Амралтын газруудад буфет бүхий сувиллын газрууд амрагчдын дунд түгээмэл байдаг. Зөвхөн эрүүл мэндээ сайжруулж, хүч чадал олж авах гэж ирсэн хүмүүст ч зориулагдаагүй. Нас, ердийн амьдралын хэв маягаас үл хамааран ийм хоол тэжээлийн систем нь олон давуу талтай байдаг.
Олон байгууллагууд нийтийн хоолны өрөө эсвэл гал тогоотой байдаг бөгөөд зочдод өөрсдөө хоол хийх боломжтой. Гэхдээ хоёр сонголт хоёулаа сул талуудтай. Цайны газарт хэт их цаг алдаж, өглөөний цай, өдрийн хоолыг ихэвчлэн хуваарийн дагуу хийдэг. Өөрийн гал тогоотой байх нь зөвхөн зуухны дэргэд нэг юмуу хоёр цагийг өнгөрөөх дургүй хүмүүст зориулсан сонголт юм. Гэхдээ хүн бүр үүнийг амралтаараа хүсдэггүй.
Хоол хийх, халаах, исгэх шаардлагагүй. Дүрмээр бол "хурдан" хоолыг ширээн дээр тавьж, хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болгодог. Энэ нь мах, далайн хоол, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэг цагаан хоолтон, хоолны дэглэм, чихрийн шижинтэй хоол хүнс байж болно.
Буфет нь сурталчилгаа хийх шаардлагагүй. Анапа сувилал болон Хар тэнгисийн эрэг дээрх бусад амралтын газруудад эмчлүүлж, амрахаар явсан хүмүүсээс асуухад хангалттай. Дийлэнх олонхи нь энэ нь хоолны чанарыг алдагдуулахгүйгээр цагийг хамгийн сайн хэмнэдэг хүнсний систем гэдэгтэй санал нэг байна.
Буфетийн үзэл баримтлал нь өөрөө сайн. Гэхдээ зочдод түүний ашиг тусыг мэдрэхийн тулд тууштай хэрэгжүүлэх шаардлагатай. Сувиллын ажилчдын анхаарах ёстой хэд хэдэн чухал зүйл:
Хэрэв та эдгээр шаардлагыг харгалзан санал болгож буй саналуудыг харвал үнэхээр явахад тохиромжтой газрууд цөөхөн байна. Жишээлбэл, хэрэв та Анапа хотод байдаг сувиллын газруудыг судалж үзвэл Родник байгууламжид буфетыг чадварлаг хэрэгжүүлдэг.
Хоёр давхарт байрлах хоолны өрөөнд зочдод 180 хүний суудалтай буфет орж байна. Энэ бол үнэхээр өндөр үзүүлэлт. Хэрэв та энд олон төрлийн амттай, эрүүл хоол нэмбэл яагаад олон хүн Родник руу хоёр, гурав дахь удаагаа буцаж ирсэн нь тодорхой болно.
Бид юу иддэг вэ.Ваучер дахь бусад эмнэлгийн процедурын дотроос сувиллын хоолны газарт эмчилгээний болон хоолны дэглэмд хамгийн чухал байр суурь эзэлдэг. Хоол иднэ гэдэг галын хайрцаг руу нүүрс түлээ хаях уралдаан биш. Францчууд хоол идэхээс 20-30 минутын өмнө аперитив иддэг нь дэмий хоосон зүйл биш бөгөөд энэ нь Агнесийг тэжээдэг. Хоолны үеэр тэд зөвхөн хоолны тухай ярьж эсвэл сонирхолтой, хөгжилтэй түүх ярьж, дараа нь тэд тайван амардаг. Тиймээс Францад ходоодны өвчлөл хамгийн бага хувьтай, таргалалттай хүн хамгийн бага байдаг.
Манай Крым дахь "Yurmino" сувиллын газарт эмчилгээний хоол тэжээл дээр суурилдаг "гурван багана"- зарчмын дагуу сувиллын хоолны газарт хооллох буфет,архины эмчилгээрашаан устай шахуургын өрөөнд (Сакская, Моршинская №6) хоол идэхээс 20-30 минутын өмнө, хүчилтөрөгчийн эмчилгээ- энэ нь хүүхдийн хоолны дэглэмийн цэсэнд ялангуяа ашигтай байдаг хүчилтөрөгчийн хөөс авах нэр юм. Үүнээс гадна зарим өвчинтэй өвчтөнүүдийг зөвлөж байна эмчилгээ- Крымын дарстай эмчилгээ. Та далайн эрэг дээрх ресторанд эмчийн зөвлөгөөг авч болно, тэнд бас идэж болно, гэхдээ захиалгат цэсийн дагуу.
