Мини бялууны гоо үзэсгэлэн нь тус бүрийг өөрийн гараар чимэглэх боломжтой, үйлчлэхэд тохиромжтой, бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаарддаггүй явдал юм. Бид хөвөн бялуу худалдаж авахад дассан боловч гар хийцийн бялуу нь илүү амттай болдог, учир нь та гэр бүлийнхээ хамгийн дуртай бүтээгдэхүүнийг дүүргэх, чимэглэл болгон ашиглах болно.

Хэрчсэн хөвөн бялуу

Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн энэ жорыг даван туулж чадна.

Бэлтгэцгээе:

125 гр дээд зэргийн гурил;
4 өндөг;
10 гр ваниллин;
150 гр элсэн чихэр;
нэг лааз чанасан хураангуй сүү;
100 гр цөцгийн тос;
нэг шил чихэрлэг сироп.
Суурь дээрээс нь хэрчсэн хөвөн бялууг бэлдэж эхэлцгээе. Эзлэхүүн 3 дахин нэмэгдэх хүртэл бид хүйтэн өндөгийг элсэн чихэрээр цохих хэрэгтэй болно. Дараа нь бүх шигшсэн гурилыг сайтар асгаж, гар эсвэл хусуураар хурдан хутгана.

Та гурилыг холигчоор хольж болохгүй, учир нь масс нь хөвсгөр чанараа алдаж, хөвөн бялуу ажиллахгүй болно.

Бид тэгш өнцөгт хуудас авах ёстой. Бид илгэн цаасыг зөвхөн ёроолыг төдийгүй ирмэгийг нь хамрахад хангалттай хэмжээгээр хайчилж ав. Үүнийг булангаар нь тэгшлээд энд жигнэмэг хийнэ. Болгоомжтой тэгшлээд нэн даруй 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Жигнэх хугацаа нь зузаанаас хамаарна. Та шүдний оо ашиглан бэлэн байдлыг хялбархан шалгаж болно, царцдас шарж эхлэх хүртэл зуухаа онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс жигнэмэг унах болно.

Бид давхаргыг гаргаж авдаг, гэхдээ тэр даруй цаасыг бүү урж, хэсэг хугацаанд амраарай. Энэ үед цөцгий бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь холигчоор цохиж, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.
Хөргөсөн жигнэмэгийг хагасаар нь хайчилж ав. Бид нэг давхаргыг сиропоор (1: 1 харьцаатай элсэн чихэртэй буцалсан ус) норгож, эхлээд цөцгий хэрэглэнэ. Нөгөө хагас царцдасыг доош нь тавиад процедурыг давтана. Хавтгай хутга эсвэл гал тогооны хусуураар гадаргууг тэгшлээрэй. Хөргөгчинд бага зэрэг хөргөж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Тэд тус бүрийг цөцгий цэцэг, жимсээр чимэглэсэн эсвэл зүгээр л самар цацаж болно.

Цөцгийн тостой

Өмнөх хувилбараас хөвөн бялуу хийх жорыг ашиглацгаая, зүгээр л дүүргэгчийг солино.

Ингээд авч үзье:

400 мл өтгөн тос;
нэг дусал ваниллин;
3 tbsp. л. нунтагласан элсэн чихэр.
Зөвхөн 35% -иас багагүй өөх тосны агууламжтай хөргөсөн сүүн бүтээгдэхүүнийг сайтар ташуурдуулж болно. Холигчны аягыг хөргөөд дараа нь бүх найрлагыг нь нэмсэн нь дээр. Бид бага хурдтайгаар эхэлдэг. Масс бага зэрэг өтгөрмэгц хурдаа нэмээд цөцгий нь хөвсгөр болж, хэлбэрээ барих хүртэл цохино.
Мөн бид жигнэмэгийн зүссэн давхаргыг амтат усаар чийгшүүлнэ.

Сироп дээр бага зэрэг коньяк эсвэл эссэнс нэмж болно.

Бялууны хооронд болон дээрээс нь тос түрхэнэ. Тэгшлүүлсний дараа хүссэн хэлбэрээ хайчилж өөрийн үзэмжээр чимэглэнэ. Цөцгийн тос бүхий бялууг хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалдаг.

Жимсний нарийн боов

Бидэнд хэрэгтэй болно:

100 гр маргарин;
2 өндөг;
нэг шил kefir;
100 гр элсэн чихэр;
1 tsp. сод;
2 аяга гурил;
2 аяга цөцгийн тос;
Ямар ч төрлийн 1 шил.
Маргариныг төмөр саванд хийж хайлтал халаана. Элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Холимог бага зэрэг хөргөсний дараа өндөг нэмнэ. Тус тусад нь содыг дулаан kefir-д унтраа. Бид бүгдийг холбодог.
Гурилыг шигшиж, хэсэг хэсгээр нь нэмж эхэлнэ. Бөөгнөрөл алга болоход та жигнэх боломжтой. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор тосолж, semolina цацна. Зуурсан гурилаа асгаж, бага зэрэг жигд болгоод зууханд хийнэ.
Хөргөсөн бялууг 2 хэсэгт хувааж, тус бүрийг нэвт норгоно. Эхлээд бид конфитурын давхаргыг түрхэж, дээр нь ташуурдуулж тос түрхэнэ. Хоёр дахь давхаргаар хучих. Энд хэд хэдэн сонголт байж болно. Жишээлбэл, дүүргэхтэй адил алхмуудыг давтаж эсвэл эсрэгээр нь хий. Өөрөөр хэлбэл, эхлээд бид тосыг маш нимгэн давхаргад түрхэж, дараа нь жимсний давхаргад хийнэ.
Шинэхэн жимс, жимсгэнэ эсвэл хайлсан шоколадаар чимэглэх нь дээр, гэхдээ зөвхөн зүссэний дараа.

Шоколадтай хөвөн бялуу

Бид худалдаж авдаг:

200 гр цөцгийн тос;
2 баар сайн шоколад;
250 гр элсэн чихэр;
ижил хэмжээний гурил;
4 өндөг;
½ халбага. жигд нунтаг.

Кремний найрлага:

100 гр нунтагласан элсэн чихэр;
300 гр цөцгий;
нимбэг.
Шоколад, цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, үлдсэн орцуудаа нэмээд зуурсан гурил зуурна. Жигнэгээд хөргөнө.
Нимбэгнээс хальсыг нь аваад холигчоор цөцгий, элсэн чихэртэй хамт хутгаж, өтгөн масстай болгоно. Хэсэг хугацаанд сэрүүн газар үлдээгээрэй. Бид давхаргыг цуглуулж, тус бүрийг нэвт норгоно. Дээд талыг нь тэгшлээд хайчилж ав. Үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна.

Жигнэмэгийг жигд зүсэхийн тулд хутганы тусламжтайгаар хажуу талыг нь зүсэж, тэдгээрийн дагуу зузаан утсыг сунгана.

Цөцгийн тос дүүргэлттэй

Цөцгийтэй дугуй хөвөн бялуу хийхийг хичээцгээе.

