Саяхныг хүртэл казахууд нүүдэлчин ард түмэн байсан. Тэд голчлон морь унадаг байсан. Тиймээс тэдний нүүдэлчин амьдралын хэв маяг нь тэдний хоолны дуршилд нөлөөлсөн. Ирээдүйд ашиглах бэлтгэл ажилд ихээхэн ач холбогдол өгсөн. Малын нядалгааны үеэр махны ихэнх хэсгийг ирээдүйд бэлтгэх шаардлагатай байсан: махыг давсалж, хатааж, тамхи татдаг. Хамгийн алдартай Казах хоолны хоолТа лагман, манты, бешбармак, куардык, самса, баурсак гэж нэрлэж болно.
Казахстаны нутаг дэвсгэрт амьдардаг ард түмэн эрт дээр үеэс байнгын суурин амьдралын хэв маягийг удирдаж, хөрш зэргэлдээх үндэсний хоолны шилдэг уламжлал, шинэ жорыг нэвтрүүлж ирсэн тул орчин үеийн казах хоол нь хуучин хоолноос ялгаатай юм.
Казахуудын гол хоол бол махан хоол юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн адууны махаар бэлтгэдэг байв. Тэдний дунд "мах" гэсэн утгатай "Эт" хэмээх хоол онцгой байр эзэлдэг. Түүний зохицсон хувилбарыг оросоор "бешбармак" гэж нэрлэдэг.
(эсвэл бешбармак) орчуулбал "таван хуруу" гэсэн утгатай бөгөөд Төв Азийн бүх оршин суугчид хуруугаараа идэж дассан байдаг. Энэхүү хоолыг хурга, үхрийн мах, адууны махнаас бэлтгэдэг. Махны хэсгүүдийг тогоонд хийж, чанаж болтол бага дулаанаар буцалгаж, хүнсний ногоо (төмс, сонгино), дөрвөлжин хэлбэртэй зуурсан гурил нэмнэ. Бэлэн болсон тавгийг ляган дээр тавьж, дээр нь махны хэсгүүдийг тавьж, дээр нь өөх тосоор чанаж болгосон сонгины цагираг, чанасан төмсийг тавагны ирмэгийн дагуу тавьдаг.
Куйрдак (төмстэй шарсан эд, гэдэс) маш их алдартай. Тарган сүүлний өөх, эсвэл тарган хонины махыг шоо болгон хувааж, шарсан, доторлогоо, жижиглэсэн сонгино, давс, перец нэмээд шөл асгаж, бэлэн байдалд оруулна. Куйрдакийг гүн тавганд хийж, дээр нь ургамлаар цацна. Энэ хоолыг таба нан талхаар үйлчилдэг.
Алдартай махан хоолонд хулуутай махнаас манти бэлтгэх казах аргыг багтаасан бөгөөд тэдгээрийг буцалсан устай тогоон дээр тагны оронд байрлуулсан олон давхаргат модон тавиур дээр жигнэж өгдөг.
Үндсэн хоолонд чанасан хиам орно - казы, карта, шужык, жал. Хөдөө орон нутагт гар хийцийн хатаасан, утсан махыг ихэвчлэн хийдэг.
Казахын хамгийн алдартай загасны хоол бол "коктал" юм. Энэ нь хүнсний ногоотой том загаснаас халуун тамхи татдаг.
Хамгийн алдартай ундаа бол цай, кымыз, шубат, айран юм.
Казахуудын үндэсний гол ундаа бол цай юм. Казак маягаар бэлтгэсэн цай нь маш хүчтэй бөгөөд цөцгий эсвэл сүүтэй аяганд уудаг. Цутгамал төмрийн саванд буцалгана. Одоогийн байдлаар Казахстаны оршин суугчдын цайны хэрэглээ дэлхийн хамгийн өндөрт тооцогддог - нэг хүнд жилд 1.2 кг байна. Дэлхийн хамгийн их цай уудаг улс Энэтхэг 650 грамм цай хэрэглэдэг. нэг хүнд ногдох.
Сүүн ундааны дотроос хадгалахад тэсвэртэй бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.
Уламжлалт цагаан идээний нэг нь аклак юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үнээний бүтэн сүүг хонины сүүгээр ааруул хийж өтгөрүүлдэг. Буцалсны дараа үүссэн шингэнийг шавхана. Бэлэн болсон аклак дээр чанасан сүү, цөцгийн тос нэмнэ.
Казахууд талхыг хавтгай бялуу хэлбэрээр хийдэг байв. Хамгийн алдартай гурилан бүтээгдэхүүн бол боорцог байв.
Ямар ч баяраар тогоонд чанаж иддэг тул хамгийн алдартай нь бауырсак, шелпек юм.
Казах хоолны амттан
Казахстанд жил бүр уламжлал болгон зохиогддог казах хоолны “Тойказан” наадам болдог. Тогоочид таванбармак, баурсак, куурдак болон бусад алдартай хоол бэлтгэхээр өрсөлддөг.
I. Оршил
II. Казахын үндэсний хоол
1) Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш
2) Эхний курсууд
3) Үндсэн хичээлүүд
4) нарийн боов, чихэр
5) Сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа.
III.
IV. Ашигласан уран зохиолын жагсаалт.
I. Оршил
Казах үндэсний хоол нь толь мэт ард түмний сэтгэл санаа, түүх, ёс заншил, уламжлалыг тусгадаг.Эрт дээр үеэс казах түмний хамгийн өвөрмөц онцлог нь зочломтгой зан чанар байсаар ирсэн. Эрхэм зочноо халуун дотноор угтан авч, хүндэтгэлийн ширээнд суулган, гэрт байгаа хамгийн сайхан зүйлээр дайлж, хамгийн түрүүнд кымыз, шубат, айран, дараа нь сүү, цөцгийтэй цай, баурсак, үзэм, Иримшик, курт. Дараа нь адууны мах эсвэл хурганы махаар хийсэн амттангууд - казы, шужук, жал, жаяа, сур-эт, карта, кабырга. Ямар ч ширээн дээр дандаа улаан буудайн гурилаар хийсэн хавтгай талх байсан. Казах махыг ямар ч дастарханы чимэглэл, казахуудын хамгийн дуртай хоол гэж үздэг. Буцалсан махыг ихэвчлэн огтлоогүй том хэсэг болгон өгдөг. Эзэмшигч нь махыг нь зүсэж, зочин бүрийг амттай хоолоор дайлж: аарцагны яс, бөмбөрийг хүндэт буурлууддаа, өвчүүг хүргэн, бэрдээ, хүзүүний нугаламыг охидод өгчээ. Эзэмшигч нь хамгийн хүндтэй зочдод тусгайлан бэлтгэсэн хуцын толгой бэлэглэсэн байна. Зочин зочдод, өндөр настан, хүүхдүүд, ойр дотны болон холын хамаатан садантайгаа хүндэтгэлтэй харьцах эртний ёс заншлыг тусгасан тодорхой зан үйлийг дагаж, тэнд байсан хүмүүсийн дунд толгойгоо хуваалцах ёстой байв. Анхилуун үнэртэй махыг нимгэн өнхрүүлж, чанасан зуурсан гурилаар иддэг. Хоолны маш сайн нэмэлт нь ихэвчлэн аяганд үйлчилдэг баялаг, анхилуун үнэртэй махан шөл - сорпа юм. Хоолны төгсгөлд кымыз, дараа нь цайгаар үйлчилнэ. Бидний үед найр нь олон талаараа хэлбэрээ өөрчилсөн боловч зочломтгой байдлын эртний хуулиа алдаагүй байна. Харин ч хил хязгаар нь улам өргөжиж, өнөөдрийн дастарханд казахууд төдийгүй олон үндэстэн дамнасан бүгд найрамдах улсад амьдардаг орос, татар, украин, узбек, герман, уйгур, дунган, солонгос зэрэг олон зочид цугларчээ... Хэдэн арван жилийн турш казахууд уй гашуу, талх, баяр баясгаланг хуваалцаж, ахан дүүс ард түмэн казах түмний хоолны ур чадвар, амьдрал, соёлд нөлөөлж, тэдний соёл, амьдралын хэв маягаас хамгийн сайн сайхныг зээлж авч чадахгүй байв. Орчин үеийн казах хоолонд зөвхөн казах үндэсний хоол төдийгүй Узбек, Уйгур, Орос, Татар, Солонгос болон бусад хоолны дуртай хоол багтдаг. Тийм ч учраас орчин үеийн казах хоол хийхэд үндэсний онцлог шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ олон улсын онцлогийг анзаарах нь тийм ч хэцүү биш юм. Өнөөдөр хоол хүнс бэлтгэдэг бүтээгдэхүүний нэр төрөл олон талаараа өөрчлөгдсөн. Хэрэв казах ард түмэн олон зуун жилийн түүхийн туршид мах, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах, бэлтгэх асар их туршлага хуримтлуулсан бол орчин үеийн амьдрал энэ нэр төрлийг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, загас, далайн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, амттангаар өргөжүүлэв. Гэсэн хэдий ч казах үндэсний хоолны хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол мах байсан бөгөөд хэвээр байна.
Ихэнх хоолны үндэс нь мах байдаг бөгөөд энэ нь ямар ч дастарханыг чимэглэдэг махан бүтээгдэхүүн бөгөөд баярын ширээний баялаг, олон янз байдлыг махан хоолоор үнэлдэг. Эрт дээр үеэс казах хоол хийх нь өвөрмөц технологиор ялгарсаар ирсэн. Казах ард түмний амьдралын хэв маягийн онцлог нь хоол хийх аргад өөрийн гэсэн ул мөр үлдээжээ. Уламжлалт казах хоолонд хоол хийхийг үргэлж илүүд үздэг. Энэ нь махны зөөлөн, нарийн амтыг олж авах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь шүүслэг, анхилуун үнэрийг өгдөг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, удаан хугацаагаар хадгалахад ихээхэн зай зарцуулсан. Мал нядалгааны үеэр махны тодорхой хэсгийг давсалж, хатааж, заримдаа тамхи татдаг, амтат хоолыг ихэвчлэн адууны махаар бэлтгэдэг байсан - казы, шужук, жал, жаяа, карта гэх мэт. Сүү, цагаан идээ. бүтээгдэхүүнийг өргөн хэрэглэж байсан. Нүүдлийн нөхцөлд хадгалахад хялбар, хялбар байсан тул исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг байв. Талхыг ихэвчлэн хавтгай бялуу хэлбэрээр шатаадаг байсан бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүний дотроос баурсак хамгийн алдартай байсан бөгөөд одоо ч байсаар байна. Хамгийн дуртай ундаа нь үргэлж кымыз, шубат, айран байсан бөгөөд цай нь онцгой байр суурь эзэлдэг. Эртний сав суулга нь арьс шир, мод, шаазан эдлэлээр хийгдсэн бөгөөд айл болгонд хоол хийдэг ширмэн тогоо байсан. Цайг цутгамал төмрийн саванд, дараа нь самоварт чанаж болгосон.
II. Казак үндэсний хоол.
1) Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш
Казахын уламжлалт хоолонд хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь халуун мах, гурил эсвэл загасны хоолонд нэмэлтээр үйлчилдэг. Орчин үеийн казах хоолны хувьд хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны төрөл нь маш олон янз байдаг - хүнсний ногоо, загас, махан салатаас эхлээд төрөл бүрийн хатаасан, утсан, чанасан мах, загас, дотоод эрхтний бүтээгдэхүүн. Хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол адууны махаар хийгдсэн бөгөөд эдгээр нь: казы, шужук, жаяа, жал, карта гэх мэт.
АЛИВЫН МАХНЫ АМТАТ ХООЛ
· ШҮЖҮК
· ЖАЯА
· ХАТГАХ
· Газрын зураг
· SUR-ET (хуурай мах)
· "ISSYK" ЗАГАСНЫ ТӨРӨЛЖҮҮЛЭГ
· ШАЛГАМЫН САЛАД (УЛАЖНЫ)
· Цурхайн царцаа
· Загасны вазелин
АЛИВЫН МАХНЫ АМТАТ ХООЛ
5 кг казы, 350 гр давс, 10 гр газрын хар чинжүү, 1 толгой сармис - нэмэлт. Нядалсан адууны сэг зэмээс хавирга, махыг нь тайрч, цусыг нь 5-7 цагийн турш урсгана. Гэдэсээ сайтар угааж, давстай усанд 1-2 цаг байлгана. Бага зэрэг хатаасан казыг хавирганы дагуу тууз болгон хуваасан. Хавирга хоорондын эдийг хурц хутгаар зүсэж, мөгөөрсийг зайлуулж, өөхийг бутлахгүйгээр хийх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн махыг давсалж, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисыг хүсвэл нэмж, 2-3 цагийн турш даавуунд боож өгнө. Үүний дараа махыг гэдсэнд хийж, төгсгөлийг нь боож өгнө. Бэлэн болсон казийг хатааж эсвэл тамхи татдаг. Зөвхөн чанасан хэлбэрээр хэрэглээрэй. Казыг дулаан улиралд хатааж, нарлаг, агааржуулалттай газар долоо хоног өлгөх нь дээр. Казыг өтгөн утаатай хамт 50-60С-ийн температурт 12-18 цаг утаж, 12С-т 4-6 цаг хатаана. Бага дулаан дээр өргөн аяганд 2-оос доошгүй цагийн турш казы чанана. Хоол хийх явцад казийг хагарахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг хэд хэдэн газар цоолох хэрэгтэй. Чанасан казийг 1 см-ээс ихгүй зузаантай зүсэж, том таваг дээр тавьж, сонгино, ургамлын цагирагаар чимэглэнэ.
