Хулгайн загас гэдэг нь анхилуун үнэртэй ногоо, мөөг, өргөст хэмхний давсны уусмал, усан үзмийн дарс нэмсэн бага хэмжээний ус эсвэл шөлөнд чанаж болгосон загас юм. Загасыг битүү саванд хийж, зуух эсвэл зууханд хийнэ.
Загасыг бүхэлд нь, холбоос, хэсэг болгон хуваасан - давхаргатай (дугуй) эсвэл филетэй. Ерөнхийдөө эдгээр нь стерлет, форел, цагаан загас, могой болон бусад; холбоосууд - хилэм загас; хэсэгчилсэн хэсгүүдэд давхаргагүй хэлбэрээр - хөвөн, галибут, бурбот болон бусад ихэнх загасыг хэсэгчилсэн булангийн хэсгүүдэд.
Хэсэгчилсэн загасыг нэг эгнээнд тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр байрлуулж, хилэм загасны зангилаа болон бүхэл бүтэн загасыг загасны тогоон дээр тавиад давс, перец, жижиглэсэн сонгино, яншуй цацаж, дүүргэнэ. загасны хүнсний хаягдал эсвэл уснаас гаргаж авсан шөл (загасны 1 кг тутамд 0. 3 литр), тагийг нь таглаад зууханд эсвэл зууханд буцалгана. Хоол хийх явцад хулгайн загасны амт, үнэрийг сайжруулахын тулд шөлөнд хуурай цагаан дарс эсвэл шампанск (1 кг загас тутамд 100 гр), шинэхэн шампиньон (1 кг загас тутамд 150 гр) эсвэл тэдгээрийн декоциний нэмнэ.
Сагамхай, муур загас, тэнч, мөрөг загасыг мөн шар айраганд хулгайгаар агнадаг. Хулгайн агнуурын үргэлжлэх хугацаа нь 10-15 минут, хилэм загас ба бүхэл бүтэн загас - загасны хэмжээнээс хамааран 25-45 минут байна.
Загасыг хулгайгаар агнасны дараа олж авсан шөлийг соус бэлтгэхэд ашигладаг бол шампиньоныг соусын хажуугийн таваг болгон ашигладаг.
Хулгайн загасыг чанасан төмс, шампиньон, порчини мөөг, хавчны сүүл, хальс, үргүй нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Хүнсний ногооны салат, өргөст хэмх, улаан лоолийг чанасан загасны хоолоор үйлчилж болно.
Орос хэл дээр чанасан загас
Хоолны тоо: 4
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
боловсруулсан хилэм эсвэл бэлуга - 620 гр
цөцгийн тос - 12 гр
хуурай цагаан дарс - 30 гр
халуун ногоо - амсах болно
улаан лоолийн соус - 300 гр
сонгино - 20 гр
лууван - 30 гр
хясаа - 30 гр
чидун - 30 гр
яншуй үндэс - 30 гр
даршилсан өргөст хэмх - 50 гр
champignons - 50 гр
Чимэглэлийн зориулалтаар чанасан төмс - 400 гр
чидун - 20 гр
нимбэг - 4 зүсмэл
Хоол хийх технологи
Хилэм загасыг буцалж буй усаар түлэх, уургийн бөөгнөрөлөөс цэвэрлэж, тосолсон гүехэн аяганд хийж, халуун ус эсвэл загасны шөлөөр асгаж, загасыг дөрөвний нэгээр нь бүрхэж, сонгино, яншуй, давс, чинжүү, дарс нэмнэ. Хаалттай таган дор 15-20 минут буцалгана. Бэлэн загасыг үйлчлэх хүртэл шөлөнд хадгална.
Соусын хажуугийн таваг бэлтгэ. Лууван, яншуйг жижиг хэсэг болгон хувааж, буцалгаж, сонгиноыг зүсмэл эсвэл хагас цагираг болгон хувааж, мөн буцалгана. Өргөст хэмхийг хальсалж, үрийг нь салгаж, зүсмэл болгон хувааж, шөлөнд 5-7 минут буцалгана. Champignons нь зүсмэлүүд болгон хувааж, шатаасан байна. Каперыг давсны уусмалаас шахаж авдаг. Чидуныг нүхнээс спираль хэлбэрээр таслав.
