Францын хамгийн алдартай амттан: түүх, жор, хоол хийх нууц.
Францын хоол нь олон зуун жилийн туршид жорыг бий болгож, сайжруулж ирсэн амтат хоолоор алдартай гэдгийг сайн мэддэг. Суфле, croissants, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, brioche buns, Tarte Tatin - энэ бол Францын алдартай амттануудын өчүүхэн хэсэг юм.
Анхны шоколадтай амттан Францад Дундад зууны үед гарч ирсэн. Тэр цагаас хойш энэ улс чихэрлэг амттангийн загварыг дэлхий даяар зааж байна. Франц бол чихэрлэг амттай хүмүүсийн хувьд жинхэнэ диваажин юм. Чихэр, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд олон төрлийн амттангаас болж нүд нь томордог. Кафе, ресторан, дэлгүүр бүрт та маш олон төрлийн амттанг харж болно.
Францын амттанг амтлахын тулд нарийн боовны дэлгүүр орох шаардлагагүй. Та ямар ч тусгай ур чадваргүйгээр гэртээ бэлэн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болно.
Бид тантай Францын хамгийн алдартай амттангийн жорыг хуваалцах болно - бид клаффути, круассан, трюфель, крем-брюле, парфе, профитерол, миль-фель, макарон зэргийг хэрхэн бэлтгэхийг хэлж өгөх болно, бид тэдний түүх, хоол хийх нууцтай танилцах болно. Францын хамгийн алдартай нарийн боовноос эхэлцгээе ... croissants!
Франц өглөөний цайг эдгээр хийсвэр боовгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Тэд уламжлалт байдлаар кофе эсвэл халуун шоколадаар үйлчилдэг. Францын амттай бэлэг тэмдэг болсон хавирган сар хэлбэртэй боовыг Францчууд зохион бүтээгээгүй нь үнэн. Энэ бол Венийн талх нарийн боовчдын шинэ бүтээл юм.
Австрийн Мари Антуанетт croissants жорыг Францад авчирсан. Венийн уутыг анх удаа жигнэх нь Ришельеу гудамжинд байрлах кафед эхэлсэн: 1839 онд тэнд Австрийн нарийн боовны үйлдвэр нээгдэв.
Алтан хүрэн шаржигнуур царцдасыг аманд хайлдаг нарийн дүүргэгчтэй хослуулсан - шоколад, бяслаг, жимсний чанамал, цөцгийн тос ... энэ амттан нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй байх.
Танд хэрэгтэй болно: Зуурмагийн хувьд - 300 гр цөцгийн тос, 200 мл сүү, 4 гр давс, 50 гр эрдэнэ шишийн цардуул, 2 түүхий шар, 10 гр хуурай мөөгөнцөр, 50 гр элсэн чихэр, 500 гр улаан буудайн гурил. Бөглөхдөө: 10 гр цөцгийн тос, 10 мл өтгөн цөцгий, 50 гр хар шоколад. Тосолгооны хувьд: 20 мл сүү, 10 гр элсэн чихэр.
Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаад 10 минут байлгана. Гурил, цардуулыг аяганд хийж, элсэн чихэр, давс, шар, сүү, 50 гр хайлсан цөцгийн тос, дараа нь мөөгөнцрийн масс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Зуурсан гурилыг уян хатан болтол 8-10 минутын турш зуурна. Зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, хүнсний хальсанд боож, 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. 250 гр хүйтэн цөцгийн тосыг хүнсний хальсанд боож, өнхрөх зүүгээр сайтар цохино. Дараа нь цөцгийн тосондоо 40 гр гурил нэмээд илгэн цаасан дээр тавиад дөрвөлжин хэлбэртэй болгоод хөргөгчинд 50 минутаас багагүй хугацаагаар тавина. Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөсөө гаргаж голд нь загалмай хийж дөрвөлжин хэлбэрт оруулан өнхрүүлэн өнхрүүлэн дунд нь хүйтэн цөцгийн тос хийж зуурсан гурилаа цөцгийн тосоор ороож давхаргын ирмэгийг чимхэнэ. Дээрээс нь гулсмал зүүгээр дарж, давхаргыг эргүүлж, процедурыг давтана. Зуурсан гурилаа тэгш өнцөгт хэлбэртэй болго. Аль онгоцонд өнхрөхийг санах нь чухал бөгөөд тосгүй сүүлийг хоёр талаас нь таслах шаардлагатай. Зуурсан гурилыг 3 давхаргаар нугалж, хальсанд боож, 50 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилаа дахин тэгш өнцөгт хэлбэрт оруулан (нэг хавтгайд өнхрүүлээрэй!), 3 давхаргаар өнхрүүлэн хөргөгчинд нэг цаг байлгана. Эдгээр бүх алхмуудыг 4 удаа давтаж, дараа нь зуурсан гурилаа хөргөгчинд хонуулахыг зөвлөж байна. Өглөө нь та үүнийг нимгэн өнхрүүлж, тууз болгон хувааж, тэдгээрээс урт гурвалжин хайчилж авах хэрэгтэй. Бөглөхдөө хайлсан шоколад (аль хэдийн хөргөсөн), зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, цөцгий холино. Гурвалжин дээр жижиг зүсэлт хийж (ойролцоогоор 1 см урт) зүсэлт болгон дээр дүүргэж, баглаа (хавирган сар хэлбэртэй) болгон өнхрүүлээрэй. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг жигд цаасаар бүрсэн жигд тавиур дээр байрлуулж, хүнсний хальсаар хучиж, 40 минут байлгана. Энэ хугацааны дараа уутыг элсэн чихэртэй хольсон сүүгээр сойж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 20-25 минут тавина.
Энэхүү амттан нь нэгэн зэрэг бялуу, амтат кассерол, дүүргэсэн бин зэргийг санагдуулдаг. Бэлтгэхэд хялбар, нэгэн зэрэг дэгжин, романтик оройн хоолонд тохиромжтой.
Клафоутис Лимузин мужаас гаралтай. Энэ бол тосгоны ердийн хоол юм. Түүний нэр нь "дүүргэх" гэсэн үгнээс гаралтай: сонгодог жороор бялуунд зөвхөн интоор нэмдэг. Гэхдээ та энэ амттанг бусад дүүргэгчээр бэлтгэж болно - чавга, нэрс, лийр, чангаанз хүртэл. Бид бөөрөлзгөнөтэй clafoutis жигнэх болно.
Танд хэрэгтэй болно: 500 гр бөөрөлзгөнө, 100 гр гурил, чимх давс, 2 аяга сүү, 5 хоолны халбага элсэн чихэр, зуурсан гурилдаа хайлсан цөцгийн тос 1 халбага, хөгцийг тослоход 1 халбага цөцгийн тос, 4 өндөг, 200 гр зайрмаг.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Хагас элсэн чихэр (2.5 хоолны халбагын) нь жимс цацаж. Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, үлдсэн нунтагласан элсэн чихэр, чимх давс нэмнэ. Өөр нэг аяганд өндөгийг цохиж, сүү, хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Үүссэн хольцыг гурилан дээр нэмээд жигд болтол хутгаж, алчуураар таглаад тасалгааны температурт 25-30 минут байлгана. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолно. Бөөрөлзгөнө нь илүүдэл шүүсийг шүүж, хөгцний ёроолд жимсийг байрлуул. Бөөрөлзгөнө дээр зуурсан гурилаа хийнэ, 20 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Дараа нь температурыг 180 ° хүртэл бууруулж, бялууг 20 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана. Клафутисыг нэг халбага зайрмагтай хамт үйлчил. Хэрэв танд ийм амттан байхгүй бол манай нийтлэлийг уншина уу. Энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй илүү амттай, хамгийн чухал нь эрүүл байх болно.
Домогт өгүүлснээр Францын энэхүү амттанг анх 19-р зууны сүүлчээр Альпийн өмнөд хэсэгт орших Чамбери хотод хийж байжээ. Шинэ оны босгон дээр Луис Дюфур хэмээх шоколадчин какаоны гамшгийн хомсдолд оржээ. Тэр үүнийг гарт байгаа зүйлээр солихоор шийдсэн - нарийн цөцгий, анхилуун үнэртэй ваниль. Алдарт трюфельний үндэс болох ганачийг ингэж зохион бүтээсэн юм.
Өнөөдөр энэхүү амтат амттан нь ер бусын зөөлөн амтаараа ялгардаг бөгөөд шоколадны ертөнц дэх хамгийн тансаг амттануудын нэг гэж тооцогддог. Энэ нь зөвхөн гараар, зөвхөн хамгийн өндөр чанартай шоколадаас бэлтгэгдсэн: эхлээд усан ваннд хайлуулж, дараа нь цөцгийтэй хольдог.
Сонгодог трюфель хэлбэр нь ижил нэртэй мөөгтэй төстэй. Үнэн, түүний ер бусын хувилбарууд ихэвчлэн олддог - бөмбөгөр хэлбэртэй, хагас бөднө шувууны өндөг гэх мэт.
Танд хэрэгтэй болно: 50 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос + дүрэхэд 0.5 цайны халбага, 150 гр хар хар шоколад + дүрэхэд 50 гр, ром эсвэл бренди 2 хоолны халбага, 150 гр цөцгий 35% тос, 1 халбага какао нунтаг, 2 хоолны халбага буталсан давсгүй самар .
Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, хутгагч ашиглан гурил болгон нунтаглана. Та дор хаяж 60% какао агуулсан жинхэнэ гашуун хар шоколад авах хэрэгтэй. Цөцгий нь саванд хийнэ, цөцгийн тос, хэрэв хүсвэл архи нэмнэ. Байнга хутгахдаа хольцыг усан ваннд халааж, буцалгах үед тэр даруй савыг галаас салга. Хусгах явцад халуун цөцгийн хольцыг нимгэн урсгалаар шоколадны чипс рүү хийнэ, сайтар цохиж, аяганд хийнэ, наалдамхай хальсаар бүрхэж хөргөнө. Шоколадны хольцыг (хөргөсний дараа) хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байрлуулахыг зөвлөж байна (шөнийн цагаар боломжтой). Какаоны нунтагыг хавтгай таваг дээр шигших. Хөргөсөн шоколадны массыг 3 хэсэгт хуваана. Эхний гуравны нэгийг бөмбөлөг (хушга шиг хэмжээтэй) болгон өнхрүүлэн, какао болгон өнхрүүлэн, хавтгай таваг эсвэл тусгай цаасан чихрийн хэвэнд хийж (энэ нь илүү сайхан байх болно) нэн даруй хөргөгчинд хийнэ. Шоколадны массын хоёр дахь гуравны нэгээс бөмбөгийг ижил аргаар үүсгэ. 50 гр шоколадыг 50 гр цөцгийн тостой усан ваннд хайлуулна. Бөмбөлөгүүдийг нэг нэгээр нь халуун шоколаданд дүрж, нэн даруй хавтгай таваг дээр тавиад хөргөгчинд хийнэ. Шоколадны хольцын гурав дахь хэсгийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, самрын үйрмэг болгон өнхрүүл. Хөргөгчинд хийж, хөргөөд, сайхан өнгөрүүлээрэй!
Аманд хайлдаг нарийхан цөцгийтэй тос, “шатаасан цөцгий”-өөс гардаг шаржигнуур карамель царцдас, байгалийн ванилийн нарийн үнэр...
Энэхүү бурханлаг амттан нь Францын хоолны хамгийн эртний бөгөөд хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Энэ тухай анх 17-р зууны сүүлчээр хуучин хоолны номонд дурдсан байдаг. Нэг хувилбараар бол крем брюлийг Францын тогооч Франсуа Мессиало ялангуяа Орлеаны гүнд зориулан зохион бүтээжээ. Бусад эх сурвалжууд түүний зохиогчийн эрхийг Британитай холбодог: крем-брюлийг анх 17-р зуунд Кембрижийн коллежийн нэгэнд бэлтгэсэн гэж үздэг. Крем брулийн төрсөн газар нь Испани гэсэн өөр нэг хувилбар байдаг: каталон хоолны уламжлалт амттануудын нэг нь крем брюлетэй ижил аргаар бэлтгэгддэг, цөцгийн оронд зөвхөн сүү хэрэглэдэг.
Танд хэрэгтэй болно: 8 шар, 2 аяга өөх тос 30% -иас багагүй цөцгий, 1 кофены халбага ванилийн сахар эсвэл 1 халбага ванилийн ханд, 0.3 аяга нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр, 3 хоолны халбага том ширхэгтэй элсэн чихэр. карамель царцдас.
Зуухыг 160 ° C хүртэл халаана. Шарыг нунтагласан элсэн чихэрээр хутгаж, элсэн чихэр бүрэн уусч, цөцгий, ваниллин нэмээд сайтар холино. Жигнэмэгийн тавиурыг 1/3 усаар дүүргэнэ. Бэлэн болсон тосыг хэвэнд хийнэ, жигд хуудсан дээр сайтар тавиад 50-55 минутын турш халуун зууханд хийнэ - та амттангийн ирмэгийг хатууруулах хүртэл хүлээх хэрэгтэй, гэхдээ дунд хэсэг нь шингэн хэвээр байна. Зуухнаас хайруулын тавган дээрээс аваад крем-брюле хөргөхийг хүлээнэ үү (баруун хайруулын тавган дээр). Үйлчлэхээсээ өмнө порц бүрийг том ширхэгтэй элсэн чихэрээр цацаж, 2-3 минутын турш халаадаг зууханд хийнэ.
Найрлагын хувьд энэ амттан нь бланманжтай төстэй бөгөөд нэр нь франц хэлнээс "цэвэр, үзэсгэлэнтэй" гэж орчуулагддаг. Парфетыг маш хүйтэн цөцгийн тосоор бэлтгэдэг - сайтар ташуурдуулж, өндөг-сүүний хольцтой хольж, улирлын чанартай жимс, жимсгэнэ, какао, шоколад, ваниль, кофе, самар, жигнэмэг болон бусад бүтээгдэхүүнийг цөцгий дээр нэмнэ.
Орос улсад хөлдөөсөн мусс шиг харагддаг энэхүү алдартай амттан хааны ширээн дээр анх гарч ирэв. II Александрын охид Александра, Мария нар бол засч залруулахын аргагүй сайхан сэтгэлтэй хүмүүс байсныг та мэднэ. Ялангуяа тэдний хувьд хатан хаан Мария Александровнагийн тушаалаар ордны тогооч нар витамин С-ээр баялаг хөнгөн, маш эрүүл улбар шар өнгийн парфетыг зохион бүтээжээ. Мөн бид кофены парфет хэрхэн хийхийг сурах болно.
Танд хэрэгтэй болно: 4 шар, 280 гр өтгөн цөцгий, 100 гр сүү, 16 гр байгалийн кофе, 2 хоолны халбага элсэн чихэр. Чимэглэлийн хувьд - жимс, жимсгэнэ, карамель эсвэл шоколад.
Сүү дээр кофе нэмээд гал дээр тавьж, буцалгаад хольцыг хөргөнө. Нимгэн урсгалаар элсэн чихэртэй шарыг нунтаглаж, байнга хутгаж, хөргөсөн кофены сүүг асгаж, бага дулаанаар хийж, өтгөн болтол нь чанана. Савыг зуухнаас аваад сүү-өндөгний хольцыг хөргөнө. Цөцгий сайтар ташуурдуулж, хөргөсөн хольцонд нэмнэ. Бэлэн болсон амттангаа аяганд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Самар, жимс, жимсгэнэ, карамель эсвэл шоколадаар үйлчил.
Цөцгийтэй эдгээр жижиг боов нь Францын алдартай эклерүүдийн шууд удам юм. Тэдний нэр ашиг тус, ашиг тусыг амлаж байна: франц хэлнээс орчуулбал "profitrole" гэдэг үг нь "ашигтай худалдан авалт, бага хэмжээний шагнал" гэсэн утгатай.
Сонирхолтой нь, Францын profiteroles нь зөвхөн амттан биш юм. Бяцхан хөндий бөмбөлгүүдийг амтат дүүргэгчээр дүүргэдэг - хүнсний ногоо, мах, бяслаг, мөөг.
Танд хэрэгтэй болно: Зуурмагийн хувьд - 100 гр цөцгийн тос, 1 стакан ус, 4 өндөг, 1 шил гурил, 1 чимх давс. Цөцгийн хувьд: 150 гр гар хийцийн цөцгийн тос (өөх тос 82% -иас их), 150 гр байгалийн чанасан хураангуй сүү (бүтэн сүүнээс).
Саванд ус хийнэ, давс нэмээд цөцгийн тос нэмээд зууханд тавиад буцалгана. Үүссэн хольц руу шигшсэн гурилыг нэмж, модон хусуураар байнга хутгаж, галыг унтраа. Зуурсан гурилыг маш хурдан зуурна - энэ нь хайруулын тавган дээр хананд сайн наалддаг. Зуурмагийг бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь нэмнэ: нэгийг нь цохиж, сайтар хутгаад, хоёр дахь өндөгийг нэмээд дахин хольж, өндөг бүрээр ижил зүйлийг давтана. Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар боож, тосоор бага зэрэг тосолж, бага зэрэг ус цацна - энэ нь зуурсан гурилыг илүү сайн өсгөхөд тусална. Боовны тариур ашиглан зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр гаргаж, хушга хэмжээтэй бөмбөлөг болгоно. Бөмбөлгүүдийн хооронд нэлээд том зай үлдээгээрэй - тэдгээр нь дор хаяж 2 дахин нэмэгдэх болно. Профитеролыг 200º хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэж, дараа нь дулааныг 180º хүртэл бууруулж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх - өөр 15-20 минут (зуухыг онгойлгож болохгүй!). Профитеролыг хөргөсний дараа тэдгээрийг цөцгий (халбагаар, хутга эсвэл нарийн боовны тариураар зүсэж) дүүргэнэ: зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цагаан болтол нь цохиж, хэсэг хэсгээр нь чанасан өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Бэлэн болсон мини бялууг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж эсвэл хайлсан шоколадаар асгаж болно.
"Мянган хуудас" гэдэг нь энэ амттангийн нэрийг франц хэлнээс хэрхэн орчуулсан юм. Mille-feuille бол үнэн хэрэгтээ агаартай хийсвэр боовоор хийсэн бялуу бөгөөд түүний дотор хэд хэдэн давхаргын хооронд жимс, жимсгэнэ бүхий нарийн бүйлсний цөцгий байдаг.
Дүрмээр бол дүүргэгч нь ванилийн тос боловч миль-фейлийн амт нь чихэрлэг биш боловч давслаг, хурц амттай байж болно. Жишээлбэл, энэ хоолыг бяслаг, бууцайгаар бэлтгэж болно.
Танд хэрэгтэй болно: 400 гр шинэхэн гүзээлзгэнэ, 250 гр бэлэн хийсвэр боов, 2 хоолны халбага элсэн чихэр, 50 гр хайлсан цөцгийн тос, цөөн хэдэн гаа навч. Цөцгийн хувьд: 500 гр маскарпоне бяслаг, 400 мл зузаан байгалийн тараг, нэг чимх ванилийн сахар, хагас шил нунтаг элсэн чихэр.
