Хамгийн амттай, анхилуун, шүүслэг shish kebab бэлтгэх бүхэл бүтэн зан үйлгүйгээр гадаа амралт бараг байдаггүй. Шарсан мах бол зүгээр нэг таваг биш, харин хайртай хүмүүстэйгээ уулзах бүхэл бүтэн шалтгаан болж байна.
Shish kebab нь уламжлалт Кавказын хоол тул махыг сонгоход хамгийн зөв сонголт бол хурга юм. Хамгийн тохиромжтой нь цагаан идээний (2 сартай) хурганы мах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч ийм амттанг зөвхөн хавар л авч болно. Хэрэв залуу хурга олдохгүй бол ууц эсвэл хонины махыг илүүд үзэх хэрэгтэй.
Хурганы махны өвөрмөц үнэрээс шалтгаалан шарсан махны чансааны хоёрдугаарт гахайн мах ордог. Мах нь маш их өөх тос биш байх нь чухал юм. Үүнийг харгалзан хүзүүг (умайн хүзүүний нурууны дагуу байрлах гулуузны хэсэг), бэлхүүс эсвэл бэлхүүсийг сонгоно. Та арын хэсэгт байрлах махыг сонгох ёсгүй, эс тэгвээс таваг нь хатуу, хуурай болно.
Үхрийн махны таваг нь илүү хатуу, шүүслэг биш байх болно. Гэсэн хэдий ч таны ширээн дээр зөвхөн ийм мах байсан бол илүү удаан даршилсан нь асуудлыг шийдэх болно гэдгийг санаарай. Үхрийн махны сортуудаас тугалын махыг илүүд үздэг.
Тахианы махтай шорлог ч байж магадгүй. Энэ мах нь хоолны дэглэм учраас шүүслэг kebab-ийн хувьд өөхний хэсгүүдийг сонгох хэрэгтэй: хөл, хүрд эсвэл гуя. Гэхдээ цээж нь хуурай байх болно.
Муудсан gourmets нь бөднө шувуу, ятуу, туулайн махны шарсан махаар гайхшруулж болно. Ийм мах авах нь тийм ч амар ажил биш юм. Гэсэн хэдий ч махны хоолны шинж чанараас шалтгаалан таваг нь зөөлөн байх баталгаатай байдаг.
Та мах авахаар шийдсэн бол худалдаж авахдаа хэд хэдэн зөвлөмжийг анхаарч үзээрэй.
Заримдаа махны хэмжээг тооцоолоход асуудал гардаг, учир нь чанаж болгосон үед масс нь мэдэгдэхүйц буурч болно. Хэрэв махнаас гадна бусад зууш, хачир (төмс эсвэл мөөг) байвал 1 хүнд 300 грамм түүхий мах хангалттай байх болно. Хэрэв ширээн дээр зөвхөн хүнсний ногоо байгаа бол 500 грамм хэрэгтэй болно. Тус компанид хүүхэд, эмэгтэйчүүд байгаа тохиолдолд эдгээр үзүүлэлтийг дунджаар тооцдог болохыг анхаарна уу. Согтууруулах ундаатай цэвэр эрэгтэй компанид махны хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.
Махыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Хэт жижиг нь хатаж, хэтэрхий том нь шатахгүй (дээд талд нь шатах боловч дотор нь түүхий байх болно). Хэсэг бүрийн оновчтой хэмжээ нь 5-аас 5 сантиметр байна.
Marinade нь шарсан мах бэлтгэх хамгийн чухал үе шатуудын нэг юм. Мөн зөв marinade нь хамгийн найдваргүй махыг ч аварч чадна. Маринад бэлтгэх олон жор байдаг тул тэдгээрийг бэлтгэдэг хүмүүс байдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааны нарийвчлалыг бүү хичээ, үүнтэй холбогдуулан kebab нь уран зөгнөл, төсөөллийн өргөн талбайг өгдөг. Шарсан маханд зориулсан тусгай халуун ногоо байдаггүй. Тэд ихэвчлэн давс, чинжүү, ганга, розмарин, булан навч - таны гал тогоонд байгаа бүх зүйлийг ашигладаг. Бараг бүх жор нь сонгино агуулдаг.
Магадгүй бүх нийтийн маринад бол нимбэгний шүүс бөгөөд маханд исгэлэн, амт нэмэх болно. Уксустай болгоомжтой байгаарай: энэ нь махыг нэг өдрийн турш халуунд шинэхэн байлгаж чаддаг ч махыг ямар ч амтгүй болгодог. Тиймээс, хэрэв та махны чанарт эргэлзэж байвал жорын дагуу хатуу нэмэх хэрэгтэй.
Маринад хийх зөвлөмжүүд:
Бид аяндаа шарсан мах хийх гэж байгаа нь ихэвчлэн тохиолддог. Үүнтэй холбоотойгоор сайн махны зах зээл рүү явах нь үргэлж боломжгүй байдаг, заримдаа жишээлбэл, тахианы мах байдаг. Ийм тохиолдолд махыг хурдан, амттай marinate хийх шаардлагатай үед бид kefir marinade хэрэглэдэг.
Бид махыг хэсэг болгон хувааж, сонгино, цагираг болгон жижиглэсэн, давс, халуун ногоо (заавал шинэхэн нунтагласан чинжүү хольц) нэмж, энэ бүгдийг kefir-ээр асгаж, хольж, 2-3 цагийн дараа kebab бэлэн болно.
Хүн бүр шарсан мах хийх үйл явцыг төсөөлдөг гэж бодож байна: шарсан мах, нүүрс, шорлог. Гэхдээ энд ч гэсэн зарим онцлог шинж чанарууд байдаг бөгөөд үүнийг ажиглаагүй ч та таваг эвдэж болно. Тэрийг тэмдэглэ:
Тэд шарсан махыг бэлтгэдэггүй, харин бүтээдэг гэж хэлдэг. Бидний зөвлөгөөг дагаж, шарсан мах хийх талаархи таны санаанууд зугаалгыг ер бусын амттай, дур булаам болгоно.
