Kebab маринад хийх жор
Хурганы shish kebab жор нь marinade бэлтгэхгүйгээр бүрэн гүйцэд биш юм. Мах нь зөөлөн, амттай байхын тулд шарсан маханд хамгийн амттай marinade хэрхэн хийх вэ?
20 минут
230 ккал
5/5 (1)
Хурга бол шарсан мах хийх сонгодог сонголт юм. Та хурганы махнаас уламжлалт мах бэлтгэж болно. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хийхийн тулд та мэдэх хэрэгтэй махыг хэрхэн зөв marinate хийх вэболон бусад ашигтай дэлгэрэнгүй мэдээлэл.
Хурга нь маш өвөрмөц үнэртэй байдаг, ялангуяа нас бие гүйцсэн, нэг жилээс дээш настай хурганы хувьд. Үүний төлөө махыг илүү амттай болгохболон анхилуун үнэртэй, өндөр чанартай маринад хэрэгтэй болно.
Үүнээс гадна тусгай хольц нь бага зэрэг туслах болно хургыг зөөлрүүлнэ, энэ нь ихэвчлэн хатуу ширүүн байдаг.
Хурганы махны шиш kebab бэлтгэхдээ та махны чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй бөгөөд сайн marinade нь хурганы дутагдлыг саармагжуулахыг оролдох хэрэггүй гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний дагуу та хэт боловсорч гүйцээгүй хурганы мах, шарсан маханд хамгийн зөөлөн, тохиромжтой хэсгүүдийг (жишээлбэл, хонины мах) сонгох хэрэгтэй.
Өндөр чанартай marinade нь зөвхөн амтыг нөхөж, илчилдэг. Жорны энэ хэсэг нь сонгодог kebab-ыг хэрхэн бүрэн эдлэхийг сурах боломжийг олгодог.
Сайн залуу хонины махыг marinating шаарддаггүй, хангалттай хэсгүүдийг сайн давслах. Хурга давсанд дуртай, зөөлөн махыг сайн давсалж байвал амт нь гайхалтай байх болно.
Чанартай махны хувьд та хамгийн бага нэмэлт бодис хэрэгтэй, учир нь мах шарах дээр буцалгах утаа, махны шүүсний ачаар амт нь илүү дээр юм. Хэрэв та хурганы махны үндсэн marinade хийхийг хүсвэл хэсэг бүрийг сайтар давсалж, нэмнэ нунтагласан кориандра ба cumin.Хэсэг хэсгүүдийг тасалгааны температурт 40 минут байлгаад дараа нь хоол хийж болно.
Заримдаа та хамгийн зөөлөн биш, хурц үнэртэй хурга авч болно, тэгвэл танд хэрэгтэй болно хүчиллэг хоол хүнс хэрэглэх, энэ нь махыг зөөлрүүлж, үнэрийг бага зэрэг арилгадаг. Гэсэн хэдий ч хүчиллэг орцыг хэтрүүлэн хэрэглэхээс болгоомжлох хэрэгтэй, учир нь хэт их нэмэх нь махыг зөөлрүүлэхээс илүү хатууруулахад хүргэдэг.
Тиймээс, энэ маринад (нэг килограмм мах тутамд) танд хэрэгтэй болно:
Энэ аргаар бэлтгэсэн махыг нэг өдрийн турш сул хаалттай саванд үлдээнэ. Нэмж дурдахад та маханд ямар нэгэн жин тавьж болно, ингэснээр хэсгүүд нь илүү сайн даршилдаг.
Энэхүү жор нь олон анхны орц найрлагыг агуулдаг. Жишээлбэл, киви гэх мэт чамин маринадыг энд ашигладаг. Түүгээр ч зогсохгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь ямар нэгэн хүсэл тэмүүлэл биш, харин тодорхой зорилгод, жишээлбэл, өмнө дурдсан зүйлд үйлчилдэг киви нь найрлага дахь таннинуудын тусламжтайгаар хурганы махыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Оролдоод үзээрэй хурганы махыг өрөөний температурт даршилна, эсвэл хэрэв та махаа хүйтэнд хийвэл шарсан махыг шарахын өмнө өрөөнд бага зэрэг дулаацуулж орхи. Эцсийн эцэст, хэрэв та хүйтэн махыг хуурч эхэлбэл хоол хийх хугацаа нэмэгддэг. Үүний дагуу илүү их шүүс нүүрс рүү урсах бөгөөд амттай kebab хийхийн тулд маханд илүү их шүүс хадгалах нь дээр.
