Хамгийн тохиромжтой сонголт гахайн махны kebab-ийн хувьд хүзүү байх болно . Энэ нь шүүслэг мах, өөхний давхаргыг төгс хослуулдаг. Би махыг ямар хэсэг болгон хуваах ёстой вэ? Хэн нэгэн хэлэх болно: "Том хэсэг таны амыг баярлуулдаг" . Энэ тохиолдолд энэ илэрхийлэл бүрэн зөв биш юм. Хэрэв та хэрчмүүдийг хэт том болговол таны мах гадна талдаа шатах боловч дотор нь нэлээд түүхий байх болно. Хайруулын үед, ширхэг мах 15-30% буурна . Энэ нь өөх тос, чийг хайлж байгаатай холбоотой юм. Шаржны гол зүйл бол махыг богино хугацаанд зохих температурт чанаж, махны хэсэг хурдан бэлэн байдалд хүрэх ёстой. Том махыг дутуу болгосон нь жижиг махнаас илүү хялбар байдаг. Хэсэг хэсгүүдийг бүхэлд нь зажлахад тохиромжтой байхаар хий. Энэ нь таны нударганы тал орчим байна гэж бодъё . Цөөхөн хүн шарсан гахайн өөхийг зажлахыг хүсдэг тул том хэмжээний өөх тосыг таслахыг зөвлөж байна. Бид 6 marinade сонголтыг авч үзэх болно, гэхдээ бид халуун ногоотой холбоотой ярихгүй. Хүмүүс өөр өөр амттай байдаг бөгөөд хүн бүр чөлөөтэй нэмэх боломжтой тэр юунд дуртай. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та гал тогооны ажлаас жаахан залхаж, хаана хямдхан амрах талаар бодож байгаа бол холбоосыг ашиглан сайтад тавтай морилно уу, та гэрийн эзэгтэй хаана боломжийн үнээр үнэхээр амарч болох талаар бүгдийг мэдэж авах болно - би зөвлөгөө өгөх.
Гахайн махны kebab бол манай улсад хамгийн түгээмэл хаврын төрөл болох "5-р сарын" kebab юм. Энэ нь 5-р сарын 1, 9-нд бүх дача, тариалалт, олон хашаанд шарсан байна.
Ил гал дээр махыг хоол хийхээс өмнө нэмэлт сонирхолтой амтыг нэмэхийн тулд ихэвчлэн даршилдаг. Гахайн махны kebab-ыг marinate хийх сонгодог аргуудыг авч үзье. Доор бид энэ төрлийн маханд зориулсан янз бүрийн үндсэн marinade сонголтуудыг танилцуулах болно.
Тиймээс, мэдээжийн хэрэг та сайн мах сонгохоос эхлэх хэрэгтэй. Гахайн махны амттай kebab бэлтгэхийн тулд хамгийн бага ястай, бага хэмжээний өөх тос бүхий ямар ч шинэ мах тохиромжтой.
Гахайн махны хэсэг дээр дарснаар шинэлэг байдлыг хялбархан тодорхойлж болно. Хамгийн тохиромжтой нь уян хатан байх ёстой бөгөөд даралтын өмнө анхны хэлбэрээ хурдан буцаана. Хэрэв хонхорхойг сэргээх боломжгүй бол энэ хэсгийг хаях нь дээр.
Сонгохдоо өөр нэг хэрэгтэй заавар бол махны өнгө юм. Үүнээс та амьтны насыг тодорхой дүгнэж болно. Харанхуй өнгө нь энэ нь залуу гахай биш, харин бүрэн эрхт насанд хүрсэн гахай болохыг харуулж байна. Хамгийн сайн сонголт бол зүссэн үед ягаан өнгөтэй, жигд өнгөтэй гахайн мах юм.
Та мөн хэсэг дээр салиа, цус байгаа эсэхийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй - манай тохиолдолд энэ нь том хасах зүйл юм.
Гахайн маханд зайлшгүй агуулагдах өөх тосны хувьд шинэхэн маханд ямар ч шаргал өнгөтэй, наалдамхай, тунгалаг байдаггүй.
