээрээс нь гэрийн талх гэнэт дуусчихаар ууц нь аврах ажилд ирнэ.
Баурсак хэрхэн хоол хийхийг сурахын өмнө та шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.
Баурсак хийх Татар жор дараах байдалтай байна.
Зуслангийн бяслагтай жигнэх фенүүд энэ найрлагатай Татар хоолыг үнэлэх болно. Татар боорцог зуслангийн бяслаг ашиглан хэрхэн яаж жигнэх талаар бид танд хэлэх болно.
Энэхүү амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд тодорхой багц бүтээгдэхүүн шаардагдана.
Хоол хийх алхамууд:
Kefir бүхий Баурсаки хэд хэдэн аргаар бэлтгэгдэж болно. Тэдний нэг нь "Казах жор" -ыг төсөөлөөд үз дээ.
Бэлтгэхийн тулд эхлээд найрлагыг нь бэлтгэ:
Хоол хийх ажлыг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ.
Кефиртэй баурсак бэлтгэх явцад та янз бүрийн нарийн боовны амтлагч нэмж болох бөгөөд энэ нь бэлэн хоолонд тааламжтай амт өгөх болно. Хамгийн алдартай нь шанцай, гэхдээ та үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй - хэт их амтлагч нь гурилан бүтээгдэхүүнд гашуун байдлыг нэмнэ.
Татарын баурсак жорны сонгодог хувилбар нь гурил, өндөг, сод, давс, элсэн чихэр зэрэг бага хэмжээний найрлага шаарддаг.
Сүү, kefir, зуслангийн бяслаг, нарийн боовны амтлагч: ваниллин, шанцай зэргийг ашиглан та хоолонд төрөл бүрийн зүйл нэмж болно.
Та чихрийн сироп, нунтаг элсэн чихэр, какао нунтаг, чанамал, өтгөрүүлсэн сүү болон бэлэн хоолонд аль хэдийн ашигласан бусад бүтээгдэхүүнийг ашиглан амтат нэмэлт нэмж болно.
2014 оны 4-р сарын 20-нд Уфа хотод Юлаевын талбайд эцсийн жин нь 179 кг жинтэй жинхэнэ жинхэнэ баурсак жигнэв. Үүнийг бэлтгэхэд ихээхэн хэмжээний найрлага шаардагддаг: 1006 өндөг, 25 кг нунтагласан элсэн чихэр, 70 кг гурил, 50 кг жинхэнэ Башкир зөгийн бал.
2014 оны 9-р сарын 7-нд Алматы хотод Эх үрсийн баяраар Гиннесийн дэлхийн дээд амжилтыг тогтоолоо: 856 кг Татар хоол жигнэв. Бэр, хадам ээжүүд өрсөлдсөн хоолны уралдааны үеэр энэ рекордыг тэмдэглэжээ.
Баурсаки бол зүүн ард түмний энгийн боловч амттай хоол юм. Түүний бэлтгэл нь өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлэхээс гадна зочдод эсвэл гэрийн цайнд сайн амттан болно. Амтат дурлагчид татарын "үйрмэг" -ийг чанамал, чанамал, сиропоор нөхөж болно.
Дорнодын ард түмний үндэсний хоол нь Оросын уламжлалт хоолны сонирхолтой нэмэлт юм.
Бауырсак бол Төв Азийн ард түмний гурилан хоол бөгөөд тэдгээрийг шурпа эсвэл цайгаар үйлчилдэг. Баурсак бол баярын ширээний зайлшгүй шинж чанар юм. Баурсаки хэрхэн бэлтгэх талаар доороос олж мэдэх боломжтой.
Эрт дээр үед казахууд нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан бөгөөд энэ нь аливаа үндэсний хоолонд талх гэх мэт чухал хоол бэлтгэхэд ихээхэн нөлөө үзүүлсэн. Талхыг нүүдэлчдийн амьдралын хүнд хэцүү нөхцөлд амархан бэлтгэдэг байв. Бауырсакууд ийм талх болсон - гахайн өөхөнд шарсан исгэлэн зуурсан гурилын хэсэг. Түүгээр ч зогсохгүй, хайруулын тавган дээр тослог хальсаар хучигдсан, дотор нь удаан хугацаанд зөөлөн, амтаа хадгалсан.
