Шинэ бүтээлийг дараах байдлаар хэрэгжүүлдэг. Бяслагыг хэсэг болгон хайчилж ав. Чийгийг хадгалах найрлагаар эмчилнэ. Богино долгионы вакуум аргаар хатааж, харин хатаахыг богино долгионы эрчим хүчээр 35-40 ° C температур, 70-80 мм м.у.б даралт, механик хутгалтаар гүйцэтгэдэг. Пектин дээр суурилсан шингэн цавуу хэрэглэдэг. Хуурай амтлагч найрлагатай холилдоно. Бүтээгдэхүүнийг хатааж, орчны нөхцөлд тогтворжуулна. Мэдэгдэж буй шинэ бүтээлийн мөн чанар нь хуурай хөөсөн бяслаг нь гөлгөр гадаргуутай, дотор нь сүвэрхэг, өгөгдсөн амт, үнэртэй, бяслаг, амт, амтлагч агуулсан найрлагатай эзэлхүүнтэй бие юм. бүтээгдэхүүн нь 3 хувиас ихгүй байна. Энэхүү шинэ бүтээл нь хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг хялбарчлах, бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг сайжруулах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд оршино. 2 n. болон 5 z.p., 2 өвчтэй, 1 таб.
Энэхүү шинэ бүтээл нь хүнсний үйлдвэрлэлтэй холбоотой бөгөөд удаан хадгалах хугацаатай (хөнгөн зууш), ялангуяа хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэхэд зориулагдсан.
Нүүрс ус ба/эсвэл өөх тос багатай, дур булаам органолептик шинж чанартай (үнэр, бүтэц, гадаад төрх гэх мэт) идэхэд бэлэн "хөнгөн зууш"-ыг олон хэрэглэгчид эрэлхийлдэг. Хуурай бяслаг нь кальци, уураг болон бусад шим тэжээлийн маш сайн эх үүсвэр, нүүрс ус багатай, мөн хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл байдаг байгалийн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Үйлдвэрлэгчид болон хэрэглэгчид өөрсдөө функциональ хүнсний бүтээгдэхүүнд илүү их анхаарал хандуулж эхэлсэн. Энэхүү найрлага нь бяслагны тэжээллэг, биологийн өндөр үнэ цэнийг гэрчилдэг: казеин нь хоол тэжээлийн функцийг гүйцэтгэдэг, ходоодны шүүсний шүүрлийг зохицуулдаг глико- ба фосфопептидуудыг ялгаруулж ходоодонд аль болох шингэдэг. Нэмж дурдахад казеины уураг нь бидний биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг кальци, фосфор, магни, кали зэрэг чухал амин хүчлүүд, эрдэс элементүүдийн эх үүсвэр болдог.
Бяслагнаас хуурай нунтаг гаргаж авах, 8-12 см хэмжээтэй зүсэж, байгалийн аргаар 20 хэмийн температурт 20-30 хоногийн турш өдөр бүр эргүүлж, нунтаг болгон нунтаглах мэдэгдэж буй арга (Чехословак патент). 255321, анги A23C 19/ 086, 1989).
Энэ аргын мэдэгдэхүйц сул тал бол хатаах процессын урт хугацаа, бага органолептик шинж чанар юм.
Мөхлөг хэлбэрээр хуурай бяслаг үйлдвэрлэх алдартай арга бөгөөд үүнд: бяслагийг 18-28 хэмийн температурт 12-24 цагийн турш хөлдөөх; 3-5 мм хэмжээтэй бүтээгдэхүүнийг урьдчилан нунтаглах; 130-140 хэмийн хөргөлтийн температурт бяслаг нунтаг болгон хатаах (RF-ийн патент 2039447, 1969 оны 19/02 анги A23C-ийг үзнэ үү).
Өндөр хатаах температур нь уургийн задрал, органолептик болон реологийн үзүүлэлтүүдийн бууралтад хүргэдэг.
Хатуу, зөөлөн бяслаг, хонины сүүгээр хийсэн бяслагыг 20-60 хэмд 1-4 цагийн турш үрж, хатааж, шингэрүүлсэн бяслаг үйлдвэрлэхэд мэдэгдэж буй арга. Бяслагны давхарга, агаарын урсгалын эрчмийг шингэрүүлсэн давхарга дахь хатаасан бодисын хэсгүүдийн хөдөлгөөнийг харгалзан зохицуулдаг (Чехословак Патент 135763, анги A23C 19/02, 1969).
Энэ аргын сул тал нь хатаах үйл явцын эрчим хүчний өндөр зарцуулалт бөгөөд дараа нь нөхөн сэргээх (дахин нэгтгэх)гүйгээр сайн органолептик шинж чанартай, хэрэглэхэд бэлэн биологийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг олж авах боломжгүй юм.
Бяслаг хатаахын тулд богино долгионы эрчим хүчийг ашиглах нь бяслагны шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр бүтээгдэхүүний дотоод халаалтаас болж өндөр сүвэрхэг, гигроскопик чанар бүхий хуурай бяслаг авах боломжтой болгодог. Вакуум ашиглах нь хатаасан бүтээгдэхүүний исэлдэлтийн процессыг удаашруулдаг. Тиймээс вакуум дор богино долгионы хатаах аргыг ашиглах нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг.
Богино долгионы хатаах аргыг ашиглан хуурай бяслаг үйлдвэрлэх аргыг мэддэг.
Хуурай хөөсөрсөн бяслаг үйлдвэрлэх алдартай арга бөгөөд үүнд 5.0 мм хүртэл хэмжээтэй хэсэг болгон урьдчилан хэлбэржүүлэх, хуурай амтлагч найрлагатай холих, механик хутгах замаар богино долгионы вакуум аргаар хатаах, сүүлийнх нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. 40-45 ° С-ийн бүтээгдэхүүний температурт 100-4000 Па даралттай вакуум камерт, дараа нь 40-45 ° C, 4000-5000 Па даралттай, эцсийн шатанд температур 25-30°С, даралт 90-100 Па, хатаах процесс дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг инертийн хийн орчинд тогтворжуулж, дараа нь битүүмжилнэ (Патент No2218797, анги A23C 19/086, хэвлэгдсэн огноо: 2003.12.20). Энэ аргын сул тал нь олон үе шаттай хатаах процесс, улмаар үргэлжлэх хугацаа, эрчим хүчний зарцуулалт юм.
Мэдэгдэлд хамгийн ойр байгаа нь хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх арга бөгөөд бяслагийг хөргөх, хэсэг болгон хувааж, вакуум дор хатаах арга бөгөөд хатаах нь хөргөлтийн температураас 70 градусын температурт 80 градусын даралттай богино долгионы эрчим хүчээр хийгддэгээрээ онцлог юм. 5 мм м.у.б хүртэл. (Патентын дугаар 2269267, анги A23C 19/086, хэвлэгдсэн огноо: 2006.02.10) .
Энэ аргын сул тал нь хэвэнд оруулах, хатаахаас өмнө бяслагийг урьдчилан хөргөх (хөлдөөх) үе шат юм. Энэ үе шатанд мөн цахилгаан эрчим хүч шаардагддаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн зардлыг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна, бяслаг хөлдөөх нь түүний амтанд нөлөөлдөг. Хөлдөөх нь уургийн бүтцийг устгадаг. Хасах 10-12 хэмээс хөргөхөд гидрофобик холбоо бүхий бүрэлдэхүүн хэсгүүд нөлөөлдөг - казеин нь суларч, жижиг формацид хуваагддаг. Ийм бага температурт олж авсан бяслаг нь удаан эдэлгээтэй, биологийн үнэ цэнэ багатай байдаг бол бяслагны бүтэц нь үйрмэг, амт нь хоосон, илэрхийлэгдээгүй байдаг. Ийм уураг нь харшил үүсгэдэг гэсэн нотолгоо байдаг.
