Өдрийн мэнд, миний блогын уншигчид. Өнөөдөр би гадаа мах шарах дээр чанаж болгосон шиг амттай болохын тулд шорлог дээр зууханд shish kebab хэрхэн зөв хоол хийх талаар танд хэлэхийг хүсч байна. Би маханд, тэр дундаа кебабд үнэхээр дуртай, гэхдээ хүүхэд төрсний дараа би байгальд гарах нь ховор байдаг. Тиймээс би гэртээ шарсан мах хийж туршилт хийж эхэлсэн.
Би шууд хэлье, би шарсан мах эсвэл цахилгаан kebab үйлдвэрлэгчээр шиш kebab хоол хийх талаар ярихгүй - энд та ямар ч асуудал гарахгүй гэж бодож байна, бүх зүйл аль хэдийн тодорхой болсон, гэхдээ хоол хийх боломжтой. Зууханд амттай тахианы kebab бол үнэхээр шинжлэх ухаан юм, бид энэ тухай ярих болно.
Зууханд байгаа тахианы kebab нь мэдээж амттай, үзэсгэлэнтэй, маш амттай хоол юм. Энэхүү хоол нь бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд гайхалтай амттай!
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Тахианы махны булан - 600 гр.
Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
Кориандра - 0.5 tsp.
Шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.
Чидун жимсний тос - 3 tbsp. л.
Сармис - 2 хумс
Хар чинжүү - амсах болно
Шорлог
Хоол хийх АРГА:
1. Шорлогоо 30 минут орчим усанд дэвтээнэ.
2. Одоо маринад бэлдье. Чидун жимсний тос, элсэн чихэр, халуун ногоо, шар буурцаг сумс, буталсан сармисыг холино.
3. Тахианы махны буланг бэлтгэ: угааж, хатааж, 1 см орчим зузаантай урт тууз болгон хуваана.
4. 30-40 минутын турш маринад махыг дэвтээнэ.
5. Даршилсан махыг баян хуур шиг шорлог дээр тавь. Тэдгээрийг тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
6. 200 градусын температурт 20 минут орчим kebabs жигнэх. Халуунаар үйлчил.
Зууханд байгаа тахианы kebab нь гайхалтай зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Сармис, шар буурцагны соустай маринад хийж, баян хуур шиг шорлог хийж, зууханд шатаасан мах нь маш дур булаам, гоо зүйн хувьд тааламжтай харагдаж байна.
Энэхүү жороор би тахианы махыг ханцуйндаа хэрхэн яаж жигнэхийг танд хэлэх болно, маринад ашиглан тахианы махыг жинхэнэ kebab шиг амттай болгоно.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Тахианы гуя - 5 ширхэг. (834 гр жин)
Шар буурцаг сумс - 3.5 tbsp. л.
Нимбэгний шүүс (шинэхэн) - 1 tbsp. л.
Элсэн чихэр - 1 tsp.
ургамлын тос - 1 tbsp. л.
Амтлахын тулд давс
Хоол хийх АРГА:
Манай тахианы kebab бэлэн боллоо! Үнэр, амт нь яг л шарсан мэт. 😀 Дашрамд хэлэхэд энэ kebab нь улаан лоольтой хамт идэхэд маш амттай байдаг.
Одоо бид хүн бүрийн дуртай тахианы kebab хийх гайхамшигт жорыг та бүхэнд хүргэж байна.
Яагаад гайхамшигт жор гэж? Учир нь бид үүнийг ер бусын аргаар, тухайлбал саванд, зууханд хоол хийх болно. Энэ яаж хийгдсэн бэ?? Амархан!! Shish kebab хийх видеог үзээрэй, та амжилтанд хүрнэ.
Сайхан хооллоорой!!!
Тахианы махны хэсгүүдийг хэтэрхий жижиг болгож болохгүй, энэ нь хурдан хатаж, амттай биш байх болно. Хамгийн оновчтой зузаан нь 1.5 сантиметр;
Та зөвхөн махыг үр тарианы дагуу бутлах хэрэгтэй. Энэ нь дотроо илүү их шүүсийг хадгалах болно;
Цахилгаан зууханд жигнэхийн тулд хоёр горимыг ашиглана. Нэгдүгээрт - мах шарах, арван минутаас хэтрэхгүй, хоёр удаа эргүүлж, дараа нь - хагас цагийн турш 200 хэм хүртэл халаахад хэвийн, ингэснээр буцалгана;
Шорлогоо нэг аяга усанд заавал хагас цагийн турш дэвтээнэ. Ингэснээр тэд өндөр температураас болж шатахгүй;
Халуун ногоотой adjika-д даршилсан далавч нь маш амттай байдаг. Тэдгээрийг шорлог дээр уях шаардлагагүй, зүгээр л утсан тавиур дээр тавь;
Хэрэв та хөлдөөсөн филе хэрэглэх шаардлагатай бол тэдгээрийг хөргөгчийн хамгийн доод тавиур дээр байрлуулж, хүнсний саванд хийж, дээд талд нь өргө. Махыг хурдан гэсгээх нь махыг хатууруулах болно;
Төмөр тавиур эсвэл жигд хуудасны ёроолыг тугалган цаасаар хучих - та сав суулгыг удаан хугацаанд дэвтээж, угаах шаардлагагүй болно;
Өөрийнхөө гараар бэлтгэсэн улаан лооль, майонез-гичийн сүмс нь тахианы kebab хийхэд тохиромжтой. Хэрэв та салатаар үйлчилдэг бол ургамлын тосыг хувцаслахад хэрэглээрэй.