Гүзээлзгэнэ угааж, цаасан алчуур дээр хатаана. Хийсвэр боовыг нэг чиглэлд өнхрүүлэн хутгаар 10 тэнцүү дөрвөлжин хэрчинэ. Зуурсан гурил бүрийг элсэн чихэрээр цацаж, хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосонд шарж, хоёр талд нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Бэлэн болсон бялууг цаасан алчуур дээр хөргөнө. Цөцгийн хувьд тараг, ваниллин, нунтаг сахартай mascarpone бяслагийг холигчоор хутгана. Гүзээлзгэнэийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Бялууг чимэглэхийн тулд хэдэн жимсийг хойш тавь. Одоо та "yarrow" угсарч эхлэх боломжтой: бялууны эхний давхаргыг сайхан тавагны ёроолд тавьж, цөцгийтэй тос түрхээд, гүзээлзгэнэтэй хэсгүүдийг тарааж, бялууны хоёр дахь давхаргаар хучиж, бялууны давхаргууд болтол ижил зүйлийг давтана. явсан. Дээрээс нь гаа, гүзээлзгэнэтэй миль-фелье.
Олон зууны турш хоолны давуу тал болохын төлөө францчуудтай өрсөлдөж ирсэн италичууд хүртэл макароныг дэлхийн хамгийн амттай бялуу гэж нэрлэдэг. Нарийхан, аманд хайлдаг, дотроо зөөлөн, шаржигнуур царцдастай, маш олон сүүдэртэй эдгээр жигнэмэг нь гадаад төрх, мартагдашгүй амтаараа сэтгэл хангалуун байдаг.
Макарон нь цагаан бүйлсний гурилаар хийгдсэн бөгөөд интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, шоколад, кофе, карамель, хушга, самбука, сицилийн пистачио зэрэг амттай байдаг... Энэхүү бялуунд ломбо нь маш олон янз байж болно. жимс нь цэцэгсийн, өтгөн - шоколад, тэр ч байтугай чамин. Макарон нь инжир, туулайн бөөр, гаа, наргил самар, сарнайн дэлбээ, хөндийн сараана, нил ягаан, ногоон нимбэг гэх мэт амттай байдаг.
Парист 1682 оноос хойш алдартай макароныг хааны ширээнд үйлчилж байна. Энэхүү уламжлалт Францын амттан нь Италиас гаралтай: тэнд бүйлсний нунтаг, өндөгний цагаан, давс, элсэн чихэрээр хийсэн бялууг 18-р зуунаас эхлэн бэлтгэж эхэлсэн.
Танд хэрэгтэй болно: жигнэмэгийн хувьд - 400 гр нунтаг элсэн чихэр (эсвэл элсэн чихэр), 6 өндөгний цагаан, 250 гр нунтагласан бүйлс, чимх давс, 1 дусал янз бүрийн сүүдэртэй будагч бодис. Дүүргэхэд: 240 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 350 гр элсэн чихэр, 1 хоолны халбага цөцгий, 1 кофены халбага ванилийн сахар, 1 цайны халбага какао, 1 цайны халбага гүзээлзгэний чанамал, 1 цайны халбага нимбэгний хальс, 1 цайны халбага нунтагласан пистачиос.
Цагааныг шараас нь салга. Цагааныг сэвсгэр болтол нь цохиж, хэсэг хэсгээр нь нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Гөлгөр болтол нь цохиж, дараа нь нунтагласан бүйлс нэмээд зөөлөн хольж, үүссэн массыг 4 хэсэгт хуваана. Тус бүрт нэг дусал будаг нэмээд сайтар холино. Үүссэн зуурсан гурилтай боовны уутыг дүүргэж, жигнэмэгийг жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь. Ижил хэмжээтэй жигнэмэг хийхийг хичээ. Зуухыг 170º хүртэл халаана. Күүкийг дор хаяж хагас цаг байлгаад бага зэрэг хатуурсны дараа зууханд хийнэ. Дөрөвний нэг цаг орчим жигнэж, дараа нь жигд хуудсан дээр хөргөнө. Цөцгийн хувьд цөцгийн тосыг нунтаг элсэн чихэр (элсэн чихэр) -ээр цохиж, цөцгий, ваниллин нэмнэ. Дууссан дүүргэгчийг 4 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрт нь өөр өөр дүүргэлт хийнэ: нэгдүгээрт какао, хоёрдугаарт чанамал, гуравдугаарт нунтагласан пистачиос, дөрөвдүгээрт нимбэгний хальс. Жигнэмэг хөргөсний дараа та бялуугаа угсарч эхлэх боломжтой: пистачио цөцгийтэй ногоон жигнэмэг, гүзээлзгэнэтэй цөцгийтэй ягаан жигнэмэг, нимбэгний цөцгийтэй шар жигнэмэг, какао цөцгийтэй хүрэн жигнэмэг.
Тэд алдартай чихэр, тогооч нарын олон жилийн турш хийсэн хоолны туршилтын үр дүнд бий болсон тул нарийн төвөгтэй байдал, гоо үзэсгэлэн, мартагдашгүй амтаараа ялгарсаар ирсэн. Францын алдартай амттангийн жорууд нь танд жинхэнэ хоолны үлгэрийн ертөнцийг нээж өгөхийг зөвшөөрч, гол дүрүүд нь насанд хүрэгчид болон бяцхан амттангуудын аль алинд нь таалагдах амтат амттан юм. Сайхан хооллоорой!
Франц бол бүх төрлийн амттан нь онцгой хүндэтгэлийн байрыг эзэлдэг тансаг хоолоороо үнэхээр алдартай. Эдгээр амттан таны аманд хайлдаг бөгөөд тэдгүйгээр ямар ч баяр тэмдэглэхгүй. Дэлхий даяар танил болсон эклер, крем-брюли, суфле зэрэг олон амттанг мэддэг. Францын хоол нь чихэрлэг хүмүүст өөр юу таалагдах вэ?
Энэ нэр нь франц хэлнээс "үнсэлт" гэж орчуулагддаг бөгөөд элсэн чихэр нэмсэн шарсан өндөгний цагаанаас бүрдсэн хөнгөн бөгөөд агаартай амттан нь хайртай хүнийхээ уруул руу хөнгөхөн хүрч байгаа мэт зөөлөн байдаг.
Meringue нь бие даасан таваг болгон үйлчилж болно, эсвэл бусад чихэрлэг бүтээгдэхүүний чимэглэл болгон ашиглаж болно. Бэлтгэх арга нь бас ялгаатай, жишээлбэл, Италийн амттанг буцалж буй чихэрлэг сиропоор бэлтгэдэг бол Швейцарийн хувилбарыг усан ваннд ташуурдах ёстой. Дүрмээр бол бэлэн болсон meringue нь хуурай, шаржигнуур байх ёстой. Бэлтгэх явцад нэмэлт нэмэлт, будагч бодис хэрэглээгүй бол амтат амт нь ихэвчлэн цагаан өнгөтэй байдаг.
Энэхүү амттан нь энгийн үнээ эсвэл бүйлсний сүүгээр хийсэн амтат вазелин шиг харагддаг бөгөөд хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Амттанд ихэвчлэн цагаан будааны гурил эсвэл цардуул, халуун ногоо, элсэн чихэр орно. Заримдаа нэмэлт бодис хэрэглэдэг - чихэртэй жимс, самар. Бланманжийн гарал үүслийн тодорхой түүх тодорхойгүй байгаа ч амттангийн дүр төрх нь Дундад зууны эхэн үеэс буюу 12-р зууны төгсгөлд үүссэн гэж үздэг. 
Энэ нэрийг франц хэлнээс орчуулбал шууд утгаараа цагаан хоол гэсэн үг. Үнэндээ сүүгээр хийсэн амттан нь ихэвчлэн цагаан өнгөтэй байдаг.
Францын уламжлалт мусс нь үндэсний хоолны чухал хоол гэж тооцогддог бөгөөд хааны хоол болгонд үргэлж үйлчилдэг байв. Амттан бэлтгэхийн тулд танд анхилуун үнэр, амтыг бий болгох суурь хэрэгтэй - энэ нь жишээлбэл, жимсний шүүс, жимсний нухаш, шоколад байж болно. 
Дараа нь хөөс үүсэхийг дэмжих найрлагыг нэмнэ - уураг, желатин, агар. Амтат амтыг сайжруулахын тулд найрлагад зөгийн бал, элсэн чихэр эсвэл моласс нэмж болно. Эцэст нь, мусс нь шүрших, жимс жимсгэнэ, ташуурдуулж тосоор чимэглэгддэг.
Франц хэлнээс "шарсан" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ амттан нь элсэн чихэр нэмсэн шарсан самар юм. 
Шарсан махны өвөг дээдэс нь зүүн халва юм. Амттан нь өөрөө хоёр төрлөөр ирдэг бөгөөд эхнийх нь зөөлөн, сууринаас гадна жимс, буталсан самар, карамель эсвэл хатуу шарж зэргийг багтааж болно - эдгээр нь хайлсан элсэн чихэрээр дүүргэсэн бие даасан самар юм. хатуурдаг. Хамгийн сонирхолтой нь Францыг энэ амттангийн өлгий нутаг гэж үздэг ч хамгийн их шарсан мах, шарсан бүтээгдэхүүнийг Орост үйлдвэрлэдэг.
Энэхүү уламжлалт амттан нь бүйлсний массаас янз бүрийн нэмэлтүүдээр хийгдсэн байдаг. Дээд тал нь цагаан паалангаар хучигдсан, алмаазан хэлбэртэй. Калисоны гарал үүслийн тухай домогт өгүүлснээр, нэгэн өдөр хаан даруухан, сүсэг бишрэлтэй охинтой гэрлэхээр шийдсэн боловч тэр маш нухацтай байсан тул хуримын баяр хүртэл түүний инээмсэглэлийг төрүүлсэнгүй.
Түүнд бүйлсний амттан идэхийг санал болгосны дараа тэр инээмсэглэн нөхрөөсөө эдгээр гайхалтай амттанг юу гэж нэрлэдэгийг асуув. Хэт их мэдрэмжээс хаан хашгирав - энэ бол үнсэлт юм! Франц хэлээр энэ нь "ce sont des calins" шиг сонсогдож байсан бөгөөд амттангийн нэр нь энэ хэллэгээс гаралтай.
