Хар тэнгисийн морин майр нь морины ордны гэр бүлийн Perciformes ангилалд багтдаг. Түүний хайрс нь маш онцгой бүтэц, зохион байгуулалттай тул энэ загасыг цэвэрлэхэд маш тохиромжтой. Загас нь жижиг хэмжээтэй тул гэртээ харьцахад хялбар болгодог. Хоолны хүмүүс түүний онцгой үнэр, бага зэрэг халуун ногоотой амтанд дуртай байх нь дамжиггүй.
15 см-ээс ихгүй хэмжээтэй ижил хэмжээтэй загасыг хатаахын тулд эхлээд загасыг давсалж, дараа нь хатаана. Эдгээр зорилгоор ихэвчлэн дунд зэргийн өөх тос далайн болон өөх тос багатай загасыг ашигладаг. Загасыг тамхи татахад бэлтгэхийн тулд хуурай давслах бодис хэрэглэх шаардлагатай. Загаснаас илүүдэл чийгийг арилгахын тулд давслахаасаа өмнө морин хуурыг зайлж, хатаах хэрэгтэй.
Үүний дараа давслах аяга таваг сонгогдоно. Арван литрийн багтаамжтай ердийн тогоо үүнд тохиромжтой. Энэ сав нь хөргөгчинд сайн тохирно. Савны ёроолыг том ширхэгтэй давсаар цацна. Давсыг иоджуулж болохгүй. Давсны давхарга нь 0.5 мм байх ёстой. Загасыг давхаргад байрлуулж, загасны давхарга бүрийг давсаар цацна. Загасыг дээд ирмэг хүртэл тавьж болохгүй, дээрээс нь 5 см зайд үлдээхээ мартуузай. Загасны дээд давхарга нь давс цацаж байна. Давхаргын зузаан нь ойролцоогоор 1.0 - 1.5 см байх ёстой.
Морин армийн сүүлчийн давхаргын орой дээр модоор хийсэн банз (боломжтой бол тойрог) тавих шаардлагатай. Эдгээр зорилгоор та жижиг савнаас таваг эсвэл тагийг ашиглаж болно. Тойрог дээр ачаалал тавьдаг. Түүний жин нь хайруулын тавган дээрх загасны жингийн дор хаяж 10-15% байх ёстой. 3-4 цагийн дараа загас давсны нөлөөгөөр эс хоорондын шүүс ялгаруулж эхэлдэг. Энэ үед хайруулын тавгийг хөргөгчинд хийнэ. Хөргөгчинд температур + 3-5 градус байх ёстой. Савыг хөргөгчинд 2-3 хоног байлгах ёстой. Давсалсаны дараа загасыг цоргоны доор угаана. Ус нь хүйтэн байх ёстой. Та үлдсэн усыг зайлуулахын тулд угаалтуур дээр бэхлэгдсэн коландаар загасыг зайлж болно.
Олон хүмүүс загасыг сүүл, толгойноос нь хэрхэн зөв өлгөхийг мэддэггүй. Загасыг доод эрүүгээр дүүжлэх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд ердийн цаасан хавчаар ашиглана уу. Цаасны хавчаарыг шулуун болгох ёстой. Гэсэн хэдий ч загасыг өлгөх тодорхой дүрэм байдаггүй, хүн бүр түүнд тохиромжтой аргыг сонгодог. Загасыг тагтан дээр өлгөх нь дээр. Ялаа загас дээр буухгүй, тоос шороо нисэхгүйн тулд тагт нь хаалттай байх ёстой. Тагтны агаарын солилцоо нь өрөөнөөс хамаагүй дээр байх болно.
Та мөн загасыг нүдэн дээр өлгүүрт өлгөж болно. Хэрэв та гадаа загасыг хатаах шаардлагатай бол 9% цууны уусмалд дүрсэн самбайгаар арчиж хаях хэрэгтэй. Энэ нь морин хуурыг ялаанаас хамгаалахад зайлшгүй шаардлагатай. Загас 4-5 хоногийн дотор бэлэн болно. Агаарын чийгшил 80% -иас ихгүй, температур нь 20-26 градус байх ёстой.