Шарсан махны туршилт хийхэд хамгийн тохиромжтой хэсэг нь хүзүү, ууц, бэлхүүс, өвчүү юм. Шүүслэг, амттай kebab хийх хамгийн тохиромжтой сонголт бол хүзүү юм. Энэ нь мах, өөхний тэнцвэртэй байдлыг хангадаг.
Бүсэлхий, өвчүү, хонгил нь эхлээд туранхай байдаг. Махны эдгээр хэсгүүдэд шаардлагатай шүүслэг байдлыг өгөхийн тулд тэдгээрийг зохих ёсоор marinated хийх хэрэгтэй. Мөр, хавирга, хиам нь шарсан маханд тохиромжгүй, гэхдээ тэдгээрийг удаан хугацаагаар даршилсан нь үр дүнд хүрч чадна.
Шинэ мах байхгүй үед хөлдөөсөн мах нь хамгийн сайн сонголт биш юм. Хэдийгээр энэ нь түүхий эд бэлтгэх, анхны marinating аргыг сонгоход хоолны төсөөллийн үр нөлөөг үзүүлдэг. Энэ нөхцөлд гол зүйл бол богино долгионы зууханд биш харин хөргөгчийн тавиур дээр гахайн махыг байгалийн гэсгээх явдал юм. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, амт чанар нь хадгалагдах болно. Кебабын салбарын олон мэргэжилтнүүд хөлдөөсөн махыг давсалж, дараа нь хоёроос гурван цагийн турш хүйтэнд байлгах аргыг ашигладаг.
Хамгийн муу сонголт бол дахин дахин хөлдөөсөн мах юм. Үүнээс хийсэн kebab нь шүүслэг биш байх нь баталгаатай.
Дүгнэж хэлэхэд, махыг сонгох нь kebab бэлтгэх хамгийн чухал алхам гэж бид дүгнэж болно. Та тохирох гахайн мах худалдаж авсны дараа л маринадтай хоолны "шулам" хийж эхлэх хэрэгтэй.
Мэдээжийн хэрэг, зах дээр махыг сонгох нь дээр. Зөвхөн тэнд л та үүнийг бүрэн шалгаж, хүрч, үнэрлэж, худалдааны бусад бүх амтыг мэдрэх боломжтой болно.
Тэгэхээр мах худалдаж авсан. Та гахайн махны kebab-ийг анхны хэлбэрээр даршилахаас өмнө үүнийг зөв зүсэх хэрэгтэй. Олон шарсан маханд дурлагчдын хувьд энэ мөчийг илүү нухацтай авч үзэх хэрэгтэй.
Кебабын хэсгүүд нь түүхий эсвэл хэт чанаж дуусахгүй байхын тулд тэдгээрийг тодорхой системийн дагуу зүсэх хэрэгтэй.
Энд хайчлах зарчим нь:
Эрт орой хэзээ нэгэн цагт энэ нь kebab хоол хийх хамгийн бүтээлч хэсэг болох махыг marinating хийх нь гарцаагүй. Мэдээжийн хэрэг та олон арван жилийн турш шарсан практикт боловсруулсан стандарт техник, заль мэх, нюансын талаар мэдлэггүйгээр хийж чадахгүй. Хамгийн гол нь махыг яагаад даршилсан болохыг ойлгох явдал юм.
Хэрэв шарсан махыг сонгохдоо дээрх дүрмийг дагаж мөрдвөл marinating нь давхар зорилгоор хийгддэг. Нэгдүгээрт, маханд олон төрлийн амт, үнэр, шаардлагатай бол нэмэлт шүүслэг өгдөг. Хоёрдугаарт, маринадтай урьдчилан боловсруулсан мах илүү хурдан чанаж байна.
Хэрэв kebab нь бүх дүрмээс үл хамааран таны нүдийг татдаг гахайн махны эхний хэсгээс шарсан бол гурав дахь зорилгоор marinating хийх шаардлагатай болно. Зөв найрлага (хүчил, фермент, цагаан идээ) хэрэглэх нь махны бүтцийг задалж, илүү зөөлөн, шингэц сайтай, шингээхэд хялбар болгоно.
Гахайн махны kebab-ыг зөв, амттай marinate болгохын тулд та дараах энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.
