1. Поллок хоол хийх. Бид бусад загастай адил бүх зүйлийг хийдэг. Тиймээс бид хөлдөөсөн полокыг эхлээд хөлдөөгчнөөс салгаж гэсгээдэг. Сайн угааж, дунд хэсэг болгон хуваана. Мариадыг тусад нь бэлтгэж болно, эсвэл зүгээр л зүссэн загасанд цөцгий, гич, загасны амтлагч, давс нэмээд сайтар холино.
2. Хүнсний ногоо хийх. Лууван, төмс, сонгиноыг хальслаарай.
Бид сонгино хагас цагираг (цагираг), том ширхэгтэй сараалжтай гурван лууван, төмсийг 2-3 хэсэг болгон хуваасан.
3. Гүн хайруулын тавган дээр тос асгаж, сонгиноо бага зэрэг хуурч ав.
4. Сонгино дээр лууваныг давхаргад хийж, загасыг давхаргад хийж, загаснаас үлдсэн маринадыг загасны дээд талд хийнэ. Мөн загасны дээд давхаргад төмс тавь. Дуртай халуун ногоотойгоо цацна (би халуун ногоо холилдсон). Маринадтай адил халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй - энэ бол амтны асуудал юм.
5. Тагийг нь таглаад халуун зууханд хийнэ.
6. Төмс бэлэн болтол загасыг хүнсний ногоотой хамт чанаж болгоно.
7. Төмс бэлэн болмогц загас, төмсөө хэсэг хэсгээр нь тавган дээр эсвэл таваг дээр тавь. Ногооноор чимэглээрэй.
Төмстэй чанасан полок нь маш амттай, амттай болж хувирдаг. Энд бүх зүйлийг өөрийн жүүсээр чанаж болгосон тул энэ хоол нь бас эрүүл юм. Загасыг соус, лууван, сонгины шүүсээр дэвтээнэ.
Энэ хоол нь бас сайн гэдгийг нэмж хэлье, учир нь та нэмэлт хачир бэлтгэх шаардлагагүй, учир нь энэ нь бүрэн бие даасан, өөрөөр хэлбэл "хоёрыг нэгд нь" гэж хэлье.
Төмстэй загасны шөл нь энгийн хоол мэт боловч амттай байдаг. Бүгд. Загасанд дуртай хэн бүхэнд таалагдах нь гарцаагүй. Би эдгээр төмсөнд махнаас илүү дуртай. Би хүн бүрийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна, танд таалагдах нь гарцаагүй!
Төмстэй загасны шөл халуун хэвээр байхад маш амттай байдаг.
Жор: ТӨМСТЭЙ ГЭРИЙН ЗАГВАР ШАЛСАН ЗАГАС.Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд загасыг зүсэх замаар олж авсан арьстай эсвэл арьсгүй загасны целлюлозыг ашигладаг. гүн хэсэгтэй хайруулын тавган дээр болон саванд аль алинд нь чанаж болно.
Чанасан ногоог жижиг шоо болгон хуваасан. Сонгино, селөдерейг хуурч, хэсэгчилсэн хайруулын тавган эсвэл саванд хийж, төмсний зүсмэлүүд, лууван, давс, перец, сүү нэмээд 15-20 минут буцалгасны дараа 20-25 гр жинтэй зүсмэлүүдийг хүнсний ногоо дээр тавиад буцалгана. хайруулын тавган дээр бүрэн бэлэн болтол
Төмстэй чанасан загасыг саванд хийж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Ягаан хулд (сагамхай, далайн басс, мөрөг, далайн морин шар загас гэх мэт) 500 гр, сонгино 1 ш, селөдерей (үндэс) 1/4, төмс 6-7 ш, лууван 1,5 ш, сүү 1/2 л, давс 1/2 цайны халбага. л., амсах болно яншуй эсвэл dill.
Жор: ТӨМСТЭЙ ЗАГАСНЫ ШӨЛ.Бэлтгэсэн загасны целлюлозыг хэрчиж, халуун ногоо, үндэстэй хамт 6-8 минутын турш буцалгана. Шөлийг ашиглан улаан лоолийн соусыг бэлтгэ. Хайруулын тавган дээр гахайн өөхийг хайлуулж, шаржигнуурыг нь арилгана. Энэ гахайн өөхөнд төмсний зүсмэлүүд, сонгино, яншуй үндэсийг хуурч ав. Хайруулын тавган дээр шарсан ногоо, дээр нь чанаж болгосон загас (нэг порц тутамд гурван зүсмэл) хийж, улаан лоолийн соус хийж, буталсан сармис нэмээд цагираг болгон хувааж, дараа нь гахайн өөхөнд бага зэрэг шарсан хонхны чинжүү хийнэ.
Зууханд хаалттай саванд 10-15 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө чанасан загас, төмс нь яншуй эсвэл dill цацаж байна.
