Том йамны лонхтой жор. Том Ям шөл

Өнөөдөр бид тантай Тайландын алдартай далайн хоолтой Том Ям шөлний жорыг хуваалцах болно. Том Юм шөлхалуун исгэлэн халуун ногоотой шөл гэж ангилдаг. Шөлний нэрийг шууд утгаараа "чанасан халуун ногоотой салат" гэж орчуулж болно. Хоол хийх Том Юм шөлсам хорхой, загас эсвэл бусад далайн хоолтой тахианы шөл дээр үндэслэсэн.

Хоолонд заавал оруулах ёстой хэд хэдэн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг. Эдгээр нь сам хорхой, кокосын сүү, халуун ногоотой том юм оо юм. Та үүнийг худалдаж авах эсвэл сармис, чинжүү чинжүү, галангын үндэс, шохой эсвэл нимбэгний шүүсээр хийж болно. Сам хорхойн зуурмагийг заримдаа хэрэглэдэг. Мөөг, нимбэгний өвс болон бусад зарим бүтээгдэхүүнийг шөлөнд нэмнэ. Буцалсан ус, тахиа, загасны шөлөндөө тодорхой хэмжээний зуурмаг хийж, кокосын сүү болон бусад орцуудаа хийж, зөөлөн болтол нь чанана.

Том Ям шөл - бэлтгэх ерөнхий зарчим

Хэрэв та Тайландад очиж үзсэн бол зөвхөн гайхамшигтай тэнгис, төгсгөлгүй цэвэр далайн эрэг төдийгүй Тайландчуудын хоолны амтыг биширсэн байх. Тэдний хоолны өвөрмөц онцлог нь далайн хоолыг өргөнөөр хэрэглэх (тэдгээр нь Тайландын бараг бүх хоолонд байдаг), түүнчлэн бэлтгэсэн хоолны нэлээд халуун ногоотой амт юм. Тайландын охидыг гоолиг, үзэсгэлэнтэй, эрчүүдийг гайхалтай үржил шимтэй болгодог аяга тавагны эдгээр шинж чанарууд нь магадгүй юм.

Үүний зэрэгцээ Том Ямын шөлийг Тайландаас гадна мэддэг. Дорно дахины хоолоор үйлчилдэг дэлхийн аль ч ресторан танд энэ шөлөөр үйлчлэх болно. Зөвхөн энд л бага зэрэг ичмээр зүйл тохиолдож болно: Тайландын Том Юм шөл нь Дубай эсвэл Истанбулын Том Ямын шөлөөс тэс өөр байж болно. Юу болсон бэ? Учир нь энэ хоол эрт дээр үеэс дэлхийд алдартай болсон бөгөөд үндэстэн бүр өөрийн гэсэн жороор авчирсан байдаг. Бид Том Юмыг Тайландын сонгодог жор болон Европын хоолонд тохирсон жороор хэрхэн хоол хийхийг сурах болно.

Тайландын шөлний төрөл зүйл

Энэхүү алдартай Тайландын хоолны маш олон төрөл байдаг. Нэмэгдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дагуу тэдгээрийг дараахь байдлаар ангилдаг.

Том ям кунг. Сам хорхойтой.
Ка Му. Гахайн махтай.
Паа (Пла). Загастай.
Кунг Мафрао Нам Хон. Энэ жимснээс сам хорхой, наргил модны зүсмэлүүд, сүүтэй.
Залуу (Кай). Тахианы махтай.
Хон. Энэ нь хоол хийх хамгийн төгсгөлд кокосын сүү нэмдэгээрээ ялгаатай.
Thale. Далайн хоолтой шөл: дун, хясаа, сам хорхой, загасны хэсэг, далайн амьтан, заримдаа хясаа.

Том Ям шөл - хоол хүнс, сав суулга бэлтгэх

Ийм нууцлаг дорнын нэртэй хоол гэж юу вэ? Том Ям бол өтгөн сам хорхойтой шөл юм. Тайландчууд цөцгийн оронд кокосын сүү, мөн энд ургадаггүй, худалдаанд ховор байдаг эмийн ургамал хэлбэрээр олон төрлийн нэмэлт бодис хэрэглэдэг нь онцлог юм. Аз болоход, энд хоёр сонголт байна. Эхний сонголт бол том хотуудын гипермаркетуудад "Том Ямын шөлний найрлага" нэртэй жижиг хайрцагнууд удаан хугацаанд гарч ирсэн бөгөөд үүнээс та (маш боломжийн төлбөрөөр) жороор хэрэгтэй бүх зүйлийг олох болно. Хоёрдахь сонголт бол бидний мэдэхгүй найрлага бүрийг манай өргөрөгт ашигладаг ижил төстэй найрлагаар сольж болно.

Тиймээс, Том Ям шөлний хувьд та дараах найрлагаас үндэс хийх хэрэгтэй (Тайландын шөлний сонгодог хувилбар): галангал үндэс (цагаан гааны үндсийг маш их санагдуулдаг хатуу ургамал) 100 грамм, нимбэгний өвс, шохойн навч, крачай (энэ нь) Тайландын цагаан гаа сорт). Савыг усаар (2 литр) дүүргэж, жижиглэсэн найрлагыг нь тэнд хийнэ. Ус буцалгах үед хайруулын тавган дээр дараах найрлагыг нэмнэ.

Хэрэв та дээрх ургамлуудыг олж чадаагүй бол Том Юм шөлний үндэсийг юугаар хийж болохыг харцгаая. Нимбэгний өвс, галангийн үндэс, крачай, шохойн навчны оронд 150 грамм цагаан гааны үндэс, нимбэгний навчийг авч, ижил процедурыг хийнэ. Жижиглэсэн цагаан гаа, нимбэгний навчийг устай саванд хийж буцалгана.

Эдгээр ургамлын гаралтай найрлагаас гадна Тайландын сонгодог шөлний хувьд танд кокосын сүү, сам хорхой, чинжүүний оо, загасны амтлагч, мөөг хэрэгтэй болно. Том Юм шөлний бусад жорын хувьд далайн хоол болон зарим төрлийн хүнсний ногоо хэрэглээрэй.

Том Юм шөлний жор:

Жор 1: Том Юм шөл - жор

Тайчуудын тавган дээр тавьсан бүх орцыг ашиглан сонгодог Том Юм шөлийг бэлдье. Хамгийн тохиромжтой нь та хаан сам хорхойг ашиглах хэрэгтэй (шөл тутамд 3-4 ширхэг сам хорхой авах ёстой), гэхдээ та ердийнхөө худалдаж авч болно, тэгвэл илүү олон байх ёстой. Загасны соусыг дэлгүүрт зардаг бөгөөд давсны оронд хэрэглэдэг бөгөөд хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг олж чадахгүй бол энгийн давс эсвэл шар буурцагны соусаар сольж болно.

Шаардлагатай найрлага:

Хаан сам хорхой 400 грамм
Загасны соус 2 халбага
Хясаан мөөг 300 грамм
Кокосын сүү 0.5 литр
Чили нухаш, 2 халбага
Шохой 1 ширхэг
Цилантро

Хоол хийх арга:

Шөлний суурь бэлтгэх

Эхлээд Том Юм шөлний зуурмагийг бэлтгэ. Гоймонгийн жор нь маш энгийн тул гэртээ амархан бэлтгэж болно.
Сармисыг авч, хальсалж, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана. Чили чинжүүг усаар зайлж, нимгэн цагираг болгон хуваана. Одоо гоймонгийн тавгийг аваад Суши вок(эсвэл бусад гүн ёроолтой хайруулын таваг) ба гал дээр тавь. Ургамлын тос нэмээд сармисаа хуурч ав (хэдхэн секунд л хангалттай). Сармисаа аваад ижил тосонд чинжүү цагирагыг хуурч ав. Мөн чинжүүгээ авч, шарсан сармистайгаа холигчоор жигд болтол нь нунтаглана.

Дараагийн алхамд та нимбэгний хальс хэрэгтэй болно. Үүнийг нарийн grater ашиглан арилгаж болно. Гашуун цагаан гаднах давхаргыг хэвээр үлдээж, нимбэгний хальсны зөвхөн дээд хэсгийг арилгахаа бүү мартаарай.