Амьдрал үргэлжилсээр байгаа ч Казах дастарханы гол хоол бол борсак, энэ бол баярын талх, өдөр тутмын хоол, казах айлын гэр бүр заавал баурсагны үнэр, гэрийн эзэгтэй нарын жигнэх тансаг алтан бөмбөгний үнэрээр дүүрэн байдаг. эртний жорын дагуу эхээс охинд, хадам эхээс бэр рүү дамждаг. Тэднийг хөгшин залуугүй хайрлаж, цайгаар, хоолны өмнө, кымыз, зууш, сорпагаар дайлдаг. Үнэн, орчин үед боорцог ургамлын тосонд шарсан байдаг.
Бауырсак бол казах талх юм. Энэ үгийн утгыг орос хэл рүү орчуулбал "ураг төрлийн хүсэл эрмэлзэл" эсвэл "эв нэгдэх хүсэл" шиг сонсогддог. Энэ нэр нь зөвхөн талх биш, харин уламжлалт хоол бөгөөд үүнгүйгээр үндэсний нэг ч баяр болдоггүй гэдгийг тодорхой харуулж байна.
Найрлага
Бэлтгэл
Баурсакыг ус, kefir эсвэл сүүгээр зуурч болно. Энэхүү жорыг сүүгээр хийдэг. Гүн аяганд нэмнэ: 1 аяга гурил, 2 tbsp. элсэн чихэр, 2 халбага. хуурай мөөгөнцөр. Хутгаж, нэг ба хагас шил сүү хийнэ. Та 15-20 минутын турш дулаан газар исгэхийг зөвшөөрөх ёстой зуурсан гурил авах болно. Дулаан газар зуурсан гурил нэмэгдэж, хөөс болно. Бэлэн зуурсан гурилан дээр үлдсэн гурван аяга гурил, хагас халбага давс нэмнэ. Мөн зуурсан гурил руу 50 гр хийнэ. наран цэцгийн тос. Наранцэцгийн тосоор гараа тосолсны дараа зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилаа 1 цагийн турш дулаан газар тавь. Энэ нь хоёроос гурав дахин нэмэгдэх болно. Өссөн зуурсан гурилаа дахин зуураад 30 минутын турш дулаан газар тавь. Гурилаар цацсан ширээн дээр боссон зуурсан гурилаа тавь. Давхаргыг 1 см зузаантай өнхрүүлж, дугуй хэлбэртэй болгохын тулд шил юм уу. Үлдсэн зуурсан гурилыг хиам болгон өнхрүүлэн хэсэг болгон хувааж болно. Дараа нь гуриланд дүрж, гараараа бага зэрэг дарна. Буурсаг хийх зуурсан гурилаа алчуураар таглаад 20 минут байлгана.
Зузаан ёроолтой тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосыг асгаж халаана. Халуун тосонд ургасан боорцог болгоомжтой хийнэ. Баурсакууд ёроолд нь хүрэхгүй хөвөхөөр хангалттай хэмжээний тос нэмнэ. Буурсагуудаа тосондоо хоёр талаас нь жигдхэн шаргалтал хуурна.
Илүүдэл тос нь хайруулын тавган дээр дусааж, салфеткатай тавган дээр байрлуулж, нүхтэй халбагаар арилгана. Казах баурсак нь гаднаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн байдаг.
Та тэдгээрийг стандарт талхны оронд ямар ч эхний хоолоор үйлчилж болно. Тэд мөн шаардлагатай бол сайн, дүүргэх зууш хийх болно.
Бяслаг нь элсэн чихэр биш харин нунтаг элсэн чихэртэй холилдсон тул аманд хайлдаг зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн зөөлөн, агаартай бөмбөг. Энэ нь шүдэнд элсэн чихрийн үр тарианы тааламжгүй хямралаас дүүргэлтийг арилгадаг.
Найрлага
Бэлтгэл
Орц:
Бэлтгэл ажил:
Ийм баурсак нь маш амттай болж, тэдгээрийг халуунаар нь өгөх ёстой бөгөөд хайруулын тавган дээр зарим ур чадвар шаардагдана.
Орц:
Бэлтгэл
Ургамлын тос, гурил, өндөг зэргээс зуурсан гурил зуурах замаар өтгөн баурсак авдаг. Үндсэн найрлагыг нь авахын тулд та өндөгний дээд хэсэгт хальсыг бага зэрэг хагарч, хагарсан үзүүрээр нь байрлуулж, хөлдөөгчид нэг цаг хагасын турш байрлуулна. Өндөгийг аяга болгон хувааж, ургамлын тос, сод, давс нэмээд сайтар холино.