Хулгайн загасны шөлийг ашиглан улаан лоолийн соусыг бэлтгэ.
Соус, хажуугийн тавагыг нэгтгэж, 8-10 минут буцалгана.
Үйлчлэхдээ загасны хэсгүүдийг тавган дээр тавьж, соусаар асгаж, чанасан төмс, чидун, нимбэгээр чимэглэнэ.
Майонезаар чанаж болгосон загас
Хоолны тоо: 6
Хоолны төрөл: Үндсэн хоол -- Загас, далайн хоол
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
загас (сагамхай, поллок, навага) - 1.5 кг
сонгино - 150 гр
хүнсний ногооны өөх - 30 гр
майонез - 250 гр
газрын чинжүү - амсах болно
ногоонууд - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
Хоол хийх арга:
Загасыг боловсруулж, толгойг нь авч, нурууны дагуу зүсэж, арилгадаг. Арьс, хавирганы ястай үлдсэн филеийг хэсэг болгон хуваасан. Жижиг загасыг бүхэлд нь хэрэглэж болно.
Сонгино хальсалж, цагираг болгон хувааж, тосонд шарсан байна.
Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, загасыг нэг эсвэл хоёр давхаргаар хийж, дээр нь шарсан сонгино хийж, майонезаас асгаж, тагийг нь таглаад 30-40 минут буцалгана. Төгсгөлд нь халуун ногоо нэмнэ.
Үйлчлэхдээ загасыг тавган дээр тавьж, үүссэн соусыг асгаж, нухсан төмс, чанасан ногоо, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэнэ. Ногоон навчаар чимэглээрэй.
Хүнсний ногоотой чанасан загас
Хоолны тоо: 0
Хоолны төрөл: Үндсэн хоол -- Загас, далайн хоол
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
нимбэгний соус
төмс
улаан лооль
буржгар шанцайны ургамал
Амтат чинжүү
яншуй
Хоол хийх технологи:
Загасыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, нимбэгний соустай буцалгана.
Мөөгтэй хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хайчилж, халуун ногоотой буцалгана.
Хүнсний ногоо, мөөгтэй загасыг үйлчил.
Улаан лооль, яншуй, шанцайны ургамал, чидун, амтат чинжүү, нимбэгээр чимэглээрэй.
Перецээр чанаж болгосон загас
Хоолны тоо: 4
Хоолны төрөл: Үндсэн хоол -- Загас, далайн хоол
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
загас - 2 том филе
яншуй үндэс - 1 ширхэг.
сонгино - 1 толгой
цагаан усан үзмийн дарс - 100 гр
хар чинжүү
тосолгооны зориулалттай тос
улаан буудайн гурил - 1 халбага
улаан лоолийн нухаш - 50 гр
яншуй эсвэл селөдерей - 50 гр
цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага
газрын улаан чинжүү
эстрагон - мөчир
нимбэг, гоёл чимэглэлийн ургамал
Хоол хийх технологи
Загасны буланг хальсыг нь авсны дараа уртын дагуу хоёр тууз болгон хайчилж, өнхрүүлж, модон шорлогоор бэхэлж, тосолсон саванд хийж, дээр нь яншуйны үндэс, сонгино, жижиглэсэн чинжүү зэргийг хийнэ. Дарс асгаж, загасыг хагасыг нь таглаад, тагийг нь таглаад хурдан буцалгахад хангалттай ус нэмнэ. Галыг багасгаж, давс нэмээд зөөлөн гал дээр 20-30 минут буцалгана.
Соусын хувьд тосыг халааж, гурил нэмээд цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, бага зэрэг хөргөж, 50 гр чанасан загасны шөлийг шингэлнэ. Бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаад хоёр хэсэгт хуваана. Нэг хэсэгт улаан лоолийн нухаш, нунтагласан чинжүү нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Үлдсэн соусандаа селөдерей эсвэл яншуй, нэг ширхэг эстрагон нэмээд өтгөн болтол нь буцалгаад шүүнэ.
