1. Чанасан ногоогоор хийсэн хоолыг нэрлэ: ______________________________________

2. Тодорхойл: Ногоон ногоог хэрхэн чанаж болгосон бэ? _____________________________________

___________

3. Тайлбар: Сорель, бууцай, ногоон вандуй хэзээ харлах шалтгаан

хоол хийх ___

______________________

4. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Чанасан ногоотой таваг, хачир.

5. Тайлбар: Хүнсний ногоо яагаад чанаж болгосоны дараа зөөлөрдөг вэ?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. Тайлбар өг: Төмсийг яагаад халуун усанд хийж буцалгадаг ба

тагийг нь хаах уу? _________________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. Тайлбар өг: Яагаад чанасан төмсийг хоол хийх хэрэгтэй

халуунаар арчих уу? ______________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Химийн үүднээс тайлбарлана уу: Наалдамхай наалдамхай масс үүсэх үед

нухсан төмсөнд хөргөсөн төмс бэлтгэх.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. Тайлбар: Хэзээ цуу эсвэл нимбэгийн хүчил нэмэх шаардлагатай

манжингийн дулааны боловсруулалт. ________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. Та тогооч мэргэжилтэй. Таны нухсан төмс хэтэрхий шингэн байна.

Өөрийнхөө үйлдлээр аяга таваг хэрхэн засах вэ? ________________________________

__________________________________________________________________

Тооцоол

11. Хачирны (сүү дэх төмс) порцны тоог гарцаар нь тодорхойлно.

15 кг-аас бэлтгэж болох 150 гр. 1-р сард төмс. ______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Уураар жигнэсэн хүнсний ногооны таваг, хачир

1. Хулгайн агнахад хэрэглэдэг хүнсний ногоог нэрлэ: ______________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Тодорхойл: Ямар ногоог шингэнгүйгээр жигнэх вэ? ______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Уураар жигнэх ногоогоор хийсэн таваг, хачир.

4. Тайлбарла: Яагаад бууцай болон соррелийг хамт чанаж болохгүй гэж?

Бууцай юу болох вэ? _________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. Лууванг жигнэх, хулгайгаар ан хийхдээ яагаад өөх тос нэмэх шаардлагатай вэ? ________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Шарсан ногоотой таваг, хачир

1. Тайлбарла: Яагаад бүх ногоог түүхийгээр нь шарж болохгүй гэж? _________ ________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. Нэр: Ямар ногоог түүхийгээр нь шарсан бэ?_________________________

__________________________________________________________________

3. Тайлбарлах: Хайруулын явцад гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирэх.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Нэр: Хүнсний ногоо хуурах арга ______________________________________

5. Төмс эсвэл луувангийн массаас котлетыг огтлох үед бүтээгдэхүүн нь муу хэлбэртэй, гадаргуу дээр хагарал үүсдэг. Шалтгаан. ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. Технологийн диаграммыг хий:

"Луувангийн котлет" хоол бэлтгэх

6. Төмс эсвэл луувангийн массаас котлетыг огтлох үед бүтээгдэхүүн нь муу хэлбэртэй, гадаргуу дээр хагарал үүсдэг. Шалтгаан. ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. Тайлбар: Ямар тохиолдолд, яагаад илүү их өөх тос хэрэглэх вэ:

түүхий эсвэл чанасан төмсийг хуурч байхдаа тууз болгон хуваасан эсвэл

шоо. ______________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Шарсан ногоотой таваг, хачир.

Хоолны нэр	Хэрчсэн хэлбэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн	Дулааны эмчилгээ	Хоолоор үйлчилж байна
Шарсан төмс
Гүн шарсан төмс
Сонгины шарсан төмс
Яншуй шарсан төмс
Zucchini, хулуу, хаш, шарсан улаан лооль
Луувангийн котлет
Манжингийн котлет
Байцааны шницель
Хулууны шарсан мах
Төмсний котлетууд
Зрази төмс
Төмсний крокет

Шарсан ногоотой хоол

1. Тодорхойлолт өгнө үү: Брайзинг гэдэг нь ______________________________________

__________________________________________________________________

2. Хоол бэлтгэх алгоритмыг бий болго: “Шөлжүүлсэн байцаа” ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

3. Тогооч та чанасан байцаа бэлтгэх хэрэгтэй. Чи ойлголоо, тэр

Энэ нь исгэлэн биш, харин хурц үнэртэй болсон. Таны үйлдэл. ______________

__________________________________________________________________

4. Зүсэх хэлбэр, урьдчилан хоол хийх хүснэгтийг гарга

"Хүнсний ногооны шөл" хоолонд зориулсан хүнсний ногоо

5. Таваг бэлтгэхдээ манжин бэлтгэх үйлдлүүдийг жагсаа

"Сүүний соусаар чанасан манжин"

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Шарсан ногоотой хоол

1. Жигнэсэн хүнсний ногооны тавагны жагсаалт: ___________________________

__________________________________________________________________

2. Жагсаалт: хүнсний ногоог жигнэхээс өмнө дулааны боловсруулалтын төрөл ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Тодорхойлох: Хүнсний ногоог жигнэх үеийн температур _________________________

4. Заав: Жигнэсэн ногоог ямар бүлэгт хуваадаг вэ?___________________ ________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Жигнэсэн ногоо

Мөөгтэй хоол

1. Мөөг боловсруулах схемийг зур.

2. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Мөөгтэй хоол

3. Заав: "Цөцгийтэй соустай мөөг" болон "Мөөг дэх мөөг" хоол хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

цөцгийн соусанд шатаасан" ________________________________________________ ______________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Тодорхойлолт өгнө үү: Кокотница бол ______________________________________

__________________________________________________________________

Тооцоол

5. 18 кг-аас бэлтгэж болох котлетуудын тоог тодорхойл. 1-р сард манжин. _________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Эдгээр хүнсний ногооны аяганд багтсан бүтээгдэхүүнийг хүснэгтэд X-ээр тэмдэглэ.

Хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Хүнсний ногоог хоол хийхдээ жин, шим тэжээлийн алдагдлыг багасгах, тэдгээрээс өндөр чанартай хоол бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Манжин, лууван, ногоон вандуйнаас бусад хүнсний ногоог буцалж буй давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 10 г давс) хийнэ.

1 кг хүнсний ногоо тутамд 0.6-0.7 литр ус авч, хүнсний ногоог 1.5-2 см-ээс ихгүй хэмжээгээр бүрхэнэ.

Буцалсны дараа буцалгахгүйн тулд галаа багасгаж, хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь (зөөлөн болтол) чанаж болгоно. Хоол хийх хугацаа нь хүнсний ногооны сорт, төрөл, усны хатуулаг болон бусад нөхцлөөс хамаарна.

Өнгийг хадгалахын тулд буурцаг, вандуй, бууцайны навч, спаржа, арти-шок зэргийг маш их хэмжээгээр (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр) хурдан буцалж буй ус, задгай саванд буцалгана. С витамины исэлдэлтийг багасгахын тулд бусад хүнсний ногоог буцалгаж, таглаатай савыг таглана.

Төмс нь цаашдын хэрэглээнээс хамааран хальсалж эсвэл хальсгүй чанасан байна. Хавар төмсний амт мэдэгдэхүйц доройтож, соланин хэмээх хорт бодис хуримтлагдах үед хальсалж төмс хийх нь зүйтэй.

Лууван, манжинг бүхэлд нь хальсан дээр нь буцалгаж, уусдаг бодис (элсэн чихэр, эрдэс бодис) алдагдуулдаг.

Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд хийнэ.

Хоол хийхээс өмнө хатаасан ногоог усаар асгаж, 1-3 цагийн турш хавдаж, дараа нь ижил усанд буцалгана.

Лаазалсан ногоог шөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг шавхан, шөл, сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.

Хүнсний ногоог уураар хоол хийх үед уусдаг бодисын алдагдал мэдэгдэхүйц буурдаг. Тиймээс төмсийг бүхэлд нь хальсалж булцуугаар нь уураар жигнэхэд усанд буцалгаснаас 2.5 дахин, лууваныг 3.5 дахин, нишингэ 2 дахин бага уусдаг бодис алддаг. Уураар жигнэх ногоо нь илүү тод амттай, манжин нь илүү хүчтэй өнгөтэй байдаг. Уураар жигнэхийн тулд тусгай уурын хоол хийх кабинет эсвэл металл сараалжтай энгийн бойлер ашиглана.

Та ямар ч ногоо хийж болно. Ихэнхдээ тэд төмс, байцаа (цагаан байцаа, Брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа, савой), ногоон шош, спаржа, артишок зэргийг чанаж болгосон. Чанасан ногоог бие даасан таваг болгон, цөцгийн тос, соусаар амталж, эсвэл загас, мах, шувууны махны хачир болгон ашигладаг. Үйлчилж байхдаа тэд жижиглэсэн яншуй эсвэл dill нь цацаж байна.

Чанасан төмс. Төмс нь бүх булцууг (жижиг, ихэвчлэн залуу төмс) чанаж эсвэл хэсэг болгон хуваасан (том). Хальсалсан төмсийг тогоонд 50 см-ээс ихгүй давхаргад буцалгаж, хоол хийх явцад булцууны хэлбэрийг хадгална. Бэлэн болсны дараа шөлийг шавхан, таваг нь таглааг таглаж, төмсийг бага дулаанаар 2-3 минутын турш хатаана. Үүний зэрэгцээ цардуул нь үлдсэн чийгийг шингээдэг.

Зарим сортын төмсийг хэт чанаж, усанд дэвтээсэнээс болж бэлэн болсон тавагны амт мууддаг. Тиймээс ийм төмс буцалгахдаа буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, таваг тагийг нь таглаж, зууханд үүссэн уураар төмсийг бэлэн байдалд оруулна. Үүнтэй адилаар төмсийг чанаж, бөмбөг, торх болгон хувиргаж, хүлээн авалтын аяга таваг чимэглэдэг.

Хадгалах явцад чанасан төмсний чанар буурдаг тул бага багаар чанаж бэлтгэх хэрэгтэй.

Явахдаа чанасан төмсийг таваг, хуц эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тос эсвэл цөцгий асгаж, эсвэл тусад нь үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Та шарсан сонгино, шарсан мөөг, соустай төмсөөр үйлчилж болно: сонгинотой улаан, геркинс, улаан лооль, цөцгий, сонгинотой цөцгий, мөөг.