Манай амралтын газрын рашаан сувиллын хоолонд дараахь зүйлс багтдаг гэдгийг зочид мэдэх хэрэгтэй. онцлог:
Нарийн төвөгтэй тайлбар, нарийн ширийн зүйлгүйгээр бид буфет бүхий манай сувилал амрагчдын хоолыг хоолны дэглэмийн дагуу хэрхэн зохион байгуулдагийг танд хэлэх болно. Хоолны дэглэм нь өвчтөнийг эмчлэгч эмчтэй уулзахаас эхэлдэг бөгөөд зочин түүнд хоол тэжээлийн асуудлынхаа талаар ярьж, эмч нь нэг юм уу өөр зүйлийг зааж өгдөг. эдгээх ширээ
Манай сувилалд 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 гэсэн хоолны дэглэмийн дагуу хооллох боломжтой.
Хоолны цаг:
өглөөний цай - 8:00 - 9:00
үдийн хоол - 13:00 - 15:00
оройн хоол - 19:00 - 20:00
| Хоолны дугаар. | Заалт ба цэс |
| 1-2 | Ходоодны шархлааны эсрэг заалттай. Эхний хоолны дэглэмийг өвчний цочмог үед тогтооно. Энэ үед бүх эхний хоолыг усаар, ногооны шөлөөр чанаж болгосон. Түүхий ногоо байхгүй. Хоёрдахь хоолны дэглэмийн үед өвчтөний эрүүл мэнд илүү тогтвортой байх үед хөнгөн шөл бэлтгэж, бусад хоолыг уураар жигнэж, буцалгана. Уурын пудинг нь амтат хоолонд ашигтай байдаг. |
| 4 | Суулгалтанд зориулагдсан. Хоолны цэсэнд бүх төрлийн вазелин (чавганаас бусад), будаатай ус, цай, сарнайн хонго, жигнэмэг, хуурай жигнэмэг орно. Хэрэв өвчтөн оройн хоолонд сайжирсан бол та уурын хоол, котлет, махан пудинг санал болгож болно. |
| 5 ба 5p | Элэг, цөсний замын өвчинд зориулсан тусгай тэжээл. Diet 5p (нойр булчирхайн үрэвсэл) мөн энэ бүлэгт багтдаг. Та түүхий ногоо, тамхи татдаг хоол, халуун ногоотой, өөх тос, согтууруулах ундаа, түүхий исгэлэн жимс идэж болохгүй. Бүх хоолыг уураар жигнэж, чанаж, жижиглэсэн байх ёстой. Жигнэсэн алим, сарнай цэцгийн декоциний нь маш хөнгөн бөгөөд эрүүл байдаг.> |
| 6 | Тулай болон urolithiasis-д зориулагдсан. Та ус эсвэл сүүтэй янз бүрийн үр тариа хийж болно, гэхдээ та буурцагт ургамал, сэвэг зарам чанаж, мах, загасыг багасгаж чадахгүй. |
| 7 | Бөөрний өвчний (нефрит) хоолны дэглэмийн хоол тэжээл. Давсыг бүрэн хасах эсвэл хязгаарлах. |
| 8 | Өвчин нь таргалалт, зорилго нь жингээ хасах явдал юм. Цэсийг боловсруулахдаа калорийн хэмжээг нэгэн зэрэг тооцоолох шаардлагатай бөгөөд эрчим хүчний зарцуулалт нь хоол хүнсэндээ хэрэглэх хэмжээнээс давж гарахын тулд идэвхтэй амьдралын хэв маягийг баримтлах шаардлагатай. 5-р хоолны дэглэмтэй төстэй. Шинэ ногоо, мах, амтат гурилан бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгоно - маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр. |
| 9 | Чихрийн шижин. Үл хамаарах зүйл бол нүүрс ус, өдөрт 4-5 удаа хооллох, өөх тос багатай уураар жигнэсэн хоол, чанасан ногоо юм. Элсэн чихэр нь ксилитолоор солигдоно. |
| 15 | Бүх зүйлийг идэхийг зөвшөөрдөг, ямар ч хязгаарлалтгүйгээр хүн сэргээх шатандаа байна. |
Буфет хоолны цэс өдөр бүр 7 хоног өөрчлөгддөг
"Crystal Comfort" дотуур байрыг зохион байгуулав Өдрийн 3 хоол буфетсистемийн дагуу хүүхэд, насанд хүрэгчдэд зориулсан "FB+". Хоол хүнс, архигүй ундаа үнэд багтсан болно. Архи орон нутгийн ундаа(дарс, шар айраг) үнэгүй! Pool Bar 15.00-21.00 цаг хүртэл.
Тогоочид өглөө эртнээс эхлэн зуу гаруй амттай хоол бэлддэг. Олонх нь орон нутгийн уламжлалыг харгалзан өөрсдийн эсвэл гэрийн жороор бэлтгэдэг. Бид зочдодоо халуун нэг, хоёрдугаар хоол, хүйтэн амттан, амттан, ундаа санал болгодог.
Бүх бүтээгдэхүүнийг найдвартай ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авдаг бөгөөд хатуу хяналтанд байдаг.
Энд та хоолны дур хүслээ хангаж, идэвхтэй амралтанд хүчээ авах болно. Усанд сэлэх, гүйх, тоглоход маш их энерги шаардагдана. Тиймээс та дуртай амттай хоолоо идээрэй.