ШУЖҮК
5 кг адууны мах, 5 кг дотор өөх, 350 гр давс, 10 гр нунтагласан хар перец, хүсвэл сармис нэмнэ. Бэлтгэсэн махыг давсаар үрж, 3-4С-т сэрүүн газар 1-2 хоног байлгана. Гэдэс нь угааж, давстай усанд бага зэрэг хадгалагддаг. Дараа нь мах, өөх тосыг нилээд жижиглэсэн, холино. Сармис, чинжүү, давс нэмээд дахин хутгана. Гэдсийг нь эдгээр зүйлээр дүүргэж, хоёр үзүүрийг нь утасаар боож, 3-4 цагийн турш сэрүүн газар өлгөдөг. Шужукийг өтгөн утаан дээр 50-60С-т 12-18 цаг татна, 12С-т 2-3 хоног хатаана. Хатаасан эсвэл утсан шужукийг бага дулаанаар 2-2.5 цаг буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө 1 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавьж, сонгино цагираг, ургамлаар чимэглээрэй.
ЖАЯА
5 кг жай, 125 гр давс. Жай бэлтгэхийн тулд адууны махны хонго хэсгийг ашигладаг. 10 см-ээс ихгүй зузаантай өөхний дээд булчингийн давхаргыг арилгана. Махны хэсгүүдийг хуурай давсалж давсалж, давслахын тулд хайруулын тавган дээр тавьдаг. Давсалсан махыг хатгаж, хатааж, тамхи татдаг, хатгуурын төрлөөр нь чанаж болгосон. Үйлчлэхээсээ өмнө нимгэн зүсэж, ургамлаар чимэглээрэй.
СИНГ
5 кг хатгах, 125 гр давс. Хатгуур гэдэг нь морины хүзүүний доод хэсэгт байрлах гонзгой өөхний орд юм. Энэ нь махны нимгэн давхаргаар зүсэж, хуурай эдгээх хольцоор арчиж, давсалж саванд хийнэ. Давсалсан хатгуурыг 10 цагийн турш хатаана. Хатгуурыг хатааж, тамхи татаж болно. Хоол хийхээс өмнө хатгуурыг хүйтэн усанд дэвтээж, бага дулаанаар 2-оос доошгүй цаг буцалгана. Хуванцар хэсэг болгон хувааж, халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчил. Сонгины цагирагаар чимэглээрэй.
Газрын зураг
1 карт, давс, ногоон чинжүү эсвэл dill - амсах болно. Шулуун гэдэсний бүдүүн хэсгийг өөхийг нь салгалгүй сайтар угааж, дараа нь өөхийг дотор нь байлгахаар сайтар эргүүлж, дахин угааж, хоёр үзүүрээр нь боож өгнө. Картаг мөн хатааж, тамхи татдаг. Картыг хатаахын тулд нарийн давс цацаж, сэрүүн газар 1-2 хоног байлгасны дараа хатаана. Дор хаяж нэг өдрийн турш тамхи татаад дараа нь 2-3 хоног хатаана. Картыг бага дулаанаар дор хаяж 2 цагийн турш чанаж, эхлээд сайтар зайлна. Үйлчлэхээсээ өмнө цагираг болгон хувааж, ногоон чинжүү эсвэл диллээр чимэглээрэй.
SUR-ET (хуурай мах)
5 кг адууны мах, 200 давс. Адууны махны целлюлозыг шөрмөс, мөгөөрс, өөх тосноос салгаж, 0.5-1 кг жинтэй тэгш өнцөгт хэсэг болгон хувааж давслана. 5-7 хоног сэрүүн газар байлгана. 10-12 цагийн турш хатаана. Сур-этийг хатгуур, жаяа төрлөөр нь татдаг. Зөвхөн чанасан хэлбэрээр хэрэглээрэй. Хоол хийхээсээ өмнө хүйтэн усанд дэвтээж, бага дулаанаар 2-оос доошгүй цагийн турш зөөлөн болтол нь хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө нимгэн зүсэж, сонгино цагираг, ургамлаар чимэглээрэй.
"ISSYK" ЗАГАС СОРТ
160 гр шинэхэн хилэм, хилэм, цагаан загас, 160 гр Каспийн хулд, 150 гр хүйтэн утсан зулзага, 125 гр каспийн хушуу, 65 гр хулд загасны түрс, 65 гр дарсан эсвэл мөхлөгт түрс, 2 ширхэг өндөг. , 75 гр цөцгийн тос, 200 гр талх, ногоон - таны үзэмжээр. Хилэм эсвэл одны хилэм, эсвэл белуга, хулд загасыг буцалгаж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, таваг дээр тавьдаг. Шпратыг толгойгүй бүхэлд нь шарж, цагираг болгон өнхрүүлж, чанасан өндөгний зүсмэлүүд дээр тавьдаг. Түрс нь жижиг толгод дээр байрлуулсан эсвэл цөцгийн тосоор нимгэн талхны хэсэг дээр тархдаг. Бүх зүйл шинэхэн ургамлаар чимэглэгддэг.
"ШАЛГАМ" САЛАД (УЛЖУУН)
500 гр улаан лууван, 125 гр амтат хонхны чинжүү, 2 лууван, 1.5 сонгино, 50 гр жусай, сармисны толгой, 75 гр салат амтлагч, давс, амтлагч. Хальсалсан улаан лууван, лууваныг нимгэн тууз болгон хувааж, давсаар цэвэрлэнэ. Амтат хонхны чинжүү, сонгино, сармисыг зүсэж, жусайг цайруулна. Бүх ногоог хольж, давсалж, чинжүүтэй болгож, амтлагч нэмж, чинжүү, улаан лууван, ургамлын зүсмэлүүдээр чимэглэнэ. Салат амтлагч: ургамлын тос 2 халбага, 3% цуу 2 халбага, элсэн чихэр, газрын улаан чинжүү, амт нь давс. Давс, элсэн чихэр, газрын улаан чинжүүг цуутай хольж, ургамлын тос асгаж, хольж, салатаар амтлана.
Цурхай алгана
1 цурхай алгана, 0.5 сонгино, 1 лууван, 2-3 лаврын навч, 2-3 нимбэгний зүсмэлүүд, халуун ногоо, дилл, яншуй, давс - амсах болно. Цэлцэгнүүрийн хувьд: 3 аяга ус, сэрвээ, сүүл, цурхай алгана толгой, 20 гр желатин. Загасыг хэсэг болгон хувааж, нугалам, хавирганы ясыг авч, лууван, сонгино, халуун ногоотой хамт 10-15 минут буцалгана. Бэлэн загасыг гаргаж аваад таваг дээр тавьж, ургамал, нимбэг, чанасан луувангаар чимэглэнэ. Загасны толгой, сэрвээ, сүүл, ясыг нэг шөлөнд дүрж, дор хаяж 1-1.5 цаг чанаж болгоно. Үүссэн шөлийг шүүж, уурын желатин нэмнэ. Энэ вазелин шиг массыг чанасан загас дээр хийнэ. Цэлцэгнүүрийг хатууруулаарай.
Загасны вазелин
800 гр загас, 1 сонгино, 1-2 лаврын навч, 1 лууван, 20 гр желатин, давс, чинжүү - амсах болно.
Цэвэрлэсэн загасыг сонгино, лууван, давс, халуун ногоотой болтол нь чанаж, дараа нь филеийг яснаас нь салгаж, нилээд жижиглэсэн, таваг дээр тавина. Загасны яс, толгой, банз, сүүлийг шөлөнд хийж, бага дулаанаар 2-оос доошгүй цагийн турш хооллоорой. Бэлэн шөлийг шүүж, желатин нэмж, вазелин шиг массыг загас руу хийнэ. Үүссэн царцсан махыг сэрүүн газар хатууруулахыг зөвшөөрнө.
2) АНХНЫ СУРГАЛТ
Казахын үндэсний хоолны анхны хоолыг ихэвчлэн махан шөл, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг. Шөл бэлтгэхэд хурга, үхрийн мах, адууны мах, тэмээний махыг өргөн хэрэглэдэг. Орчин үеийн казах хоолонд шувууны мах, загасны шөлийг ихэвчлэн бэлтгэдэг. Ихэнхдээ төрөл бүрийн гар хийцийн гоймон, салма, заримдаа үр тариа нь шөлний хажуугийн таваг болдог. Бараг бүх эхний хоолыг жижиглэсэн ургамлаар амталдаг бөгөөд энэ нь амтыг сайжруулж, витаминаар баяжуулдаг.
КАЗАХ ХЭЛЭЭР СОРПА
· БАЛЫК СОРПА (загасны шөл)
БУДАГТАЙ СОРПА
· KESPE WITH BIRD
· САЛМА
ӨСГӨНТЭЙ СОРПА
· МАХТАЙ КЭСПЭ
· КАЗАХ МАХ
· КАЗАХ ХЭЛНИЙ ЗАГАС
КАЗАХ ХЭЛЭЭР СОРПА
500 гр хурганы мах, 2,5-3 литр ус, 0,5 хоолны халбага давс, 4-5 баурсак. Махыг хүйтэн усаар сайтар угааж, хайруулын тавган дээр тавьж, буцалж буй усаар асгаж, бага дулаанаар 1-1.5 цаг буцалгана. Буцалсны дараа шөл, илүүдэл өөх тосыг хөөс зайлуулах шаардлагатай. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмнэ. Махны бэлэн байдлыг тодорхойлоход хэцүү биш юм. Хэрвээ сэрээ махыг амархан цоолж байвал мах бэлэн болно. Шөлийг шүүж байх ёстой. Шүүсэн шөлөө гүн таваг юм уу кесед хийж, мах хийж, баурсакаар үйлчилнэ.
БАЛЫК СОРПА (загасны шөл)
800 гр голын загас, 1 сонгино, 1 лууван, 2 төмс, давс, газрын хар чинжүү, булан навч, ургамал - амсах болно. Цэвэрлэсэн, хэрчсэн загасыг буцалж буй усанд дүрж, буцалгах үед хөөсийг нь арилгаж, давс, перец хийж, сонгино, лууван, төмс, лаврын навч, хар перц зэргийг хийж зөөлөн гал дээр зөөлөн буцалгана. Загасыг гүн гүнзгий таваг эсвэл кесээр шөлөөр үйлчилж, ургамлаар цацна.
БУДАГТАЙ СОРПА
Хонины мах 600 гр, сүүлний өөх 100 гр, сонгино 1 ширхэг, 0.5 аяга будаа, 4 хоолны халбага катык, 2 амны халбага дилл, 0.5 цайны халбага давс, 2-3 ширхэг лаврын навч. Хурганы махыг угааж, 30-45 гр хэсэг болгон хувааж, яс байгаа бол жижиглэсэн байна. Бүгдийг саванд хийж, хүйтэн ус нэмээд буцалгасны дараа хөөсийг нь арилгаж, 35-45 минут буцалгана. Дараа нь угаасан будаагаа нэмээд 30 минут орчим буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд нилээд жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан өөхний сүүлний өөх, нилээд жижиглэсэн сонгино, булан навч, давс нэмнэ.
ШУВУУТЭЙ КЭСПЭ
Сорпагийн хувьд: 500 гр ямар ч шувууны мах, 3 сонгино, 1 лууван, 2 төмс, давс, чинжүү, халуун ногоо, dill - амсах болно, 150 гр бэлэн гоймон. Энэ хоолыг махтай кеспетэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Ялгаа нь хурга, үхрийн махны оронд ямар ч шувууны мах хэрэглэдэг.
САЛМА
Сорпагийн хувьд: 1 кг хурга эсвэл үхрийн мах, 2 сонгино, 1 лууван, хайруулын тавган дээр сонгино, давс, халуун ногоо, ургамлуудад зориулсан 25 гр өөх тос - амсах болно. Салмагийн хувьд: 1 аяга гурил, 2 өндөг, 50 гр ус эсвэл шөл, чимх давс. Зуурсан гурил, өндөг, давстай усаар зуурч, маш зузаан болтол нь өнхрүүлэн 20 см орчим хэмжээтэй дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Шөлөнд салма буцалгаж, жижиглэсэн сонгино, давс, булан навч нэмнэ. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.
ӨСГӨНТЭЙ СОРПА
500 гр хурганы нухаш, 100 гр сүүлний өөх, 1 аяга эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн гурил, 4-5 төмс, 2 сонгино, яншуй, давс, чинжүү - амсах болно. Хурганы нухашыг 25-30 граммаар хувааж, хүйтэн усаар асгаж, 25-30 минут буцалгана. давс, чинжүү нэмнэ. Шөлийг тасралтгүй хутгаж, шигшсэн гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ, шарсан өөх тос, жижиглэсэн төмс, сонгино нэмнэ. Бэлэн байдалд оруулах. Үйлчлэхээсээ өмнө сорпа том зүсмэлүүд рүү цутгаж, яншуйгаар цацна.