Үйлчлэхдээ загасыг тавган дээр тавиад сүмс нэмнэ. Нимбэгний зүсмэлүүд болон ургамлаар чимэглээрэй.
Шарсан загас
Хоолны тоо: 4
Хоолны төрөл: Үндсэн хоол -- Загас, далайн хоол
Үндэсний хоол: Оросын хоол
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
хулд загасны филе - 600 гр
сонгино - 20 гр
яншуй үндэс - 20 гр
булан навч - 1 ширхэг.
газрын хар чинжүү
Соусын хувьд:
цөцгийн тос - 200 гр
чанасан өндөг - 3 ширхэг.
1/2 нимбэгний шүүс
жижиглэсэн яншуй, dill - 4 tbsp. халбага
Хоол хийх технологи:
Загасны филеийг саванд хийж, арьсыг нь дээш нь тавьж, халуун усаар бүрхэнэ. Сонгино, яншуй үндэс, давс, халуун ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь 15-20 минут буцалгана.
Соусын хувьд цөцгийн тосыг хайлуулж, жижиглэсэн өндөг, давс, нимбэгний шүүс, ургамал нэмнэ.
Үйлчлэхдээ загасны арьсаа дээш нь тавиад, соусаа асгаж, чанасан төмсөөр чимэглээрэй. Нимбэг, ургамлаар чимэглээрэй.
Өргөст хэмхээр чанаж болгосон загас
Хоолны тоо: 4
Хоолны төрөл: Үндсэн хоол -- Загас, далайн хоол
Хоолны төрөл: Фитнесс гал тогоо
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
хулд загасны филе - 600 гр
даршилсан өргөст хэмх - 1 ширхэг.
1/2 нимбэгний шүүс
өтгөн тос - 1 аяга
хар чинжүү - 3 ширхэг.
газрын хар чинжүү, амт нь давс
Хоол хийх технологи
Загасыг хэсэг болгон хайчилж, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн өргөст хэмхийг чанаж болгосон хүртэл буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд цөцгий нэмнэ.
Үйлчлэхдээ загасыг тавган дээр тавьж, чанасан ногоогоор чимэглээд, хулгайн агнуураас үлдсэн соусыг хийнэ.
Үйлчлэхдээ загасыг ургамал, нэг зүсмэл өргөст хэмхээр чимэглээрэй.
Давсны уусмалд хадгалсан загас
Хоолны тоо: 4
Хоолны төрөл: Үндсэн хоол -- Загас, далайн хоол
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
морин хуур эсвэл сагамхай - арьстай 500 гр филе
сонгино - 2 толгой
яншуй үндэс - 2 ширхэг.
амтат чинжүү - 2 ширхэг.
булан навч - 1 ширхэг.
чинжүү - 3 ширхэг.
өргөст хэмх даршилсан ногоо - 400 гр
улаан буудайн гурил - 1 tbsp. халбага
цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага
мөөг - 150 гр
даршилсан өргөст хэмх - 2 ширхэг.
давс - амсах болно
нимбэг - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
Хоол хийх технологи:
Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийнэ. Жижиглэсэн сонгино, яншуй үндэс, амтат чинжүү, тууз болгон хувааж, булан навч, чинжүү нэмнэ. Шүүсэн давсны уусмал, 1/2 аяга ус хийнэ, зөөлөн болтол буцалгана. Загасыг зайлуулж, шөлийг шүүж, хүнсний ногоог нэгэн зэрэг арчина.
Соусын хувьд гурилыг хатааж, цөцгийн тосоор нунтаглаж, нухаштай хүнсний ногоотой шөлөөр шингэлж, 5 минут буцалгана. Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, буцалгана. Өргөст хэмхийг хальсалж, үрийг нь авч, зүсмэл болгон хувааж, мөөгний шөлөнд зөөлөн болтол нь буцалгана. Загасыг мөөг, өргөст хэмхтэй хольж, 5-7 минутын турш халаана.
