Тахианы мах гэх мэт хоолны талаар олон хүн сонссон нь лавтай. Гэхдээ энэ нь үнэхээр юу болохыг цөөхөн хүн мэддэг.
Курник бол дүүргэгчтэй Оросын том бялуу юм. Энэхүү хоол нь анх тахианы махаар бэлтгэгдсэн тул ийм нэртэй болсон гэсэн үзэл бодол байдаг. Эрт дээр үед энэ нь жинхэнэ ширээний чимэглэл болж байв. Гэрийн эзэгтэй бүр хоол хийх нууцаа хадгалдаг байсан бөгөөд үүнийг гадны хүмүүст мэдэгддэггүй. Хоолны жор нь гэр бүлд үеэс үед дамждаг.
Курник зуурмаг нь богино боов, хийсвэр боов эсвэл исгээгүй байж болно. Бялууны гол хэсэг нь дүүргэлт юм.
Оросын эртний хоол бол эртний түүхтэй жинхэнэ хоолны бүтээл юм. Нэгэн цагт онцгой чухал үйл явдлуудын үеэр хааны ширээн дээр курникууд үйлчилдэг байв. Олон зууны турш тэрээр хуримын найранд байнга оролцдог байв.
Манай өвөг дээдсийн хоол нь маш нарийн төвөгтэй дүүргэлт бүхий исгээгүй их хэмжээний зуурмагаар хийсэн хаалттай бялуу шиг харагдаж байв. Үүнд будаа, тахианы мах, өндөг, мөөг, амттай сүүний соус багтсан. Өнөө үед ийм том хоолыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Үүнийг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг, учир нь янз бүрийн төрлийн дүүргэгчийг нимгэн бин болгон давхаргаар хийсэн. Бялууг мэдээж Оросын зууханд хус модоор хийсэн. Уг хоолыг сүүний соустай хамт үйлчилсэн. Тахианы махан бялуу бол үнэхээр хааны юм, танд таалагдахгүй байхын аргагүй.
Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн курник нь хуучин үеийнх шиг тийм ч том хоол биш юм. Өнөө үед бялууг хялбаршуулсан жорын дагуу бэлтгэдэг. Шар будаа, Сагаганыг төмс, сонгино эсвэл будаагаар солино. Хоол хийхэд цөөн тооны дүүргэгчийг ашигладаг бөгөөд бин нь огтхон ч давхаргад ордоггүй. Гэрийн эзэгтэй нар баялаг исгээгүй зуурсан гурилыг бага, бага хэрэглэдэг бол хийсвэр боов, богино боов, курникийн мөөгөнцрийн зуурмаг ширээн дээр илүү их гарч ирдэг.
Тахианы kefir-д зориулсан хамгийн энгийн зуурмаг нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд гайхалтай зөөлөн болж хувирдаг. Хөргөгчинд хэсэг зуур суусан ч гурилан бүтээгдэхүүн хуучирдаггүй.
Найрлага:
Хоол хийхээс өмнө маргариныг хайлуулж, бага зэрэг хөргөнө. Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохиж, маргарин дээрээ нэмнэ. Дараа нь элсэн чихэр, давс нэмнэ. Хутгахаа зогсоохгүйгээр шигшсэн гурилаа хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Тахианы маханд зөөлөн зуурсан гурил зуураад, хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд нуу. Та үүнийг нэг цагийн дараа тахианы тахианы мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Энэ нь гурван өдөр хүртэл хадгалагдах боломжтой бөгөөд зуурсан гурил нь шинж чанараа алдахгүй.
Майонезаас тахианы kurnik зуурмагийн маш сонирхолтой жор. Энэ нь нимгэн зуурмагийг илүүд үздэг хүмүүст таалагдах болно. Энэ нь элстэй төстэй, зөвхөн илүү уян хатан, зөөлөн. Энэ нь ажиллахад маш хялбар, энэ нь урагдахгүй, гарт наалддаггүй, сайн өнхрдөг.
Найрлага:
Шилэн дотор майонезаас цөцгийтэй гөлгөр болтол холино. Ургамлын тос, давс нэмнэ. Шигшсэн гурилыг өтгөн цөцгий-майонезаас хэсэг хэсгээр нь асгаж, уян хатан, зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
Сонгодог сонголт бол курник зуурмаг юм. Энэ нь гайхалтай уян хатан, эмзэг бөгөөд хэзээ ч урагдахгүй, хэлбэрээ төгс барьдаг. Та үүнийг бялуу чимэглэл хийхэд ашиглаж болно. Тийм ээ, нэг удаа хоол нь жинхэнэ баярын бялуу байсан бөгөөд өгөөмөр, баялаг чимэглэсэн байв.
