Trachurus mediterraneus ponticus Хар тэнгисийн сарбуур нь Газар дундын тэнгисийн Trachurus mediterraneus-ийн жижиг дэд зүйл юм.
Энэ бол Гурзуфын ойролцоо баригдсанаас хэдхэн минутын дараа Хар тэнгисийн загас юм.
Фото: http://egenika.gallery.ru/
Хүн амын нэг хэсэг дэх хувь хүний хэмжээ багасах нь нэг талаараа бага хэмжээний устай усан сан руу орох нь - энэ нь өөрөө нэлээд том байсан ч гэсэн биологийн хууль юм.
Үүний нэгэн адил Газар дундын тэнгисийн анчоусыг Хар ба Азовын тэнгист буталж, Балтийн Атлантын далайн нугасыг Салакийн дэд зүйл болгон хувиргаж, Балтийн тэнгисээс тусгаарлагдсаны дараа Ладога, Онегад гацсан хайлмаг нь муудсан. хайлсан.
Үүний зэрэгцээ, шинэ дэд зүйлүүд нь анхны зүйлээс амтаараа ялгаатай байдаг - усан сангийн усны янз бүрийн найрлага, тэдэнд хоргодох байр, түүний доторх хүнсний хангамжийн зүйлийн бүтцийн ялгаатай байдлаас шалтгаалан.
Хэдэн мянган жилийн өмнө Атлантын далайгаас Газар дундын тэнгист суурьшиж, дараа нь Хар тэнгист колоничлогдсон морин хуур Москвад аль хэдийн хүрчээ. Хэмжээний хувьд нийслэлээс дутахгүй байгаа ч чанарын хувьд шинэхэн барьсан загастай харьцуулахад энэ нь илт харагдаж байна. 
линз нь үүлэрхэг болсон - эхний зураг дээрх шиг нүд нь тунгалаг байх ёстой.
Гэхдээ би Крымд амьдарч байхдаа түүнд маш их дурласан - энэ нь Украин хэвээр байсан, тиймээс сансар огторгуйн хувьд түгээмэл байсан - би үүнийг маш их санаж, бүрхэг линзтэй нэгийг худалдаж авсан.
Түүгээр ч барахгүй, хойгийг баатарлаг байдлаар нэгтгэсний дараа анх удаа морин хуурыг нийслэлд 1 мянган рубль / кг-аар санал болгож байсан - одоо би үүнийг Пражская дахь зах дээр 250 рублиэр харсан: Москвачууд үүнийг ойлгоогүй байх, тэд Үүнийг туршиж үзээгүй, гэхдээ тэд одоо Крымд барьж байгаа бөгөөд энэ нь хамгийн их зөвшөөрөгдөх хураан авах хэм хэмжээг харгалзахгүйгээр барьж байгаа бөгөөд энэ хэт их загасыг хаа нэг газар зарах шаардлагатай байна.
Адууны гэдэс хоосон болсон тул би загасыг гэдсийг нь салгасангүй, сүүлний зүслэгийг нь ч таслаагүй. 
Хэдийгээр сүр жавхлангийн төлөө энэ нь зайлшгүй шаардлагатай болно.
Тиймээс, сүүлний ишийг хусахгүйгээр сайтар халсан хайруулын тавган дээр тавь. 
Зөвхөн би тосыг хэт халсан - тэр даруй нарийхан арьс нь хагардаг.
Гэхдээ энэ нь бүр ч сайн: эдгээр өргөст бамбай аманд орохгүй байх нь дээр, тиймээс арьсыг зайлуулах шаардлагатай хэвээр байх болно. Ерөнхийдөө энэ бол тэсрэлт юм 
Харин шарсан морин хуураа хүйтэн шар айрагтай идэх гэж хэчнээн яарсан ч тэр дорхноо хажуу тийш тавиад Нэмэлт давсаар хуурай давсалсан. 
Би гулуузыг паалантай саванд хөндлөн байрлуулж, дараа нь савыг угаахад хялбар болгохын тулд уут эсвэл бүр хоёрыг нь хийнэ.
Тэгээд нэг өдрийн дараа би цоргоны доор хүйтэн ус урсгасан: би үлдсэн давсаа угаасан 
мөн ар талд нь нээлээ.
Энэ нь зүгээр л гайхалтай болсон 
Хөнгөн давсалсан заримыг нь шууд идэж, хэд хэдэн хэсгийг нь хатааж: хөргөгчинд шулуун цаасан хавчаар дээр өлгөж, тавиурын бааранд наалдав. Тэд 6 хоног өлгөжээ. Би өлгөгдсөнийг нь тайлсан - гэхдээ хатаагүй байна: арьс нь хуурай, чанга, дотор нь мах нь уян хатан байна 
Хоол идэхийн өмнөхөн - мөн биширдэг - та арьсыг арилгах хэрэгтэй. Хутганы ирийг ашиглан нурууны сэрвээний ёроолд залгаад эхлээд нэг талаас, дараа нь нөгөө талаас нь салга.
