Гэртээ махыг зөвхөн зууханд жигнэхээс гадна давсалж, хатааж, хатааж болно. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл ийм аргаар бэлтгэсэн үхрийн мах төдийгүй адууны мах ч амттай байх болно. Тиймээс, нийтлэлийн төгсгөлд гэрэл зураг, сонирхолтой видео бүхий жороороо махыг зөв хатаацгааж, хатаасан мах хийх нарийн ширийнийг танд үзүүлэх болно.

Өөрийнхөө гараар хийсэн бастурма нь тэжээллэг чанараараа загас, далайн хоол гэх мэт хоолноос ч давж гардаг. Агааржуулалт сайтай газар эсвэл хатаагчаар хатаах нь дунджаар гурваас долоо, арав хоног үргэлжилнэ. Дараа нь хөргөгчинд хадгалах нь хадгалах хугацааг нэг сар хүртэл нэмэгдүүлэх боломжийг олгоно.

Жэрки: Хоол хийх үндсэн аргууд

Гар хийцийн жигнэмэг нь ямар ч химийн бодис, амт оруулагч нэмэлт агуулаагүй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Хэсэг нь зохих боловсруулалт, хатаах замаар чийгээс чөлөөлөгдөнө. Амттан бэлтгэхийн тулд хоёр аргыг хэрэглэдэг - хуурай арга, давсны уусмалд (давсны уусмалд) дэвтээнэ.

Хуурай арга

Онцлог шинж чанарууд. Хуурай аргыг ашиглан гахайн мах эсвэл үхрийн махнаас жигнэмэг хийх нь маш энгийн зүйл юм. Та халуун ногоо, амтлагчаар туршилт хийж, амтлагчийн үнэр, давсны түвшинг сайжруулж болно. Өөх тосгүй, судалгүй шинэхэн хонгил хэрэглэх нь дээр.

Юу бэлтгэх вэ:

• үхрийн мах эсвэл гахайн мах - 1 кг;
• газрын хар чинжүү - хоёроос гурван халбага;
• газрын халуун улаан чинжүү - нэг халбага;
• далайн давс (том ширхэгтэй) - 0.7-1 кг;
• газрын паприка - гурван халбага;
• жижиглэсэн хатаасан сармис - нэг халбага;
• коньяк - хоёр халбага;
• Provensal ургамал - нэг халбага (илүү их боломжтой);
• нунтагласан кориандра - нэмэлт.

Хэрхэн хийх талаар

1. Махыг өөх тосноос нь хайчилж, зайлж, том хэсгийг нь хоёр хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Цаасан алчуураар хатаана.
3. Даршилсан хольцыг бэлтгэ. Далайн том давсыг хар чинжүүтэй хольж, зөөлөн болгохын тулд коньяк нэмнэ. Хольцын хагасыг өргөн савны ёроолд хийнэ.
4. Хэсэг хэсгүүдийг байрлуулж, үлдсэн хольцоор бүрэн таглана.
5. Савыг хүнсний хальсаар хучих эсвэл сайтар таглана.
6. Үхрийн махыг 24 цаг, гахайн махыг 72 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үе үе шингэнийг зайлуулж, давс нэмнэ.
7. Махыг хатааж, үлдсэн найрлагын анхилуун үнэрт хольцоор бүрхэнэ. Та хүссэн ургамал (розмарин, ганга, лаврын) нэмж болно.
8. Ажлын хэсгүүдийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар боож, утсаар холбоно.
9. Хөргөгч эсвэл тагтан дээр (4 ° C ба түүнээс дээш температурт) өлгөх.
10. Үхрийн махыг араваас 14 хоног, гахайн махыг гурван долоо хоног орчим хатаана.

Агааржуулалт сайтай газар хүйтэн хатаах ажлыг зохион байгуулах боломжгүй бол махыг өлгөхөд та зүгээр л хөргөгчний тавиур дээр тавьж болно. Гэхдээ та өдөр бүр хэд хэдэн удаа хэсгийг эргүүлэх хэрэгтэй болно.

Давсны уусмалд дэвтээнэ

Онцлог шинж чанарууд. Гэртээ хатаасан гахайн мах, хурга, үхрийн мах нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй байхын тулд та үүнийг бэлтгэхэд хоёр долоо хоног зарцуулах шаардлагатай болно. Та зөвхөн давсны уусмалд хадгалсан хэсгүүдийг нэвт норгохоос гадна тэдгээрийг сайтар давсалж, сэрүүн өрөөнд хатаах хэрэгтэй. Хөлдөөсөн хоол хүнс худалдаж авахгүй байх нь дээр, та зөвхөн итгэмжлэгдсэн худалдагчаас шинэ мах худалдаж авах хэрэгтэй.

Юу бэлтгэх вэ:

• тахианы мах - 1 кг;
• далайн давс - 170-200 гр;
• шүүсэн ус - 1-1.5 л;
• газрын хар чинжүү - нэг халбага;
• халуун газрын улаан чинжүү - нэг халбага;
• хатаасан сармис - нэг ба хагас халбага;
• гичийн нунтаг - хагас халбага;
• газрын паприка - хоёр халбага;
• амтлах бусад халуун ногоо.