Буфетээс харж байгаа зүйлээ, хэр их идэх боломжтойг ирж аваарай. Зөөгчид зочдод тусалдаг боловч ихэнхдээ ширээн дээр өөрөө өөртөө үнэ төлбөргүй үйлчилдэг. Дуртай хэсгийг нь аваад дуртай ундаагаа асгахад асуудал байхгүй.
Хоолны өрөө өдөрт гурван удаа хоёр цагийн турш нээгддэг.
Энэ журам нь ихэнх хүмүүсийн зуршилд нийцдэг бөгөөд өмнөд хэсэгт нар эрт жаргадаг. Өглөө нь та цаг заваа гаргаж, орондоо сэтгэл ханамжтай амарч болно. Үдээс хойш наран шарлагын газраас ирсэн зочид үдшийн шоу хөтөлбөр, унтахынхаа өмнө оройн хоол идэх цагтай болно. Бид зохион байгуулсан Анапа дахь амралттаны хүслийн дагуу.
Хоолны өрөөнд хүүхдэд зориулсан өндөр сандал байдаг. Тэд хутганы хэрэгсэл хэрхэн ашиглахаа мэдэхгүй байгаа бяцхан хүүхдүүдийг хооллоход тохиромжтой. Хүүхдүүд туршлагатай тогоочоор хийсэн хоолыг идэх дуртай. Танд таалагдах нь дамжиггүй хүүхдүүдтэй амралтманай дотуур байранд.
Бид соёлын зочдод дассан бөгөөд энэ уламжлалаа үргэлжлүүлнэ гэж найдаж байна. Сайхан хоолны ачаар маш их эрч хүчтэй байсан далайн эрэг дээр өнгөрөөсөн сайхан цагийг удаан хугацаанд санаж байх болтугай!
"Буфет" нийтийн хоолны систем нь дэлхий даяар түгээмэл байдаг: хүн өөрийн сонголт, хүсэл эрмэлзэлд үндэслэн хоолоо өөрөө сонгодог бөгөөд хүссэнээрээ олон удаа ширээн дээр ирж болно. Энэ нь маш тохиромжтой тул Беларусийн сувиллын газруудад "Захиалгат цэс" зарчмаар ийм төрлийн хоол хүнс аажмаар орлуулж байна.
Приднепровскийн олон зочид буфетийн ашиг тусыг аль хэдийн үнэлж чадсан. Энэ төрлөөр зохион байгуулагдсан хоол нь олон төрлийн цэсээр ялгагдана: сувиллын зочдод төрөл бүрийн хөнгөн зууш, шөл, хэд хэдэн төрлийн хачир, үндсэн хоол, төрөл бүрийн шүүс, ундаа зэргийг санал болгодог.
2-р байрны хоолны өрөөнд буфет хийх тусдаа талбай бий. Буфетыг сонгосон амрагчдыг тодорхойлохын тулд түрэмгий бодисуудад тэсвэртэй тусгай бугуйвч ашигладаг тул бүх төрлийн ус, шаврын процедурт оролцох боломжтой.
Та буфет дээр өлсөхгүй нь гарцаагүй. Тус сувиллын зочдод амтанд тохирсон олон төрлийн хоол санал болгож байна: хүйтэн зүсмэл мах, бяслаг, шувууны мах, махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, хиам, элэг, шарсан мах, төмсний бин, бабка, поллок, майга, шар загас, хулд, банш, зуслангийн байшин бяслаг zrazy, хуушуур, өглөөний цайны үр тариа, өөрийн үйлдвэрлэлийн шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн. Ундаанд жүүс, компот, вазелин, айраг, уудаг тараг, савласан цай, кофе (танхимд кофены машин байдаг) орно.
Цэс нь өдөр бүр өөрчлөгддөг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны сонголт нь улирлын онцлогоос хамаардаг тул буфет хоолны төлөвлөгөөний тусламжтайгаар та үргэлж шинэ зүйлийг туршиж үзэх боломжтой бөгөөд зөвхөн дуртай хоолоо сонгох боломжтой.
Амрагчид буфет нь алдартай байсан ч гэсэн болгоомжилсон хэвээр байна, учир нь тэд сувиллын газрын аяга таваг нь гадаадын бүх нийтийг хамарсан хоолны системээс бидний харж байсан зүйлтэй төстэй байх болно гэдэгт итгэдэг, өөрөөр хэлбэл маш их байдаг. өөх тос, эрүүл бус хоол идэх.
Приднепровскийд амрагчдад өдөрт гурван тэнцвэртэй хоол санал болгодог: өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол. Хоолыг голчлон чанасан, уураар жигнэсэн, шатаасан хэлбэрээр бэлтгэдэг тул бүх хоол нь сувиллын газруудад тогтоосон эрүүл хоол тэжээлийн стандартад нийцдэг тул хоолны дэглэмийн хоол сонгох боломж хадгалагдана.
