Би маш тууштай - хэрэв би шоколадыг хэрхэн зөөлрүүлж сурах хэрэгтэй бол би тэгэх ёстой! :) Гэхдээ уурлах нь тийм ч хялбар биш, тэр үед би Уильям Кёрлигийн шинэ жорыг туршиж үзсэн бөгөөд дахин тоо хэмжээг анхныхаас дөрөв дахин багасгасан. Бөөрөлзгөнөтэй ганачтай трюфель, сүүтэй шоколаданд дүрж, хөлдөөж хатаасан бөөрөлзгөнө нунтаг цацна. Энэ удаад би хяналтын цэгүүд дээр шоколадны температурыг бага зэрэг өөрчлөхийг оролдсон. Энэ удаад 50-26-30, сүүлчийн удаа 50-27-29. Гэр бүл салалт цөөхөн байгаа ч одоо ч байсаар байна. Би эсэргүүцэж чадалгүй жороо бага зэрэг өөрчилсөн. Ганашийн хувьд тэд 68%, 63% хар шоколад хэрэглэдэг бөгөөд би илүү зөөлөн амттай болгохын тулд хоёр дахь хэсгийг нь сүүтэй шоколадаар сольсон. Би бас хар шоколад биш сүүтэй шоколадаар дахин бүрхэж, нунтаг какаоны оронд хөлдөөж хатаасан бөөрөлзгөнө нунтагласан. Би үүнийг саяхан хийсэн бөгөөд зурган дээр бид үүнийг зардаг ваартай байна.
Ганачийн хувьд
Нухашаа урвуу элсэн чихэртэй хамт буцалгаад 70 градус хүртэл хөргөнө. хайлсан шоколадан дээрээ асгаж хутгана.
Жижиг хэсэг болгон тасалгааны температурт цөцгийн тос нэмнэ. Гөлгөр болтол сайтар холино.
Өрөөний температурт боловсорч гүйцэхийн тулд нэг цагийн турш байлгана. 12 мм-ийн цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийж, трюфельийг силикон дэвсгэр дээр хийж, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Эхлээд би номонд бичсэнээр хийхийг оролдсон боловч трюфельний хэлбэр нь надад таалагдаагүй. Хөргөлтийн дараа би тэдгээрийг бөмбөг болгон өнхрүүлэв.
Бүрхэх
1. Бөөрөлзгөнө цацаж байгаа тул амт, үнэр нь илүү хүчтэй мэдрэгддэг. Би тусгайлан какаотай хэсэг хийсэн бөгөөд энэ нь надад бага таалагдсан. Хөлдөөсөн хатаасан бөөрөлзгөнө нь хазах үед хэл дээр хайлж, тааламжтай хүчиллэгийг нэмдэг.
2. Өөрчлөлт хийхийн тулд Lightroom-ийн тохиргоотой дахин тоглохыг оролдсон.
3. Спираль нь анх удаа хэрэглэж байгаа бөгөөд дэвсгэр дээр трюфель хэрхэн зөв байрлуулахыг эзэмшээгүй байсан тул орой дээр нь сонирхолтой ул мөр үлдээсэн. Гэхдээ би үүнийг илүү үр дүнтэй гэж бодсон :)
152,846
Эдгээр гоёмсог бяцхан бүйлсний бялуу дэлхийг шуурганд автуулсан. Макарон нь дүүргэгчээр наасан хоёр бүйлсний хальснаас бүрдэнэ. Дүүргэлтийн ачаар макарон нь гайхалтай олон төрлийн амттай болно! Амтат, гастрономийн, дүүргэлтийг өөрчлөх бүртээ та цоо шинэ амттан авах болно. Та макарон хийх жор, нууцыг харж болно.Энэ нийтлэлд бид эдгээр нарийн боовны 10 алдартай дүүргэлтийг танилцуулах болно.
Хамгийн түгээмэл бөгөөд хожсон дүүргэлтийн сонголт. Бараг бүх хүн шоколаданд дуртай бөгөөд макаронтой хослуулан энэ нь зүгээр л бөмбөг юм. Энэ дүүргэлтийг хийхэд маш хялбар байдаг.
