Би аль хэдийн Газар дундын тэнгисийн хоолны уламжлалын талаар маш их бичсэн. Үнэндээ манай блогт хуримтлагдсан нийт материалын гуравны хоёр нь энэ сэдэвт зориулагдсан гэж бид баттай хэлж чадна. Бага наснаасаа хойш миний сэтгэлд шингэсэн гастрономийн сонголт, амт, мөн хоол хүнсний талаархи ерөнхий ойлголтууд шууд бус боловч холбоотой байдаг.

Энд, миний төрж өссөн газар нутагт эртний Грекийн томоохон колони Олбиа байсан бөгөөд үүнийг МЭӨ 647 онд Милетийн хүмүүс байгуулжээ. Эртний Грекчүүд эцэст нь нутгийн хүн амд уусч, хэл нь Грек, Скифийн холимог болсон ч тэр үеийн Грекийн баялаг соёл, тэр дундаа хоолны уламжлалыг авчирсан. Үнэн хэрэгтээ эдгээр уламжлалууд нь Газар дундын тэнгисийн хоолны бүх үзэл баримтлалыг бий болгох үндэс суурь болсон юм.

Украины өмнөд нутгийн уугуул иргэдийн уламжлалд эртний Грекийн соёлын нөлөөллийн талаар ярихад эртний Грекийн өөр нэг колони (дашрамд хэлэхэд миний төрсөн газартай маш ойрхон байгуулагдсан) - Тауриан Черсонесос (тавдугаарт) МЭӨ зуун).

Дашрамд хэлэхэд, грекчүүдийг манай нутагт хэзээ ч шилжүүлээгүй (манай ангид хоёр грек хүү ганцаараа байсныг санаж байна). Тиймээс манай хоолонд ямар ч захиалгагүйгээр Газар дундын тэнгис гэж ангилж болох олон хоол байдаг нь зүйн хэрэг юм.

Газар дундын тэнгисийн уламжлалт цэс нь олон жилийн түүхтэй тул орц найрлагын олон талт байдал, үүнтэй зэрэгцэн олон төрлийн хоолоор ялгагдаж ирсэн, учир нь нэг талаас Газар дундын тэнгисийн эрэгт амьдардаг ард түмэн харьцангуй төстэй байсан. цаг уурын нөхцөл байдал нь ижил бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, хэрэглэж байсан бөгөөд нөгөө талаар заримдаа огт өөр шашин шүтдэг, бие биенээсээ өөр сэтгэхүйтэй, мөн огт өөр ёс заншил, уламжлалтай байв.

Газар дундын тэнгисийн хоолны гарал үүслийг Эртний Египет, Эртний Грекээс олж болно. Үүний зэрэгцээ энэхүү хоолны үзэгдлийн талаархи үзэл баримтлалын хандлага саяхан бий болж эхэлсэн. "Газар дундын тэнгисийн хоол" гэсэн нэр томъёог анх 1950 онд Америкийн хоолны зохиолч Элизабет Дэвид "Газар дундын тэнгисийн хоолны ном" хэмээх олон улсын бестселлер номдоо ашигласан. Энд, энэ номын хуудсан дээр нэрт зохиолч ийм гал тогооны анхны нарийвчилсан үзэл баримтлалыг санал болгов.

Мисс Дэвид дээрх хоолны үндэсийг Газар дундын тэнгист амьдардаг бүх ард түмний хоолны үндэс болсон талх, чидун жимсний тос, дарс гэсэн гурван үндсэн сонгодог орц гэж нэрлэжээ. Энэ нутгийн эртний хүмүүс тэднийг "бурхадын хоол" гэж нэрлэдэг байв.

Дарс, цөцгийн тос, талх зэргийг багтаасан хоол нь Газар дундын тэнгисийн сав газрын бараг бүх оронд түгээмэл байсан. Шинэ ертөнцийн нээлт, улмаар олон төрлийн шинэ найрлага нь энэхүү хоолны аль хэдийн өргөн цар хүрээтэй цэсийг нөхсөн юм.

