Давсалсан мөөг нь маш хэрэгтэй бөгөөд эрүүл амттан бөгөөд гэрийн эзэгтэйд бүх төрлийн амттан, салат, шөл, махан хоол бэлтгэхэд нэгээс олон удаа туслах болно. Мөөгний лонхтой бараг үүрд хадгалагдах боломжтой, ялангуяа та халуун marinade ашиглан өнхрүүлбэл. Гэсэн хэдий ч хурдан үр дүнд хүрэх зорилготой хурдан жорууд бас байдаг. Давсалсан мөөгийг хоол хийх хамгийн тохиромжтой аргыг олох нь зөвхөн туршилт, алдаагаар л хийгдэж болно. Ямар ч тохиолдолд төгс төгөлдөрт хүрэх замд хийсэн хоол бүр амттай, сонирхолтой байх нь дамжиггүй.

Та ямар ч мөөгийг даршилж болно, энэ нь сүүний мөөг, болетус мөөг, chanterelles, champignons гэх мэт. Гэсэн хэдий ч төрөл бүр өөрийн гэсэн тусгай арга барилыг шаарддаг. Зарим мөөгийг эхлээд буцалгах шаардлагатай байдаг бол зарим нь буцалсан усаар энгийн эмчилгээ хийсний дараа даршилж болно. Нэг арга замаар хоол хийхээсээ өмнө тэдгээрийг сайтар угааж, харанхуйлсан хэсгийг нь таслах хэрэгтэй.

Ихэвчлэн мөөгийг саванд давсалж, шаардлагатай болтол нь хадгалдаг. Үүнийг хийхийн тулд энгийн буцалж буй усыг ургамал, амтлагчтай хольсон боловч цуугүйгээр хэрэглэнэ. Мөөгэндээ лаврын навч, жимсгэний навч, хумс, хар ба анхилуун чинжүү, халуун чинжүү, мөчир, шүхэр эсвэл dill үр, шинэхэн болон хатаасан яншуй, селөдерей, сармис гэх мэтийг нэмж болно. Өөр найрлагад үндэслэн бусад орцуудыг нэмж болно. амт, сонгосон мөөг.

Бэлэн давсалсан мөөгийг салат, бялуу, шөл, соус эсвэл шөл дээр аюулгүй нэмж болно. Үүний зэрэгцээ ийм амттанг тусдаа таваг болгон амттай, анхилуун зууш болгон үйлчилж болно.

Мөөгний амт, витамины найрлагыг удаан хугацаанд хадгалах хамгийн хялбар арга бол өвлийн улиралд саванд хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд энгийн халуун marinade хэрэглээрэй. Халуун ногоо, үхрийн нүд навч нь хоолонд бага зэрэг мэдрэгдэх халуун ногоотой үнэрийг өгөх бөгөөд энэ нь үндсэн найрлагын үнэртэй нийцдэг. Аль мөөгийг даршилж авах нь гэрийн эзэгтэй өөрөө шийднэ. Энэ жорыг бүх нийтийнх гэж үзэж болно.

Найрлага:

• 1 кг мөөг;
• 2 tbsp. л. давс;
• Диллийн 4 мөчир;
• 3 хар чинжүү;
• хатаасан хумсны 3 нахиа;
• 2 үхрийн нүд навч;
• 1 булан навч.

Хоол хийх арга:

1. Саванд хагас шил ус хийнэ, давс уусгаад буцалгана.
2. Мөөгийг нэмээд чанаж, хааяа хутгаж, хөөсийг нь арилгана.
3. 5 минутын дараа саванд хумс, булан навч, дилл, үхрийн нүд навч, хар перец нэмнэ.
4. Мөөгийг төрлөөс нь хамааран 10-25 минутын турш чанаж идээрэй (мөөг нь ёроолд нь тогтоход бэлэн болно).
5. Мөөгийг хөргөөд лонхтой руу шилжүүлж, ижил савнаас давсны уусмалд хадгалсан хийнэ.
6. Нилон таглаатай лонхтой савыг хааж, сэрүүн газар хадгална.
7. 40-өөс доошгүй хоногийн дараа үйлчил.

Сүлжээнээс сонирхолтой

Сүү мөөгний цорын ганц сул тал бол удаан нэвт норгох шаардлагатай байдаг. Үгүй бол процесс нь их цаг хугацаа шаардахгүй бөгөөд мөөг нь амттай, анхилуун үнэртэй болно. Даршилж хурдасгахын тулд та мөөгийг жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Цөцгийн тос, сонгинотой хамт үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Найрлага:

• 2 кг сүүний мөөг;
• 90 гр давс;
• 6 хумс сармис;
• 2 үхрийн нүд навч;
• 1 tsp. dill үрийн халбага.

Хоол хийх арга:

1. Сүү мөөгийг хальсалж, зайлж, хүйтэн усаар таглана.
2. Мөөгийг гурван өдрийн турш дэвтээнэ, усыг үе үе солино.
3. Бэлтгэсэн сүүний мөөгийг саванд хийж, ус буцалгасны дараа 10 минутын турш хооллоорой.
4. Мөөгийг сайтар хатааж, хөргөнө.
5. Сармис, үхрийн нүд навчийг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
6. Мөөгийг гүн гүнзгий саванд хийж, үхрийн нүд, сармисаар ээлжлэн мөөгний эгнээ бүрийг давс, dill үрээр цацна.
7. Мөөгийг амны алчуураар хучиж, модон банзаар дарж, дээр нь жин тавь.
8. Сарын дараа мөөгийг үйлчил.

Даршилсан мөөгтэй амттай, сэтгэл ханамжтай салат хийх сонголтуудын нэг нь гэрийн оройн хоолны гол хоол эсвэл баярын ширээний чимэглэл болж чаддаг. Ямар ч мөөг хийх болно, бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхийг ашиглаж болно. Төмс нь хэлбэрээ илүү сайн барьж, амтыг нь хадгалахын тулд хүрэмтэй төмс буцалгах нь дээр. Салатанд нэмэлт давс нэмэхийг зөвлөдөггүй.

