Амттай хачиртай хамт үйлчилдэг алим эсвэл жүржтэй шатаасан нугас нь гэр бүлийнхэнтэйгээ баярын оройн хоолонд тохиромжтой. Зууханд нугасыг хэрхэн яаж жигнэх, юугаар үйлчлэхэд илүү тохиромжтой талаар олон нарийн ширийн зүйл байдаг.

Зууханд нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Туршлагатай тогооч нар шувууны махыг зууханд хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэг бөгөөд ингэснээр шүүслэг, амттай, шаржигнуур арьстай болдог. Батлагдсан жорыг дагаснаар та хоолны номон дээрх зураг дээрх шиг сэтгэл татам харагдах тансаг хоол авах болно.

Хэр их хоол хийх вэ

Жигнэх хугацаа бол шувууны мах бэлтгэхэд анхаарах ёстой чухал хүчин зүйл юм. Энэ нь гулуузны хэмжээ, жин, жигнэх технологи (бүхэл бүтэн эсвэл хэсэг) зэргээс хамаарна. Жишээлбэл, филе эсвэл бие даасан хэсгүүд нь 200 градусын температурт нэг цаг хагасын турш шатаасан байна. Бүх нугасыг хоёр цаг (1.5-2 кг) -аас гурван цаг (2-3 кг) хүртэл чанаж болгосон. Шувууг тугалган цаас эсвэл тусгай ханцуйндаа чанаж болгосон бөгөөд энэ нь махыг дотроос нь хурдан чанахад тусалдаг.

Зууханд нугас - зурагтай жор

Жигнэсэн нугас (зэрлэг эсвэл гэрийн) нь баярын ширээний уламжлалт элемент учраас хоол хийх олон янзын аргыг зохион бүтээсэн. Юуны өмнө гулуузыг өднөөс сайтар цэвэрлэж, угааж, хатаана. Илүү амттай, зөөлөн болгохын тулд махыг дарс, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуугаар халуун ногоо/ургамалаар даршилж болно.

Алимтай

Энэхүү жорыг сонгодог гэж хүлээн зөвшөөрдөг - алим нь нугасны махны амтыг маш сайн тодотгож өгдөг. Жимс нь хатуу сорт, хожуу, ногоон, исгэлэн амттай байх ёстой. Шувууг хөлдөөхөөс илүү хөргөж хэрэглэх нь дээр.

Найрлага:

• нугасны гулууз - 1 ширхэг. 2 кг;
• алим - 500 гр;
• халуун ногоо (шанцай, цагаан гаа, чинжүү) - амсах болно;
• нимбэг / шохой - 0.5 ширхэг;
• тос (чидун) - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

Бүхэлдээ

Жигнэсэн шувууны махыг бүхэлд нь хэрхэн амттай болгох талаар олон жор байдаг. Энэ нь бараг ямар ч нэмэлт найрлага шаарддаг стандарт арга юм. Жор нь маш энгийн бөгөөд эцсийн үр дүн нь амттай баярын амттан юм.

Найрлага:

• бүх гулууз - 1 ширхэг;
• сонгино - 2 толгой;
• шохойн шүүс - 30 гр;
• майонез - 100 гр;
• хар / улаан чинжүү (газар), давс, паприка - чимх;
• цэвэр ус - 200 гр;
• сармис - 1 толгой.

Хоол хийх арга:

1. Шувууг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Майонезаас бүх халуун ногоо хольж, шувууны дээр хольцыг цэвэрлэнэ.
3. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
4. Сармисаа цавчих.
5. Дотор талыг нь сармис-сонгины холимогоор дүүргэж, шохойн шүүсийг шахаж хийнэ.
6. Нүхийг шүдний оо ашиглан хаа.
7. Шатаахаас сэргийлэхийн тулд хөл, далавчаа тугалган цаасаар боож өгнө.
8. Нугасны махыг хайруулын тавган дээр тавь.
9. 1.5-2 цагийн турш жигнэх (190 градус).

Ханцуйгаа дээшлүүл

Жигнэх ханцуй нь маш тохиромжтой төхөөрөмж юм. Шувууны махыг өөрийн шүүсээр чанаж, жигд хуудас нь цэвэрхэн хэвээр үлдэнэ. Алтан хүрэн царцдас авахын тулд хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө ханцуйгаа болгоомжтой тайрах хэрэгтэй.

Найрлага:

• Энэтхэг нугас - 2 кг;
• алим - 2 ширхэг;
• ганга - хэд хэдэн мөчир;
• хар чинжүү (газар), давс - амсах болно;
• цөцгий / майонез - 3 tbsp. л.;
• сармис - 3 хумс.