Шоколадны төрлөөс хамааран харьцаа нь дараах байдалтай байна.
100 гр хар шоколад: 200 гр цөцгий 33%
100 гр сүүтэй шоколад: 150 гр цөцгий 33%
100 гр цагаан шоколад: 100 гр цөцгий 33%
Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийтэй холино.
Илүү хөнгөн бүтэцтэй болгохын тулд ганачийг холигчоор ташуурдуулж болно, үүний тулд бага зэрэг хөргөх шаардлагатай.
Мөн та макароны тойргоор ганачийг соруулж, голд нь коктейлийн интоор, бөөрөлзгөнө, чанамал эсвэл өөр төрлийн чихмэлийг хийж, өөрийн төсөөллөөр давхар дүүргэж болно.
Та ямар ч жимс, жимсгэнэтэй mascarpone бяслаг дээр суурилсан нарийн өтгөн тос бэлтгэж болно. Мөн нэг юмуу хоёр удаа хийхэд хялбар байдаг.
Маскарпоныг элсэн чихэрээр хутгана. Нухаш нэмээд бага хурдтайгаар холино.
Сайн байцгаана уу))) Тэгээд би энд байна))) Тэд одоо ч гэсэн намайг санаж, энд хүлээж байгаа байх гэж найдаж байна))) Үнэнийг хэлэхэд би чамайг санаж байна, гэхдээ LiveJournal руу буцаж очиход өөрийгөө хүчлэх нь маш хэцүү болсон ... Үгүй, үгүй, битгий бодоорой, хүслээ би зуухаа огт алдаагүй, надад цаг хугацаа, эрч хүч маш их дутагдаж байна .... гэхдээ би тэжээлээ гүйлгэж, ядаж нэмэхийг үнэхээр хичээж байна. таны шилдэг бүтээлүүд миний "дуртай" болно! Тэгээд би чамд бялуу авчирсан)))) Маш шоколадтай, огт төвөгтэй биш, зохисгүй амттай)))) Гадаад төрх нь тийм ч тохиромжтой биш, би хөвөн бялууг яаж ийм "пропорциональ" зүсэж чадсанаа одоо ч ойлгохгүй байна. Энэ нь тийм ч чухал биш, учир нь энэ нь үнэхээр амттай байсан))) Жорны хувьд би илбэчин Наташадаа маш их баярлалаа. igra_so_vkusom
! Түүний жор намайг хэзээ ч урам хугалж байгаагүй бөгөөд энэ бялуу нь онцгой тохиолдол биш юм! Та эх хувилбарыг нь үзэх боломжтой
Тиймээс, тэдний хэлснээр орой хийх зүйл байхгүй байсан бөгөөд маргааш зочдыг төлөвлөж байсан бөгөөд хэрэв зочид Таня руу ирэх бол Таня бялуутай байх ёстой бөгөөд энэ нь Таня, тэр хоёрын харилцан хүсэл юм. ямар ч зочин))))) Товчхондоо, жигнэхээр шийдсэн, би жороо хурдан олж, жороо бараг өөрчлөөгүй, ажлаа хөнгөвчлөхийн тулд хэдэн жижиг зүйлийг өөрчилсөн. аль хэдийн оройтсон байсан тул эхэлцгээе!
