1936 онд хийсэн эмчийн хиамны жор нь өнөөг хүртэл олон хүний дуртай амттан хэвээр байна. Хоолны хиам нь эрүүл, сэтгэл хангалуун амьдралд шаардлагатай витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
Эмчийн хиамны багц
1. Махыг нарийн утсан тавиураар 2 удаа хийж, татсан махыг 12ºС-аас дээш халааж болохгүй (тус бүрийн дараа хөргөгчинд хөргөнө).
2. Бүх халуун ногоо, элсэн чихэр хольж, татсан маханд нэмнэ. Татсан махыг сайтар хольж, дараа нь 6-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Татсан махыг халаахаас зайлсхийж, мөстэй сүү нэмж, хутгагчаар хутгана.
4. Коллаген бүрхүүлийг (45, 55, 65, 80, 100 мм калибр) бүлээн усанд (37-40°С) 5-10 минут байлгана. "Докторын" хиамны хувьд хэрэв хүсвэл бусад бүрхүүлийг ашиглаж болно.
5. Хиамны тариур эсвэл мах бутлуурын хавсралтыг ашиглан бэлтгэсэн татсан махаар талхыг дүүргэж, дулааны боловсруулалтыг эхлүүлж болно.
6. Дулааны боловсруулалт:
6.1. Зууханд 90ºС-т 20-30 минутын турш жигнэх.
6.2. Саванд усыг 80ºС хүртэл халааж, хиамны савыг саванд хийнэ, ус буцалгах ёсгүй. Хиамны талхны аль нэгэнд термометр хийнэ. Талх доторх температур 69-70ºС хүрэх хүртэл хооллоорой. Талх доторх хэмд хүрсэн даруйд нь гаргаж аваад хүйтэн усаар хөргөнө.
7. Хөргөсний дараа 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэсэн эмчийн хиам нь маш өндөр чанартай, эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд гол найрлага нь мах, халуун ногоо юм.
Гэвч өнөө үед ихэнх үйлдвэрлэгчид байгалийн гаралтай орцын үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулахын зэрэгцээ чанарыг бууруулж байна.
Үүний үр дүнд бүх төрлийн тийм ч амттай биш, эрүүл нэмэлтүүд нь урьд өмнө хүмүүсийн хүндэлж, хайрлаж байсан бүтээгдэхүүнүүдэд гарч ирдэг.
Бид таныг хуучин сайхан уламжлалдаа эргэн ирж, жинхэнэ Doctor's хиамыг өөрийн гараар бэлтгэхийг урьж байна.
Домогт өгүүлснээр "Докторын" хиамыг бүтээх захиалга Сталинаас ирсэн.
Үүнээс гадна, жороор тохиролцсон Эрүүл мэндийн Ардын комиссариат нь эмчийн хиамтай хамгийн шууд холбоотой байдаг.
Ардын комиссарын шийдвэрийн дагуу шинэ бүтээгдэхүүн нь "Иргэний дайн ба хааны дарангуйллын үр дүнд эрүүл мэндээрээ хохирсон өвчтэй хүмүүст" зориулагдсан байв.
"Доктор" хиамны анхны талх 1936 онд Москвагийн мах боловсруулах үйлдвэрийн угсрах шугамаас гарч ирэв.
Доктор хиам нь эрүүл, сэтгэл хангалуун амьдрахад шаардлагатай бүх витамин, эрдэс бодисыг агуулдаг гэж үздэг.
"Хаант засаглалын дур зоргоороо хохирсон хүмүүсийн эрүүл мэндийг сайжруулах" жорыг Москвагийн эмч нар нарийн нарийвчлалтай баталжээ: 100 кг хиаманд 25 кг дээд зэргийн үхрийн мах, 70 кг өөхгүй гахайн мах, 3 кг өндөг агуулагддаг. мөн үнээний сүү 2 кг. Ерөнхийдөө эмчийн зааж өгсөн зүйл.