Нэмж дурдахад энэ арга нь амтлагч нэмэлт, халуун ногоо гэх мэтийг нэвтрүүлэхгүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амт болон бусад органолептик шинж чанарыг төрөлжүүлэх боломжийг олгодоггүй. Нэмж дурдахад мэдэгдэж буй арга нь эцсийн бүтээгдэхүүний чийгийн агууламжийн үнэ цэнийг 3% -иас ихгүй байлгах боломжийг олгодоггүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг: өндөр чийгшилтэй (дутуу хатаасан бяслаг), шаржигнуур. Энэ бүтээгдэхүүний амт шинж чанар алга болж, амтанд "нунтаг" гарч ирдэг, бяслаг бутарч эхэлдэг. Хэт их чийгтэй бяслаг хадгалах явцад зөөлөн болж, тархдаг.
Хуурай хөөсөрсөн бяслаг үйлдвэрлэхэд заасан аргын техникийн үр дүн нь эрчим хүчний зардлыг бууруулж, үйлдвэрлэлийн хугацааг багасгахаас гадна үүссэн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахад оршино. Техникийн үр дүнд хүрэх нь дараах байдалтай холбоотой. Бяслагыг хэлбэржүүлж, хатаахын өмнө хөлдөөх (хөргөх) нь чийгийг холбож, богино долгионы вакуумаар хатаах явцад бяслагны хэсгүүд хоорондоо наалдахаас сэргийлдэг. Туршилтын үр дүнд Өргөдөл гаргагч нь зүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэрчсэн бяслагыг улаан буудайн гурилаар эмчлэхэд сайн үр дүнд хүрдэг болохыг олж мэдэв. Улаан буудайн гурилд агуулагдах цардуул нь усыг холбох өндөр чадвартай гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч улаан буудайн гурилтай бяслагны хэсгүүдийг бичил долгионы зууханд хатаах процесст жигнэхийн эсрэг найрлага болгон эмчилдэг нь мэдэгдэж байгаа эх сурвалжаас тогтоогдоогүй байна. Нэмж дурдахад, Өргөдөл гаргагч нь улаан буудайн гурилаар боловсруулсан бяслаг нь анхны чийгийн агууламж багатай байдаг нь температурын алхам хийх шаардлагагүй бөгөөд хатаах процессыг хялбаршуулдаг болохыг олж мэдсэн. Улаан буудайн гурилаар боловсруулах нь аргын зардлыг хялбаршуулж, бууруулдаг. Бяслаг хатаахын өмнө хөлдөөхгүй байх нь уургийн бүтцийг хадгалдаг.
Хатаасан бүтээгдэхүүнд шингэн найрлагыг түрхэх нь бүтээгдэхүүний амт болон бусад органолептик шинж чанарыг сайжруулдаг хуурай амт хольцыг гадаргуу дээр түрхэж, барих боломжтой болгодог. Дараа нь хатаах нь 3% -иас ихгүй чийгийн агууламжтай бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь үүссэн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг нэмэгдүүлж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг.
Бяслаг нь биологийн үнэ цэнэтэй уураг (28-30%), өөх тос (32-33%), шингэцтэй кальци (100 гр бүтээгдэхүүнд 700-1000 мг), фосфор (400-600 мг) зэрэг чухал эх үүсвэр болдог. Бяслагны биологийн үнэ цэнэ нь өөх тос, усанд уусдаг витаминууд, түүнчлэн ашигтай микрофлороос ялгардаг олон тооны ферментүүдтэй холбоотой юм.
Хуурай хөөсөн бяслаг нь гөлгөр гадаргуутай, дотор нь сүвэрхэг, бэлэн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар бүхий гурван хэмжээст биетэй (хөндий бөмбөлөг, саваа гэх мэт) аргаар олж авсан мэдэгдэж байна: өнгө - цайвар шар, амт ба байгалийн бяслагны үнэр; бүтэц - сүвэрхэг, гигроскоп; эцсийн бүтээгдэхүүн нь шаржигнуур амттай байдаг. Мэдэгдэж буй бүтээгдэхүүн нь органолептик шинж чанар муутай байдаг.
Та бүхний мэдэж байгаагаар, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарт органолептик шинж чанаруудын нөлөө маш өндөр байдаг. Энэ нь хүний мэдрэхүйд үзүүлэх нөлөөлөл, хоол боловсруулах эрхтэний шүүрэл-хөдөлгөөний үйл ажиллагааг өдөөх эсвэл дарах зэргээс шалтгаалж, гадаад төрх байдал, бүтэц, үнэр, амт, найрлага, шинэлэг байдлын зэрэг зэргээс шалтгаална.
Мэдэгдэж буй бүтээгдэхүүний сул тал нь хэвэнд оруулах, хатаахын өмнө урьдчилан хөргөх (хөлдөөх) замаар олж авдаг. Энэ үе шатанд цахилгаан эрчим хүч шаардагдах бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний өртөгийг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна, бяслаг хөлдөөх нь түүний амтанд нөлөөлдөг. Хөлдөөх нь уургийн бүтцийг устгадаг. Хасах 10-12 хэмээс хөргөхөд гидрофобик холбоо бүхий бүрэлдэхүүн хэсгүүд нөлөөлдөг - казеин нь суларч, жижиг формацид хуваагддаг. Ийм бага температурт олж авсан бяслаг нь удаан эдэлгээтэй, биологийн үнэ цэнэ багатай байдаг бол бяслагны бүтэц нь үйрмэг, амт нь хоосон, илэрхийлэгдээгүй байдаг. Ийм уураг нь харшил үүсгэдэг гэсэн нотолгоо байдаг.
Нэмж дурдахад, энэ бүтээгдэхүүн нь амтлагч нэмэлт, халуун ногоо гэх мэтийг нэвтрүүлэхгүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амт болон бусад органолептик шинж чанарыг төрөлжүүлэх боломжийг олгодоггүй. Анхилуун үнэрт бодисын өндөр агууламж нь хоол боловсруулах шүүсийг ялгахад хувь нэмэр оруулдаг тул байгалийн амтлагч (халуун ногоо, амтлагч, хатаасан ургамал, хүнсний ногоо) бүхий бяслаг нь шингэц сайтай байхаас гадна эмийн болон хоолны шинж чанартай байдаг.
Нэмж дурдахад, алдартай бүтээгдэхүүн нь эцсийн бүтээгдэхүүний чийгийн агууламжийн үнэ цэнийг 3% -иас ихгүй өгдөг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг: өндөр чийгшилтэй (дутуу хатаасан бяслаг) Энэ бүтээгдэхүүний шаржигнуур амт нь алга болж, амтанд "нунтаг" гарч ирдэг, бяслаг сүйрдэг. Хэт их чийгтэй хуурай хөөсөрсөн бяслаг нь хадгалалтын явцад зөөлөрч, тархсан хэлбэртэй болдог.
Хуурай хөөсөн бяслаг нь гөлгөр гадаргуутай, дотор нь сүвэрхэг, хуурай амтлагч найрлагатай, эцсийн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар бүхий гурван хэмжээст биетэй (бөмбөг, саваа гэх мэт) аргаар олж авсан. : өнгө - цайвар шар, амт, байгалийн бяслагны үнэр; бүтэц - сүвэрхэг, гигроскоп; эцсийн бүтээгдэхүүн нь шаржигнуур амттай байдаг.