Хүндэтгэсэн, Татьяна Кашицина.
Олон хүмүүс shish kebab-ийг байгальтай холбодог. Гэхдээ амралтаар явах боломж байхгүй бол гал дээр жинхэнэ shish kebab шарсан бол яах вэ? Мэдээжийн хэрэг, үүнийг гэртээ хоол хийх хэрэгтэй! Мэдээжийн хэрэг, шарсан махны сэтгэл хөдлөлийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь үнэр боловч бид цөцгий, шар буурцаг сумсаар урьдчилан даршилсан зөөлөн шатаасан тахианы маханд анхаарлаа хандуулах болно. Тиймээс, хэрэв танд байгальд амрах цаг зав багатай ч шарсан мах идэхийг хүсч, хоолны дэглэм барьдаг эсвэл зөв хооллолтыг дагаж мөрддөг бол зууханд байгаа тахианы kebab нь зөвхөн танд зориулагдсан болно!
Кебабыг marinate хийхэд нэг цаг хангалттай бөгөөд та зууханд 30-35 минутын турш жигнэх бөгөөд ингэснээр тахианы kebab хатахгүй. Энэ хугацаа хангалттай байх болно. Тахианы махны kebab жор нь маш энгийн тул шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн бэлтгэлийг даван туулж чадна.
Тахианы махны буланг угааж, ойролцоогоор 2-3 см хэмжээтэй шоо болгон хуваана.
Шар буурцаг сумсыг жижиглэсэн филетэй саванд хийнэ.
Тахианы махны булан болон шар буурцагны соус дээр цөцгий нэмнэ.
Амтлахын тулд давс нэмнэ. Хэрэв та шорвогтой шорвог дуртай бол илүү их давс нэмнэ. Мөн мах эсвэл шарсан маханд дуртай амтлагчаа нэмэх нь сайхан байх болно. Италийн ургамлын амтлагчийн багц нь төгс төгөлдөр юм. 
Сонгино нь хэтэрхий нимгэн биш, цагираг болгон хайчилж ав.
Шинэхэн жижиглэсэн яншуйг саванд хийнэ.
Найрлагыг сайтар хольж, хөргөгчинд дор хаяж нэг цаг байлгана.
Халуунд тэсвэртэй таваг аваад, тахианы булан болон сонгиноо шорлог дээр хийж, жигнэхэд хялбар болгохын тулд хайруулын тавган дээр тавь.
Кебабыг 180 градусын температурт 30-35 минутын турш зууханд хийнэ.
Амттай тахианы kebab бэлэн боллоо. Та ямар ч сүмс, кетчуп, гичтэй хамт үйлчилж болно. Зарим хүнсний ногоо эсвэл ногооны салат, талхыг бүү мартаарай.
Сонгинотой тахианы шашлик, Евгения Хоновецын жор, зураг
Мөн энэ удаад бид энэ амттай тахианы хоол бэлтгэх болно. Сонгодог kebab нь хурга эсвэл гахайн махаар хийгдсэн гэж үздэг. Харин сүүлийн үед тахианы мах илүү алдартай бүтээгдэхүүн болсон. Мөн энэ нь зөвхөн хямд өртөгтэй холбоотой биш юм. Шувууны мах илүү зөөлөн бөгөөд зөв шарсан үед илүү амттай байдаг.
Гулуузны энэ эсвэл бусад хэсгийг сонгохдоо гахайн махнаас ялгаатай нь та тахианы kebab-д дуртай зүйлээ ашиглаж болно. Хэрэв та далавчийг илүүд үздэг бол тэдгээрийг, бөмбөр, бөмбөр эсвэл хөхийг аваарай.
Залуу шувуудаас мах авах нь хамгийн сайн арга юм, ялангуяа broiler тахиа. Махны хэсэг бүрийг тусгай marinade-д marinate хийхийг зөвлөж байна.
Жишээлбэл, хөхийг майонезаас амтлагч эсвэл сармис, нимбэгээр даршилсан байдаг. Бөмбөрийн савх ба гуя - цуу эсвэл хэд хэдэн төрлийн чинжүүний холимог. Далавч - майонез, кетчуптай маринад хийнэ.
