Павловын бялууг хийх таван зуу гаруй жор байдаг (О үсгийг онцлон тэмдэглэсэн) Гэхдээ тэдгээр нь ихэвчлэн жимсний багцаар ялгаатай байдаг. Мөн цардуулын хэмжээгээр ялгаатай байдаг.Заримдаа какао, шоколад эсвэл самар зэргийг meringue дээр нэмдэг. Гэхдээ жорны үндэс нь үргэлж ижил байдаг - цөцгийтэй тосоор дүүргэж, жимсээр чимэглэсэн meringue бялуу.
Энэ бялуу нь тодорхой тогтвортой байдал, амтыг хослуулсан байх ёстой. Бялууг meringue хатаах температураас өндөр температурт шатаасан байна. Үүнээс болж гаднах давхарга нь хуурай, шаржигнуур боловч цагаан арьстны дотор тал нь зефирийг санагдуулам зөөлөн байдаг. Бялууны өнгө нь өөр байж болно - буцалж буй цагаанаас ягаан-цөцгий хүртэл. Жигнэх температур бага байх тусам бялуу илүү хөнгөн болно. Meringue нь хагарлаар бүрхэгдсэн байхыг хүлээн зөвшөөрдөг.
Павлова бялууны амт нь эв найртай нийлдэг. Доод талд нь чихэрлэг бялуу байдаг бөгөөд үүн дээр чийглэг агаартай цөцгий байдаг бөгөөд исгэлэн жимс, жимсгэнэ нь дизайныг төгс болгодог.
Сонирхолтой цэг. Бялууг энгийн болгох тусам тайлбар нь урт болно. Мөн Павловагийн бялууг хамгийн энгийн гэж ангилж болно.
Бэлэн бялуу
Өндөгний цагааныг шараас нь салга. Шарыг хөргөгчинд хийж, бусад аяганд хэрэглэнэ. Цагааныг өөх тос багатай саванд хийнэ.
Цагааныг тасалгааны температурт 20-30 минут байлгаад халаана.
Өрөөний температурт байгаа өндөгний цагааныг ташуурдуулах нь хүйтэнээс хамаагүй удаан хугацаа шаардагддаг боловч meringue нь илүү хүчтэй, тогтвортой байдаг.
Цагааныг холигчоор цохино.
Эхлээд тэд нойтон савангийн хөөс хэлбэртэй болно.
Үүний дараа та цагаан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр нэмж эхлэх хэрэгтэй.
Эргэдэг холигч хутганы доор элсэн чихэрийг маш нимгэн урсгалаар шууд цацна.
Элсэн чихрийн анхны эзэлхүүний дөрөвний нэг нь үлдсэн тохиолдолд нимбэгний шүүс эсвэл өнгөгүй цагаан цууг meringue руу хийнэ. Химийн цуу нь илүү хүчтэй үнэртэй тул дарсны цуу хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ нимбэгний шүүс хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм - энэ нь цагаан цуутай адил уургийг тогтоодог боловч үүнээс ямар ч үнэр үлдэхгүй.
Үлдсэн элсэн чихэр нэмээд meringue үргэлжлүүлэн цохино.
Үр дүн нь хүчтэй meringue байх ёстой бөгөөд энэ нь унахгүй хурц оргилуудыг үүсгэдэг.
Эрдэнэ шишийн цардуулыг халбагаар зөөлөн хутгана. Хэрэв танд эрдэнэ шишийн цардуул байхгүй бол оронд нь төмсний цардуул хэрэглэж болно.
Жигнэх цаасан дээр 18~20 сантиметр диаметртэй тойрог зур.
Загварыг доош харуулан цаасыг эргүүл.
Цаасан дээр будгийн гуравны хоёрыг тавиад, хэв маягийн дагуу дугуй хэлбэртэй болго. Meringue тойргийн зузаан нь дор хаяж 2 сантиметр байх ёстой, гэхдээ илүү зузаан байх ёстой.
Үлдсэн meringue-ийг гялгар уутанд хийж, жижиг буланг нь таслана. Хэрэв цөцгийд зориулсан цорго байгаа бол эхлээд зүссэн буланд "од" хушууг оруулна.
Үлдсэн meringue-ийг ирмэгийн эргэн тойронд хоолойгоор хийж, хүрээ үүсгэнэ.
Мөн та бялууг халбагаар хэлбэржүүлж, талыг нь дундаас хоёр дахин өндөр болгож болно.
Meringue бялуу нь нэлээд зузаан ёроолтой сагс шиг харагдах ёстой.
Цаасыг меренгээс төмөр тавиур руу шилжүүлнэ.
Зууханд тавиур байрлуул.
Температурыг 100 ~ 110 ° C хүртэл тохируулна уу. Хэрэв агааржуулалтын горим байгаа бол түүнийг асаана уу.
Зуухны хаалгыг бага зэрэг нээлттэй орхи.
Царцдасыг 40 минутаас 1 цаг 20 минутын турш жигнэх (конвекц нь царцдасыг илүү хурдан болгодог).
40 минутын дараа бялууг хянаж эхлээрэй: үе үе зуухаа онгойлгож, бялууг нь хүрнэ үү - энэ нь гадна талдаа хуурай, ширүүн байх ёстой, гэхдээ сайн хавар болно. Хөргөсний дараа бялуу илүү хатуу болно.