Төмсний нухаш.Нухсан төмс бэлтгэхийн тулд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортуудыг ашиглах нь дээр. Чанасан, хатаасан төмсийг үрэлтийн машин ашиглан халуунаар (80 хэмээс доошгүй температурт) арчина. Нухсан төмсөндөө хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмээд тасралтгүй хутган халааж, халуун чанасан сүү эсвэл тослог багатай цөцгийд хийнэ, сэвсгэр болтол нь хутгана.

Гарахдаа нухсан төмсийг тавган дээр тавьж, гадаргуу дээр халбагаар хээ түрхэж, цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Нухаш нь чанасан сонгино эсвэл хайлсан цөцгийн тос хольж чанасан жижиглэсэн өндөгнүүдээр үйлчилж болно. Ихэнхдээ нухаш нь мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг.

Сүү дэх төмс.Түүхий хальсалж төмсийг том шоо болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл бага хэмжээний усаар буцалгана. Шөлийг шавхан, төмс нь халуун сүүгээр асгаж, давсалж, зөөлөн болтол буцалгана. Үүний дараа цөцгийн тосны нэг хэсгийг (50%) нэмээд буцалгаад авчирна. Үлдсэн цөцгийн тосыг үлдээгээрэй, та ургамлаар цацаж болно.

Чанасан хулуу.Хулууг хальсалж, үрээр нь зүсэж, давсалсан усанд буцалгана. Явахдаа хайлсан цөцгийн тос, нунтагласан талхны үйрмэгийг асга.

Буцалсан шош (хүнсний ногоо).Том ширхэгтэй судсыг нь салгасан буурцагны үрийг алмааз болгон хувааж, буцалж буй давсалсан усанд хийж, 8-10 минут буцалгаж, коланд руу хаяна. Явахдаа хайлсан цөцгийн тос юм уу сүүний соусаа ​​асга.

Чанасан ногооны вандуй.Түргэн хөлдөөсөн вандуйг буцалж буй давсалсан усанд хийж, хурдан буцалгаад 3-5 минутын турш чанаж болгосон. Хажуугийн судсыг хуулж авсан шинэ вандуйны ирийг ижил аргаар чанаж болгосон. Лаазалсан вандуй нь өөрийн шөлөөр халаадаг. Чанасан вандуйг коланд руу хийнэ. Явахдаа хайлсан цөцгийн тос юм уу сүүний соусаа ​​асга.

Чанасан эрдэнэ шиш.Бэлтгэсэн cobs нь зөөлөн болтол давсалсан усанд буцалгана. Кобыг суллахдаа навчийг бүхэлд нь салгаж, тусад нь цөцгийн тос нэмнэ. Та үр тариагаа үр тарианаас салгаж, амтлагчаар амталж, буцалгаад авчирч болно. Лаазалсан эрдэнэ шишийг шөлтэй хамт халааж, дараа нь шавхаж, үр тариа нь цөцгийн тос эсвэл сүү эсвэл цөцгийтэй амтлагчаар амтлана.

Чанасан спаржа.Бэлтгэсэн аспарагусыг буцалж буй давсалсан усанд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Явахдаа чанасан аспарагусыг тайлж, таваг эсвэл таваг дээр тавьж, яншуйны мөчрөөр чимэглэж, талхны үйрмэг сумсыг тусад нь үйлчилнэ. Та чанасан аспарагусыг сүүний соустай амталж, халааж, үйлчлэхдээ хайлсан цөцгийн тос асгаж болно.

Артишок.Бэлтгэсэн артишокыг утастай холбож, давсалсан усанд буцалгана. Суурийн доод хэсэг зөөлөн болмогц тэдгээрийг гаргаж аваад усыг зайлуулахын тулд суурийг дээш нь байрлуулна. Амралтаар явахдаа артишок нь ургамлаар чимэглэгддэг. Голланд соус эсвэл талхны үйрмэгийг тусад нь үйлчилдэг.

Лууван эсвэл манжингийн нухаш.Лууванг бүхэлд нь буцалгаж эсвэл хэсэг болгон хувааж, тос нэмээд бага хэмжээний усанд буцалгана. Манжин нь чанаж, хальсалж байна. Дараа нь лууван эсвэл манжингаа нухаш болгож, дунд зэргийн зузаантай сүү эсвэл цөцгийтэй цуутай хольж, халаана. Нухаш нь цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Хулгайн ан хийхэд лууван, манжин, хулуу, цуккини, байцаа, улаан лооль, бууцай, соррел зэргийг ашигладаг. Хүнсний ногоо эсвэл тэдгээрийн холимогийг тусад нь зөвшөөрнө. Хүнсний ногоог өөрийн жүүс эсвэл бага хэмжээний шингэн (ус эсвэл шөл) дээр цөцгийн тос нэмээд буцалгана. Хулгайн агнуурын дараа үлдсэн шингэнийг шавхдаггүй, харин хүнсний ногоотой хамт хэрэглэдэг. Хулгайн ан хийх үед тагийг нь хаадаг. Хулгайн агнуурын үед шим тэжээлийн алдагдал нь хоол хийх үеийнхээс хамаагүй бага байдаг.

