Өнөөдөр бид JARLSBERG Бяслаг (Швейцарьтай төстэй) хийж байна. Энэ нь маш амттай, өтгөн болж хувирдаг. Швейцарийнхаас муугүй. Дур булаам нүхтэй)) JARLSBERG® Бяслаг (Швейцарьтай төстэй) 17 л сүү 1/4 цайны халбага MM101 1/16 tsp. пропионик бактери 1/2 цайны халбага реннет шингэн (2.5 мл) ½ цайны халбага кальцийн хлорид хутгагч Ааруул зүсэгч 2 хэвийг шавхах даавуу арт.765 Colander дарагч Сүүг хүчилжүүлж халаах: Сүүгээ 36С хүртэл халааж эхэлнэ. Сүүг 36С хүртэл халаасны дараа өсгөвөр болон хлоридыг нэмээд нян сүүнд 45 минут орчим ажиллана. Энэ бүх хугацаанд сүүг 36С-ийн тогтмол температурт байлгах ёстой. Реннэтэй коагуляци хийх: Дараа нь 1/2 цайны халбага (2.5 мл) шингэн шар нэмж хийгээд 30 минут байлгана. Ааруул хайчлах: Урт хутгаар гадаргууг ойролцоогоор 2 см квадрат болгон тороор зүснэ. Зүссэн хэсэгт ийлдэс дээшлэх үед 3-5 минут амраана. Дараа нь та шанага, халбага, хумсны тусламжтайгаар ааруулыг том вандуй болгон хувааж болно. Ойролцоогоор 20 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Хоол хийх зуслангийн бяслаг: 39С хүртэл аажмаар халаана. Бяслаг нь хайруулын тавган дээр тогтсоны дараа шар сүүний 30% -ийг зайлуулна. Аарцыг дахин хутгана. Энэ алхам нь процессоос лактозын ихэнх хэсгийг зайлуулж, бактерийн өсөлт, хүчил үүсэхийг хязгаарлах болно (бяслагыг илүү амттай болгоно). Дараа нь бүлээн ус нэмнэ. Энэ хэмжээ нь устгасан шар сүүний ойролцоогоор 1/2 байна. Температур нь ойролцоогоор 60 хэм байна. Энэ усыг ааруул руу аажмаар нэмж, аажмаар хутгах хэрэгтэй. Ус нэмэхэд ойролцоогоор 20-30 минут шаардагдана. (Хэрэв та бүх усыг нэг дор нэмбэл температур 40 хэмээс дээш гарч, бактерийг устгана). Ойролцоогоор 38-40 хэм дулаан байна. Энэ температурт ааруулыг 30-45 минут байлгаж, үе үе хутгана. Эцсийн эцэст эвдэрсэн ааруул нь хатуу байх ёстой бөгөөд хурууны хооронд дарахад дунд зэргийн эсэргүүцэлтэй байх ёстой. Энэ цэгт хүрсэн үед шар сүүг арилгаж болно. Шар сүүг арилгах: Үүнийг хийхийн тулд аарцны дээгүүр 3-5 см орчим үлдээж, ихэнх шар сүүг зайлуулна. Дараа нь том даавууг ашиглан бид бяслагыг шар сүүнд шууд цуглуулж, даавууг булангаар нь авч, бяслагийг хэвэнд хийнэ. Мөөгөнцөр, даавуу, ааруул масс нь одоогоор шар сүүнд дүрэгдсэн байна. Эхлээд та 5 кг жинтэй прессийг 10-15 минутын турш ийлдэст шууд байрлуулах хэрэгтэй. Дарах: Үүний дараа та бяслагаа гаргаж аваад даавууг сольж, бяслаг дарах газарт хэвлэлийн доор тавих хэрэгтэй. Эхний жин нь 20-30 минутын турш дахин 5 кг байна. Дараа нь дахин боож, 4 цагийн турш 12 кг тавина. Бяслагыг цаг тутамд эргүүлэх хэрэгтэй. Бактери ажиллаж байгаа тул бяслагийг дулаан, боломжтой бол 24-26 хэмд өөр 2-3 цаг