Дашрамд хэлэхэд, үүнийг хийхийн тулд шорлогоо нүүрс дээр тавьсны дараа шууд сэнстэй ажиллах хэрэгтэй. Дараа нь та нүүрсийг халааж, халуун нь хурганы царцдасыг бий болгоно. Үүний үр дүнд шүүс нь махны дотор үлдэх болно.
Шиш kebab, ялангуяа хурганы махны шашлик нь уламжлалт Кавказын хоолны хоол гэж тооцогддог. Энэхүү алдартай хоол нь улс орнуудын хил хязгаарыг давж ирсэн бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн түүнийг бэлтгэх олон жор бий болжээ.
Харамсалтай нь, уламжлалт жорын дагуу Кавказын хонины шиш kebab хэрхэн хоол хийхийг цөөхөн хүн мэддэг. Хэрэв та хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдвөл энэ нь үнэхээр энгийн зүйл юм.
Кавказын шүүслэг kebab-ийн хувьд та шинэ, уурын хурганы мах хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь хэрэв та нэг жилээс доош насны сүүтэй хурга худалдаж авах боломжтой. Зах зээл дээр зальтай худалдагчид ихэвчлэн өндөр настай хурганы махыг энэ бүтээгдэхүүнээр дамжуулахыг оролддог. Гэхдээ залуу амьтны мах нь улаан өнгөтэй, хүрэхэд уян хатан, өөх нь цагаан өнгөтэй, бага зэрэг өтгөн өнгөтэй байдаг гэдгийг санаарай.
Хар улаан өнгө, шар өөх нь нядалсан хонь урт насалж, махыг нь зөвхөн пилаф хийхэд ашиглаж болохыг тодорхой харуулж байна.
Гулуузны хамгийн бага өөх тос, судалтай хэсгийг сонго. Хэрэв та гулууз худалдаж авсан бол арын хөлийг (арын хиам) тайрч, нурууны дагуу зүсэж зүсэж болно. Хэсэглэсэн kebab хэсгүүдийг жигд болгохын тулд Кавказчууд нимгэн шорлог хэрэглэж, нугасны их бие рүү оруулаад дараа нь бэлхүүс (нурууны дээд хэсэг) хагасыг нь огтолдог. Хөхний мах нь харчо шөл, шөл хийхэд илүү тохиромжтой.
Гэртээ худалдаж авсан хурганы шөрмөс, илүүдэл өөх тосыг цэвэрлэж байх ёстой. Өөх тосыг огтлохыг бүү оролдоорой, энэ нь ямар ч үнэргүй бөгөөд хайруулын явцад маш их тустай байх болно, учир нь энэ нь яг анхилуун үнэртэй тосыг хуурах боломжийг танд олгоно.
Хурганы махыг урсгал бүлээн усаар угаана. Мөн хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв та бэлхүүс хэрэглэдэг бол махыг яснаас нь огтолж болохгүй. Кавказын жороор бол kebab нь ясны дагуу шорлог дээр бэхлэгддэг.
Кавказ хэлээр шарсан мах гэж юу вэ? Уламжлал ёсоор энэ жор нь ямар ч шингэн (эрдэс ус, дарс гэх мэт) хэрэглэдэггүй. Жижиглэсэн махыг давс, перецээр цацна. Бүдүүн нунтагласан хар чинжүү эсвэл зуурмагаар буталсан хэрэглэхийг зөвлөж байна.
2-3 кг жинтэй нэг ширхэг маханд ойролцоогоор 2 кг сонгино хэрэгтэй болно. Үүнийг цэвэрлэж, хагас цагираг болгон хувааж, шүүсийг илүү хурдан гаргахын тулд бага зэрэг шахаж авдаг.
Гэртээ исэлдүүлэхгүй материалаар хийсэн тохиромжтой савыг олоорой - шил эсвэл паалан. Энэ нь хангалттай гүн байх ёстой бөгөөд ингэснээр kebab-ийн бүх найрлагыг давхарлаж болно.
