ШАМПИНОН, ШАНТЕРЕЛЬ, БУТИЛАТ, Гүргэмийн сүүний таглааг хэрхэн marinate хийх вэ?
Бидний мэдэж байгаагаар мөөг бэлтгэх аргуудын нэг нь даршилж, хамгийн сайн даршилдаг мөөг бол порчини мөөг боловч гүргэм сүүний таг, chanterelles, boletus, champignons нь бас амттай байдаг. та маш их цуглуулж чаддаг бөгөөд тэдгээрийг мөөг сонгогчид ихэвчлэн олдог тул хатааж, давслаад зогсохгүй даршилсан байдаг. Даршилсан мөөг нь маш сайн хурц амттай, удаан хадгалагддаг бөгөөд зөвхөн зооринд хадгалагдах мөөгнөөс ялгаатай нь том сав, тусгай хадгалах зай шаарддаггүй. Мөөгийг marinate болгохын тулд та цуу хэрэглэх нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь тэдгээрийг сайн хадгалж, маринад онцгой амт өгөх болно.
Ургац хураасан залуу champignons-ийн ишийг тайрах ёстой., малгайнд ердөө 1 см үлдээнэ. Дараа нь тэдгээрийг угааж, 5 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь шигшүүр дээр champignons тавьж, хүйтэн усаар зайлна. Хөргөсөн шампиньоныг нэг кг мөөг, нэг литр ус, 2 халбага давс, нимбэгийн хүчил, хутганы үзүүрээр бэлтгэсэн буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан хайруулын тавган дээр хийнэ.
Мөөгийг бага дулаанаар чанаж, хутгаж, хөөсийг нь арилгана. Champignons ёроолд живж эхлэхэд давсны уусмал тунгалаг болвол бэлэн болно. Хоол хийх дуусахаас өмнө давсны уусмалд хадгалсан халуун ногоо, ихэвчлэн булан навч, хумс, анхилуун чинжүү зэргийг амтлах хэрэгтэй. Мөөгний килограмм тутамд та 2 хоолны халбага ширээний цуу (8%) нэмэх хэрэгтэй. Чанасан мөөгийг саванд хийж, чанаж болгосон маринад дээр нь асгаж, битүүмжилнэ.
Даршилсан chanterelles нь маш амттай байдаг. Мөөгийг ангилж, хог хаягдлаас цэвэрлэж, ишийг нь тайрч авах ёстой. Дараа нь chanterelle мөөгийг саванд хийж, давсалсан усанд 20-25 минут буцалгана. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулна. Маринад бэлтгэ. Саванд 2/3 аяга 8% цуу, гуравны нэг аяга ус, нэг халбага давс хийнэ, буцалгаад бэлтгэсэн chanterelles-ийг marinade-д хийнэ. Маринад мөөгийг 20 минутын турш чанаж, хутгана. Дараа нь хоол хийх дуусахаас өмнө нэг халбага элсэн чихэр, амтлагч халуун ногоо нэмнэ, энэ нь шанцай, булан навч байж болно, ингэснээр мөөг нь өнгийг нь хадгалж, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Chanterelles даршилсантай адил та boletus даршилж болно. Гэхдээ цөцгийн тосыг эхлээд тагнаас нь авах хэрэгтэй, энэ нь хэтэрхий гашуун бөгөөд даршилсан цөцгийн амтыг сүйтгэж болзошгүй юм. Хэрэв цөцгийн тосыг цэвэрлэхэд хэцүү бол тэдгээрийг буцалж буй давсалсан усанд 2 минут дүрээд дараа нь хальслах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр арьс амархан тайрах болно.
Гүргэмийн сүүний тагийг хураахын өмнө ангилж, угаах ёстой.. Мөөгийг саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, тагийг нь таглаад 2 минут байлгана. Дараа нь усыг зайлуулж, мөөгийг хөргөнө. Дараа нь гүргэмийн сүүний тагийг нэг кг мөөг тутамд 250 мл-ийн хэмжээгээр marinade-аар хийнэ. Маринадыг зөөлөн болтол нь буцалгаж, саванд хийж, битүүмжилнэ. Marinade бэлтгэхийн тулд та 3/4 аяга ус, нэг халбага давс, амтлагчийг авах хэрэгтэй. Хоол хийх төгсгөлд marinade-д 0.5 аяга 8% цуу нэмнэ. Мөөгийг саванд хийж, маринад хийнэ, битүүмжилнэ.
Гүргэмийн сүүний таг бэлтгэхийн тулд хуурай давслах аргыг хэрэглэдэг, учир нь энэ аргыг зөвхөн хурц амтгүй, өөрөөр хэлбэл гашуун мөөгөнд хэрэглэдэг. Энэ зорилгоор мөөгийг угааж болохгүй, харин сайтар цэвэрлэж, арчина. Дараа нь тэд саванд хийж, нэг кг мөөг тутамд 40 г давстай давс цацна. Даршилсан гүргэмийн сүүний таглааг амны алчуураар хучиж, модон дугуйлан хийж, бага зэрэг дардаг. Гүргэмийн сүүний таг дээр халуун ногоо, амтлагч нэмж болохгүй, тэд мөөгийг харанхуйлна.
Маринад бэлтгэхийн тулд зөвхөн гахайн мөөгний дараа декоциний хэрэглээрэй, харанхуй мөөгний декоциний хэрэглэдэггүй. Хэрэв даршилсан мөөгийг герметик байдлаар битүүмжилсэн бол битүүмжлэхээс өмнө 0.5 литрийн лонхтой 10 минут, 1.0 литрийн лонхтой 15 минут ариутгасан байх ёстой.
Манай улс даяар өргөн тархсан boletus мөөгийг олон хүн мэддэг, хайрладаг. Эдгээр нь маш амттай, тэжээллэг мөөг бөгөөд үүнээс гадна эдгээх шинж чанартай байдаг.
Латин нэр нь Suillus luteus шиг сонсогддог эрвээхэй буюу энгийн тослог нь мөөгөнцрийн хаант улсын Базидиомицетын хэлтсийн Agaricomycetes ангийн Boletaceae бүлгийн Suillaceae овгийн Suillus овгийн зүйлийн нэг юм.
Ургамал судлалын янз бүрийн бүтээлүүдээс цөцгийн ургамлын дараахь нэрсийг олж болно: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.
Орос хэлээр нийтлэг цөцгийн тос гэж нэрлэдэг: хожуу, жинхэнэ, шар, намар.
Нэмж дурдахад цөцгийн тосонд зориулсан орон нутгийн нэрс байдаг: zheltyak, maslyuk, masleniki masleha.
Энгийн тос нь дараах байдалтай байж болно.
Энгийн цөцгийн тос нь бүлгээрээ ургадаг бөгөөд дараахь зүйл ихтэй ойд байдаг.
Тэд голчлон шотланд нарс, түүнчлэн бусад шилмүүст нарстай хамт микориза үүсгэдэг. Эрвээхэй дуртай:
Энэ нь бас харанхуй газар ургадаг боловч нойтон хөрс, хүлэрт намаг, намаг зэргийг огт тэсвэрлэдэггүй.
Энэ нь russula, greenfinches, chanterelles, porcini мөөгтэй хамт ургадаг.
Манай улсын нутаг дэвсгэр дээр: тус улсын баруун хойд хэсэгт, Хойд Кавказын ойд, Сибирийн ойд, Алс Дорнодын ойд байдаг.
Газрын тос 6-р сард гарч ирэх ба 10-р сар хүртэл ургадаг. Boletus үржүүлэх хамгийн оновчтой температур нь +15-+18 хэм байна. Масс жимс жимсгэнэ 9-р сард тохиолддог. 5 хэмийн хүйтэнд жимс ургах нь зогсч, газар 2-3 см хөлдөхөд дахин сэргэдэггүй.
Тослогны төрөлд энгийн тослогоос гадна 44 орчим хүнсний болон иддэггүй мөөг багтдаг. Энд хамгийн түгээмэл нь:
100 грамм даршилсан шарын илчлэгийн агууламж ойролцоогоор 18 ккал байдаг.
Цөцгийн тос нь 83.5% ус, 2.4% уураг, 0.7% өөх тос, 0.5% нүүрс ус, 1.2% эслэг, 0.5% үнсээс бүрдэнэ.
Цөцгийн самар нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис, хитин, хүнсний эслэг, мөөгөнцрийн антибиотик, биологийн идэвхит болон давирхайт бодисоор баялаг.
Үүнд: А, С, В, РР бүлгийн витаминууд, металлууд: төмөр, кали, фосфор, манган, цайр, иод, зэс, давс, өөх тос, давирхайн нэгдлүүд орно.
Шар тос нь дараахь эдгээх шинж чанартай байдаг.
