Туркийн зүйр цэцэн үгэнд: "Лалын ертөнцөд олон хоттой адил олон төрлийн пилаф байдаг." Ихэнх зүүн орнуудын (узбек, армян, тажик, турк, араб гэх мэт) хоолны гол үндэсний хоол нь хаа сайгүй өөр өөр байдлаар бэлтгэгддэг. Жишээлбэл, Азербайжаны пилаф нь хоол хийх технологиор бусдаас огт өөр бөгөөд үүний дагуу үр тариаг тусдаа саванд хийж, дараа нь бусад найрлагатай хослуулдаг.
Шах-пилаф бол зөвхөн махтай будаа биш, харин жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл юм.Азербайжан хоолны бахархал! Энэ хоол яагаад ч юм нэрээ авсан. Зүүн орнуудад дээд захирагчийг шах гэж нэрлэдэг бөгөөд shah-pilaf-ийн хэлбэр нь түүний титэмтэй төстэй байдаг. Энэ хоолыг ихэвчлэн ёслолын найранд зориулж бэлтгэж, хамгийн эрхэм, хүндэт зочдод үйлчилдэг.
Энэхүү амттан нь ер бусын нэртэй төдийгүй уламжлалт пилафаас огт өөр харагддаг. Шүүслэг, нэгэн зэрэг үйрмэг, халуун ногоо, махны шүүсний анхилуун үнэрээр ханасан будаа нь "газмах" дотор нуугдаж байдаг - шаржигнуурт лаваш царцдас. Махны хэсэг аманд шууд хайлж, хатаасан жимс нь анхны чихэрлэг, исгэлэн амтыг үлдээдэг.
Зүүн орнуудад пилафтай будаа нь сэвсгэр болдог хүнийг л сайн тогооч гэж үздэг. Хэдийгээр пилаф нь амттай байсан ч будаа нь хэт чанаж байсан ч тогоочийн ур чадвар маш их эргэлзээтэй байх болно.
Туршлагатай тогооч нар төгс pilaf нь тодорхой төрлийн будаа шаарддаг гэдгийг мэддэг. Азербайжаны хэв маягийн Шах пилафын хувьд энгийн үр тариа тохиромжгүй тул basmati будаагаар давуу эрх олгох хэрэгтэй. Энэ нь шингэнийг сайн шингээж, халуун ногоо, мах, хүнсний ногооны үнэрээр ханасан бөгөөд хоол хийх явцад хоорондоо наалддаггүй.
Энэхүү будааны өргөн тариалангууд Энэтхэг, Пакистанд байрладаг бөгөөд эдгээр улсууд түүний гол нийлүүлэгчид юм. Хинди хэлнээс шууд орчуулбал "басмати" гэдэг нь "амтаар дүүрэн" гэсэн утгатай. Урт, бага зэрэг муруй үр тариа нь удаан буцалгасны дараа гадаад төрхөө хадгалдаг бөгөөд 2-3 дахин ихэссэн ч будаа болгон буцалгадаггүй. Үр тариа нь юутай ч зүйрлэшгүй, юутай ч зүйрлэшгүй, хөнгөн самарт үнэртэй тул пилафын амтыг мартагдашгүй болгодог.
Хатаасан жимс, махтай Азербайжаны pilaf-д зориулж будаа хэрхэн хоол хийх вэ? Хайруулын тавган дээр ус тавиад буцалгаад сайтар угааж цэвэрлэсэн будаа хийнэ. Үр тариа нь хоорондоо наалдахгүйн тулд хутгана, дулааныг дунд хүртэл бууруулж, бүрэн бэлэн байдалд хүргэхгүйгээр 15 минут орчим буцалгана. Үр тариа нь зөөлөн, зөөлөн байх ёстой. Ус, будааны санал болгож буй хувь хэмжээ нь 250 гр үр тариа тутамд 1 литр байна.
Найрлага:
Та Азербайжаны хэв маягийн пилафыг хатаасан жимсээр туршиж болно. Интоорын чавганы жимс, анар үр нь амтыг илүү баян, бага зэрэг исгэлэн болгоход тусална.
Азербайжан пилафыг хэрхэн хоол хийх вэ:
Хатаасан жимс бүхий азербайжан хааны шах-пилафыг ширээн дээр халуунаар үйлчилж, хоол эхлэхийн өмнө пита талхыг ижил хэсгүүдэд хуваана. Шинэ улаан лооль, сонгино, ургамлын хөнгөн ногооны салат нь энэхүү амттанг төгс нөхөх болно.
Үеийн үед нямбай уламжлагдан ирсэн Азербайжаны үндэсний хоолны нууц өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Хэдийгээр тус улсын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн Азербайжан шах пилафтай байдаг ч бэлтгэлийн ерөнхий зарчмуудыг тодорхойлох боломжтой хэвээр байна.
Будааг тааламжтай шаргал өнгөтэй болгохын тулд хоол хийхээс өмнө гүргэмийн дусаахыг нэмнэ. Та үр тариа чанах усанд нэг чимх нэмснээр энэ үнэтэй амтлагчийг илүү хямд турмерикаар сольж болно.