Аяга эсвэл хайруулын тавагны ёроолыг сонгины давхаргаар хийнэ. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Дээрээс нь хурганы давхаргатай. Тиймээс, оргилд нь хүртэл. Сүүлийн давхарга нь сонгино юм. Ирээдүйн шарсан махыг дор хаяж 4 цаг зарцуулдаг. Та үүнийг шөнөдөө таглаад сэрүүн газар үлдээж болно.
Мах зөөлөн байхын тулд хурганы махнаас уу? Нэгдүгээрт, түлээ түлшинд анхаарал тавих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь үнэн хэрэгтээ өндөр чанартай нүүрс гаргах болно. Хамгийн энгийн шийдэл бол бэлэн нүүрс авах. Хэрэв байхгүй бол ямар ч жимсний мод, линден, хус мод хийх болно. Та мах шарахдаа барилгын хог хаягдал, өвчтэй ургамал, мод, ялзарсан гуалин зэргийг ашиглаж болохгүй. Нойтон мод нь муу шатаж, маш их утаа гаргадаг бөгөөд энэ нь kebab-ийн амтыг огт сайжруулахгүй, харин эсрэгээрээ түүнийг сүйтгэж болзошгүй юм.
Кавказад усан үзмийн модыг ихэвчлэн нүүрсэнд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь аяганд онцгой ид шидийн үнэр өгдөг.
Кавказчууд төмс, хонины өөхний үлдэгдэл, өөхний сүүлний хальс зэргээс тусгай жорын дагуу анхны хачирыг бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд дунд хэмжээний хальсалсан төмсийг бүхэлд нь шорлог дээр хийж, өөхний хэсгүүдээр ээлжлэн хийнэ. Дээрээс нь хэд хэдэн зүслэг хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Дараа нь шорлог бүрийг өөхний сүүлний хальсаар сайтар боож өгнө.
Хэдэн ширхэг ? Дунджаар даршилсан түүхий эдийг "саарал" нүүрс дээр 7 минут орчим байлгахад хангалттай. Гэхдээ дулааны эрч хүч, порцын хэмжээ, амьтны нас, цаг агаар зэргээс их зүйл шалтгаална. Махыг шүүслэг болгохын тулд хамгийн том хэсгүүдийг шорлогны төвд байрлуулахыг хичээ. Хэсэг хэсгүүдийг хэт чанга холбож болохгүй - тэд жигд шарж болохгүй. Гэхдээ мах шарах дээр шорлогны хооронд том завсар байх ёсгүй.
Ихэнхдээ шарсан махны мастерууд махтай нэгэн зэрэг marinating үлдсэн сонгиноыг хуурч авахыг хичээдэг. Сонгино нь шатаж, илүүдэл чийгийг ялгаруулдаг тул энэ нь мэдээжийн хэрэг алдагдал юм. Та даршилсан сонгино тусад нь үйлчилж болно.
Одоо хамгийн тааламжтай хэсэг бол ширээ засаж, хоолны гайхамшгийг үзүүлэх явдал юм. Таваг нь том тавиур дээр шорлогоо салгаж өгдөг.
Та шинэ ургамал, улаан лооль, ямар ч ногоо (улирлын дагуу) чимэглэж болно. Төмсөөс гадна мах шарах дээр шатаасан, хатаасан барбертай чанасан будаа нь маш сайн хачир байх болно.
Соусыг амтлахын тулд сонгодог. Энэ нь ердийн кетчуп байж болно. Харин уулын уламжлалыг дагавал тарагны соусаа өөрөө хийж болно. Танд хэрэгтэй болно: 200 грамм тараг (энгийн), шинэ өргөст хэмх, дилл, килантро, хэдэн хумс сармис, хагас цайны халбага бальзамын цуу, нэг чимх хар перец.
Хальсалсан өргөст хэмхийг сараалжтай болгоно. Сармистай ижил зүйлийг хий. Энэ бүгдийг тарагтай хольж, дараа нь бусад бүх найрлагыг нэмнэ.