Найрлага:

• 6 төмс;
• 4 даршилсан өргөст хэмх;
• 150 гр давсалсан мөөг;
• 1 сонгино;
• ½ баглаа яншуй;
• 5 tbsp. л. ургамлын тос;
• ¼ халбага. хар перц.

Хоол хийх арга:

1. Төмс буцалгаад, хөргөж, шоо болгон хуваасан.
2. Сонгино, ургамлыг хэрчинэ. Өргөст хэмхийг нилээд цавчих.
3. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь нэмээд томоор нь цавчих.
4. Бүгдийг нэг аяганд хийж, чинжүү, тосоор амтлана.
5. Салатыг сайтар хольж, 10-15 минутын турш исгэж байлгана.

Шаазан мөөгний зөвхөн таглааг нь давслахыг зөвлөж байна, гэхдээ ишийг тусад нь буцалгаж, бусад хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно (жишээлбэл, шарсан мах эсвэл шөл). Порчини мөөг нь олон "хамт ажиллагсад" -аас ялгаатай нь маш хурдан хооллодог боловч энэ жорын дагуу тэд бага зэрэг давсалсан хэвээр байна. Ачааллын жин нь мөөгтэй тэнцүү эсвэл бүр бага зэрэг хүнд байх ёстой. Хоол хийх явцад тавагны хэмжээ багасна.

Найрлага:

• 1 кг шаазан мөөг;
• 1 tbsp. л. давс;
• 4 dill шүхэр;
• 4 хумс сармис;
• Ногоон байгууламж.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгийг сайтар угааж, ишийг нь тайрч, таглааг нь давсалсан усанд (ойролцоогоор 20-25 минут) буцалгана.
2. Мөөгийг хэд хэдэн үе шаттайгаар гүн гүнзгий саванд хийж, давс, жижиглэсэн ургамал, сармисаар цацна.
3. Мөөг дээр жин тавиад 10 цаг байлгана.
4. Мөөгийг лонхтой болгон шилжүүлж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд дахин нэг өдөр байлгана.

Одоо та зурагтай жорын дагуу давсалсан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг болсон. Сайхан хооллоорой!

Гэртээ давсалсан мөөг нь ямар ч дэлгүүрт худалдаж авсан нөөцтэй харьцуулахад сайн байдаг. Ургамлууд, халуун ногоо нэмснээр эдгээр ойн амьтдыг жинхэнэ хааны амттан болгон хувиргадаг. Үүний зэрэгцээ гэрийн эзэгтэй ямар нэгэн нарийн төвөгтэй заль мэхийг хийх шаардлагагүй, гал тогооны өрөөнд олон цаг зарцуулах шаардлагагүй. Дараах хоолны зөвлөмжүүд нь давсалсан мөөгийг хэрхэн бэлтгэх, хэрхэн хадгалах талаар танд хэлэх болно.

• Мөөгийг хоол хийх явцад усны гадаргуу дээр хөөс хуримтлагдах бөгөөд үүнийг нүхтэй халбагаар болгоомжтой арилгах хэрэгтэй;
• Мөөгийг давслахын өмнө тэдгээрийг боловсруулах шаардлагатай. Төрлөөс хамааран тэдгээрийг хүйтэн эсвэл халуун усанд дэвтээх, хальслах, цайруулах гэх мэтийг шаарддаг.
• Мөөгний төрөл бүр өөр өөр хоол хийх цаг шаарддаг. Мөөг нь ёроолд нь суурьшиж, ус нь тунгалаг болоход бэлэн болсон гэдгийг та тодорхойлж болно;
• Мөөгийг даршилж авахад дунджаар 30 хоног шаардагдах боловч зарим сортуудын хувьд хэдхэн цаг хангалттай байдаг.

Зуны турш хичээнгүйлэн хийдэг бүх төрлийн бэлтгэлийн дунд давсалсан сүүний мөөг онцгой байр эзэлдэг. Олон мөөг хайрлагчид сүүний мөөг нь даршилдаг хамгийн сайн мөөгний нэг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Сүү мөөгийг зөвхөн идэх боломжтой мөөг гэж үздэг ч анхан шатны мөөг сонгогчид хүртэл цуглуулахад хялбар, баялаг амт нь сүүний мөөгийг манай улсад онцгой алдартай мөөг болгосон. Саяхан мөөгийг том модон торхонд давсалж байхад өвлийн улиралд бараг бүх ширээн дээр давсалсан сүүтэй мөөгийг харж болно. Гэсэн хэдий ч одоо мөөг бэлтгэх жор нь хэнд ч нууц биш бөгөөд олон төрлийн зуушны дунд давсалсан сүүтэй мөөг улам бүр ховор болж байна. Гэхдээ та цөцгийтэй амталсан жинхэнэ давсалсан сүүний мөөг идэх таашаал авахыг үгүйсгэхгүй биз дээ?

Сүүний мөөгийг цуглуулах нь таатай байдаг ч тэд том бүлгээр ургадаг тул та эдгээр мөөгийг гашуун сүүн шүүсээс салгаж, хөрс, зүү, навчнаас цэвэрлэхийн тулд шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг хүйтэн усаар угааж, дэвтээж, цагаанаар угаана. Шинэхэн түүсэн мөөгийг аягатай усанд хийж, шороо, навчийг нь арилгахын тулд бага зэрэг угааж, усаар зайлж, сойзоор цэвэрлэнэ. Жижиг хутгаар хальсалж мөөгний өттэй толбыг арилгаж, ишний үндэс болон өвлийн улиралд тавган дээр харагдахыг хүсэхгүй байгаа бүх үзэмжгүй газруудыг таслана. Бүх мөөгийг бэлтгэсний дараа та дараагийн шат руу шилжиж болно - дэвтээнэ. Мөөгийг нэвт норгох явцад гол хортой бодисууд нь ялгардаг бөгөөд энэ нь маш их хэмжээний илүүдэл бодисыг хуримтлуулж чадсан дунд насны том сүүний мөөгний хувьд чухал юм.