5-р сарын эхээр урин дулаан цаг ирж, олон хүн 5-р сарын амралтаа эхлүүлсэн үед та бүгчим хотод үлдэхийг үнэхээр хүсэхгүй байна. Мөн олон хүн пикникийн улирлыг нээхээр яарч байна.
Цэвэр агаар, тод ногоонууд таны толгойг мансууруулж, тууралт гарахад хүргэдэг. Гэхдээ зугаалга бол байгальтай харилцахаас гадна амттай амттан гэдгийг мартаж болохгүй.
Пикникийн цэс нь нэлээд өвөрмөц боловч байгальд хооллох нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн аль алиных нь хамгийн дуртай зугаа цэнгэл байх болно. Бэлэн болсон ширээний төв нь олон хүмүүс гахайн махаар, батлагдсан жороор хийдэг шарсан мах байх болно.
Бид танд мах бэлтгэх сонгодог сонголтуудтай танилцаж, гахайн махны шарсан маринад хийх шинэ сонирхолтой жорыг туршиж үзэхийг санал болгож байна.
Сонгодог kebab-ийн гол найрлага нь мах, сонгино, давс, чинжүү юм. Хүчиллэг шингэн, тусгай халуун ногоо нэмсэн бусад бүх өөрчлөлтүүд нь аль хэдийн өөрчлөлтүүд юм.
Түүгээр ч зогсохгүй ийм нэмэлт бодисууд нь махыг хуурай болгож, шарсан махны байгалийн амтыг гацаадаг.Гэсэн хэдий ч манай эх орончид маринад руу ширээний цуу асгасаар байна.
Хэдийгээр ийм нэмэлтийг гахайн махыг даршилж бэлтгэхэд нэлээд бүдүүн гэж үздэг бөгөөд ихэвчлэн хуучирсан хоолыг далдлах эсвэл хэтэрхий хатуу махыг хадгалахад ашигладаг.
Хэрэв та гахайн маринад илүү зөөлөн хувилбарыг туршиж үзэхийг хүсвэл бид алимны цуутай жор санал болгож байна.
Гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн маринад дахь хүчил ихтэй тул махыг гуужуулахгүйн тулд пропорцийг ажиглах шаардлагатай.
Шарсан махны хувьд илүүдэл өөх тосгүй шинэ мах авах нь дээр. Хэрэв бид гахайн махыг даршилж авбал хүзүү нь хамгийн тохиромжтой хэсэг байх болно.
Энэ маханд өөх тос нь бүхэл бүтэн зузаан хэсэгт орц хэлбэрээр оршдог. Тиймээс хүзүүний kebab нь ялангуяа амттай болж хувирдаг.
Бид махыг нэлээд том хэсэг болгон хуваасан.
Хэмжээний хувьд шарсан маханд тохиромжтой хэсгүүд нь теннисний бөмбөгөөс арай том байх ёстой.
Хэрэв гахайн махыг хэтэрхий жижиглэсэн бол kebab нь хуурай болж хувирч, хэтэрхий том хэсгүүд нь жигд шарж чадахгүй.
Бид бүх махыг пикник хийх газар руу зөөвөрлөх саванд хийнэ.
Одоо маринад өөрөө бэлтгэж эхэлцгээе. Бид сонгино цэвэрлэж, хэрчсэн.
Хэн нэгэн нь сонгино цагираг болгон хэрчиж, дараа нь махны хооронд шорлог дээр зүүх дуртай байдаг.
Гэхдээ бидний хувьд сонгино нь өөр үүрэг гүйцэтгэх болно, энэ нь маханд шүүсээ өгөх ёстой.
Тиймээс бид үүнийг хагас цагираг болгон зоригтойгоор таслав. Гахайн маханд сонгино нэмж, шүүсийг гаргахын тулд гараараа сайтар зуурна.
Энэ нь давс, чинжүү нэмэх хэвээр байна. Махан дээрх ийм амтлагч нь амтны асуудал боловч та үүнийг хэтрүүлж болохгүй.
Уксус уух цаг боллоо. 6% алимны цуу авна.
Байгалийн өндөр агууламжтай алимны цуу байхгүй гэдгийг санаарай.
Худалдан авсан бүтээгдэхүүний найрлагыг анхааралтай уншаарай, ингэснээр шүүс эсвэл синтетик хуурамч зүйл нэмсэн ширээний цуу худалдаж авахгүй. Гэхдээ байгалийн алимны цууг ч гэсэн маханд шууд асгаж болохгүй. Үүнийг усаар шингэлж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.
Одоо та шингэнийг махтай саванд хийж болно.
Энэ нь төгс шарсан мах бэлтгэх эцсийн шат хэвээр байна. Жагсаалтын дагуу бүх найрлагыг саванд хийх нь хангалтгүй, та тэдгээрийг эрчимтэй холих хэрэгтэй. Мөн халбага, хусуураар биш, харин зөвхөн гараараа. Үүний зэрэгцээ маханд иллэг хийж байгаа юм шиг үрж болно.
Тэд шарсан мах хийх нь жинхэнэ зан үйл гэж хэлдэг. Бэлтгэх ажилд бүх сэтгэлээ зориулж байж л амттай мах авч болно.
Хуурай улаан дарс ашиглан маш сонирхолтой marinade жор. Тартарины хүчлийн ачаар махны утас зөөлөн зөөлөрч, kebab нь исгэлэн амттай, нэгэн зэрэг чихэрлэг амтыг олж авдаг.
