Харчо бол Гүржийн хамгийн алдартай үндэсний хоол юм. Гүржийн харчо шөл нь Гүржийн аль ч рестораны нэрийн хуудас юм. Харчо шөл хийх олон жор байдаг. Тэд бүгдээрээ нэг нийтлэг зүйл байдаг - энэ нь зөвхөн үхрийн махны шөлөөр чанаж болгосон. Аливаа Гүржийн харчогийн заавал байх ёстой найрлага нь будаа, хушга, tklapi - өтгөрүүлсэн чавганы нухаш (чавга пастила) юм.

Гүрж хэлээр харчо шөл нь "дрохизс хорци харшот" шиг сонсогддог бөгөөд үүнийг "шөл дэх үхрийн мах" гэж орчуулж болно. Цөөхөн хүн мэддэг, гэхдээ анхны хэлбэрээр нь таваг нь хушга сумс дахь үхрийн мах юм. Хүмүүс шөлний жорын талаар үргэлж маргаж байдаг: үүнийг хэрхэн бэлтгэх, ямар маханд хэрэглэдэг, жинхэнэ шөлийг хэрхэн яаж хийх, Гүрж будаа ямар байх ёстой гэх мэт.

Гүржийн хоолыг шинэ хоолоор дүүргэсэн түүхийн үеийг харуулсан найдвартай эх сурвалж байхгүй байна. Гүржийн харчо шөлний сонгодог жорын талаар бас мэдээлэл алга. Анхны жорууд Кавказын ард түмэн мал аж ахуй, газар тариалангийн үржлийг эзэмшсэн тэр үед гарч ирсэн байх. МЭ 2-3-р зуунд. Цагаан будаа Кавказад гарч ирэв. Зэрлэг чавга эртний үед орчин үеийн Жоржиа мужид ургадаг байв.

Өвөрмөц Кавказын мал аж ахуй, газар тариалангийн хөгжлийн бүх онцлогоос шалтгаалан жинхэнэ харчог зөвхөн үхрийн мах, будаа, чавганы зефир зэргээс бэлтгэдэг гэж нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Зуны саруудад хоол хийхдээ tklapi-г шинэ чавга, интоорын чавга эсвэл ткемали соусаар сольж болно.

Шөл нь үхрийн махны шөлний тааламжтай, нарийн бөгөөд нарийн амтыг будааны бараг үл үзэгдэх амт, tkemali-ийн исгэлэн, шинэхэн ургамал, халуун ногоотой хушганы үнэртэй хослуулсан. Халуун харчо шөлний онцгой амт, үнэр нь хоолны дуршилыг төрүүлж, бусад бүх зүйлийг ар тал руу нь түлхэж өгдөг.

Шөлний найрлага

• Найрлага;
• Ясан дээр 400 грамм үхрийн мах;
• 4 халбага будаа;
• 3 хоолны халбага tkemali (эсвэл tklapi ¼ A4 хуудасны нэг хэсэг);
• ½ аяга самар;
• 1 толгой сармис;
• 1 баглаа яншуй;
• 1 баглаа килантро;
• 1 халбага хмели-сунели.

Харчо шөлний бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Орц найрлагыг нь сонгосноор харчо шөл бэлтгэж эхэлнэ. Жинхэнэ харчогийн шөлөнд зориулсан үхрийн мах нь зөвхөн хамгийн шинэ, хамгийн чанартай байх ёстой. Маш тарган үхрийн махыг ихэвчлэн жороор бичсэн байдаг тул хэрэглэж болохгүй, энэ нь бүхэлдээ эрүүл биш бөгөөд илүүдэл өөх нь амтыг бүрэн хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.

Тогоочийн шөлийг зураачийн зотон даавуутай зүйрлэж болно. Төгс хөрөг зураг нь муу будсан бол муухай харагдах болно. Шөлийн зорилго нь тогооч өөрийн хоолны шилдэг бүтээлд оруулсан сэтгэл хөдлөлийн цар хүрээг зочдод хүргэх явдал юм.

Баян харчо шөлний хувьд үхрийн махыг ясан дээр сонгох нь дээр. Мах нь өтгөн, уян хатан байх ёстой бөгөөд гадны үнэргүй байх ёстой. Байгалийн гэрэлд үхрийн мах нь саарал эсвэл ногоон өнгөтэй цайвар улаан өнгөтэй байдаг. Хөгшин амьтны махны шөл нь илүү амттай байдаг ч мах нь өөрөө хатуу байдаг.

Булон жор

Нэг бүтээгдэхүүн дээр хоёр эсрэг тэсрэг үзэл бодол байдаг - харчогийн анхны шөл. Бүх тогоочдыг хоёр хуаранд хуваадаг: эхний хоол хийх явцад мах нь хамгийн хортой бүх бодисыг усанд гаргадаг гэж үздэг хүмүүс, эхнийх нь илүү амттай, хамгийн ашигтай амин хүчил, микроэлемент агуулдаг гэж үздэг хүмүүс. Хүн бүр өөрийн баазыг сонгодог. Зөвхөн нэг жорыг бүх нийтийнх гэж үзэж болно, хэрэв та үхрийн махны чанарт 100% итгэлтэй биш бол эхнийхийг нь шавхах нь дээр.

Цагаан будааны жор

Та ямар ч будаа хэрэглэж болно, гэхдээ богино үр тарианы будаа нь харчо хийхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ будааны үр тариа, дугуй, зузаан, сайн буцалгана. Боловсруулалтын онцлогоос шалтгаалан үр тариа нь механик нунтаглалтанд ордог бөгөөд дараа нь будааны нарийн ширхэгтэй тоос нь үр тарианд үлддэг. Үр тарианы тоосны давхаргыг угааж, будаагаа 5-6 удаа усаар сайтар зайлж эсвэл 20 минутын турш дэвтээнэ.

Өнөө үед жинхэнэ тклапигаар чанаж болгосон Гүржийн харчо шөлийг амтлах нь бараг боломжгүй юм. Tklapi-ийн маш сайн орлуулагч бол tkemali сумс юм. Гэртээ бэлтгэхэд хялбар боловч та бэлэн нэгийг нь ашиглаж болно. Уксус эсвэл нимбэгийн хүчил нь хамгийн энгийн, гэхдээ хамгийн амттай, эрүүл биш, исгэлэн нэмэх чадвартай бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь Гүржийн харчо шөлөнд заавал байх ёстой.