Буфет танхимд хоолыг зөвхөн бугуйндаа зүүсэн бугуйвчтай байх боломжтой гэдгийг АНХААРНА УУ. Бугуйвчийг салгаж бусдад өгөх, мөн хоолны өрөөнөөс хоол авч гарахыг ХОРИГЛОНО. Бугуйвч алдагдсан тохиолдолд торгуулиа төлж байж шинээр бугуйвч олгоно.
Буфет - дэлхийн олон зочид буудалд амжилттай ажилладаг систем -Одоо хоолны дэглэмийг хамгийн түрүүнд тавьдаг клиник зэрэг олон сувиллын газруудад улам олширч байна . Сувиллыг буфет хоолонд шилжүүлэх эсэх нь менежер бүр өөрөө шийднэ. Тэдний олонх нь ийм төрлийн хоол тэжээлийг нэвтрүүлснээр хүнсний хэрэглээнд тавих хяналт алдагдах, ийм систем нь хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагагүй, эсвэл одоо байгаа хоолны дэглэмтэй хослуулахад хэцүү байх болно гэж айж байна.
Үнэн хэрэгтээ зөв зохион байгуулалттай буфет эсвэл "буфет" нь өвчтөнд олон төрлийн хоол санал болгох, үйлчилгээний өндөр стандартыг хангаж, байгууллагын статусыг нэн даруй дээшлүүлэх, хамгийн чухал нь хоолны дэглэмийн үндсэн зарчмуудыг дагаж мөрдөх боломжийг олгодог. . Хамгийн гол нь сайн зүйлд хүрэхийн тулд алдаа гаргахгүй байх явдал юм. Хэдэн жилийн өмнө Оросын амралтын газруудад буфет хоолыг дөнгөж нэвтрүүлж байх үед амрагчдаас олон сөрөг шүүмж гарч байсан. Тэд Оросын амралтын газруудын хоолны чанарыг Турктэй харьцуулах боломжгүй, менежерүүд зардал болгондоо хэмнэлт гаргахыг хичээдэг гэж тэд хэлэв. Үүний үр дүнд ширээн дээр өглөөний цайнд бүрэн тайрахын оронд ялзарсан хуучирсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ганцаардсан зүсмэл бяслаг, хямд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн чанар муутай махан бүтээгдэхүүний сонголт бага байна. . Зөвшөөрч байна, ийм буфет нь амрагчид болон өвчтөнүүдийг дахин сувилалд явахаас бүрэн татгалзаж чадна. Хэрэв сувиллын хүчин чадал зөвшөөрөөгүй бол ийм амжилтгүй туршилт хийхээс илүү одоо байгаа захиалгат цэсийг сайжруулах нь дээр.
Сайн мэдээ гэвэл одоо сувиллын газруудыг гүйцэж, онлайн хоолны талаархи сөрөг тоймууд улам бүр цөөрч, бүх зүйл хэр амттай, олон янз, оновчтой зохион байгуулалттай байдаг талаар эерэг мэдээлэл улам бүр нэмэгдэж байна. Үргэлжлүүл! Одоо бид сувиллын газарт буфет зохион байгуулах, анхаарах ёстой гол зүйлүүдийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.
Хүч чадал
Богино хугацаанд олон тооны зочдод төрөл бүрийн хоол санал болгоход буфет хэрэг болно. Энд бүр том бүлгийн үдийн хоол дунджаар хагас цагаас илүүгүй, өглөөний цай ердөө 15-20 минут болдог.
Сувилалд зочид буудлуудаас ялгаатай нь тухайн өдөрт хэдэн амрагчид хооллох нь үргэлж мэдэгддэг. Үүний ачаар тооцоололд алдаа гарахаас зайлсхийж, хоолны үлдэгдлийн хэмжээг багасгах боломжтой.
Зочид энэ төрлийн хоолонд маш их дуртай байдаг, учир нь олон хүн идэх хоолоо урьдчилан харахыг илүүд үздэг (энэ нь захиалгат цэсээр үргэлж боломжгүй байдаг). Буфет нь тогтмол цэс шаарддаггүй нь сайн хэрэг (энэ нь үндэсний хоолонд тусгайлан зориулсан сэдэвчилсэн ширээ биш бол). Техникийн үүднээс авч үзвэл ашиглахад маш тохиромжтой: авсаархан, хөдөлгөөнт, олон талт, олон талт, хэмнэлттэй, мөн гадаад төрхөөрөө нэлээд сэтгэл татам.
Эдийн засгийн үр өгөөж бас бий - зочид төлсөнөөсөө илүү их хоол идэж чадна гэж боддог ч үнэндээ эсрэгээрээ болдог. (Хоолны дуршил нь "том нүдтэй" боловч хүний биеийн чадвар маш хязгаарлагдмал байдаг). Нэмж дурдахад үйлчлүүлэгч ажлынхаа нэг хэсгийг (аяга таваг угаах) "үнэгүй" өөрөө хийдэг.