Та туршилт хийж, янз бүрийн сортын дарс авч, улаан дарсыг цагаанаар сольж болно. Мөн тэр болгонд та баялаг, олон төрлийн амтыг гайхшруулах болно.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Бид шинэхэн, илүү тохиромжтой шинэ махыг урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваана.
Бид бэлтгэсэн хэсгүүдийг задгай саванд шилжүүлнэ.
Хөнгөн цагаан аяганд shish kebab-ыг хэзээ ч marinate хийж болохгүй. Маринад агуулагдах хүчил нь хөнгөн цагаантай урвалд орно.
Сонгиноыг хальсалж, дурын хэсэг болгон хувааж, мах руу илгээнэ.
Үүний дараа махны амтыг онцлон тэмдэглэхийн тулд давс, паприка, амтлагч нэмнэ. Эцэст нь дарсыг саванд хийнэ.
Гахайн мах дарсанд хөвөхийн тулд илүү их шингэн асгах гэж бүү оролдоорой. Нэг аяга усан үзмийн ундаа хангалттай байх болно.
Гол нь нунтаг бүтээгдэхүүн биш чанартай байх ёстой.
Энэ нь маринад махыг хольж, таглаатай савыг таглахад үлддэг. Үүнийг 3-5 цагийн турш даршилна.
Энэ хугацаа нь бүх орц найрлагыг нөхөрлөхөд хангалттай бөгөөд мах нь халуун ногоо, дарсны үнэр, амтыг шингээхэд хангалттай.
Хэрэв шарсан мах хийх, зугаалгаар явах шийдвэр аяндаа гарсан бол эсвэл найз нөхөд тань дээр мах шарахыг хүссэн маш сайн гахайн мах авчирсан бол экспресс маринад хийх жор хэрэгтэй болно.
Надад итгээрэй, ийм жороор мах нь дунд зэргийн халуун нүүрсийг хуурахад бэлэн байхаас илүү хурдан marinate хийх цагтай болно.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Жор нь үнэхээр маш энгийн бөгөөд маш хурдан юм. Махыг дунд хэсэг болгон сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Бид бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, гэртээ олж болох маханд халуун ногоо нэмнэ.
Бүх агууламжтай гар барихаа бүү мартаарай, сайтар холино. Тэгээд бүгдийг нь рашаан усаар дүүргэ.
Хамгийн гол нь ус нь маш их карбонатлаг байсан. Энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл бөгөөд заримдаа даршилах процессыг хурдасгадаг.
Хагас цагийн дараа та шорлог дээр даршилсан гахайн мах хийж болно.
Гартаа рашаан усгүй, хурдан худалдаж авах боломж байхгүй хүмүүст бид сонгинотой өөр нэг сонирхолтой жор санал болгож байна.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Эхлээд харахад энэ нь сонгодог шарсан махыг marinating жор юм. Тэгэхээр процессыг албадан явуулахыг юу хангах вэ? Бүх найдвар нум дээр байна.
Гэхдээ энэ жороор бид үүнийг огтолж болохгүй, харин сараалжтай болгоно. Ингэснээр бид ямар ч махыг амталж, зөөлрүүлэх чадвартай сонгины гурилыг авдаг.
Ийм маринад махыг зуурахдаа сайтар нухахаа бүү мартаарай. Ийм массаж нь үйл явцыг улам хурдасгах болно.
Надад итгээрэй, ийм маринад гахайн мах хагас цагийн дотор гал руу шилжихэд бэлэн болно.
Бид дорно дахины ноот бүхий ер бусын kebab туршиж үзэхийг санал болгож байна.
Зөгийн бал, халуун ногоо, цагаан гааны хослол нь ердөө л гайхалтай үр дүнг өгөх болно.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Бид зөгийн балыг усан ваннд халаана. Хэрэв зөгийн бал шинэхэн, шингэн байвал энэ алхамыг алгасаж болно. Зөгийн бал дээр шар буурцаг сумс, гүнжидийн тос нэмнэ. Сармисаа бутлагчаар дамжуулж, маринад нэмнэ.
Цагаан гааг шинэхэн болон нунтаг хэлбэрээр авч болно. Бид шинэ үндсийг цэвэрлэж, нилээд цавчих, мөн сумс руу илгээнэ. Энэ нь улаан чинжүү нэмэх хэвээр байна. Хэрэв та халуун ногоотой маханд дуртай бол нэг халбага чинжүү аваарай.
Маринадын бүх найрлагыг хольсны дараа бэлтгэсэн маханд хийнэ. Ийм шарсан махыг 5 цаг орчим marinate хийх болно.
Үр дүн нь нэлээд чамин, гэхдээ гайхалтай амттай kebab юм.
Нэг шил улаан дарс нээхэд л үлддэг. Энэ нь махны төгс дагалдах хэрэгсэл байх болно.
Хэрэв та шинэ, ер бусын зүйлийг амтлахыг хүсч байвал кивигийн маринадыг туршиж үзээрэй.
Үүний үр дүнд та мадаггүй зөв исгэлэн шүүслэг, амттай мах авах болно. Мөн marinate хийхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Махаа угааж, стандарт shish kebab хэсэг болгон хуваана. Сало нь махны хэмжээтэй хэрчсэн хэрчсэн байх ёстой, гэхдээ нэг см орчим өргөнтэй.
Кивиг хальсалж, дурын шоо болгон хуваана. Хальсалсан сонгино цагираг болгон хуваасан. Бид бэлтгэсэн найрлагыг нэг саванд хийнэ.
Одоо давс, халуун ногоо нэмээд гараараа kebab сайн зуурна. Ийм шарсан махыг 2 цагаас илүүгүй хугацаанд даршилна.