Ногоон жор

Гүржийн хоолонд ногоон нь зайлшгүй шаардлагатай. Яншуй, килантро, dill сонгохдоо навч, иш нь тод ногоон, уян хатан байх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Шинэ ногоонууд нь цагаан үндэстэй, ноцтой гэмтэлгүй байдаг. Шинэхэн яншуй эсвэл килантроны амт, үнэр нь хүчтэй бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. Үүнийг бэхжүүлэхийн тулд харчо руу нэмэхээсээ өмнө ногоонуудыг хүйтэн усаар зайлж угаана.

Хэрэв энэ нь хүнсний ногоотой тусдаа таваг дээр үйлчилбэл бүлээн, бага зэрэг хүчиллэг усаар зайлах нь дээр. Гэхдээ халуун биш, учир нь өндөр температур нь ашигтай витаминуудын ихэнхийг устгадаг: харчо нь амттай боловч эрүүл биш байх болно. Боодолтой ногоонуудыг нэг аяга усанд хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хадгалах нь дээр.

Гүржийн харчо шөлөнд сармисанд хоёр шаардлага тавьдаг. Сармис нь хатуу, хуурай байх ёстой. Жижиг толгойнууд нь илүү нарийн үнэртэй, нарийн амттай байдаг. Боловсорч гүйцсэн сармисанд хумс нь амархан мэдрэгддэг. Та нахиалсан толгойг авч болохгүй; тэдгээрт бараг ямар ч ашигтай бодис үлдэхгүй.

Харчо шөлний жор, сонгодог

Үхрийн махыг хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Махаа том саванд хийж, 2 литр ус хийнэ. Үхрийн махыг нэг том хэсэг болгон хоол хийх нь дээр. Нарийн хэрчсэн махыг чанах үед маш их шим тэжээлээ алдаж, хуурай болдог. Хэрэв шөл хүчтэй буцалгавал амт нь сайжирч, харин махны чанар маш ихээр буурч, харин эсрэгээр бараг буцалгах нь махны амтыг хадгалах боломжийг олгодог. Үхрийн махыг жорын дагуу бага дулаанаар 2 цаг орчим чанаж, хөөсийг нь арилгана. Хэрэв хөөс үүсэхэд хүндрэлтэй, шөл нь үүлэрхэг байвал шүүж авах нь дээр.

Махыг чанаж болгосон үед шөлнөөс гаргаж аваад яснаас нь салгаж, том хэсэг болгон хуваана. Чанасан махыг халуун байхад нь яснаас нь сайн салгадаг. Зүссэн хэсгүүдийг буцалж буй шөл рүү буцааж хийнэ. Бага зэрэг ахиад харчо бэлэн боллоо.

Дараа нь угаасан будаа, хэд хэдэн цилантро, яншуй нэмнэ. Туршлагатай тогооч нар ногоонуудыг эхлээд нэмэхдээ жижиг баглаа боож, үйлчлэхээсээ өмнө авч хаяхыг зөвлөж байна. Шөлийг ойролцоогоор 10-15 минутын турш хооллоорой. Цагаан будаа бага зэрэг зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэт чанаж болохгүй. Урт үр тарианы будаа нь удаан хугацаанд чанаж болгосон үед үзүүр нь зөөлөн болдог бөгөөд энэ нь тэр даруй үйлдвэрийн гуанзны тавагтай холбоотой байдаг тул харчо бэлтгэхэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Хоол хийх төгсгөлд буталсан шарж самар нэмнэ. Самар хуурахын тулд та хайруулын таваг эсвэл богино долгионы аль алиныг нь ашиглаж болно, гэхдээ хоёр тохиолдолд самар шатаахгүйн тулд сайтар хутгана. Шаржны зэргийг үнэрээр нь амархан тодорхойлж болно. Самрын хальс, хуваалтаас зайлсхийж, өргөн аяганд хушга зуурмаг эсвэл модон нухашаар нунтаглах нь дээр.

Дараа нь аажмаар буцалж буй шөл рүү жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн яншуй, килантро (2/3 баглаа), давс, tklapi эсвэл tkemali нэмнэ. Харчо шөлөнд исгэлэн нь мэдрэгдэх ёстой. Та ногоон зүсэхийн тулд хайч ашиглаж болно - маш хурдан бөгөөд тохиромжтой. Kharcho шөлний сонгодог жор нь лууван, сонгино, улаан лооль агуулдаггүй.

Эцэст нь жорын дагуу харчо шөл дээр халуун ногоо нэмнэ. Suneli hops бол өндөр технологийн бүтээгдэхүүн бөгөөд хэн ч нэрийг нь мэддэг ч яг яаж хийдэгийг хэн ч мэдэхгүй. Тиймээс бэлэн сонголтыг авах нь дээр. Хмели-сунелигийн гол найрлага нь dill, лаврын, кориандра, халуун улаан чинжүү, маржорам, гүргэм юм.

Бэлэн болсон харчо шөлийг тагийг нь таглаад дор хаяж 15 минут исгэж байлгана. Харчогоор үйлчлэхээсээ өмнө үлдсэн ногооны 1/3-ийг нилээд цавчих ба таваг бүрт хэсэгчлэн нэмнэ.

Харчо шөл хийх сонгодог бус жор

Лууван, сонгино, улаан лоолийг ихэвчлэн таваг дээр нэмдэг. Энэ нь Европын тансаг хоолонд илүү танил болсон амтыг өгдөг. Лууванг том хэсэг болгон хувааж, сонгиноыг тууз болгон хувааж, будаа нэмэхээсээ өмнө нэмнэ. Хэрэв та харчо руу улаан лооль нэмбэл интоорын улаан лоолийг бүхэлд нь авах нь дээр. Тэд харчод маш ер бусын амт, үрэлгэн дүр төрхийг өгдөг.

Харчо шөл хийх жор бидний энд тайлбарласнаас илүү олон бий. Энэ бүхэн ердийнх шиг тэвчээр, ур чадварын асуудал юм. Жинхэнэ гүржийн харчо шөлийг нэн даруй туршиж үзэхийг хүсч буй хүмүүст Москва дахь Гүржийн ресторанд зочлохыг зөвлөж байна, аз болоход тэдгээрийг хотод хангалттай хэмжээгээр танилцуулж байна. Энд та үргэлж халуун дотноор угтан авах, амттай хоол олох болно. Сайхан хооллоорой!

