Амтат, исгэлэн чавганы соус Tkemali

Амтат, исгэлэн чавганы соус Tkemali

Зохиогч: Шушундра Ткемали соус- энэ бол мэдээж Гүржийн сувд мөн Абхазийн хоол. Энэ хоёр ард түмний хооронд удаан хугацааны турш сөргөлдөөн байгаа хэдий ч тэдний амьдрал ахуй, соёл, хоол зэрэг нь өөр хоорондоо ижил төстэй зүйлтэй байдаг. Гүржийн ард түмэн бэлдэж байна Ткемали соусчавгагаас Абхазчууд ижил хоол хийхийг илүүд үздэг интоорын чавганы соус.

Халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн сумсолон төрлийн мах, загасны хоолонд зориулсан бүх нийтийн амтлагч юм. Нүүрс дээр шатаасан форел, чанасан хурганы мах нь ялангуяа сайн байдаг.

Олон гэрийн эзэгтэй нарын бодлын эсрэгээр, ткемали соусын жорЭнэ нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд өвлийн улиралд маш сайн хадгалагдах боломжтой. Маш их зөвлөж байна чихэрлэг, исгэлэн соус tkemaliөвөлдөө бэлтгэх. Би өөрөө яг ийм зүйл хийсэн.

Учир нь интоорын чавганы соусшаардлагатай:

2 кг боловсорсон интоорын чавга

1/2 кг боловсорсон улаан лооль (илүү зохимжтой шар)

1 tbsp. ус

5-6 шүд. сармис

3-4 мөчир гаа

50 гр дилл (том баглаа)

30 гр кориандра (өөрөөр хэлбэл килантро)

1 жижиг халуун чинжүү

2 tsp 6% алимны цуу

1 tbsp. зөгийн бал ткемали соусын жор

6 tbsp. Сахара

2 tbsp. давс

Хоол хийх махны соусболон загас Ткемали:

чихэрлэг, исгэлэн сумс

Би улаан лооль, сармис, халуун чинжүү, ургамлыг мах бутлуурын хамгийн нарийн сараалжаар дамжуулдаг. чихэрлэг, исгэлэн сумс

Интоорын чавганы үрийг авч, усаар дүүргээд 7-10 минут буцалгана. Дараа нь бид жимсийг шөлтэй хамт том шигшүүр эсвэл коландаар цэвэрлэнэ.

Үүссэн интоорын чавганы нухашыг дахин бага дулаанаар хийнэ. Тэнд жижиглэсэн улаан лоолийн масс, зөгийн бал, элсэн чихэр, давс, цуу нэмнэ. Интоорын чавга сумсдахин 5-7 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Соусыг бага шатаахын тулд паалангүй саванд чанаж болгосон нь дээр.

Хэрэв та соусыг удаан хугацаагаар хадгалахаар бэлтгэж байгаа бол жижиг, ариутгасан лонхтой, халуун асгах хэрэгтэй.

Амтат, исгэлэн интоорын чавга сумс нь махны хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм. Эхний ээлжинд зөвхөн улаан лоолийн соус байж магадгүй юм. Дашрамд хэлэхэд, зарим хоолонд энэ соус, жишээлбэл, алдартай харчо орно. Энэ бол интоорын чавганы соус (ихэвчлэн ткемали) нь маш хурц, исгэлэн ноотыг нэмдэг. Хэрэв интоорын чавга амттай, боловсорч гүйцсэн бол компот эсвэл чанамал хийх нь дээр. Хэрэв энэ нь исгэлэн байвал энэ нь мэдээж соус юм. Интоорын чавганд нэмж болох амтлагчдын жагсаалт үнэхээр урт юм. Энэ сонголтыг үндсэн гэж нэрлэж болно - соус нь халуун ногоотой, дунд зэргийн хурц. Хэрэв та амтыг нэг эсвэл өөр чиглэлд шилжүүлэхийг хүсч байвал халуун ногоотой туршилт хий.