Хоол хийх арга:

1. Цацагт хяруулыг угааж, хатаагаад, чинжүү, давсаар арчиж, нэг цаг хагасын турш байлгана.
2. Майонезаас цөцгийтэй холино.
3. Сармисыг мах бутлуураар (эсвэл хутгагч ашиглан) нунтаглана.
4. Сармистай цөцгий болон майонезаас соусыг сайтар холино.
5. Алимыг угааж, зүсмэл болгон хуваасан.
6. Бэлтгэсэн соусаараа цацагт хяруулын дотор болон гадна талыг үрнэ.
7. Шувууг алимаар дүүргэж, нүхийг нь оё.
8. Нугасыг ханцуйндаа байрлуулж, уяж, янз бүрийн талаас шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн удаа цоолоорой.
9. 200 градусын температурт хоёр цагийн турш зууханд жигнэх.

Төмстэй

Та шувууг баярын хоолонд ямар ч зүйлээр дүүргэж болно гэж туршлагатай тогооч нар баталж байна. Байнга хэрэглэдэг орцуудын нэг бол махны амттай төгс хослуулсан төмс юм. Та энэ хоолыг даршилсан байцаа, даршилсан ногоо, ямар ч ногооны салатаар үйлчилж болно.

Найрлага:

• гэдэстэй нугас - 1 ширхэг. (1.5 кг);
• төмс - 1 кг;
• алим - 1 ширхэг;
• майонез - 150 гр;
• сармис - 4 хумс;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Тоглоомыг бүх талаас нь зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Сармисаа аль болох нилээд цавчих.
3. Нэг аяганд майонез, сармис, давс, перцийг жигд болтол холино.
4. Даршилж эхлэх - шувууг жигд хуудсан дээр / хайруулын тавган дээр байрлуулж, бүх талаас нь соустай хамт үрнэ.
5. Усанд орохын тулд хагас цаг байлгана.
6. Төмсийг хальсалж, дунд хэсэг болгон хуваана.
7. Алимтай ижил зүйлийг хий.
8. Махыг алим, төмсөөр дүүргэж, эргэн тойронд нь байрлуулж, шувууг тугалган цаасаар бүрхэнэ.
9. Зуухыг 190 градус хүртэл халааж, нэг цагийн турш хооллоорой.
10. Хоолоо гаргаж аваад тугалган цаасаа аваад дор хаяж хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Сагагантай

Олон тогооч шувууны мах хийхдээ үр тариа хэрэглэдэг бөгөөд Сагаган будаа нь үл хамаарах зүйл биш юм. Зууханд Сагаганаар дүүргэсэн нугас бэлтгэх нь маш энгийн. Үр тариаг давсалсан усанд урьдчилан буцалгана (2.5 аяга тутамд 1 аяга Сагаган).

Найрлага:

• нугасны гулууз - 1 ширхэг;
• Сагаган - 1 аяга;
• нимбэг - 0.5 ширхэг;
• хуурай цагаан дарс - 50 гр;
• нугасны гибрит - 1 багц;
• оливын тос - 1.5 tbsp. л.;
• газрын хар чинжүү, давс - тус бүр 1 халбага.

Хоол хийх арга:

1. Шувууг гэдэс дотрыг нь салгаж, гибритийг нилээд цавчих, царцдас үүсэх хүртэл чидун тосонд хуурч ав.
2. Сагаганыг буцалгаж, дараа нь будаагаа шарсан махтай хайруулын тавган дээр хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ.
3. Шувууны гулуузыг халуун ногоооор үрж, будаа, гибритийн холимогоор дүүргэж, нүхийг нь оё.
4. Дээрээс нь нимбэгний шүүс хийнэ, тугалган цаасан дээр байрлуулж, дараа нь жигд хуудсан дээр дарс хийнэ.
5. Нэг цаг хагасын турш сайн халаасан зууханд (190 градус хүртэл) хийнэ.
6. 15 минут тутамд таваг жигнэх явцад үүссэн шүүсээр дүүргэнэ.

Зууханд нугасны булан

Хоол хийж дууссаны дараа гулуузыг огтолж авахыг хүсдэггүй хүмүүст нугасны хөхний хэсгүүдээс хоол хийж болно. Зууханд нугасны буланг ямар ч хачиртай хослуулж болох бөгөөд та үүнийг цагаан гаа, зөгийн балтай хамт жигнэх боломжтой - амттай, энгийн.

Найрлага:

• нугасны филе - 250 гр;
• сармис - 3 хумс;
• улбар шар - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 2 tbsp. л.;
• цагаан гаа - 30 гр;
• шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.;
• чинжүү, давс - амсах болно;
• ургамлын тос - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Булангийн махыг жижиг медалийн бялуу болгон хайчилж ав (тус бүр нь ойролцоогоор 0.5 см).
2. Гал тогооны алхаар махыг цохино.
3. Булангийн махыг давс, чинжүүтэй хамт үрж, дараа нь хоёр талдаа 1.5 минутын турш хуурч, таваг руу шилжүүлнэ.
4. Жижиглэсэн сармис, цагаан гаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Хөнгөн шарсан мах.
5. Бүх найрлагыг жигд таваг дээр хийж, зөгийн бал, шахсан жүржийн шүүс, шар буурцаг сумс дээр хийнэ.
6. 40-50 минутын турш 180 градусын температурт зууханд хоол хийх таваг илгээнэ.