Ингээд л түүний нэр гарч ирсэн. Тэр үед эмчийн хиам ийм урт бөгөөд чухал амьдралтай болно гэж хэн ч төсөөлөөгүй байх.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь нэгээс олон үеийнхэнд жинхэнэ гастрономийн хит болж, Кремльд болон хамгийн даруухан орлоготой гэр бүлүүдэд ширээн дээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Докторын цолыг нийгмийн байдлаас үл хамааран хүн бүр хүндэтгэдэг байв. Тэрээр нийт хомсдолын жилүүдэд хөгжил цэцэглэлтийн бэлэг тэмдэг гэдгээрээ алдартай байв.
Үүний өртөг нь харьцуулсан дүн шинжилгээ хийх стандартуудын нэг болсон: тодорхой болгохын тулд эдийн засагчид цалингийн хэмжээг түүгээр худалдаж авч болох эмчийн хиамны хэмжээгээр хэмжих дуртай байдаг.
Хэрэглэгчдийн энэхүү ялалтыг хүнсний мэргэжилтнүүд өндөр чанарын шинэ махны өндөр агууламжтай холбон тайлбарлаж байна.
Гэсэн хэдий ч хөгжингүй социализмын жилүүдэд хайртай бүтээгдэхүүний нэр хүндэд олон цохилт өгсөн.
Энэ бүхэн нь гахайн хоолонд загас оруулах шинэлэг саналаас эхэлсэн бөгөөд энэ нь хиамны үнэрт мэдэгдэхүйц нөлөөлсөн.
Капитализмын эхэн үед нийлүүлэлт нь өргөн тархсан импортын хөлдөөсөн үхрийн мах нь амтыг нь сайжруулсангүй. Гэсэн хэдий ч алдартай брэнд бүх сорилтыг даван туулж чадсан.
Эмчийн хиамыг үхрийн мах (25%), туранхай гахайн мах (70%), өндөг, хуурай сүү (5%) зэргээс бүрдүүлсэн.
Гахайн өөх бүрэн байхгүй байсан нь татсан махыг зүсэх үед жигд, цайвар ягаан өнгөтэй болсон. Энэ нь кардамонын нарийн амт, үнэртэй байсан.
ГОСТ 23670-79-ийн дагуу найрлага, давсгүй түүхий эд (100 кг тутамд):
ГОСТ-ийн дагуу эмчийн хиам бэлтгэх:
1. Дээд талд нь 3 мм-ийн нүхтэй тор тавьж, гахайн мах, үхрийн махыг тусад нь дамжуулна.
2. Зүсэгч дээр сайн ирлэсэн хөвчний хутга тавина. Эхлээд үхрийн мах, 1/2 мөс ус, натрийн нитрит, давс, халуун ногоо, өндөг нэмнэ. Нэг төрлийн эмульс авах хүртэл вакуум дор нунтаглана (хэрэв таны зүсэгч байвал). Зүсэх хугацаа 5-7 минут, процессын төгсгөлд температур 8 градусаас ихгүй байна.
2. Зүсэгчийн аягыг зогсоохгүйгээр гахайн мах, сүү, үлдсэн мөстэй ус нэмээд вакуумыг асаагаад хутга, аяганы өндөр хурдтайгаар бэлэн болтол нь цавчих. Татсан махыг 12 градусын температурт зүсэх нь зогсдог. Дууссан татсан махыг салгана.
Усны хэмжээ нь бүрхүүлийн төрлөөс хамаарна. Хэрэв энэ нь саадтай хуванцар бол - дараа нь 20 литр, байгалийн гэдэс (цэнхэр, бөмбөлөг, дугуйлан) - дараа нь 25-30 литр.
3. Татсан махаа хийж, талх хэлбэрт оруулж, ойролцоогоор 6 градусын температуртай өрөөнд 30-60 минут байлгана.
Эмчийн талхны стандарт диаметр нь 10-15 см байдаг.Гэхдээ хагас метр диаметртэй, хэдэн зуун кг жинтэй Мортаделла аварга том биетүүд бас байдаг.
