Технологийн зураг No11.
Хоол хийх технологи, чанарын шаардлага.
Дэлгүүрт бэлэн татсан махыг хэзээ ч бүү худалдаж ав, ялангуяа хүүхдүүдээ хооллох үед. Тэд тэнд юу шургалсан нь мэдэгдэхгүй байгаа бөгөөд энэ нь ямар нэгэн судсаар дүүрсэн байх магадлалтай. Би үхрийн махны туранхай мөр худалдаж авсан. Хэрэв хоол нь маш бага эсвэл магадгүй харшилтай хүүхдүүдэд зориулагдсан бол үхрийн махыг тугалын махаар солино.
Талхыг сүүнд дэвтээнэ. Би хэзээ ч царцдасыг огтолж авдаггүй - тэд надад төвөг учруулахгүй, ялангуяа энэ бүгдийг мах бутлуурын дотор гүйлгэх шаардлагатай тул ул мөр үлдэхгүй.
Махыг мах бутлуураар дамжуулна.
Одоо татсан махаа аваад дэвтээсэн талхны хамт мах бутлуурын дундуур дахин хийнэ. Дараа нь давс нэмээд хэдэн минутын турш сайтар холино. Татсан мах нь наалдамхай, уян хатан байх ёстой.
Өндөгийг сайтар угааж, усаар дүүргэж, 8-10 минут буцалгасны дараа буцалгана. Буцалж буй усыг зайлуулж, хүйтэн ус нэмээд хэдэн минут байлгаад аваад цэвэрлээрэй.
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Хайруулын тавган дээр халааж, 30 грамм ургамлын тос, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Бага дулаан дээр хуурч, байнга хутгаж, 5-7 минутын турш тунгалаг болтол нь хуурна. Галыг хэт их асааж болохгүй - бидэнд шарсан сонгино хэрэггүй! Эцсийн эцэст энэ бол бага насны хүүхдүүдэд зориулсан хоол юм.
Яншуй угааж, цавчих. Хальсалсан өндөгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бүгдийг сонгинотой холино. Бөглөх бэлэн боллоо!
Татсан махаа жинлээрэй. Би зургаан зуун граммаас арай илүү авсан. Тиймээс нэг котлет татсан махны порц 60-63 грамм болжээ. Тохиромжтой болгохын тулд бүх зүйлийг жинлэх нь дээр, тэгвэл бидний зургууд яг ижил байх болно.
Татсан махны хэмжсэн хэсгийг тэгшлээд (хагас см-ээс бага зэрэг зузаантай) дунд хэсэгт нь нэг халбага дүүргэнэ. Энэ "процедурыг" хаана ч, гартаа ч, таваг дээр ч, ширээн дээр ч хий, энэ нь танд тохиромжтой.
Ирмэгийг сайтар чимхэж, нойтон гараар зууван, хавтгай котлет үүсгэнэ. Тэгээд арван удаа.
Зуухыг асааж, температур 220-250 градус байна.
Бидний бүх zrazy нь таваг, талх руу талхны үйрмэг хийнэ. Хэрвээ талх нь огт наалдахгүй бол котлетыг талхны үйрмэг рүү дүрэхээсээ өмнө бага зэрэг чийгшүүлнэ (нойтон гараар гүйлгэнэ).
Хайруулын тавган дээр халааж, 20 грамм ургамлын тос асгаж, дунд зэргийн халуунд котлетийн эхний багцыг хуурч ав (та нэг дор бүгдийг нь багтаах магадлал багатай). Тал бүр дээр хэдэн минутын турш бага дулаанаар хуурч ав. Хоёр дахь багцын өмнө үлдсэн арван грамм ургамлын тос нэмээд хоёр дахь багц котлетыг хуурч ав. Бүх зүйл адилхан - бага дулаанаар тал бүр дээр хэдэн минут.
Мөөгөнцөрийг жигд цаасаар доторлоорой. Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг доторлох шаардлагагүй, гэхдээ ямар тохиромжтой вэ! Би котлет идэж, цаасыг нь аваад хаясан боловч хэлбэр нь бүрэн цэвэрхэн хэвээр үлдсэн - зайлж, бүх зүйл эмх цэгцтэй байсан! Бид шарсан zrazy-ээ хэлбэрт оруулав.
Зуухыг урьдчилан халаах ёстой. Энэ тохиолдолд махны давхарга нь маш нимгэн байдаг тул долоогоос найман минут бидний зразад хангалттай байх болно.