Жигнэх үед бялуу бага зэрэг өргөжих болно.
Бялуу бэлэн болмогц зуухаа унтрааж, бялууг тасалгааны температурт хөргөнө. Зуухны хаалга бага зэрэг нээлттэй байх ёстой.
Бялууг өмнөх шөнө бэлтгэж, зууханд нэг шөнийн дотор үлдээхийг зөвлөж байна.
Хэрэв бялууг үйлчлэхээс хэд хоногийн өмнө бэлтгэсэн бол бүрэн хөргөсний дараа сэрүүн газар агааргүй саванд хадгална.
Бялууг үйлчлэхээс 10-15 минутын өмнө угсарна. Цөцгий нь нойтон байдаг тул энэ нь meringue-ийг маш хурдан зөөлрүүлнэ. Удаан хугацаагаар үлдээх үед meringue урсаж эхэлдэг.
Хэрэв бялууг урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай бол марзипан эсвэл хайлсан шоколад гэх мэт уусдаггүй давхарга, цөцгий болон цөцгий хооронд байрлуулна.
Цөцгий
Цөцгий зөөлөн хөөс болгон хутгана. Нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
Цөцгий нь хэт ташуурдуулж, хэт хатуураагүй эсэхийг шалгаарай.
Нунтаг элсэн чихрийн хэмжээг таны амтанд тохируулан өөрчилж болно. Та огт элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй, эсвэл 100 грамм хүртэл нэмж болно, тэгвэл бялуу маш амттай болно.
Хэрэв хүсвэл цөцгий дээр ванилийн амтлагч эсвэл коньяк нэмж болно; коньяк нь цөцгийд нарийн самарт үнэр өгөх болно.
Бялууг угсарч байна
Бялууг жигд давхаргад хийж, ирмэгээс зайлсхий.
Янз бүрийн исгэлэн жимс, жимсгэнэ дээр санамсаргүй дарааллаар байрлуул. Том жимсийг жижиг хэсэг болгон хуваах шаардлагатай.
Хэрэв хөлдөөсөн жимс хэрэглэж байгаа бол эхлээд гэсгээж, бялуунд хамгийн үзэсгэлэнтэйг нь сонгоорой.
Угсарсны дараа бялууг аль болох хурдан үйлчил.
Бялууг шүдтэй хутгаар зүсэх нь хамгийн тохиромжтой.
Та мөн үзэж болно:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| Хариулт:Би төсөөлж ч чадахгүй байна. Энэ нь маш зөөлөн тул цөцгий болон meringue хоёрын хооронд уусдаггүй давхарга тавихыг зөвлөж байна, эс тэгвээс тэр даруй урсах болно. |
||||
| Макаронина - 28.12.2014 12:07 | ||||
| Хариулт:зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Хөргөсний дараа meringue илүү хатуу болно. Гэхдээ энэ бялууг хийх гол зүйл бол meringue-ийн хаварлаг байдал гэдгийг санаарай. Энэ нь хуурай байх ёсгүй. Зөвхөн царцдас нь хуурай, тэр ч байтугай зөвхөн хажуу талдаа байдаг, учир нь дунд хэсэгт нь цөцгийн улмаас meringue тэр даруй чийглэг болдог. |
||||
| Talka0902 - 25.12.2014 23:24 | ||||
| Хариулт:Хажуу талгүйгээр боломжтой. Зүгээр л өндөр хавтгай бялуу. | ||||
| Talka0902 - 24.12.2014 23:14 | ||||
| Хариулт:Та ташуурдахдаа цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ үү? Хөөсийг бэхжүүлэхэд ихээхэн тусалдаг. | ||||
:: Та хоолны бусад нийтлэлүүдийг сонирхож магадгүй.
Оросын сонгодог балетын билэг тэмдэг болон түүхэнд үлдсэн эмэгтэй бол Анна Павлова... Түүний авьяас чадвар, дуртай уран бүтээлдээ тууштай зүтгэх нь өнөөг хүртэл биширдэг. Дэлхий нийт түүний үзүүлбэрийг бишрэн харав.
Аннагийн тоглосон анхны бяцхан "Хун" жүжигт хүрэлцэн ирсэн хөгжмийн зохиолч Сен-Саенс: "Хатагтай, таныг хараад би гайхалтай хөгжим бичсэн гэдгээ ойлгосон" гэж хэлсэн. Балеринагийн бүтээлч байдал нь олон хүнийг янз бүрийн чиглэлээр бүтээл туурвихад урамшуулсан бөгөөд тэдгээрийн нэг нь Павлова бялуу байв.
"Энэ бол тансаг байдал, нислэг, урам зориг юм" гэж Татьяна Толстай алдартай амттанг амтласны дараа хэлэв. Зохиолчийн хэлсэн үг хэтрүүлэг биш юм: Павловагийн амттан нь сая сая хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж, чихрийн ертөнцөд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг. Хамгийн нарийн ширхэгтэй агаартай, амттай цөцгий, олон төрлийн жимс - анхны хазалтанд ийм гайхалтай хослол нь чичиргээн таашаалыг төрүүлдэг.