4. Хуванцар бүрхүүлтэй бол хатаах ажлыг дулааны камерт хийж (чийгшил тогтоогдоогүй, тасалгааны температур 55-60 градус, хугацаа 30-40 минут), 78-80 градус хүртэл халаана. талхны төвд температур 72 градус байна.
5. Хөргөх - 40 минутаас багагүй хугацаанд хүйтэн усаар шүршүүрт орох (төмрийн саванд хийж болно).
1. Гахай, үхрийн махыг тус тусад нь 3 мм-ийн торны нүхтэй мах бутлуурын дотор нунтаглана.
2. Дээр дурдсан жорын дагуу давс, элсэн чихэр нэмээд нухаж, тус тусад нь саванд хийж хөргөгчинд 6-12 цаг байлгана.
3. Хоёр төрлийн татсан махыг хольж, торонд 3 мм-ийн нүхтэй мах бутлуурын дундуур 4-5-аас доошгүй удаа нарийн буталсан мөс нэмнэ. Хэрэв та хутгагчтай бол нухаш болгон нунтаглаж болно.
4. Үйлдвэрийн хиамны яндан байгаа бол үүссэн татсан махаар дүүргэж, хиамны талхыг бүрдүүлэх явцад бага зэрэг алгадаж, агаарыг зайлуулж, нягтралыг нягтруулна.
Докторын төрлийн хиаманд гахайн мах, үхрийн жижиг гэдэс тохиромжгүй. Цэвэрлэсэн гахайн ходоод эсвэл синюги гэж нэрлэгддэг том диаметртэй гэдсийг татсан махаар дүүргэх нь дээр.
5. Хиамны талхны ирмэгийг дугуйлж, хамгийн багадаа давхар зангилаагаар сайтар боож өгнө. Дулааны боловсруулалтын явцад уур гарах нүхийг жижиг зүү ашиглан хатгана.
6. Бэлэн болсон хиамны талхыг 80-85 градусаас ихгүй усны температурт буцалгахгүйгээр бага дулаанаар саванд хийж, эс бөгөөс 2-3 цагийн турш тэсрэх болно. Төв хэсэгт байгаа хиамны доторх температур хамгийн багадаа 70 градус байх ёстой.
Шүүс, шим тэжээл багатай уураар жигнэх нь дээр.
7. Бэлэн хиамыг урсгал хүйтэн усаар дор хаяж 10 С-ийн температурт хөргөнө эсвэл мөстэй саванд хийнэ.
гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор
Мэдээжийн хэрэг, гэртээ эмчийн хиамыг дэлгүүрийн лангуун дээр байгаа зүйлтэй аль болох ойртуулахын тулд та хичээх хэрэгтэй. Хоол хийх үйл явц хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг тул өдөржингөө хоол хийхэд зориулж чөлөөлөх нь дээр. Гэхдээ бэлэн хиам нь таныг гайхшруулж, дэлгүүрт худалдаж авсан хиаманд дахин хэзээ ч хүрэхгүй байх магадлалтай - гар хийцийн хиам нь хортой нэмэлт агуулаагүй тул илүү амттай байдаг.
1. Мах бэлтгэх - та үхрийн нухаш эсвэл балик авч болно. Мөрний ир нь тослог биш, ястай байх ёсгүй - хэрэв байгаа бол тэдгээрийг хайчилж ав.
2. Мах бутлуурын махыг илүү тохиромжтой нунтаглахын тулд ямар ч хэлбэрийн хэсэг болгон хуваана.
3. Нэг аяганд, гэхдээ холихгүйгээр эхлээд үхрийн мах, дараа нь гахайн махыг шиднэ. Татсан махны аягыг хөлдөөгчид хийнэ, ингэснээр татсан мах бага зэрэг хөлддөг - дараа нь хутгагчаар холиход хялбар байх болно.
