Леонид Гайдайгийн алдарт "Иван Васильевич мэргэжлээ өөрчилсөн нь" инээдмийн киноны "улаан түрс, хар түрс, гадаад хаш түрс" хэмээх хааны амттанг бүгд санаж байна. Гэхдээ энэ амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд зөвхөн загас, хүнсний ногоо төдийгүй мөөгийг бэлтгэх боломжтой гэдгийг мэргэжлийн тогооч мэддэг.

Мөөгний хоол нь маш их дур булаам бөгөөд ширээн дээр үргэлж тавтай морилно. Гэхдээ урьдчилан бэлтгэсэн мөөгний түрс бүхий хоолны бүтээлийг бүтээх нь хамгийн тохиромжтой. Энэ бэлтгэлийг ихэвчлэн намрын улиралд хийдэг. Хадгалахын тулд та ямар ч хүнсний зэрлэг мөөгийг ашиглаж болно. Түүнчлэн, янз бүрийн төрлийн мөөгийг холихыг хориглодоггүй. Бүх амт, үнэрт тохирсон мөөгний түрс хийх жорыг доор харуулав.

Өвлийн улиралд чанасан мөөгний амттай түрс - алхам алхмаар зургийн жор

Зурган дээр санал болгож буй жороор хамгийн чухал зүйл бол бүх найрлагыг бэлтгэж, мөөгийг урьдчилан буцалгана. Гол ажлыг олон тогооч дээр үлдээх хэрэгтэй. Түүнд хоол хийх нь ямар ч төвөг учруулахгүйгээр амархан хийгдэх болно. Та зүгээр л зөв горимыг асааж, таймерыг тохируулж, амттай үр дүнг хүлээх хэрэгтэй. Энэхүү мөөгний түрс нь зочдод болон өрхийн гишүүдэд сайн амттан байх болно.

Таны тэмдэг:

Хоол хийх цаг: 1 цаг 25 минут

Тоо хэмжээ: 4 порц

Найрлага

• Чанасан мөөг: 3.5-4 кг
• Сонгино: 300 гр
• Лууван: 300 гр
• Давс: 1.5 tbsp. л.
• Газрын чинжүү (улаан эсвэл хар): 10 гр
• Ургамлын тос:шарах зориулалттай
• Уксус 9%: 10 гр

Хоол хийх заавар

Сонгосон, угаасан зэрлэг мөөгийг бүрэн болгосон хүртэл буцалгана.



Ихэвчлэн хүнсний мөөгийг хоол хийхэд 40 минут зарцуулдаг. Хоол хийх явцад усыг нэг удаа өөрчлөх шаардлагатай.



Чанасан мөөгийг тохиромжтой саванд хийнэ. Тэднийг бага зэрэг хөргөнө.



Мөөгийг нухаш болго. Үүнийг гал тогооны хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар хялбархан хийж болно. Бүх зүйлийг аажмаар хий. Мөөгний бүх хэсгийг массад үлдээхгүй байх нь чухал юм.



Хүнсний ногоо ав - сонгино, лууван. Хальсалсан сонгино нилээд цавчих, том ширхэгтэй grater дээр луувангийн үндсийг сараалжтай болгоно. Олон тогоочийн саванд орцоо тосонд хуурна. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно.



Мөөгний нухашыг олон аяганд хийнэ. Нэн даруй давс, чинжүү нэмнэ.



"Хоол хийх" горимд 30 минутын турш хооллоорой. Саванд цуу асгахын тулд олон тогоочийн тагийг онгойлгох хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг төгсгөлд нь, процесс дуусахаас хэдхэн минутын өмнө хий. Дуустал хоол хийх.



Савыг ариутгаж, тагийг нь хэдэн минут буцалгана.



Ариутгасан савыг түрсээр дүүргэ.



Тагийг нь шураг.

Зөгийн бал мөөгний мөөгний түрс

Аливаа ойн мөөг нь түрс бэлтгэхэд тохиромжтой - boletus болон boletus, boletus болон boletus. Гэхдээ эхний газруудын нэг нь зөгийн балны мөөгний түрс байдаг - энэ нь мөөгний тод амттай бөгөөд бэлтгэл хийхэд маш сайн байдаг. Өвлийн улиралд бялуу, торт, хуушуур эсвэл халуун сэндвич хийхэд бэлэн дүүргэгч эсвэл том халбагаар идэж болно.

Орц:

• Шинэ зөгийн бал мөөг - 1 кг.
• Сонгино - 0.3 кг.
• Шинэ лууван - 0.3 кг.
• Болгарын чинжүү - 0.3 кг.
• Булангийн навч, халуун ногоо, давс, ургамлын тос.
• Уксус - 1 tsp. 9% (0.5 литрийн сав тутамд).

Үйлдлийн алгоритм:

1. Ямар ч хэмжээтэй зөгийн бал мөөг нь энэ бэлтгэлд тохиромжтой, том, муухай хэлбэрийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь хэрчсэний дараа хэмжээ, гадаад гоо үзэсгэлэн нь чухал биш болно.
2. Мөөгийг хүйтэн давсалсан усанд 1 цагийн турш дэвтээнэ. Одоо та тэдгээрийг аюулгүйгээр угааж, ангилж болно. Өөр хэд хэдэн усаар зайлж угаана.
3. Хоёр дахь шат нь мөөгийг хоол хийх явдал бөгөөд үүнийг лаврын навч, халуун ногоо, давс (бага зэрэг) бүхий нэлээд их хэмжээний усанд хийх хэрэгтэй.
4. Мөөгийг чанаж байх үед та хүнсний ногоог хоол хийх хэрэгтэй. Сонгино, лууван, чинжүүг хальсалж, зайлж угаана. Сонгино, лууваныг өөр өөр саванд хийнэ. Болгарын чинжүүг нилээд цавчих.
5. Ургамлын тосонд нэг нэгээр нь хуурч, эхлээд сонгино, дараа нь ижил хайруулын тавган дээр лууван, дараа нь чинжүү нэмнэ. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ.
6. Мөөгийг коланд руу хийж, бага зэрэг хөргөнө. Хүнсний ногоог бас хөргөнө. Мөөг, хүнсний ногоо хоёуланг нь мах бутлуураар (жижиг нүхтэй тор) дамжуулна.
7. Нэг цаг хагасын турш бага дулаанаар түрсээ буцалгана.
8. Мөөгийг чанаж байх үед та сав, тагийг бэлтгэх хэрэгтэй - тэдгээрийг ариутга.
9. Зөгийн балны мөөгний халуун түрсийг саванд хийж, дээр нь тус бүр дээр цуу нэмнэ. Үүнийг аль болох хурдан битүүмжилж, зузаан хөнжил дор нуу. Нэмэлт ариутгалыг дэмжиж байна.

Өвлийн улиралд бүхэл бүтэн гэр бүл мөөгний үдшийг үзэх болно!

Порчини мөөгнээс түрс хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Заримдаа boletus мөөгийг "чимээгүй агнуур" хийх нь гайхалтай үр дүнд хүргэдэг бөгөөд маш олон мөөг цуглуулдаг тул тэдгээрийг боловсруулах тухай асуулт гарч ирдэг. Мөөгний түрс нь өвлийн улиралд бэлтгэх хамгийн сайн аргуудын нэг юм, ялангуяа мөөг хэтэрхий том бол. Хэрэв лаазлах процессыг эхлүүлэхэд хэтэрхий олон мөөг байхгүй бол оройн хоолонд түрс бэлтгэж болно.

Орц:

• Boletus мөөг - 1 кг.
• Улаан лооль - 4 ширхэг. (дундаж хэмжээ).
• Сармис - 3-4 хумс.
• Хайруулын ургамлын тос - 50 мл.
• Цөцгийн тос - 2 tbsp. л.
• Давс, амтлагч.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Мөөгийг ангилж, түрс хийхэд хэрэглэхийг нь сонго. Усыг сайтар зайлж, хэд хэдэн удаа солино.
2. Усанд хийнэ, буцалгаад авчрах, colander нь ус зайлуулах. Энэ процесс нь үлдсэн элс, хог хаягдлаас салахад тусална.
3. Мөөгийг хайчилж ав (том ширхэгтэй байж болно). 20 минутын турш хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг хольж хуурна.
4. Улаан лоолийн арьсыг салгах нь хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, дээр нь буцалж буй ус асгахад хялбар байдаг.
5. Улаан лооль, бага зэрэг хөргөсөн гахайн мөөгийг мах бутлуураар дамжуулна.
6. Мөөгний түрсийг хайруулын тавган дээр буцаагаад 10 минут буцалгана.
7. Хоол хийх явцад давс, халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг хөргөхөөс өмнө аль хэдийн халбага, зүсмэл хар талх барин ширээний ард сууж байгаа гэр бүлээс хамгаалж чадвал хөргөж үйлчил.

