Найрлага
Цөцгий нь тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийнэ, усаар шингэлнэ. Цөцгий нь шингэн байвал цэвэр хэлбэрээр нь шингэлээгүй, хэмжээг нь 2.5 аяга болгон хэрэглэж болно. 
Цөцгий нь гал дээр тавьж, буцалгаад аажмаар эрдэнэ шишийн гурил эсвэл нунтаг нэмнэ. 
Нимгэн урсгалаар эрдэнэ шишийн гурил нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд модон халбагаар хурдан хутгана. 
Давс нэмээд бага дулаанаар үргэлжлүүлэн хоол хийж, эрдэнэ шишийн будаа шатаахгүйн тулд тасралтгүй хутгана. 
15-20 минутын дараа будаа өтгөрч, тогоо эсвэл хайруулын тавагны хананаас салгахад хялбар байх ба цөцгийн жижиг дусал өөхний гадаргуу дээр гарч ирнэ. Энэ нь бэлэн болсон гэсэн үг бөгөөд галаас аваад тагийг нь сайтар таглаад 10-15 минут буцалгана. 
Үүний зэрэгцээ, гахайн өөхийг жижиг гонзгой хэсэг эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж, дараа нь халуун хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Хэрэв хүсвэл хайлсан шарсан маханд хэрчсэн сонгино нэмж болох бөгөөд энэ нь баношны ороомгийг илүү амттай болгоно. 
Эрдэнэ шишийн будаа тавган дээр тавьж, дээр нь өөх тос, шаржигнуурыг асгаж, бүдүүн grater дээр буталсан эсвэл сараалжтай бяслагаар цацна. 
Бэлэн болсон баноушийг хутгахгүйгээр халуунаар үйлчил.
Зөвлөгөө:
Transcarpathia-д жинхэнэ баношыг гал дээр чанаж, утааны үнэрээр ханасан байдаг. Гэхдээ манай хотын нөхцөлд энэ нь нэлээд асуудалтай тул би бүх үр тариа төгс чанаж, эрдэнэ шиш нь үл хамаарах зүйл биш тул би өөрийнхөө найдвартай туслах олон тогооч дээр хоол хийхээр шийдсэн.
Баношыг ихэвчлэн сүүтэй хольсон шингэн цөцгий ашиглан чанаж болгосон. Би исгэлэн амтыг хүсээгүй тул цөцгийг өтгөн тосоор солихоор шийдсэн. Та ижил зүйлийг хийж болно, цөцгий устай, цөцгийтэй сүү эсвэл усаар холино, ерөнхийдөө маш олон сонголт байдаг - туршилт!
Олон тогоонд сүү, цөцгий асгаж, хурдан буцалгахын тулд экспресс горимыг асааж, их хэмжээний давс нэмнэ. Буцалж эхэлмэгц жигнэх горимд шилжиж, эрдэнэ шишийн үр тариа нэмнэ.
Одоо хоол хийж, үр тариа нь бүрэн болгосон хүртэл шатахгүйн тулд байнга хутгана. Энэ нь үр тарианаас шалтгаална, гэхдээ дунджаар 15-30 минут зарцуулдаг, үүнийг туршаад үзээрэй. Бэлэн банош нь манна будаа шиг хагас шингэн тууштай байх ёстой.
Энэ нь чанаж байхад, шаржигнуур бэлтгэх. Тэдний хувьд би гахайн өөхийг хэвлийн доороос аваад нэлээд зузаан зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол гахайн өөхийг хуурч ав. Гахайн өөхний хэмжээ бас таны сонголт, хэрэв та гахайн өөхөнд дуртай бол илүү ихийг авч болно. Бэлэн баношыг аяганд хийнэ, хагархай болон шинэхэн бяслагны хэсгүүдээр цацна. Би бас шинэхэн хар чинжүү нэмсэн.