Найрлага:
20 см-ийн диаметртэй бялууны хувьд
Бисквитний хувьд:
120 гр бүйлсний гурил (Надад бүйлсний гурил байхгүй байсан, би бүйлсний хальсыг тайлахаас залхуу байсан тул хальсгүй бүйлсийг хутгагчаар аль болох жижиглэсэн)
150 гр элсэн чихэр
2 өндөг
4 шар
25 гр гурил
25 гр какао
5 уураг
60 гр нунтаг элсэн чихэр
Суулгахын тулд:
100 мл ус
50 гр элсэн чихэр
60 гр бөөрөлзгөнө
50 мл бөөрөлзгөнөтэй ликёр (би цагаан ром ашигласан)
Ганашийн хувьд:
150 гр бөөрөлзгөнө
50 мл бөөрөлзгөнөтэй ликёр (би цагаан ром ашигласан)
25 гр нунтаг элсэн чихэр
200 гр хар шоколад (би 62% ашигласан)
200 гр цөцгийн тос
Мармеладын хувьд:
300 гр бөөрөлзгөнө
120 гр нунтаг элсэн чихэр
4 гр агар
бүхэл бүтэн бөөрөлзгөнө (заавал биш)
Бүрхүүлийн хувьд:
100 гр хар шоколад
150 мл өтгөн тос
25 гр глюкоз
Хоол хийх:
1. Хөвөн бялууг жигнэхээс эхлэх нь дээр, учир нь хөргөхөд хугацаа хэрэгтэй, гэхдээ би хамгийн сүүлд хөвөн бялууг жигнэж, бүрэн хөргөхийг хүлээх хүч чадалгүй, бүлээн байхад нь зүссэн. , тэгэхээр нь би маш их муруй таслав.... .
Тэгэхээр хөвөн бялуу нь маш энгийн... Гурил, бүйлсний гурил, элсэн чихэр, какао зэргийг халбагаар хольж, өндөг, шар нэмнэ ... 
2. Хэдэн минутын турш холигчоор бүгдийг нь цохино... 
3. Цагаанаа зөөлөн оргилтол нь хутгаж, бага багаар нунтаг элсэн чихэр хийж, хатуу оргил болтол цохино ... 
4. Зуурсан гурилыг хэд хэдэн алхамаар болгоомжтой нугалж, цагааныг нь нугалав.... 
5. Би хөвөн бялууг цагираг хэлбэрээр жигнэж, 20 см-ийн зайд байрлуулж, жигнэх явцад зуурсан гурил нь маш их өссөн, гэхдээ цагираг өндөр тул бүх зүйл зүгээр байсан, жигнэх таваг нь цагирагнаас доогуур байна, тиймээс та хэвэнд нь жигнэж, дараа нь 20 см-ээс том диаметрийг авна .... 
6. Хэвэндээ тос түрхэж, ямар нэгэн зүйл цацаж болохгүй... 180 градуст жигнэх... Би 40 минут жигнэх..... Бэлэн болсон хөвөн бялууг төмөр тавиур дээр бүрэн хөргөнө.... 
7. Бөөрөлзгөнөтэй ганачийн хувьд бөөрөлзгөнө нунтаг сахараар цохиж, шигшүүрээр үрж үрийг нь арилгана... 
8. Шоколадыг өөрт тохирсон ямар ч аргаар хайл... 
9. Шоколадандаа тасалгааны температурт бөөрөлзгөнөний нухаш, ром, цөцгийн тос нэмээд... 
10. Цөцгийн тос маань холихыг хүсээгүй тул бүгдийг нь хутгагчаар жигд болтол нь хутгав... 
11. Ганашаа хэвэндээ хийж, тагийг нь таглаад нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.... 
12. Одоо бөөрөлзгөнө давхарга руу шилжье! Миний хувьд тэр зүгээр л нээлт байсан! Үүнээс өмнө би желатин эсвэл пектин ашиглан ижил төстэй жимсний давхаргууд хийсэн (манай нутагт пектин олоход маш хэцүү хэвээр байна), гэхдээ энд Наташа агар хэрэглэхийг санал болгож байгаа бөгөөд энэ нь үнэхээр гайхалтай юм!!! Агар нь олон давуу талтай! Хийхэд хялбар, хурдан хатуурдаг, хэлбэрээ сайн барьдаг! Тиймээс, би үүнийг хийсэн: бөөрөлзгөнө нунтаг элсэн чихэрээр цохиж, шигшүүрээр нунтаглаж, бөөрөлзгөнө нухашыг саванд хийнэ, агар нэмээд гөлгөр болтол нь хутгагчаар хольж, хутгаад буцалгаад, силикон хөгц рүү хийнэ. 18 см диаметртэй.. Би тэнд шинэхэн жимс нэмэхээр шийдсэн ... Би үүнийг хатууруулахаар орхисон, тэр даруй хатуурсан, гэхдээ желатин шиг резин шиг болоогүй.....