Энэ бүтээгдэхүүний сул тал нь олон үе шаттай хатаах процесс, инертийн хийн орчныг ашиглах, улмаар үргэлжлэх хугацаа, эрчим хүчний хэрэглээ зэргээс шалтгаалан өндөр өртөгтэй байдаг. Үүнээс гадна хуурай амтлагч найрлагыг хатаахын өмнө холих замаар хэрэглэх нь хольцыг биед сайн наалдуулахгүй, хольцын хэсгүүд унаж, камерт шатаж, бүтээгдэхүүнд тааламжгүй үнэр, өнгө өгдөг.
Онцлог шинж чанаруудын хослол дээр үндэслэн хуурай хөөсөрсөн бяслагийг загвар болгон баталсан.
Нэхэмжлэгдсэн шинэ бүтээлээр шийдвэрлэх техникийн асуудал нь хэрэглэхэд бэлэн, өндөр хэрэглээний болон органолептик шинж чанартай хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх процессыг хялбарчлах явдал юм.
НӨЛӨӨ: хуурай хөөсөн бяслаг авах ажлыг хялбаршуулах (эрчим хүчний хэрэглээ, хөдөлмөрийн эрчмийг бууруулах), бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг сайжруулах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх.
Нэхэмжлэгдсэн шинэ бүтээлийн мөн чанар нь хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх арга нь бяслагийг хэсэг болгон хувааж, дараа нь богино долгионы вакуумаар хатаах, 35-40 хэмийн температурт богино долгионы эрчим хүчээр хатаах, хатаах явдал юм. a хатаах замаар бүтээгдэхүүнийг чийгийг хадгалах найрлагаар урьдчилан боловсруулж, хатаах ажлыг механик хутгах замаар хийж, хатаасны дараа үүссэн бүтээгдэхүүний биеийн гадаргуу дээр шингэн наалдамхай найрлагыг түрхэж, хуурай амтлагч найрлагатай хольсон. , дараа нь бүтээгдэхүүнийг хатаах, орчны нөхцөлд тогтворжуулах;
бяслагийг 10.0-15.0 мм-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан;
бүтээгдэхүүнийг тогтворжуулах ажлыг 20-25 хэмийн температурт 25-35 минутын турш гүйцэтгэдэг;
бүтээгдэхүүнийг хатаах явцад вакуум төхөөрөмжөөр хийдэг.
Мэдэгдэж буй шинэ бүтээлийн мөн чанар нь хуурай хөөсөн бяслаг нь гөлгөр гадаргуутай, дотор нь сүвэрхэг, өгөгдсөн амт, үнэртэй, бяслаг, амтлагч, амтлагч, бие тус бүрийг агуулсан гурван хэмжээст бие юм. Бүтээгдэхүүн нь чийгийг хадгалах найрлагаар бүрсэн бөгөөд дээр нь наалдамхай найрлагатай давхарга түрхэж, дээр нь хуурай амт оруулагчийн хольцын давхарга байрладаг бол заасан найрлага нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дараах харьцаатай байна, жин. %:
бяслаг - 98.0-99.0;
амтлагч - 0.1-0.5;
хуурай амтлагч хольц - үлдсэн хэсэг;
улаан буудайн гурилыг чийгийг хадгалах найрлага болгон ашигладаг;
наалдамхай найрлагыг пектин дээр үндэслэн хийсэн;
Үүний зэрэгцээ, хуурай хөөсөн бяслагт, амтлагч найрлагын хуурай хольц нь жингийн %-ийн харьцаатай дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулна: халуун ногоо - 0.5-2.5, ургамлын халуун ногоо - 50.0-70.0, хатаасан ногоо - 45.5-27, 5;
Үүний зэрэгцээ хуурай хөөсөн бяслагны биеийг бөмбөг, шоо, саваа хэлбэрээр хийдэг.
Нэхэмжлэгдсэн шинэ бүтээлийг дараах график зургаар дүрсэлсэн болно.
1 нь шинэ бүтээлийн дагуу хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх аргын диаграмм юм.
2 нь шинэ бүтээлийн дагуу хуурай хөөсөн бяслагны диаграмм юм.
Хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх шинэ бүтээлийн аргыг (зураг 1) дараах байдлаар гүйцэтгэв. Бүх амтлагчийг урьдчилан боловсруулсан. Чинжүүг чичиргээт дэлгэц дээр халуун агаараар үлээж, тээрэмд нунтаг болгон нунтаглана. Өөх тосны массын хувь нь 45% -иас ихгүй өөх тос уургийн харьцаагаар хэвийн болгосон түүхий эдийг (хатуу, давсны уусмалд хадгалсан, бяслаг) гахайн махны зүсэгч 1-д 10-15 мм хэмжээтэй хэсгүүдэд хувааж, дараа нь боловсруулдаг. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд улаан буудайн гурилтай хамт наалдамхай чанарыг нь арилгаж, дараа нь хатаах явцад бөөгнөрөх, нунтаглахаас сэргийлж, жигд хэлбэртэй хөөсөрсөн бяслаг авах боломжтой болгодог. Гурилаар цацах нь зүсэх хүснэгтүүд дээр хийгддэг 2. Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хатуу тогтоосон хэмжээгээр (жишээлбэл, 40 кг) богино долгионы хатаах вакуум камерт оруулна 3. Хатаахыг температурт богино долгионы эрчим хүчээр гүйцэтгэдэг. Бүтээгдэхүүнийг механик хутгах үед 37-40 ° C, даралт 70-80 мм м.у.б. Хөөсөн бяслаг хийх нь нарийн төвөгтэй үйл явц бөгөөд үр дүн нь анхны бяслагны найрлагаас (жишээлбэл, чийгийн агууламж, өөхний агууламж гэх мэт) хамаарна. Өргөдөл гаргагч нь 40-45% хүртэл өөх тосны агууламжтай хатуу реннет бяслагийг түүхий эд болгон ашигласнаар сайн үр дүнд хүрсэн. Өөх тос ихтэй бяслагт (45% -аас 60% хүртэл) заасан температурын горимд өөх тос гарч, бяслагны хатуу хэсгүүдийн хооронд тосолгооны материал болж, өөх тос нь сарниж, өөхний эмульс үүсдэг. Энэ нь сайн сүвэрхэг, шаржигнуурт бүтээгдэхүүнийг олж авах боломжийг олгодоггүй. Өөх тос багатай бяслагаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь хангалттай амт шинж чанартай байдаггүй (хоосон амт). Улаан буудайн гурилаар боловсруулсан бяслаг нь анхны чийгшил багатай тул температурыг үе шаттайгаар нэмэгдүүлэх шаардлагагүй бөгөөд хатаах процессыг хялбаршуулдаг. Хатаах камер дахь температурыг 37-40 ° C, 70-80 мм м.у.б даралттай байлгана. Хатаах хугацаа 40-60 минутын хооронд хэлбэлздэг.
Хатаах хязгаар нь оновчтой, тогтоосон температурт уургийн задрал (бяслаг хайлж, бөөн хэлбэрт оруулах) байхгүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ, органолептик шинж чанарыг хадгалах болно.