Банош бол эрдэнэ шишийн үр тариа, хонины бяслагаар хийсэн хоол юм. Энэ нь баяр ёслол гэж тооцогддог Украины Карпатын бүс нутагт маш түгээмэл байдаг бөгөөд хуримын ширээн дээр уламжлал ёсоор үйлчилдэг. Эрдэнэ шишийн будаа, бяслаг нь үндсэн найрлага бөгөөд мөөг, шаржигнуур, цөцгий зэргийг нэмж болно. Баярын баншыг ихэвчлэн усанд биш, харин сүүнд чанаж болгосон. Тиймээс бид эрдэнэ шишийн үр тарианы баношыг танилцуулж, үйл явцыг илүү сайн ойлгохын тулд алхам алхмаар зураг бүхий жор нэмдэг.
Бид champignons болон Feta бяслагтай усанд таваг бэлтгэх болно. Энэ хоолыг бэлтгэхэд хэцүү биш бөгөөд хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Хүчин чармайлтаа зөв хуваарилснаар та 30 минутын дотор бүх зүйлийг хийж чадна. Тиймээс, бид мөөгтэй баношыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно, зурагтай жор нь ерөнхий зургийг алхам алхмаар нөхөх болно.
Хэрэв та баношыг өдөр бүр ердийн хоол болгон хийдэг бол бүрэн дүүрэн, амттай, амттай үдийн хоол бэлдээрэй!
Бид мөөгөөр хоол хийж эхэлдэг - сайтар угааж, хөлөөс нь өгөршсөн ирмэгийг тасдаж, харанхуйлсан хэсгийг нь салгана. Давстай усанд буцалгаж, коланд руу хийж, хөргөсний дараа жижиг хэсэг эсвэл дугуйлан болгон хуваана.
Халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг наранцэцгийн тос асгаж, алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, байнга хутгана. Үүнийг хэт их хатаах шаардлагагүй - царцдасын доор зөөлөн, шүүслэг мөөг байх ёстой.
Энэ хооронд мөөгийг буцалгаж байх хооронд будаа дээр ус хийнэ. Жижиг саванд 600 гр ус хийнэ, давс нэмээд буцалгасны дараа сайтар угаасан үр тариа нэмнэ. Нарийн таваг авахыг зөвлөж байна, учир нь үр тарианы хэсэг нь ямар ч тохиолдолд ёроолд наалддаг бөгөөд сав нь нарийхан байх тусмаа энэ хэсэг нь бага байх болно. Бид будааны бэлэн байдлыг тууштай байдлаар нь тодорхойлдог: халбагаар хийж, бага зэрэг хөргөх хүртэл хүлээгээд тавган дээр тавина. Хэрвээ будаа нь шингэн толбо шиг тархаагүй, харин овоолон үлдвэл та үүнийг галаас салгаж болно.
Хэрэв та хавтгай тавган дээр баншийг үйлчилж байгаа бол тараахаас сэргийлж хайруулын тавган дээр хэсэг хугацаанд байлгах хэрэгтэй, гэхдээ уламжлал ёсоор энэ нь гүехэн аяганд үйлчилдэг.
Бид хоёр дахь таваг сонгосон тул гадил жимсийг овоонд хийж, мөөг, сараалжтай бяслагаар цацна.
Манай хоол бэлэн боллоо. Та хамаатан садангаа Украйны Карпатын үндэсний хоолоор дайлж болно - Транскарпат эсвэл Хуцул маягийн банош, идэхэд бэлэн. Энэ амттай! Мөн Молдавчууд үүнийг шарсан шарсан махтай хамт иддэг, миний бодлоор энэ нь илүү амттай бөгөөд үүнийг мамалига гэж нэрлэдэг.
Шаардлагатай найрлагыг нь бэлдэж хоол хийж эхэлцгээе. Танд хэрэгтэй болно: эрдэнэ шишийн үр тариа (нилээд нунтаглах), сүү, цөцгий, мөөг (хөлдөөсөн, жишээлбэл, шампиньон зэрэг нь төгс, гэхдээ бусад нь бас хүлээн зөвшөөрөгддөг), сонгино.