Харчо шөл нь Гүржийн уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Өгөөмөр гэрийн эзэгтэй нар зочдоо баярлуулахыг хүсч, ширээн дээр тавьдаг. Эхний хоолны жор нь олон улс оронд тархсан бөгөөд олон гэр бүлийн гал тогооны номонд бат бөх үндэслэсэн байдаг. Уламжлал ёсоор, харчо нь үхрийн мах, чинжүү чинжүүтэй хамт бэлтгэгддэг. Гэсэн хэдий ч, халуун ногоотой хоолонд дургүй хүмүүст та халуун бүрэлдэхүүн хэсгийг орхиж болно. Гэрийн эзэгтэй нар гахайн мах, тахиа, хурганы махыг мах болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь бүгд хувийн сонголтоос хамаарна. Хоол хийх алдартай технологийг дарааллаар нь авч үзье.

Харчо шөл бэлтгэх онцлог

1. Харчо нь Гүрж хэлнээс "үхрийн мах" гэж орчуулагддаг. Шөлийг үхрийн махаар бэлтгэдэг гэдгийг таахад хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм канон байдаггүй. Харчо шөлийг дурдахад ямар төрлийн маханд үндэслэсэн хоолыг ихэвчлэн тайлбарладаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлийн үзэмжээр жорыг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь шөлийг илүү амттай болгодоггүй.
2. Дүрмээр бол эхний таваг нь исгэлэн, халуун ногоотой байдаг бөгөөд энэ нь чинжүү чинжүү нэмснээр олж авдаг. "Tklapi" гэж нэрлэгддэг бодисыг хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн өмнөд бүс нутагт ургадаг боловсорч гүйцээгүй интоорын чавгагаас бэлтгэгддэг. Tklapi үйлдвэрлэх өвөрмөц технологийн ачаар найрлагыг интоорын чавга дээр суурилсан лаваш гэж нэрлэдэг. Чавга, нохойн модыг нухаш болгож, дараа нь илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр нимгэн давхаргад хийнэ. Үүний дараа найрлагыг зууханд эсвэл нарны доор хатаана.
3. Харчо хоолонд исгэлэн нэмэх өөр сонголт бол интоорын чавганы соус болох ткемали нэмэх явдал юм. Бусад улс оронд үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олж авахад хэцүү байдаг. Ихэнх тохиолдолд найрлагыг Гүржийн уламжлалт дэлгүүрүүдээс худалдаж авч эсвэл өөрөө зуурч болно. Хэрэв хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэглэх боломжгүй бол улаан лоолийн оо, интоорын чавганы нухаш, нимбэг (үйлчлэхдээ шөл рүү хийнэ), анар жимсний шүүс, аджика эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан ткемалигаар солино.
4. Чили чинжүү нь шөлийг халуун ногоотой болгоход туслах бөгөөд хатаасан, буталсан холимог болон шинэхэн хуулбарыг хоёуланг нь хийх болно. Сүүлчийн тохиолдолд та болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хүнсний ногоог хэрчиж эхлэх тэр мөчид таны гарт үрэвсэл гарч болзошгүй. Энэ шалтгааны улмаас бээлийтэй манипуляци хийхийг зөвлөж байна.
5. Хэрэв харчо нь цагаан будааны үндсэн дээр бэлтгэгдсэн бол дугуй үр тарианаас илүү урт үр тариагаар хийсэн найрлагыг ашиглах нь зүйтэй (хориогүй). Цагаан будаа нь ууранд жигнэхгүй байх нь чухал юм. Хоол хийхээсээ өмнө үр тарианы дээр хүйтэн ус асгаж, 3 цаг орчим байлгана. Энэ хугацаанд шингэн нь цардуулыг сорох болно. Хэрэв та нэвт норгох цаг байхгүй бол бүтээгдэхүүнийг 10 удаа зайлж угаана. Энэ алхам нь шөл нь үүлэрхэг биш, харин цагаан өнгөтэй тунгалаг тууштай байх болно.
6. Гүржийн тогооч нар маш өгөөмөр хүмүүс байдаг; Харчо шөлөөр та мах, ургамлыг үл тоомсорлож болохгүй, бусад зан авир нь эзэгтэйн шуналыг илтгэнэ. Дилл, яншуй, селөдерей зэрэг шинэхэн баглааг хэрэглэх нь дээр. Зарим тогооч хоолыг гаа навчаар (тодорхой хэмжээгээр) өгөхийг илүүд үздэг.
7. Хэрэв бид амтлагчийн талаар ярих юм бол тэдгээрийг хувийн хүслийг харгалзан нэмдэг. Заавал амтлагч бол suneli hops юм. Бөөн найрлага нь хатаасан лаврын навч, улаан чинжүү (чинжүү), нимбэгний бальзам, fenugreek гэх мэт орно. Зарим жор нь suneli-utsho нэмсэнтэй холбоотой. Халуун хоолонд амтлагч нэмсний дараа самарны өвөрмөц үнэр гарч ирнэ.
8. Хэрэв бид харчо шөлний тууштай байдлын талаар ярих юм бол энэ нь маш зузаан тул бүтээгдэхүүнийг сүмс эсвэл бусад үндсэн хоол гэж ангилдаг. Дүрмээр бол, уламжлал ёсоор пита талхыг найрлагад нь дүрдэг. Хэрэв бид kharcho-д нэмсэн улаан лоолийн талаар ярих юм бол тэдгээрийг эхлээд хальсалж (энэ процедурыг цайруулах гэж нэрлэдэг). Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийн гадаргуу дээр хөндлөн зүслэг хийж, хүнсний ногоог буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй.
9. Өмнө дурьдсанчлан, харчо нь үхрийн махыг ашиглан бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар үүнийг гахайн мах, тахиа, хурганы махаар солихыг илүүд үздэг. Хоолыг баялаг болгохын тулд өөхний давхаргатай махыг сонгоорой. Уламжлал ёсоор сармисыг харчо дээр нэмдэг. Үүнийг хэвлэлээр дамжуулж эсвэл бүхэлд нь ашиглаж болно, энэ нь бүгд хувь хүний ​​сонголтоос хамаарна.