Энгийн тосонд хитин шингээсэн асар их хэмжээний эслэг байдаг. Ийм эслэг нь бие махбодийн зохистой хоол боловсруулахад саад болдог тул хоол боловсруулах тогтолцооны эмгэгүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Энгийн тос нь бидний эрүүл мэндэд хортой химийн бодисыг хуримтлуулах шинж чанартай байдаг. Тиймээс үйлдвэрийн газар, бохирдсон газрын ойролцоо ургадаг мөөгийг идэх нь маш аюултай. Цезий хэмээх цацраг идэвхт бодис асар их аюул учруулдаг. Ийм газарт цуглуулсан мөөгийг хэрэглэхээсээ өмнө усанд хэд хэдэн удаа дэвтээж, дараа нь өөр өөр усанд нэгээс олон удаа буцалгана.
Хэрэв ойд эсвэл зуслангийн байшинд шинэхэн boletus цуглуулах боломжгүй бол та тэдгээрийг зах дээрээс худалдаж авч болно. Супермаркетуудад дүрмээр бол шилэн саванд даршилсан цөцгийн тос худалдан авч болно. Худалдан авахаасаа өмнө савны агуулгыг бүх талаас нь шалгаж, вааран дээрх бичээсийг унших хэрэгтэй.
Чанартай даршилсан цөцгийн хэд хэдэн шинж тэмдэг энд байна:
Boletaceae нь Boletaceae дундаас хамгийн амттай идэж болох мөөг юм. Тэд чанасан, шарсан, чанаж, хатаасан, лаазалсан байдлаар иддэг. Эдгээр нь шөл, сүмс, хачир, салат бэлтгэхээс гадна бялуу, хоолны дуршил, кассерол зэргийг дүүргэхэд хэрэглэгддэг.
Шаардлагатай найрлага:
Үүнийг сайтар зайлж, буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, эсвэл тогоонд хийнэ. Саванд ус, бага зэрэг тос хийнэ. Энэ тохиолдолд гал удаан байх ёстой. Давс, нимбэгийн хүчил, булан навч, dill үр, чинжүү нэмнэ. Хутгахаа болихгүйгээр үлдсэн цөцгийн тосыг нэмнэ. Мөөг алга болсны дараа 5-8 минутын турш хооллоорой. Дараа нь аль хэдийн ариутгасан лонхтой болгон тараана. Тагийг нь шураг, лонхтой савыг боож өгнө.
Цөцгийн мөөгийг даршилж авах энэхүү жороор та тэдгээрийг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хувааж, иш, малгайг тусад нь даршилж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:
Шарсан мөөгийг төмсний хажуугийн тавагтай хамт үйлчилж болно.
Өвлийн улиралд boletus нь шим тэжээл, шим тэжээлийн маш үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм. Эдгээр нь ямар ч төрлийн боловсруулалтыг тэсвэрлэх чадвартай, ашигтай шинж чанараа хадгалсан цөөхөн мөөгний нэг юм. Өвлийн улиралд цөцгийн тос хэрэглэхийн тулд тэдгээрийг хөлдөөж эсвэл даршилж болно.
Болетусыг даршилж авахын тулд та жижиг мөөг цуглуулах хэрэгтэй бөгөөд илүү том мөөг нь хөлдөхөд тохиромжтой.
Тосыг толгой өвдөх, арахноидит, тулай, үе мөчний үрэвсэл, артрозыг эмчлэхэд хэрэглэдэг. Тэд мөн хэрх, остеохондроз, радикулит зэрэгт тусалдаг. Үүнээс гадна тэдгээрийг varicose судлууд болон тромбофлебит эмчилгээнд хэрэглэдэг.
Эдгээр нь цус харвалт, зүрхний шигдээсээс урьдчилан сэргийлэхэд ашиглагддаг.
Болетусаас согтууруулах ундааны хандмал бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь хүчтэй өвдөлт намдаах үйлчилгээ юм. Энэхүү хандмал нь бие махбодоос давсыг зайлуулах чадвартай бөгөөд дээр дурдсан бүх өвчнөөс ангижруулдаг.
Ийм хандмал бэлтгэхийн тулд та нэг литр савыг авч, цөцгийн тосоор дүүргэж, дээд тал нь сайн архигаар дүүргэх хэрэгтэй. Дараа нь та сайтар битүүмжилж, хоёр долоо хоногийн турш харанхуй газар байрлуулах хэрэгтэй. Үүний дараа та хандмалыг шүүж, мөөгийг шахаж авах хэрэгтэй. Бэлэн хандмал нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой.
Энэ хандмалыг дотор болон гадна талаас нь авч болно. Дотоод хэрэглээнд зориулж хөргөсөн буцалсан усаар 1 цайны халбага хандмалыг өдөрт 2 удаа хоол идэхээс хагас цагийн өмнө ууна. Гадны хэрэглээнд зориулж зовиуртай хэсэгтээ үрнэ.
Тулайны хувьд хандмалаас гадна мөөгийг өөрсдөө хэрэглэх хэрэгтэй. Цөцгийн тосны эдгээх шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ тэднээс янз бүрийн хоол хийж болно. Тулайтай өвчтөнд нөлөөлж буй бодисыг дулааны боловсруулалт, давслах замаар устгадаггүй.
Эрвээхэйг үйлдвэрийн мөөг тариалалт, сонирхогчийн газар тариалангийн аль алинд нь ургуулдаг. Эхний тохиолдолд тариалалт нь шаардлагатай технологи байхгүйгээс хязгаарлагдмал байдаг. Хоёр дахь тохиолдолд өсөн нэмэгдэж буй boletus нь удаан хугацааны туршид бий болсон бөгөөд тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Эрвээхэй ургуулах чухал бөгөөд болзолгүй нөхцөл бол эрвээхэйний төрлөөс хамааран шилмүүст мод - нарс, хуш, шинэс эсвэл гацуур байх явдал юм. Модны нас 15 жилээс хэтрэхгүй байх ёстой. Тослог ургамлыг ихэвчлэн мицелиум ашиглан ургуулдаг. Энэ тохиолдолд мицелий өөрөө эхлээд бэлтгэгдэж, хөрсийг бэлтгэдэг.
Үүнээс гадна цөцгийн тос ургуулах маш энгийн бөгөөд хялбар арга байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд цэцэрлэг эсвэл ногооны цэцэрлэгт нарс мод авах хэрэгтэй. Дараа нь ойд хуучин мөөгийг цуглуулж, нарс модны доор "тарих". Заримдаа тэдгээрийг услах саваар услах шаардлагатай байдаг тул тэдгээрийг суллах, хогийн ургамлаар зайлуулах шаардлагагүй болно. Ургац хоёр дахь жилдээ гарч ирэх ёстой. Та залуу boletus-ийн хагасыг цуглуулж болно, хагас нь үржүүлгийн ажилд үлдэх ёстой.
Хамгийн хялбар арга бол нарс модны дор тос ургуулах явдал юм
Эдгээр мөөгийг тусгай тослог, гулгамтгай гадаргуутай тул цөцгийн тос гэж нэрлэдэг.
Мөөг сонгох дуртай хүмүүс нарс цэцэглэж байх үед л boletus гарч ирдэг гэдгийг мэддэг.
Мөөг бол ургамал, амьтны гаралтай хүнсний чанарыг хослуулсан өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Онцгой шинж чанараараа тэд мацаг барих, хоолны дэглэм барих, цагаан хоолны цэсэнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх ашигтай шинж чанаруудтай, бусад бүтээгдэхүүнтэй адил мөөг нь өөрийн хязгаарлалттай байдаг.
Мөөг нь амьтны гаралтай хоолтой адил уургаар баялаг бөгөөд үүнээс ч илүү юм. Тиймээс тэд мах, тахианы өндөгнөөс гурав дахин их уураг агуулдаг. Уураг нь эргээд арван найман чухал амин хүчлийн эх үүсвэр юм. Уургууд нь булчин болон эд эсийн үндсэн барилгын материал юм. Калорийн агууламж багатай - 100 грамм тутамд ердөө 34 ккал байдаг - энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэм, лентен цэсэнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нь мөөгний төрөл, бэлтгэх аргаас хамаарч өөр өөр байдаг боловч амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бага хэвээр байна.
Мөөг нь витаминаар баялаг:
Мөөг нь макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг.
Мөөг нь маш их хэмжээний эслэг, полисахарид, органик хүчил болон биеийн эрүүл үйл ажиллагаанд шаардлагатай бусад нэгдлүүдийг агуулдаг. Энэ бүхэн нь тэднийг эрүүл мэндэд санаа тавьдаг хүн бүрийн зайлшгүй бүтээгдэхүүн болгодог.
Мөөгийг Лентен цэсэнд оруулах ёстой. Тэд ургамлын гаралтай хоол идэх үед зайлшгүй тохиолддог уураг, амин хүчлийн дутагдлыг нөхдөг. Тиймээс тэд цагаан хоолтон хоолонд ч хэрэгтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч цагаан хоолны зарим салбаруудын төлөөлөгчид мөөгийг амьтны гаралтай хоол гэж ангилсаар байгаа бөгөөд тэдний хэрэглээг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй гэж үздэг.