4. Нэг цагийн дараа (эсвэл түүнээс бага байж магадгүй) үхрийн махыг хүнсний процессорын аяга руу шилжүүлнэ. Үүн дээр нитрит, хоолны давс, фосфат, нунтагласан самар нэмнэ. ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэсэн эмчийн хиам нь өөр ямар ч амтлагч агуулаагүй болно. Нитрит давс нь хоолны дуршилтай ягаан өнгийг хадгалж, "хамгийн" амтыг өгдөг натрийн нитриттэй давс юм. Фосфатууд нь чийгийг хадгалж, хиамыг шүүслэг болгодог. Давс ба фосфатын аль алиныг нь төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд онлайнаар захиалж эсвэл хэрэв та азтай бол танай хотод ийм дэлгүүр байгаа бол ойролцоох худалдан авч болно.
5. Үхрийн махыг хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар гөлгөр эмульс үүсэх хүртэл 3-4 минутын турш хутгана. Одоо татсан гахайн махыг аяганд хийж, дахин 3-4 минутын турш хутгана.
6. Саванд хуурай сүү нэмээд тахианы өндөг хийж хутгана. Дахин эргүүл, энэ удаад нэг минут хангалттай. Нунтаглах явцад татсан махны температур 10 градусаас дээш гарахгүй байхыг анхаарна уу. Хэрэв та термометртэй бол сайн. Хэрэв танд байхгүй бол жижиглэж байхдаа аяга руу хэд хэдэн мөс шидээрэй - итгэлтэй байхын тулд. Хэрэв татсан мах хэт халсан бол хиамыг хоол хийх явцад шөл хавагнах тохиолдол гардаг - энэ нь "хуурай" котлет хөвөх савны дотор маш олон шөл үүсдэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг бас амттай боловч хиамтай ямар ч холбоогүй юм.
7. Одоо танд хиам хийхийн тулд мах бутлуурын хавсралт хэрэгтэй болно - та үүнийг ямар ч тоног төхөөрөмж, гал тогооны хэрэгслийн дэлгүүрээс нэрлэсэн үнээр худалдаж авч болно. Коллаген бүрхүүлийг 10-15 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ. Бүрхүүлийг фосфаттай давс худалдаж авдаг газар худалдаж авч болно. Суултын яндангийн нэг үзүүрийг утас эсвэл хоол хийх утсаар боож, цорго дээр байрлуулж, аль болох их агаар гаргахыг хичээ. Махны бутлуурын бариулыг эргүүлж, татсан махыг түлхэж, бүрхүүлийг дүүргэнэ. Энд туслах хүн тустай байж магадгүй юм.
8. Заасан хэмжээний найрлагаас та гурван талх хиам авах болно. Тиймээс та нэн даруй бүрхүүлийг бүхэлд нь 3 хэсэг болгон хувааж, бүрхүүлийн эсрэг талын ирмэг гарч ирэхэд татсан махыг аль болох их агаар гаргаж, нөгөө үзүүрийг нь сайтар боож өгнө.
Хайруулын тавган дээр усаар дүүргэж, хиамыг хүчтэй гялгар уутанд хийж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Гэртээ датчик термометртэй байх нь тохиромжтой байх болно. Та датчикийг саванд хийж, усны температурыг хянаж болно. Технологийн дагуу усны температур 80 градусаас дээш гарах ёсгүй. Дотоод температур 70 градус хүрэхэд хиам бэлэн болно. Ийм хэмжээний хиам бэлтгэхэд ойролцоогоор 80 минут шаардагдана. Хэрэв танд термометр байхгүй бол та үүнийг хийж болно - ус буцалгах үед бага зэрэг хүйтэн ус нэмээд 5-7 минутын турш унтраа. Дараа нь маш бага гал дээр асаагаад 15 минутын дараа дахин 5 минутын турш унтраа.Тиймээс 80 минутыг тоол. Энэ нь хэцүү мэт санагдаж болох ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
9. Хиам чанаж дуусмагц үүнийг аваад нэг эсвэл хоёр цагийн турш хөргөнө. Дараа нь та үүнийг огтолж аваад үзээрэй - энэ хиам нь таныг хайхрамжгүй орхихгүй, энэ нь зүгээр л гайхалтай юм! Чанасан хиамыг хөргөгчинд 72 цагийн турш хадгалах боломжтой бөгөөд дараа нь муудаж болно.