Санал болгож буй вакуум хатаах температурын хүрээ нь ямар ч хэлбэрийн хуурай хөөсөн бяслаг (бөмбөг, саваа, саваа, шоо гэх мэт) авах боломжтой болгодог. Бяслагны төрөл, тоо хэмжээ зэргээс хамаарч температур, даралтын горимыг заасан хязгаарт багтаан сонгох боломжтой. Богино долгионы зууханд хатаах явцад даралтын агшин зуурын уналт, түүхий эдэд тохиолддог физик, химийн өөрчлөлтийн улмаас бяслаг хавдаж, үүний үр дүнд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь нарийн сүвэрхэг бүтэцтэй, өвөрмөц шаржигнуур амт, цагаанаас шар өнгөтэй болдог. цайвар шар.
Дараа нь бүтээгдэхүүнийг үе үе ажиллаж байгаа холигч төхөөрөмж (мөрөөдөгч) 4 руу илгээдэг бөгөөд үүнд хийн тээвэрлэлтийг ашигладаг. Drajeeing барабанд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний биеийг хольж, пектин дээр суурилсан шингэн наалдамхай найрлагаар бүрсэн байна. Дараа нь хүнсний амтлагч болон үүнтэй төстэй зүйлсийг бараанд оруулдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний биений гадаргуу дээр шингэн наалдамхай найрлагатай давхарга дээр бэхлэгддэг. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг амт хольцоос түрхсэн бүрээсийг засах, шингэн наалдамхай давхаргыг хатаах, түүнчлэн чийгийн 3% -тай тэнцэх урьдчилан тогтоосон хувь хүртэл хатаах зорилгоор вакуум аппарат 5 руу илгээгдэнэ. Хатаах ажиллагааг 37-38 хэмийн температурт 7-12 минутын турш гүйцэтгэнэ. Бүтээгдэхүүнийг хатаасны дараа вакуум камераас гаргаж, торон тавиур 6 дээр байрлуулж, 20-25 хэмийн температурт 25-35 минутын турш тогтворжуулна. Энэ үед бүтээгдэхүүн хөргөж, эцсийн хэлбэрээ авдаг. Үүний дараа бэлэн бүтээгдэхүүнийг савлах машин 7 руу илгээж, битүүмжилсэн саванд савлаж, дараа нь хайрцагт хийнэ.
Шинэ бүтээлийн дагуу хуурай хөөсөн бяслаг нь гөлгөр гадаргуутай, дотор нь сүвэрхэг, өгөгдсөн амт, үнэртэй бөмбөг, шоо, саваа хэлбэртэй гурван хэмжээст бие юм (Зураг 2). Бүтээгдэхүүний 8-р бие бүрийг ус хадгалах найрлагатай 9-р давхаргаар хучсан бөгөөд дээр нь наалдамхай найрлагын 10-р давхаргыг түрхэж, дээр нь хуурай амт оруулагчийн хольцын 11-р давхарга байрладаг. Орон сууцны найрлага нь дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаатай байна, жин.%:
бяслаг - 98.0-99.0;
амтлагч - 0.1-0.5;
хуурай амтлагч хольц - үлдсэн хэсэг.
Хүлээн авсан бүтээгдэхүүний физик, химийн үзүүлэлтүүд:
Хуурай бодис дахь өөхний массын эзлэх хувь 40-45%;
Бүтээгдэхүүн дэх чийгийн массын хувь, 3% -иас ихгүй байна.
Улаан буудайн гурилыг чийгийг хадгалах найрлага болгон ашигладаг. Туршилтын үр дүнд Өргөдөл гаргагч нь зүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэрчсэн бяслагыг улаан буудайн гурилаар эмчлэхэд сайн үр дүнд хүрдэг болохыг олж мэдэв. Улаан буудайн гурилд агуулагдах цардуул нь усыг холбох өндөр чадвартай гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч улаан буудайн гурилтай бяслагны хэсгүүдийг бичил долгионы зууханд хатаах процесст жигнэхийн эсрэг найрлага болгон эмчилдэг нь мэдэгдэж байгаа эх сурвалжаас тогтоогдоогүй байна. Улаан буудайн гурилыг боловсруулах нь хуурай хөөсөрсөн бяслаг үйлдвэрлэх аргын эрчим хүчний эрчмийг бууруулж, түүний өртөгийг хялбарчилж, бууруулдаг нь бүтээгдэхүүний өртөгт нөлөөлдөг. Улаан буудайн гурилаар боловсруулсан бяслаг нь анхны чийгшил багатай тул температурыг үе шаттайгаар нэмэгдүүлэх шаардлагагүй бөгөөд хатаах процессыг хялбаршуулдаг.
Наалдамхай найрлага нь пектин дээр суурилдаг бөгөөд дараахь найрлагатай байж болно: пектин, нимбэгийн хүчил, өтгөрүүлэгч.
Пектин нь хүнсний ургамлын гаралтай уснаас гаргаж авдаг цэвэршүүлсэн нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүн юм - ихэвчлэн цитрус эсвэл алим. Хүнсний пектин нь гель үүсгэгчийн шинж чанарыг харуулдаг. Хагас боловсруулсан бөмбөрцөгт биеийг хольж, пектин дээр суурилсан шингэн наалдамхай найрлагаар бүрхэж, амтлагчийн хольцын хэсгүүдийг тогтооно. Пектин нь казеинтэй урвалд орж, изоэлектрик цэгээс доогуур рН-д казеин коагуляци үүсэхээс сэргийлж, дулааны боловсруулалтын үед уургийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг (Интернэт эх сурвалжийг үзнэ үү. www.ncstu.ru/Science/articles/food). Энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний хайрцагны гадаргуу дээр хүнсний хальс үүсгэх төдийгүй бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад ашиглах боломжийг олгодог. Үүнээс гадна пектин бодисууд нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулдаг (Интернэт эх сурвалжийг үзнэ үү. WWW. GIORD. ZAO Giord сайт. Хүнсний үйлдвэрт зориулсан найрлага).
Шингэн наалдамхай найрлага нь бүтээгдэхүүний амт болон бусад органолептик шинж чанарыг сайжруулдаг хуурай амт хольцыг гадаргуу дээр түрхэж, барих боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр түрхсэн 4 амтлагчийн хуурай хольц нь жин %-ийн харьцаатай дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулна: халуун ногоо - 0,5-2,5, ургамлын гаралтай амтлагч - 50,0-70,0, хатаасан ногоо - 45,5-27,5. Анхилуун үнэрт бодисын өндөр агууламж нь хоол боловсруулах шүүсийг ялгахад хувь нэмэр оруулдаг тул байгалийн амтлагч (халуун ногоо, амтлагч, хатаасан ургамал, хүнсний ногоо) бүхий бяслаг нь шингэц сайтай байхаас гадна эмийн болон хоолны шинж чанартай байдаг.
Хуурай хөөсөн бяслаг нь 3% -иас ихгүй чийгийг агуулдаг бөгөөд энэ нь үүссэн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг нэмэгдүүлж, хадгалах хугацааг 180 хоног хүртэл нэмэгдүүлдэг.
Хуурай хөөсөн бяслаг нь "хөнгөн зууш" гэсэн ангилалд багтдаг - хөнгөн зууш эсвэл өглөөний цайны үр тариа. Хуурай өглөөний цайнд янз бүрийн хүнсний түүхий эдээр хийсэн, урьдчилан хоол хийхгүйгээр идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүн орно. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь сүвэрхэг "агаар" бүтэцтэй, хоол боловсруулахад таатай, бараг 100% шингэцтэй, дулааны боловсруулалт хийдэг дайвар бүтээгдэхүүнгүй гэдгээрээ онцлог бөгөөд энэ нь ердийн шарсан чипс, чихэрээс бүрэн давуу талтай юм.