Тусдаа аяганд нимбэгний шүүсийг шахаж, шинэхэн цагаан гаа сараалжтай болгоно. Үр хольцыг буталсан сармис, чинжүүтэй хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. Элсэн чихэр нэмээд нимбэгний хальсаар цацна. Сайтар хольж, хайруулын тавган дээр бага дулаан тавина. Масс нь нэгэн төрлийн болох хүртэл буцалгах ёстой. Энэ зуурмаг нь манай Том Юм шөлний үндэс болно.

Том Юм шөлний жор

Тахианы шөлийг гал дээр тавиад буцалгана. Кокосын сүү, Том Юм оо нэмнэ. Гоймонгийн жор нь уламжлалт жороос ялгаатай байж болно. Жинхэнэ Tom Yam зуурмагийг томоохон супермаркетуудаас олж болно эсвэл захиалгаар худалдаж авч болно.

Шөлийг хутгаж, өөр 3-5 минутын турш хооллоорой. Энэ үед угаасан мөөгөө том хэрчиж, сам хорхойтой хамт шөлөндөө хийнэ. Дахин 3-4 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээд галыг унтраа. Шөлийг 10-15 минут байлгана. Том Ям бэлэн боллоо. Бид танд хоолны дуршилыг хүсч байна!

Том йамыг уутнаас хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хоол хийх цаг: 55 мин. Хоолны тоо: 4 хүн. Хоолны калорийн агууламж: 84.0 ккал. Зорилго: үдийн хоол. Хоол: Тайланд. Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Хэрэв та том йам хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй эсвэл сайн хийж чадна гэдэгтээ итгэлгүй байгаа бол эхлээд уутанд хийж аваад үзээрэй. Энэ нь шөл хийх тусгай суурь юм. Энэ хоол хийх сонголт нь Тайландын тодорхой бүтээгдэхүүнийг олж чадахгүй байгаа хүмүүст тохиромжтой, учир нь эдгээр нь дэлгүүр бүрт зарагддаггүй. Үндэслэлийг олох нь илүү хялбар байдаг.

Найрлага:

Том юм шөлний суурь - 1 багц;
килантро - 5 мөчир;
сармис - 2 хумс;
Шинэ хөлдөөсөн бар сам хорхой - 100 гр;
шохой - 1 ширхэг;
мөөг (champignons эсвэл хясаа мөөг) - 150 гр;
сонгино - 1 ширхэг;
интоорын улаан лооль - 10 ширхэг;
кокосын сүү - 4 tbsp. л.

Бэлтгэх арга: Сам хорхойг хальслаарай. Сармисыг зүсмэл болгон, улаан лооль, сонгиноыг зүсмэл болгон, мөөгийг том хэсэг болгон хайчилж ав. Цилантро цавчих. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ. Сармис, сонгино, улаан лоолийг хуурч ав. Хүнсний ногоо руу ус хийнэ. Савны агуулгыг буцалгаад авчирна. Tom yum суурийг оруулна уу. Мөөг, сам хорхой, килантро нэмнэ. 2-3 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд кокосын сүү нэмнэ.

Жор 2: Дубай маягийн Том Юм шөл

Хэрэв та Дубайн ресторанд Том Юм шөлийг амтлахыг хүсвэл бага зэрэг гайхах болно - энэ хоол загас, гэхдээ мөөггүй болно. Том Юм Дубай маягийн хоол хийж үзээрэй!

Шаардлагатай найрлага:

Шөлний суурь (чанасан ургамалтай 2 литр ус)
Сам хорхой 300 грамм
Хавчны мах 200 грамм
далайн амьтан 2 сэг зэм
Кокосын сүү 0.4 литр
Чили нухаш, 2 халбага
Шохой 1 ширхэг

Хоол хийх арга:

Ургамалтай саванд ус буцалгаж байх үед найрлагыг нь бэлтгэ.
Сам хорхойноос бүрхүүлийг авч, хальснаас далайн амьтаныг хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваана. Хавчны махыг шоо болгон хайчилж ав. Энэ хоолонд хавчны махны оронд наймалж саваа хэрэглэж болохгүй гэдгийг анхаарна уу.
Далайн хоолыг буцалж буй усанд хийж, чинжүүний оо, давс нэмээд шохойн шүүсийг шахаж авна. Шөлийг 10 минутын турш буцалгана.
Энэ хугацааны дараа хайруулын тавган дээр кокосын сүү хийж хутгаад шөлөө буцалгаад галаас гаргаж аваад үйлчилнэ.

Жор 3: Туркийн Том Ямын шөл

Турк шөл нь улаан загасны хэсгүүдийг агуулдаг тул хоолонд өвөрмөц загасны үнэрийг өгдөг. Туркууд мөн аяганд ургамлыг өгөөмрөөр нэмдэг - яншуй, килантро, dill. Туркийн Том Ям шөл нь сонгодог шөлөөс илүү ховор боловч амттай биш юм.

Шаардлагатай найрлага:

Шөлний суурь (чанасан ургамалтай 2 литр ус)
Ердийн сам хорхой 300 грамм
Ямар ч төрлийн улаан загас, түүхий эсвэл бага зэрэг давсалсан 300 грамм
Таана 150 грамм
Кокосын сүү 0.4 литр
Чили нухаш, 2 халбага
Шохой 1 ширхэг
Яншуй, килантро, дилл

Хоол хийх арга:

Том Юм шөлний ургамал бүхий савыг гал дээр тавьж, ус буцалгах үед загасны найрлагыг бэлтгэ.
Сам хорхойноос хясаа авч, загасны яс, арьсыг зайлуулж, том дөрвөлжин хэсэг болгон хуваана.
Таанаг угааж, хутгаар зүснэ. Буцалж буй усанд сам хорхой, загас, сонгино хийж, чинжүүний оо, давс нэмээд шохойн шүүсийг шахаж авна. Шөлийг таглаад 15 минутын турш бага дулаанаар байлгана.
Дараа нь кокосын сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана, шөл буцалгана.
Угаасан ногоонуудыг нилээд цавчих ба бэлэн болохоос 2 минутын өмнө хайруулын тавган дээр хийнэ.

Жор 4: Газар дундын тэнгисийн Том Ям шөл

Европын стандартын дагуу бэлтгэсэн хоол нь тийм ч халуун ногоотой биш (чили амтлагч агуулаагүй тул) лууван, улаан лооль, сонгино хэрэглэсний ачаар илүү ногоотой байдаг.

Шаардлагатай найрлага:

Шөлний суурь (чанасан ургамалтай 2 литр ус)
Сам хорхой 400 грамм
Сонгино 1 ширхэг
Лууван 1 ширхэг
Кокосын сүү 0.4 литр
Шохой 1 ширхэг
Яншуй, лаврын
Шар буурцаг сумс, газрын чинжүү
Наранцэцгийн тос 1 халбага

Хоол хийх арга:

Том Юм шөлний найрлагатай хайруулын тавган дээр тавиад ус буцалгаж байхад үлдсэн орцуудаа бэлтгэнэ.
Сам хорхойг цэвэрлэ.
Сонгино хальсалж, хутгаар зүснэ. Лууванг угааж, сараалжтай болгоно. Улаан лоолийг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр халааж, тосоор тосолно. Эхлээд сонгино, дараа нь лууван, хоёр минутын дараа улаан лооль нэмнэ. Хүнсний ногоог таваас зургаан минутын турш хуурч ав.
Хайруулын тавган дээр сам хорхой хийж, хуурч, шохойн шүүс, 2 хоолны халбага шар буурцаг сумс, чинжүүг шахаж ав.
15 минутын дараа кокосын сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгаад Том Юм шөлийг буцалгана.
Угаасан ногоонуудыг нилээд цавчих ба бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө хайруулын тавган дээр тавь.

Жор 5: Том Юм цөцгийтэй шөл

Кокосын сүүний оронд 15-20 хувийн өөх тос агуулсан энгийн цөцгий ч хэрэглэж болно. Хясаан мөөгийг шампиньоноор сольж, славян хоолны элементүүдтэй Тайландын шөлийг амтлаарай!