Сувиллын хувьд эргэлзээгүй давуу тал нь ажилчдын цагийг хэмнэх явдал юм. Хэрэв бид дундаж нормоос үзвэл - 5 ширээний нэг зөөгч буюу 15 орчим зочинтой бол богино хугацаанд таван зуун хүнд үйлчлэх гуч орчим ажилчин шаардлагатай болно. Бодит байдал дээр том зочид буудалд өглөөний цайндаа арван таваас илүүгүй хүн амьдардаг.
Буфетийн ашиг орлого нь зочдын тооноос шууд хамаардаг. Амралтын газар 100-аас доошгүй өрөөтэй, жилийн ихэнх хугацаанд хүн ам ихтэй байвал буфет нь эдийн засгийн хувьд ашигтай гэж үздэг. Бага улиралд буфет маягаар хооллох нь ашиггүй бөгөөд 3-4 одтой зэрэглэлийн олон байгууллагууд эх газрын эсвэл өргөтгөсөн тивийн хэлбэрт шилждэг (халуун хоолыг үйлчлүүлэгчийн захиалгаар бэлтгэдэг).
Нөхцөл байдал
Амралтын газрын олон менежерүүд манай эх орон нэгтнүүдийн хоол тэжээлийн соёл хараахан төлөвшөөгүй байгаа бөгөөд хэрэв бүх өвчтөнд зориулсан буфет хоолны дэглэмийг нэг дор зохион байгуулдаг бол тэдний олонх нь эсэргүүцэж чадахгүй байж магадгүй гэж үздэг. эмчийн зааж өгсөн хоолны дэглэм. Гадаадын амралтын газруудад өвчтөнүүд эрүүл мэнддээ илүү хариуцлагатай ханддаг бол Германы олон тэтгэвэр авагчид аяга таваг сонгохдоо илчлэгийг нарийн тооцож, эмчийн зааврыг чанд дагаж мөрдөхийг хичээдэг.
Энэ байдлаас гарах хэд хэдэн арга бий. Жишээлбэл, технологич, хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй хамт хоол тэжээлийн зарчимд нийцсэн, гэхдээ нэгэн зэрэг өндөр амт, сэтгэл татам төрхтэй байх бүх нийтийн оновчтой цэсийг боловсруул. Сувилалд зочлохын тулд зохистой, тэнцвэртэй хоолны дэглэм (амрагч гэртээ хүлээж авахгүй) нь процедур, гадаа амралт зугаалгын маш сайн нэмэлт юм. Хамгийн гол нь хоолны дэглэмийн цэс нь ердийнхөөс доогуур биш юм. Ийм хоол тэжээл нь юуны түрүүнд уламжлалт хоолны дэглэм, функциональ хоол тэжээл, найрлага дахь тэнцвэртэй тусгай хүнсний бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг хэлнэ. Зорилго нь зарим өвчнийг сувилал-суралтаар эмчлэх үйл явцыг хөнгөвчлөх, үүнтэй холбоотой өвчнийг даамжруулахгүй байх явдал юм. Ийм системийн давуу тал нь хоолны дэглэмд нэмэлт тэжээл өгөх рашаан ус нэмэх явдал юм. Усны хэмжээ, түүний төрлийг тохиолдол бүрт дангаар нь тодорхойлж, зөвхөн эмчийн үзлэг хийсний дараа тодорхойлно. Тусгай төрлийн хоолны дэглэм тогтоосон өвчтөнүүдийн хувьд хоолыг нэг өрөөнд тусдаа газар зохион байгуулж болно. Түүнчлэн эрүүлжүүлэх байранд ирэнгүүтээ эрүүл хооллолтын үндсийг сайтар сургаж, өвчин эмгэгийнхээ эсрэг заалттай хоолыг санамсаргүйгээр идэхгүй байх ёстой.
Олон сувиллын газрууд өөр замаар явдаг: эрүүл мэндийн үндсэн багцаар ирсэн амрагчдад буфет маягийн хоол зохион байгуулдаг бол дугаарласан хоолны дэглэм тогтоосон өвчтөнүүдэд тусдаа хоолны өрөөнд хооллодог. Жингээ хасах хөтөлбөрт оролцож буй зочдод зориулж хоол хүнс зохион байгуулах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр хөршүүдээ өөрсдөдөө юу ч үгүйсгэхгүйгээр амттай хоол идэж байгааг хараад зовохгүй байх болно.
Үйлчлэх онцлог
Буфет нь ердийн цэсний зарчмын дагуу үүсдэг: хүйтэн амттан, шөл, халуун махан хоол, халуун загасны хоол, хачир, амттан, талх. Үйлчлэх гол дүрэм: хоолны дуршил нь хоолны хажууд байх ёстой, халуун хоол нь халуун хоолны дэргэд, амттан нь амттангийн хажууд байх ёстой. Хүйтэн зууш, талхыг үүдний үүдэнд хамгийн ойр байрлуулна. Тэдний ард шөл байдаг. Дараа нь - хоёр дахь курс. Төгсгөлд нь - амттан. Ундаанууд нь үүдний ойролцоо тусдаа баарны ширээн дээр байрладаг. Нэг ширээн дээр ундаа, хоол хийх нь заншил биш юм. Буфет цэсэнд багтсан тогоочоос тусгай ундаа уухад үл хамаарах зүйл тохиолдож болно.