Одоо та шууд хоол хийж эхлэх боломжтой. Цутгамал төмрийн тогоо эсвэл шөлөөр өөрийгөө зэвсэглээрэй. Мөн том модон халбага бэлэн байгаарай. Одоо та сүүгээ саванд хийж, бага зэрэг ус нэмэх хэрэгтэй. Давс нэмээд савыг зууханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Ийм зүйл тохиолдоход та нимгэн урсгалаар эрдэнэ шишийн үр тариа нэмж, тасралтгүй хутгах хэрэгтэй. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Энэ тохиолдолд та хоолоо байнга хутгах хэрэгтэй. Дараа нь та цөцгий эсвэл цөцгий нэмж болно. Үр тарианы нийт хоол хийх хугацаа 25-30 минут байна. Энэ нь нунтаглахаас шууд хамаарна.
Энэ үед та үлдсэн найрлагыг нь бэлдэж болно. Газрын хар чинжүү, давс, бяслаг ав. Ногоонуудыг нэн даруй угааж, хатааж, жижиглэсэн байх ёстой.
Одоо гахайн махыг аваад угааж, хатаана. Махны өөхийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Халуун бол гахайн өөхийг хуурч ав. Та бага зэрэг давс, чинжүү нэмж болно.
Бэлэн болсны дараа хагархайг арилгаж, тусдаа саванд хийж болно.
Одоо сонгино авч, хальсалж, угааж, хатаана. Дараа нь сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Дараа нь шаржигнуурыг дөнгөж шарсан хайруулын тавган дээр сонгино нэмнэ. Сонгиногоо бага зэрэг алтан болтол нь хуурч, мөөг нэмнэ (шаардлагатай бол хальсалж, угааж, хатааж, шинэхэн хэрэглэж байгаа бол цавчих). Мөн мөөгийг бага зэрэг шарсан байх шаардлагатай. Та бяслагыг тусад нь саванд сараалжтай болгох хэрэгтэй. Танд тийм ч их зүйл хэрэггүй болно.
Одоо бүх зүйл Transcarpathian загварын бануш хийхэд бэлэн байна: суурь болон хувцаслалтын аль аль нь. Үйлчлэх таваг аваад сүү, цөцгийтэй хамт бэлтгэсэн эрдэнэ шишийн будаа хийнэ.
Дараа нь та тавагны периметрийн эргэн тойронд сонгино, хагархай, мөөгийг байрлуулах хэрэгтэй. Хуцул таваг дээр нь сараалжтай бяслаг, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Та таваг ширээн дээр үйлчилж болно. Нэмэлт нэмэлт бодис шаардлагагүй. Энэ бол амтаараа хүн бүрт таалагдах бие даасан хоол юм. Сайхан хооллоорой!
Энэ хоол аль улсынх болохыг олон хүн сонирхож байна. Банош бол Хуцул, Транскарпатын сортуудтай Украины хоолны хоол юм. Жоруудын ялгаа нь ач холбогдолгүй бөгөөд нэмэлт найрлага, жишээлбэл, цөцгий эсвэл цөцгий зэрэг нэмэлт найрлагад оршдог.
Манай нийтлэлд бид Transcarpathian banosh гэх мэт хоолны талаар ярихыг хүсч байна. Транскарпатын уламжлалт хоол бэлтгэх жор нь маш энгийн тул хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна. Гэхдээ бүгдийг дарааллаар нь ярья... Энэ ямар хоол вэ, яаж зөв хоол хийх вэ?
Өвөг дээдсийнхээ жорыг заримдаа бид шударга бусаар мартаж, шинэ загварлаг хоол хийх боломжийг олгодог. Гэхдээ манай эмээ нар өөрсдийн зэвсэглэлд энгийн, гэхдээ гайхалтай амттай, эрүүл хоолтой байсан. Карпатад амарч буй жуулчид нутгийн оршин суугчдаас сонсож, тэр ч байтугай кафед банош хийж үзсэн байх (жорыг доорх нийтлэлд өгсөн болно).
Ер бусын нэр нь эрдэнэ шишийн үр тариагаар хийсэн уламжлалт Transcarpathian хоолыг нуудаг. Жинхэнэ баношыг гал дээр чанаж болгосон тул онцгой үнэртэй байдаг. Энэ нь шаржигнуур, мөөг, бяслагаар үйлчилдэг. Эрт дээр үед ийм хоолыг ядуу хүмүүсийн хэрэгцээ гэж үздэг байсан, учир нь тэд үргэлж эрдэнэ шишийн гурил, цөцгийтэй байдаг, учир нь гэр бүл бүр өөрийн үнээтэй, улмаар сүүн бүтээгдэхүүнтэй байдаг.