Boletus-аас мөөгний түрс хийх жор

Хэрэв мөөг түүгч азтай бол болетус мөөг бүхий клиринг олвол сайн ургац хураана гэдэгт итгэлтэй байж болно. Эдгээр мөөг нь том гэр бүлд хамтдаа ургадаг бөгөөд түрс даршилж, хоол хийхэд тохиромжтой. Эхний хоолны хувьд boletus нь маш жижиг, үзэсгэлэнтэй байх ёстой, мөөгний түрс, том, эвдэрсэн, стандарт бус нь тохиромжтой.

Орц:

• Цөцгийн тос - 1 кг.
• давс - 1.5 tsp.
• Элсэн чихэр - 1 tsp.
• Сонгино - 0.8 кг.
• Лаурел, хумс - 2 ширхэг.
• Хар чинжүү - ½ халбага.
• Сармис - 8 хумс.
• Ургамлын тос.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Эхний үе шат нь бүхэлдээ тааламжтай биш, угсрах, цэвэрлэх явдал юм. Та тослог бүрээс гулгамтгай, наалдамхай арьсыг арилгах хэрэгтэй. Дараа нь мөөгний түрс нь маш хөнгөн, хоолны дуршилтай байх болно.
2. Дараа нь мөөгийг зайлж, чанаж болгоод эхний удаад буцалгаад дахин сайтар зайлж угаана. Дараа нь ус, бага зэрэг давс нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой.
3. Дахин коланд руу хийж хөргөнө. Дараа нь мах бутлуурын тусламжтайгаар цөцгийн тосыг нунтаглана.
4. Тусдаа саванд сонгино эргүүл. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав.
5. Алтан өнгө гарч ирсний дараа эрчилсэн boletus нэмнэ. 60 минутын турш буцалгана.
6. Хэвлэлээр шахаж элсэн чихэр, чинжүү, булан, хумс, сармис нэмнэ.
7. Түрсийг шилэн саванд хийж сайтар битүүмжилнэ.

Зургаан сарын турш хөргөгчинд хадгална. Цөцгийн түрс нь айл өрхөд маш их таалагдаж, лонхтой дөрөвний нэгээс илүүгүй байх болно гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Чантереллээс авсан мөөгний түрс

Өөр нэг төрлийн мөөг нь бараг үргэлж баялаг ургац өгдөг - chanterelles. Улаан үстэй гоо үзэсгэлэн нь бас бүлгээрээ ургадаг бөгөөд чимээгүй ан агнуурын дурлагчдыг хүлээн авдаг. Chanterelle түрс нь олон талаараа сайн байдаг бөгөөд хамгийн бага нь гоо зүй биш юм. Өвлийн улиралд тод улбар шар түрс бүхий тунгалаг савнууд нь нарлаг зун, алтан намрын мэндчилгээ юм.

Орц:

• Chanterelles - 1 кг.
• Лууван - 0.3 кг.
• Сонгино - 0.3 кг.
• ургамлын тос - 100-150 мл.
• Давс - 1 tsp.
• анхилуун чинжүү - 0.5 tsp.
• Уксус - 1 tbsp. л. (9%).

Үйлдлийн алгоритм:

1. Эхний үе шат нь уламжлалт бөгөөд эдгээр мөөг нь нарс зүү болон бусад ойн хог хаягдлаас наалддаг тул chanterelles-ийг сайтар ялгах хэрэгтэй. Хутга ашиглан хөлний элсийг цэвэрлэж, шаардлагатай бол тайрч ав. Мөөгийг зайлж, энэ процесст дахин болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
2. Дараа нь үйл явдлыг хөгжүүлэх хоёр сонголтыг санал болгож байна: эхнийх нь мөөгийг буцалгаж, мах бутлуураар нунтаглах, хоёр дахь нь хоол хийх процессоос зайлсхийж, мах бутлуурын түүхий эд рүү илгээх явдал юм.
3. Эрчилсэн chanterelles нь зузаан ханатай саванд эсвэл саванд хийнэ. Ургамлын тос нэмнэ. 60 минутын турш буцалгана.
4. Чантереллийг чанаж байх үед та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ арга нь бас уламжлалт юм - цэвэрлэж, зайлж угаана.
5. Сонгино хэрчиж, лууваныг сараалжтай болгоно. Тусдаа саванд хуурч ав.
6. Чантерелл болон хүнсний ногоог нэгтгэнэ. Давс, халуун ногоо нэмнэ.
7. Дахин 20 минут буцалгана. 1 халбага хийнэ. л. цуу, нэн даруй унтрааж, ариутгасан саванд савлана.

Та chanterelles-ийг хөргөөд оройн хоолонд зориулж үлдээж болно, танай гэр бүл баяртай байх болно.

Сонгино, лууван, сармистай мөөгний түрс

Мөөгний түрс нь хамгийн дуртай хоолнуудын нэг бөгөөд төрөл бүрийн ногоо, махтай сайн нийлдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн нимгэн бин, бялууг амттай дүүргэх юм. Гэхдээ түрс нь өөрөө зөөлөн, халуун ногоо ч гэсэн үүнийг хадгалж чаддаггүй тул гэрийн эзэгтэй нар үүнийг тавагны өнгийг сайжруулдаг лууван, сонгино, сармистай хамт хоол хийх санааг гаргаж ирсэн нь гайхалтай үнэрийг өгдөг.

Орц:

• Ойн мөөг (болетус, боргоцой эсвэл chanterelle) - 0.5 кг.
• Лууван - 1-2 ширхэг.
• Сонгино - 1-2 ширхэг.
• Сармис - 3-4 хумс.
• Давс, халуун ногоо.
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Та мөөгийг ангилж, угааж, аяга таваг бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Ойн хог хаягдал, өвс, нарс эсвэл зул сарын гацуур модны зүү зэргийг сайтар угааж цэвэрлэнэ.
2. Порчини мөөг эсвэл chanterelles нь ургамлын тосыг халаадаг хайруулын тавган дээр нэн даруй илгээж болно. Бусад мөөгийг буцалгахыг зөвлөж байна (20 минут). Мөөгийг дөрөвний нэг цагийн турш хуурна.
3. Тусдаа хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгиноо 15 минутын турш хуурна.
4. Гурав дахь нь - өмнө нь сараалжтай байсан луувангаа хуурч ав.
5. Шарсан мөөг, шарсан ногоо, шинэхэн сармисыг хальсалж, дарж хутгагч руу хийнэ.
6. Давс нэмээд улаан чинжүү, анхилуун чинжүү гэх мэт халуун ногоо нэмээд бүгдийг нь 5-10 минут буцалгана.

Амтлагч нь юу нь илүү дээр вэ - амт эсвэл үнэрийг шууд хэлж чадахгүй.

Улаан лоольтой мөөгний түрс - маш амттай жор

Сонгино, сармисаас гадна мөөгний түрс нь лууван, улаан лоольтой сайн зохицдог бөгөөд эдгээр хүнсний ногоо нь бэлэн хоолыг сайхан, дур булаам өнгө өгдөг. Улаан лоольтой мөөгний түрс нь өвлийн улиралд, ялангуяа сэрүүн газар сайн байдаг.

Орц:

• Мөөг (болетус эсвэл болетус, зөгийн бал мөөг эсвэл chanterelles) - 2 кг.
• улаан лооль - 1 кг.
• Сонгино - 0.5 кг (ба түүнээс дээш, 1 кг хүртэл).
• Ургамлын тос.
• Уксус - 2 tbsp. л.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Бэлтгэл ажил эхлэхэд та мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, цөцгийн тосноос гулгамтгай арьсыг зайлуулах хэрэгтэй.
2. 15-20 минут буцалгана. Халуун ургамлын тосонд шарсан мах.
3. Улаан лооль дээр буцалж буй ус асгаж арьсыг нь салгахад тохиромжтой. Хэрэв та арилгахгүй бол арьсны хэсгүүд эцсийн хоолонд мэдрэгдэх болно.
4. Улаан лоолийг нухаш болгон нунтаглана. Сонгино нилээд цавчих.
5. Мөөгний түрс рүү илгээнэ үү. 1-1.5 цаг буцалгана.
6. Уксус руу хийнэ. Ариутгасан саванд савлах ажлыг үргэлжлүүлнэ.

Дулаан хөнжил эсвэл хөнжил дор өөр өдөр үлдээгээрэй.

Хөлдөөсөн мөөгнөөс түрс хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Заримдаа мөөгний ургац маш их байдаг тул ангилж, угааж цэвэрлэсний дараа ямар ч бэлтгэл хийх хүч чадал байхгүй болно. Дараа нь олон гэрийн эзэгтэй нар зүгээр л мөөгийг буцалгаж, дараа нь хөлдөөдөг. Ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс та зөвхөн шөл хоол хийхээс гадна амттай мөөгний түрс бэлтгэх боломжтой.