Маринадыг гурван үндсэн хэсгээс бэлтгэх шаардлагатай: идэвхтэй найрлага (фермент, сүүн бүтээгдэхүүн, хүчил), амтлах бүх төрлийн амтлагч, ургамлын тос. Marinade-ийн идэвхтэй хэсэг нь махны бүтцэд зөв нөлөөлнө. Кебабын анхилуун, амттай "баглааг" нь амтлагчийг бүрдүүлнэ. Хэсэг хэсгүүдийн гадаргууг битүүмжлэхийн тулд тос хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хайруулын явцад шүүсийг алдахаас зайлсхийх болно. Үүнээс гадна ургамлын тос нь халуун ногоо, амтлагчийг хамгийн тохиромжтой дамжуулагч, өсгөгч юм.
Kebab маринад хийх хамгийн алдартай найрлага:
Мэдээжийн хэрэг, marinade-ийн нийтлэг орцуудын жагсаалт нь эдгээр бүтээгдэхүүн, амтлагчаар хязгаарлагдахгүй. Туршлагатай "кебаб агшаагч" бүрийн урын санд энэ хоолыг өвөрмөц болгодог олон анхны нээлт, сонирхолтой "заль мэх" байдаг.
Үүний зэрэгцээ, махыг шууд хайруулын өмнө эсвэл аль хэдийн бэлэн хэлбэрээр давсалсан байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. Хамгийн сайн давс бол том ширхэгтэй нунтаг юм.
Мөн ердийн цуу гэх мэт гастрономийн үл ойлголцол байдгийг үүрд мартахыг зөвлөж байна. Хамгийн сүүлчийн арга бол та түүний төрөл бүрийн дарсыг ашиглаж болно.
Сонгодог гич нь хөлдөөсөн гахайн махыг илүү зөөлөн болгоход тохиромжтой.
Шар айраг, оргилуун ус сүүлийн үед шарсан мах үйлдвэрлэгчдийн дунд маш их алдартай болсон. Эдгээр ундаанууд нь махыг нэвт норгоход хэрэглэгддэг. Хийн бөмбөлөг байгаа нь махны утасыг устгах, түүхий эдийг нэмэлт зөөлрүүлэхэд тусалдаг.
Махыг дор хаяж 4-6 цагийн турш marinated байх ёстой. Хөлдөөсөн түүхий эд - дор хаяж 12 цаг. Экспресс маринад хэрэглэхэд хамгийн бага хугацаа нь 2 цаг байна.
Шарсан маханд зориулж гахайн махыг даршилахын тулд та зөвхөн шилэн, керамик эсвэл паалантай аяга хэрэглэх хэрэгтэй. Хөнгөн цагаан, хуванцарыг хатуу хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Бүтээгдэхүүн нь ийм гадаргуутай харьцах үед тэд хариу үйлдэл үзүүлж, аяга тавагнаас хортой бүх зүйлийг шингээж болно.
Амтлагчийг илүү сайн шингээхийн тулд marinade-д дэвтээсэн shish kebab-ийг таглаатай таглах нь дээр.
Жор руугаа орцгооё. Хамгийн ойлгомжтой зүйлээс эхэлье. Мах, сонгино, хар чинжүү - илүү энгийн зүйл юу байж болох вэ? Энэхүү энгийн найрлага нь 40 орчим жилийн өмнө Брежневийн зогсонги байдлын үед, хүнсний элбэг дэлбэг байдал байхгүй төдийгүй урьдчилан тооцоолоогүй үед манай улсад хамгийн алдартай байсан.
Энэ маринад хийхэд шаардлагатай бүх зүйл бол сонгиноыг ямар ч аргаар цавчих, дараа нь хутгагч саванд нунтаглах явдал юм. Зорилго нь сонгины нухаш юм. Үүний зэрэгцээ та хуурай хайруулын тавган дээр хэдэн хар чинжүүг халааж, хутганы хавтгай тал дээр бутлах хэрэгтэй.
Урьдчилан бэлтгэсэн махны хэсгүүдийг ургамлын тос, давс, буталсан хар перцээр амтлана. Дараа нь сонгины нухашыг гахайн махны хэсгүүдэд тарааж, хэсэг бүрийг сайтар "массаж" хийнэ.