Шаардлагатай найрлага:

Шөлний суурь (чанасан ургамалтай 2 литр ус)
Сам хорхой 400 грамм
2 дунд хэмжээний улаан лооль
1 том сонгино
Champignon мөөг 300 грамм
Цөцгий (өөх тос 15%) 0.5 литр
Чили оо 2 халбага
Шохой 1 ширхэг
Яншуй

Хоол хийх арга:

Шөлний ургамал бүхий савыг гал дээр тавь.
Champignons-ийг сайтар угааж, хутгаар шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав.
Сам хорхойноос бүрхүүлийг салгана. Буцалж буй шөлөндөө хүнсний ногоотой сам хорхой, чинжүү зуурмаг, давс нэмээд шохойн шүүсийг шахаж авна. 10 минутын турш галыг багасгаж, тагийг нь таглана.
Хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ, халбагаар хутгана, шөл буцалгана.
Яншуйгаа нилээд хэрчиж, бэлэн болохоос нэг минутын өмнө хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Тайландчууд талх иддэггүй, харин бүх хоолыг чанасан будаагаар иддэг. Хэрэв та Том Ямын шөл идэхэд Тайландчуудтай ойртохыг хүсч байвал эхний тавагны хамт 200 грамм будаа бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана.
Том Юм шөлний хувьд зэрлэг мөөгийг бүү хэрэглээрэй, тэдгээр нь хэтэрхий анхилуун үнэртэй тул загасны нарийн үнэрийг дарж чаддаг. Хясаан мөөг, шампиньоноор хооллоорой.
Хэрэв та сонгодог Том Юм шөл бэлдээгүй ч туршилт хийж байгаа бол хоолондоо аль болох их далайн хоол - загас, наймалж, дун, далайн амьтан нэмнэ.
Кокосын сүүг дунд зэргийн өөх тосоор аюулгүйгээр сольж болно.
Хэрэв та шохой авч чадаагүй бол хагас нимбэгний шүүсээр сольж болно.

Том Юм шөл (Tom yum kung) нь гашуун, исгэлэн амттай Тайландын хамгийн алдартай хоолны нэг загасны шөл юм. Шөлний гол найрлага нь Азийн ургамал, халуун ногоо юм. Энэ нийтлэлээс та Тайландын Том Юм шөл бэлтгэх талаар сурах боломжтой. Алхам алхмаар жорны тайлбарыг хүлээн авсны дараа хэн ч энэ чамин шөлийг гэртээ хийж болно.

Тайландын эрдэмтэн, зурхайч Прайон Урочатын хэлснээр шөл нь 18-р зуунд үүссэн. Том Йам шөлийн тухай анх дурдсан нь Тайландын Шекспир гэж тооцогддог яруу найрагч Санторн Фугийн бичвэрт байдаг. Энэ хоолыг хоол хийх чадвар нь ямар ч эмэгтэйд сэтгэл татам байдлыг өгдөг чухал чанаруудын нэг гэж тооцогддог байв. V Рама хааны үед Том Ямын шөлийг хааны гэр бүлийн бүх гишүүд хайрладаг байв.

Эхлээд хатаасан загасыг ашиглан бэлтгэсэн. Хожим нь зах зээлийн тавиур дээр янз бүрийн төрлийн далайн хоол гарч ирэхэд тэд энэ хоолонд хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн болох сам хорхойг ашиглаж эхлэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Том Юм шөлний олон хувилбар гарч ирэв.

Том Юм шөлний үндсэн найрлага

Энэхүү чамин шөлийг бэлтгэхэд хамгийн хэцүү зүйл бол зөв найрлагыг сонгох явдал юм. Олон хотод гипермаркетууд энэ чамин хоолонд зориулж бүх зүйлийг зардаг. Та тэдгээрийг хөлдөөгчид эсвэл бусад ургамлын хажууд том гинжээр олж болно. Жижиг хотуудын оршин суугчид тухайн бүс нутагт ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг сольж болно.

Том Юм шөлний жор нь дараахь найрлагыг агуулна.

Сүрэл мөөг. Бүтээгдэхүүний аналог нь хясаа мөөг эсвэл шиитак юм.
Cilantro (кориандра) нь өнөөдөр ямар ч супермаркет, зах зээлээс олддог ногоон юм.
Гангал үндэс нь баялаг, хурц амттай амтлагч юм. Хэрэв бүтээгдэхүүн байхгүй бол цагаан гаа хэрэглэж болно.
Lemongrass навч. Томоохон супермаркетуудад ургамлын хэсэгт зарагддаг. Ихэвчлэн гялгар уутанд савладаг. Энэ найрлагын аналог нь нимбэгний навч юм.
Далайн хоол эсвэл сам хорхой. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь томоохон сүлжээ, дэлгүүрүүдэд үргэлж байдаг.
Кокосын сүү нь хамгийн энгийн найрлага биш юм. Шөлийг цасан цагаан өнгөтэй болгох шаардлагатай.
Шохойн шүүс. Нимбэгний шүүсээр сольж болно.
Кафир бол шохойн модны навч юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь шөлөнд нимбэгний амт нэмэхэд тусалдаг. Та үүнийг цитрусын навчаар сольж болно - шохой эсвэл нимбэг.
Тахианы мах нь тавагны нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг боловч та үүн дээр үндэслэн шөл бэлтгэж болно. Та мөн ердийн тахианы шөлөөр сольж болно.
Том Ям оо, үүнгүйгээр амт нь бүрэн бус байх болно. Оросын супермаркетуудаас энэ бүтээгдэхүүнийг олоход асуудал гардаг. Гэхдээ та өөрөө хоол хийж болно.

Хоолонд багтсан нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд нь:

Чили. Энэ бүтээгдэхүүний аналог нь бусад халуун амтлагч юм.
Сармис. Дүрмээр бол таваг дээр хоёроос илүү зүсмэлийг нэмдэггүй.
Сонгино. Бүтээгдэхүүнийг хоол хийх төгсгөлд шөл дээр нэмнэ.

Гоймон хоол хийх

Хэрэв Tom Yam оо байхгүй бол та дараах жорыг ашиглан бэлтгэж болно.

Жорны дагуу шаардлагатай найрлага:

сармис - нэг гурван хумс;
чинжүү;
цөцгийн тос - хоёр халбага;
кафир шохой - хэдэн навч;
нимбэгний өвс - 5 ширхэг.

Алхам алхмаар гоймонгийн жор:

Хайруулын тавган дээр халаагаад тос хийнэ. Энэ нь хайлж дуустал хүлээнэ үү.
Сайхан grater дээр урьдчилан сараалжтай сармис нэмж, анхилуун үнэртэй болтол хуурна. Сармис нь алтан царцдастай алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмнэ.
Нимбэгний өвс, кафир шохойн навчийг хийнэ. жигд холино.

Одоо гоймоныг тавагны суурь болгон ашиглаж болно.

Шөл хэрхэн үйлчилдэг

Тайландад сайхан шөлөөр үйлчлэхийн тулд тэд хуурай дарс, лааны шоо бүхий тусгай тогоо ашигладаг. Том Ямыг шаазан аягатай адил тусгай аяганд хэсэгчлэн үйлчилдэг.

Том Ям, сонгодог шөлний жор нь Тайландын хоолны хамгийн алдартай жоруудын нэг юм. Энэ нь анхилуун үнэртэй, амттай байдаг тул Азийн ердийн халуун ногоо, ургамал нэмдэг. Бэлтгэхэд хялбар. Та дуртай бүтээгдэхүүнээ нэмснээр зарим орц найрлагыг сольж, туршилт хийж болно.

Хоолны калорийн агууламж нь нэг үйлчлэлд ердөө 121 килокалори байдаг. Тиймээс энэ хоолыг хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст зөвлөж байна.

Гэртээ найман хүнд зориулсан сонгодог жорын дагуу чамин хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

Champignons - хагас кг;
ханасан тахианы шөл - таван литр;
Том Йам оо - гурван халбага;
хаан сам хорхой - хагас кг;
кокосын тос - есөн халбага;
нунтагласан элсэн чихэр - гурван халбага;
нимбэгний өвс - есөн ширхэг;
модны навч - арван хоёр ширхэг;
загасны амтлагч - таван халбага;
цагаан гаа - гурван ширхэг;
килантро - гурван баглаа.