За, нэвчилтийг бэлтгэхээ мартуузай.... Үүний тулд би элсэн чихэр, усаа буцалгаад, галаа багасгаж, сиропоо таван минут буцалгаж, галаас нь салгаж, бөөрөлзгөнө нухаш, спирт нэмээд хутгаад хөргөнө.... 
13. Хөвөн бялууг 4 давхаргаар хайчилж, нэвчдүүлэн дэвтээж, 1/3-ыг бялууны эхний давхарга дээр хийж, 2 дахь бялуугаар бүрхэнэ.... 
14. Дээрээс нь бөөрөлзгөнө давхарга тавиад силикон хэвнээсээ маш амархан гарч ирдэг.... 
15. Гурав дахь бялуугаа дээр нь тавиад үлдсэн ганашынхаа хагасыг тавиад хамгийн сүүлийн дөрөв дэх бялуугаар ганашаа таглаад үлдсэн ганашаараа бялуугаа тэгшлээд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.... 
16. Паалангаа хийхдээ шоколадаа хайлуулаад крем, глюкозоо буцалгаад шоколадан дээрээ кремээ хийж хутгаад паалангаа бага зэрэг хөргөөд түүгээр бялуугаа тосолно... паалангаа зогсоовол. урт бол нарийн боовны уутаар хошуугаар дамжуулан сайхан хээ угалз хийж болно.... 
Цайгаа ууж, сайхан сэтгэлтэй байгаарай))) Би чамд хайртай)))
Бялуу бол зүгээр л шоколадны бөмбөг юм! Bang! Бөөрөлзгөний бөмбөг! Bang! Трюфель бөмбөг! Ом-ном-ном! Натальягийн гайхалтай бялуу - Igra_so_vkusom - жор өгсөнд маш их баярлалаа! Маш их зөвлөж байна.
Шоколадтай бүйлсний хөвөн бялуу.
Бүх найрлагыг жинлэнэ.
5 өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана.
25 грамм гурил, 120 грамм бүйлсний гурил, 25 грамм какао, 1/8 цайны халбага жигд нунтаг (заавал биш, энэ жоронд байхгүй) хэд хэдэн удаа шигших.
2 бүхэл өндөг, 4 шарыг 150 грамм элсэн чихэрээр хэдэн минутын турш хутгана.
Энэ хольцонд гурил нэмээд холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар 1-2 минутын турш хутгана.
Meringue хийхийн тулд 5 өндөгний цагааныг зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цохино. Үргэлжлүүлэн 60 грамм нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохино. Хэт цохиж болохгүй - хэрвээ ташуурдвал хойш тавь. Гурван нэмээд өндөг-гурилын холимог руу ташуурдсан цагааныг зөөлөн нугалав.
Энэ бол бидний авсан зуурсан гурил юм. Хольцын дөрөвний нэгийг 20 см-ийн хөгц рүү хийнэ - ёроол нь жигд цаасаар хучигдсан, ханыг тосолж, гурилаар цацна. Хайруулын тавган дээр жигд тараана. Бялууны зузаан нь 1 см-ээс ихгүй байх ёстой.
Бялуу жигд байхын тулд лангуун дээрх хайруулын тавган дээр бага зэрэг дар. 180 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 13-14 минутын турш жигнэх. Шүдэнзээр шалгах хүсэл.
Энэ аргаар 4 бялууг жигнэх хэрэгтэй. Зуурсан гурил тогтохгүй, санаа зовох хэрэггүй. Хэрэв танд бүх жигнэмэгийг нэг дор жигнэх боломж байвал сайн. Надад байгаагүй. Би хоёрыг нэг дор жигнэсэн. Эхний удаад нэг нэгээр нь - шалгалтанд юу ч болоогүй.