Бие биенийхээ хооронд төрөл бүрийн аяга таваг нь үнэ төлбөргүй дарааллаар бага багаар зохион байгуулагддаг. Гэхдээ жишээлбэл, махан зууш нь загасны зууштай нэг таваг эсвэл тавиур дээр хэзээ ч байж болохгүй. Нэг тавиур дотор хэд хэдэн таваг байсан ч зөвхөн бусад загас, далайн хоол загастай нэг "дээвэр" дор зэрэгцэн оршиж болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд мах. Хэрэв хангалттай зай байхгүй бол буфет дээр зөвхөн загасны амтлагч үлдээж, гал тогооны өрөөнөөс махны амтлагчийг захиалгаар эсвэл эсрэгээр авчрах нь дээр. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг тусад нь байрлуулах шаардлагатай. Ундаа нь нэг газарт төвлөрч байвал ямар ч дарааллаар байж болно.
Аяга таваг (хүйтэн, халуун аль аль нь) зэвэрдэггүй ган саванд үйлчилдэг бөгөөд үүний дагуу цасан ваннд хөргөж эсвэл тусгай төхөөрөмжид халаадаг - shefings (bain-marie). Салатыг заримдаа дугуй шаазан хөргөгчинд хийдэг. Мөн хүйтэн амттан, амттанг таглаатай эсвэл таглаагүй хүйтэн тавиур дээр тавьдаг. Таг хэрэгтэй эсэх нь бүтээгдэхүүнийг авахад хэр тохиромжтой байхаас хамаарна. Зүссэн хоолыг ихэвчлэн таглаагүй үйлчилдэг. Зарим газарт буфетуудын дээгүүр хуванцар шилээр хийсэн нуман хэлбэртэй статик дээвэр байдаг. Энэ нь хоолонд олон тооны бактери орохоос сэргийлж, хүссэн температурыг удаан хугацаанд хадгалахад тусалдаг. Бяслаг, амттан нь таглаатай тавиур дээр маш сайн харагддаг. Гэхдээ хүйтэн зүслэгтэй хоол нь цасаар дүүргэсэн ваннд илүү сайн харагдах болно. Буфет дээр хүйтэн амтлагчийг 5 хэм хүртэл, халуун хоолыг 60 хэмээс дээш температурт хадгална.
Хоолны амттан, амттанг таглаатай хүйтэн тавиур дээр урьдчилан байрлуулж (үйлчлэхээс нэг цаг хагасын өмнө), хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд хуванцар тавиур нь хүссэн температурт хүрч, өөрөө нэмэлт хөргөлтийн бодис болдог. Халуун хоол нь эсрэгээрээ "халуун, халуун" байдлаар тавигддаг.
Зочид бүгдийг идэж чадсан эсэхээс үл хамааран буфет дээрх бүх хоолыг байнга шинэчилж байх ёстой. Зуушыг дунджаар цагт дор хаяж нэг удаа, халуун цаг агаарт, ялангуяа таваг нээлттэй байвал илүү олон удаа солих хэрэгтэй. Халуун таваг нь ихэвчлэн савны хагас хоосон үед солигддог.
Ундаа нь тусгай тараагч эсвэл саванд үйлчилдэг (энэ нь мюсли үйлчлэхэд тохиромжтой). Аль нь илүү дээр вэ гэдэг нь амтны асуудал юм. Лонх нь илүү гоё харагддаг ч эзэлхүүн багатай, хэрэглэхэд тийм ч тохиромжтой биш юм. Жижиг шилэн сарнайг чанамал, зөгийн бал түгээгчийн дэргэд эсвэл жишээлбэл, тарагны савны дэргэд байрлуулна. Талхыг ихэвчлэн сагсанд хийж өгдөг.
Таваг бүр нь үйлчлэх төхөөрөмжтэй байх ёстой - хясаа эсвэл халбага, сэрээ. Ийм төхөөрөмжийг ихэвчлэн зэвэрдэггүй гангаар хийдэг, гэхдээ заримдаа хуванцараар хийдэг (хэдийгээр Европын рестораны үйлчилгээний үүднээс хуванцарыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй гэж үздэг). Заримдаа модон халбага нь салатанд ашиглагддаг, гэхдээ дараа нь аяга таваг нь бас модон байх ёстой бөгөөд ширээ нь угсаатны хэв маягаар хийгдсэн байх ёстой.
Заагч тэмдэг нь буфетийн зайлшгүй шинж чанар юм. Гэхдээ шаардлагагүй мэдээллээр хэт их ачаалал өгөхгүйн тулд тэдгээрийг ямар нэг зүйл тодорхойгүй байж магадгүй газарт байрлуулах эсвэл өлгөх хэрэгтэй. Жишээлбэл, хажууд нь хоёр сүүний сав байгаа бол тэдгээрийн нэг нь хэвийн өөхний агууламжтай, нөгөө нь өөх тос багатай гэдгийг зааж өгөх ёстой. Нэмж дурдахад, тусгай хоолны дэглэмээр хооллодог өвчтөнүүдийн хувьд хоолны дэглэмийн цэснээс ямар хоолыг зарим өвчинд хэрэглэхийг зөвлөдөг, мөн хоолны илчлэгийн агууламж зэргийг тэмдэглэж болно.