Бидэнд хэрэгтэй:

125 гр дээд зэргийн гурил;
8 уураг;
150 гр элсэн чихэр;
200 гр цөцгийн тос;
2 tbsp. л. сүү;
180 гр нунтаг элсэн чихэр.
Зуурмагийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хөргөсөн өндөгний цагааныг элсэн чихэртэй хамт эзэлхүүнийг 2.5 дахин нэмэгдүүлэх хүртэл холино. Дараа нь гурилаа сайтар нэмээд хусуураар хутгана. Бид хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, халбага эсвэл нарийн боовны уут ашиглан жижиг бялууг хийж өгвөл ижил хэмжээтэй болно. жигнэчихье.
Холигч ашиглан зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр байдалд хүргэж, дараа нь сүүтэй нунтаг нэмээд бага зэрэг зуурна. Гоо сайхны хувьд та уусдаг кофены халбага эсвэл ямар ч саатал нэмж болно.
Бэлэн болсон жигнэмэгийг том шигшүүрээр үрж, үйрмэг авна. Одоо бялуу бүрийг сиропдоо дүрээд гараараа цөцгий түрхээрэй. Цөцгийн тосыг алгаа ашиглан гаргаж аваад бялууг бөөрөнхий хэлбэртэй болго. Үйрмэгээр нь цацна.

Уургийн цөцгийтэй

Уургийн цөцгийтэй ер бусын хэлбэртэй бялуу бэлтгэцгээе.
Цөцгийтэй амттан хийхэд ашигласан зуурсан гурил бидэнд хэрэгтэй болно. Бид зөвхөн дугуйг жигд хэлбэрт оруулах болно. Үүнийг хийхийн тулд илгэн цаасан дээр ижил диаметртэй (10 см) тойрог зур. Бэлтгэсэн хольцоос нэг халбага тавиад тоймуудын дагуу тараана.
Тэднийг жигнэж байх хооронд ижил шил олж, аяганы ирмэг дээр таарч байхаар халуун бялууг тус бүрд нь тавь. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
Крем бэлдэж байна.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

2 өндөгний цагаан;
150 гр элсэн чихэр;
хэдэн дусал нимбэгний шүүс;
2 tbsp. л. ус.
Холигчны аяганд цагааныг хийж, машиныг асаана. Энэ үед ус, элсэн чихэрээс сироп бэлтгэ. Бид хумсаа зогсоохгүйгээр нимгэн урсгалаар өндөгний хольц руу цутгаж эхэлдэг. Дараа нь нимбэгний шүүс нэмнэ. Загвар хэвээр үлдэж эхлэхэд түүнийг унтрааж, тосыг боовны уут эсвэл тариурт хийнэ.
Бид тортилла гаргаж аваад дүүргэж дүүргэнэ. Дээд талыг нь шоколадан паалангаар дүүргэж болно. 2 өндөг;
400 гр гурил;
1 tsp. жигд нунтаг.

Жимс дүүргэлт:

2 tbsp. л. сүү;
4 tbsp. л. чангаанзны чанамал;
100 гр самар;
70 гр нунтагласан элсэн чихэр.

Алдаа гаргахгүйн тулд хоол хийх алгоритмыг ашигла:

1. Тестээс эхэлье. Өндөгийг элсэн чихэртэй хамт 5 минут орчим холино.
2. Холигчийг унтраалгүй зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ.
3. Үүссэн массаас зуурсан гурилыг жигд нунтаг, ваниллинтэй хольсон шигшсэн гурил нэмнэ.
4. Зөөлөн зуурсан гурилыг хагас цагийн турш хүйтэн газар тавь.
5. Кофе бутлуурын тусламжтайгаар дүүргэхийн тулд элсэн чихэр, самарыг нунтаглана.
6. Сүүгээ бага багаар нэмээд өтгөн болтол хутгана.
7. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа.
8. Нэг хэсгийг нимгэн (3 мм-ээс ихгүй), хоёр дахь нь зузаан (5 мм хүртэл) өнхрүүл.
9. Өөр өөр диаметртэй хоёр хэвийг авна. Нимгэн давхарга дээр том тойрог, зузаан дээр нь жижиг тойрог шахаж гарга.
10. Тос түрхсэн тавган дээр том жигнэмэг хийж, дунд хэсэгт нь чанамал түрхэж, самар цацаж, жижиг бялуугаар таглана.
11. 15 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх.
Халуун гурилан бүтээгдэхүүнийг шигшүүрээр нунтаг элсэн чихэрээр цацахыг зөвлөж байна.
Та хөвөн бялуугаар туршилт хийж, суурь, дүүргэгчийг өөрчилж, ямар ч хэлбэрийг өгч болно.

Таны жигнэх хамгийн энгийн зүйл. Хөвөн бялууг зөвхөн амттай төдийгүй сэвсгэр болгохын тулд танд зөвхөн өндөг, гурил, элсэн чихэр, хэд хэдэн нууц хэрэгтэй. Би бялуу биш, харин нарийн боов хийхээр шийдсэн тул би жигнэмэгийг жигд таваг болгон ашигласан. Ингэснээр та үүнийг 2-3 давхаргаар нугалж, бялуу болгон хувааж болно.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Тахианы өндөг - 5 ширхэг.
Элсэн чихэр - 1 шил.
Гурил - 1 аяга.
Давс - 1/2 халбага.

Цөцгий дүүргэхэд:

хураангуй сүү - 1 лааз.
Цөцгийн тос - 1 багц (200 гр.)

Хоол хийхээс өмнө өндөгнүүд нь өрөөний температурт байх ёстой. 160 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу. Тахианы өндөгийг холигч саванд хувааж, давс нэмээд 5 минутын турш өндөр хурдтайгаар зоддог бөгөөд энэ хугацаанд өндөгний масс ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдэх ёстой.
Холигчийг унтраахгүйгээр зодуулсан өндөгнүүдэд гурван удаа элсэн чихэр нэмнэ.

Гурилыг шигшүүрээр шигшиж, дээрээс нь доошоо өндөгний хольцтой холино.

Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр эсвэл жигд таваг дээр хийнэ. Урьдчилан би ургамлын тосоор бүрсэн ёроолд илгэн цаас тавьдаг. 160 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ. Хөвөн бялуугийн зузаан нь жигд хуудсан дээр хамаагүй нимгэн тул миний хөвөн бялууг хийхэд ердөө 30 минут л хангалттай байсан.
Ямар ч тохиолдолд та эхний 20 минутын турш хаалгыг онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс жигнэмэг унах болно. Бэлэн болсон жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Үүнийг халуун байхад нь чимэглэх, дэвтээхийг зөвлөдөггүй, маргааш нь үүнийг хийхийг зөвлөж байна.

Крем бэлдэж байна. Эхлээд та цөцгийн тосыг зодох хэрэгтэй, энэ нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хайлж болохгүй. Мөн өтгөн, амттай цөцгий үүсэх хүртэл 3 минут тутамд нэг халбага өтгөрүүлсэн сүүг аажмаар хийнэ.

