Хүн бүр сүүний ашиг тусын талаар мэддэг - насанд хүрэгчид, хүүхдүүд хоёулаа. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь маш олон төрлийн аяга тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд маш олон ашигтай бодис агуулдаг. Олон тооны хүмүүсийн бодлоор богино хугацаанд хадгалсан бүтээгдэхүүн л ашиг тустай байдаг бөгөөд урт хугацааны хадгалалтын бүх багц нь "хатуу химийн бодис" юм. Улсын стандартын дагуу (ГОСТ) боловсруулалтын төрлөөс хамааран хэд хэдэн төрлийн сүү байдаг бөгөөд тэдгээрийн аль нь ч эрүүл бус гэж нэрлэгдэх боломжгүй юм. Хуурай сүүнд мөн адил хамаарна. Үүнийг хэрхэн бэлтгэсэн, ямар шинж чанартай болохыг олж мэдэхийг санал болгож байна.
Үнээний сүүг тусгай төхөөрөмжид 150-170 хэмийн халуунд хатааж, хуурай сүүг нь гаргаж авдаг тул хуурай сүүг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэдгээс эхлэх хэрэгтэй. Үндсэндээ энэ нь сүүний баяжмал бөгөөд анхны төрхийг нь өгөхийн тулд усанд уусгах ёстой. Энэ нь арван есдүгээр зууны эхэн үеэс эхлэн ундааг удаан хугацаагаар хадгалах арга болгон ашиглаж ирсэн бөгөөд өнөөдөр энэ нь хүнсний үйлдвэрлэл, шинэ сүүг хангалттай хэмжээгээр нийлүүлэх боломжгүй бүс нутагт хамгийн түгээмэл байдаг. Тиймээс хуурай сүү үйлдвэрлэх цорын ганц найрлага нь байгалийн үнээний сүү юм.
Бүтээгдэхүүний калорийн агууламжийн хувьд энэ нь түүний тодорхой төрлөөс хамаарна. Тиймээс бүхэл бүтэн хуурай бүтээгдэхүүн нь 100 грамм тутамд 550 ккал калорийн агууламжтай, өөх тос багатай бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 370 ккал байдаг. Энэ сүү нь ер бусын хэлбэртэй хэдий ч түүний найрлагад олон тооны ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг.
Хуурай сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэх зарчим ижил хэвээр байгаа боловч онцлог шинж чанараас хамааран ийм нунтагны хэд хэдэн сортыг ялгаж болно.
Хуурай сүү уух эсвэл байхгүй тохиолдолд ердийн сүүг орлуулахын тулд нунтагыг анхны хэлбэрт нь буцааж өгөх, өөрөөр хэлбэл ус нэмэх шаардлагатай. Сонгодог шингэрүүлэлтийн харьцаа нь 3-аас 1 (сүүний нэг хэсэг - бүлээн ус гурван хэсэг). Тодорхой зорилгоос хамааран энэ хувь хэмжээ өөр өөр байж болно.
Энэ процедураас сайн үр дүнд хүрэхийн тулд та хэд хэдэн дүрэм, зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Хүнсний үйлдвэрлэлд ердийн сүүг хуурай сүүгээр солих тухай яриа хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр байнга гардаг. Гэсэн хэдий ч шинэхэн ундаа болон нунтагаар хийсэн ундааны ялгаа нь тийм ч чухал биш болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Хэрэв бид нунтаг бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар ярих юм бол энэ нь ердийн сүүний ашиг тустай бараг ижил байх болно, учир нь энэ нь үүнээс бэлтгэгдсэн боловч хуурай сүүний уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламжаас шалтгаалан тэжээллэг чанар бага байдаг. Бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар ярихдаа дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Ердийн шинэхэн ундааны нэгэн адил хуурай сүү нь лактоз үл тэвчих тохиолдолд биед хор хөнөөл учруулдаг. Ийм нөхцөлд суулгалт, гэдэс дүүрэх, хэвлийгээр өвдөх болон бусад шинж тэмдгүүдийг үгүйсгэх аргагүй юм. Хэрэв бид хуурай сүүний ашиг тусын талаар ярьж байгаа бол энэ нь өндөр чанартай байх ёстой, эс тэгвээс нунтаг нь аюултай болж магадгүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Тиймээс, бүтээгдэхүүнд сүүний тос биш, харин чанар муутай үнэргүй ургамлын гаралтай өөх тосыг нэмдэг шударга бус үйлдвэрлэгчид хор хөнөөл учруулж болзошгүй бөгөөд энэ нь ундааг өөхөнд уусдаг витаминаас бүрэн хасдаг. Тийм ч учраас хуурай сүүг сонгохдоо найрлагыг нь сайтар судалж, зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх хэрэгтэй.
Спортын хоол тэжээл гарч ирэхээс өмнө, тэр ч байтугай түүний хүрээ маш өргөн болсон өнөө үед хуурай сүүг тамирчид булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд уургийн баялаг эх үүсвэр болгон ашигладаг. Та бүхний мэдэж байгаагаар бодибилдингчид булчингаа барихын тулд тусгай хоолны дэглэм барьдаг бөгөөд үүнд уургийн хооллолт зонхилдог тул тухайн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн ийм хоолны дэглэмээс олддог нь гайхмаар зүйл биш юм. Идэвхтэй жин нэмэх үед бодис нь нийт калорийн хэрэглээг нэмэгдүүлж, сүүний уургийн дутагдлыг нөхөхөд тусалдаг бөгөөд энэ нь тэсвэр тэвчээрт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Тамирчинд зориулсан хуурай сүүний стандарт хэсэг нь өдөрт 100 грамм, жин нэмэх үед 2-3 дахин их байдаг. Хэдийгээр хуурай сүүг орчин үеийн спортын хольцын найрлагад ихэвчлэн оруулдаг ч зарим нь мөнгө хэмнэхийн тулд хуурай бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь ашиглахыг илүүд үздэг.