Үйлчилгээний онцлог
Ерөнхийдөө энэхүү хоолны систем нь өөрөө өөртөө үйлчлэх зарчмаар ажилладаг боловч таван одтой зочид буудлуудад үнэ төлбөргүй зөөгч нь зочдод ямар ч тохиолдолд тусламж үзүүлэх үүрэгтэй. Зарим газарт таваг авчрах, хутганы хэрэгсэл солих, цэвэр цэмцгэр байдалд хяналт тавих зэрэг буфетийг дангаараа хариуцдаг бармен тусгай албан тушаал хүртэл байдаг. Гал тогоо нь эргээд рестораны үйл ажиллагаа эхлэхээс өмнө амттан, талх, хүйтэн хоол, халуун хоол зэргийг урьдчилан бэлддэг. Энэ бүхэн нээгдэхээс 5 минутын өмнө буфет дээр тавигдаж, хальсыг нь арилгаж, ресторан үйлчлэхэд бэлэн байна.
Талхыг таглаатай тавиур эсвэл модон тавцан дээр тавиад салфетка (талх барих) ба хутгаар дагалддаг бөгөөд ингэснээр хүн бүр хэсэгчлэн зүсэж болно (хэрчсэн талх хэтэрхий хурдан хатдаг). Хутга санал болгосон тохиолдолд бэлэн зөөгч нь үйлчлүүлэгчид өөрсдийгөө зүсэхгүйн тулд тусламж үзүүлэхийг дэмждэг бөгөөд энэ нь зочдод нэмэлт санаа тавьдаг гэж үздэг. Дашрамд хэлэхэд, өөрсдийгөө хүндэтгэдэг байгууллагад тэд өөрсдөө буфет хийх талх, нарийн боовыг жигнэх бөгөөд онцгой тохиолдолд өөр ресторанаас худалдаж авдаг.
ОХУ-ын хоолны уламжлалт шөлийг гүн, нарийн аяганд хийж өгөх нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр зочдод тавиурыг ширээн дээрээ авчрахдаа санамсаргүйгээр өөрийгөө норгохгүй.
Буфет руу орох арга зам нь шат дамжлагагүйгээр аюулгүй байх ёстой (таваг бариад доошоо буухад амархан бүдрэх боломжтой). Тогооч, зөөгч нарт буфет ороход тохиромжтой (тусдаа, хашаатай байх нь дээр) гарцаагүй шаардлагатай. Эс бөгөөс олон тооны зочинтой тул ажилчид ойртож ирэх хүртэл зогсож, хүлээх хэрэгтэй болно.
Няцууд
Буфет цэс нь түүний өртөг, улирал, зохион байгуулагчдын өмнө тулгарч буй ажил үүргээс хамаарна. Ердийн буфет хоолны багцад юу ч багтаж болно. Заримдаа энэ нь зөвхөн хүйтэн хоолны дуршлаас бүрддэг (салат баар гэх мэт), халуун хоолыг цэсэнд санал болгодог. Олон тогооч үүнийг хийдэг бөгөөд халуун хоолыг шинэхэн бэлтгэсэн байх ёстой бөгөөд дахин халаахгүй байх ёстой гэж үздэг.
-Нугасны хөх эсвэл ямар нэгэн карпачио зэрэг хэт хурдан хатдаг аяга таваг буфет хийхэд тохиромжгүй.гэж Алтан алим рестораны тогооч Эрвин Питерс хэлэв.
-Соустай халуун хоол хийхийг илүүд үздэг боловч соусыг тусад нь үйлчил, эс тэгвээс энэ нь бас хатах болно. Махыг гастрономийн савны металл гадаргуу дээр наалдуулахгүйн тулд та тэнд бага зэрэг соус нэмж эсвэл мах бүрийн доор нэг хэсэг талх тавьж болно. Зочид махыг дээд талд нь авч, талх нь доод талд үлдэх болно. Ихэвчлэн махыг хэсэг хэсгээр нь (үхрийн мах эсвэл гахайн махан медаль, шарсан тахианы хөх) авдаг. Хажуугийн таваг болгон та төмс, будаа, ногооны шөл, шарсан ногоо зэргийг санал болгож болно.
Майонезтай салатууд нь болгоомжтой байхыг шаарддаг - тэдгээрийг зөвхөн шинэхэн бэлтгэсэн байх ёстой.
Өглөөний цайнд өгдөг зуслангийн бяслаг нь харааны сэтгэл татам байдлаа алдаж, шар сүүг хурдан салгаж байгааг анзаарсан олон тогооч үүнийг тарагаар сольж эхлэв. Мөн зайрмагтай холбоотой олон бэрхшээл тулгардаг тул та үүнийг буфет дээр тэр бүр үздэггүй.