Хөлдөөсөн өндөгний шар нь хатуу байдаг тул үүнийг төмс нухагч ашиглан хийх нь дээр. Аажмаар гурил нэмээд хатуу, өтгөн зуурсан гурил зуурна. Газрын тосыг халаана. Зуурсан гурилнаас хуруувчны хэмжээтэй бөөнүүдийг салгаж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, гүн өөх болгон буулгана. Эдгээр баурсакуудыг шарсан үед хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд бэлтгэсэн бөмбөгийг салфетка дээр тавь.
Орц:
Бэлтгэл
Баурсак бэлтгэхийн тулд гурил, элсэн чихэр, өндөг, сүү, ургамлын тос, давс, нунтаг элсэн чихэр, цөцгийн тос (хайлмал), мөөгөнцөр хэрэгтэй. Нэг аяганд өндөг, сүү, хайлсан цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг холино. Элсэн чихэр, давс, мөөгөнцрийг уусгах хүртэл бүгдийг сайтар холино.
Одоо шигшсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Жор нь 10 өндөгний хувьд 1 кг гурилыг зааж өгсөн. Гэхдээ би бүх зүйлийг хагасаар хуваасан. Үүний дагуу би 500 грамм гурил хэрэглэх ёстой байсан. Гэвч үнэн хэрэгтээ зуурсан гурилын хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд надад 650 грамм гурил хэрэгтэй байсан. Та бүхний мэдэж байгаагаар гурил нь янз бүрийн сортоор ирдэг бөгөөд өндөгний хэмжээний талаар номонд юу ч хэлээгүй. Гэхдээ зуурсан гурилын тууштай байдлын шинж тэмдэг байсан - зуурсан гурил нь гар хийцийн гоймонгийн зуурмагаас илүү зөөлөн байх ёстой.
Тиймээс зуурсан гурил нь банш эсвэл баншны зуурмаг шиг зөөлөн байх ёстой. Хэрэв зуурсан гурил нь хэтэрхий зөөлөн байвал зуурсан гурилаа хиам болгон эргэлдэж байхдаа үүнийг хэсэг хугацааны дараа ойлгох болно.
Зуурмагийг 15-20 минут байлгана. Зуурмагийг агааржуулахгүйн тулд алчуураар таглана. Зуурсан гурилаа амраах үед ойролцоогоор 8 хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрийг гараараа 2 см орчим зузаантай хиам болгон өнхрүүлээрэй. Дараа нь хиам бүрийг ойролцоогоор hazelnut (hazelnut) хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Гэхдээ арай бага байж магадгүй.
Бүх зуурсан гурилыг ийм жижиг хэсгүүдэд хуваасан үед бид шарж эхэлнэ. Ургамлын тосыг буцалгаад, зуурсан гурилыг нь шарж, үе үе хутгаж, эргүүлж жигд шарсан байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, бид хэсгүүдийг нэг дор биш, харин хэсэг болгон хуурдаг. Хэсэг нь хурдан хүрэн болж, хэмжээ нь ойролцоогоор 1.5-2 дахин нэмэгдэх болно. Багц бүрийг шарахад ойролцоогоор 3-4 минут шаардагдана.
Нүхтэй халбагаар баурсакыг коланд руу хийж тосыг нь шавхана. Үүнийг бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь тавган дээр тавган дээр тавиад нунтаг элсэн чихэр цацна. Хүйтэн цайгаар үйлчил.
Орц:
Бэлтгэл ажил:
Гурил, kefir, ус, өндөг, элсэн чихэр, давс, мөөгөнцөр, оливын тос: аяганд найрлагыг нь холино. Масс нь нэгэн төрлийн болтол гараараа зуурсан гурил зуурна. Энэ нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой. 15 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй, вафли алчуураар таглана.
Гахайн өөхийг том хэсэг болгон хайчилж, дараа нь мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Сармисыг гахайн өөхөндөө бутлана. Нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Ургамлын тосыг саванд хийж халаана. Зуурмагийг боовны конус (уут) руу шилжүүлнэ. Конусын хурц үзүүрийг таслана.
Хайчны ирийг ургамлын тосоор тосолно. Нэг гараараа халуун тостой хайруулын тавган дээр конусыг нүхийг нь доош харуулан барьж, зуурсан гурилан дээр дарна. Нөгөө гартаа хайч аваад, шахсан зуурсан гурилаа таслана: хэсэг бүр нь 4-5 см байна. Донутыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Хааяа хутгана.