Энэхүү амттангийн зөөлөн зөөлөн зуурмаг нь ваниль, ромоор амтлагдсан бөгөөд амтат амт нь шаржигнуурт карамель царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Амттаны хэлбэр нь ойролцоогоор 5 см өндөртэй жижиг цилиндртэй төстэй. Энэхүү жорыг зохиогчид нь Тунхаг хийдийн гэлэнмаа нар гэж тооцогддог.
Нэмж дурдахад амттан нь баялаг өнгөрсөн түүхтэй бөгөөд энэ нь нарийн боовны тогооч ба канолиеруудын хооронд түүхэн зөрчилдөөн үүсгэсэн - зөвхөн канелегийн үйлдвэрлэл эрхэлдэг гар урчууд.
Амттан нь нэгэн зэрэг Casserole болон бялууг хослуулсантай төстэй юм. Төрөл бүрийн жимсийг эхлээд жигд тавганд хийж, дараа нь өндөгний амтат зуурмагийг жигд асгаж, зууханд жигнэнэ. Амттаны сонгодог хувилбар нь интоор бөгөөд интоор нь нүхтэй хамт авсан.
Ингэснээр жимсний шүүс илүү сайн хадгалагдаж, амттан нь бүйлсний бага зэрэг гашуун үнэрийг олж авсан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч өнөө үед лаазалсан интоор, мөн интоорын хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хуваасан тоор, алим, лийр зэргийг ашигладаг.
Энэхүү амттанг шар, цөцгий, элсэн чихэр зэргээс бэлтгэж, сүүтэй хольж, дараа нь жигнэж, гадаргуу дээр хоолны дуршил, шаржигнуурт карамель царцдас үүсдэг. Үүнийг хөргөсөн хэлбэрээр өгөх ёстой. Крем брюлийн жинхэнэ гарал үүслийн талаар маргаан байсаар байгаа нь анхаарал татаж байна. 
Францчууд уг жорын зохиогчийг тогооч Франсуа Мессиалоттой холбодог ч британичууд анх Тринити коллежид крем-брюле бэлтгэсэн гэдэгт итгэлтэй байна. Хоёр үндэстний аль нь зөв бэ гэдэг нь одоогоор тодорхойгүй байгаа ч хоёулаа энэ амттанд адилхан дуртай, дэлхийд маш их алдартай.
Энэ нь чихэрлэг соус эсвэл карамельтай хамт дүүргэсэн профитеролоос бүрдсэн конус шиг харагдаж байна. Croquembouche-ийн дээд хэсгийг ихэвчлэн бүх аргаар чимэглэсэн байдаг - бүйлс, жимс, карамель. Энэ нь Христийн Мэндэлсний Баяр, хурим эсвэл баптисм хүртдэг баярын хоол гэж тооцогддог. 
Францын уламжлалт амттан нь маш их алдартай тул гадаадын болон оросын олон цуврал, тэр ч байтугай Японы хүүхэлдэйн кинонуудаас түүний тухай ишлэлийг олж болно. Амттаны нэр нь "аманд шаржигнасан" гэж орчуулагддаг бөгөөд карамель царцдас нь чихэрлэг, шаржигнуур юм.
Эдгээр нь далайн хясаа хэлбэрээр хийсэн жигнэмэг жигнэмэг юм. Ердийн найрлагаас гадна зуурсан гуриланд бага зэрэг ром нэмнэ. Күүки нь чихэрлэг, үйрмэг болж хувирдаг. Домогт өгүүлснээр нэг өдөр хааны гал тогооны тогооч өвдөж байсан ч зочид амттан идэхийг шаарджээ. Үйлчлэгч нарын нэг нь энгийн бүрхүүлтэй жигнэмэг бэлтгэсэн нь гэнэт жинхэнэ сенсаацийг үүсгэсэн бөгөөд тэдний жор Парисын бүх гал тогооны өрөөнд тархжээ. 
Жигнэмэгийг тэр үйлчлэгч Мадленийн нэрээр нэрлэсэн. М.Пруст дэлхий дахинд алдартай романдаа нэгэн чухал үйл явдлын нэг хэсэгт дурьдсанаар эдгээр амттангууд илүү алдартай болсон. Прустийн бүтээлийг судалж байсан философичдын нэг нь эдгээр жигнэмэгийн үйл явдалд ямар үүрэг гүйцэтгэхийг анхаарч үзсэн.
Тэд энэ амттангийн талаар та үүнийг идэж болохгүй, учир нь нэгэнт эхэлсэн бол зогсоох боломжгүй гэж хэлсэн. Үнэн хэрэгтээ уураг, элсэн чихэр, бүйлсээр хийсэн цөцгийтэй жигнэмэг нь мартагдашгүй амттай байдаг. Гоймон нь дээд талдаа шаржигнуур царцдастай, дотор нь зөөлөн, зөөлөн хэсэгтэй. 
Энэхүү амттан нь дэлхий даяар маш их алдартай бөгөөд орчин үеийн тогооч нар олон янзын, заримдаа чамин амттай 500 орчим төрлийн гоймоныг зохион бүтээсэн бөгөөд үүгээр зогсохгүй байх шиг байна.
Нарийхан амттангийн нэр нь "цэвэр биш" гэж орчуулагддаг. Элсэн чихэр, ваниллин бүхий ташуурдуулж цөцгийн тосоор хийсэн энэхүү амттан нь үнэхээр тансаг амттай бөгөөд Францын хоолны хамгийн шилдэг амттануудын дунд зүй ёсоор байр сууриа эзэлдэг. 
Тодорхой үнэр өгөхийн тулд найрлагад жимс, жимсгэнэ, шоколад, кофе, какао нэмнэ. Сонирхолтой нь, parfait-ийн чихэрлэг хувилбаруудаас гадна хүнсний ногоо эсвэл элэгтэй жор байдаг боловч ямар ч тохиолдолд таваг нь сэвсгэр, зөөлөн хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь тууштай байдлаараа муссыг санагдуулдаг.
Чоу боовоор хийсэн жижиг нарийн боов нь ихэвчлэн цөцгийтэй байдаг бөгөөд тусдаа амттан эсвэл croquembouche гэх мэт нарийн боовны нэг хэсэг болгон үйлчилж болно. Мөн ихэвчлэн шөлөөр үйлчилдэг profiteroles-ийн элсэн чихэргүй хувилбарууд байдаг. Энэ нэрийг өөрөө "жижиг үнэ цэнэтэй худалдан авалт" гэж орчуулж болно. 
Үнэн хэрэгтээ, жижиг хэмжээтэй боловч 4 см-ээс ихгүй диаметртэй профитеролууд нь зөвхөн гайхалтай амтаараа л дэлхий даяар өндөр үнэлэгддэг.
Үнэндээ энэ бол зөвхөн нэг амттан биш, харин жижиг бялуу юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн ижил зуурсан гурилаас бэлтгэгдсэн боловч өөр өөр дүүргэгч, нэмэлт бодис хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээр нь хэлбэр дүрсээрээ ялгаатай байдаг. Дундад зууны үед зуухнууд асар том, халаахад удаан хугацаа шаардагддаг, түлээ их шаарддаг, аажмаар хөрдөг байсан үед жижиг дөрвөлжинүүд гарч ирэв. 
Үүнийг оновчтой ашиглахын тулд тэд хөргөх зууханд хурдан шатаасан, дахин гал асаах шаардлагагүй жижиг бялууг гаргаж ирэв.
Энэхүү зул сарын гацуур бялууг ихэвчлэн гуалин хэлбэрээр жигнэх бөгөөд нэг төрлийн ороомог бөгөөд энэ нь бялууны зүслэгийг модны их бие, түүний цагирагтай төстэй болгодог. Ийм бялуу хийх зуурсан гурил нь хөвөн бялуу бөгөөд бэлэн амттан нь цагаан нунтаг элсэн чихэрээр чимэглэгддэг бөгөөд энэ тохиолдолд цас, жижиг мөөгний дүрсийг бэлгэддэг - тэдгээрийг марципанаар хийж болно. 
Энэхүү бялууны хэлбэр нь Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр унасан Юлегийн өвлийн баярын үеэр задгай зууханд мод шатаах шаардлагатай болсон үед харь шашны уламжлалаас гаралтай. Энэ нь өдрийн урт нэмэгдэж, гэрлийн улирал ирэхийг бэлэгддэг.
Саварин нь сиропоор дэвтээсэн цагираг хэлбэртэй том бялуу шиг харагдаж байна. Бялууг чанамалаар бүрхэж, дарс эсвэл ромоор дэвтээж, мөстөлтөөр чимэглэж, жимсээр дүүргэж, бэлтгэх бусад хувилбаруудыг хийж болно.
Бусадтай харьцуулахад энэ амттанг саяхан буюу 19-р зуунд Жулиен ах нар зохион бүтээсэн бөгөөд тэр үед чихрийн зуурмагийн хамгийн сайн төрөл гэж тооцогддог байв. Тэд бүтээлээ алдартай хоолны шүүмжлэгч, зохиолч, тансаг хоолчин Ж.Бриллат-Савориныг хүндэтгэн нэрлэжээ.
Агаартай, зөөлөн суфле бол жинхэнэ тансаг хоолонд зориулагдсан хоол юм. Үүний үндэс нь өндөгний шар бөгөөд түүнд янз бүрийн орц найрлагыг нэмж, дараа нь ташуурдуулж болно. Үндсэн хольцыг ихэвчлэн зуслангийн бяслаг, шоколад эсвэл нимбэгний нэмэлтээр хийдэг - эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь суфлегийн тансаг амтыг өгдөг.