Павлова бялууг хэн бүтээсэн, хэрхэн бэлтгэх вэ гэдэг нь Шинэ Зеланд, Австралийн хоолны мэргэжилтнүүдийн хооронд маш их маргаан үүсгэдэг асуулт юм. Тогооч Берт Сачет төрсөн өдрийн бялууг Esplanade зочид буудалд ажиллаж байхдаа зохион бүтээсэн гэсэн анхны мэдэгдэл. Хоёр дахь нь шинэ Зеландын зочид буудлуудын нэгний тогооч балетчин ирэхэд өвөрмөц амттан бэлдсэн амттанг бүтээхтэй холбоотой юм.
Хоол хийх аргын хувьд Павлова бялууны жорыг зөвхөн Австрали, Шинэ Зеландын кондитерууд төдийгүй бусад олон арван улс орнууд өөрчилсөн. Одоогийн байдлаар энэ бялууг хийх 670 орчим жор агуулсан хоолны номын сан байдаг. Олон янзын хувилбаруудыг үл харгалзан суурь нь сонгодог байх ёстой: meringues, цөцгий, төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ - бусад нь гэрийн эзэгтэй нарын төсөөлөл, сонголтоос хамаарна.
Мерингугийн найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Кремний найрлага:
Дээд давхаргын найрлага:
Хэрэв хүсвэл та Павлова бялуу хийж болно - бяцхан гоёмсог meringues нь боловсронгуй байдлыг нэмнэ. Хоол хийх процесс нь адилхан, та уургийн массыг жигд хуудсан дээр хэсэг хэсгээр нь байрлуулах хэрэгтэй. 
Аль ч сонголтын хувьд амттангийн амт нь гайхалтай таашаал авчирч, хөнгөн, романтик байдлаар дүүргэх болно. Берт Сачет үүнийг бэлдэж, "Павлова шиг агаартай!" гэж баяртайгаар хашгирсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Амьдралынхаа бүх хоолны туршлагаас харахад энэ бол миний анхны Павлова гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх нь зүйтэй. Энэ юу болохыг хэн мэдэхгүй байна - энэ бол зөвхөн өндөгний цагаанаар хийсэн бялуу юм. Сонгодог хувилбарт энэ нь элсэн чихэрээр ташуурдуулж, төвийг нь зөөлрүүлэх хүртэл шатаасан, цөцгий, шинэхэн жимсээр чимэглэсэн уургийн масс юм. Би зулзаганд үнэхээр дургүй болохоор энэ амттанг амсах дургүй байдаг. Гэхдээ Кристоф Михалак Парист гарын үсгээ зурж авсан номноос нь бичсэн жор миний бодлыг бүрэн өөрчилсөн. Тэр ч байтугай түүнээс арван алхмын зайд зогсоод ярилцлагыг сонсож байхдаа тэрээр хамгийн амттай амттануудын нэг болох Павловагийн бялууг бүхэлд нь номноос дурдахыг хүсч байгаагаа хэлэв. Тэр цагаас хойш хоол хийх бодол толгойноос гарахгүй байсан.
Миний гүйцэтгэлд бялуу зарим өөрчлөлт орсон нь үнэн. Би lychee эсвэл Soho (lychee liqueur) хоёрын аль нь ч олдохгүй байсан тул нимбэг-шохойн цөцгийтэй ааруул дээр суурилсан крем хийсэн. Нимбэгний хөвөн бялуу, бөөрөлзгөнөтэй хослуулсан - төгс төгөлдөр.
Жинхэнэ цөцгий жор: 175 гр цөцгий 35%; 25 гр Сохо; 70 гр Филадельфи бяслаг.
Над шиг хэзээ ч бэлдэж байгаагүй, "мерингу" амтаас болгоомжилдог хүмүүст зориулж энэ бялууг дэмжих хэдэн үг хэлэх нь гарцаагүй. Эдгээр нь огт өөр зүйл юм! Таны бялууг зөвхөн нимгэн, хэврэг царцдасаар бүрхэж, дотор нь зөөлөн, хайлж, бага зэрэг чийгтэй, гэхдээ чийгтэй биш хэвээр байна.
Пектиний тухай чухал зүйл: Пектиний тухай ижил асуултыг сэтгэгдэл дээр асуусан тул би хариултыг жорын танилцуулгад оруулахаар шийдсэн. Пектин нь ургамлын гаралтай наалдамхай бодис юм. Байгальд пектин нь ургамлын гаралтай материал, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үндэс хүнсний ногоо зэрэгт агуулагддаг бөгөөд уусдаг эслэг юм. Энэ нь чанамал, амтлагч (NH пектин) дээр нэмдэг бөгөөд ингэснээр масс нь зузаан болж, тархдаггүй бөгөөд хэлбэрээ их бага хэмжээгээр хадгалдаг. Амт нь мэдэгдэхүйц биш, желатин шиг "резин" нөлөө үлдээдэггүй. Jaune pectin нь marmelade (pate de fruit) хийхэд хэрэглэгддэг.