Сармис, ургамал бүхий халуун ногоотой ямааны бяслагны өнөөдрийн жор бол жирийн тариачин, язгууртны аль алиных нь оройн хоолны ширээн дээр олон мянган жилийн турш заавал байх ёстой хоолны жагсаалтад багтсан хамгийн эртний хоолны нэг юм. Энэ бол хоёр мянга гаруй жилийн өмнө Газар дундын тэнгисийн ердийн хоол гэж тооцогддог халуун талх, улаан дарсаар үйлчилдэг амтат оливын тосонд хийсэн бяслаг юм!

(дөрвөөс зургаан нэгжийн хувьд)

Найрлага:

• 500 грамм шинэхэн, зөөлөн ямааны бяслаг (гараараа болгоомжтой урж, том хэсэг болгон хуваана)
• 12-16 амтат чинжүү вандуй
• 1 халбага кориандрын үр
• 3 том хумс сармис (хальсалж, сармис дарагчаар шахаж)
• Жүржийн хальсны 2-3 өргөн тууз
• Нимбэгний хальсны 2-3 өргөн тууз
• 2 лаврын навч
• 1 одтой гоньд
• Хагас шанцай саваа
• 2 хумс
• Хагас халбага хатаасан орегано (орегано)
• Хагас цайны халбага ганга
• Хатаасан чинжүү ширхэгийн дөрөвний нэг халбага
• 2 халбага цагаан дарсны цуу
• 8-12 зүсмэл сиабатта эсвэл цагаан талх (хуурай хайруулын тавган дээр шарсан талх)
• Чанартай оливын тос
• Том ширхэгтэй давс

Бэлтгэл ажил:

1. Хуурай хайруулын тавган дээр анхилуун чинжүү, кориандрын үрийг хуурч ав. Зуурмагт хийж, шавьжаар сайтар бутлана.
2. Дунд зэргийн хэмжээтэй шаазан аяганд 200 мл оливын тосыг асгаж, сармис, анхилуун чинжүү, кориандрын үр, ганга, орегано, чинжүү чинжүү, булан навч, гоньд, шанцай, хумс, жүрж, нимбэгний хальс нэмнэ. Энд цагаан дарсны цуу нэмнэ. Өрөөний температурт 1-2 цаг байлгана.
3. Тосыг дусаах үед үүнийг хийж, бяслагны бүх гадаргуу нь тос, халуун ногоотой байхаар холино.
4. Кинооор хучиж, дараагийн өдөр хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
5. Үйлчлэхээсээ өмнө бяслагийг хэрэглэхээс 1-2 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температур хүртэл халаана.
6. Бяслагтай талх, дарсаар үйлчилнэ...

Алхам 1: бяслаг бэлтгэ.

Та хэд хэдэн төрлийн бяслаг авч болно, гэхдээ тэдгээрийг өөр өөр саванд бэлтгэх нь дээр.
Зүсэхийн хувьд. Та мини моцарелла бөмбөлөг огтлох шаардлагагүй, тэгж орхи, харин том хэсгийг хажуу талтай шоо болгон хайчилж ав. 2-3 сантиметр.


Фетатай адил, зүгээр л шоо болгон хуваасан. 2-3 сантиметр.

Алхам 2: Үлдсэн найрлагыг нь бэлтгэ.

Бүх бэлтгэсэн ургамлыг угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан, гэхдээ тэдгээрийг огтолж болохгүй.
Ямар ч чидуныг сонгосон ч давсны уусмалыг арилгахын тулд хүйтэн урсгал усаар зайлна.


Бяслаганд наранд хатаасан улаан лооль нэмж болно, энэ нь шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь таны зуушыг илүү амттай болгоно.

Халуун чинжүүг цагираг болгон хайчилж, бяслаг, цөцгийн тосыг илүү халуун болгохыг хүсвэл үрийг нь үлдээж болно.

Өндөр чанартай оливын тос (нэмэлт онгон) хэрэглээрэй.

Алхам 3: бяслагийг оливын тосоор даршилна.