Хурганы махны зөв kebab нь нарийн боловсруулалт, marinating шаарддаг. Үүнд зориулсан соусыг янз бүрийн найрлагаас хийж болно. Гэсэн хэдий ч нимбэгний шүүс, бага зэрэг дарсны цуу хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Кавказын жороор хурга
Шаардлагатай найрлага:
Махан бүтээгдэхүүн боловсруулах үйл явц:
Хурганы махны kebab бэлтгэхийн өмнө та өөхний давхаргын жижиг оруулгатай шинэ мах худалдаж авах хэрэгтэй. Үүнийг сайтар угааж, бүх шаардлагагүй элементүүдийг (кино, судал, хэлхээ гэх мэт) арилгаж, дараа нь шорлогоос дүүжлэгдэхгүй урт, гэхдээ тийм ч зузаан биш хэсэг болгон хуваасан байх шаардлагатай.
Үнэрт маринад бэлтгэх үйл явц:
Хурганы махны kebab хэрхэн хоол хийх талаар асуулт асуухад олон хүмүүс шүүслэг, амттай махыг marinate хийхээр төлөвлөж буй соусын жорыг ихэвчлэн сонирхдог. Дүрмээр бол ийм анхилуун үнэртэй шингэн масс нь хямд, хүртээмжтэй найрлагаас бүрддэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та паалантай аяга авч, түүнд бага хэмжээний дарсны цуу асгаж, жижиглэсэн dill, яншуй нэмээд дараа нь 3 боловсорсон нимбэгийг сайтар шахаж, цавчих хэрэгтэй. Мөн та энэ маринад дээр хар чинжүү, улаан чинжүү нэмэх хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, дараа нь нэн даруй махыг marinating эхэлнэ.
хурга
Энэхүү шарсан нүүрсийг илүү амттай болгохын тулд сонгино нэмэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хүнсний ногооны 4 амтат толгойг угааж, нэлээд том цагираг болгон жижиглэсэн байх ёстой. Үүний дараа та гүн паалантай аяганы ёроолд байрлуулж, дээр нь боловсруулсан, жижиглэсэн махыг байрлуулах хэрэгтэй. Дараа нь хурганы махыг анхилуун амтлагчаар асгаж, гараараа хольж, дор хаяж 6-10 цагийн турш өрөөнд үлдээх хэрэгтэй. Шарсан мах бэлтгэх хамгийн тохиромжтой сонголт бол шөнөжингөө, эс тэгвээс 12-15 цаг дараалан даршилсан мах юм.
Дулааны эмчилгээ
Хурганы шиш kebab бэлтгэхийн өмнө та мах шарахдаа гал асааж, хус эсвэл царс мод аажмаар халуун нүүрс болж хувирдаг эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Үүний дараа анхилуун үнэрт даршилсан махыг шорлог дээр хийж, 25-35 минутын турш сайтар шарсан байх ёстой.
Ширээн дээр зөв үйлчлэх
Амтат Кавказын хонины шиш kebab нь зөвхөн халуунаар үйлчлэх ёстой. Мөн энэ махан хоолыг улаан лооль, ургамал, өргөст хэмх нэмсэн хөнгөн ногооны салат хэлбэрээр хачираар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Шинэ улаан буудайн талхны зүсмэлүүд, мөн шатаасан эсвэл чанасан төмс нь өдрийн хоолонд хэрэгтэй болно.
Та ямар махаар шарсан махыг ихэвчлэн хийдэг вэ? Гахай эсвэл тахианы махаар хийсэн байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч, энэ гайхамшигтай хоолны эх нутагт хурганы kebab нь ялангуяа алдартай байдаг. Энэхүү хоолны амт, анхилуун үнэр нь манай эх орон нэгтнүүдэд ер бусын мэт санагдаж болох ч, хэрэв та үүнийг хэрхэн зөв хоол хийхийг сурвал хурганы маханд дуртай байх нь дамжиггүй. Энд гол зүйл бол махыг сайтар marinate хийх боловч эхлээд хурганы kebab-д хамгийн тохиромжтой marinade бэлтгэх хэрэгтэй. Хэд хэдэн жор санал болгож болох боловч тэдгээрээс гадна бид гэртээ хурганы махыг сонгох, marinating хийх туршлагатай тогооч нарын зөвлөмжийг судлахыг зөвлөж байна.