Хальсалсан хүнсний ногоо нь шоо, зүсмэлүүд, тууз эсвэл шоо болгон бууруулсан байна. Хулгайн агнуурын хувьд хүнсний ногоог 20 см-ээс ихгүй давхаргад эсвэл нэг эгнээнд (байцаа) байрлуулна. Чийгийг амархан ялгаруулдаг хүнсний ногоо (хулуу, цуккини, улаан лооль, бууцай) шингэнгүйгээр буцалгана. Бууцай нь хатуурч, өнгө нь өөрчлөгддөг тул сорелтай хольж болохгүй. Уураар жигнэх ногоог цөцгийн тос эсвэл сүүний амтлагчаар амтлана. Бие даасан таваг болон хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Шарсан лууван.Лууванг дунд шоо, зүсмэл эсвэл шоо болгон хувааж, аяганд хийж, бага зэрэг шөл эсвэл ус (1 кг хүнсний ногоо тутамд 0.2-0.3 литр) хийнэ, цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмээд буцалгаад давс нэмээд таглаад хийнэ. таглаад бэлэн болтол буцалгана.

Явахдаа чанасан лууваныг хурга эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь цөцгийн тос хийнэ.

Соустай лууван бэлтгэхдээ чанасан луувангаа дунд зэргийн зузаантай сүүний соусаар амталж, элсэн чихэр хийж халаана. Улаан буудайн талхны croutons-аар үйлчилж болно.

Лууван 271, ширээний маргарин 5, элсэн чихэр 3, цөцгийн тос 10 эсвэл сүмс 50. Гарц 210/250.

Сүүний соустай ногоон вандуйтай лууван.Лууванг жижиг шоо болгон хувааж, маргарин нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Түргэн хөлдөөсөн ногоон вандуйг буцалж буй давсалсан усанд хийж, буцалгаад 3-5 минутын турш чанаж, лаазалсан вандуйг шөлөнд халааж, коланд руу хийнэ. Хулгайн лууваныг бэлтгэсэн ногоон вандуйтай хольж, сүүний соустай асгаж, давс нэмээд халаана.

Гарахдаа хонины мах эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, маргарин дээр хийнэ. Крутонтой хамт үйлчилж болно.

Лууван 136, ширээний маргарин 10, лаазалсан ногоон вандуй 77 эсвэл хөлдөөсөн ногоон вандуй 54, соус 75, ширээний маргарин 5. Гарц 230.

Соустай цагаан байцаа.Цагаан байцаа хэрчиж, эсвэл тус тусад нь навчийг шатааж, бөөрөнхийлж, нэг эгнээнд саванд хийж, бага хэмжээний шөл, ус асгаж, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс нэмж, таглааг таглаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. .

Амралтаараа хонины мах, хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, сүүний сүмс, эсвэл цөцгий, эсвэл улаан лоольтой цөцгий дээр хийнэ. Хэрвээ байцаа хачир болгон ашигладаг бол хэсэг хэсгээр нь хуваасан.

Сүүний соусанд чанаж болгосон хүнсний ногоо.Лууван, манжин, хулуу эсвэл цуккини нь шоо эсвэл зүсмэлүүд, цэцэгт байцааг жижиг баг цэцэгтэй, цагаан байцааг даам болгон хуваасан. Хүнсний ногоо тус бүрийг тусад нь чанаж болгосон. Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн жүүсээр халаана. Бэлтгэсэн ногоогоо хольж, дунд зэргийн зузаантай сүүний сүмсээр амталж, элсэн чихэр, давс нэмээд 1-2 минут буцалгана. Сүүний соусын оронд та цөцгий сумс хэрэглэж болно.

Явахдаа хурга эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, ургамлаар цацна. Та нэг хэсэг цөцгийн тос тавьж, croutons нь үйлчилж болно.

Лууван 63, манжин 44, хулуу 51 эсвэл цуккини 57, лаазалсан ногоон вандуй 31, ширээний маргарин 10, элсэн чихэр 2, соус 75. Гарц 200.

Халуун хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Төмс, лууваныг хальсалж буцалгаж, нишингийг хальсанд нь хийж, эрдэнэ шишийг навчийг нь салгалгүйгээр, буурцагны үрийг жижиглэсэн, вандуйг бүхэлд нь, хатаасан ногоог урьдчилан дэвтээнэ.

Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийж эсвэл усаар дүүргэж (хүнсний ногооны төрлөөс хамаарч), давс нэмээд (1 литр ус тутамд 10 г давс), тагийг нь таглаад чанаж болгосон. Ус нь хүнсний ногоог 1-2 см-ээр хамрах ёстой, учир нь их хэмжээний усаар хоол хийх үед уусдаг шим тэжээлийн их хэмжээний алдагдал гардаг. Манжин, лууван, ногоон вандуйг давсгүйгээр чанаж болгосон бөгөөд амт нь мууддаггүй бөгөөд хоол хийх үйл явц удааширдаггүй. Ногоон шош, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишок зэргийг маш их хэмжээгээр түргэн буцалж буй усанд (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр) буцалгаж, тагийг нь онгойлгож өнгийг нь хадгална. Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд хийнэ. Лаазалсан ногоог шөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг шавхаж, шөл, сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.

Төмс, лууваныг уураар жигнэх нь дээр: энэ нь бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, амтыг хадгалдаг. Уураар жигнэхийн тулд тусгай уурын хоол хийх шүүгээ эсвэл металл сараалжтай эсвэл утсан сагс бүхий энгийн бойлер ашигладаг.

