Та гэрээсээ гаралгүйгээр Европт зочлохыг хүсч байна уу? Амархан! Гэртээ "Марзипан" бэлдвэл Европ руу нэвтрэх цонх нээгдэнэ.
Марзипан бол Европоос гаралтай гайхалтай амттай амттан юм. Энэ нь газрын бүйлс, чихрийн сироп дээр суурилдаг. Бид зүгээр л амттай биш, харин дэлгүүрт худалдаж авсан гайхалтай эрүүл аналогийг хийх болно - элсэн чихэргүй гар хийцийн марзипан, тэр ч байтугай (хүйтэн аргыг ашиглан)!
Тийм ээ, бүйлс бол энгийн самар биш, харин бүх утгаараа "алтан" юм. Удахгүй болох баярууд бол энэ гайхалтай амттанг туршиж үзэх зөв шалтаг юм. Өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ энэхүү ид шидийн амттангаар баясгаарай!
Би өөрөө түүхий бүйлсний гурил хийдэг байсан. Энэ үйл явц нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг боловч хямдхан гэдгийг би шууд хэлэх болно. Манай гэр бүл томорсон болохоор цаг хугацаа хамгийн чухал. Тиймээс би marzipans-д зориулж маш сайн чанарын бэлэн гурил худалдаж авдаг. Тийм ээ, энэ нь арай илүү үнэтэй, гэхдээ энэ нь маш их цаг хэмнэдэг.
Тиймээс, хэрэв танд бүйлсний гурил байгаа бол шаардлагатай хэмжээг нь хэмжихэд л хангалттай. Хэрэв үгүй бол би үүнийг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.
Өө! Замын 2/3 нь аль хэдийн дууссан
Бүйлсний гурил
Бүйлсний амт, үнэрийг аль болох хадгалж, жинхэнэ marzipan авахын тулд үнэргүй зөгийн бал авахыг танд зөвлөж байна. Би үргэлж цэцгийн зөгийн бал хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь маш сайхан болдог. Жишээлбэл, Линден эсвэл Сагаган нь бүйлсийг живүүлж чаддаг.
Зөгийн бал нэмнэ
Энэ хоолны ачаар би гашуун бүйлсийг олж мэдсэн. Хөөх, энэ нь бас тохиолддог! Энэ нь нэмэлт найрлага боловч марципаныг өвөрмөц үнэртэй болгодог. Би түүнтэй, түүнгүйгээр хоол хийсэн - та ялгааг мэдэрч чадна. Энэ амттан нь мэдээж ялагч болно!
Гашуун бүйлс нь маш их төвлөрсөн бөгөөд хамгийн чухал нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй. Надад 2 халбага хангалттай байсан. нунтагласан үр тариаг гурил болгон .
Гашуун бүйлс нэмнэ
Бүгдийг хутгагч руу хийнэ
Гөлгөр болтол нь нунтаглана
Марзипан масс
Надад эдгээр сарнай бий:
Мөөгөнцөрт хийнэ
Анхны найрлагаас би 17 дунд хэмжээний сарнай (тус бүр 20 гр) авсан. Хэрвээ хүсвэл чихрийг шоколаданд дүрж, дотор нь янз бүрийн дүүргэлт хийж болно.
Ммм... ямар амттай! Өөртөө тусалж, эмчил!
Сайхан хооллоорой!
Настя Бордейанужор зохиогч
Марзипан надад онцгой анхаарал хандуулсан: сүүлийн жилүүдэд дэлхий өөрчлөгдсөн! Харамсалтай нь эдгээр өөрчлөлтүүд нь үргэлж сайн тал руу чиглэсэн байдаггүй.
Нэг талаараа хүнсний дэлгүүрүүдийн нэр төрөл нэмэгдэж байгаад би маш их баяртай байна - хааяа өмнө нь мөрөөдөж ч байгаагүй зүйлтэй тааралддаг. Гэтэл нөгөө талаасаа жирийнх нь чанар муудаж байна гэж харж байна.