Сонгины нухаштай махыг marinate хийх хугацаа - 2 цаг
Дээрх жорыг сайжруулж болно. Ижил найрлагыг ижил хэмжээгээр авна. Нэг нюанс бол нимбэгний шүүс хэрэглэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд 2 кг гахайн мах тутамд хоёр нимбэг нэмж авна.
Нимбэгийг хагас болгон хувааж, шүүсийг нь урьдчилан бэлтгэсэн гахайн маханд шахаж, сайтар хольж, махыг "массаж" хийх хэрэгтэй. Дараа нь та ижил үйлдлүүдийг давтах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд marinated kebab нь цитрусын тааламжтай амтыг олж авах болно.
Гурав дахь сонголт бол сонгины целлюлозыг ашиглах явдал юм. Нимбэгний оронд та хоёр улаан лооль авч болно. Тэднийг хоёр, гурван хумс сармис, бага хэмжээний яншуйтай хамт хутгагч саванд хийж нунтаглана. Хэрчсэн гахайн махны дээр улаан лоолийн нухаш хийнэ, дараа нь массаж хийнэ.
Тараг эсвэл kefir зэрэг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь түрэмгий хүчилтэй харьцуулахад маханд илүү удаан ажилладаг. Тэд махны гаднах гадаргууг хатууруулдаггүй. Энд ажиллах зарчим өөр байна. Сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг кальци нь уураг задалдаг ферментийг өдөөдөг. Махны нэг төрлийн "хөгшрөлт" тохиолддог.
Танд хэрэгтэй болно (2 кг гахайн маханд):
Хоол хийх техник нь эхний жорыг бүрэн давтдаг. Дараа нь kefir нь гахайн мах, сонгины нухашны холимогт хийнэ. Элсэн чихэр нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холих шаардлагатай. Хэвийн нөхцөлд нэг цагийн турш исгэж, дараа нь даршилсан махыг бүхэлд нь хөргөгчинд хийнэ. Кефир нь ирээдүйн kebab-ыг удаан хугацаанд, тууштай дэвтээж эхэлнэ.
Маринад махыг дор хаяж хагас өдөр, хамгийн тохиромжтой нь өдөрт байлгахыг зөвлөж байна
Та гахайн махны kebab-ийг ургамал, сармис, халуун чинжүү нэмсэн kefir-д дэвтээж болно. Үр дүн нь маш анхилуун, халуун ногоотой хоол болно.
Танд хэрэгтэй болно (2 кг гахайн хүзүүнд):
Энэ жоронд сонгины будаа байхгүй болно. Сонгино том цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Шаардлагатай бол ногоонуудыг цавчих. Сармистай сумыг ердийн сармисаар сольж болно. Чили чинжүүг хагас болгон хувааж, үрийг нь аваад нилээд цавчих.
Бүх найрлагыг бэлтгэсэн гахайн махтай саванд хийж хутгана. Давс, элсэн чихэр, газрын хар перцээр амтлана. Дараа нь ирээдүйн kebab дээр kefir хийнэ. Тагийг нь таглахын тулд. Та хагас өдрөөс хэдэн өдөр хүртэл kefir-д marinate хийж болно.
Маринад хийх өөр нэг энгийн арга. Цаг хугацааны түр зуурын шахалтын үед тохиромжтой.
Танд хэрэгтэй болно (1 кг хүзүүнд):
Урьдчилан бэлтгэсэн гахайн махыг майонезаас хийнэ. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, дуртай халуун ногоотой хамт kebabтай аяганд нэмнэ. Сайн холино. Нэг эсвэл хоёр цаг байлгаад мах шарах руу илгээнэ үү.
Хурдан marinade сонголт - майонезаас суурилсан соус
Энэ арга нь шууд даршилж авахад тохиромжтой. Нүүрстөрөгчийн давхар ислээр баялаг ус нь махыг богино хугацаанд илүү зөөлрүүлдэг.
Танд хэрэгтэй болно (2 кг хүзүүнд):
Урьдчилан хэрчсэн гахайн маханд давс, газрын хар чинжүү, хатаасан розмарин нэмнэ, яг л shish kebab шиг. Сонгиногоо хагас цагираг болгон хайчилж, гараар нухаж, маханд нэмнэ. Гараараа булангийн навчийг буталж, ирээдүйн kebab дээр цацна.