Найрлага:
Цөцгий, сүүг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт халаана. Өндөгийг давс, элсэн чихэрээр цохиж, сүү, цөцгий нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, шигшсэн гурилаа аажмаар нэмж эхэлнэ. Үүний үр дүнд бидний зуурсан гурил наалдамхай биш, гэхдээ бас нягт биш байх ёстой. Та бүх гурил хэрэггүй байж магадгүй юм. Бид зуурмагаас бөмбөг үүсгэж, байгалийн даавуугаар хучдаг. 25 минутын дараа та үүнээс бялуу хийж болно.
Хамгийн сайн сонголтуудын нэг бол курникт зориулсан нарийн боов юм. Хоолны дүүргэлт болгон хүнсний ногоо, мөөг, мах, үр тариа хэрэглэдэг.
Найрлага:
Маргарин хайлж, бага зэрэг хөргөж, цөцгий нэмнэ. Гурилыг урьдчилан шигшиж, жигд нунтагтай холино. Маргарин, цөцгий холилдсон гурилыг аажмаар нэмнэ. Хуванцар зуурсан гурил зуураад нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Зуурмагийг жигнэхэд бэлэн боллоо.
Маргаринаар хийсэн тахианы зуурмаг нь бага амттай биш юм. Давхардсан бялуу үргэлж сайн байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилыг бэлтгэхэд цаг алдахын оронд бэлэн зуурсан гурил худалдаж авахыг илүүд үздэг. Хэдийгээр гар хийцийн нарийн боовны амтыг юу ч гүйцэхгүй.
Найрлага:
Гурилыг хоол хийхээс өмнө ажлын гадаргуу дээр шигших ёстой. Ойролцоогоор 200 гр гурилыг хажуу тийш нь тавих хэрэгтэй. Бид хуурай массыг слайд хэлбэрээр үүсгэдэг. Төвд нь нүх гаргаж, дотор нь өндөг хийж, давс, цуу нэмээд хүйтэн ус хийнэ. Зуурсан гурилаа гараараа зуурч, гарт наалдахгүй болтол нь зуурна.
Үлдсэн гурилаа зөөлөн маргаринтай хольж, зуурсан гурилаа давхаргад хийж, голд нь маргарин хийнэ. Зуурсан гурилыг дугтуйнд хийж, дахин өнхрүүлээрэй. Энэ процедурыг 4-5 удаа давтах нь дээр. Арга тус бүрийн хооронд зуурсан гурилыг хөргөгчинд 30-40 минутын турш хөргөнө. Бэлэн болсон хольцыг хөлдөөж, шаардлагатай бол хадгалах боломжтой. Хийсвэр боов бэлтгэх нь амаргүй бөгөөд хурдан биш боловч үр дүн нь хүлээлтээс давж гардаг. Энэ тахианы сав бол жинхэнэ гайхамшиг юм.
Бид уншигчиддаа мөөгөнцрийн зуурмагаас сонгодог курник бэлтгэхийг урьж байна. Энэхүү хоол нь энгийн зүйл биш тул үүнийг бэлтгэхэд цаг хугацаа шаардагдана.
Бялууг баярын ширээнд зориулж жигнэх боломжтой. Өдөр тутмын цэсийн хувьд та илүү хялбаршуулсан жигнэх сонголтыг ашиглаж болно. Энэхүү эртний жор нь мөөгөнцрийн зуурмагийг тооцохгүй, дүүргэх, бин хийх хэд хэдэн сонголтыг ашиглахад суурилдаг. Төмс, мөөг, тахианы махтай Курник нь тавагны сонгодог хувилбар юм.
Хуушуурын найрлага:
Туршилтын хувьд:
Бөглөхөд:
Бид бин зуурмагаар бялууг бэлтгэж эхэлдэг. Өндөг, сүүг цохиж, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хэсэг хэсгээр нь гурил нэмж, байнга хутгана. Бид ердийн аргаар зуурсан гурилаас нимгэн бин бэлтгэдэг. Савыг үе үе тосоор тосолно. Бялууг бэлтгэхийн тулд зургаан бин хангалттай.
Дараа нь та мөөгөнцрийн мөөгөнцөр, сүүгээр бэлтгэгдсэн тул баялаг мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах руу шилжиж болно. Бид мөөгөнцрийг халуун сүүгээр шингэлж, 10-15 минут хүлээнэ. Энэ хооронд элсэн чихэр, өндөгийг холигчоор цохиж, хайлсан цөцгийн тос, давс нэмээд сүү нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Уян хатан, зөөлөн зуурсан гурил авах хүртэл хольцыг зуурна. Нэг цаг байлгаад дараа нь дүүргэх бэлтгэлээ үргэлжлүүлээрэй.
Тахианы махны буланг буцалгах ёстой. Хэрэв та тахианы өөр хэсгийг хэрэглэж байгаа бол чанаж болгосоны дараа махыг яснаас нь салгана. Бэлэн масс руу цөцгий, давс, бага зэрэг чинжүү хоёр халбага нэмнэ. Чанасан өндөгийг хэрчиж, чанасан будаатай хольж, бага зэрэг цөцгий нэмнэ. Бөглөхдөө давс, перец хийнэ.