Энд бидний шатаасан хөвөн бялуу байна. Төмөр тавиур дээр хөргөж, цаасыг арилгана.
Бөөрөлзгөнө мармелад. Цаг хэмнэхийн тулд хамгийн түрүүнд юу хийх вэ.
300 гр бөөрөлзгөнө 150 гр элсэн чихэртэй элсэн чихэр уусах хүртэл бага дулаанаар халаана. Холимогийг хутгагчаар нунтаглаж, шигшүүрээр үрж үргүй болгоно. Саванд буцаж ирээд халаана. 4 грамм агар-агар нэмээд буцалгана. 20 см-ийн хэвэнд юүлж, тогтоц хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
Силикон хөгц авах нь дээр - тарвага нь зөөлөн болж хувирдаг тул хөгцөөс амархан салгах хэрэгтэй. Би жигнэмэг жигнэхийн тулд ердийн хавчаартай тогоо ашигласан. Ургамлын тосоор хана, ёроолыг бага зэрэг бүрсэн. Доод талд нь наалдсан хальс тавиад хэвийг нь хаалаа. Би ханыг наалдамхай хальснаас зүссэн туузаар (4-5 см өргөн) доторлосон бөгөөд ингэснээр хальс нь ёроолд хэвтэж, ханыг нэгэн зэрэг бүрхэв. Маягтын өргөнийг бүхэлд нь хамарсан хэд хэдэн тууз хэрэгтэй байсан.
Ургамлын тос нь наалдамхай хальсыг барихад тусалсан бөгөөд ингэснээр хананаас холдохгүй. Та миний юу яриад байгааг мэдэж байгаа гэж найдаж байна...
Мармелад хөлдөөх үед та зүгээр л хөгцийг нээж, ёроол, хальстай хамт хөвөн бялууны гадаргуу дээр тарвага тавих хэрэгтэй. Тиймээс, мармелад хөргөгчинд хатуурдаг
Бөөрөлзгөнөтэй ганач хийх.
150 грамм бөөрөлзгөнө, 25 грамм элсэн чихэр зэргийг хутгагчаар нухаш хүртэл нунтаглана. Үрийг нь шигшүүрээр үрж ав. Бага дулаанаар 40 градус хүртэл халаана.
Шоколадыг усан ваннд хайлуулна - 200 гр. Би 70% шоколад ашигласан, ерөнхийдөө шоколаданд какао их байх тусам бялуу нь илүү тод, баялаг байх болно.
Өрөөний температурт 200 грамм цөцгийн тос, бөөрөлзгөнө нухаш нэмнэ. 50 мл бөөрөлзгөнөтэй ликёр нэмнэ.
Гөлгөр, нэгэн төрлийн масс хүртэл бүгдийг холино. Хамгийн багадаа 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Холимог өтгөрүүлэх ёстой, гэхдээ хатууруулахгүй байх ёстой - ойролцоогоор өрөөний температурт цөцгийн тос шиг - сайтар тарааж, урсахгүй.
Сироп. 100 грамм ус, 50 грамм нунтагласан элсэн чихэр буцалгана. Үүний зэрэгцээ 60 грамм бөөрөлзгөнө нь шүүсийг шахаж авна. Буцалсан сироп дээр нэмнэ. Тэнд 50 мл бөөрөлзгөнөтэй ликёр нэмнэ. Сироп болтол буцалгана.
Охидууд аа, би энд "удаарж" байна... 60 грамм бөөрөлзгөнөөөс хэрхэн шүүс шахаж авах вэ.... Би бодохоос залхуурсан. Би зүгээр л гэсгээсэн бөөрөлзгөнө, шүүсийг сироп дээр нэмээд хэсэг хугацаанд буцалгаж, ликёр нэмсэн. Дараа нь би зүгээр л бүлээн байхад нь шүүлтүүрээр бүгдийг нь шүүсэн.
Ассемблей.