Харчо шөл: жанрын сонгодог

• сонгино - 3 ширхэг.
• будаа (илүү зохимжтой урт үр тариа) - 60 гр.
• үхрийн мах - 550-600 гр.
• лууван - 1.5 ширхэг.
• хушга - 45 гр.
• шинэ dill - 40 гр.
• шинэхэн яншуй - 20 гр.
• ткемали - 40 гр.
• сармис - 5 хумс
• амтлагч
• чинжүү чинжүү - 1/3 хонхорцог
• шинэхэн гаа - 1 мөчир

1. Эхлээд та шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Процедурыг зөв хийхийн тулд цээжийг угааж, хатааж, шоо (ойролцоогоор 3 * 3 см хэмжээтэй) хуваана. Шөлд бие даасан өөх тос байхгүй эсэхийг шалгаарай.
2. Бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, шүүсэн хүйтэн (!) усаар дүүргэж, хольцыг бага хүчээр буцалгана. Шөлийг хоёр цаг орчим буцалгана.
3. Энэ үед хүнсний ногоо боловсруулж эхэлнэ. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, дараа нь жижиг зүсмэлүүд болгон цавчих. Лууванг хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваана.
4. Шөл рүү сонгино, лууван нэмэх гэж бүү яараарай. 40 грамм гаргаж авна. сумс, хутгана, 10 минут хүлээнэ үү. Жижиглэсэн ногоог хайруулын тавган дээр тавиад тагийг нь таглаад хагас цагийн турш хооллоорой.
5. Хушга аваад халуун хайруулын тавган дээр ургамлын тос нэмэлгүйгээр хуурна. Дулааны эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа нь ихэвчлэн 5-7 минут байдаг. Үүний дараа цөмийг хутгагчаар дамжуулж, гурил хийх хэрэгтэй.
6. Сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулж, самартай хольж, шөл рүү нэмнэ. Энд угаасан эсвэл дэвтээсэн будаа илгээж, үр тариа хавдах хүртэл хооллоорой. Ийм зүйл тохиолдсон даруйд дуртай амтлагчаа нэмнэ үү.
7. Шөлний амтыг үнэлж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмж, илүү suneli hops нэмнэ. Дотор нь чинжүүний гуравны нэгийг нэмээд 5 минут буцалгана. Хэрэв kharcho хангалттай исгэлэн биш бол анар жимсний шүүс эсвэл улаан лоолийн оо нэмнэ.
8. Ногоонуудыг угааж, цавчих, шөлөөр амтлана. Шатаагчийг унтраах гэж яарах хэрэггүй, эс тэгвээс шинэ ургамал байгаа бол харчо хурдан исгэлэн болно. Дулааны эмчилгээг 5 минутын турш үргэлжлүүлнэ. Хугацаа дууссаны дараа нэг ширхэг шинэ гаа нэмж, тагийг нь таглаад хагас цаг байлгана.

Загастай харчо шөл

• чинжүү - 5 ширхэг.
• лаврын навч - 6 ширхэг.
• сонгино - 1 ширхэг. (том)
• давс - амсах болно
• яншуй үндэс - 1 см.
• селөдерей үндэс - 1 см.
• Урт үр тарианы будаа - 160 гр.
• далайн загас (ямар ч) - 350 гр.
• сармис - 3 хумс
• ткемали - 45 гр.

1. Харчо шөлний загасыг ногооны шөлөөр чанаж, хамгийн их өөх тос агуулсан далайн амьтдыг сонгох хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр 1.5-2 литр хийнэ. шүүсэн ус, чинжүү, давс нэмнэ. Селөдерей үндэс, яншуй сараалжтай, нийт масс руу холино.
2. Лаврын навч, сармисаа бутлуураар дамжуулан хайруулын тавган дээр хийнэ. Сонгино хальсалж, 2 эсвэл 4 хэсэг болгон хувааж, шөл рүү нэмнэ. Холимогийг дунд зэргийн хүчээр 25 минут буцалгана.
3. Шөл бэлэн болсны дараа загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, сэрвээг нь тайрч, хайрсыг нь салгана. Угааж, том зүсмэл болгон цавчих, шөлөнд хийнэ. Загасыг хэмжээнээс хамааран 20-30 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.
4. Загасыг боловсруулж эхэлснээс хойш 10 минутын дараа угаасан эсвэл дэвтээсэн будаагаа хайруулын тавган дээр нэмнэ. Цагаан будааны үр тариа бэлэн болтол харчо шөлийг буцалгана. Ткемали нэмж (шатаагчийг унтраахаас 5 минутын өмнө) процедурыг дуусгана уу.
5. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар загасны харчог гаа навч, шинэхэн ургамлаар чимэглэхийг илүүд үздэг. Мэдээжийн хэрэг юу ч хийх болно: cilantro, dill, яншуй, селөдерей.

• ясгүй тахианы мах - 350 гр.
• сонгино - 2 ширхэг.
• сармис - 4 хумс
• хушга (хальсалсан цөм) - 120 гр.
• улаан лооль - 6 ширхэг. дундаж хэмжээ
• давс - амсах болно
• амтлагч - таны үзэмжээр
• шинэхэн яншуй - 30 гр.
• шинэ dill - 40 гр.

1. Тахианы махны буланг хөлөөр сольж, эцэст нь баялаг шөл авах боломжтой. Зарим гэрийн эзэгтэй нар гэрийн нугас эсвэл тахианы маханд үндэслэн харчо хоол хийхийг илүүд үздэг. Хамгийн их хэмжээний өөхний судалтай хэсгүүдийг сонго.
2. Махаа угааж, жижиг шоо болгон хувааж, давс, халуун ногоотой marinate. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, алтан шаргал болтол тахианы махыг хуурч ав. Үүний дараа шүүсэн усаа хайруулын тавган дээр хийнэ, бүтээгдэхүүнийг дахин 10 минут буцалгана.
3. Шөлийг урьдчилан шарсаны дараа бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг зузаан ёроолтой саванд хийж, ус нэмээд 35-60 минутын турш хооллоорой. Буцах хугацаа нь махны хэлбэрээс шалтгаална, "гар хийцийн" сорьцыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана.
4. Сонгино хагас цагираг эсвэл жижиг дөрвөлжин хэлбэртэй хэрчинэ. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, сонгино руу нэмнэ. Бага дулаан дээр бор өнгөтэй болтол хуурна. Найрлага нь шатдаггүй эсэхийг шалгаарай.
5. Улаан лооль дээр X хэлбэрийн зүслэг хийж, буцалж буй усанд хийж, 40 секунд байлгана. Энэ хугацааны дараа арьсыг авч, улаан лоолийг шоо болгон хувааж, шөл рүү нэмнэ.
6. Хушганы үрийг хуурай хайруулын тавган дээр 7 минутын турш хуурна. Үүний дараа хольцыг холигч эсвэл сармис бутлуурын тусламжтайгаар тоос болгон нунтаглана. 10 минутын дараа шөл рүү самар нэмээд эхний таваг дээр давс, амтлагч нэмнэ;
7. Шинэхэн ургамлыг цавчих, яншуй, dill хэрэглэх шаардлагагүй. Цилантро, селөдерей гэх мэт нь бас тохиромжтой. Ногоон ногоо нэмсний дараа шөлөө дахин 3 минут чанаж, зуухаа унтрааж, харчогоо хагас цагийн турш исгэж болно. Гаа навчаар үйлчил.