Бэлтгэсэн сүүний мөөгийг сав эсвэл хувин дээр хийж, цэвэр хүйтэн усаар дүүргэнэ. Мөөгийг үргэлж усанд бүрэн дүрж байгаа эсэхийг шалгаарай, үүнийг хийхийн тулд хавтгай тагийг нь таглаад жижиг хэвлэлийн доор байрлуулна. Сүү мөөгийг нэг эсвэл хоёр өдрийн турш ийм байдалд байлгаж, усыг үе үе сольж байгаарай. Угаах явцад мөөгний хэмжээ ихээхэн буурч, тэдгээрээс бэлтгэл хийхэд хялбар байдаг. Мөөгийг дэвтээсэн хувин эсвэл аяганаас усыг зайлуулж, сүүний мөөгийг хэд хэдэн удаа цэвэр, сэрүүн усаар зайлна. Эдгээр процедурын дараа л сүүний мөөгийг даршилж авахад бэлэн болно.

Давсалсан сүү мөөг (хүйтэн давсалсан)

Найрлага:
1 хувин шинэхэн түүсэн сүүний мөөг,
2 tbsp. давс,
1 багц хар чинжүү
20 үхрийн нүд навч,
10 dill шүхэр,
12 том хумс сармис,
1 багц булан навч.

Бэлтгэл ажил:
Дээр дурдсан аргаар сүүний мөөгийг бэлтгэ, өөрөөр хэлбэл. хальсалж, дэвтээж, зайлж угаана. Бэлтгэсэн мөөгийг паалантай тавган дээр эсвэл хувин дээр давхарлаж, зүсмэлүүдийг нь дээш харуулан тавь. Том сүүний мөөгийг хэсэг хэсгээр нь урьдчилан хайчилж ав. Мөөгний давхарга бүрийг 1-3 хоолны халбагаар жигд амтлана. л. давс. Давсны хэмжээ нь тавагны диаметрээс хамаарна. Мөөгний давхарга бүр дээр хэд хэдэн булан навч, чинжүү, үхрийн нүд навч, хэрчсэн сармисны хумс байрлуул. Мөөгний хамгийн дээд давхаргад нэмэлт dill шүхэр байрлуулж, бүх зүйлийг таглаатай таглаад жингээр дараарай. Мөөг нь шүүсийг өгөх ёстой бөгөөд энэ нь тэдгээрийг бүрэн бүрхэх ёстой бөгөөд хэрэв ийм зүйл болохгүй бол дээр нь илүү хүнд ачаа тавьж, 5-7 хоногийн турш сэрүүн газар байлгана. Энэ хугацааны дараа мөөгийг шилэн саванд хийж, сүүний мөөгийг аль болох нягт савлахыг хичээ. Лааз бүрийн орой дээр давсны уусмалд хадгалсан асгаж, dill шүхэр байрлуулна. Саванд үлдсэн бүх агаарын бөмбөлгийг арилгахыг хичээ, ариутгасан хуванцар таглааг таглаж, сэрүүн газар хадгална.

Давсалсан сүү мөөг (халуун давсалсан)

Найрлага:
1 кг сүүний мөөг,
2 лаврын навч,
3-4 хумс сармис,
Диллийн 4-5 мөчир,
5-6 үхрийн нүд навч,
нэг хэсэг тунхууны үндэс,
давс.

Бэлтгэл ажил:
Сүү мөөгийг давслахад бэлтгэх, i.e. тэдгээрийг цэвэрлэж, дэвтээнэ. Мөөгнөөс ишийг нь салгаж ав, тэдгээрийг даршилхад ашиглахгүй. 1 литр ус, 2-3 tbsp нь давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэнэ. давс. Үүссэн давсны уусмалыг буцалгаж, мөөгийг 20-30 минутын турш чанаж, хөөсийг нь байнга арилгана. Дараа нь мөөгийг зайлуулж, коланд руу хатааж, урсгал усаар зайлна. Паалан эсвэл шилэн савны ёроолд бага зэрэг давс хийнэ. Мөөгийг таглаад 5 см орчим давхаргад хийж, давхарга бүрийг мөөгний жингийн 5% -ийн давстай халуун ногоо, давсаар цацна. Дээд давхаргыг цэвэр алчуураар хучиж, даралтыг хийнэ. Халуун давсалсан усаар дарангуйллыг үе үе зайлж угаана. 2 хоногийн дараа мөөгийг хүйтэн өрөөнд аваачиж, 25-30 хоногийн дараа та амттай давсалсан сүүтэй мөөгөөр үйлчилж болно.

Гичтэй давсалсан сүүний мөөг

Найрлага:
1 кг шинэ сүүний мөөг,
2 tbsp. давс,
500 мл ус,
1 dill шүхэр,
1 tsp гич шош,
2 хумс сармис,
тунхууны навч,
2 вандуй анхилуун чинжүү.

Бэлтгэл ажил:
Мөөгийг цэвэрлэж, дэвтээнэ. Усанд давс, том ширхэгтэй жижиглэсэн тунхууны навч, чинжүү, гич, мөөг, dill шүхэр нэмнэ; эхлээд ишийг нь таслах ёстой, энэ нь хэсэг хугацааны дараа хэрэг болно. Мөөгийг бүхэлд нь байрлуулсан тул ишийг нь тайрах шаардлагагүй гэдгийг анхаарна уу. Усыг буцалгаад, мөөгийг бага дулаанаар 5-10 минут буцалгана. Бэлэн болсон сүүний мөөгийг шилэн саванд хийж, жижиглэсэн сармисаар цацна. Диллийн ишийг лонхтой хүзүүний диаметрээс 3-4 мм урт хэсэг болгон хайчилж, үүссэн хэсгүүдийг хөндлөвчөөр байрлуулж, дилл нь мөөгийг гадаргуу дээр хөвөхийг зөвшөөрдөггүй. Савыг хуванцар таглаатай таглаад сэрүүн газар тавь. 10 хоногийн дараа мөөг идэхэд бэлэн болно.