Марзипан гэж юу болохыг та мэдэх үү? Марзипаны жор нь энгийн зүйл юм - энэ нь бүйлс, элсэн чихрийн хуванцар масс юм. Үнэн хэрэгтээ үүнд өөр юу ч байхгүй бөгөөд байх ёсгүй (пистачио, жүржийн марципан гэх мэт бүх төрлийн чамин нарийн бүс нутгийн сортуудыг эс тооцвол, гэхдээ энэ нь огт өөр түүх юм).
Марзипан нь Арабын орнуудаас гаралтай бөгөөд Газар дундын тэнгисийн эргэн тойронд ихэвчлэн тархдаг. Бүйлс хаана ч ургадаг, энэ амттанг бас үйлдвэрлэдэг гэдгийг анхаарч үзээрэй. Тиймээс саяхныг хүртэл Европын marzipan-ийн стандарт харьцаа нь 50x50 хослол байсан: хагас marzipan - хагас элсэн чихэр. Любэкийн элит марципанд 100% бүйлсний агууламжтай болсон гэж Нидереггер дэлхий нийтэд бахархалтайгаар зарлав. Энэ рекорд яг нэг жил үргэлжилсэн. Зодуулсандаа биш - за, яаж 100% илүү хийх вэ? Марзипаны шүтэн бишрэгчид харамсаж байгаа нь үйлдвэрлэгч энэ бүтээгдэхүүнийг орхиж, бүтээгдэхүүн дэх бүйлсний эзлэх хувийг ерөнхийд нь бууруулсан - одоо энэ нь ердөө 58% байна.
Тиймээс, уучлаарай, нөхдүүд, гэхдээ энэ нь надад хангалтгүй юм! Ялангуяа өндөр үнээр энэ компани бүтээгдэхүүнээ авдаг. Бусад хүмүүсийн хувьд асуудал бүр ч дор байна - би энэ жил харсан бөгөөд элсэн чихэр үйлдвэрлэгчдийн дийлэнх нь тавин тавин биш харин бүйлснээс хамаагүй их элсэн чихэртэй байдаг. За, тийм ээ, би бүйлс үнэ өссөнийг ойлгож байна - гэхдээ тэд тийм ч их өсөөгүй тул марципан чихрийн үнэ өссөн ч хямдхан элсэн чихэр үүнийг орлуулах нь зохистой гэж гэнэт бодож байна уу? !
Энэ нь гэртээ марципан хийхээс өөр хийх зүйл байхгүй гэсэн үг юм. Мөнгөний хувьд энэ нь ижил төстэй Niederegger бүтээгдэхүүнээс хямд бөгөөд элсэн чихэр ихтэй чихэр үйлдвэрлэгчдэд зориулсан түүхий эд нийлүүлэгчдээс түүхий массаас хямд байх болно. Мэдээжийн хэрэг, би зуун хувь хүрч чадахгүй - энэ нь технологийн хувьд маш хэцүү. Гэхдээ гэртээ сайн чанарын marzipan хийх боломжтой. Би рекорд тогтоохыг зорьдоггүй, хувь хэмжээг нь ч нарийн тооцоолохгүй, гэхдээ миний гар хийцийн марципан нь элсэн чихэрээс илүү бүйлс агуулсан байх болно. Мөн би зөвхөн бүйлс биш, харин жинхэнэ элит марципанд байрлуулсан бүйлстэй болно. Тухайлбал - ердийнхөөс гадна гашуун байх ёстой. Худалдааны нууц мэдээллийг хаанаас олж авснаа би хэлэхгүй, гэхдээ сайн гараас авсан мэдээлэл.