Тахианы kebab-ийн хувьд та зөвхөн шинэ найрлагыг ашиглах ёстой.
Мах нь 1 жилээс дээш настай, 900 гр-аас 2 кг жинтэй тахиа юм. Шувууны мах хамгийн тохиромжтой.
Махыг хөлдөөж болохгүй, харин хөргөнө.
Даршилж эхлэхээсээ өмнө аяга тавагны талаар шийдэх хэрэгтэй. Шилэн, паалан эсвэл керамик саванд marinate хийх нь хамгийн сайн арга юм. Хөнгөн цагаан эсвэл модон сав суулгыг оруулахгүй байхыг зөвлөж байна. Мөн хуванцар сав суулга хэрэглэх нь зохисгүй юм.
Тахианы махыг 3х3 см хэмжээтэй зүсэж, сонгино цагираг болгон хуваасан. Сонгосон жорын дагуу боолтыг тусад нь бэлтгэдэг. Үүний дараа сонгино цагирагтай тахианы махыг гүн гүнзгий саванд хийж, бүх зүйл дээр marinade хийнэ, хольж, хөргөгчинд нэг цагийн турш даршилна. Үүний дараа та kebab шарж эхэлж болно.
Хэрэв та шарсан маханд далавч хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг бүхэлд нь чанаж эсвэл хагас болгон хувааж болно. Тэд харанхуй сүүдэр олж авах хүртэл 10-20 минутын турш шарсан байна.
Бөмбөр нь далавчнаас илүү хатуу мах тул маринад нь маш сайн нэвт норгох ёстой. Шар айраг, шар буурцаг сумс, сонгино бүхий маринад нь үүнд тохиромжтой.
Эхлээд махаа давс, хар перц, түүнчлэн нунтагласан сармис, нилээд жижиглэсэн лаврын хамт үрж, 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийж, махыг дэвтээнэ. Сонгино хальсалж, мах бутлуурын дундуур дамжуулж, marinade-д зориулж үлдсэн найрлагатай холилдоно. Үүний дараа бэлэн маринадыг маханд хийж, бүгдийг нь хольж, хөргөгчинд хоёр цагийн турш тавина. Махыг хагас цагийн турш шарсан байна.
Маринадын хувьд маш олон янзын жор байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ соусын стандарт хувилбар байдаг бөгөөд та түүнд хамгийн их таалагдсан найрлагыг нэмж болно.
тахианы мах - 1 кг; тослог майонез - 150 гр.; нэг сонгино; тахианы маханд зориулсан халуун ногоо - 1 халбага; хар чинжүү - 0.5 халбага; халуун ногоотой гич - 1 халбага; амтлах давс.
Маринад юу хэрэглэж болох вэ?
Дээрх жорын оронд та нимбэгний шүүс, давс эсвэл шар буурцаг сумс, сонгино, сармис, ургамал зэрэг орцуудыг нэмж болно. Та kefir (тараг) эсвэл кетчуп (улаан лоолийн оо), эсвэл цөцгий хэрэглэж болно. Та мөн цагаан дарсыг маринад нэмж болно.
Энэ бүгдийг дангаар нь хэрэглэж болно, эсвэл нэг бүтээгдэхүүнээс нөгөөд өөр өөр байж болно. Шар айрагтай маринад хийх жор энд байна.
1 кг тахианы маханд 1 tsp хэрэгтэй болно. хуурай орегано, 0.5 литр хөнгөн шар айраг, хоёр сонгино, чинжүү, давс.
Энэ маринад махыг 3 цаг орчим байлгана. Дараагийн жор нь аль хэдийн архигүй, kefir агуулдаг.
2 кг тахианы маханд 0.5 литр бүрэн өөх тос kefir, 3 сонгино, 1 хумс сармис, халуун ногоо хэрэгтэй болно.
Энэ маринадыг маханд асгасны дараа тавган дээр хучиж, дээр нь жин тавьдаг. Хоёр цагийн дараа та shish kebab шарж эхэлж болно. Хэрэв та сонгодог цуутай маринадыг дагаж мөрдвөл дараахь зүйлийг хийж болно.
1 кг тахианы хувьд бид 3 сонгино, 1 халбага дарсны цуу, давс, чинжүү авна.
Энэ маринад махыг таглаад гурван цаг орчим байлгана. Мөн энэ нь рашаан ашиглан marinade хийх жор юм.
тахианы мах - 1.5 кг; эрдэс ус (өндөр карбонатлаг) - 0.5 л; нэг сонгино; цуу - 1 халбага; тахианы мах, давс, чинжүү амтлагч.
Усан үзэмтэй marinade хийх өөр нэг сонирхолтой, туршилтын жор энд байна.
1 кг махны хувьд бид 2 усан үзэм, 3 сонгино, 3 tbsp авдаг. л. шар буурцаг сумс, чинжүү, булан навч, шарсан махны амтлагч.