МАХТАЙ КЭСПЭ
Сорпагийн хувьд: 1 кг хурга эсвэл үхрийн мах, 2 лууван, 1 сонгино, 2 булан навч, 2 хоолны халбага бүлээн өөх, 0.5 аяга катык, дилл, давс, чинжүү - амсах болно. Гоймонгийн хувьд: 1 аяга гурил, 2 өндөг, 50 гр ус, нэг чимх давс. Хурганы махыг 40-50 граммаар хувааж, угааж, хүйтэн усаар асгаж, галд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг нь аваад зөөлөн гал дээр 1-1.5 цаг буцалгана. Махаа чанаж байхад зуурсан гурилаа бэлддэг. Шигшсэн гурил руу өндөг хийж, давсалсан ус хийнэ, бүгдийг сайтар холино. Зуурсан гурилаа 30-40 минут байлгаад нимгэн өнхрүүлээд бага зэрэг хатаагаад жижиг тууз болгон хуваана. Бэлэн болохоос 20 минутын өмнө шөлөнд нимгэн хэрчсэн гоймон, бага зэрэг шарсан сонгино, лууван нэмээд бэлэн болтол нь авчирна. Үйлчлэхээсээ өмнө гоймоныг гүн хавтан эсвэл кесе болгон асгаж, хүссэнээрээ катикаар цацаж, ургамлаар цацна.
КАЗАХ МАХ
Сорпагийн хувьд: 750 гр хурга, 1270 гр адууны мах, 1200 гр үхрийн мах, 1 сонгино, ногоон сонгино, давс, халуун ногоо - амсах болно. Зуурмагийн хувьд: 375 гр улаан буудайн гурил, 0.3 аяга хулганы шөл эсвэл ус, 2 өндөг, 1 халбага давс. Соусны хувьд: 1 аяга шөл, 1-2 сонгино. Энэ хоолыг хурга, адууны мах, үхрийн махаар бэлтгэдэг. Бэлтгэсэн, угаасан mfs хэсгүүдийг хүйтэн устай тогоо эсвэл саванд хийж, буцалгаад авчирч, галыг багасгаж, хөөсийг нь салгаж, зөөлөн болтол бага зэрэг буцалгана. Хоол хийж дуусахаас 30-40 минутын өмнө шөлөнд амтлах давс, булан навч, сонгино, хар чинжүү зэргийг нэмнэ. Махаа чанаж байх хооронд зуурсан гурил зуураад 30-40 минут байлгаад өнхрүүлэн 1-1.5 мм зузаантай давхарга болгон 8 см-ийн хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчинэ.Болж дуусахаас хагас цагийн өмнө. мах, та хальсалж төмсийг шөлөнд дүрж, бэлэн болтол нь чанаж, махтай хамт битүүмжилсэн саванд хийж болно. Тусдаа саванд цагираг болгон хэрчсэн сонгино, давс, чинжүү, халуун ногоотой ургамлыг байрлуулж, халуун шөлнөөс гаргаж авсан өөх тосыг асгаж, тагийг нь сайтар таглаад буцалгана. Дөрвөлжин болгон хуваасан зуурсан гурилыг буцалж буй шөлөнд дүрж, зөөлөн болтол нь чанаж, хавтгай таваг дээр тавиад, дээр нь махны хэсгүүдийг байрлуулж (орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар зүсмэлүүдийг илүүд үздэг), өөх тосоор чанаж болгосон сонгино цагираг дээр тавьдаг. дээрээс нь. Та тавагны ирмэг дээр чанасан төмс тавьж болно.
КАЗАХ ХЭЛНИЙ ЗАГАС
Сорпагийн хувьд: 1 кг загас, 1 сонгино, 5-6 төмс, 1-2 лаврын навч, 2 ширхэг нунтагласан хар чинжүү, давс, ургамал - амсах болно. Зуурмагийн хувьд: 375 гр улаан буудайн гурил, 0.3 аяга ус, 2 өндөг, 1 халбага давс. Казах хэлээр загас, мах бэлтгэх технологи ижил төстэй. Цэвэрлэсэн, хэрчсэн загасыг буцалж буй усанд дүрж, эхний буцалгасны дараа хөөсийг арилгаж, хальсалж төмс нэмж, хоёр дахь буцалгасны дараа булан навч, давс, перец нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Бэлтгэсэн загас, төмсийг арилгаж, нимгэн өнхрүүлэн, дөрвөлжин болгон хуваасан зуурмагийг шөл рүү хийнэ. Зуурсан гурилыг загас, чанасан төмстэй хамт том хавтгай таваг дээр тавиад, дээр нь өөх тосоор бага зэрэг чанаж болгосон сонгино тавина. Шөлийг шүүж, ургамлаар цацаж, аяганд хийнэ.
3) ХОЁРДУГААР СУРГАЛТ
Казах хоолонд гол хоолыг хурга, адууны мах, үхэр, тэмээний мах, заримдаа шувуу, ан агнуур, загаснаас бэлтгэдэг. Мах, загасны бүтээгдэхүүнийг зуурсан гурил, үр тариа, хүнсний ногоотой хослуулж, kebab хэлбэрээр хэрэглэдэг.
КУЙРДАК
· БАСТИРМА
ТОАСТИК (ХӨХ)
· МАНТЫ
· МАХ, ХУУЛУУТЭЙ МАНТЫ
· Жута
ОРАМА
· КУЙРДАК МАХ
· Загасны банш
· БУУЗ
БЭЛДЭМЭ (Хурганы эмээл)
· ГОЛЫН ЗАГАСНЫ КОТЛЕТ
· САЗАН чихмэл
· Шарсан Сазан
· ЖАУРЫН БАГЛАНА чихмэл (Хурга МӨР)
· ШАЛСАН ХУРГАНА
· АЯЛАЛЫН КУЙРДАК
· ЛАГМАН
· СОЗБА ЛАГМАН - СУНГАСАН Зуурсан ЛАГМАН
· ТАХИА БУЮУ ТУУЛАЙН КУЙРДАК
· КАЗАХ ХЭЛЭЭР ПИЛАФ
ДЭЛГЭРЭНГҮЙ...
КУЙРДАК
850 гр хонины элэг, 500 гр бөөр, 300 гр зүрх, 450 гр сүүлний өөх эсвэл 150 гр өөхөн хурга, 2 сонгино, 2 аяга шөл, 1 халбага газрын хар чинжүү, амт нь давс. Тарган сүүлний өөх эсвэл тарган хурганы махыг шоо болгон хувааж, шарсан байна. Зүрх, бөөрийг нэмээд 15 минутын дараа элэг, жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү нэмээд бага зэрэг шөл хийнэ, бэлэн байдалд хүргэнэ. Гүн таваг дээр үйлчилж, дээр нь ургамлаар цацна. Таба-нан хавтгай талх эсвэл зөөлөн талхыг ихэвчлэн куурдакаар үйлчилдэг.
БАСТЫРМА
800 гр хурга, 4 сонгино, 6-7 улаан лооль, 5-6 өргөст хэмх, ногоон сонгино, давс, чинжүү - амсах болно. Marinade нь: 3% ширээний цуу 6 халбага. Хонины махыг (хөх эсвэл хиам) 5-6 том хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, давс, перец цацаж, хэрчсэн сонгино нэмж, цуу асгаж, хүйтэнд 3-4 цаг байлгана. Махыг шорлог дээр ороож, халуун нүүрс дээр шарж, үе үе өөх тос цацна. Өргөст хэмх, улаан лооль, ургамлаар цацаж үйлчилдэг.
ТОАСТИК (ХӨХ)
Хонины өвчүү, 2 сонгино, 2 улаан лооль, 2 өргөст хэмх, 0.5 аяга даршилсан соус, давс, перец амтлах болно. Хурганы хөхний махлаг өргөн захыг авч, уртаар нь хоёр хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр тавьж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Хайруулын явцад давсны уусмал дээр хийнэ. Шарсан цээжийг аваад жижиг хэсэг болгон хуваана. Хачир болгон шинэ ногоо, даршилсан байцаа хэрэглэдэг. Хэрэв хурга хөгширсөн бол хайруулын өмнө хагас болгосон хүртэл буцалгахыг зөвлөж байна.
МАНТЫ
Татсан маханд: 1 кг хурга эсвэл үхрийн нухаш, 4 том сонгино, 100 гр сүүлний өөх, 1 цайны халбага нунтагласан хар перец, 0.3 аяга ус, 2-3 лаврын навч, 3-5 ширхэг хар перец, давс амтлах. Зуурмагийн хувьд: 500 гр гурил, 1 халбага давс, 1 аяга ус. Касканыг тослохын тулд - 2 хоолны халбага ургамлын тос. Мантиг янз бүрийн татсан махнаас бэлтгэж болох боловч залуу хурганы махыг илүүд үздэг - энэ нь илүү зөөлөн бөгөөд хурдан буцалгадаг. Татсан махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл том тортой мах бутлуураар дамжуулдаг. Жижиглэсэн сонгино, газрын хар чинжүү нэмээд давсалсан усанд хийнэ (булангийн навч, давс, чинжүүг буцалж буй усанд дүрж, исгэж өгнө). Бүгдийг сайтар холино. Зуурсан гурилаа гоймон шиг зөөлөн зуураад 10-15 минут байлгана. Дараа нь хушга шиг хэмжээтэй бөмбөлөг болгон хайчилж ав. Бөмбөлгийг дугуй нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь татсан махыг нэг халбагаар хийж, сүүлний өөх тосыг нэмж, ирмэгийг нь чимхэнэ. Зуурсан гурилыг мөн том нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, 10 сантиметр квадратыг хайчилж болно. Бэлэн мантигаа таваг руу шилжүүлж, хар перцээр цацаж, үйлчилнэ. Заримдаа тэд гүн гүнзгий аяганд 3-4 ширхэгийг хийж, шөлөөр дүүргэдэг.
МАХ, ХУУЛУУТЭЙ МАНТЫ
Шарсан маханд: хурга эсвэл үхрийн мах 600 гр, хулуу 500 гр, сонгино 4 ширхэг, өөхний сүүл 200 гр, давс 1 халбага, 0.3 аяга ус, 2 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос эсвэл 1 аяга цөцгий. Зуурмагийн хувьд: 600 гр гурил, 1 аяга ус, 1 халбага давс. Хулууг хальсалж, үрээр нь жижиг хэсэг болгон хувааж, өмнөх жор шиг бэлтгэсэн татсан махтай хольсон. Тэд махтай мантитай адилхан чанаж, ууршуулдаг. Бэлэн мантиг цөцгий, цөцгийн тос эсвэл соусаар дүүргэж болно. Үүнтэй төстэй жорыг мах, хулуу, луувантай манти бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ тохиолдолд хулуу бага авдаг - 250 гр, ижил хэмжээний лууван.
Жута
Татсан махны хувьд: 1 кг лууван эсвэл хулуу, 100 гр цөцгийн тос, элсэн чихэр - амсах болно. Зуурмагийн хувьд: 500 гр гурил, 1 аяга ус, 1 халбага давс. Касканыг тослохын тулд - 2 хоолны халбага ургамлын тос. Лууван эсвэл хулуугаа нилээд цавчих, цөцгийн тосонд бага зэрэг буцалгаж, хөргөөд, хүсвэл элсэн чихэр цацна. Зуурсан гурилаа том нимгэн давхаргад хийж, татсан махаа хийж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг нь чимхэж, каскан тавиур дээр тавиад 25-30 минутын турш жигнэнэ.
ОРАМА
Татсан маханд: 1 кг хурга, 4 сонгино, 100 гр өөхний сүүл, 1 халбага газрын хар чинжүү, амт нь давс. Зуурмагийн хувьд: 500 гр гурил, 1 аяга ус эсвэл шөл, 1 халбага давс. Касканыг тослохын тулд - 2 хоолны халбага ургамлын тос. Зуурмаг, татсан махыг махтай мантитай ижил аргаар бэлтгэдэг. Зуурсан гурилыг 50 см-ээс багагүй диаметртэй нимгэн давхаргад хийж, хөндлөн огтолж, 2 эсвэл 3 хэсэг болгон хувааж, татсан махаа тавиад ирмэгийг нь чимхэнэ. Үүссэн өвөрмөц өнхрүүлгийг каскан сараалж дээр нэг нэгээр нь байрлуулж, 40-45 минутын турш уураар жигнэнэ. Бэлэн болсон орамаа том хэсэг болгон хувааж, шөл эсвэл соустай хамт үйлчилнэ.