НОГОО ХООЛ ХИЙХ

Хүнсний ногоог халуун усанд хийж, өндөр дулаанаар буцалгаад, дараа нь бага дулаанаар буцалгана.
Байцаа болон бусад навчит ногоог эс тооцвол хүнсний ногоог таглаад буцалгаж, тааламжгүй үнэрийг арилгахын тулд таглаагүй буцалгана. Хоол хийх явцад хүнсний ногоог хутгаж болохгүй. Бэлэн байдлыг сүлжмэл зүү эсвэл сэрээ ашиглан шалгана. Дотор нь хүнсний ногоо бага зэрэг хүчтэй хэвээр байвал хоол хийж дуусна.

1. Хаш 10-15 минутын турш хооллоорой.
2. Швед 20-35 мин.
3. Зуккини 8-12 минутын дотор бэлэн болно.
4. Байцаа:
1. Цагаан байцаа (хэрчсэн) бэлэн болтол 10-20 минутын турш хооллоорой.
2. Брокколи шинэхэн 5-7, хөлдөөсөн - 10-12 минут.
3. Брюссель - Брокколитой адилхан
4. Даршилсан 1-2 цаг.
5. Хятад Тэгээд Бээжин 12-15 мин.
6. Колраби 15-30 мин.
7. улаан байцаа 15-35 мин.
8. Навчит 15-25 мин
9. Савой 15-25 мин
10. Цэцэгт байцаа , баг цэцэгтэй хуваагдаж, 10 хүртэл чанаж, хөлдөөсөн - 15-17 минут. Эхлээд та давсалсан эсвэл хүчиллэгжүүлсэн усанд хагас цагийн турш баг цэцэгтэй байх ёстой. Буцалж буй усанд баг цэцэг хийнэ.
5. Төмс(бүхэл бүтэн) буцалгасны дараа 20-25 минутын дараа бэлэн болно - хэмжээнээс хамаарна.
6. Халгай, хамхуул, квиноагэх мэт 15-25 мин.
7. эрдэнэ шишзалуу - цагаан эсвэл цайвар шар - 29-30 минутын турш хооллоорой. Хуучин нэг - тод шар - 40 минут шаардагдана. Бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана. Одоо бэлэн болсон тул давсаар үрнэ.
8. Таана 15-20 мин.
9. Булцууны сонгино 15-25 мин.
10. Чард 12-18 мин.
11. Лууванбэлэн болтол - 20-25 минут.
12. өргөст хэмхшинэхэн 10-12 мин.
13. Яншуй 15-25 мин. Селөдерей үндэсТэгээд яншуйҮндэсний хэмжээнээс хамаарч давстай усанд 25-40 минут буцалгана.Үндэсний цагаан өнгийг хадгалахын тулд задгай хайруулын тавган дээр халбагаар хийж чанаж болгоно. нэг халбага ургамлын тос.
14. Улаан лооль 15-25 мин.
15. Rhubarb 5-10 мин.
16. Улаан лууван 10-15 мин.
17. Манжин 20-30 мин.
18. МанжинХэмжээнээс хамааран 40 минутаас 1.5 цаг хүртэл хооллоорой. Мөн цуу эсвэл өргөст хэмхний давсны уусмал нэмэхээ бүү мартаарай, эс тэгвээс бүх өнгө нь усанд орох болно.
19. Селөдерей 20-30 мин.
20. Аспарагусшинэхэн - 15 минут хүртэл.
21. Хулуухагас цагийн турш хооллоорой.
22. Ногоон вандуй- шинэхэн шошыг угааж, ангилж, давсалсан усанд буцалгаснаас хойш 5-7 минут буцалгана - хэрвээ шаржигнуур хэвээр байлгахыг хүсвэл шошыг зөөлөн байлгахыг хүсвэл 3-4 минут удаан буцалгана. Хөлдөөсөн шошГэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд хийж 10-15 минут буцалгана. Аль ч тохиолдолд хонхорхойн хурц үзүүрийг таслахыг зөвлөж байна.
23. Бууцай 3-5 минутын турш шинэхэн буцалгана.
24. Соррелбуцалсан усанд ногоон өнгө нь цайвар болмогц бэлэн болно. Энэ нь шууд утгаараа 1-2 минут болно. Та маш олон халуун ногоо нэмж болохгүй - тэд соррелын амт, үнэрийг "бөглөх" болно.

Чанасан төмс.Ижил жижиг хэмжээтэй хальсалж төмсний булцууг (том төмсийг хэсэг болгон хуваасан) 50 см-ээс ихгүй давхаргад хийж, хоол хийх явцад хэлбэр нь хадгалагдаж, халуун ус хийнэ, ингэснээр төмсийг 1-ээр бүрхэнэ. –1.5 см давс нэмээд тавагны тагийг хааж буцалгаад зөөлөн буцалгаад зөөлөн болтол буцалгана. Үүний тулд шөлийг хатааж, төмс хатаана Аяга таваг тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш зуухны бага халуун хэсэгт байрлуулна.