Богино долгионы хатаах тогтоосон параметрүүдээр бүтээгдэхүүн нь бяслаг, витамин, эрдэс бодисын бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг. Энэхүү технологи нь хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхийг арилгадаг. Үүний үр дүнд хуурай хөөсөн бяслаг нь өөх тосны агууламж багатай байдаг. Анхны бяслагаас гадна байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэхэд түүхий эд болгон ашигладаг: улаан буудайн гурил, пектин, хатаасан хүнсний ногооны холимог, амтлагч, халуун ногоо. Нэхэмжлэгдсэн бүтээгдэхүүн дэх байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн: бяслаг, пектин, байгалийн амтлагч найрлагатай тул бүтээгдэхүүн нь шингэц сайтай, үнэ цэнэтэй амттай байдаг. Хүнсний амтлагч нь нэхэмжилсэн бүтээгдэхүүнд dill, cilantro, яншуй, сармис, лууван, чинжүү, кориандра гэх мэт байгалийн ногоо, амтлагчд агуулагдах сүүдэрт баялаг, бүрэн нийцсэн амт, үнэрийг өгдөг.
Бүтээгдэхүүний бүтэц, механик шинж чанарыг сайжруулах нь түүний найрлагатай холбоотой юм. Өргөдөл гаргагч нь 40-45% хүртэл өөх тосны агууламжтай хатуу реннет бяслагийг түүхий эд болгон ашигласнаар сайн үр дүнд хүрсэн. 3% -иас ихгүй чийгийн агууламж нь үүссэн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг нэмэгдүүлж, хадгалах хугацааг 180 хоног хүртэл нэмэгдүүлдэг.
Бүтээгдэхүүн нь хэрэглэхэд бэлэн, өндөр хэрэглээний болон органолептик шинж чанартай бөгөөд өргөн хүрээний хэрэглэгчид, тэр дундаа хүүхдүүд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Ялангуяа найрлагад орсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хоорондын харьцаа, үйлдвэрлэлийн дарааллыг сонгох замаар өндөр чанартай, биологийн үнэ цэнэтэй хуурай хөөсөн бяслаг гаргаж авдаг. Тоон шинж чанаруудын найрлага, тодорхой утгууд нь өргөдөл гаргагчийн туршилтаар олж авсан мэдэгдлээс үл хамаарна.
Шинэ бүтээлийн дагуу хуурай хөөсөн бяслагны үндсэн шинж чанарыг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Тодорхой хэрэгжилтийн жишээ.
Жишээ 1. 100 кг Кострома бяслаг (ГОСТ 7616-84 стандартын дагуу хатуу ширэн, хамгийн оновчтой чийгшил 39-41%) сав баглаа боодолоос цэвэрлэж, 15 мм-ийн шугаман талтай шоо болгон хувааж, Монсоны богино долгионы вакуум аппаратанд хатаана. 37°С температурт, вакуум камер дахь даралт 70 мм м.у.б. 45 минутын дотор. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр илгээж, пектин дээр суурилсан шингэн наалдамхай найрлагатай хольж, буталсан амтат хольцыг тэнд хооллож, бүтээгдэхүүнийг хуурай амттай найрлагатай холино: 1.0 кг амтлагчийн холимог ( давс, элсэн чихэр, чинжүү, паприка, сармис гэх мэт). Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг вакуум төхөөрөмж рүү илгээж, дараа нь 7 минутын турш 3% -тай тэнцэх чийгийн тодорхой хувь хүртэл хатаах хэрэгтэй. Процессын төгсгөлд бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлийн цехийн температур, даралт (T=30°C) дээр 30 минутын турш тогтворжуулна. Үүний дараа бэлэн бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн саванд хийнэ.
Үүссэн бүтээгдэхүүн нь цагаанаас цайвар шар хүртэл 20-25 мм диаметртэй, гөлгөр гадаргуутай, дотор нь олон нүхтэй, анхны бяслагны тод амт, үнэртэй, халуун ногоотой бөмбөг юм.
Жишээ 2 Чечил бяслаг (OST 49 155-80 стандартын дагуу давсны уусмалд хадгалсан, хамгийн оновчтой чийгийн агууламж 39-40%) 100 кг-ыг 30 мм хүртэл урттай саваа болгон хувааж, 38 ° C-ийн температурт богино долгионы вакуумаар 45 минутын турш хатаана. даралт 80 мм м.у.б. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр илгээж, пектин дээр суурилсан шингэн наалдамхай найрлагатай хольж, дараа нь буталсан амтат хольцыг тэнд үйлчилж, бүтээгдэхүүнийг хуурай амттай найрлагатай холино: 0.7 кг халуун ногоотой холимог. (давс, элсэн чихэр, чинжүү, паприка, сармис гэх мэт). Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг вакуум аппарат руу илгээж, дараа нь 12 минутын турш 3% -тай тэнцэх чийгийн урьдчилан тодорхойлсон хувь хүртэл хатаана. Үүний дараа бэлэн бүтээгдэхүүнийг 250С-ийн температурт 40 минутын турш үйлдвэрлэлийн цехийн орчны нөхцөлд температурт тогтворжуулж, дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг дүүргэгч машинд битүүмжилсэн саванд савлана.
Үүссэн бяслаг нь цагаан өнгөтэй, хэлбэр нь 30 мм хүртэл урттай, гөлгөр гадаргуутай, олон тооны дотоод нүхтэй байдаг. Анхны бяслагны амт, үнэртэй, халуун ногоотой.
Шинэ бүтээлийн дээрх жишээнүүд нь бүх боломжит хувилбаруудыг шавхаагүй бөгөөд шинэ бүтээлийн мөн чанараас холдохгүйгээр янз бүрийн өөрчлөлт хийх боломжтой.
Нэхэмжлэгдсэн шинэ бүтээлийн дагуу хуурай хөөсөн бяслаг, хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх аргыг бүтээгдэхүүнийг гаргахад бүрэн бэлэн болсон, хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх технологийн заавар, техникийн зааварчилгаа бүхий "Снэк-Инженеринг" ХХК-д боловсруулсан. хуурай хөөсөн бяслагны техникийн үзүүлэлтүүдийг боловсруулсан.
Мэдээллийн эх сурвалжууд
1. Патент Чехословак 255321, анги. А23С 19/086, 1989 он
2. RF-ийн патент 2039447, анги. A23C 19/02, 1969
3. Патент Чехословак 135763, анги. A23C 19/02, 1969
4. Патент No2218797, анги. A23C 19/086, хэвлэгдсэн огноо: 2003.12.20.