Савыг бүх найрлагатай рашаан усаар дүүргэ. Өндөр карбонатлаг төрлийг авах нь дээр. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, шаардлагатай бол нэг цагаас дөрвөн цагийн турш marinate хийнэ.
Энэхүү үндсэн жорыг ямар ч тохиромжтой амтлагчаар хялбархан сайжруулж болно.
Амттай шарсан маринад хийх маш сайн сонголт. Үүнд ямар ч хуурай улаан дарс тохиромжтой. Цагаан дарс хайрлагчид цөхрөлгүй, дуртай сортоо ашиглаж болно.
Танд хэрэгтэй болно (1 кг гахайн хүзүүнд):
Урьдчилан хэрчсэн махыг шаардлагатай бол амтлагчаар амтлана. Шүүсийг илүү сайн гаргахын тулд сонгиноо цагираг болгон хайчилж, бага зэрэг нухна. Ирээдүйн shish kebabтай аяганд нэмнэ. Тэнд нэг мөчир розмарин нэмнэ.
Хорин минутын дараа гахайн маханд хуурай улаан дарс асгаж, булан навч нэмнэ
Тасалгааны температурт marinate эсвэл дараагийн өдөр нь пикник хийхээр төлөвлөж байгаа бол хөргөгчинд хийнэ.
Маринадын гайхалтай жор. Исгэлэн анар жимсний шүүсээр дэвтээсэн гахайн махны хэсгүүд нь гайхалтай амт, үнэрийг олж авдаг. Үүнээс гадна, бэлэн kebab нь хоолны дуршил, улаавтар өнгө авах болно.
Анар жимсний шүүсийг шинэхэн жимсийг шахаж авах эсвэл дэлгүүрт бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно.
Танд хэрэгтэй болно (2 кг хүзүүнд):
Булцууг хоёр хэсэгт хуваа. Хагасыг нь үрж эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Нөгөө нь цагираг болгон хуваах явдал юм.
Стандарт аргаар бэлтгэсэн махыг тохиромжтой саванд хийнэ. Амтлагч, давс нэмнэ. Анар жимсний шүүс асгаж, гахайн махны хэсгүүдийг болгоомжтой "массаж" хийнэ.
Маринад хоёр төрлийн сонгино хийнэ. Бүгдийг сайтар холино. Савыг таглаатай эсвэл хүнсний хальсаар таглана. Хөргөгчинд хадгална. Хамгийн тохиромжтой хугацаа нь хоёр өдөр байна. Энэ хугацаанд ирээдүйн kebab жигд marinating хэд хэдэн удаа өдөөгдөж болно.
Дээрх жорууд нь энгийн үндэслэлийг өгдөг. Тэдгээр дээр үндэслэн та өөрийн дуртай найрлага, амтлагч, амтлагчаа нэмснээр өөрийн жорыг бий болгож чадна.
Кавказын шарсан махны хамгийн алдартай, алдартай маринад нь сонгино, нимбэгээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь махыг шарсан үед мартагдашгүй үнэрийг өгч, халуун ногоо, амтлагч нэмсэн амтлагчаар дүүргэдэг сонгины маринад юм. Бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ цөөхөн хүн үүнийг гэртээ хийж зүрхлэхгүй, учир нь сонгино сараалжтай нунтаглах нь нулимс асгаруулагч юм!
Хоёр төрлийн маринад байдаг: хурдан, урт. Хурдан маринадууд нь ямар ч хүнсний хүчил дээр суурилсан бүх маринадуудыг агуулдаг: цитрусын шүүс, цуу эсвэл kefir - энэ нь сүүн хүчил агуулдаг. Урт нь хүчилгүй маринад юм: сонгины нухаш, майонез, ургамлын тос бүхий амтлагч, гич дээр суурилсан гэх мэт.
Түргэн marinade нь махыг 4 цаг хүртэл удаан хугацаанд буцалгаж, илүү их биш, 4 цагаас өдөрт урт marinade. Сонгины маринадыг нимбэг нэмдэггүй бол урт, нимбэгний шүүсээр хийсэн бол хурдан гэж ангилж болно.
1 кг махны найрлага:
Хоол хийх арга:
Том сонгино эсвэл 2-3 жижиг сонгино хальсалж усаар зайлж угаана. Хагас сонгино эсвэл 1 жижиг сонгино том цагираг болгон хайчилж ав.