Буурсагууд бэлэн болмогц нүхтэй халбагаар аваад салфеткаар арчиж илүүдэл өөхийг нь арилгана. Баурсакыг тавган дээр тавиад, хажууд нь соустай таваг тавь.
Найрлага
Бэлтгэл
Энэ зуурсан гурилын гоо үзэсгэлэн нь мөөгөнцрийн зуурмаг шиг удаан зогсох шаардлагагүй, гэхдээ бид түүнтэй ажиллаж, зуурсан тул бага зэрэг "амрах" нь дээр. тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Тосыг бүү хэмнээрэй, бурсакийг сэвсгэр болгохын тулд шарсан байх шаардлагатай. Тосыг хүчтэй халаана, та температурыг модон саваагаар шалгаж болно - хайруулын тавган дээр буулгаж, эргэн тойронд тос нь бөмбөлөгтэй байвал жигнэх боломжтой. Тохиромжтой болгохын тулд зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хуваа. Нэг хэсгийг нь аваад 1 см-ийн зузаантай өнхрүүлэн дөрвөлжин эсвэл гурвалжин болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Баурсак нь сэвсгэр, маш амттай болно гэдгийг би танд баталж байна!
Баурсак бэлтгэх үйл явц нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Тэвчээртэй байвал туршлагагүй тогооч ч гэсэн даалгаврыг даван туулж чадна. Гэсэн хэдий ч алдаа гаргахаас зайлсхийх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс үр дүн нь тогоочийн хүлээлтийг хангахгүй байж магадгүй юм.
Баурсак хийх янз бүрийн жор байдаг - янз бүрийн төрлийн зуурмагаас. Donuts-ийн амт нь бас өөр байж болно. Хэрэв та хоолны туршилтаас айдаггүй бол янз бүрийн жороор баурсак бэлтгэж, амтыг нь харьцуулж, өөрийн үзэл бодлоос хамгийн сайн сонголтыг сонгож болно.
Бауырсак бол түрэг үндэстний уламжлалт талхны нэг төрөл бөгөөд тосонд шарсан дөрвөлжин эсвэл дугуй гурилан бүтээгдэхүүн юм. Зуурмагийн найрлага нь ямар хүмүүст хамаарахаас хамаарч өөр өөр байж болно.
Та исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаас баурсак бэлтгэж болно. Гэрийн бяслагны гурилан бүтээгдэхүүний сонголтууд байдаг. Бауырсаг цайтай, өдөр тутмын хоолтой, баярын хоолоор дангаар нь үйлчилдэг. Бүх төрлийн зөгийн балны сиропыг тэдэнтэй хамт үйлчилж болно. Энэхүү хоолны түүх нь түрэг үндэстнүүдийн нүүдэлчин ахуйтай холбоотой юм. Ийм нөхцөлд талх бэлтгэх нь хурдан бөгөөд хялбар байх ёстой бөгөөд аяллын хүнд хэцүү нөхцөл байдлыг харгалзан үздэг.
Хамгийн хялбар арга бол исгэлэн зуурсан гурилаа хольж, хэсэг хэсгээр нь гахайн өөхөнд хуурч авах явдал байв. Талх нь маш их сэтгэл ханамжтай болсоноос гадна хэсэг хэсгийг бүхэлд нь бүрхсэн тосон хальсны ачаар дотор нь удаан хугацаанд зөөлөн хэвээр үлджээ.
Орчин үеийн баурсакыг тогоонд, хайруулын тавган дээр эсвэл гүн шарсан хэлбэрээр бэлтгэдэг. Түрэг үндэстнүүдийн дунд бараг ямар ч уламжлалт баярыг эдгээр амттай пончикгүйгээр хийдэггүй.
Бэлтгэл
Одоо бид kefir ашиглан baursaki хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно. Тиймээс, гар хийцийн kefir-ийг аяганд хийнэ, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмээд өндөгийг эвдэж, жигд болтол бүгдийг нь холино. Дараа нь бага зэрэг сод нэмж, бидний найрлагыг бага зэрэг цохино. Үүний дараа шигшсэн гурилыг аажмаар нэмж, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Одоо бид 15 минутын турш ширээн дээр шилжүүлж, амрахаар үлдээнэ. Дараа нь үүнийг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг жижиг өнхрүүлж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Хэсэг бүрийг гараараа бөмбөлөг болгож, дунд зэргийн халуунд буцалж буй тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, хааяа эргүүлнэ. Дараа нь ууцыг цаасан алчуур дээр болгоомжтой шилжүүлж, илүүдэл тосыг арилгасны дараа л үйлчилнэ.
Бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Бэлтгэл
Кефир ашиглан баурсаки хийх өөр аргыг авч үзье. Үүнийг хийх нь урьд өмнөхөөсөө илүү хялбар болсон - танд хагас цагийн чөлөөт цаг, хүсэл л хэрэгтэй. Тиймээс, нэг литр kefir саванд хийнэ, ижил хэмжээний сүү хийнэ, нэг чимх элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, талстууд бүрэн уусах хүртэл хольцыг бага зэрэг халаана. Хагас аяга ус тусад нь буцалгаж, нэг хэсэг маргарин нэмээд хайлуулж, нэг чимх хүнсний сода нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар холино. Одоо зуурсан гурилаа хүчтэй зуурч, хэрэв хүсвэл кунжутын үр эсвэл шанцай нэмээд бүгдийг нь таглаад 15 минут байлгана. Үүний дараа бид жижиг бөмбөлөг үүсгэж, их хэмжээний ургамлын тосоор алтан болтол нь хуурч ав.
Казак баурсак бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
Бэлтгэл
Буурсаг хийх зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд гүн гүнзгий аяганд сүүг kefir-тэй хольж, давс, элсэн чихэр нэмнэ (хэмжээг жор дээр заасан болно). Өөр нэг шанага руу ус хийнэ, буцалгаад, 30 грамм цөцгийн тос нэмээд нэг чимх хүнсний сода нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Одоо аажмаар бүх гурилыг нэмээд нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй: зөөлөн биш, гэхдээ хатуу биш. Дараа нь алчуураар таглаад 30 минутын турш дулаан байлгана.
Дараа нь бид зуурсан гурилаа ойролцоогоор гурван см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, түүнээс ижил алмаз хайчилж, их хэмжээний тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Үүний дараа тэдгээрийг цаасан алчуур руу болгоомжтой шилжүүлж, илүүдэл тосноос салахын тулд бага зэрэг арчина. За тэгээд л бид kefir-ээр хийсэн зөөлөн, сэвсгэр, амттай бааурсаг их авлаа.
Бэлтгэл
Юуны өмнө тахианы өндөгийг тохиромжтой саванд хувааж, сүү асгаж, мөөгөнцөр, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Чи чичирч байна гэж санаа зовох хэрэггүй, энэ нь онцгой үүрэг гүйцэтгэдэггүй.
Бүх найрлага бэлэн болсон үед элсэн чихэр болон бусад найрлага нь холимогт бүрэн уусах хүртэл бүгдийг сайтар холино. Үүссэн нэгэн төрлийн холимог руу жижиг хэсгүүдэд гурил нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгана.
Зуурсан гурилаас жижиг хэсгийг чимхэж аваад хиам болгон өнхрүүлэн жижиг хэсэг болгон хуваана.
Үүссэн хэсгүүдийг буцалж буй тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Буурсак бэлэн болмогц та коланд хийж, тосыг нь шавхан, бага зэрэг хатаана. Баурсак хатах хүртэл та нунтаг элсэн чихэрээр цацаж болно.
Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Бэлтгэл
Юуны өмнө өрөөний температурт халаана. Жижиг аяганд бага зэрэг сүү асгаж, дотор нь нунтагласан элсэн чихэр уусгана.
Одоо та гурилыг гүн аяга руу шигшиж, дараа нь давстай холих хэрэгтэй. Гурилыг шигших үед хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг илүү хөвөн, сэвсгэр болгодог.
Үлдсэн бүлээн сүүнд өндөгийг хутгаж, сайтар хутгана. Бид бас майонезаас хоёр халбага нэмнэ, энэ нь зуурсан гурилыг илүү үйрмэг болгоно. Бүгдийг сайтар холино.
цөцгийн тос хийгээд бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь бид үүнийг нийт массад нэмж, урьдчилан бэлтгэсэн сүүний хольцыг нэмж, зуурсан гурилаа баурсак болгон хутгана. Шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Хэрэв таны зуурсан гурил хэтэрхий үйрмэг болж байвал зуурсан гурил руу дахин нэг өндөг зодвол үлдсэн гурилыг холбоно. Үр дүн нь зөөлөн зуурсан гурил байх ёстой бөгөөд үүнийг гүн аяганд хийж, амны алчуураар хучих хэрэгтэй.