Мөн ташуурдсан цагаан нь агаартай хөнгөн байдлыг бий болгодог. Суфле нь зөвхөн амтат хоол биш, харин мөөг эсвэл махыг бэчамель соусаар бэлтгэсэн байж болно. Олон хүмүүс энэ хоолонд дуртай байдаг бөгөөд домог ёсоор Францын хаан Людовик XI өглөө бүр өглөөний цайнд суфле идэхийг шаарддаг байв.
Энэ амттанг "дотоод талын бялуу" гэж тодорхойлох хамгийн хялбар арга юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд алимыг жигнэхийн өмнө тос, элсэн чихэрээр тусад нь шарсан байна. Бялууны гарал үүслийн талаар хоёр хувилбар байдаг - нэг хэлснээр, хоол хийхдээ карамель дахь алимыг хэвэнд байрлуулсан боловч зуурсан гурилаа хийхээ мартсан бөгөөд эцэст нь энэ нь орой дээр гарчээ. Хэн нэгэн нарийн боовны тогооч бэлэн бялууг зүгээр л хаяж, дараа нь чадах чинээгээрээ цуглуулсан гэж хэн нэгэн хэлэв.
Эхэндээ энэ амттан нь эгч дүүсийн Татин зочид буудалд гарч ирсэн бөгөөд дараа нь жор нь бусад ресторануудад тархаж, дүүргэхийн оронд өөр жимс, тэр ч байтугай хүнсний ногоо хэрэглэж байх үед янз бүрийн хувилбаруудыг хүлээн авав.
Энэхүү амттангийн нэр нь бүлээн ус гэсэн үг бөгөөд усан ваннд хийдэг. Найрлагад шар, усан үзмийн дарс, нунтаг элсэн чихэр орно. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хатууруулж, өтгөрүүлэх хүртэл хөөс болгон сайтар хутгана. Шодог буцалгаад авчрахгүй байх нь чухал юм.
Дарсны оронд бусад согтууруулах ундаа хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь амттангийн амтыг эрс өөрчилдөг. Энэхүү хоол нь баярын арга хэмжээ гэж тооцогддог бөгөөд ихэвчлэн Францад сүйт бүсгүй хуримандаа бэлдэж, хүргэндээ хүндэтгэлтэйгээр бэлэглэдэг байв.
эклерЕр нь эклер бол гонзгой хэлбэрийн амтат боов бөгөөд дотор нь цөцгий дүүргэсэн боов юм. Дээрээс нь шүрших эсвэл мөсөөр чимэглэж болно. Эклерийг бүтээгчийг M. Careme гэж нэрлэдэг боловч бялууг өмнө нь XIX зууны сүүл үеийн англи хэл дээрх уран зохиолд дурдсан байдаг.
Германд эклер нь хайрын яс, туулайн хөл гэх мэт хөгжилтэй нэртэй байдаг. Франц хэлнээс орчуулбал эклер гэдэг үг өөрөө аянга, гялбаа гэсэн утгатай бөгөөд амттанг маш хурдан, бараг аянгын хурдаар бэлтгэдэг тул ингэж нэрлэсэн байх.
Эдгээр бүх амттан нь Францын амттангийн хоолны үндэс болдог. Өөрийгөө хүндэлдэг тансаг хүн бүр ийм амттанг заавал туршиж үзэх ёстой, тэднийг үнэлэхгүй байх нь ердөө л боломжгүй юм, ийм амттан нь жинхэнэ амт таашаал авчрах болно.
Шинэчлэгдсэн: 2017 оны 12-р сарын 29Франц нь зөвхөн тансаг тансаг хоолоороо төдийгүй амттай гурилан бүтээгдэхүүнээрээ дэлхий даяар алдартай. Францын нарийн боов нь олон янзаараа гайхшруулдаг бөгөөд тус улсын хоолны урлагийн оргил юм. Шинэхэн амттангийн гайхалтай үнэр, нарийн амтыг эсэргүүцэх хүн ховор.
Францад талх, бялуу, боов, нарийн боов хийх нууцыг анхааралтай хадгалж, эхээс хүүхдэд дамжуулдаг.
Франц талх бэлтгэхийн тулд эхлээд зуурсан гурилаа тохируулах хэрэгтэй.
Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Бүх найрлагыг хольж, 4-6 цагийн турш дулаан байлгана. Бэлэн зуурсан гурилан дээр 600 гр гурил, 10 гр дрожж, цайны халбага давс, 300 мл ус нэмээд холигчоор бүрэн нэгэн төрлийн болтол холино.
Зуурмагийг нэг цагийн турш дулаан газар байрлуулах ёстой бөгөөд энэ хугацаанд түүний хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх ёстой. Францын жигнэмэгийн бэлэн зуурмагийг гурилаар цацаж, хэсэг болгон хуваасан ширээн дээр тавьдаг.
Үүссэн бүтээгдэхүүнийг хагас цаг орчим нотлоход үлдээнэ. Энэхүү жороор Франц талх, ороомог, багетыг жигнэх боломжтой.
19-р зуунд бриоч боов, саварин бялуунд зориулсан зуурмагийг ах дүү Жулиен зохион бүтээжээ. Зуурмаг, боов нь алдартай нарийн боовны тогооч Бриочегийн нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд дэлхий даяар маш их алдартай болсон.
Брошийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Мөөгөнцөрийг халаасан сүүнд уусгаж, гурван халбага гурил, давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Зуурсан гурилыг 20 минутын турш дулаан газар тавь. Энэ үед гурилаа шигшиж, зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, давс, нимбэгний хальс нэмээд сайтар хольж, аажмаар бүлээн сүү, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан зөөлөн зуурсан гурилыг тагийг нь таглаж, исгэхийн тулд дулаан газар байрлуулна.
Зуурсан гурил өсөхөд цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар нунтагласан саванд хийнэ. Баталгаажуулахын тулд хайруулын тавган дээр хагас цагийн турш дулаан газар тавь.
Урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын турш хагас цаг орчим brioche жигнэх.
Францын олон төрлийн нарийн боов нь тус улсад ирсэн жуулчдыг гайхшруулдаг. Кондитерууд маш олон тооны амтат болон чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.
Францын талх гэж юу байдгийг гадаадынхнаас асуухад хүн бүр тэр даруй алдартны тухай боддог франц багет. Франц хэлнээс орчуулбал энэ шаржигнуур, агаартай бүтээгдэхүүн нь "саваа, саваа" гэсэн утгатай. Сонгодог багет нь 250 грамм жинтэй бөгөөд үнэхээр саваа хэлбэртэй байдаг. Түүний онцлог шинж чанар нь гадна талдаа шаржигнуур царцдас, зөөлөн цөм юм.
Энэ төрлийн талхны харагдах хугацааг 20-иод он гэж үздэг. Энэ үед Францад талх нарийн боовчид өглөөний 4 цагаас өмнө ажил эхлэх эрхгүй хууль батлагджээ. Үүнтэй холбогдуулан талх нарийн боовчид талхыг хурдан жигнэх арга замыг эрэлхийлэх шаардлагатай болсон. Ийм учраас багет нь маш их алдартай болсон бөгөөд ердийн талхнаас хамаагүй бага хугацаа шаардагддаг.
Багетыг огтолж авахгүй, харин гараараа эвдэх нь илүү тохиромжтой. Энэ төрлийн цагаан талхны онцлог нь өдрийн эцэс гэхэд хуучирдаг. Маргааш нь францчууд шөл эсвэл кофенд дэвтээнэ.
Францын хийсвэр боовны хамгийн алдартай төрөл нь уламжлал ёсоор тооцогддог. Цөцгийн тосыг их хэмжээгээр чанаж болгосон хавирган сар хэлбэртэй энэхүү бүтээгдэхүүн нь Францын үндэсний бэлгэ тэмдэг болжээ.
Энэ croissant нь Австриас францчуудад ирсэн гэж үздэг. 17-р зуунд Османы цэргүүд Вена хотыг бүслэх үед талх нарийн боовчид шөнийн цагаар шинэ боов жигнэж байсан гэж домогт өгүүлдэг. Туркууд хотын хэрэм доогуур ухах гэж байгааг сонсоод цэргүүдэд анхааруулж, дайсны төлөвлөгөөг бүтэлгүйтэв.
Австричууд туркуудыг ялсны дараа нарийн боовны тогооч нарын хийж байсан хийсвэр боов нь Туркийн далбааг чимэглэсэн хавирган сар шиг хэлбэртэй байжээ.
Брошшинэхэн цөцгийн тосны өвөрмөц үнэр, амттай баялаг боов юм. Бриоче нь цөцгийн тосны хамгийн том зах зээлээрээ алдартай Гурнай, Гисорс хотод онцгой алдартай байв. Уг нь энэ төрлийн цөцгийн тостой талхыг зул сарын баяраар жигнэх уламжлалтай байв. Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэхийн тулд зуурсан гурилаас жижиг бөмбөлгүүдийг хийж, бие биетэйгээ холбосон, тус бүр нь 4-6 ширхэг байна.
ПрофитеролуудФранц хэлнээс "ашигтай", "ашигтай" гэж орчуулсан. Нэгэн цагт Францад энэ нь бага хэмжээний мөнгөн шагналын нэр байв. Одоо profiteroles бараг бүх дэлхий даяар мэдэгдэж, хайрладаг.
Эдгээр агаартай choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь диаметр нь дөрвөн сантиметрээс хэтрэхгүй. Профитеролыг дүүргэхэд аарц, мөөг, пате хэрэглэдэг.
Элсэн чихэргүй профитеролууд нь шөл болон төрөл бүрийн шөл дээр нэмэлт үйлчилгээ үзүүлдэг.
Талх нарийн боов хийх дургүй Франц хүнийг олоход хэцүү байдаг. Францын аль ч хотод, тэр ч байтугай хамгийн жижиг нь нарийн боов нь гол дэлгүүр юм. Нэг гудамжинд заримдаа 2-3 талх нарийн боовны газар байдаг бөгөөд тэдний нэг нь ч зочдыг анзаарахгүй өнгөрдөггүй.