КУЙРДАК МАХ
800 гр хурга, үхрийн мах, адууны мах, тэмээ, бөхөн, зэрлэг ямаа, 3 сонгино, 150 гр шарсан өөх тос, 250 гр шөл, ургамал, давс, халуун ногоо, цөцгий - амсах болно. Чимэглэлийн хувьд: 2 кг төмс, 150 гр ногоон вандуй, 250 гр улаан лооль, 250 гр лууван. Marinade нь: 3% цуутай аяга, ургамлын тос 50 гр. Махаа 30-40 гр хэрчиж халуун тосонд сонгино, перцээр хуурч амталж давсалж, лаврын навч хийж, жигнэсний эцэст цөцгий нэмнэ. Хэрэв бөхөн эсвэл зэрлэг ямаанаас куурдак бэлтгэсэн бол эхлээд энэ махыг бага хэмжээний ургамлын тос нэмж 4-6 цагийн турш ширээний цууны 3% -ийн уусмалд дэвтээнэ. Куурдакийн хачир болгон та чанасан, шарсан эсвэл чанасан төмс, чанасан лууван, ногоон вандуй, улаан лоолийг махны хамт үйлчилж болно. Амтлахын тулд таваг нь жижиглэсэн ургамлаар цацагддаг.
ЗАГАСНЫ банш
Татсан маханд: 400 гр цурхай, мөрөг эсвэл бусад голын загасны булан, 2 сонгино, 4 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос (2 нь бэлэн бууз), давс, чинжүү. Зуурмагийн хувьд: 300 гр гурил, 0.5 аяга ус, 1 өндөг, 0.5 халбага давс. Ясгүй загасны буланг мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, цөцгийн тос, давс, чинжүү нэмнэ. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, махны банштай адил загасны банш бэлтгэнэ. Давс, чинжүү, сонгино, халуун ногоо нэмсэн өргөн саванд буцалгасны дараа 3-4 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Бэлэн болсон баншнууд хоорондоо наалдахгүйн тулд дээр нь цөцгийн тос хийнэ. Хоолны таваг эсвэл аяганд үйлчил. Загасны шөлөөр үйлчилж болно.
БУУЗ
Татсан маханд: 700 гр хурга, 250 гр сүүлний өөх, 3 сонгино, 1.5 цайны халбага давс, 0.5 цайны халбага нунтагласан хар перец, 1 аяга цөцгий, 5-6 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос. Зуурсан гурилын хувьд: 3 аяга гурил, 1 аяга ус, 2 өндөг, 1 халбага давс. Татсан маханд мах, өөхний сүүл, сонгино зэргийг мах бутлуурын дотор жижиглэж, давс, перец нэмээд сайтар холино. Шигшсэн гурил, өндөг, ус, давстай зуурсан гурил зуураад 30-40 минут байлгана. Дараа нь тэдгээрийг 1.5-2 мм зузаантай нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн 50 мм-ээс ихгүй дугуй эсвэл дөрвөлжин болгон хувааж, дээр нь татсан мах хийж, ирмэгийг нь холбоно. Буцалж буй давстай усанд баншаа 5-7 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Банш нь шөл эсвэл цөцгийтэй гүн таваг дээр үйлчилдэг. Буузыг буцалгахаас гадна халаасан бүлээн тосонд зөөлөн болтол нь шарж болно. Катык заримдаа шарсан баншаар үйлчилдэг.
БЭЛДЭМЭ (Хурганы эмээл)
Хурганы эмээл, 2 хоолны халбага хайлсан өөх, 2 өргөст хэмх, 2 улаан лооль, давс, ургамал, чинжүү - амсах болно. Чимэглэлийн хувьд: 1 аяга будаа, 2 халбага цөцгийн тос, чимх давс. Залуу хонины гулуузаас бэлхүүсний ясыг 2 хуваахгүйгээр сээр нурууны дагуу зүсэж, хажуу талыг нь зүсэж, давс перецээр үрж, тосонд шарах шүүгээнд хийнэ. Бэлэн махыг нугаламаас нь зүсэж, зүсэж, улаан лооль, өргөст хэмхээр чимэглэж, ургамлаар цацна. Буталсан будаа нь хачир болгон үйлчилдэг.
ЗАГАСНЫ КОТЛЕТ
300 гр голын загасны филе, 40 гр сүү, 20 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос, 1 сонгино, 1 өндөг, 50 гр цагаан талх, 50 гр талхны үйрмэг, амт нь давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр 50 гр тос. Булангийн махыг сонгино, цагаан талхны хамт мах бутлуураар дамжуулж, сүү, өндөг, маргарин эсвэл цөцгийн тос, давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн массаас котлетууд үүсч, талхны үйрмэгээр эргэлдэж, шарсан байна.
САЗАН чихмэл
3 хэлтэг, 1 өндөг, 1 сонгино, 30 гр сүү, 30-50 гр цагаан талх, 30 гр цөцгийн тос, 50 гр ургамлын тос, давс, чинжүү - амсах болно. 2 хэлтэг, хавирганы ясыг цэвэрлэж, давсалсан. Нэг загасны буланг сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжуулж, давсалж, чинжүү, сүү, өндөг, цөцгийн тос нэмээд холино. Цэвэрлэсэн загасны дотоод хэсгүүдийг агуулгаар дүүргэж, ирмэгийг нь салгахгүй байхаар бэхэлж, халуун өөх тосоор шарсан байна. Төмсийг ихэвчлэн хачир болгон өгдөг.
ХАРСАН КАРПЛ
1-2 хэлтэг эсвэл борцог, 50 гр цөцгийн тос, 50 гр талхны үйрмэг, 2 хоолны халбага ногоон dill, давс, чинжүү - амсах болно. Цэвэрлэсэн загасыг хэсэг болгон хувааж, давсалж, чинжүү цацаж, хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, талхны үйрмэгээр талхлана. Халаасан өөх тосонд хуурч, байнга эргүүлнэ. Дууссан загасыг хавтгай таваг руу шилжүүлж, түүний хажууд шарсан төмс тавина.
ЖАУРЫН БАГЛАНА чихмэл (Хурга МӨР)
Хурганы мөр, котлетын хувьд: 100 гр хурганы мах, 250 гр улаан буудайн талх, 0.5 аяга ус, 2-3 сонгино, 2-3 лууван, 1 нимгэн зүсмэл хулуу, 1 улаан лууван, 1 халбага цөцгийн тос, 3 улаан лооль, 3 өргөст хэмх , яншуй, давс, чинжүү нь амсах болно. Залуу хурганы мөрний дотор талд хоёр зүслэг хийж, махыг хоёр тийш нь тарааж, бага зэрэг цохиж, котлетын масс болон холимог хүнсний ногоо (сонгино, шарсан лууван, хальсалж, хэрчсэн хулуу, цайруулсан улаан лууван). Бүгдийг хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, халуун ногоотой цацаж, өнхрөх хэлбэрээр ороож, утсаар боож, чанаж болгосон хүртэл зууханд жигнэнэ. Хайруулын явцад суллагдсан шүүсийг хийнэ.
ШАЛСАН ХУРГА
800 гр хурганы мах, 2 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос, 1 лууван, 2 сонгино, 1 халбага улаан лоолийн нухаш, ургамал, давс, халуун ногоо - амсах болно. Чимэглэлийн хувьд: 500 гр төмс, 300 гр чанасан вандуй. Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, халаасан тосонд сонгино, лууван, улаан лоолийн нухаштай хамт хуурч, дараа нь бага зэрэг шөл, халуун ногоо нэмээд чанаж болтол нь буцалгана. Дууссан махыг давсалж, ургамлаар цацна. Чанасан төмс, вандуй зэргийг хачир болгон өгдөг.
АЯЛАЛЫН КУЙРДАК
Боловсруулсан гурвалжин 1 кг, уушиг 600 гр, элэг 400 гр, зүрх 200 гр, хонины мах 150 гр, сүүлний өөх 300 гр, 2-3 сонгино, 1 цайны халбага нунтагласан хар перц, 3-4 литр шүүр навч, 2 аяга шөл, давс - амсах болно. Боловсруулсан гүзээг усаар асгаж, давсалж, гал дээр тавьж, буцалгасны дараа лаврын навч, перец нэмээд 1.5-2 цагийн турш хагас болтол нь буцалгаж, хөргөж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Халаасан хайруулын тавган дээр жижиглэсэн уушгийг сүүлний өөхөн тосоор хийж 20 минут хуурч, дараа нь зүрх, хурганы мах, давс нэмээд үргэлжлүүлэн хуурч, 5 минутын дараа гурвалжингаа хийж, дахин 10 минут хуурч, элэг, сонгино нэмнэ. шөл ба бэлэн байдалд хүргэнэ.
ТАХИА БУЮУ ТУУЛАЙН КУЙРДАК
1 тахиа эсвэл туулайн гулууз, 1 аяга ургамлын тос, 2 сонгино, 0.5 халбага газрын хар перц, 2 халбага давс, 2 улаан лооль, ургамал - амсах болно. Чимэглэлийн хувьд: 0.5 аяга будаа, 2 хоолны халбага хайлсан өөх, 50 гр цөцгийн тос. Туулай эсвэл тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, халаасан ургамлын тосонд шарж, дараа нь давсалж, сонгино, чинжүүг цагираг болгон хувааж, шөлөөр асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хачир болгон чанасан будаагаар үйлчилдэг.
ЛАГМАН
Зуурмагийн хувьд: 1 кг гурил, 2 өндөг, 1 халбага давс, 1 аяга ус. Туздукт: мах 500 гр, сүүлний өөх 300 гр, жигнэх зориулалттай өөх тос, 300 гр байцаа, 3-4 сонгино, 3-4 төмс, 1-2 лууван, 3-4 улаан лооль, 5-6 хумс сармис, 2 хонхны чинжүү, давс, чинжүү - амсах болно. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлэн өнхрүүлэн 4-5 мм зузаантай тууз болгон хуваана. Буцалж буй давсалсан усанд буцалгаж, зайлуулж, хүйтэн усаар зайлж, усыг зайлуулна. Соус, мах, өөхний сүүлний өөхийг жижиг зүсмэлүүд, төмс - шоо, лууван, улаан лууван, байцаа, хонхны чинжүү - тууз, сонгино - цагираг, улаан лоолийг зүсмэлүүд, сармисыг жижиглэн хэрчдэг. Хайлсан өөхөндөө сонгиноо хуурч, махаа хийж, шүүс нь гартал хуурна. Сармис, төмс, улаан лооль, чинжүү, лууван нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Усаар дүүргэж, давс, чинжүү, улаан лууван нэмээд буцалгаад бүрэн болгосон хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.
СОЗБА ЛАГМАН
Зуурмагийн хувьд: 1 кг гурил, 2 өндөг. Тослохдоо 1 халбага давс, 0.5 цайны халбага сод, 1 аяга ус, 1 аяга ургамлын тос. Туздукт: 500 гр мах, 300 гр байцаа, 3-4 сонгино, 2 хаш, 2-3 хонхны чинжүү, 2-3 улаан лооль, 1 толгой сармис. Лаврын навч, давс, чинжүү - амсах болно. Омлетын хувьд: 3 өндөг, 1 халбага сүү, чимх давс. Зуурмагийг дунд зэргийн хатуулагтай зуурч, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, амны алчуураар хучиж, 1 цагийн турш үлдээнэ. Үүний дараа зуурсан гурилыг давс, содын уусмалаар (0.5 аяга бүлээн ус тутамд 1 халбага давс, 0.5 халбага жигд натри) чийгшүүлнэ. Зуурсан гурилаа гараараа сайтар зуурч, уусмалыг шингээж авахын тулд зуурна. Дараа нь зуурсан гурилыг хушга шиг жижиг хэсгүүдэд хувааж, харандаа шиг урт туг болгон өнхрүүлнэ. Тугуудыг ургамлын тосоор сайтар тосолж, тавцан дээр тавиад дараа нь тус бүрийг урт, нимгэн олс болгон сунгаж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд богино тугуудыг хоёр үзүүрээр нь авч, дундуур нь ширээн дээр цохиж, 1 м хүртэл сунгаж, дараа нь хагасаар нугалж, хоёр дахь удаагаа үйлдлийг хийнэ. Гоймонгоо вермишель хэлбэрт оруулсны дараа буцалсан давстай усанд буцалгаад хүйтэн усаар зайлна. Соусыг өмнөх жор шиг бэлтгэсэн, зөвхөн илүү шингэн байна. Үйлчлэхээсээ өмнө лагманыг буцалж буй усаар асгаж, аяганд хийж, шүүсээр асгаж, дээр нь жижиглэсэн омлет цацна.
КАЗАХ ЗАГВАРТАЙ ПИЛАФ
600 гр хонины мах, 3 хоолны халбага хайлсан өөх, 3 сонгино, 5-6 том лууван, 1 аяга будаа, 1 аяга хатаасан чангаанз эсвэл алим, амт нь давс, перец. Сонгино, цагираг болгон хуваасан, хайруулын тавган дээр сайтар халсан тос болгон хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Том хэсэг болгон хуваасан махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол сонгинотой шарсан байна. Дараа нь тууз болгон хуваасан лууван, чинжүү, давс нэмээд хагас болгосон хүртэл бүгдийг нь хуурч ав. Тогооны агуулгыг сайтар угаасан будаагаар хучиж, харьцааны дагуу ус нэмнэ: 1 будааны хувьд - 1.5 нэгж ус. Өөх тосыг илүү сайн шингээхийн тулд хэд хэдэн газар цоолж, пилафыг буцалгана. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн чангаанз эсвэл хатаасан алимыг тавиад нэг цагийн турш зөөлөн гал дээр хутгахгүйгээр буцалгана. Дууссан пилафтай тогоог боож, 10-15 минут байлгана. Үүний дараа пилафыг сайтар хольж, таваг дээр тавиад үйлчилнэ.