Үйлчлэхдээ загасыг тавган дээр тавиад дээр нь мөөг, өргөст хэмхийг тавина. Соус дээрээ асгаж, нимбэгний зүсмэлээр чимэглээрэй. Чанасан төмсөөр чимэглээрэй.
Хэзээ ч мэдэхгүй зүйлээ хийхээс бүү ай. Санаж байна уу: авдрыг сонирхогчид барьсан. Мэргэжлийн хүмүүс Титаникийг бүтээжээ.Бяслаггүй амттан нь нэг нүдгүй гоо үзэсгэлэнтэй адил юм - Жан-Антелм Бриллит-Саварин агшин зуурыг барьж ав. Титаник дээрх амттанаас татгалзсан бүх эмэгтэйчүүдийн тухай бодоод үз дээ - Эрма Бомбек Миний сул тал бол хоол хүнс, эрчүүд. Яг тэр дарааллаар. - Долли Партон Хэрэв та дэлгүүрт талх авахаар очвол ганц талхтай гарч ирэх магадлал гурван тэрбумын нэг юм. - Erma Bombeck Бидэнд зөвхөн хайр л хэрэгтэй, гэхдээ энд тэнд бага зэрэг шоколад ч бас өвдөхгүй. - Чарльз Шульз Үдийн хоолондоо идэж болох зүйлээ оройн хоол хүртэл бүү хойшлуул. - А.С. Пушкин Би зүрхний шарх, Хеннессигийн түрс харшил өгөхөөс айж байна, би Рубловка дахь том орон сууцанд шөнө төөрч, үхэх вий. - КВН-ын дуу Миний амьдралд дуртай бүх зүйл нь ёс суртахуунгүй эсвэл намайг таргалуулдаг. - Франсуа де Ла Рошефуко би хоол хийхдээ дарс хэрэглэдэг үү. Заримдаа бүр аяга таваг дээр нэмдэг. - V.S. Талбайнууд. 246 төрлийн бяслагтай улс орныг чи яаж захирч чадах юм бэ?" - Шарль де Голль Чиний энэ цэлцэгнүүр загас ямар жигшүүртэй, ямар жигшүүртэй юм бэ! - "Хувь тавилангийн инээдэм" киноны гипполит Би түрс идэж чаддаггүй, гэхдээ би Өөрийгөө хүчлэх хэрэгтэй. - "Үхлийн гоо үзэсгэлэн" киноны баатар Одри Таутоу Том асуудал гарахад би идэж уухаас бусад бүх зүйлийг өөртөө үгүйсгэдэг. Оскар Уайлд Нөхөр, найз залуу хоёрын ялгаа юу вэ? Гучин фунт! - Синди Гарнер Камемберт... хүнд хэцүү үед өөр хүний найз байдаг.- Жорж Клемансо чи галзуурчихав уу?Алс холоос ирсэн хайртай найз чинь хоромхон зуур нисээд ирэхэд чамд бялуу байхгүй!- Дээвэр дээр амьдардаг Карлсон. Манай гудамжинд "Бонжур, круассан" гэдэг нарийн боовны цех байдаг. Би Парист очиж талхны цех нээхийг хүсч байна "Сайн уу, шарсан талх!" - Фран Лебовиц. Тэгээд би Вашингтонд талхны цех нээнэ, "Хөөе, хараал ид" ! - Марина Р. Эндхийн хоол үнэхээр аймшигтай, хэсэг нь хэтэрхий жижиг. - Вуди Аллен Робот хэзээ ч хүнийг орлохгүй! - Аймшиг Та намайг мэдэхийг хүсвэл хамт идээрэй. - Жеймс Жойс Өө, хонгор минь! Энэ ямар тогос шувуу вэ? Харахгүй байна уу, бид идэж байна... - "Мюнхаузены адал явдал" киноны Жэни Хэрвээ тухайн улс дор хаяж тавин төрлийн бяслаг, сайн дарсгүй бол энэ улс уяаны төгсгөлд хүрсэн гэсэн үг юм. . Сальвадор Дали Хоолоо сайтар зажилснаар та нийгэмд тустай. - Илья Ильф, Евгений Петров, "12 сандал" Оливье дахь