Тэд хамгийн амттай banosh (жорыг өгүүлэлд өгсөн) зөвхөн Карпатад амталж болно гэж хэлдэг. Энд хонины сүү, бяслагны гар хийцийн цөцгийтэй хамт бэлтгэдэг. Түүгээр ч зогсохгүй шинэхэн айраг хэрэглэдэггүй, харин зоорьноос гурван хоногийн настай цөцгий хэрэглэдэг.
Хэрэв хэн нэгэн энэ хоолыг туршиж үзэх сонирхолтой байгаа бол та өөрөө хоол хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, та цөцгийтэй банош хийх жорыг бага зэрэг өөрчлөх хэрэгтэй болно, учир нь хотын нөхцөлд хонины сүүгээр хийсэн айрагны бүтээгдэхүүнийг олох боломжгүй юм. Бэлтгэхийн тулд та гар хийцийн үнээний бяслаг, цөцгий хэрэглэж болно. Хэрэв та гар хийцийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн олж чадахгүй бол дэлгүүрээс өтгөн цөцгий худалдаж авч болно. Хоолны амтыг алдагдуулах хүчиллэг байдаг тул үйлдвэрт хийсэн цөцгий хэрэглэхгүй байх нь дээр.
Үүнээс гадна, хоол хийх явцад модон халбага хэрэглэх шаардлагатай байдаг, гэхдээ металл (метал нь исгэлэн амтыг өгдөг) хэрэглэхгүй байх нь дээр. Хэрэв та жинхэнэ банош авахыг хүсч байвал (жорыг нийтлэлд өгсөн) нарийн эрдэнэ шишийн үр тариа эсвэл гурилаар нөөцлөх нь дээр. Ийм хоол бэлтгэхийн тулд энгийн сав тохиромжтой биш юм. Хамгийн амттай будаа нь шавар, ширмэн саванд хийдэг.
Хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Цөцгий нь тогоонд шилжүүлж, усаар шингэлж, бага зэрэг давсалж, буцалгаад авчрах ёстой. Дараа нь маш нимгэн урсгалтай гурил нэмээд өтгөн болтол нь модон халбагаар байнга хутгана. Бэлэн будаа нь тавагны хананы ард хоцорч, түүний гадаргуу дээр өөх тосны дуслууд гарч ирэх ёстой. Таваг нь шавар сав эсвэл аяганд үйлчилж, ургамлаар цацдаг.
Тиймээс бидний Transcarpathian загварын банош бэлэн боллоо. Гэрэл зураг бүхий жор нь хоол бэлтгэх нарийн ширийн зүйлийг ойлгоход тусална.
Фета бяслагтай банош нь анхны амттай байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
Бид хайруулын тавган дээр тавьж, ус асгаж, буцалгасны дараа бид тэр даруй эрдэнэ шишийн гурил нэмж, давс нэмнэ. Байнга хутгахаа бүү мартаарай. Банош бараг бэлэн болмогц цөцгий нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Бэлтгэсэн будаа дээрээ тос нэмээд исгэж идээрэй. Үүний зэрэгцээ бид бяслагыг нунтаглана. Хоолоо халуунаар үйлчилж, дээр нь бяслаг цацна. Баношийн тууштай байдал нь маш зузаан эсвэл илүү шингэн байж болно, энэ нь хоол хийх явцад асгах усны хэмжээнээс хамаарна.
Банош, полента, хомини нь янз бүрийн нунтагласан эрдэнэ шишийн будаа (хамгийн нарийн ширхэгтэй, бүдүүн хүртэл) дээр үндэслэсэн маш төстэй хоолны нэрс юм. Хоолны хоорондох ялгаа нь нэлээд ач холбогдолгүй - хоол хийх хугацаа, сүмс, өөхний агууламж гэх мэт Хуцулууд төдийгүй Унгарчууд Баношийг үндэсний хоол гэж үздэг.