4) ГУРИЛ БҮТЭЭГДЭХҮҮН, ЧИХЭРТЭН БҮТЭЭГДЭХҮҮН
Гурилын бүтээгдэхүүн нь казах хоолонд чухал байр суурь эзэлсээр ирсэн. Казахын үндэсний гурилан бүтээгдэхүүн, амттанг дээд зэргийн буюу нэгдүгээр зэргийн гурилаар сүү, дрожж, цөцгий, өндөг, өөх тос, самар, зөгийн бал, элсэн чихэр, ус, давс нэмэн бэлтгэдэг. Хоол хийх технологи, жор дахь бүтээгдэхүүний тун, температур, жигнэх хугацааг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Бүх төрлийн гурил, чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй, амархан шингэдэг тул таргалалтад өртөмтгий хүмүүс бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.
ТАБА-НАН (БУДАЙН ТАЛХ)
КАЗАНЖАППАЙ (КАЗАНТАЙ БҮТЭЭГДСЭН ТАЛХ)
· БАУРСАКИ
· ШИ БАУРСАК (МӨНГӨТЭЙ Зуурсан Баурсак)
· ДОМАЛАК БАУРСАК
· KESPE BAURSAK
· ШЕЛПЕК
· САЛМА-НАН
· "DAMDY-NAN" хавтгай боов
· ТАНДИР-НАН
· БЕЛЯШИ
· КУЙМАК (хуушуур)
· ЧЕБУРЕКИ
· САМСА
· ТАНДИР ДАХЬ САМСА
· УУшиг, ЭЛЭГНИЙ САМСА
· Загасны бялуу
· МАХТАЙ БЯРТАЙ
· Шувууны махны бялуу
· САХАРТАЙ САМР
· Чак-Чак
ДЭЛГЭРЭНГҮЙ...
ТАБА-НАН (БУДАЙН ТАЛХ)
1 кг гурил, 2 хоолны халбага дрожж, 1 хоолны халбага давс, 2 аяга бүлээн ус эсвэл сүү. Таба-нан нь исгэлэн зуурмагаар жигнэсэн байна. Исгэлэн болгохын тулд мөөгөнцрийг бага хэмжээний бүлээн ус эсвэл сүүнд шингэлж, 2 хоолны халбага гурил нэмж, дулаан газар байрлуулна. Мөөгөнцөр гарч ирмэгц үлдсэн ус эсвэл сүүгээ хийж, давс нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Үүнээс өмнө гурилыг сайтар шигших хэрэгтэй. Бэлэн зуурсан гурилыг том хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь таглаж, өсгөхийн тулд дулаан газар байрлуулна. Зуурсан гурил хоёр дахин томормогц зодоод дахин хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Бэлэн зуурсан гурил зуурах үед тогтдоггүй. Хайруулын тавагны эзэлхүүнээс хамааран зуурсан гурил нь хайруулын тавагны эзэлхүүний 2/3-ыг дүүргэхийн тулд том дугуй хэсгүүдэд хуваагдана. Хайруулын тавгаа тосоор тосолж, зуурсан гурилаа нэмээд 20-25 минут байлгана. Дараа нь хоёр дахь хайруулын тавган дээр таглаад халуун нүүрсэнд булна. Хэсэг хугацааны дараа хайруулын таваг авч, тагийг нь нээхгүйгээр нөгөө тал руугаа эргүүлж, дахин нүүрсэнд булна. Жигнэсэн талх нь бор өнгөтэй байдаг. Орчин үеийн нөхцөлд талхыг хоёр хайруулын тавган дээр 200-220С-т 20-25 минутын турш жигнэж өгдөг. Бэлэн талхыг халуун, хүйтэн идэж болно. Халуун талхны дээр жижиглэсэн цөцгийн тос хийж болно. Үүнтэй ижил жор ашиглан та өөхний сүүлний өөх тосоор таба-нан бэлтгэж болно. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа тосолж, хэд хэдэн газар цоолж, сүүлний өөхний хэсгүүдийг байрлуулж, табанантай ижил аргаар жигнэнэ.
КАЗАНЖАППАЙ (КАЗАНД БАТСАН ТАЛХ)
2.5 аяга гурил, 1.5 хоолны халбага мөөгөнцрийн, 1.5 халбага давс, 1 аяга сүү эсвэл ус, цөцгий эсвэл цөцгийн тос - амсах болно. Зуурмагийг таба-нантай ижил аргаар бэлтгэдэг. Бэлэн зуурсан гурилыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн тавагны дотоод гадаргуу дээр тавьж, сайтар халааж, тосоор тосолно. Зуурмаг нь тогооны хананд наалдсан байх ёстой, эс тэгвээс жигнэх явцад унаж болно. Дараа нь зуурсан гурилыг бүх гадаргуу дээр тарааж, тогоог нүүрсээр эргүүлж, талхыг жигнэж эхэлнэ. 25 минутын дараа казанжаппай бэлэн болж, тогооны хананаас гаргаж аваад янз бүрийн хэлбэртэй хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт амтлана. Казанжаппайг мөн 200С-т зууханд хийж болно. Энэ тохиолдолд тогоо нь цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хаалттай байна.
БАУРСАКИ
Зуурсан гурилын хувьд: 3 аяга гурил, 10 гр дрожж, 0,6 аяга ус, 0,7 аяга сүү, 2 аяга өндөг, 30 гр маргарин, 1 цайны халбага давс, 1 хоолны халбага элсэн чихэр. Хайруулын хувьд: 1-2 аяга өөх тос. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмсэн зуурмагийг хөвөн аргаар бэлтгэдэг. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа олс болгон хайчилж, 3-3.5 см урттай зүсэж, 15-20 минут байлгаад халуун тосонд шарна.
ШИ БАУРСАК (МӨНГӨГҮЙ Зуурсан Баурсак)
2 аяга гурил, 0.5 цайны халбага хүнсний сода, 5 өндөг, 1 аяга ус эсвэл сүү, 1 цайны халбага давс. Хайруулын хувьд: 1-2 аяга өөх тос. Гурил, өндөг, сод, давс, сүүгээр зуурсан гурил зуурч, нимгэн өнхрүүлэн, урт болгон хувааж, халуун тосонд шарсан байна.
ДОМАЛАК БАУРСАК
Зуурсан гурилын хувьд: 2 аяга зуслангийн бяслаг, 1 аяга гурил, 3 өндөг, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 1 хоолны халбага элсэн чихэр, 1 халбага давс, 1 аяга цөцгий, 1 аяга нунтаг элсэн чихэр. Хайруулын хувьд: 0.5 аяга өөх тос. Зуслангийн бяслагыг шигшүүрээр үрж, өндөг, элсэн чихэр, давс, гурил, хайлсан цөцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Хурууны чинээ зузаан олс болгон өнхрүүлэн 20-25 гр-аар хэрчээд буцалж буй усанд хагас болтол нь буцалгаад шигшүүр дээр тавиад усаа урсгана. Гурилаар жигнэж, халуун тосонд шарсан болтол нь шарсан. Үйлчлэхээсээ өмнө тавган дээр тавьж, цөцгий дээр асгаж, нунтаг элсэн чихэр цацна.
КЭСПЭ БАУРСАК
3 аяга гурил, 1 амны халбага дрожж, 1 цайны халбага давс, 1 амны халбага элсэн чихэр, 150 гр сүүлний өөх, 1 аяга ус, 2 хоолны халбага нунтаг элсэн чихэр. Зуурсан гурил нь таба-нан шиг зуурсан, зөвхөн илүү зөөлөн байдаг. өнхрүүлэн 110-155 гр жинтэй тууз болгон хувааж, хурууны зузаан хүртэл өнхрүүлэн олсоор мушгина. Багцуудын төгсгөлүүд холбогдсон байна. Өвөрмөц pinwheels халуун өөх тосонд шарж, нунтаг элсэн чихэр цацаж байна.
ШЕЛПЕК
4-5 аяга улаан буудайн гурил, 1 аяга айран буюу түүхий сүү, 2 хоолны халбага шар тос, 2 хоолны халбага цөцгий. 20-30 гр мөөгөнцөр, 0.5 аяга ус, 1 цайны халбага элсэн чихэр, 2 аяга ургамлын тос. Зуурсан гурилаа баурсаг шиг зуурч, жижиг хэсэг болгон хувааж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн шарсан болтол нь халуун тосонд шарсан байна.
САЛМА-НАН
Зуурмагийн хувьд: 2.5 аяга улаан буудайн гурил, 0.5 аяга ус. 1 өндөг, 1 халбага давс, 4-5 хоолны халбага цөцгийн тос. Хоол хийхэд: 4-5 аяга шөл эсвэл ус. Исгээгүй зуурсан гурилыг 15-20 минутын турш амрааж, дараа нь нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн жижиг дөрвөлжин болгон хуваана. Тэднийг буцалж буй ус эсвэл шөлөнд зөөлөн болтол нь буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө хайлсан цөцгийн тос дээр хийнэ.
"ДАМДАЙ-НАН" ХЭРЭГСЭЛ
2 аяга гурил, 1 хоолны халбага дрожж, 1 халбага давс, 0,7 аяга бүлээн ус эсвэл сүү. Зуурмагийг таба-нан шиг бэлтгэдэг. Бэлэн зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, 10-15 минут байлгана. Дараа нь бялуу хэлбэрийг нь өгөөд 10 минут байлгана. Зууханд тавихаасаа өмнө хавтгай талхны дундуур хатгаж хийдэг. 200-220С-т 20 минутын турш жигнэх.
ТАНДИР-НАН
6 аяга гурил, 50-60 гр хуурай мөөгөнцөр, 2 хоолны халбага давс, 1.5 аяга ус. Зуурмагийг таба-нан шиг бэлтгэж, хэд хэдэн удаа зуурна. Бэлэн болсон зуурмагаасаа бялуу хийж, 30-40 минут байлгана. Үүний дараа бялууны голд загвар түрхэж, 200-220С-т зууханд жигнэнэ. Өмнө нь эдгээр хавтгай талхыг тусгай тандыр зууханд шатаасан байв.
БЕЛЯШИ
Зуурмагийн хувьд: 2,5 аяга гурил, 1 аяга сүү эсвэл ус, 0,5 цайны халбага дрожж, 1 цайны халбага элсэн чихэр, 1 цайны халбага давс. Татсан маханд: 600 гр хурга эсвэл үхрийн мах (нугас эсвэл загас), 2 сонгино, 0.5 халбага газрын хар чинжүү, 2 халбага давс, 0.5 аяга ус. Хайруулын хувьд: 1 аяга өөх тос. Бэлэн болсон мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг сайтар зуурч, жижиг боов болгон хувааж, 10-15 минут байлгана, дараа нь тэдгээрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дунд нь татсан мах тавина. Бялууны ирмэгийг ороосон байна. Нээлттэй нүхийг доош нь байрлуулж, халуун тосонд хуурч ав. Беляши хоёр талдаа шарсан байна. Цагаан зүсэхдээ гурилаар тоосгүй, тосоор тосолно. Цагаан арьстны татсан махыг жижиглэсэн сонгино, газрын хар чинжүү, давс, ус нэмээд том мах бутлуурын (шувууны мах эсвэл загас) дээр сүүнээс бэлтгэдэг.
КУЙМАК (хуушуур)
Исгэлэн зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 2 өндөг, 1,5 аяга сүү эсвэл ус, 1 хоолны халбага элсэн чихэр, 0,5 цайны халбага давс, 1 хоолны халбага мөөгөнцөр. Исгээгүй зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 2 аяга сүү, 10 өндөг, 1 халбага элсэн чихэр, 2 хоолны халбага өөх тос, 0.5 халбага давс. Хайруулын хувьд: 1-2 аяга өөх тос. Бэлэн зуурмаг нь шингэн тууштай байх ёстой. Зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд халуун өөхөнд хийж, бин нь хоёр талдаа шарсан байна. Үйлчлэхээсээ өмнө ширээн дээр цөцгий эсвэл цөцгийн тос хийнэ, та зөгийн балаар үйлчилж болно.
ЧЕБУРЕКИ
Татсан махны хувьд: 400 гр хурга, 2-3 сонгино, давс, газрын хар чинжүү - амсах болно. Зуурмагийн хувьд: 3 аяга гурил, 1 аяга ус, 1 халбага давс. Хайруулын хувьд: 2 аяга ургамлын тос. Татсан махны хувьд хурга, сонгино мах бутлуураар дамжин давсалж, чинжүүтэй байдаг. Гурилыг давсалсан халуун усаар исгэж, сул зуурсан гурил зуурч, ургаж, бялуу шиг хэсэг болгон хувааж, 2-3 мм зузаантай давхаргад хийнэ. Дунд хэсэгт нь шүүслэг татсан мах хийж, ирмэгийг нь чимхэж, их хэмжээний өөх тосонд хуурч ав.