Найрлага:
1 кг сүүний мөөг,
3 tbsp. давс,
5-6 хумс сармис,
Шүхэртэй 1 баглаа дилл,
3 царс навч,
3 интоорын навч,
1 том тунхууны навч
5-6 хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:
Мөөгийг даршилж бэлтгэж, 5 хоолны халбагын хэмжээгээр давсалсан усанд дэвтээнэ. 10 литр ус тутамд давс, усыг өдөрт 2-3 удаа өөрчлөх шаардлагатай, давс нэмэх шаардлагагүй. Бэлэн болсон мөөгийг урсгал усаар угааж, ишийг нь таслана. Том сүүний мөөгийг хагас буюу дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав. Сармисыг хальсалж, тунхууны навчтай мөөг дарах савыг доторлож, мөөгийг тунхууны дээр таглаад хэд хэдэн давхаргаар байрлуул. Давхарга бүрийг давсалж, царс, интоорын навч, түүнчлэн сармис, dill, хар перцээр дүүргэсэн байх ёстой. Мөөгний дээд давхаргыг цэвэр самбайгаар хучиж, модон дугуйлан байрлуулж, дээр нь хүнд жин тавьж, бүх зүйлийг дахин цэвэр самбайгаар таглаж, уя. Хэрэв давсны уусмал хэт их байвал та шавхаж болно, хэрэв хангалттай биш бол илүү их ачаалал өгөх хэрэгтэй. Мөөг 25-30 хоногийн дотор бэлэн болно. Бэлэн мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, хуванцар таглаатай таглаад сэрүүн газар тавь.

Найрлага:
1 хувин шинэ сүүний мөөг,
булцууны сонгино,
1.5 tbsp. давс.

Бэлтгэл ажил:
Мөөгийг даршилж бэлтгэхэд бэлтгэ. Дэвтээж, хальсалж мөөгийг даршилсан саванд хийж, мөөгний давхарга бүрийг давс, жижиглэсэн сонгины цагирагаар цацна. Сүү мөөгийг даралтын дор нэг сарын турш үлдээгээрэй, сарын дараа лонхтой саванд шилжүүлж, тагийг нь таглаж, сэрүүн газар хадгална.

Найрлага:
5 кг сүүний мөөг,
1 тунхууны үндэс,
1 tbsp. иоджуулаагүй давс
1 толгой сармис,
20 үхрийн нүд навч,
20 интоорын навч,
1 баглаа дилл,
6-8 байцаа навч.

Бэлтгэл ажил:
Мөөгийг хальсалж, 5 хоолны халбагын хэмжээгээр давсалсан хүйтэн усанд дэвтээнэ. 10 л тутамд давс. ус. 3-4 цагийн дараа давстай усыг зайлуулж, мөөгийг урсгал усанд зайлж, цэвэр хүйтэн усаар таглаад дахин 5 цаг байлгана. Ногоон болон тунхууны үндсийг угааж, сармисаа хумс болгон хувааж, хумс бүрийг хагас болгон хуваана. Тунхууны үндсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Байцааны навчийг хэд хэдэн том хэсэг болгон хуваа. Мөөгийг хуванцар саванд давхарлан байрлуулж, давхарга бүр нь хоёр сүүний мөөгний тагнаас илүүгүй байх ёстой. Давхарга бүрийг давс, халуун ногоо, навчаар хучих. Сүү мөөгийг хавтгай таглаагаар таглаж, дээр нь дарж, тасалгааны температурт 30-40 цаг байлгана, энэ хугацаанд сүүний мөөгийг 2-3 удаа хутгана. Мөөг хангалттай шүүс өгөх үед тэдгээрийг лонхтой руу шилжүүлж, хуванцар таглааг таглана. Бэлэн болсон сүүний мөөгийг хөргөгчинд хадгалж, хааяа эргүүлж, сэгсэрнэ. Давсалсан сүүний мөөгийг давсалсанаас хойш 2 сарын дараа идэж болно, идэхээсээ өмнө хүйтэн буцалсан усаар зайлж угаана.

Найрлага:
Даршилахад бэлтгэсэн 1 кг жижиг хар сүүний мөөг,
5 шүхэр болон dill иш,
5 хумс сармис,
ургамлын тос,
ус,
2.5 tbsp. иоджуулаагүй давс.

Бэлтгэл ажил:
Ус буцалгаж, бага зэрэг ургамлын тос нэмж, бэлтгэсэн сүүний мөөгийг дүрж, 7-8 минутын турш чанаж, дараа нь коланд хийж, усыг бүрэн шавхах хүртэл хүлээнэ. Мөөг дээр давс, нилээд жижиглэсэн сармис, dill шүхэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Dill ишийг 5 см-ийн хэсэг болгон хайчилж, хойш тавь, тэд дараа нь ашигтай байх болно. Мөөгийг паалантай саванд хийж, дээр нь дараарай. Мөөгийг даралтын дор 12 цагийн турш байлгаад дараа нь даралтыг арилгаж, хутгаж, дахин даралтын дор 12 цагийн турш үлдээнэ. Үүний дараа сүүний мөөгийг лонхтой саванд сайтар хийж, хөндлөвч нугалж буй дилл ишээр дарж, сүүний мөөгийг дарах үед үүссэн давсны уусмалаар бэлтгэсэн мөөгийг хийнэ. Хуванцар таглаатай лонхтой савыг хааж, хөргөгчинд хийнэ. Мөөгийг 30 хоногийн дараа амталж болно.

Найрлага:
5 кг шинэ сүүний мөөг,
250 гр. давс.