Нэг цагийн дараа та зуурсан гурилаа ширээний гадаргуу дээр тавиад 1-1.5 см зузаантай давхаргыг өнхрүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь зуурмагийн давхаргыг дөрвөлжин эсвэл жижиг тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
Та мөн шилэн аяга ашиглан уусгуудыг хайчилж болно, энэ тохиолдолд та гурилан бүтээгдэхүүнтэй төстэй дугуй баурсак авах болно. Та мөн нэг см орчим диаметртэй жижиг хиамыг өнхрүүлж, хутгаар жижиг хэсгүүдийг нь тайрч болно, гэхдээ та гараараа тайрч болно. Ингэснээр та том дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгттэй боорцогоос илүү шаржигнуур болох жижиг хэсгүүдийг авах болно. Мөн ийм баурсакуудыг нүхтэй халбагаар хутгаж, гүн шарсан байх ёстой.
Бауырсагуудад зориулсан өөр нэг инээдтэй хэлбэр байдаг - энэ бол таны хүүхдүүд ийм нарийн боовнд дуртай байх болно.
Гүн хайруулын тавган дээр тос эсвэл тосыг халаана. Зуурмаг нь хөвж байхын тулд маш их тос байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүх талаас нь шарсан болно. Одоо тос нь сайн дулаарч, цагаан утаа гарч ирсэн тул бэлтгэсэн зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр буулгах цаг болжээ. Буурсаг хоёр талаас нь шарсан болтол нь дунд зэргийн халуунд хуурна.
Бэлтгэсэн баурскиг том тавган дээр тавиад, халуун гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг заншилтай тул хөргөх цаг гарахгүйн тулд тэр даруй салфеткаар таглана. Хэдийгээр эдгээр гурилан бүтээгдэхүүн нь маш хүйтэн байдаг ч удаан хугацаанд хуучирдаггүй.
Хэрэв та чихэрлэг амттай бол үйлчлэхээсээ өмнө нунтагласан элсэн чихэртэй халуун боорцог цацах эсвэл шингэн зөгийн бал асгах нь дээр. Мөн гурилан бүтээгдэхүүнээ илүү баялаг болгохын тулд зуурахдаа элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмээд хоёр өндөг, ванилийн сахар нэмээд гэмтээхгүй.
Ийм баурсак нь маш амттай болж, тэдгээрийг халуунаар нь өгөх ёстой бөгөөд хайруулын тавган дээр зарим ур чадвар шаардагдана. Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Бэлтгэл
Ургамлын тос, гурил, өндөг зэргээс зуурсан гурил зуурахад сэвсгэр баурсак гарч ирнэ. Үндсэн найрлагыг нь авахын тулд та өндөгний дээд хэсэгт бүрхүүлийг бага зэрэг хагарч, хагарсан үзүүрээр нь байрлуулж, хөлдөөгчид нэг цаг хагасын турш байрлуулна. Өндөгийг аяга болгон хувааж, ургамлын тос, сод, давс нэмээд сайтар холино. Хөлдөөсөн өндөгний шар нь хатуу байдаг тул үүнийг төмс нухагч ашиглан хийх нь дээр. Аажмаар гурил нэмээд хатуу, өтгөн зуурсан гурил зуурна. Газрын тосыг халаана. Зуурсан гурилнаас хуруувчны хэмжээтэй бөөнүүдийг салгаж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, гүн тос болгон буулгана. Эдгээр баурсакуудыг шарсан үед хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд бэлтгэсэн бөмбөгийг салфетка дээр тавь.
Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Бэлтгэл
Сүүг гучин градус хүртэл халааж, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь та цөцгий, давс, өндөг нэмнэ. Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой. Нэг төрлийн холимог авахын тулд бүгдийг сайтар хольж, аажмаар шигшсэн гурил нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад хорин минут байлгана. Энэ жорын дагуу уян хатан, гөлгөр зуурсан гурилан боов, энэ жорыг бага зэрэг өөрчилж болно, жишээлбэл, амттан хийхэд илүү их элсэн чихэр нэмж эсвэл сүүг шар сүүгээр сольж, дараа нь зуурсан гурил нь хөнгөн болно. Үүссэн зуурсан гурилаа 6-8 колобокс болгон хувааж, хажуу тийш нь сунгаж, өнхрүүлэн олс болгон хэлбэржүүлж, дунд хэмжээний хушга шиг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Буурсагуудаа шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, байнга хутгана.
Мөн бид танд зориулж алхам алхмаар хоол хийх үйл явцыг бүрэн ойлгохын тулд видео бэлтгэсэн.