Мөөг нь илчлэг багатай, уургийн өндөр агууламжтай тул янз бүрийн хоолны дэглэмд ашигтай байдаг. Эцсийн эцэст тэд булчингийн массыг гэмтээхгүйгээр жингээ хасах боломжийг олгодог. Энэ бүтээгдэхүүн нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст хоёр дахин тустай, учир нь энэ нь таныг хурдан цатгалан мэдрэх боломжийг олгодог бөгөөд цадахын тулд бусад хоолноос бага мөөг хэрэгтэй. Үүнээс гадна тэд удаан шингэж, ходоодыг удаан хугацаанд цатгалан байлгаж, хурдан өлсөхөөс сэргийлдэг. Гадаад үзэмжиндээ анхаардаг хүн бүрийн хувьд “ойн мах” нь уурагнаас гадна арьс, үс, хумсны гоо сайхныг хариуцдаг бүх төрлийн амин дэм, эрдэс бодисыг агуулдаг учраас юугаар ч орлуулашгүй.
Мөөг нь антиоксидант шинж чанартай олон витамин, элементүүдийг агуулдаг. Антиоксидантууд нь хорт хавдар, эрт хөгшрөлтийн гол шалтгаан болох чөлөөт радикалуудыг холбож, хорт хавдар үүсгэгчтэй тэмцдэг бодис юм.
А, Е витаминууд нь цайр, селентэй хамт хүний дааврын эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулдаг. 
Тэд бэлгийн дааврыг оролцуулаад гормоны хэвийн үйлдвэрлэлийг хариуцдаг. Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн нөхөн үржихүйн тогтолцооны эрүүл мэндийг дэмжинэ. Эдгээр элементүүд нь эмэгтэйчүүдэд цэвэршилтийг хойшлуулах, эрэгтэйчүүдэд ямар ч насны эрүүл чадлыг хадгалах боломжийг олгодог.
Мөөг нь их хэмжээний уураг, өөх тос багатай байдаг тул муу холестериныг бууруулахад тусалдаг. Тэд мөн мэдрэлийн системийн эрүүл мэнд, хоол боловсруулах, дархлааны системийг бэхжүүлж, биеэс хог хаягдал, хорт бодисыг зайлуулахад тусалдаг.
Мөөг нь маш их хитин агуулдаг. Нэг талаас, энэ бодис нь "хөвөн" үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүх хортой бодисыг шингээж, биеэс зайлуулахад тусалдаг. Нөгөөтэйгүүр, ижил хитин нь шим тэжээлийг шингээхэд саад учруулж, мөөгийг хоол боловсруулахад хэцүү тул хүнд хоол болгодог. Түүний нөлөөллийг бууруулж, бүтээгдэхүүний шингээлтийг сайжруулахын тулд бага зэрэг нууц байдаг: идэхээсээ өмнө мөөгийг сайтар жижиглэсэн байх ёстой, ялангуяа энэ бодисыг хамгийн ихээр агуулдаг иш.
Мөөг идэхгүй байх, тоо хэмжээг хязгаарлах нь дээр.
"Хүнсний ногооны мах"-д агуулагдах өөр нэг аюул бол хог хаягдал, хорт бодис, хүнд металл болон бусад хортой бодисыг шингээх, хуримтлуулах чадвар юм. Тиймээс ямар ч тохиолдолд хотын дотор, томоохон хурдны зам, үйлдвэрийн ойролцоо ургасан мөөгийг түүж идэж болохгүй. Эдгээр газруудад өсөж торниж, хорт утааны бүх хорт бодисыг шингээдэг.
Энэ бүтээгдэхүүн нь өөрөө хорт бодис үүсгэх чадвартай. Хоолны төрлийн мөөгийг буруу хэрэглэвэл хордож ч болно. Иймээс хорт бодисыг эмчлэхгүйгээр хадгалах явцад, ялангуяа хуванцар, "амьсгалах боломжгүй" саванд хуримтлагддаг. Цуглуулсан мөөгийг нэн даруй ангилж, угааж, хальсалж, чанаж болгосон байх ёстой. Ирээдүйд ашиглахаар цуглуулсан ч хөлдөөх, лаазлахаас өмнө тайрч, буцалгах хэрэгтэй. Ерөнхийдөө энэ бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалт нь хоёр үе шаттай. Эхлээд та тэдгээрийг буцалгаж, үүссэн шөлийг зайлуулах хэрэгтэй. Тэгээд хүссэнээрээ хоол хий. Энэ нь хортой бодисын концентрацийг бууруулах боломжийг танд олгоно.
Мэдээжийн хэрэг, та энэ өвөрмөц амттангаар ой руу явахаасаа өмнө түүний төрлийг ойлгох хэрэгтэй. Хоолны мөөгтэй маш төстэй маш олон хортой мөөг байдаг. Хэрэв та өчүүхэн ч гэсэн эргэлзээтэй байгаа бол уруу таталтанд бууж өгөхгүй байх, сэжигтэй зүйлийг таслахгүй байх нь дээр.
Мөөг нь идэж болох, идэж болохгүй олон төрөл байдаг. Ашигтай, тийм ч ашигтай биш шинж чанарууд нь янз бүрийн сортуудын хооронд өөр өөр байдаг. Хамгийн түгээмэл бөгөөд алдартай нь мэдээжийн хэрэг, цагаан chanterelles, boletus, зөгийн бал мөөг юм. Хоолонд биш, харин эмийн зориулалтаар зориулагдсан мөөг байдаг - энэ бол чага юм. Хүмүүсийн тарьж ургуулдаг зүйлүүд байдаг, жишээлбэл, шиитак.
Порчини мөөгийг хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл гэж үздэг. Энэ нь маш бага илчлэг, тэжээллэг шинж чанартай байдаг. Энэ нь элэгнээс илүү витамин РР агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах тогтолцооны эрүүл мэндэд юуны түрүүнд хэрэгтэй. Мөн маш их иод, цайр байдаг.
Порчини мөөгийг удаан хугацааны өвчин, сэтгэцийн болон бие махбодийн стресс, стрессийн дараа бие махбодийг сэргээхэд зөвлөж байна. Булчинг үр дүнтэй сэргээнэ. Спортоор хичээллэдэг хүмүүсийн хоолны дэглэмд тустай.
Гэсэн хэдий ч порцин мөөгийг хоол боловсруулах тогтолцооны архаг өвчтэй, бөөр, гэдэсний микрофлорын өөрчлөлттэй хүмүүс идэж болохгүй. Тэд жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Chanterelles нь B, PP, C, E, A зэрэг олон төрлийн витамин агуулдаг ба төмөр, кобальт, фтор, цайр, кальци, кали, натри, магни, зэс. Манган, хүхэр, хлор агуулагддаг. Үүнээс гадна бусад мөөг шиг үнэ цэнэтэй амин хүчлүүд байдаг. Chanterelles-ийн найрлага нь тэдэнд байгалийн антибиотик шинж чанарыг өгдөг. Энэ зүйл нь нүдний янз бүрийн өвчинд тустай бөгөөд шөнийн харалган байдлыг арилгахад тусалдаг.
Улаан өнгөтэй мөөг нь хиноманоз агуулдаг. Энэ бодис нь өтний өндөгийг устгаж, насанд хүрсэн хүмүүсийг саажилттай болгодог гайхалтай шинж чанартай байдаг. Тиймээс chanterelles нь helminthic infestation-д зориулагдсан байдаг.
Chanterelles нь бусад төрлийнх шиг хүнд биш юм. Тиймээс тэдгээрийг хэт их хэрэглэх эсвэл аюултай газар цуглуулах үед л хор хөнөөл учруулж болно. Хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд хүртэл идэж болно, гэхдээ бага хэмжээгээр.
Чага бол хус дээр ургадаг гайхалтай мөөг бөгөөд байгалийн жинхэнэ гайхамшиг юм. Энэ нь хүний хэрэглээнд зориулагдаагүй. Чага нь хандмал, эм бэлтгэхэд ашиглагддаг:
Мөн биеийг ерөнхийд нь бэхжүүлэх болон бусад сөрөг нөхцөл байдлын хувьд.
Чага нь архаг колит, цусан суулга, мэдрэлийн системийг хэт их цочроох, антибиотиктой нэгэн зэрэг, мөн жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд эмийн зориулалтаар хэрэглэж болохгүй.
Эдгээр мөөг нь тусгай эсрэг заалттай байдаггүй. Газрын тосны хөвөн нь хортой бодисыг маш сайн шингээдэг тул цуглуулахдаа онцгой анхаарал тавих хэрэгтэй.