Мөөг, сонгино хайчилж, шингэн нь бүрэн уурших хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав.
Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсыг бэлтгэ. Зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа: тэдгээрийн нэгийг нь өнхрүүлэн, давхарга нь бинкээс арай том диаметртэй байна. Үүн дээр тахианы дүүргэгч давхаргыг тавь. Дээрээс нь нэг бин тавь. Дараа нь будаагаа тавиад, дээр нь өөр бин, дараа нь мөөг дүүргэж, бид өөр хуушуураар бүрхэнэ. Хэрэв та дүүргэгчийг нимгэн давхаргаар хийсэн бол давхаргыг дахин давтаж болно. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг эхнийхээсээ хамаагүй өргөн өнхрүүл. Бялууг энэ давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь битүүмжилнэ. Талх нарийн боовны голд та дээрээс нь нүх гаргаж, уурыг нь гадагшлуулж, хоол хийх явцад бүтээгдэхүүн тэсрэлтгүй болно. Бялууг 180-200 хэмийн температурт дор хаяж 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Тахианы мах бэлтгэх нь нэлээд хөдөлмөр, цаг хугацаа шаардсан үйл явц юм. Эрт дээр үед энэ хоолыг хааны хоол гэж үздэг байсан нь хоосон биш юм. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар хялбаршуулсан жор хэрэглэж болно. Мэдээжийн хэрэг, хоол нь тийм ч сонирхолтой биш, гэхдээ амттай хэвээр байх болно. Хэрэв та зочдыг гайхшруулж эсвэл гэр бүлээ баярлуулахыг хүсч байвал уг тавагны хуучин жорыг хэрэглэж, жинхэнэ тахиа хооллоорой.
Курник бол бүх бялууны хаан юм. Энэхүү нарийн боов нь маш сайн амт, үнэрийн ачаар олон жилийн турш алдар нэрээ алдаагүй байна. Бялууг ямар ч зуурсан гурилаар хийсэн боловч богино талхаар хийсэн бол ялангуяа амттай болдог.
Маргарин дээрх Курник - хоол хийх үндсэн зарчим
Маргаринтай Курник зуурмаг нь амттай, сэтгэл хангалуун гурилан бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог. Өндөг, цөцгий эсвэл kefir зэргээр зуурна. Энэхүү зуурмагаар хийсэн бялуу нь зөөлөн болж, шинэлэг байдлыг удаан хугацаанд хадгалдаг.
Маргаринтай курникийн сонгодог зуурмаг нь өндөг, маргарин, гурил, уснаас зуурдаг. Үүнийг хийхийн тулд маргариныг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, зөөлөн болтол нь үлдээгээрэй. Гурилыг шигшүүрээр шигшиж, маргаринтай холино. Бүх зүйлийг үйрмэг болтол нь гараараа нунтаглана. Үүссэн хольц руу өндөг зодож, бага зэрэг хүйтэн ус нэмнэ. Зуурмагийг нэгэн төрлийн, уян хатан болтол нь зуурна.
Бэлэн зуурсан гурилыг хөргөгчинд дор хаяж хагас цагийн турш хальсанд боож өгөхийг зөвлөж байна.
Бөглөх гол найрлага нь тахианы мах юм. Үүнээс гадна хүнсний ногоо, будаа, өндөг болон бусад орц найрлагыг нь нэмдэг.
Бялууг үе давхаргад хийж, эсвэл зуурсан гурилаас суурийг хийж, дүүргэгчийг овоонд хийж, дээр нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь сайтар хавчуулна. Бялууг хуурай болгохгүйн тулд шөлийг асгах нүх гаргахаа мартуузай.
Жор 1. Маргаринтай сонгодог курник зуурмаг
Найрлага
гурил - хагас кг;
ширээний давс;
цөцгий маргарин - 300 гр;
ундны ус - 20 мл;
хоёр тахианы өндөг.
Хоол хийх арга
1. Маргариныг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж ав. Хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Зөөлөн болтол нь үлдээгээрэй.
2. Гурилыг шигшүүрээр шигшиж, давстай холино. Маргарин руу хийнэ, жигд нарийн үйрмэгтэй болтол гараараа хурдан үрнэ.
3. Үр хольц руу өндөгийг цохиж, ундны усаар хийнэ. Бүх найрлагыг халбагаар хольж, уян хатан, нэгэн төрлийн бүтэцтэй болтол гараараа зуурсан гурил зуурна.
Жор 2. Маргарин, сүүтэй Курник зуурмаг
Найрлага
250 гр цөцгийн тос маргарин;
дөрвөн стек гурил;
150 мл гар хийцийн сүү;
гал тогооны давс;
нэг багц жигд нунтаг;
10 гр цагаан элсэн чихэр;
6 гр жигд натри;
хоёр шар.
Хоол хийх арга
1. Гурилыг нарийн шигшүүрээр шигших. Үүн дээр жигд нунтаг нэмнэ.