салют шиг ширээг юу ч гэрэлтүүлдэггүй! - Ардын мэргэн ухаан. Хэрэв танд гэнэтийн зочид ирж, байшинд юу ч байхгүй бол зооринд бууж, хурганы хөлийг ав. - Елена Молоховец Мөн зөгийн бал ... Би зүгээр л нууц нь юу болохыг ойлгохгүй байна ... Хэрэв зөгийн бал байгаа бол ... тэр даруй алга болсон! - Винни Пүүх Өнөөдөр би "Чадварлаг тогооч" сэтгүүлд зургаа авахуулах болно. Би яаралтай угааж, шинэ улавч худалдаж авах хэрэгтэй байна! - Freken Bok Би хавч идээгүй гурав хонож байна. - Инээж буй албан тушаалтан (КВН хошигнол) Өлсгөлөн бол юу ч биш - энэ нь ой руу зугтахгүй. - Ардын мэргэн ухаан Гэрийн хоолны амтыг рестораны үнийг судлахаас өөр юу ч сайжруулдаггүй. - Ардын мэргэн ухаан
Хэзээ ч мэдэхгүй зүйлээ хийхээс бүү ай. Санаж байна уу: авдрыг сонирхогчид барьсан. Мэргэжлийн хүмүүс Титаникийг бүтээжээ.Бяслаггүй амттан нь нэг нүдгүй гоо үзэсгэлэнтэй адил юм - Жан-Антелм Бриллит-Саварин агшин зуурыг барьж ав. Титаник дээрх амттанаас татгалзсан бүх эмэгтэйчүүдийн тухай бодоод үз дээ - Эрма Бомбек Миний сул тал бол хоол хүнс, эрчүүд. Яг тэр дарааллаар. - Долли Партон Хэрэв та дэлгүүрт талх авахаар очвол ганц талхтай гарч ирэх магадлал гурван тэрбумын нэг юм. - Erma Bombeck Бидэнд зөвхөн хайр л хэрэгтэй, гэхдээ энд тэнд бага зэрэг шоколад ч бас өвдөхгүй. - Чарльз Шульз Үдийн хоолондоо идэж болох зүйлээ оройн хоол хүртэл бүү хойшлуул. - А.С. Пушкин Би зүрхний шарх, Хеннессигийн түрс харшил өгөхөөс айж байна, би Рубловка дахь том орон сууцанд шөнө төөрч, үхэх вий. - КВН-ын дуу Миний амьдралд дуртай бүх зүйл нь ёс суртахуунгүй эсвэл намайг таргалуулдаг. - Франсуа де Ла Рошефуко би хоол хийхдээ дарс хэрэглэдэг үү. Заримдаа бүр аяга таваг дээр нэмдэг. - V.S. Талбайнууд. 246 төрлийн бяслагтай улс орныг чи яаж захирч чадах юм бэ?" - Шарль де Голль Чиний энэ цэлцэгнүүр загас ямар жигшүүртэй, ямар жигшүүртэй юм бэ! - "Хувь тавилангийн инээдэм" киноны гипполит Би түрс идэж чаддаггүй, гэхдээ би Өөрийгөө хүчлэх хэрэгтэй. - "Үхлийн гоо үзэсгэлэн" киноны баатар Одри Таутоу Том асуудал гарахад би идэж уухаас бусад бүх зүйлийг өөртөө үгүйсгэдэг. Оскар Уайлд Нөхөр, найз залуу хоёрын ялгаа юу вэ? Гучин фунт! - Синди Гарнер Камемберт... хүнд хэцүү үед өөр хүний найз байдаг.- Жорж Клемансо чи галзуурчихав уу?Алс холоос ирсэн хайртай найз чинь хоромхон зуур нисээд ирэхэд чамд бялуу байхгүй!