Зүүн орнуудад шиитакийг хүн орхоодойтой адилтгадаг. Энэ нь интерфероны нийлэгжилтийг дэмжих гайхалтай шинж чанараараа тайлбарлагддаг. Энэ бодис нь дархлааг нэмэгдүүлж, гаднаас янз бүрийн хортой нөлөөнд бие махбодийн мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг. Shiitake нь гоо сайхан, залуу насыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой коэнзим Q10 агуулдаг тул мөөгийг гоо сайхны салбарт ашигладаг. Мөн чихрийн шижин, түрүү булчирхайн үрэвсэл, хорт хавдар болон бусад зарим өвчнийг эмчлэхэд хэрэглэдэг.
Шиитакийг хиймэл нөхцөлд, тусгай фермд ургуулдаг тул тэднээс хордох боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бусад мөөгийг хэрэглэхийг хориглодог ижил ангиллын хүмүүст хязгаарлагдах ёстой.
Зөгийн бал мөөг нь хөнгөн, илчлэг багатай мөөг юм. Байгалийн туулгах, байгалийн антибиотик болгон ашигладаг. Ялангуяа стафилококк, гэдэсний савханцарыг устгадаг. Зөгийн балны мөөгний хандмал нь warts арилгахад ашиглагддаг.
Зөгийн бал мөөгийг хоёрдугаар зэргийн мөөг гэж үздэг тул тэжээллэг чанар, амт чанараараа цагаан мөөг, шантерелл, гүргэмийн сүүний тагнаас арай доогуур байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бас олон шүтэн бишрэгчидтэй. Зөгийн бал мөөгийг цуглуулахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь амархан хорддог хуурамч сортууд маш их байдаг.
Мөөг бол хүүхдийн бие махбодийг шингээж авах боломжгүй хүнд хоол юм. Энэ төрлийн бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг гурван нас хүрээгүй хүүхдэд өгч болохгүй. Хуучин хүүхдүүд бага зэрэг "хөнгөн" мөөг идэж болно: зөгийн бал мөөг, chanterelles, boletus. Илүү хүнд, хитинээр баялаг цагаан, улиасны боргоцойтой 12 жил хүлээх нь дээр. Өсвөр насандаа бие нь идэвхтэй хөгжиж, түүний дотор булчингийн араг яс үүсдэг. Тиймээс, дунд зэрэг, мөөг нь энэ насанд ашигтай байж болно. Гэсэн хэдий ч хүүхэд, өсвөр насныхны хоол боловсруулах систем нь насанд хүрсэн хүнийхээс сул байдаг тул мөөгийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хүндэрч, ходоодны хямралд хүргэдэг.
Жирэмсэн үед мөөгний хэрэглээг хязгаарлах нь дээр. Гэхдээ хэрэв та мөөг идэх дуртай бол тэдгээрийг зөв бэлтгэж, бие махбодоо анхааралтай сонсож идэж болно. Энэ бүтээгдэхүүний чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. "Байрлалд байгаа" бие нь хортой бодисуудад онцгой мэдрэмтгий байдаг. Тиймээс мөөгийг итгэмжлэгдсэн газар цуглуулж, эсвэл супермаркетаас худалдаж аваад удаан хугацаагаар хадгалахгүй байх ёстой.
Саалийн үеийн хувьд энэ бол зоримог хоолны туршилт, таашаал авах цаг биш юм. Хөхөөр хооллох эхний хоёроос гурван сард мөөг, түүнчлэн бусад хүнд хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр. Тэд хүүхдэд гэдэсний колик үүсгэдэг. Дараа нь та энэ бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд оруулж, хүүхдийн хариу үйлдлийг анхааралтай ажиглаж болно. Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд зориулсан хамгийн сайн сонголт бол шампиньон юм. Нэгдүгээрт, тэдгээр нь биед амархан шингэдэг. Хоёрдугаарт, тэдгээрийг хиймэл нөхцөлд ургуулдаг бөгөөд энэ нь тэднийг хордуулах боломжгүй гэсэн үг юм.
Днестр дүүргийн төв эмнэлгийн эмч ярилцлагадаа мөөгний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар ярих болно.
Бусад бүтээгдэхүүнтэй адил мөөгний гол зүйл бол тэдгээрийг цуглуулах, бэлтгэх, хадгалах хариуцлагатай байх явдал юм. Та ямар ч бүтээгдэхүүнээр хордож болно, гэхдээ энэ нь ялангуяа хорт бодисыг хуримтлуулдаг мөөгний хувьд үнэн юм. Хэрэв бүх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдвөл мөөг нь эрүүл мэнддээ санаа тавьдаг, цэсэнд төрөл бүрийн зүйл нэмэхийг хүсдэг хүмүүст маш сайн бүтээгдэхүүн байх болно.
-тай холбоотой
Эрвээхэй (лат. Suillus) нь Basidiomycetes хэлтэс, Agaricomycetes ангилал, Boletaceae захиалга, газрын тосны овог, тослогны төрөлд хамаарах мөөг юм.
Цөцгийн мөөг нь малгайг бүрхсэн гялалзсан, наалдамхай арьснаас нэрээ авсан бөгөөд мөөгний дээд хэсгийг тосоор түрхсэн мэт харагдуулдаг. Өөр өөр улс оронд энэ мөөгний нэр нь малгайны "цөцгийн" дүр төрхтэй яг холбоотой байдаг: Беларусь улсад - Маслюк, Украинд - Маслюк, Чех улсад - Масляк, Германд - Бутерпилц (цөцгийн мөөг), Англид. - "гулгамтгай Жак".
Эрвээхэй нь жижиг, дунд хэмжээний мөөг бөгөөд зарим сортууд нь ижил төстэй байдаг. Залуу мөөгний малгай нь хагас бөмбөрцөг, заримдаа конус хэлбэртэй байдаг. Энэ нь өсөх тусам шулуун болж, дүрмээр бол дэртэй төстэй хэлбэрийг авдаг. Малгайны хамгийн том диаметр нь 15 см юм.
Цөцгийн мөөгний бусад мөөгнүүдээс ялгарах онцлог нь малгайг бүрхсэн нимгэн хальс шиг арьс юм: наалдамхай, гялалзсан. Энэ нь нялцгай, байнга эсвэл зөвхөн нойтон цаг агаарт байж болох бөгөөд зарим зүйлд бага зэрэг хилэн болж, дараа нь жижиг хэмжээтэй болж хагардаг. Арьс нь ихэвчлэн целлюлозоос салгахад хялбар байдаг. Түүний өнгө нь шар, хүрэн өнгөтэй, хүрэн шоколад, хүрэн өнгөтэй, заримдаа толбо, өнгөний шилжилттэй байдаг. Малгайны өнгө нь зөвхөн тос түрхэгчийн төрлөөс гадна гэрэл, ургаж буй ойн төрлөөс хамаарна.
Гименофор (спор агуулсан давхарга) нь хоолой хэлбэртэй байдаг. Хоолойнууд нь ихэвчлэн наалддаг, цайвар шар өнгөтэй, мөөгөнцөр хөгшрөх тусам бараан өнгөтэй болдог. Хоолойн ам буюу нүх нь ерөнхийдөө дугуй, жижиг хэлбэртэй байдаг.
Цөцгийн мах нь өтгөн, гэхдээ зөөлөн байдаг. Түүний өнгө нь цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй, тайрах үед зарим төрлийн тосны ургамал өөрчлөгдөж болно: улаан эсвэл цэнхэр болж хувирдаг. Целлюлоз нь огт үнэргүй эсвэл нарсны сайхан үнэртэй байдаг. Эрвээхэй маш хурдан хөгширдөг. 7-9 хоногийн дараа мах нь бүдгэрч, харанхуй болдог. Үүнээс гадна эдгээр мөөгөнцөр нь ихэвчлэн өтөөр дайрдаг. Зөвхөн хөгшин ч биш, газраас дөнгөж гарч ирсэн маш залуу мөөг ч өттэй халдлагад өртдөг бөгөөд тэдгээрийн арван тавны нэг нь өттэй байдаггүй.
Цөцгийн загасны хөл нь цилиндр хэлбэртэй байдаг. Дундаж хэмжээсүүд нь: диаметр нь 1-ээс 3.5 см, өндөр нь 4-10 см.Өнгө нь бараан ёроолтой цагаан өнгөтэй эсвэл малгайны өнгөтэй тохирно. Нүх сүвнээс цагаан шингэн ялгарч, ишний дусал хэлбэрээр хатуурч, гадаргуу нь мөхлөгт болдог.
Цөцгийн ургамлын зарим сортууд нь малгай ба ишний хооронд холбосон хөнжилтэй байдаг. Мөөг ургах үед хагарч, ишний дээр цагираг үлдээдэг. Энэ тохиолдолд хальсны хэсгүүд нь тагны төгсгөлд үлдэж болно. Boletus-ийн спорын нунтаг нь янз бүрийн шаргал өнгөтэй байдаг.