Энд бас бага зэрэг нууц бий. Өндөр чанартай, үнэтэй өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосыг сонгох нь чухал юм. Энд алгасах шаардлагагүй.

Чимэглэлийн хувьд та шоколадны чипс эсвэл самар нэмж болно. Үүнийг хийхийн тулд зүгээр л шоколадны баарыг нарийн grater дээр үрж, дээр нь цацна.

Цөцгийн тос, шоколадны чипстэй хөвөн бялуубэлэн.

Амтыг нь сайхан өнгөрүүлээрэй. Сайхан хоолны дуршил.

Цөцгийн тос бүхий хөвөн бялуу

Жигнэмэгийн зуурмагийн хувьд шаардлагатай: 3 аяга гурил, 1.5 аяга элсэн чихэр, 16 өндөг, 1/3 аяга төмсний цардуул.

Сиропын хувьд: 2.5 аяга элсэн чихэр, 2 аяга ус, 3 tbsp. л. коньяк эсвэл дарс, 6 дусал ром эссэнс.

Жимсний дүүргэлт, цөцгий нь өмнөх жор шиг бэлтгэгдсэн байдаг.

Бэлтгэх арга. Холимогийг хумсны тусламжтайгаар хутгахдаа өндөг, элсэн чихэр зэргийг гал дээр халаана. Халаах дараа энэ хольцыг хөргөнө. Дараа нь үүссэн сэвсгэр массыг гурил, цардуултай холино.

Мөөгөнцөрийг наранцэцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Зуурмагийг жигнэх явцад хэмжээ нь нэмэгддэг тул 3 см өндөртэй хэвэнд хийнэ. Зуурсан гурилын гадаргууг хутгаар тэгшлээд нэн даруй 200-230 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жигнэмэгийг 15-20 минутын турш барьж болохгүй, учир нь өчүүхэн цохилт нь нягт, муу жигнэх болно. 45-70 минутын турш жигнэх. Хэрэв царцдас нь шарж, уян харимхай болсон бол жигнэмэг бэлэн болно. Жигсний дараа хөвсгөр зөөлөн болгохын тулд 8-10 цаг байлгана.

Жигнэмэгийг ширээн дээр тавь. Түлэгдсэн хэсгүүдийг хутгаар цэвэрлэж, ирмэгийг нь тэгшлээд, нимгэн урт хутгаар 2 см зузаантай 3 давхаргад хуваана.

Доод давхаргыг бага зэрэг хөргөсөн сиропоор дэвтээж, жижиглэсэн самартай 3-4 мм зузаантай цөцгийн тос түрхэнэ. Энэ давхаргыг хоёр дахь давхаргаар хучиж, сиропоор дэвтээж, самартай цөцгийтэй хамт таглана. Гурав дахь давхаргыг хоёр дахь давхарга дээр тавь, гэхдээ илүү их сироп хийнэ, илүү их цөцгий, жижиглэсэн самар нэмнэ.

Бялууг хэрчихээс өмнө хөвөн бялууг үрчлээгүй, цөцгий нь бага зэрэг хатууруулж хөргөнө. Жигнэмэгийг хэрчиж байхдаа бутарч унахгүйн тулд хурц хутгаа халуун усанд дүрж, салфеткаар арчиж, жигнэмэгийг тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав. Тэднийг цөцгий, жимсний дүүргэгчээр чимэглээрэй.

Үр дүн нь 13 бялуу, тус бүр нь 50 гр байх ёстой.

Элсэн чихэрийг усанд уусгаж, буцалгаад 2-3 минут буцалгаад хөөсийг нь арилгана. 45-50 хэм хүртэл хөргөж, үнэрт бодисоор хутгана. Та ваниль, кофе, коньяк эсвэл цагаан амттан дарс нэмж, хүнсний хүчлээр бага зэрэг хүчиллэгжүүлж болно.

Боовны зөвлөгөө

Хэрэв та шарыг элсэн чихэрээр нунтаглах шаардлагатай бол үүнийг дулаан газар хийх нь дээр. Та шартай савыг бага зэрэг дулаацуулж болно. Харин өндөгний цагааныг цохихын өмнө хөргөх хэрэгтэй. Шинэ өндөгний цагаан хамгийн сайн ташуурддаг. Уурагтай бүх ажлыг сэрүүн газар хийж, боломжтой бол хөргөсөн аяга таваг ашиглана.

тест

2.2 "Риголетто" цөцгийтэй хөвөн бялуу бэлтгэх технологи

Жигнэмэг 1998; нэвт норгох сироп, 756; цөцгийн тос 1633; жимс дүүргэлт 113. Гарц 100 ширхэг. 45 гр.

Риголетто бялууны хувьд үндсэн хөвөн бялууг (халасан) хэрэглэж, цаасаар доторлогоотой тэгш өнцөгт капсулуудад жигнэх хэрэгтэй. Жигнэмэгийг жигнэж, хөргөсний дараа капсулаас гаргаж аваад бүтцийг бэхжүүлэхийн тулд 8-10 цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь цаасыг давхаргаас гаргаж, шатсан хэсгүүдийг цэвэрлэж, ижил зузаантай хоёр давхаргад хэвтээ байдлаар таслана. Доод давхарга нь сиропоор дэвтээнэ, гэхдээ энэ нь бялууны суурь учраас тийм ч их биш юм. Дараа нь энэ давхарга нь цөцгийтэй тос түрхэнэ. Хоёрдахь давхаргыг үүн дээр тавьж, царцдасыг доошлуулж, хавтгай сойз эсвэл тусгай услах сав ашиглан илүү өгөөмөр дэвтээнэ. Цөцгийн давхаргыг гадаргуу дээр хэрэглэнэ. Жигнэмэг дээр хэрэглэхэд цөцгий нь үйрмэгтэй холилдох ёсгүй. Тиймээс эхлээд цөцгий нимгэн давхаргад түрхэж, хутгаар гөлгөр (prime) хийж, үйрмэг нь жигнэмэг дээр наалддаг. Дараа нь цөцгийн хоёр дахь давхаргыг түрхэж, нарийн боовны сам ашиглан шулуун эсвэл долгионтой шугам хэлбэрээр хэв маягийг бий болгоно. Энэ нь бялууг илүү гоёмсог харагдуулах, гадаргуу дээрх хэв маягийг илүү тод харуулахын тулд хийгддэг. Нимгэн халуун хутгаар давхаргыг бялуу болгон хайчилж (халуун усанд дүрж, сэгсэрнэ). Бялуу бүрийг цөцгий, жимсний дүүргэгчээр чимэглэсэн. Бялууг янз бүрийн хэлбэрээр бэлтгэж болно: дөрвөлжин, алмаазан хэлбэртэй, гурвалжин хэлбэртэй.

Үндсэн хөвөн бялуу (халаалт): Гурил 281; цардуул 69.4, нунтагласан элсэн чихэр 347; меланж 578.5; мөн чанар 3.5. 1000 ургац.