Хэрэв ийм оригинал хоолыг юугаар хурдан, үүнтэй зэрэгцэн хямд, хөдөлмөр их шаарддаггүй вэ гэсэн асуулт байвал Хар тэнгисийн давсалсан морин хуурч танд хэрэгтэй болно. Давслах загасыг сонгохдоо маш сайн хоолыг түүний төрөл тус бүрээс авдаггүй, зөвхөн тодорхой шинж чанартай, тухайлбал "боловсорч гүйцэх" чадвартай байдаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эдгээр нь юуны түрүүнд загасны загас, хулд загас, цагаан загас, нототения, сарбын загас, анчоус, морин шар загас юм.
Загасыг давслахдаа нийт гарц дахь давсны жингийн дагуу 3 бүлгийн бэлэн бүтээгдэхүүнийг ялгадаг. Тиймээс давсны агууламж 6-10%, 10-14%, 14% -иас дээш байдаг бага зэрэг давсалсан, дунд зэргийн давсалсан, хүчтэй давсалсан загасыг ялгадаг.
Загасны халуун ногоотой давс бэлтгэхэд том ширхэгтэй иоджуулаагүй давс хэрэглэх нь илүүдэл чийгийг зайлуулах боломжийг олгодог. Иймээс бүтээгдэхүүн нь ямар ч амт өгөхгүй, хадгалах чадваргүй бөгөөд загаснаас чийгийг гаргаж авах нь том ширхэгтэй давсны талстыг нарийн давстай харьцуулахад бага температурт удаан уусдаг тул тэр даруй уусдаг загасыг шингэн алдалтгүйгээр хурдан давслах боломжийг олгодог. Загасны целлюлозын давс, байгалийн шүүсний уусмалаас давслах явцад үүссэн давсны уусмалыг давсны уусмал гэж нэрлэдэг. Морин хуурыг давслах хамгийн тохиромжтой сав нь зэвэрдэггүй, пааландсан эсвэл удаан эдэлгээтэй хуванцар аяга юм.
Элчин сайдын өмнө морин хуурыг хүйтэн усаар зайлж угаана. Дараа нь чийгийг зайлуулахын тулд үүнийг орхих шаардлагатай боловч загасыг хэт хатаахгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс энэ нь амтаа алдах болно. Дараа нь загасыг гэдэс дотрыг нь нугалж, давслахаар бэлтгэсэн саванд хийж, давхаргаар нь давс цацна. 10 кг загас тутамд давсны хэрэглээ 1 кг байна. Давс, элсэн чихрийн холимогийг нэг кг давс тутамд 25-30 граммаар давслахад хэрэглэх нь морин хуурыг ер бусын нарийн амтыг өгдөг.
Морин хуурыг суулгаж дууссаны дараа давс, элсэн чихэр, хадгалалтын бодис, амтлагчийн холимогоор хучиж, цууг тунгаар хийнэ. Уксус хэрэглэх нь загасыг давслах процессыг түргэсгэж, целлюлозыг нь гэрэлтүүлдэг. Дараа нь загастай савыг дарангуйлж, хүйтэн газар байрлуулж, температур нь 3-8 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Дарангуйллын хувьд хатуу мод эсвэл зарагдсан баарнаас дугуй хэлбэртэй хийсэн линден эсвэл улиас банз ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Эдгээр төрлийн модыг ашиглах нь давстай орчинд деформацид тэсвэртэй, давирхайн ялгаралт, түүнчлэн таннин байхгүйтэй холбоотой юм.
Та хилэм загасны төлөөлөгчдөөс бусад бараг бүх загасыг бие даан давсалж болно. Давслахад тохиромжтой загасны сортуудын нэг бол морин хуур юм. Уургийн өндөр агууламжтай туранхай мах нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Энэ давстай загас нь шарсан, чанаж, давслахад маш тохиромжтой. Дараа нь та морин хуурыг өөрөө хэрхэн давсалж болох талаар ярилцъя.