байлгана, дараа нь температур нь шөнийн турш жингүй, харин хөгцдөө 18-20 хэм хүртэл буурч болно. Би 2 хөгц ашигласан - тэдгээр нь бие биендээ сайн нийцдэг, надад хөгцний таг шаардлагагүй байсан. Даршилах: Энэ бяслагийг даршилж бэлтгэхийн тулд та хүчтэй давсны уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. Давсны уусмалын энгийн томъёо: 3.8 литр ус, 1 кг давс, 1 хоолны халбага кальцийн хлорид (30% -ийн уусмал), 1 цайны халбага нэмнэ. цагаан цуу. 8 цагийн турш давсны уусмалд хадгална. Бяслаг нь давсны уусмалын гадаргуу дээр хөвөх тул бяслаг дээр 1-2 халбага давс цацна. Бяслагыг эргүүлж, гадаргууг дахин давслана. Давсалсаны дараа гадаргууг арчиж, бяслагийг нэг эсвэл хоёр өдрийн турш хатаана. Энэ хугацаанд гадаргуу нь бага зэрэг харанхуйлах болно. Хөгшрөлт: 1-р үе шат: Бяслагыг давсны уусмалаас гаргаж, хатаасны дараа нэн даруй эхний үе шат эхэлнэ. 11-13 С температур, 92-95% чийгшилтэй үед хөгшрөлт үүсдэг. Энэ үе шатанд уураг нь анхны задралдаа орж, бяслаг нь хаварлаг бүтэцтэй болж эхэлнэ. Энэ нь дараагийн шатанд хий үүсэхийг баталгаажуулахад маш чухал юм. Энэ нь 7-10 хоног үргэлжлэх ёстой боловч 14 хоног хүртэл сунгаж болно. 2-р үе шат: Энэ үе шат нь пропион бактерийн хөгжлийг өдөөх явдал юм.Одоо температурыг өрөөний температур 20-22 С, чийгшил 92-95% хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Би бяслагийг таглаатай хуванцар саванд хийж, хөргөгчнөөс дулаан газар руу зөөх замаар л хийдэг. Энэ нь 4-5 долоо хоног үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд бяслагийг өдөр бүр эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд бяслаг хавдаж байгааг анзаарах хэрэгтэй. 3-р үе шат: Эцэст нь бяслагыг 1-р үе шат руу буцаах хэрэгтэй. Энэ хугацаанд бяслаг нь ферментийн үйл ажиллагааны улмаас өөх тос, уураг задрахын тулд амт, бүтэцтэй хэвээр байх болно.Бяслаг 3-4-т бэлэн болно. сар. Гэхдээ илүү хурц амтыг мэдрэхийн тулд та үүнийг удаан үлдээж болно.
Та бүхний мэдэж байгаагаар бяслаг хийх технологи нь эрт дээр үеэс бидэнд ирсэн. Эрдэмтэд санамсаргүй байдлаар нээгдсэн гэж мэдэгджээ. Малын ходоодыг өмнө нь сүү хадгалахад ашигладаг байсан тул реннет ферментийн нөлөөгөөр энэ нь удаан хадгалагдах хугацаатай бүтээгдэхүүн болжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ үйл явцыг илүү нарийвчлан судалж, хүмүүс бяслаг хийх гар урлалыг эзэмшсэн. Өнөөдөр хамгийн том бяслаг үйлдвэрлэгчид бол Шинэ Зеланд, Америк, Швейцарь, Франц юм. Гэхдээ адилхан амттай, анхилуун үнэртэй бяслагаараа сайрхаж чаддаг бусад улс орнууд бас байдаг. Тэгвэл эдгээр нь ямар төрлийн бяслаг вэ, ямар улсаас манайд ирсэн бэ? Үргэлжлүүлэн уншина уу.