Бүх найрлага бэлэн болвол лонхтой, таглаатай, цэвэрхэн, ариутгасан байх ёстой гэдгийг бүү мартаарай.
Халуун ногоо, чидун, улаан лооль, ургамалтай хольсон бяслагны хэсгүүдийг саванд хийнэ. Халуун ногоо сайн тархсан эсэхийг шалгахын тулд лонхтой үе үе сэгсэрнэ.


Эцэст нь бүх зүйл дээр оливын тос асгаж, сайтар таглаад хөргөгчинд дор хаяж нэгээс хоёр долоо хоногийн турш бяслаг, цөцгийн тос нь халуун ногоо, амтлагчийн үнэр, амтыг шингээх боломжийг олгоно.
Хэрэв та илүү хурдан даршилсан бяслаг авах шаардлагатай бол халуун оливын тос асгаж, таглаад тасалгааны температурт хөргөөд хөргөгчинд хийнэ. Та энэ зуушыг хэдхэн хоногийн дотор хийж үзэх нь гарцаагүй.

Алхам 4: Чидун жимсний тосонд бяслаг үйлчил.

Чидун жимсний тос дахь бяслаг нь юуны түрүүнд амттай амтлагч бөгөөд зөвхөн дараа нь салат, сэндвичний бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Лаазнаас бяслагны хэсгүүдийг татах нь хүртэл маш амттай байдаг. Үүнийг нэг туршаад.
Сайхан хооллоорой!

Бяслагыг бүгдийг нь идэж дуусаад үлдсэн ургамлын тосыг салат хийхэд хэрэглээрэй. Та тосонд хэдэн ширхэг бяслаг үлдээж, сэрээгээр нухаж болно, тэгвэл та маш сайхан салат амтлагч авах болно.

Хэрэв та гэрт хүүхэдтэй бол бяслагийг халуун ногоотой, чинжүүтэй болгохыг хичээ.

Даршилсан Adyghe бяслаг нь дангаараа эсвэл хөнгөн ногооны салатанд амттай нэмэлт амтлагч юм.

Даршилсан бяслаг нь Герман, Грек, Франц болон бяслагаараа алдартай Европын бусад орнуудад алдартай зууш юм. Ихэвчлэн зөөлөн сортуудыг даршилхад ашигладаг боловч хатуу, хөгширсөн бяслагыг бас ашиглаж болно.

Салат, хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд та бяслагыг даршилсан тосыг ашиглаж болно.

Хэрвээ хүсвэл нэг хэсэг бяслаг нухаж болно.

Зөвлөгөө:

• Халуун чинжүүтэй ажиллахдаа нимгэн резинэн бээлий өмсөхийг зөвлөж байна
• Чидун жимсний тосыг илүүд үздэг боловч төрөл бүрийн хувьд кунжутын тосыг хэрэглэж болно
• Бяслаг хэрчиж байхдаа бүх хэсгүүд ижил байх нь зүйтэй бөгөөд жижиг шоо нь илүү хурдан даршилдаг.
• Бяслаг даршилсан байх тусам энэ зууш илүү амттай болно.
• Даршилсан бяслаг 2-3 долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгалагдана.

Энэ жороор та зөвхөн Adyghe бяслаг төдийгүй suluguni хэрэглэж болно.

Найрлага:

• 250 гр Адыге бяслаг
• 150 мл оливын тос
• 2 халбага нимбэгний шүүс
• 1 хумс сармис
• Гаа, лаврын тус бүр 1 мөчир
• хагас чинжүү чинжүү
• 1/4 халбага нимбэгний хальс

Жор:

1. Бяслагыг 1-1.5 см-ийн хажуугаар шоо болгон хайчилж, гаа, лаврын, перец, сармисаа нунтаглана.

2. Бяслаг, гаа, базилик, сармис, чинжүү, амтлагчийг тохиромжтой хэмжээтэй саванд давхарлан хийнэ.

3. Бяслагыг бүрэн бүрхэхийн тулд нимбэгний шүүс, оливын тос хийнэ. Дор хаяж нэг өдөр үлдээгээрэй.