Хургатай харчо шөл

• хурга (өвч) - 550 гр.
• яншуй үндэс - 20 гр.
• сонгино - 1 ширхэг.
• газрын хар чинжүү - амсах болно
• давс - амсах болно
• будаа - 145 гр.
• ткемали - 35 гр.
• adjika шингэн - 30 гр.
• улаан лоолийн оо - 20 гр.
• сармис - 4 толгой
• шинэхэн яншуй - багцын гуравны нэг
• шинэхэн дилл - 1 баглаа
• хуурай чинжүү чинжүү - хутганы үзүүр дээр
• чидун эсвэл хар чидун (чимэглэлийн зориулалтаар)

1. Хурганы махаар хийсэн харчо шөлийг туранхай махаар хийсэн нь хамгийн тохиромжтой. Бүтээгдэхүүнийг урсгал хүйтэн усаар зайлж, салфетка эсвэл алчуураар хатааж, жижиг хэсгүүдэд (3*3 см хэмжээтэй) цавчих.
2. Хоол хийх явцад махыг шүүс алдахгүйн тулд хэсэг хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос нэмээд хуурч ав. 5 минутын дулааны боловсруулалт хангалттай (энэ хугацаанд хурга царцдастай болно).
3. Бэлэн болохоос 2 минутын өмнө яншуй үндсийг нэмж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Махыг саванд хийж, халуун ус нэмээд зууханд хийнэ. Сонгино хэрчиж, маханд нэмнэ.
4. Таваг давс, чинжүү, хуурай чинжүү нэмээд хутгана. Шөлийг 1 цагийн турш чанаж, дараа нь угаасан эсвэл дэвтээсэн будаа нэмнэ. Шингэн adjika, tkemali, улаан лоолийн оо хийнэ.
5. Сармисыг бутлах замаар дамжуулж, жижиглэсэн dill, яншуй, килантро (заавал биш) холино. Будаа бэлэн болтол буцалгаад шөлөө таглаад хагас цагийн турш буцалгана. Нэг хэсэг нимбэг, чидун жимсээр үйлчил.

• будаа (ямар ч төрлийн, гэхдээ уураар жигнээгүй) - 140 гр.
• гахайн нухаш - 550 гр.
• хушга (хальсалсан цөм) - 80 гр.
• сонгино - 3-4 ширхэг.
• ткемали - 50 гр.
• сармис - 4 хумс
• dill (шинэхэн) - хагас баглаа
• яншуй (үндэс) - 10 гр.
• амтлагч - амсах болно

1. Гахайн махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, махыг шоо болгон хуваана. Паалантай савыг сонгож, махыг хөндийд хийж, 2 литр хийнэ. ус. Зөөлөн гал дээр 2 цаг буцалгана. Буцалж байх хугацаанд хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана.
2. Заасан хугацааны дараа махыг авч, шөлийг 2 давхар самбайгаар дамжуулж, дараа нь дахин буцалгана. Гахайн махыг дотор нь хийж, урьдчилан дэвтээсэн эсвэл угаасан будаа нэмнэ. Сонгино хэрчиж, яншуйны үндсийг үрж, шөлөнд ногоо нэмнэ.
3. 10 минутын дараа амтлагчаа нэмнэ. Хушганы үрийг хуурай халуун хайруулын тавган дээр хуурч, зуурмагт нухаш хийнэ. Холимогийг tkemali соустай хольж, шөл рүү нэмнэ. Дөрөвний нэг цагийн турш хоол хийж, дараа нь дарагдсан сармис нэмнэ.
4. Харчо 10 минутын дараа бэлэн болно. Ногоонуудыг хэрчиж, бэлэн таваг дээр цацаж, хагас цаг байлгана. Зарим гэрийн эзэгтэй нар гахайн шөлөнд гаа навч, нэг зүсэм чинжүү чинжүү нэмэхийг илүүд үздэг.

Харчо шөл: удаан агшаагч хийх жор

• сармис - 7 хумс
• лууван - 1 ширхэг.
• ургамлын тос - хайруулын тавган дээр
• улаан хонхны чинжүү - 2 ширхэг.
• сонгино - 1 ширхэг.
• тахианы булан - 0.5 кг.
• урт үр тарианы будаа (буцалсангүй) - 150 гр.
• төмс - 3 булцуу
• шинэхэн яншуй - 1 баглаа
• шинэхэн дилл - 1 баглаа
• булан навч - 5 ширхэг.
• газрын хар чинжүү - хутганы үзүүр дээр
• давс - амсах болно

1. Тахианы махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хальсыг нь арилгана. Булангийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, хальсалж, сонгино хагас цагираг болгон цавчих. Лууванг тууз болгон хайчилж, хонхны чинжүүтэй ижил зүйлийг хий. Төмсийг хальсалж, ойролцоогоор 1.5*1.5 см хэмжээтэй шоо болгон хуваана.
2. Ус бүрэн тунгалаг болтол будаагаа 7-10 удаа зайлж угаана. Хэрэв хүсвэл үр тариаг 4 цагийн турш хүйтэн усанд байлгаж урьдчилан дэвтээж болно. Олон тогоочийн аяганд ургамлын тос хийнэ, сонгино хагас цагираг, жижиглэсэн лууван, хонхны чинжүү зэргийг хөндий рүү хийнэ.
3. "Шарах" горимыг асаагаад таймерыг 10 минутын турш тохируулна уу. Холимог шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Хүнсний ногоо шарсан бол тэдгээрийг салгаж, тахианы хэсгүүдтэй ижил зүйлийг хийнэ (боловсруулах хугацаа 25 минут).
4. Тахианы махыг хүнсний ногоотой хольж, жижиглэсэн төмс, будаа нэмнэ. Шүүсэн бүлээн усаар дүүргэж, "Шөл" функцийг тохируулж, шөлийг 1.5 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийж эхэлснээс хойш нэг цагийн дараа жижиглэсэн ургамал, сармис, давс, чинжүү нэмээд халуун ногоо нэмнэ.