Цавуулагны хэмжээг багасгахын тулд гурилын 25% -ийг цардуулаар сольж болно. Нэмж дурдахад, цардуулын ачаар жигнэмэг нь илүү хуурай болж, бүтээгдэхүүн нь нүх сүвтэй бөгөөд огтлох үед тийм ч их сүйрдэггүй.

Хөвөн бялуу бэлтгэх нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ: өндөгийг элсэн чихэртэй хослуулах, халааж, цохих, өндөг-элсэн чихрийн массыг гурилтай холих.

Өндөгийг нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, хутгаж, усан ваннд 45 хэм хүртэл халаана. Үүний зэрэгцээ шар өөх нь илүү хурдан хайлж, илүү тогтвортой бүтэцтэй байдаг.

Өндөг-элсэн чихрийн хольцыг эзэлхүүн нь 2.5-3 дахин нэмэгдэж, гадаргуу дээр тогтвортой хэв маяг гарч ирэх хүртэл (гадаргуугаар өнгөрөхөд ул мөр урсахгүй) холино. Ташуурдах үед массыг 20 ° C хүртэл хөргөнө. Гурилыг цардуултай хольж, хурдан биш, харин зодуулсан өндөг-элсэн чихрийн масстай хольж, зуурсан гурил нь чирэгдэж, суурьшихгүй. Хэрэв зуурагчийг хутгагчаар зуурах юм бол 15 секундээс хэтрэхгүй байх ёстой. Ваниль эсвэл ром эссэнс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өндөг-элсэн чихрийн массыг цохих төгсгөлд нэмнэ.

Бэлэн болсон жигнэмэгийн зуурмагийг хадгалах явцад тогтдог тул капсул, арилжааны хэлбэр, хуудсан дээр нэн даруй шатаадаг. Капсул, хэлбэр, хуудас нь цаасаар доторлогоотой боловч та тэдгээрийг тос, цөцгийн тос эсвэл чихэрлэг тосоор тосолж болно. Жигнэмэгийн зуурсан гурилыг хэвэнд нь өндрийнхөө 3/4-т хийнэ, учир нь жигнэх явцад хэмжээ нь нэмэгдэж, гадагш урсаж болно.

Жигнэмэгийн зуурмагийг ороомог болон зарим төрлийн нарийн боов, бялуунд зориулж хуудсан дээр жигнэж өгдөг. Зуурмагийг 10 мм-ээс ихгүй давхаргад цаасаар бүрсэн хуудсан дээр цутгаж, хутгаар тэгшлэв.

Жигнэмэгийн зуурмагийг 200 - 210 ° C-ийн температурт шатаана. Жигнэх хугацаа нь зуурсан гурилын хэмжээ, зузаанаас хамаарна. Тиймээс, жигнэмэгийг капсулд 50 - 60 минут, арилжааны хэлбэрээр - 35 - 40, хуудсан дээр - 10 - 15 минутын турш шатаадаг. Эхний 10 минутад жигнэмэгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хүрч болохгүй, учир нь цочрол нь суурьшихад хүргэдэг (агаарын бөмбөлгүүдийн эмзэг хана хагардаг).

Жигнэх үйл явцын төгсгөл нь царцдасын цайвар хүрэн өнгө, уян хатан чанараар тодорхойлогддог. Хэрэв хуруугаараа дарахад нүх хурдан сэргэвэл жигнэмэг бэлэн болно.

Өндөр температурт жигнэх явцад харанхуй, өтгөрүүлсэн царцдас үүсдэг ба бага температурт жигнэмэгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь цайвар царцдастай байдаг. Хэрэв жигнэх хугацаа хангалтгүй бол үйрмэгийн нягтруулсан хэсгүүд ("хатуурах") үүснэ.

Жигнэсэн хагас боловсруулсан жигнэмэгийг 20 - 30 минутын турш хөргөнө. Дараа нь тэдгээрийг капсул, хөгцөөс чөлөөлж, хажуугийн бүх периметрийн дагуу нимгэн хутгаар зүсэж, хагас боловсруулсан жигнэмэгийг ширээн дээр хийнэ.

Хэрэв жигнэмэгийг дараа нь сиропоор дэвтээсэн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг бол цаасыг салгахгүй бөгөөд үйрмэгийн бүтцийг бэхжүүлэхийн тулд 8-10 цагийн турш үлдээнэ. Цаас нь жигнэмэгийг хэт их хатахаас хамгаалдаг. Жигнэмэгийг ойролцоогоор 20 ° C температурт хадгалах ёстой. Үүний дараа цаасыг арилгаж, жигнэмэгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэж, хэвтээ байдлаар хоёр давхаргад хуваана. Энэ хэлбэрээр хагас боловсруулсан жигнэмэг бүтээгдэхүүнийг нарийн боов, бялуу хийхэд ашигладаг.

Хагас боловсруулсан хөвөн бүтээгдэхүүн нь өндөгийг хангалттай зодоогүй эсвэл их хэмжээний гурил нэмсэн тохиолдолд нягт, жижиг хэмжээтэй, сүвэрхэг чанар багатай болж хувирдаг. Та мөн зуурсан гурилыг удаан хугацаанд зуурах ёсгүй.

Шингээх сироп: нунтаг элсэн чихэр 513, коньяк эсвэл амттан дарс 48, ром эссэнс 2, ус 500. Гарц 1000

Бүтээгдэхүүнийг илүү нарийн амт, үнэртэй болгохын тулд сиропоор шингээдэг.

Элсэн чихэрийг устай хольж, буцалгаад, хөөсийг нь салгаж, 1-2 минут буцалгаад 20 ° C хүртэл хөргөнө. Дараа нь коньяк эсвэл дарс, ром эссэнс нэмнэ. Илүү өндөр температурт бүтээгдэхүүн хэлбэрээ алдаж болзошгүй тул сиропыг 20 ° C-аас ихгүй температурт хэрэглэнэ. Зуурмагийн бүтцийг бэхжүүлэхийн тулд нэвт норгохын өмнө тэдгээрийг 6-8 цагийн турш байлгана.

Цөцгий: цөцгийн тос "Любительское" 522; нунтаг элсэн чихэр 279; элсэн чихэртэй хураангуй сүү 209; ванилийн нунтаг 5; коньяк эсвэл амттан дарс 1.7. 1000 ургац.

Хоол хийх технологи:

1) Цөцгийн тосыг цөцгий болгож, хэсэг болгон хувааж, 5-7 минутын турш цохино.

2) Нунтаг элсэн чихэрийг эхлээд өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, аажмаар цөцгийн тосонд нэмнэ. 7-10 минутын турш цохино.

3) Ташуурдах төгсгөлд ванилийн нунтаг, коньяк эсвэл амттан дарс нэмнэ.

Цөцгий нь какао нунтаг, самар зэргийг бэлтгэж болно. Чанарын шаардлага: сэвсгэр, нэгэн төрлийн тослог масс, бага зэрэг өтгөн өнгөтэй, хэлбэрээ сайн хадгалдаг; чийгшил 14%.