2. Тусдаа тавган дээр шарыг элсэн чихэр, сод, зөөлөн маргарин, элсэн чихэртэй холино. Бүх найрлагыг жигд болтол нь сайтар нунтаглана. Одоо сүү асгаж, хутгана.
3. Хутгахаа зогсоохгүйгээр аажмаар гурил, жигд нунтаг холино. Гараа нэлээд хатуу зуурсан гурил зуурна. Энэ нь уян хатан байх ёстой бөгөөд алган дээр наалддаггүй. Зуурмагийг хүнсний хальсанд боож, 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Жор 3. Маргарин, цөцгийтэй тахианы зуурмаг
Найрлага
4 гр жигд натри;
гурил - хагас кг;
нэг өндөг;
гал тогооны давс;
100 гр цөцгий;
100 гр маргарин;
30 мл сүү.
Хоол хийх арга
1. Нэг өндөгийг аяга болгон хуваана. Хумс эсвэл сэрээгээр сайтар холино.
2. Өндөгний холимогт цөцгий нэмээд жигд болтол хутгана.
3. Маргаринаа эхлээд хөргөгчнөөс гаргаж аваад зөөлөн болтол нь үлдээгээрэй.
4. Цөцгий, өндөгний холимогт сүү хийнэ, хутгана. Одоо зөөлөн маргарин нэмээд жигд болтол бүгдийг нь хутгана. Хүнсний сод, давс нэмнэ. Хутгана.
5. Гурилыг хэд хэдэн удаа шигшиж, бусад найрлагад нэмнэ. Халбагаар хутгаж эхлээд гараараа зуурсан гурил зуурна. Үүнийг гялгар уутанд хийгээд хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Жор 4. Маргарин, kefir бүхий Курник зуурмаг
Найрлага
kefir 3.2% - шил;
гурил - 700 гр;
өтгөн маргарин - 150 гр;
цагаан элсэн чихэр - 35 гр;
өндөг - хоёр ширхэг;
цуу - хэдэн дусал;
давс - 10 гр;
жигд натри - чимх.
Хоол хийх арга
1. Өндөгөө аяганд хийж хутгаад цагаан элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь хумсны эсвэл сэрээгээр сэвсгэр болтол нь хутгана.
2. Өндөгний хольц дээр давс нэмнэ. Содыг цуугаар унтрааж, мөн өндөг рүү нэмнэ. Маргарин хайлуулж, хөргөнө. Үлдсэн найрлагад хийнэ, жигд болтол хутгана. Kefir-д хийнэ, хутгана.
3. Гурилыг нарийн шигшүүрээр хэд хэдэн удаа шигших. Үүнийг шингэн хольцонд жижиг хэсгүүдэд нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Үүнийг гялгар уутанд хийж, хүйтэн тосонд дор хаяж нэг цаг байлгана. Бэлэн зуурсан гурилаас курник үүсгэнэ.
Жор 5. Будаатай маргарин дээр тахианы мах
Найрлага
маргарин зуурмаг;
тахианы гулууз - хагас;
сонгино - 400 гр;
давс;
шөл - нэг шил;
газрын хар чинжүү;
зургаан өндөг;
30 гр цөцгийн тосыг хатаасан.
Хоол хийх арга
1. Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу маргаринтай курникийн зуурмагийг бэлтгэ.
2. Тахианы махны хагасыг зайлж, цэвэршүүлсэн устай саванд хийж, давс нэмээд гал дээр тавина. Хальсалсан сонгиноо хайруулын тавган дээр нэмээд махыг зөөлөн болтол нь чанана.
3. Тахианы махыг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, филеийг яснаас нь салгана. Үүнийг нунтаглана. Сонгины үлдсэн хэсгийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
4. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана. Сонгино дотор нь тавиад ил тод болтол нь хуурч, хутгана. Одоо тахианы мах нэмээд чинжүү, давсаар бага зэрэг амтлана. Хагас аяга шөл хийнэ, хагас цагийн турш буцалгана.
5. Багц дээрх зааврын дагуу будаагаа буцалгана. Хатуу чанасан өндөгийг хөргөж, хальслаарай. Шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Бэлэн будаагаа шигшүүрээр хийж, хүйтэн усаар зайлж угаана. Өндөгийг будаатай хольж хутгана. Будаа дүүргэгчдээ цөцгийн тос нэмээд хутгана.
6. Зуурмагийг том, жижиг хэсгүүдэд хуваа. Том хэсгийг өнхрүүлэн хэвэнд хийж, хажуу талыг нь хийнэ. Зуурсан гурилан дээр тахианы хагас, будаа дүүргэгчийн талыг хийнэ. Давхаргыг давт.