Жүржтэй

Францын хоолноос гаралтай шувууны махны алдартай жор бол жүржээр шатаасан нугас юм. Мах нь маш зөөлөн, зөөлөн байх бөгөөд дээр нь шаржигнуур, алтан хүрэн царцдас гарч ирнэ. Хэрэв та хүсвэл алим эсвэл ямар ч хачир нэмж болно.

Найрлага:

• гулууз - 1 ширхэг;
• жүрж - 4 ширхэг;
• майонез - 100 гр;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Боолтыг бэлтгэ - майонезаас чинжүү, давстай холино.
2. Холимогоор гулуузыг сайтар үрнэ.
3. Жүржийг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
4. Тахианы махыг хэвлийн нүхээр нь жүржээр дүүргэнэ.
5. Нүхийг гал тогооны утсаар оёж эсвэл шүдний оогаар бэхлээрэй.
6. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, нугасыг жигд хуудсан дээр тавиад нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
7. Шарах явцад шувуунаас гаргаж авсан шүүсээр таваг үе үе шатаа.

гэх мэт жоруудыг үзээрэй.

Бээжингийн хэв маяг

Хамгийн алдартай жоруудын нэг бол Бээжин нугас юм. Хоол хийхэд та шувууны филе, зөгийн бал, тусгай боолт бэлтгэх хэрэгтэй. Соусыг "Хойсин" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг: гүнжидийн тос, шар буурцаг сумс, дарсны цуу, чинжүү чинжүү, хятад таван халуун ногоотой амтлагчийг холих хэрэгтэй.

Найрлага:

• нугас (гулууз) - 2.5 кг;
• зөгийн бал - 4 tbsp. л.;
• давс - амсах болно;
• хойн - 100 гр;
• гүнжидийн тос - 1 tbsp. л.;
• шар буурцаг сумс (харанхуй) - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Махыг давсаар үрж, хэдэн цагийн турш нэвт норгоно.
2. Шувууг буцалж буй усанд дүрж, хатааж, зөгийн бал, гүнжидийн тос, шар буурцаг сумс (гадна болон дотор) түрхэж, нэг цаг байлгана.
3. Зуухыг 250 градус хүртэл халааж, жигд тавиур руу бага зэрэг ус хийнэ, дээр нь төмөр тавиур хийнэ.
4. Шувууг сараалж дээр байрлуулж, тосоор түрхээрэй.
5. Хагас цагийн турш шарж, дараа нь градусыг 150 хүртэл бууруулж, дахин нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Дараа нь шувууг эргүүлж, хагас цагийн турш хооллоорой.
7. Үүний дараа махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, Хойсин соус, пита талхаар үйлчил.

Будаагаар дүүргэсэн

Шувууг дүүргэхэд ашиглаж болох маш сайн бүтээгдэхүүн бол ердийн урт үр тарианы будаа бөгөөд энэ нь хажуугийн таваг болно. Зууханд будаатай нугас бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй болно.

Найрлага:

• урт үр тарианы будаа - 400 гр;
• нугасны гулууз - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Будаа буцалгана.
2. Дунд зэргийн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
3. Сонгино нилээд цавчих.
4. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр хуурч, будаа, давс, чинжүү нэмээд 10 минут буцалгана.
5. Нугасыг дүүргэж, зууханд (200 градус) нэг цагийн турш жигнэх.
6. Үе үе ялгарсан шүүсээр услана.

Чавганы хамт

Баярын ширээний тавагны сонголт бол алим, prunes бүхий зууханд шатаасан нугас юм. Эдгээр найрлага нь махыг шүүслэг, зөөлөн болгоно. Шаржны уут хэрэглэх нь хамгийн сайн арга тул махыг өөрийн шүүсээр чанаж болгоно.

Найрлага:

• prunes - 300 гр;
• нугасны гулууз - 1 ширхэг;
• майонез - 100 гр;
• алим - 2 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• халуун ногоо, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. 10 минутын турш prunes дээр буцалж буй ус хийнэ.
2. Нугасыг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
3. Сармисаа нилээд цавчих.
4. Алимыг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
5. Prunes, алимыг сармистай хольж, кориандра, газрын чинжүү, давс цацна.
6. Нугасыг дүүргэж, жигд ханцуйнд хийнэ.
7. 180 градусын температурт 1.5 цагийн турш зууханд хийнэ.
8. Дараа нь эргүүлээд нэг цагийн турш хуурна.

Жигнэхээс өмнө нугастай marinade - хоол хийх нууц

Зууханд шарсан нугасыг хэрхэн даршилж болох талаар мэргэжлийн тогоочдоос өгсөн зарим ашигтай зөвлөмжүүд:

1. Махыг зөөлөн байлгахын тулд жимсний маринад хэрэглээрэй. Жишээлбэл, жүрж эсвэл алимны шүүс.
2. Маринад зөгийн бал нэмэх нь махны амтыг амтлах сайхан арга юм.
3. Ургамлын тосны дотроос оливын тосыг сонгох нь дээр - энэ нь ямар ч өвөрмөц үнэргүй байдаг.

Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Заасангүй

Олон гэр бүлд нугасыг баярын хоол гэж үздэг. Үүнийг бэлтгэх хамгийн түгээмэл арга бол шаржигнуурт царцдасыг хүн бүр хайрладаг тул бүхэл бүтэн гулуузыг зууханд жигнэх явдал юм. Гэхдээ өнөөдөр би өөр гэрэл зургийн жор санал болгохыг хүсч байна - жигнэсэн нугас хэсгүүд. Энэхүү жорын давуу тал нь хэрэв танд зуух байхгүй бол та зууханд амттай хоол хийж болно. Үүнээс гадна, үүнийг баяраас хоёр хоногийн өмнө бэлтгэж, хөргөгчинд хадгалж болно. Дусаах үед мах нь шүүсээр ханасан байх бөгөөд энэ нь зөвхөн амтыг нь сайжруулах болно.

Та нугасыг цөцгий, өөрийн шүүс, чанасан байцаа, шар буурцаг сумс, халуун ногоо гэх мэт хоол хийж болно. Аливаа жор нь амттай бөгөөд маш сайн үнэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, ямар ч хоол хийх аргыг сонгохоос үл хамааран та дараах дүрмийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, та гал унтраахын тулд хэт их ус асгаж болохгүй, ялангуяа шувуу залуу бол. Шингэний эзэлхүүний 2/3-ыг хамрахад хангалттай. Гэхдээ тарган шувууг бүрэн усаар дүүргэх хэрэгтэй. Хоёрдугаарт, нугасны бүх өөх тосыг болсны дараа халуун ногоо нэмээд давс нэмнэ. Гуравдугаарт, хуучин шувууг рашаантай аяганд 12 цаг байлгавал мах нь илүү зөөлөн болно. Дөрөв дэх дүрэм бол жигнэхдээ дулаан хадгалах чадвартай аяга таваг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Цутгамал төмөр, керамик эсвэл шилэн тогоо нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд та зузаан ёроолтой, машин хэрэгсэлтэй, наалддаггүй бүрээстэй тогоо ашиглаж болно. Бид үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ энэ нь тусдаа яриа байх болно.

Хоол хийх найрлага:

- нугас - гулуузны хагас.,
- сонгино - 1 ширхэг.,
- сармис - 3-4 хумс,
- гич - 1 халбага,
- шар буурцаг сумс - 3-4 tbsp. л.,
- гүргэм - 1 сек. л.,
- ургамлын тос - хайруулын тавган дээр,
- давс - амсах болно,
- газрын хар чинжүү - амсах болно.

Алхам алхмаар зураг бүхий жор:

Нугасыг угааж, төмрийн хөвөн арчиж, өөх тосыг зайлуулж, хэсэг болгон хуваана.




Сонгино, сармисыг хальсалж, угааж, тайрч ав: сармисыг жижиг шоо болгон сонгино, хагас цагираг болгон сонгино.




Соусыг бэлтгэ. Гич, шар буурцаг сумс, гүргэм, давс, чинжүү зэргийг нэгтгэнэ.






Найрлагыг сайтар холино.




Ургамлын тосыг халуунд тэсвэртэй саванд халааж, нугасыг дунд зэргийн халуунд 15 минут хуурна. Дараа нь соусаа ​​түүн рүү хийж сайтар холино.




Соустай нугасыг 10 минутын турш хуурч, жижиглэсэн сонгино, сармис нэмнэ.




50 мл ундны ус хийнэ, буцалгаад авчирч, хамгийн бага температурыг бууруулж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, нугасыг 1.5 цаг орчим буцалгана.






Бэлэн болсон хоолыг соус болон бусад таваг, жишээлбэл, нухсан төмс, спагетти эсвэл будаагаар үйлчил.
Хамгийн сүүлд бид тантай хуваалцсанаа сануулъя

Энэ нь ихэвчлэн алим эсвэл бусад хачиртай зууханд шатаасан байдаг. Энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, шарж нугасны шаржигнуур царцдас нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хоолыг ч байлдан дагуулж чадахгүй.
Би жор санал болгож байна - шарсан нугасны өөр хувилбар.

Хэдийгээр тогооч бүр чанасан нугасыг баярын амттан гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй ч энэ жорын дагуу хоол бэлтгэх нь үнэ цэнэтэй хэвээр байна. Мах нь зөөлөн, тааламжтай үнэртэй болж хувирдаг. Энэ хоолыг ямар ч хачиртай хамт үйлчилж болно, энэ нь салат, хоолны дуршлын нэмэлт болгон тохиромжтой.