Үхрийн шөлөөр хийсэн цагаан соусаар үйлчилсэн. Тэр эдгээр котлетуудтай маш сайн тохирдог. Хэрэв энэ нь хурдан бол: 25 грамм цөцгийн тос, нэг халбага гурил, 350 грамм шөл (би үргэлж хөлдөөсөн шөлтэй байдаг). Би дөнгөж 200 грамм шөлтэй байсан, үлдсэн 150 нь зүгээр л ус байсан.
Шөл нь халуун байх ёстой. Би жижиг, гэхдээ өргөн сав авч, цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд хурдан, эрчимтэй хутгаж, гурилаа исгэж, бөөгнөрөл байхгүй эсэхийг шалгаарай.
Мах, өндөг, хүнсний ногоо бүхий semolina zrazyМахтай семолина zrazy
Сүү - 1 л
Манна - 1.5 аяга.
Мах - 0.5 кг
Гурил - 4 tbsp. л.
Давс - 1 tsp.
Өндөг - 2 ширхэг
Цөцгийн тос - 100 гр
Буцалж буй сүүн дээр цөцгийн тос, давс хийж, аажмаар үр тариа хийж, халбагаар хурдан хутгаж, бага дулаанаар 5-7 минут буцалгана. Дараа нь бага зэрэг хөргөж, түүхий өндөг нэмээд сайтар хольж, хавтгай бялуу болгон хуваана
Үүний зэрэгцээ, махыг чанаж, мах бутлуурын дундуур хоёр удаа (эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана). Хэрвээ хүсвэл шарсан сонгино нэмнэ.
Семолина бялуу дээр махыг байрлуулж, ирмэгийг нь холбож, хүссэн хэлбэрийг бий болгоно.
Гурилаар өнхрүүлэн хоёр талдаа ургамлын тосонд хуурна.
Та соус эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилж болно. Яахав хуучирсан арга барилаар бол хүүхэд насных шигээ би тэдэнд юу ч үгүй яг л тэгж дуртай.
Би энэ хоолонд зориулж соусыг тусгайлан бэлдсэнгүй, гэхдээ яг үүнтэй адил - shob bulo.
СУУС:
Газрын тос ургадаг - 2 tbsp
Сонгино - 1 ширхэг
жижиг лууван - 1 ширхэг.
гурил - 1 tbsp
улаан лоолийн оо - 1 tbsp
Холимог чинжүү (хар, анхилуун чинжүү, ягаан, улаан, амтат улаан чинжүү, цагаан + кориандра) - 1 халбага
Амтлахын тулд элсэн чихэр, давс
Ус - 750 мл
Сонгино, луувангаа ургамлын тосонд ил тод болтол хуурч, дараа нь гурил нэмээд сайтар хуурна. Одоо улаан лоолийн оо нэмээд хутгана, буцалж буй усанд хийнэ, дахин хутгана.
Нэг цагийн турш хоол хийж, амтлагч, элсэн чихэр, давс нэмж, шаардлагатай бол бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ. Төгсгөлд нь хэрэв хүсвэл жижиглэсэн яншуй нэмж болно. Соус нь бүх нийтийн, үнэхээр хөдөлмөр шаарддаггүй, маш амттай байдаг. Бэлэн болмогц нь хутгагчаар эргэлдүүлснээр талханд шууд хэрэглэж болно.
Махтай семолина zrazy
Оросын уламжлалт хоол - Махтай семолина зразы. Энэхүү амттанг бэлтгэх нь маш хэцүү ажил боловч амт нь үнэ цэнэтэй юм. Үйрмэг царцдас, анхилуун үнэртэй татсан мах нь танд таалагдах болно, тэр ч байтугай манна будаа сонирхдоггүй хүмүүс ч гэсэн энэ хоолыг маш их хүсэх болно! Махтай манна бэлтгэх хуучин жорыг танд толилуулж байгаадаа баяртай байна!
Манна зуурмагийн хувьд:
Дунд зэргийн нунтагласан манна - 1.5 аяга (250 грамм аяга)
Пастержуулсан үнээний сүү – 1 литр Сагсанд нэмнэ
Цөцгийн тос - 100 грамм
Тахианы өндөг - 2 ширхэг
Давс - 1 түвшний халбага эсвэл амсах болно
Шигшсэн улаан буудайн гурил - 4 халбага
Шууд хуурч, үйлчлэхэд:
Шигшсэн улаан буудайн гурил - 50 грамм
ургамлын тос - 150 гр
Цөцгий эсвэл цөцгий - амсах болно
Татсан махны хувьд:
Чанасан үхрийн мах - 400 грамм чанасан мах
Сонгино - 2-3 дунд сонгино
ургамлын тос - 70 гр
Dill ногоон - 1 баглаа эсвэл амсах болно
Давс - амсах болно
Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
Чанасан үхрийн махыг мах бутлуурын дотор нарийн ширхэгтэй татсан мах болгон нунтаглаж, гүн тавганд хийнэ.