Нунтаг сүү нь хадгалах, тээвэрлэхэд тохиромжтой үйлдвэрлэлийн түүхий эд төдийгүй ийм найрлага нь энгийн гал тогооны өрөөнд амархан ордог бөгөөд гэрийн олон жорны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Хуушуур эсвэл бин бэлтгэхийн тулд эхлээд хуурай сүүг тусад нь шингэлэх шаардлагагүй. Тиймээс, эхлэхийн тулд хэд хэдэн өндөг зодож, хуурай сүү (5 хоолны халбага), чимх давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүх зүйл холилдсон үед та 300 мл бүлээн цэвэр ус нэмж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд сайтар холино. Шингэн найрлагад шигшсэн улаан буудайн гурил (ойролцоогоор хоёр шил), ургамлын тос хоёр халбага нэмэхэд л үлддэг. Энэ үед зуурсан гурил нь хуушуур бэлтгэхэд бүрэн бэлэн болсон бөгөөд зөвхөн хайруулын тавган дээр халааж, үүссэн хольцыг хэсэг хэсгээр нь асгахад л үлддэг.
Бурфи бол эртний Энэтхэгийн жороор хийсэн амттан юм. Энэ нь олон төрлийн амтлагчаар баяжуулсан сүүн дээр суурилдаг. Чихрийн жор нь энгийн боловч амт нь ердөө л өвөрмөц юм.
Тиймээс, бурфи бэлтгэхийн тулд танд 400 грамм хуурай сүү, 200 грамм нунтагласан элсэн чихэр, 250 грамм өтгөн цөцгий, самар, ванилийн сахар, цөцгийн тос (200 грамм) хэрэгтэй болно. Хоол хийх процесс нь массыг буцалгана. Тиймээс эхлээд цөцгийн тосыг хайлуулж, бүрэн уусах хүртэл элсэн чихэр нэмээд дараа нь цөцгий нэмээд 5 минут орчим буцалгана. Масс тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь хуурай сүү нэмээд холигчоор цохиж эхлэх хэрэгтэй. Үүссэн зузаан массыг бэлтгэсэн тавган дээр тавьж, бүх зүйл хатуурах хүртэл хагас цагийн турш хөлдөөгчид байрлуулна. Үлдсэн зүйл бол давхаргыг тус тусад нь чихэр болгон хувааж, тус бүрдээ самар байрлуулах явдал юм.
Цайнд амттай зүйлийг хурдан бэлтгэх шаардлагатай бол гэрийн эзэгтэй ур чадвараа харуулах жинхэнэ сорилттой тулгардаг. Хамгийн бага хугацаанд та маш сайн амттан бэлтгэж болно - нунтаг сүүгээр хийсэн өнхрөх.
Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Жигнэх хуудсыг зууханд урьдчилан хийж, халаахын тулд үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь та зуурсан гурил зуурах боломжтой: өндөгийг элсэн чихэрээр зодож, гурил, хуурай сүү нэмээд шигшүүрээр шигшиж, хамгийн төгсгөлд нь сод хийнэ. Бүх зүйл жигд болтол зуурсаны дараа та зуурсан гурилаа илгэн цаасаар бүрсэн халуун жигд хуудсан дээр асгаж болно. Бялууг маш хурдан шатаасан - 200 градусын температурт ердөө 5 минут. Дууссан давхаргыг алчуураар өнхрүүлэн өнхрүүлэн хөргөж, дараа нь цөцгийтэй түрхэж болно. Дүүргэхийн тулд та цөцгий хэрэглэж болно - 200 грамм өтгөн цөцгий, 150 грамм нунтаг элсэн чихэр хийж, зарим жимс, жимсгэнэ нэмнэ.
Өнөөдөр супермаркетуудын тавиур дээр "сүү" гэсэн бичээс бүхий олон төрлийн лонхтой, уут болон бусад тод сав баглаа боодолуудыг харж болно. Гэвч дотор нь хүн болгонд бага наснаасаа танил, танил болсон бүтээгдэхүүн биш, харин үл мэдэгдэх цагаан нунтаг байдаг. Тэгэхээр энэ үнэхээр юу вэ? Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ бол жинхэнэ сүү, зөвхөн байгалийн үнээний сүүг хатаах замаар бэлтгэсэн сүү юм. Үүнээс амттай ундаа авахын тулд энэ хуурай хольцыг зүгээр л бүлээн усаар шингэлнэ. Дашрамд хэлэхэд, олон төрлийн хүүхдийн хоол хүнс нь алдартай бүтээгдэхүүний хуурай аналогийг агуулдаг.
Сүү бол хүн бүрийн дуртай, эрүүл ундаа юм. Түүний хэрэглээ нь биед гайхалтай нөлөө үзүүлдэг. Тийм ч учраас байгалийн бүхэл бүтэн сүү маш хурдан исгэлэн болдог тул энэхүү гайхамшигтай ундааны хадгалах хугацааг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ гэсэн асуулт байнга гарч ирдэг. Үүнийг янз бүрийн урт цэргийн кампанит ажил, аялалд авч явах нь боломжгүй байсан. 1802 онд нэгэн эмч Осип Кричевский байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс тэжээллэг, ашигтай шинж чанараараа дутахгүй хуурай орлуулагч үйлдвэрлэж эхэлснээр энэ чиглэлээр гарсан нээлт юм.
Гэвч 1792 онд Иван Эрихийн "Чөлөөт эдийн засгийн нийгэмлэгийн үйл ажиллагаа" хэмээх шинжлэх ухааны бүтээлд ийм сүүний тухай дурдсан байдаг тул түүний санаачилгыг таслан зогсоосонгүй. Зарим зүүн бүсийн оршин суугчид энэ бүтээгдэхүүнийг энгийн үнээний сүүг хөлдөөх замаар олж авсан түүх бий. Тиймээс түүний хэлснээр "сүүний блокуудын асар их нөөцийг" хүлээн авсан. Кричевскийн бүтээн байгуулалтад үндэслэн 1832 онд Оросын нэрт химич Дирчов хуурай сүүг арилжааны зориулалтаар үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд хэсэг хугацааны дараа буюу 1855 онд түүнийг үйлдвэрлэх үйл явцыг Англид патентжуулжээ. Эдгээр бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл зөвхөн 19-р зууны төгсгөлд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хүрсэн.
Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үйл явцын үндэс нь ердийн сүүнээс усыг ууршуулах явдал юм. Үйлдвэрлэлийн өмнө шинэхэн сүүг пастержуулж, хангалттай хэмжээний өөх тос хүртэл бууруулж, өтгөрүүлдэг. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн болгож, дараа нь шүршигч эсвэл галзуу хатаагчаар хатаана. Түүгээр ч барахгүй эхнийх нь үйлдвэрчдийн дунд илүү алдартай байдаг, учир нь тэдний бүтээмж хэд дахин их, бүтээгдэхүүний чанар алдагддаггүй. Ийм суурилуулалтанд хатаах ажлыг 150-180 градусын температурт гүйцэтгэдэг.