Бэлтгэл ажил:
Мөөг бүрийг урсгал усаар сайтар зайлж, ишний доод хэсэг, түүнчлэн бүх үзэмжгүй, сэжигтэй газруудыг таслана. Угаасан сүүний мөөгийг том аяга эсвэл хувинтай саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, мөөг бүрийг усанд бүрэн дүрэхийн тулд бага зэрэг жин тавина. Дараагийн өдөр нь усан дээр хөөс гарч ирэх бөгөөд энэ нь мөөгийг дахин угааж, үлдсэн шороог зайлуулж, цэвэр усаар дүүргэх шаардлагатай гэсэн үг юм. Мөөгийг нэвт норгох үйл явц 5 хоног үргэлжилнэ, i.e. Өдөр бүр та хуучин усыг зайлуулж, шинэ ус нэмэх хэрэгтэй болно. Энэ хугацаанд мөөгний хэмжээ мэдэгдэхүйц буурах болно. Тав дахь өдөр сүүний мөөг нь гашуун байдлаа алдах ёстой бөгөөд энэ нь даршилхад бүрэн бэлэн болно гэсэн үг юм. Сүү мөөг бүрийг 6-8 хэсэг болгон хайчилж ав. Үүссэн хэсгүүдийг давхарга болгон саванд хийж, давхарга бүрийг давс цацна. Дээрээс нь хавтгай тагийг тавиад хүчтэй дараарай. Мөөгийг даралтын дор 3 хоногийн турш үлдээж, өдөр бүр хутгана. 3 хоногийн дараа сүүний мөөгийг саванд хийж болно. Лаазыг маш нягт мөөгөөр дүүргэж, хуванцар таглаагаар хаасан байх ёстой. Сүү мөөгний савыг хөргөгчинд хадгална, мөөг 1.5-2 сарын дараа бэлэн болно.

Сүү мөөгийг эрт дээр үеэс онцгой үнэ цэнэтэй, амттай мөөг гэж үздэг. Тэд Оросын ард түмний хайртай шарсан төмстэй төгс зохицож, маш сайн зууш болдог бөгөөд жинхэнэ ширээний чимэглэл болдог. Давсалсан сүүний мөөгийг цөцгий, ургамал, цөцгийн тос, сонгино зэргээр үйлчилдэг бөгөөд тэдэнтэй хамт олон салат, үндсэн хоол, тэр ч байтугай шөл бэлтгэдэг. Та өөрийгөө ийм таашаал авахаас татгалзаж болохгүй. Мөөгний улирал ид өрнөж байгаа энэ мөчийг бүү алдаарай, хэдэн лонхтой давсалсан сүүтэй мөөг хийж өг!

Жор: ДАВССАН МӨӨГ. Үйлчлэхээсээ өмнө мөөгийг давсны уусмалаас маш болгоомжтой авч, таглааг нь бүрэн бүтэн байлгахыг хичээ. Мөөгийг урьдчилан гаргаж авч болохгүй, учир нь давсны уусмалаас салгасны дараа олон төрлийн сүүний мөөг харанхуйлж, сэтгэл татам байдлаа алддаг. Мөөгийг гүехэн саванд хийж, ургамлын тосоор асгаж, сонгины зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Ургамлын тосны оронд та хөргөсөн цөцгий хэрэглэж болно. Хоолыг илүү анхилуун, амттай болгохын тулд нилээд жижиглэсэн шинэ dill нь цөцгий холих нь зүйтэй юм. Давсалсан мөөг нь сайн чанасан гичтэй амттай байдаг.

Жор: БАГА ДАВСЛАСАН МӨӨГ. Шинэхэн boletus, boletus, chanterelles, улиас, boletus эсвэл бусад "амтат" мөөгийг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, паалантай саванд хийнэ, давсалсан буцалж буй усанд хийнэ, дор хаяж 15-20 минутын турш хооллоорой; Шигшүүр дээр шидэж, тавган дээр тавьж, ургамлын тос, давс, чинжүү, жижиглэсэн ургамал, сармис, нимбэгийн хүчил эсвэл цуугаар амталж, нэг цагийн дараа мөөгийг хэрэглэхэд бэлэн болно.

1 кг чанасан мөөг, 200 гр цөцгийн тос, 4-6 хумс сармис, 2 хоолны халбага цуу (6%) эсвэл нимбэгийн хүчил (амтлах), ургамал, чинжүү, давс.

Жор: ТОСТОЙ МӨӨГ. Давсалсан мөөгөндөө (сүү мөөг, гүргэмийн сүүний таг, вольнушки, гашуун мөөг гэх мэт) ангилж, зүсмэл болон зүсмэлүүд болгон хувааж, жижиглэсэн сонгино, ургамлын тосоор амтлана. Цөцгийн тос бүхий мөөгийг салат аяганд хийж, ногоон сонгино цацна.

Давсалсан мөөг 85, сонгино 10, ургамлын тос 5, ногоон 2.

Жор: Цөцгийн тостой давсалсан мөөг. Мөөг, сонгиноо мах бутлуураар дамжуулж, нэгэн төрлийн болтол нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хольж, нунтагласан хар перцээ хийж, хольцыг цөцгийн тосонд хийнэ. Нимгэн хэрчсэн улаан буудайн талх, цөцгийн тосонд бага зэрэг шарсан, гичтэй хамт үйлчил.

Жор: МАРИНАТСАН МӨӨГ. Мөөгийг маринаднаас нь салгаж, угааж, томыг нь тайрч, ургамлын тос эсвэл цөцгий, сонгинооор амтлана. Та жижиглэсэн сармис нэмж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө цагираг болгон хуваасан сонгино байрлуулж, дээр нь угаана. Та даршилсан сонгино нэмж болно. Сарнайн дээр ногоон сонгино тус тусад нь үйлчилдэг.

Мөөг 120, цөцгийн тос 15 эсвэл цөцгий 25, сонгино (ногоон) 15.

Жор: МАРИНАТСАН МӨӨГ. Даршилсан мөөгийг бага зэрэг шүүсэн маринадтай гүн гүнзгий аяганд хийж, dill-ийн мөчир, улаан чинжүүний цагираг зэргээр чимэглээд, чимх нилээд жижиглэсэн хумсаар бага зэрэг тоосыг арчиж, үйлчил.