5. Патент No2269267, анги. A23C 19/086, хэвлэгдсэн огноо: 2006.02.10 (прототип).
| Хүснэгт 1 | |
| Хуурай хөөсөн бяслаг. Онцлог шинж чанарууд | |
| Шалгуур үзүүлэлтийн нэр | Онцлог шинж чанартай |
| Хуурай бодис дахь өөхний массын эзлэх хувь, жин%, багагүй байна | 40-45 |
| Чийгийн массын хувь,%, илүү биш | 0,3 |
| Хүснэгтийн давсны массын хувь,%, илүү биш | 7,0 |
| Бүтэц | тогтвортой, сүвэрхэг |
| Хатуу бодисын гарц | 40-43% |
| Хэрэглээний үндсэн чанарыг алдагдуулахгүйгээр хадгалах хугацаа, хоног | 180 |
| Амт ба үнэр | Цэвэр, дунд зэргийн тод, бяслагтай, ашигласан нэмэлтүүдийн амт, үнэртэй, бага зэрэг давстай, амтлагчийн хувьд тохирох амтлагч |
| Өнгө | өнгө нь ашигласан түүхий эдээс хамааран цагаан, цөцгий, шар, цайвар хүрэн өнгөтэй байна. Дүүргэгч хэрэглэх үед өнгө нь түрхсэн дүүргэгчийн өнгөөр тодорхойлогддог. Дүүргэгч хэсгүүд эсвэл цэгийн оруулгатай байхыг зөвшөөрнө |
| Тогтвортой байдал, гадаад төрх байдал | Хуурай сүвэрхэг бүтээгдэхүүн, механик нөлөөгөөр амархан сүйрдэг. Дүрс нь зөв: бөмбөг, саваа, шоо |
| 100 грамм тутамд эрчим хүчний үнэ цэнэ, ккал | 420 |
| Агуулга, жин%: | |
| хэрэм | 45 |
| өөх тос | 30 |
| Найрлага, жин% | |
| Бяслаг | 98,0-99,0 |
| амтлагч | 0,1-0,5 |
| Хуурай амттай холимог | амрах |
1. Хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх арга, түүний дотор бяслагийг хэсэг болгон хувааж, дараа нь богино долгионы вакуум аргаар хатааж, 35-40 хэм, 70-80 даралттай богино долгионы эрчим хүчээр хатаана. мм м.у.б. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хатаахын өмнө чийгийг хадгалах найрлагаар урьдчилан боловсруулж, хатаах ажлыг механик хутгах замаар хийж, хатаасны дараа шингэн наалдамхай найрлага, хуурай амтлагч найрлагыг биеийн гадаргуу дээр түрхэж өгдөг. үүссэн бүтээгдэхүүн, дараа нь бүтээгдэхүүнийг хатааж, орчны нөхцөлд тогтворжуулна.
2. 1-р зүйлийн дагуу хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх арга нь бяслагийг 10.0-15.0 мм-ийн хажуугийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасгаараа онцлог юм.
3. Бүтээгдэхүүний тогтворжилтыг 20-300С-ийн температурт 25-35 минутын турш гүйцэтгэдэг гэдгээрээ онцлогтой, 1-р зүйлийн дагуу хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх арга.
4. 1-р зүйлийн дагуу хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэх арга бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг вакуум төхөөрөмжид 7-12 минутын турш 37-38 ° C-ийн температурт хатааж байхаар тодорхойлогддог.
5. 1-р зүйлд заасны дагуу аргаар гаргаж авсан хуурай хөөсөн бяслаг нь гөлгөр гадаргуутай, дотор нь сүвэрхэг, өгөгдсөн амт, үнэртэй, бяслаг, амтлагч, амтлагчийг агуулсан эзэлхүүнтэй их бие бөгөөд бие бүр нь бүтээгдэхүүн нь улаан буудайн гурил болгон ашигладаг чийгийг хадгалах найрлагаар бүрхэгдсэн; Дээрээс нь пектин дээр үндэслэсэн наалдамхай найрлагын давхаргыг түрхэж, дээр нь хуурай амтлагчийн хольцын давхарга байрладаг бол бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж 3% -иас ихгүй байна.
Шинэ бүтээл нь сүүний үйлдвэртэй холбоотой. Жингийн 22-60% устай бяслагаас хэсэгчлэн хатаасан нунтаг нунтаг бяслаг үйлдвэрлэх арга, үүнд анхны бяслагыг нарийн нунтагласан төлөвт оруулах, нимгэн турбулент динамик давхарга хэлбэрээр урсгалд халаах үе шатууд орно. хамгийн багадаа 80 ° С хүртэл халсан хананд хүрч, 20% -иас бага буюу тэнцүү чийгийн агууламжтай бяслаг нунтаг авах; үүнээс гадна энэ аргыг турбо хатаагч (T), түүний дотор хөндий цилиндр хэлбэртэй бие (1), эсрэг талын төгсгөлд төгсгөлийн хавтангаар (2, 3) хаалттай, халаалтын хүрэм (4) -ээр тоноглогдсон, дор хаяж нэг оролт (5) ба хамгийн багадаа нэг гаралт (6) байх ба уг орон сууцны дотор эргэлдэж бэхлэгдсэн иртэй ротортой (7); Мөн дээрх турбо хатаагчтай үндсэндээ адилхан нэмэлт турбо хатаагч (T") байж болно. Энэхүү шинэ бүтээл нь боловсруулах хугацаа богино тул анхны бяслагны органолептик шинж чанарыг аль болох хадгалах, бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог. микробиологийн өндөр цэвэршилттэй. , 2 Ave.
Энэхүү шинэ бүтээл нь хүнсний үйлдвэрлэл, удаан хадгалах хугацаатай бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа хуурай хөөсөн бяслаг үйлдвэрлэхэд зориулагдсан болно.
Александр Гущин
Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)
Агуулга
Энгийн, хурдан, гэхдээ маш их дур булаам, тод амтлагч - энэ бол бяслагны бөмбөгний тухай юм. Тэдгээрийг салатны өөр хувилбар болгон ашиглаж, шар айрагтай хамт үйлчилж, хүүхдийн баярын цэсэнд хүртэл оруулж болно. Ийм бөмбөг нь ямар ч баярыг чимэглэх болно, учир нь тэдэнд үйлчлэх олон сонголт байдаг. Доорх зурагтай жоруудаас та хамгийн алдартай заримыг олох болно.
Бяслагны бөмбөгийг алхам алхмаар хэрхэн хоол хийх талаар олон сонголт байдаг. Гүн шарсан, зүгээр л хайруулын тавган дээр эсвэл дулааны боловсруулалтгүй - ямар ч тохиолдолд та маш сайн амттай хоол авах болно. Энэ нь өдөр тутмын цэс эсвэл баярын ширээнд тохиромжтой. Ямар бяслаг хэрэглэх вэ? Хэдийгээр ихэнх жорууд нь хатуу сортуудыг санал болгодог ч та өөр бусад зүйлийг авч болно. Зөөлөн өтгөн, цөцгий, амттай, халуун ногоотой, тэр ч байтугай хайлсан эсвэл тамхи татдаг. Энэ бүхэн хувийн амт, төсөөллөөс хамаарна. Бяслагны бөмбөг нь хэд хэдэн давуу талтай:
Бяслагны бөмбөлөг хийх жорыг сонгохоос үл хамааран тэдгээрийн аль нэг нь хүлээн авалт эсвэл энгийн гэр бүлийн оройн зоог гэх мэт янз бүрийн буфет хүлээн авалтын аврагч болно. Хэрэв та шарахгүйгээр сонголтуудыг ашиглавал хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасна. Хэдийгээр гүн шарсан ч гэсэн маш их дур булаам, бүр сэтгэл хангалуун зууш болж хувирдаг. Гэхдээ тослог учраас илчлэг ихтэй тул шарсан бөмбөлөгт хэт автаж болохгүй. Илүү хөнгөн сонголтууд байдаг, жишээлбэл, наймалж саваа, тэр ч байтугай усан үзэм. Янз бүрийн орцуудыг ясыг нь салгахад ашигладаг - кунжутын үр, сараалжтай шар, гурил эсвэл талхны үйрмэг.