Хэрэв та үүнийг арилгахгүй бол хажуугийн шугамын дагуу сунасан бамбайгаар уруулаа маажиж, хоолойгоо гэмтээгээд зогсохгүй зүгээр л амьсгал боогдох болно. 
Булчингууд нь өөх тосоор гэрэлтдэг 
Гайхалтай амттай, би удаан хугацаанд ийм аз жаргалтай байгаагүй.
Би зүгээр л нүдээр давсалсан тул 1 кг загасанд хэр их давс хийхийг хэлж чадахгүй байна.
Үүнийг бага зэрэг давсалсан байх шаардлагатай.
Тийм ээ, бас нэг зүйл: шар айраг, дарс, архи шаардлагагүй, гэхдээ тэдгээр нь ихэвчлэн өөрөө гайхалтай байдаг - би чихэрлэг хар кофе, уутанд хийсэн халуун өндөг бүхий хөнгөн давсалсан загасанд үнэхээр дуртай.
Эдгээр нь миний дээр бичсэн сүүлний ишний ишнүүд бөгөөд та идэж болохгүй бөгөөд тэдгээрийг таслах нь гарцаагүй. 
Энэ бол гэр бүлийн чухал системчилсэн шинж чанар юм. Carangidae/syn. Морин майр, үүнд морин майк багтдаг бөгөөд хүмүүс тэднийг яаж анзаарахгүй байгаад гайхах болгондоо морин майрыг огт илэрхий, огт өөр гөлгөр талт майктай андуурдаг.
За, хэрэв та аль хэдийн Крымд байгаа бол хоёуланг нь туршиж үзээрэй: тэнд шинээр баригдсан нь Москвад авчирсанаас ч илүү амттай байх нь тодорхой байна.
Хар тэнгисийн морин шар айраг нь морин хуурын гэр бүлийн Perciformes ангилалд багтдаг. Маш онцгой бүтэц, хайрсныхаа зохион байгуулалтын ачаар энэ загасыг цэвэрлэхэд маш тохиромжтой. Загас нь жижиг хэмжээтэй тул гэртээ боловсруулахад тохиромжтой. Хоолны хүмүүс түүний онцгой үнэр, бага зэрэг халуун ногоотой амтыг мэдрэх нь гарцаагүй.
15 см-ээс ихгүй хэмжээтэй ижил хэмжээтэй загасыг хатаахын тулд эхлээд загасыг давсалж, дараа нь хатаана. Эдгээр зорилгоор дунд зэргийн өөх тос далайн болон өөх тос багатай загасыг ихэвчлэн ашигладаг. Загасыг тамхи татахад бэлтгэхийн тулд хуурай давслах хэрэгтэй. Загасны илүүдэл чийгийг арилгахын тулд давслахаасаа өмнө морин хуурыг угааж, хатаах хэрэгтэй.
Үүний дараа давслах аяга таваг сонгогдоно. Үүнд энгийн арван литрийн сав тохиромжтой байж болно. Энэ тогоо нь хөргөгчинд сайн тохирно. Савны ёроолд том ширхэгтэй давс цацагдана. Давсыг иоджуулж болохгүй. Давсны давхарга нь 0.5 мм байх ёстой. Загасыг давхаргад байрлуулж, загасны давхарга бүрийг давсаар цацна. Та загасыг дээд ирмэг хүртэл байрлуулах ёсгүй; Загасны дээд давхарга нь давс цацаж байна. Давхаргын зузаан нь ойролцоогоор 1.0 - 1.5 см байх ёстой.
Морин армийн сүүлчийн давхаргын дээд талд та модон самбар (боломжтой бол тойрог) мод тавих хэрэгтэй. Эдгээр зорилгоор та жижиг савнаас таваг эсвэл тагийг ашиглаж болно. Тойрог дээр жин тавьдаг. Түүний жин нь хайруулын тавган дээрх загасны жингийн дор хаяж 10-15% байх ёстой. 3-4 цагийн дараа загас давсны нөлөөгөөр эс хоорондын шүүс ялгаруулж эхэлдэг. Энэ үед савыг хөргөгчинд хийнэ. Хөргөгчний температур +3-5 градус байх ёстой. Савыг хөргөгчинд 2-3 хоног байлгах ёстой. Давсалсаны дараа загасыг цоргоны доор угаана. Ус нь хүйтэн байх ёстой. Та үлдсэн усыг зайлуулахын тулд угаалтуур дээр бэхлэгдсэн коланд дахь загасыг зайлж болно.