Энэхүү жоронд пектин нь таны шинэхэн исгэсэн бөөрөлзгөнө амтлагчийг тараахгүй, шүүс нь өтгөрч, нимбэгний шарыг нэвт шингээхгүй байх шаардлагатай. Та желатин (ойролцоогоор 2-3 гр), массыг бага зэрэг засахын тулд эсвэл агар-агар хэрэглэж болно. Дэлгүүрүүд нь лааз, чанамал, чанамалд зориулсан тусгай элсэн чихэр зардаг. Энэ нь аль хэдийн пектин агуулдаг тул та үүнийг ашиглаж болно.
Орц:
4 өндөгний цагаан (110 гр)
100 гр нарийн элсэн чихэр
100 гр нунтаг элсэн чихэр
нэг шохой эсвэл 1/2 нимбэгний амт ба шүүс
1 чимх давс
125 гр маскарпоне
100 гр (цитрусын харьцаа 1:1)
25 гр нунтаг элсэн чихэр
200 гр бөөрөлзгөнө
30 гр бор элсэн чихэр (эсвэл цагаан)
2 г пектин NH
Чимэглэл:
500 гр бөөрөлзгөнө
шохойн хальс
нунтаг элсэн чихэр
Бэлтгэл ажил:
Элсэн чихэртэй пектин холино.
Бөөрөлзгөнө жижиг саванд хийнэ.
Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирна. Нимгэн урсгалаар байнга хутгахдаа элсэн чихэр, пектин нэмнэ. Өөр 1 минутын турш хооллоорой. Дулаанаас нь салгаж, хөргөж, хэрэглэхэд бэлэн болтол хөргөнө.
Зуухыг 150С хүртэл халаана.
Өндөгний цагааныг бага зэрэг давс хийж цайвар хөөс гартал цохино. Дараа нь бага багаар нарийн элсэн чихэр хийнэ. Шувууны хушуу үүсэх хүртэл цохих хэрэгтэй.
Силикон хусуур ашиглан шигшсэн элсэн чихэр, нимбэг/шохойн хальс, шүүсээ хийж хутгана.
Илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэрээр бүрсэн жигд хуудсан дээр 12х35х2 см хэмжээтэй жаазыг байрлуулж, meringue-ийг тэгшлээд тэгшлэнэ.
Хэрэв танд хүрээ байхгүй бол асуудал байхгүй. 12 х 35 см хэмжээтэй тэгш өнцөгтийг илгэн цаасан дээр зурж, 12-р хавтгай дугуй үзүүртэй уутанд меренга хийж, стенкийнхээ дагуу тэгш өнцөгтийг байрлуулна.
Урьдчилан халаасан зууханд жигд хуудсыг 25 минутын турш тавина.
Бэлэн царцдасыг бүрэн хөргөж, дараа нь үйлчлэх таваг руу шилжүүлнэ. Хажуу талыг нь (ойролцоогоор 1-1.5 см) өндөрт үлдээхийн тулд центийг бага зэрэг дарж жижиг догол хийнэ.
Хумсны тусламжтайгаар бүх найрлагыг хутгахгүйгээр холино. Тэд нэгдэх л хэрэгтэй.
Бөөрөлзгөнөтэй жигнэмэгийг амтат бялууны голд халбагаар хийж, хэдэн халбага хийнэ.
Дээрээс нь цөцгийтэй таглана. Бөөрөлзгөнө нэмнэ.
Хоол хийх уутнаас жимсний хоорондох зайг үлдсэн амтлагчаар бүрхэнэ.
Үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ. Нэг өдөр, эсвэл дараагийн өдөр нь үйлчлэх нь дээр. Царцдас нь маш зөөлөн бөгөөд хурдан чийглэг болно.
Үйлчлэхээсээ өмнө гаа мөчир, шохойн хальсаар чимэглээрэй.
Цайгаа уугаарай!
Оросын гайхалтай авъяаслаг балетчин Анна Павловагийн нэрэмжит Австралийн кондитерүүдийн бүтээсэн Павлова хэмээх зулзаган бялуу нь зуун жилийн өмнө цасан цагаан тутыг санагдуулдаг. Хөнгөн, агаартай, нэхсэн тортог амттан нь түүний гайхалтай авъяас чадвар, дэгжин байдал, нигүүлсэлээрээ дэлхийг байлдан дагуулсан Оросын бүжигчинтэй холбоотой юм. Шинэ Зеландын кондитерууд өөрсдийгөө анхны амттангийн зохиогч гэж үздэг нь үнэн. Маргах хэрэггүй, харин энэ амттаны гайхамшгийг жигнэхийг хичээцгээе. Бялууг франц шар тос, цөцгий, гүзээлзгэнэээр хийсэн бөгөөд гадна талдаа шаржигнууртай царцдастай, дотор нь аманд хайлдаг зөөлөн меренгтэй. Анна Павлова Австрали, Шинэ Зеландад хийсэн аялан тоглолтынхоо үеэр энэ бялуунд маш их таалагдсан гэж үзсэн гэрчүүдийн ярьлаа. Жор нь маш ухаалаг бөгөөд маш энгийн тул та ямар ч тусгай хоолны сургалтгүйгээр гэртээ Павлова бялууг хялбархан бэлтгэх боломжтой.