7. Дүүргэгчийг өнхрүүлсэн жижиг хэсгээр нь таглана. Бялууны ирмэгийг сайтар дараарай. Дээрээс нь уур гарахын тулд нүх гарга. Тахианы махыг шараар бүрнэ. Зуухыг 200 градусын температурт асаагаад бялуугаа тавиад дөчин минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Жор 6. Төмстэй маргарин дээр Курник
Найрлага
хагас килограмм маргарин зуурмаг;
хагас килограмм тахианы булан;
дөрвөн сонгино;
дөрвөн төмсний булцуу.
Хоол хийх арга
1. Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу маргаринтай зуурсан гурил зуурна.
2. Тахианы махны буланг угааж, хальс, илүүдэл өөх тосыг зайлуулна. Махыг жижиг шоо болгон хайчилж, гүн таваг дээр тавь. Давс, перецээр амтлана. Хутгаж, хагас цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
3. Төмсний булцууг хальслаарай. Бид тэдгээрийг угааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
4. Зуурсан гурилын гуравны хоёрыг салгаж, өнхрүүл. Мөөгөнцөрийг маргаринаар бүрхэнэ. Бид зуурсан гурилын давхарга тавьж, өндөр талыг нь хийдэг. Доод талд нь төмс тавьж, бага зэрэг давс хийнэ. Төмс дээр жижиглэсэн сонгино тавь. Дээрээс нь даршилсан тахианы хэсгүүдийг тавь.
5. Үлдсэн зуурсан гурилаа өнхрүүлэн түүгээр дүүргэж таглана. Бид ирмэгийг сайхан холбож, төвд жижиг нүх гаргадаг. Гадаргууг шараар тосолно. Зуухыг 180С-т асааж, бялууг нь тавиад 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх дуусахаас дөрөвний нэг цагийн өмнө нүхэнд бага зэрэг ус эсвэл шөл хийнэ.
Жор 7. Мөөгтэй маргарин дээр Курник
Найрлага
маргарин зуурмаг.
Бөглөх:
700 гр тахианы мах;
гал тогооны давс;
350 гр шинэхэн шампиньон;
яншуй;
таван чанасан өндөг;
нэг аяга будаа.
Соус:
50 гр хатаасан цөцгийн тос;
шар - хоёр ширхэг;
1/2 аяга цөцгий;
хоёр стек тахианы шөл.
Хоол хийх арга
1. Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу маргаринтай зуурсан гурил зуурна. Тахианы махыг бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь махыг шөлнөөс гаргаж аваад филеийг яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хуваана.
2. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, хөргөөд гурил нэмээд сайтар хутгана. Шөл рүү хийнэ, жигд болтол хутгана. Цөцгий нэмнэ. Ганц ч бөөгнөрөл үлдэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Савыг буцалж буй устай тавган дээр тавь. Соусыг усан ваннд хийж, өтгөрүүлэх хүртэл хумсны тусламжтайгаар хутгана. Шарыг гурилаар сайтар нунтаглаж, соусыг нэг нэгээр нь нэг халбага нэмж, тус бүрдээ сайтар үрнэ. Соусыг галаас аваад, тасралтгүй хутгахдаа шар хольц нэмнэ.
3. Тахианы махыг соусаар амтлана. Мөөгийг угааж, шоо болгон хуваана. Нэг халбага цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, мөөгийг нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр арван минут буцалгаж, байнга хутгана. Соус, бага зэрэг давсаар амтлана.
4. Багц дээрх зааврын дагуу будаагаа буцалгана. Бэлэн будаагаа цөцгийн тосоор амтлана. Чанасан өндөгийг хальсалж, нилээд цавчих. Хос өндөгийг зүсмэл болгон хайчилж, хойш тавь. Будаа дээрээ жижиглэсэн өндөг нэмээд холино. Бид энд бас жижиглэсэн яншуй илгээдэг.
5. Зуурсан гурилыг том, жижиг хэсгүүдэд хуваа. Үүний ихэнх хэсгийг өнхрүүлэн тосолж, өндөр талыг нь хийж өгнө. Дараах дарааллаар дүүргэгчийг давхарлана: өндөг-будааны холимог, дугуй хэлбэртэй өндөг, тахиа, шарсан мөөг. Давхаргыг давт.
6. Жижиг хэсгийг нь өнхрүүл. Бялууг өнхрүүлсэн зуурсан гурилаар хучиж, ирмэгийг нь сайтар битүүмжилнэ. Шараар жигнэх гадаргууг тосолно. Бид дунд нь жижиг нүх гаргадаг. Тахианы махыг дөчин минутын турш 220 С-ийн температурт жигнэх. Бялууг шарж дуусмагц зуухнаас гарга.
Маргарин дээрх Курник - зөвлөмж, заль мэх
Тахианы мах бэлтгэх нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг гэдгийг олон гэрийн эзэгтэй нар мэддэг. Өнөөдөр би танд амттай залхуу тахианы тахианы махыг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэхийг санал болгож байна. Тахианы махны энэ хувилбар нь сонгодог хувилбараас ялгаатай боловч амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Цөцгийтэй тахианы гурилыг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг: та бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар хольж, улаан буудайн гурил нэмж, бэлэн боллоо.