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

Нимбэгний өвсийг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав.
Цагаан гаагаа хальсалж хэсэг болгон хуваана.
Чили чинжүүг нилээд цавчих.
Сам хорхойг гэсгээж, хөргөнө.
Мөөгийг сайтар зайлж, хальслаарай. Тэдгээрийг хэд хэдэн хэсэгт хуваа.
Улаан лоолийг угааж, хальсалж, цавчих.
Шөлийг зуухан дээр тавиад халааж, нимбэгний өвс, цагаан гаа, модны навчийг саванд хийнэ.
Шөлийг хагас цагийн турш буцалгана.
Зуурмагийг хийж, зууханд дахин хэдэн минут байлгана.
Шөл дээр хаан сам хорхой, шампиньон нэмнэ.
Шохойн шүүс нэмнэ. Pepper, давс, шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Дахин таван минутын турш зууханд шөл буцалгана.
Кокосын сүүг (есөн халбага) саванд хийнэ.
Шөл чанаж дуусахад улаан лоолийг шиднэ.
Шөл нь эгц, арван минутын турш хөргөнө.

Сонгодог Том Юм шөл хийх видео жор

Дубай Том Юм шөлний жор

Дубайд энэхүү чамин хоолыг дуртай бөгөөд янз бүрийн аргаар бэлтгэж, янз бүрийн орц найрлагыг нэмдэг: далайн хоол, загас Том Юм шөл. Дубай маягийн энэхүү шөлний жор нь мөөг агуулаагүй. Энэ нь магадгүй энэ хоолны гол онцлог юм. Энэхүү хоолны илчлэгийн агууламж 32 ккал байна.

Таван хүнд зориулсан шөл бэлтгэхийн тулд жор нь дараахь найрлагыг шаарддаг.

хагас литр кокосын сүү;
гурван шохой;
гурван литр шөлний суурь;
далайн хоол (хавчны мах, далайн амьтан, сам хорхой) тус бүр 300 грамм;
чинжүү оо - гурван халбага.

Дубай маягийн Том Ям жор, алхам алхмаар жор:

Савыг усаар дүүргээд зууханд хийнэ. Шөлийг бэлтгэ.
Далайн хоолыг сайтар зайлж, цэвэрлэнэ: далайн амьтанаас хальсыг арилгана.
Сам хорхойноос бүрхүүлийг аваад нимгэн тууз болгон хуваана. Хавчны махыг нилээд жижиглэсэн.
Ус буцалмагц нэн даруй шохойн шүүс, чинжүүний оо нэмнэ.
Өөр араваас арван таван минутын турш хооллоорой.
Давс, кокосын тосоор амталж, сайтар хутгана.
Шөл бэлэн болмогц галаас аваад халуунаар үйлчилнэ.

Газар дундын тэнгисийн Том Юм жор

Энэхүү далайн хоолтой шөлний жорыг гэртээ амархан олшруулж болно. Энэ хоолны нийт калори: 33 ккал. Зургаан хүнд зориулсан шөл бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

400 гр сам хорхой;
зургаан шампиньон;
гурван сонгино;
нэг нимбэг;
нэг нимбэгний иш;
гурван кафир шохойн навч;
100 мл загасны амтлагч;
3 кориандра;
2 улаан чинжүү.

Жор:

Сам хорхойг хальсалж, зөвхөн сүүлийг нь үлдээнэ.
Их хэмжээний усаар дүүргэсэн саванд баялаг сам хорхойн шөл бэлтгэ.
Мөөг, сонгиноыг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Бүгдийг шөл рүү хийнэ.
Нимбэгний өвсийг хэсэг хэсгээр нь цэвэрлээрэй. Шөл рүү кафир шохойн навч, сонгино, мөөгний хамт хийнэ. Бага дулаанаар таван минут буцалгана.
Загасны соус, жижиглэсэн чинжүү, кориандра нэмнэ.
Арван минутын дараа шөлийг амталж, сайтар холино.
Арван минутын дараа зуухаа унтраа. Хоол бэлэн боллоо! Та ширээ засаж, зочдыг урьж болно!

Том Ямын шөлний Турк хувилбар

Энэхүү тайлбар дахь шөлний гол онцлог нь их хэмжээний ногоон, улаан загас юм. Шөл нь илчлэггүй (ердөө 50 килокалори) ч гэсэн энэ нь нэлээд баялаг, анхилуун үнэртэй, тэжээллэг байдаг.

Дөрвөн хүнд зориулсан шөл бэлтгэхийн тулд жор нь дараахь найрлагыг шаарддаг.

улаан загас - 400 грамм;
шохой - нэг хэсэг;
сам хорхой - 400 грамм;
таана - хоёр толгой;
нэг халбага давс;
хагас литр кокосын сүү;
халуун ногоотой ургамал: dill, яншуй болон cilantro (заавал биш);
хоёр хоолны халбага чинжүү нухаш.

Шөлийг бэлтгэ. Цэвэр, урьдчилан цэвэршүүлсэн ус хэрэглэх нь зүйтэй. Булгийн ус байхгүй бол шүүсэн ус хэрэглэж болно.
Сам хорхой, улаан загасыг угааж цэвэрлэнэ. Тэднийг том зүсмэл болгон хайчилж ав.
Сонгино аль болох нилээд цавчих.
Саванд ус нэмээд дараа нь орцуудыг дараах дарааллаар хийнэ: чинжүүний оо, шохойн шүүс, загас, сам хорхой
Шөлийг өөр хорин таван минут буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Таанаг шөл рүү хийнэ.
Кокосын сүүг шөл рүү хийнэ, жигд хутгана.
Шөл дэх ус буцалгамагц яншуй, килантро, дилл нэмнэ.
Хоёр минутын дараа та шөлөө унтрааж, тагийг нь таглаад байлгаж болно. Таваас долоон минут хангалттай. Ингэснээр илүү баян, баян болж хувирна.
Энэ хоолыг талхны оронд будаагаар үйлчилж болно. Ердийн исгэлэн амт, цитрусын үнэрийг хадгалахын тулд үр тариаг уураар жигнэнэ. Хоол хийхдээ анхилуун үнэрт халуун ногоо, ургамлын амтлагч нэмнэ.
Ширээ засаад шөлөө халуунаар нь өг.

Том Ямын цөцгийтэй жор

Өмнөх жортой харьцуулахад энэ хоол нь илчлэг ихтэй байдаг. Хоолны калорийн агууламжийг 290 килокалори гэж тооцдог.

Есөн хүнд зориулсан гар хийцийн жор нь дараахь найрлагыг шаарддаг.

тахианы хөх - 500 грамм;
нимбэг - нэг хэсэг;
цагаан гааны үндэс - таван сантиметр;
сам хорхой - 300 грамм;
Кокосын тос - 300 миллилитр;
шохой - нэг хэсэг;
сармис - таван ширхэг;
давс - амсах болно;
ургамлын тос - хоёр халбага;
халуун чинжүү - хоёр ширхэг.

Гэрийн хоол хийх үйл явц:

Махны шөл бэлтгэ. Арван таваас хорин минут буцалгана.
Tom Yam оо нэмнэ үү.
Цагаан гаа сараалжтай болгоно.
Нимбэгийг хальслаарай. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Тосыг халааж, хайруулын тавган дээр бүх талаас нь сармисаа хуурна.
Алтан, шинэхэн шарсан сармисыг тусдаа аяга руу шилжүүлнэ. Нэг саванд чинжүүгээ хэд хэдэн хэсэгт хувааж, бүгдийг нь холино. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, дээр нь шохойн шүүс асгаж, элсэн чихэр, цагаан гаа, нимбэгний хальс нэмнэ.
Тахианы махыг савнаас гаргаж аваад нилээд цавчих.
Таван минутын турш сам хорхойг махан шөл рүү дүрнэ. Тэднийг чанаж дуусмагц гаргаж аваад цэвэрлэ.
Мөөг, махыг нилээд цавчих.
Шөл буцалмагц та наргил модны самрын цөцгий болон бага хэмжээний оо нэмж болно. Бүгдийг жигд холино.
Тэднийг гурван минут буцалгана.
Өмнө нь цэвэрлэсэн бүх найрлагыг баялаг шөл рүү хийнэ. Эхлээд сам хорхой, дараа нь тахиа, мөөг. Долоон минутын турш хооллоорой. Оролдоод үз. Шөл бэлэн болмогц аяганд хийнэ, ширээ засна.