Жор дахь бүтээгдэхүүний багц, тоо хэмжээг порц тутамд цэвэр граммаар эсвэл килограммаар, эсвэл хэсэг хэсгээр нь өгдөг.

Анхилуун шаржигнуурт сүүн мөөг таны өдөр тутмын болон баярын ширээг чимэх болно. Та тэдгээрийг намрын улиралд янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Олон байшинд өвлийн улиралд давсалсан сүүний мөөг хийдэг: энэ бэлтгэх арга нь маш энгийн бөгөөд мэдэгдэхүйц конус хэлбэртэй малгайтай шаржигнуур мөөгний амтыг онцлон тэмдэглэх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч тэд зөв давсалсан тохиолдолд л амттай зууш байх болно.

Сүү мөөгийг даршилж авах онцлог

Түүхий сүүтэй мөөг нь гашуун амттай бөгөөд бусад мөөг шиг хорт бодисыг шингээдэг. Хэрэв та тэдгээрийг бэлтгэх дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол хоолны дуршилтай зуушны оронд хордлого авч болно.

• Байгаль орчны таагүй газар, аж ахуйн нэгжийн ойролцоо, хурдны зам дагуу ургадаг мөөгийг цуглуулахыг хатуу хориглоно.
• Давслахаасаа өмнө сүүний мөөгийг сайтар ангилж, гэмтсэн, хорхойд идэгдсэн хэсгийг таслах, хэрэв мөөг бүрэн гэмтсэн бол бүхэлд нь хаях хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ та мөөгийг ойн хог хаягдлаас цэвэрлэх хэрэгтэй. Хамгийн их бохирдсон газруудыг зөөлөн сойзоор үрж болох бөгөөд хэрэв шороо нь арилахгүй бол мөөгийг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Сүү мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, угаахдаа жорны дагуу нэн даруй тайрахад гэмгүй: уртын дагуу 2-4 хэсэг болгон хувааж, иш, малгайтай байх, эсвэл ишийг тайрч, зөвхөн малгайгаа үлдээнэ. Арвич хямгач гэрийн эзэгтэй нар үлдсэн хөлийг нь хаядаггүй, харин түүнээс мөөгний түрс хийдэг.
• Дараагийн шат бол сүүний мөөгийг дэвтээнэ. Та үүнийг алгасаж болохгүй, эс тэгвээс тэд гашуун хэвээр байх болно. Усанд нэвт норгохын тулд тэдгээрийг хүйтэн усаар асгаж, бүрэн бүрхэнэ. Мөөг нь хөвөх боловч дээр нь таглаад бага зэрэг жин тавьснаар живж болно. Сүү мөөгийг 3 хоногийн турш дэвтээнэ. Усыг өдөрт дор хаяж хоёр удаа өөрчлөх шаардлагатай.
• Бүх сав суулга нь сүүний мөөгийг дэвтээж, дараа нь давслахад тохиромжтой биш, харин зөвхөн модон, шил, паалантай байдаг. Цайрдсан нь мөөгийг идэх боломжгүй болгох урвал үүсгэж болзошгүй. Шавар савыг өвлийн улиралд давсалсан мөөг бэлтгэхэд тохиромжгүй гэж үздэг.
• Сүү мөөгийг дэвтээсний дараа хэд хэдэн удаа угаах хэрэгтэй. Хэрэв цөөн тооны мөөг байгаа бол тус бүрт онцгой анхаарал хандуулах нь дээр.

Цаашдын үйлдлүүд нь сонгосон давслах аргаас хамаарна. Тэдгээрийн хоёр нь халуун, хүйтэн байдаг. Гэсэн хэдий ч давсалсан сүүний мөөгийг өвлийн улиралд бэлтгэх өөр олон жор байдаг.

Хүйтэн давсалсан сүүний мөөг: энгийн жор

• сүүний мөөг - 10 кг;
• давс - 0.5 кг.

Хоол хийх арга:

• Өмнө нь дэвтээсэн, угаасан мөөгний тагийг таглааг нь доош харуулан модон торхонд эсвэл том паалантай саванд хийнэ. 10 кг сүүний мөөгнөөс 10 давхарга авах ёстойг тооцоол.
• Давхарга бүрийг том ширхэгтэй давсаар цацна. Нэг давхарга нь 40-50 гр авах ёстой.
• Бяслагны даавууг модон дискний эргэн тойронд боож, мөөгний орой дээр тавь. Хэрэв та сав хэрэглэж байгаа бол мөөгөн дээр шууд самбай тавьж, дээр нь таг эсвэл тохиромжтой диаметртэй таваг тавьж болно.
• Дээрээс нь хүнд юм тавь. Энэ нь чулуу, тогоо эсвэл савтай ус байж болно. Савыг сэрүүн газар (16 градус хүртэл) байрлуулна. 2 сарын дараа дээж авч болно.

Хэрэв та илүү анхилуун үнэртэй сүүний мөөг авахыг хүсч байвал торх эсвэл хайруулын тавган дээр тунхууны навч, үхрийн нүд, интоорын навч, хэдэн вандуй, амтат чинжүү, шүхэр дилл тавьж болно. Энэхүү даршилж бэлтгэх аргын давуу тал нь сүүний мөөгийг цуглуулах явцад шинэ эгнээ нэмж болно. Сул тал - хүйтэн өрөөтэй байх (зоорь), давслах удаан хугацаа, илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд үйлчлэхээс өмнө усанд дэвтээнэ.

Саванд давсалсан хар сүүний мөөг

• хар сүүний мөөг - 2 кг;
• dill шүхэр (иштэй) - 10 ширхэг;
• давс - 100 гр;
• сармис - 2 толгой;
• ус - 1.5 л;
• ургамлын тос - 50 мл.