САМСА
Татсан маханд: 250 гр хурга эсвэл үхрийн мах, 1 цайны халбага тос, 1 хоолны халбага уурын будаа, 1 сонгино, 1 цайны халбага давс, нэг чимх нунтагласан хар перц, 0.5 түүхий өндөг. Хайруулын хувьд: 0.3 аяга ургамлын тос. Исгээгүй зуурсан гурил зуурч, дугуй хэлбэртэй болгож, ирмэгийг нь түүхий өндөгөөр самнуулж, татсан мах нэмж, хавирган сар хэлбэртэй ирмэгийг чимхэнэ. Өөх тосонд шарсан. Татсан махны хувьд махыг мах бутлуураар дамжуулж, тосонд хуурч, давс, чинжүү, уурын будаа, шарсан сонгино нэмнэ.
ТАНДИР ДАХЬ САМСА
Зуурмагийн хувьд: 1.5 аяга гурил, 1 халбага давс, 0.5 аяга ус. Татсан маханд: 400 гр хурга эсвэл үхрийн мах, 1-2 сонгино, 1 халбага давс, 50 гр сүүлний өөх, тослоход 1 халбага, нунтагласан хар чинжүү - амсах болно. Исгээгүй зуурсан гурил зуурах. 15-20 минут байлгаад 40-42 гр хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Талхны дунд татсан мах, өөхний сүүлний өөхний хэсгүүдийг тавьдаг. Зуурмагийг дугтуй хэлбэрээр ороосон байна. Суурь нь усаар цацаж, тандырны халуун ханан дээр тавьдаг. Самса хүйтэн усаар цацаж, тандыр нь таглаатай байна. Бэлэн болсон самса нь тослогддог. Самсаг мөн 300С-т 7 минутын турш зууханд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд самса халуун хуудсан дээр тавьж, усаар цацна.
УУшиг, ЭЛЭГНИЙ САМСА
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 0,5 аяга ус, 1,5 халбага давс. Татсан маханд: 450 гр уушиг, 170 гр элэг, 2 сонгино, 1 чимх нунтагласан хар перц, амт нь давс. Соусын хувьд: 1 халбага гурил, 50 гр шөл. Гурил овоолон дээр цутгаж, цөцгийн тосоо худагт хийж, давсны халуун уусмал нэмж, зөөлөн исгээгүй зуурсан гурил зуурч, хиам болгон өнхрүүлэн 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, шүүсийг өнхрүүлж, дээр нь бэлтгэсэн татсан махыг тавьдаг. Зуурмагийг гурвалжин болгон өнхрүүлж, хуудсан дээр тавиад зууханд шатаасан байна. Татсан мах бэлтгэхийн тулд уушиг, элэг, зүрхийг тусад нь буцалгаж, мах бутлуурын дундуур жигнэж, чанаж болгосон сонгино, давс, перец, шөл, гурилаар хийсэн цагаан шингэн соус нэмнэ. Давирхайгаар хийсэн самса халуунаар үйлчилдэг.
Загасны бялуу
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 1 хоолны халбага цөцгийн тос эсвэл маргарин, 1 халбага давс, 0.5 хоолны халбага дрожж, 2 халбага элсэн чихэр, 1 аяга ус. Татсан маханд: 420 гр загасны филе, 50 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин, хайруулын тавган дээр тослоход 1 халбага ургамлын тос, бялууг тослоход 1 халбага зодуулсан өндөг. Шулуун аргаар бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмагийг 1 см зузаантай давхаргад хийж, тосолсон хайруулын тавган дээр тавьдаг. Зуурсан гурилан дээр чанасан будаагаа хагас болтол нь тавиад дээр нь нилээд жижиглэсэн загас, сонгино, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс, перцээр хийж, өөр нэг давхаргаар нухсан гурилаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилын хоёр давхаргыг чимхэж, 25-30 минутын турш дулаан газар үлдээнэ. 220С-т зууханд жигнэх. Бэлэн болсон бялууг зодуулсан өндөгөөр түрхээрэй.
МАХТАЙ БЯРТАЙ
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 0.5 аяга ус, амт нь давс. Татсан маханд: 400 гр хурга, үхрийн мах, бөхөнгийн мах, 3 хумс сармис, 0.5 аяга будаа, амт нь давс, перец, 3 хоолны халбага шөл, тослоход 1.5 хоолны халбага тос. Гурил, цөцгийн тос, түүнд ууссан давстай ус холино. Зуурсан зуурсан гурилыг чийгтэй даавуун дор 2.5-3 цаг байлгана. Татсан махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сармис, угаасан будаа, давс, чинжүү нэмнэ. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр 6-7 миллиметр зузаантай зуурсан гурилаа хийж, ирмэг нь хайруулын тавагны ирмэг дээр унждаг. Бэлтгэсэн татсан махыг зуурсан гурилан дээр тавьж, ижил зузаантай хавтгай бялуугаар хучсан, гэхдээ диаметр нь бага, ирмэгийг холбож, хавчих. Бялууны төвд нүх гаргадаг бөгөөд энэ нь зуурмагийн бөглөөтэй хаалттай байдаг. Бялууг тосолж, 1-1.5 цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь үйсэн бөглөө сугалж, шөл нь бялуу руу цутгаж, 30 минутын турш зууханд буцааж хийнэ. Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилнэ.
Шувууны махны бялуу
Зуурмагийн хувьд: 2 аяга гурил, 3 хоолны халбага цөцгийн тос, 3 хоолны халбага ус эсвэл шөл, амт нь давс. Бялууг өмнөх жортой ижил аргаар бэлтгэдэг. Зөвхөн татсан маханд ясгүй шувууны мах хэрэглэдэг.
САХАРТАЙ САМР
2 халбага цөцгийн тос, 0.5 аяга элсэн чихэр, 1 аяга ямар ч самар. Цөцгийн тосыг халааж, элсэн чихэр нэмээд бага дулаан дээр тавь. Элсэн чихэр бүрэн уусч, өтгөрөх хүртэл хооллоорой. Тэнд буталсан самар нэмээд сайтар холино. Хавтгай аяга, түвшинд шилжүүлнэ. Дээд талыг нь амттангаар чимэглээрэй.
Чак-Чак
Зуурсан гурилын хувьд: 2,5 аяга гурил, 3 өндөг, 1-2 хоолны халбага цөцгий эсвэл сүү, чимх давс, 1 цайны халбага элсэн чихэр, 2 цайны халбага цөцгийн тос. Сиропын хувьд: 1 аяга зөгийн бал, 2-4 хоолны халбага элсэн чихэр. Хайруулын хувьд: 1 аяга шар тос эсвэл тос. Өндөг, элсэн чихэр, цөцгийн тосыг сайтар нунтаглаж, давс, сүү эсвэл ус нэмж, гурил нэмж, хатуу зуурсан гурил зуурна. 40 минутын турш амрааж, 4 миллиметр хүртэл зузаантай нимгэн давхаргад хийнэ. 15 миллиметр урт, 4 мм өргөн туузыг огтолно. Өвөрмөц гоймоныг буцалж буй шар тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, шигшүүр дээр тавиад ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. Зөгийн балыг хагас хатуу бөмбөлөг үүсгэх хүртэл элсэн чихэрээр буцалгана (усанд дусал зөгийн бал уусдаггүй, харин хатуурдаг). Чак-чакийг чанасан сироп руу дүрж, бүгдийг сайтар хольж, тосолсон таваг руу шилжүүлж, таваг нь слайд хэлбэртэй болно. Чак-чакийг хушга самар эсвэл чихрийн нишингээр чимэглэж болно.
5) СҮҮ, СҮҮНИЙ ҮЙЛЧИЛГЭЭ
Казахын үндэсний хоолонд цагаан идээ, үр тарианы хоол чухал байр суурь эзэлдэг. Сүү нь биед шаардлагатай бүх шим тэжээлийг агуулдаг - өөх тос, уураг, нүүрс ус, эрдэс давс, витамин. Уламжлалт хоолонд сүүг түүхий хэлбэрээр нь ховор хэрэглэдэг байсан бөгөөд голчлон янз бүрийн айраг бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг байв. Мөн бие даасан сүү, үр тарианы аяганд бага исгэх үйлчилгээ үзүүлдэг. Үр тарианы дунд казах хоол нь улаан буудай, шар будаа илүүд үздэг. Цагаан идээ, үр тарианы хоол бэлтгэх өвөрмөц технологи нь бусад үндэстний хоолонд байдаггүй өвөрмөц амт, анхны нэр төрлийг баталгаажуулдаг.
SUT (СҮҮ)
· UYZ (Ангир уураг)
· ИРИМШИК (зуслангийн бяслаг)
· КУРТ
· САРЫСУ
· ЖЕНТ
· СУЗБА
БАЛКАЙМАК (Зөгийн балны цөцгий)
· КАЗЫЖЕНТ
· САРЫ 5 САР (ТОС)
ЖАНЫШПА
· ӨМНӨД
· ХУУРСАН БУДАЙН
· КУРГАК МАЙСОК (ХУУРАЙ МАЙСОК)
· КУРТТАЙ БУУРАА
· Цөцгийн тостой ярилцана
СОРПА КОЖЭ (шар будаатай шөл)
· АРЬСАНД ЗОХИОН БАЙГУУЛАГЧ (МУТТТАЙ СҮҮНИЙ ШӨЛ)
· ТУРНИАЗ
· ХУЛУУНАЙ БУУДАЛТАЙ БУТА
SUT (СҮҮ)
Казах хоолонд үхэр, хонь, гүү, тэмээ, ямааны сүү хэрэглэдэг. Сүүнээс цөцгий, цөцгий, цөцгийн тос бэлтгэж, сүүн тэжээл, кефир, катык, зуслангийн бяслаг, тараг, шар сүүг гаргаж авдаг. Үхэр, хонь, ямааны сүүгээр тараг, цөцгийн тос болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн, гүүний сүүгээр кымыз, тэмээний сүүгээр шубат хийдэг.
UYZ (Ангир уураг)
Энэ бол шинээр төллөдөг хатны өтгөн сүү юм. Казахууд ангир уургийг нь гурван төрөлд хуваадаг: кара уйз - хар ангир уургийг (төрөлсний дараах сүү); сарын уйз - (үр төлийг тэжээсний дараа авсан сүү); ак уйз - цагаан ангир уургийг (төлүүлснээс хойш нэг хоногийн дараа авсан сүү). Шар ангир уургийг сүүтэй хольж ходоод, гэдсэнд хийж, махтай хамт буцалгана. Цагаан ангир уургийг нь хувингаар түүж, сүү шиг буцалгаж, ууна. Амьтдыг олноор нь үржүүлж байх үед ангир уургийг нь казахуудын хамгийн дуртай бүтээгдэхүүний нэг байсан.
ИРИМШИК (зуслангийн бяслаг)
Энэ нь шинэ эсвэл халаасан үнээ, хонь, ямааны сүүгээр хийгдсэн бөгөөд коагуляци хийх зорилгоор реннетийг дүрдэг. Дараа нь ренетийг авч, исгэлэн сүүг бага дулаанаар буцалгаж, ааруул нь шар сүүнээс бүрэн салгагдана. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь улбар шар өнгөтэй. Шар сүүнээс шүүж, уутанд хийж салхинд хатааж, дараа нь наранд хатаана. Иримшикийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой, мөн хатаалгүй, шүүсний дараа шууд хэрэглэж болно.
КУРТ
Хонь, ямаа, үнээний сүүг буцалгаж, айрангаар исгэж бэлтгэнэ. Казахстаны өмнөд хэсэгт гүүний сүүгээр курт хийдэг. Исгэлэн сүүг бага дулаанаар буцалгаж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Хөргөсөн массыг зотон уутанд хийж, шингэнийг зайлуулахын тулд дүүжлэв. Зөөлөн курт дээр давс хийж, жижиг хэсгүүдийг хийж, модон хавтан дээр тавиад хатаана.
САРЫСУ
Бяслагны бяслаг бэлтгэсний дараа үүссэн шар сүүнээс бэлтгэсэн. Шар сүүг өтгөн, наалдамхай масс авах хүртэл бага дулаанаар тогоонд буцалгана. Үүнийг хөргөж, янз бүрийн хэлбэртэй бялуу хийж, хатаана. Сарысаг шинэхэн, хатаахгүйгээр хэрэглэж болно. Энэ нь шоколад шиг амттай байдаг тул хүмүүс үүнийг "Казах шоколад" гэж нэрлэдэг.
ЖЕНТ
5 аяга шар будаа, 4 аяга иримшик, 2 аяга элсэн чихэр, 3 аяга үзэм, 2 аяга цөцгийн тос. Шар будаа, иримшикийг зуурмагт цохино. Үр массыг элсэн чихэр, үзэмтэй хольж, цөцгийн тос нэмж, хатууртал хөргөнө. Бэлэн zhent нь хурц халсан хутгаар таслагдана.
СУЗБА
Энэ нь айрангаас бэлтгэж, шингэнийг илэрхийлэхийн тулд даавуун уутанд хийнэ. Шүүсэн зуслангийн бяслагыг амтлахын тулд давсалж болно.Сүзбэг шөл, сүүнд хийж, айра шиг ууж болно.