Зөвлөгөө! Киви болон marinating хугацааг бүү нэмэгдүүл. Энэ жимс нь махны уураг задлах боломжийг олгодог онцгой шинж чанартай байдаг.
Та гахайн махтай хольсон махыг шорлог дээр уях хэрэгтэй.
Мах нь гичтэй сайн нийлдэг. Marinade дээр гич нэмснээр та хэт халуун ногоотой мах авах болно гэж бүү ай.
Гич нь гахайн маханд шатаах шинж чанараа өгдөг бөгөөд үүний ачаар энэ нь ердөө л гайхалтай зөөлөн, зөөлөн амттай болдог. Гичийн маринад нь хамгийн энгийн үзэмжтэй махыг жинхэнэ амттан болгон хувиргаж чадна.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Бид marinade-ийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг саванд хийж, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл хутгагчаар тасалдаг.
Махаа угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана.
Гичийн marinade нь бэлтгэсэн гахайн мах хийнэ. Зөвхөн хагас цагийн дараа kebab нь хайруулын тавган дээр бэлэн болно.
Байгалийн улаан лооль, кетчуп, тэр ч байтугай гоймонгийн үндсэн дээр маш сайн махны маринад гаргаж авдаг.
Бид махыг улаан лоолийн шүүсээр хоол хийхийг санал болгож байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь өндөр чанартай, бүр илүү сайн гар хийцийн байх ёстой.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Бид сонгино бэлтгэх замаар хоол хийж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг цэвэрлэж, том хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой.
Бид сонгиноо аяга руу илгээж, түүнд бүх амтлагч, түүний дотор давс нэмнэ. Одоо та сонгиноо амтлагчаар сайтар нунтаглах хэрэгтэй. Үүнийг гараар хийх нь дээр.
Одоо та чинжүү, булан навч нэмж болно, энэ нь эвдэх нь илүү дээр юм.
Бүх найрлагыг улаан лоолийн шүүсээр хийнэ. Бэлтгэсэн махыг бэлтгэсэн хольцонд байрлуулахад л үлддэг бөгөөд энэ нь дараагийн 5 цагийг өнгөрөөх болно.
Үүнд итгэхгүй байна, гэхдээ хамгийн түгээмэл хар цай нь махыг зөөлрүүлэх боломжийг олгодог чанаруудтай байдаг.
Гэхдээ ийм маринад ажиллахын тулд өндөр чанартай түүхий эдээс маш хүчтэй шар айраг хэрэгтэй болно.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Нэгдүгээрт, хүчтэй исгэж бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хуурай цайг 100 грамм тутамд 1 литр усаар буцалж буй усаар хийнэ. цайны навч. Бид үүнийг исгэхийн тулд дор хаяж хагас цаг өгдөг.
Үүний зэрэгцээ, мах, сонгино бэлтгэ. Бид гахайн махыг хэсэг болгон хувааж, сонгино цагираг болгон хуваасан.
Бид бүх бүтээгдэхүүнийг давхаргад хийнэ, өөрөөр хэлбэл, сонгинотой махны давхарга цацаж, гахайн махыг дахин хийнэ.
Лаврын навч, чинжүү, давс нэмэхээ бүү мартаарай.
Цайг дусаах үед бид шигшүүрээр дамжуулж, шарсан маханд бэлтгэсэн махыг хийнэ.
Цайны marinade-д махыг хүйтэнд 6 цаг орчим байлгана.
Анар бол ер бусын амт, ашигтай шинж чанартай өвөрмөц жимс юм. Мөн анар жимсний шүүсээр даршилсан мах нь ердөө л гайхалтай юм.
Маринадад зориулж шүүсийг өөрийн гараар бэлтгэх нь дээр. Гэхдээ энэ боломжгүй бол өндөр чанартай түүхий эд худалдаж аваарай. Ихэвчлэн байгалийн шүүсийг шилэн саванд зардаг.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Анар минь, бүх үр тариаг тайрч, сонго. Целлюлозоор шүүс бэлтгэхийн тулд бид үр тариаг шүүс шахагч руу илгээдэг.
Бүх халуун ногоо, давсыг бэлэн шүүс рүү хийнэ. Хамгийн тохиромжтой нь шинэ лаврын. Та сайтар угааж, үрэх шаардлагатай хоёр салбар хэрэгтэй болно.
Одоо сонгино бэлтгэх ажилд орцгооё. Үүнийг цагираг болгон хувааж, бага зэрэг нухсан байх шаардлагатай. Тавагны ёроолд лаврын болон бага зэрэг сонгино тавь.
Үүний зэрэгцээ, сонгино-махан давхарга бүрийг шүүс, халуун ногоотой хамт хийнэ. Үлдсэн сонгино, дээд давхарга дээр marinade хийнэ.
Бид савыг таглаатай kebab-аар таглаж, хөргөгчинд илгээж, 10 орчим цаг зарцуулна.
Ил гал дээр хоол хийх нь туршлагагүй тогоочдод маш их төвөг учруулдаг. Нүүрснээс ялгарах дулааныг хянахад хэцүү, тодорхой хоол хийх цагийг яг яаж тодорхойлох вэ. Энэ материалаас өгсөн зөвлөгөөний дараа та мах шарахдаа мах шарах асуудал гарахаа болино гэж найдаж байна.
Та шарсан махны үндэс болгон сонгохоос үл хамааран түүний шүүслэг байдал, амт нь ижил төстэй хүчин зүйлүүдээр тодорхойлогддог.