Азербайжанд Шах пилафыг ихэвчлэн тахианы махаар хийдэг бөгөөд өөх тос багатай, маш шүүслэг байдаг. Зарчмын хувьд шувууны оронд та залуу хурга эсвэл тугалын мах авч болно. Сонголт нь хувийн сонголтоос хамаарна, гол зүйл бол бүтээгдэхүүн нь шинэхэн байх явдал юм.
Ямар ч пилаф бэлтгэх хамгийн сайн хэрэгсэл бол тогоо юм, гэхдээ энэ тохиолдолд халуун зууханд хийж болох бариулгүй зузаан ханатай дугуй таваг, цутгамал төмрийн хайруулын таваг эсвэл жигд таваг хийх болно. Та "Pilaf" эсвэл "Baking" горимыг ашиглан олон тогоонд махтай Азербайжан маягийн пилаф хийж болно. Сайхан алтан хүрэн царцдас авахын тулд хоол хийж эхэлснээс хойш 40 минутын дараа амттанг эргүүлж, өөр 20 минутын турш үлдээх хэрэгтэй.
Азербайжаны пилаф хийх энэхүү жор нь Лентенийн ширээний шаардлагад дасан зохицоход хялбар бөгөөд чихэрлэг амттай хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Орцноос нь мах, сонгино, лууваныг хасч, зөгийн бал эсвэл чихрийн сироп нэмснээр та Азербайжаны хэв маягаар амтат пилаф хийж болно.
Би пилаф хоол хийх дуртай тул эдгээр жорыг урын сандаа нэмж байгаадаа баяртай байна. Хэрэв танд таалагдаж байвал хоол хийж идээрэй.
НАЙРЛАГА
Дунд зэргийн үр тарианы будаа "Италика" ("Мистрал") - 300 гр.
Арменийн лаваш - 2 ширхэг. (Надад 1.5 хуудас "Буудайн ороомог бэлтгэх" байна)
Мах (тахиа, хурга) - 500 гр.
Сонгино - 2 ширхэг. (дундаж хэмжээ)
Цөцгийн тос - 70 гр.
Хатаасан чангаанз - 100 гр.
Үзэм - 50 гр.
Сармис - 3-4 хумс
Нэг чимх гүргэм
Нэг чимх турмерик
Пилаф хийх халуун ногоо эсвэл амтлагчийн холимог: давс, чинжүү, cumin, barberry, paprika
Махны шарсан маханд зориулсан ургамлын тос
_______ _________ _________
ХЭРХЭН ХООЛ ХИЙХ ВЭ
Цагаан будааг зайлж угаана. Цөцгийн нимгэн зүсмэлүүдээр дүүргэсэн давхаргад (1 см зузаантай) саванд хийнэ. Давс (амт нь), нэг чимх гүргэмийн болон турмерик нэмнэ. 1: 2 харьцаатай будаа руу ус хийнэ, зөөлөн болтол нь хооллоорой.
Үүний зэрэгцээ, махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, маханд нэмнэ. 5-7 минутын турш хуурч ав.
Үзэм, хатаасан чангаанзыг буцалж буй усанд 5 минут байлгана. Дараа нь хатаасан чангаанзыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Маханд үзэм, хатаасан чангаанз, халуун ногоо нэмээд хутгана. 2-3 минутын турш буцалгана.
Сармисаа хэрчиж, галаас гаргаж авсан холимогт нэмнэ. Холих.
Пита талхыг ойролцоогоор 5 см өргөн тууз болгон хайчилж ав.
Цөцгийн тосыг хайлуулна. Түүнтэй хамт тогоо (жигнэх таваг) тослох. Пита талхны туузыг сэнс хэлбэртэй (давхцаж) байрлуулж, хайлсан цөцгийн тосоор түрхэнэ. Пита талхны өлгөөтэй хэсгүүдийг орхих шаардлагатай.
Доод талд нь будааны давхаргыг тавь. Дараа нь махны давхарга нэмнэ. Бүх будаа, махаа ээлжлэн хийнэ.
Пита талхны унжсан хэсгүүдээр будаагаа хучиж, тосоор тосолно. Тогооны дээд хэсгийг тугалган цаасаар хучих.
Урьдчилан халаасан зууханд 160 градуст 40-45 минутын турш жигнэх. Дуусахаас 15-20 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгана.
Тогооноос авсан пилафыг таваг дээр тавь. Үүссэн "pilaf бялуу" -ыг хурц хутгаар хэсэг болгон хайчилж ав!
Пилафын онцлох зүйл бол хатаасан жимс, түүний дотор үзэмээр чанаж болгосон боловч давстай байдаг - мэдээжийн хэрэг үүнд мах байдаггүй! Нэмж дурдахад энэ нь маш их баяр ёслолоор үйлчилдэг - бялуу шиг пита талхаар жигнэж өгдөг - энэ нь эх нутагтаа уламжлалт хуримын хоол байдаг нь хоосон биш юм. Үүнийг хэрхэн бэлтгэх талаар эндээс үзнэ үү - зурагтай алхам алхмаар жор.
Найрлага
Басмати будаа - 0.5 кг
Үзэм - 150 гр
Хатаасан чангаанз - 150 гр
Интоорын чавга (эсвэл исгэлэн амттай бусад хатаасан жимс) - 150 гр
хушга - 250 гр.