Гэхдээ анхандаа галзуу хатаагчийг илүүд үздэг байсан бөгөөд энэ процессыг дамжуулагч хатаах замаар гүйцэтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд мультициклон төхөөрөмжид ууршуулсан бүхэл бүтэн баяжуулсан бүтээгдэхүүнийг хатаагч руу оруулна. Энэ сүүний хатуу бодисын агууламж ойролцоогоор 40% байдаг. Ийнхүү олж авсан нунтаг нь ойролцоогоор 3% үлдэгдэл чийгийг агуулдаг. Өтгөрүүлсэн сүү нь хатаагчийн халсан гадаргуутай шүргэлцэхэд карамельждаг тул бэлэн бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг карамель амттай байдаг. Энэ нь маш их хэмжээний чөлөөт өөх тос агуулдаг тул шоколад үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү карамель сүү нь үнэтэй какаоны цөцгийн тосыг орлуулдаг. Галзуу хатаагч ашиглан сүү үйлдвэрлэх цорын ганц сул тал бол бүтээмж багатай байдаг.
Ямар ч төрлийн сүүг хатаасны дараа шигшиж хөргөнө. Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг вакуум эсвэл инертийн хий ашиглан савлана. Хуурай ундаа үйлдвэрлэхэд ГОСТ хоёр стандарт байдаг: 4495-87 "Бүтэн хуурай сүү" ба R 52791-2007 "Лаазалсан сүү. Хуурай сүү. Техникийн нөхцөл".
Хуурай сүү нь хуурай сүү (WMP) болон хуурай сүү (SMP) гэсэн хоёр төрөл байдаг. Янз бүрийн төрлөөс хамааран түүний тэжээллэг чанар, шим тэжээл, витамины агууламж өөр өөр байдаг.
Хоёр төрлийн бүтээгдэхүүний ашигт малтмалын цогцолбор нь ижил боловч тослоггүй сүүнд бодисын агууламж арай өндөр байдаг.
Хүснэгтээс харахад сүү нь кали (өдөр тутмын хэрэглээний 48% орчим), кальци (100%), фосфор (ойролцоогоор 98.8%) зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 350 ккал-аас 479 ккал хүртэл төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг.
Витамин найрлагыг танилцуулж байна:
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь уургийн нийлэгжилтэнд шаардлагатай бүх амин хүчлүүд, ханасан тосны хүчил, омега-6, омега-3 тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Ерөнхийдөө хуурай сүүний витамин, эрдэс бодисын найрлага нь байгалийн пастержуулсан бүтээгдэхүүний найрлагаас ямар ч дутахгүй гэж хэлж болно.
Мөн хоёр төрлийн хуурай сүүг хольж гаргаж авдаг хуурай сүү байдаг. Дараа нь энэ хольцыг уураар жигнэж, наалдамхай бөөгнөрөл үүсгэдэг. Дараа нь дахин хатаах процесст хамрагдана.
Хадгалах хугацааны хувьд хуурай сүү нь тослоггүй сүүнээс доогуур байдаг. Түүнд агуулагдах өөх тос нь исэлдэхэд мэдрэмтгий байдаг тул хурдан мууддаг. Энэ сүүг хуурай газар 10 хэм хүртэл температурт хадгалах ёстой. Бүтээгдэхүүний дундаж хадгалах хугацаа 8 сар байна. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг гурван жилийн турш хадгалах боломжтой.
Хуурай сүү худалдаж авахдаа хэд хэдэн үзүүлэлтийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хадгалах хугацаа, сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдал, найрлага дахь хиймэл хадгалалтын бодис, ургамлын гаралтай өөх тос байхгүй эсэхийг шалгаарай. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь бүхэл бүтэн байгалийн үнээний сүүгээс бүрдэх ёстой.
Хуурай сүү нь цагаан эсвэл цайвар цөцгий өнгөтэй нунтаг юм. Хэрэв энэ нь бусад өнгөт хольц агуулсан бол энэ нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээх эсвэл чанар муутай үйлдвэрлэлийг илтгэнэ. Нунтаг нь нэг төрлийн тууштай байх ёстой, хоорондоо наалддаггүй, бөөгнөрөл үүсгэдэггүй. Усанд ууссан үед хур тунадас орохыг зөвшөөрдөггүй.
Хуурай сүүний ашиг тус нь түүний байгалийн гаралтай сүүний ашиг тустай тэнцүү юм. Юуны өмнө энэ нь мэдээжийн хэрэг ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь яс, шүдийг ихээхэн бэхжүүлдэг.
Хуурай бүтээгдэхүүнд В иж бүрдэл витамин агуулагддаг тул мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, тайвшруулах, стрессийн эсрэг үйлчилгээтэй. Түүний агуулагдах амин хүчлүүд нь нойргүйдэл, толгойн өвчинтэй идэвхтэй тэмцдэг. Сүү нь зүрх судасны систем болон харааны эрхтнүүдийн аль алинд нь сайн.
Хуурай сүүний хэрэглээ нь бодибилдинг хийхэд маш өргөн хэрэглэгддэг. Үүнийг тамирчид булчингийн массыг бий болгоход ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн уургийн коктейльд ордог. Эрүүл эхийн сүүний аналог болох нялхсын бараг бүх сүүн тэжээлийг хуурай бүтээгдэхүүнээр үйлдвэрлэдэг. Хуурай сүүг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, гоо сайхны мэргэжилтнүүд өндөр үнэлдэг.
Энэ ундааг уух нь ходоод гэдэсний замын ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Хуурай бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн сүүг нөхөн сэргээхэд ашигладаг. Үүний дараа ердийн байгалийн сүү болгон ашиглаж болно. Сүү нь төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, цөцгий бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ нь шоколадны үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үнэтэй какаоны цөцгийн тосыг орлох болно.
Хуурай хольцоос сүүг шингэлэх эсвэл сэргээхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Бүтээгдэхүүнийг нэгээс гуравны харьцаагаар шингэлж, аажмаар нунтаг руу ус асгаж, наалдахгүй, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хутгана. Дараа нь сүүг дусаахын тулд түүний найрлагад орсон уурагуудыг хавагнахын тулд үлдээнэ.
Өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмийн хувьд онцгой үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Мацаг барих өдрүүдэд жинхэнэ сүүг орлуулж, нарийн төвөгтэй хоолны дэглэмд хэрэглэж болно. Үүний үндсэн дээр янз бүрийн хоолны хоол бэлтгэдэг: будаа, бялуу, бүх төрлийн сүмс, ундаа.
Хоолны дэглэмийн хувьд шөнийн цагаар боловсруулсан хуурай сүүг хэрэглэх нь ашигтай байдаг. Энэ нь биед хурдан шингэж, тархины амралтын төвүүдийг идэвхжүүлдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр өлсгөлөнг мэдрэхгүйгээр хурдан, амархан унтахад тусална.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Жимс, сүүг хутгагчаар хутгана. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь витамин С, кальциар маш их баялаг юм. Үүнийг бэлтгэлийн өмнө болон хөнгөн зууш болгон хэрэглэж болно. Мөн оройн хоолоо түүгээр бүрэн сольж болно.
Мөн хуурай сүүг гоо сайхны зориулалтаар өргөн хэрэглэдэг. Бүх төрлийн арьс, бүх насныханд зориулсан төрөл бүрийн маск бэлтгэх түүхий эд болгон ашигладаг.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:
Бүх найрлагыг жигд болтол холино. Хэрэв хольц хэтэрхий зузаан байвал та chamomile дусаах эсвэл бүлээн сүүгээр шингэлж болно. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг нүүрэндээ түрхээд 15 минут байлгана. Уг процедурыг дуусгасны дараа үлдсэн хольцыг бүлээн усаар зайлна.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хуурай, хэвийн арьстай хүмүүст таалагдах болно.
Энэхүү найрлагыг хэрэглэснээр таны нүүрний арьс гэрэлтсэн толигор болно.
Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:
Найрлагыг нь хольж, ус нэмээд хольцыг өтгөн цөцгийтэй болгоно. Холимогийг нүүрэндээ түрхээд 15 минут байлгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа үлдсэн бүтээгдэхүүнийг бүлээн усаар зайлж угаана. Хэрэв таны арьс хэт хуурай бол хольцонд нэг халбага ургамлын тос нэмэхийг зөвлөж байна.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Өтгөн хольц авах хүртэл найрлагыг нь ус эсвэл сүүгээр шингэлнэ. Нүүрэндээ түрхээд 15 минутын дараа бүлээн усаар зайлна.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь үрчлээг мэдэгдэхүйц толигор болгож, арьсыг шим тэжээлээр хангаж, хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг арилгадаг.
Нунтаг сүү нь байгалийн гаралтай нэгэн адил лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүнээс харшилтай гэж сэжиглэж байгаа бол үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Мэдээжийн хэрэг та зөвхөн өндөр чанартай, хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй. Энд хийсэн түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологи нь том үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хуурай бүтээгдэхүүн нь байгалийн сүүтэй харьцуулахад илүү их холестерин агуулдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Исэлдсэн холестеринд агуулагдах бодисууд нь цусны судсанд ноцтой хор хөнөөл учруулж, атеросклерозын хурцадмал байдлыг өдөөж болно. Сүүний хувьд ийм холестерины агууламж маш бага гэж хэлж болно. Жишээлбэл, өндөгний нунтаг нь үүнээс 6 дахин их агууламжтай байдаг.
Нунтаг сүү нь пастержуулсан үнээний сүүний аналог юм. Энэ нь жинхэнэ ундаанд агуулагдах бүх ашигтай, үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг, чанарыг хадгалдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг хоол хийх, анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт амжилттай ашиглаж байна. Түүний тусламжтайгаар эхийн сүүг бүрэн орлох нялхсын сүүг бэлддэг. Өөх тос багатай ундаа нь хоолны дэглэмийн цэсэнд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд байгалийн гаралтай өөх тосыг орлуулдаг. Гэрийн гоо сайхны салбарт тэжээлийн, гуужуулагч, хөгшрөлтийн эсрэг маскуудыг хуурай сүүн бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг лактоз үл тэвчих, сүүний харшилтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Сүү бол хамгийн эрүүл, нэгэн зэрэг алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэмд байх ёстой бөгөөд үүнийг бие даан хэрэглэж, олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч энгийн пастержуулсан сүүг хэрэглэхэд үргэлж тохиромжтой байдаггүй тул эрдэмтэд олон жилийн өмнөөс хуурай сүүг бий болгож эхэлсэн. Энэхүү www.site хуудсанд бид хуурай сүү гэж юу болох, хэрэглэхэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар ярихаас гадна хуурай сүүгээр хэрхэн сүү бэлтгэдэг вэ гэсэн асуултад хариулах болно.
Хуурай сүүнд юу агуулагддаг, ямар найрлагатай вэ
Нунтаг сүү нь үнэндээ энгийн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн энгийн баяжмал юм. Үүнийг хатаах замаар олж авдаг.
Одоо та бүхэл бүтэн, тослоггүй, бэлэн сүүг худалдаанд гаргах боломжтой. Тэдний гол ялгаа нь хэд хэдэн бодисын эзлэх хувь, түүнчлэн хэрэглээний талбарт оршдог.
Хуурай сүүний найрлага. Бүхэл бүтэн сүү нь дөрвөн хувийн чийгшил, хорин зургаан хувь уураг, хорин таван хувь өөх тос, гучин долоон хувь лактоз, арван хувийн эрдэс бодисын эх үүсвэр юм. Тослоггүй сүүний хувьд таван хувийн чийг, гучин зургаан хувь уураг, нэг хувь өөх тос, тавин хоёр хувь сүүний сахар, зургаан хувийн эрдэс бодис агуулдаг.
Зуун грамм сүү нь А аминдэм, Е, Д, РР витамин, аскорбины хүчил, В витамин (B1, B2, B9, B12) -ийн эх үүсвэр юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь бас нэлээд их хэмжээний холин, кальци, натри, кали, фосфор агуулдаг. Үүнээс гадна хуурай сүүнд бага хэмжээний магни, кобальт, молибден, селен, манган, түүнчлэн төмөр, иод, хүхэр, хлор агуулагддаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь бие махбодийг хорин чухал амин хүчлээр хангадаг.