Тослог давхаргатай, хамгийн бага судалтай гулуузны зөв зүслэгээс нэг хэсэг мах сонгохоо мартуузай. Сонгосон хэсгийг 5 см орчим талтай шоо болгон хайчилж, аяга таваг нь маринадны бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй химийн урвалд орохгүйн тулд шилэн эсвэл паалантай саванд хийнэ. Хэсэг хэсгүүдийг маринадаар дүүргэсний дараа бид найрлагыг нь дараа нь нарийвчлан авч үзэх болно, ирээдүйн kebab-ийг даралтын дор, хамгийн тохиромжтой нь 6-8 цагийн турш тавина. Хөргөсөн махыг утаснуудын дагуу тос түрхсэн шорлог дээр тавиад гол мөч болох хайруулын тавган дээр очно. Халуун нүүрс дээр тавихын өмнө хэсэг хэсгүүдийг нэмэлт тос эсвэл шарсан мах гэх мэт соусаар түрхэж болох бөгөөд ингэснээр мах нь шүүсийг гадагшлуулахгүй царцдасаар бүрхэгдсэн болно.
Шарсан дээр шарсан мах шарахаасаа өмнө усан үзмийн мод эсвэл жимсний модоор түлээ түлж, бүрэн шатаана. Нүүрс хэт халуун биш байгаа эсэхийг шалгаарай, гал алга болсны дараа дахин 3-4 минутын турш шатааж, шорлогыг гал дээр тавихад мах гаднаа шатаж эхлэхгүй, дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ. Шорлог байрлуулах хамгийн тохиромжтой өндрийг цаасан хуудас ашиглан тодорхойлно: хэрэв нүүрсний дээр байрлуулсан хуудас шатахгүй, харин шатаж байвал та шаардлагатай цэгийг олсон байна. Үйл явцын цаашдын явц, хоол хийх хугацаа нь таны сонгосон мах, хэр зузаан хэсэг болгон хэрчсэн, нүүрс хэр халуун байхаас бүрэн хамаарна, ихэвчлэн хоол хийх хугацаа 15 минутаас хагас цаг хүртэл хэлбэлздэг.
Үхрийн махыг хоол хийхэд хамгийн хялбар мах биш гэж үздэг тул хэрэв аль хэдийн сонголт нь түүний талд хийгдсэн бол илүү их өөх тос байдаг арын хөлөөс хэсэг худалдаж аваарай. Махыг илүү удаан даршилж, утас нь зөөлрөх цагтай болно. Та дараах жорыг marinade-ийн үндэс болгон ашиглаж болно, гаралт нь 500 гр махыг marinate хийхэд хангалттай холимог байх болно.
Найрлага:
Хоол хийх
Бүх найрлагыг нь хутгаад үхрийн махны хэсгүүдэд хийнэ. Кебабыг даралтын дор хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана.
Ижил жорын дагуу marinade нь мах шарах дээр хоол хийхэд тохиромжтой.
Гахайн мах нь шүүслэг байдлыг өгдөг өөхний давхаргын элбэг дэлбэг байдлаас шалтгаалан шарсан маханд хамгийн тохиромжтой мах гэж тооцогддог. Хамгийн тохиромжтой хэсэг бол хөдөлгөөнд хамгийн бага оролцдог гахайн хүзүү бөгөөд ингэснээр маринад байх хугацаанаас үл хамааран тендер болж хувирдаг.
Найрлага:
Хоол хийх
Өгөөмөр чимх давстай зуурмаг дээр сармисны хумсыг нунтаглана. Сармисны зуурмагийг халуун ногоо, тарагтай хольж, гахайн махны хэсгүүдэд хийнэ. Дараа нь яншуй, том сонгины цагираг илгээж, сайтар хольж, махыг нухаж, хөргөгчинд дор хаяж хоёр цаг байлгана.
Шарсан дээр гахайн махны шорлог хэр их шарсан байх нь хэсгүүдийн зузаанаас хамаарна. Махыг зүсэх замаар бэлэн байдлыг шалгана уу: хэрэв шүүс нь ил тод байвал гахайн мах бэлэн болно.
Шарсан цаг боллоо. Өвлийн улиралд мартсан бүх зүйлийг санах цаг болжээ. Энэ хоолыг бэлтгэх бүх нарийн мэдрэмж, заль мэх. Миний бодлоор байгальд шарсан мах, мэдээжийн хэрэг нүүрсээр хоол хийх хамгийн дур булаам, дуртай арга.
Олон хүмүүс шарсан махны амт нь зөвхөн маринадаас хамаардаг гэж боддог. Тиймээ, маринад нь чухал юм. Гэхдээ энэ хоол нь бусад чухал нууцуудтай.
Shish kebab хоол хийх хамгийн чухал зүйл бол махыг сонгох явдал юм. Маш сайн шүүслэг, аманд хайлдаг kebab нь зөв махыг сонгохоос эхэлдэг. Энэ нь нүдэнд тааламжтай байх ёстой - жигд өнгөтэй, салхигүй байх ёстой. Өөрийн дуртай хэсгийг үнэрлээрэй. Исгэлэн үнэр байна уу? Мэдээжийн хэрэг шинэхэн байх ёстой. Гэхдээ шинэхэн, хөлдөөсөн махыг нүүрс дээр шарж болохгүй.
Маринад болон бусад заль мэх нь шүүслэг болгохгүй. Гахайн мах эсвэл хурга нь shish kebab хийхэд тохиромжтой бөгөөд үхрийн махнаас хатуу ширүүн болж хувирдаг.
Хурганы шорлогны хувьд бөөрний хамгийн нарийн хэсгийг (эмээл) илүүд үздэг. Амжилттай шарсан мах нь арын хөлний нухаш, мөрний ир, ууцнаас гарах болно.
Үхрийн махны шорлог хийхэд зөвхөн цулбуур тохиромжтой. Үлдсэн хэсгүүдээс таваг нь хатуу ширүүн гарч ирнэ.