Лууван - 3 дунд хэсэг
Цөцгийн тос - 1 багц 200 гр
Нимгэн лаваш - 1-2 багц
Хоол хийх заавар
Зөв Азербайжан пилафын нууц нь зөв чанасан будаа юм. Басмати нь pilaf-д ашиглагддаг (үр тариа урт байх тусмаа сайн). Цагаан будааг хагас цагийн турш их хэмжээний хүйтэн усанд дэвтээгээд дараа нь ус тунгалаг болтол урсгал хүйтэн усаар сайтар зайлна. Будаа угааж дууссаны дараа буцалсан усаа 3 дахин асгаж, давс нэмээд 3-5 минут орчим буцалгана. Цагаан будааг аль dente хүртэл чанаж болгосон байх ёстой - ингэснээр будааны дотор тал нь жигд өнгөтэй, гэхдээ түүхий амттай хэвээр байна. Бүх илүүдэл шингэнтэй будаагаа шигшүүр/жижиг коланд руу хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, шигшүүрээр шүүнэ. Энэ нь pilaf цаашид бэлтгэхэд бэлэн байна.
Хатаасан жимсээ угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана (мэдээжийн хэрэг та үзэм огтлох шаардлагагүй). Цөцгийн тосны гуравны нэгийг хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиглэсэн хатаасан жимсээ хуурч эхэл, хэдэн минутын дараа 2 хоолны халбага элсэн чихэр, бага зэрэг давс нэмнэ, ингэснээр тэд бага зэрэг карамель болж хувирна (энэ нь шууд утгаараа хэд хэдэн зүйл болно. элсэн чихэр нэмсний дараа минутын дараа). Савыг унтраа.
Лууванг жижиг шоо болгон хайчилж, бараг бэлэн болтол ургамлын тосонд хуурч ав. Давс нэмнэ.
Хушгыг хэсэг болгон хувааж, хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна.
Пита талхыг 5-6 см өргөнтэй урт тууз болгон хайчилж, үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулна. Одоо та пилафыг өөрөө хэлбэржүүлж эхэлж болно.
Өргөн диаметртэй гүн хэлбэрт (зузаан ёроолтой тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр) lavash-ийн туузыг давхарлаж, тосоор тосолно. Пита талхны үлдсэн уртыг хажуу талдаа унжуулж өг - бид пилафын дээд хэсгийг хучих болно. Доод болон хажуугийн гадаргууг бүхэлд нь 2 давхар пита талхаар бүрхсэн бол зогсоод найрлагыг нь дотор нь хийж эхлэх цаг болжээ.
Эхний давхарга нь будаа (1 см-ээс ихгүй зузаантай), хатаасан жимсийг жигд тараана. Бүх зүйл дээр бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Дахин будаа, дээр нь лууван, самар жигд тараана. Бага зэрэг тосоор дуслаарай. Найрлага дуусах хүртэл эсвэл хайруулын тавагны өндөр нь дуусах хүртэл - будаагаар дуусга.
Цагаан будааны дээд хэсгийг пита талхны туузаар хучиж, нөгөө талд нь оруулаарай. Пита талхны дээд хэсгийг үлдсэн тосоор тосолно.
Савыг урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын турш 20-30 минутын турш пита талх алтан шаргал өнгөтэй болтол хийнэ.
Манай цагаан хоолтон пилафыг "жигнэсний дараа" хайруулын тавган дээрээс баярын таваг болгон эргүүлж, үйлчилнэ. Та зочдын өмнө зүсэж болно - энэ нь маш гайхалтай харагдаж байна!
Хоол хийх цаг: 1 цаг 10 минут.
Бэлтгэх хугацаа: 1 цаг 20 минут.
Хоолны тоо: 10 ширхэг.
Shah-pilaf жорны найрлага:
Хуурай barberry 20 гУс 640 мл
Zira (Cumin) хуурай 1 tsp Хөнгөн үзэм 20 гр
Хар үзэм 50 гр Хуурай кориандра 1 tsp.
Хатаасан чангаанз 100 гр Тахианы мах 350 гр
Турмерик 1 халбага Нимгэн лаваш 1 pc.
Сонгино 2 ширхэг Цэвэршүүлсэн оливын тос 2 tbsp. л.
Цөцгийн тос 70 гр Шар тос 40 гр
Лууван 1 ширхэг Басмати будаа 250 гр
Давс 1 халбага Хатаасан огноо 100 ширхэг.
Сармис 3 хумс
Шах-пилафыг Азербайжаны хэв маягаар лавашаар хоол хийх
Лаваш бол хөнгөн зууш, салат, гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд маш алдартай найрлага юм. Өнөөдөр лаваш нь пилаф бэлтгэдэг тогоо болж үйлчилдэг. Пилаф нь шүүслэг чанараа хадгалж, шатдаггүй, lavash-ийн ачаар шаржигнуур царцдастай болдог. Лаваш нь бүхэл бүтэн пилафыг тойрсон асар том казм шиг юм. Энэхүү лаваш дахь пилафын жорыг Азербайжаны тогооч Шах-Хусейн Керимов зохион бүтээсэн гэдгийг дуулгахад таатай байна.