Өглөө нь талх нарийн боовчид алтан хүрэн, шаржигнуур царцдас бүхий хамгийн шинэ багетыг санал болгодог. Зарим францчууд халбага, сэрээний оронд багетны хэсэг хэрэглэж болно. Кафед ч гэсэн энэ цагаан талхыг тавган дээрээс амттай соус цуглуулахад хэрхэн ашигладаг болохыг харж болно.
Жинхэнэ Францын өглөө шинэхэн шатаасан croissant-аар эхэлдэг. Энэхүү баялаг хийсвэр боов нь анхилуун үнэрт кофенд маш сайн нийцдэг. Тус улсын оршин суугчид манай ром бабаг санагдуулам бриоч боов, төрөл бүрийн ломботой профитерол, саварена бялуунд их дуртай.
Petit fours нь Францад алдартай байдаг - жижиг жигнэмэг эсвэл бялуу, янз бүрийн дүүргэлттэй, мөс, цөцгийтэй гоёл чимэглэлтэй.
Millefeuille-ийн амттай амттан нь Наполеоны бялууг санагдуулдаг. Энэ нь бүйлсний цөцгий, шинэхэн жимсээр түрхсэн зуурмагийн олон нимгэн давхаргаас бүрддэг.
Францчууд авьяаслаг талх нарийн боовчдыг яруу найрагч гэж үздэг. Талх нарийн боов хийх нь олон хүмүүсийн сэтгэлийг хөдөлгөдөг сэтгэл хөдөлгөм бүтээлч байдалтай адил юм.
Маш амттай, маш өөр - үүнийг Францын нарийн боовны талаар хэлж болох нь дамжиггүй. Багет, круассаны талаар сонсоогүй хүн байна уу? Тэд гарал үүслийн хувьд франц. Францын өглөөний цайг тэдгүйгээр хийж чадахгүй. Сугандаа багеттай хүн бол Парисын гудамжинд энгийн үзэгдэл юм.
Хэрэв та найзуудтайгаа хуваалцвал бид баяртай байх болно:
Өөр нэг төрлийн сонгодог боов, маш сонирхолтой зуурмагаар хийсэн.
Би үүнтэй төстэй жорыг үзсэн ч анх удаагаа үүнийг хийж байна.
Гэхдээ манай гастрономийн сэтгүүлийн нэг дугаарт Пьер Хермегийн (дэлхийн хамгийн алдартай Франц кондитеруудын нэг) "Амттан" номны жорыг хараад хатуу чанасан шар дээр самбле зуурмагаар хийсэн жигнэмэгийг хараад би урам зориг өгсөн. хийх.
Зөвхөн би жигнэмэг биш, харин линзер бялууг хэсэгчилсэн.
Гайхалтай нь үйрмэг, аманд хайлдаг хамгийн нарийн зуурмаг. Дахин давтах нь зүйтэй!
Энэ бялууг нэрлэхгүй болмогц - Линзийн бялуу, Линзентарт, Линз бялуу гэх мэт.
Жорны түүх тодорхойгүй ч Австрийн Линц хоттой хүчтэй холбоотой.
Энэ бялууг анх хэзээ дүрсэлсэн нь саяхан тодорхой болсон!
Архиваас 1653 онд Верона хотод төрсөн Австри гаралтай Анна Маргерита Саграмоса, охины охин Диваажин гүнгийн (энэ жорыг Линц хотын музейд хадгалдаг) хоолны тэмдэглэл олжээ. Австричууд энэ бялууг урьд өмнө нь дүрсэлсэн анхны бялуу гэж мэдэгджээ.
Бялууг их хэмжээгээр үйлдвэрлэх ажлыг анх Иоганн Конрад Фогель (1796-1883) эхлүүлсэн.
Өнөөдөр энэ бялуу нь Линц хотын хамгийн алдартай экспортын бүтээгдэхүүн юм.
“Жиндрак” кондитерийн үйлдвэр гэхэд л жилд 80 мянга орчим “Линз” бялуу зардаг.
Мэдээжийн хэрэг, нарийн боовны тогооч бүр өөрийн гэсэн "нууц" жортой байдаг. "Линз бялууг хийх олон жор байдаг" гэж Лео Жиндрак өөрийн нууцын талаар өгүүлэв. "Линз бялууг зохион бүтээгчид олон байдаг. Линз бялууг зохион бүтээгчид олон байдаг. Линз бялууг хийдэг эсэх нь тодорхойлогддог. найрлагаар нь биш, зуурсан гуриланд юу байх ёстой вэ "Гадах байдал, зуурсан гурилын тор, улаан улаалзганы чанамал дүүргэх нь чухал юм."
Энэ бялууг хийх маш олон жор байдаг гэдэгтэй би Лео Жиндрактай санал нэг байна.
Тэд бүгдээрээ юугаараа нийтлэг байдаг вэ:
- самар (бүйлсний) гурил, нунтагласан амтлагч, заримдаа какао зэргийг багтаасан сагс хэлбэрээр хийсэн богино боовны самбре зуурмагаар хийсэн суурь.
Бөөрөлзгөнө эсвэл улаан үхрийн нүд (хар үхрийн нүд) чанамал давхарга
- дээрээс нь "давхцсан" зуурсан гурилын тор.
Бид эхлэх үү?
12 см-ийн диаметртэй 6 мини тортны саванд:
3 хатуу чанасан шар
Өрөөний температурт 330 грамм цөцгийн тос
50 грамм нунтаг элсэн чихэр
40 грамм бүйлсний гурил
2 халбага нунтагласан шанцай (хэрэглээгүй)
хутганы үзүүр дээр давс
1 халбага ром
315 грамм цагаан гурил
Бөглөхдөө 200 грамм чанамал (би бөөрөлзгөнө ашигласан)
Бүрхүүл хийхэд 1 өндөг
1. Өндөгийг хатуу чанаж, шарыг нь салга. Шарыг шигшүүрээр арчина. Гурилыг шигших.
2. Цөцгийн тос, нунтаг сахараа сэвсгэр болтол нь хутгана. Нухсан шарыг нэмээд цөцгийн тосыг шараар жигд болтол нь хутгана.
3. Гурил, шанцай, давс, ром, бүйлсний гурил нэмээд зуурсан гурилаа маш хурдан зуурна.
4. Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хувааж, диск болгон тэгшлээд, хальсанд боож, хөргөгчинд 4-өөс доошгүй цагийн турш тавина.
Зуурмаг нь маш зөөлөн болж, цөцгийн тосны хэмжээ гурилтай харьцуулахад маш их байдаг. Зуурмагийг зөв хөргөөгүй бол түүнтэй ажиллах боломжгүй болно.
5. Нэг дискний 1/2 хэсгийг салгаж, үлдсэн зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хуваана. Одоогоор хөргөгчинд хийнэ.
6. Зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг жижиг тавцан дээр, хоёр хуудас жигд цаасны хооронд өнхрүүл. Хөргөгчинд хийнэ.
7. Зуурмагийг хэвний хооронд гараараа тараана - зузаан нь доод болон хажуу талдаа ижил байх ёстой. 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
8. Зуухыг 180 С хүртэл халаана.
9. Сагсыг хөлдөөгчид гаргаж ав. Тэдний дотор саатал тарааж, давхаргын өндөр нь 5-6 миллиметрээс ихгүй байна.
Энэ нь үндсэндээ. Хэрэв илүү олон саатал байвал сагсыг норгож, бялуу тараана.
10. Зуурсан гурилтай хавтанг хөлдөөгчид гаргаж ав. Зуурсан гурилыг 1 см өргөн тууз болгон хайчилж ав. Сагс бүр дээр туузыг торны хэлбэрээр байрлуул. Илүүдэл хэсгийг нь таслана. Сагс бүрийн тойргийн дагуу хутга гүйлгэж, ирмэгийг нь хийж, торны үзүүрийг бэхлээрэй.
11. Өндөгөө сүү эсвэл элсэн чихэртэй сиропоор хутгаж, дээр нь бялууг сойзоор түрхээд 30-40 минутын турш жигнэж, дээр нь бялууг шарж, завины чанамал буцалгаж эхэлнэ.
12. Бялууг утсан тавиур дээр хайруулын тавган дээр бүрэн хөргөж, дараа нь тавган дээр ав.
Мэдээлэл өгөх.
Сагстай зуурсан гурил ихэвчлэн ямар ч асуудалгүй гарч ирдэг тул би жигд цаасыг сагсанд хийсэнгүй.
Мөн энэ зуурсан гурил нь маш үйрмэг тул үүнийг гаргахад маш хэцүү болсон. Жигнэсэн хайруулын тавган дээрээ жигд цаасаар доторлохоо мартуузай!
Энэ зуурсан гурилнаас нэг том торт жигнэж болохгүй, та үүнийг сайхан зүсэх боломжгүй болно. Энэ зуурмаг нь зөвхөн бие даасан жигнэх эсвэл жижиг "Линцев" жигнэмэг хийхэд тохиромжтой (хоёр диск, нэг хатуу, хоёр дахь нь хайчилж, чанамалаар наасан).
Энэ жорыг түүхий шард бүү ашигла. Туршилтын хувьд би энэ зуурсан гурилыг бас хийсэн боловч энэ нь тэс өөр бүтэцтэй, хэтэрхий "шингэн" болж хувирсан бөгөөд түүнтэй ажиллах бараг боломжгүй байсан тул би үүнийг хөргөгчинд буцааж, хөргөх шаардлагатай болсон.
UPD
3, 4-р зүйлд технологийн алдаа гарсан. Залруулсан.
Veronica verifica-аас маш үнэ цэнэтэй төрөл:
Өндөгийг бүхэлд нь буцалгах шаардлагагүй, та зөвхөн шарыг нь буцалгаж, цагааныг нь бусад төрлийн жигнэхэд ашиглаж болно.
Шарыг хэрхэн буцалгах вэ.