Гэртээ Павлова бялууг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: хөргөсөн өндөгний цагаан, элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр, 33% өөх тос, ваниллин, дарсны цуу, төмсний цардуулаар сольж болох эрдэнэ шишийн цардуул (хэдийгээр танд 2 удаа хэрэгтэй болно). төмсний цардуул бага). Хэрэв та цуунд дургүй бол шохой эсвэл нимбэгний шүүсийг орлоорой, гэхдээ зарим жор нь цууг цитрусын шүүстэй хослуулдаг. Цөцгийний оронд маскарпоне эсвэл бүрэн тослог цөцгий зэрэг янз бүрийн тос бяслаг хэрэглэж болно. Чимэглэлийн хувьд танд нунтаг элсэн чихэр, шоколад, самар эсвэл чихрийн нунтаг хэрэгтэй болно.
Дашрамд хэлэхэд, цөцгий нь бага зэрэг чихэрлэг бөгөөд жимс нь нэмэлт чихэрлэг амтыг өгдөг тул ташуурдуулж тосыг илчлэг багатай тарагтай сольж, элсэн чихрийн оронд зөгийн балтай хольж, эсвэл бүр элсэн чихэргүй цөцгий хийх нь маш тохиромжтой. Цөцгийн оронд та жимсний сорбет эсвэл өтгөн жимсний сироп хэрэглэж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь сонгодог бялуу байхаа больсон, гэхдээ та зургийн талаар санаа зовох хэрэггүй болно.
Чийг, өөхний дусал ч гэсэн процесст саад болж, хөөс нь тийм ч хүчтэй биш байх тул зөвхөн хуурай, цэвэр саванд цагааныг цохино. Зарим гэрийн эзэгтэй нар аяга таваг нимбэгний шүүсээр урьдчилан тосоор цэвэрлэж, хуурай арчина. Чихэрчид боржингийн уургийн температурын талаар өөр өөр үзэл бодолтой байдаг - зарим нь тэдгээрийг урьдчилан хөргөх нь дээр гэж үздэг бол зарим нь уургийг өрөөний температурт хэрэглэдэг. Зөвхөн нэг л зүйлийг баттай хэлж чадна: хүйтэн өндөг илүү сайн, хурдан цохилж, бага зэрэг дулаан цагаан нь илүү зөөлөн хөөс өгдөг. Сэвсгэр хөөс авахын тулд уургууд дээр нэг чимх давс нэмдэг. Ерөнхийдөө бүх гэрийн эзэгтэй нар өөрийн гэсэн хоолны нарийн мэдрэмж, нууцтай байдаг.
Павлова бялуунд зориулсан цагааныг холигчоор хутгах хэрэгтэй - эхлээд бага хурдтайгаар, дараа нь хурдыг нэмэгдүүлж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр, нэг удаад нэг халбага нэмнэ. Оргилууд нь хатуу болсны дараа л элсэн чихэр нэмдэг, эс тэгвээс цагааныг цохиход хэцүү байх болно. Зөв ташуурдсан meringue нь хэлбэрээ сайн барьдаг, энэ нь нэлээд нягт бөгөөд нэгэн зэрэг маш жигд, агаартай байдаг. Элсэн чихрийн дараа та бусад бүтээгдэхүүнийг уургийн масс руу болгоомжтой нэмж, сайтар хольж, маш хүчтэй биш байж болно.
Та нэг том бялуу хийж, хэд хэдэн мини-бялууг жигнэх, эсвэл жижиг бялуу хэлбэрээр амттан хийж болно. Уургийн бүтээгдэхүүн нь наалдахгүйн тулд ихэвчлэн жигд цаасан дээр шатаасан байдаг. Цаасан дээр хүссэн хэлбэрийн тойрог зурж, цаасыг эрдэнэ шишийн гурилаар бага зэрэг цацаж, уургийн хольцыг жигд тарааж, халбагаар тэгшлэнэ. Бялууг бүрдүүлэхэд хялбар болгохын тулд та хавар хэлбэртэй хайруулын тавган дээр ашиглаж болно. Агаартай meringue ирмэг нь аяга үүсгэхийн тулд бага зэрэг өндөр байх ёстой бөгөөд дараа нь цөцгий дүүргэнэ. Та мөн тогоотой галт уул шиг маш гүн гүнзгий ваар хийж, meringue гадаргууг хөнгөвчлөх хээгээр чимэглэх эсвэл нарийн боовны тариур ашиглан бялууг анхны хэлбэрт оруулж болно.
Meringue нь хоёр үе шаттайгаар шатдаг - эхний шат нь 5 минут, температур - 140-150 ° C үргэлжилнэ. Энэ нь meringue царцдасыг хатууруулж, шаржигнуур болоход зайлшгүй шаардлагатай. Хоёр дахь шатанд meringue нь 120 ° C-ийн температурт хагас цаг орчим бэлтгэгддэг. Та бялууг өөр аргаар жигнэж болно - зуухыг 200 ° C хүртэл халааж, дараа нь дулааныг 90-100 ° C хүртэл бууруулж, жигнэмэгийг өөр 1.5-2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой жигнэх горим бол доороос дээш конвекц юм, учир нь энэ тохиолдолд meringue сайн хатаж, дотор нь зөөлөн хэвээр байх болно. Хоол хийх хугацаа нь зуухны онцлог, meringue хэмжээ зэргээс шалтгаална, гэхдээ та анхаарлаа төвлөрүүлж болох зарим шинж тэмдгүүд байдаг. Хэрэв meringue хэтэрхий нойтон юм шиг санагдвал галаа эрт унтрааж, гадаргуу дээр сиропын дусал гарч ирвэл та амттанг хатаасан болно.