Гашуун бүйлс нь үнэтэй марципаны амтыг онцгой амтлагчаар хариуцдаг тул энэ нь зүгээр л нэг төрлийн чихэрлэг боовны оо биш, харин амталж болох эрхэм бүтээгдэхүүн (мөн үүний төлөө сайн мөнгө төлсөн) гэдгийг та мэдрэх болно. Түүний хэмжээ нь бүйлсний нийт жингийн 1-10% байх ёстой. Та гашуун бүйлсийг чангаанзны үрээр сольж болно. Цорын ганц зүйл бол та өөрөө гурил хийх хэрэгтэй болно. Үнэн хэрэгтээ энэ нь гар хийцийн marzipan бэлтгэхэд хамгийн их хөдөлмөр шаардсан үйл ажиллагаа байх болно. Хэрэв хэн нэгэн марципан хийхийн тулд бүх бүйлсийг гурил болгон нунтаглах шаардлагатай бол - тийм ээ, энэ нь аль хэдийн хөдөлмөрийн баатар байх болно! Мөн бэлэн гурилыг ашиглах нь нэг хэсэг бялуу юм. Хамгийн гол нь залхуу байдлаа даван туулах явдал юм. За миний хувьд. Учир нь өмнө нь энэ бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт амархан худалдаж авч болно.
Ус буцалгаж, 10 минутын турш гашуун бүйлс хийнэ.
Халуун усыг зайлуулж, гашуун бүйлсийг хүйтэн усаар сайтар зайлна. Хүйтэн нэгийг нь шавхана.
Дахин 10 минутын турш буцалж буй усаар дүүргэнэ.
Бид буцалж буй усыг зайлуулна - үүний дараа цөм нь ширүүн арьснаас амархан гарч ирнэ.
Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд хальсалсан бүйлсийг хатаана.
Дараагийн алхам бол гашуун бүйлсийг гурил болгон нунтаглах явдал юм. Бид нунтаглагчийг зөвхөн богино хугацаанд асаана - хэрвээ та удаан хугацаанд, завсарлагагүйгээр нунтаглавал бүх зүйлийг хэт халааж, гурил биш харин бүйлсний зуурмагийг авч болно (мөн нэгэн зэрэг цахилгаан хэрэгслийг эвдэж болно).
Бүйлсний гурилыг шигшиж, том хэсгүүдийг дахин нунтаглана.
Дашрамд хэлэхэд 30 гр хальсгүй бүйлсээс 24 гр гурил авдаг.
Гашуун бүйлс (гурил) гурилын үлдсэн хэсэгтэй хольж, бүхэлд нь дулаан болтол нь зууханд халаана.
Бүйлс бэлтгэх шаардлагагүй жорыг та үзсэн үү? Би ч бас тэднийг харсан. Гэхдээ би халуун процессыг илүү зөв гэж бодож байна. Энэ нь амтыг илүү сайн хөгжүүлэх боломжийг олгодог гэж би бодож байна. Үүнээс гадна үүнд технологийн шаардлага бий.
Өөр хайруулын тавган дээр элсэн чихэрийг усаар шингэлж, дунд зэргийн халуунд бүрэн уусгах хүртэл авчирна. Дашрамд хэлэхэд, буцалж буй усаа гар дээрээ байлга, танд бас хэрэгтэй байж магадгүй юм.
Чихрийн сироп буцалгаж, өтгөрч эхэлмэгц халуун бүйлсний гурилыг аажмаар асгаж, сайтар хутгана (тиймээс бид үүнийг халаасан - элсэн чихэр илүү удаан хөргөнө). Бэлэн болсон хольц нь хуванцар масс шиг харагдахгүй бол бага зэрэг буцалж буй ус асгаж, хутгана, хомин шиг хутгана! Үүний үр дүнд та ийм төрлийн шаваас авах хэрэгтэй. Үүнийг нунтаглаж, хусуураар бутлах шаардлагатай бөгөөд хайруулын тавган дээр хананаас сайн тусгаарлагдсан нэг масстай болтол нь бага дулаанаар барина. Цорын ганц зүйл бол надад наалддаггүй бүрээстэй хайруулын таваг байгаа, энэ хольц нь энгийн аяганд хэрхэн ажиллахыг мэдэхгүй байна.