Шинэхэн талх, хүнсний ногоо, дарс зэргээр үйлчилж болно.

Сармистай Adyghe бяслагт marinade хийх жор

Та мөн ийм аргаар фета бяслаг, орос бяслаг, моцарелла зэргийг даршилж болно.

Найрлага:

• бяслаг - 400 гр
• оливын тос
• сармис - 6 хумс
• халуун чинжүү - 1/4 ширхэг
• хатаасан розмарин - нэг чимх
• амтат чинжүү эрдэнэ шиш - 1 халбага

Хоол хийх арга:

1. Бяслагыг шоо болгон хайчилж ав. Сармисыг хальсалж, нимгэн дэлбээ болгон хуваана. Анхилуун амтлагчийг зуурмагт нунтаглах эсвэл өөр аргаар нунтаглана.

2. Халуун чинжүүг угааж, салфеткааар хатааж, нимгэн цагираг болгон хуваана.

3. Бүгдийг саванд хийж, тос нэмж, тагийг нь таглаад 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр бяслаг сайн даршилна.

Даршилсан ааруул бяслаг Adygei

Найрлага:

• 500 гр Адыге бяслаг
• 150-200 гр наранд хатаасан улаан лооль
• 1-2 улаан чинжүү
• 1 халбага элсэн чихэр
• 1 tbsp. цуу
• 200 мл ургамлын тос
• сармис - 1 хумс
• хатаасан дилл
• орегано
• амтлах давс

Хэрхэн хийх талаар:

1. Бяслагыг 1-3 см-ийн хажуу талтай цэвэрхэн шоо болгон хайчилж ав.

2. Маринадыг бэлтгэ. Наранд хатаасан улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, аяганд хийж, тэнд сармисаа цавчих, давс, хатаасан dill, орегано, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.

3. 1 халбага цуутай халуун ногоотой хольцыг асгаж, тосонд хийнэ. Дахин хутгана. Бяслагыг таглаатай саванд, тухайлбал, лонхтой саванд хийж, бүхэл бүтэн улаан чинжүүгээ хийж, маринад хийнэ, дараа нь хөргөгчинд нэг, хоёр өдөр байлгана.

Цөцгийн тосонд хийсэн бяслагны тухай алдартай хэллэгийг хүн бүр мэддэг. Тэд бяслагийг цөцгийн тосонд хийж, дараа нь бяслагийг бүх талаас нь бүрэхийн тулд өнхрүүлэн хийдэг уламжлалаас үүдэлтэй гэж тэд илүү удаан хадгалдаг гэж ярьдаг. Үүнтэй төстэй аргыг Балканы хойгт хэрэглэж байсан бөгөөд одоо ч хэрэглэгдэж байгааг би саяхан мэдсэн. Гэхдээ Славян ах дүүсийн дунд энэ нь зөгийн үүр, өөрөөр хэлбэл, бяслаг асгахад хэрэглэдэг ургамлын тос юм. Бяслаг хадгалах асуудал өнгөрсөн хэвээр байгаа ч Серби, Хорват, Монтенегро, Босни болон бусад оронд "зөгийн үүрний бяслаг" хийгдсээр байна.

Өнөөдөр энэ нь хадгалах арга биш, харин бяслагт шинэ амт оруулах арга юм. Заримдаа бяслагийг зүгээр л тосоор дүүргэж, заримдаа түүнд янз бүрийн үнэрт орц найрлагыг нэмж, дараа нь даршилсан бяслагыг шорлогоор барьж, хөнгөн зууш болгон иддэг - энгийн боловч маш амттай. Чанартай оливын тос хэрэглэхээс бүү ай - бяслаг алга болсны дараа тосыг салат амтлагч эсвэл зүгээр л шинэхэн талханд дүрж болно.