Мэдээжийн хэрэг, би будааны төрөлд анхаарлаа хандуулахыг хүсч байна. Басмати будаа нь өтгөн үр тариатай байх ёстой (анх удаа будаа авахдаа жижиг, нимгэн байсан - энэ нь хэт чанаж байсан). Маш олон төрлийн хатаасан жимс нь пилафын амт, үзэмжийг сайжруулдаг. Тахианы махыг гуяны хэсгээс авах хэрэгтэй, учир нь... Хөхний мах нь шүүслэг байдлыг өгдөггүй. Би нимгэн лаваш хэрэглэсэн. Үр дүн нь шатаасан филло зуурмаг шиг шаржигнуурт дээд давхарга юм. Филло зуурмагийн жорыг хэрхэн хийх талаар олж мэдээрэй.
Гэртээ гэрэл зургаар алхам алхмаар хоол хэрхэн бэлтгэх вэ
1. Пилаф бэлтгэхийн тулд та армян лаваш, цагаан будаа, тахиа, лууван, сонгино, сармис, үзэм, хатаасан чангаанз, огноо, үзэм, barberries, cumin, turmeric, давс, кориандра, ус авах хэрэгтэй.
Наад зах нь нэг Азербайжаны баярыг анхилуун, үйрмэг, тослог пилафгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энэ нь үндэсний хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд түүний оргилд тооцогддог. Та зөвхөн Азербайжан төдийгүй Дорнодод маш олон төрлийн жор олж болно. Аяга нь амт, хоол хийх арга, ашигласан орцын хувьд ялгаатай байх болно. Хамгийн алдартай хувилбаруудын нэг бол гайхамшигтай Шах юм.Бид нийтлэлдээ жор болон түүний бэлтгэлийн нууцыг илчлэх болно, гэхдээ эхлээд энэ гайхалтай хоолны түүхийн талаар хэдэн үг хэлье.
Зүүн пилаф нь маш эртний тул түүхчид түүний гарал үүслийг найдвартай тогтоож чадахгүй. Үүнийг бэлтгэх үндсэн зарчмууд нь МЭӨ 2-3-р зуунд Ойрхи Дорнод, Энэтхэгт үүссэн гэж үздэг. Энэ удаад зарчмын хувьд тус бүс нутагт будаа тариалж эхэлсэн үетэй давхцаж байна. Хятадад энэ ургамлыг эртнээс ургуулж эхэлсэн боловч пилаф (шахыг оруулаад) бэлтгэх технологи нь Япон эсвэл Хятадын хоолонд тохирохгүй байна. Магадгүй энэ тавагны түүхэн үндэс нь Энэтхэгийн гастрономоос гаралтай байх. Тус улсад будаа бэлтгэх ижил төстэй арга байдаг боловч цагаан хоолтон байдаг. Пилафын махны бүрэлдэхүүн хэсэг нь эртний Персэд гарч ирсэн байх магадлалтай. Энэтхэгийн гарал үүслийг турмерик, гүргэмийн утас ашиглан будаагаа дур булаам шар өнгөөр буддаг уламжлал ч дэмждэг.
Амттай, анхилуун үнэртэй pilaf бэлтгэх олон мянган жор байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бүгд үндсэн шаардлагыг хангаж чадахгүй байна. Хоол нь zirvak болон үр тариа гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэх ёстой. Азербайжаны хэв маягийн Шах-пилаф (зурагтай жорыг доор үзүүлэв) эдгээр нөхцлийг хангаж байна. Зирвак гэдэг нь мах, загасны бүрэлдэхүүн хэсэг (махан бөмбөлөг хэлбэрээр бэлэн татсан мах орно), ан амьтан, хүнсний ногоо, хатаасан жимс, халуун ногоо гэсэн үг юм. Азербайжанд үүнийг "гара" гэж нэрлэдэг. Үр тарианы хэсэг нь зөвхөн будаагаас бүрддэггүй, заримдаа вандуй, эрдэнэ шиш, ногоон буурцаг, улаан буудай, жугара, тэр ч байтугай жагсаасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог хэрэглэдэг. Найрлагын багцад маш их хэлбэлзэлтэй байдаг. Жинхэнэ дорнын пилафын гол нууц нь хоол хийх процесст оршдог. Төв Азийн болон Ираны гэсэн хоёр сонголт байдаг, сүүлийнх нь Турк, Азербайжанд батлагдсан.
Нэг хувилбарын дагуу Плов Шахыг үйлчлэх аргын улмаас ингэж нэрлэдэг. Бэлэн болсон хоол нь дундад зууны үеийн зүүн захирагчийн титэмтэй төстэй юм. Өөр нэг хувилбарын дагуу ийм аргаар бэлтгэсэн пилаф нь Шахын ширээ, хамгийн хүндэтгэлтэй ёслолуудад тохирсон амттай байдаг. Энгийн өдрүүдэд эмэгтэйчүүд үүнийг бэлддэг боловч баярын бэлтгэлийн үеэр эрэгтэйчүүд, тэр байтугай тусгайлан уригдсан мастерууд энэ ажлыг гүйцэтгэдэг. Бид алдартай тогоочоос уламжлалт Азербайжаны хоол хийх жорыг санал болгож байна. Хэн ч үүнийг бэлдэж чадна, та зүгээр л тэвчээртэй байж, сэтгэлийнхээ нэг хэсгийг үйл явцад оруулах хэрэгтэй.