Тиймээс энэ бөөгнөрөлийг илүү нэгэн төрлийн, хуванцар болгохын тулд мах бутлуураар дамжуулдаг. За, эсвэл та зуурсан гурил зуурагчаар зуурч болно. Товчхондоо, энэ массыг нягтруулж, нунтаглах шаардлагатай. Бид жинхэнэ марципантай болсон нь бүгдэд аль хэдийн тодорхой болсон гэж би бодож байна. Би давтан хэлье, гашуун бүйлсний гурил бэлтгэх үйл явцыг эс тооцвол - маш төвөгтэй зүйл байхгүй!
Үүний дараа нэн даруй марципаныг хүнсний хальсаар боож өгнө. Өрөөний температурт агаар нэвтрэхгүйгээр хадгална.
Тэр энд байна, манай царайлаг хүн. Мэдээжийн хэрэг амтыг дэлгүүрт худалдаж авсан чихэртэй харьцуулах боломжгүй - бидний амт нь гашуун бүйлсний гидроцианийн хүчилтэй адил юм! Энэ нь ямар ч төрлийн жигнэмэгт орохгүй - зөвхөн чихэр, бялуу, марципан талханд. Учир нь харамсалтай - энэ нь хэтэрхий сайн байна.
Өрөөний температурт marzipan нь бага зэрэг үйрмэг бөгөөд гулзайлгахгүй, харин эвдэрдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг гартаа нухвал дахин гөлгөр, уян хатан болно.
Италичууд улаан буудайн гурилын хомсдолд орсон жилдээ марципан бүтээжээ. Тэд хэдэн метр бүйлс нунтаглаж, устай хольж, зуурсан гурил хийдэг. Ингээд л дэлхий ертөнц нэгэн гайхамшигт амттанг нээсэн юм. Манай марзипаны хувьд бүйлс нь гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цөмийг нь дараа нь нунтаглах шаардлагатай тул та чанар муутай бүйлс хэрэглэж болно.
Эхлээд та бүйлсийг хальслах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид цөмийг буцалж буй усанд хийж, хальс нь цөмөөс хальслах хүртэл хэдэн минут буцалгахыг зөвлөж байна. Одоо та бүйлсийг хөргөж, коланд руу хаяж, арьсыг нь гараараа зайлуулах хэрэгтэй.
Одоо бид ус, элсэн чихэрээс сироп хийдэг. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад, хааяа хутгаж, 30 секунд орчим буцалгана. Унтраад өрөөний температурт хөргөнө.
Бүйлсийг хүнсний процессор эсвэл хутгагчинд хийж, гурил хүртэл нунтаглана. Төхөөрөмжийг унтраалгүйгээр элсэн чихэр нунтаг болгоомжтой хийнэ, масс холилдсон үед элсэн чихэр сироп хийнэ. Үүний үр дүнд бид нэг төрлийн marzipan зуурмагийг авдаг.
Үүссэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд наалдсан хальсанд боож, дор хаяж 3 долоо хоног хадгалж болно. Марзипаны зуурмагийг бялуу, амттангаар чимэглэхээс гадна алдартай марципаны дүрсийг хийхэд ашигладаг. Ургамлын шүүс, лууван, манжин, интоор, нэрсний шүүсээр жижиг бөмбөлөг marzipan зуурсан гурилыг будаж (та хүнсний будаг хэрэглэж болно), нэгэн төрлийн өнгө хүртэл зуурч, хоолны шилдэг бүтээлүүдэд ашиглаарай - зөвхөн таны төсөөлөл таныг хязгаарлаж чадна.