Том Юм тахианы жор

Том Ям тахианы шөл хийх заавар нь маш энгийн бөгөөд ойлгомжтой байдаг. Хоол бэлтгэхийн тулд гучин минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Нэг удаагийн шөл нь 340 килокалори байдаг.

Дөрвөн хүнд зориулсан шөл бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

таван халбага чинжүү нухаш;
300 грамм тахианы булан;
нимбэгний өвсний иш - гурван ширхэг;
загасны амтлагч - гурван халбага;
100 миллилитр кокосын сүү;
цагаан гааны үндэс - гурван см зүсмэл;
шохой - хагас;
Champignons - 300 грамм;
элсэн чихэр - нэг халбага;
таван ширхэг чинжүү чинжүү.

Гэрийн жор:

Цагаан гаа, нимбэгний өвсийг том хэсэг болгон хайчилж ав. Тохиромжтой болгохын тулд та хутгагч эсвэл хүнсний процессор ашиглаж болно.
Махыг зайлж, хатаана. Нилээд цавчих.
Чили чинжүүг нилээд цавчих.
Том саванд нэг ба хагас литр ус хийнэ, буцалгаад авчирна.
Чили нухаш нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.
Хэдэн минутын дараа цагаан гаа, нимбэгний өвс нэмнэ.
Мөөгийг хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар жижиглэн хэрчинэ.
Тахианы мах, мөөгийг саванд хийнэ.
Ус буцалгамагц чинжүү чинжүү, шохой, загасны амтлагч, элсэн чихэр нэмнэ.
Таван минутын турш хооллоорой.
Кокосын сүүг шөл рүү хийнэ, тахианы махыг буцалгана.
Хорин минутын дараа та хайруулын тавгаа зуухнаас гаргаж авч болно. Та үйлчилж, будаатай энэ чамин хоолыг амталж болно.

Энэ сонголтыг гэртээ амархан олшруулж болно. Энэхүү жор нь давс багатай, маш бага өөх тос агуулдаг. Энэхүү хоолны илчлэгийн агууламж ердөө 55 килокалори байдаг.

Дөрвөн хүнд зориулсан шөл бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

нэг литр ногооны шөл;
хагас халбага хатаасан чинжүү чинжүү;
500 грамм зөөлөн дүпү;
нэг хэсэг шинэ цагаан гаа 5 сантиметр;
хагас лааз кокосын сүү;
нэг халбага бор элсэн чихэр;
300 грамм шинэ шиитак мөөг;
шар буурцаг сумс - гурван халбага;
150 грамм ногоон чинжүү;
жижиглэсэн шинэ лаврын хоёр халбага;
гурван хумс сармис;
нэг халбага нимбэгний шүүс.

Бэлтгэл ажил:

Том Юмыг хоол хийхийн тулд та илүү хүчтэй шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Хамгийн гол нь баялаг, анхилуун үнэртэй болгох явдал юм. Чили чинжүү, жижиглэсэн сармис, цагаан гаагаар амтлана.
Таван минутын турш хооллоорой: энэ нь маш анхилуун үнэртэй байх ёстой бөгөөд та халуун ногоо, амтлагч байгаа эсэхийг мэдрэх болно.
Дараа нь мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, саванд хийж, галыг багасгана. Савыг таваас найман минутын турш гал дээр байлга. Ногоон чинжүү нэмээд бага дулаанаар буцалгана.
Кокосын сүүг саванд хийнэ, энэ нь тавагны амтыг илүү зөөлөн, илүү нарийн болгоно. Хэдэн минутын дараа зуухны галыг багасгаж, бяслаг, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс нэмнэ.
Та амтыг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно. Шаардлагатай бол нимбэгний шүүс, түүнчлэн жижиглэсэн шинэ лаврын нэмж болно.
Чамин шөл бэлэн боллоо. Одоо таваг таваг дээр асгаж, зочдыг урих цаг болжээ!

Гахайн махтай шөлний жор

Энэхүү жорын дагуу шөл нь маш тэжээллэг, баялаг болж хувирдаг. Нэг порцын тэжээллэг чанар нь 538 килокалори байдаг.

Тиймээс, найман хүнд шөл бэлтгэхийн тулд жор нь дараахь бүтээгдэхүүнийг шаарддаг.

гурваас дөрвөн ширхэг чинжүү чинжүү;
килантро хоёр буюу гурван мөчир;
загасны амтлагч - хоёр ба хагас халбага;
3 - 4 нимгэн жижиглэсэн гангал үндэс;
4-5 шохойн навч;
нимбэгний өвсний нэг иш;
нэг эсвэл хоёр сонгино;
гурваас дөрвөн гахайн мах;
нэг ба хагас литр ус.

8 хүнд зориулсан Том Ям шөл хийх жор:

Нимбэгний өвсийг цавчих.
Шорооныг хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон цавчих. Шохойн навчийг ишний төвөөс салгана.
Килантро нилээд цавчих.
Чили чинжүүг уртаар нь хайчилж ав.
Гахайн хавиргыг ясны хооронд хуваана.
Савыг усаар дүүргээд галд хийнэ. Нэн даруй найрлагыг нь нэмнэ: хавирга, нимбэгний өвс, гангала, шанцай.
Шөлийг буцалгасны дараа та зуухнаас гаргаж авах хэрэгтэй. Савны таг нь үргэлж нээлттэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр масштабыг арилгах боломжтой болно. Мөн шөл нь цэвэр, хольцгүй байх нь чухал юм.
Нэг цагийн турш хавиргыг буцалгана. Мах нь зөөлөн, зөөлөн байх ёстой. Шохойн навч, загасны соусыг шөл дээр нэмнэ.
Шөлийг хангалттай давстай байлгахын тулд амталж үзээрэй. Нилээд жижиглэсэн чинжүү, шохойн шүүсийг саванд хийнэ.
Шөлийг аяганд хийнэ, килантрогаар чимэглээрэй. Будаатай хамт үйлчилж болно.

Цаогу мөөгтэй Том Юм шөл хийх жор

Том Юм шөлний жор нь хамгийн их сонгосон найрлагатай. Эдгээр зааврын дагуу бэлтгэсэн хоол нь илчлэг багатай байдаг. Нэг аяганд агуулагдах килокалорийн тоо 53 байна.
Зургаан хүнд зориулсан Том Ям шөл бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Цаогу мөөг - гурван сантиметр;
нимбэгний өвсний иш - 5 ширхэг;
Гангал үндэс - таван сантиметр;
Нам Прик Пао оо - 150 гр
интоорын улаан лооль - 3 ширхэг;
загасны амтлагч - 100 миллилитр;
чинжүү - 2 ширхэг;
кокосын сүү - 150 миллилитр;
будаа - 150 грамм;
тахианы шөл - нэг ба хагас литр;
нимбэгний шүүс - 80 мл.

Гэртээ хийх алхам алхмаар жор:

Баян шөл хийж, түүнд будаа нэмнэ.
Нимбэгний өвс, гангалаг том жижиглэн хэрчинэ. Эдгээр найрлагыг чинжүү, шохойн навчтай хамт шөл рүү нэмнэ. Шөл бэлэн болмогц эдгээр бүх найрлагыг үүнээс хасах шаардлагатай болно. Тэд бүгдээрээ хоёр дахь хоолонд чамин, өвөрмөц амтыг өгөхөд л шаардлагатай байдаг.
Чили, илүү том Цаогу мөөгийг нилээд цавчих ба таваг дээр нэмнэ.
Шөлийг буцалгаад гоймон нэмнэ.
Сам хорхойг хальсалж, шөл рүү нэмнэ.
Интоорын улаан лоолийг угааж, шөл рүү нэмнэ.
Сам хорхойг чанаж дуусмагц шохойн шүүс, сүү нэмнэ. Дахин хэдэн минутын турш хооллоорой.
Одоо таваг тавьж, зочдыг урих цаг болжээ.