Орц:

• Мөөг (ямар ч) хөлдөөсөн - 0.3 кг.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Давс, халуун ногоо, ургамал.
• Ургамлын тос.
• Цөцгий - 150 гр.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Мөөгийг коланд руу хийж гэсгээх хэрэгтэй, учир нь тэнд маш их шингэн байх болно.
2. Сонгино хальсалж, халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав.
3. Мөөгийг нилээд цавчих ба сонгино дээрээ нэмнэ. Амттай үнэр гарч ирэх хүртэл хуурч ав.
4. Одоо та давс, чинжүү нэмж болно. Үлдсэн зүйл бол цөцгий дээр асгаж, дахин 5 минут буцалгана.

Бэлэн түрс нь тод амттай, тааламжтай тууштай (та мөөгний хэсгүүдийг мэдэрч болно), tartlets, халуун сэндвич хийхэд тохиромжтой.

Хатаасан мөөгний түрс хийх жор

Хэрэв ой мод нь арвин ургацаар адислагдсан бол зуслангийн байшин нь зуух эсвэл цахилгаан ногоо хатаагчтай бол мөөг боловсруулах үйл явц нь таашаал болж хувирдаг. Хатаасан мөөг нь нэгдүгээрт, амтаа хадгалж, хоёрдугаарт, илүү тод үнэртэй, гуравдугаарт, сайн хадгалагддаг. Дашрамд хэлэхэд тэд сайн мөөгний түрс хийдэг.

Орц:

• Хатаасан мөөг (хамгийн тохиромжтой boletus) - 350 гр.
• Сонгино - 1-2 толгой (хэмжээнээс хамаарч).
• Халуун чинжүү (газар), давс.
• Ургамлын тос.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Бэлтгэл үе шат нь хамгийн их цаг хугацаа шаардагдана. Үүнийг хийхийн тулд хатаасан мөөгийг бараг "анхны дүр төрх" болгон буцааж өгөх шаардлагатай бөгөөд та тэдгээрийг усаар дүүргээд 3 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй.
2. Дараа нь усыг сольж, мөөгийг бүрэн болгосон хүртэл буцалгана.
3. Дараа нь та мөөгийг цавчих хэрэгтэй: нэг сонголт бол хутгаар аль болох нимгэн цавчих, хоёр дахь сонголт бол мах бутлуур (холигч) юм.
4. Сонгино хальсалж угаана. Нилээд цавчих ба тосонд хуурна.
5. Холигчоор хольж, давс, чинжүү нэмнэ.

Энэ түрс нь бялууг дүүргэх, хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой, хэрвээ та тарлет эсвэл жигнэмэг дээр тарааж өгдөг.

Аливаа хүнсний мөөг нь мөөгний түрс хийхэд тохиромжтой, хэт том, тийм ч үзэсгэлэнтэй биш, ерөнхийдөө стандартын бус сорьцыг ийм аргаар боловсруулдаг.

Та шинэхэн мөөг, хатаасан эсвэл хөлдөөсөн түрс хийж болно.

Boletus эсвэл chanterelles нь урьдчилан буцалгах шаардлагагүй; нэн даруй шарж болно. Бусад бүх мөөгийг буцалгаж, анх удаа буцалгаад, мөөгийг шүүж, илүү их ус нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгосон нь дээр.

Түрсэнд та сонгино, улаан лооль, лууван, хонхны чинжүү зэргийг мөөгөнд нэмж болно. Мөн халуун ногоотой туршилт хийхээ мартуузай!

Бид таны сэтгэгдэл, үнэлгээг тэсэн ядан хүлээж байна - энэ нь бидний хувьд маш чухал юм!

Мөөг нь тэжээллэг, ашигтай шинж чанараараа алдартай тул гэр бүл бүрт түүн дээр суурилсан хөнгөн зуушаар үйлчилдэг. Олон гэрийн эзэгтэй нар хадгалах замаар ирээдүйд хэрэглэх мушгиралт бэлтгэхийг илүүд үздэг. Энгийн заль мэхийн үр дүнд өрхийн гишүүд жилийн аль ч үед амттай хоол идэж болно. Мөөгний түрс хийх олон жор байдаг тул тэдгээрийг дарааллаар нь авч үзье.

Мөөгний түрс бэлтгэх онцлог

1. Хоол бэлтгэхийн тулд та ямар ч төрлийн хүнсний мөөг ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч энэ тал нь түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах, цэвэршүүлэх хэрэгцээг огт үгүйсгэхгүй. Мөөгийг ялгаж, муудсан, хатаасан, өттэй мөөгийг арилгахаа мартуузай.
2. Туршлагатай тогооч нар шинэлэг, идэж болох эсэх нь эргэлзээ төрүүлдэг мөөгийг дэвтээхийг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд 3 грамм уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. нимбэгийн хүчил (30 мл нимбэгний шүүсээр сольж болно), 10 гр. хоолны давс ба 1.2 л. халуун ундны ус.
3. Дараах төрлийн мөөгийг түрс бэлтгэх хамгийн сайн сонголт гэж үздэг: boletus, aspen boletus, зөгийн бал мөөг, boletus, chanterelles, champignons. Та зөвхөн малгайнаас гадна хөлөөс нь хоол хийж болно.
4. Түрсийг шууд бэлтгэхийн өмнө та мөөгийг давсалсан усанд буцалгах хэрэгтэй. Дулааны эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа 35-45 минут байна. Дараа нь түүхий эдийг хүнсний ногоо, цөцгийн тос эсвэл чидуны тосоор шарсан байна.
5. Мөөгний түрс нь нэгэн төрлийн тууштай байдаг тул бүх найрлагыг мушгихаас өмнө шууд бутлана. Та хүнсний процессор, хутгагч, мах бутлуурыг ашиглаж болно.
6. Хэрэв та найрлагыг лонхтой болгохоор төлөвлөж байгаа бол сав, таглааг урьдчилан ариутгана. Боломжтой бол металл биш харин хуванцар тагийг ашигла. Энэ тохиолдолд та савны хүзүүнд исэлдэлтээс зайлсхийх болно.
7. Нейлон таглаатай битүүмжилсэн түрс нь зөвхөн хөргөгч, подвал эсвэл зооринд хадгалагддаг. Энэ тохиолдолд металл битүүмжилсэн таглаатай саванд савласан таваг нь өрөөний температурт хадгалагдаж болно.

Улаан лоольтой зөгийн бал мөөгний түрс

• улаан лоолийн оо - 45 гр.
• сонгино - 800 гр.
• улаан лооль - 850 гр.
• зөгийн бал мөөг - 0.95-1 кг.
• нунтагласан элсэн чихэр - 15 гр.
• чинжүү - 5 вандуй
• давс - 7-8 гр.
• ургамлын тос - 175 мл.

1. Зөгийн балны мөөгийг цоргоны доор зайлж, коланд эсвэл шигшүүр рүү шилжүүлж, ус зайлуулахын тулд үлдээнэ. Шаардлагатай бол мөөгийг хальсалж, давсалсан усанд хагас цагийн турш чанаж, хөргөнө.
2. Улаан лоолийг угааж, дээр нь хөндлөн зүслэг хийж, жимс бүрийг буцалж буй усаар түлэх. Одоо хүнсний ногоог мөстэй усанд хийж, хальс нь гарах хүртэл хүлээнэ үү. Шоо дөрвөлжин хэрчиж, ишийг нь салга.
3. Сонгино хэрчиж, улаан лоольтой хольж, хутгагч / мах бутлуурын дотор нунтаглана. Агуулгыг зөгийн бал мөөг рүү илгээж, цөцгийн тос, нунтагласан элсэн чихэр, давс, улаан лоолийн оо нэмнэ. Тогоог гал дээр тавиад тагийг нь таглаад 1 цаг буцалгана.
4. Түрс нь шатсанаас болж гашуун амттай болж эхлэхгүйн тулд агуулгыг байнга хутгана. Шилэн савыг ариутгаж, ёроолд нь чинжүү вандуй тавь. Халуун түрсээ саванд хийж битүүмжилнэ.
5. Савыг доош нь эргүүлж, дулаан алчуур/хөнжилөөр боож өгнө. Түрсийг нэг өдрийн турш тасалгааны температурт үлдээж, удаан хугацаагаар хадгалах газар руу шилжүүлнэ.