Энэхүү marinade дахь shish kebab бэлтгэх үйл явц дараах байдалтай байна. Усан үзмийн шүүсийг шахаж, тахианы махтай саванд хийнэ. Нимгэн цагираг болгон сонгино хайчилж, тэнд тавь. Шар буурцаг сумс, халуун ногоо нэмнэ. Бүгдийг хольж, дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Shish kebab бүхий савыг үе үе сэгсэрч байх ёстой. Даршилсан хугацаа өнгөрсний дараа та kebab хуурч болно.
Хэрэв та гэнэт шарсан мах хүсч байвал зууханд хурдан, хялбар хоол хийж болно. Энэ зорилгоор тахианы буланг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Та дуртай маринад бэлтгэж болно. Энд бид дараах жорыг ашигладаг.
1 кг тахианы маханд 2 хоолны халбага ургамлын тос, хоёр хумс сармис, 1 хоолны халбага элсэн чихэр, 1 халбага шар буурцаг сумс, амтат чинжүү, давс хэрэгтэй болно.
Бид шорлогоо усанд дэвтээж эхэлдэг. Тэднийг дэвтээж байх үед тахианы махыг хэсэг болгон хуваана.
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Бид ургамлын тос, шар буурцаг сумс, шахсан сармис болон бусад найрлагыг холих замаар маринад бэлтгэдэг. Бэлтгэсэн маринадыг маханд хийж, хальсаар хучиж, 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хоёр цагийн дараа бид махаа гаргаж аваад баян хуураар шорлог дээр холбоно.
Үүний дараа махыг шорлог дээр 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хайруулын явцад та үйл явцыг хянах хэрэгтэй бөгөөд нэг тал нь шарсан бол хэсгүүдийг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Хоолыг илүү амттай болгох өөр нэг сонголт бий. Үүнийг хийхийн тулд төмсийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, амтлагч нэмж, жигд хуудсан дээр тавина. Дээрээс нь шорлогтой тахианы махыг тавиад бүх зүйлийг 30-40 минутын турш зууханд хийнэ.
Дээрээс нь шарсан kebab эргүүлэхээ бүү мартаарай. Бүх талаас нь алтан хүрэн царцдас үүссэн даруйд kebab-ыг гаргаж авч болно.
Зууханд шорлог дээр тахианы kebab шарахаас гадна та үүнийг саванд хийж болно. Гурван литрийн багтаамжтай савыг ашиглах нь зөвхөн махыг хуурахаас ч илүү дээр юм. Энэ нь зууханд өөх тос цацахаас сэргийлж, тэр үед энэ бүх өөх нь маханд үлддэг.
Энэ shashlik бэлтгэхийн тулд бид дараах жорыг ашигладаг.
1 кг тахианы махны хувьд бид 1 tbsp хэрэгтэй. алимны цууны халбага, 400 мл. цэвэршүүлсэн тос, 1 tbsp. нэг халбага гич, нэг сонгино, гурван улаан лооль, нэг хонхны чинжүү, давс, амтлагч, мэдээжийн хэрэг шорлог.
Бид маринад бэлтгэж эхэлдэг. Marinade хийх бүх найрлагыг хайчилж, бие биетэйгээ холино. Нэг төрлийн масс авахын тулд та хутгагч ашиглаж болно. Холигчоор холихдоо аажмаар ургамлын тос нэмнэ.
Marinade бэлэн болсны дараа маханд хийнэ, хольж, 2 цагийн турш marinate хийнэ.
Даршилсан хугацаа дууссаны дараа махыг гаргаж аваад шорлог дээр хийнэ. Махыг улаан лооль, сонгины цагирагтай сольж болно.
Шорлог дээр бэхэлсэн махыг бид хүйтэн зууханд хийж саванд хийнэ. Үүний дараа зуухаа асааж, хайруулын процесс эхэлнэ. 20 минутын дараа kebab бэлэн болно.
Махыг даршилсан нь зөвхөн маханд тодорхой амт өгөхөөс гадна хайруулын хугацааг багасгахын тулд зөөлрүүлэх зорилготой юм. Гэхдээ хэрэв бид амтны тухай ярьж байгаа бол бид маринад руу тодорхой найрлагыг нэмж эхэлдэг. Хэрэв та янз бүрийн нэмэлтүүдийг хослуулан туршиж эхэлбэл амт нь анхных болж магадгүй юм. Зөгийн бал, гич нэмсэн шар буурцаг сумс ашиглан marinade бэлтгэхийг хичээцгээе.
1 кг-ийн хувьд. Тахианы маханд нэг халбага зөгийн бал, нэг халбага гич, нэг халбага шар буурцаг сумс, гурван хумс сармис, нэг халбага ургамлын тос, амтлагч, давс хэрэгтэй.