1. Шүүлтүүр дэх буцалж буй усанд болгоомжтой хийж болно (Вероникагийн зөвлөгөө).
2. Та эхлээд шарыг хөлдөөж болно. Хөлдөлтийн үр дүнд шар нь эргэлт буцалтгүй гель болдог (би өмнө нь энэ тухай бичиж, гель үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шарыг хөлдөөхөөс өмнө элсэн чихэр эсвэл давстай хольж байх ёстойг анхааруулсан). Дараа нь шарыг гэсгээж, чимээгүйхэн буцалгаж болно.
Франц бол уран бүтээлчид, загвар зохион бүтээгчид, тогооч нарын бүхэл бүтэн ертөнц, сэтгэл хөдлөл, гоо үзэсгэлэн, хайр дурлалын орон юм. Францын амттан бол Францын хамгийн сайн сайхны илэрхийлэл юм. Франц амттанг ядаж нэг удаа туршиж үзсэнийхээ дараа та насан туршдаа Францын бүх хоолыг мэддэг, биширдэг хүн болно. Гэхдээ Францын маш олон төрлийн хоол, тэдгээрийн бүс нутгийн сортуудтай хурдан танилцахад нэг амьдрал хангалттай биш юм. Францын тогооч, нарийн боовчдын хэрэглэж байсан бүтээгдэхүүн манай дэлгүүрээс олддоггүй учраас ихэнхийг нь эх орондоо л бэлдэж болно... Гэхдээ Францын зарим амттанг дэлхийн аль ч оронд амжилттай бэлтгэж болно. "Culinary Eden" таныг тэдэнтэй танилцуулах болно.
Мусс
Хамгийн бага илчлэгтэй амттангаар эхэлье. Моссыг ямар ч жүүс, дарс, шоколад, кофе ашиглан бэлтгэж болно. Хамгийн гол нь түүний хөөсөрсөн тууштай байдлыг засах явдал юм. Жишээлбэл, иймэрхүү:
Найрлага:
4 алим,
200 мл ус,
100 гр элсэн чихэр,
2 tbsp. нимбэгний шүүс,
2 tbsp. эрдэнэ шишийн цардуул.
Бэлтгэл ажил:
Алимыг нилээд хэрчиж, зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийж, элсэн чихэр нэмээд ус нэмнэ. Зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр чанаж, дараа нь цардуул нэмээд сайтар хутгаж, нимбэгний шүүс асгаж, хөргөнө. Холимогийг хутгагчаар хутгаж, аяганд хийж, хөргөгчинд үйлчлэх хүртэл хадгална.
Шодо
Энэхүү эртний Францын амттан нь энгийн, боловсронгуй байдлаараа гайхшруулдаг. Та зүгээр л бага зэрэг хэрэгтэй: шар, элсэн чихэр, дарс. Бүх найрлагыг гөлгөр бүтэцтэй болтол усан ваннд хутгана. Энэ нь Франц сүйт бүсгүйн хүргэндээ зориулж бэлтгэсэн нэгэн төрлийн архины өндөг юм. Дашрамд дурдахад, "Амттай, эрүүл хоолны ном"-д өндөгний өндөгийг Франц Чаудо шиг дарсаар бэлтгэдэг.
Пушкины дуртай хоолнуудын нэг нь үнээ эсвэл бүйлсний сүүгээр хийсэн нарийн вазелин юм. Өнөөдөр blancmange нь ихэвчлэн желатинаар бэлтгэгддэг - энэ нь хоолыг тансаг, баярын болгодог. Гэхдээ бид эхлээд Александр Сергеевичийн дуртай байсан анхны жорын дагуу бланчанг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.
Найрлага:
1 литр сүү,
0.5 л цөцгий,
1 аяга буталсан самар (самар, бүйлс, хушга, кешью),
3 tbsp. цагаан будааны гурил,
элсэн чихэр, халуун ногоо (задь, ваниль, нимбэгний хальс) - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Гурилыг нэг аяга хүйтэн сүүнд уусгана. Үлдсэн сүү, цөцгийг буцалгаж, самар нэмээд аажмаар сүү, гурилын хольцыг асгаж, байнга хутгана. Элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгахгүйгээр өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Бэлэн болсон амттан дээр та жимс, жимсгэнэ, какао, ром, ликёр, гаа зэргийг нэмж болно.
Энэхүү амттан нь өөрөө төгс төгөлдөр юм, учир нь нэр нь тодорхой харагдаж байна (парфаит - өө сэвгүй). Түүний найрлага нь blancmange-ээс бага зэрэг ялгаатай бөгөөд хөлдөөх нь үүнийг төгс болгодог. Желатин парфат хийх жор байдаг боловч тэдгээрийг бүрэн төгс гэж нэрлэх боломжгүй юм. Францын парфетийг жинхэнэ ёсоор бэлтгэцгээе:
Найрлага:
140 гр өтгөн цөцгий,
50 гр сүү,
8 гр байгалийн нунтаг кофе,
2 шар,
1 tbsp. Сахара.
Бэлтгэл ажил:
Кофег сүүнд хийнэ, буцалгаад хөргөнө. Шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, аажмаар кофены сүүг асгаж, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Холимог хөргөсний дараа цөцгий рүү нугалж, хөгц эсвэл аяганд хийнэ, хөлдөөнө. Жимс, жимсгэнэ, шоколад, карамель, ликёр зэргээр үйлчил.
Энэхүү франц амттан нь өндөгийг янз бүрийн амтлагчаар цохиж бэлтгэдэг боловч shodo болон parfait-аас ялгаатай нь чихэрлэг (зуслангийн бяслаг, чанамал, банана, шоколадаас) эсвэл амттай (бяслаг, хүнсний ногоо, мөөг, махнаас) байж болно. Суфлегийн өвөрмөц онцлог нь 15-20 минутын дараа унадаг тул бэлтгэлийн дараа шууд идэх ёстой. Зөвхөн хамгийн авъяаслаг кондитерууд гэртээ суфле бэлтгэж чадна гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь зөвхөн нарийвчлал, тэвчээр, хамгийн сайн найрлага шаарддаг. Жишээлбэл, шоколадан суфле бэлдье.
Найрлага:
50 мл өтгөн тос,
70%-иас дээш какао агуулсан 100 гр хар шоколад,
10 гр цөцгийн тос,
2 өндөг,
1 tbsp. Сахара,
хэдэн дусал нимбэгний шүүс.
Бэлтгэл ажил:
Керамик суфлегийн хэвийг урьдчилан бэлтгэ: бүх дотоод гадаргууг цөцгийн тосоор тосолж, элсэн чихэрээр цацна. Заасан хэмжээ нь ойролцоогоор 200 мл хэмжээтэй 2 хэвэнд хангалттай. Зуухыг 190 градус хүртэл халааж, цагааныг шараас нь сайтар салга.
Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийн тос, цөцгий нэмж, байнга хутгана. Шоколад хайлж дуусаад галыг унтрааж, шарыг нь холино. Тус тусад нь цагааныг нимбэгний шүүсээр цохиж, дараа нь элсэн чихэр нэмээд хатуу оргилууд үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Шоколадны хольц руу өндөгний цагааныг зөөлөн нугалж, хольцыг хэвэнд хийнэ, эзлэхүүний дөрөвний нэгийг хоосон байлга. (Энэ үе шатанд суфле 3-4 хоногийн турш хөргөгчинд хадгалагдах боломжтой бөгөөд энэ нь таныг баяр ёслолын үеэр урьдчилан бэлтгэх боломжийг олгоно.) Суфле 190 градусын температурт 15 минут орчим жигнэж, тавган дээрээс дээш гартал жигнэх хэрэгтэй. Рамекинд үйлчил.
Энэхүү франц амттан нь өмнөх үеийнхтэй нь маш төстэй юм - parfait болон souffle. Үүний ялгаа нь үйлчлэхээсээ өмнө тусгай бамбараар галд шатааж, карамель царцдасыг олж авдаг. Бамбар байхгүй юу? Энэ нь хамаагүй, карамель нь халаасан зууханд сайн болдог.
Найрлага:
8 шар,
0.3 аяга элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр,
2 аяга өтгөн цөцгий (30%),
1 tsp хутганы үзүүр дээр ванилийн ханд эсвэл ваниллин,
3 tbsp. карамельд зориулсан элсэн чихэр.
Бэлтгэл ажил:
Зуухыг 160 ° C хүртэл халаана. Элсэн чихэр бүрэн уусаж, хөнгөн масстай болтол шар, элсэн чихэр хольж, цөцгий, ваниллин нэмээд сайтар холино. Цөцгийг 6 хэвэнд хийж, усаар дүүргэсэн жигд тавиур дээр хийж, урьдчилан халаасан зууханд 50-60 минутын турш тавина. Ирмэгүүд нь хатуурах ёстой, харин дунд нь шингэн хэвээр байх ёстой. Мөөгөнцөрийг зуухнаас аваад жигд хуудсан дээр шууд хөргөнө. (Цөцгий энэ үе шатанд 2 цагаас 2 хоног сууж болно.) Үйлчлэхээсээ өмнө элсэн чихэр цацаж, халаасан зууханд хэдэн минут тавина.
Энэхүү гайхалтай хоол нь бялуу, омлет, дүүргэсэн бин зэргийг нэгэн зэрэг санагдуулдаг. Сонгодог клафоутисыг зөвхөн интоороор бэлтгэдэг бөгөөд бусад бүх дүүргэлтийн хувьд францчууд "Флауннард" гэсэн үгийг гаргаж ирсэн. Нэгэн цагт клафоутисын интоор нь жигнэх явцад шүүслэг байдал, гайхалтай үнэрийг хадгалахын тулд цоорсонгүй. Хэрэв та хүсвэл үртэй, үргүй хоёр сонголтыг бэлтгэж, үр дүнг харьцуулна уу.