Сонгино хайчилж ав. Халсан тосонд сонгино хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 2-3 минут хуурна.
Dill ногоонуудыг нилээд цавчих. Үхрийн махыг алтан тунгалаг сонгино дээр нэмээд 3-4 минутын турш хамт хуурна.
Дараа нь жижиглэсэн ногоонуудыг нэмээд найрлагыг нь бага дулаанаар 4 - 5 минут хуурна. Бэлэн татсан махаа гүн гүнзгий саванд хийж, амтлах давс нэмээд газрын хар перцээр амтлана. Татсан махыг халбагаар жигд болтол хутгаж, хөргөнө.
Сүүг буцалгаад зуухаа хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ. Сүүг цөцгийн тос, давс нэмээд буцалсан сүүнд үрийн шингэнээ хийнэ, хүчтэй хутгана. Манна үрийг 5-7 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь чанасан үр тарианы хайруулын тавган дээр тавиад, түүнд түүхий өндөг зоддог. Бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар 4-5 минутын турш гөлгөр болтол сайтар холино.
Үүссэн хольцонд шигшсэн улаан буудайн гурилыг нэмж, зөөлөн зуурсан гурил зуурах нь үйрмэг, уян хатан, хатуу биш, хэтэрхий хатуу зуураагүй байх ёстой.
Бэлэн болсон манна зуурсан гурилаа гараараа дунд зэргийн хэмжээтэй бөмбөлөг болгон хувааж, цэвэрхэн гарын алгаараа ойролцоогоор 1 см зузаантай хавтгай бялуу болгон бутлана. Үүссэн хавтгай талхнууд дээр татсан махаа тавиад бялуу болгон өнхрүүлээрэй, энэ нь маш хялбар бөгөөд хавтгай талхны ирмэгийг нугалж, хуруугаараа чангалж, алгаагаар дарж, хүссэн хэлбэрийг нь нэн даруй өгнө. юу ч, дугуй, зууван, конус хэлбэртэй, юу ч дуртай.
Үүссэн zrazy-ийг шигшсэн улаан буудайн гурилаар боловсруулж, гурилтай тавган дээр тавина. Зуухыг дунд хүртэл асааж, ургамлын тос асгаж, халаана. Зразийг халуун тосонд хийж, хоёр талаас нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, гал тогооны хусуураар үе үе нэг талаас нөгөө рүү эргүүлнэ.
Бэлэн болсон zrazy-ийг тавган дээр тавиад, цөцгий эсвэл цөцгийд хийнэ, dill болон яншуйны мөчрөөр чимэглээрэй.
Алхам 5: semolina zrazy-г махаар үйлчил
Махтай semolina zrazy нь халуунаар үйлчилж, ялтсууд дээр хэсэг хэсгээр нь тавьдаг. Дээрээс нь цөцгий асгаж эсвэл хажууд нь цөцгий эсвэл өтгөн цөцгийтэй аяга тавьдаг. Шарсан манна зуурмаг нь үйрмэг, тууштай, амттай байдаг. Татсан үхрийн мах нь цэцгийн баглаа үнэрийг нөхөж, манна зразын амтанд өөрийн амтыг нэмдэг. Энэ хоолыг сүү эсвэл шинэхэн исгэсэн цайгаар амталж болно.
Сайхан хооллоорой!
Зөвлөгөө:
− Semolina zrazy нь янз бүрийн төрлийн татсан махаар бэлтгэгдэж болно, энэ нь хүнсний ногоо, өндөг, холимог өндөг, ургамал ба мах, тахиа, татсан хүйс, зүрх, эсвэл ургамалгүй цэвэр татсан мах байж болно.
Амтлагчийн нөлөөг сайжруулахын тулд та татсан маханд улаан лоолийн оо эсвэл шингэн гич нэмж болно.
Үхрийн махыг бэлтгэхийн тулд зөөлөн хэсэг, тухайлбал, хонины мах эсвэл хүйтэн зүсмэлийг ашиглана.