Ургамлын тос, шар буурцагны соусыг саванд хийнэ. Сайн хутгаад зөгийн бал, гич нэмнэ. Бүгдийг дахин сайтар холино. Одоо бид махыг авч, сармис, давстай арчиж, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь даршилсан саванд хийж, marinade дүүргэ. Бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь таглаад дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа бид махаа гаргаж аваад, зууханд жигнэж байгаа бол шорлог эсвэл шорлог дээр тавиад шарж эхэлнэ.
Кефир маринад бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Туршилт хийхийг хүсэхгүй л бол энэ нь тусгай бүтээгдэхүүн шаарддаггүй. Стандарт хэлбэрээр бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
2 кг махны хувьд бидэнд хагас литр kefir, 4 дунд сонгино, 3-4 хумс сармис, давс, амтлагч хэрэгтэй болно.
Бид ердийнх шигээ тахианы махыг kebab хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж эхэлдэг. Давс, чинжүү, сараалжтай сармис, амтлагч нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дараа нь kefir хийнэ. Кефирийн оронд та бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (тараг, тараг) хэрэглэж болно. Энэ бүхэн хагас цагийн турш marinated, дараа нь шарсан байна. Кебабыг хаана шарахаас үл хамааран: мах шарах эсвэл зууханд хийхдээ үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай.
Энэ бол сонгодог цуутай marinade жор юм. Ихэнх шарсан маханд дурлагчид махыг цуунд даршилахыг илүүд үздэг. Энэ маринад бэлтгэх нь маш энгийн. 3% -ийн концентрацитай цууны уусмал шаардлагатай.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих эсвэл сараалжтай болгоно. Уксусыг усаар холино. Тахианы махыг давс, перцээр үрж, аяганд хийнэ. Элсэн чихэр, сонгино, цууны уусмал нэмээд бүгдийг сайтар холино. Махыг 10 цаг орчим marinated, дараа нь та kebab шарж эхэлж болно.
Тахианы хөхийг ямар ч marinade-д marinated хийж болно. Энэ бол сонгодог цуу бөгөөд янз бүрийн нэмэлтүүд юм. Зөгийн балтай маринад нь миний бодлоор тахианы kebab хийхэд нэлээд сонирхолтой сонголт юм.
Зөгийн балны маринад бэлтгэхийн тулд бидэнд 4 халбага зөгийн бал, хуурай халуун ногоотой ургамал, 2 хоолны халбага шар буурцаг сумс, 5-6 хоолны халбага оливын тос, амт нь чинжүү хэрэгтэй.
Энд давс нэмэх шаардлагагүй, учир нь найрлага нь давслаг амт өгөх болно шар буурцаг сумс . Дараах байдлаар marinade бэлтгэ: усан ваннд зөгийн балыг хайлуулна. Үүнийг хийхийн тулд зөгийн балтай савыг устай саванд хийж, хийн дээр халааж, тасралтгүй хутгана. Шингэн зөгийн балыг шар буурцагны соустай хольж, оливын тос нэмээд бүгдийг сайтар холино. Хуурай ургамал, чинжүү нэмнэ. Энэ бүгдийг махтай саванд хийж, нэг цаг орчим marinate хийнэ. Үүний дараа та kebab шарж эхэлж болно.
Тахианы махны амттай kebab бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө хэд хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.
- даршилахаас өмнө махыг угааж, хатаана
- шарсан мах бэлтгэхийн тулд та зөвхөн шинэ гулууз хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хөргөж, хөлдөөхгүй байх нь дээр.
- тахианы kebab дээр ердийнхөөс илүү давс нэмдэг. Харин шар буурцагны соус хэрэглэдэг бол давс нэмэх шаардлагагүй.
- ямар ч буталсан, шарсан самар нь тахианы маринад сайн тохирно
- Хэрэв та тахианы маринад хийхэд сармис хэрэглэдэг бол сайтар жижиглэсэн байх ёстой. Үүнийг сармис дарагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар хийж болно.
- Marinade нь ургамлын тос нэмэх нь зүйтэй юм. Та зөвхөн наранцэцэг төдийгүй чидун жимсийг хэрэглэж болно. Дараа нь таны kebab сайхан алтан царцдас авах бөгөөд шатахгүй.
- махыг гал дээр эргүүлэх ёстой бөгөөд илүү олон удаа байх тусмаа сайн.
Хэрэв та тахианы kebab бэлтгэх үйл явцад зөв, бүтээлч хандвал амттай болно.
Хоол хийх ажилд тань амжилт хүсье, хоолны дуршил өндөр байна!