Далайн коктейльтай Том Юм шөл хийх жор

Энэхүү чамин хоолны жор нь Газар дундын тэнгисийн орнуудын оршин суугчдын дунд түгээмэл байдаг. Энэхүү хоол нь илчлэг багатай, тэжээллэг чанар нь 39 килокалори байдаг.

Гэртээ жор хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд:

300 грамм хальсалж сам хорхой;
250 грамм далайн амьтан;
200 грамм наймалж;
300 грамм дун;
нэг ногоон чинжүү;
цагаан гаа 5 сантиметр;
карри оо хоёр халбага;
хоёр хумс сармис;
нэг сонгино;
нэг аяга ногооны шөл;
нэг багц кокосын сүү;
цөцгийн тос хоёр халбага;
шинэ кориандра;
нэг нимбэгний шүүс.

Гэртээ таваг бэлтгэх заавар:

Дунд зэргийн халуунд цөцгийн тосыг саванд хийж хайлуулна.
Сам хорхой болон бусад далайн хоолыг цэвэрлэсний дараа саванд хийнэ. Перец нэмнэ. Хоёроос гурван минутын турш хооллоорой.
Сам хорхой болон үлдсэн далайн хоолыг хайруулын тавган дээрээс аваад хойш тавь.
Үлдсэн цөцгийн тосонд сармис, цагаан гаа, сонгино, чинжүүг хуурч, бүгдийг нь сайтар хутгана. Гурваас дөрвөн минутын турш чанаж, дараа нь карри зуурмаг нэмнэ.
Кокосын сүү, ногооны шөлийг аажмаар нэмж, модон халбагаар хутгана. Шөлийг өтгөн болтол наймаас арван минут буцалгах хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Галыг унтрааж, өмнө нь бэлтгэсэн сам хорхой болон бусад далайн хоолыг дүрж, нэг нимбэгний шүүс, шинэ кориандрын навч (эсвэл шинэхэн нимбэгний навч) нэмнэ.
Энэ хоолыг цагаан будаагаар үйлчил.

Эдгээр нь Том Юм шөл хийх цөөн хэдэн жор юм. Туршиж, туршиж үзээд өөрийн гэсэн зүйлийг нэмж оруулснаар та өөрийн нарийн ширийн зүйлийг хангах анхны хоол бэлтгэх боломжтой.

Том ям бол ихэвчлэн тахианы шөлөөр бэлтгэсэн, сам хорхой, бусад далайн хоол, мөөг эсвэл тахианы махаар нэмдэг амтлаг, исгэлэн халуун ногоотой Тайландын шөл юм. Том Юм шөл нь жагсаасан үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна зарим нэг чамин орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд та үүнийг хийх боломжгүй бөгөөд манай дэлгүүрээс худалдаж авахад бэрхшээлтэй байдаг.

Гэхдээ гарах гарц үргэлж байдаг. Алга болсон чамин бүтээгдэхүүнийг төрөлжсөн онлайн дэлгүүрүүдэд захиалж болох бөгөөд дараа нь таны том юм шөлийг Тайландын рестораны жуулчдад санал болгож буй анхны шөлөөс ялгах боломжгүй болно.

Тайландын том юм шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - сонгодог жор

Найрлага:

Дөрвөн нэгжийн тооцоо:

- 360 гр;
тахианы шөл - 60 гр;
сам хорхойн соус - 15 гр;
шүүсэн ус - 480 мл;
цөцгийн тос - 65 гр;
хатаасан нимбэгний өвс - 15 гр;
галанга - 20 гр;
шохойн навч - 7-8 ширхэг;
шинэхэн хальсалж сам хорхой - 100 гр;
хутгуур - 80 гр;
далайн амьтан - 100 гр;
интоорын улаан лооль - 12 ширхэг;
ногоон сонгины өд - 8-12 ширхэг;
Том Юмд зориулсан халуун ногоотой өтгөн амтлагч - 25 гр;
дунд хэмжээний шохой - 2 ширхэг.

Бэлтгэл

Эхлээд та Тайландын шөлний шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тусдаа саванд кокосын сүү, тахианы шөл, сам хорхойн соус, шүүсэн усыг хольж, хольцыг зууханд хийнэ. Буцалж буй анхны шинж тэмдэг илэрвэл галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, далайн хоолтой том юм шөлний суурь бэлдэж байх хооронд хэсэг хугацаанд буцалгана.

Цөцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хайлуулж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан хатаасан нимбэгний өвс, жижиг зүсмэлүүд болон шохойн навчнууд болгон жижиглэсэн галанг нэмнэ. Найрлагыг нь хэдэн минутын турш хуурч, байнга хутгаж, дараа нь сам хорхой, хясаа, жижиглэсэн далайн амьтан нэмээд сам хорхойн өнгө өөрчлөгдөх хүртэл хуурч ав. Интоорын улаан лоолийг зайлж, хагас болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Нэг минут хагас шарсаны дараа ногоон сонгины өдийг нэмж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан. Шөлний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөр нэг минутын турш хуурч, өмнө нь бэлтгэсэн шөлийг асгаж, халуун ногоотой зузаан сумс нэмж, шохойноос шүүсийг шахаж, нэг минутын турш халааж, дулаанаас нь салгана.

Тайландын Том Юм шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - сам хорхой, мөөгтэй жор

Найрлага:

Зургаан нэгжийн тооцоо:

кокосын сүү - 190 мл;
- 2 л;
загас эсвэл сам хорхойн соус - 20 гр;
нунтагласан элсэн чихэр - 45 гр;
чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
хатаасан нимбэгний өвс - 2 tbsp. халбага;
галанга эсвэл цагаан гаа - 20 гр;
шохойн навч - 4-5 ширхэг;
шинэхэн хальсалж сам хорхой - 510 гр;
Champignons - 220 гр;
килантро (ногоон) - 55 гр;
Том Юм шөлний чинжүүний оо - 25 гр;
дунд хэмжээний шохой эсвэл нимбэг - 2 ширхэг.

Бэлтгэл

Энэхүү tom yum шөлний найрлага, бэлтгэх технологи нь сонгодог хувилбараас арай өөр юм.

Энэ удаад бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хуурахгүйгээр хийх болно. Буцалж буй тахианы шөлөндөө эхлээд нилээд жижиглэсэн галанга эсвэл цагаан гааны үндсийг нэмж, мөн хуурай нимбэгний өвс (нимбэгний өвс) болон шохойн навч нэмнэ. Дунд зэргийн буцалгасны дараа таван минут буцалгасны дараа том юм шөлний чинжүүний оо нэмээд хайруулын тавган дээрх бүх зүйлийг дахин хоёр минут буцалгана. Одоо загасны соус, нунтагласан элсэн чихэр хийж, дахин хоёр минутын турш хооллоорой. Дараагийн алхам бол хальсалж шинэ сам хорхой, нилээд жижиглэсэн champignons нэмнэ. Энэ мөчид мөн чинжүү чинжүү (бүхэл бүтэн эсвэл жижиглэсэн) нэмээд кокосын сүү хийнэ.

Дахин буцалгасны дараа шөлөндөө шохой эсвэл нимбэгний шүүс шахаж, жижиглэсэн килантро нэмээд дахин буцалгахад галаас авна.

Миний уншигчдын талаас илүү хувь нь Тайландад ядаж нэг удаа очсон гэвэл би эндүүрэхгүй байх. Алс Дорнодын оршин суугчдын хувьд Тайланд ерөнхийдөө Москвагийн оршин суугчдын хувьд Египеттэй адил зүйл болсон - хурдан нислэг, хямд амралт, үзэх зүйл. Хэрэв та хэн нэгнээс энэ орны хоолны талаар асуухад чамин жимс, жимсгэний жагсаалтыг гаргасны дараа тэд "Том Юм шөл" гэж хэлэх болно.

Эзэмшигчдээ анхаарна уу.