Эрвээхэй бол дэлхийн бөмбөрцгийн хойд хагаст (Европ, Ази, Орос, Хойд Америк) түгээмэл байдаг мөөг юм. Гэхдээ зарим зүйл нь Африк, Австралид мэдэгддэг. Үндсэндээ boletus шилмүүст модны дор ургадаг боловч зарим сортуудыг доороос олж болно. Зарим мөөг нь зөвхөн нэг төрлийн модны дэргэд ургадаг бол бусад сортууд нь зөвхөн өөр өөр төрлийн шилмүүст модны дэргэд ургадаг: шинэс. Эрвээхэйнүүд харанхуй ойд дургүй. Ихэнхдээ тэдгээрийг ойн зам, замын ирмэг, хажуу тал, ойн түймэр, ойн түймэр, ойн цоорхой, залуу шилмүүст модны шугуйд олж болно. Эдгээр мөөг нь дангаараа болон бүлгээр (жижиг эсвэл том) хоёуланд нь олддог.
Эрвээхэйг зуны эхэн сараас намрын дунд үе хүртэл ойд олж болно. Зарим зүйл 4-р сард ч гарч ирдэг, гэхдээ ерөнхийдөө анхны boletus-ийг 6-р сард цуглуулж болно. Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн дагуу тэдний гадаад төрх нь нарс модны цэцэглэлтийн үетэй давхцдаг. Хоёр дахь урсгал нь линден 7-р сарын цэцэглэлтийн үетэй давхцдаг. Гурав дахь нь 8-р сард эхэлж 10-11-р сар хүртэл үргэлжилнэ. Эрвээхэй хүйтэнд дургүй, 15 хэмээс дээш температур нь тэдэнд таатай байдаг. Тэдэнд дулаанаас гадна бороо хэрэгтэй. Борооны дараа нэг юмуу хоёр хоногийн дараа гадаргуу дээр гарч эхэлдэг. Намрын улиралд хөрс 2-3 см хөлдөх үед boletus ургахаа болино.
Цөцгийн тосны хэд хэдэн сортын товч тайлбарыг доор харуулав.
Нарс, хуш модны доорх хөрсөн дээр 6-р сараас 11-р сар хүртэл жижиг бүлгээр ургадаг. Малгайны хэлбэр нь нас ахих тусам өөрчлөгддөг: эхлээд гүдгэр, дараа нь хавтгай эсвэл дунд нь бага зэрэг хотгортой. Малгайны голч нь 5-12 см, малгайг бүрхсэн арьс нь гөлгөр, бага зэрэг нялцгай, цайвар шаргал өнгөтэй, цаг хугацаа өнгөрөхөд нил ягаан толботой. Хоолойнууд нь эхлээд цагаан шаргал өнгөтэй, дараа нь бараан өнгөтэй болдог. Хөл нь цилиндр хэлбэртэй эсвэл fusiform, 3-8 см өндөртэй. Хөлний дээд хэсэг нь шаргал өнгөтэй, доод хэсэг нь цагаан өнгөтэй, нас ахих тусам бор өнгийн цэцгийн мөхлөгт толботой болдог. Хөл дээр ямар ч бөгж байхгүй. Тослогны мах нь арьсан доорх нил ягаан, дунд нь цагаан, спорын дээгүүр шаргал өнгөтэй, үнэр, амт нь илэрхийлэгддэггүй. Зөвхөн залуучуудыг цуглуулах нь зүйтэй: хөгшрөх тусам энэ идэж болох цөцгийн тос хурдан ялзардаг.
Байнга, их хэмжээгээр олддог хүнсний мөөг. 4-10 см диаметртэй малгайтай, нас ахих тусам өнгө хэлбэр нь өөрчлөгддөг. Залуу мөөг нь гүдгэр, зэвэрсэн малгайтай бол хуучин мөөг нь дэр хэлбэртэй, шар улбар шар өнгийн малгайтай байдаг. Арьс нь нүцгэн, хуурай, гялалзсан, чийгтэй цаг агаарт нялцгай болдог. Энэ нь целлюлозоос сайн тусгаарлагддаг. Хүнсний мөхлөгт тослогны хөл нь хар шар, хүрэн эсвэл хүрэн толботой цайвар шар өнгөтэй. Өндөр нь 4-8 см, диаметр нь 1-1.5 см, хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй. Ихэнхдээ хөлний дээд хэсэгт нүх сүвнээс ялгардаг сүүн шингэн дуслыг харж болно, энэ нь хатах үед тэгш бус гадаргуу, хүрэн толбо үүсгэдэг. Хөл дээр ямар ч бөгж байхгүй. Ишэнд бэхлэгдсэн тослог хоолойнууд нь 0.3-1 см урттай, нас ахих тусам өнгө нь цайвар шараас хүрэн шар хүртэл өөрчлөгдөж, диаметр нь 1 мм хүртэл нэмэгддэг. Целлюлоз нь шаргал өнгөтэй, сайхан үнэртэй, самар амттай байдаг. Эдгээр идэж болох boletus нь зүсэх үед харанхуйлдаггүй. Спорын нунтаг шар хүрэн өнгөтэй. Мөхлөгт тослог нь ихэвчлэн нарс модны дор ургадаг, гацуур модны дор бага ургадаг. Эдгээр мөөгийг 6-р сараас 11-р сар хүртэл залуу ургасан шугуй, ирмэг, ойн замын ойролцоо олж болно.
Энэ нь 5-аас 14 см диаметртэй малгайтай. Залуу мөөгөнд энэ нь хагас дугуй хэлбэртэй, гэхдээ дараа нь дэр хэлбэртэй болдог. Залуу цэцгийн малгайны өнгө нь чидун, насанд хүрэгчдийнх нь шар, хүрэн, улбар шар, улаавтар өнгөтэй байдаг. Арьс нь сайн цэвэрлэж чаддаггүй. Түүний гадаргуу нь ихэнх мөөгнүүдээс ялгаатай нь нялцгай биш, залуу мөөгөнд жижиг хэмжээтэй хагардаг. Анх малгайны гадаргуу нь ноосон, ургах тусам нарийн ширхэгтэй хайрстай болдог. Хөл нь өндөр - 3-10 см, цилиндр эсвэл дугуй хэлбэртэй, 1.5-2 см диаметртэй Тослогны цайвар шаргал мах нь зүсэх үед хүрэн эсвэл хүрэн чидун хоолойтой адил хөх өнгөтэй болдог. Хагарсан мөөг нь металл эсвэл нарсны үнэртэй байдаг. Шар хүрэн boletus нь хэд хэдэн хэсэг, эсвэл тийм ч том биш бүлгүүд, нарсан ойд ихэвчлэн хизертэй хамт ургадаг. Залуу шар хүрэн boletus нь даршилхад тохиромжтой.
Мөн шар, сүүл, намар, одоо гэж нэрлэдэг. Энэ бол гүдгэр бор-ягаан, бор-шоколад, улаан-хүрэн эсвэл шар-хүрэн малгайтай, нялцгай арьсаар бүрхэгдсэн мөөг бөгөөд маш амархан арилдаг. Малгайны голч нь 4-12 см, ишэнд бэхлэгдсэн гуурс нь цайвар шар, дараа нь нимбэгний шаргал өнгөтэй, цаг хугацааны явцад харанхуйлдаг. Спорууд нь хүрэн өнгөтэй. Цөцгийн тавагны хөл нь 5-11 см өндөр, 1.5-3 см диаметртэй, таг нь хагарахад үүсдэг цагирагтай. Бөгжний дээгүүр хөл нь цагаан, доор нь хүрэн ягаан өнгөтэй. Бөгж өөрөө дээд талдаа цагаан, доод тал нь нил ягаан өнгөтэй. Энгийн цөцгий нь 7-р сарын сүүлээс 9-р сарын сүүл хүртэл нарсан ойд ургадаг.
Энэ нь махлаг малгайтай, диаметр нь 5-аас 15 см, малгайны хэлбэр нь хагас дугуй хэлбэртэй, цаг хугацаа өнгөрөх тусам дэр хэлбэртэй болдог. Малгай нь шар-улбар шар өнгөтэй, улаан улбар шар өнгийн олон ширхэгт масштабаар бүрхэгдсэн байдаг. Түүний ирмэг дээр залуу мөөгний малгай, ишийг холбосон цагаан хөнжилний хэсгүүд байдаг. Урагдсан хөнжлөөс хөл дээр нь бөгж үлддэг. Хөл нь 4-11 см өндөртэй, малгайтай ижил өнгөтэй эсвэл арай хөнгөн байна. Тослогны мах нь өтгөн, шаргал өнгөтэй, зүсэх үед улаан өнгөтэй болдог. Хоолойн давхарга нь шар-улбар шар, спорын нунтаг нь шар-чидун юм. Уулын энгэр дээрх шилмүүст ойд 7-р сараас 10-р сар хүртэл хүнсний улаан улаан boletus ургадаг.