Мэдээжийн хэрэг, хамгийн амттай pilaf нь эх орондоо үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнээс гардаг. Зах зээл нь тэднийг худалдаж авахад хамгийн тохиромжтой газар байж магадгүй юм. Тэнд байгаа бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн гар хийцийн, шинэхэн, маш амттай байдаг. Пилафын гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь будаа юм. Басмати гэх мэт урт үр тарианы сорт нь хамгийн тохиромжтой. Хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол мах юм. Энэ нь хурга, үхрийн мах, тахианы мах байж болно. Сонголт нь таны хувийн сонголтоос хамаарна. Цөцгийн тосыг бас мартаж болохгүй. Танд маш их хэрэгтэй болно. Азербайжанд одос үхрийн цөцгийн тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь өвөрмөц, бүрэн цагаан өнгөтэй байдаг.
Шах-пилафыг Азербайжаны хэв маягаар бэлтгэхийн тулд (текстийн дагуу гэрэл зураг) танд өөр нэг маш анхны найрлага болох төмрийн тах хэрэгтэй болно. Юуны төлөө? Уншиж, эртний нэг нууцыг олж мэдээрэй.
Тиймээс, шаардлагатай найрлага:
Эхлээд үр тариагаа чанаж эхлэхээсээ өмнө гүргэмийг нэг аяга буцалж буй усанд дүрээд дор хаяж нэг цаг исгэж идээрэй.
Будаагаа хоол хийхээсээ өмнө угаах нь бидний хувьд бараг аксиом болсон үйл явц юм. Энэ тохиолдолд pilaf shak бэлтгэхийн тулд та үүнийг хийх шаардлагагүй. Том саванд хангалттай хэмжээний ус буцалгана - 2-3 литр, давс нэмээд хуурай будаа нэмнэ. Үр тариаг хагас болтол нь жигнэх нь 5-10 минут болно. Та үүнийг хоол хийх биш, зөвхөн бага зэрэг уураар жигнэж байгаа гэдгийг санаарай. Дараа нь будаагаа коланд руу хийнэ.
Мах (тахиа, үхрийн мах, хурга) зөөлөн байхын тулд эхлээд буцалгах ёстой. Үүнийг 2-2.5 цагийн дотор хийх шаардлагатай. Энэ нь нэлээд урт процесс тул үүнийг урьдчилан хийх нь дээр.
Халуун сонгиноо мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, хуурай шүүсийг шахаж ав. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бага хэмжээний цөцгийн тос нэмээд бага дулаанаар хуурна.
Энэ бол дорно дахины шилдэг уламжлалаар shah-pilaf хэрхэн хоол хийх өөр нэг нууц юм. Хоол бэлтгэхдээ металл эд зүйлсийг (энэ тохиолдолд тах нь маш бэлгэдэлтэй) ашиглах нь орчин үеийн дорнодын ард түмний өвөг дээдсээс маш удаан хугацаанд дадлагажиж байсан. Энэ нь биед үнэ төлбөргүй, хүртээмжтэй төмрийн байгалийн эх үүсвэр болж байв. Өнөө үед тахыг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар илүү их ашигладаг.
Анар жимсний шүүсийг исгэлэн чавганы зуурмагтай хольж, жигд болтол сайтар холино. Морин тахийг гал дээр улаан болтол халаана. Дараа нь хавчаар ашиглан анар жимсний шүүс рүү дүрнэ. Хамгийн тохиромжтой нь процедурыг гурван удаа давтах ёстой.
Хайруулын тавган дээр сонгино, том хэсэг болгон хэрчсэн чанасан мах, буталсан самар, анар жимсний шүүсийг холино. Бүх найрлагыг нь хольж, дунд нь ижил тахийг байрлуул. Махаа бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана. Энэ нь бараан, бараг хар өнгөтэй байх ёстой.
Шах пилафыг бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн ширхэг багцад зарагддаг жижиг дугуй пита талх авах нь дээр. Энэ тохиолдолд танд 5-6 ширхэг хэрэгтэй болно. Пита талхыг урьдчилан хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, дээр дурдсан зурган дээр үзүүлсэн шиг аяга тавагны ёроол, ханыг аажмаар бүрхэж, давхцсан саванд сайтар хийнэ. Дараа нь чанаж болгосон будаагаа давхарлаж, дээр нь гүргэмийн дусаах, тос хийнэ. Дээд талыг нь пита талхны ирмэгээр хучих. Конус хэлбэрийн тогоо ашиглах нь дээр, дараа нь бэлэн хоол нь Шахын титэмтэй илүү төстэй болно. Ингэж тавьсан будаагаа 200 градуст 35-40 минутын турш зууханд эсвэл зууханд хийнэ.
Бид нийтлэл дэх зургийг танилцуулсан) өөр нэг онцлог шинж чанартай. Азербайжанд мах, үр тарианы бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хоол хийх шатанд хольдоггүй. Үүнийг зөвхөн хоолны үеэр л хийдэг. Дууссан пилафыг зуухнаас гаргаж аваад том таваг руу шилжүүлж, хүрэн царцдасыг сайтар зүснэ. Анхилуун, шүүслэг, зөөлөн махыг "титэм" -ийн эргэн тойронд байрлуулна. Энэхүү хоол нь маш гайхалтай, тансаг харагдаж байна. Жишээлбэл, доорх зурган дээрх шиг хэсэгчилсэн хоол хийх сонголтыг авч үзье. Гоо сайхны хувьд хатаасан жимсийг үйлчлэх үед хэрэглэдэг.