.jpg)
Үлдсэн хэсгийг нь нарийн торон сараалжаар нунтаглаж, гүн гүнзгий саванд хийж, нухаш болгон хувиргана. Энэ үе шатанд гал тогооны өрөөнд ноорог үүсгэх эсвэл бүрээсийг асаах нь хамгийн сайн арга юм.
.jpg)
Цитрус жимсний дотор шүүс үүсэхийн тулд нимбэгийг гараараа ажлын гадаргуу дээр бага зэрэг дарж өнхрүүл. Савыг хайчилж, дараа нь нимбэгний хагасыг нэг газар дарж, целлюлозыг арилгана.
.jpg)
Махыг зайлж, хальс, судсыг зайлуулж, хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Сонгины маринад нь ямар ч төрлийн маханд тохиромжтой: гахайн мах, үхрийн мах, хурга, шувууны мах. Хэрэв та хонины махтай kebab хийж байгаа бол махны үнэрийг арилгахын тулд шинэхэн гаа 4-5 ишийг хэрчиж, маринад дээр нэмэхийг зөвлөж байна.
.jpg)
Маханд сонгины нухаш нэмээд сайтар нухаж, хэрчсэн махаа бүрхэнэ.
.jpg)
Шахсан нимбэгний шүүс, 50 мл хүйтэн ус эсвэл хийгүй рашааныг саванд хийнэ. Сэрээ эсвэл хусуураар зөөлөн холино, гэхдээ гараараа биш.
.jpg)
Жижиглэсэн сонгины цагираг, давс, чинжүү тавь. Дахин холино. Махаа 2-3 цагийн турш маринад хийж, хүйтэнд хийж, үе үе хутгана.
.jpg)
Заасан хугацаа өнгөрсний дараа махыг сонгино цагирагтай шорлог дээр боож, шүүслэг, анхилуун үнэртэй kebab жигнэх хэрэгтэй.
.jpg)
Хаврын улирал ирж нахиалж буй модны шинэлэг, анхилуун үнэрээр амьсгалмаар байна. Яг энэ цаг үед бид тавдугаар сарын 1, 9-ний өдрийг тэмдэглэдэг бөгөөд үүнд зориулж улсаас олон хоног амардаг. Энэ үед гадаа улирал эхэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй бүр гахайн махны kebab-д зориулсан тусгай маринадыг санаж байдаг.
Тэдгээр нь маш олон байдаг тул энэ нийтлэлд би хэнийг ч хэзээ ч урам хугалж байгаагүй, мах нь зөөлөн, шүүслэг болсон жоруудыг тантай хуваалцах болно. Шиш кебаб идэх нь ногооны салаттай хамгийн амттай байдаг тул би хятад байцаа эсвэл улаан луувангаар хийхийг санал болгож байна.
Та шарсан махыг хэрхэн хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Та мах нь эслэг болж задардаг, их хэмжээний шүүстэй, зажлахад хялбар эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Мэдээжийн хэрэг, юуны түрүүнд энэ бүхэн махны төрлөөс хамаарна. Өнөөдөр бид гахайн махыг сонгосон бөгөөд энэ нь өөрөө маш зөөлөн байдаг. Хэрэв та гартаа хүзүү, карбонат эсвэл ууцтай бол бэлэн хоол амжилттай болно. Гэхдээ хэрэв энэ нь гулуузны өөр хэсэг бол жор сонгохдоо илүү болгоомжтой байхыг зөвлөж байна.
Аливаа kebab нь marinade-аас эхэлдэг. Үүнд гурван бүрэлдэхүүн хэсэг байх ёстой:
Гэсэн хэдий ч давс нь шүүсийг гадагшлуулдаг тул мах хатаж болзошгүй гэдгийг санаарай. Шорлог дээр хэсгүүдийг тавихаас хагас цагийн өмнө ерөнхий саванд нэмнэ. Савыг дарах нь дээр. Энэ нь 1 литрээс савтай ус байж болно. Түүнчлэн, та маш их халуун ногоо нэмж болохгүй, тэд kebab-ийн жинхэнэ үнэрийг тасалдуулж чадна.