Харчо шөлийг Гүржийн уламжлалт хоол гэж үздэг. Энэ нь гэр бүлийн баяраар үйлчилдэг бөгөөд үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд үндсэн хоол болгон бэлтгэдэг. Гахайн мах, үхрийн мах, хурга, загас, тахиа дээр үндэслэсэн жорыг анхаарч үзээрэй. Чили чинжүүг өөрийн үзэмжээр нэмж, tkemali-г анар жимсний шүүс, исгэлэн улаан лоолийн оо эсвэл интоорын чавга сумсаар солино. Дуртай амтлагчаа нэмээд маржорам, гүргэм, сунели хоп, булан навч, газрын хар чинжүү зэргийг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Видео: харчо хоол хийх зарчим

Харчо шөл бол жинхэнэ уулын галын үнэр, уулын энгэрт нам гүм шөнийн үнэрийг ялгаруулдаг Гүрж хоолны гайхалтай хоол юм. Гэхдээ одоо та үнэлж чадах энгийн жорыг tkemaliгүйгээр kharcho шөл хэрхэн хоол хийх вэ? Хамгийн гол нь үхрийн мах худалдаж авах явдал юм. Хэрэв та өөр төрлийн мах худалдаж авбал харчо нь энгийн халуун ногоотой шөл болж хувирна.

Тиймээс, гайхалтай амттай харчо шөл бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хагас килограмм үхрийн өвчүү (гулуузны энэ хэсэг нь харчо шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой);
• ижил хэмжээний шинэ улаан лооль;
• 100 гр дээд зэргийн чанартай будаа;
• өвс тус бүрийн 4 мөчрийн хэмжээгээр килантро ба яншуй;
• анхилуун чинжүү (зөвхөн 4-5 вандуй, илүү биш);
• бага зэрэг сонгино (3-4 толгой хангалттай);
• анхилуун үнэрт дилл 2 мөчир;
• нэг хумс эсвэл бүр хоёр сармис;
• халуун улаан чинжүүний хагас хонхорцог, гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол түүнийг нэг халбага нунтагаар сольж болно;
• Suneli hops нь ойролцоогоор 1-2 tsp хэрэгтэй;
• Давс, нэг халбага хангалттай.

Хоол хийх арга

Kharcho шөл нь tkemali хэрэглэхийг шаарддаггүй. Хоол хийж эхлэх эхний алхам бол үхрийн махны өөх тосыг жижиг хэсгүүдэд (тус бүр нь 30 гр) хуваах явдал юм. Дараа нь махнаас шөрмөс, ясыг зайлуулж, сайтар зайлж, саванд хийнэ. Та маханд 8-10 аяга ус нэмээд гал дээр тавих хэрэгтэй. Ус буцалгаж эхлэхэд хөөсийг нь салгаж, хайруулын тавган дээр дахин 40 минут байлгана, ингэснээр махыг хагас болгосон хүртэл чанаж болгоно.

Махыг чанаж байх хооронд бусад найрлага дээр ажиллана. Юуны өмнө улаан лооль. Буцалж буй усаар түлэх ба нимгэн хальсыг нь аваад хутгагч ашиглан гөлгөр нухаш болгон хувиргана. Тос эсвэл өөх тосыг (шөлөөс) аваад хоосон хайруулын тавган дээр нэмээд дунд зэргийн дулааныг хадгалж, нилээд жижиглэсэн сонгино 10 минутын турш хуурна. Шөлнөөс махыг аваад сонгинотой саванд хийж, таглааг нь таглаад 15 минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ махны шөлийг шүүнэ. Холигчоор бэлтгэсэн улаан лоолийн нухашыг мах, сонгинотой хайруулын тавган дээр хийж, үүссэн хольцыг 10-15 минут буцалгана. Эхний хайруулын тавган дээр үлдсэн шүүсэн шөл нэмнэ. Шөл дахин буцалгаж эхлэхэд будаа нэмээд дахин 20 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө та бүх бэлтгэсэн халуун ногоо нэмж болно: буталсан сармисны хумс, сунели хоп, давс, жижиглэсэн ургамал, халуун чинжүү, булан навч. Шөл бэлэн болмогц тавган дээрээс булан навчийг аваад хая. Шөл бэлэн боллоо.

Харчо дээр ямар будаа, хэр их, хэзээ нэмэх вэ
Стандарт харьцаа нь 1 литр саванд 1.5 хоолны халбагын будаа юм. Жинхэнэ харчо шөлний хувьд дугуй үр тарианы будаа хэрэглэдэг;
Харчо нь их хэмжээний будаатай тул хэт зузаан болж хувирдаг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та халбага авч, илүүдэл будаагаа гаргаж авах хэрэгтэй. Үүнийг махан бөмбөлөг эсвэл махан бөмбөлөг болгон ашиглаж болно. Өөр нэг сонголт бол тусдаа хайруулын тавган дээр илүү их шөл чанаж, дотор нь зарим нэг үндэслэл хийх явдал юм. Дараа нь шөлийг хөлдөөж болно. Гэхдээ харчо шөлийг хэт зузаан үлдээхийг зөвлөдөггүй - хоол хийж дууссаны дараа өглөө нь шөл нь будаа шиг болж хавдах болно.

Уламжлал ёсоор харчо шөлөнд юу хийдэг вэ?
- халуун ногоо - suneli hops, кориандрын үр тариа, халуун чинжүү, гүргэм, barberry;
- зуурмагт буталсан самар (хальсалж 50 грамм);
- улаан лоолийн оронд анар жимсний шүүс (хамгийн тохиромжтой шинэхэн шахсан, элсэн чихэргүй), шинэхэн интоорын чавга (хагас шил), чавганы амтат сортын ткемали эсвэл тклапи (3 хоолны халбага) - интоорын чавганы зефир - сонгодог харчо шөл дээр нэмнэ. Хамгийн сүүлчийн арга бол жижиглэсэн prunes (8-10 ширхэг) нэмнэ.
- ногооноос яншуй (ногоон ба үндэс), маржорам, лаврын, гаа, кориандра ба/эсвэл килантро зэргийг харчо шөлөнд нэмнэ. Харчоонд хэт их ногоон байгууламж байдаггүй гэж үздэг.
- Нэмж хэлэхэд, та шөлөнд дөрөвний нэг аяга шар буурцагны сүмс нэмж, харчог амтлагчаар хийж болно.