Би гар хийцийн хиамны маш олон жор уншиж, туршиж үзсэн боловч харамсалтай нь тэдгээрийн аль нь ч манай гэр бүлд үндэслэгдээгүй. Эцэст нь би энэ жорыг олж, гэртээ хэрэглэх боломжтой болгохын тулд бага зэрэг тохируулсан.
Энэ нь маш амттай, зөөлөн болсон. Сонгодог хүүхдүүд маань (хүүхдүүд) хүртэл идэж ууж, чихийг минь хагарав.
Тиймээс шууд жор руу:
1. Гахайн мах, гахайн өөх, үхрийн мах (гахайн өөх тос, өөхний оронд та хоёр орцын жингээр тослог гахайн мах авч болно) мах бутлуурын дотор том тороор дамжуулна. Махан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн гэсгээсэн эсвэл гүн хөргөсөн хэлбэрээр авах нь дээр (энэ нь амтыг илүү нарийн болгодог).
2. Үүссэн татсан махаа гараараа хольж, мах бутлуурын дундуур ДАХИН, гэхдээ нарийн тороор дамжуулна.
3. Давс, элсэн чихэр, кардамон нэмээд гараараа болгоомжтой холино.
4. Хамгийн сонирхолтой, чухал хэсэг нь ирдэг. Мөстэй ус аваад татсан маханд бага зэрэг (ойролцоогоор 3/4 аяга) хийнэ. Дараа нь гэр ахуйн хутгагчийг аваад татсан махыг ямар нэгэн үзэмжгүй масс болгон сайтар нунтаглана. Шаардлагатай бол илүү их мөс ус нэмнэ, ингэснээр хиамны масс нь өтгөн цөцгийтэй, харагдахуйц, мэдрэгчтэй утасгүй, үүнийг нэгэн төрлийн гэж нэрлэдэг.
5. Хэрэв та хүсвэл (энэ нь анхны жоронд ороогүй, гэхдээ энэ нь маш амттай болсон) өөхгүй гахайн махыг жижиг шоо болгон хувааж, хиамны масс руу гараараа хольж болно.
Энэ нь гар хийцийн чанасан хиам хийх хамгийн хэцүү хэсгийг дуусгаж байна.
6. Талхыг бүрдүүлж эхэлцгээе. Энд хэн хүссэн, түүнд юу байгаа. Та жигнэхдээ илгэн цаас ашиглан талх үүсгэж болно, наалдамхай хальс ашиглаж болно, та тусгай коллаген хальс ашиглаж болно (гэхдээ энэ нь өвөрмөц амттай хэвээр байгаа бөгөөд би үүнийг санал болгохгүй, хоол хийх явцад түүний бүрэн бүтэн байдал) талхыг устгаж болно), Зарим хүмүүс тетра савлагаатай уутанд (жишээ нь, сүү эсвэл өөр зүйлээс) хиамны талх үүсгэдэг. Ерөнхийдөө бид үүнийг гал тогооны өрөөнд байгаа бүх зүйлээс бүрдүүлдэг.
Би илгэн цаас ашиглан хийдэг, энэ нь надад илүү тохиромжтой. Хуудасны дундуур татсан махаа хийж, цаасан дээр нугалж, "эвхээгүй чихэр" хийнэ. Дараа нь бид "чихэр" -ийг нэг талдаа мушгиж, утсаар холбоно. Урвуу талдаа бид хиамаа дарж, мөн мушгиж, уя. Үр дүн нь нилээд хэлбэртэй хиамны талх юм.
Дараа нь би үүнийг 3-4 см-ийн алхмаар утастай холбоно.