Кофег зөвхөн исгэж (тусгай халуун саванд үйлчилдэг эсвэл машинаас цутгадаг) - уусдаг кофег ресторанд хүлээн зөвшөөрдөггүй. Цайны уутыг зөвшөөрдөг боловч зохистой ресторан нь хямдхан сонголт биш, харин сайн чанарын цайны уут санал болгоно.
Ер бусын шийдлүүд
Рус сувиллын газарт (Ессентуки) амрагчдад өдөрт 3 удаа хоолны дэглэм өгдөг. Түүнчлэн зочин бүрийн бие махбодийн онцлог, нөхцөл байдлыг харгалзан хоол тэжээлийн хувийн хөтөлбөр боловсруулдаг. Хоол нь долоон танхимын аль нэгэнд явагддаг. Шведийн хоолны дэглэмийн анхны цэсийг тэргүүлэх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, тогооч-технологичдын оролцоотойгоор боловсруулсан. Энэ нь тухайн бүс нутгаас гаралтай байгалийн гаралтай, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүнийг ашиглахад үндэслэн илчлэгийн агууламж, эрчим хүчний үнэ цэнэ, амтыг тэнцвэржүүлдэг. Амрагчдаас авсан сэтгэгдлээс харахад бүх хоол нь гайхалтай амттай, өвөрмөц найрлагатай, гайхалтай амттай байдаг - песто соусаар цацсан өнгөлөг шарсан ногоо, хамгийн сайн луувангийн сарнай, жүржтэй лаврын салат, брокколи шөл, далайн чөтгөрийн котлет. Эдгээр нь зохиогчийн цэснээс цөөн хэдэн зүйл юм. Өрөөнд үргэлж сувилагч-хоолны эмч байдаг бөгөөд ямар ч үед хоол тэжээлийн талаар асуулт асуух боломжтой. Хэрэв өвчтөнүүдийн аль нэг нь (жишээлбэл, харшилтай хүмүүс) ширээн дээр идэж болох таваг олоогүй бол сувилагч энэ тухай мэдээллийг тогооч нарт дамжуулж, шаардлагатай хоолыг тэр даруй гаргаж авдаг. Шаардлагатай бол хоолыг тусад нь бэлдэж, өрөөндөө авчирдаг.
Плаза 4* сувиллын сүлжээ ресторанууд өдөр бүр бие биенээ сольж, дэлхийн үндэсний хоолны (Испани, Турк, Болгар, Грек гэх мэт) 14 хоногийн цэсийг танилцууллаа. Түүнээс гадна бүх хоолыг аль болох эрүүл бэлтгэдэг. Өвчтөн болон зусланчдын хоолны дэглэмийн талаар асуух зүйл байвал эмнэлгийн мэргэжилтэн хоолны өрөөнд зөвлөгөө өгдөг.
Балчуг зочид буудалд (Москва) ажилчдыг зууван буфет ширээн дотор байрлуулдаг. Доод давхарт хөргөгч байдаг - зөөгчид тэндээс шууд тавиур дээр бэлтгэсэн аяга таваг гаргаж авдаг. Зочид энэ "арал" дээрх ажлыг бүрэн дүүрэн үзэх боломжтой. Тэдний нүдний өмнө хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бэлддэг: хамгийн шинэхэн стейк, шарсан далайн хоол, "амтлаг пицца" болон жинхэнэ Азийн хоол.
Витяз эрүүл мэндийн төвд (Анапа) хүүхдүүд загас, зуслангийн бяслаг, сүү идэх дургүй болохоос зайлсхийхийн тулд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эдгээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, үйлчлэх шинэ технологи, тухайлбал хяналтанд суурилсан уургийн хоол боловсруулж, хэрэгжүүлэхийг оролдож байна. техник технологийн зураглалыг судалж, гаргах. Энэ зорилгоор үйлдвэрлэлийн цуглуулгад ороогүй хоолны жорыг ашигладаг. Гэрийн хоол хийх жорыг хоолны номноос авдаг бөгөөд энэ нь дүрмээр бол эдгээр хоолыг илүү сэтгэл татам, амттай болгодог. Жишээлбэл, "Тахианы махны Ряба" тахианы бөмбөг, "Диваажингийн алим" махан бөмбөг, "Солир" загасны бөмбөг, "Хүнсний ногооны цув" гэх мэт. Энэ хэлбэрээр аяга таваг нь хүүхдүүдэд илүү их сонирхолтой байдаг.
Белая Вежа сувиллын газар тэнцвэртэй хооллолтыг витаминаар баялаг хүнсний ногооны буфетээр дүүргэдэг. Шинэ ногооны хоолыг өдөр бүр өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолонд хийх боломжтой. Витамин хүснэгтэд: шинэ байцааны салат, даршилсан байцаа, шинэ улаан лооль, өргөст хэмх, бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх, үрж жижиглэсэн манжин, лууван, далайн байцааны салат орно.