Шах пилаф бол тусгай найрлагаараа төдийгүй хоол хийх арга барилаараа ялгардаг хоол юм. Тусгай цутгамал төмрийн тогоогүйгээр үүнийг хийх боломжтой юу? Риторик асуулт. Пилаф ба цутгамал төмрийн тогоо нь дуэт бөгөөд үүнгүйгээр уламжлалт, жинхэнэ амттай хоол хийх боломжгүй юм.
Гэсэн хэдий ч одоо бараг бүх гэрийн эзэгтэй олон тогоочтой болсон. Асар их функцийг нуудаг гайхамшигт технологи. Савыг бүх талаас нь жигд халаадаг тул түүний үйл ажиллагааны зарчим нь олон талаараа танил зуухыг санагдуулдаг. Хэрэв та шах-пилаф хоол хийхийг маш их хүсч байгаа боловч тогоо байхгүй бол олон тогооч танд хэрэгтэй болно. Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг бид доор хэлэх болно. Жор нь орц найрлагын хувьд дээр дурдсанаас арай өөр боловч сонирхолтой биш юм.
Дээр дурдсанчлан найрлагын найрлага нь жороос хамааран ихээхэн ялгаатай байж болно. Дээр нь хамгийн бага бүтээгдэхүүн, ургамал, халуун ногоо зэргийг багтаасан уламжлалт хувилбар байсан.
Азербайжаны аль нэг бүс нутагт шах-пилаф (дээрх зураг) нь үр тариа, махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг салгах зарчмын эсрэг бэлтгэгдсэн байдаг. Энд найрлагыг нь тогоонд хийж, ээлжлэн тавьдаг бөгөөд ингэснээр жигнэх явцад бие биенийхээ үнэр, амтаар ханасан байдаг.
Одоо бид таныг хатаасан жимстэй пилафыг туршиж үзэхийг урьж байна. Prunes, хатаасан чангаанз, үзэм - энэ бүхэн нь зөвхөн Азербайжанд төдийгүй Дорнодод маш их алдартай байдаг. Хатаасан жимс нь анхилуун үнэр, амтаа хадгалж, үүнээс гадна илүү баялаг болдог. Уламжлалт хоолонд ийм хоолыг ихэвчлэн turschi-kaurma-pilaf гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд туулайн бөөр нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд байхгүй байж магадгүй юм. Тиймээс, уламжлалт Азербайжан (5 нэгж) бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Давстай усанд будаагаа хагас болгосон хүртэл 5-10 минут буцалгана. Дараа нь үр тариаг коландаар хатааж, илүүдэл чийгийг гадагшлуулна. Махыг том хэсэг болгон хайчилж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Шөлийг дараа нь шөл хийхэд ашиглаж болно.
Өмнөх жор дээр дурдсантай адил сонгино бэлтгэ. Тухайлбал, хальсалж, жижиглэсэн. Дараа нь шүүсийг шахаж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тос хийж зөөлөн гал дээр хуурна.
Бэлэн чанасан махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Үүнийг сонгино дээр хатаасан жимс, интоорын чавганы оо, туулайн бөөр нэмнэ. Холимог давс, чинжүүтэй хүссэн нийцтэй амтыг авчирч, 10-15 минутын турш маш бага дулаанаар халааж, үе үе хутгана, шатааж болохгүй.
Цөцгийн тосыг хайлуулна. Нимгэн пита талхыг нэг нэгээр нь дүрнэ. Дараа нь тэдгээрийг хана, ёроолыг бүрхэж, олон тогоочийн аяганд давхарлана. Чанасан будааны 1/3 орчим хэсгийг ёроолд нь тавиад урьдчилан бэлтгэсэн гүргэмийн усаар цацаж, махны хольцын хагасыг нэмнэ. Дараа нь бүгдийг нь өөр цагаан будаагаар бүрхэнэ. Дээрээс нь бага зэрэг гүргэмийн ус, цөцгийн тос түрхээрэй. Үлдсэн махыг тавиад будааны гуравны нэгээр нь таглана. Дээрээс нь пилафыг пита талхаар хучих ба ингэснээр сагс шиг зүйлийг бий болгоно.
Олон тогоочийг "жигнэх" горимд асаагаад 50 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд будаа бүрэн уурших боловч үйрмэг хэвээр үлдэнэ. Төгсгөлд нь пилафын дээр жижиг хэсэг цөцгийн тос тавиад тагийг нь таглаад амраана.
Жорыг танилцуулсан Пилаф Шахыг өргөн хавтгай таваг дээр бүхэлд нь үйлчилдэг бөгөөд ингэснээр зочин бүр хэрэгцээтэй хэмжээгээр нь авч болно. Азербайжанд таваг нь ширээн дээр маш халуун биш, харин зөвхөн дулаан (цөцгийн тосыг хатууруулахгүйн тулд) тавьдаг. Энэ нь тавган дээр будаа, мах холихгүйгээр гараар иддэг уламжлалтай.