Найрлага

1 кг интоорын чавга
150 гр элсэн чихэр
1 tbsp. л. давс
4 tbsp. л. алимны цуу
1/2 tsp. нунтагласан хумс
1/5 tsp. нунтагласан кориандра
1/5 tsp. газрын хар чинжүү

Бэлтгэл

1. Интоорын чавгыг сайтар угааж, сүүлийг нь таслана. Жижиг хурц хутга ашиглан интоорын чавга хайчилж, үрийг нь салгана.

2. Бэлтгэсэн үргүй интоорын чавгыг аяга эсвэл аяганд хийж хутгагч ашиглан интоорын чавганд чанамалтай төстэй нэгэн төрлийн масстай болгоно.

3. Саванд давс, элсэн чихэр, нунтагласан хумс, кориандра, нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Хамгийн тохиромжтой нь бүх халуун ногоо бүхэлдээ байх бөгөөд та тэдгээрийг соусанд нэмэхээсээ өмнө нэн даруй нунтаглана - гулсмал зүү эсвэл зуурмаг ашиглан нунтаглана. Энэ нь илүү амттай болж хувирах болно.

4. Хутгаж, бага дулаан дээр сумс тавина. Буцалсны дараа хутгаад гал дээр 4-5 минут байлгана.

5. Интоорын чавганы соусыг галаас аваад байгалийн алимны цуу нэмнэ - энэ нь ердийн ширээний цуунаас хамаагүй илүү үнэртэй байдаг.

Аливаа үндэсний хоол нь аяга тавагаараа алдартай. Хоол хийх арга нь улс орон бүрт өөр өөр байдаг. Тогооч нар эдгээр онцлогийг харгалзан үздэг тул тухайн улсын онцлог шинж чанартай хоол байдаг. Эдгээрт tkemali сумс орно. Жоржиа мужид бараг ямар ч махан хоол үүнгүйгээр хийж чадахгүй. Тахианы мах, shish kebab, шорлог мах, янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн булангаар үйлчилдэг. Энэхүү соус нь гоймон, төмстэй олон төрлийн хоолыг нөхдөг.

Сонгодог хувилбарт tkemali сумс нь исгэлэн чавгагаар хийгдсэн байдаг. Тэднээс гадна соусанд сармис, чинжүү, маш олон ургамал нэмдэг. Ихэнхдээ эдгээр нь dill болон cilantro юм.

Урьдчилсан нөхцөл бол соусанд гаа нэмэх явдал юм. Үүнгүйгээр соус бэлтгэх ажлыг бүрэн дуусгах боломжгүй гэж үздэг. Pennyroyal-ийн ачаар хоол хийх явцад чавганы исгэх нь арилдаг.

Гэхдээ дүрэм журам, үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Тиймээс тогооч нар ихэвчлэн зарим орц найрлагыг өөр зүйлээр солих замаар эрх чөлөөгөө авдаг. Жишээлбэл, чавганы оронд олон хүн интоорын чавга авдаг - түүний исгэлэн төрөл. Гэхдээ энэ нь ткемали соусыг улам дордуулдаггүй бөгөөд дэлхий даяар олон шүтэн бишрэгчидтэй байдаг.