Хоол хийх арга:

• 20 г давсыг усанд уусгаж, галд хийнэ. Буцалж эхлэхэд өмнө нь дэвтээсэн сүүний мөөгийг дүрж, 2-4 хэсэг болгон (хэмжээнээс хамаарч) хуваана. 8 минут буцалгаад, тос асгаж, хутгана, коланд дахь сүүний мөөгийг шавхан, усыг зайлуулна.
• Dill-ийн ишийг огтолж ав, гэхдээ үүнийг бүү хая. Шүхэр бүрийг хэд хэдэн хэсэгт хуваа.
• Сармисыг хальсалж, нилээд цавчих.
• Мөөгийг давс, сармис, dill шүхэртэй холино. Тэдэнд шахалт үзүүл.
• 12 цагийн дараа сүүний мөөгийг хольж, дахин даралт хийнэ.
• Савыг ариутгаж, тагийг нь буцалгана.
• Мөөгийг лонхтой саванд хийж, дээр нь давсны уусмал хийнэ. Диллийн ишийг хөндлөн тавьж доош дарж, бэхлэнэ. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ.

Энэхүү жорын дагуу өвлийн улиралд давсалсан сүүний мөөгийг нэг сар хагасын дараа л идэхэд бэлэн болно, гэхдээ гурван сараас дээш хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Энэ бүх хугацаанд тэд хөргөгчинд зай эзэлнэ - хэрэв танд зоорь байхгүй бол үүнд бэлэн байх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь байгаа бол хангалттай хүйтэн байвал лонхтой хадгалах боломжтой.

Саванд давсалсан цагаан сүү мөөг

• цагаан сүүний мөөг - 2 кг;
• ус - 1.5 л;
• давс - 70 гр;
• ургамлын тос - 50 мл;
• сармис - 3 хумс;
• dill үр - 20 гр.

Хоол хийх арга:

• Мөөгийг ангилж, тайрч, дэвтээнэ.
• Усанд 20 гр давс нэмээд буцалгана.
• Мөөгийг буцалж буй усанд хийж, 7 минутын дараа зайлуулна.
• Усыг шавхсаны дараа сүүний мөөгийг нимгэн хэрчсэн сармис, dill үр, давстай холино.
• Дарангуйллыг нэг өдрийн турш тогтоо.
• Сав, таглааг ариутгана.
• Мөөгийг лонхтой саванд хийж, дээр нь давсны уусмал хийнэ. Дээрээс нь ургамлын тос асгаж, тагийг нь таглана.

Сар хагасын дараа та сүүний мөөг идэж болно. Тэд зөвхөн хөргөгчинд хадгалагдах ёстой бөгөөд гурван сараас илүүгүй байна.

Сүү мөөг, байцаа навч нь өвлийн улиралд давсалсан

• сүүний мөөг - 5 кг;
• ус - 5 л;
• давс - 0.3 кг;
• сармис - 1 толгой;
• dill (шинэхэн) - 100 гр;
• үхрийн нүд навч - 20 ширхэг;
• интоорын навч - 20 ширхэг;
• байцаа навч - 10 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Сүү мөөгний тагийг хүйтэн усанд дэвтээж, өдөрт 2 удаа, хоёр өдрийн турш солино.
• 50 г давсыг 5 литр усанд уусгаж, мөөгөн дээр хийнэ. 8-12 цагийн турш давсалсан усанд дэвтээнэ. Угааж, усыг цэвэрлэж, дахин 3-5 цагийн турш дэвтээнэ.
• Мөөгийг хатаана.
• Хальсалсан сармисаа цавчих (хумс бүрийг 2-3 хэсэг болгон хайчилж ав).
• Угаах, хатааж, dill бууруулах.
• Мөөгийг давхарлаж, dill, давс, сармисны хумс, интоорын навч, үхрийн нүд, байцаагаар цацна.
• Даралтыг тогтоож, хүйтэн зооринд хоёр сарын турш байрлуулж, дараа нь мөөг идэхийг зөвшөөрнө.

Хэрэв хүсвэл энэ жорын дагуу өвлийн улиралд давсалсан сүүний мөөгийг хөргөгчинд хадгалж болно, гэхдээ тэдгээртэй хамт хайруулын тавган дээр маш их зай эзэлнэ.

Сүү мөөг, сонгинотой давсалсан

• сүүний мөөг - 5 кг;
• давс - 0.25 кг;
• ус - 5 л;
• сонгино - 1 кг.

Хоол хийх арга:

• Хүйтэн усанд дэвтээсэн сүүний мөөгийг 2 өдрийн турш давсалсан усаар (5 литр ус тутамд 50 гр давс) хийнэ. 12 цаг байлгаад урсгал усаар хоёр удаа зайлж, хатаана.
• Хальсалсан сонгиноыг нимгэн цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав.
• Мөөгийг давс, сонгинотой хольж, дээр нь жин тавь.
• Сүү мөөгийг даралтын дор хоёр өдрийн турш байлгаж, 8-12 цаг тутамд хутгана.
• Ариутгасан лонхтой саванд хийж, давсны уусмалаар дүүргэж, хуванцар таглааг таглаж, хөргөгчинд хадгална.

Мөөгийг усанд дэвтээхээсээ өмнө 2 сарын дараа идэж болно. 4 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөг.

Өвлийн улиралд халуун давсалсан сүүний мөөг

• сүүний мөөг - 2 кг;
• давс - 80 гр;
• ус - 2 л;
• сармис - 5 хумс;
• амтат чинжүү (вандуй) - 5 ширхэг;
• хумс - 3 ширхэг;
• булан навч - 3 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Усанд давс, чинжүү, булан навч, хумс нэмнэ. Давс уусах хүртэл халааж, мөөгийг усанд нэмээд буцалгана.
• 25 минутын турш хоол хийж, хөөсийг нь байнга арилгана.
• Сармисны хумсыг хэмжээнээс хамааран 2-3 хэсэг болгон хайчилж ав.
• Дулаанаас нь салгасан мөөгтэй холино.
• Буцалсан давсны уусмалд дэвтээсэн мөөгийг даралтын дор байрлуулна. Тэд 24 цагийн турш дор байх ёстой бөгөөд энэ хугацаанд тэдгээрийг сэрүүн газар хадгалах ёстой.
• Савыг ариутгана.
• Мөөгтэй хамт 5 минутын турш давсны уусмалд хадгалсан буцалгана.
• Мөөгийг байрлуулж, халбагаар буталж, дээр нь буцалж буй давсны уусмал асгаж, өнхрүүлээрэй.
• Дулаан хөнжил дор хөргөнө.