Загасны элчийг янз бүрийн эрчимтэй хийж болно - дунд зэргийн (1 кг загас тутамд 160 гр), хүчтэй (загасны кг тутамд 300 гр). Та аль аргыг илүү дуртайг сонго. Давслах явцад загас муудах магадлалаас зайлсхийхийн тулд натрийн бензонатыг (1 кг морины маханд 2 гр) хэрэглэх шаардлагатай. Энэ нь загасыг муудахаас сэргийлдэг хүнсний хадгалалтын бодис юм.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Хоол хийх үйл явц:
Давслахын өмнө загасыг угааж, хатааж, хатахаас сэргийлнэ. Үүний дараа гулуузыг гэдэс дотрыг нь паалан эсвэл шилэн аяганд сайтар нугалав. Давхарга бүрийг бид загасыг саванд хийж, давхарга бүрийг давстай (1 кг морины маханд 100 гр давс) цацна.
Морин хуурыг ер бусын нарийн амтыг өгөхийн тулд давхаргад зориулсан давс дээр халуун ногоо, элсэн чихэр хольж нэмж болно. Халуун ногоог 1: 1 харьцаагаар холино (холимог хэрэглээ нь 1 кг хоолны давс тутамд 25-30 гр). Элсэн чихэр нь эцсийн бүтээгдэхүүнд онцгой нарийн амтыг өгдөг.
Бүх загасыг саванд хийж дууссаны дараа загасыг давс, хадгалалтын бодис, элсэн чихэр, давсны халуун ногоотой хольсон зузаан давхаргаар хучих. Загасыг давсалж, махыг хөнгөн болгохын тулд бага зэрэг ширээний цуу нэмнэ.
Бид дарангуйллыг дээр нь (том савтай ус) тавьж, хангалттай сэрүүн газар (5-8 ° C) тавина. Дарангуйллын хувьд улиас эсвэл линденээр хийсэн хатуу модон дугуйлан авах нь дээр. Энэ мод нь давслаг орчинд сайн тэсвэртэй, давирхай, таннин ялгаруулдаггүй.
Хэдэн өдрийн дараа загас хэрэглэхэд бэлэн болно. Бид дарангуйллыг арилгаж, шаардлагатай хэмжээний загасыг гаргаж, дарангуйллыг буцааж дүрнэ.
Бид морин хуураа цоргоны доор угааж, гэдэс дотрыг нь тайрч, толгойг нь тайрч, гулуузыг хэсэг хэсгээр нь таслав. Бид загасыг сэнсээр тавган дээр тарааж, шинэхэн яншуй, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Загасыг хоолны дуршил эсвэл үндсэн хоолоор үйлчилж болно. Чанасан эсвэл шатаасан төмс ногооны салат... Сайхан хооллоорой!
Сайхан хооллоорой!
Хоол хийх цаг: PT00H30M 30 мин.
Шинэ үеийн Honda Civic Type-R 270 км/цаг хүртэл хурдлах болно гэдгийг та мэдэх үү? Хэрэв тийм биш бол би http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html сайтад танилцуулсан автомашины томоохон порталын тоймыг үзэхийг зөвлөж байна.Эхлэхийн тулд би танд Хар тэнгисийн морин махны хатаасан (зөв хатаасан) жор өгөх болно, учир нь энэ нь жижиг хэмжээтэй, унадаггүй, далайн гаралтай, Персиформын ордонд хамаардаг тул цэвэрлэхэд тохиромжтой их биетэй. масштабаас, өвөрмөц халуун ногоотой амт, онцгой үнэр. "Хүнсний бүтээгдэхүүний түүхий эдийн шинжлэх ухаан" (Н.Д. Куденцов, "Экономикс" хэвлэлийн газар, Москва, 1968, 115-р хуудас) дагуу "хатаасан загасыг хөргөсөн давсны уусмал эсвэл хуурай давслах аргыг ашиглан урьдчилан давслах процесст хамрагдсан загас гэж нэрлэдэг. , дараа нь 38% -иас ихгүй чийгийн агууламжтай бэлэн болтол чийгийг арилгахын тулд өлгүүр дээр хатаана.