Олон хүмүүс загасыг сүүл, толгойноос нь хэрхэн зөв өлгөхийг мэддэггүй. Загасыг доод эрүүгээр дүүжлэх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд ердийн цаасан хавчаар ашиглана уу. Цаасны хавчаарыг шулуун болгох шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч загасыг өлгөх тодорхой дүрэм байдаггүй; хүн бүр өөрт тохирсон аргыг сонгодог. Загасыг тагтан дээр өлгөх нь дээр. Загас дээр ялаа буухгүй, тоос шороо нисэхгүйн тулд тагт нь хаалттай байх ёстой. Тагтны агаарын солилцоо нь өрөөнөөс хамаагүй дээр байх болно.
Та мөн загасыг нүдний дээгүүр өлгүүрт өлгөж болно. Хэрэв та гадаа загасыг хатаах гэж байгаа бол 9%-ийн цууны уусмалд дэвтээсэн самбайгаар арчина. Энэ нь морин хуурыг ялаанаас хамгаалахад зайлшгүй шаардлагатай. 4-5 хоногийн дараа загас бэлэн болно. Чийгшил 80% -иас ихгүй, температур 20-26 градус байх ёстой.
Сайхан хооллоорой!
Хоол хийх цаг: PT00H30M 30 мин.
Би ямар ч хэлбэрээр загасанд үнэхээр дуртай бөгөөд хоол хийх олон сонголтыг туршиж үзсэн. Аав маань загасчин хүн болохоор тагтан дээр загасны “зүүлт зүүлт” өлгөөтэй байх бөгөөд гал тогооны өрөөнөөс жигнэсэн, шарсан загасны үнэр ханхална. Тэгээд намайг аав, ээж дээрээ ирэнгүүт аав маань загасчлах найзуудынхаа хэд хэдэн амжилттай жор хэлж өгч, шинэ зүйлээр дайлах болно. Гэхдээ энэ нийтлэлд би загасыг хэрхэн зөв давслах талаар ярих болно. Энэ давсны жор нь хамгийн хурдан бөгөөд олон талт бөгөөд бараг ямар ч жижиг гол, далайн загасыг хоол хийхэд ашиглаж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бүх туршиж үзсэн аргуудаас хамгийн шилдэг нь юм.
Хар тэнгисийн морин хуур бол миний хамгийн дуртай далайн загас. Тослог, шүүслэг, хайрсгүй, бага хэмжээний ястай. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар бөгөөд идэхэд таатай байна! Хар тэнгисийн морин майк нь ихэвчлэн жижиг хэмжээтэй байдаг бөгөөд давсалж, шарсан эсвэл жигнэхэд тохиромжтой. Жишээлбэл, Хар тэнгисийн загасчдын уламжлалт хоол болох морин хуур shkara хийх жорыг энд оруулав. Загас гайхалтай болж хувирав! Энд шарсан морин хуурын энгийн жор: хурдан бөгөөд хялбар. Үүнтэй ижил жороор би жишээ болгон морин майк ашиглан загасыг хэрхэн хатаах талаар ярих болно.
Орц:
1. За, загасаа чанаж эхэлцгээе. Загаснаас гадна бидэнд тэгш өнцөгт хэлбэртэй тохиромжтой сав хэрэгтэй болно. Миний морин хуур 10-15 см урт, паалантай аяганд яг таардаг. Морин хуурыг хүйтэн урсгал усаар сайтар угаана. Загасыг нэг давхаргад тохиромжтой саванд хийнэ.
2. Давсыг өгөөмрөөр цацаж, загасыг бүхэлд нь бүрхэж, зөвхөн "дов толгод" л үлдэнэ. Загасыг давстай ээлжлэн давхрага хийнэ. Сүүлийн давхарга нь давстай байх ёстой.
3. Загасыг сайтар дарж, тагийг нь сайтар таглана. Ямар ч тохиолдолд та дээрээс нь жин тавьж болно. Яг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Загас хэрхэн давсны уусмал үүсгэж, шүүсээ гаргаж байгааг харж болно.
5. Скумбийг давснаас гаргаж аваад хүйтэн урсгал усаар зайлна. Одоо та илүүдэл давсыг арилгаж, морин хуурыг нэвт норгох хэрэгтэй. Бид загаснуудаа яг нэг цагийн турш хүйтэн устай гүн саванд сэлэхийг зөвшөөрдөг.