• сонгино - 160 гр.
• мөөг (ямар ч) - 800 гр.
• нимбэгний шүүс - 15 мл.
• оливын тос - 90 мл.
• шинэхэн яншуй - 40 гр.
• давс - 15 гр.
• буталсан чинжүү (хар) - хутганы үзүүр дээр

1. Мөөгийг шигшүүрээр хийж, цоргоны доор зайлж, шингэн нь урсах хүртэл үлдээгээрэй. Түүхий эдийг цэвэрлэж, зүсмэлүүд болгон цавчих. Мөөгийг давсалсан усанд хийж, 45 минутын турш хооллоорой. Хөөсийг үе үе арилгаж, чанаж дууссаны дараа хөргөнө.
2. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, халааж, жижиглэсэн сонгиноо алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Шарсан ногоог чанасан мөөгтэй хольж, жижиглэсэн яншуй, нимбэгний шүүс, хайруулын тавган дээрээс үлдсэн тосыг нэмнэ.
3. Түрсийг давс, чинжүү, гөлгөр болтол зуурна (аль болох их хэмжээгээр). Савыг ариутгаж, хатааж, агуулгыг нь савлана. Битүүмжилж, хөргөх хүртэл гал тогооны өрөөнд байлгаад хөргөгчинд хийнэ.

Сармистай мөөгний түрс

• сармис - 5 хумс
• майонез - 55 гр.
• цөцгийн тос - 60 гр.
• chanterelles эсвэл зөгийн бал мөөг - 550 гр.
• давс - 15 гр.

1. Муудсан сорьцыг эс тооцвол мөөгийг ангил. Тэднийг угааж, хатааж, үр тарианы дагуу зүсмэл болгон цавчих. Хэрэв та хүсвэл ишийг малгайнаас нь салгаж, дараа нь өөр өөр лонхтой болгон өнхрүүлж болно.
2. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, майонезаас давстай холино. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, эзэлхүүнийг нь багасгах хүртэл мөөгийг хуурч ав.
3. Энэ болсны дараа сармистай майонезаас соус нэмээд хутгана. Холимогийг бага хүчээр дахин 1 цаг буцалгана (тагны доор), хутгахаа бүү мартаарай.
4. Түрс нь хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхэд хөргөж, хутгагчаар дамжуулна. Хуурай, урьдчилан ариутгасан саванд хийж, битүүмжилнэ.
5. Гүн савыг бэлтгэж, ёроолыг нь алчуураар боож, саванд хийнэ. Тэднийг мөрөн хүртэл нь халуун усаар дүүргээд 35-50 минутын турш хоол хийж, байнга шингэн нэмнэ.
6. Хугацаа дууссаны дараа савыг таглаатай өнхрүүлэн эргүүлж, хөргөнө. Хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах, 5-7 хоногийн дараа идэж эхэлнэ.

• лууван - 550 гр.
• мөөг (chanterelles эсвэл champignons) - 2.4-2.6 кг.
• амтат сонгино - 550 гр.
• ургамлын тос - 280 мл.
• чинжүү (хуурай) - 3 гр.
• цууны уусмал (концентраци 9%) - 30 мл.
• давс - 35 гр.

1. Мөөгийг урьдчилан бэлтгэ: ангилж, цэвэрлэж, зайлж угаана. Ус, давсны уусмал хийж, хоол хийх түүхий эдийг илгээнэ. Дулааны эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа 35-45 минут байна.
2. Хугацаа өнгөрсний дараа мөөгийг нүхтэй халбагаар авч, хөргөөд дараа нь хүссэнээр нь цавчих. Лууванг сараалж, сонгино нилээд цавчих, хүнсний ногоог мөөгтэй холино.
3. Гүн хайруулын тавган дээр тос асгаж, халааж, зөөлөн тууштай болох хүртэл хольцыг хуурч ав. Давс, чинжүү (заавал биш) таваг, хольцыг нэг цагийн турш буцалгана.
4. Түрсийг хутгахаа бүү мартаарай, эс тэгвээс энэ нь шатаж, гашуун амттай болж эхэлнэ. Хоол хийхээс дөрөвний нэг цагийн өмнө цууны уусмал нэмнэ.
5. Савыг буцалгаад хатаана. Түрсийг саванд хийж, өнхрүүлэн эргүүлж, эргүүлнэ. Алчуураар боож, хөргөнө. Савыг хөргөгчинд аваачиж эсвэл өрөөний температурт үлдээгээрэй.

Болгарын чинжүүтэй мөөгний түрс

• сонгино - 475 гр.
• улаан лооль - 500 гр.
• мөөг - 1.4 кг.
• давс - 20 гр.
• ургамлын тос - 185 мл.
• лууван - 450 гр.
• Болгарын чинжүү - 475 гр.
• хар чинжүү (буталсан) - 4-6 гр.

1. Хурц хутга ашиглан луувангийн дээд давхаргыг авч, хүнсний ногоог шоо эсвэл хагас цагираг болгон цавчих. Болгарын чинжүүг боловсруулж, санамсаргүй хэсэг болгон цавчих. Сонгино хальсалж, бүрэлдэхүүн хэсгийг 6 хэсэг болгон хуваана.
2. Улаан лоолийг цоргоны доор зайлж, нэг хэсэгт нь хөндлөн зүслэг хийнэ. Хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийж, 1-2 минут хүлээнэ үү. Улаан лоолийг аваад тэр даруй мөстэй усанд хийнэ. Хальс, идэж болохгүй хэсгийг таслан, шоо болгон цавчих.
3. Хальсалсан ногоогоо нэг хольц болгон нэгтгэж, хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор хийж, будаа үүсэх хүртэл нунтаглана. Мөөгийг угааж, поплитал усанд чанаж, 40 минутын турш уусмалд дэвтээнэ. Дараа нь хөргөөд нухаш болгоно.
4. Мөөгтэй хүнсний ногоо хольж, чинжүү, тос, давс нэмнэ. Тогоо бэлтгэж, доторх найрлагыг нь 1.5 цаг буцалгана. Шатаахаас сэргийлэхийн тулд агуулгыг үе үе хутгана. Түрс чанаж дууссаны дараа нэн даруй ариутгасан лонхтой руу хийнэ.
5. Савыг доош нь эргүүлж, хөргөх хүртэл 10-14 цаг байлгана. Савыг подвалд эсвэл хөргөгчинд шилжүүлж, 10 хоногийн дараа хэрэглэж эхэлнэ. Сайхан хооллоорой!

Улаан лооль, нимбэгний шүүс, хонхны чинжүү, цуу, сармис, майонез зэргийг нэмсэн мөөгний түрс бэлтгэх жорыг анхаарч үзээрэй. Хэрэв хүсвэл Provensal амтлагч, чинжүү чинжүү эсвэл чанасан шош нэмнэ.

Видео: өвлийн улиралд мөөгний түрс

Эхний асуулт бол: мөөгний түрс хийхэд ямар мөөг хэрэглэж болох вэ? Хариулт нь энгийн: аль ч хүнээс! Таны гарт юу байна, түүнийгээ хооллоорой! Мөн өвлийн улиралд нөөцлөхөө мартуузай!

Чимээгүй агнуур эрчимтэй явагдаж байна - мөөг түүгчид ой руу гарах бүх боломжийг ашигладаг - амралтын өдөр, амралт, амралт. Одоо байгаль, түүний бэлгүүдийг амтлах цаг болжээ - амттай мөөг - зөгийн бал мөөг, улиас, улиас, балетус, тод chanterelles, элбэг дэлбэг анхилуун үнэртэй.

Мөөг бол хүмүүст зориулсан байгалийн жинхэнэ бэлэг юм! Та тэдэнтэй хамт хичнээн амттай хоол хийж болохыг тоолж баршгүй! Мөөгтэй бялуу, сүмс, жулиен, пицца, паста, рисотто, мэдээжийн хэрэг мөөгтэй өвлийн бэлтгэл - одоо үүнийг арчлах цаг болжээ. Хэрэв та аль хэдийн төмстэй давсалсан, даршилсан, шарсан мөөгийг хөлдөөсөн бол дараа нь өөр амттай амтлагч болох мөөгний түрс хийх цаг болжээ! Энэ амттай амттанаас хэн ч татгалзахгүй! Мацаг барьж буй бүх хүмүүст зориулсан гайхалтай Лентен хоол!

Хэрэв та одооноос илүү ихийг бэлддэг бол өвлийн улиралд "баярлалаа" гэж хэлээрэй. Эцсийн эцэст, энэ бол гэрийн эзэгтэйн хувьд аврагч бөгөөд та үүнээс үдийн хоол эсвэл оройн хоол бэлдэж болно - шөл хийж, шарсан төмс эсвэл махаар үйлчилж, пицца жигнэх эсвэл мөөгний соус хийх боломжтой. Эсвэл зүгээр л баярын өдөр эсвэл ажлын өдрүүдэд ч гэсэн зууш болгон ширээн дээр тавь - хөөрхөн!

Мөн хар талх дээр мөөгний түрс түрхээд л... М_ммм... амттай!