Би өөр юу нэмж болох вэ?
- Махыг хоол хийхдээ амтыг мэдрэхийн тулд шөлөнд 2-3 сонгино нэмж, махыг чанаж дууссаны дараа шөлнөөс сонгино авч хаяхыг зөвлөж байна.
- Илүү их ханахын тулд та сонгино хуурч, хайруулын явцад сонгино дээр 1 халбага гурил нэмж болно - тэгвэл шөл нь илчлэг бага зэрэг өндөр байх болно.
- Хэдийгээр та жинхэнэ харчо шөлөнд төмс хийдэггүй ч илүү дүүргэхийн тулд хоёр, гурав нэмж болно. Үүний үр дүнд шөл нь уламжлалтай нийцэхгүй, харин маш тэжээллэг болно. Шөлийг чанаж дуусахаас 20 минутын өмнө жижиглэсэн төмс нэмнэ.
- хэрэв харчо хэт исгэлэн байвал давс, чинжүү, ургамал эсвэл элсэн чихэр нэмж болно.
- харчо шөлөөр үйлчлэх сонгодог хувилбар - маш их лаваш эсвэл бусад Гүржийн талхтай.

Харчогийн тууштай байдлын тухай
- Сонгодог харчо дахь сонгино хэлбэрийг нь хадгалж, хоол хийх явцад будаа болж хувирахгүйн тулд сонгины ургалтын дагуу хэрчдэг.

Хэт халуун ногоотой харчо шөлийг буцалсан ус эсвэл шөлөөр шингэлж болно, эсвэл харчогоор үйлчлэх бүртээ цөцгий, талх, ундаагаар их хэмжээгээр өгч болно. Будаа шүүж, сонгон авч, бусад бүх зүйлийг харчо руу буцаан хийж, шинэ будаагаа харчоонд чанах нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг.

Харчо шөлийг ямар махаар хийдэг вэ?
- Уламжлал ёсоор харчо шөлийг үхрийн махаар чанаж (ясан дээр эсвэл чөмөг дээр үхрийн өвчүүтэй бол хамгийн тохиромжтой), хонины мах, гахайн махыг яс, тахианы мах (өөхний хэсэг) хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Хэрэв хонины хавиргыг харчо хийхэд ашигладаг бол хэдэн халбага хуурай цагаан дарс нэмээд цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурахыг зөвлөж байна.

Сонгодог харчо шөл бэлтгэх найрлагын үнэ 400 рубль, энгийн харчо шөл хийхэд 300 рубль байдаг. (2019 оны 7-р сарын байдлаар Москвагийн дундаж).

Анхилуун, баялаг шөл Kharcho нь Гүржийн хоолны жинхэнэ бахархал юм. Бэлтгэх жорыг эзэмшсэний дараа та гэр бүлдээ жинхэнэ Гүрж хоолны газар зохион байгуулж болно.

Сонгодог харчо шөлийг үхрийн махаар хийдэг. Нэрийг нь хүртэл "үхрийн махны шөл" гэж орчуулдаг. Цаашилбал, kharcho шөлний анхны жор нь тусгай боолт - tklapi, өөрөөр хэлбэл - хатаасан чавганы нухаш хэрэглэх явдал юм. Хэрэв та жинхэнэ Гүржийн харчо шөл хийхийг хүсч байвал энэ хувцасгүйгээр хийж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг авч чадахгүй, гэхдээ үнэхээр харчо шөл хүсч байвал ткемали соусыг бэлтгэж болно. Хэрэв tkemali байхгүй бол та анар жимсний шүүс авч болно.

Бидэнд өөр юу хэрэгтэй вэ? Уламжлалт харчо шөлийг будаа, сонгино, халуун ногоо, сармис, сунели хопоос бэлтгэдэг. Манай гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг бэлтгэхдээ улаан лоолийг ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч энэ нь хувь хүний ​​амт юм. Жоржиа мужид бэлэн харчо шөлийг аяганд шинэ килантро цацдаг заншилтай байдаг.

Гэсэн хэдий ч Гүржийн хоолонд дүрмээр бол бүхэл бүтэн улс оронд түгээмэл байдаг үндсэн хоолны хатуу жор байдаггүй. Зүүн болон Баруун Жоржиа мужийн оршин суугчдад зориулсан жорууд нь бие биенээсээ ялгаатай байж болох тул та өөрийн сонголтод илүү ойр жоруудыг сонгож болно.

Харчо шөл - хоол бэлтгэх

Харчо шөл бэлтгэхдээ мах, будаагаа зөв сонгох нь чухал. Гүржийн хоолны бүх хоол, тэр дундаа харчо шөлийг хурганы махаар бэлтгэдэг гэж олон хүмүүс боддог. Гэсэн хэдий ч, энэ хоолонд та үхрийн мах, эсвэл хамгийн сүүлчийн арга болох тахианы мах хэрэглэх хэрэгтэй. Ясан дээр шинэ өөхний үхрийн махыг илүүд үзэх нь дээр. Махыг яснаас нь салгаж, хальснаас нь салгасны дараа бид үр тарианы дундуур жижиг хэсэг болгон хуваасан.

Цагаан будааны хувьд энэ нь дугуй эсвэл урт ширхэгтэй байж болно, гэхдээ чанасан биш, мэдээжийн хэрэг бутлахгүй.

Харчо шөл - хамгийн сайн жор

Жор 1: Сонгодог харчо шөл

Энэхүү жорын дагуу хоол бэлтгэснээр та зөвхөн амттай анхны хоол төдийгүй жинхэнэ Гүржийн харчо шөл авах болно. Үхрийн мах, будаа, сонгино, prunes, уламжлалт Гүржийн амтлагчийг ашигладаг бөгөөд энэ нь түүнийг гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй болгодог.

Найрлага:

300 гр. үхрийн өвчүү;
100 гр. будаа;
2 сонгино;
3 хумс сармис;
3 чавга;
1 ширхэг халуун чинжүү;
1 tbsp. л. khmeli-suneli болон tklapi;
50 гр. улаан лоолийн нухаш;
1 tbsp. л. rast. тос;
7 шил ус;
амтлах давс, шинэхэн килантро.

Хоол хийх арга:

1. Хөхөө жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Дараа нь махыг таглахын тулд хоёр аяга ус нэмээд 5 минутын турш өндөр дулаанаар хооллоорой.