6. Загасыг уснаас гаргаж аваад цаасан алчуур эсвэл салфеткагаар бүрсэн таваг дээр тавь. Зарчмын хувьд морин хуурыг нэн даруй идэж болно, энэ нь бэлэн болсон. Гэхдээ хэрэв та загасыг хатаахыг хүсвэл задгай агаарт дахин нэг эсвэл хоёр өдөр байлгах хэрэгтэй. Та гал тогооны өрөөнд скумбыг орхиж болно, эсвэл тагтан дээр гаргаж болно. Загас сайн хатаж, бие биенээсээ хол зайд байрлуулбал хөлдөхгүй. Загас их зай эзэлдэггүй тул зузаан утас эсвэл загас барих шугам дээр өлгөж, утсыг нүдний нүхээр зүүгээр холбож болно. Үр дүн нь морин хуурыг өлгөх болно. Түдгэлзүүлсэн байдалд загасыг бүх талаас нь жигд цацаж, илүү хурдан бэлэн болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ аргаар үүнийг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой.
7. Загасыг хатаана. Маргааш нь арьс нь цаг агаарт тэсвэртэй боловч дотор нь байгаа морин хуурч хатахгүй, маш зөөлөн, шүүслэг хэвээр байна. Хэрвээ та тавган дээр загасыг хатааж байгаа бол наад зах нь нэг удаа нөгөө тал руугаа эргүүлэх хэрэгтэй.
Та хилэмээс бусад бараг бүх загасыг өөрөө давсалж болно. Давслахад тохиромжтой загасны сортуудын нэг бол морин хуур юм. Уургийн өндөр агууламжтай туранхай мах нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Энэхүү далайн загас нь хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, давслахад тохиромжтой. Дараа нь бид морин хуурыг өөрөө хэрхэн давсалж болох талаар ярилцах болно.
Загасыг давслах ажлыг янз бүрийн эрчимтэй хийж болно - дунд зэргийн (1 кг загас тутамд 160 гр), хүчтэй (загасны кг тутамд 300 гр). Та аль аргыг илүү дуртайг сонго. Давслах явцад загас муудах магадлалыг арилгахын тулд натрийн бензоатыг (1 кг морины маханд 2 гр) хэрэглэх шаардлагатай. Энэ нь загасыг муудахаас сэргийлдэг хүнсний хадгалалт юм.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Хоол хийх үйл явц:
Давслахаасаа өмнө загасыг угааж, хатааж, хатахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Үүний дараа гулуузыг гэдэс дотрыг нь дээш нь паалан эсвэл шилэн саванд сайтар байрлуулна. Давхарга давхаргаар бид загасыг саванд хийж, давхарга бүрийг давстай (1 кг морины маханд 100 гр давс) цацна.
Mackerel-д ер бусын нарийн амт өгөхийн тулд давхаргын давсанд халуун ногоо, элсэн чихэр хольж нэмж болно. Халуун ногоо нь 1: 1 харьцаатай холилдоно (холимог хэрэглээ нь 1 кг хоолны давс тутамд 25-30 г). Элсэн чихэр нь эцсийн бүтээгдэхүүнд онцгой нарийн амтыг өгдөг.
Бүх загасыг саванд хийж дууссаны дараа загасыг давс, хадгалалтын бодис, элсэн чихэр, давсалсан халуун ногоо зэргийг хольсон зузаан давхаргаар бүрхэнэ. Загасыг давсалж, махыг хөнгөн болгохын тулд бага зэрэг ширээний цуу нэмнэ.
Бид дээр нь (том савтай ус) дарж, нэлээд сэрүүн газар (5-8 ° C) байрлуулна. Дарангуйллын хувьд улиас эсвэл линденээр хийсэн хатуу модон дугуйлан авах нь дээр. Энэ мод нь давслаг орчинд сайн тэсвэртэй бөгөөд давирхай, таннин ялгаруулдаггүй.
Хэдэн өдрийн дараа загас идэхэд бэлэн болно. Бид дарангуйллыг арилгаж, шаардлагатай хэмжээний загасыг гаргаж, дарангуйллыг буцааж тавьдаг.
Бид морин хуураа цоргоны доор угааж, гэдэс дотрыг нь тайрч, толгойг нь тайрч, гулуузыг хэсэг болгон хуваана. Загасыг тавган дээр сэнсээр хийж, шинэхэн яншуй, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Загасыг хоолны дуршил эсвэл үндсэн хоолоор үйлчилж болно. Хүнсний ногооны салаттай чанасан эсвэл шатаасан төмс нь хажуугийн таваг болгон төгс төгөлдөр юм. Сайхан хооллоорой!