Дараах зөвлөмжийг анхаарч үзээрэй. Юуны өмнө усаар хэтрүүлж болохгүй. Хэрэв нугас тарган байвал хэсгүүдийг усаар бүрхэнэ. Хэрэв шувуу залуу, тарган биш бол усны 2/3-ыг нэмэхэд хангалттай. Хоёрдугаарт, нугасны өөх тос болтол давс, халуун ногоо нэмж болохгүй. Гуравдугаарт, хэрэв та хуучин нугасыг чанаж байгаа бол эхлээд 12 цагийн турш рашаан дүүргэсэн саванд хийнэ.

Хоол хийх алхамууд:

Хэрэв таны хайртай хүмүүс таныг амттай, амттай үдийн хоол бэлтгэхийг хүссэн бол алимтай нугас нь маш сайн сонголт юм. Шарсан шувууны мах бэлтгэх ямар жорыг сонгохоос үл хамааран мах нь үргэлж зөөлөн, шүүслэг болдог. Үүнээс гадна, таваг дээр prunes эсвэл жүрж нэмснээр бид зөвхөн амттай үнэр төдийгүй анхны хачирыг олж авдаг.

Махны хатуулаг байж болзошгүй тул олон хүн нугас жигнэхээс татгалздаг. Энэ тохиолдолд гарах арга зам бий - та шувууны фермд өсгөсөн шувууны махыг сонгож болно. Арьс нь цайвар өнгөтэй, жин багатай, өөх тос багатай байдаг - эдгээр нь түүнийг хөдөөгийн шувуунаас ялгахад туслах гол шалгуур юм.

Сонгосон аяга нь тавагны амт, хоол хийх хугацаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - хэрэв энэ нь цутгамал төмрийн нугастай тогоо эсвэл тогоо (зураг дээр үзүүлсэн) бол шувуу илүү хурдан хоол хийх болно. Нэмж дурдахад та шувууны хэмжээнээс хамааран аяга таваг сонгох хэрэгтэй.

Алимтай сонгодог нугас

Энэ бол баярын ширээ, энгийн оройн хоолонд тохиромжтой сонгодог хоол юм. Бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй боловч шувууны хэмжээнээс хамааран жигнэх процесс 2.5-3 цаг үргэлжилдэг. Энэ нь маш хурдан хоол хийхгүй ч эцсийн үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Амтат, исгэлэн алим
• Перец (шинэхэн нунтагласан)

Жор нь ямар ч төвөгтэй зүйл агуулаагүй болно. Бид угааж, хатаах шаардлагатай шувууны сэгийг эхэлдэг. Дараа нь давс, чинжүүтэй хольж гадна болон дотор нь үрэх хэрэгтэй. Урьдчилан угаасан алимыг зүсмэл болгон хайчилж, үрийг нь салгана. Дараа нь та нугасны гулуузыг алимаар дүүргэж, аль болох олон зүйлийг багтаах хэрэгтэй. Дараа нь бид зузаан утастай зүү авч, хүзүүний нүхний талаар мартаж болохгүй. Энэ үйл ажиллагааны зорилго нь хоол хийх явцад анхилуун үнэр, алимны шүүс нь дотроо үлдэхийн тулд дээд зэргийн битүүмжлэл юм.

Дараа нь нугасыг жигнэх зориулалтаар бэлтгэсэн таваг дээр хийж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. 20 минутын дараа температурыг 180 хэм хүртэл бууруулж, 2.5-3 цаг буцалгана, хагас цаг тутамд гарсан шүүс, өөх тосоор услахаа бүү мартаарай.

Үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг болгон хувааж, хажуугийн таваг нэмнэ.

Жорыг бүү алдаарай! Зөөлөн, амттай хоёрдугаар хоол хийх 5 шилдэг жор.

Анхилуун нугасыг хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон

Хоол хийх явцад нэмсэн анхилуун амтлагч нь энэхүү уламжлалт жорыг анхны бөгөөд мартагдашгүй болгодог.

Найрлага:

• Нугас - 1 гулууз
• Лууван - 1 кг
• чихэрлэг, исгэлэн алим - 1 кг
• 0.5 нимбэгний шүүс
• Нунтагласан хар чинжүү
• Халуун ногоо (шанцай, цагаан гаа)

Гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, чинжүү, давс, халуун ногоотой холимогоор үрж, хагас цаг орчим байлгана. Дараа нь тэдгээрийг тогоонд хийж, бага дулаанаар 40 минут буцалгана. Хальсалсан луувангаа үрж, тогоонд хийнэ.

Тогоонд алим нэмээд шувууг бүрэн бэлэн болтол 15 минут буцалгана.

Зурган дээрх шиг чанасан алимны хачиртай халуунаар үйлчил.

Алим, prunes бүхий жор

Хоолонд исгэлэн, бага зэрэг чихэрлэг амт нэмдэг чавга, алиманд дэвтээсэн зөөлөн нугас махнаас илүү амттай юу байж болох вэ.