Том юм (Лаос; Тайланд ต้มยำ,) - сам хорхой, тахиа, загас эсвэл бусад далайн хоолтой тахианы шөл дээр суурилсан халуун, исгэлэн шөл. Лаос, Тайландын үндэсний хоол. Мөн Малайз, Сингапур, Индонез зэрэг хөрш орнуудад хэрэглэдэг.

Шөлний нэр нь "том" ба "ям" гэсэн хоёр Тайланд үгнээс бүрддэг. "Том" (ต้ม) нь шууд утгаараа "хоол хийх" эсвэл "буцалгана" гэсэн утгатай. Yam (ยำ) бол Тайландын халуун ногоотой салат юм. Тиймээс Тайланд, Лаос улсад "tom yum" нь халуун исгэлэн, халуун шөлний ерөнхий нэр юм. Илүү нарийн нэрлэхийн тулд махны төрөл эсвэл шөлийг төгсгөлд нь нэмдэг. “Том юм кай” - тахиатай том юм, “том ям тале” - далайн хоолтой том юм, “том юм кай нам хон” - кокосын сүүтэй тахиатай том юм гэх мэт.

Сингапур, Малайз, Индонез зэрэг хөрш зэргэлдээ орнууд, түүнчлэн дэлхийн ресторануудад Тайландын халуун ногоотой шөлийг нэрлэхийн тулд "tom yum" гэдэг нэр өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь эх хувилбараас эрс ялгаатай байж болох бөгөөд энэ нь ихэвчлэн төөрөгдөлд хүргэдэг. Тиймээс ихэнх хүмүүс өөрийн гэсэн өвөрмөц холбоо, энэ шөлийг амтлах сэтгэгдэлтэй байдаг. Юу гэж нэрлэсэн ч гэсэн маш амттай энэ шөлний нэг хувилбарыг хийх болно гэдгээ даруй зөвшөөрье.

Хэрэв та блог эсвэл инстаграмыг анхааралтай уншвал би саяхан Владивостокоос буцаж ирээд ресторанд зочин байсныг мэднэ. Энэ бол Пан-Азийн хоолны тансаг цогцолбор бөгөөд хэрвээ энд байхгүй бол энэ сайхан хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах боломжтой. Би хүлээн зөвшөөрч байна, би Тайландад 2-3 удаа очиж байсан ч шөл идэж үзээгүй. Би үүнийг зөвхөн Орост туршиж үзсэн бөгөөд миний амтаар бол Зумад энэ нь хамгийн зөв юм, янз бүрийн эх сурвалжид ихэвчлэн тайлбарласан амтны хариу урвалыг өдөөдөг йамны эзэлхүүн юм.

Том Юм бол шохойн исгэлэн, наргил модны сүүний анхилуун үнэр, найрлагын тааламжтай хослол бүхий дунд зэргийн халуун ногоотой шөл юм. Энэ таваг нь маш их сэтгэл ханамжтай бөгөөд хүнд хэцүү болгодоггүй. Ер нь азичууд ийм зүйлийн талаар их мэддэг гэдэгтэй бид санал нийлдэг.

За, нэг чухал ухралт. Би Зума ресторанаас шөл хийх анхны жорыг өгч байна; Мэдээжийн хэрэг, зарим орцыг орлуулах эсвэл орхих нь зөвшөөрөгдөх боловч жортой ойртох тусам бэлэн хоол илүү зөв, магадгүй илүү амттай байх болно. Одоо олон супермаркетуудаас та шаардлагатай бүх чамин найрлагыг агуулсан том юм шөлний тусгай иж бүрдэл (хүнсний ногооны тасаг) олж болно.

Сэтгэгдэл дээр олон хүн асуудаг тул би найрлагыг нь үзүүлье.

Нимбэгний өвс

Галанга

Сам хорхойн соус

Шохойн навч

Юуны өмнө саванд кокосын сүү (90 гр), тахианы шөл (15 гр), сам хорхойн соус (3 гр), ус (120 гр) холих замаар шөлөө бэлтгэнэ. Энэ бүгдийг жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл дунд зэргийн дулаанаар халаана (буцалгах эхний үе шат). Үүнийг халааж, хутгаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, зууханд үлдээгээрэй.

Дараа нь цөцгийн тосыг (16 гр) хайруулын тавган дээр халаана.

Хатаасан нимбэгний өвс (4 грамм), нимгэн зүсмэлүүд, галангал (5 грамм, цагаан гаагаар сольж болно), мөн хэсэг болгон жижиглэсэн, хоёр шохойн навч нэмнэ. Энэ бүгдийг 2 минутын турш хусуураар хутгаж хуурна.

Дараа нь сам хорхой (25 гр.), хулуу (20 гр.), далайн амьтан (25 гр.) илгээнэ. Бүх далайн хоолыг цэвэрлэж, далайн амьтан жижиг дөрвөлжин болгон хуваасан байх ёстой. Энэ бүхэн сам хорхой улаан болтол шарсан байна. Хэрэв та бэлэн сам хорхой хэрэглэдэг бол 2 минутын турш хуурч, илүү их биш.

Интоорын улаан лооль (3 ширхэг) хагасыг нь хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Өөр нэг минут хагасын турш хуурч ав.

Улаан лоолийг шарж байх үед ногоон сонгино 2-3 мөчрийг богино тууз болгон хайчилж ав. Мөн бүх найрлагад нэмнэ.

Нэг минутын дараа зуухны дэргэд зогсож байсан хайруулын тавган дээр 220 грамм шөл хийнэ.

6 грамм улаан халуун ногоотой зузаан амтлагч нэмнэ. Энэ нь Том Юм, Табаско соус, чинжүү эсвэл Шрирачагийн халуун ногоотой суурь байж болно. Мөн хагас шохойн шүүсийг шахаж ав. Даргын надад хэлсэн нэг чухал мэх энд байна. Удаан хугацаагаар халаахад шохойн шүүс нь амт, үнэрээ алддаг тул шүүсийг хамгийн сүүлчийн мөчид нэмдэг.

Заасан найрлагын хэмжээ нь нэг удаагийн шөлөнд хангалттай (ойролцоогоор 350-400 гр). Шөл нь гайхалтай амттай бөгөөд тавагнаас шууд алга болдог. Хэрэв та зочдыг хүлээж авахаар төлөвлөж байгаа бол шөлийг урьдчилан бэлтгэж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш хадгалж болно. Мөн зочдод ирэхэд шарсан орцуудаа бэлтгэж, шөлтэй хольж, үйлчил.

Том Ям бол Тайландчуудын хамгийн дуртай шөл бөгөөд дэлхийд алдартай Тайландын хоол юм. Цагаан гаа, нимбэгний өвс дээр үндэслэсэн өвөрмөц исгэлэн өнгөтэй хурц амт, тааламжтай үнэр нь Азийн хоолны олон тансаг хоолыг галзууруулжээ.

Хоолны гэрчилгээ

Том Юм шөлний сонгодог нэр. Гэхдээ найрлагад орсон найрлагаас хамааран нэр нь өөрчлөгддөг. Жишээлбэл, сам хорхойн шөлийг Том Юм Кунг, ногооны шөл - Мангсавират гэж нэрлэнэ; Тахианы маханд Кай гэсэн үг, загастай - Пла, далайн коктейлийн үндсэн дээр бэлтгэсэн Том Ямыг Thaley гэж нэрлэх болно.

Том Юм шөлний сортууд:

Кунг - сам хорхой нэмсэн. Жуулчдын дунд хамгийн түгээмэл шөл;
Паа эсвэл Пла - загас нэмсэн. Тайландад олон нийтийн аялал жуулчлал үүсэхээс өмнө энэ төрлийн Том Ям нь хамгийн алдартай байсан тул загасыг тус улсын хамгийн хямд бүтээгдэхүүн гэж үздэг;
Гай эсвэл Кай - тахианы мах нэмсэн;
Thale бол далайн коктейль дээр үндэслэн бэлтгэсэн хоол юм: дун, сам хорхой, дун, далайн загас, далайн загасны хэсэг, заримдаа бүр хясаа;
Хон бол бусадтай харьцуулахад шинэ сорт юм. Үндсэн найрлага нь сам хорхой, кокосын сүү юм. Сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь бэлэн шөлийг унтраахаас өмнө бараг л нэмнэ;
Kung Maphrao Nam Khon - мөн сам хорхой, наргил модны сүүгээр бэлтгэсэн боловч наргил модны целлюлозын хэсгүүдийг нэмдэг;
Ка Му - гахайн нугасны үндсэн дээр бэлтгэсэн. Энэ төрлийн хоол нь хамгийн урт хоол хийх процессоор алдартай.