Марзипаны жор Европоос манай улсад ирсэн. Энэ хоол нь бүйлсний холимог, гурил болгон нунтаглаж, чихрийн сироп эсвэл нунтаг юм. Ихэнхдээ үүнийг персипантай андуурдаг бөгөөд үндэс нь чангаанз (эсвэл онцгой тохиолдолд тоорын) цөм юм. Одоогийн байдлаар marzipan нь газрын самар болон бусад самраар хийгдсэн байдаг.
Энэ нь зөвхөн цэвэр хэлбэрээр хэрэглэгддэг төдийгүй бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг: бялуу (бөглөх, чимэглэл), чихэр, чихэрлэг чихэр. Марзипан ликёр хийх жор хүртэл байдаг. Гэртээ marzipan хэрхэн яаж хийхийг харцгаая.Энэ нь нэг хүйтэн эсвэл халуун хэлбэрээр бэлтгэгддэг.
Энэ аргын өвөрмөц онцлог нь дулааны боловсруулалтгүй түүхий бүтээгдэхүүний холимог юм. Хэрэв бэлэн масс нь үйрмэг тууштай бөгөөд хоорондоо наалддаггүй бол энэ нь чанар муутай бүйлс (хангалтгүй хэмжээний тос агуулсан) байгааг илтгэнэ.
Массын найрлага:
Мөн самар хальслах үйл явцыг хөнгөвчлөхөд ашигладаг буцалж буй ус хэрэгтэй болно. Гэрийн marzipan-ийг дараах байдлаар алхам алхмаар бэлтгэдэг.
Ийм энгийн аргаар та амттай самрын массыг олж авдаг - энэ нь зөвхөн гэр бүлийн гишүүдэд төдийгүй зочдод үйлчлэх боломжтой амттан юм. Дүрс хийх шаардлагагүй, та талх үүсгэж, жигд дугуйлан болгон хувааж болно.
Энэ арга нь өмнөхөөсөө ялгаатай бөгөөд нунтаг оронд элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд бэлтгэлийн процесс нь дулааны боловсруулалтанд ордог.
Хоолны найрлага:
Ихэнх тохиолдолд самар хангалттай хэмжээний тос агуулдаг тул сайн чанартай байвал ус нэмэх шаардлагагүй.
Дараах схем нь халуун аргаар гэртээ нарийн marzipan бэлтгэхэд тусална.
Энэ эсвэл өмнөх аргаар бэлтгэсэн марципаныг жигнэмэг, өнхрөх эсвэл жигнэмэг (хийсвэр боов гэх мэт) дүүргэх болгон ашиглаж болно.
Гар хийцийн амттан нь ямар ч ширээ засахаас гадна гэр бүлийн гишүүд, найз нөхөддөө ямар ч тохиолдолд бэлэг болгон ашиглаж болно. Чихэр бэлтгэхийн тулд марципаныг юугаар хийдэг вэ? Уламжлалт бүтээгдэхүүн: бүйлс, элсэн чихэр эсвэл нунтаг.
Найрлага:
Хатаасан чангаанз эсвэл үзэм нэмэх нь дүүргэх бүтээгдэхүүний аль нэгээс шалтгаалан дээш эсвэл доошоо өөрчлөгдөж болно. Хэрэв амттан нь насанд хүрэгчдэд зориулагдсан бол та коньяк нэмж болно.
Хоол хийх заавар:
Жоруудаас харахад энэ амттанг бэлтгэх нь хамгийн бага цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд их хэмжээний найрлага шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч түүний амтыг дэлгүүрт худалдаж авсан чихэртэй харьцуулах боломжгүй юм. Та интоор, чихэртэй жимс, кокос, самар болон бусад зүйлийг дүүргэгч эсвэл дүүргэгч болгон ашиглаж болно.
Гэртээ marzipan хийх өөр хэд хэдэн сонголт бий. Жишээлбэл, нэг ийм жор нь түүхий тахианы өндөг нэмнэ. Гэхдээ түүхий өндөг, ялангуяа халуун улиралд хэрэглэх нь тодорхой шалтгааны улмаас хүсээгүй юм.