Tkemali интоорын чавга сумс: бэлтгэлийн нарийн шинж чанарууд

Соусын хувьд та ямар ч өнгөт интоорын чавга ашиглаж болно: шар, улаан, ногоон. Соусын интоорын чавга буцалгаж, дулааны боловсруулалтын явцад дөрөв дахин багасдаг тул та хангалттай хэмжээгээр анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Интоорын чавганы төрлөөс хамааран соусанд ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Шар өнгө нь шинэ ургамалтай сайн зохицдог. Улаан соусыг хатаасан халуун ногоо, ургамлаар амтлах нь дээр. Ногоон интоорын чавга нь шинэ ургамал, хуурай халуун ногоотой сайн зохицдог.
Хэрэв гэрийн эзэгтэй пеннироал авч чадахгүй бол санаа зовох хэрэггүй болно. Соусыг түүнгүйгээр бэлтгэж болно.
Интоорын чавганд агуулагддаг нимбэгийн хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул ткемали нь хүйтэн газар сайн хадгалагддаг. Хэрэв хадгалах тохиромжтой нөхцөл байхгүй бол соусыг халуунаар нь чанаж болгосны дараа ариутгасан, хуурай лонхтой руу цутгаж, битүүмжилнэ.
Өвлийн улиралд савыг нээхэд соусыг хурдан хэрэглэхийн тулд tkemali-г жижиг лонхтой саванд хийх нь хамгийн сайн арга юм.
Байгалийн хадгалалтын нимбэгийн хүчилээс гадна соусанд их хэмжээний сармис, чинжүү, давс нэмнэ. Үүний бүх найрлага нь хоол хийх хэлбэрээр дулааны боловсруулалтанд ордог тул соусыг ариутгах шаардлагагүй болно. Бэлтгэх бүх дүрмийг дагаж мөрдөж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг ариутгасан хуурай лонхтой савласан бол энэ нь төгс хадгалагдана.

Өвлийн улиралд шар интоорын чавгагаар хийсэн Tkemali сумс

Найрлага:

шар интоорын чавга - 1 кг;
сармис - 125 гр;
улаан чинжүү - 5 гр;
ногоон килантро ба дилл - 150 гр;
давс - 50 гр.

Хоол хийх арга

Хагас литрийн савыг урьдчилан бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд содтой усаар угааж, дараа нь таглааг эмчлэхээ бүү мартаарай.
Интоорын чавганы жимсийг ангилж, муудсаныг нь арилгана. Ишийг нь таслана. Их хэмжээний хүйтэн усаар сайтар угаана.
Нэг талдаа интоорын чавга хайчилж, үрийг нь салга.
Жимсээ саванд хийж, давсаар таглаад хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, ингэснээр интоорын чавга шүүсийг өгнө.
Савыг гал дээр тавиад интоорын чавгыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Үүнд 30 минут зарцуулагдаж магадгүй.
Зөөлөн интоорын чавгыг шөлтэй хамт шигшүүрээр хийнэ. Үүнийг хайруулын тавган дээр арчина. Бүх целлюлоз нь аяганд орж, арьс нь шигшүүр дээр үлдэх болно.
Бага дулаан дээр интоорын чавганы нухаш цөцгий шиг өтгөрдөг хүртэл буцалгана. Үүнд зарцуулах хугацаа нь интоорын чавганы төрөл зүйл, түүний шүүслэг чанараас хамаарна.
Интоорын чавга чанаж байхад ургамал, сармисаа цавчих.
Хоол хийх хамгийн төгсгөлд интоорын чавганд халуун ногоо, чинжүү нэмнэ. Сайн холино. 4-5 минутын турш хооллоорой.
Зуухнаас салга. Халаасан, хуурай, ариутгасан лонхтой саванд нэн даруй савлаж, ариутгасан таглаатай битүүмжилнэ. Хөнжилд ороосон, дээрээс нь доошоо хөргөхийг зөвлөж байна.

Өвлийн улиралд шар эсвэл ногоон интоорын чавгагаар хийсэн Tkemali сумс

Найрлага:

ногоон эсвэл шар интоорын чавга - 5 кг;
шинэхэн килантро - 2 баглаа;
cilantro үр - 3 tsp;
шинэхэн fennel - 1 баглаа;
шинэ гаа - 2 баглаа;
dill ногоон - 2 баглаа;
сармисны толгой - 5 ширхэг;
халуун улаан чинжүү (газар) - амсах болно;
давс - 2 tbsp. л.;
элсэн чихэр - амсах болно;
ус - 1 tbsp.