Сонгодог жор

Найрлага	Тоо хэмжээ
ус -	1.5 литр
сам хорхой -	15 ширхэг.
тахиа эсвэл мөөгний шоо -	1 PC.
нимбэгний өвс -	2 иш
хуурай лаврын -	2-3 чимх
ногоон сонгино -	иш
шинэ цагаан гаа -	10 жижиг зүсмэлүүд
элсэн чихэр -	5 гр
сонгино -	0.5 ширхэг.
шохойн шүүс -	7 tbsp. л.
хясаан мөөг -	4 зүйл.
бэлэн загасны амтлагч -	7 tbsp. л
улаан лоль -	1 PC.
чинжүү зуурмаг -	4 халбага
кокосын сүү -	12 tbsp. л.
Хоол хийх цаг: 40 минут	100 грамм тутамд калорийн агууламж: 126 ккал

Тайландын уламжлалт хоол Том Ямыг гэртээ бэлдэж эхлэхээсээ өмнө түүний технологийн процесс нь маш энгийн тул хоолны ертөнц дэх "цайны аяга" хүртэл үүнийг хийж чадна гэдгийг хэлэх нь зүйтэй.

Хоол хийх явцад будаа болж хувирахгүйн тулд бүх ногоог том ширхэгтэй цавчих;
Лемонграссыг эхлээд гараараа зуурч, дараа нь 5 см урттай хэсэг болгон хуваасан байх ёстой;
Хясаан мөөгийг урт хэсэг болгон хайчилж ав;
3 см урттай ногоон сонгино хайчилж ав;
Сам хорхойг хальслах;
Шингэнийг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгах хүртэл хүлээнэ үү;
Цагаан гаа болон нимбэгний өвсийг шиднэ;
Нэг минутын дараа сонгино, загасны амтлагч, нунтагласан элсэн чихэр, мөөг нэмнэ;
Дахин минутын дараа чинжүүний оо, улаан лооль, наргил модны сүү, шохойн шүүс нэмнэ;
Дараа нь сам хорхойг хаяж, хайруулын тавган дээрээс нь салга;
Тагийг нь таглаад шөлийг гурван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон Том Юмыг халуунаар нь тавган дээр хийнэ, лаврын болон ногоон сонгино цацна.

Бусад сонголтууд

Кунг шөл

Кунг шөлний өөр нэг, гэхдээ илүү хялбаршуулсан хувилбар бөгөөд үүнийг ямар ч гэрийн эзэгтэй эзэмшиж болно.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

яншуй - 30 гр;
тахианы шөл - 420 мл;
элсэн чихэр - 10 гр;
цагаан гаа - 10 гр;
тос - 65 мл;
сармисны хумс - 5 ширхэг;
champignons эсвэл хясаа мөөг - 110 гр;
нимбэгний хальс - 7 гр;
чинжүү чинжүү - 2 ширхэг;
кокосын сүү - 2 tbsp. эсвэл 400 мл;
сам хорхой - 460 гр;
нимбэгний шүүс - 20 мл.

Бэлтгэл ажилд зарцуулсан хугацаа: хагас цагаас бага.

Калорийн тоо: 130 ккал.

Алхам алхмаар технологийн үйл явц:

Бэлэн Tom Yam оо ашиглан Тайландын шөл

Супермаркетуудаас хүссэн бүхнээ худалдаж авч болдог нь нууц биш. Тайландын уламжлалт шөл бэлтгэхэд зориулсан чинжүүний оо нь үл хамаарах зүйл биш байсан бөгөөд энэ нь дэлхийд алдартай "гастрономийн хит" бэлтгэх хялбар үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулдаг.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

тахианы шөл - 2 л;
чинжүү;
Том Йам бэлэн зуурмаг - 100 гр;
ногоон килантро - 50 гр;
нимбэг - 2 ширхэг;
кокосын сүү - 1 шил эсвэл 200 мл;
бэлэн загасны амтлагч - 20 гр;
шампиньон эсвэл хясаа мөөг - 210 гр;
элсэн чихэр - 10 гр;
шохойн навч - 3-4 ширхэг;
нимбэгний өвс эсвэл нимбэгний өвс - 2 tbsp. л;
сам хорхой (хальсалж) - 0.5 кг;
цагаан гаа - 35 гр.

Бэлтгэл ажилд зарцуулсан хугацаа: 30 минут.

Калорийн тоо: 293 ккал.

Алхам алхмаар технологийн үйл явц:

Буцалж буй тахианы шөл дээр жижиглэсэн цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн шохойн навч, нимбэгний өвс нэмж, найрлагыг нь 5 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгоно;
Чинжүүний оо нэмнэ. сайтар хутгах;
2 минутын дараа загасны соустай элсэн чихэр нэмнэ;
Дахин хэдэн минутын дараа шөл рүү том жижиглэсэн мөөг, сам хорхой, жижиг цагираг болгон жижиглэсэн чинжүү чинжүү нэмнэ;
Дараа нь тэр даруй кокосын сүүг хийнэ;
Шөлийг буцалгаад буцалгана;
Хоёр нимбэгний шүүсийг шахаж, жижиглэсэн килантро нэмнэ;
Шөл буцалгах үед хайруулын тавган дээрээс нь салга.

Том Ям Гайг гэртээ хоол хийж байна

Өмнөх сонголттой адил жор нь бэлэн чинжүү зуурмагийг ашиглахад үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тахианы мах нь гол найрлага юм.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

бэлэн чинжүү оо - 4 tsp;
Champignons - 10 ширхэг;
шохойн шүүс - 20 мл;
сам хорхой - 8 ширхэг;
элсэн чихэр - 5 гр;
хаш;
нимбэгний өвс - 3 иш;
ус - 1.5 л;
бэлэн загасны соус - 1 tbsp. л.;

Бэлтгэл ажилд зарцуулсан хугацаа: дөрөвний нэг цаг.

Калорийн тоо: 200 ккал.

Алхам алхмаар технологийн үйл явц:

Хайруулын тавган дээр ус буцалгасны дараа чинжүүний оо нэмээд хутгана;
Үүнтэй ижил үе шатанд жижиглэсэн нимбэгний өвс нэмнэ;
Мөөгийг нилээд цавчих;
Сам хорхойг хальсалж, хаш нимгэн тууз болгон хуваасан;
Шөлийг дахин буцалгасны дараа хаш, мөөг нэмнэ;
Дараа нь сам хорхой нэмнэ;
3 минутын дараа загасны амтлагч, элсэн чихэр нэмнэ;
Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл шөл буцалгана;
Савыг ав. Жижиглэсэн килантро шидээд тагийг нь таглана.

Хэрэв жороор кокосын сүү ашигласан бол шөлийг зуухнаас гаргасны дараа нэмж оруулах ёстой.

Тайландын уламжлал ёсоор цагаан будааг үргэлж жижиг аяганд халуун Том Ям шөлөөр үйлчилдэг. Найрлага нь талхыг орлуулж, тавагны хурц амтыг бүдгэрүүлнэ.

Тиймээс, сонгодог хоолны жоронд юу багтсан, ямар дотоодын орц найрлагыг сольж болох вэ:

гэртээ нимбэгний өвсөөр сольж болох нимбэгний өвс;
галангал - та цагаан гаа хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч энэ хэмжээг 2 дахин нэмэгдүүлэх нь зүйтэй;
чинжүү оо - улаан чинжүү;
Нам Прик - сармис;
шохой - ногоон нимбэг;
сүрэл мөөг - champignons эсвэл хясаа мөөг;
чинжүү - шинэхэн биш харин хатаасан хэрэглэж болно;
Кафир навч - нимбэг эсвэл шохойн хальс;
загасны амтлагч - бэлэн хясаатай соусаар сольж болно.