Найрлага:

• Нугас 1.5-2 кг
• Prunes
• Алим
• Чинжүү

Гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, хайруулын тавган дээр хайлуулах шаардлагатай илүүдэл өөх тосыг хайчилж ав. Хэрэв хангалттай өөх тос байхгүй бол та үнэргүй ургамлын тос нэмж болно.

Шувууны махыг давс, перецээр амталж, бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар хуурна.

Шарсан хэсгүүдийг тостой саванд хийж, галыг багасгаж, буцалгана. Чавганы арчилгаа: угааж, 10 минутын турш буцалж буй ус хийнэ, хоол хийх явцад алимны хэсгүүдийг дөрвөн хэсэг болгон хувааж, махны дээд талд жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Нэг хэсэг бэлэн болмогц хасаад өөр нэг хэсгийг нэмнэ. Үүнтэй ижил зүйлийг аль хэдийн уурын prunes хийх хэрэгтэй.

Тиймээс, нугас хангалттай зөөлөн байвал энэ жор нь таны хүссэн хэмжээгээр эсвэл зурган дээр үзүүлсэн шиг олон алим, чавга бэлтгэх боломжийг олгодог.

Алим, жүржтэй нугас

Ийм нугас бэлтгэх жор бол амтлагчийн ачаар амтлаг, исгэлэн жүржийн алимны амттай, гайхалтай үнэртэй жинхэнэ тансаг олдвор бөгөөд харамсалтай нь гэрэл зурагт дүрслэгдсэнгүй.

Найрлага:

• Нугас - 1 ширхэг
• Алим - 2 ширхэг.
• Нимбэгний шүүс - 2 tsp.
• Жүрж - 2 ширхэг.
• Сармис - 1 толгой
• Чидун жимсний тос - 50 гр
• Амтлах халуун ногоо

Саванд давс, халуун ногоо, чидун жимсний тос, жижиглэсэн сармисны хагас толгойг холино. Үүн дээр нэг жүржийн шүүс нэмээд 10 минутын турш маринад исгэж өгнө.

Бэлтгэсэн маринадыг гулуузны дотор болон гадна талаас нь үрж, уутанд боож, даршилна.

Үүний зэрэгцээ, дүүргэгчийг бэлтгэ: гиблиц, хальсалж алим, үлдсэн сармисыг хэсэг болгон хайчилж ав. Бүх найрлагыг нь хольж, нимбэгний шүүс, амтлагчаар амтлана. Бид нугасыг алимаар бэлтгэсэн дүүргэгчээр сайтар дүүргэж, гэдсийг утсаар оёдог. Үүнийг кинонд дахин боож, жороор шаардагддаг тул хэдэн цагийн турш marinate үлдээнэ.

Бид нугасны дэгдээхэйний ёроолыг эсвэл аяганд хуваасан жүрж бүхий гүн жигнэх таваг, нугасны гулуузны дээд талд гэдэс нь дээшээ тавиад, хальсалж улбар шар өнгийн аяга тавив. Хаалттай дэгдээхэйг маш халуун зууханд хийнэ. Хагас цагийн дараа температурыг бууруулж, дахин 2 цаг буцалгана. Бид үүнийг хагас цагийн турш бэлэн байдалд хүргэж, тагийг нь авч, 10 минут тутамд суллагдсан өөх тосоор хийнэ.

Одоо хэн ч зөвхөн шаржигнууртай царцдастай шарсан нугас нь баярын ширээнд зохистой гэж хэлж зүрхлэхгүй байна. Эцсийн эцэст, маш сайн сонголт байдаг - мах нь маш зөөлөн үнэртэй, чанасан шувууны мах юм. Төрөл бүрийн нэмэлт, маринад, халуун ногоо зэргийг ашиглан та өөрийн хувийн жорыг гаргаж, хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй зочдыг ч баярлуулж чадна.

Манай уншигчдын түүхүүд

Мах эрүүл эсэх тухай маргаан цагаан хоолтон, мах иддэг хүмүүсийн хооронд удаан хугацаанд үргэлжилсээр ирсэн. Хэнийх нь зөв гэдгийг хэлэхэд хэцүү. Гэхдээ чанаж болгосон хоол нь ашиг тустай, хор хөнөөлгүй байхын тулд найрлагыг бие биетэйгээ зөв хослуулах хэрэгтэй.

Хүнсний ногоогоор чанаж болгосон мах нь бие махбодийг амьтан, ургамлын гаралтай уураг, нүүрс ус, өөх тос, амин хүчил, ашигтай бичил элементүүдээр хангадаг.

Хэрэв мах нь өөх тостой бол хүнсний ногоо нь хоолыг илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Тэд илчлэг багатай тул хоол нь ходоод, бүх биед тийм ч хүнд биш юм.