Мөөгний түрс хийх тоо томшгүй олон жор байдаг!

Та мөөгийг сонгинотой хамт чанаж, лууван эсвэл улаан лооль (ногоон эсвэл улаан), цуккини, хаш зэргийг нэмж болно. Та зууханд эсвэл удаан агшаагчаар хоол хийж болно - хүссэн газар, хүссэн зүйлээрээ - бүх зүйл амттай!

Порчини мөөгний лууван, сонгино бүхий мөөгний түрс (чанасан, хөлдөөсөн)

Олон гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд чанасан мөөгийг хөлдөөдөг. Мөн энэ бол маш сайн! Эцсийн эцэст та мөөгний түрсийг жилийн аль ч үед, өвлийн улиралд ч хийж болно. Та зүгээр л энэ бэлтгэлийг гэсгээж, бидний жороор өөрийгөө зэвсэглэх хэрэгтэй!

Бүтээгдэхүүн:

• 1 кг чанасан мөөг
• 2 дунд лууван
• 2 жижиг сонгино
• Давс, газрын хар перцийг амсах болно
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос
• Сонгино, лууваныг хальсалж угаана

Алхам алхмаар хоол хийх:

Би энэ жороор аль хэдийн чанасан мөөгийг хэрэглэдэг бөгөөд буцалгахад 1 кг жинтэй байдаг. Түүнээс гадна эдгээр мөөг аль хэдийн хөлдсөн байв. Хэрэв та шинэхэн шаазан мөөгөөр хоол хийж байгаа бол хөлийг нь авч, сайтар угааж, давсалсан усанд 40-45 минут буцалгана. Мөөгний шөлийг хөгц рүү асгаж, хөлдөөж, дараа нь сүмс, шөл дээр нэмж, зэрлэг мөөгний шүүслэг, баялаг үнэрийг олж авах болно.

Мөөгийг хөргөж, мах бутлуурын дотор эсвэл хутгагчтай хутгагчаар нунтаглана.

Мах бутлуурын дундуур хоёр удаа өнгөрөх нь дээр, дараа нь мөөгний түрс нь илүү зөөлөн, нэгэн төрлийн байх болно.

Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалж, сонгино нилээд цавчих.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, эхлээд сонгино, дараа нь лууван нэмнэ.

Бага зэрэг давсалж, бэлэн болтол нь хуурч ав. Хэрэв ургамлын тос хангалтгүй бол хайруулын явцад үе үе нэмнэ.

Сонгино, лууван бэлэн болмогц жижиглэсэн мөөгийг нэмээд хуурч,

Бид хайруулын үеэр амталж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ; Өөр 15-20 минут хуурч, үе үе хутгана. Ямар ч тохиолдолд түрс нь шатаж болохгүй. Мөөгийг таган дор лууван, сонгинотой шарсан нь дээр.

Мөөгний түрсийг сайтар хольж, салат аяганд хийнэ. Та халуун, дулаан, хүйтэн аль ч хэлбэрээр хүссэнээрээ идэж болно. Ага талханд амттай түрхэж, хүйтэн зууш болгон хэрэглэж болно, эсвэл пицца, жулиен дээр нэмж болно

Сонгино, улаан лооль бүхий boletus-аас мөөгний түрс, татсан

Эрвээхэй бол гайхалтай амттай мөөг бөгөөд тэдний хийсэн түрс нь ердөө л гайхалтай, торгомсог юм!

Өвлийн улиралд улаан лоольтой мах бутлуурын дундуур цөцгийн түрс бэлтгэх нь сайн хэрэг - та хамгийн тохиромжтой зууш эсвэл сэндвич дээр тараах болно!

Бүтээгдэхүүн:

• 1 кг цөцгийн тос
• 0.8 кг сонгино
• 1.5 халбага давс (амсах болно)
• 0.5 халбага газрын хар чинжүү
• 2-3 улаан лооль
• 50 мл цуу 6%
• 1 ширхэг булан навч
• Сонголтоор 3 хумс сармис
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос
• Хүнсний ногоог урсгал усаар угаана

Алхам алхмаар хоол хийх:

1. Цөцгийн жимсийг угааж, хог хаягдал, элснээс нь сойзоор цэвэрлэж, малгайнаас нь хальсыг нь аваад зүснэ.
2. Давсалсан усанд 15 минут буцалгана.
3. Коланд руу хийнэ.
4. Сонгино хальсалж, шоо болгон цавчих. Улаан лоолийг мөн шоо болгон хайчилж ав
5. Хайруулын тавган дээр сонгиноыг тус тусад нь ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
6. Сонгино дээр жижиглэсэн улаан лооль нэмээд давс нэмээд бэлэн болтол нь буцалгана. Тэдэнд нэн даруй халуун ногоо нэмнэ - газрын хар чинжүү, булан навч. 10-12 минутын турш буцалгана.
7. Хүнсний ногоо чанаж байх үед мөөгийг мах бутлуураар дамжуулна.
8. Дараа нь уурын ногоог алгасах хэрэгтэй.
9. Жижиглэсэн ногоог улаан лооль, чанасан цөцгийн тосоор хольж, илүү нарийн тууштай болохын тулд та энэ массыг мах бутлуурын дундуур дахин хийж болно.
10. Түрсээ хайруулын тавган дээр хийж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ (хүн бүр өөр өөр амттай байдаг, тийм үү?). Амт нь нэгэн төрлийн болтол таглааг нь таглаад дахин таван минут буцалгана.
11. Хэрэв та цөцгийн түрсийг лонхтой болгон өнхрүүлвэл энэ үе шатанд цуу нэмнэ.
12. Хэрэв та ойрын ирээдүйд идэхээр төлөвлөж байгаа бол цуу нэмэх шаардлагагүй, гэхдээ энэ үе шатанд сармис нэмж болно. Та сармисаа нилээд эсвэл том ширхэгтэй хэрчиж эсвэл сармис шахагчаар дамжуулж болно.
13. Мөөгийг шатаахгүйн тулд дахин хутгана, шаардлагатай бол илүү их ургамлын тос нэмнэ, гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүл.
14. Бэлтгэсэн мөөгний түрсийг урьдчилан ариутгасан саванд хийнэ.
15. Өвлийн улиралд танай гэр бүлд аюулгүй бүтээгдэхүүн байх болно гэдэгт итгэлтэй байхын тулд одоо тэдгээрийг усанд ариутгая.

Бид хагас литрийн савыг зөөлөн буцалж буй усанд 25-30 минут, 0.7-0.8 лонхтой 35 минут, литрийн лонхтой - 45-50 минутын турш ариутгана.

Үүний дараа тагийг нь өнхрүүлээрэй!

Ийм түрсийг сэрүүн, харанхуй газар хадгалах нь дээр. Хэдийгээр энэ нь маш амттай тул та үүнийг хурдан идэх болно!

Хэрэв та энэ амттанг шинэ жилийн ширээн дээр үлдээхийг хүсч байвал баярын өмнө зооринд хийвэл амттай мөөгний түрс нь баярын үеэр хадгалагдах нь гарцаагүй!

Удаан агшаагчтай мөөгний түрс

Түрсийг ямар ч мөөгнөөс бэлтгэж болно - boletus, boletus, зөгийн бал мөөг, chanterelle, тэр ч байтугай жилийн турш шампиньон. Харин сүүлчийнх нь түрс нь тийм ч анхилуун үнэртэй биш юм. Гэхдээ зэрлэг мөөгийг хамгийн амттай болгодог!

Төрөл бүрийн зэрлэг мөөгний холимогоос бэлтгэж болно. Хэрэв та гэнэт сагсандаа янз бүрийн мөөг олдвол энэхүү анхилуун амтлагчийг бэлдээрэй.

Тиймээс бүтээгдэхүүнүүд:

• 1 кг ойн мөөг (болетус эсвэл boletus)
• 400 гр лууван (2 дунд)
• 400 гр сонгино
• 1 халбага давс эсвэл 3 халбага
• Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно
• Хар чинжүү - нэмэлт
• 2-4 ширээ. халбага хайруулын ургамлын тос

Алхам алхмаар хоол хийх:

Сонгино шоо болгон хайчилж ав

Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.

Мөөгийг сайтар угааж, ойн үлдэгдлийг зайлуулна. Хэсэг болгон хайчилж ав.

Мөөгийг давсалсан устай саванд 20-25 минут буцалгахаа мартуузай. Ус зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ.

Олон тогоочийн хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ.

"ROAST" эсвэл "BAKING" горимыг асаана уу.

Сонгино, луувангаа нэмээд хутгаад 10 минут шаргалтал хуурна. Энэ хугацаанд тэд зөөлөн болно.

Чанасан мөөг нэмнэ.