Хуурай сүүний ашиг тус
Хэрэглэгчид хуурай сүүг янз бүрийн бүтээгдэхүүний орцын жагсаалтаас хараад эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар ихэвчлэн боддог. Гэвч олон тооны судалгаагаар бүтэн сүү болон хуурай нунтагаар хийсэн бүтээгдэхүүний хооронд бараг ялгаа байхгүй гэдгийг баталж байна. Хуурай сүүний ашигтай шинж чанар нь юуны түрүүнд үнээний өндөр чанартай сүүгээр хийгдсэнд оршдог. Гэсэн хэдий ч байгалийн үнээний сүү нь илүү их тэжээллэг чанараараа тодорхойлогддог гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь уураг, витамины элемент, нүүрс усны өндөр агууламжтай холбоотой юм. Мөн холестерины агууламжийн хувьд эдгээр бүтээгдэхүүн хоёулаа бараг тэнцүү байна.
Хуурай сүү нь В12 витамины эх үүсвэр бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг цус багадалтад онцгой ач холбогдолтой болгодог. Ийм нунтагаас зуун грамм сэргээсэн сүү нь хүний өдөр тутмын витамины хэрэгцээг хангаж чадна.
Хуурай сүүний чухал давуу тал нь түүнийг бэлтгэх явцад шууд зөв боловсруулсан тул дулааны боловсруулалт (буцалгах) шаарддаггүй явдал юм. Ийм бүтээгдэхүүн нь булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийг эрэлхийлдэг бодибилдингчдийн хувьд маш их ашиг тустай байдаг. Тэд энэ ундааг өдөрт хоёроос гурван удаа уух ёстой.
Тиймээс хуурай сүү нь шинэхэн бүтээгдэхүүнийг маш сайн орлуулах болно. Энэ нь биеийг эрчим хүч, шим тэжээлээр төгс хангаж, амархан шингэж, хоол боловсруулах замын ажилд ачаалал өгдөггүй. Бэлтгэсэн сүүг чихрийн шижин, ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс ууж болно.
Хуурай сүүний ашигтай шинж чанар нь түүний чанараас ихээхэн хамаардаг. Зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг байгалийн үнээний сүүг түр орлуулах боломжтой.
Хуурай сүү аюултай юу, хор хөнөөлтэй юу?
Хуурай сүү (түүнчлэн байгалийн сүү) нь бие нь лактозыг задлах фермент агуулдаг тусгай бодисгүй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Ийм эмгэгийн үед хуурай сүү авах нь хэвлийн хөндийд суулгалт, гэдэс дүүрэх, өвдөхөд хүргэдэг. Ийм шинж тэмдэг нь түүний хэрэглээний эсрэг заалт юм.
Хэрэв үйлдвэрлэгчид энэ ундаа үйлдвэрлэх технологийн стандартыг дагаж мөрдөөгүй бол нунтаг сүү нь хүнд ихээхэн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Тиймээс зарим үйлдвэрлэгчид сүүний тос биш, харин өндөр чанартай үнэргүй ургамлын гаралтай өөх тосыг нэмдэг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг хамгийн үнэ цэнэтэй өөхөнд уусдаг витаминаас хасдаг. Гэсэн хэдий ч ийм зөрчлийг зөвхөн лабораторид илрүүлж болно. Тийм ч учраас хуурай сүүг сонгохдоо алдартай, батлагдсан брэндүүдэд давуу эрх олгох хэрэгтэй.
Бүхэл бүтэн сүү нь маш их өөх тос агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний дагуу, хэрэв та жин нэмэхийг хүсэхгүй байгаа бол энэ ундааг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй.
Нэмж дурдахад, хуурай сүүний чанар нь хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөхөөс ихээхэн хамаардаг. Агаарын чийгшил 85% -иас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд хамгийн оновчтой температур нь 0-ээс 10С байна.
Хуурай сүүнээс хэрхэн сүү хийх вэ?
Хуурай нунтаг сүүг хялбархан хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л 1: 3 харьцаатай бүлээн, урьдчилан буцалсан устай хослуулах хэрэгтэй. Ус, нунтагаа аажмаар хольж, байнга хутгана. Дараа нь уусвэрийг татахын тулд бэлтгэсэн ундааг хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
Өндөр чанарын хуурай сүү нь байгалийн үнээний сүүний түр зуурын маш сайн хувилбар юм. Энэ нь хоол хийх, хүүхдийн хоол үйлдвэрлэх, гоо сайхны салбарт идэвхтэй ашиглагддаг.
Хуурай сүү нь үнээний хэвийн сүүг өтгөрүүлэн хатааж гаргаж авсан уусдаг нунтаг юм. Нунтаг сүүг янз бүрийн аяганд найрлага болгон хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Мөн хуурай сүүг бүлээн усаар шингэлж, ердийн сүү шиг хэрэглэдэг. Байгалийн хуурай сүү нь олон төрлийн хүүхдийн хоолонд ордог. Энгийн сүүтэй харьцуулахад хуурай сүү нь удаан хадгалагддаг бөгөөд энэ нь түүний гол давуу тал юм. Үүний зэрэгцээ хуурай сүү нь энгийн үнээний сүүнд байдаг бүх эрдэс бодис, зарим витаминыг хадгалж байдаг.
Хуурай сүү нь өөх тос, уураг, сүүний сахар, эрдэс бодисоос бүрдэнэ. Хуурай сүүнд (SMP) өөх тос нь хуурай сүүтэй харьцуулахад хамаагүй бага байдаг бол хуурай сүүнд уураг, сүүний сахар их байдаг.
Хуурай сүүг бүрдүүлдэг эрдэс бодисуудаас кали, кальци, фосфор, натри, магни их хэмжээгээр, селен, цайр, зэс, төмөр, марганец бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Хуурай сүүнд С, В витамин (В1, В2, В5, В6), К, А зэрэг витаминууд агуулагддаг.
Хуурай сүүний калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүнд 373 ккал, хуурай сүүний (WMP) 100 грамм бүтээгдэхүүнд 549 ккал байна.
Нунтагласан үнээний сүүг 3 төрөлд хувааж болно.
Эдгээр төрлийн сүү нь тэдгээрийн бүрдсэн бодисын хувиар голчлон ялгаатай байдаг. Хуурай сүүг үйлдвэрлэх явцад нэмэлт үйлдлээр голчлон хуурай сүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд үүний үр дүнд хуурай сүү нь илүү гидрофил болдог.