Бялууг жигнэж байх үед зуухаа онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс meringue тунах болно, тэвчээртэй байгаарай. Зуухыг унтраасны дараа жигнэх хуудсыг шууд гаргаж болохгүй, бялууг хэсэг хугацаанд зогсоож, хөргөөд "ухаан ор".
Бялууг зууханд хөргөж байх үед хөргөсөн өтгөн цөцгийг холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохих боловч хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс цөцгийн тос шар сүүнээс сална. Зөв цөцгийн тос нь үргэлж хөнгөн, зөөлөн, өтгөн болж хувирдаг.
Шарсан, хөргөсөн meringue тавган дээр тавиад, дээд болон хажуу талыг цөцгийн тосоор бүрхэж, ямар ч жимс, жимсгэнэ хэрэглэж болно, гүзээлзгэнэээр чимэглээрэй. Жимс дээр гаа навч тавьж, бялуу дээр жимсний нухаш эсвэл шоколадны соус асгаж, нунтаг элсэн чихэр эсвэл үрж жижиглэсэн шоколадаар цацаж болно - та амттангаа янз бүрийн аргаар чимэглэж болно, энэ бүхэн таны төсөөллөөс хамаарна. Зарим кондитерууд цагаан, хар шоколадаар хийсэн шоколадан будгаар амттанг чимэглэж, самар, чихэртэй жимс хэрэглэдэг. Бэлэн болсон амттанг нэн даруй үйлчил. Павлова бялууг маргааш үлдээхгүйгээр шууд идэх хэрэгтэй.
Бялууны хувьд зузаан, хүчтэй хөөс авахын тулд цагааныг маш сайн цохих хэрэгтэй бөгөөд элсэн чихрийн оронд нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр. Заримдаа илүү сайн ташуурдахын тулд уургийн массад давс нэмнэ. Сонгодог павлова жор нь эрдэнэ шишийн цардуул, цагаан цууг шаарддаг бөгөөд эдгээр найрлага нь дотроо зөөлөн, сэвсгэр цөцгий нуугддаг meringue-ийн шаржигнуурт царцдас үүсгэдэг тул маш чухал юм. Энэ бол амттан болон энгийн meringue хоёрын гол ялгаа юм. Зарим жорууд нь уураг дээр бага хэмжээгээр нэмдэг гурилыг дурддаг. Үүний ачаар зуурсан гурил нь илүү хуванцар болж, та үүнээс хамгийн хачирхалтай хэлбэрийг бий болгож эсвэл дотор нь дүүргэж нууж болно.
Бялууг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь жигнэж, гүзээлзгэнэ, амтат жимс, киви эсвэл бөөрөлзгөнөөөр чимэглэж болно. Ерөнхийдөө ямар ч жимс, жимсгэнэ, гэхдээ сонгодог хослол нь гүзээлзгэнэ, хүсэл тэмүүллийн жимс юм. Бялууг шинэлэг байдал, үнэрийн үүднээс гаа эсвэл нимбэгний бальзамын навчаар чимэглэж болно.
Бас нэг нууц - бялууг үйлчлэхээсээ өмнө шууд угсарч, эс тэгвээс meringue давхаргууд нь жимс эсвэл жимсний шүүсээр хурдан ханаж, зөөлөрч, шүүс нь урсаж, үр дүнд нь амттан нь тааламжгүй харагдах болно. Бялууг нэн даруй идэхийг зөвлөж байна, учир нь маргааш нь амтгүй болно. Гэхдээ meringue-г урьдчилан жигнэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, төлөвлөсөн цайны үдэшлэгийн өмнөх өдөр, ингэснээр жигнэмэг хатаж, шаржигнуур болно.
Дэлхий дээр энэ meringue бялууг хийх 700 орчим жор байдаг бөгөөд та түүний бэлтгэлийн олон хувилбарыг эзэмшиж чадна. Гэхдээ эхлээд үндсэн, сонгодог жортой танилцацгаая, үүний үндсэн дээр та ирээдүйд туршилт хийж болно.
Орц:өндөгний цагаан - 6 ширхэг., нунтаг элсэн чихэр - 300 гр, дарсны цуу - 1.5 tbsp. л., эрдэнэ шишийн цардуул - 4 халбага, нимбэгний шүүс - 1 халбага, ваниллин - хутганы үзүүр дээр, цөцгий (35% өөх тос) - 350 мл, нунтаг элсэн чихэр - 4 халбага, жимс, жимсгэнэ - таны амт.
Хоол хийх арга:
1. Цагааныг шараас нь салга.
2. Өндөгний цагааныг хатуу оргил болтол нь хутгана.