Бага зэрэг давс хэрэгтэй. Хэрэв та мөөгийг давсалсан усанд чанасан бол бага зэрэг давс хэрэглээрэй (хэдийгээр хүн бүр өөр өөр амттай байдаг ч лууван, сонгино нь маш амттай байдаг)

Амт нь давс нэмнэ, ойролцоогоор 1 халбага (эсвэл 3 түвшний халбага).

Хар чинжүү 8-10 ширхэг, нунтагласан хар перец – нэг чимх. Бүгдийг хольж, өөр 5-7 минутын турш хуурч ав.

Одоо бид үүнийг гаргах хэрэгтэй. "Гал унтраах" горимыг 30 минутын турш асаана уу.

Түрс чанаж байх үед лонхтой савыг ариутгана. Үүнийг яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа хүмүүсийн хувьд манай нийтлэлийг уншина уу

Мөөгийг чанаж дууссаны дараа тэдгээрийг хутгагчаар нунтаглана.

Хэрэв танд дүрэх хутгагч байхгүй бол тэдгээрийг олон тогоочийн аяганд хийхээсээ өмнө мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, дараа нь буцалгана.

Түрсийг өөртөө тааламжтай тууштай болтол нь нунтаглана.

Хэрэв та өвлийн улиралд мөөгний түрс хийж байгаа бол бэлэн болохоос 5 минутын өмнө цуу нэмнэ.

Хэрэв та "одоо идэх" гэж чанаж байгаа бол цуу нэмэх шаардлагагүй бол түрс нь жинхэнэ мөөгний амттай болно.

Ийм түрс хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд ч хамаагүй багасдаг нь үнэн. Хэдийгээр энэ нь маш амттай тул таны тавиур дээр зогсонги байдалд орох магадлал багатай юм!

Заасан хэмжээний найрлагаас бид boletus-аас ийм хэмжээний анхилуун түрс авсан.

Хэрэв та өвлийн улиралд ийм түрс хийхийг хүсч байвал лонхтой саванд хийснийхээ дараа (та цуу нэмэх ёстой) мөөгний түрстэй савыг ариутгах хэрэгтэй. Мөөг бол нарийн төвөгтэй хоол бөгөөд ариутгалгүйгээр өвлийн улиралд бэлтгэхийг зөвлөдөггүй - энэ нь таны эрүүл мэндэд маш аюултай!

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, лонхтой буцалгах үед хагарахгүйн тулд ёроолд нь хэд хэдэн удаа нугалж даавуу тавь. Ус нь лонхтой өлгүүрт хүрэх ёстой. Буцалсан таглаатай мөөгтэй лонхтой дүүргэж, буцалгасны дараа бага зэрэг буцалгаад усаар ариутга.

• 0.5 л - 25 минут
• 0.7 л - 30 минут
• 1 л - 35-40 минут

Дараа нь савыг уснаас болгоомжтой авч, тагийг нь шураг эсвэл машинаар чангална. Эргэж, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Шураг таглаатай лонхтой савыг эргүүлэх шаардлагагүй.

Сайхан хооллоорой!

Зөвлөмж: Мөөгний шөлийг бүү хая - хөлдөөж, сүмс болон эхний хоолонд хэрэглээрэй.

Мах бутлуураар дамжин зөгийн бал мөөгнөөс мөөгний түрс

Чамайг багадаа манайд байдаг ганц бутлуур нь мах бутлуур байсныг санаж байна уу? Танд зориулж хутгагч, бутлуур эсвэл бусад хөрөнгөтний төхөөрөмж байхгүй! Манай ээж, эмээ нар зөгийн балны мөөгнөөс мах бутлуурын тусламжтайгаар гайхалтай амттай түрс хийжээ. Бүх зүйл маш энгийн бөгөөд гайхалтай амттай байсан!

Эцсийн эцэст гол зүйл бол танд хичнээн шинэ төхөөрөмж байгаа нь биш (хэдийгээр эдгээр нь маш тохиромжтой бөгөөд бидний цагийг хэмнэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй), гэхдээ гол зүйл бол зөгийн балны мөөгний түрс хийх батлагдсан жор бөгөөд хайртай хүмүүсээ баярлуулах хүсэл юм. өвлийн амттай бэлтгэлтэй. Мөн намар, мэдээжийн хэрэг, амттай зэрлэг мөөгний түрс савыг туршиж үзээрэй!

Тиймээс бид зөгийн бал мөөгнөөс мах бутлуурын түрс бэлтгэдэг! Олон жилийн турш батлагдсан жор нь маш энгийн боловч зөгийн балны мөөгний түрс нь анхилуун үнэртэй, амттай болж хувирдаг! Энэ жор нь мөөгийг ариутгах шинэ аргыг агуулдаг - саванд тоглох дургүй хүмүүст зориулагдсан!

Бүтээгдэхүүн:

• 1 кг зөгийн бал мөөг
• 2 ширхэг. дунд зэргийн лууван
• 2 ширхэг. сонгино
• 1.5 хүснэгт. давсны халбага
• 50-100 мл ургамлын тос
• 2 tsp. халбага 9% цуу
• Нунтагласан хар перцийг амтлах ба сонголтоор хийнэ

Алхам алхмаар хоол хийх:

Мөөгийг сайтар угааж, хальсалж байх ёстой.

Тэднийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгахаа мартуузай. Саванд ус хийнэ,

Бид гал дээр тавьж, буцалгах үед тэнд бэлтгэсэн зөгийн бал мөөгийг хийж, хөөсийг нь арилгаж, давс, ойролцоогоор 1.5 хоолны халбага нэмнэ.

Зөгийн бал мөөгийг 35-45 минутын турш хооллоорой. Коланд руу хийнэ.

Сонгино, лууван, хальсалж, угаана. Одоо бид тэдгээрийг таслах хэрэгтэй. Бид сонгиноыг хагас цагираг эсвэл шоо болгон хувааж, лууваныг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно - та хүссэнээрээ жижиг шоо болгон хувааж болно.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ.

Бараг бэлэн болтол хүнсний ногоог хуурч ав.

Нэг аяганд чанасан мөөг, шарсан ногоо хийнэ

Одоо бид дуртай мах бутлуураараа зэвсэглэж байна.

Зөгийн бал мөөг, сонгино, лууваныг хамтад нь эсвэл мах бутлуурын дундуур нэг нэгээр нь нунтаглана. Тор нь таны үзэмжээр ямар ч байж болно - та түрс хэрхэн дуртай, ямар тууштай байх вэ. Үүнийг жигд болгохын тулд 2 удаа эргүүлж болно. Хэрэв та амандаа мөөгний хэсгүүдийг мэдрэх дуртай бол дунд тавиурыг аваад нэг удаа эргүүлж болно.

Зөгийн балны мөөгний түрс бэлэн болсон бололтой, гэхдээ тийм биш! Одоо та хайруулын тавган дээр буцалгах хэрэгтэй.

Доод тал руу нь бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, хүнсний ногоотой зөгийн бал мөөг нэмээд 25 минутын турш хаалттай таган дор буцалгана, ингэснээр наалдахгүй, шатаахгүйн тулд шаардлагатай бол давс, чинжүү, дуртай халуун ногоо нэмнэ . Хэдийгээр тэд мөөгний амтыг даван туулдаг гэж би бодож байна.

Хайруулын төгсгөлд цуу нэмээд түрсээ сайтар холино.

Цэвэр, ариутгасан лонхтой урьдчилан бэлтгэ. Энд бид өвлийн улиралд зөгийн бал мөөгний түрс тавьдаг.

Савыг чанасан таглаатай таглаад 110 градусын температурт 45-50 минутын турш зууханд ариутгана.

Бид мөөгний түрстэй лонхтой савыг зуухнаас гаргаж аваад, тагийг нь шургуулж, эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл нь үлдээнэ.

Өвөл хүртэл харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Хэрэв та ойрын ирээдүйд идэх гэж байгаа бол энэ цэгийг алгасаад түрсээ ваар эсвэл саванд хийж хөргөгчинд хадгалаарай.

Энэхүү жорын дагуу зөгийн балны мөөгний түрс нь гайхалтай анхилуун, амттай, зөөлөн болж хувирдаг.