Цөцгийн тостой жигнэмэг ба боучер жигнэмэг

Жигнэмэгийн зуурмагийн хувьд зуурсан гурилыг суллах механик аргыг хэрэглэдэг. Үүнийг энэ бүтээгдэхүүний найрлагад эмульс үүсгэх шинж чанартай буюу хөөсөрхөг бүтэцтэй бодисууд (өндөгний цагаан дахь лецитин) орсонтой холбон тайлбарлаж байна...

Үзэмтэй хагас боловсруулсан жигнэмэг

Бүх хагас боловсруулсан гурилын бүтээгдэхүүнээс хөвөн бялуу нь хамгийн сэвсгэр, зөөлөн байдаг. Сайн шатаасан хөвөн бялууг зохицуулахад хялбар бөгөөд гөлгөр, нимгэн дээд царцдастай; сүвэрхэг, уян хатан үйрмэг бүтэц - дарахад амархан шахагдана...

Уургийн цөцгийтэй хөвөн бялуу. Мусс

Хөвөн бялуу бэлтгэх үндэс нь хөвөн бялууг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд сэвсгэр, сүвэрхэг, холилдсон ул мөргүй байх ёстой. Төрөл бүрийн өнгөлгөөний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг жигнэмэгтэй хослуулан...

Кондитерийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх: бялуу, эклер

Чоу боовыг 18 мм-ийн диаметртэй ховилтой эсвэл гөлгөр хоолойтой нарийн боовны уутанд хийж, бүтээгдэхүүнийг хуудсан дээр 12 мм урт саваа хэлбэрээр "тарьж", бага зэрэг тос түрхэж, 190 градусын температурт жигнэнэ. -220ºC...

нарийн боов, бялуу үйлдвэрлэх

Агаартай зуурмаг нь цагаан хөөстэй масс, хөнгөн, сүвэрхэг юм. Зуурмагийг гурилгүйгээр бэлтгэдэг. Хийсгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нэрэндээ нийцэхийн тулд...

"Мөөг" богино боовны бялуу бэлтгэх хөгжил, технологи

Уламжлалт бус түүхий эдийг ашиглан шатаасан шувууны хоол хийх технологийг хөгжүүлэх

Шувуу бэлдэж байна. Шувууны мах боловсруулах технологийн процесст дараах үйлдлүүд багтана: хүлээн авах...

Хурганы чихмэл мах бэлтгэх технологи боловсруулах

Хурганы хөлийг бүхэлд нь чанаж бэлтгэхийн тулд технологийн нарийн мэдлэг, тухайлбал, дулааны боловсруулалт хийх хугацаатай хэрчмийн жин хэрхэн хамааралтай болохыг шаарддаг. Худалдсан хонины хөлний жин...

Цөцгийтэй хийсвэр боов, загасны салат

Хийсвэр боов, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэл. Эхлээд хийсвэр боов үйлдвэрлэх технологийн процесс нь хангасан байх ёстой үндсэн шалгуурыг тодорхойлъё. 1. Зуурмаг холигч ашиглан...

Эртний Украины загасны хоол

Бүх үндэсний хоолонд загас жигнэх технологийн арга өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, Беларусь улсад тэд ийм загас жигнэж байсан: жигд хуудсан дээр нимгэн сүрэл хийж, дээр нь цэвэрлэж, угааж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, дунд зэргийн загас ...

15 порцын түүхий эдийг тооцсон аяга таваг бэлтгэх технологийн газрын зураг

Элсэн чихэр - нийт 99.8% сахароз, 0.14% чийг агуулдаг. 100 гр элсэн чихрийн энергийн үнэ цэнэ 379 ккал (1588 кЖ) байна. Элсэн чихэр нь биед амархан шингэж, эрчим хүчний эх үүсвэр болж, хүч чадлыг сэргээж, гүйцэтгэлийг...

Уламжлалт бус түүхий эдийг ашиглан татсан махны котлет масс бэлтгэх технологи

Зөв жижиглэсэн котлет масс нь хэд хэдэн дүрмийг хангасан байх ёстой. 1. Котлетад зориулсан татсан мах нь бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хоёр төрлийн махнаас бүрдэх ёстой. Тэдгээр нь 70% -иас 30% эсвэл ойролцоогоор 3: 1 харьцаатай байх ёстой. Мах...

Хоол хийх технологи

Төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүний дотроос хөвөн бялуу нь хамгийн сэвсгэр, хөнгөн байдаг. Жигнэсэн хөвөн бялуу нь сүвэрхэг, хөвсгөр, зөөлөн, барихад хялбар хэсэг бөгөөд энэ нь олон төрлийн бялуу хийх үндэс болдог...

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх технологи; төрөл зүйл, түүхий ногоогоор салат бэлтгэх, винигрет бэлтгэх. Давхаргатай бялуу бэлтгэх технологи

Хүйтэн хоол, зуушны нэр төрөл нь маш олон янз байдаг: сэндвич, салат, винигретт, хүнсний ногоо, загас, мах, шувууны болон өндөгний хоол, хөнгөн зууш, вазелин, жигнэмэг, царцмаг, шарсан, чанасан мах, загас, шувууны аж ахуй ...

"Нар" бялуу үйлдвэрлэх технологи

Энэ төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь жороороо их хэмжээний элсэн чихэр, өөх тос агуулдаг тул зуурсан гурил нь уян хатан чанартай, гурилан бүтээгдэхүүн нь сэвсгэр, чийгшдэггүй...

Хэвлэлийн тэмдэглэгээг батлах:

Изв.—«Хүнсний технологи» гэсэн секц дээр ЗСБНХУ-ын АШУҮИС-ийн дээд сургуулийн мэдээ. HKP - Талх нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэр.

Tr. MTIPP, LTIPP болон KTIPP - Москва, Ленинград, Киевийн хүнсний үйлдвэрийн технологийн дээд сургуулийн бүтээлүүд.

Tr. UNIIP - Украины Хүнсний үйлдвэрлэлийн судалгааны хүрээлэнгийн эмхэтгэл.

Tr. VNIIHP - Талх нарийн боовны үйлдвэрийн Бүх Холбооны шинжлэх ухааны судалгааны хүрээлэнгийн эмхэтгэл.

EI - ЗХУ-ын Шинжлэх Ухааны Академийн Бүх Холбооны Шинжлэх Ухаан Техникийн Мэдээллийн Хүрээлэнгийн "Хүнсний үйлдвэр" гэсэн хэсгийн экспресс мэдээлэл.

NTI - TsINTI хүнсний салбарын шинжлэх ухаан, техникийн мэдээлэл "Талх, нарийн боов, чихэр, гоймон, мөөгөнцрийн үйлдвэр". PP - "Хүнсний үйлдвэр" цуглуулга.

K-д - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Жигнэмэг үйлдвэрлэгч, Ургамлын талхчин.

CST - Өнөөдөр үр тарианы шинжлэх ухаан.