Сонирхолтой баримт бол фета бяслаг шиг баношыг зөвхөн эрчүүд л бэлддэг байсан, учир нь хонь хийх нь зөвхөн эрчүүдийн ажил мэргэжил юм. Хуцулууд гэртээ, кафе, ресторанд хийсэн хоол нь жинхэнэ эрдэнэ шишийн будаатай ямар ч ялгаагүй гэж хэлдэг. Эцсийн эцэст, баношыг гал дээр чанаж, утаа үнэртэй байх ёстой. Тэд Transcarpathia-д эр хүн бүр хашаандаа будаа хоол хийх онцгой газартай байдаг гэж тэд хэлдэг. Энэхүү өдөр тутмын хоолыг долоо хоногт хэд хэдэн удаа бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч гэртээ бид маш амттай будаа бэлдэж болно, гэхдээ жинхэнэ биш боловч банош.
Гахайн утсан махтай будаа бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Цөцгий эсвэл цөцгий цутгамал төмрийн тогоонд хийнэ, буцалгана. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг ус нэмж болно. Дараа нь эрдэнэ шишийн гурилыг аажмаар нэмж, өтгөрүүлэх хүртэл тогооны агуулгыг байнга хутгана. Жинхэнэ банош хэтэрхий зузаан байх ёсгүй гэдгийг санаарай. Энэ хооронд гахайн өөхийг тууз эсвэл гахайн мах болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шаржигнах хүртэл хуурна.
Гадаргуу дээр гялалзсан тосны дуслууд гарч ирэх тэр мөчид баношыг галаас нь салга. Уг таваг нь халуунаар үйлчилж, дээр нь бяслаг, шаржигнуураар цацдаг. Баношыг зөвхөн шинэхэн идэж болно. Каша нь бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхтэй сайн зохицдог.
Баношыг мөн мөөгөөр бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий буцалгаад эрдэнэ шишийн гурил нэмж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хоол хийх явцад будаа өтгөрөх хүртэл байнга хутгах хэрэгтэй. Дараа нь дулааныг багасгаж, гадаргуу дээр тослог толбо гарч ирэх хүртэл баношыг тасралтгүй үрнэ. Ийм будаа бэлтгэх гол нууц нь зөвхөн нэг чиглэлд модон халбагаар хутгах шаардлагатай байдаг гэж мэргэжилтнүүд хэлдэг.
Бэлэн, зөв чанаж болгосон банош нь үрийн зутантай будаатай байх ёстой бөгөөд нэгэн зэрэг тавагны хананаас амархан татдаг.
Хоолны бүх төрлийн нэмэлтийг тусад нь бэлтгэдэг. Мөөгийг будааны амтыг ихээхэн төрөлжүүлдэг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно. Тэд шарсан махыг чанаж дууссаны дараа үлдсэн гахайн өөхөнд дэвтээж, шарсан байна. Үүнээс гадна та үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж болно, энэ нь халуун будаа хайлж, гайхалтай амт өгдөг.
Бэлэн хоол нь халуунаар үйлчилдэг, найрлагатай давхаргатай: банош, фета бяслаг, хагархай, мөөг. Будааг хутгахгүйгээр иддэг. Дээрээс нь шинэхэн ургамлаар чимэглэж болно.
Манай нийтлэлд бид Hutsul таваг банош бэлтгэх сонголтуудын талаар ярихыг хичээсэн. Гэрэл зураг бүхий жор нь энэхүү энгийн хоолыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг ойлгоход тусална. Эрдэнэ шишийн будаа нь маш тэжээллэг, илчлэг ихтэй хоол бөгөөд өлсгөлөнг сайн, удаан хугацаанд дардаг. Ийм хоолыг хэзээ нэгэн цагт Транскарпатын ядуу хүмүүс гартаа байдаг бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг байв. Гэхдээ одоо энэ хоолыг орон нутгийн онцлох зүйл гэж үздэг. Хашаан бүрт Карпатад ирсэн зочдыг хүлээн авдаг гэрийн эзэгтэй зочдод ийм будаа бэлддэг нь гарцаагүй.