3. Элсэн чихэр нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
4. Уургийн массыг эрдэнэ шишийн цардуул, цагаан цуу, нимбэгний шүүс, ваниллинтай холино.
5. Зуурмагийг сайтар хутгана.
6. Зуухыг 120 градус хүртэл халааж, жигд цаасаар жигд тавиур дээр тавина.
7. Ирмэгийг дээш өргөсөн аяганд meringue халбага хийнэ.
8. Царцдасыг нягт болтол нь ойролцоогоор 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
9. Галыг унтрааж, meringue нь зууханд хөргөнө.
10. Цөцгийтэй элсэн чихэртэй тосыг өтгөн болтол нь хутгана.
11. Үүссэн цөцгийтэй саванд худгийг дүүргэ.
12. Бялуугаа дурын жимс, жимсгэнээр өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй.
Шинэхэн зефирийг санагдуулам шүүслэг, зөөлөн дүүргэлттэй шаржигнасан шаржигнуур ямар сайхан амттай болохыг мэдрээд бялуугаа хайчилж, нарийн амттангаа амтлаарай.
Шоколаданд дурлагсдад болон зүгээр л чихэрлэг амттай хүмүүст зориулсан гайхалтай амттай бялуу. Зуухыг 150 ° C хүртэл халааж, 3 өндөгний цагааныг хутгаж, аажмаар 175 гр элсэн чихэр нэмнэ - ойролцоогоор 1 tbsp. л. Бэлтгэсэн ташуурдсан цагаан дээр 4 tbsp нэмнэ. л. какао нунтаг, сайтар хутгана.
Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар бүрхэж, өндөгний цагаан хольцоос хоёр meringue үүсгэнэ. Мерингуа хангалттай хатуу болтол нэг цагийн турш жигнэж, дараа нь зуухаа унтрааж, meringue хөргөнө.
200 мл өтгөн цөцгийг 50 гр нунтаг элсэн чихэрээр хутгаж, бялууг угсарч, meringues-ийг цөцгийтэй холбоно. Бэлэн болсон meringues-ийг цөцгийтэй дүүргэнэ. Цөцгийн тосны оронд та creme fraiche эсвэл sorbet хэрэглэж болно. Өөрийн сонгосон жимсээр чимэглээд үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна. Шоколадтай meringue бялуу бол жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл юм!
Энэхүү амттан нь маш үзэсгэлэнтэй бөгөөд амттай тул ихэвчлэн баярын үеэр бэлтгэдэг. Дэлхийн хамгийн том Павловаг 2005 онд Шинэ Зеландын Зүүн технологийн дээд сургуулийн оюутнууд бэлтгэсэн нь гайхах зүйл биш юм. Бялууг 65 метр урт, хийхэд 5000 орчим өндөгний шар, 150 кг элсэн чихэр, цөцгий оржээ. Гайхалтай нь тэр даруй идэгдсэн, маргааш нь юу ч үлдсэнгүй. Таны амттан ижил хувь тавилантай байх болтугай. Цайгаа уугаарай!
Гэрэл зургийн хамт гэртээ бялуу хийх жор
1 цаг 45 минут
230 ккал
5/5 (1)
Нэг хоолны шоунаас би "Павлова" хэмээх маш сонирхолтой нэртэй гайхалтай амттангийн талаар олж мэдсэн. Хоол хийх үйл явц нь надад маш нарийн төвөгтэй мэт санагдаж байсан ч энэ нь чихрийн урлагийн гайхамшигт бүтээл юм шиг санагдлаа: цагаан боргоцой ба цөцгий, тод жимснүүд ... Би үүнийг зурагтын дэлгэцнээс шууд туршиж үзэхийг хүссэн. Дараа нь би энэ бялууны зурагтай номтой танилцсан бөгөөд энэ нь маш үзэсгэлэнтэй байсан тул би шийдсэн: одоо ажиллах цаг боллоо! Үүнээс харахад бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч энэ амттан нь маш дур булаам юм.
Чимэглэл:
Эх орондоо бялууг чимэглэх уламжлалт жимс, жимсгэнэ бол гүзээлзгэнэ, киви, хүсэл тэмүүллийн жимс юм. Гэхдээ өвлийн улиралд шинэ гүзээлзгэнэ авах нь маш их асуудалтай байдаг бөгөөд хүсэл тэмүүллийн жимс нь бидний хувьд бүрэн чамин жимс юм. Тиймээс бид эдгээр орцуудыг улирал, өөрсдийн сонголт, бэлэн байдалд үндэслэн сонгодог. Та kumquat, манго, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, интоор, нэрс, анар үр, усан үзэм, банана, жүрж, тоор зэргийг ашиглаж болно. Бялуу нь лаазалсан жимстэй ч гэсэн маш амттай, үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.
Хэрэв meringue эсвэл цөцгий хэт чихэрлэг байвал исгэлэн жимс нь амтыг тэнцвэржүүлэхэд тусална.