А б д у ш е в V. G. NTI, 7, 1965 он.
Амантаева Р.З., Богданова А.М., Малечник Е.Н.ХКП, 10, 40, 1966 он.
А м б р о з и к 3. В., А у р м а н Л. Я НТИ, 5, 7, 1967.
А у р м а н Л.Я Талх жигнэх технологи. М., Пищепром-издат, 1956 он.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
Ауэрман Л.Я., Кретович В. Л., Пола Ндова R. D. Хэрэглээний биохими ба микробиологи.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
А у э о м а н Л.Я., Гонгадзе Н.В., Суворова М.А.Изв., 1, 68, 1966.
Балбекова A.F. KhKP, 5, 37, 1966 он.
Баранов П.А., Белов В.В., Коган М.А.. Москвагийн нарийн боовны №3-ын туршлагаас ЦИНТИПищепром, 1967 он.
Баронча К-С.Денисенкова Г.С.ХКП, 2, 24, 1963 он.
Б а ш и р о в а Р. С. Тр. KTIPP, 15, 102, 1955; 1791, 1956 оны 16.
Б а ш и р о в а Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. KTIPP, 27, 20, 1963 он.
Баширова Р.С., Ройтер И.М.Изв., 1, 72, 1963 он.
Б э р з и н а Н. И., Ройтер И. М., Баширова Р.С.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
Берзина Н.И., Ройтер И.М.Тр. KTIPP, 22, 76, 1960.
Берзина Н.И., Коваленко А.Я., Ройтер И.М.Изв., 1, 36, 1962; 1962 оны 2, 49.
Берзина Н.И., Лях Е.В., Ройтер И.М.П.П, 5, 39, 1967..
Бещастнов A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 1964 оны 9, 19.
Б о д и с к о Ф. И. ХКП, 6, 37, 1960 он.
Болоховец В.К-, Черкас Н.В.ХКП, 2, 36, 1966.
BRIKMAN S. M. HKP, 8, 30, 1957.
BRIKMAN S. M. HKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Калийн броматыг талх сайжруулагч болгон ашиглах нь, Пищепромиздат, 1954 он.
Бровкин С.И.ХКП, 12, 2, 1966 он.
Ведерникова Е.И. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Ведерникова Е.И., Вассерман Е.И. Техникийн мэдээллийн материал. UNIIP, 5, 15, 1958.
V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. et al NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968 он.
Г а н з у р о в а И. А., С а р П. Я ХКП, 1, 37, 1967; 1967 оны 5, 36.
G a t i l i n N. F. Талх нарийн боовны цехийн зураг төсөл. Хүнсний үйлдвэрийн хэвлэлийн газар, 1960 он.
Гатилин N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964 он.
Г а т и л н Н. Ф., Г р и ш и н А. С. ХКП, 5, 8, 1966 он.
Гатилин Н.Ф., Гришин А.С., Цирульников В.Л.ХКП, 2, 5, 1966 он.
Гейштор В.С. Талх нарийн боовны цехийн иж бүрэн механикжуулалтын бункер зуурмаг бэлтгэх нэгжүүд. ГОСИНТИ, 1959 он.
G e o r g i a d and G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 1968 оны 3, 35.
Ginzburg A.G. Талх жигнэх явцад дарагдсан мөөгөнцрийг идэвхжүүлэх. Пищепромиздат, 1955 он.
Гладкова Е.А. Шингэн исгэлэнтэй хөх тарианы ханын цаасны талх бэлтгэх шинэ технологи Саратов Эхлээд (S-1). Пищепромиздат, 1955 он.
Гончаров М.Д.ХКП, 3, 3, 1964 он.
Горошенко M. K - Зуурмаг бэлтгэх машин, нэгж. Пищепромиздат, 1963 он.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. Зуурмагийн механик боловсруулалт. ЦИНТИПищепром, 1968 он.
Горячева А.Ф., Щербатенко В.В., ХКП, 1.1, 1961.
Гр и ш и н А.С.ХКП, 11, 11, 1960; 1962 оны 4, 25.
Гришин А С. Чехословакийн нарийн боовны үйлдвэр. ЦИНТИПШЦЕПРОМ, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Г р и ш и н A. S. PP, 1, 6, 1963; 1963 оны 2, 6; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Гришин A. S. Механикжсан шугам дээр жижиг нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. ЦИНТИПищепром, 1969.
Ж а л а г а н и Я В. И. Абхазийн нарийн боовны туршлагаас. ЦИНТИПищепром, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Донченко В.М., Кузьменко В.В. Шингэн мөөгөнцөртэй улаан буудайн зуурмаг бэлтгэх технологийн процессын бүх үе шатанд давсны тун. "Зөвлөлтийн Кубан", 1968 он.
Донченко V. M. XKP, 11, 18, 1959 он.
Донченко В.М., Колесник М.Л.ХКП, 2, 27, 1961 он.
D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Егоров И.Д.ХКП, 8, 29, 1964.
Егорова A. G., G болон ummer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958 он.
E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. et al. Сүүн хүчлийн бактери ба мөөгөнцрийн шинэ омог ашиглан хөх тарианы талх бэлтгэх. ЦИНТИПищепром, 1963 он.
Елецкий И.К. VNIIHP, 7,121, 1958.
3 а в и л о в А.А. ХКП, 3, 24, 1963 он.
3 а в и л о в А.А. ХКП, 3, 4, 1965 он.
Муурын хувьд P.A. KhKP, 4, 37, 1962.
Збарский Н. Ш., Лозовский M. G. Шилдэг туршлагазуурмаг бэлтгэх нэгжийн засвар үйлчилгээ, ЦИНТИПище-пром, 1960 он.
Иванченко Ф.Н. Украинд оновчтой технологи ашиглан талх үйлдвэрлэх туршлага. ЦИНТИПищепром, 1966 он.
Иванченко Ф.Н., Д робот В.И. NTI, № 8, 1, 1969.
Ionova V.V KhKP, 6, 27, 1965.
Талх нарийн боовны үйлдвэрт өөхний эмульс бэлтгэх, хэрэглэх заавар. ЦИНТИПищепром, 1964 он.
Исакова Е.А., Фертман Г.И. Соёолжны нахиалдаг жигнэмэг, мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлд хэрэглэх. ЦИНТИПищепром, 1967 он.Мөөгөнцрийн баяжмалыг гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглах. NTI, 2, 1966 он.Шар сүүний жигнэмэгийн хэрэглээ. NTI, 12.1 966.
K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 1967 оны 6, 13.
Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966 он.
Катаева A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969 он.
Кащенко Р.Л. Хөх тарианы исгэлэн дэх сүүн хүчлийн бактерийн хий үүсэх, хүчил хуримтлуулахад зарим хүчин зүйлсийн нөлөөлөл. Нэр дэвшигчийн диссертацийн хураангуй, KTIPP, 1965 он.
Кизенко Л.М., Другобицкая С.П.ХКП, 8, 35, 1959
Кипарисова Л.ХКП, 8, 35, 1963,
Керимов Г.Г.ХКП, 8, 31, 1958 он.
Кирова К.А., Ройтер И.М., Баширова Р.С.Тр* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva A.I. Талх нарийн боовны зуурмаг бэлтгэх тасралтгүй, түргэвчилсэн аргууд. ЦНИИПИ, 1963 он.
Коваленко А. Я., Берзина Н.И., Ройтер И.М.
Tr. KTIPP, 22, 84,1961.
Коваленко А.Я., Ройтер И.М., Лях Е.В.П.П, 3, 67, 1966.
Коваленко А.Я., Лях Е.В., Ройтер И.М.П.П, 5, 51, 1967.
К о г а н М.А., В о с к о б о н и к А.П.П.П, 1, 16, 1964; NTI, 1965 он.
Коган М.А.ХКП, 11, 29, 1966 он.
Козин Н.И., Сапрыкина Т.А.ХКП, 1, 6, 1966 он.
Kozmina N.P. Үр тарианы чанарыг сайжруулах биохимийн үндэс. Заготиздат, 1959 он.
Козьмина Н.П. нэрэмжит VHO сэтгүүл. Д.И.Менделеева, 3, 265, 1965; 1969 оны 2, 129.