Шах пилафын хувьд та аль хэдийн ойлгосноор лаваш хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг та ямар ч хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та эхнээс нь дуустал өөрийн гараар амттай хоол хийхээр шийдсэн бол исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн нимгэн хавтгай талх хэрэгтэй болно. Энэ нь анх харахад тийм ч хэцүү биш юм. Тэдгээрийг уламжлалт байдлаар зууханд чанаж болгосон боловч орчин үеийн нөхцөлд наалддаггүй хайруулын таваг, тэр ч байтугай ердийн цутгамал төмрийг сайн хийдэг.
Пита талх бэлтгэхийн тулд танд ойролцоогоор 700 гр гурил, 300 гр ус, давс хэрэгтэй болно. Дээрх орцуудаа зуурсан гурил зуураад хэсэг хэсгээр нь хувааж, маш нимгэн (2 мм-ээс ихгүй зузаантай) хавтгай бялуу болгон өнхрүүлнэ. Цөцгийн тос нэмэлгүйгээр хуурай халуун хайруулын тавган дээр хуурна.
Хоол хийх нь хамгийн эртний урлаг бөгөөд пилаф бол хүний хийсэн эртний хоолны нэг юм. Энэхүү хоолны анхны жор нь хүмүүс үр тариа тариалж эхэлсэн үетэй нэгэн зэрэг гарч ирэв. Лалын ертөнцийн хотуудтай адил олон тооны жор байдаг гэж Туркт алдартай үг байдаг. Дорнодод энэ хоолтой холбоотой бусад зүйр цэцэн үгс, ардын үгс байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ олон янз байдалд ч гэсэн дэлхийн хоолны шилдэг бүтээл гэж нэрлэгдэх жорууд байдаг. Шах пилафыг эдгээр гайхалтай хоолнуудын нэг гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг - хамгийн ёслолын арга хэмжээнд зохистой хааны хоол юм.
Хатаасан жимс бүхий Баку пилаф нь дэлхий даяар асар их алдартай болж, Азербайжаны хоолны гол хоол хэвээр байна. Зүүн зүгийн энэ улсад ямар ч онцгой үйл явдлыг хан пилафгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.
Энэ нь хурим, төрсөн өдөрт зориулж бэлдэж, дотны найзуудтайгаа уулзахдаа ширээн дээр тавьдаг.
Гайхалтай амттай, гайхалтай үзэсгэлэнтэй амттан нь найран дээр үргэлж бахархдаг. Энэхүү хоолны онцлог нь үйлчлэхэд уламжлалт пилафаас илүү амттай бялуу шиг харагддаг. Мах, хатаасан жимс бүхий будаа нь зуурсан гурилаар хийсэн хааны титэм дотор байдаг.
Азербайжаны Шах пилафын хэд хэдэн жор байдаг: үүнийг мах, жимс жимсгэнэ эсвэл хосолсон дүүргэлтээр чанаж болно. Энэхүү амттангийн найрлага, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс үл хамааран түүний хэлбэр нь үргэлж ижил хэвээр байна. Бүх бүтээгдэхүүн нь алтан шаргал хүрэн хүртэл шатаасан нимгэн зуурмаг дотор байдаг.
Азербайжаны хааны пилафыг ихэвчлэн залуу хурганы махаар бэлтгэдэг. Хэрэв хүсвэл ямар ч шувуу, тугалын махаар сольж болно. Шах пилафыг мах нэмэлгүйгээр чихэрлэг хувилбараар хийж болно, гэхдээ энэ нь сонгодог жор байхаа больсон, харин түүний хувилбаруудын нэг байх болно.
6 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Туршилтын хувьд:
Пилафыг бэлтгэхийн өмнө зуухыг сайтар халаана, эс тэгвээс хуурай болж магадгүй юм.
Сонгодог Шах пилаф нь улаан өнгөтэй газмагаар чимэглэгдсэн байдаг - нимгэн, нарийн зуурмагийн царцдас, гэхдээ зарим хувилбарт та энэ хоолыг нимгэн пита талх ашиглан бэлтгэж болно. Жинхэнэ Азербайжаны жороор амттан хийхийн тулд юуны түрүүнд гурил, тос, уснаас газмыг бэлтгэдэг. 
Тосыг тохиромжтой саванд хийж сайтар халаана. Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт хөргөсний дараа давс, гурил, ус нэмээд зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Газмах зуурсан гурил ямар тууштай байх ёстойг зурагтай жорыг үзэх замаар олж мэдэх боломжтой. Үүссэн зуурсан гурилаа гялгар уутанд боож, гөлгөр, уян хатан болтол нь 40 минут байлгана. Үүний дараа та үүнийг хэд хэдэн жижиг хэсгүүдэд хувааж, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, pilaf-д зориулж жигд таваг дээр хийж болно. 
Хааны пилафыг зууханд алхам алхмаар хоол хийх нь эхлэгчдэд хүртэл амттай амттан хийхэд тусална. Сонгодог хоол хийх сонголтуудаас ялгаатай нь цутгамал төмрийн тогоо ашиглахдаа та ямар ч жигд таваг ашиглаж болно. Хэрэв энэ нь дугуй хэлбэртэй байвал том бялуу эсвэл Шахын (хааны) титмийн уламжлалт дүр төрхтэй байх нь дээр.
Азербайжан хэл дээрх Шах пилаф нь zirvak бэлтгэх шаардлагагүй - хүнсний ногоо, халуун ногоотой махан шөл.