Эхний бялууг цагирагт хийж, сиропоор шингээж, ganache давхаргыг хэрэглэж, 1/3-ийг хэрэглэнэ. Бялууны хоёр дахь давхаргыг дээр нь тавиад сиропт дэвтээнэ.
Мармеладын давхаргыг тавиад гурав дахь бялуугаар бүрхэнэ. Бялууны гурав дахь давхаргыг сиропоор дэвтээж, ганачийн давхарга нэмнэ.
Бялууг 4-р давхаргаар хучиж, дээд ба хажуу талыг ганачийн давхаргаар түрхэнэ.
Бялууг угсрах тухай..... Би бялууг хоёр удаа хийсэн - нэг удаа бөөрөлзгөнө амттай, хоёр дахь нь жүржтэй. Миний бөөрөлзгөнөтэй мармелад хэтэрхий зөөлөн болсон, ГЭХДЭЭ.... Энэ нь тархаагүй, энэ нь чухал юм. Дараа нь би ганачийг хөргөгчинд хонуулж орхисон - жор дээр "дор хаяж 1-2 цаг" гэж бичсэн байсан. харин хэрэв та тэнэг хүнийг Бурханд залбирахыг албадвал тэр духыг нь няцлах болно. Ганаш нь коб шиг хөлдсөн тул би богино долгионы зууханд зөөлрүүлэх хэрэгтэй болсон. Тиймээс би анх удаа бялууг "гартаа" бөгжгүйгээр угсарсан.
Би хөвөн бялууг наалдамхай хальсаар бүрхсэн гадаргуу дээр тавиад, дэвтээж, дээр нь ганач түрхэв. Хоёр дахь хөвөн бялуу - Би хусуур гэх мэт дээр нь тарвага тарааж, бялуу ямар ч байсан гайхалтай болсон! Тиймээс, хэрэв хүсвэл үүнийг цагирагт, хэрэв хүсвэл "гартаа" цуглуулаарай. Хэн нь тухтай, хэн нь ямар туршлагатай вэ.
Шоколадны паалан бэлтгэх. 25 грамм глюкозтой хамт 150 мл цөцгий буцалгана (та зөгийн бал хэрэглэж болно). Жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан шоколад (100 гр) дээр хийнэ. Хэдэн минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь нэгэн төрлийн, гөлгөр масс хүртэл хутгана. Энд би паалантай 4 грамм цөцгийн тос нэмэхийг оролдсон. Би үүнийг үргэлж хийх болно - бүрхүүл нь гоёмсог, мөн гантиг толботой болсон.
Бүрхүүлийг тасалгааны температурт хөргөнө. Бялууг гүехэн жигд хуудсан дээр байрлуулсан төмөр тавиур дээр тавь. Хоолны тавагны ёроолыг хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Бялууг голоос нь эхлээд хажуугаар нь асгаж, халбага эсвэл бусад хэрэгслээр паалангаа шавхахад тусална. Та бялууны дээд хэсгийг хусуураар тэгшлээд, халуун устай саванд халааж, хуурай арчиж болно. Туршлагаас харахад, хэрэв энэ нь эхний хөдөлгөөнөөс бүтэхгүй бол төгс ажиллахгүй, надад тийм ч сайн байгаагүй.
Бялууг хүссэнээрээ чимэглээрэй. Би трюфель жимсээр чимэглэсэн. Лейлочка өөрийн трюфель бялуундаа ийм жортой http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - миний маш их дуртай бялуу байсан тул үүнтэй төстэй бялууг хайж эхэлсэн бөгөөд үүний үр дүнд ийм зүйл тааралдав. нэг - бөөрөлзгөнө трюфель. Энэ бол амттай чихрийн жор юм. Би үүнийг танд сануулж, бичсэн шигээ бичих болно.
Амтат баялаг шоколадтай бөөрөлзгөнө бялуу! Маш олон шоколад, бөөрөлзгөнө мармеладын амттай давхарга (тиймээ, агар-агарын ачаар зөөлөн тарвага болсон)!