- Дээвэр дээр амьдардаг Карлсон. Манай гудамжинд "Бонжур, круассан" гэдэг нарийн боовны цех байдаг. Би Парист очиж талхны цех нээхийг хүсч байна "Сайн уу, шарсан талх!" - Фран Лебовиц. Тэгээд би Вашингтонд талхны цех нээнэ, "Хөөе, хараал ид" ! - Марина Р. Эндхийн хоол үнэхээр аймшигтай, хэсэг нь хэтэрхий жижиг. - Вуди Аллен Робот хэзээ ч хүнийг орлохгүй! - Аймшиг Та намайг мэдэхийг хүсвэл хамт идээрэй. - Жеймс Жойс Өө, хонгор минь! Энэ ямар тогос шувуу вэ? Харахгүй байна уу, бид идэж байна... - "Мюнхаузены адал явдал" киноны Жэни Хэрвээ тухайн улс дор хаяж тавин төрлийн бяслаг, сайн дарсгүй бол энэ улс уяаны төгсгөлд хүрсэн гэсэн үг юм. . Сальвадор Дали Хоолоо сайтар зажилснаар та нийгэмд тустай. - Илья Ильф, Евгений Петров, "12 сандал" Оливье дахь салют шиг ширээг юу ч гэрэлтүүлдэггүй! - Ардын мэргэн ухаан. Хэрэв танд гэнэтийн зочид ирж, байшинд юу ч байхгүй бол зооринд бууж, хурганы хөлийг ав. - Елена Молоховец Мөн зөгийн бал ... Би зүгээр л нууц нь юу болохыг ойлгохгүй байна ... Хэрэв зөгийн бал байгаа бол ... тэр даруй алга болсон! - Винни Пүүх Өнөөдөр би "Чадварлаг тогооч" сэтгүүлд зургаа авахуулах болно. Би яаралтай угааж, шинэ улавч худалдаж авах хэрэгтэй байна! - Freken Bok Би хавч идээгүй гурав хонож байна. - Инээж буй албан тушаалтан (КВН хошигнол) Өлсгөлөн бол юу ч биш - энэ нь ой руу зугтахгүй. - Ардын мэргэн ухаан Гэрийн хоолны амтыг рестораны үнийг судлахаас өөр юу ч сайжруулдаггүй. - Ардын мэргэн ухаан
Хулгайн ан хийхдээ тэжээллэг чанар сайтай, нарийн арьс, махтай загасыг (стерлет, цурхай, цурхай, сагамхай, далайн басс, лууль, могой, усан загас, галибут, муур) ашигладаг. Хулгайн загас нь чанасан загаснаас илүү амттай байдаг тул дулааны боловсруулалтын энэ аргын тусламжтайгаар шим тэжээл нь илүү бүрэн хадгалагддаг.
Загасыг бүхэлд нь, холбоос, хэсэг хэсгээр нь агнадаг.
Хэсэг хэсгүүд нь 30 ° өнцгөөр арьстай цэвэр филе болон филеээс таслагдана.
Загасыг саванд эсвэл загасны тогоонд чанана. Савны ёроолыг тосоор тосолж, хэсэгчилсэн хэсгүүдийг арьсыг доош нь эсвэл арьс нь байсан хэсгийг байрлуулж, зузаан хэсэг нь усанд байна. Загасыг халуун ус эсвэл шөлөөр асгаж, шингэн нь өндрийн ]/3-аар (1 кг загасны хувьд 300 гр шингэн) бүрхдэг. Загас, холбоосыг бүхэлд нь оосороор боож, загасыг бүхэлд нь загасны данхны сараалж дээр байрлуулж, гэдэс дотрыг нь доошлуулж, холбоосыг нь арьсыг доош нь харуулж, загасны данханд хийж, хүйтэн ус эсвэл шөлөөр дүүргэж, цагаан үндэс, сонгино , давс, халуун ногоо нэмнэ.
Амтыг сайжруулахын тулд нимбэгийн хүчил, хуурай цагаан дарс, шампиньоны декоциний, өргөст хэмхний давсны уусмал нэмнэ. Таваг загасыг таглаад буцалгаад бага дулаанаар 10...15 минут буцалгана - хэсэгчилсэн хэсэг, 25...50 минут - бүхэл бүтэн загас, чихмэл, холбоос. Хулгайн загас агнуурын жингийн алдагдал 18% байна.