Аливаа мөөгийг хоол хийх нууц

• Мөөгийг сайтар угааж, ихэвчлэн наалддаг элс, ойн хог хаягдлаас цэвэрлэж байх ёстой.
• Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг богино хугацаанд усанд дэвтээнэ. Та тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах ёсгүй, учир нь тэд усыг сайн шингээж, сул, устай, ялангуяа гуурсан хоолойн мөөг - porcini, boletus, boletus болдог.
• Хоол хийхээсээ өмнө малгайнаас нь арьсыг нь авах нь дээр.
• Зэрлэг мөөгийг шарахаас өмнө хоол хийхээ мартуузай.
• Хоол хийхдээ мөөгийг үргэлж тослох хэрэгтэй.
• Хэрэв та мөөгийг их хэмжээгээр чанаж байгаа бол их хэмжээний хөөс үүсэх тул илүү том тогоо хэрэглээрэй. Тэр зугтахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, тэгэхгүй бол дараа нь зуухаа угаах хэрэгтэй болно.
• Мөөг ихтэй байвал коланд руу хэсэгчлэн хийнэ.
• Мөөгний түрсийг саванд сайтар хийж, агаар үлдэхгүй эсэхийг шалгаарай.
• Хадгалах явцад мөөгний түрс хавдаж, нягт таглаагүй, гоожиж, мөөгөнцөр гарч ирвэл ийм хадгалсан хоолыг ямар ч тохиолдолд эргэлзэлгүйгээр хая! Энэ нь маш аюултай! Өөртөө болон хайртай хүмүүстээ анхаарал тавь!

Хүнсний ногоотой мөөгний түрс

Ногоон улаан лоолийг дахин боловсруулах маш сайн жор - бүтээгдэхүүний маш сонирхолтой хослол, амт нь гайхалтай юм!

Хэрэв та бидний жороор өвлийн улиралд хангалттай даршилсан ногоон улаан лооль, түрс авсан бол:

Дараа нь үлдсэнийг нь мөөгний түрс дээр нэмж болно - та харамсахгүй! Энэ нь гайхалтай амттай болж хувирав!

Бүтээгдэхүүн:

• 1 кг мөөг (аль хэдийн чанасан)
• 300 гр сонгино
• 300 гр лууван
• 300 гр хонхны чинжүү
• 300 гр ногоон улаан лооль
• 150 мл ургамлын тос
• 1 ширээ. давс халбага
• 1 халбага 9% цуу
• 1 PC. лаврын навч

Бэлтгэл үе шаттайгаар:

Мөөгийг ангилж, элс, шорооноос угаана.

Том мөөгийг хайчилж ав (жишээлбэл, хэрэв тэдгээр нь boletus, улиас эсвэл цагаан мөөг байвал).

Тэднийг давсалсан усанд 35 минут буцалгаж, хөөсийг нь байнга арилгана.

Colander-д хийж, усыг зайлуулна

Та хүнсний ногоог боломжтой ямар ч аргаар (хагалагч, жижиглэгч гэх мэт) жижиглэж болно. Энэ жорын хувьд, миний бодлоор, мах бутлуурын хувьд тохиромжтой байдаг - эцэст нь бид бүгд энд түүхий ногоог нунтагладаг.

Лууванг хальсалж, мах бутлуурын дундуур нунтаглана.

Болгарын чинжүүг угааж, зүсэж, үр, ишийг нь салгаж, мөн мах бутлуурын дундуур нунтаглана.

Ногоон улаан лоолийг угааж, зүсэж, мах бутлуурын дотор нунтаглана.

Дараа нь чанасан мөөгийг мушгина.

Сонгино нилээд цавчих.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ. Хэрэв хүнсний ногоо, мөөгний хэмжээ их байвал тогоонд түрс хоол хийх нь илүү тохиромжтой.

Зөөлөн болтол нь ургамлын тосонд сонгино хуурна.

Лууван нэмээд 10-12 минутын турш хамт хуурна.

Бусад бүх ногоо нэмнэ: Болгарын чинжүү, улаан лооль, дараа нь жижиглэсэн мөөг.

Бүгдийг хольж, нэг цагийн турш хаалттай таган дор буцалгаж, шатаахгүйн тулд байнга хутгана.

Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө халуун ногоо нэмнэ: газрын чинжүү, лаврын навч, шаардлагатай бол давс (амтлах: дутуу зүйлээ нэмнэ), мэдээжийн хэрэг, цуу. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол жороор бичсэнээс илүү чинжүү, цуу нэмж болно.

Бүгдийг сайтар хольж, таван минутын турш буцалгаад буцалгаж, амт нь жигд тархахаа мартуузай.

Үүнийг саванд хийхээсээ өмнө түрсээс булангийн навчийг зайлуулна. Хэрэв та үүнийг орхивол амт нь хэтэрхий халуун ногоотой байх болно ... гэхдээ таны хүссэнээр.

Тиймээс, мөөгний түрсийг хүнсний ногоотой саванд хийж, агаар үлдэхгүйн тулд сайтар нягтруулна. Бид дунд зэргийн буцалгаад устай саванд ариутгахын тулд лонхтой илгээдэг

• 0.5 л - хагас цаг
• 0.7 л -40-45 минут
• 1 л - 1 цаг

Хайруулын тавган дээрээс аваад ажлын хэсгийг мушгина. Эргэж, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Хэрэв та аюулгүй талд байхыг хүсч байвал хөнжил дор нууж, тэнд хөргөнө.

Хүнсний ногоотой амттай, анхилуун үнэртэй мөөгний түрс бэлэн боллоо!

Яг одоо амтлахын тулд түрс хадгалахаа мартуузай - хамгийн тохиромжтой амттан, талханд түрхэнэ!
Сайхан хооллоорой!

Эрхэм хүндэт гэрийн эзэгтэй нар аа, өнөөдөр бид гайхалтай амттай мөөгний түрс бэлтгэж байна.

Энэ бол ямар ч тохиолдолд тохиромжтой, сэтгэл ханамжтай, зөөлөн зууш юм. Мөөгний түрс нь лаазалсан эсвэл бүр хөлдөөсөн хэлбэрээр төгс хадгалагддаг.

Өвлийн улиралд та лонхтой авч, өөрийгөө баярлуулж болно.

Орц:

• Мөөг (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) - 500 гр
• Дунд зэргийн булцуу - 2 ширхэг.
• Том улаан лооль - 1 ширхэг (эсвэл улаан лоолийн оо 3 tbsp. л)
• Сармисны хумс - 1 ширхэг.
• Уксус - амсах болно 1 tbsp
• Давс, чинжүү, элсэн чихэр - амсах болно.

Бэлтгэл

Таны мөөг шинэ эсвэл хөлдөөсөн эсэхээс үл хамааран үндсэн ялгаа байхгүй. Нэгдүгээрт, мөөгийг хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй.

Дараа нь бид мөөгийг давсалсан усанд хийж, ойролцоогоор 15 минутын турш хооллоорой. Дараа нь тэдгээрийг коланд руу хийж, илүүдэл усыг зайлуулна.

Мөөг нь ямар ч байж болно: champignons, зөгийн бал мөөг, цагаан мөөг гэх мэт дангаар нь эсвэл холимог хэлбэрээр.

Сонгино том шоо болгон хайчилж ав.

Мөн улаан лоолийг нилээд жижиглэсэн. Та үүнээс арьсыг арилгаж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм.

Сармисаа нилээд цавчих.

Найрлага нь нилээд жижиглэсэн бол таван минутын турш хайруулын тавган дээр хуурна.

Шарсан ногоо дээрээ мөөг нэмээд дахин 5-7 минут хуурна.

Одоо энэ бүх массыг мах бутлуурын дундуур бутлах шаардлагатай болно. Та мөөгийг дунд зэргийн эсвэл нарийн ширхэгтэй хүнсний ногоогоор эргүүлж сонгож болно.

Мөөгний массыг ижил хайруулын тавган дээр цавчих нь тохиромжтой, учир нь бидэнд дараа нь хэрэгтэй болно.

Бид түрсээ буцалгаад бага дулаанаар 25-30 минут буцалгаж, үе үе хутгах хэрэгтэй болно.

Энэ хугацааны дараа давс нэмж, бага зэрэг элсэн чихэр, чинжүү нэмнэ. Та өөр дуртай амтлагчаа нэмж болно.

Үүнтэй ижил үе шатанд, хэрэв та исгэлэн байхыг хүсвэл цуу нэмнэ.

Холимогийг нэмж 5 минутын турш халааж, халуун ногоотой сайтар холино.

Түрс бэлэн боллоо!

Заасан хэмжээнээс 370-400 гр түрс авдаг.

Та үүнийг шууд идэж, хөлдөөж эсвэл өвлийн улиралд ариутгасан саванд хийж болно.

Хөлдөөсөн, цуу нэмснээр түрс 1.5 сарын турш хадгалагдана.

Таны харж байгаагаар жор нь маш энгийн бөгөөд маш амттай - амттай!

Манай блогын хуудсууд дээр уулзацгаая!

Бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд өвлийн улиралд бэлтгэхдээ ашигладаг өөрийн гэсэн заль мэхтэй байдаг бөгөөд амтыг нь гайхшруулдаг. Хүмүүс мөөгний түрсийг зөвхөн ургац хураалтын үеэр бэлтгэж болно гэж боддог. Энэ бол буруу. Өгүүллийн жорыг ашигласнаар та өвлийн улиралд ч гэсэн энэ шинэ зуушыг ширээн дээр хэрхэн тавьж болохыг олж мэдэх болно.