Энэ бялуу нь ХХ зууны эхээр дэлхийн хамгийн том тайзнаа гялалзаж байсан Оросын домогт балетчин Анна Павловагийн ачаар нэрээ авсан бөгөөд амттан бүтээгдсэн түүх нь Австрали, Нью-Йоркийн оршин суугчдын хооронд маргаан үүсгэсээр ирсэн. Зеландад удаан хугацаагаар. Балетчин бүсгүйн намтар судлаачийн хэлснээр уг бялууг 1926 онд Веллингтонд гарч ирсэн бөгөөд тухайн үед дэлхийгээр аялан тоглож байсан Павловат зоогийн газрын тогооч тусгайлан бэлдсэн байжээ.
Австралийн хувилбарын дагуу 1926 онд анхны жимсний meringue жор хэвлэгдсэн бөгөөд 1935 онд энэ нь "өөр балетчин шиг агаартай" байв. Энэхүү амттанг тогооч Берт Сачет бүтээжээ, түүний хамаатан садан нь энэ өдөр алдаа гарсныг нотлохыг оролдсон.
Павловагийн амттан ба түүний гарал үүслийн түүх нь Шинэ Зеландын профессор Хелена Личийг өргөн хүрээтэй судалгаа хийхэд түлхэц өгсөн бөгөөд үүний үр дүнд хоолны шилдэг бүтээлийн тухай ном, 667 бялуу жор агуулсан 300 хоолны ном бүхий номын сан бий болжээ. Хожим нь судалгаагаар Германы хоол хийх жорын гарал үүслийг олж мэдсэн бөгөөд тэндээс Америк руу аялж, эцсийн хувилбараа боловсруулсан байж магадгүй юм.
Агаартай шаргал хийцийн ачаар энэхүү тансаг бялуу нь тайзан дээр эргэлдэж, үзэгчдийг гайхшруулж байсан Павловагийн цайвар банзалтай маш төстэй юм. Энэ амттангийн өвөрмөц онцлог нь шаржигнуур царцдастай, зөөлөн төвтэй meringue юм. Тиймээс, Павлова бялууг хийхийн тулд зурагтай алхам алхмаар жорыг дагана уу.
Дэлхийн хамгийн том павлова бялууг 2005 оны 3-р сард Шинэ Зеландад Hawke's Bay бүс дэх Зүүн технологийн дээд сургуулийн оюутнууд хийжээ. Түүний урт нь 64 м байсан бөгөөд бэлтгэхэд 5 мянган өндөг, 150 кг элсэн чихэр, 150 литр цөцгий шаардлагатай байв.
Анна Павловагийн бялууг сонгодог жор шиг ихэвчлэн ташуурдуулж өгдөг боловч та дуртай өөр цөцгий хэрэглэж болно. Ихэнхдээ бялуунд зориулсан тосыг бараг элсэн чихэргүй хийдэг бөгөөд ингэснээр амттан нь хэтэрхий бүдүүлэг болж хувирдаггүй.
Цөцгийн тос хийх жор нь гайхалтай энгийн: цөцгийн тосыг нунтагласан элсэн чихэр, хэрэв хүсвэл ванильтай холино. Цөцгийн оронд цөцгийн тос авахгүйн тулд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.
Маш олон төрлийн тос байж болно: маскарпоне, рикотта, цагаан шоколад, нимбэг, цөцгийтэй. Сүүлчийн сонголтыг үлдсэн шарыг ашиглан хийж болно.
Анна Павловагийн амттангийн дүр төрх нь меренгуд өгөх хэлбэрээс хамаарна гэдгийг эхэлцгээе, хэрэв та зурагтай жор хайж байгаа бол үүнийг шалгаж болно. Жишээлбэл, энэ нь хоосон дунд өргөн цагираг хэлбэрээр жигнэх боломжтой, та тусдаа бялуу давхаргыг хийж, олон шатлалт бялууг угсарч болно. Маш сайн сонголт бол нэг том бялуу, хоёр дахь нь жижиг бялуу юм. Сонгодог жорын дагуу Павлова амттанг дараах байдлаар хийдэг: бялууны төвд цөцгий тавьж, бялууг жимс, жимсгэнэ, жимс эсвэл шоколадны амтлагчаар чимэглэж, дээр нь гаа навчаар чимэглээрэй. 
Хэрэв та оройн цагаар бялуугаа жигнэх юм бол зууханд хонуулаад өглөө нь чимэглээрэй. Хөргөсөн meringues нь агааргүй саванд хийсэн тохиолдолд хөргөгчинд хадгалж болно.
Маш ер бусын санаа бол шоколад Павлова юм: meringue ташуурдах үед какао нунтаг нэмнэ.
Өмнө дурьдсанчлан Павловагийн олон хувилбарууд байдаг. Маш сонирхолтой, практик сонголт бол жижиг агаартай бялуу юм. Цагаан шоколад, цөцгий, шинэхэн жимсний хослол нь гайхалтай таашаал юм. Та тэдгээрийг хэрхэн бэлтгэх талаар видеог үзээрэй.
Хэрэв танд Анна Павловагийн бялуу, зурагтай алхам алхмаар жор таалагдсан бол санал бодлоо хуваалцаарай. Магадгүй та өөр жор ашиглан энэ гайхалтай амттанг бэлтгэж чадсан байх, та найрлага эсвэл үйлчлэхийг туршиж үзсэн байх - бичээрэй, хүн бүр сонирхох болно!