БАЛКАЙМАК (Зөгийн балны цөцгий)
Казах хоолонд цөцгий нь хэд хэдэн төрөлд хуваагддаг - түүхий (түүхий сүүний дээд өөхний давхаргыг тослох замаар олж авсан), чанасан (чанасан сүүний дээд өөхний давхаргыг тослох замаар олж авсан). Балкаймак авахын тулд түүхий цөцгий нь өөх тос гарч ирэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Элсэн чихэр, зөгийн бал, гурил нэмээд хольж, хольцыг 8-10 минут буцалгана. Цайгаар үйлчилнэ.
КАЗЫЖЕНТ
2-3 аяга шар будаа (давирхай), 1,5 аяга иримшик, 2 аяга казы тос, 3 хоолны халбага элсэн чихэр. Шар будаа, казы өөх, иримшикийг зуурмагт нунтаглана. Элсэн чихэр нэмээд хөргөөд хэвлэлийн доор байрлуулна.
САРЫ 5 САР (ТОС)
Цөцгийн тосыг хонь, үнээ, ямааны сүүнээс авдаг. Ихэвчлэн цөцгийн тосыг ташуурдах замаар цөцгий гаргаж авдаг. Гэхдээ зарим газар бүлээн айрангаас тос авдаг бөгөөд энэ нь бас удаан хугацаагаар жигнэж байдаг. Хөвөгч цөцгийн тосыг цуглуулахад хялбар болгохын тулд ташуурдсан айраныг том саванд хийнэ. Үлдсэн шингэнийг ууж эсвэл курта хийхэд ашиглаж болно.
ЖАНЫШПА
1 аяга шар будаа, 3 хоолны халбага цөцгийн тос, 2 хоолны халбага элсэн чихэр. 3 халбага цөцгий. Шар будаа, цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр сайтар нунтаглаж, цөцгий нэмж, дахин хольж, дараа нь бүх массыг хэвлэлийн дор байрлуулна. Саванд үйлчилнэ.
ЗОРИУЛСАН
1 аяга шар будаа, 1 аяга сүү, 3 аяга цөцгийн тос, 3 хоолны халбага үзэм, 2 хоолны халбага буталсан жигнэмэг эсвэл жигнэмэг, 3 хоолны халбага цөцгий. Угаасан шар будаа буцалж буй сүүнд асгаж, 5-8 минут буцалгасны дараа коланд эсвэл шигшүүрээр хийнэ. Дараа нь шар будаа дээр үзэм, элсэн чихэр, буталсан жигнэмэг эсвэл жигнэмэг, цөцгийн тос, цөцгий нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, хэвлэлийн дор байрлуулна.
ХУУРСАН БУДАЙ
7-8 аяга улаан буудай, 1 аяга өөхний сүүлний өөх. Улаан буудайг цэвэрлэж, үрж, бүлээн усаар угаана. Өөхний сүүлний өөхийг нилээд хэрчиж, халуун тогоонд хайлуулна. Шаржигнуурыг нь арилгаж, улаан буудайг өөхөндөө дүрж, улаавтар өнгөтэй болтол нь хуурна. Халуун сүүтэй хамт ууж болно.
КУРГАК МАЙСОК (ХУУРАЙ МАЙСОК)
1 аяга шар будаа, 2-3 хоолны халбага цөцгийн тос (эсвэл 1 аяга өөхний шөл). Энэ хоолыг үйлчлэхээс өмнө шууд бэлтгэдэг. Цөцгийн тосыг шар будаагаар хийдэг бөгөөд энэ нь үр тариа сайн ханах цаг байхгүй тул шаржигнадаг. Шар будаа дээр халуун ус асгаж, хавдаж, дараа нь цөцгийн тос нэмж болно, энэ тохиолдолд тавагны амт бага зэрэг өөрчлөгдөнө. Шар будаа казы халуун шөлөнд дэвтээгээд 20-25 минут байлгавал казы майсок болно.
КУРТТАЙ ЦАГААН
1 аяга шар будаа, 1 аяга ус, 10 ширхэг тослог курт. Тостой куртыг нунтаглаж, халуун усанд дэвтээж, шар будаа нэмээд 30-40 минутын турш исгэж болно. Дараа нь бүх зүйлийг хольж, үйлчилнэ.
Цөцгийн тостой ярилцана
1 аяга яриа. 0.5 аяга цөцгийн тос. Талканыг шар будаа, улаан буудай, эрдэнэ шишийн үр тариаг шарж, хальсалж, зуурмагт нунтаглаж, дараа нь шигших замаар бэлтгэдэг. Бэлэн болсон talkan нь тосыг шингээх хүртэл цөцгийн тосоор сайтар арчина. Талканыг мөн цөцгий, сүү, шөл, ус эсвэл түүхий өндөгтэй хольж болно.
СОРПА КОЖЭ (шар будаатай шөл)
400 гр шар будаа, 300 гр ус, 1000 гр яс, 100 гр лууван, 1 халбага давс. Ногоон - амсах болно. Угаасан, жижиглэсэн ясыг саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, 1.5 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн махыг салгаж, хэсэг болгон хувааж, шөлийг шүүнэ. Шар будаа нэмээд 15-20 минутын турш хооллоорой. Лууван, сонгино жижиг шоо болгон хувааж, тосонд бага зэрэг хуурч, шөл дээр нэмнэ. Тагийг нь сайтар таглаад 5-7 минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар цацна.
АРЬСАНД ЗОРИУЛСАН SOUT (шар будаатай сүүн шөл
450 гр шар будаа, 3000 гр сүү, 500 гр ус, 50 гр цөцгийн тос, 1 халбага давс.
Угаасан шар будаа буцалж буй давсалсан сүүнд хийж 1-2 минут буцалгасны дараа галыг багасгаж 15-20 минут буцалгана.
Хоол хийх дуусахаас өмнө давс, элсэн чихэр нэмээд үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тос нэмнэ.
ТУРНИАЗ
200 гр шар будаа, 2000 гр сүү, 500 гр ус, 50 гр гурил, 150 гр цөцгийн тос, 1 халбага давс. Усаар шингэлсэн сүүг буцалгана. Гурилыг цөцгийн тосоор бага зэрэг шарж, халуун усаар шингэлнэ. Энэ хольцыг буцалж буй сүүнд хийж, цэвэршүүлсэн шар будаа нэмээд зөөлөн гал дээр 10-15 минут буцалгана. Цөцгийн тос, буталсан курт нэмээд тагийг нь сайтар таглаад 5-7 минут буцалгана.
ХУЛУУНАЙ БУУДАЛТАЙ БУДАА
200 гр шар будаа, 750 гр сүү, 500 гр хулуу, 1 халбага элсэн чихэр, 0.5 халбага давс. Хальсалж, нилээд жижиглэсэн хулууг халуун сүүнд хийж, 10-15 минут буцалгана. Угаасан шар будаа, давс, элсэн чихэр нэмээд хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл 15-20 минутын турш хооллоорой. Чанасан будаа нь усан ваннд эсвэл зууханд 20-25 минутын турш тавина.
Казах үндэсний хоол бол нүүдэлчин ард түмний амьдралын эрдэнэсийн бүтээгдэхүүн юм. Эхэндээ казахууд одоогийнх шиг олон жортой байсангүй: ойр ойрхон аялдаг тул аяга таваг, зуух хэрэглэдэггүй, ил гал дээр хоол хийж, тогоонд мах буцалгаж, тусгай уутанд айраг хийж өгдөг байв.
Орчин үеийн казах хоолны хөгжил нь 19-р зууны төгсгөлд хүмүүс аажмаар суурин амьдралын хэв маягт шилжиж эхэлснээр эхэлсэн. Бог, бод мал аж ахуй эрхэлж байсан казахуудын өмнөх үеийн амьдралын онцлогоос шалтгаалан Казахстаны үндэсний хоол нь мах, үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг. Казах ард түмэн бас загасчлах, цуглуулах замаар амьдардаг байсан тул казах хоолонд загас, мөөг, жимс жимсгэнэ дээр үндэслэсэн олон жор байдаг.
Казахын баяр болгонд заавал махан шөл, үндсэн хоол, амтат нарийн боов, гар хийцийн талх, зөгийн бал, сүүн дээр суурилсан чихэр, казахуудын дуртай исгэлэн сүүтэй ундаа орно. Хамгийн алдартай казах хоолны жишээг ашиглан ангилал бүрийг авч үзье.
Казахын уламжлалт найр болох дастарханы үндэс нь мах юм. Эрт дээр үед ч, одоо ч ширээн дээр махан хоол байгаа нь гэрийн сайн сайхан байдлыг үнэлэхэд ашиглагддаг. Казах хоолны хамгийн алдартай махан хоолнуудын заримыг энд оруулав.
Казахстан нь олон төрлийн айраг ундаагаараа алдартай.
Казахууд төрөл бүрийн гар хийцийн амттантай цай уух дуртай.
Казахстанд хамгийн түгээмэл ундаа бол мэдээж цөцгий эсвэл сүүтэй хар цай юм. Казахууд оройн хоолны дараа аяганаас уудаг - бариулгүй гүн аяга. Хятад ногоон цай Казахстанд ч нэлээд алдартай.
Казахын өөр нэг алдартай ундаа бол кумис юм. Гүүний сүүгээр исгэж, дусаах замаар хийдэг.
Казах үндэсний хоол нь харьцангуй залуу боловч өөрийн гэсэн гүн гүнзгий уламжлалтай.Нүүдэлчин ард түмний бусад хоолны нэгэн адил Казахстаны үндэсний хоол нь голчлон янз бүрийн хоолонд орц болгон, тус тусад нь хэрэглэдэг амттай махан хоол, гурилан чихэр, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг.
Энэ төрийг олон ард түмэн хайрладаг. Плов, айран, баурсак, бешбармак болон бусад олон амттан нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хүмүүсийн ходоодыг байлдан дагуулж байна. Амттай идэх дуртай хүмүүсийн хувьд Казахстан бол жинхэнэ диваажин болж хувирах болно. Казахстан бол амттай махан хоолоороо алдартай нүүдэлчдийн өлгий нутаг юм. Бүгдийг нэг нийтлэг нэрээр "эт" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ энд махан хоолноос гадна цагаан идээний амттан, ундаа маш их алдартай. Казахстанд тусгай жороор бэлтгэсэн гэрийн хоолыг баяртайгаар хүлээн авдаг. Мөн аливаа аяга тавагны гол найрлага нь онцгой, хүндэтгэлтэй хайр юм.
Казахстан нь нэлээд залуу хоолтой. Тус улсад үндэсний хоол 19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үеэс л хөгжиж эхэлсэн. Казахууд суурин амьдралын хэв маягт шилжсэний дараа орон нутгийн хоол эцэст нь бий болжээ. Удаан хугацааны туршид казах хоолны хоолны үндэс нь мах, сүү байв. Ийнхүү казахууд казах гүү, тэмээ, хонь, үнээний сүү, адууны махтай казах хурга болон бусад боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хоол хүнс бэлтгэдэг байв. Таны харж байгаагаар жагсаалт нь тийм ч олон янз биш юм. Тиймээс, маш их хөгжсөн төсөөлөлтэй байсан ч зөвхөн мах, сүү, тэдгээрийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс элбэг дэлбэг хоол бэлтгэх нь маш хэцүү байдаг бол үр тариа, хүнсний ногоо бараг байдаггүй.
Гэхдээ энэ нь Казахстанд амьдардаг хүмүүст хангалтгүй байв. Казах мах, сүүнд тулгуурлан амт чанараа алдалгүйгээр удаан хадгалагдах үндэсний хоол хийж эхэлжээ. Ингээд л хурга, хонины элэгээр шарсан казах хоол өргөн дэлгэрчээ. Давсалсан, тамхи татдаг, утсан, чанасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнүүд ч алдартай болсон.
Казахын айраг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ч эрэлт хэрэгцээтэй болсон. Казахууд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнээр хоол хүнсээ нэлээд хожуу бэлтгэж эхэлсэн. Ихэнхдээ үр тариа, гурил хэрэглэдэг. Казахстаны хоолны онцлог нь мах, гурилын амттан зонхилдог.
Казах хоолны бусад онцлог нь чанасан махан зуурмаг, хагас чанасан хоол давамгайлах явдал юм. Казахууд шөлийг мэддэггүй. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол Узбекуудаас зээлсэн шурпа юм. Казахстаны гастрономийн онцлог шинж чанар нь тууштай байдал нь эхний болон хоёрдугаар курсын хоорондох загалмай мэт харагддаг хоол юм.
Казахстан өөр нэг хоолны онцлогоороо алдартай болсон. Эндхийн үндэсний хоолыг ихэвчлэн казах ард түмний дуртай амттан болох давирхайгаар хийдэг. Казахстаны орчин үеийн хоолонд загас, хүнсний ногоо, төрөл бүрийн казах үр тариа, жимс жимсгэнэ зэрэг орно.
Казахын олон уламжлалт хоолыг дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хооллогчид мэддэг. Тэдний тухай түүх Казахстанд алдартай талхны төрлөөс эхлэх ёстой. Энэ нь энд хоёр сорттой байдаг. Эхний сонголт бол буцалж буй тосонд шарсан зуурсан гурилын хэсэг болох баурсак юм. Хоёр дахь сонголт бол тандыртай хавтгай талх юм. Тэд тандыр зуухны дотор талд шатаасан байна. Явган аялалын үеэр тогоонд хийж болдог тул энэ нь үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Казах талхыг шелпек (нимгэн хавтгай талх), тандыр-нан, табанан (нүүрсээр шатаасан), шек-шек зэрэг бүтээгдэхүүнээр төлөөлж болно.