Сагамхай эсвэл поллок филе 500 гр, гахайн өөх 160 гр, сонгино 120 гр, амтат чинжүү 80 гр, төмс 600 гр, улаан лоолийн соус 400 гр, сармис 2 хумс, яншуй (үндэс) 60 гр, ургамал, чинжүү, давс.
Жор: ЗАГАС шарсан.Загасны махны арьстай хэсгийг давс, чинжүү цацаж, гуриланд хийж, хоёр талд нь алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл үндсэн аргаар шарсан байна.
Хэсэг болгон хуваасан түүхий төмсийг сонгинотой цөцгийтэй саванд хийж чанаж болгосон. Төмсийг бүрэн чанаж дуусахаас 10 минутын өмнө давстай нухсан сармис, шарсан загас, хайлсан цөцгийн тосонд шарсан порчини мөөг нэмээд дараа нь загасны шөл хийж, савыг тагийг нь таглаж, бүрэн болгосон хүртэл буцалгаад, үе үе сэгсэрнэ. савнууд.
Шарсан загасыг ширээн дээр тавьж, хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Савыг цаасан салфеткатай зуушны таваг дээр тавьдаг.
Carp филе (далайн басс, поллок, сагамхай) 500 гр, төмс 6-7 ширхэг., ургамлын тос 2 tbsp. л., улаан буудайн гурил 1 tbsp. л., цөцгий 3 аяга, 1 сонгино, шинэ цагаан мөөг 7-8 эсвэл шампиньон 9-10 ширхэг., сармис 2-3 хэсэг (амсах болно), хайлсан цөцгийн тос 2.5 tbsp. л., давс, газрын хар чинжүү, нилээд жижиглэсэн яншуй амт.
Жор дахь бүтээгдэхүүний багц, тоо хэмжээг порц тутамд цэвэр граммаар эсвэл килограммаар, эсвэл хэсэг хэсгээр нь өгдөг.
Зуух байхгүй үед би хайруулын тавган дээр шарсан загас, төмс чанаж болгосон. Энэ нь үүнээс ч дордсонгүй гэдгийг та мэднэ. Загасыг удаан хугацаагаар жигнэх шаардлагагүй, энэ нь махнаас илүү хурдан чанаж, шөл, амтлагчийн амтыг илүү хурдан шингээдэг. Хагас цаг орчим, төмс, загастай амттай шарсан мах бэлэн боллоо!
Одоо бидний хувьд хамгийн хүртээмжтэй, хямд загас бол шинэхэн туна загас гэдгийг би аль хэдийн бичсэн. Харин үүний оронд та цагаан өтгөн махтай шар загас эсвэл далайн загас авч болно - муур загас, сагамхай, хек гэх мэт. Ер нь үнэд нь таарсан ямар ч загас аваад шарсан махаа хийж иднэ.
Загаснаас ясыг нь аваад шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй том хэсэг болгон хуваана. Давс, шинэхэн нунтагласан хар перцээр цацаж (энэ нь танд мэдрэгдэхүйц сайн), дээр нь шохой эсвэл нимбэгний шүүс хийнэ. Тагийг нь таглаад 10 минутын турш загасыг халуун ногоотой байлгана.
Загасыг даршилсан бөгөөд цаг хугацаа алдахгүйгээр бид хүнсний ногоо руу очих болно. Сонгино хагас цагираг, улаан лооль, төмсийг том хэсэг болгон хуваасан байх шаардлагатай. Сармисны зүсмэлүүд. Би ногоон чинжүү авч, энэ нь илүү халуун ногоотой, үртэй хамт цагираг нэмнэ. Энэ нь нэлээд халуун ногоотой болж хувирдаг. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дасаагүй эсвэл халуун ногоотой хоолонд дургүй бол чинжүүгээс бүх үрийг сэгсэрнэ үү - тэд халуун, халуун ногоотой болгодог. Нэг хонхорцог эсвэл хагас хонхорцог нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой.
2 tbsp нь хайруулын тавган дээр. л. сармисыг тосонд хуурч, загасны хэсгүүдийг нэмж, хурдан хуурч, эргүүлж, загасны өнгө өөрчлөгдөж, гэрэлтдэг. Сармистай хамт таваг руу шилжүүлнэ.
Хайруулын тавган дээр тос нэмээд сонгино, дараа нь төмс хуурна. Давс, чинжүү. Усанд хийнэ, тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь зөөлөн гал дээр төмс буцалгана. Тагийг нь аваад илүүдэл шингэнийг ууршуулна. Улаан лоолийг нэмээд улаан лоолийг зөөлрүүлэх хүртэл бага дулаанаар бүгдийг нь хуурч ав.