Зарим сортын төмсийг хэт чанаж, усанд дэвтээж, улмаар бэлэн болсон тавагны амт мууддаг. Тиймээс, ийм төмс буцалгахдаа буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, төмсийг таглаагаар таглаж, бойлерт үүссэн уураар усгүйгээр бэлэн байдалд хүргэдэг. Торхонд хальсалсан төмсийг мөн адил чанаж болгосон.

Төмсийг удаан хугацаагаар хадгалах нь амтыг нь доройтуулж, тэжээллэг чанарыг бууруулж, өнгө нь өөрчлөгддөг тул жижиг хэсгүүдэд чанаж болгосон. Чанасан төмсийг бие даасан таваг, хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Амралтаараа чанасан төмсийг хурга, таваг эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тос, цөцгий асгаж эсвэл тусад нь үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Та соустай төмсөөр үйлчилж болно: сонгинотой улаан, геркинс, улаан лооль, цөцгий, сонгинотой цөцгий, мөөг.

Төмсний нухаш.Нухсан төмс бэлтгэхийн тулд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортуудыг ашиглах нь дээр. Нэг төрлийн хэмжээтэй хальсалж төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, шөлийг нь шавхан, төмсийг хатааж, үрэлтийн машин ашиглан халуунаар үрнэ. 80 градусын халуун төмсөнд Цардуулын зуурмаг агуулсан С эсүүд нь уян харимхай бөгөөд үрэх үед хэвээр үлддэг. Хөргөсөн төмсний эсүүд нь хэврэг болж, үрэхэд нь хагарч, тэдгээрээс зуурмаг ялгардаг тул нухсан төмс нь наалдамхай, наалдамхай болж, амт, гадаад төрхийг нь улам дордуулдаг. Нухсан төмсөндөө хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин хийж халааж, тасралтгүй хутгаж, халуун чанасан сүүнд хийж, сэвсгэр болтол нь хутгана.

Гарахдаа нухсан төмсийг тавган дээр тавьж, гадаргуу дээр халбагаар хээ түрхэж, цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Нухаш нь чанасан сонгино эсвэл хайлсан цөцгийн тостой хольсон чанасан жижиглэсэн өндөгнүүдээр үйлчилж болно. Ихэнхдээ нухсан төмсийг мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг.

1 кг нухсан төмсний бүтээгдэхүүний норм: хальсалсан төмс 855, цөцгийн тос 35, сүү 150.

Сүү дэх төмс.Төмс нь сүүнд сайн буцалгадаггүй тул эхлээд усанд буцалгана. Түүхий хальсалж төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, халуун ус хийнэ, 10 минутын турш хоол хийж, усыг зайлуулж, төмс дээр халуун чанасан сүү асгаж, давс нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой. Та төмсдөө хүйтэн шарсан мах (гурилтай хольсон цөцгийн тос) нэмж, зөөлөн хутгаад буцалгаад авчирч болно.

Бие даасан таваг болон хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Гарахдаа хурга эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Лууван эсвэл манжингийн нухаш.Лууванг бүхэлд нь буцалгаж эсвэл хэсэг болгон хувааж, бага хэмжээний усанд цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс нэмээд буцалгаж, нишингэ буцалгаж, хальсалж болно. Дараа нь лууван эсвэл нишингэ нь нухаштай байдаг. Нухсан массыг дунд зэргийн зузаантай сүүний сүмс эсвэл цөцгийтэй хольж, халаана. Бие даасан таваг болон хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Явахдаа таваг эсвэл хурганы маханд хийж, цөцгийн тос эсвэл цөцгий цацна.

Лууван 170 буюу манжин 159, ширээний маргарин 5, сүүний соус 75, цөцгийн тос 5 эсвэл цөцгий 30. Гарц 210/230

Цөцгийн тос эсвэл соустай чанасан байцаа.Эрт цагаан байцааг хальсалж, угааж, толгойг нь хэсэг болгон (зүсмэл) хувааж, ишийг нь таслав. Боловсруулсан цэцэгт байцаа нь ижил хэмжээтэй бүхэл бүтэн баг цэцэгт ашиглагддаг. Брюссель нахиа нь ишнээс урьдчилан тайрч авдаг. Бэлтгэсэн байцаагаа буцалж буй давсалсан усанд хийж, буцалгаад буцалгаад өнгө нь өөрчлөгдөхгүйн тулд тагийг нь нээлттэй зөөлөн буцалгана. Байцааг суллахаас өмнө халуун шөлөнд 30 минутаас ихгүй хугацаагаар хадгална, учир нь удаан хугацаагаар хадгалах нь өнгө нь өөрчлөгдөж, амт нь мууддаг. Бэлэн байцааг нүхтэй халбагаар аваад усыг нь шавхахыг зөвшөөрнө.

Явахдаа байцаа нь хурга эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тос эсвэл жигнэмэг, сүү эсвэл цөцгий соусаар хийнэ. Соусыг соустай завинд тусад нь үйлчилж болно. Цагаан байцааг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос эсвэл сүмсээр амталж болно. Хэрэв цэцэгт байцааг хажуугийн таваг болгон ашигладаг бол хоол хийхээс өмнө жижиг баг цэцэгтэй хуваагдана.