Тус тусад нь будаагаа бага зэрэг давсалсан усанд чанаж болгоно. Үр тариаг хагас болгосоны дараа усыг шүүлтүүр эсвэл коландаар сайтар зайлж, бага зэрэг хөргөхийн тулд үр тариагаа 10-15 минут байлгана. Та цагаан будааны үр тариаг уутанд хийж, тавган дээр тавиад өрөөний температурт хөргөнө. 
Үр тариа бие биендээ наалдахгүйн тулд будаа их хэмжээний усаар чанаж болгосон байх ёстой. Усыг тусад нь халааж, чанаж болгосоны дараа үр тариагаа сайтар зайлж, илүүдэл усыг зайлуулна. Хайлсан цөцгийн тосыг өрөөний температураас бага зэрэг дулаан болтол нь халаана. Бэлтгэсэн зуурсан гурилан дээрээ будаагаа жигд давхаргад хийж, тосоор сайтар бүрнэ.
Том хэсгийг хийхдээ будаагаа хэд хэдэн давхаргаар хийж болох бөгөөд тус бүрийг нь бага зэрэг тослох хэрэгтэй.
Үр тариаг хутгахыг зөвлөдөггүй, энэ нь жигд боловч сул давхаргад хэвтэх ёстой. Зуурмагийг тавьсан хэвийг нь тослохоо бүү мартаарай. Хэрэв нимгэн пита талхыг царцдас болгон ашигладаг бол түүнийг ширээн дээр эсвэл хайчлах самбар дээр тарааж, 5-6 см өргөнтэй хэд хэдэн нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой. 
Пита талханд (эсвэл зуурсан гурил) хааны пилафыг дүүргэх дүүргэлтийг бэлдье.
Үр тарианы махыг 3-4 см өргөн дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Сүүлний өөхний хэсгүүдийг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, өөх тосыг сайтар болго (бэлэн амттанд шатаасан махны амтыг өгөхгүйн тулд хагархайг арилгах хэрэгтэй). Нэг хэсэг цөцгийн тос нэмээд сайн халсаны дараа бэлтгэсэн хурганы махыг өөхөн дээр нэмнэ. Та үүнийг залуу тугалын махаар сольж болно. Махыг алтан шаргал болтол нь шарсан бол тагийг нь таглаад галыг багасгаж, бага зэрэг буцалж, зөөлөн болно. Үүнийг тусдаа таваг дээр тавь. 
Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хэрчин, халуун тосонд зөөлөн болтол нь хуурч ав. Кумин, халуун ногоо, бага зэрэг давс нэмээд хутгана. Луувангуудыг тууз болгон хайчилж, сонгино дээрээ нэмээд хутгаад 1-2 минутын турш бага зэрэг хүрэн болго. Шарсан мах, бусад хатаасан жимс, халуун ногоо, амтлагчаа нэмээд дахин 5-10 минут буцалгана, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмж болно. Шингэнийг уурших хүртэл чанаж, будаа дээр дүүргэж тавь.
Энэхүү пилафын жорыг орцноос нь мах, хүнсний ногоо салгаж, давс, амтлагчийн оронд бага зэрэг зөгийн бал эсвэл чихрийн сироп нэмснээр өөрчилж болно. Ингэснээр та өөр нэг гайхалтай амттан авах болно - хатаасан жимсээр хийсэн амтат пилаф.
Дүүргэгчийг бүх гадаргуу дээр тарааж, зуурсан гурилын ирмэгийг сайтар нугалж, хөгцний агуулгыг бүрэн бүрхэнэ. Шаардлагатай бол илүүдэл зуурсан гурилыг ирмэгээс нь хайчилж ав. Хэрэв та пита талх хэрэглэж байгаа бол туузыг цагийн зүүний дагуу боож, тэдгээрийг давхарлана. Пилафыг зууханд хийж, 150-160 градусын температурт 50 минутын турш хооллоорой. 
Царцдас бага зэрэг хатах үед хайруулын тавган дээрээс аваад үлдсэн цөцгийн тосоор тосолно. Нэг жигд тослохын тулд нарийн боовны сойз хэрэглэх нь дээр. Температурыг 180 градус хүртэл нэмэгдүүлж, бүрэн болгосон хүртэл амттан авчрах (дээд царцдас нь сайхан алтан өнгөтэй байх ёстой). 
Бөөрөнхий эсвэл зууван хэлбэртэй таваг дээр пилафыг үйлчилж, зуурсан гурилыг 8-12 хэсэг болгон тойрог хэлбэрээр (бялуу гэх мэт) хувааж идэхийг зөвлөж байна. Зуурсан гурилын ирмэгийг сайтар нугалж, титэмтэй төстэй болгож, ширээн дээр хааны амттангаар үйлчил. 
Азербайжаны ард түмний уламжлал нь үндэсний хоолтой салшгүй холбоотой. Хан пилаф хийх олон жор байдаг - хот, тосгон бүр энэхүү гайхалтай амттанг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Гэсэн хэдий ч тогооч бүр дагаж мөрдөх тодорхой дүрэм журам байдаг. Домогт өгүүлснээр бол тусгай нарийн ширийн зүйлсийн ачаар зөвхөн ардын пилаф үйлдвэрлэгчид хааны ширээнд тохирох жинхэнэ хоолны бүтээлийг олж авдаг гэдгийг мэддэг.