Хуурай сүүний (WMP) 25% өөх тосны найрлагад орсон бодисын эзлэх хувь:
Тосгүйжүүлсэн хуурай сүүний найрлагад орсон бодисын эзлэх хувь:
Хуурай сүү (WMP) болон хуурай сүү (SMP) нь өөх тосны агууламжаараа голчлон ялгаатай байдаг. Хуурай сүүнд зөвхөн нэг хувийн өөх тос, хуурай сүүнээс бага эрдэс бодис агуулагддаг ч уураг, чийг, сүүний сахар их байдаг. Хуурай сүүнд агуулагдах өөх тос нь бусад найрлагатай харьцуулахад илүү хурдан мууддаг тул өөх тосгүй тул хуурай сүү нь хуурай сүүтэй харьцуулахад удаан хадгалагддаг.
Хуурай сүүг ГОСТ Р 52791-2007 стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг "Лаазалсан сүүн бүтээгдэхүүн. Хуурай сүү. Техникийн нөхцөл" болон ГОСТ 4495-87 "Бүхэл бүтэн сүү".
Хуурай сүү үйлдвэрлэх үйл явц нь 9 үе шатаас бүрдэнэ.
Хуурай сүүг хэрхэн зөв шингэлэх заавар нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр байдаг боловч зарим үйлдвэрлэгчид хуурай сүүг хэрхэн зөв шингэлэх зааварчилгааг бүтээгдэхүүн дээрээ байрлуулдаггүй. Хэрэв бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр хуурай сүүг шингэлэх заавар байгаа бол, хэрэв байхгүй бол та доорх зөвлөмжийг ашиглаж болно.
Ихэвчлэн хуурай сүүг 1-ээс 8 харьцаагаар шингэлдэг. 200 миллилитр эзэлхүүнтэй нэг аяга сүү авахын тулд 5 халбага хуурай сүү эсвэл 1 овоолсон халбага хэрэгтэй. Эхлээд хуурай сүүгээ аяганд хийнэ, дараа нь аажмаар бүлээн ус нэмээд хуурай сүүг усанд бүрэн уусгах хүртэл байнга хутгана. Хуурай сүүг усанд шингэлэхийн тулд эдгээр харьцааг ашигласнаар 2.5% тослогтой ундны сүү гарна. Ус нэмэхийн өмнө буцалгаад бүлээн болтол хөргөхийг зөвлөж байна.
Нэг халбага нь 5 грамм хуурай сүү, нэг халбага нь 20 грамм агуулдаг. 2.5% -ийн өөхний агууламжтай ундны сүү авахын тулд 1-ээс 8 хүртэлх харьцааг мэддэг тул та хуурай сүүнээс хэр их ундны сүү авч болохыг тооцоолж болно. Тэгэхээр нэг халбага хуурай сүүнд 160 миллилитр ундны сүү, нэг халбагад 40 миллилитр 2,5 хувийн тослогтой ундны сүү агуулагддаг болох нь тогтоогджээ.
Хадгалах нөхцлийг зохих ёсоор дагаж мөрдвөл хуурай сүүний хадгалах хугацаа 8 сараас хэтрэхгүй, хуурай сүүний хадгалах хугацаа 3 жилээс ихгүй байна. Хуурай сүүг 0-10 хэмийн температурт 85% -иас ихгүй чийгшилтэй хадгална. Хуурай сүүг хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалахыг зөвлөж байна.
Нунтаг сүүг байгалийн үнээний сүүгээр хийдэг тул ердийн сүүний бараг бүх ашигтай шинж чанарыг агуулсан байдаг. Хуурай сүүнд кальци, кали, фосфор, магни их хэмжээгээр агуулагддаг. Хүний биед эдгээр элементүүд байгаа нь бүх эрхтнүүдийн хэвийн үйл ажиллагаанд хангалттай хэмжээгээр шаардлагатай байдаг. Кальци нь хумс, шүд болон бусад хүний ясны эдийг бэхжүүлдэг. Кали нь хүний тархи, булчин, мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Фосфор нь шүдний эрүүл мэнд, бодисын солилцооны үйл явц, хүний биеийг нөхөн сэргээхэд зайлшгүй шаардлагатай. Магни нь ясны өсөлт, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулдаг.
Түүнчлэн хуурай сүүний хүний биед үзүүлэх ач тус нь С, В, К, А аминдэм агуулдаг. Витамин С нь хүний биеийг янз бүрийн халдвараас хамгаалдаг дархлааг бэхжүүлдэг учраас биед тустай. В бүлгийн витаминууд нь хүний биед цогц эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь мэдрэлийн систем, тархины хэвийн үйл ажиллагаа, санах ойн үйл явцыг сайжруулж, бодисын солилцоо, сэтгэцийн тэнцвэрт байдлыг хангадаг. Витамин К нь цусны бүлэгнэлтийг хэвийн болгодог бөгөөд А витамин нь нүдэнд маш сайн байдаг.
Хуурай сүү нь энгийн үнээний сүүтэй бараг адилхан хүний биед ашигтай. Хуурай сүүг ихэвчлэн хүүхдийн хоол хийхэд хэрэглэдэг тул насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүдэд ч хэрэгтэй байдаг. Харин хуурай сүү нь энгийн сүүг боловсруулах бүтээгдэхүүн учраас оригинал бүтээгдэхүүний сул талтай, өөрөөр хэлбэл хуурай сүү нь энгийн сүү шиг хортой.
Хуурай сүү нь хүний биед ямар ч хор хөнөөл учруулдаггүй. Хуурай сүүг хортой хольцтой чанар муутай үнээний сүүгээр хийсэн бол хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул бүх хортой бодисууд хуурай сүүнд үлдэх болно. Хэрэв өндөр чанартай үнээний сүүг хуурай сүү үйлдвэрлэхэд ашигласан бол хуурай сүү нь хор хөнөөлгүй болно.
Үйлдвэрлэлийн явцад хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмдэг шударга бус үйлдвэрлэгчдийн нунтаг сүү нь бас хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Тиймээс хуурай сүү худалдаж авахдаа савлагаа дээрх найрлагыг нь унших хэрэгтэй.
Үүнээс гадна хуурай сүү нь үхрийн амьд сүүтэй адил лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст хортой байдаг. Хүний бие сүүн бүтээгдэхүүнийг тэсвэрлэдэггүй бол хуурай сүү нь гэдэсний хямралд хүргэдэг.