Чанасан ногоон вандуй.Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд шинэ, хатаасан, хөлдөөсөн, лаазалсан ногоон вандуй хэрэглэдэг. Шинэхэн ногоон вандуйг хонхорцогоос гаргаж аваад буцалж буй давсалсан усанд хийж, зөөлөн болтол нь хүчтэй буцалж буй усанд чанаж болгосон. Түргэн хөлдөөсөн ногоон вандуй, гэсгээлгүй, Буцалж буй давсалсан усанд хийж, хурдан буцалгаад 3-5 минутын турш хооллоорой. Хатаасан ногоон вандуйг 3-5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, угааж, хатааж, дахин хүйтэн усаар дүүргэж, 1-1.5 цаг буцалгана.Лазалсан ногоон вандуйг өөрийн шөлөөр халаана.

Чанасан ногоон вандуйг шигшүүр эсвэл коланд руу хийж, шөлийг нь шавхаж, аяганд хийж, цөцгийн тос эсвэл шингэн сүүний амтлагчаар амталж, давс нэмээд халаана. Бие даасан таваг, мах, шувууны мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг.

Гарахдаа ногоон вандуйг хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр эсвэл хонины маханд хийж, дээр нь цөцгийн тос хийж эсвэл углуургаар тусад нь үйлчилнэ. Та чанасан жижиглэсэн өндөг цацаж эсвэл croutons нэмж болно.

Croutons-ийн хувьд хуучирсан улаан буудайн талхны царцдасыг тайрч, талхыг гурвалжин, алмааз эсвэл хавирган сар болгон хувааж, өндөг, сүү, элсэн чихэр хольж дүрж, дараа нь цөцгийн тос эсвэл маргарин дээр шаржигнуур царцдас үүсэх хүртэл хоёр талд нь шарсан байна.

Чанасан спаржа.Боловсруулсан спаржа нь баглаанаас цухуйсан баглаа боодолтой байна төгсгөлүүд нь таслагдана. Аспарагусыг буцалж буй давсалсан усанд хийж, буцалгаад буцалгаад зөөлөн болтол нь буцалгана.

Явахдаа аспарагусыг тайлж, салфетка, эсвэл хэсэгчилсэн таваг, таваг, яншуйны мөчрөөр чимэглэсэн тусгай тавиур дээр байрлуулж, жигнэмэгийг тусад нь үйлчилдэг. Боловсруулсан аспарагусыг 2-3 см урттай хэсэг болгон хувааж, буцалгаж, дараа нь шингэн сүүний соустай хольж, цөцгийн тос нэмээд халааж болно. Бие даасан таваг болгон, шувууны филетэй котлетийн хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

9-ийн 1

Сэдвийн талаархи танилцуулга:

Слайд №1

Слайдын тайлбар:

Слайд №2

Слайдын тайлбар:

Чанасан ногооны таваг, хачир Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийж, давс (1 литр ус тутамд 10 гр давс) нэмээд тагийг нь таглаад хооллоорой. Ус нь хүнсний ногоог 1-2 см-ээр бүрхсэн байх ёстой, учир нь их хэмжээний усанд хоол хийх үед уусдаг шим тэжээл их хэмжээгээр алдагддаг. Манжин, лууван, хатаасан ногоон вандуйг давсгүйгээр чанаж болгосон бөгөөд амт нь муудаж, хоол хийх процесс удаашрахгүй.

Слайдын дугаар 3

Слайдын тайлбар:

Буурцаг, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишок зэрэг ногоон буурцагыг маш их хэмжээгээр хурдан буцалж буй усанд (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр) буцалгаж, тагийг нь онгойлгож өнгийг нь хадгална. Шинэхэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд хийнэ. Лаазалсан ногоо нь шөлтэй хамт халаадаг. Төмс, лууваныг ихэвчлэн уураар жигндэг.

Слайдын дугаар 4

Слайдын тайлбар:

Чанасан төмс Түүхий хальсалж жижиг хэмжээтэй төмсний булцууг (том төмсийг хэсэг болгон хуваасан) аяганд 50 см-ээс ихгүй давхаргад хийж, хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалж, халуун ус хийнэ, ингэснээр төмсийг бүрхэнэ. 1-1.5 см, давс нэмээд, тагийг нь таглаад буцалгаад буцалгаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь шөлийг нь шавхаж, таваг таглаж, 2-3 минутын турш гал дээр тавьж, хатаана.Зарим сортын төмсийг хэт чанаж, усанд дэвтээж, амт нь мууддаг. Тиймээс, ийм төмс буцалгахдаа буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, тагийг нь таглаж, усгүйгээр бэлэн байдалд хүргэнэ - уураар. Торхонд хальсалсан төмсийг мөн адил чанаж болгосон.

Слайдын дугаар 5

Слайдын тайлбар:

Нухсан төмс Нухсан төмс бэлтгэхийн тулд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортуудыг ашиглах нь дээр. Нэг төрлийн хэмжээтэй хальсалж төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, шөлийг нь шавхан, төмсийг хатааж, үрэх машин эсвэл шигшүүрээр халуунаар үрнэ. 80 ° C-ийн температурт халуун төмсөнд үрж байх үед цардуулын зуурмаг агуулсан эсүүд хадгалагдана. Хөргөсөн төмсний эсүүд нь хэврэг болж, үрэхэд нь хагарч, тэдгээрээс зуурмаг ялгардаг тул нухсан төмс нь наалдамхай, наалдамхай болж, амт, гадаад төрхийг нь улам дордуулдаг. Нухсан төмсөндөө хайлсан цөцгийн тос хийж халааж, тасралтгүй хутгаж, халуун чанасан сүү хийж, хөвсгөр болтол нь ташуурддаг, гарахдаа нухсан төмсөө тавган дээр тавьж, халбагаар гадаргуу дээр хээ түрхэж, асгаж өгнө. цөцгийн тос, мөн ургамал нь цацаж. Та шарсан сонгинотой нухаш хийж болно. Ихэнхдээ нухсан төмсийг мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг.