Португалийн Requeijao бяслаг
Энэ бяслаг нь рикоттатай төстэй бүтэцтэй. Энэ нь шар сүү, сүүгээр хийгдсэн байдаг. Амт нь давслаг боловч өтгөн амттай.
Моориш бяслагны Караван
Нэрнээс нь харахад энэ бяслаг нь тэмээний сүүгээр хийгдсэн гэдгийг та таамаглаж болно. Энэ нь маш зөөлөн бөгөөд цагаан царцдастай байдаг. Үнээний сүүгээр хийсэн бусад бяслагтай харьцуулахад Караван нь исгэлэн амттай, өтгөн бүтэцтэй байдаг.
Филиппиний бяслаг Кесонг Пути
Энэхүү ер бусын бяслагийг үнээ, одос үхрийн сүүгээр хийдэг. Кесонг пути нь маш зөөлөн бөгөөд караван шиг өтгөн бүтэцтэй. Бага зэрэг давслаг амт нь ямар ч зууштай хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.
Мексикийн бяслаг Anejo
Энэхүү Мексик бяслагийг ямааны сүүгээр хийдэг. Мексик бол халуун ногоотой улс тул хоол хийх төгсгөлд анежог паприкагаар цацдаг. Энэхүү процедурын ачаар бяслаг нь улаан царцдастай, арлын амттай байдаг. Өмнөх төрлийн бяслагаас ялгаатай нь анежо нь хатуу бүтэцтэй тул ихэвчлэн жигнэх эсвэл шарахад ашигладаг.
Норвегийн Жарлсберг бяслаг
Jarlsberg бэлтгэхийн тулд та пастержуулсан үнээний сүү, түүнчлэн rennet ашиглах хэрэгтэй. Энэхүү бяслагны боловсорч гүйцсэн хугацаа 1-ээс 16 сар хүртэл байдаг ч Жарлсберг 12 сараас дээш настай байх нь маш ховор байдаг. Энэхүү бяслаг нь цайвар хурц тэмдэглэлээр дүүргэгдсэн чихэрлэг амттай байдаг.
Бельгийн Herve бяслаг
Норвегийн jarlsberg-ээс ялгаатай нь Бельгийн эрве нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ бяслаг нь дор хаяж 3 сар боловсордог. Удаан байх тусам амт нь илүү баялаг байх болно. 3-5 сар болсон бяслаг нь зөөлөн, зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Гэхдээ хөгширсөн бяслагны амт нь халуун ногоотой, хурц хүртэл байж болно.
Төвдийн бяслаг Чхурпи
Түвдийн ер бусын бяслаг болох chhurpi нь сарлагийн сүү, чаури зэргээс бүрддэг. Өөрөөр хэлбэл, цөцгийн тосноос үлдсэн "сэргэм"-ээс. Сэргэмийг даавуунд боож, илүүдэл уснаас нь шахаж, дараа нь хатааж, тамхи татдаг.
Этиоп бяслаг Ayibe
Ayibe-ийн бүтэц нь фета бяслагтай маш төстэй юм. Энэ нь ихэвчлэн амтыг бага зэрэг зөөлрүүлэхийн тулд халуун ногоотой хоолонд хачир болгон үйлчилдэг. Мөн төрөл бүрийн амтлагч, ургамлыг нэмж бие даасан бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж болно.
Израилийн бяслаг Сафед
Энэ бяслагийг хийхийн тулд хонь, ямааны сүүг хольж хэрэглэдэг. Исгэх үйл явц дууссаны дараа бяслагыг сүрэлээр хийсэн тусгай сагсанд хийж, үе үе эргүүлж, үлдсэн шар сүүг бүрэн шавхах болно. Бяслаг нь зөвхөн ямаа, хонины сүүгээр хийгдсэн байдаг тул өөх тос багатай, давслаг амттай байдаг.
Бразилийн бяслаг Минас
Энэхүү айргийг үнээний сүүгээр хийдэг. Дараа нь энэ нь мөхлөгт бүтэцтэй болно. Минас нь давслаг үнэртэй өвөрмөц амттай тул сэндвичэнд нэмэлт болгон ашигладаг.
Хэрэв та амттай бяслаг хийж сурахыг хүсвэл манайхыг зориорой! Бид танд амттай бяслаг хийх бүх нууцыг хаана хэлэх болно!
Хэрэглэх бүх гал тогооны хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг (халбага, сав, хэмжих сав гэх мэт) ариутга. Гал тогооны хэрэгслийг байрлуулах ажлын гадаргууг савантай халуун усаар сайтар угааж, дараа нь цэвэр усаар сайтар угааж, халдваргүйжүүлнэ.
Сүүтэй савыг халуун усан ваннд хийж, бага зэрэг хутгаж, сүүг дунд зэргийн дулаанаар 33 ° C хүртэл халаана. Галыг унтраа.
Сүүн хүчлийн өсгөвөр болон бактерийг сүүний гадаргуу дээр тавиад 5 минут орчим байлгана. Нүхтэй халбага ашиглан сүүг хутгахгүйгээр өсгөвөрийг дээрээс нь доош нь хөдөлгөж болгоомжтой хийнэ. Сүүг алчуураар таглаад 45 минут байлгаад температурыг 33 ° C-д байлгана.
Кальцийн хлоридыг 1/4 аяга (50 мл) хүйтэн усаар шингэлээд доошоо хөдөлгөж сүүнд хийнэ.
Ренетийн стартерийг 1/4 аяга (50 мл) хүйтэн усаар шингэлж, сүүнд нэмнэ. Дээрээс доош чиглэсэн хөдөлгөөнийг ашиглан стартерыг доод тал руу шилжүүлж, хольцыг сайтар хутгана. Сүүг алчуураар таглаад 33°С-т 40 минут орчим байлгана.
Бяслагны хутганы урт, хавтгай ирийг ааруул руу 30 ° өнцгөөр хийж, ааруулын гадаргуу руу аажмаар өргө. Хэрэв ааруул хагарч, хугарвал зүсэж болно. Хэрэв завсарлага жигд бус, бага байвал ааруулыг дахин 15 минут байлгаад дараа нь дахин зүсэж үзээрэй.
Урт иртэй хутга, ховилтой халбагаар хайруулын тавган дээрх зуслангийн бяслагаа 0.5 см-ийн шоо болгон хайчилж ав. Үүний тулд эхлээд босоо байдлаар 0.5 см өргөн тууз болгон хайчилж ав. Дараа нь мөн хутгаар ижил тууз болгон хайчилж ав. , гэхдээ эхнийх нь перпендикуляр, ингэснээр зуслангийн бяслагны гадаргуу дээр квадратууд гарч ирнэ. Үүний дараа дугуйлсан халбага ашиглан зуслангийн бяслагны дээд давхаргыг 0.5 см-ийн гүнд тайрч, шоо дөрвөлжин хэлбэртэй болно. Үлдсэн зуслангийн бяслагийг ижил аргаар хайчилж ав. Шар сүүг салгахын тулд ааруулыг 5 минут байлгана. 20 минутын турш эсвэл зуслангийн бяслагны хэсгүүд нь багасч, хоорондоо наалдаж эхлэх хүртэл зуслангийн бяслагыг нүхтэй халбагаар холино. Ааруулыг тунгааж үлдээгээрэй.
Аяга ашиглан шар сүүний гуравны нэг орчим хувийг ааруулын гадаргуу руу цутгаж, 60 ° C хүртэл халаасан усыг арай бага хэмжээгээр хийнэ, ингэснээр ааруулын температурыг 38 ° C хүртэл болгоно.
Зуслангийн бяслагыг саванд хийж хутгаж, усан ваннд бага дулаанаар 42 0С хүртэл 30 минутын турш халаана. Түргэн халааж болохгүй. Ааруулыг тунгааж үлдээгээрэй.
Бяслагны бяслагыг самбайгаар бүрсэн коланд руу хийж (шингэнийг цуглуулахын тулд аяга дээр тавиад) хоорондоо наалдаж, хатуу масс үүсгэх хүртэл зогсооно.
20 см диаметртэй, 10 см өндөртэй том цоолсон бяслаг хөгцийг самбайгаар боож, дотор нь зуслангийн бяслаг хийнэ. Самбайны үзүүрийг өргөж, зуслангийн бяслаг дээр цуглуулж, уя. Мөөгөнцөрөөс бага диаметртэй таглааг таглана.
Мөөгөнцөрийг бяслагны шахуургад хийж, бяслагыг дунд зэргийн даралтыг 30 минутын турш байлга. Бяслагтай хөгцийг хэвлэлээс гаргаж аваад самбайгаа тайлж, бяслаг тавина. Мөөгөнцөрийг цэвэр самбайгаар доторлоорой. Бяслагыг эргүүлж, хэвэнд хийж, чөлөөт үзүүрийг самбайгаар боож өгнө. Хэвлэлд дахин байрлуулж, хэдэн цагийн турш эсвэл шөнийн турш хүчтэй дараарай.
Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 5: 1 харьцаатай ус, давс холино. Давс уусах хүртэл усыг халааж, дараа нь 12 ° C хүртэл хөргөнө.
Бяслаг (мөөгөнцөр, самбайгүйгээр) давсны уусмалд 12 цагийн турш дэвтээж, 6 цагийн дараа эргүүлнэ.
Бяслагыг давсны уусмалаас гаргаж ав. Өрөөний температурт жигнэх металл тавиур дээр тавьсан бяслагны дэвсгэр дээр 2-3 хоногийн турш хатаана. Энэ хугацаанд 1-2 удаа эргүүлээрэй.
Бяслагыг 2-3 давхар бяслагны лаваар хучих. (Парафин бүү хэрэглээрэй!) Лавыг хоол хийхгүй тавган дээр зөөлөн гал дээр хайлуулна. Бяслагыг дээд доод талаас нь хуруугаараа хажуу тийш нь барьж, бяслагны хажуугийн ёроолыг халуун лав руу дүрнэ. Хажуугийн гадаргуу нь лаваар бүрхэгдсэн болтол бяслагыг аажмаар эргүүлж, толгойг нь тэнхлэгийн дагуу эргүүлнэ. Лав дусахаа болих хүртэл тавган дээр бяслагаа хэдхэн секундын турш бариад илгэн цаасан дээр тавь. Шаардлагатай бол процедурыг 2-3 удаа давтана. Лав руу дараагийн дүрэх бүрийн өмнө бяслагийг хатаана. Бяслагны дээд ба доод хэсгийг лаваар хучих.
Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд 10°С-т 2 долоо хоног байлгана. Өдөр бүр эргүүлээрэй. Дараа нь бяслагийг тасалгааны температурт (18 ° C) боловсорч гүйцэх хүртэл 4-6 долоо хоног байлгаад долоо хоногт хоёр удаа эргүүлнэ. Үүний дараа бяслаг идэхэд бэлэн болно.
Энэ видеон дээр би Тремасова бяслагны үйлдвэрт ямааны бяслаг чанаж байна.
Та бяслагны үйлдвэрийг үйлдвэрлэгчийн вэбсайтаас захиалж болно - https://sir-tremasov.com/
Хамрах хүрээг худалдаж аваад зөвлөгөө аваарай https://vk.com/id27576904
Хүнсний өнгөлгөөний захиалгын дугаар 951-565-88-03
Байгалийн цавуу стандартын зөв хэрэглээ (халуун ногоо түрхэхэд зориулсан байгалийн цавуу)
бяслаг дээр чинжүү, ургамал эсвэл бусад өнгөлгөөг бэхлэх, урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээ үзүүлдэг
тэдгээрийн гадаргуугаас урсгах боломж.