Ямар ч мах, ялангуяа гахайн мах нь маш их сонгино хайрладаг. Энэ нь шүүсийг ялгаруулж, утасыг сайн хангадаг. Хамгийн алдартай жор бол цуу дээр үндэслэсэн жор бөгөөд энэ нь бэлэн хоолонд шаардлагатай исгэлэн нэмдэг. Гэхдээ энэ сонголт нь сул талуудтай: хэсгүүдийг дор хаяж 12 цагийн турш даршилсан байх ёстой бөгөөд цуу нь утаснуудыг хатуу болгодог.
Энэ хүмүүс kebab-тай онцгой харилцаатай байдаг бөгөөд Армений гэр бүл бүр өөрийн гэсэн олон жилийн турш батлагдсан жортой бөгөөд энэ нь үеэс үед дамждаг. Ерөнхийдөө тэд зөвхөн сонгино, цөцгийн тосоор даршилдаг гэж үздэг. Гэхдээ олон хүн маргаж, лаврын байхгүй бол Арменийн kebab жинхэнэ биш гэж хэлэх болно. Тийм ч учраас жоронд маш олон ургамал байдаг.
Хэрэв та амтлагч хэрэглэдэггүй бол Арменийн уламжлалт жорын дагуу мах, сонгины тэнцүү хэмжээгээр авна. Гэхдээ гэр бүл бүр өөрийн гэсэн хэд хэдэн жортой байдаг бөгөөд үүнийг үеэс үед дамжуулдаг. Надад паприка, лаврын нэмсэн нь таалагдсан.
Давс нь махнаас бүх шингэнийг гаргаж авдаг тул хуурай болдог гэж тэд хэлдэг. Тиймээс бид шар буурцагны соусыг ашиглах болно.
Би хоёр жорыг сонгодог гэж үздэг: цуу, kefir бүхий. Хэрэв хүн бүр цуу хэрэглэх дургүй бол kefir marinade нь махны байгалийн үнэрийг арилгадаггүй, харин түүний бүтцийг хүчиллэгээр нь сайн зөөлрүүлдэг.
Рашаан нь агаараар ханасан бөгөөд энэ нь гахайн маханд нэвчиж, илүү зөөлөн болгодог. Хэрэв бид нимбэгийг хүчил болгон ашигладаг бол рашаан нь маханд илүү сайн нэвтрэх боломжийг олгодог. Энэ нь сайн дамжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул энэ маринад нь хамгийн хурдан байдаг.
Гахайн махыг дарсанд дэвтээж чаддаг тул шар айраг нь бас тохиромжтой. Сайн шүүгдээгүй бүтээгдэхүүн нь утасыг илүү шүүслэг болгох бүх ферментийг агуулдаг. Шар айрагны үнэрээс зайлсхийхийн тулд marinade дээр халуун ногоо нэмнэ.
Улаан лоолийн шүүс маш өндөр чанартай байх ёстой. Хэрэв та худалдаж авсан бол найрлагыг нь анхааралтай уншина уу. Мэдээжийн хэрэг гар хийцийн баяжмал эсвэл аджика авах нь дээр.
Майонезыг мөн ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэ нь аль хэдийн нимбэгний шүүс, ургамлын тостой тул эдгээр бүтээгдэхүүнийг бараг хоёуланг нь сольж, гахайн маханд ижил нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ энэ нь нэг онцлог шинж чанартай: гал дээр шарсан үед сумс шатаж, хорт хавдар үүсгэдэг өөх тос болж хувирдаг. Хэрэв танд боломж байгаа бол өөр бүтээгдэхүүнээр солих нь дээр.
Анар жимсний шүүс нь маханд амтлаг, амтлаг чанараараа нэвчдэг. Та түүний оршихуйг мэдрэх нь гарцаагүй. Энэ marinade-д амтлагч нэмэхийг зөвшөөрдөггүй, учир нь тэд энэ нарийн амтлаг исгэлэн амтыг далдлах болно.
Галын мах, эрхэм дарсыг олон үе дараалан хайрласаар байна. Өмнө нь хөлдөөгч байхгүй үед энэ нь шинэ хүнсний ашиглалтын хугацааг уртасгах хамгийн боломжийн арга замуудын нэг байсан. Эцсийн эцэст, олон тооны усан үзмийн талбайтай өмнөд орнуудад тэд маш их дарс, дарсны цуу үйлдвэрлэдэг.