Хоолны мөөг. Хүрэн малгай нь 3-аас 15 см диаметртэй, гадаргуу нь наалдамхай биш, харин царцсан, лав, шар эсвэл улбар шар хүрэн өнгөтэй байдаг. Тослогны мах нь цайвар шар эсвэл шар улбар шар өнгөтэй, бага зэрэг исгэлэн амттай, зүсэх үед хөх өнгөтэй болдог. Хоолойн гименофор нь янз бүрийн сүүдэртэй байж болно: бор, хар шараас чидун хүртэл. Мөөгөнцрийн нүх сүв нь цагаан өнгөтэй шингэн ялгаруулж, хатах үед бор өнгөтэй болдог. Цөцгийн хөл нь 4-12 см өндөртэй, 2.5 см хүртэл зузаантай, дээд тал руугаа нарийсдаг. Хөлний гадаргуу нь жижиг хар улаан хүрэн толботой байж болно.
Хамгийн бага зэрэглэлийн хүнсний мөөг, дунд зэргийн хэмжээтэй. Малгай нь 10 см хүртэл диаметртэй ургадаг бөгөөд эхлээд хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, дараа нь шулуун болдог. Малгайны өнгө нь эхэндээ сүрэл шар өнгөтэй, аажмаар улаан хүрэн толботой бараан өнгөтэй болдог. Тослогны арьс, ялангуяа нойтон цаг агаарт салст бүрхэвчтэй байдаг тул хальслахад хялбар байдаг. Залуу мөөг нь хугарсан бүрхүүлтэй, ишний дээр цагираг, малгайны ирмэг дээр хэлтэрхий үлдээдэг. Хоолойнууд нь шар өнгөтэй, цаг хугацааны явцад хүрэн өнгөтэй болдог. Тэд хатаж, хар хүрэн толбо үлдээх дусал үүсгэж болно. Тослогны хөл нь 8 см өндөр, 2.5 см диаметртэй байдаг. Сибирийн boletus Хойд Америк, Сибирийн уулс, Европт ховор ургадаг. Хэд хэдэн төрлийн нарс модны ойролцоо олддог. Европт өвөрмөц амьдрах орчин, ховор тохиолддог тул Сибирийн тослогч нь хэд хэдэн бүс нутгийн Улаан номонд орсон байдаг.
Энэ нь 5-15 см диаметртэй том махлаг малгайтай, харьцангуй богино иштэй. Малгай нь наалдамхай, хайрстай. Хальс нь амархан арилдаг. Хөлний урт нь 4-12 см, зузаан нь 1-2 см, хөл нь наалдамхай дотоод гадаргуутай цагирагтай. Бөгжний дээрх хөлний өнгө нь цагаан шаргал өнгөтэй, цагирагны доор хүрэн бургунд өнгөтэй, хайрсаар бүрхэгдсэн байдаг. Тослогны шар мах зүсэхэд ягаан болж, дараа нь хүрэн өнгөтэй болдог. Мөөгөнцөр нь чийглэг, намгархаг хөрсөнд ургадаг бөгөөд дангаараа эсвэл бүлгээр ургадаг. Энэ нь ихэвчлэн Хойд Америк, зүүн Сибирь, Оросын Алс Дорнодод байдаг.
Зарим судлаачид шинэсний эрвээхэй, саарал эрвээхэй, ямааны мөөг, шаргал эрвээхэй зэрэг төрөл зүйлийг болзолт идэш болох эрвээхэй гэж үздэг бол зарим нь эдгээр бүх мөөгийг идэж болно гэж үздэг. Ямар ч тохиолдолд нөхцөлт идэж болох мөөг нь өмнө нь халаах эсвэл бусад нэмэлт боловсруулалт хийсний дараа идэж болох мөөг юм.
Мөөг нь тод шар эсвэл тод улбар шар өнгийн малгайтай, 3-15 см диаметртэй, эхэндээ маш гүдгэр, конус хэлбэртэй, ургах тусам хавтгай, дэр хэлбэртэй болдог. Хөл нь 4-10 см өндөр, ихэвчлэн торон хэлбэртэй, малгайтай ижил өнгөтэй, хөнгөн салст цагирагтай, хурдан арилдаг. Тослогны мах нь нэлээд нягт, шар өнгөтэй, янз бүрийн эх сурвалжийн мэдээлснээр зүсэх үед хүрэн өнгөтэй эсвэл өнгө нь өөрчлөгддөггүй. Үнэр, амт нь тааламжтай. Нүх нь нимгэн, нимбэгний шар өнгөтэй, цаг хугацааны явцад харанхуйлдаг. Шинэсний тос нь ихэвчлэн шинэстэй симбиоз хэлбэрээр ургадаг, гэхдээ энэ нь өөрийн модноос нэлээд хол байрладаг.
Шинэс ой, цэцэрлэгт хүрээлэн, тариалалтанд байдаг болзолт идэж болох мөөг. 6-р сараас 9-р сар хүртэл ургадаг. Мөөгний малгай нь саарал шар, саарал хүрэн эсвэл цайвар саарал өнгөтэй, 4-12 см диаметртэй. Хоолойн давхарга нь ойролцоогоор ижил өнгөтэй байна. Цилиндр иш нь нимгэн, цагаан өнгөтэй, хурдан алга болдог цагирагтай. Хөлний өндөр нь 5-10 см.Хөлний малгай ба доод хэсэг нь наалддаг. Таслахад тослогны мах хөх өнгөтэй болдог.
Хэмжээ нь тийм ч том биш, исгэлэн амттай улбар шар хүрэн эсвэл зэвэрсэн хүрэн мөөг. Малгайны хэлбэр нь boletus-ийн хувьд ердийн зүйл юм - эхлээд гүдгэр, дараа нь дэр хэлбэртэй. Диаметр нь 3-11 см, арьс нь нялцгай, гөлгөр, гялалзсан, целлюлозоос амархан салдаг. Торны иш нь 3-10 см өндөр, 2 см хүртэл зузаантай, заримдаа малгайны доороос харагдахгүй, малгайтай ижил өнгөтэй байдаг. Хөл дээр ямар ч бөгж байхгүй. Целлюлоз нь уян харимхай, цагаан шаргал өнгөтэй, хүрэн өнгөтэй. Торны ишний нухаш нь улаан хүрэн өнгөтэй байж болно. Хоолойнууд нь шар өнгөтэй, дараа нь шар-чидун эсвэл шар-тамхи. Ямааны мөөг нь чийгтэй ой, намагт нарс модны дор ургадаг бөгөөд ихэвчлэн 7-11-р сар хүртэл шар хүрэн эрвээхэй (лат. Suillus variegatus) дангаараа болон бүлгээрээ олддог. Энэ төрлийн тос нь Европ, Азид, тэр дундаа Японд ургадаг. Мөөг нь даршилхад тохиромжтой.
Суулгалт (суулгалт) үүсгэдэг болзолт идэж болох мөөгийг чанаж идэж болно, гэхдээ арьсыг зайлуулсны дараа. Мөөгний малгай нь улбар шар эсвэл улбар шар хүрэн өнгөтэй. Малгай нь конус гүдгэр хэлбэртэй, 3-6 см диаметртэй, ишний дээр желатин шиг зузаан цагираг байдаг, залуу мөөгөндөө цагаан өнгөтэй, харин нас ахих тусам нил ягаан өнгөтэй болдог. Бөгжний дээрх хөлний өнгө нь цагаан, доор нь илүү шаргал өнгөтэй байна. Хоолойнууд нь шаргал эсвэл шар хүрэн өнгөтэй байдаг. Мөөг нь элсэрхэг хөрсөн дээр ургадаг бөгөөд Европ, Оросын Европын хэсэг, Сибирьт байдаг.
Тэрээр навчит болон шилмүүст ойд хоёуланг нь цуглуулсан. Хамгийн гол нь тэд гэр бүлд ургадаг: нэгийг олох нь зууг олох гэсэн үг юм! Намаг, гацуур модны доор (хуучин нарс, залуу гацууртай холилдсон) хүчиллэг хөрсийг хараарай.
Чантерелла нарсан ойд ургахыг илүүд үздэг.Намрын улиралд би ихэвчлэн гантерелл, тэр дундаа манжуур түүдэг.Би даршилсан гантереллад дуртай.Ялангуяа хоолны дуршилд дуртай.Хэдийгээр архинд дургүй ч надад хийж байгаа зүйл нь надад таалагддаг.
Бидний голдуу шантерелл цуглуулдаг газар бол өтгөн, өтгөн хус ой юм. Энд chanterelles-ийг уутанд хийж гүйцэтгэдэг. Жил бүр бид энэ газарт очдог бөгөөд chanterelles энд сайхан мэдрэмж төрж, мөөг түүгчид тухтай байдаг. Хусан ой нь маш хөнгөн юм.
Мөөгний зураг
Чантереллшинэхэн, лаазалсан (гэхдээ хатаасан, давсалсан биш) хэрэглэдэг хамгийн алдартай хүнсний мөөгнүүдийн нэг юм. Тэд сайхан амттай, зарим витаминаар баялаг байдаг. Иймээс тэдгээр нь мөөгөнцөрөөс илүү В витамин агуулдаг ба РР, С витамин агуулдаг. Дашрамд дурдахад, эдгээр "ойн сэвхүүд" нь үндсэндээ өнгөт бодис буюу пигмент, каротиныг А витамин болгон хувиргадагтай холбоотой. хүний биед.