Хоол хийх арга

Интоорын чавга ангилж, мөчир, муудсан жимсийг арилгана. Мөн өттэй интоорын чавга байх ёсгүй. Жимсийг их хэмжээний хүйтэн усаар сайтар угаана.
Интоорын чавгыг саванд хийж ус нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, жимс нь зөөлөн болтол хооллоорой.
Чанасан интоорын чавгыг хайруулын тавган дээр тавьсан colander-д хийнэ. Бага зэрэг хөргөхийн тулд тэнд үлдээгээрэй. Одоо үүнийг коландаар үрж эхлээрэй. Процесс нь урт боловч бага зэрэг өвдөх нь үнэ цэнэтэй юм.
Хэсэг хугацааны дараа коланданд зөвхөн бага хэмжээний арьстай үр үлдэх бөгөөд хайруулын тавган дээр маш сайн интоорын чавганы нухаш байх болно.
Дараа нь ургамал, халуун ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Дилл, fennel, гаа, килантро нунтаглана. Сармисыг хумс болгон хувааж, хальсалж, угаана.
Кориандрын үрийг нунтаглана. Та оронд нь нунтагласан кориандра ашиглаж болно (энэ нь ижил зүйл).
Сармис, ургамлыг хутгагчинд хийнэ. Тэдгээрийг нэгэн төрлийн масс болгон хувиргана.
Интоорын чавгатай хайруулын тавган дээр бага дулаан тавьж, буцалгаад авчирна. Сармистай газрын ургамал, түүнчлэн чинжүү, давс, элсэн чихэр нэмнэ (хэрэв интоорын чавга маш исгэлэн байвал). Шаардлагатай бол бага зэрэг буцалсан халуун ус нэмнэ. Бага дулаанаар 30-40 минут буцалгана.
Хоол хийж дууссаны дараа бага зэрэг соус гаргаж аваад хөргөөд амталж, давс, чинжүү хангалттай байгаа эсэхийг тодорхойлох хэрэгтэй. Хэрэв та халуун ногоо нэмбэл өөр 10-15 минутын турш хооллоорой.
Соусыг чанаж байх үед та таглаатай ариутгасан лонхтой бэлтгэх хэрэгтэй. Соусыг тэдэнд асгахдаа халуун байх ёстой, эс тэгвээс температурын өөрчлөлтөөс болж тэсрэх магадлалтай.
Буцалж байхдаа соусыг лонхтой саванд хийж, тэр даруй сайтар битүүмжилнэ. Хөнжил дор доошоо доошоо хөргөнө.

Өвлийн улиралд улаан интоорын чавга tkemali сумс

Найрлага:

улаан интоорын чавга - 2 кг;
сармис - 10 хумс;
шинэхэн килантро - 1 баглаа;
hops-suneli - 2 tbsp. л.;
элсэн чихэр - 1-2 tbsp. л. (заавал биш);
давс - 2-3 tbsp. л.;
газрын улаан чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга

Интоорын чавгыг ангилж, шавьж, ялзралд өртсөн жимсийг арилгана. Хүйтэн усаар сайтар угаана.
Интоорын чавганаас үрийг нь салга.
Бэлтгэсэн интоорын чавгыг саванд хийж, давс нэмээд шүүс гарах хүртэл үлдээгээрэй.
Савыг бага дулаан дээр тавиад интоорын чавгыг зөөлөн болтол нь чанана.
Бага зэрэг хөргөсөн хольцыг хутгагчинд хийж, нухаш хүртэл нунтаглана.
Хайруулын тавган дээр буцааж тавиад дунд зэргийн дулаанаар буцалгана.
Сармисны хумсыг хальсалж, угаана. Хоолны хэвлэлээр дамжина. Ногоонуудыг цавчих. Интоорын чавгатай хослуул. Энд чинжүү, сунели хоп, элсэн чихэр зэргийг тавь. Хутгана. Бүгдийг хамтдаа 15 минутын турш хооллоорой.
Халуун бол ариутгасан хуурай лонхтой саванд хийнэ. Ариутгасан малгайгаар сайтар битүүмжилнэ. Дээрээс нь эргүүлж, хөнжилдөө боож, хөргөнө.