Найрлага:
700 гр интоор,
4 өндөг,
100 гр гурил,
150 гр элсэн чихэр,
400 мл сүү,
2 tbsp. цөцгийн тос,
1 tbsp. Амаретто эсвэл интоорын ликёр,
амтлах давс.
Бэлтгэл ажил:
Интоор дээр 100 гр элсэн чихэр хийнэ. Үлдсэн 50 гр элсэн чихрийг гурил, давстай хольж, өндөг, хагас сүү, цөцгийн тос нэмээд жигд болтол холино. Үлдсэн сүүгээ нэмээд зуурсан гурилаа 20-30 минут байлгаад дараа нь ликёр нэмнэ. Зуухыг 200ºС хүртэл халааж, жигд таваг үлдсэн цөцгийн тосоор тосолж, элсэн чихэрээр цацна. Интоороос шүүсийг зайлуулж, хэвэнд хийж, зуурсан гурилаар дүүргэнэ. Клафутисыг 15 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180ºС хүртэл бууруулж, өөр 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Эдгээр бяцхан бялууны нэр нь ашиг тус, ашиг тусыг амлаж байна (профитерол, ашиг). Чихэрлэг эсвэл амтат дүүргэгчтэй хэдхэн бөмбөлөг choux нарийн боов хийхэд гайхах зүйл алга - тэгвэл таны өлсгөлөн алга болно. Энгийн цөцгийн тосоор амтат profiteroles хэрхэн бэлтгэхийг бид танд хэлэх болно.
Найрлага:
Туршилтын хувьд:
100 гр цөцгийн тос,
1 аяга гурил,
1 аяга ус,
4 өндөг,
нэг чимх давс.
Цөцгийн хувьд:
200 гр цөцгийн тос,
100 гр хураангуй сүү.
Бэлтгэл ажил:
Усаа давсалж, тос нэмээд буцалгаад гурил нэмээд тэр даруй галыг унтраа. Зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр наалдтал зуурна. Өндөгийг нэг нэгээр нь зуурсан гурил болгон хутгаж, нэмэх болгоны дараа холигчоор цохино. Зуурмаг бэлэн боллоо. Үүнийг жигд хуудсан дээр хоёр халбагаар хийж, тос түрхэж эсвэл цаасаар бүрсэн бөмбөлөг үүсгэнэ. Тэдний хооронд том зай үлдээгээрэй - бөмбөг 2-3 дахин өсөх болно. Профитеролыг 200ºС хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш хийж, дараа нь температурыг 180ºC хүртэл бууруулж, алтан шаргал өнгөтэй болтол дахин 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Профитеролыг хөргөх хүртэл хүлээгээд энэ үед цөцгий бэлтгэнэ: зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгаж, аажмаар өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ, хумсаа зогсоохгүй. Цөцгий нь агаартай, нэгэн төрлийн байх ёстой. Профитеролыг нарийн боовны тариур ашиглан цөцгий дүүргэж, хөргөгчинд хадгална.
Тэд ижил жорын дагуу бэлтгэгдсэн боловч хэл хэлбэрээр жигд хуудсан дээр байрлуулж, ташуурдуулж тос эсвэл custard дүүргэсэн байна.
Croquembouche- Энэ бол Францад ихэвчлэн хуримын ширээн дээр бэлддэг баярын амттан юм. Үндсэндээ энэ бол цөцгий эсвэл карамельтай хослуулсан профитеролуудын уул юм. Croquembouche-ийг ямар ч зүйлээр чимэглэж болно: жимс, жимсгэнэ, самар, шоколад, карамель утас, марципан, чихэртэй цэцэг - таны төсөөлөл хязгааргүй юм.
"Меринге" гэдэг үг нь "үнсэлт" гэсэн утгатай гэдгийг бүгд мэддэг. Гэхдээ Швейцарьт үүнийг ингэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үнсэлтийн талаар сайн мэддэг францчууд үүнийг амттантай холбодоггүй. Тэд уураг, элсэн чихэрээр хийсэн амттанг өөр нэг үгтэй байдаг - meringues. Meringue (эсвэл meringue) жор нь нэгэн зэрэг энгийн бөгөөд төвөгтэй байдаг. Өөрийгөө шүүх:
Найрлага:
4 хэрэм,
200 гр элсэн чихэр,
нэг чимх давс.
Бэлтгэл ажил:
Хөргөсөн өндөгний цагааныг том аяганд хийж, давс нэмээд цохиж эхлэхэд аажмаар элсэн чихэр нэмээд холигчийн хүчийг нэмэгдүүлнэ. Та өтгөн, нэгэн төрлийн хөөс авах хэрэгтэй. Үүнийг нарийн боовны уутанд хийж, тосолсон эсвэл жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр пирамид хэлбэрээр хийнэ. Мерингугаа 200ºС хүртэл халаасан зууханд 5-7 минутын турш хийж, дараа нь температурыг 100ºС хүртэл бууруулж, 40-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухыг бүрэн чанаж дуустал зуухыг нээж болохгүй, энэ нь оройн алтан хүрэн өнгөөр тодорхойлогддог.
Та meringue дээр үндэслэн маш олон нарийн боов, бялуу хийж болно, гэхдээ зарим шалтгааны улмаас энэ энгийн франц амттан нь анзаарагдахгүй хэвээр байна. Шударга ёсыг сэргээж, түүнийг бэлтгэе. Түүнээс гадна, та юу ч жигнэх шаардлагагүй, зөөлөн, агаартай арлууд нь сүүнд чанагддаг.
Найрлага:
Арлуудын хувьд:
3 хэрэм,
4 tbsp. Сахара.
Цөцгийн хувьд:
3 шар,
60 гр элсэн чихэр,
0.5 л сүү,
Амтлахын тулд ваниллин эсвэл ваниллин.
Бэлтгэл ажил:
Өндөгний цагаан, элсэн чихэр хоёрыг хутгагчаар хурц үзүүртэй болтол нь хутгана. Уургийн эсэргүүцлийн хувьд та бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмж, дараа нь аажмаар элсэн чихэр оруулж болно. Сүү, ваниллин хоёрыг таны гар тэсвэрлэхүйц температурт халааж, галаас аваад уургийнхаа хэсгийг халбагаар хийнэ. 2 минутын дараа тэдгээрийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, дахин 2 минут барина. Арлууд бэлэн боллоо. Тэднийг цаасан алчуур дээр тавиад хөргөгчинд хийнэ.
Далай хийх ажилдаа орцгооё: шар, элсэн чихрийг зодоод аажмаар хутгахаа болихгүйгээр арлуудыг бэлтгэсэн сүүгээ нэмнэ. Кремээ зөөлөн гал дээр тавиад өтгөн болтол нь модон халбагаар байнга хутгана. Үүнийг буцалгаж болохгүй! Бэлэн болсон цөцгийн тосыг хөргөөд хөргөгчинд хийнэ, дараа нь аяга эсвэл аяганд хийнэ, арлуудыг байрлуулж, самар эсвэл шоколадаар чимэглээд үйлчилнэ.
Энэхүү хоол нь хоол хийх тэнэг алдаа ч гэсэн маш сонирхолтой үр дүнд хүргэж болохыг нотолж байна. Стефани Татин эсвэл бэлэн болсон алимны бялууг хаясан, эсвэл зуурсан гурилын эхний давхарга тавихаа мартсан, эсвэл зууханд карамель алимыг мартаж, шатсан үнэрийг нуухын тулд зуурсан гурилаар бүрхэж, зууханд хийжээ. Юутай ч энэ нь задгай хөмөрсөн бялуу болж хувирав. Энгийнээр бэлтгэсэн:
Найрлага:
Бөглөхөд:
1.5 кг хатуу алим,
150 гр цөцгийн тос,
100 гр элсэн чихэр.
Туршилтын хувьд:
1 аяга гурил,
100 гр цөцгийн тос,
1 tbsp. Сахара,
нэг чимх давс.
Бэлтгэл ажил:
Бөглөхөөс эхэлье. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, элсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар шарж, карамель үнэртэй болтол нь чанана. Битгий хутга! Алимыг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, карамель дахь өтгөн эгнээнд байрлуулж, алимыг зөөлрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
Зуурсан гурилаа бэлдэж байхдаа карамель хөргөнө. Гурилыг элсэн чихэр, давстай холино. Цөцгийн тосыг нилээд цавчих ба гурил руу үрж, нарийн үйрмэг болгоно. 2-3 хоолны халбага хүйтэн ус нэмээд уян хатан зуурсан гурил хийнэ. Хэлбэрээсээ арай том диаметртэй дугуйг өнхрүүлэн түүгээр алимыг таглаад ирмэгийг нь наа. Бялууг 200ºС-т 20 минутын турш жигнэх. Бялууг бага зэрэг хөргөсний дараа хайруулын тавган дээр таглаад, эргүүлж, хайруулын тавган дээрээс ав.
Францын амттан нь маш өндөр илчлэгтэй тул түүнд автах нь аюултай гэдгийг санаарай. Энэ бол Францын парадокс юм - бүх зүйл маш амттай, өөх тос, элсэн чихэрээр баялаг байсан ч францчууд, ялангуяа Франц эмэгтэйчүүд гоолиг, дэгжин хэвээр байна. Юун нууц вэ? Эрдэмтэд нэгдсэн саналд хараахан хүрээгүй байна. Магадгүй жижиг хэсгүүдэд, амтыг мэдрэх чадвартай, эсвэл зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, тэнцвэртэй хооллолттой байж болно. Хэрэв та франц амттанг илүү олон удаа, биеийн галбиртаа хор хөнөөл учруулахгүйгээр идэхийг хүсч байвал маш жижиг халбагатай, зөвхөн хамгийн сайн, шинэхэн бүтээгдэхүүнийг худалдан авч, хүнсний ногоог өдөр тутмын хоолны дэглэмийн үндэс болгоно.