Хүнсний ногоотой чанасан нугас: бэлтгэлийн нарийн шинж чанарууд

• Тарган нугас махыг зүгээр л хүнсний ногоо, амархан шингэцтэй, бэлхүүс, хонго дээр нэмэлт сантиметр хэлбэрээр килограмм нэмдэггүй хүнсний ногоогоор үйлчлэх хэрэгтэй.
• Тарган нугасыг шарсанаас илүү чанаж болгосон нь дээр. Энэ нь шөл хийхээс өмнө угаана. Хэрэв дээр нь өөх тос ихтэй байвал тайрч аваад хүнсний ногоог хуурахдаа тос биш хэрэглэдэг.
• Нугасыг ямар ч ногоотой хамт чанаж болно: төмс, лууван, сонгино, цуккини, хаш, түүнчлэн байцаа, ногоон вандуй, ногоон шош, улаан лооль.
• Нугастай бэлэн хоолонд маш олон ногоон нэмэхийг зөвлөж байна. Халуун ногоотой ургамал нь махны амтыг сайжруулж, анхилуун үнэртэй, тэжээллэг болгодог.
• Зарим хүнсний ногоо хэрэглэхдээ хоол хийх цагийг нь анхаарч, нэг нэгээр нь маханд нэмнэ. Хэрэв та бүх ногоог нэг дор нэмбэл зарим нь хэт чанаж, зарим нь хагас түүхий хэвээр үлдэнэ.
• Хүчиллэг хүнсний ногоо - улаан лооль эсвэл даршилсан байцаа - махыг сайн зөөлрүүлдэг боловч төмс бэлтгэх үйл явцыг удаашруулдаг. Тиймээс тэдгээрийг төмсний дараа удалгүй байрлуулж эсвэл өөр хайруулын тавган дээр урьдчилан дулааны боловсруулалт хийсний дараа бараг бэлэн хоолонд нэмнэ.
• Хүнсний ногоотой нугасыг зууханд чанаж, зузаан ханатай хоолыг сонгодог: тогоо, хайруулын таваг, шөл.
• Үүнийг зууханд, удаан агшаагч эсвэл богино долгионы зууханд хийж болно.

Тогоонд чанасан ногоотой нугас (ногоон чинжүү, улаан лоольтой)

Найрлага:

• нугас - 1.5 кг;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• сармис - 5 хумс;
• ногоон хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
• газрын улаан чинжүү - амсах болно;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Нугасыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, өөх тосыг нь тайрч ав. Махыг хэсэг болгон хайчилж ав.
• Сонгино, сармисыг хальсалж, усаар зайлна. Сонгино нилээд цавчих, сармисыг хутгаар цавчих.
• Улаан лоолийг угааж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Ногоон чинжүүг угааж, ишийг нь тайрч, үрийг нь салгана. Туузан болгон хайчилж ав.
• Нугасны өөхийг тогоонд хийж, шаржигнуур болтол нь хайлуулна. Шаржигнуурыг авч, сонгиноо шаргал өнгөтэй болтол нь тосонд хуурна. Улаан чинжүү, жижиглэсэн сармис нэмнэ.
• Нугасны хэсгүүдийг хүнсний ногооны орой дээр тавь. Махыг бага зэрэг бүрхэх хүртэл халуун усаар хийнэ. Тогоог таглаатай таглаад нугасыг 1 цагийн турш зөөлөн болтол нь буцалгана. Бага зэрэг давс нэмнэ.
• Нугасны мах зөөлөн болсны дараа улаан лооль, чинжүү нэмнэ. Өөр 15-20 минут буцалгана.

Удаан агшаагчаар чанаж болгосон ногоотой нугас (даршилсан ногоотой)

Найрлага:

• нугас - 1 кг;
• даршилсан ногоо - 3 ширхэг;
• өргөст хэмх даршилсан ногоо - 100 мл;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• амтат хонхны чинжүү - 2 ширхэг;
• Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 1 tbsp. л.;
• гурил - 1 tsp;
• давс - амсах болно;
• чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Нугасыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваана.
• Даршилсан өргөст хэмхийг уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хайчилж, үрийг нь халбагаар гаргаж авна. Үлдсэн целлюлозыг шоо болгон хайчилж ав. Colander-д хийж, буцалж буй усаар хийнэ.
• Сонгино хальсалж, угааж, нилээд цавчих.
• Чинжүүгээ угааж, иш, үрийг нь салгана. Туузан болгон хайчилж ав.
• Улаан лоолийг угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, 2 минут хүлээгээд дараа нь хүйтэн усаар зайлна. Арьсыг арилгана. Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав.
• Олон тогоочийн аяганд тос асгаж, "хайруул" эсвэл "жигнэх" горимд халаана. Нугасны хэсгүүдийг нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Савнаас таваг руу ав.
• Үлдсэн өөхөндөө сонгиноо гурилаар хуурна. Улаан лооль, чинжүү нэмээд хутгана. Давсны уусмалд хийнэ.
• Шингэн буцалгамагц олон тогоочийг унтраа. Нугасны хэсэг, өргөст хэмхийг нэмнэ. Тагийг нь доошлуул. "Шөл" хөтөлбөрийг тохируулж, махыг 1.5 цаг буцалгана. Хоол хийх явцад хагас давс, чинжүү нэмнэ.
• Шарсан нугасыг хүнсний ногоо, даршилсан өргөст хэмхтэй, сэвсгэр будаа, нухсан төмс, хонины махаар үйлчил.