Гэрийн эзэгтэйд тэмдэглэл

Шинэхэн ургамлын оронд хуурай халуун ногоо хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг нунтаг болгон буталж, хоол хийх дуусахаас 15-20 минутын өмнө нэмнэ.

Tkemali соусыг битүүмжлэлгүйгээр хадгалж болно. Бэлэн соусыг лонхтой руу халуунаар асгаж, хөргөнө. Ердийн таглааг таглаад хөргөгчинд хадгална. Энэ тохиолдолд соус нь исгэлэн болж хувирахгүйн тулд хангалттай хэмжээний давстай байх ёстой.

Ихэнхдээ ткемали соусыг интоорын чавганаас бэлтгэдэг - олон тооны ургамал, халуун ногоо нэмсэн Гүржийн халуун ногоотой амтлагч. Ткемалигаас гадна та интоорын чавгагаас өөр амттай соус хийж болно, би танд санал болгох жор. Бид өвлийн улиралд Италийн ургамал, сармис, дарсны цуу, турмерик бүхий амтат исгэлэн интоорын чавга сумс бэлтгэх болно. Энэхүү соус нь загас, тахианы маханд маш сайн нийцдэг.

Амтлах мэдээлэл Өвлийн соусууд / Соусууд

Найрлага

жижиг интоорын чавга 0.7-1 кг
сармис 2-3 хумс
амтлах халуун чинжүү
турмерик 0.5 халбага.
Италийн хуурай ургамал 0.5-1 tbsp. л.
цагаан дарсны цуу 30 мл
элсэн чихэр 2-3 tbsp. л.
том ширхэгтэй далайн давс 1 tsp.

Бэлтгэх хугацаа: 20-30 минут.
Хоол хийх цаг: 2 цаг.

Өвлийн улиралд интоорын чавганы амтат соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Юуны өмнө интоорын чавгыг сайтар ангилж, муудсан жимсийг арилгана. Интоорын чавгыг угааж, том саванд хийж, бага зэрэг ус (хагас шил) хийнэ. Савыг бага дулаан дээр тавиад 5-10 минут буцалгана, интоорын чавга шүүс гаргаж эхлэх бөгөөд арьс нь зөөлөн болно.

Интоорын чавгыг металл шигшүүрээр дарж жимсний нухаш хийнэ.
Та үлдсэн бялууг компот бэлтгэхэд ашиглаж болно, үүнийг хийхийн тулд буцалж буй ус асгаж, хэдэн минут буцалгаж, амт нь элсэн чихэр нэмнэ.

Шар интоорын чавганы соусын суурь бэлэн боллоо. Дашрамд хэлэхэд та үүнээс чанамал хийж, амтлагч хийж болно.
Энэ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн гал дээр тавиад 15-20 минутын турш чанаж, дараа нь тавиад хөргөнө.

Бага зэрэг ууршсан нухаш дээр элсэн чихэр, давс, цагаан дарсны цуу нэмнэ, хэрэв байхгүй бол алимны цуу авна.

Турмерик, хуурай ургамал нэмээд хутгана, бага дулаанаар соусыг чанана.

Дараа нь халуун улаан чинжүүг хэсэг хэсгээр нь хийж, соусыг амталж, халуун ногоотой биш бол нэмж нэмнэ.

Сармисыг хальсалж, жижиглэн хэрчээд соусандаа нэмнэ. Соусыг 10 минут буцалгаж, шаардлагатай бол элсэн чихэр эсвэл давс нэмээд галыг унтраа.