Казах хоол нь юуны түрүүнд гурилан махан хоол юм. Жишээ нь, самса - махтай бялуу, пуктермет - эдээр хийсэн бялуу, эсвэл каусырма - тусгай бялуу. Казахстанд хамгийн алдартай хоол бол куурдак юм. Энэ бол хурганы бөөр, зүрх, уушиг, элэгээр хийсэн шарсан мах бөгөөд тус улсын нэрийн хуудас бол мэдээжийн хэрэг пилаф юм.
Kefir бүхий baursaki гэж нэрлэгддэг маш амттай хоол. Жинхэнэ казах жор нь иймэрхүү харагдаж байна: эхлээд хагас килограмм улаан буудайн гурил, 300 миллилитр kefir, дөрвөн хоолны халбага ургамлын тос, нэг халбага элсэн чихэр бэлтгэх хэрэгтэй. Мөн хайруулын хувьд нэг халбага давс, хоёр өндөг, 15 грамм жигд нунтаг, ургамлын тос хэрэгтэй болно.
Тиймээс, аяганд та өндөг, цөцгийн тос, kefir, давс, элсэн чихэр холих хэрэгтэй. Мөн энд жигд нунтагтай гурилын зарим хэсгийг шигших хэрэгтэй. Бүгдийг нь холино. Одоо та үлдсэн гурилаа нэмж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Зуурмагийг дөрвөн хэсэг болгон хувааж, тус тусад нь зуурна. Колобокууд нь эдгээр хэсгүүдээс үүсдэг бөгөөд дөрөвний нэг цагийн турш алчуур дор үлдээдэг.
Одоо та гүн хайруулын тавган авч, түүнд хангалттай хэмжээний ургамлын тос хийнэ, ингэснээр баурсакууд чөлөөтэй хөвж болно. Тосыг халааж байх үед хавтгай бялууг колобоксоос гаргаж авдаг. Дараа нь тэдгээрийг долоон см өргөн тууз болгон хуваасан. Туузнууд нь эргээд диагональ байдлаар хоёр см өргөнтэй хэсгүүдэд хуваагдана. Дараа нь баурсаг тосонд дүрж, шаргал болтол нь шарж болно.
Палау бол гайхалтай амттай казах пилаф бөгөөд бидний жороор өгдөг. 350 грамм хоол хүнс авахын тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
Саванд халаасан тосонд жижиглэсэн сонгино хуурна. Мөн чинжүү, давсалсан үхрийн махыг царцдас гарч ирэх хүртэл шарсан байна. Лууванг маханд (туузаар) нэмээд дахин шарсан байна. Дараа нь угаасан будаа, нилээд жижиглэсэн хатаасан чангаанз, шарсан сонгино зэргийг маханд нэмнэ. Энэ бүгдийг нэг кг будаа тутамд 1.5 литр шингэний хэмжээгээр усаар дүүргэдэг. Доод талын бүх гүнд хоёр, гурван цоорхой хийж, савыг таглаж, зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь хооллоорой.
Айраг бидний дунд түгээмэл байдгийн адил казахуудын дунд айраг их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд үүнийг авахын тулд үнээ, ямаа, хонины сүүний холимогт нэмдэг тусгайлан боловсруулсан сүүн бактери ашигладаг. Дараа нь рашаанаас ус, амт нь давс (элсэн чихэр) энэ найрлагад нэмнэ. Энэ бүгдийг исгэлэн болтол нь дулаан байлгах хэрэгтэй.
Айраныг Казахстанд зуны ундаа гэж үздэг. Үүнийг шинэхэн хэрэглэдэг боловч янз бүрийн үр тариа нэмж янз бүрийн шөл хийдэг. Нэмж дурдахад, иримшик - өөх тостой зуслангийн бяслаг нь айранаар хийгдсэн байдаг.
Казах чихэр онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Тэд маш амттай тул идэхээ болих нь бараг боломжгүй юм. Казахстанд хамгийн алдартай амттануудын дунд:
Казахстанд заавал туршиж үзэх ёстой хоол байдаг. Тиймээс, бешбармак бол гайхалтай амттай - энэ нь гоймонтой чанасан махны хэсэг юм. Үхэр, тэмээ, адууны мах, хурганы махаар чанаж хийдэг. Сорпа нь бас маш их хоолны дуршилтай гэж тооцогддог. Энэ бол дорнын хамгийн алдартай махан шөл юм. Та мөн энэ амттан дээр сонгино, ургамал, хүнсний ногоо нэмж болно.
Казах мантын тухай хүн бүр сонссон байх. Казах мантиг нилээд жижиглэсэн хурга, жижиглэсэн сонгинооор хийдэг. Татсан махыг мөн давсалж, чинжүүтэй болгоно. Казахстанд шужык идэх нь зүйтэй. Shuzhyk бол хиамны сортуудын нэг юм. Энэ улсад адууны махаар бэлтгэдэг.
Манай нийтлэлд багтсан казах хоол нь маш баялаг тул бүх хоолыг нэг тоймд тайлбарлахад хэцүү байдаг. Ер бусын хоолноос гадна Казахстан онцгой зочломтгой зангаараа сайрхаж чадна. Энэ улсын оршин суугчид зочдоо үргэлж халуун дотноор угтан авдаг. Гэрт орж ирсэн хүн тэр даруй өгөөмөр ширээн дээр сууна. Энэ тохиолдолд та завгүй, өлсөхгүй гэсэн шалтгаанаар татгалзаж болохгүй. Үгүй бол та эзэмшигчдийг гомдоож болно. Казахын баяр бол нэг төрлийн зан үйл юм. Энэ нь маш нарийн төвөгтэй тул алдартай хүмүүстэй амархан харьцуулж болно
Юуны өмнө казах гэрт зочдод аягатай цайгаар үйлчилдэг. Дараа нь тэд орон сууц эсвэл гэрт байгаа хоолыг санал болгож эхэлдэг. Өнөөдрийн байдлаар казах хоолонд гадаадын зээл тусламж их байна. Гэсэн хэдий ч уламжлалт хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг.
Казах үндэсний хоол нь зөвхөн эх орондоо төдийгүй алдартай. Москва (Костанай), Парис (Казах), Бээжин (Астана), Киев (Панорама) зэрэг дэлхийн олон хотод үндэсний казах хоолоор үйлчилдэг ресторанууд байдаг. Казахын уламжлалт цэсийн үндэс нь жор нь олон зууны туршид бий болсон хоол юм. Зөвхөн пилафыг хараарай, үүнийг бэлтгэх нь жинхэнэ урлаг юм. Казах ямар хоол хамгийн алдартай вэ?
Казахстаны найрын онцлог нь бешбармак юм. Энэ бол чанасан хурганы мах, шөл, зуурсан гурилын хэсгүүдээс бүрдсэн маш эртний хоол юм. Орчуулсан "бешбармак" гэдэг нь "таван хуруу" гэсэн утгатай, учир нь тэд үүнийг гараараа иддэг. Бешбармакаар үйлчлэх уламжлал нь сонирхолтой байдаг: тусдаа таваг дээр тавьсан хурганы толгойг хамгийн хүндтэй зочдод тайрахыг даатгадаг. Чих нь гэрлээгүй эрчүүдэд, тагнай нь гэрлээгүй охидод очдог. Бусад хэсгүүд нь үлдсэн зочдод зориулагдсан.
Зураг: shutterstock Гал тогоо бүр чанасан зуурсан гурилаар хийсэн гоймон, банш, банш гэх мэт өөрийн гэсэн хоолтой. Казахуудын хувьд эдгээр нь кеспе, лагман (гар хийцийн гоймон, том хэсэг мах, хүнсний ногоотой үндсэн хоол, махгүй хачир) болон нарин (махантай маш нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн гоймон) юм. Эрт дээр үед наранд зөвхөн томоохон баяраар үйлчлүүлдэг байсан бөгөөд зөвхөн эрчүүд ширээний ард цуглардаг байсан нь анхаарал татаж байна.
Зураг: shutterstock Хиам хийдэггүй гал тогоо гэж байхгүй. Казахуудын хувьд энэ бол казы - адууны махны хиам, жинхэнэ амттан юм. Үүнийг энгийнээр бэлтгэдэг: халуун ногоо, ургамлаар бүрсэний дараа адууны гэдсийг хавирганы өөхөн адууны махаар дүүргэдэг. Заримдаа хавиргыг бүхэлд нь хэлбэр дүрслэхийн тулд гэдэс дотор байрлуулдаг. Kazy-г буцалгаж, түүхий утсан эсвэл хатааж болно. Энэ бол казахуудын баяр ёслол, хуриманд зайлшгүй шаардлагатай хоол юм. Адууг нядлахын өмнө удаан хугацаанд таргалуулж, уламжлал ёсоор өвлийн өмнө нядалж байгаа нь анхаарал татаж байна.
Зураг: restoranakniet.kz Та казах үндэсний хоолоор үйлчилдэг ресторанд очихдоо тэднээс куурдак - шарсан мах, олон сонгино, хүнсний ногоо авчрахыг хүс. Хоолны нэр нь "куйру" (шарсан) гэсэн үгнээс гаралтай. Үнэндээ энэ бол жор юм. Дайвар бүтээгдэхүүнийг махнаас (элэг, бөөр, зүрх, уушиг) хэрэглэдэг. Хүнсний ногоо - уламжлалт төмс, лууван, сонгино, хулуу.
Зураг: shutterstock Казахын хоолонд манти орно: нилээд жижиглэсэн мах, нимгэн өнхрүүлсэн зуурсан гурилаар хийсэн хоол, уураар жигнэх. Манти хийх хэд хэдэн жор байдаг бөгөөд өвөрмөц байдлын нууц нь татсан маханд оршдог. Өдгөө казах айлын эзэгтэй бүр нүүдэлчид зуурсан гурил зуурч, ус буцалгаж сурсан тэр үеэс эхтэй үндэсний хоолыг өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг. Дашрамд хэлэхэд "манти" гэдэг нь "чихмэл толгой" ("варвар толгой") гэсэн утгатай.
Зураг: shutterstock Казахуудын хувьд махан хоол нь ердийн зүйл юм. Казахстанд хурга, үхрийн мах, адууны мах, тэр ч байтугай тэмээний махаар кауал (кебаб), тушпара (банш), шүлюм (махан шөл), сорпа зэргийг бэлтгэдэг. Сорпа (сонголтоор - шурпа) бол казах хоолны бүх ресторанд үйлчилдэг хоол юм. Энэ бол хурганы махаар хийсэн өтгөн шөл юм: сорпа нь бусад махнаас бэлтгэгддэггүй.
Загас, далайн хоол нь Арал, Каспийн эрэг, Иртыш, Сырдарья, Урал голуудын оршин суугчдын хувьд илүү уламжлалт байдаг. Хамгийн алдартай загасны хоол бол коктал (нүүрс дээр шарсан ногоотой загас) юм.
Зураг: shutterstock Казахуудын ажлын өдөр болон томоохон баяраар иддэг гол хоол бол пилаф юм. Үүнийг бэлтгэх олон тооны жор байдаг. Бүс нутаг, тосгон, гудамж бүр өөрийн гэсэн пилафын хувилбарыг танилцуулдаг. Найрлага нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: будаа (үр тарианы буурцагт ургамал) ба мах. Жил бүр болдог казах хоолны “Той Казань” наадамд та ямар ч төрлийн пилаф амтлах боломжгүй! Итгэхэд бэрх ч энэ хоол 2 мянга гаруй жилийн настай.
Зураг: shutterstock Махны цэсээс гадна казакуудын уламжлалт хоол нь сүүн бүтээгдэхүүнээр алдартай. Эдгээр нь кумис (исгэлэн гүүний сүү), шубат (тэмээний исгэлэн сүү), каймак (цөцгий), коже (үр тариатай кефир) юм.
Мөн казах хоолонд төрөл бүрийн талх, маффин, пирожки багтдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь тандыр хавтгай талх, табанана (нүүрсний талх), баурсак, самса юм. Ямар гайхалтай хэллэг вэ - савхинтай баурсак! Гэхдээ энэ бол зүгээр л тарагтай боов ...
Баяр нь амттангүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Казак - бүр ч илүү! Казахстанд зориулсан уламжлалт амттан дотроос би шерпек (зөгийн бал, адууны өөхний холимог, үүнийг казах байснууд дастархан дээр тавьдаг байсан), чак-чак (эсвэл шек-шек: зуурсан гурилаар хийсэн амттан, ...) онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна. зөгийн бал) болон talkan (сайн хатаасан, шарсан, буталсан улаан буудайг элсэн чихэртэй хольсон амтат зууш гэж үздэг).
Зураг: shutterstock Казахстаны хоол нь нэрний дуу чимээ, аяга тавагны агуулга, танилцуулга зэргээрээ үзэсгэлэнтэй юм. Алматы, Астана хотод жуулчин бүр зочлохыг хичээдэг үндэсний, дээд зэргийн казах хоолны олон ресторан байдаг.