Хэвлэх мөчийг олон нийтийн эзэмшлийн бараг бүх видеоноос харж болно, тиймээс бид үүнд хэт их анхаарал хандуулахгүй.
7. Үүссэн талхыг гялгар уутанд хийж, сайтар боож өгнө. дахин уутанд хийгээд дахин боолт хийнэ. мөн гурав дахь уут, гурав дахь удаагаа бид цүнхийг нягт холбодог.
Энэ нь хоол хийх явцад ус хиам дээр орж, бидний бүх хүчин чармайлтыг сүйтгэхгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
8. Тохиромжтой саванд ус буцалгаж, уутанд хийсэн хиамаа хийж, буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хоол хийх явцад температур 85-90 хэм байх ёстой. Тагийг нь тагла. Сүүлийнх нь утгагүй байсан ч энэ нь хиамыг илүү зөөлөн болгодог. Мөн 25-30 минутын турш хооллоорой.
Илүү сайн, жигд халаахын тулд тэдгээрийг нөгөө талд нь саванд хийж, өөр 25-30 минутын турш хооллоорой.
9. Зарчмын хувьд хиам БАРАГ бэлэн болсон байна. Бид үүнийг савнаас гаргаж авдаг. Бид уутыг салгахгүй (бид дотор нь шүүсийг харж болно) хагас цагаас дөчин минутын турш самбар дээр байрлуулна. Уутыг аваад бүлээн болтол хөргөнө.
10. Бүрэн хөргөх / дусаах / исгэхийн тулд уутанд хийгээд хөргөгчинд гурваас дөрвөн цагийн турш тавина.
Идэцгээе!
Сайхан хооллоорой!
Нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд та гэртээ амттай, анхилуун үнэртэй, хамгийн чухал нь үнэхээр өндөр чанартай, эрүүл эмчийн хиам бэлтгэх боломжтой. Үүнд зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, халуун ногоо орно. Энэ нь амт сайжруулагч, будагч бодис, хольц агуулаагүй гэдэгт итгэлтэй байж болно. Ийм хиамыг бэлтгэсний дараа сэндвич, пицца, өндөг, салат болон бусад олон төрлийн хоол хийхэд ашиглаж болно.
Гэртээ эмчийн хиамны жорны гол нууц нь зөөлөн татсан мах хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа дамжуулж, дараа нь хутгагчаар нунтаглах хэрэгтэй. Дараа нь хиам нь нэгэн төрлийн байх болно, амт нь илүү зөөлөн, илүү сайн болно.
Үнэн хэрэгтээ ГОСТ-ийн дагуу эмчийн хиам нь маш өндөр чанартай, эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд гол найрлага нь мах, халуун ногоо юм. Гэвч өнөө үед ихэнх үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулахын зэрэгцээ чанарыг бууруулахыг хичээж байна. Үүний үр дүнд бүх төрлийн тийм ч амттай биш, эрүүл нэмэлтүүд нь урьд өмнө хүмүүсийн хүндэлж, хайрлаж байсан бүтээгдэхүүнүүдэд гарч ирдэг. Эртний сайхан уламжлалдаа эргэн орохыг урьж байна.
Сүүг 100 гр цөцгийтэй сольж болно. Татсан маханд кардамоноос гадна нэг цайны халбага нунтагласан хар перец эсвэл кориандра нэмэхийг зөвлөж байна, энэ нь амтыг илүү хурц болгоно.
Хиамны өнгөний талаар санаа зовох хэрэггүй, энэ нь дэлгүүрт байгаа шиг биш байх болно. Учир нь та будагч бодис хэрэглэдэггүй. Харин хиаманд ягаан өнгө өгөхийг хүсвэл татсан маханд 2 хоолны халбага өндөр чанартай архи эсвэл коньяк хийж болно.
Энэ жор нь зөвхөн гахайн мах, илүү халуун ногоо хэрэглэдэг.
Сайхан хооллоорой!