Шарсан загасыг төмс дээрээ тавиад хутгана. Загас бэлэн болтол 10-12 минутын турш таглаагүй шарсан махыг хооллоорой. Бид загасны хэсгүүдийн бэлэн байдлыг сэрээгээр шалгана: том хэсгийг аваад таслана. Загасны дотор тал нь хөнгөн бөгөөд амархан хугардаг. Шарсан махыг тагийг нь таглаад хэсэг хугацаанд байлгана. Энэ үед салат хийх эсвэл ногоо, ургамлыг цавчих.
Сайн байцгаана уу эрхэм сайтын уншигчид. Намрын улирал ирж, зуны хөнгөн хоол аажмаар байр сууриа алдаж, намрын улиралд илүү их илчлэг хоол хүнс өгдөг. Би аль хэдийн шарсан, шатаасан, давсалсан зүйлийг хүсч байна.
- Энэ бол миний бүс нутагт түгээмэл хэрэглэгддэг гайхалтай бөгөөд нэгэн зэрэг хийхэд хялбар хоол юм, ялангуяа хавар, намрын улиралд, загас өвөлд бэлдэж, эсвэл өвлийн дараа таргалах үед Гэсэн хэдий ч өөх тосыг бүрэн алдсан.
Танай нутаг дэвсгэрт амьдардаг ямар ч загас энэ хоолонд тохиромжтой: сараалж, тарашка, боргоцой, булцуу, сэлүүр загас, алгана, цурхай алгана гэх мэт.
Энэ нь хоёр үе шаттайгаар бэлтгэгдсэн: эхлээд загасыг шарсан, дараа нь төмс.
Бид загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь сайтар угааж, сүүлийг нь тайрч, гулуузыг хөндлөн огтолж, жижиг зүслэг хийдэг. Жижиг яс нь хайруулын явцад уусдаг тул зүсэлт хийх шаардлагатай бөгөөд хэрэв гулууз нь том бол илүү сайн шарсан болно.
Дараагийн алхам бол хайруулын хольц бэлтгэх явдал юм.
Та дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл хуучин аргаар хийж болно: гурил, давс, газрын чинжүү.
Бөөн гурил, нэг чимх давс хийнэ, бүгдийг нь чинжүү, дараа нь холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү.
Зөвлөгөө. Загасны эхний багцыг чанаж болгосон үед давс, чинжүүний хэмжээг тодорхойлж болно. Хэрэв ямар нэг зүйл хангалтгүй байвал хольцонд давс эсвэл чинжүү нэмнэ.
Хайруулын тавгаа дунд зэргийн дулаан дээр тавиад наранцэцгийн тос хийнэ.
Бид хоёр талдаа загасыг холимогоор бүрхэж, хайруулын тавган дээр тавина.
Хайруулын эхний 5-7 минутын турш загасыг барьж болохгүй. Энэ хугацаанд ёроол нь бага зэрэг шарсан байх бөгөөд гулууз нь хайруулын тавган дээр наалдахгүй болно.
Одоо алтан царцдас гарч ирэхэд загасыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, шарж дуусга.
Төмсийг загасыг шарсан тос, тосонд хийж чанаж болгоно.
Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр 7-10 мм-ээр бүрхэж, тосыг бага зэрэг халаана. Энэ нь төмсний шаантаг асгах үед хайруулын тавган дээр наалдахаас сэргийлнэ, учир нь тэд халуун тосонд ороход тэр даруй нимгэн царцдастай болно.
Бид хальсалж төмсийг таны амтанд хуваасан: тууз эсвэл зүсмэлүүд, том эсвэл жижиг. Дараа нь хайруулын тавган дээр хийнэ.
Эхний 2-3 минутын дараа төмсийг хутгаж, үлдсэн зүсмэлүүдийг тосоор бүрхэнэ. Дараа нь холих ажлыг доод давхарга нь цайвар алтан өнгө олж авах үед хийдэг.
Ихэнх төмс алтан шаргал өнгөтэй болсон үед сонгино нэмээд анх удаа давс, чинжүү нэмж болно. Холих.
Одоо бидэнд 5 - 7 минут үлдсэн бөгөөд төмс бэлэн болно.
Сонгино шатахгүй, жигд шарсан байхын тулд төмсөө 2-3 удаа хутгаж, эцэст нь амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
Төмс бэлэн болмогц загасыг дээр нь тавиад, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, бага дулаанаар дахин 5 минут байлгана. Энэ хугацаанд загас нь шарсан төмсний анхилуун үнэрээр ханаж, өөрийн гэсэн үнэрийг өгөх болно.
Хэрвээ хүсвэл загасны орой дээр ногоон сонгино цацаж болно.
Эцэст нь бид үүнийг авсан ба Шарсан загасТэгээд шарсан төмс.
Мөн хоол хийх тухай нийтлэлийг уншиж, видеог үзэхээ мартуузай.
Сайхан хооллоорой.
Амжилт хүсье!