ЧантереллТэд өт үүсгэдэггүй тул харьцангуй удаан хугацаанд ургадаг. Энэ бол хэврэг биш мөөгний цорын ганц төрөл бөгөөд тэдгээрийг цүнх, үүргэвчинд хийж болно. ЧантереллОлон төрлийн мөөгнөөс илүү үржил шимтэй, ялангуяа нойтон зуны улиралд тэд бүх төрлийн холимог ойн мөөгний ургацын тавны нэгийг бүрдүүлдэг.
Энэ нь бүх ойд элбэг байдаг бөгөөд дунд бүсэд маш түгээмэл байдаг. Мөөг нь зун, намрын эхний хагаст том гэр бүлд ургадаг. Малгай нь тод шар өнгөтэй, залуу мөөг нь өнхрөх ирмэгтэй гүдгэр, дараа нь хавтгай, дараа нь хүчтэй долгионтой ирмэгтэй юүлүүр хэлбэртэй байдаг. Хавтан нь нарийн, атираатай төстэй, малгайтай ижил өнгөтэй, ишнээс хол урсдаг. Хөл нь хатуу, 5 см урт, доод талдаа нимгэн, дээд талд нь малгайтай ижил өнгөтэй малгай болж хувирдаг. Целлюлоз нь нягт, хугардаггүй, цайвар шаргал өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй байдаг.
Хоолны мөөг, 3-р ангилал.
Энэ нь Балтийн орнуудаас Алс Дорнод хүртэлх навчит, холимог ойд 8-р сараас 9-р сар хүртэл хөл хөдөлгөөн ихтэй бүлгүүд, заримдаа хэдэн арван ширхэгээр ургадаг.
Жимсний бие нь 5-10 см өндөр, 3-5 см диаметртэй, юүлүүр хэлбэртэй эсвэл гуурсан хэлбэртэй, аажмаар доошоо нарийссан иш хэлбэртэй байдаг. Ирмэгүүд нь гадагшаа бөхийж, дотоод гадаргуу нь хар хүрэн, гадна тал нь үрчлээстэй, саарал саарал өнгөтэй. Энэ нь тааламжгүй харагддаг боловч хоол хийсний дараа тэр бүрэн хар өнгөтэй болдог. Бусад улс орнуудад энэ мөөгний нэрс сонирхолтой байдаг: Германчууд үүнийг үхлийн бүрээ гэж нэрлэдэг бөгөөд Британичууд үүнийг cornucopia гэж нэрлэдэг.
Мөөг нь бараг мэдэгддэггүй, идэж болно, 4-р ангилалд багтдаг.
Энэ нь нарсан ойд жинхэнэ chanterelle-ийн ойролцоо, ялзарсан нарсны гуалин, хожуул, тэдгээрийн эргэн тойронд бага ургадаг. Малгай нь улаан улбар шараас улаан зэс хүртэл гөлгөр ирмэгтэй дугуй хэлбэртэй юүлүүр хэлбэртэй байна. Хавтан нь тод улаан, зузаан, шулуун, ишний дагуу урсдаг. Хөл нь нимгэн, цилиндр хэлбэртэй, хөндий, малгайтай ижил өнгөтэй, мах нь шар, зөөлөн байдаг. Хөгшрөлтийн үед мөөг нь ихэвчлэн доод талдаа хар өнгөтэй болдог.
Идэж болохгүй мөөг.
"Үнэг" гэдэг үгийг сонсоод хөвсгөр сүүлтэй, улаан үстэй, зальтай амьтан, алдартай хүүхдийн үлгэрийн баатар гэж төсөөлдөг хүмүүс хэр олон байдаг бол? Дийлэнх олонхи нь chanterelle бол манай ойд, яг тариалангийн талбайд элбэг ургадаг, гайхалтай амттай, цайвар улбар шар ойн мөөг гэдгийг мэддэг. Жишээлбэл, миний нүдний өмнө ойн хөвдний тод ногоон хивс, цухуйсан улбар шар өнгийн усалгааны савнууд байдаг. Чантерелл (лат. Cantharellus cibarius) нь иш нь харагдахуйц хил хязгааргүй малгай болж хувирдаг хүнсний мөөг юм. Өнгө нь цайвар шараас гүн улбар шар хүртэл байдаг.
Мөөгний нухаш нь нягт, ширхэгтэй байдаг. Исгэлэн амттай. Энэ нь сэрүүн ойд бараг хаа сайгүй ургадаг. Ихэнхдээ шилмүүст эсвэл холимог ойд байдаг. Мөөг нь том бүлэгт ургадаг бөгөөд ихэвчлэн аадар борооны дараа гарч ирдэг. Харамсалтай нь chanterelles нь идэшгүй, хортой байдаг.
Гэхдээ жинхэнэ chanterelles бол тэжээллэг чанар өндөртэй амттай мөөг юм. Chanterelles-ийн чухал шинж чанар нь өт биш юм.
Chanterelles нь бараг ямар ч аргаар бэлтгэгдэж болно: шарсан, чанасан, хатаасан, даршилсан эсвэл даршилсан. Гэхдээ хамгийн амттай chanterelles нь шарсан байдаг. Ялангуяа сонгино, бага хэмжээний халуун ногоотой, эсвэл бүр огт байхгүй. Ерөнхийдөө chanterelles-ийг эхлээд буцалгах шаардлагагүй. Гэхдээ аюулгүй байхын тулд тэдгээрийг ихэвчлэн бага зэрэг, шууд утгаараа 15 минут буцалгана. Гэхдээ зүгээр л шарсан chanterelles илүү амттай байдаг. Ялангуяа chanterelles бүхий төмс.
Бага наснаасаа би сурсан: амттай chanterelles нь чанасан төмс дээр цацвал сонгинотой шарсан байдаг.
шинэхэн chanterelles, төмс, сонгино, давс, газрын хар чинжүү, ургамлын тос
Ганга бол мицелийн хувьд яг үхэл биш юм. Зүгээр л мицелийн шинжилгээ. 2010 оны зун Москва мужид хүлэрт намаг шатаж байх үед халууны давалгаа болсныг санаарай - нэг сар хагасын турш халуун 30 хэмээс доош үргэлжилж, нэг ч дусал бороо ороогүй. Хэвлэл мэдээллийнхэн энэ жил мөөггүй болно гэж айж байсан. Тиймээс, миний мөөгийг ихэвчлэн цуглуулдаг гацуурт ойд хөрс маш хуурай байсан тул зөвхөн алхаар түүж болно. Тэгээд 7-р сарын сүүлчээр зун хур тунадас их орсон. Хэрэв та гурван өдрийн дараа гарч ирсэн эдгээр мөөгийг харсан бол - хагарсан малгайтай царайлаг! Тэдний хэд нь байсан бэ?! Тэр үед би ойд гүн ороогүй, ердөө 10-15 минутын турш дүүрэн сагстай гарч ирсэн. Хэсэг хугацааны дараа ой руу орох боломжгүй болсон - ялзарсан үнэрээс ийм үнэр гарч ирэв! Гэхдээ зун мөөгний тоо, мөөг сонгогчдын тоогоор дээд амжилтыг эвдсэн нь үнэн.
Ойн мөөг- цагаан, boletus, boletus, boletus, chanterelles, гүргэмийн сүүний таг, сүү мөөг- бараг олон үндэсний хоолонд хэрэглэдэг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: зэрлэг мөөг нь амттай, анхилуун үнэртэй, дүүргэгчтэй байдаг - тэдэнтэй хамт ямар ч хоол ер бусын болдог.
Гэсэн хэдий ч зэрлэг мөөгтэй ажиллахдаа зарим дүрмийг мэдэж, дагаж мөрдөх нь зүйтэй.
ХадгалахШинэ мөөгийг хөргөгчинд хоёроос гурван хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Үгүй бол энэ нь үнэ цэнэтэй юм хөлдөхэсвэл хуурай. Эрхэмсэг мөөг нь порчини бөгөөд boletus мөөгийг түүхийгээр нь хөлдөөж болно (тэдгээрийг зүгээр л сайтар угааж, хатаах хэрэгтэй). Бусад мөөг нь илүү дээр юм урьдчилан буцалгана.
Хэрэв та өттэй мөөгтэй таарвал түүнийг хаях гэж яарах хэрэггүй - давстай хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ - хэсэг хугацааны дараа бүх амьд амьтад мөөгнөөс мөлхөж, та устай хамт шавхах болно.
Цагаан мөөг цэвэрхэнбараг шаардлагагүй - та зүгээр л ишний ёроолд хөрсийг хусах хэрэгтэй. Энэ нь boletus болон boletus-ийн дунд заншилтай байдаг арьсыг хусаххөлөөс. Гэхдээ тосыг зайлуулах шаардлагатай болно малгайнаас арьс- Тэр их хүчтэй гашуун. Гэхдээ та шинэстэй юу ч хийх шаардлагагүй - зүгээр л угаана.