Хурганы kebab нь шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болохын тулд та зөв махыг сонгож, зөв даршилж, зөв хуурч байх хэрэгтэй. Энэ материалд цуглуулсан хоолны зөвлөмжүүд нь даалгавраа даван туулахад тусална.
Хурганы махны kebab нь халуун ногоотой улаан лоолийн соус, халуун ногоотой цуу, даршилсан сонгино, шинэ ногоогоор үйлчилдэг. Бэлэн болсон kebabыг шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар өгөөмрөөр цацахыг зөвлөж байна.
Чамд юу хэрэгтэй:
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвхөн нэг цагийн дараа хурганы махыг давсалж, шорлог хийж, шарж болно. Та үүнийг киви маринад хоёр цагаас илүү хугацаагаар байлгаж болохгүй, эс тэгвээс мах нь маш их зөөлөрч, шөлийг санагдуулам масс болж хувирна.
Чамд юу хэрэгтэй:
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Хэрэв та хонины махыг 3-6 цагийн турш цуу, сонгино дахь шиш kebab-д marinate хийх шаардлагатай бол энэ хугацаа хамгийн бага байх болно. Энэ үед махтай савыг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Чамд юу хэрэгтэй:
Хэрхэн хоол хийх вэ:
3-5 цагийн турш даршилна. Хэрэв хүсвэл шөнөжингөө үлдээж болно.
Чамд юу хэрэгтэй:
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Хонины махыг хөргөгчинд шөнөдөө тавь - та үүнийг рашаан усанд дор хаяж 6 цаг, илүү сайн 8 цаг даршилж байх хэрэгтэй.
Чамд юу хэрэгтэй:
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Хурганы махыг дарсанд 3-4 цагийн турш даршилна. Энэхүү хурганы маринад хийх жорыг уламжлалт гэж нэрлэж болно.
Энэ материалд цуглуулсан маринад хийх жоруудын аль нэгийг нь мах шарах эсвэл мах шарах дээр хурганы хавиргыг хуурч болно. Энэ тохиолдолд marinating хугацаа ойролцоогоор нэг эсвэл хоёр цаг нэмэгддэг.
Хүмүүс гал хийж сурсны дараа гал дээр мах шарж эхлэв. Түүнээс хойш маш их цаг хугацаа өнгөрсөн ч нүүрсээр шарсан мах хамгийн алдартай хэвээр байна. Энэ нь жилийн аль ч үед, бүх баяр болон бусад зүйлд бэлтгэгддэг.
Миний хувьд хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй, шүүслэг kebab бол сонгодог хурганы махан kebab юм. Энэ нь энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар, түүнчлэн идэхэд хялбар байдаг. Хэрэв та маш сайн хурганы мах олдвол kebab нь маш сайн байх болно.
Сонгодог жорын дагуу хурганы shish kebab хайруулын хувьд шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.
Хурганы махнаас мембран болон шөрмөсийг салгана. Хушганы хэмжээтэй жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв маханд өөх тос байгаа бол түүнийг хайруулын явцад огтолж болохгүй, энэ нь махыг хуурайшихаас сэргийлнэ; Энэ нь мөн нүүрс рүү дусааж, улмаар дулааныг нь нэмэгдүүлнэ.
Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваана. Махны дээр тавь. Халуун ногоо, давс нэмнэ.
Махны хэсэг бүрийг сайтар хольж, массажны хөдөлгөөнөөр нухаж, халуун ногоо, давс хийж, сонгины шүүсийг аль болох шахаж ав. Хуурай цагаан дарс хийнэ, дахин хутгана.
Савыг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийж, даршилна. Сүүний хонины махыг 15 минутын турш даршилсан боловч хөгшин хонины махыг 3-аас 12 цаг хүртэл шаарддаг.
Даршилсан хонины махыг шорлог дээр сайтар холбоно.
Мөн нүүрс нь сайн халсан, тэр ч байтугай дулаан байх үед тэдгээрийг мах шарах дээр байрлуулна.
Шорлогыг үе үе эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь махыг бүх талаас нь жигд хүрэн болгох боломжийг олгоно. Kebabs хайруулын хугацаа 12-15 минут байна.
Сонгодог хурганы shish kebab нь мах шарахаас салгасны дараа шууд үйлчлэх ёстой.
Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.