Эрт дээр үед Оросын уламжлалт бялууг Эцэг бялуу эсвэл бялуугийн хаан гэж нэрлэдэг байв. Энэ нь ихэвчлэн онцгой үйл явдал эсвэл томоохон баярт зориулж бэлтгэгдсэн байв. Хуриманд зориулж хоёр баярын тахианы бялууг нэг дор, нэг бялууг хүргэн, хоёр дахь нь сүйт бүсгүйд зориулж хийсэн. Төрөл бүрийн ломбо бүхий энэ олон давхаргат таваг нь зуурсан гурилаар сүлжих, цэцэг эсвэл буржгар хээ урлаж, гоёмсог чимэглэсэн байв.
Энэ бялуу нь ер бусын нэрийг хаанаас авсан тухай хоёр хувилбар байдаг. Зарим нь түүний нэр нь тахианы маханд суурилсан дүүргэлттэй холбоотой гэж үздэг. Бусад хүмүүс казакууд ийм нэрийг авсан гэж үздэг тул бялуу нь тэдний гэрийг сануулдаг байсан - том дугуй курен. Түүгээр ч барахгүй бялуунд тусгайлан нүх гаргаж, хоол хийх явцад уур нь гарч, утаа "утсан".
Курникийн энэ хувилбар нь мах, мөөг, хүнсний ногооны анхилуун үнэртэй дүүргэсэн царцсан бялуу юм. Хоол нь маш зөөлөн, зөөлөн, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг.
Тахианы махнаас гадна уламжлалт курник дүүргэхэд Сагаган будаа, шарсан сонгинотой чанасан өндөг орно. Өнөө үед тогооч нар төрөл бүрийн мөөг, төмс, даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, төрөл бүрийн махыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Мөн зуслангийн бяслаг, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн жимс, жимсгэнэ, төрөл бүрийн самар, үзэм, хатаасан чангаанз зэрэг амтат курникууд байдаг. Хамгийн гол нь бялуу нь олон төрлийн найрлагатай маш их дүүргэлттэй байдаг.
Найрлага:
Туршилтын хувьд:
дээд зэргийн улаан буудайн гурил 450 гр
тахианы өндөг 3 ширхэг.
цөцгий 15% өөх тос 0.5 tbsp.
"Провансаль" майонез (та гар хийцийн хэрэглэж болно) 0.5 tbsp.
цэвэршүүлсэн ус 250 мл
нэг чимх нарийн ширээний давс
Бөглөхөд:
хөргөсөн тахианы булан эсвэл хөхний 300 гр
шинэ мөөг (champignons эсвэл хясаа мөөг) 200 гр
дунд хэмжээний сонгино 2 ширхэг.
том төмс 1 ширхэг.
амтлах ширээний давс
газрын хар чинжүү 0.5 tsp.
Тахианы маханд зориулсан амтлагч (карри, итали ургамал) 1 tsp.
шинэ ургамал (яншуй, килантро, дилл) хэдэн мөчир
бялууг чимэглэх кунжутын үр 2 tsp.
Хоолны тоо: 8 Хоол хийх хугацаа: 90 минут
Жор
Алхам 1: Зуурмагийн хувьд өндөгийг цохино
Юуны өмнө зуухаа сайн дулаацуулахын тулд хамгийн дээд хэмжээнд нь асаана уу. Одоо жорын дагуу гурван тахианы өндөгийг гүн гүнзгий аяга эсвэл аяганд хийнэ.
Хумсны тусламжтайгаар өндөгийг жигд болтол нь цохино. Энэ зорилгоор холигч хэрэглэж болохгүй, эсвэл өндөгийг хэт удаан эсвэл хүчтэй цохиж болохгүй. Хамгийн гол нь цагаан, шар хоёр сайн холилдоно.
Алхам 2: Цөцгий, майонезаас зодуулсан өндөг нэмнэ
Одоо өндөгний холимогт цөцгий, майонезаас тэнцүү хэмжээгээр нэмнэ. Энэ жорын хувьд та зөвхөн цөцгий эсвэл майонезаас хэрэглэж болно. Дараа нь танд 1 аяга бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Курникийг илүү зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд би гар хийцийн майонезаас цөцгий дээр нэмэхээр шийдсэн.
Бүх найрлага холилдох хүртэл холимгийг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
Алхам 3: Өндөгний холимогт цэвэршүүлсэн ус нэмнэ
Дараа нь жорын дагуу тасалгааны температурт нэг аяга цэвэршүүлсэн усыг хольц руу хийнэ. Холимог нэгэн төрлийн болтол бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар дахин холино.
Алхам 4: Холимог дээр шигшсэн улаан буудайн гурил, давс нэмнэ
Дараа нь шигшсэн дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг холимогт нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд бид үүнийг хэд хэдэн үе шаттайгаар хийх болно. Зарим гурил нэмсний дараа хольцыг жигд болтол сайтар холино. Дараа нь гурилын дараагийн хэсгийг нэмнэ. Ийм маягаар бүх гурилыг зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Үүнийг зөөлөн болгохгүйн тулд бага зэрэг давс нэмээд холино.