Амтат, исгэлэн интоорын чавга сумсыг жижиг лонхтой саванд хийнэ, урьдчилан ариутгаж, тагийг нь өнхрүүлэн, хөргөгчинд хадгална.

Шарсан, шарсан, чанасан махыг янз бүрийн соустай эсвэл өөр амтлагчтай хамт идвэл хамаагүй амттай гэж хэлвэл би үнэний эсрэг нүгэл хийхгүй гэж бодож байна. Одоо нүүрс дээр чанаж болгосон шарсан мах болон бусад хоолны амттануудын улирал ид өрнөж байна. Эдгээр хоолонд хамгийн амжилттай нэмэлтүүдийн нэг нь байх болно Абхаз интоорын чавганы соус асызбал.

Гүржийн хоолонд интоорын чавганы соусыг tkemali гэж нэрлэдэг.

Энэхүү соус нь анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой, амтат исгэлэн амттай бөгөөд мах, загасны амтыг ер бусын байдлаар тодотгож өгдөг. Энэхүү гайхалтай амттай хоолны жорыг танд санал болгож байгаадаа баяртай байна.

Исгэлэн асизбалыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бид боловсорсон шар эсвэл улаан интоорын чавганы жимс хэрэгтэй болно. Тэдгээрийг ангилж, угааж, саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, жимс жимсгэнэ бага зэрэг бүрхэнэ. Хайруулын тавган дээр их хэмжээний шинэ килантро, үртэй dill нэмж, хайруулын тавган дээр гал дээр тавь. Бид шүүслэг жимсийг бага дулаанаар 15-20 минутын турш хооллоорой.

Хайруулын тавган дээрээс аваад хая. Өөр хайруулын тавган дээр ус хийнэ, чанасан, халуун интоорын чавгыг металл шигшүүр дээр тавиад, халбагаар бид жимсээ тасралтгүй хутгаж, шигшүүрээр үрнэ. Бид интоорын чавгыг жижиг хэсгүүдэд тарааж, шигшүүр дээр үлдсэн үр, хальсыг нь хаях болно.

Нухсан массаа буцааж хайруулын тавган дээр хийж, өөр хайруулын тавган дээр асгасан 2-3 хоолны халбага ус нэмээд, асизбалыг шатаахгүйн тулд бүх массыг бага дулаанаар 30 минут буцалгана.

Хоол хийж дуусахаас өмнө соусанд хоёр хоолны халбага, нэг халбага ургамлын холимог (корандра ба dill үр, нунтагласан ганга, лаврын болон хөх фенугрек), жижиглэсэн сармис, 7 гаа навч, давс нэмнэ. Асазбалыг хольж, галаас нь салга.

Халуун ногоотой хайрлагчид амт нь халуун улаан чинжүү нэмж болно.

Бүрэн бэлтгэсэн соусыг хөргөж, тохиромжтой саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Та ирээдүйд ашиглахын тулд асизбал бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд шинэхэн болгосон соусыг жижиг ариутгасан лонхтой хийнэ, лонхтой таглаатай таглаатай, гэхдээ тэдгээрийг өнхрүүлж болохгүй. Савыг мөрөн хүртэл нь халуун устай саванд хийж, 15 минут буцалгаад, дараа нь тагийг нь эргэлдэж, лонхтой дулаан хөнжилөөр нэг өдрийн турш таглана. Ийм савыг хөргөгчинд хадгалахгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Абхаз асызбал сумс нь ялангуяа мах, загасны хоолонд сайн байдаг. Сайхан хооллоорой!

Амттай жорны найрлага

интоорын чавга - 1.5 кг;
Абхазийн аджика (эсвэл хуурай) - 2 халбага;
Газрын ургамлын холимог (кориандра ба dill үр, ганга, лаврын, хөх fenugreek) - 1 халбага;
Сармис - 5 хумс;
гаа - 7 навч;
Амтлахын тулд давс.

Сэдэвчилсэн материал: