Казах үндэсний хоол бол нүүдэлчин ард түмний амьдралын эрдэнэсийн бүтээгдэхүүн юм. Эхэндээ казахууд одоогийнх шиг олон жортой байсангүй: ойр ойрхон аялдаг тул аяга таваг, зуух хэрэглэдэггүй, ил гал дээр хоол хийж, тогоонд мах буцалгаж, тусгай уутанд айраг хийж өгдөг байв.
Орчин үеийн казах хоолны хөгжил нь 19-р зууны төгсгөлд хүмүүс аажмаар суурин амьдралын хэв маягт шилжиж эхэлснээр эхэлсэн. Бог, бод мал аж ахуй эрхэлж байсан казахуудын өмнөх үеийн амьдралын онцлогоос шалтгаалан Казахстаны үндэсний хоол нь мах, үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг. Казах ард түмэн бас загасчлах, цуглуулах замаар амьдардаг байсан тул казах хоолонд загас, мөөг, жимс жимсгэнэ дээр үндэслэсэн олон жор байдаг.
Казахын баяр болгонд заавал махан шөл, үндсэн хоол, амтат нарийн боов, гар хийцийн талх, зөгийн бал, сүүн дээр суурилсан чихэр, казахуудын дуртай исгэлэн сүүтэй ундаа орно. Хамгийн алдартай казах хоолны жишээг ашиглан ангилал бүрийг авч үзье.
Казахын уламжлалт найр болох дастарханы үндэс нь мах юм. Эрт дээр үед ч, одоо ч ширээн дээр махан хоол байгаа нь гэрийн сайн сайхан байдлыг үнэлэхэд ашиглагддаг. Казах хоолны хамгийн алдартай махан хоолнуудын заримыг энд оруулав.
Казахстан нь олон төрлийн айраг ундаагаараа алдартай.
Казахууд төрөл бүрийн гар хийцийн амттантай цай уух дуртай.
Казахстанд хамгийн түгээмэл ундаа бол мэдээж цөцгий эсвэл сүүтэй хар цай юм. Казахууд оройн хоолны дараа аяганаас уудаг - бариулгүй гүн аяга. Хятад ногоон цай Казахстанд ч нэлээд алдартай.
Казахын өөр нэг алдартай ундаа бол кумис юм. Гүүний сүүгээр исгэж, дусаах замаар хийдэг.
Казах үндэсний хоол нь харьцангуй залуу боловч өөрийн гэсэн гүн гүнзгий уламжлалтай.Нүүдэлчин ард түмний бусад хоолны нэгэн адил Казахстаны үндэсний хоол нь голчлон янз бүрийн хоолонд орц болгон, тус тусад нь хэрэглэдэг амттай махан хоол, гурилан чихэр, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг.
Согим
Уламжлал ёсоор казахууд жил бүр малын өвөлжөө - согмын нядалгаа хийдэг бөгөөд зуны улиралд энэ зан үйлд бэлтгэдэг: бод малыг сонгож, баян айлуудад 2-4 толгой малтай, тарга тэвээрэг, тарга тэвээрэг хийдэг. онцгой анхаарал халамж тавих. Ёслолыг гүйцэтгэхийн тулд нэг өдрийг томилж, мэргэжлийн махчин - "касапши" -г урьж, зан үйлийн бүх шаардлагыг дагаж, гулуузыг зүсдэг. Яс тус бүр нь онцгой утгатай байдаг тул гулуузыг ясыг гэмтээхгүй, үе мөчөөр нь зүсдэг. Эмэгтэйчүүд гурвалжин, гэдэстэй харьцдаг тул гэмтсэн газар байхгүй байхын тулд тэдгээрийг боловсруулах хэрэгтэй. Адууны гэдсэнд онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд үүнээс тансаг хиам хийдэг - казы, картаа. Үхрийн яс (жилик), хавиргыг хоёр хэсэгт хувааж, хоёр хавтгай таваг (табак) дээр тавьдаг. Морь, тэмээний толгойг огтолдоггүй, бүхэлд нь буцалгадаг - ариун гэж үздэг. Үхрийн толгойг зүсэж, хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон.
Уламжлал ёсоор бол ойр дотныхон, хамаатан садан бүхэн согим амтлах ёстой тул эзэн нь тэднийг, өндөр настан, хөршүүд, махны худалдаачдыг урьж, зочдыг шинэхэн элэгээр хийсэн куурдакаар дайлдаг.
Эзэмшигч нь яргачинд ажлынхаа зохих төлбөрийг "колкесер" -ийг ёслол төгөлдөр гардуулдаг.
Et Ystau
Бүгд найрамдах улсын хойд бүс нутагт (Кокшетау, Хойд Казахстан) согмын махыг удаан хугацаагаар хадгалах зорилгоор тамхи татдаг (эт - мах, ыстау - тамхи татдаг). Үүний зэрэгцээ махны амт сайжирч, зөөлөн хэвээр байна. Залуу хусны холтосыг махыг утахад хэрэглэдэг.
Казакша эт (Казах хэлээр мах)
Энэ бол үндэсний хоол бөгөөд хүндэт зочдод хуц нядлах, онцгой хүндэт зочдод азарга, унага нядлах. Зочин олноор ирэхэд нүцгэн гүүг нядалж, казыг хүхэртэй (өөхний зузаан нь 20 см) болгоно. Чанасан махыг ихэвчлэн хавтгай таваг - табакаар үйлчилдэг. Тамхийг зөв танилцуулах нь урлаг юм. Тамхи бүр зочдын нас, тэдний нийгмийн байдал, гэр бүлийн харилцаанд тохирсон байх ёстой. Махтай Табаки нь бас (үндсэн), сы (хүндэт), күйеу (хүргэнд), келин (хүргэнүүдэд), жастар (залуучуудын хувьд), жай (энгийн) гэж хуваагддаг. Табак бүр дээр тодорхой хэсэг мах (муше) тавьдаг. Мушаг өөрчлөх боломжгүй. Басс табак дээр тэд басс (толгой), жамбас (хонго яс), омыртка (нуруу), казы, картаа, хатгадаг. Тиймээс анхилуун үнэртэй, амттай, шүүслэг махыг бүх тамхины эзэлхүүн, зочдын тоог харгалзан тавьдаг. Муш (яс) бүр өөрийн гэсэн утгатай. Өндөр настай хүнд басс, жамбагаар үйлчилдэг; дунд насны хүмүүс – омыртка, дунд жилик, хүргэн, охид – асыкты жилик, тос (өвчөг). Хүндэтгэсэн хүмүүст zhauryn (мөр ир), кари жилик (радиус яс) үйлчилж болохгүй, энэ нь үл хүндэтгэсэн шинж тэмдэг гэж тооцогддог. Гомдсон зочин айп (торгууль) шаардаж болно. Мойн омыртка (умайн хүзүү), домалаш жилик, жауырын, сирак (хөл) зочдод өгдөггүй.
Хүмүүсийн дунд түгээмэл хэллэг байдаг: “Чамайг надтай уулзахад би чамайг харцнаас чинь таньдаг; Чи намайг ямар их хүндэлдэгийг би аяганаасаа л мэдэх болно." Зочдыг баярлуулах чадвар нь жинхэнэ урлаг юм. Эдгээр шинж чанаруудыг мэддэг хүмүүсийг табакшы, махыг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг хүмүүсийг казанши гэдэг.
Тамхины тарту бол урлаг бөгөөд махыг зүсэх чадвар нь бас урлаг юм. Туруши идэж байгаа хүн (мах зүсэгч) хэнд ямар яс өгөхөө мэддэг байх ёстой. Махыг жижиг, нимгэн хэсэг болгон хуваасан. Казы, жал, карта, куйрык (тарган сүүл), шужыкыг хамгийн сүүлд зүсэж, махны дээр тавьдаг. Кази, хатгалтыг хагас хэсэг болгон, картаа - цагираг болгон хуваасан. Хүндэт зочид тамхины махыг хамгийн түрүүнд авдаг. Тэд хоолны үеэр нэг их ярьдаггүй. Байшингийн эзэн зочломтгой зан гаргаж, зочдод үл тоомсорлохыг хичээдэг. Махны дараа сорпа (шөл) өгдөг. Хоолны төгсгөлд зочид дастарханы ерөөл өргөдөг.
Басс Тарту
Эрхэм хүндэт зочид, холоос ирсэн хүмүүсийг толгойгоор (басс - толгой, тарту - одоо) үйлчилдэг. Буцалгахаасаа өмнө адуу, үхрийн толгойноос арьсыг нь авдаг; хонины толгой, 
ямаа, заримдаа үхэр шатдаг. Толгойн доод хэсэг (эрүү) тусгаарлагдсан, шүд нь тогшдог. Өмнө нь морь, тэмээний толгойг бүхэлд нь чанаж, эдгээр амьтдыг ариун дагшин гэж үздэг байв. Үхрийн толгойг хэсэг болгон хуваагаад буцалгана. Ямааны махыг зочдод чанаж өгдөггүй.
Тамхи нь толгойг нь урагш, хутга нь бариулын хажуугаас үйлчилдэг. Зочин толгойгоо тайрч, хэсгүүдийг нь тарааж, тодорхой зан үйлийг баримталдаг бөгөөд энэ нь дастархан дээр сууж буй хөгшин хүмүүс, хүүхдүүд, ойр дотны болон холын хамаатан садандаа хүндэтгэл үзүүлэх эртний заншлыг тусгасан байдаг. Нэг нүдтэй толгойг байшингийн эзэнд буцааж өгдөг. Аав нь амьд байгаа зочин толгойгоо огтолж болохгүй, учир нь олон нийтийн итгэл үнэмшлийн дагуу аав нь үхэж магадгүй гэж үздэг. Тамхины махны үлдсэн хэсэг нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Хүндэт зочин эсвэл насанд хүрсэн хүн эхлээд махыг амталдаг.
Мипалау
Тархины пилаф (ми - тархи, палау - пилаф). Тархи нь чанасан хонины толгойноос салж, чанасан, нилээд жижиглэсэн элэг, сүүл, хуйханд холилдоно. Мипалау дээр кумис, айран эсвэл сузбе (түүхий зуслангийн бяслаг) нэмж, дараа нь сорпа (өөхтэй шөл) асгаж, хоолыг илүү амттай, эрүүл болгодог. Мипалауг гүн гүнзгий аяга руу шилжүүлж, хамгийн ахмадаас нь эхлэн зочдод амтлахын тулд өгдөг. Өнөө үед энэ хоолыг маш ховор хийдэг.
Шужык
Шужык бол үнэ цэнэтэй махан бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд түүхий мах, адууны махны дотоод өөхийг хэсэг болгон хувааж, сонгино, сармис, давс, хар перцийг амтанд нь нэмээд адууны гэдсэнд сайтар дүүргэж, давстай усанд дэвтээнэ. Хоёр үзүүрийг утсаар боож, сэрүүн газар хэсэг хугацаанд өлгөдөг. Зуны улиралд тосгонд шужык гурилд хадгалагддаг бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд мууддаггүй. Адууны махаар хийсэн Шужык хатахгүй, шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна. Хөргөгчинд хадгалах үед shuzhyk амт нь мууддаг.
Шужыкыг хүндэт зочдод үйлчилдэг. Тамхийг бусад махны дээр тавь. Эрхэм хүндэт зочдод, хосууд, хамаатан садан, найз нөхөддөө зориулж хадгалдаг.
Куйрдак
Уламжлал ёсоор айл бүр өвлийн улиралд малаа нядалдаг - согим. Эхлээд залбирал уншиж, дараа нь амьтны толгойг баруун тийш (Мекка руу) чиглүүлж, "бисмилла" гэсэн үгсээр хоолойг нь таслав. Цус урсаж дууссаны дараа арьсыг салгаж, гэдэс дотрыг нь авдаг. Куурдак бэлтгэхийн тулд нилээд жижиглэсэн тарган хонины мах, гурвалжин, гэдэс, уушиг, элэгийг өөрийн жүүсээр хуурч, заримдаа цөцгий нэмдэг. Энэ хоолыг бал хуурдак гэдэг. Яргачид куурдакаар хооллож, эзэндээ талархаж байна.
Куйрдак зөвхөн шинэ махнаас бэлтгэгддэг. Казахууд: "Мах байнга хуурч байвал нөөц хурдан дуусна" гэж ярьдаг.
Манас хуурдак
Хэд хэдэн төрлийн куурдак байдгийн нэг нь одоо мартагдах шахсан нь манас хуурдаг юм. Бөхөн, аргаль, бор гөрөөс зэрлэг амьтдын махнаас бэлтгэдэг. Маш нарийн жижиглэсэн махыг давсалж, чанаж болтол нь тогоонд хуурч, шарсаны эцэст цөцгий асгаж, гурилаар цацна. Бэлэн болтол нь хутгаж, тавган дээр үйлчил.
Кисэ хуурдак
Эрт дээр үед зуун, ру (овог), тайпа (овог) бүр зөвхөн зан заншил, амьдрал, хувцас хунараас гадна тодорхой хоол бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой байв. Эдгээр шинж чанарууд өнөөг хүртэл зарим газарт хадгалагдан үлджээ. Жишээлбэл, одоо Хятадад амьдардаг Керейчүүд кисэ куурдыг маш амттай болгосон. Уг хоолыг шинэхэн уушиг, элэг, бөөр, гурвалжин, жижиглэсэн гэдэс зэргээр хийдэг. Бага зэрэг мах нэмж, сармис, бек (амтлагч) амтанд нэмнэ.
Казы-карта, sting-zhaya
Казахууд нядалсан адууны гулуузны хамгийн амттай, эрүүл хэсгийг казы-карта, жал-жая гэж үздэг. Гялалзсан казы, хээтэй карта, тарган карын (гурвалж), кертпэ жал (хатгуур - морины хүзүүний доорх гонзгой өөхний орд), саряала жая (өөхтэй давхарласан мах) - казах дастарханы чимэг.
Хүндэтгэсэн хүмүүст муше (ястай мах) өгдөг. Kazy-karta, zhal-zhaya зүсэж, бусад махны дээр тавьдаг.
Кази бэлтгэхийн тулд өөхний давхаргатай махыг гулуузны хавиргаас таслав. Бэлтгэсэн махыг давсалж, чинжүүтэй болгож, хэрэв хүсвэл нилээд жижиглэсэн сармис нэмж, хоёр талаас нь холбосон ainaldirads (гэдэс) -д хийнэ.
Карта, кариныг зөвхөн шинэхэн иддэг. Бэлэн болсон казыг нь огтолж, утна.
Букпа
Букпа нь зуны улиралд залуу хурганы махнаас бэлтгэгддэг. Хүндэтгэсэн хүмүүс гэнэт гэрт нь ирэхэд уламжлал ёсоор тэдэнд амттан өгдөг. Кымыз ташуурдаж, самовар тавьж байхад эзэд нь төл хурга хайчилж байна. Букпа бэлтгэхдээ махны ясыг хурц үзүүрээр цавчиж, тогоонд хийж, бага зэрэг ус хийж, тагийг нь сайтар таглаж, буцалгана. Өөрийнхөө жүүсээр чанаж болгосон хоол нь маш амттай болдог. Туршлагатай хүмүүс л букпаг сайн чанаж чадна. Өмнөд бүс нутагт энэ хоолыг сирне гэж нэрлэдэг.
Сирне
Малыг албадан нядлахдаа 2-4 хоногтой хонины махыг хаядаггүй, түүгээр нь чанаж бэлтгэдэг. Сүүг хэсэг болгон хувааж, тогоонд хийж, гүүний сүү эсвэл шинэхэн цөцгий дүүргэнэ. Амт нь давс нэмээд бага дулаанаар буцалгаад тагийг нь сайтар таглана. Үүний зэрэгцээ сүү (цөцгий) маханд шингэж, яс нь зөөлөн болдог. Энэ хоол нь ялангуяа ахмад настан, хүүхдүүдэд ашигтай байдаг.
Томиртка
Томиртка бол сүүлийн үед бараг мартагдсан үндэсний хоол юм. Өвлийн улиралд тослог, амттай хоол идсэний дараа зочдод сорпагаар үйлчилдэг. Хэрэв та халуун сорпа руу нэг хэсэг мөс шидвэл та хөргөсөн ундаа авах болно - хоол хүнс болон цангааг тайлахын тулд хэрэглэдэг томыртка. Томиртка нь казахуудын гэрийг санагдуулдаг өвөрмөц үнэртэй.
Тостик
Хурганы өвчүүний шарсан талхыг гулуузнаас нь зүсэж, дараа нь шатааж, давсалж, нарны шууд тусгалаас зайлсхийж (хатаасан) хэд хоногийн турш сүүдэрт байлгана. Давсыг шингээж авсны дараа өвчүүний махыг гал дээр шарсан байна. Энэ нь илүү амттай болж, бусад өөхний мах шиг уйтгартай болдоггүй. Гэвч сүүлийн үед энэ хоол мартагдах болжээ.
Аксорпа
Дээхнэ үед адуу, үнээ нядлах айлуудад махыг нь таслаад ясыг нь хаядаггүй байсан. Хавар мах багатай байхад цагаан өнгөтэй (аксорпа) баян сорпа чандаг байжээ. Казахууд нядалсан малынхаа бүх хэсгийг ашиглан төрөл бүрийн амттай хоол хийж чаддаг байсан.
Салма
Салма буюу кеспе бол казах үндэсний хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үхрийн мах эсвэл хонины махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь жижиглэсэн байна. Дараа нь тогоонд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, зөөлөн болтол нь чанаж, хөөсийг нь арилгана. Исгээгүй зуурсан гурилыг нимгэн тууз болгон хувааж, сорпа руу дүрж, бэлэн байдалд хүргэнэ. Хэрвээ хүсвэл сорпа руу сонгино, халуун ногоо нэмнэ. Тэд хотод ч, тосгонд ч хоол хийх дуртай.
Туздык
Энэ нь казахуудын мах, загастай хамт иддэг соус юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд сонгино цагираг болгон хайчилж, тослог сорпа, давс асгаж, хүсвэл хар перец нэмээд буцалгаад авчирна. Tuzdyk нь хоолны амтыг сайжруулдаг. Тус тусад нь болон аяга тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг.
Шыж-мыж
Казахууд согим дээр нядалсан адууны бөөрнөөс шыж-мыж бэлтгэдэг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд бөөрийг дотоод өөхний нимгэн давхаргад боож, гал дээр шарж, нэн даруй иддэг.
"Мянган та биднээс нэг шиж-мыж дээр" гэсэн алдартай хэллэг байдаг. Зочинд мянган удаа хүндэтгэл үзүүлж байснаас нэг удаа дастархан барьсан нь дээр гэсэн үг. Далан татысу нь сайн харилцааны эхлэл, нөхөрлөлийн шинж тэмдэг, казахчуудын эртний уламжлал юм.
Карын бортпе
Карын бортпэ (гурвалжинд чанасан). Гурвалжинд бэлтгэсэн үндэсний махан хоол. Шинэ махыг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь жижиглэсэн. Дараа нь тэд давс, чинжүү, сонгино нэмж, цэвэрлэсэн, урвуутай гурвалжинд сайтар байрлуулна. Нүх нь нягт уялдаатай бөгөөд энэ хэлбэрээр давсалсан усанд тогоонд буцалгана. Энэ аргаар бэлтгэсэн мах нь ердийн чанасан мах шиг биш, онцгой амттай байдаг. Анхилуун, шүүслэг, маш зөөлөн.
Кара ала шыжык
Шинэ махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, бага хэмжээний өөх тос нэмээд хайруулын тавган дээр шарсан байна. Бэлэн хоол нь хар хүрэн өнгөтэй болдог бөгөөд үүнийг ард түмэнд кара ала шыжык гэж нэрлэдэг (кара - хар, ала - хонхорхой, shyzhyk - хэвлийн хөндийн өөхний хэсэг, өөхний сүүлийг шарсаны дараа шаржигнуур царцдас).
Энэ талаар яаж явах вэ
Толгойгүй нядалсан малын сэг зэм бүрэн дуулдана. Энэ арга нь эрт дээр үеэс байсаар ирсэн. Эдгээр зорилгын үүднээс ихэвчлэн залуу, тарган, цагаан эсвэл саарал хуцыг сонгодог. Дараа нь гулуузыг арьстай хамт зүсэж, буцалгана. Мах нь маш сайн амтыг олж авдаг. Том тоглоомон дээр ийм махыг ихэвчлэн өгдөггүй. Түүгээр бэлтгэсэн аяга таваг нь арга хэмжээний сүр жавхлан, дастарханы элбэг дэлбэг байдал, гэрийн эздийн нарийн амтыг онцлон тэмдэглэдэг. Мөн унага, бух, үхрийн мах бэлтгэдэг. Энэ бол маш анхны жор юм.
Бирм
Махыг шинэхэн байлгах арга. Намрын сүүл сард хадлангаа хэмнэх, хорогдохгүйн тулд үхэр нядалж байна. Шинэ эсвэл давсалсан гулууз махыг бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн арьсанд хийж, дотор нь агаар орохгүйн тулд сайтар оёдог. Ийм аргаар бэлтгэсэн мах нь өвлийн турш шинэхэн хэвээр байна. Бирмд задлан шинжилгээ хийсэн нь онцгой үйл явдал юм. Хөршүүд нь эзэддээ баяр хүргэж, шинэхэн махаар хооллодог.
Комбэ
Эрт дээр үеэс нүүдэлчин амьдралын хатуу ширүүн нөхцөлд дассан тал нутгийн казахууд өөрсдөдөө амттай хоол бэлтгэхийн тулд сав суулгагүйгээр ч хийж чаддаг. Энэ аргыг комбэ гэж нэрлэдэг бөгөөд зарим газар - жерказан (шороон тогоо) гэж нэрлэдэг.
Үүнийг хийхийн тулд гал асааж, бүх талаас нь сайн халаадаг жижиг нүх ухна. Үнсийг нь зайлуулсны дараа хувцсан залуу хонины махыг өөрийн гурвалжинд хийж халуун нүхэнд хийнэ. Гурвалжийг уур гаргахын тулд зэгсэн сүрлээр уяж, нүхэнд буулгаж, халуун элсээр бүрхэж, сүрэл гарч ирдэг. Элсэн дээр гал түлдэг. Сүрэлээс уур гарч ирсний дараа гал асаахаа зогсоо. 2-3 цагийн дараа махыг идэж болно. Байгаль дээр өөрийн жүүсээр чанаж болгосон нь маш сайн амттай байдаг.
Өөр нэг төрлийн комбыг кои комбэ гэдэг. Арьсыг нь авахгүйгээр хонины гэдсийг хуулж, өөхний сүүлийг зүсэж, давсалсаны дараа арьсыг хамгаалдаг. Дараа нь гулуузыг зузаан шавраар бүрж, халуун нүхэнд буулгаж, дээр нь гал асаана. 2-3 цагийн дараа мах бэлэн болно.
Заримдаа махыг яснаас нь салгаж, давс, сонгино амтыг нь нэмдэг бөгөөд энэ аргыг zhauzhumyr гэж нэрлэдэг.
Зэрлэг амьтдын махаар ч комбэ хийж болно.
Жаубуйрек
Жаубуйрек – бөөр, казах үндэсний өвөрмөц хоол. Салбурин (өвлийн нам гүм өдрүүдэд уламжлалт ан хийх) эсвэл амжилттай бие даасан агнуурын дараа анчид аргаль, бөхөн, уулын ямааны бөөр, элэгнээс хоол бэлддэг. Тэднийг шорлог дээр тавиад гал дээр шарж, зэрлэг сонгинооор амтлана. Жаубуйрекийг мөн бог мал нядлах үед тосгонд бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ хоолыг сүүлийн үед ховор бэлддэг.
Кимай
Үхрийн махны хамгийн тарган гэдсийг нь цэвэрлэж мах, сонгино, перцээр амтлана. Хоёр үзүүрийг утсаар холбодог. Гаднах байдлаар, кимай нь шужыктай төстэй боловч энэ нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай тусдаа махан хоол юм.
Борша
Үхрийн махыг нимгэн гонзгой хэсэг болгон (борша - махны дагуу зүсэж), давс, чинжүүг амталж, шорлог дээр тавьж, дараа нь халуун нүүрс дээр шарж, жигд хайруулын тавган дээр эргүүлнэ. Бэлэн хоол нь маш сайн амт, гайхалтай үнэртэй бөгөөд кымызын улиралд маш тохиромжтой.
Бужы (бужыг)
Хүмүүс энэ хоолыг өөр өөрөөр нэрлэдэг: бужы, бужыг, карын бортпе. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бог малын мах, өөх, элэг, зүрх, уушгийг хэсэг болгон хувааж, сонгино, давс, гурил нэмж, сайтар хольж, энэ массаар ходоодыг дүүргэж, буцалгана. Хоол нь маш сайн амттай байдаг.
Асип
Нарийн хэрчсэн сүүлний өөх, уушиг, элэг, бөөр, нухаш зэргийг будаа, сонгинотой хольж давсалж, ходоод, гэдсэнд хийж буцалгана. Мах, сорпа нь маш амттай болдог.
Түймеш
Махыг хадгалахын тулд тайрч, давсалж, хатаана. Заримдаа хатаасан махыг модон алхаар цохиж, дараа нь давсалдаг. Энэ төрлийн махыг туймеш (тую - цохих) гэж нэрлэдэг. Түймеш хурдан хоол хийдэг, энэ нь маш амттай, хоолны дуршил юм.
Тон Май
Тон май нь өтгөрүүлсэн өөх, хайлсан дотоод өөх, дээр нь боорцог эсвэл бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг шарсан байдаг.
Tone mai-г маш удаан хадгалах боломжтой. Өөх хайлуулах үед нимгэн шаржигнуур царцдас гарч ирдэг - shyzhyk (хайруул), амтыг нэмэхийн тулд арьсанд нэмдэг.
Наурызын баярын өмнөхөн би Казахстаны үндэсний, маш амттай хоолыг олон хүнд танилцуулахыг хүсч байна. Би интернетээс зураг, жор цуглуулсан.
Би олон хоолыг нэгээс олон удаа туршиж үзсэн, надад үнэхээр таалагддаг, бид өөрсдөө гэртээ хоол хийдэг.
Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн үндэсний дастархан: иримшик, жент, балкаймак, сары май, кумис, шубат, наурыз-көже, казы, карта, жая, сур эт, ысталган эт, куйрык-буур, үндэсний хавтгай талх, баурсак, бешбармак, куурдак гэх мэт. ... аяга таваг сонгох боломжтой.
1.Куйрдак:
Хоол хийх арга:
нэг үхрийн уушиг
хагас үхрийн махны элэг
хагас үхрийн зүрх
200 грамм сүүлний өөх тос
4 дунд төмс
2 том сонгино
хоёр аяга үхрийн махны шөл
булан навч - хэд хэдэн навч
давс, чинжүү, ургамал
1.5х1.5 см хэмжээтэй шоо дөрвөлжин зүсэж, сонгино, төмс. жижиг өөхний сүүл.
Өөхний сүүлийг халаасан тогоонд хийнэ. өөх тос. хагархайг арилгах.
Буцалж буй тосонд зүрхийг хийж, 15 минутын турш хуурна. Шарсаны дараа зүрхийг нь аваад хойш тавь. Үүний зэрэгцээ үлдсэн өөхөнд уушгийг хуурна. 15 минутын дараа бас хойш тавь. Элэгийг тогоонд хийнэ. 10 минутын турш хуурч ав. элэг рүү зүрх, уушиг, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. 10 минутын турш хуурч ав. шөл рүү хийнэ. 15 минут буцалгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Төмсөө тавиад, таглааг нь таглаад 20 минут орчим буцалгаад буцалгаад, гал дээрээс авч хаясан куурдак дээрээ хоёр ширхэг лаврын навч хийж, таваг дээр ургамлаар чимэглээрэй.
2. Бешбармак 
Хоол хийх арга -
Та дассан ямар ч мах (үхрийн мах, адууны мах, хурга, залуу мах) авч болно. Махаа ясгүй, хавирга ч юм уу буцалгаад, тэгээд л 2 цаг буцалгана.Дараа нь зуурсан гурилаа (зуурсан гурилд дөрөвний нэг стакан мөс, 1 өндөг, бага зэрэг давс, нэг аяга гурил хийнэ. Хоолоо хийж дуусга. ширээн дээр зуурах, гурил нэмэх - зуурсан гурил нь маш эгц байх ёстой.) болон том дугуй хэлбэртэй, нимгэн, гэхдээ хэн дуртай нь). Дараа нь эдгээр дугуйланг 10х15 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав. Эдгээр тэгш өнцөгтүүдийг бага зэрэг хатаахыг зөвлөж байна. Тэгээд зүгээр л чанасан махаа гаргаад буцалж буй махны шөл рүү зуурсан гурилаа хийн гадарга дээр хөвөх хүртэл 5 минут буцалгана.Гэхдээ бүх зуурсан гурилыг бөөнөөр нь биш, бага багаар хийж, гаргана. том таваг дээр, дараа нь энэ зуурсан гурилан дээр чанасан махыг хагас нударгаар хувааж, дээр нь бага зэрэг шөл (сорпа) хийнэ, сонгино хагас цагираг, ногооноор хийнэ - ммм - амттай. Та мөн соустай төстэй зүйл хийж болно: сонгино хайчилж, бага зэрэг шөл + хар чинжүү, ургамал асгаж, энэ гоо сайхныг хийнэ! Илүү орчин үеийн зарим хүмүүс ойролцоогоор зураг дээрх шиг чанасан төмс нэмээд тавагны эргэн тойронд тавьдаг. Хэрэв танд казы (морины хиам) байгаа бол үнэхээр үзэсгэлэнтэй. Дээрээс нь сорпа (шөл) аяганд цутгаж, хүн бүрт бешбармакаар үйлчилдэг. Ил гал дээр, тусгай тогоонд хоол хийх нь дээр - энэ нь маш амттай, казах юм.
3. Буурсакууд
Хоол хийх арга:
Мөөгөнцрийн зуурмагаар хиам хийж, хэсэг болгон хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн 15 минут байлгаад дараа нь их хэмжээний ургамлын тосонд шарж, зүссэн халбагаар хутгаж, шаргал болсны дараа зайлуулна. Мэдээжийн хэрэг хоолны дэглэм биш, гэхдээ маш амттай.
4. Бауыр-куйрык
Куйрык-баур (сүүлний өөхтэй элэг)
Өөхний сүүлний өөхийг том хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар асгаж, хурдан буцалгаж, 15 минутын турш бага зэрэг буцалгана. Дараа нь элэг нэмээд давс, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж, дараа нь элэг, гахайн өөхийг хөргөж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Зүсмэл бүр дээр өөхний сүүлний хэсгийг тавь. Чимэглэл - улаан лооль, өргөст хэмх, вандуй, сонгино. Ургамлаар цацаж үйлчил.
Элэг 150, өөхний сүүлний өөх 50, ногоон вандуй 25, даршилсан өргөст хэмх 30, улаан лооль 30, ногоон сонгино 10, чинжүү, ургамал, давс.
5. Kazy (морины махны хиам) бол маш амттай хиам юм!
Адууны мах, гахайн өөхийг 2-3 см өргөн, 8-10 см урт тууз болгон хэрчиж давс перец цацаж 10 минут байлгасны дараа хальсыг нь тосонд хүрэлгүй хусаад хүйтэн халуунд 4-5 удаа угаана. ус, салстыг дахин хусаж, гэдэс дотрыг нь эргүүлж, 50 см урт хэсэг болгон хувааж, бэлэн мах, гахайн өөхөөр дүүргэж, үзүүрийг нь боож өгнө. Хиамыг тогоонд хийж, усаар дүүргэнэ. Ус буцалгах үед хөөсийг нь авч, хиамыг хэд хэдэн газар цоолж, 2 цаг орчим удаан гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Адууны мах (жижиг) 500, адууны өөх 250, гэдэс 40 см, нунтагласан хар перец 5, давс 10.
Нядалсан адууны сэг зэмээс хавирга, махыг нь тайрч, цусыг нь 5-7 цагийн турш урсгана. Гэдэсээ сайтар угааж, давстай усанд 1-2 цаг байлгана. Бага зэрэг хатаасан казыг хавирганы дагуу тууз болгон хуваасан. Хавирга хоорондын эдийг хурц хутгаар зүсэж, мөгөөрсийг зайлуулж, өөхийг бутлахгүйгээр хийх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн махыг давсалж, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисыг хүсвэл нэмж, 2-3 цагийн турш даавуунд боож өгнө. Үүний дараа махыг гэдсэнд хийж, төгсгөлийг нь боож өгнө. Бэлэн болсон казийг хатааж эсвэл тамхи татдаг. Зөвхөн чанасан хэлбэрээр хэрэглээрэй. Казыг дулаан улиралд хатааж, нарлаг, агааржуулалттай газар долоо хоног өлгөх нь дээр. Казийг өтгөн утаагаар 50-60 градусын температурт 12-18 цагийн турш тамхи татаж, 12 градусын температурт 4-6 цагийн турш хатаана. Бага дулаан дээр өргөн аяганд 2-оос доошгүй цагийн турш казы чанана. Хоол хийх явцад казийг хагарахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг хэд хэдэн газар цоолох хэрэгтэй. Чанасан казыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай зүсэж, том таваг дээр тавьж, сонгино цагираг, ургамлаар чимэглэнэ.
Та гэртээ KAZY хоол хийхийг хүсч байна уу? Энд танд зориулсан жор байна.
Найрлага:
1 кг адууны мах, 500 гр гахайн өөх, 40-50 см гэдэс, 1.5 гр нунтагласан хар перец, 25 гр зира, давс. Адууны мах, гахайн өөхийг 10-15 см урт, 3-4 см өргөн хэрчиж, аяганд хийж, давс хийж, хар перец, зира цацаж, сайтар үрж, халуун ногоо нь маханд илүү сайн шингэдэг.
Бэлтгэл ажил:
Энэ аргаар бэлтгэсэн дүүргэгчийг самбайгаар хучиж, сэрүүн газар хэдэн цаг байлгана. Адууны гэдсийг хүйтэн усаар зайлж, давсаар арчиж, гурав, дөрвөн удаа хүйтэн усаар зайлж, дараа нь халуун усаар зайлна. Гэдэсний нэг үзүүрийг саваагаар цоолж, хүчтэй утсаар боож, нөгөө талд нь дүүргэж, махыг гахайн өөхний хэсгүүдээр ээлжлэн хийнэ. 45-50 см урт гэдсийг таслана. Гэдэс дүүргэж, нөгөө үзүүрийг нь боож, аяганд хийж, сэрүүн газар тавь. Энэ нь аль хэдийн хагас бэлэн бүтээгдэхүүн юм. Казыг зууш болгон хэрэглэхийн тулд буцалгана. Ингэхийн тулд бэлэн болсон хиамаа тогоондоо хийж хүйтэн ус хийж зөөлөн гал дээр 1,5-2 цаг буцалгаж буцалгахад хөөсийг нь авч казийг хэд хэдэн газар зүүгээр цоолно. Бэлэн болсон казийг хөргөөд 1 см-ээс ихгүй зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваана. Уксус цацсан нилээд жижиглэсэн сонгинотой казийг үйлчил.
6. Адуу, хурганы махаар хийсэн зууш: казы, шужак, жал, жаяа, карта, кабырга.
Би тэдгээрийг хэрхэн хийхийг тайлбарлахгүй, гэхдээ надад итгээрэй, тэд маш амттай! Та үнэхээр их идэж чадахгүй, учир нь бүх зүйл өөх тостой байдаг.
7. Ундаа:Шубат
Орц: ингэний байгалийн сүү, сүүн бактерийн өсгөвөр (исгэлэн). Шубат нь биологийн шинж чанараараа тэжээллэг амттай бүтээгдэхүүн төдийгүй А, В1, В2, С витамины эх үүсвэр юм.Иймд В1, В2, С амин дэмийн агууламжаараа тэмээний сүү хэд дахин их байдаг. үнээний сүүнээс өндөр. Нэг литр шубат нь хүний биеийн витамин С, тиамин, рибофлавины өдөр тутмын хэрэгцээг хангадаг. Шубат нь kefir-ээс хамаагүй илүү өөх тос, уураг, зарим эрдэс бодис, витамин агуулдаг.
Арабчууд үүнийг мөнхийн залуу насны үрэл, дур хүслийг өдөөдөг афродизиак, хоол хүнс, эм гэж үздэг бөгөөд нян устгах үйлчилгээтэй, астма, сүрьеэ, элэгний үрэвсэл, чихрийн шижин, псориаз зэрэгт тусалдаг. Зуны улиралд сэрүүцүүлж, өвлийн улиралд дулаацуулдаг гэж тэд хэлдэг. Уг ундаа нь тэмээний сүүнээс гадна кальци, зэс, төмөр, магни, сод, цайр, фосфор болон бусад элементүүдийг агуулдаг. С, Д витамин үнээний сүүнээс гурав дахин их байдаг. Мөн тархи, мэдрэлийн системийг тэжээлээр хангадаг сахарын лактоз илүү их байдаг. Гэхдээ казеин нь хамаагүй бага бөгөөд энэ нь бие махбодид сүүн бүтээгдэхүүнийг шингээхэд хүндрэл учруулдаг бөгөөд амин хүчлийн агууламж нь хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог.
Кумис бол гүүний сүү юм.
Кумис нь В витамин агуулдаг - B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В12, РР (никотиний хүчил), H (биотин), С (аскорбины хүчил), фолийн хүчил, пантотений хүчил болон бусад. Эдгээр бүх витаминууд нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг.
Кымызын химийн найрлага: (%) ус - 87,8, тос - 1,0 -1,9, уураг - 2,0-2,5, лактоз - 2,6 - 4,4, үнс - 0,4 -0 ,5, сүүн хүчил - 1,1 - 1,5, спирт - 0,7 - 2,4. . Эмнэлгийн зориулалтаар кумис хэрэглэх журмыг эмч нар тогтоодог. Эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд хоолны өмнө 50-200 г ууж, хүнд өвчин, мэс заслын дараа хүч чадлыг сэргээхэд - хоолны хооронд 0.5 литр ба түүнээс дээш ууна.
Та нэг өдөр кымыз ууна - энэ бол сайхан ундаа, 30 хоног дараалан - энэ бол эм юм. Хүчтэй, үр дүнтэй, аюулгүй. Кумид бидний биед хэрэгтэй бүх зүйл байдаг - уурагаас эхлээд микроэлементүүд. Жинхэнэ кымызыг системтэйгээр буюу жилд гурван сараас доошгүй хугацаанд уудаг хэн бүхэн тайван, эрч хүчтэй, бие бялдар сайтай, оюун санаа нь эрүүл, өөдрөг үзэлтэй, хийж бүтээх, амьдрах хүсэл тэмүүллээр дүүрэн байдаг гэж Эм зүйн шинжлэх ухааны нэр дэвшигч, дэд захирал Рустам Маратович Мухамедзянов хэлэв. Бүгд Найрамдах Эмийн чанарын хяналтын төвийн
8.Иримшик бол шаргал өнгөтэй зуслангийн бяслаг юм.
Иримшик нь сайн шингэсэн кальцийн эх үүсвэр болох байгалийн үнээ, ямаа, хонины сүүгээр хийсэн вакум савлагаатай худалдаалагдаж байна.
Курт - Давстай амттан. Чанасан хонь, ямаа эсвэл үнээний сүүгээр бэлтгэсэн. Исгэлэн сүүг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Хөргөсөн масс нь шингэнийг зайлуулахын тулд даавуун уутанд түдгэлзүүлсэн байна. Зөөлөн курт дээр давс нэмж, түүнээс жижиг бөөгнөрөл хийж, модон хавтан дээр байрлуулж хатаана. Замдаа авч явахад маш тохиромжтой.
Хоол хийх арга:
Курт нь айрангийн өтгөрүүлсэн сүүний массаас чийгийг зайлуулах замаар хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд айрантай уутыг сүүдэрт өлгөж, чийгийг нь хэд хоногийн турш даавуугаар урсгасан. Үүссэн өтгөн шим тэжээлийн массыг катык (казах: қ атык) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь өөрөө тусдаа хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Дараа нь катик дээр давс хийж, дараа нь 1-5 см диаметртэй бөмбөгийг гараар өнхрүүлэн гаргаж авдаг.Эдгээр бөмбөгийг сүүдэрт хатааж, заримдаа хатуу чулуун байдалд оруулдаг. Курт хэдий чинээ хатуу байна, төдий чинээ удаан хадгалах боломжтой бөгөөд энэ нь холын аялалд маш ашигтай эд юм.
11.Балкаймак - энэ нь зөгийн балны цөцгийтэй төстэй зүйл юм
100 гр тутамд бүтээгдэхүүн:
Цөцгий ... 200 гр.
Гурил 80-72% ... 10 гр.
Элсэн чихэр 20 грамм
Цөцгий нь хайруулын тавган дээр уураг, цөцгийн тос болон задрах хүртэл бага дулаанаар хуурч, хааяа хутгана. Энэ тохиолдолд шигшсэн гурилаа нэмж, тасралтгүй хутгаж, 15 минут хуурна.
Чихэрлэг амттай хүмүүст хоол хийх процесс дуусахаас 5 минутын өмнө элсэн чихэр эсвэл зөгийн балыг 20 граммаар нэмж болно.
Балаймак нь ихэвчлэн аяганд халуунаар үйлчилдэг.
Казах хоолны онцлог шинж чанар нь мах, гурилан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн мах, гурилын хослолууд давамгайлдаг.Эзэмшигч нь тэр даруй махыг нь огтолж, ястай нь хамт зочдод өгдөг.
Хонины толгойг хамгийн хүндтэй зочдод өргөдөг бөгөөд чихийг нь тасдаж, залууст өгөөд, тагнайг нь салгаж, охидод өгдөг.
Үүний дараа хүндэт зочин толгойноос нь зүссэн махаа ширээний хоолонд дамжуулж, дараа нь толгойг нь нэг зочноос нөгөөд нь тойрог хэлбэрээр дамжуулдаг.
Бешбармак зочдод ууж байна сорпа - хүчтэй шөлийг том аяганд хийнэ.
Төрөл бүрийн дүүргэгчтэй сорпа бол хамгийн дуртай анхны хоол юм.
Казакууд ч бас хайртай хуурдак - төмстэй хонины элэг, уушиг, махыг шарсан.
Казахчуудын үндэсний махыг адууны мах гэж үзэх ёстой, гэхдээ одоогоор хурга, үхрийн махнаас бага хэрэглэдэг.
Адууны махыг тамхи татдаг, буцалгадаг гэх мэт янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг.
Жишээлбэл, маш амттай түүхий утсан хиамыг адууны махаар хийдэг. казы, мужук.
Казах хоолонд махыг 1.5-2 кг хэрчиж буцалгаж, идэхийн өмнө шууд жижиглэж, байгалийн хэлбэрээр нь хэрэглэдэг нь ердийн зүйл юм.
Бусад ард түмнүүдээс зээлсэн орчин үеийн зарим бүтээгдэхүүнийг эс тооцвол газрын махаар хийсэн хоолыг казах хоолонд бараг ашигладаггүй.
Казахууд махыг ирээдүйд хэрэглэх агуу мастерууд юм.
Үүнийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг - хатаах, давслах, тамхи татах.
Казахын хоолонд махны хамт дотор эрхтний (уушиг, элэг, бөөр, тархи, хэл) өргөн хэрэглэгддэг.
Казак хоол нь Узбекуудаас зээлсэн шурмагаас бусад шөлийг мэддэггүй.
Энэ нь тууштай байдлаараа шөл болон үндсэн хоолны хооронд завсрын байрлалыг эзэлдэг аяга таваггаараа онцлог юм.
Ийм хоолонд маш их мах, зуурсан гурил, үр тариа, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр амталсан харьцангуй бага хэмжээний хүчтэй, өөхний шөл орно.
Өвөрмөц хоол байдаг загас хэ (даршилсан загас) болон мах хэ (даршилсан мах).
Загасны филе (цурхай алгана, хек) нимгэн зүсмэлүүд (3-4 см урт) болгон хувааж, цуу цацаж, лууван, сонгино, сармис, килантро нэмээд 30 минутын турш даршилна.
Дараа нь давс, хөргөсөн халуун ургамлын тосоор амталж, сайтар холино.
Ихэнх аяга тавагны хувьд хоолыг жижиг шоо, тууз эсвэл алмааз болгон хуваасан.
Энэ тохиолдолд зүсэх жигд байдалд онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд энэ нь дулааныг зөв боловсруулах оновчтой нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Ашигласан амтлагчдын дунд килантро, яншуй, селөдерей, райхан зэрэг нь салат, халуун зууш, үндсэн хоолонд буталсан хэлбэрээр нэмдэг.
Гурилаар хийсэн хоол нь казах хоолонд өргөн хэрэглэгддэг, ялангуяа Узбекийнхтэй төстэй янз бүрийн хавтгай талх, гэхдээ ихэвчлэн сонгино эсвэл зэрлэг сармисаар илүү амттай байдаг.
Тэдгээрийг нан гэж нэрлэдэг бөгөөд жигнэх хэлбэр, тавагны төрлөөр ялгаатай: казан жанпай нан (тогооны хэмжээтэй хавтгай талх), табанан (таба хайруулын тавган дээрээс).
Хамгийн түгээмэл нь исгэлэн зуурсан гурилаар хийж, талх болгон хэрэглэдэг том улаан буудайн хавтгай талх (тус бүр нь 200-300 гр) токаш буюу табанан, ак нан юм.
Ак нан нь сонгино эсвэл кунжутын үрийг агуулдагаараа табананаас ялгаатай.
Эдгээр хавтгай талхыг тандыраар жигнэж өгдөг.
Кавирла хавтгай талх нь Оросын гурилан бүтээгдэхүүний нэг төрөл бөгөөд тэдгээрийг мөн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн боловч гүн шарсан байдаг.
Өөр хоёр төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү оригинал байдаг: бацырсаки (бараг бүх махан хоолоор үйлчилдэг утсаар хийсэн банш) ба казан жанпай нан (тогоонд бараг тосгүй, удаан жигнэх аргаар бэлтгэсэн нимгэн хавтгай талх).
Самса, манты, май хашан, монпар гэх мэт бусад гурилан хоолыг өргөнөөр мэддэг. Казахууд ихэвчлэн тараа иддэг - шарсан үр тариа, цай эсвэл сүүгээр угаана.
Зуны улиралд бараг бүх айл хоол хийдэг айран - усаар шингэлсэн исгэлэн сүү.
Үүнийг зөөлөн ундаа болгон ууж, янз бүрийн үр тарианы шөлөөр амталдаг. Курт, примшикийг мөн айранаар хийдэг.
Курт - Энэ бол бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн наранд хатаасан зуслангийн бяслаг, харин примшик бол тослог үйрмэг зуслангийн бяслаг юм.
Казакчуудын хамгийн дуртай ундаа кымыз.
Энэ бол амт, эмийн шинж чанараараа алдартай, тусгай аргаар исгэсэн гүүний сүү юм. Үүнтэй адилаар шубукетийг тэмээний сүүгээр хийдэг.
Цай бол алдартай халуун ундаа юм.
Энэ нь шатаасан сүү, цөцгий, давсаар бэлтгэгддэг.
Казахын баярын оройн зоог нь өвөрмөц онцлогтой.
Энэ нь кымызаар эхэлж, дараа нь цөцгийтэй цай, үзэм, самар, хатаасан зуслангийн бяслаг, баурсак (шарсан цөцгийн зуурсан гурилын жижиг бөмбөлөг) -ээр үйлчилдэг бөгөөд үүний дараа л адууны мах, хурганы махнаас янз бүрийн утсан, давсалсан, чанасан хөнгөн зууш ирдэг. улаан лууван, улаан лооль, өргөст хэмх зэрэг хавтгай талх, салаттай хамт иддэг.
Дараа нь куурдак, дараа нь самса, зөвхөн үдийн хоолны төгсгөлд - бешбармак үйлчилнэ.
Үүнийг нь кымызаар угааж, дараа нь дахин цай уудаг, энэ удаад цөцгий, сүүгүй.
Казак хоолны жор
Өөхний сүүлний өөхийг том хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар асгаж, хурдан буцалгаж, 15 минутын турш бага зэрэг буцалгана.
Дараа нь элэг нэмээд давс, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж, дараа нь элэг, гахайн өөхийг хөргөж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
Зүсмэл бүр дээр өөхний сүүлний хэсгийг тавь.
Чимэглэл - улаан лооль, өргөст хэмх, вандуй, сонгино. Ургамлаар цацаж үйлчил.
Элэг 150, өөхний сүүлний өөх 50, ногоон вандуй 25, даршилсан өргөст хэмх 30, улаан лооль 30, ногоон сонгино 10, чинжүү, ургамал, давс.
Турлитер
Шарсан мах, чанасан тахиа, чанасан хэл, казы (хиам) эсвэл хүйтэн утсан хурганы махыг нимгэн зүсэж, тавган дээр тавиад дараах байдлаар бэлтгэсэн даршилсан байцаагаар чимэглэнэ: шахсан даршилсан байцаа руу жижиглэсэн сонгино, хэрчсэн алим, үзэм хийж, бүгдийг хольж, ургамлын тос, элсэн чихэр, давс, перецээр амтлана.
Үхрийн мах 60, хүзүүгүй хэл 55, казы (морины махан хиам) буюу утсан хурга 35, тахиа 55, малын өөх 5, даршилсан байцаа 70, дэвтээсэн алим эсвэл лууван 20, үзэм эсвэл хатаасан жимс 20, сонгино 15, элсэн чихэр 5, хөвөнгийн тос 15. чинжүү, давс.
Казак ороомог
Үхрийн мах, тугал, хурганы махыг нарийн тороор мах бутлуураар дамжуулж, цөцгийн тос, сүү, давс, нунтагласан хар перец нэмээд бүгдийг хольж, мах бутлуурын дундуур дахин хийж, сайтар цохино.
Бэлтгэсэн массыг хүйтэн усаар moistened даавуугаар 1 см-ийн давхаргад тараана.
Дараа нь дээд талд, нэг ирмэгээс, чанасан өөхний сүүлний өөхний блокуудыг тавиад татсан махаар боож, омлет блокуудыг тавиад боож өгнө.
Бүх өнхрүүлгийг ороож дуустал ээлжлэн үргэлжлүүлээрэй.
Бэлтгэсэн өнхрүүлгийг маалинган даавуугаар боож, утсаар боож, сунасан хайруулын тавган дээр сайтар хийж, махны шөл эсвэл усаар асгаж, давс, чинжүү, яншуй үндэс, сонгино нэмж, хурдан буцалгаж, бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэнэ.
Бэлэн өнхрөхийг хөнгөн даралтын дор хөргөнө.
Мах 150, сүү 30, цөцгийн тос 10, өндөг 1/5 ширхэг, өөхний сүүлний өөх 35, яншуй 10, сонгино 20, хар перец (газрын ба вандуй), давс.
Кази (хиам)
Адууны мах, гахайн өөхийг 2-3 см өргөн, 8-10 см урт тууз болгон хэрчиж давс перец цацаж 10 минут байлгасны дараа хальсыг нь тосонд хүрэлгүй хусаад хүйтэн халуунд 4-5 удаа угаана. ус, салстыг дахин хусаж, гэдэс дотрыг нь эргүүлж, 50 см урт хэсэг болгон хуваана.
Хэсэг хэсгүүдийг бэлтгэсэн мах, гахайн өөхөөр дүүргэж, төгсгөлийг нь боож өгнө.
Хиамыг тогоонд хийж, усаар дүүргэнэ. Ус буцалгах үед хөөсийг нь авч, хиамыг хэд хэдэн газар цоолж, 2 цаг орчим удаан гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Адууны мах (жижиг) 500, адууны өөх 250, гэдэс 40 см, нунтагласан хар перец 5, давс 10.
Шужук (хиам)
Адууны махыг 300-400 гр хэрчиж давс, сармис, элсэн чихэр хольж үрж, модон болон шаазан саванд хийж 2-4 хэмийн хүйтэнд 3 хоног байлгана.
Давсалсан махыг 2 см-ийн хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, адууны нарийн гэдсийг дүүргэж, казы шиг бэлтгэж, сэрүүн өрөөнд 3-4 цагийн турш өлгөдөг.
Үүний дараа шужукыг буцалгаж, хатааж эсвэл тамхи татдаг.
Адууны мах 250, адууны гэдэс (нимгэн) 20 см, элсэн чихэр 5, сармис, давс.
Асип (өнхрөх)
Хонины нухаш, уушиг, зүрх, элэгийг хэсэг болгон хувааж эсвэл мах бутлуурын дундуур хийж, нилээд жижиглэсэн өөхний сүүлний өөх, жижиглэсэн сонгино, ангилж, угаасан будаа, давс, нунтагласан хар перц хийж, бүгдийг нь сайтар хольж, хүйтэн усаар шингэлнэ. .
Бэлтгэсэн татсан махаа боловсруулж, сайтар угаасан хонины гэдсэнд хийж, хоёр талаас нь боож, дараа нь зүүгээр хэд хэдэн газар цоолж, буцалсан давстай усанд дүрж, нэг цаг орчим буцалгана.
Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчил.
Хурганы мах 50, зүрх 50, уушиг 60, элэг 35, будаа 35, сонгино 75, хонины гэдэс (том) 50, сүүлний өөх 50, чинжүү, давс.
Хачиртай Кабырга (хурганы өнхрөх)
Хавирганы ясыг хурганы хөхөөс салгаж, төгсгөл нь целлюлозын хэсэгт үлддэг.
Өвчний махыг бага зэрэг цохиж, давсалж, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисаар цацаж, хавирганы үзүүрийг таглахгүйгээр өнхрүүлэн боож, дараа нь боож, шарж, чанаж болтол нь чанаж болгоно.
Үйлчлэхдээ кабырга хэсэг болгон хуваасан. Хүнсний ногоо, байцаатай салатыг хачир болгон өгдөг.
Хурга 160, даршилсан өргөст хэмх 50, улаан лооль 30, шинэ байцаа 30, сонгино 10, лууван 10, хөвөнгийн тос 5, элсэн чихэр 2, цуу 3% 5, сармис, чинжүү, ургамал, давс. .
Сорпа (шөл)
Ястай хоёр ширхэг өвчүүг шавар саванд хийж, усаар дүүргэж, давсалж, бага дулаанаар буцалгана.
Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө чинжүү, булан навч, жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ.
Сорпа нь аяганд үйлчилдэг.
Бауырсак тусад нь үйлчилдэг.
Үхрийн мах 220, сонгино 20, лууван 15, чинжүү, булан навч; Баурсакийн хувьд: улаан буудайн гурил 35, өндөг 1/8 ширхэг, цөцгийн тос 5, ширээний маргарин 5, элсэн чихэр 3, давс.
Ашши сорпа (шөл)
Үхрийн махыг 10-15 гр хэсэг болгон хувааж, давсалж, чинжүүтэй цацаж, үхрийн мах эсвэл сүүлний өөхөнд алтан шаргал өнгөтэй болтол шарсан; дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лууван нэмээд үргэлжлүүлэн хуурч, цуу, бага зэрэг ус нэмээд нилээд жижиглэсэн сармисаа нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
Тус тусад нь ясны шөлийг үндэстэй нь буцалгаж, шүүж, сонгино, улаан луувантай чанасан мах, шинэ улаан лооль, зүсмэлүүд, өндөгний омлет, шоо болгон хувааж, шөл болгон хийж, 10 минутын турш хооллоорой.
Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Үхрийн мах 170, үхрийн түүхий өөх эсвэл сүүлний өөх 25, улаан лууван 25, сонгино 50, дарсны цуу 15, шөлний яс 100, үндэс 20, улаан лооль 40, сармис 2, өндөг 1 ширхэг, чинжүү, ургамал, давс.
Казах мах (бешбармак)
2-3 кг жинтэй хэсэг махыг чанаж дуустал зөөлөн гал дээр буцалгана.
Дараа нь махыг нимгэн өргөн зүсмэл болгон хувааж, шөлөөр асгаж, жижиглэсэн түүхий сонгино, чинжүү нэмнэ.
Гоймонтой адил бэлтгэсэн зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, шөлөөр чанаж болгосон алмааз (8x8 см) болгон хуваасан.
Чанасан шүүсийг тавган дээр тавьж, сонгино, ургамал бүхий махыг дээр нь тавьдаг.
Шөлийг тус тусад нь аяганд хийнэ.
Хурга 220, үхрийн мах 250, адууны мах 270, сонгино 50, ногоон 5, улаан буудайн гурил 80, өндөг 1/2 ширхэг, шөл 150, чинжүү 0.1, ургамал, давс.
Куйрдак (Казах шарсан мах)
Жижиглэн хэрчсэн сонгино, дотоод эрхтнийг (уушиг, элэг, зүрх) жижиг хэсгүүдэд хувааж, сүүлний өөх тосоор шарсан байна.
Бага зэрэг шөл, давс, чинжүү нэмээд бэлэн болтол буцалгана.
Энэ хоолыг үхрийн мах, хурга, адууны махаар хийж болно.
Уушиг 170, элэг (үхрийн мах) 110, зүрх 60, сүүлний өөх 90, сонгино 40, чинжүү 0,5, давс.
Казах маягийн шиш кебаб
Хурганы зөөлөн хэсгийг (нугас, хойд хөл) давсалж, хүйтэн газар 2-3 цаг байлгана. Дараа нь 15 гр хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр утас хийнэ.
Бэлтгэх хүртэл мах шарахдаа халуун нүүрс дээр хуурч, үе үе давс, чинжүүний уусмал хийнэ.
Үйлчлэхдээ нимгэн хэрчсэн сонгино цацна.
Хурга 110, сонгино 15, чинжүү, давс.
Казах хэлээр Бастурма
Хурганы махыг (нуруу, хойд хөл) хэсэг болгон хувааж, зээтүүгээр бага зэрэг цохиж, давсалж, чинжүү, жижиглэсэн сонгино нэмж, цуу асгаж, хүйтэн газар 3-4 цагийн турш даршилна.
Шинэ эсвэл улаан давсалсан улаан лоолийг зүсмэл болгон хувааж, махыг нь даршилсан сонгино махны дунд байрлуулна.
Махаа хиамны хэлбэртэй хоолойд боож, хоёр гурван хуруу шил, нэг бүтэн улаан лоолийг шорлог дээр шургуулж, халуун нүүрс дээр шарж, махыг үе үе тосолно. Ногоон сонгинотой хамт үйлчилнэ.
Хурга 240, сонгино 60, цуу 3% х 20, хонины мах 5, улаан лооль 50, ногоон сонгино 20, чинжүү, давс.
Өөх тос (цахуу)
Өөх давхаргатай махыг хонины хөхнөөс гаргаж аваад хавирганы дагуу 10 см өргөнтэй том хэсэг болгон хуваана.
Хэсэг бүрийг шорлог дээр тавиад, мах шарахдаа халуун нүүрс дээр шарсан байна. Давс, сармис, сонгиноыг нунтаглаж, зуурмаг болгон нунтаглана.
Энэ хольцыг бараг бэлэн болсон зузаан маханд асгаж, дараа нь дахин 2-3 минутын турш шарсан байна. Бэлэн болсон зузаан махыг шорлогоос гаргаж аваад нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Хэрэв таваг нь хуучин хурганы махнаас бэлтгэсэн бол эхлээд хагас болгосон хүртэл буцалгана.
Хурганы өвчүү 250, сонгино 30, сармис, давс.
Ми палау
Хурганы толгойг арьсыг гэмтээхгүйн тулд сайтар дуулж, эврийг нь авч, толгойг нь цэвэрлэж сайтар угааж, дээд доод эрүүгээр хувааж зөөлөн гал дээр буцалгана.
Хоол хийхээс 20 минутын өмнө давс, чинжүү, булан навч нэмнэ.
Сүүлний өөх, элэгийг тусад нь буцалгана.
Тархи нь чанасан толгойноосоо хасагддаг.
Арьстай хамт махыг яснаас нь салгаж, жижиг шоо болгон хуваана.
Элэг, сүүлний өөх, арьсан хэлийг мөн цавчих. Бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, халуун хогийн ургамлаар (шөл) асгаж, жижиглэсэн сонгиноыг шөлөнд хийж, газрын хар чинжүү нэмж, ургамлаар цацна.
4 порцод: 1 ширхэг хурганы толгой, 150 элэг, 100 сүүлний өөх, 300 сонгино, 500 шөл, хар перец (газрын ба чинжүү), ургамал (дилл эсвэл яншуй), булан навч, давс.
Палау (Казах пилаф)
би сонголт.
Сонгиноыг тогоонд хуурч, хурганы нухаш, давс, чинжүү, лууван, тууз болгон хувааж, шарсан байна.
Дараа нь нилээд жижиглэсэн хатаасан чангаанз, угаасан будаа хийж, дунд хэсэг нь овойлт болтол хуурч, ус (1 кг будаа - 1.5 литр ус) нэмж, таглааг таглаж, зөөлөн болтол нь чанана.
Хоол хийх явцад өөх тосыг жигд хуваарилахын тулд пилафыг хэд хэдэн газар ёроолд нь сэлүүрээр цоолдог.
Хоол хийх явцад пилафыг хутгаж болохгүй.
Бэлэн болсон pilaf нь сэлүүртэй болгоомжтой холилдоно.
Хурга 80, будаа 100, хонины махны өөх 40, сонгино 30, хатаасан чангаанз эсвэл хатаасан алим 15, лууван 40, чинжүү, давс.
Сонголт II.
Хурганы махыг шоо болгон хувааж, хагас болтол нь өөхөндөө чанаж, давс, нунтагласан хар чинжүү, тууз болгон хуваасан лууван нэмнэ.
10 минут буцалгаад дараа нь сонгино нэмээд цагираг болгон хувааж, 5 минутын дараа угаасан будаа нэмнэ.
Сармисын толгойг угааж, бүхэлд нь (хальслаагүй) доод тал руу нь түлхэж, бага зэрэг ус, булан навч нэмж, зууханд чанаж болгосон.
Хурга 100, маргарин 20, лууван 75, сонгино 60, сармис 30, будаа 100, булан навч, газрын хар перц, давс.
Манпар (махтай торнет)
Гурил, ус, давстай зуурсан гурилаа гоймон шиг зуурч, чийгтэй алчуураар таглаж, 1.5-2 цаг байлгана.
Дараа нь зуурсан гурилаас нимгэн хэсгүүдийг хоёр хуруугаараа урж, буцалж буй давсалсан устай тогоо руу буулгаж, хөвөх хүртэл нь буцалгана.
Бэлэн бууз (rants) нь colander байрлуулж, буцалсан усаар угаана.
Хурга, үхрийн махыг жижиг шоо болгон хувааж, халуун хурганы тосонд жижиглэсэн сонгинотой хамт шарсан байна.
Дараа нь давс, тууз болгон хуваасан урьдчилан түлэх улаан лууван, зүсмэлүүд болгон хуваасан шинэ улаан лооль, жижиглэсэн сармис, чинжүү, булан навч, бага зэрэг шөл, буцалгаад нэмнэ.
Үүний дараа жижиглэсэн төмс нэмж, үлдсэн шөлийг асгаж, соусыг бэлэн байдалд оруулна.
Үйлчлэхдээ халаасан буузыг гүн гүнзгий аяганд хийж, махыг ногооны соусаар асгаж, тууз болгон хуваасан омлетыг дээр нь тавьж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Туршилтын хувьд : улаан буудайн гурил 110, ус 50, давс; соусын хувьд: мах 150, хурганы өөх эсвэл хайлсан цөцгийн тос 25, сонгино 50, улаан лооль 100, улаан лууван 160, төмс 75, махан шөл 500, сармис, ургамал (яншуй, дилл), булан навч, газрын хар чинжүү, давс;
омлетын хувьд: өндөг 1ш, сүү 20, цөцгийн тос 5.
Каспийн хэв маягийн Чебурекс
Загасны буланг мах бутлуурын дундуур сонгино, давс, газрын хар чинжүү, бага зэрэг загасны шөл эсвэл ус нэмээд бүгдийг нь холино.
Гурил, ус, давстай зуурсан гурил зуураад, тус бүрийг 40 гр хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн дугуйлан хийнэ.
Дунд хэсэгт нь татсан загасыг тавиад, хавирган сар хэлбэртэй чебурекийг чимхэнэ. Ургамлын тосонд их хэмжээний шарсан мах хийнэ.
Халуунаар үйлчил.
Пик алгана филе эсвэл бусад шинэ загас 125, сонгино 55, ургамлын тос 5, чинжүү, давс; зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 80, ус 40, давс.
Беляши
Исгэлэн зуурсан гурилыг хавтгай бялуу болгон хувааж, татсан махыг дунд нь хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг бялуу шиг чимхэж, хавтгай хэлбэртэй болгож, шарсан байна.
Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: махыг сонгино, давс, чинжүүтэй хамт мах бутлуураар дамжуулж, ус нэмээд холино.
Улаан буудайн гурил 80, зуурсан гуриланд ус эсвэл сүү 40, мөөгөнцрийн 2, элсэн чихэр 2, өөхний үхрийн мах 110, сонгино 20, татсан маханд ус 15, малын тос 15, чинжүү, давс.
Дателман (дунган гоймон)
Дунд зэргийн зузаантай зуурсан гурил зуураад, 3-4 цаг байлгаад, дараа нь зуураад гадаргууг содын усан уусмалаар чийглэнэ.
Зуурсан гурил ургасны дараа дахин зуурч, содын уусмалаар чийгшүүлж, урт олсоор өнхрүүлээрэй.
Боолтыг үзүүрээр нь авч, жингээр нь сугалж, сунгалтын дараа зангилаа уя. Турникет жигд зузаантай болох хүртэл үйлдлийг давтана. Ингэж бэлтгэсэн зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад дахин сугалж, гоймонгоо 2 мм зузаантай, 1-1,5 м урттай зүснэ.
Дараа нь гоймонгоо буцалгаж, хүйтэн усаар угааж, ургамлын тосоор амтлана. Махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, жижиглэсэн сонгинотой тосонд хуурч, давс, нунтагласан улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис, цуу, шөл нэмээд бэлэн байдалд оруулна.
Үйлчлэхээсээ өмнө гоймоныг халааж, гүн гүнзгий таваг дээр тавьдаг; Дээрээс нь чанасан мах, шүүсийг тавь.
Үхрийн мах 110, ургамлын тос 10, сонгино 20, сармис 1, нунтагласан улаан чинжүү 2, цуу 3% 15; зуурсан гурилын хувьд: улаан буудайн гурил 130, үүнд тоос арчихад 10, сод 2, ургамлын тос 2, зуурсан гурил зуурах ус 70, шөл (яс), давс.