Курникийн бэлэн зуурмаг нь бин шиг нэгэн төрлийн, хангалттай зузаан байх ёстой.
Алхам 5: Дүүргэхийн тулд сонгино хайчилж ав
Хоёр сонгино цэвэрлэ. Гашуунгүйгээр амтат салат сонгино хэрэглэх нь дээр. Сонгиноыг жороор заасны дагуу нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
Алхам 6: Мөөгийг цавчих
Шампиньоныг угааж цэвэрлэцгээе. Хэрэв хүсвэл та энэ жороор бусад мөөгийг ашиглаж болно, тухайлбал, хясаа мөөг эсвэл chanterelles. Бялууг дүүргэхэд мэдрэгдэхийн тулд шампиньоныг дунд зэргийн зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав.
Алхам 7: Курник дүүргэхийн тулд тахианы махыг бэлтгэ
Энэ хоолонд гэсгээхээс илүү хөргөсөн мах хэрэглэх нь дээр. Шинэ филе нь илүү шүүслэг, зөөлөн байдаг. Тахианы махны буланг илүүдэл чийгээс угааж, хатаана. Махыг хальс, өөх тосноос цэвэрлэ. Тахианы махны буланг жороор шаардсан жижиг дөрвөлжин хэсэг болгон хайчилж ав.
Жижиглэсэн махыг гүн таваг эсвэл аяга руу шилжүүлнэ. Давс, чинжүү, тахианы амтлагчаар филе цацна. Би карри ашигласан, та бэлэн тахианы амтлагч хольцыг хэрэглэж болно, эсвэл дуртай халуун ногоо нэмнэ: turmeric, хуурай сармис, нунтаг цагаан гаа, лаврын, oregano. Тахианы махны буланг халуун ногоо, давстай холино.
Алхам 8: Бүдүүн grater дээр гурван түүхий төмс
Энэ жорыг дүүргэхийн тулд бид урьдчилан бэлтгээгүй түүхий эдийг ашиглах болно. Том төмсийг угааж, хальслаарай. Үүнийг том нүхтэй grater дээр нунтаглана. Агаарт өртөх үед төмс харанхуйлахгүйн тулд энэ алхамыг хамгийн сүүлд хийх нь дээр.
Алхам 9: Бялууг бэлтгэх
Хэрэв та силикон хөгц хэрэглэж байгаа бол эхлээд бэлтгэх шаардлагагүй. Металл хэлбэрийг үнэргүй ургамлын тосоор тосолж, илгэн цаасаар бүрхсэн байх ёстой. Тахианы махыг хэвнээс нь салгахад хялбар болгохын тулд хавар хэлбэрийн хайруулын тавган дээр хэрэглэх нь дээр.
Алхам 10: Залхуу тахиа үүсгэх
Зуурсан гурилын талыг бэлтгэсэн хайруулын тавагны ёроолд хийнэ. Силикон хусуур ашиглан хэвэнд жигд тараана.
Дараа нь бид сонгины цагирагуудыг байрлуулна. Сонгины давхаргыг жигд болгохыг хичээ.
Сонгины дээд талд champignon зүсмэлүүдийг тавь. Мөөгийг бага зэрэг давслаарай.
Одоо мөөг дээр сараалжтай төмс тавь. Үүнийг тахианы саванд жигд давхаргаар тараана. Мөн төмсөнд бага зэрэг давс нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл нунтагласан хар перцээр амталж болно.
Зуурсан гурилын хоёр дахь хагасыг дүүргэгч дээр хийнэ. Зуурмагийг дүүргэх давхаргыг гэмтээхгүйн тулд нимгэн урсгалаар цутгаж үзээрэй.
Бялуун дээр кунжутын үр цацна (та маалингын үрийг ашиглаж болно).
Алхам 11: Курникийг цөцгийтэй жигнэх
Зууханд байгаа галыг 180 градус хүртэл бууруулна. Бялуутай хайруулын тавган дээр болгоомжтой тавиад зууханд хийнэ. Бид жорны дагуу 45-60 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх болно. Бэлэн байдлыг модон шорлог эсвэл шүдний оо ашиглан шалгана уу. Үүнийг бялуунд хэдэн секундын турш наацгаая. Хэрвээ хуурай, зуурмагийн ул мөргүй бол тахианы мах бэлэн болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг зуухнаас болгоомжтой авч хая. Бялууг тасалгааны температурт бага зэрэг хөргөнө. Мөөгөнцөрөөс болгоомжтой авч, хэсэг болгон хуваана.