Хамгийн гол нь: хэрвээ та ямар мөөг таны өмнө байгаа гэдэгт эргэлзэж байвал эрсдэлд орох ёсгүй.
Чантереллийг ангилж, коланд хийж, урсгал усаар сайтар зайлж, хэсэг болгон хуваана. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь үлдээгээрэй.
Жимсний бие нь малгайны иштэй төстэй боловч малгай ба иш нь тодорхой хил хязгааргүй, нэг бүтэн юм; өнгө - цайвар шараас улбар шар-шар хүртэл.
Малгай нь 2-12 см голчтой, ихэвчлэн долгионтой ирмэгтэй эсвэл жигд бус хэлбэртэй, хотгор тархсан, гүдгэр, дараа нь хонхорхой, хавтгай, муруй ирмэгтэй, голд нь хонхорхой, боловсорч гүйцсэн мөөгөнд юүлүүр хэлбэртэй байдаг. Малгайны гадаргуу нь гөлгөр, царцсан байна. Арьс нь малгайны махнаас салгахад хэцүү байдаг.
Целлюлоз нь өтгөн махлаг, иш нь ширхэгтэй, ирмэг нь шаргал өнгөтэй, жимсний биеийн дунд хэсэг нь цайвар өнгөтэй, исгэлэн амттай, хатаасан жимс эсвэл үндэсийн сул үнэртэй байдаг. Энэ нь дарахад бага зэрэг улаан болж хувирдаг.
Иш нь малгайтай нийлсэн, түүнтэй ижил өнгөтэй, эсвэл цайвар, цул, нягт, гөлгөр, доошоо шовгор, 1-3 см зузаан, 4-7 см урт.
Гименофор нь атираат (псевдоплат), ишний дагуу хүчтэй доошилдог долгионтой, ихэвчлэн өндөр салаалсан атираагаас тогтдог. Мөн гименофор нь судалтай, бүдүүн эстэй, судал нь зузаан, сийрэг, намхан, нугалаатай төстэй, 10 ш/см-ээс бага, салаатай, салаатай, салаа салаатай, иш рүүгээ хол доошилдог (афилофор мөөгийг хэлнэ). )
Спорын нунтаг нь цайвар шар өнгөтэй, спор нь эллипсоид хэлбэртэй, 8.5 × 5 мкм.
Мэдэгдэж байгаа хэлбэр нь C. cibarius var. amethysteus нь илүү хөнгөн, жижиг хэмжээтэй, малгайны гадаргуу дээр өтгөн ягаан өнгийн хайрс байдаг. Beech модоор тархаж, гахайн ойтой холилдоно.
Энэ нь янз бүрийн мод, ихэвчлэн гацуур, нарс, царс, шаргал модтой микориза үүсгэдэг. Энэ нь хаа сайгүй сэрүүн ойд, ихэвчлэн шилмүүст ба холимог ойд, чийгтэй хөвд, өвс, хогны дор байдаг. Энэ нь олон тооны бүлгээрээ байрладаг жимсний биеийг үүсгэдэг бөгөөд ихэвчлэн аадар борооны дараа зуны улиралд гарч ирдэг.
Радионуклидын хуримтлалд (цезий-137) үндэслэн "дунд хуримтлагдах" бүлэгт хамаарна.
Улирал 6-р сарын эхээр, дараа нь 8-р сараас 10-р сар хүртэл.
Хоол хийх боломжтой:
Идэшгүй, хортой:
Маш сайн мэддэг хүнсний мөөг, өндөр үнэ цэнэтэй, ямар ч хэлбэрээр хэрэглэхэд тохиромжтой. Chanterelles сайн хадгалагдаж, тээвэрлэгддэг. "Өт" бараг бүрэн байхгүй тул chanterelles нь кошер гэж тооцогддог. Түүхий целлюлозын исгэлэн амт нь буцалгах үед алга болдог.
Chanterelles нь хитинманноз, эргостерол, траметонолин хүчил агуулсан хэд хэдэн полисахаридын ачаар үнэ цэнэтэй мөөг юм. Chitinmannose нь байгалийн антигельминтик тул chanterelle нь аливаа гельминт халдвараас амархан ангижрахад тусалдаг. Chanterelles-ийн хоёр дахь идэвхтэй бодис нь элэгний ферментэд үр дүнтэй нөлөөлдөг ergosterol юм. Тиймээс chanterelles нь элэгний үрэвсэл, өөхний доройтол, гемангиома зэрэг элэгний өвчинд тустай. Сүүлийн үеийн судалгаагаар траметонолин хүчил нь гепатитын вирүст амжилттай нөлөөлдөг болохыг харуулсан.
Chanterelle нь 8 чухал амин хүчил, витамин A, B1, PP, микроэлементүүд (зэс, цайр) агуулдаг. Энэхүү мөөгийг хэрэглэснээр нүдний хараа сайжирч, нүд үрэвсэхээс сэргийлж, салст бүрхэвч, арьсны хуурайшилтыг багасгаж, халдварт өвчний эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг.
Тусгай хоолны дэглэм
Үйл явдал
Гал тогоо
Хоол хийх арга
Хэцүү байдлын түвшин
Үйлчлэх тоо
Ойн мөөг - porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelle, гүргэмийн сүүний малгай - бараг олон үндэсний хоолонд ашиглагддаг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: зэрлэг мөөг нь амттай, анхилуун үнэртэй, дүүргэгчтэй байдаг - тэдэнтэй хамт ямар ч хоол ер бусын болдог.
Чантерелл
Зарим мөөг бэлтгэхэд хэцүү, бусад нь илүү хялбар, бусад нь маш энгийн байдаг. Эдгээр гурав дахь нь юуны түрүүнд chanterelles орно. Chanterelles нь хэзээ ч өттэй байдаггүй тул хоол хийхээс өмнө давстай усанд дэвтээх шаардлагагүй. Chanterelles ихэвчлэн шилмүүст ойд ургадаг тул тэдгээрийг сайтар угаах шаардлагагүй байдаг - дүрмээр бол гацсан зүүг сойзоор цэвэрлэхэд хангалттай.
Chanterelles нь бусад бүх мөөгтэй харьцуулахад хүнд хортой бодисыг хуримтлуулдаг тул хайруулын өмнө буцалгах шаардлагагүй. Товчхондоо, chanterelles нь бараг л шампиньон шиг, шарсан, эсвэл тэдэнтэй бялуу хийж, эсвэл шөл хийдэг. Зөвхөн шампиньоноос ялгаатай нь chanterelles нь зэрлэг байгальд байдаг тул мянга дахин амттай байдаг.
Цагаан мөөг
Порчини мөөг, эсвэл boletus мөөг нь хамгийн амттай, үнэ цэнэтэй мөөг гэж тооцогддог. Цагаан нь навчит, шилмүүст ойд зунаас намар хүртэл олддог тул тэдгээрийг чийглэг хөрсөнд, ойд, ирмэг, залуу гацуур ойд хайх хэрэгтэй. Порчини мөөгийг хүнсний ногооны хажуугийн таваг эсвэл салаттай үндсэн хоол болгон үйлчилж болно. Уламжлалт, удаан хугацааны туршид батлагдсан хослол бол төмстэй мөөг юм.
Хэдийгээр порчини мөөг нь мах, загастай сайн зохицдог боловч мөөг нь хүнд хоол бөгөөд тэдэнтэй хамт ходоодонд том ачааллыг бий болгодог тул хачир болгон хэрэглэх нь ховор байдаг. Порчини мөөгийг шарсан эсвэл чанаж болно. Үүний тулд зөвхөн малгай авах нь дээр.
Шаазан мөөгийг ургамлын тос эсвэл гахайн өөхөнд шарсан байх ёстой; цөцгийн тос нь мөөгийг хуурахад тохиромжгүй - хэт их ус агуулдаг. Хоол хийхдээ эсрэгээр нь мөөгөнд ус нэмэх хэрэгтэй. Мөөгийг жигнэхээсээ өмнө бага зэрэг хуурч байвал энэ нь ялангуяа амттай болно. Шаазан мөөгийг үйлчлэх саванд хийж чанаж болгосон нь дээр.
Порчини мөөг нь баялаг, хөнгөн шөлөөр хангадаг тул маш амттай шөл, сүмс хийдэг. Мөөгний соус нь мах, загасны хоол, хүнсний ногоо, будаа, гоймон зэрэгт тохиромжтой. Порчини мөөгийг бэлтгэсэн - хатаасан, хөлдөөсөн, даршилсан, давсалсан.
Хамгийн амттай хоол бол ойгоос авчирсан шинэ мөөгөөр хийсэн хоол юм. Гэхдээ шинэ мөөгийг хатаасан эсвэл хөлдөөсөн мөөгөөр сольж болно. Хатаасан цагааныг хоол хийхээс өмнө дэвтээж, буцалгана.