Өвлийн улиралд хэрхэн хоол хийх вэ

Үүнд:

Нимбэгний шүүс (тал нь 1.5 кг-д хангалттай);
9% -ийн агууламжтай ширээний цуу (2 кг тутамд 2 tbsp);
Зарим халуун ногоо нь нянгийн эсрэг шинж чанартай байдаг (жишээлбэл, булан навч, чинжүү, турмерик).
Өвлийн улиралд бэлтгэх савыг сайтар угааж, 15 минутын турш уураар жигнэх хэрэгтэй.
Үүнээс гадна, та тэдгээрийг пастеризаци хийх нь дээр. Тэдгээрийг том, гүн гүнзгий саванд хийж, гал дээр тавьж, дор хаяж талыг нь усаар дүүргээд 30 минут буцалгана.

Хадгалах бодис, пастеризацийн аль нэгийг нэмж хэрэглэх нь дээр.

Сонгодог чанасан мөөгний түрс

Хамгийн бага багц бүтээгдэхүүнийг ашиглан бид амттай зууш бэлтгэх болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн 1.5 кг;
250 гр сонгино;
4 tbsp. л. ургамлын тос;
7-8 хумс сармис;
давс, халуун ногоо.
Шинэ мөөгийг цэвэрлэж, бүх гэмтсэн газрыг таслан хэд хэдэн удаа угаана.

Чанар нь өчүүхэн ч эргэлзээтэй мөөгөөр хэзээ ч хоол хийж болохгүй.

Тэднийг том саванд хийж галд хийнэ. Ус буцалмагц нэн даруй шавхаж, шинэхэн шингэнтэй зууханд хийнэ. Дор хаяж нэг цагийн турш хоол хийхээ мартуузай, дараа нь бид коланд руу хэсэг хэсгээрээ хийж, байгалийн аргаар хөргөнө.
Энэ үед та бид ямар ч хэлбэрт хуваасан сонгиноо арчилж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор шарсан болтол нь хуурч болно. Бид мах бутлуурын машин суурилуулна. Үүний тусламжтайгаар бид чанасан мөөгнөөс түрс бэлтгэх бүх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг 2 удаа гүйлгэдэг.
Зузаан ханатай хайруулын таваг эсвэл тогоог халаана. Тос асгаж, хольцыг бага дулаанаар буцалгаж, өөрийн дуртай амтлагч, жижиглэсэн сармис, давс нэмнэ. Тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана.

Лууван, сонгинотой хамт

Бүхэл бүтэн гэр бүл энэ амтат зуушанд дуртай байх болно. Түүний өнгөлөг төрх нь нүдийг булаасан.

Бэлтгэцгээе:

300 гр сонгино;
6 хумс сармис;
300 лууван;
1 tbsp. л. давс;
1 кг мөөг;
½ аяга ургамлын тос;
2 булан навч;
чинжүү хольц.
Мөөгний авчирсан хог хаягдлыг эхлээд зайлуулна. Урсгал усаар зайлж, шаардлагатай бол цэвэрлэж, гэмтсэн газрыг арилгах нь дээр.
Устай саванд хийж буцалгасны дараа шингэнээ сольж, давс нэмээд булан навч нэмнэ.
Ойролцоогоор 25 минутын дараа мөөг нь ёроолд живж, коланд хийж, бага зэрэг хөргөнө.
Лууван, сонгиноыг хальсалж, цавчих. Тостой халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана.
Дахин хагас цаг буцалгана, гэхдээ бага дулаанаар.

Хөлдөөсөнөөс

Тэдний чанарын хувьд хөлдөөсөн, чанасан мөөгний түрс нь ялгаатай биш юм. Тэднийг урьдчилан гаргаж аваад өрөөний температурт хэвтүүлэхэд хангалттай.

Найрлагыг бага зэрэг өөрчилье:

1.5 кг шампиньон;
5 улаан лооль;
давс;
ногоон байгууламж;
300 мл ургамлын тос;
700 гр улаан сонгино;
анхилуун чинжүү.
Бид сонгино цэвэрлэж, цавчих. Шарах тостой хайруулын тавган дээр хийнэ. Үнэрийг мэдэрмэгц үрж жижиглэсэн улаан лооль нэмээд галыг багасгана.

Арьсыг арилгахын тулд улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх нь хангалттай.

Гэссэн мөөгийг угааж, харласан хэсгийг нь аваад зүсэж хуваана. Сонгино хайруулын тавган дээр илгээж, шаардлагатай амтлагч, давс нэмнэ. Бид бүрэн бэлэн болтол буцалгана.

Давсны оронд шар буурцаг сумс нэмбэл амтыг сайжруулахад тусална.

Төгсгөлд нь жижиглэсэн ургамлыг нэмээд хутгагч аяга руу шилжүүлж, цавчих. Бага зэрэг хөргөсний дараа бид үүнийг сайхан аяганд хийнэ.

Хатаасан мөөгнөөс

Гол ялгаа нь "ойн оршин суугчид"-ыг сургах явдал юм.

Шаардлагатай:

1 кг хатаасан chanterelles;
2 tsp. хуурай гич;
4 сонгино;
амтлах сармис;
давс;
хар перц;
нэг шил ургамлын тос;
2 tsp. Сахар;
Лаврын навч.
Нэгдүгээрт, хатаасан мөөгийг үржүүлэхийн тулд та chanterelles-ийг нэвт норгох хэрэгтэй. Тэднийг тасалгааны температурт усаар дүүргэж, хавагнахын тулд шөнийн турш үлдээгээрэй. Өглөө нь шингэнийг зайлуулж, зайлж, цэвэр ус нэмээд давс нэмээд булан навч нэмнэ. Бид гал дээр тавьсан. 30 минутын турш жигнэж, хөөсийг нүхтэй халбагаар байнга арилгана. Коланд руу хийнэ.
Цөцгийн тостой тогоонд сонгино хуурч, chanterelles нэмж, бага зэрэг шаргал болтол нь хуурч ав. Дараа нь хутгагчаар нунтаглана. Бид халуун ногоог бага хэмжээний буцалсан усаар шингэлж, хольц руу хийнэ. Сайн холино.

Хатаасан мөөгнөөс мөөг бэлтгэх

Бид бүх төрлийн хамгийн тендер болох шаазан мөөгний малгайгаас хоол хийх болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

600 гр мөөг;
5 сонгино;
2 лууван;
амт нь давс, чинжүү;
3 tsp. Сахар;
сармис;
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
3 tbsp. л. цуу.
Хатаасан мөөгний мөөгний түрс нь өмнөх жорын зарчмын дагуу бэлтгэгдсэн байдаг. Өөрөөр хэлбэл, бид таглааг шөнийн турш дэвтээж, усыг сольж, хагас цаг орчим хооллоорой. Сонгино, луувангаа эхлээд зөөлөн болтол нь хуурч, дараа нь порчини мөөг нэмнэ.
Малгай дээр цайвар алтан царцдас гарч ирэхэд бүгдийг нь мах бутлуурын дотор нунтаглаж, амталж, давс нэмээд цуу хийнэ (үүнийг хэтрүүлэхгүйн тулд бага багаар нэмж, байнга амтлана). Хэрэв та удаан хугацаагаар хадгалах гэж байгаа бол цэвэр лонхтой руу шилжүүлж, 30 минутын турш пастержуулна.

Давсалсан мөөгний түрс

Энэ нь хоол хийх хамгийн хялбар арга байж магадгүй юм. Энэ хоолны эхний шат аль хэдийн өнгөрчихсөн тул ийм л байна. Бид мөөгийг буцалгаж, шарсан байх шаардлагагүй, тэд аль хэдийн үйлчилж болно. Гэхдээ дахиад хэдэн найрлага нэмье.
Хамгийн чухал зүйл бол сонгино байх болно. Түүний хэмжээ нь эцсийн бүтээгдэхүүний жингээс хамаарна. Хэрэв хүсвэл лууван нэмж болно. Бүх ногоог хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосоор хуурна.
Давсалсан мөөгнөөс түрс бэлтгэхийн тулд хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Бид лаазалсан бүтээгдэхүүнийг савнаас гаргаж аваад коланд хийж сайтар зайлж, илүүдэл давсыг зайлуулна. Усыг шавхаж, бага зэрэг хатаана.
Дараа нь хүнсний ногоотой хамт ямар ч аргаар цавчих:
маш, маш нарийн цавчих;
Мах бутлуурыг ашиглацгаая;
нунтаглах хутгагч.
Өөрийн дуртай амтлагчаа амтлахын тулд нэмээд сайтар холино.