Зууханд шатаасан ногоотой нугас

Найрлага:

• нугас - 0.8 кг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 2 ширхэг.;
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
• хаш - 1 ширхэг;
• сармис - 5 хумс;
• лууван - 1 ширхэг;
• нугас эсвэл ургамлын тос - 1 tbsp. л.;
• давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Нугас угаана. Хэсэг болгон хайчилж ав. Халуун хайруулын тавган дээр тавьж, алтан шаргал өнгөтэй болтол бүх талаас нь хуурч ав. Хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Нэг аяга халуун ус нэмнэ. Хоолоо тугалган цаасаар хучиж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 1 цаг буцалгана.
• Нугас чанаж байх үед хүнсний ногоог боловсруул. Улаан лоолийг угааж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Чинжүүгээ угааж, дээд хэсгийг ишээр нь тасдаж, үрийг нь салгана. Дөрвөлжин болгон хайчилж ав. Сонгино, лууван, сармисыг хальсалж, зайлж, тууз болгон хуваана.
• Хаш угааж, шоо болгон хувааж, давс нэмнэ. 20 минут байлгана. Дараа нь шүүсийг шахаж авна.
• Үлдсэн өөх тос бүхий хайруулын тавган дээр сонгино, лууваныг хуурч ав. Чинжүү, хаш, улаан лооль нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 10 минутын турш хуурна. Давс, газрын чинжүү нэмнэ.
• Зуухнаас нугастай шөлийг гаргаж аваад тугалган цаасыг салгана. Махны дээр хүнсний ногоо тавь. Хэрэв шингэн буцалсан бол бага зэрэг ус нэмнэ. Савыг тугалган цаасаар дахин таглаад зууханд хийнэ. Нугасыг хүнсний ногоотой хамт дахин хагас цагийн турш буцалгана.
• Бэлэн хоолыг ургамлаар цацна.

Хүнсний ногоо, шар буурцаг сумстай нугас, хайруулын тавган дээр чанаж болгосон

Найрлага:

• нугас - 0.8 кг;
• сонгино - 3 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
• халуун чинжүү - жижиг хонхорцог 1/3;
• шар буурцаг сумс - 1 tbsp. л.;
• сармис - 3 хумс;
• элсэн чихэр - 1/2 tsp;
• ширээний цуу - 1 tsp;
• давс - амсах болно;
• шинэхэн жижиглэсэн цагаан гаа - 1 tsp;
• ургамлын тос - 1 tbsp. л. (нугас туранхай бол);
• ногоон килантро.

Энэхүү хоол нь цагаан гаа, килантроны ачаар дунд зэргийн халуун ногоотой бөгөөд маш анхилуун үнэртэй байдаг.

Хоол хийх арга

• Нугас угаана. Хэсэг болгон хайчилж ав. Хуурай халуун хайруулын тавган дээр тавиад хоолны дуршилтай царцдас хүртэл сайтар хуурна. Махаа өндөр талтай өөр хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бага зэрэг халуун ус нэмээд, таваг тагийг нь таглаж, бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана.
• Сонгино, сармисыг хальсалж, угааж, тууз болгон хуваана.
• Цэвэр чинжүүг хагасаар нь хайчилж, үрийг нь салга. Үүнийг халуун чинжүүтэй хийх ёстой, учир нь энэ нь тэдэнд халуун амтыг өгдөг үр юм.
• Лууванг хальсалж, угааж, солонгос grater дээр урт туузаар нунтаглана.
• Сонгиногоо жижиглэсэн тостой хайруулын тавган дээр хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Лууван нэмээд 2-3 минутын турш халаана. Амтат, халуун чинжүү, сармис, сараалжтай цагаан гаа, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хутгана.
• 2 минутын дараа хүнсний ногоог цагаан цуугаар цацаж, шар буурцаг сумс нэмнэ.
• Нугас зөөлөн болвол түүнд ногоо нэмнэ. Дахин 20 минутын турш бага дулаанаар таглаад буцалгана. Нугасыг жижиглэсэн килантротой хүнсний ногоогоор цацаж, таглаад 5-10 минут байлгана.

Гэрийн эзэгтэйд тэмдэглэл

Мах нь шүүслэг, хүнсний ногоо хэт их чанаж болохгүй байхын тулд нугасыг эхлээд тусад нь чанаж, зөөлрүүлсний дараа зөвхөн шарсан эсвэл шинэхэн ногоотой хослуулдаг.

Шарах явцад та шанцай, хумс, карри, түүнчлэн Кавказын амтлагчийг нугас болгон нэмж болно: хмели-сунели, аджика, утсхо-сунели.

Усны оронд махыг дарс, ногооны шөл, улаан лоолийн шүүсээр асгаж болно.