Сармистай бяслагны бөмбөг нь дунд зэргийн халуун ногоотой, гэхдээ нэгэн зэрэг зөөлөн, зөөлөн зууш юм. Хэрвээ хүсвэл чидун эсвэл чидуныг хоосон зайны дунд байрлуулж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш хадгална. Бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг хөлддөг тул зууш нь нурж унахгүй. Сармистай бяслагны бөмбөлөг хийх жорыг хялбархан өөрчилж болно - амтлахын тулд талханд зориулж кунжутын үр эсвэл ногоон нэмнэ.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Гүн шарсан бяслагны бөмбөгийг ихэвчлэн бэлтгэдэг. Хоолны амтлагч нь үзэсгэлэнтэй, улаан, халуун байдаг тул халуунаар нь өгөх нь дээр. Энэ нь цөцгий, шинэхэн ургамал, сармисны амтлагч эсвэл ердийн кетчуптай хослуулсан. Үүнээс гадна энэ нь шар айрагны гайхалтай дагалдах хэрэгсэл юм. Илүүдэл тосноос салахын тулд цаасан салфетка дээр зууш тавих нь зүйтэй. Тиймээс бөмбөлгүүд нь хэтэрхий тослог биш байх болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Шар айрагны бяслагны бөмбөг нь хөнгөн зууш, жигнэмэг, загасны нэмэлтийг маш сайн орлуулдаг. Энэхүү согтуу ундааны шүтэн бишрэгчид ийм амттай хоолны дуршилыг үнэлэх болно. Үйрмэг алтан царцдас, халуун ногоотой үнэр, дотор нь зөөлөн мах - юу нь илүү дээр вэ. Сармис нь халуун ногоотой зууш хийдэг боловч түүний хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно. Энэ бол шар айрагны үдэшлэгт хэрэгтэй зүйл юм.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Энэхүү бяслагны амттанг гадаад төрхөөрөө торх гэж нэрлэдэг байв. Энэ нь өглөөний цай эсвэл зүгээр л амттай зууш хийхэд тохиромжтой, гэхдээ ихэвчлэн шар айрагтай хамт үйлчилдэг. Хоол хийхдээ маффиныг жигнэхэд ашигладаг маягт хэрэгтэй болно. Үүн дээр зуурсан гурилаа тавиад бяслагаа боож өгөх нь тохиромжтой. Энэ нь нэг дор хоёр хэлбэрээр ашиглагддаг. Зуурсан гурил зуурахад нэмэлт хугацаа шаардагдахгүй, учир нь энэ нь аль хэдийн бэлэн болсон байна. Шар айрагны бяслаг баррель хийх хялбар бөгөөд амттай жорыг анхаарч үзээрэй.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Раффаэлло бяслаг - эдгээр нь ижил бөмбөлөгүүд бөгөөд зөвхөн наймалж саваа, өндөг, майонезтай сармис агуулдаг. Энэ нь дунд зэргийн халуун ногоотой, нэгэн зэрэг зөөлөн зууш болж хувирдаг. Ийм жороор дулааны боловсруулалт хийх шаардлагагүй тул хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана. Энэхүү хоолны дуршил нь ердийн салат, ялангуяа хавчны маш сайн хувилбар юм.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Зуурмаг дахь бяслагны бөмбөлөг нь бүр илүү дур булаам болдог. Гаднаа шаржигнасан алтан царцдас, дотор тал нь аманд хайлдаг целлюлоз. Зуурмагийг сүүний үндсэн дээр бэлтгэдэг боловч усыг бас ашиглаж болно. Тэдэнд гурил нэмдэг, заримдаа би зөвхөн өндөг хэрэглэдэг. Талхны үйрмэгээр хоосон зайг өнхрүүл. Хэрэв та дуртай халуун ногоотойгоо урьдчилан хольвол хоолны дуршил нь илүү халуун ногоотой болно. Ургамлын тосны хэмжээг бүү бууруул, учир нь бөмбөлгүүд нь хөвөх ёстой. Ингэснээр тэд бүрэн чанаж болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хоолны дуршил нь боловсруулсан бяслагны амттан юм. Тэд илүү зөөлөн бөгөөд илүү зөөлөн байдаг тул бөөнөөр нь өнхрүүлсэн бөмбөг нь Раффаеллогийг илүү санагдуулдаг. Энгийн бяслагтай бол ийм сайхан өтгөн амтыг олж авах боломжгүй, харин боловсруулсан бяслагтай бол энэ нь огт өөр асуудал юм. Ааруулыг сараалжтай болгоход хялбар болгохын тулд хөлдөөгчид нэг цаг орчим байлгах нь дээр. Рафаелло бяслагыг чидун, хар чидун эсвэл хиамны зүсмэлүүдээр дүүргэж болно. Тиймээс сармистай хайлсан бяслагны бөмбөг нь гэнэтийн бэлэг байх болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Бөмбөлөгт тааламжтай дүр төрхийг өгч, илүү амттай болгохын тулд тэдгээрийг талхны үйрмэгээр чанаж болгосон. Та тусгай талхны үйрмэг, гурил, жижиглэсэн шар эсвэл өчигдрийн талхаар өнхрүүлж болно. Хоолны дуршилтай, шаржигнуур, наалдамхай талхтай бяслагны бөмбөгийг олж авдаг - тэд зүгээр л гайхалтай амттай байдаг. Энэхүү жорын дагуу ажлын хэсгүүдийг халаасан ургамлын тосонд шарсан байх ёстой. Энэ нь бөмбөгийг бүрэн нуухын тулд цутгаж байна.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Бяслаг зуушны сэдвээр та маш их зүйлийг хийж болно. Бөмбөлөг нь маш гайхалтай харагдаж байна - тэд тэсрэлтээр гардаг. Тэднийг гоёмсог болгохын тулд хэтэрхий том хэмжээтэй хоосон зай хийхгүй байх нь дээр. Хэт том бяслагны бөмбөг, идэхэд хэцүү байх болно. Халуун бөмбөгийг шорлог дээр тав тухтай үйлчилдэг бөгөөд та шанцайны ургамал навч дээр байрлуулж болно. Хэрэв та гоёл чимэглэлийн зориулалтаар улаан түрс хэрэглэвэл жинхэнэ амттан гарч ирнэ.
Гэртээ бяслагны бөмбөг хийх нь шоколад гэх мэт чихэрлэг найрлагатай байсан ч хялбар байдаг. Энэ тохиолдолд цөцгий бяслаг авах нь дээр. Та зүгээр л шоколадтай холих хэрэгтэй. Тэд бас бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Амтат амттанг засахын тулд үйрмэг болгон буталсан кокосын хальс эсвэл самар хэрэглээрэй. Тэр бас гүзээлзгэнэтэй ижил төстэй зууш бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд зуслангийн бяслаг хэрэглэдэг. Бэлтгэх зарчим нь адилхан боловч та нимбэгний бальзам эсвэл гаа навчаар чимэглэж болно. Энэхүү амттан нь цайтай сайн нийлдэг.
Юуны өмнө та бяслагыг grater дээр нунтаглах хэрэгтэй, үүний тулд жижиг хэсгүүдийг ашиглах нь дээр. Цагааныг давсаар сайтар цохиж, цайруулах хүртэл та энэ зорилгоор холигч ашиглаж болно.
Одоо та энэ масс руу халуун ногоо, сармис нэмэх хэрэгтэй. Хувийн сонголтондоо анхаарлаа хандуулаарай.
Зуурсан гурилдаа 3 хоолны халбага шигшсэн гурил нэмнэ. Зуурмаг нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой бөгөөд үүнээс хэлбэр дүрс гаргах боломжтой байх ёстой.