Хилэм загасны чанасан холбоосыг халуун шөлөөр угааж, өтгөрсөн уургийг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, шөлөөр асгаж, буцалгаад 25...30 минутаас илүүгүй хугацаанд уурын ширээн дээр халуунаар хадгална. Загасыг хулгайгаар агнахаас үлдсэн шөлийг соус бэлтгэхэд ашигладаг. Хулгайн загасны хоолны нэр нь загасны нэр, соусаас бүрдэнэ. Соусыг сонгохдоо загасны төрлийг анхаарч үзээрэй: нарийн амттай, анхилуун үнэртэй загас (цурхай алгана, форел) нь уурын амтлагч, цагаан дарсаар үйлчилдэг; хурц өвөрмөц үнэр, амттай загас - халуун ногоотой, улаан лоолийн соустай.
Уураар чанасан загас. Муурын загас 244, цурхай алгана 239, далайн басс 174, цурхай 265, мөсөн загас 260, сонгино 5, яншуй (үндэс) 5, шампиньон 28 эсвэл шинэхэн шаазан мөөг 27, хачир 150, соус 7340.
Загасыг нимбэгийн хүчил, мөөгний декоциний нэмсэнээр жигнэнэ. Уурын соусыг загасыг чанаж болгосон шөл ашиглан бэлтгэдэг. Гарахдаа чанасан төмс, нухсан төмс, чанасан ногоог халаасан, хэсэгчилсэн гүн таваг дээр тавьж, чанасан загасыг хажууд нь, арьсыг нь дээш харуулж, чанасан мөөгийг тавьж, загасыг уурын соусаар хийнэ. , хальсалж нимбэгний тойрог нь дээд талд байрлуулсан, ургамлаар чимэглэсэн, та хавчны хэсгүүдийг нэмж болно , сам хорхой.
Улаан лоольд чанасан загас. Загасшампиньон эсвэл шаазан мөөг, сонгино, яншуй, нимбэгийн хүчил, халуун ногоо зэргийг нэмээд хулгайгаар жигнэх; Улаан лоолийн соусыг загасны махны шөлийг ашиглан бэлтгэдэг. Явахдаа халаасан таваг дээр чанасан төмс, нухсан төмс, эсвэл чанасан ногоо хийж, чанасан загасыг тавьж, дээр нь чанасан мөөг хийж, дээр нь улаан лоолийн соус хийж, хальсалж нимбэгний дугуйлан хийж болно. дээд талд, мөн ургамлаар чимэглэсэн.
Цагаан сүмс, давсны уусмалд хадгалсан загасыг чанаж болгосон. Хилэм 248 эсвэл одны хилэм 232, мөсөн загас 260, эсвэл Номхон далайн гахай 254, сагамхай 161, далайн морин загас 265, сонгино 5, яншуй (үндэс) 5, селөдерей (үндэс) 6, даршилсан ногоо 48, эсвэл шинэхэн хулд 28, шинэ цагаан 26, хачир 150, соус 75. Гарц: 365.
Загасны хэсэгчилсэн хэсэг эсвэл хилэм загасны холбоосыг урьдчилан шүүсэн өргөст хэмх давсны уусмал, сонгино, селөдерей эсвэл яншуй, халуун ногоо нэмээд усанд (шөл) буцалгана. Хулгайн агнуурын үлдсэн шөлийг ашиглан давсны уусмалд хадгалсан цагаан сумс бэлтгэдэг. Дууссан хилэм загасны холбоосыг хэсэг болгон хувааж, шөлөнд буцалгана. Торхонд чанасан төмс эсвэл нухсан төмсийг халаасан хэсэгчилсэн таваг дээр тавьдаг. Хажууд нь чанасан загасны халуун хэсэг тавьж, дээр нь хальсалж үржүүлсэн чанасан мөөг, мөгөөрс, даршилсан ногоо зэргийг тавьдаг. Загасыг цагаан сүмс, давсны уусмалаар дүүргэж, төмсийг тосоор дүүргэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг халааж, дараа нь ургамлаар чимэглэж, нимбэгний зүсмэлээр чимэглэж болно.