Козьмина Н.П., Потавина В.С., 1965 он. 12, 1966.
Козьмина Н.П. Талх жигнэмэгийн гадаргуугийн идэвхт бодисыг хэрэглэх. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Козьмина Н.П., Творогова Н.Н.Изв., 3, 86, 1966.
Кондаков В.В., NTI, 1965 он.
Кудрявцева Л.П., Орлова В.В., Прохоров А.И., ХКП, 6, 4, 1963 он.
К у Д р и в ц е в а Л. П., Орлова В. В., Г и м м э р-
v e r t R. V. NTI, 12, 1966; ХКП, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Лебедев А.И. ХКП, 8, 31, 1966.
Леднева А.И., Шмелева З.И., Ковалева Н.М.ХКП, 2, 32, 1967 он.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962 он.
Люшинская I.I., Virich L.Ya KhKP, 2, 24, 1970.
L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Маркова I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 1964 оны 2, 14.
М а р к и а н о в а Л. М., Р о и т э р И. М. НТИ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
М е р о в а Н.Г.ХКП, 12, 26, 1959 он.
Михелев А.А. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн механикийн гарын авлага, "Техник", 1966 он.
М о м о тП. А., Кмачева Л.И., ХКП, 7, 23, 1965.
Морев Н.Е., Мелцер И. A. HKP, 2; 1962 оны 12.
Морев Н.Е., Ицкович Я. С. Механикжуулсан нарийн боовны үйлдвэрлэлийн шугам, "Хүнсний үйлдвэр", 1965 он.
Морев N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 1967 оны 2, 6.
Морковченко Л.Д.ХКП, 1, 34, 1965 он.
Мухтасарова A. G. NTI, 7, 6, 1968 он.
Невзорова А.И. Хүнсний үйлдвэр дэх оновчтой саналууд. ЦИНТИПищепром, 4, 3, 1960 он.
Германы ts about in and 3. S., S and er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 доллар, 1968 он.
Намхан малгай Jl. Н.ХКП, 6, 30, 1965 он.
Никитинская З.В., Гуревич Г.Е., В и т а в с ка и А.В.ХКП, 3, 3, 1965 он.
Николаев B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
Никулин П.К. Хүнсний үйлдвэр дэх оновчтой саналууд. ЦИНТИПищепром, 2, 25, 1960 он.
FROM. Никулин П.К. ХКП, 1, 19, 1961.Жигнэх технологийн судалгаанд шинэ . ЦИНТИПище-пром, 1969 он.Шингэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ашиглан зуурмаг бэлтгэх шинэ технологи. ЦИНТИПищепром, 1965 он.Талх бүтээгдэхүүнд зуурмаг бэлтгэх шинэ арга. NTI, 16, 22, 1966 он.
Н у р и м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968 он.Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд үйлдвэрлэлийн шугам нэвтрүүлж байсан туршлагатай. ГОСИНТИ, 1960 он.Новосибирскийн талх нарийн боовны үйлдвэрийн трестийн аж ахуйн нэгжүүдийн туршлага. 1962 он.
Осоргина Л Г., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
Островский A.I. Шингэн талх нарийн боовны мөөгөнцөр. Хүнсний үйлдвэрийн хэвлэлийн газар, 1948, 1955 он.
П а н а с у к И. М., М о м о т П. А., И н г е р Д. Н. нар Луганскийн 2-р талх нарийн боовны үйлдвэрийн дэвшилтэт туршлага. ЦИНТИ-хүнсний үйлдвэр, 1965 он.
Панаетов Г.К., Домбровская Я.Е., ХКП, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. Бөгжний зуурмаг бэлтгэх хэсгүүд. ЦИНТИПищепром, 1969 он.
Пермякова A. M. KhKP, 8, 29, 1969 он.
Петрищев В.А., Данко А.А., Х а ж и л и н Г.К.ХКП, 8, 22, 1962; 1963 оны 11, 23.
Плотников P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953 он.
Плотников П.М., Княгиничев М.И., "Шмидт
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Плотников-П.М. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Плотников П.М. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Плотников П.М. Изв. 1958 оны 6, 46.
Плотников П.М., Еремина К.В., Базовская К.Г.Изв. 3, 75, 1959; 1959 оны 5, 57.
Плотников П.М., Полякова Н.А.ХКП, 9, 4, 1959 он.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. нар. Улаан буудайн сортуудын талхыг үйлдвэрлэхэд шингэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглах. ЦИНТИПищепром, 1963 он.
P l o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. нар 1959-1965 онд VNIIHP болон түүний Ленинград дахь салбарын бүтээлүүдийн хураангуй. 1966 он.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Шингэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ашиглан гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх туршлага. ЦИНТИПищепром, 1966 он.Талхны чанар, нарийн боовны үйлдвэрүүдэд технологийн химийн хяналтыг сайжруулах. ЦИНТИПищепром, 1966 он.
Полякова A.V.PP, 10, 1, 1964.
Присницкая О.П.Га л у х а А.С., ХКП, 2, 22, 1963 он.
Прокопенко И.Ф., Собол Л.Л. HKP, 12, 11, 1961.
Прокопенко N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Пучкова L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Рабинович I. L. Зуурмаг бэлтгэх нэгжүүд KhTR тасралтгүй ажиллаж байна. "Хүнсний үйлдвэр", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Рассохин N. G. NTI, 16, 5, 1966 он.
Roiter I. M., Başirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya KhKP, 3, 10, 1959.
Р о тер И. М., Берзина Н. И., Баширова Р. С., Ренкас Н. М. ХКП, 6, I, 1959; "Микробиологи", 29, 4, 595, 1960.
Ройтер I. M., Шереметьева, Р. F. Сүү боловсруулах дайвар бүтээгдэхүүнийг жигнэхэд ашиглах. ЦИНТИПищепром, 1969 он.
Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Ренкас N. M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963 он.
Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970.
Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961 он.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G i t e rm a n F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
Ройтер И.М., Баширова Р.С., Анистратенко Г.А., ХКП, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Başirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962 он.
164 Reuter I.M., KovalenkoA. Я., Берзина Н.И.
PP, 7, 12, 1962.
Ройтер I. M. Талх нарийн боовны үйлдвэрт зуурсан гурил бэлтгэх технологийн шинэ зүйл, Украины ЗХУ-ын Гостехиздат, 1962 он.
Roiter I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
зина Н.И.ХКП, 3, 14, 1963.
Ройтер И.М., Коваленко А. Я., Берзина Н.И.,
Лях Е.В.П.П, З, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori to the Island A.I., 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Ройтер И.М., Коваленко А. Я.ХКП, 6, 1, 1963.