Зуурмаг бэлэн болсон үе шатанд та түүнээс бөмбөг үүсгэж эхэлж болно. Бөмбөг бүрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хэлбэрээ хадгалж, эцэст нь шаржигнуур царцдастай болно.
Гүн аяганд тосыг асгаж, сайтар халааж, тосонд байгаа шиг бөмбөлөгүүдийг хуурна. Хэрэв танд гүн шарагч гэх мэт хэрэгтэй төхөөрөмж байгаа бол маш сайн, танд хөнгөн зууш бэлтгэх нь илүү хялбар болно. Энэ үйл явцын гол зүйл бол тосыг сайн дулаацуулах хүртэл хүлээх явдал юм, эс тэгвээс бөмбөлгүүд өөх тосыг шууд шингээж, муудах болно.
Анхаар: Бяслагны бөмбөлөг нь хэт тослог болж хувирахгүйн тулд туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт ихэвчлэн тохиолддог, та цаасан алчуур хэрэглэх хэрэгтэй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Зүгээр л шарсан бөмбөлөгүүдийг тавиад хэдэн минут байлгана, ингэснээр бүх илүүдэл шингэж, тавагны амтыг алдагдуулахгүй.
Жорыг танилцуулсан бяслагны торх нь үнэхээр энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар юм. Хэрэв та хөнгөн зууш бэлтгэх технологийг дагаж, зааврыг сайтар дагаж мөрдөхийг хичээвэл ямар ч асуудал гарахгүй. Энэ бүхэн нь та богино хугацаанд айл өрхөө гайхшруулж, гайхшруулах амттай зуушаар баярлуулж чадна гэсэн үг. Одоо та бяслаг торхыг хэрхэн яаж хийдэгийг сайн мэдэж байгаа, хэрэв танд хүсэл байгаа бол ийм санааг хэрэгжүүлэх боломжтой, учир нь энэ талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй.
Та өөрийн бэлтгэсэн хоолыг илүү сэтгэл хангалуун байлгахыг хүсч байгаа нь мэдээжийн хэрэг, энэ тохиолдолд та зуушны дотор мах эсвэл ногооны дүүргэлт хийх хэрэгтэй.
Энэхүү хоол нь хурдан бэлтгэгдсэнээрээ алдартай бөгөөд үүнээс гадна их хэмжээний мөнгө зарцуулах шаардлагагүй болно. Зуурмаг дээр ямар амтлагч нэмж байгаагаас хамааран тэд зөвхөн халуун ногоотой төдийгүй чихэрлэг амттай байж болно гэдгийг үнэлэхгүй байх боломжгүй юм. Тэд хөөстэй ундаанд тохиромжтой бөгөөд маш хурдан иддэг!
Хоол хийх сонголтууд:
Бяслаг тамхи татах түүх мянга гаруй жилийн түүхтэй хэдий ч үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тамхи татдаг бяслаг 19-р зууны төгсгөлд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Бяслаг тамхи татах хоёр үндсэн арга байдаг - хүйтэн, халуун. Хүйтэн тамхи татах нь бага температурт (40 градус хүртэл) явагддаг бөгөөд удаан хугацаагаар үргэлжилдэг - хэдэн цагаас хэдэн өдөр хүртэл. Халуун тамхи татах нь өндөр (80 градус хүртэл) температурт явагддаг бөгөөд маш хурдан явагддаг - хэдэн арван минут. Ийм өндөр температурт бяслаг хурдан хайлдаг тул тамхи татах үйлдвэрлэлийн арга нь бүрэн автоматжсан байдаг. Нэмж дурдахад, хурдан халуун тамхи татах нь хүнсний аюулгүй байдалд илүү ноцтой шаардлага тавьдаг, учир нь ийм температурт утаанд аюултай бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг тул ийм утааны өрөөнд нэмэлт утаа шүүх шаардлагатай байдаг. Томоохон үйлдвэрийн утааны агуулахын хүчин чадал нь цагт хэдэн зуун килограмм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Гэртээ бяслаг халуун тамхи татах нь асуудалтай тул та хүйтэн хэрэглэх хэрэгтэй. Гэртээ тамхи татах хэд хэдэн арга байдаг. Тэдгээрийн тус бүрийн тусламжтайгаар та ямар ч төрлийн бяслаг тамхи татаж болно - худалдаж авсан болон гар хийцийн аль алинд нь. Сортууд нь бас ямар ч байж болно: гол зүйл бол бяслаг хатуу юм. Та Голландын бяслаг, пармезан эсвэл фета хэрэглэж болно. Утсан бяслаг хийх зарим аргыг авч үзье.
Хоол хийхдээ бяслаг хэрэглэх нь маш өргөн хүрээтэй байдаг - энгийн зуушнаас шар айраг, салатны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс эхлээд ноцтой мах, загасны хоол хийх жор хүртэл. Утсан бяслаг нь зөвхөн өндөр чанартай үйлдвэрлэлд ашигтай байдаг. Үүний зэрэгцээ сүүний нэг хэсэг болох бүх ашигтай бичил элементүүдийг хадгалах ёстой. Эдгээр нь фосфор, кальци зэрэг чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд юм; Эдгээр нь үс, араг ясны хэвийн өсөлтөөс гадна хумс, шүдийг эрүүл байлгахад шаардлагатай байдаг.
Тамхи татдаг бяслагны өндөр тэжээллэг чанар нь дулааны боловсруулалтын явцад түүний найрлагад орсон өөх тос нь бүтцийг нь сайжруулж, бүтээгдэхүүний эзлэхүүнд жигд тархсантай холбоотой юм. Энэ нь бараг бүх витамин, уураг, амин хүчлүүдийн нөөцийг хадгалахын зэрэгцээ калори нэмнэ. Тамхи татах үед А, Д витаминууд хадгалагдана Сайн тамхи татдаг бяслагны илчлэгийн агууламж 320-420 ккал / 100 гр байна.
Хэрэв найрлагад E угтвар бүхий янз бүрийн хүнсний нэмэлтүүд орсон эсвэл тамхи татдаг байсан бол. "шингэн утаа", дараа нь ийм бяслагны ашигтай чанар нь эргэлзээтэй байдаг. Эдгээр нэмэлтүүдийн нэлээд хэсэг нь элгэнд хортой, шингэн утаа нь бүрэн хорт хавдар үүсгэдэг.
Хадгалалт нь 4-6 сараар хязгаарлагддаг энгийн, тамхи татдаггүй бяслагаас ялгаатай нь (хэрэв бяслаг нь бүрэн савлагаатай, тусгай хадгалах нөхцөлд байвал энэ хугацааг шилжүүлж болно) тамхи татдаг бяслаг илүү удаан хадгалагддаг. Тамхи татах явцад бяслагт ордог өөх тос, байгалийн антиоксидантуудын хэсэгчилсэн полимержилтын улмаас түүний хадгалах хугацаа нэмэгддэг. Жишээлбэл, хүнсний хальсанд хийсэн энгийн хиамны бяслагыг 4 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Хэрэв бяслагийг тамхи татсаны дараа задлаагүй бол түүний "амьдрал" нь нэг жил хүртэл байж болно. Жишээлбэл, Adyghe гар хийцийн бяслаг хадгалах хугацаа 30 орчим хоног байдаг боловч хэрэв тамхи татсан бол хэдэн жилийн дараа идэж болно.
Бяслагны тухай нийтлэл танд таалагдсан гэж найдаж байна. Хэрэв та шинэ мэдээлэл эсвэл жор нэмэхийг хүсч байвал коммент хэсэгт бидэнтэй хуваалцаарай.