Газрын тосны даршилсан бяслаг

Бага

5 минут

Найрлага

4 порц

200 гр хатуу бяслаг

100 мл. оливын тос

розмарин хэдэн мөчир

1/2 tsp. анхилуун чинжүү

Газрын тосонд даршилсан бяслаг хийх жор нь маш энгийн: эхэндээ энэ аргыг Балканы хойгт хадгалалтын арга болгон ашиглаж байсан бол одоо бяслагийг шинэ амтаар баяжуулахын тулд даршилж байна. Даршилсан бяслагыг ямар ч ундаагаар хөнгөн зууш болгон үйлчилж, үлдсэн маринадыг шинэхэн талханд дүрж болно.
Алексей Онегин

Энэ зуушанд хатуу, хөгширсөн үнээ эсвэл ямааны сүүний бяслаг хэрэглээрэй. Би дэлгүүрээс Сербийг олж, жинхэнэ байдлыг нь хадгалахын тулд худалдаж авсан боловч одоо аз болоход Орост хийсэн нэлээд сайн хатуу бяслаг гарч ирэв. Бяслагыг 1 см орчим өргөнтэй жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Бяслаг нь зуушны дунд тэргүүлэгч юм. Зочломтгой ширээн дээр түүнд зориулсан газар үргэлж байдаг. Энэ нь өдөр тутмын хоолны дэглэмд бас байдаг. Хатуу, хагас хатуу, зөөлөн, даршилсан сортууд нь олон янз байдалдаа сэтгэл хангалуун байдаг. Гэсэн хэдий ч бяслагны талаар ихийг мэддэг тансаг хүмүүс шинэ жор хайхаа зогсоодоггүй. Гурмануудад зориулсан ер бусын хоолны дуршил нь даршилсан бяслаг байх бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд 5 минутаас илүү хугацаа шаардагдана. Магадгүй энэ нь таны гарын үсэг болох хоол болно.

Даршилсан бяслаг нь дангаараа болон салатанд нэмэлт болгон сайн байдаг. Түүний баялаг халуун ногоотой амтыг аяга дарсаар өөрийгөө эрхлүүлэх дуртай хүмүүст талархах болно. Бид нэг дор 2 маринадны сонголтыг туршиж үзэхийг санал болгож байгаа бөгөөд тус бүр нь бяслагт онцгой амт өгөх болно.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр бяслаг;
• нэг ба хагас нимбэг;
• 4 хумс сармис;
• 1/2 tsp. чинжүү;
• Улаан чинжүү 1 pod (1 tsp сольж болно);
• 1 tbsp. Provencal өвсийг сонгох боломжтой (розмарин, гаа, ганга, мэргэн, лаврын, орегано);
• чидун эсвэл хар чидун амтлах;
• 1 tsp улаан чинжүү;
• 1 tbsp. зөгийн бал;
• 400 мл наранцэцэг эсвэл оливын тос.

Бяслагыг жижиг шоо болгон хайчилж, сармис, перцээ хэрчиж, нилээд жижиглэсэн эсвэл нимбэгээ жижиглэж, халуун ногоо бэлтгэнэ.

Бяслаг 2 хэсэгт хувааж, саванд хийнэ.

Бид маринад хийх 2 сонголтыг бэлддэг.

• Арга 1: жижиглэсэн нимбэг, бага зэрэг улаан чинжүү, сармис, сонгосон ургамлыг 200 мл ургамлын тосоор холино.
• Арга 2: жижиглэсэн сармисаа 200 мл ургамлын тосонд хуурч шүүнэ. Хагас хөргөсөн тосонд зөгийн бал нэмээд уусгана. Хөргөсний дараа улаан перец, хагас нимбэг, чидун эсвэл хар чидун, лаврын болон паприка нэмнэ.

Бяслаг дээр marinade хийнэ, хөргөгчинд дор хаяж нэг өдрийн турш тавина. Бяслаг нь marinade-д удаан байх тусам илүү амттай байх болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Та бяслагны сонголт, маринадтай эцэс төгсгөлгүй туршилт хийж болно. Зөөлөн сортуудын хамгийн тохиромжтой нэмэлт нь чидун эсвэл жижиглэсэн наранд хатаасан улаан лооль байх болно. Тэднийг давхаргаар нь саванд хийх нь дээр.