Усанд орох нь наалдамхай бүрхүүлтэй байх ёстой (Natural Glue Standard). Бяслагыг дүрэх хэрэгтэй
Энэ ваннд хийж, дараа нь илүүдэл бүрээсийг нэг ваннд 2 удаа асгах хэрэгтэй
минут.
Үүний дараа та бяслагыг чинжүү, ургамал эсвэл бусад амтлагчаар гараар цацах хэрэгтэй
эсвэл машинаар. Чинжүү эсвэл ургамал нь бяслагийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой.
Бяслаг боловсорч гүйцэх, хөгц мөөгөнцөрөөс хамгаалах, удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай бүрээс---https://www.lankord.net
Ланкорд ХХК-ийн бүрээс нь гэрчилгээтэй.
ШИНЭ! - ТРЕМАС-МИКС Бяслагтай цагаан идээ
- эдгээр нь ЕВРО-ын холбооноос баталгаажсан хүнсний халаагуурт суурилсан 3 сав юм. Бяслагны ааруул боловсорч гүйцэх явцад яг температурыг хадгалахын тулд усны хүрэм үүсгэх, сүү, агаарын хүрэмийг нарийн халаана.
Сүүгээ автоматаар хутгаж, бяслагны үр тариаг гараар зуурахаас 3 дахин хурдан зуурна.
Хэмжээ Өндөр: 45 см Диаметр: 33 см Жин: 8,43 кг
Хүчин чадал: 8.7 л, (8 л ашиглах боломжтой)
Та бяслагны үйлдвэрүүдийг https://sir-tremasov.com/ вэбсайтаас өөрөө сонгох боломжтой.
REDMOND гэр ахуйн барааны албан ёсны дэлгүүр
Олон талхчин - https://goo.gl/gykYZi
Бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн TREMAS-MIX Гэрийн бяслаг хийхэд зориулсан - https://sir-tremasov.com
Гэрийн бяслаг хийхэд зориулсан брэндийн иж бүрдэл - https://sir-tremasov.com
Бяслаг боловсорч гүйцэх, хөгц мөөгөнцөрөөс хамгаалах, удаан хадгалах зориулалттай бүрээс --- LANKORD LLC
"Гар урлалын дэлгүүр" ВК-д бяслаг захиалах групп - https://vk.com/cheez_lavka
VK хуудас ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
Farmer Knows YouTube суваг - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
Органик, био хүнсний бүтээгдэхүүн, гурил, үр тариа үйлдвэрлэгчидтэй харилцах.
Бид эдгээр үйлдвэрлэгчдэд итгэдэг.
"Хар талх" ХХК - Био гурил, үр тариа, органик хүнсний бүтээгдэхүүн, орчин үеийн хүнсний бүтээгдэхүүний асар том шугам.--http://www.hlebio.ru/
"Шугуровская гурил" - Пенза мужийн Красное Полцо тосгон дахь "Пугачевское" TNV-ийн бүтээгдэхүүн. Найруулагч - Шугуров Анатолий Иванович (Алтан сүнсний хүн) - https://vk.com/shugurovskaymuka
"Петровский" био ферм нь био, органик бүтээгдэхүүн, үр тариа, үр тариа, жигд холимог үйлдвэрлэдэг гэр бүлийн үйлдвэр юм.
Бүх үйлдвэрлэгчид BIO сертификаттай! ОХУ-д биодинамик аж ахуйн сайн дурын гэрчилгээ. - http://bio-xutor.ru
"Талх бутлагч" - Дэлгүүр нь талх нарийн боовчид болон эрүүл амьдралын хэв маягийг эрхэмлэдэг хүмүүст зориулсан портал юм. Өндөр чанартай технологи.
Орос улсад эрүүл хооллолтын анхны тоног төхөөрөмж импортлогч. - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#бяслаг хийх #бяслаг #гэрийн #хийх #жор #youtube #Эмментал #жор #ямааны #ямааны #сүү #видео #Эментал #бяслаг #пастержуулаагүй #бяслаг #гэрийн #нөхцөлд суурилсан #бяслаг хийх #сүүний #тогооч #fermer #znaet #httpsvkcomid27576904
"Бяслаг" цувралын энэхүү нийтлэл нь Jarlsberg брэндийн маш сайн Норвегийн бяслагт зориулагдсан болно. Жарсберг бол миний дуртай бяслагуудын нэг юм - түүний үнэр, амт, гадаад төрх нь маш сайн; тосонд байгаа цорын ганц ялаа бол өндөр үнэ юм. Жарлсбергийг ийм бяслагны "хамаатан" гэж нэрлэж болох ч энэ нь өвөрмөц баглаагаараа тэднээс ялгаатай хэвээр байна.
Бага зэрэг онол, түүх
Жарлсберг бол реннет болон сүүн хүчлийн өсгөвөр нэмсэн пастержуулсан сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг юм. Хоёр сараас нэг жил ба түүнээс дээш настай. Дэлгүүрүүдээс та ихэвчлэн залуу Жарлсбергийг (2-3 сар хөгширдөг) олж болно, харин хуучин бяслагыг (12-15 сар) Жарлсберг тусгай нөөц гэж нэрлэдэг бөгөөд хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн, үнэтэй, худалдаанд гарах нь ховор байдаг. Залуу бяслагийг сонгодог (хуурай бодис дахь өөх тосны массын эзлэх хувь 45%; улаан шошго) ба хөнгөн (хоолны дэглэм; хуурай бодис дахь өөхний массын хувь 30%; цэнхэр шошго) гэсэн хоёр хувилбараар үйлдвэрлэдэг.
Жарлсберг бол Норвегийн уламжлалт бяслаг гэж битгий бодоорой. Магадгүй хамгийн түгээмэл хувилбарын дагуу Норвегичүүдэд 1820-иод оны үед Швейцарьчууд ижил төстэй бяслаг хийхийг заасан байдаг. Норвегичуудад шинэ бяслаг таалагдсан боловч дараа нь зах зээлээс нэлээд удаан алга болсон: жор алдагдсан.
Жарлсберг бяслаг үйлдвэрлэх технологийг 19-р зууны дунд үед Норвегийн фермер Андерс Ларсен Бакке бие даан, Швейцарийн оролцоогүйгээр боловсруулсан өөр нэг хувилбар бий. Анхны Jarlsberg бяслаг 1855 онд зах зээл дээр гарч ирэв. 1899 онд Андерс Бакке нас барсны дараа энэ бяслагны үйлдвэрлэл зогссон тул ямар нэг шалтгааны улмаас үйлдвэрлэлийн нууцыг хэнд ч хэлж чадаагүй юм.
Ямар ч байсан 1956 он хүртэл Норвегийн Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуулийн Норвегичууд Пер Саксхауг, Оле Мартин Люнгсгаард нарын ачаар жор дахин сэргэж, Жарлсберг дахин үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн; Энэхүү бяслагийг гадаад орнуудад экспортлох нь 1961 оноос эхэлсэн. Энэ нь анх үйлдвэрлэгдсэн Жарлсберг хотыг хүндэтгэн "Жарлсберг" гэсэн нэрийг авсан. Өнөөдөр Жарлсбергийн жор Норвегид төрийн нууцад багтдаг.
Өнөө үед Jarlsberg бяслагийг 1928 онд байгуулагдсан Норвегийн Tine компани үйлдвэрлэдэг (одоо энэ нь Норвеги дахь сүүн бүтээгдэхүүний хамгийн том үйлдвэрлэгч юм). Tine бол 1811 онд байгуулагдсан Норвегийн анхны сүүний хоршооны залгамжлагч гэж тооцогддог хоршоо юм. Тине хоршоог Норвегийн 15 мянган фермер эзэмшдэг.