2. Сонгино, сармис, цилантро нилээд хэрчиж, ногоонуудыг улаан лоолийн оо, сунели хоп, ургамлын тостой хольж, энэ хольцыг 2 минут орчим, мөн өндөр дулаанаар чанаж болгоно.

3. Үүссэн хольцыг tkemali, prunes, чинжүү, цагаан будаатай маханд нэмнэ. Дараа нь үлдсэн усыг хайруулын тавган дээр асгаж, давс нэмээд өндөр дулаан дээр 10 минут буцалгана.

4. Үйлчлэхээсээ өмнө яншуй, диллийг хэрчиж, шөлөө цацна.

Жор 2: Улаан лоольтой харчо шөл

Энэхүү жор нь орц найрлагын хувьд илүү хямд боловч үүнийг ашиглан бэлтгэсэн тавагны амт, үнэр нь хоолны дуршил багатай байдаг. Гүржийн алдарт tklapi сумсыг энд хэрэглэдэггүй боловч улаан лооль, алдартай амтлагчийг ашиглан шаардлагатай халуун ногоотой, исгэлэн чанарыг олж авдаг.

Найрлага:

Ясан дээр 0.5 кг үхрийн мах;
3 дунд сонгино;
4 tbsp. л. будаа;
4 боловсорсон улаан лооль;
1 хумс сармис;
амт нь давс, килантро;
амтлах халуун ногоо (hops-suneli, лаврын, булан навч, анхилуун чинжүү).

Хоол хийх арга:

1. Ойролцоогоор 2.5 литрийн багтаамжтай тогоо авч, дотор нь махаа таглаад хагас цаг орчим буцалгана. Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө амт нь давс нэмнэ. Бэлэн болсон шөлөөс ястай махыг аваад шүүнэ.

2. Сонгино нилээд хэрчиж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Дараа нь махыг сонгинотой хайруулын тавган дээр хийж, дахин 5 минут орчим хуурна. Дараа нь галыг багасгаж, хэдэн хоолны халбагын шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, таган дор бүгдийг нь 15 минут буцалгана.

3. Махаа чанаж байхдаа бид улаан лоолийг бэлтгэдэг. Тэднийг угаасны дараа бид тус бүрийг хөндлөн огтолж, дээрээс нь зүснэ. Дараа нь улаан лоолийг саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ (ингэснээр тэд бүрэн усаар бүрхэгдсэн болно). Хэдэн минутын дараа усыг зайлуулж, улаан лоолиудын арьсыг амархан салгаж, дараа нь дур мэдэн жижиглэж, мах, сонгино чанаж болгосон хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг нь 10 минут буцалгана.

4. Шөлтэй хайруулын тавган дээр тавиад буцалгаж эхлэхэд чанасан мах, ногоогоо тэнд тавь. Дахин буцалгаад тэнд будаа нэмээд галаа багасгаад 5 минут орчим буцалгана. Дараа нь халуун ногоо нэмнэ.

5. Хоол хийж дуусахын өмнөхөн хайруулын тавган дээр буталсан сармис, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Тагны доор таваг тавьсны дараа пита талх эсвэл талхаар үйлчил.

Жор 3: Тахианы махны харчо шөл

Тахианы махны харчо шөл нь үхрийн махны шөлөөс багагүй амттай байдаг. Энэ нь яг л анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд Жоржиа мужид тахианы харчо шөл нь үхрийн махнаас дутахгүй алдартай байдаг.

Найрлага:

Тахианы мах;
2 сонгино;
40 гр. улаан буудайн гурил;
0.5 аяга tkemali чавганы нухаш эсвэл 3 боловсорсон улаан лооль;
200 грн хальсалж самар;
3 хумс сармис;
1 tsp. хмели-сунели;
2 tsp. буталсан килантро үр;
ногоон килантроны хэд хэдэн мөчир;
амт:
улаан чинжүү;
анхилуун чинжүү;
хар перц;
шанцай;
улаан лиш;
Имеретийн гүргэм;
Лаврын навч;
давс.

Хоол хийх арга:

1. Бэлтгэсэн тахианы хэсгүүдийг ойролцоогоор 2.5 литрийн багтаамжтай саванд хийж, хагас болгосон хүртэл хоол хийх явцад өөх тосыг тусдаа саванд хийнэ;

2. Сонгиногоо нилээд хэрчсэний дараа шөлнөөсөө гаргаж авсан тосоор өөр хайруулын тавган дээр хийж, сайтар буцалгана. Дараа нь бид чанаж болгосон тахианы махыг хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь таглаад 15 минутын турш хааяа хутгах замаар буцалгана.

3. Дараа нь тэнд гурил нэмээд 5 минут орчим буцалгана.

4. Тахианы шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, бүгдийг нь 10 минут буцалгана. Дараа нь чавганы нухаш эсвэл улаан лоолийг нэмж, эхлээд буцалгаж, шигшүүрээр арчина. Бүгдийг 5 минут буцалгаж, дараа нь сармис, шанцай, хумс, чинжүү (капсикум, хар, анхилуун чинжүү), Имеретийн гүргэм, сунели хоп, кориандрын үр, нилээд жижиглэсэн кориандра, булан навч, давстай буталсан самар нэмнэ. Шөлийг 10 минут буцалгаад исгэж өгнө.

Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс үл хамааран харчо шөл бэлтгэхдээ улаан халуун чинжүүг маш бага хэрэглэх хэрэгтэй. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг бусад олон амтлагчийн нэгэн адил чинжүү нь дулаан өгөх ёсгүй, харин анхилуун үнэрийг бий болгодог.

Та мөн килантро болгоомжтой харьцах хэрэгтэй. Энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй маш өвөрмөц амттай байдаг. Энэ амтлагчийг анх удаа хэрэглэхдээ бэлэн хоолтой хайруулын тавган дээр хийж болохгүй, харин үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр нилээд жижиглэсэн ургамлууд нэмнэ.

Харчо шөл бэлтгэхдээ таваг бэлтгэх технологи, найрлагыг нь нэмэх дарааллыг санах нь чухал боловч та янз бүрийн амтлагч эсвэл найрлага, жишээлбэл, нилээд жижиглэсэн интоор нэмж амтыг нь төрөлжүүлэхийг оролдож болно. хар чавга. Хамгийн гол нь үүнийг бүх зүрх сэтгэлээрээ хооллоорой, тэгвэл бүх зүйл зөв болно!