Хатаахын тулд авах нь дээр хар далайн морин шар айрагойролцоогоор ижил хэмжээтэй, 10-аас доошгүй, 15 см хүртэл урттай, тослог багатай, дунд зэргийн өөх тостой далайн загасыг давсалж, дараа нь хатаахын тулд хуурай давслах аргыг ашиглах нь дээр.
Эхлээд морин хуурыг угааж, хатааж, илүүдэл чийгийг арилгах хэрэгтэй. Дараа нь давслахын тулд аяга таваг сонгох хэрэгтэй.
Би хувьдаа энгийн ахуйн хэрэглээний арван литрийн багтаамжтай, хөргөгчинд ямар ч асуудалгүй хийж болох тогоонд дуртай. Давслахын өмнө хайруулын тавган дээр (эсвэл бусад таваг) 0.5 мм зузаантай давсны давхарга (заавал иоджуулаагүй) асгах шаардлагатай. Дараа нь та морин хуурыг давхаргаар нь хийж, загасны давхарга бүрийг давс цацаж, савны дээд ирмэг хүртэл 5 см орчим зайтай байх ёстой.
Загасны дээд давхаргад мөн 1.0-1.5 см зузаантай давс цацаж, морин хуурыг хуурай давслахдаа загасны жингийн 12-15% -иас багагүй давс хэрэглэнэ. Морин махны сүүлчийн давхаргын дээд талд загасны жингийн 10-15% -иас багагүй жинтэй дарлал (ачаалал) байрлуулсан модон тойрог (хавтан, паалантай таг гэх мэт) тавина.
Загаснаас 3-4 цагийн дараа давсны нөлөөн дор байгалийн давсны уусмал (уураг, эрдэс бодис агуулсан эс хоорондын шүүс) ялгарч эхэлдэг.
Яг одоо загастай хоолыг + 3-5 градусын температуртай хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш байрлуулах ёстой. Давсалсаны дараа морин хуурыг хүйтэн усаар сайтар зайлж, илүүдэл давсны уусмалыг зайлуулна (та үүнийг том саванд хийж, дараа нь загасыг ус зайлуулахын тулд тэнд үлдээж болно).
Морин хуурыг сүүлээр нь эсвэл толгойгоор нь яаж зөв уях вэ гэдэг асуудлыг дур зоргоороо шийддэг. Жишээлбэл, би морин хуураа доод эрүүнд нь энгийн цаасны хавчаараар зүүж, өндөр (6-10 давхар) байшингийн тагтан дээр, агаарын солилцоо сайн, тогтвортой байх дуртай.
Мөн сэвшээ салхи байнга үлээж байдгийг урьдчилж тодорхойлсны дараа та хувийн байшингийн хашаан дахь ухуулах хуудас бүхий өлгүүрт морин майк өлгөх боломжтой.
Сүүлчийн хувилбарт нүдээр туссан морин хуурыг бяслаг ялаанаас хамгаалахын тулд 9%-ийн цуунд дүрсэн самбайгаар хучихыг зөвлөж байна. 4-5 хоногийн дараа 20-26 хэмийн температур, 80% -иас ихгүй чийгшилд морин хуур сайн хатдаг. Морин идэмний бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно: бэлэн хатаасан загасны ар тал нь багасч, мах нь уян хатан, хатуу, зүссэн хэсэг нь жигд саарал шар өнгөтэй, түрс нь улбар шар-улаан өнгөтэй байна.
Би хатаасан морин хуурыг зөвхөн Астраханы сонгодог аргаар хэрэглэж, хальсалж целлюлозыг нь цутгасан гич эсвэл цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тосоор аяганд дүрэх дуртай.