Гахайн шорлогны хувьд хамгийн сайн сонголт бол хүзүү, хиам, хонгил юм. Дашрамд хэлэхэд, гахайн мах нь бүх "шарсан" төрлийн махнаас хамгийн бага өөх тос юм. Энэ нь ердөө 142 ккал байдаг. Мөн хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн хувьд энэ бол!
Нүүрс дээр шарсан махШарсан махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, шорлог дээр сайтар боож өгнө. Махны хувьд хамгийн сайн сонголт бол 3х4 см хэмжээтэй шоо, загасны хувьд 3 см-ийн талтай шоо юм.Эдгээр нь сайн шарж, шүүслэг чанараа алдахгүй.
Та махны ширхэгийн дагуу хэсгүүдийг уях хэрэгтэй. Тиймээс шорлогоо эргүүлэхэд гүйлгэхгүй. Хэсэг хэсгүүдийг хооронд нь зай завсаргүйгээр ойртуулна. Үгүй бол kebab хуурай гарч ирнэ.
Шарсан махны хамгийн сайн нүүрс бол алим, интоор, чавга, агч, царс, хус юм.
Хэрэв та хавар, намрын улиралд цэцэрлэгээ сийрэгжүүлж, хуучин интоор эсвэл алимны модыг тайрахаар шийдсэн бол тайрсан зүйлээ шатаах гэж бүү яар. Эцсийн эцэст, kebab-ийн улирал ирэх болно, тэд танд маш их хэрэгтэй болно.
Шилмүүст модыг авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Эдгээр нь махыг шатааж, тортогоор бүрхдэг давирхайг агуулдаг. Жимсний модноос бусад бүх модноос холтосыг зайлуулах нь зүйтэй. Тэр тамхи татдаг.
Нүүрсний бэлэн байдлыг шалгадаг уу? нүүрснээс 12-13 см зайд гараа барина. Хэрэв та үүнийг 5 секунд барьвал мах, тахианы мах чанаж болно. Хэрэв таны гар 6-8 секундын хооронд байвал хиам, стейк, загасны мах маш сайн дулаан, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 11 - 14 секунд байна.
Тиймээс: нүүрс бэлэн болсон, мах нь шорлог дээр бэхлэгдсэн, хоол хийж эхлэх цаг болжээ. Нүүрснээс шорлог хүртэлх зай нь 13-15 сантиметр байх ёстой.
Нүүрсэн дээр дусаж буй шүүс шуугиж байгааг сонсмогц шорлогоо эргүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв та шорлогоо илүү олон удаа мушгивал мах нь шүүслэг биш болно.
Хоол хийх явцад махыг норгож болохгүй. Энэ нь шүүслэг болгодоггүй, харин хэсгүүдийг хөргөж, шарахаас сэргийлдэг. Мөн нүүрс дээр маринад дусаах нь утаа гарч, мах дээр тогтож, эрүүл мэндэд хортой.
* Хоол хийх төгсгөлд kebab давслах нь дээр, дараа нь мах зөөлөн болно.
* Хоолонд хурц амт өгөхийн тулд та розмарин, булангийн навч эсвэл хальсгүй дэвтээсэн сармисны мөчрийг бүдгэрсэн галд хийж болно. Эсвэл мах бэлэн болохоос таван минутын өмнө нүүрсээ нимбэг эсвэл жүржийн хальсаар цацна.
* Мөн анхаарах нь зүйтэй: Нүүрс дээр хэдэн атга давс цацвал галын дөл, хөө тортог үүсэхээс сэргийлж, өөх тосыг дуслахаас сэргийлж, дулааныг удаан хадгалах болно.
Шарсан махыг зөвхөн махнаас гадна тахиа, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, далайн хоолноос бэлтгэж болно. Та дуртай зүйлээ сонго!
Эдийн засгийн сонголт. Тахианы махны зүрх нь гахайн хүзүү эсвэл тахианы булангаас хамаагүй хямд боловч тэдгээрээс хийсэн kebab нь зүгээр л гайхалтай - зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн байдаг. Хоол хийхээс өмнө зүрхийг нэг цагийн турш угааж, хатааж, майонезаас, давс, халуун ногоо, жижиглэсэн сармисны холимогоор даршилсан байх ёстой.
Экспресс санал.Хэрвээ танд хээрийн аялалд сайтар бэлдэх цаг байхгүй бол энэ санааг анхаарч үзээрэй. Хиамыг хальсалж, нимгэн зүсмэл гахайн маханд ороож, шорлог дээр нааж, нүүрс дээр шарсан байх ёстой. Бэкон нь тавагны шүүслэг, анхны амтыг өгдөг.
Экзотик санаа. Нүүрс дээр чанаж болгосон жимс нь ер бусын, амттай байдаг! Та шорлог дээр өөр өөр жимс уяж болох бөгөөд тэдгээрийг урьдчилан даршилж авах шаардлагагүй. Алим эсвэл лийрэнд та голыг нь хайчилж, завсарлагаа элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар дүүргэж, тугалган цаасаар ороосон жимсээ жигнэх боломжтой.
Тиймээс юуны өмнө та дараах зүйлийг ойлгох хэрэгтэй.
1. Хөлдөөсөн махыг хуурах гэж бүү оролд.
Яагаад гэдгийг тайлбарлах шаардлагагүй гэж бодож байна. Энэ тохиолдолд махыг гадна талаас нь сайтар шарж, дотор нь зүгээр л хуурч эхэлнэ.
Тиймээс би танд өгөх зөвлөгөө. Нэгдүгээрт, махыг богино долгионы болон/эсвэл халуун усанд хэзээ ч гэсгээж болохгүй (энэ нь амтынхаа 50 хувийг алдах болно). Махыг аажмаар гэсгээх хэрэгтэй. Хөргөж, дараа нь тасалгааны температурт байлгана.