23.02.2018, 10:48
Өдрийн мэнд эрхэм уншигчид аа. Тахианы махны shish kebab бэлтгэх нь хэцүү биш юм. Тахианы махыг хурдан даршилж, хурдан чанаж болгосон бөгөөд энэ тохиолдолд маринад хийх мах, найрлага нь үнэтэй биш тул зардал нь маш бага байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, та хүссэн үедээ шарсан маханд зориулж бэлэн даршилсан мах худалдаж аваад маринад гэх мэт зүйлд төвөг учруулахгүйгээр ямар ч аргаар хуурч болно. Гэсэн хэдий ч өөрийн маринадтай болгосон kebab нь дэлгүүрт худалдаж авсан хоолноос илүү амттай, эрүүл байх болно гэдэгт би итгэдэг. Учир нь бүх найрлага нь танд хамгийн их таалагдсан байх болно.
Найрлага.
Хоол хийх үйл явц.
Мэдээжийн хэрэг, хөлдөөсөн махаар хийсэн kebab нь зөөлөн хэлэхэд тийм ч амттай биш байх тул хөргөсөн филе авахыг зөвлөж байна. Учир нь хөлдөөхөд мах үхдэг. Тиймээс бид хөргөсөн филеийг 3-4 см-ээс багагүй хэсэг болгон хувааж, нийтлэг аяганд хийнэ. Одоохондоо давс нэмж болохгүй.
Дараа нь бид маринад бэлтгэх болно. Өмнө нь хүн бүр махыг даршилахын тулд цуу хэрэглэдэг байсан ч энэ нь буруу байсан. Махыг marinate хийх хамгийн сайн арга бол сонгины шүүс юм. Тиймээс бид сонгино авч, хальсалж, хутгагч ашиглан нухаш болгон нунтаглана.
Амтлахын тулд сармис нэмдэг. Мөн сонгино шиг хэрчсэн байх шаардлагатай тул энэ хоёр найрлагыг хамтад нь хальсалж байвал хамтад нь цавчих боломжтой.
Махаа хольж, бидний маринад 2-3 цагийн турш үлдээгээрэй. Мөн бага зэрэг давс нэмэхээ бүү мартаарай. Гэхдээ бага зэрэг. Учир нь махыг давсалж байснаас дутуу болгосон нь дээр.
Махыг маринадад 2-3 цаг байлгасны дараа та хоол хийж болно. Бид шорлог авч, дээр нь махны хэсгүүдийг жигд хатгадаг. Хаана байгаагаа санахгүй байна, гэхдээ нэг удаа би эдгээр жижиг шорлогтой тааралдсан. Ялангуяа зууханд шарсан мах бэлтгэхийн тулд тэдгээр нь жижиг, тохиромжтой, авсаархан байдаг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг ердийн шорлогоор сольж болно. Үүнийг бараг ямар ч хоолны дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
Дараа нь хийх ёстой зүйл бол жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, дээр нь шорлог тарааж, зууханд хийж хоол хийх явдал юм. Температурыг 230-240 градус болгож, жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Хэрэв та зууханд шарах мах байгаа бол энэ нь зүгээр л гайхалтай юм. Кебаб нь түүдэг гал дээрх шиг болж хувирна. Яг л улаавтар, борлосон.Зууханд мах хийхдээ махыг бүх талаас нь сайтар чанаж болгохын тулд хэд хэдэн удаа эргүүлэх хэрэгтэй болно.
Кебаб бэлэн боллоо, хоолоо идээрэй.
Найрлага.
Хоол хийх үйл явц.
Бид хоёр гуятай, бараг ижил хэмжээтэй тул махыг огтолж авах шаардлагагүй. Маринадыг нэн даруй бэлтгэж эхэлцгээе.
Маринадын хувьд та зөвхөн хамгийн чухал хоёр найрлагыг цавчих хэрэгтэй: сонгино, сармис. Мэдээжийн хэрэг, ахиц дэвшил гарч ирснээр үүнийг хийхэд маш хялбар болсон. Сонгино, сармисыг хальсалж, хутгагч саванд хийж, 1 минутын дараа бүх зүйл бэлэн болно. Тогооч нар сонгино хэрчиж байхдаа нулимс дуслуулдаг байсан бол өнөөдөр товчлуур дээр дарахад л бэлэн боллоо.
Шар буурцагны соусыг анхилуун чинжүү, нимбэгний шүүс, хүссэн халуун ногоотой холино. Шар буурцагны соус нэлээд давстай тул давс нэмэх шаардлагагүй бөгөөд хэрэв та давс нэмбэл таваг муудаж болно.
Найрлагыг нь хольж, ургамлын тос нэмнэ. Маринад дахь тос нь махны хэсэг бүрийг бүрхэж, улмаар халуун ногоотой анхилуун үнэрийг шингээдэг гол орцуудын нэг юм.
Гуягаа нэг том аяганд хийнэ. Тэдэнд жижиглэсэн сонгино, сармис нэмнэ. Гараараа сайтар холино. Маринадын хоёр дахь хэсгийг нэмээд дахин гараараа бүгдийг сайтар холино. Гуя бүр нь маринад байхаар холино. Тагийг нь таглаад 3-4 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.