Сүү бол хүнсний хамгийн чухал бүтээгдэхүүний нэг юм. Байгаль нь амьдралын эхний өдрөөс эхлэн шинэ төрсөн хүүхэд, залуу хөхтөн амьтад зөвхөн эхийн сүүгээр хооллодог байдлаар ажилладаг. Энэ нь өсөн нэмэгдэж буй биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бүх бодисыг агуулдаг. Гэхдээ хүн нас ахих тусам сүүгээ орхидоггүй. Бид үүнийг байгалийн болон боловсруулсан хэлбэрээр (ryazhenka, тараг, цөцгий, цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос) хоёуланг нь ашигладаг. Мөн өөх тос багатай, уураар жигнэж, шатаасан, өтгөрүүлсэн, ... хуурай байдаг. Хэрэв бүх зүйл тодорхой эсвэл тодорхой байвал сүүлийн хоёр нь ялангуяа хүүхдүүдийн сонирхлыг ихэсгэдэг. "Сүү юунаас бүтдэг вэ?" Гэсэн асуултаар бяцхан догдолж таныг зовоосон нь лавтай. Энэ нийтлэлд бид хариултыг хайж олохыг хичээж, бага наснаасаа мэддэг бүтээгдэхүүний талаар олон зүйлийг сурах болно.
Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та энэ талаар бодвол "юунаас сүү хийдэг вэ" гэсэн асуулт тэнэг санагдаж байна. Гэхдээ энэ нь зөвхөн тийм юм шиг санагддаг. Мэдээжийн хэрэг, бид байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний тухай яриагүй. Өөр нэг зүйл бол дэлгүүрээс худалдаж авсан сүү юм. Энэ нь юунаас бүтсэн бэ? Та хотын хүүхдийн амнаас үүнтэй төстэй асуултыг байнга сонсож чаддаг бөгөөд гайхах шалтгаан байхгүй. Үндсэндээ энэ нь яг ижил үнээний сүү бөгөөд энэ нь бидний ширээн дээр очихоос өмнө боловсруулалтанд ордог. Зарим шударга бус үйлдвэрлэгчид өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд усаар шингэлж эсвэл нэмж болно. Гэхдээ энэ нь маш ховор тохиолддог. Ихэнх сүүг байгалийн гаралтай түүхий эдээр хийдэг.
Хүмүүс зөвхөн үнээний сүүг идэж заншсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - зарим бүс нутагт үүнийг эм буга, ямаа, гүү, одос үхэр, тэмээнээс авдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь байгалиасаа ялгаатай байдаг. Энэ нь бидний ширээн дээр хамгийн их байдаг тул үнээний маханд анхаарлаа хандуулах болно. Тиймээс энэ нь ойролцоогоор 85% ус, 3% уураг (энэ нь казеин гэж нэрлэгддэг), сүүний тос - 4.5%, сүүний сахар (лактоз) 5.5%, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Сүү үйлдвэрлэдэг үйлдвэр, сүүний үйлдвэрүүдэд (илүү нарийвчлалтай, боловсруулсан) өөх тос, уургийн агууламжид ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Анхны бүтээгдэхүүнд өөх тос ихтэй байдаг тул цөцгийн тосны гарц өндөр байдаг бөгөөд уураг нь зуслангийн бяслаг, төрөл бүрийн бяслаг үйлдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй.
Та олон дэлгүүрийн лангуунаас сүүг үргэлж олж болно. Гэхдээ тэнд очихоосоо өмнө боловсруулалтад ордог. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хамгаалахад шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг, ашигтай шинж чанарууд алдагдах боловч зарим нь хэвээр байна. Эдгээр үйл явцыг дарааллаар нь авч үзье. Үйлдвэрт орж буй түүхий сүүг эхлээд хөргөж, дараа нь нэгэн төрлийн болгодог. Сүүг уутанд цутгахад цөцгий гадаргуу дээр тогтохгүйн тулд нэгэн төрлийн болгох шаардлагатай. Үндсэндээ энэ нь сүүний өөх тос бөгөөд нэгэн төрлийн найрлагад жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, сүүний бүх массад жигд тархдаг. Энэ нь анхны бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, шингэцийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Дараа нь дулааны боловсруулалт (энэ нь сүүг халдваргүйжүүлэх шаардлагатай, учир нь энэ нь зөвхөн ашигтай бичил биетэн төдийгүй эмгэг төрүүлэгч бодис агуулсан байж болно) - энэ нь пастеризаци, хэт пастеризаци эсвэл ариутгал байж болно.
Эхний аргыг хамгийн түгээмэл гэж үздэг. Энэ нь хамгийн зөөлөн бөгөөд зөвхөн амт, үнэрийг төдийгүй ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжийг олгодог. Үүнээс гадна, энэ нь ердийнхөөс удаан хадгалагддаг. Орчин үеийн үйлдвэрлэлд хэт пастеризаци улам бүр нэмэгдэж байна. Энэ арга нь хэт өндөр температурыг ашиглахад өмнөхөөсөө ялгаатай. Мэдээжийн хэрэг, түүнд ашигтай шинж чанарууд огт үлдэхгүй. Ариутгал нь мөн өндөр температурт боловсруулалтаар тодорхойлогддог. Энэ сүү нь хамгийн урт хадгалалтын хугацаатай (6 сар хүртэл, бүр нэг жил хүртэл). Дүрмээр бол дулааны боловсруулалт хийсний дараа полиэтилен эсвэл хуванцар саванд дүүргэж, жижиглэн худалдааны сүлжээгээр зардаг.
Энгийн сүүнээс гадна хуурай сүү ч бий. Хуурай сүүг хэрхэн хийдэгийг бидний хүн бүр мэддэггүй байх. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь анх 1832 онд Оросын химич М.Дирчов үйлдвэрлэлээ үүсгэн байгуулах үед танигдсан. Үнэндээ "Хуурай сүүг юугаар хийдэг вэ?" Хариулт нь энгийн: байгалийн үхрийн махнаас. Процесс нь 2 үе шатаас бүрдэнэ. Эхний шатанд сүүг өндөр даралтын машинд өтгөрүүлдэг. Дараа нь үүссэн хольцыг тусгай төхөөрөмжид хатаана. Үүний үр дүнд цагаан нунтаг хэвээр үлддэг - энэ бол хуурай сүү, эс тэгвээс эзлэхүүнийхээ 85% -ийг (ус) алдсан байна. Бүхэл бүтэн сүүтэй харьцуулахад ийм бүтээгдэхүүний цорын ганц давуу тал нь түүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломж юм. Үүнээс гадна, энэ нь бага зай эзэлдэг бөгөөд энэ нь тээвэрлэхэд маш чухал юм. Хуурай сүүний найрлага нь бүхэл бүтэн сүүтэй адил бөгөөд энэ нь зүгээр л ус агуулдаггүй. Хуурай сүүг юугаар хийдэг нь одоо тодорхой болсон. Түүний хэрэглээний хамрах хүрээ рүү шилжье.