Хоёрдугаарт, хөлдөөсөн махыг хэзээ ч хуурч болохгүй. Үгүй бол та дутуу болгосон болно.
2. Илүү хөнгөн шингэнийг бүү хэрэглээрэй.
Үнэн хэрэгтээ тэдгээр нь нүүрсэнд шингэж, эвгүй үнэр үлдээдэг хортой химийн бодис агуулдаг.
Стандарт галын багцыг ашигла: цаас, хуурай модны чипс, нэг шүдэнз.
3. Зөв шарсан мах хэрэглэх.
Сонирхолтой нь, ихэвчлэн стандарт шарсан маханд (та гүн гүнзгий, ёроолд нь агаарын нүхтэй) шарсан мах хэт хатсан байдаг.
Би үүнд огт гайхсангүй, учир нь шарсан махны ийм дизайны онцлог нь хуурай халуун агаарыг дотор нь (тэр нүхээр) нэвтрүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь үнэндээ таны шарсан махыг сүйтгэдэг.
Тиймээс нүхтэй нугалж, эвхэгддэг шарсан мах шарах нь шарсан махны хамгийн сайн сонголт биш юм. Би Европт алдартай нэг удаагийн шарсан махны тухай яриагүй байна. Энэ нь ерөнхийдөө цагаан тугалга юм.
БОЛЖ БАЙНА УУ. Гэхдээ дараа нь зөв шарсан мах ямар байх ёстой вэ? Би хэлж байна.
1) Бразер нь цутгамал төмөр байх ёстой. Цутгамал төмөр нь гангаас илүү дулааныг хадгалдаг. Мөн сайн зөв дулаан нь амттай, шүүслэг шарсан махны түлхүүр юм.
2) Сайн brazier нь 8 мм-ээс багагүй нимгэн ханатай байх ёстой. Нүүрсний дээд давхарга ба махны хооронд дор хаяж 8-10 см зай үлдэхийн тулд гүн нь хангалттай (энэ нь махыг илүү хурдан чанах боломжийг олгоно)
3) Хэрэв та дачатай бол суурин шарсан махыг суулгахыг зөвлөж байна. Хажуу талд нь нүх байхгүй. Түүний стандарт өндөр нь 1 метр юм. Урт нь танд шууд тухтай байх ёстой. Ингэснээр та хэт урт шарсан махны эргэн тойронд гүйж, богино махны орон зай байхгүйд харамсах шаардлагагүй болно.
Өргөнний хувьд энэ нь стандарт юм - 30-40 см.
Түүнээс гадна шорлогны хоорондох зай 6-аас 10 см байхаар шарсан махыг хий.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та аль хэдийн суурин шарсан мах тавьсан бол шарсан мах, тогоонд зориулсан зуух, тамхи татдаг газар, тандыраас бүрдсэн иж бүрэн цогцолборыг яагаад хийж болохгүй гэж?
Тиймээ, ийм цогцолбор нь хямдхан биш бөгөөд маш их зай эзэлнэ, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм!
4. Худалдан авсан нүүрсээ аль болох бага хэрэглэхийг хичээ.
Тэр ч байтугай үүнийг огт ашиглахгүй, учир нь үнэхээр үнэ цэнэтэй шатамхай материалыг олох нь ховор байдаг. Энэ нь дулааныг байх ёстой хэмжээнд нь байлгах болно.
Би шарсан мах шарахдаа бараг л түлээ түлээ хэрэглэдэг. Байгалийн. Зөв. Зөвхөн маш ховор тохиолдолд, түлээ авах нь асуудалтай, бүр боломжгүй, эсвэл бэлтгэл ажил хийх цаг байхгүй үед (гал тавих, түлээ шатах хүртэл хүлээх гэх мэт).
Гэхдээ хэрэв энэ нь нүүрстэй хэвээр байвал уутнаас шарсан мах руу асгах гэж яарах хэрэггүй. Болгоомжтой хэд хэдэн хэсгийг гаргаж аваад нэгтгэж, галд ав. Битгий яар. Нүүрс гал авалцаж, улаан болж хувиртал хүлээнэ үү. Тэгж байж л тэдний компанид нүүрс нэмж болно.
Бүх нүүрс нь час улаан өнгөтэй байх үед л та махыг хуурч болно. Хэрэв тэдгээрийн зарим нь хар толботой бол ийм нүүрс хараахан шатаж амжаагүй байгаа тул дараагийн ээлжинд хадгалах нь дээр.
Бэлэн нүүрсээр шарсан махыг шарах үйл явцыг хурдасгахгүй бол шарсан маханд хаясан түлээ ямар ч байсан нүүрс болж хувирна.
Хамгийн гол нь түлээ нь нэгэн зэрэг шатдаг.
Энэ нь нэг мөр түлээ бараг шатсаны дараа байж болохгүй, дараагийнхыг нь шууд хая.
Үгүй бол та нүүрсний дийлэнх хэсэг нь шарсан мах бэлтгэхэд бэлэн болсон ч шатаж амжаагүй түлээ нь хоол хийх үйл явцад саад учруулдаг. Та мах шарахдаа нүүрсээ жигд тарааж чадахгүй. Мөн таны гуалин шатах болно. Ийм нөхцөлд махыг хуурна гэдэг нь зүгээр л муудах гэсэн үг юм.
Түлээ нь нүүрс болж шатаж байгаа тул гал тогооны бүхэлд нь жигд тарааж, том хэсгүүдийг саваа эсвэл тусгай покероор хугалаарай.
Хэрэв түлээ шатаах явцад хагардаггүй цөөхөн хэдэн галын мод үлдсэн бол тэдгээрийг гал тогооны хамгийн буланд байрлуулж, босоо байдлаар байрлуул.