Халуун давсалсан мөөгийг бүх өвлийн улиралд өрөөний температурт хадгалж болно. Хүйтнээс илүү хөдөлмөр их шаарддаг ч олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг сонгодог.

Сүү мөөг, халуун давсны уусмалд хадгалсан давсалсан

• сүүний мөөг - 1 кг;
• давс - 50 гр;
• сармис - 3 хумс;
• булан навч - 2 ширхэг;
• шинэ тунхууны (үндэс) - 20 гр;
• dill (үр) - 20 гр;
• ус - 1 л.

Хоол хийх арга:

• Мөөгийг сайтар дэвтээж бэлтгэ. Зөвхөн таглааг нь давслахад ашигладаг.
• Тунхууны болон сармисыг хальсалж, нимгэн зүснэ.
• Усанд давс, dill нэмж давсны уусмалд хадгалсан буцалгана.
• Сүү мөөгийг давсны уусмалд дүрж, хагас цагийн турш хөөсийг нь байнга арилгана.
• Мөөгийг угааж, тунхууны болон сармистай холино. Давсны уусмалд хийнэ, цэвэр самбайгаар хучиж, доош нь дар. Нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Тэднийг энэ хэлбэрээр үлдээхийг зөвлөж байна, тэд 2 долоо хоногийн дотор идэхэд бэлэн болно.
• Хэрэв хөргөгчинд хангалттай зай байхгүй бол 24 цагийн дараа давсны уусмалд хадгалсан мөөгийг буцалгаж, ариутгасан лонхтой саванд хийж, сайтар битүүмжилж, дулаан зүйл дор хөргөнө. Энэ тохиолдолд сүүний мөөгийг өрөөний температурт хадгалж болно.

Энэхүү жорын дагуу давсалсан сүүний мөөг нь маш халуун ногоотой болж хувирдаг. Хэрэв танай гэр бүлд халуун ногоотой хоолонд дурлагчид байхгүй бол өмнөх жорыг илүүд үзэх нь дээр.

Зөвхөн бие даасан зууш төдийгүй сайн. Тэд өдөр тутмын болон баярын ширээнд янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг. Дүрмээр бол сүүний мөөгөөр хийсэн хоол нь бэлтгэхэд хялбар, эрүүл, амттай байдаг. Оролдоод үз! Магадгүй сүүний мөөгөөр хийсэн хоол танай гэр бүлийн дуртай хоол болох болно.

Төмстэй сүүний мөөг

Сүү мөөгтэй шөл /груддянка/

Буцалж буй ус руу хэрчсэн төмс, угаасан давсалсан сүүний мөөгийг тууз болгон хуваасан. 15 минутын дараа нилээд жижиглэсэн шарсан сонгино нэмээд дахин 10 минут буцалгана. Шөл бэлэн болмогц давстай зодуулсан өндөг нэмээд хутгана. Шөл исгэж байг. Ургамлаар цацаж, цөцгийтэй хамт үйлчил.

Төмстэй шатаасан сүүний мөөг

Давсалсан сүүний мөөгийг угааж, тайрах (7 ширхэг). Сонгино (1 толгой) нилээд цавчих ба шарсан мах. Төмс буцалгана (3 ширхэг), хөргөж, зүсмэл болгон хуваасан. Жигнэсэн тавагыг тосоор тосолж, төмсийг нимгэн давхаргад хийнэ. Сонгинотой хольсон сүүний мөөгийг төмс дээр тавь. Мөөгийг өөр төмсний давхаргаар хучих. 1 tbsp холино. л. 1 халбага бүхий цөцгий. гурил, 50 гр ус нэмнэ. Үр хольцыг мөөг, төмс дээр хийнэ. Дээрээс нь ургамлын тос цацаж эсвэл үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, жигнэх зууханд хийнэ.

Давсалсан сүүтэй мөөгтэй нугас

Нугасыг угааж, давсалсан сүүний мөөгөөр дүүргэж, оёж, дэгдээхэйний хайруулын тавган дээр хийж, хагас шил ус хийнэ. Нугасны дэгдээхэйг жигнэх зууханд хийнэ. Нугас бараг бэлэн болсны дараа нугасыг 20-30 минутын турш хүрэн болгохын тулд тагийг нь ав. Нугасыг шарсан төмсөөр үйлчил. Соусыг тусад нь үйлчил. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэгтгэж, бага дулаан хүчтэй шөл, нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо, dill, цуу, элсэн чихэр дээр халаана.

Даршилсан байцаа, давсалсан сүүтэй мөөгтэй бялуу

Мөөгөнцрийн зуурсан гурилаа өнхрүүлж, дээр нь даршилсан байцаа, давсалсан сүүний мөөгийг дүүргэж, бялуу хийнэ. Бялууг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад зууханд жигнэх хэрэгтэй. Гурил 3 аяга, 4 өндөг, мөөгөнцрийн хувьд.
Бөглөх: Даршилсан байцаа угааж, буцалгана. 1 tbsp нэмнэ. л. цөцгийн тос, жижиглэсэн давсалсан сүү мөөг, шарсан сонгино. Бүгдийг хольж, бэлэн болтол буцалгана. Сайхан байна. 600 гр даршилсан байцаа, 1 аяга давсалсан сүү мөөг, 1 сонгино.

Давсалсан сүүний мөөгний бялууг дүүргэх

Давсалсан сүүний мөөгийг нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр буцалгана. Тус тусад нь нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, мөөгтэй хольж, хөргөнө.

Сайхан хооллоорой!