Marinade-ийн энэ хувилбарыг зөвхөн зууханд шарсан мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Мөн нүүрс дээр хоол хийхэд тохиромжтой.
Гэхдээ өнөөдөр бид ханцуйндаа shish kebab бэлтгэж байгаа тул бид тахианы гуяыг ханцуйнд хийж, хоёр талаас нь хааж, дээрээс нь хэд хэдэн цоорхой хийж, уур гарах болно. 200-220 градусын температурт 30-40 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө та ханцуйгаа нээж, алтан хүрэн царцдас үүсгэж болно. Сайхан хооллоорой.
Найрлага.
Хоол хийх үйл явц.
Сонгино, сармисаа хэрчиж, чинжүү, ургамлын тос, давстай холино.
Махаа хэсэг болгон хайчилж, дээр нь маринад хийнэ, халуун ногоо нэмээд холино. Хөргөгчинд эсвэл зүгээр л сэрүүн газар 1-2 цаг байлгана.
Шорлог дээр үлдэхийн тулд улаан лоолийг том цагирагт хийнэ. Хэрэв улаан лооль хэтэрхий том биш бол та зүгээр л 2 хэсэг болгон хувааж болно.
Мах, улаан лоолийг шорлог дээр ээлжлэн тавь. Бид дууссан алхмуудыг саванд хийнэ. Илүү хурц байхын тулд та 3-4 ширхэг сармисыг саванд хийж болно.
Савыг тугалган таглаатай таглаад хүйтэн зууханд хийнэ. Хэрэв та халуун газар тавьбал температурын өөрчлөлтөөс болж шил хагарах эрсдэлтэй.
Бид 190-200 хэмийн температурт лонхтой шиш kebab хоол хийдэг бөгөөд энэ kebab нь 1-2 цаг орчим хоол хийдэг. Гол тэмдэг нь махны хэсэг дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирэх явдал юм.
Дараа нь зуухаа унтрааж, шилэн савыг бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь бид шорлогыг болгоомжтой авч, жижиглэсэн ургамал, шинэ ногоогоор үйлчилнэ.
Сайхан хооллоорой.
Найрлага.
Хоол хийх үйл явц.
Хөхөө ийм тууз болгон хайчилж ав.
Шар буурцагны соусыг кетчуптай хольж сайтар хутгаад кетчуп сарнина.
Жижиглэсэн хэсгүүдийг саванд хийж, marinade дээр хийнэ. 1-2 цаг байлгана.
Хан боргоцойг цагираг болгон авахыг зөвлөж байна, учир нь тэдгээрийг гурвалжин болгон хуваахад хялбар байдаг.
Бид бэлтгэсэн махыг авч, могойгоор уядаг боловч эргэлт бүрт хан боргоцойны давхарга хийдэг.
Хоолны тавган дээр тугалган цаасаар боож, шорлог хийнэ.
Халуун зууханд хийж, махыг 180-200 градусын температурт 30-40 минутын турш хооллоорой. Ийм амттай хоол хийх ёстой байсан олон хүмүүс илүү ихийг хүссэн тул ийм kebabs нэгээс олон удаа хийхэд бэлэн байгаарай. Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил.
Найрлага.
Хоол хийх үйл явц.
Хөхөө угааж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Даршилж, шарсан байхад удаан хүлээхгүйн тулд хэтэрхий том биш байхыг зөвлөж байна.
Махыг саванд хийж, гичээр амталж, хутгана.
Дараа нь майонез, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг дахин сайтар холино. Та мөн дуртай амтлагчаа нэмж болно. Эсвэл зүгээр л тахианы kebab-д амтлагч худалдаж аваарай. Сайн хутгаад 1-1.5 минут байлгана, та өрөөндөө хийж болно, нэг цаг хагасын дотор хөргөгчинд хийх шаардлагагүй, хоёр цагийн турш маханд муу зүйл тохиолдохгүй.
Дунджаар царцдас 15-20 минутын дотор гарч ирдэг. Тиймээс бүх зүйлийг хийхэд 40 минут зарцуулдаг.
Кебаб бэлэн боллоо, хоолоо идээрэй.
Зууханд байгаа тахианы махны шашлик нь ер бусын сонсогдож байна. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Хэрхэн жигнэх вэ? Би ямар маринад хэрэглэх ёстой вэ? Маш олон асуулт байна, гэхдээ энэ хоолыг бэлтгэх нь зүйтэй. Тахианы мах нь анхилуун үнэртэй, шүүслэг, зөөлөн болж, мах шарахаас муугүй болно. Гэхдээ гол зүйл бол мэдээжийн хэрэг, тахианы kebab-ыг төгс болгох хэд хэдэн нууцыг мэдэх явдал юм.