Алхам 12: Хоолоо үйлчил
Бэлэн болсон тахианы махыг шинэхэн ургамлаар чимэглэсэн дулаанаар үйлчил. Энэхүү хоол нь шинэхэн эсвэл даршилсан ногоотой сайн нийлдэг. Энэхүү энгийн бялууг ажилдаа эсвэл гадаа авч явахад тохиромжтой.
Сайхан хооллоорой!
Хуучин Оросын курник бол мах, үр тариагаар дүүргэж, давхаргаар хийсэн олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол юм. Бэлэн болсон бялууг зуурсан гурилаар боож, дараа нь шөлөөр үйлчилдэг тул энэ хоолонд зориулсан зуурмагийн жорны гол зорилгын нэг нь чийгийг хадгалах явдал юм. Цөцгийтэй курник хийх хэд хэдэн энгийн зуурмагийн сонголтыг бид тантай хуваалцах болно, энэ ажлыг амархан даван туулж, жигнэсний дараа хоолны дуршилтай шаржигнуур, алтан хүрэн царцдас өгөх болно.
Хэрэв хүсвэл энэ жор дахь маргариныг ижил хэмжээгээр цөцгийн тосоор сольж болох тул зуурсан гурил өөрөө бага сүвэрхэг, тослог байх болно.
Найрлага:
Бэлтгэл
Энэхүү жороор ердийн нарийн боовны жортой адил гайхалтай үр дүнд хүрэх гол түлхүүр нь ашигласан найрлагын температур тул цөцгийтэй курник зуурсан гурил зуурахаас өмнө найрлагыг өрөөний температурт байлгаж болохгүй.
Гурилыг чимх давстай хольж, үүн дээр мөсөн шоо маргарин нэмнэ. Гурил, маргариныг үйрмэг болгон нухаж, сэрээ эсвэл хутгаар цавчих, гэхдээ та үүнийг хүйтэн хуруугаараа хийж болно. Одоо цөцгий, бүрэн өөх тос асгаж, бүх үйрмэгийг нэг хэсэг болгон цуглуул. Бөмбөлөг зуурсан гурилаа наалдамхай хальсанд боож, дүүргэгч, бин хийх зуураа хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь цөцгийтэй курникийн зуурсан гурилыг зөвхөн жигд тарааж, та бялууг хэлбэржүүлж эхлэх боломжтой.
Илүү тод амтыг мэдрэхийн тулд та жорны цөцгийн зарим хэсгийг майонезаар сольж болно. Үр дүн нь хамгийн хоолны дэглэм биш, харин амттай байх нь баталгаатай.
Найрлага:
Бэлтгэл
Гурилыг давсалж, мөстэй цөцгийн тосоор арчина. Гаралт нь хуурай үйрмэг байх бөгөөд үүнийг цөцгий, майонезаас хамтад нь хийх шаардлагатай болно. Хоёр соусыг нэмсний дараа бага зэрэг мөстэй ус нэмэхээ мартуузай, энэ нь цавуулаг судал үүсэхэд тусална, ингэснээр зуурсан гурилыг дараа нь амархан өнхрүүлж болно. Цөцгийтэй курник зуурсан гурилыг удаан хугацаанд зуурч болохгүй, учир нь хайлж буй цөцгийн тос нь зуурсан гурилыг наалдамхай болгож, эцэст нь хүч чадлаа алдаж, задарч, чийгийг сайн барихгүй. Үйрмэгүүд нийлсний дараа бөмбөгийг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд дор хаяж хагас цаг байлгана.
Энэ хоол нь маш их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд анхаарал шаарддаг.гэхдээ энэ нь үнэхээр үнэ цэнэтэй тул тахиа, төмсний жорыг ашиглахаа мартуузай.
Сонгодог курник жор нь мэдээжийн хэрэг 16-р зууны үеийнхтэй яг адилхан биш, гэхдээ илүү орчин үеийн хувилбар боловч амттай биш юм.
Курник бол Оросын хуучин бялуу, бялууны хаан, хааны эсвэл баярын бялуу юм.
Kefir бүхий Курник нь уламжлалт жороос тийм ч их ялгаатай биш бөгөөд цорын ганц ялгаа нь тодорхой зуурсан гурил хийдэг.
Та бяслаг нэмсэн тахиа, төмстэй курникийг жигнэх боломжтой. Дараа нь үр дүн нь илүү дур булаам болно.
Маш тэжээллэг, сэтгэл ханамжтай бялуу. Хэрэв та маш их цаг зарцуулахыг хүсэхгүй байгаа бол энэ жорыг ашиглах нь дээр.гэхдээ үр дүн нь арай өөр байх болно.
Сонгодог хувилбар шиг бэлтгэгдсэн, зөвхөн шинэ найрлагатай. Мөөгэнд дуртай хүмүүст энэ тахианы тогоо таалагдах нь дамжиггүй.
Тахианы мах, мөөгийг дүүргэх нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Мөөгөнцрийн зуурмаг нь илүү зөөлөн, амттай байдаг тул хамгийн амжилттай жор байж магадгүй юм.