Гэхдээ энд халуун ногоотой, чихэрлэг хоёрын төдийлөн танил бус хослол байна. Та ийм хольцыг амархан идэж болохгүй, гэхдээ мах нь зөгийн балны ер бусын чихэрлэг амттай байдаг.
Хэрэв та цууг орлуулж чадвал үүнийг хий. Жишээлбэл, махыг нимбэгний шүүсээр хучих. Энэ нь исгэлэн нэмэх боловч утаснуудад тийм ч түрэмгий биш байх болно. Kebab нь маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.
Киви нь махыг маш ихээр зөөлрүүлдэг фермент агуулдаг тул гахайн маханд хагас цаг маринадад хангалттай. Тиймээс, хоол хийж эхлэхээсээ өмнө эхлээд мах шарах бэлтгэх хэрэгтэй.
Гахайн мах маш хурдан marinates, ойролцоогоор 30 минут!
Хэрэв та шарсан махыг үнэхээр хүсч байвал зууханд эсвэл тусгай цахилгаан барбекю үйлдвэрлэгчээр жигнэж болно. Та ямар ч маринад хэрэглэж болно, гэхдээ би чамайг эрхлүүлэх дуртай тул kvass ашиглан өөр нэг амжилттай жор өгөх болно.
Shish kebab бэлтгэх хамгийн энгийн арга бол сонгинотой shish kebab юм. Танд мах, сонгино, амтлагчаас өөр зүйл хэрэггүй бөгөөд амтлагчаа өөрийн үзэмжээр сонгох боломжтой. Хамгийн бага найрлагатай ийм хоолыг жинхэнэ эр хүн гэж үздэг, учир нь дүрмээр бол эрчүүд хоол хийхдээ төвөг учруулдаггүй. Гахайн мах эсвэл хурганы махыг үргэлж өөх тос, жишээлбэл гахайн хүзүүг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Даршилах хугацаа нь температураас шууд хамаардаг: хүйтэнд махыг 4-8 цаг, халуунд 2-оос ихгүй хугацаагаар даршилдаг.
1. Ямар ч амтлагчийг сонго. Махаа өөрөө угааж, хальсыг нь тайрч, судсыг нь хайчилж ав. Хэрэв махан бие нь цэнхэр хальсаар тусгаарлагдсан бол тэдгээрийг сайтар тайрч ав, эс тэгвээс дулааны боловсруулалтын явцад муруйж, махны хэсгүүдийг шахах болно. Махыг хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий аяга эсвэл жижиг сав, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. Нэг том сонгино хальсалж, нухаш үүсгэхэд тохиромжтой нарийн grater дээр сараалжтай болгоно - сонгины нухаш нь махны маринад болно.
3. Сараалжтай сонгины массыг саванд хийнэ. Уксус, ус, майонез нэмж болохгүй.
4. Халуун ногоо нэмнэ. Хэрвээ хүүхдүүд бас хоол идэх юм бол халуун эсвэл гашуун халуун ногоо хэрэглэж болохгүй.
5. Үлдсэн ногоог хальсалж, том цагираг болгон хувааж, саванд хийнэ.
6. Бүгдийг маш болгоомжтой зуурч, сонгины цагирагыг урахгүй байхыг хичээгээрэй, гэхдээ тэр үед махыг халуун ногоо, сонгины нухашаар бүрхэхийн тулд савны агуулгыг бага зэрэг бутлахыг хичээ. Дулаан газар 2 цаг, хүйтэн газар 4-8 цаг байлгана.
7. Дараа нь саванд тос нэмээд агуулгыг нь дахин холино. Махыг шорлог дээр тавихад тос нэмнэ. Хэрэв та үүнийг marinating эхэнд нэмбэл халуун ногоо нь өөхний хальсыг эвдэж чадахгүй бөгөөд мах нь тэдний амтыг шингээдэггүй. Манай тохиолдолд шорлог дээр мах хийхдээ нэмсэн тос нь махны хэсгүүдийг бүрхэж, доор нь сонгосон амтлагчаа маханд өөрөө бэхлэнэ. Мах, сонгины цагирагыг шорлог дээр тавь.