Шорлог дээр амттай тахианы шиш kebab бэлтгэх нууцууд:
Нэгдүгээрт, тахианы хөхийг удаан хугацаагаар, ойролцоогоор 1-2 цагийн турш даршилж болохгүй. Хэрэв филе нь marinade-д удаан хугацаагаар үлдсэн бол утаснууд нь задарч эхлэх бөгөөд энэ нь махыг сулруулна. Үүний зэрэгцээ, та өрөөний температурт marinade дахь тахианы махыг хадгалах хэрэгтэй.
Хоёрдугаарт, тахианы хөх нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн тул эхлээд гал тогооны алхаар бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Ингэснээр махны утас задарч, маринад руу гүн нэвтэрнэ.
Гурав дахь нууц нь махыг огтлох явдал юм. Тахианы махыг маш жижиг хэсгүүдэд огтолж авдаггүй, эс тэгвээс жигнэх явцад хатах болно. Хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь 4 см-ийн хэсэг буюу 1.5 см-ийн тууз юм.Үүнээс гадна махыг зөвхөн үр тарианы эсрэг зүснэ.
Дөрөв дэх дүрэм бол давс юм. Энэ нь маринад байх ёсгүй. Булангийн махыг шорлог дээр хийхээсээ өмнө эцсийн мөчид давсалсан байна.
Дараагийн алхам бол жигнэх явдал юм. Махыг бүх талаас нь жигд болгосон байх ёстой. Тиймээс халуун уурыг бүх талаас нь эргэлдүүлэхийн тулд төмөр тавиур эсвэл өндөр талтай жигд хуудсан дээр чанаж болгосон байх ёстой.
Долоо дахь нюанс бол модон шорлог юм. Тэдгээр нь том хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд хулсны иш эсвэл хус модоор хийгдсэн байх нь дээр. Боломжтой бол тэдгээрийг усанд урьдчилан дэвтээнэ, дараа нь жигнэх үед, ялангуяа хийн зууханд шатахгүй.
Дээрх бүх зөвлөмжийг дагаснаар та зөөлөн, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, амттай махтай зууханд маш сайн тахианы shish kebab авах болно.
Шорлог дээр зууханд байгаа тахианы махны шашлик, алхам алхмаар зураг бүхий жор
Найрлага: 
Тахианы махны булан - 2 ширхэг
Кефир - 250 грамм
Давс - амсах болно
Гүргэм - 1 халбага
Газрын чинжүү - амсах болно
Шорлог дээр тахианы шиш kebab бэлтгэх:
1. Махыг урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Бүхэл бүтэн филеийг хоёр талдаа гал тогооны алхаар бага зэрэг цохино. Дараа нь тахианы хөхийг 4-5 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. 
2. Тахианы маханд kefir хийнэ, тасалгааны температурт 1 цаг байлгана. 
Маринадны хувьд хүчиллэг найрлагыг оруулах хэрэгтэй, учир нь хүчил нь утаснуудыг задалж, махыг амтаар ханасан, зөөлөн болгодог. Кефирийн оронд та бальзамын цуу эсвэл майонезаас сүү хэрэглэж болно. Улбар шар эсвэл киви зэрэг тансаг хоол бас тохиромжтой. Тэд жимсний хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь kebab-ыг баялаг амтаар хангах болно.
3. Дараа нь marinade-аас хэсгүүдийг авч, гүргэмийн болон газрын чинжүүгээр амтлана. Та амтлахын тулд анхилуун үнэрт халуун ногоо, ургамлыг хэрэглэж болно. Жишээлбэл, паприка, турмерик нь хэсгүүдэд алтан өнгө өгөх бөгөөд карри хольц нь хурц амтыг өгөх болно. Орегано, маржорам, кориандра, цагаан гаа, розмарин, самар зэрэг нь тахианы махтай сайн зохицдог. 
4. Махаа сайтар хольж, давс нэмээд дахин холино 
5. Одоо бид тахианы махны буланг нэг нэгээр нь модон шорлог руу шургуулна (хэсэг хооронд том зай үлдээхгүй байхыг хичээ). 
6. Махны ёроолд хүрэхгүйн тулд махыг шарах эсвэл жигд хуудсан дээр тавь. Дараа нь халуун агаар нь бүх хэсгүүдийг жигд, нэгэн зэрэг чанаж болгоно. 
7. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, тахианы хэсгүүдийг шорлог дээр хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Та мөн "шарах" горимыг ашиглаж болно, дараа нь мах 10 минутын дотор бэлэн болно. Гэхдээ та тал бүр дээр 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. 
8. Бэлэн болсон амттай тахианы булантай shish kebab шорлог дээр нэн даруй ширээн дээр үйлчил. Учир нь хөргөвөл тийм шүүслэг, зөөлөн байхаа болино.
Сайхан хооллоорой!
Хэрэв та "Якитори" хэмээх япон тахианы шорлог хийхийг хүсвэл энэ видеог үзээрэй.