Слайдын дугаар 6

Слайдын тайлбар:

Сүүн дэх төмс Төмс нь сүүнд сайн буцалгадаггүй тул эхлээд усанд буцалгана. Түүхий хальсалж төмсийг дунд хэмжээтэй шоо болгон хувааж, халуун усаар асгаж, 7-10 минут буцалгаж, усыг нь шавхан, төмсийг халуун сүүгээр асгаж, давс нэмж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь гурилтай хольсон цөцгийн тос (хүйтэн шарж) нэмээд зөөлөн хутгаад буцалгаад авчирна. Бие даасан таваг болон антрэкотын хачир болгон ашигладаг. Амралтаараа хонины мах эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Слайдын дугаар 7

Слайдын тайлбар:

Чанасан байцаа Эрт цагаан байцаа хальсалж, угааж, толгойг нь 4 хэсэг болгон хувааж, ишийг нь таслав. Боловсруулсан цэцэгт байцаа нь ижил хэмжээтэй бүхэл бүтэн баг цэцэгт ашиглагддаг. Брюссель нахиа нь ишнээс урьдчилан тайрч авдаг. Бэлтгэсэн байцаагаа буцалж буй давстай усанд хийж, хурдан буцалгаж, бага дулаанаар 15-20 минутын турш таглааг нь онгойлгож, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй болтол нь чанаж, явахын өмнө байцааг халуун шөлөнд хадгална. 30 минутаас хэтрэхгүй, удаан хугацаагаар хадгалахад бараан өнгөтэй болж, амт нь мууддаг. Бэлэн байцааг нүхтэй халбагаар аваад усыг нь шавхахыг зөвшөөрнө. Явахдаа байцаа нь хурганы мах эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр байрлуулж, цөцгийн тос эсвэл цөцгий эсвэл сүүний соусаар хийнэ. Соусыг соустай завинд тусад нь үйлчилж болно. Цагаан байцааг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос эсвэл сүмсээр амталж болно. Хэрэв цэцэгт байцааг хажуугийн таваг болгон ашигладаг бол хоол хийхээс өмнө жижиг баг цэцэгтэй хуваагдана.

Слайдын дугаар 8

Слайдын тайлбар:

Чанасан ногоон вандуй Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд шинэ, хатаасан, хөлдөөсөн, лаазалсан ногоон вандуй хэрэглээрэй. Шинэхэн ногоон вандуйг буурцагнаас гаргаж аваад буцалж буй давстай усанд хийж, хурдан буцалж буй усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Шинэхэн хөлдөөсөн ногоон вандуйг гэсгээлгүй буцалж буй давстай усанд хийж, хурдан буцалгаад 3-5 минут буцалгана. . Хатаасан ногоон вандуйг угаасны дараа хүйтэн усанд 1-1.5 цагийн турш дэвтээж, дэвтээсэн усандаа давсгүй буцалгана. Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн шөлөнд хийж халааж, чанасан ногоон вандуйг шигшүүр эсвэл коланд руу хийж, шөлийг нь шавхаж, дараа нь аяганд хийж, цөцгийн тос эсвэл шингэн сүүний сүмсээр амталж, давс, элсэн чихэр нэмээд халаана. . Бие даасан таваг, махан хоол, шувууны мах, загасны хачир болгон ашигладаг. Гарахдаа ногоон вандуйг хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр эсвэл хонины маханд хийж, дээр нь цөцгийн тос хийж эсвэл углуургаар тусад нь үйлчилнэ. Вандуйг чанасан жижиглэсэн өндөгөөр цацаж болно.

Слайд дугаар 9

Слайдын тайлбар:

Дасгалын дэвтэр: Хүнсний ногооны шим тэжээл, амт, хэлбэрийг хадгалахын тулд ямар төрлийн дулааны боловсруулалтыг сонгохыг зөвлөж байна: үндсэн хоол хийх, хулгайгаар ан хийх, уураар жигнэх, Ногоон хүнсний ногооны өнгийг өөрчлөхгүйн тулд ямар нөхцөлийг дагаж мөрдөх вэ? Шалтгаан нь юу вэ? Харлах Сорель, бууцай, ногоон вандуй зэргийг хоол хийхдээ яагаад хавар хальсалж төмс хийхийг зөвлөдөг вэ?Зарим сортын төмсийг хэт чанаж, усанд дэвтээсэнээс болж бэлэн болсон тавагны амт мууддаг. Эдгээр согогийг хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ? Яагаад хүнсний ногоог чанаж, 7%, махыг 40% хүртэл алддаг вэ? Чанасан ногооны аяганд ямар сүмс хэрэглэхийг зөвлөдөг вэ? Зөвтгөх. Сүүтэй төмс хийх схемийг гарга.