Хулгайн загас бол маш амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Өмнө нь ийм хоолыг уур гэж нэрлэдэг байсан. Учир нь ийм загасыг буцалгах явцад үүссэн уурыг ашиглан чанаж болгосон. Энэ арга нь зөөлөн, шүүслэг загас бэлтгэхэд тохиромжтой бөгөөд шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалах боломжийг олгодог. Та загасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь агнах боломжтой.
Тэтгэмж авахад тохиромжтой хэд хэдэн төрлийн загас байдаг боловч далайн загасыг сонгох нь дээр.
Загасыг бэлтгэсний дараа утсан тавиуртай саванд хийнэ. Хэсэг нь ихэвчлэн мах шарах арьсанд наалддаг ба бүхэл бүтэн загас гэдэс доошоо байрладаг. Энэ нь загасны зузаан хэсэг нь усанд дүрж, улмаар илүү хурдан хоол хийх зорилгоор хийгддэг.
Уурын загасыг хоол хийх нь энгийн процесс юм. Үүнийг хийхийн тулд загасыг гуравны нэгээр нь шөл эсвэл усаар дүүргэнэ. Загасны шингэн ба ойролцоогоор харьцаа нь 1: 3-5 байна. Загасыг бүхэлд нь хүйтэн усаар, хэсэг хэсгүүдийг халуун усаар асгах нь хамгийн сайн арга юм. Загасны шөлөнд сонгино, үнэр, амт нь цөцгийн тос, халуун ногоо (таны амтанд дуртай), нимбэгийн хүчил (хутганы үзүүр дээр) эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ. Мөн амтлахын тулд нимбэгний зүсмэлүүдийг нэмж болно.
Савыг тагийг нь сайтар таглаад буцалгаад галыг маш бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хэсэг хэсгүүдийг араваас арван таван минутын турш, бүхэл бүтэн загасыг хорин таваас тавин минутын турш хооллоорой. Хулгайн загас 80 градусын температурт хатдаг. Бэлэн болсны дараа шөлөөс гаргаж авдаг. Соусыг шүүсний дараа үлдэгдлээс нь бэлтгэдэг.
Хоол хийх явцад хулгайн загас жингээ хасдаг. Энэ нь нийт массын ойролцоогоор 18%-21% байна.
Ийм загасыг хоол хийхийн тулд савыг халаах хэрэгтэй, гэхдээ халаахгүй. Дотор нь аль хэдийн чанасан дунд хэмжээний төмс тавь. Та цөцгийн тосоор тосолж, нухсан төмс эсвэл чанасан ногоо авч болно. Хажууд нь чанасан загас, дээр нь мөөгийг буцалгасны дараа тавь. Загасны дээгүүр сумс (өөрийн амт) асгаж, ургамлаар чимэглээрэй. Соус нь хүнсний ногоог ханасан байлгахын тулд бага дулаанаар 10 минутын турш хоолыг хооллоорой. Нэмэлт болгохын тулд та далайн хоол, нимбэгээр чимэглэж болно.
Хулгайн загасны хоол нь ялангуяа хилэм загасны гэр бүлийн загас бол гайхалтай амттай байдаг. Энэхүү жор нь зөвхөн энэ төрлийн загасанд зориулагдсан болно.
300 грамм хилэм загасны хувьд танд хэрэгтэй болно: 1 сонгино, хагас яншуй үндэс, 3 дунд даршилсан ногоо.
Ингэж бэлтгэсэн хулгайн загас ямар ч эр хүнийг гайхшруулна. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар анхаараарай.
Энэ хоолонд сагамхай, морин шарил, бурбот эсвэл майк тохиромжтой. Өөрт хамгийн их таалагдсан зүйлээ сонго.
300 грамм загасны хувьд: 1 сонгино, 1 лууван, яншуйны хагас үндэс, улаан лоолийн оо 3 хоолны халбага, 200 грамм мөөг.
Бүгд бэлэн! Тааламжтай идээрэй!