Тэд маш хурдан шатдаг. Хэрэв тэд танд саад болж, нүдийг чинь нудвал та зүгээр л шарсан махнаас гаргаж авч болно.
Та шарсан махны ирмэгийн дагуу бага зэрэг илүү их нүүрс тавьж болно, учир нь дүрмээр бол шарсан махны төвд түүний хажуугийнхаас хамгийн их дулаан байдаг.
Тийм ч учраас би мах шарах дээр шиш kebab хуурах дуртай. Дулааны голомт нь сараалжны төв дээр яг таардаг. Энэ байрлалд мах илүү сайн, хурдан шарсан байна.
Хэрэв та урт шарсан махтай бол нэг төгсгөлд шарсан махыг хуурч, нөгөөг нь шинэ нүүрс бэлтгэхэд ашиглаж болно (гал асаах). Үүний үр дүнд шинэ нүүрс үүссэний дараа тэдгээрийг танд зориулж мах бэлтгэдэг хүмүүст шилжүүлж болно.
Би хэд хэдэн удаа махыг ийм аргаар хуурч үзсэн ч үр дүнд нь сэтгэл хангалуун бус байсан гэдгийг та мэднэ. Ийм шатсан нүүрсээр шарсан маханд дулаан дутагдаж байгаа нь илт. Мах нь чанаж бэлтгэхэд илүү их хугацаа шаардагдах бөгөөд шүүслэг (хуурай) биш юм.
Энэ тохиолдолд махыг гадна талаас нь маш хурдан шарсан байх болно, гэхдээ дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ.
Тиймээс алтан дундаж нь чухал юм. Хэзээ нүүрс 650-680 орчим градусын температуртай болно.
Туршлагатай шарсан хүмүүсээс махыг нэг юмуу хоёр удаа эргүүлэх хэрэгтэй гэсэн зөвлөгөөг их сонссон. Тэгээд л болоо.
Би энэ мэдэгдэлтэй үндсэндээ санал нийлэхгүй байна. Наад зах нь шарсан махыг шарсан маханд шарсан тохиолдолд.
Эцсийн эцэст, шарсан махнаас шүүс, өөх тос урсдаг. Таны шарсан мах хором тутамд жигнэж, хөөсөрч, чийгээ алдаж байна.
Энэ мөчид мах юу болж байна гэж та бодож байна вэ? Зөв. Энэ нь хатаж байна! Та хуурай исгээгүй kebab авахыг хүсч байна уу? Битгий бод.
Тийм ч учраас би хувьдаа махыг байнга эргүүлдэг. Би өөх, шүүсээ нүүрсэнд хаядаггүй.
Мах шаржигнмагц, хэт "халуун" болсон нь тодорхой болмогц би сараалжыг эргүүлнэ.
Би яагаад шорлог хэрэглэхгүй байхыг илүүд үздэгийг та одоо таах биз дээ?!
Тэгээд дахин зөв! Учир нь махыг нүүрс дээр тавихаас өмнө хэр их зүсэх (эсвэл цоолох) тусам хайруулын явцад илүү их шүүс, өөх тос алдах болно. Шингэн нь илүү амархан урсах болно.
За, олон хүн хэлэх болно. Бид ойлгосон. Шууд мах шарж идэх нь муу. Тэгвэл мах шарах нь бас муу. Тиймээс, бид шарсан болно - хооронд! Мөн байнга эргүүл.
Гэхдээ дараа нь өөр асуулт гарч ирнэ. Шарсан махны бэлэн байдлын түвшинг хэрхэн тодорхойлох вэ? Эцсийн эцэст бид амттай, шүүслэг kebab авахыг хүсч байгаа бөгөөд хэт чанасан хуурай субстрат биш юм. Манай махны гайхамшигт бүтээлийг галаас салгах нь зүйтэй юм уу эсвэл танд ирэхийг яаж ойлгох вэ?
Үгүй ээ, хонгорууд минь. Алдарт киноны баатруудын нэг хэлэхдээ: "Бид санамсаргүй байдалд найдахгүй!"
Шарсан махны бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлох хэд хэдэн найдвартай арга байдаг.
1. Хамгийн алдартай нь махыг хутгаар хэрчдэг. Хэрэв дотор нь цагаан өнгөтэй, шингэн урсахгүй бол kebab бэлэн болно!
Энэ нь ийм байна, гэхдээ хэрэв та kebab-ыг хэт их хатаавал мах нь цагаан болно. Мөн шингэн байхгүй болно.
Тиймээс би энэ аргад найдахгүй.
2. Та махны бэлэн байдлыг термометрээр шалгаж болно. Тиймээс тэд хэлдэг. Гэхдээ үнэнийг хэлэхэд би үүнийг яаж хийснийг мэдэхгүй байна. Энэ зүйлийг хэзээ ч хэрэглэж байгаагүй. Тиймээс би энэ талаар юу ч хэлж чадахгүй.
3. Би маш удаан хугацаанд гайхалтай энгийн аргыг хэрэглэсэн.
Би махыг хайруулын янз бүрийн үе шатанд туршиж үзсэн. Тэр нэг хэсгийг тасдаж, үнэрийг нь мэдэрч, амталж үзэв.
Тэд эхний махыг шарсан махаар амтлах ёстой гэж хэлэхэд гайхах зүйл алга. Гэхдээ тэд махыг шарсаны дараа биш, харин ч гэсэн амтлах хэрэгтэй гэдгийг тодруулахаа мартдаг!
Махны бэлэн байдлын зэрэглэлийг нүдээр тодорхойлж сурах хүртэл миний энэ бяцхан зан үйл үргэлжилсэн.
Оролдоод, туршаад үзээрэй, та дэлхийн хамгийн амттай шарсан махыг авах болно!