Хуурай сүүг хэрхэн яаж хийдэгийг бид олж мэдсэн, одоо хаана хэрэглэж байгааг харах болно. Ихэнх тохиолдолд энэ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олж авах боломжгүй бүс нутагт түгээмэл тохиолддог. Нунтаг нь зүгээр л бүлээн усанд уусдаг (1-ээс 3 харьцаатай), дараа нь зориулалтын дагуу хэрэглэнэ. Хуурай сүү нь хүүхдийн хоол (хуурай сүүтэй будаа) үйлдвэрлэх, жижиг тугалын тэжээл бэлтгэх үндэс суурь болдог. Бүтээгдэхүүнийг нээлттэй зах зээл дээрээс олж болно.
Хүний хувьд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн болох өөр нэг төрөл байдаг - шатаасан сүү. Бидний олонхи нь үүнийг яаж хийдэг вэ гэж гайхаж байгаа байх.Бүтэн махнаас ялгаатай нь пастеризацийн тод амт, өтгөн тос байдаг. Уг процесс нь дараах зургийг харуулж байна: түүхий эд дэх өөх тосны массын эзлэх хувь 4 эсвэл 6% хүртэл (энэ процессыг хэвийн болгох гэж нэрлэдэг) бүх сүүг цөцгийтэй хольсон. Дараа нь хольцыг нэгэн төрлийн болгох (энэ процессыг дээр дурдсан) болон удаан хугацааны хөгшрөлтөөр (95-99 ºC температурт 4 цаг орчим) пастеризацид оруулна. Энэ тохиолдолд түүхий эдийг үе үе хольж, гадаргуу дээр уураг, өөхний хальс үүсэхгүй. Энэ нь удаан хугацааны температурт өртөх нь амин хүчлүүдтэй идэвхтэй харилцан үйлчилдэг өтгөн сахар гарч ирэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүний үр дүнд меланоидин үүсдэг бөгөөд энэ нь сүүдрийг өгдөг). Эцсийн шат нь хөргөж, шатаасан сүүг саванд хийнэ. Энэ бол бүх мэргэн ухаан юм. Мөн шатаасан сүүг (энэ төрлийн сүүг хүмүүс ингэж нэрлэдэг) айраг, катык (тэдгээрийг бэлтгэхэд янз бүрийн стартер ашигладаг бөгөөд ингэснээр өтгөн тууштай, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн гардаг) гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. шатаасан сүүний амт).
Дэлгүүрүүдийн сүүн бүтээгдэхүүний тасагт "Арьстай сүү" гэсэн шошготой сав баглаа боодлыг ихэвчлэн олж болно. Энэ юу вэ? Үндсэндээ энэ бол өөх тосгүй, өөрөөр хэлбэл цөцгийгүй ердийн сүү юм. Дүрмээр бол энд өөх тосны хувь 0.5% -иас ихгүй байна. Тосгүй сүүг яаж хийдэг вэ? Энэ нь бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг тусгай төхөөрөмж - тусгаарлагчид салгах замаар олж авдаг. Тэнд цөцгий нь төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор сүүнээс тусгаарлагддаг. Үр дүн нь өөх тосгүй шингэн юм.
Сүүний савлагаа нь тухайн бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөх тос, уургийн хэмжээг яг тодорхой зааж өгдөг. Үнээнээс тодорхой өөх тосны агууламжтай сүү авах боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ үзүүлэлт нь янз бүрийн улиралд нэг үнээний хувьд ч адил биш юм. ГОСТ нь өөрийн гэсэн стандарт, шаардлагуудтай байдаг тул эцсийн эцэст шаардлагатай өөх тосны агууламжийг (2.5%, 3.2% эсвэл 6%) авахын тулд сүүг тослоггүй болгон стандартчилах шаардлагатай болдог. Энэ сүүг өөх тос багатай kefir, зуслангийн бяслаг эсвэл тараг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Та үүнийг ямар ч дэлгүүрээс савласан хэлбэрээр худалдаж авч болно. Энэ нь мэдээжийн хэрэг ердийнхөөс хямд үнэтэй.
Бид сүү, түүний ашиг тусын талаар эцэс төгсгөлгүй ярьж болно. Багаасаа л "Сүү уу - энэ нь маш эрүүл" гэж хэлдэг байсан нь гайхах зүйл биш юм. Үнэн бол бидний амьдрал үүнээс эхэлдэг - хүүхэд төрсний дараа шууд хөхөнд өгөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр тэжээллэг ангир уургийн эхний хэсгийг авах болно. Эхийн сүүний ачаар хүүхдийн дархлаа бэхжиж, хүүхэд өсч, хөгждөг. Хамгийн гайхалтай нь амьдралын эхний саруудад хүүхдийн ус, шим тэжээл, витамин, эрдэс бодисын хэрэгцээг бүрэн хангадаг. Эрүүл, зөв хооллолтын үндэс нь үргэлж цагаан идээ, айраг, сүүн бүтээгдэхүүн байдаг гэдгийг бидний хэн нь ч анзаарсан байх. Зуслангийн бяслаг нь өсөн нэмэгдэж буй хүүхдүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг бөгөөд энэ нь яс, эрүүл шүд ургахад шаардлагатай маш их кальци агуулдаг. Амьдралын энэ хугацаанд яс нь кальцийг хурдан алддаг тул эмч нар ахмад настнуудад сүүг хоол хүнсэндээ оруулахыг зөвлөж байна. Хэн ч юу гэж хэлэхээс үл хамааран энэ бүтээгдэхүүнийг орлуулшгүй юм. Энэ нийтлэлд бид сүүг юугаар хийдэг, ямар төрлийн сүү байдаг, энэ нь ямар ашигтай болохыг олж мэдэв. Та өөртөө олон шинэ, сонирхолтой зүйлийг сурсан нь лавтай. Эрүүл байх!