Jarlsberg бяслаг АНУ-д ялангуяа алдартай; тэнд (мөн дашрамд хэлэхэд Ирландад) тэд Норвегийн лицензийн дагуу бие даан хийдэг. Жарлсбергийг дэлхийн олон оронд, тэр дундаа Европын олон улс, Орос руу экспортолдог.
Jarlsberg бяслагны стандарт хувилбарын өөхний агууламж 28%, хөнгөн - 16% байна. Хуурай бодис дахь өөх тосны массын хувь - 45%. Илүү хөнгөн хувилбар байдаг: өөхний массын эзлэх хувь ердөө 30%. Жарлсберг нь пастержуулсан үнээний сүү, давс, сүүн хүчлийн өсгөвөр, малын реннет агуулдаг. Стандарт хувилбарын эрчим хүчний үнэ цэнэ 364 ккал/100 грамм, хөнгөн хувилбар нь 268 ккал/100 грамм байна.
Жарлсбергийг гурван үндсэн "хэлбэрээр" зардаг: жингээр; аль хэдийн савласан 250 грамм ширхэг хэлбэрээр, вакуум савлагаатай зүсмэл хэлбэрээр (150 грамм жинтэй).
Хувийн сэтгэгдэл
Жарлсберг бяслаг нь дунд зэргийн эрч хүчтэй сайхан үнэртэй, цайвар самар, чихэрлэг сүүн үнэртэй. Амт нь бас тааламжтай бөгөөд маш баян, чихэрлэг, бага зэрэг халуун ногоотой; Жарлсбергт маш бага давс байдаг; амт нь маш нарийн байдаг.
Энэ бяслагны тууштай байдал нь бас нарийн, гэхдээ энэ нь өөрөө нягт бөгөөд хутгаар амархан тайрч болно. Жарлсберг гадаад төрхөөрөө маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна: тааламжтай шаргал өнгөтэй, том язгуурт нүхтэй. Дараах амт нь дунд зэргийн, чихэрлэг, самартай байдаг.
Би Жарлсбергийг сонгодог хагас хатуу бяслагт дуртай бүх хүмүүст санал болгож байна. Маасдам, Эмментал бяслагны шүтэн бишрэгчид ялангуяа дуртай байх ёстой. Ерөнхийдөө Жарлсберг эдгээр бяслагийг маш их санагдуулдаг бөгөөд Маасдамын шилдэг жишээнүүд нь амт, үнэрт чанараараа Жарлсбергтэй нягт таарч, сайн Эмментал нь үүнээс бүрэн давуу гэдгийг хэлэх ёстой.
Хаанаас худалдаж авах вэ, ямар үнэтэй вэ
Жарлсберг бяслагийг Оросын олон томоохон супермаркетуудад зардаг: Перекресток, Лента, Долоо дахь тив, Карусель, Азбука Вкуса болон бусад. Та үүнийг жижиг дэлгүүрүүдээс олох магадлал багатай. Энэ нь маш их үнэтэй байдаг - дэлгүүрийн хоолны дуршилаас хамааран нэг кг нь 650-950 рубль байдаг. Хоолны хувилбар нь дүрмээр бол ердийнхөөс арай илүү үнэтэй бөгөөд хөгшин Жарлсберг (Нөөц) нь бүр илүү үнэтэй байдаг: мянга гаруй рубль.
Иннинг
Энэ бяслагыг "дангаараа" (жишээ нь хөнгөн зууш гэх мэт) эсвэл сэндвичний нэг хэсэг болгон идэж болно; Мөн янз бүрийн халуун хоолонд хийж, канапе бэлтгэхэд ашиглаж болно. Жарлсберг бяслагны тавган дээр зохих байр сууриа эзэлж чадна. Үйлчлэхээсээ өмнө Jarlsberg-ийг хөргөгчнөөс урьдчилан (нэг цаг орчим) салгах нь дээр бөгөөд ингэснээр амт, үнэр нь илүү сайн илэрдэг.