Roiter I.M., Berzina N.Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. Талх нарийн боовны шар сүүний боловсруулалтын технологийн судалгаа. ЦИНТИПищепром, 1970 он.
Ройтер I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya PP, 2, 69, 1965.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V., 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Royter I.M. Талх нарийн боовны үйлдвэрлэл. Технологийн лавлах ном. "Технологи", 1966 он.
Royter I. M., Skorikova A. I. Улаан буудайн гурилаас зуурсан гурил бэлтгэх дэвшилтэт аргууд, ЦИНТИПищепром, 1966 он.
Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968 он.
Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P., 6, 10, 1967.
Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968 он.
Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A., талх нарийн боовны мөөгөнцрийн ферментийн бэлдмэлийг хэрэглэх. ЦИНТИПищепром, 1970 он.
Саар П.Я., Ганзурова И.А.ХКП, 10, 33, 1968 он.
Саенко В.И.ХКП, 4, 30, 1965.
Семихатова Н.М., Чулина Е.П., ХКП, 1.18, 1963.
С эферов С.И., Ирха И.С., Яхонтова М.П., ХКП. 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Скворцов В.М.Шарф В.И.ХКП, 4, 23, 1964 он.
Skorikova A.I., Roiter I.M. Өндөр хурдны эргэдэг машинд улаан буудайн зуурмаг бэлтгэх технологийн судалгаа. ЦИНТИПищепром, 1968 он.
Славина B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Смирнова G. M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
Смирнова G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 1960 оны 6, 4.
Смирнова Г.М., Егорова А.Л. Калинина В.И.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
Смирнова Г.М.Егорова Л.А.Калинина В.И.Тр. VNIIHP, 10, 131, 1962.
Смирнова Г.М., Егорова Л.А., Калинина В.И., Колодицкая Т.А.ХКП, 8, 5, 1963 он.
Смирнова Г.М., Токарева Р.Р., Калинина В.И. нар KhKP, 1, 1, 1964.
Смолянинова M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966 он.
Степаненко А.И., Кудинова Н.Ф.ХКП, 9, 27, 1962 он.
-С т о л и р о в а Л.Ф., Щербатенко В.В.ХКП, 4, 6, 1958 он.
Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A KhKP, 1, 5, 1963.
Сударева Г.П., По Хачевская T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн заавар. Пищепромиздат, 1960 он.Прогрессив аргаар талх бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн заавар. ЦИНТИПищепром, 1965 он.
Токарева Р.Р., Кретович В.Л., ХКП, 1, 5, 1962 он.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М.Долодицкая Т.А.ХКП, 11, 1, 1963 он.
Токарева Р.Р., Смирнова Г.М., Кретович В.Л. Ферментийн бэлдмэлийг нарийн боовны үйлдвэрт хэрэглэх. ЦИНТИПищепром, 1963 он.
Томашевская Л.Д.ХКП, 7, 35, 1957 он.
Томашевская Ж.И. Д.ХКП, 1, 38, 1958.
Томашевская Л.Д., Харина А.Н.ХКП, 12, 23, 1961.
Трефилова K. E. KhKP, I, 29, 1965 он.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Шингэн исгэлэнтэй хөх тарианы талх бэлтгэх I-1. ЗХУ-ын МАХН, 1956 он.
Трушкина А.И., Перфилева М.Т., Лысухо
Л.Н., В ленч ба Г.Л.ХКП, 9, 28, 1963 он.
Трушкина А. I., Trushchenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Цагаан D. Мөөгөнцрийн технологи. Пищепромиздат, 1957 он.
Фраучи М.Н., Гришин А.С.П.П, 10, 9, 1963 он.
Хохлова Н.М., Лаушкина М.Н.ХКП, 3, 40, 1962 он.
Черняков B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
Шилова V. F. HKP. 3:. 1970 оны 29.
Шкваркина T. I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Щербатенко В.В., Патт В.А., Столярова Л.Ф. Улаан буудайн зуурмагийг тасралтгүй бэлтгэх аргуудын харьцуулсан үнэлгээ. ЦИНТИПищепром, 1969 он.
Щербатенко В.В., Чижова К-Н., Шкваркина Т.И., Л у р е Т.С., 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
Щербатенко В.В., Столярова Л.Ф.ХКП, 2, 3, 1962.
Щербатенко В.В., Смолина Н.И., Патт В.А., Савинская В.А.; 1962 оны 9, 4.
Щербатенко В.В., Лурие Т.С., Столярова Л.Ф. Горячева А.Ф. Зуурмаг бэлтгэх үйл явцын зохицуулалт. Туршилтын шинэ схемүүд. ЦИНТИПищепром, 1965 он.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. et al KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
Э н к и н а Л. С., Б р о в к и н СИ. NTI, 15, 1, 1965; Энки-
n ба L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 1969 оны 10, 8.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
In a 1 1 s with h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Бэйфилд Э. Г., Залуу В.Э.БД, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965 он.
Бонд E. BG, 9, 173, 1967.
229., Бушук В., Хлинка Ж.БД, 38, 6, 43, 1964 он.
Бушук В.БД, 40, 5, 38, 1966 он.
У ш у к В., Т с е н С., Х 1 н к а И. БД, 42, 4, 36, 1968.
Ш а мбе г 1 а и н Н., Коллинз Т.Х., Элтон Г.А.Х.Б.Г. 3 53 1967 он
Ө. Б.Г., 2, 29, 1967.
Фортман К.Л., Г э р и т я. B., D i a with h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 1964 он.
Долоогон Ж., БД, 35, 4, 34, 1961 он.
H 1 y n k a J. Cer. Хими, 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 1967 оны 11, 212.
Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. Б.Д, 37, 5, 44, 1963 он.
Марстон П.Э.БД, 41, 6, 30, 1967.
Маусет Р.Э., Жонстон В.Р.Б.Д., 42, 5, 58, 1968..
М е ч а м Д.К БД, 38, 2, 46, 1964; 1968 оны 42, 1, 26.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
П о м э р а н з Ы. Б.Д, 41, 5, 48, 1967; 1968 оны 42, 3, 30.
Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; Б.Д, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256, 1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 1956 оны 11, 5.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963 он.
Chorleywood талхны үйл явц. Британийн аж үйлдвэр, инженерчлэл, 1963 он.
"Цаг хугацаагүй" бланчард процесс. BMPB, 16, 12, 913, 1965 он.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963 он.
Тимм Л.А.БД, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967 он.
T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. БД. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 1960 оны 3, 71.
W i s i n go. BK, 2, 4, 1956; 1957 оны 5, 11; 4, Хэрэв,' 1958.
Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Уэйд П.Б.Г, 8, 165, 1968.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.