Тодорхой, ойлгомжтой, хүртээмжтэй жороор Наталья igra_so_vkusom-д баярлалаа.
Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бага зэрэг муруй болсон (эцэст нь тэр "бялууг цагирагт угсарна" гэж дэмий хэлээгүй), гэхдээ амт нь үүнээс зовсонгүй)
20 см хэмжээтэй бялуунд (8-10 нэгж) хэрэгтэй болно
Жигнэмэг: (хаалтанд оруулсан миний өөрчлөлт)
120 бүйлсний гурил
150 гр элсэн чихэр
2 өндөг
4 (5) шар
25 гр гурил
Элсэн чихэргүй 25 гр какао
5 уураг
60 гр нунтаг элсэн чихэр
Гурил, элсэн чихэр, өндөг, шар, гурил, какао зэргийг холигч саванд хийж, 1-2 минутын турш дунд зэргийн хурдтай холино.
Хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цагаан элсэн чихэр нунтаг зоддог. Зуурмаг дээр нэмээд зөөлөн холино. 180С-т бэлэн болтол нь жигнэж, дөрвөн давхаргад хуваана. Эсвэл 4 бялууг (зуурсан гурилыг тус бүр нь 180 граммаар 4 хэсэгт хувааж), 180 граммаар 15 минутын турш жигнэх.
Суулгах зориулалттай сироп
100 гр ус
50 гр элсэн чихэр
60 гр бөөрөлзгөнө (шүүс шахаж)
50 мл бөөрөлзгөнөтэй ликёр
Ус, элсэн чихэрийг буцалгаад, бөөрөлзгөнө шүүс, ликёр нэмээд сироп авах хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
Бөөрөлзгөнө ганач
150 гр бөөрөлзгөнө
50 мл бөөрөлзгөнөтэй ликёр
25 гр нунтаг элсэн чихэр
200 гр хар шоколад
Өрөөний температурт 200 гр цөцгийн тос
Бөөрөлзгөнө нунтагласан элсэн чихэртэй холигчоор нунтаглаж, шигшүүрээр үрж үрийг нь авч, ликёр нэмээд зөөлөн гал дээр 40С хүртэл халаана.
Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийн тос, бөөрөлзгөнө нэмнэ. Найрлага нь бүрэн холилдох хүртэл хутгана. Хөргөж, 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бөөрөлзгөнө мармелад
300 (380) гр бөөрөлзгөнө
150 (180) гр элсэн чихэр
4 гр агар-агар (дээд талгүй 5 гр - 2 халбага)
Бөөрөлзгөнө, элсэн чихэрийг бага дулаанаар халааж, элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Холигчоор нунтаглаж, шигшүүрээр үрж үрийг нь аваад дулаан руу буцаана. Агар-агар нэмээд буцалгана. 18 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийнэ, хатууртал нь үлдээнэ.
Шоколадны паалан
100 гр хар шоколад
150 мл өтгөн тос (38%)
25 гр глюкоз (цэцгийн зөгийн бал)
Шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Цөцгий + глюкозыг буцалгана. Шоколад руу цөцгий нэмээд хутгана.
Эхний бялууг цагирагт хийж, сиропоор шингээж, ganache давхаргыг хэрэглэж, 1/3-ийг хэрэглэнэ. Дээрээс нь бялууны хоёр дахь давхаргыг тавиад, сиропт дэвтээж, мармеладын давхарга тавиад, бялуугийн гурав дахь давхаргаар хучна. Бялууны гурав дахь давхаргыг сиропоор дэвтээж, ганачийн давхарга нэмнэ. Бялууг 4-р давхаргаар хучиж, дээд ба хажуу талыг ганачийн давхаргаар түрхэнэ. Паалангаа бэлтгэж, өрөөний температурт хөргөж, бялууг чимэглээрэй. Хөргөгчинд хийнэ.
Таны амтанд тохирсон чимэглэл. Надад бөөрөлзгөнө, карамельжсан самар, хүнсний алт байна