Махыг чанахаасаа өмнө хальс, илүүдэл өөхийг нь авч, урсгал усаар зайлж, усаар дүүргэсэн саванд хийж, дунд зэргийн халуунд 1.5-2 цаг буцалгана. Үхрийн мах хатуу байх ёсгүй!
Хоол хийх явцад та усыг давсалж, халуун ногоо нэмэх шаардлагагүй;
Татсан мах бэлтгэхдээ та махан хоолонд зориулсан дуртай халуун ногоо хэрэглэж болно, тухайлбал хоп - сунели, анхилуун чинжүү, кориандра, паприка, нунтагласан лаврын болон бусад.
Шөлийг чанаж болгосон махнаас бүү хая; Энэ нь таны амтанд цөцгий, улаан лооль, гич, хужир эсвэл бусад соус байж болно
Өндөгтэй манна zrazy
Өндөгийг хатуу чанаж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг хольж хуурна. Өндөг дээр сонгино нэмнэ. Давс, чинжүү, dill нэмнэ
Энд дүүргэх найрлагатай багц байна.
Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Махыг урьдчилан буцалгана. Махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ.
Буцалсан маханд сонгино, ургамал, давс, хар чинжүү нэмнэ.
Одоо манна будаа бэлдье. Би шууд уучлалт гуймаар байна, гэхдээ манна будаа хийх бүтээгдэхүүний зураг надад алга.
Сүүг гал дээр тавиад буцалгаад давс, элсэн чихэр нэмээд маш нимгэн урсгалаар маннаа асгаж эхэлнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Зуухнаас өтгөрүүлсэн манна будаагаа гарга.
Нимгэн урсгалаар манна нэмэх маш хялбар арга бий. Ямар ч шүүс, ундааны 0.5 хуванцар савыг аваарай. Тагийг нь жижиг нүх гарга. Үр тариаг лонхонд хийнэ; Будаанд бөөгнөрөл байхгүй болно.
Будаа халуун байхад цөцгийн тос нэмнэ. Халбагаар сайтар холино.
Будаагаа хөргөнө. Дараа нь өндөг нэмээд сайтар холино.
Гурил нэмээд сайтар холино. Масс нь маш наалдамхай болж, гартаа наалддаг.
Бид гараа хүйтэн усаар норгож, массаас будаагаа хавчих. Бид хавтгай талх хийж, татсан мах нэмж, гартаа хүр хорхойн үүрийг өнхрүүлэн (гар үргэлж нойтон байх ёстой). Хүрээг бага зэрэг тэгшлээд нэн даруй үүсгэ. Ургамлын тосонд zrazy-ийг алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талдаа хуурна. Та зууханд 180 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэх боломжтой (зразийг сүүтэй хольсон шараар бага зэрэг түрхэнэ).
Би цэцэрлэгт байсан үеээ сайн санахгүй байна. Миний ой санамжинд зөвхөн хэдэн хэлтэрхий байгаа ч маш тод санаж байгаа зүйлүүд бас бий. Жишээ нь, тэр үед алдартай хэвээр байсан нэг хоол нь махтай манна zrazy байв. Олон жилийн дараа би өөрөө хийж үзэхийг хүссэн.
Интернетээс жор олох нь тийм ч хэцүү биш байсан. Маш амттай болсон гэдгийг урьдчилж хэлье. Нэгэн цагт цэцэрлэгт байсан шиг амттай байсан эсэхийг би санахгүй байна. Гэсэн хэдий ч уг таваг үнэнч шударгаар оруулах ёстой хэвээр байв.
1. 1 литр сүүг саванд хийнэ, буцалгаад авчирна.
2. Буцалж буй сүүнд 1 халбага нэмнэ. давс, 100 гр цөцгийн тос.
3. Цөцгийн тос хайлж байх үед аажмаар (нимгэн урсгалаар) 1.5 аяга semolina нэмнэ. Байнга хутгана.
4. 250 гр тахианы махыг буцалгана. Дараа нь бид мах бутлуурын дундуур дамжуулдаг.
5. Нэг сонгино нилээд хэрчиж, хуурна. Амтлахын тулд давс, халуун ногоо нэмнэ.
6. Бэлтгэсэн тахианы махтай шарсан сонгиноо хольж, хэсэг хугацаанд байлгана.
7. Бүрэн хөргөсөн манна руу 2 өндөг хийж сайтар холино.
8. Бид нойтон гараар хэв маягийг бүрдүүлдэг. Жижигхэн бялуу хийж, тарааж, 2-3 халбага мах дүүргэж хийнэ. Дараа нь бид үүнийг хавчих.