Марзипан бол Франц, Италиас гаралтай анхилуун үнэртэй амттан юм. Хуучин үлгэрээс алдартай марципан бол үрж жижиглэсэн бүйлс, элсэн чихэрээр хийсэн уян хатан, зузаан хольц юм. Марзипан масс нь үүнтэй төстэй бялууг чимэглэх, янз бүрийн дүрс, чихэр хийх боломжийг олгодог. Марзипан нь гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг;
Марзипан бэлтгэхийн тулд танд шинэ амтат бүйлс хэрэгтэй болно - 500 гр, нунтаг элсэн чихэр - 200 гр. Жинхэнэ марципан бэлтгэх эртний нууц байдаг - амтат үнэр, баялаг байдлын хувьд амтат бүйлсэнд хэд хэдэн гашуун цөм нэмэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ худалдаанаас олоход хэцүү тул та үүнийг бүйлсний мөн чанараар сольж болно. Бүйлсний хальсыг зайлуулах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд энэ нь усанд дэвтээнэ, илүү сайн буцалсан халуун ус, эсвэл буцалсан усанд нэг минут буцалгана. Бүйлсийг коланд руу шидээд ус нь шавхагдаж дууссаны дараа тэдгээрийг тавцан дээр тавь. Одоо бүйлсний үрийн арьсыг маш амархан арилгаж болно - хоёр хуруугаараа дарахад л тэд хальслах болно. Хальсалсан цөмийг зайлж, хуурай хайруулын тавган дээр 15 минут хүртэл хуурч, байнга хутгана. Шарсан бүйлсний үрийг нунтаг болтол нь хутгагчаар нунтаглана. Наалдамхай, наалдамхай байх ёстой элсэн чихэр, уснаас зузаан сироп хийнэ. Сироп руу бүйлсний хольц нэмээд хэдэн минут буцалгана. Дараа нь бид бэлэн массыг нунтаг элсэн чихэрээр цацсан тавцан дээр тавьж, өнхрөх зүүгээр өнхрүүлээрэй. Марзипаны масс бэлэн боллоо - та үүнийг сийлбэрлэж, хэсэг болгон хувааж эсвэл өнхрүүлэн өнхрүүлж болно. Марзипан массыг бэлтгэх илүү хялбар арга бий. Бүйлсийг өмнөх жор шиг бэлтгээд дараа нь элсэн чихэртэй хамт хутгагчаар 3-аас 1-ийн харьцаатай нилээд нунтаглах хэрэгтэй. Бүйлс сахарын нунтаг руу коньяк эсвэл ликёр, бага зэрэг нимбэгний шүүс хийж, хольж, хутгана. үүссэн түүхий эдээр . Хэрэв таны марципан хэтэрхий нягт байвал бүлээн усаар шингэлж, хэт шингэн, наалддаггүй бол нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Марзипаныг наалдамхай хальсанд ороож хадгалах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь хурдан хатаж, наалдамхай чанараа алддаг. Марзипан хийхэд маш олон нюансууд байдаг. Үзэм, самар зэргийг дотор нь хийж, какао нунтаг, чихэртэй жимс эсвэл хатаасан жимс нэмбэл амттай болдог. Үүнийг мөн хүнсний будгаар хялбархан будаж болно, хүүхдүүд өнгөлөг, тод марципан амттанд дуртай. Тэд үүнээс чихэр хийж, шоколадаар бүрхэж, дүүргэж, эсвэл эсрэгээр нь самар, жигнэмэг эсвэл жимсний хэсгүүдийг марзипаны масс дотор хийдэг. Чихэр, нарийн боовны бизнест энэ нь хүнсний чимэглэл болгон өргөн хэрэглэгддэг - үүнээс урлагийн бүтээлүүдийг бүхэлд нь хийдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн үзэсгэлэнтэй төдийгүй амттай байдаг. Марзипан бол бие махбодод Е витамины баялаг эх үүсвэр юм.