Хэрхэн хийх талаар

1. Хэсэг хэсгүүдээс судсыг нь тасдаж, угааж, хатаана.
2. Давсны уусмал бэлтгэх - төвлөрсөн давсны уусмал. Ус буцалгаж, бүлээн болтол хөргөж, аажмаар нэг халбага давс нэмээд уусгана. Талстууд уусахаа больсон даруйд давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг даршилж болно.
3. Махны хэсгүүдийг давстай уусмалд дүрж, шингэнийг хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Өнгө нь өөрчлөгдсөн махыг авч, бага зэрэг налуу зүсэх тавцан дээр тавь. Дээрээс нь даралтаар дар.
5. Хэдэн цагийн дараа шингэнийг шавхаж байх үед анхилуун үнэртэй хольц бэлтгэ. Бүх амтлагчаа хольж, амтлахын тулд нэмэлт халуун ногоо нэмнэ.
6. Холимог дахь хэсгийг өнхрүүлж, хуруугаараа үрнэ. Ажлын хэсгийг самбайгаар боож, утсаар холбоно.
7. Үхрийн махыг хөргөгчинд 12-14 хоног, гахайн махыг дор хаяж 20 хоног байлгана.

Шүүмжээс харахад та хэсгүүдийг хөргөгчинд биш, харин тагтан эсвэл зуны веранда дээр хатааж болно. Гэсэн хэдий ч агааржуулалттай өрөөнд температур өндөр байх ёсгүй, энэ арга нь халуун зун тохиромжгүй;

Хоолны дуршилтай хувилбарууд

Амттай, анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай махан бүтээгдэхүүнийг хүйтэн шар айраг, хүчтэй архи, салатанд нэмж эсвэл хүйтэн зүсмэлүүдтэй хослуулан тусдаа таваг болгон үйлчилж болно. Дараах жорууд нь эртний арга барил, орчин үеийн гал тогооны хэрэгслийг ашиглан ер бусын хоолны дуршилтай бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд тусална.

Армен хэлээр

Онцлог шинж чанарууд. Арменийн тогооч нарын жорын дагуу гэртээ хатаасан мах бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Арменийн бастурма нь амтлагчийн үгээр илэрхийлэхийн аргагүй нарийн үнэр, гайхалтай амтаараа бусад амттангаас ялгагдах болно. Нуруу (лангет) дагуу урт туузыг сонгох замаар хатаахад зориулж гахайн мах худалдаж авах нь дээр.

Юу бэлтгэх вэ:

• чиглүүр - 0.8-1 кг;
• давс - овоолсон халбага;
• сармис - таван хумс;
• элсэн чихэр - хоёр халбага;
• халуун ногоо (лавр, цагаан гаа, фенугрек, чинжүү, маржорам) - амсах болно;
• хуурай анар үр;
• гар хийцийн улаан дарс - нэг шил.

Хэрхэн хийх талаар

1. Махыг 40 орчим см урт, 10 орчим см өргөн, 5-6 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Тусгай marinade бэлтгэ. Ургамлууд, халуун ногоо, анар үр, элсэн чихэр, давс зэргийг гар хийцийн улаан дарс болгон хутгана.
3. Махны туузан дээр marinade хийнэ, даралтын дор дар.
4. Хөргөгчинд долоо хоног орчим байлгана.
5. Хэсэг хэсгүүдийг салгаж, шингэнийг урсгаж, хоёр модон зүсэх хавтангийн хооронд байрлуулж, даралтаар дар. 12 цагийн турш үлдээгээрэй.
6. Хуурай махыг дарсаар шингэлсэн амтлагчаар тарааж, өтгөн нухаштай тууштай болгоно. Уг процедурыг гурван өдрийн турш давтана.
7. Самбайгаар ороосон хэсгүүдийг хуурай, сэрүүн газар илгээж, арав орчим хоногийн турш хатаана.

Та маш хурц хутгаар бэлэн Арменийн бастурма нимгэн, тунгалаг зүсмэлүүдийг зүсэх хэрэгтэй. Хоол идэхээсээ өмнө самбайнаас нэн даруй арилгах хэрэгтэй.

Беларусь хэлээр

Онцлог шинж чанарууд. Өөрийнхөө гараар амттай полендвица бэлтгэхийн тулд (энэ нь хатаасан махыг Беларусь хэлээр нэрлэдэг) давснаас өөр хадгалалтын бодис хэрэглэх шаардлагагүй. Энэ нь муудахаас айхгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хатаахын тулд гахайн гулуузны бэлхүүс эсвэл нурууны зүслэгийг сонгох нь дээр.

Юу бэлтгэх вэ:

• хонгил, ууц эсвэл карбонат - 7 кг;
• том ширхэгтэй давс - 350 гр;
• газрын улаан, хар чинжүү - амсах болно;
• сармис - хоёр толгой;
• бэлэн амтлагч - хоёр багц;
• cumin үр, кориандрын үр.

Хэрхэн хийх талаар

1. Карбонатыг хэсэг болгон хайчилж, өөх тосыг нь тайрч, зайлж, хатаана.
2. Хэсэг хэсгүүдийг аяга дээр барьж, давс цацаж, үр тариаг хуруугаараа үрнэ. Гар дээр шарх байгаа бол бээлий өмсөх нь дээр.
3. Хэсэг хэсгүүдийг сав, хайруулын тавган дээр байрлуулж, тагийг нь таглаад, алчуураар дарж, дараарай. Хөргөгчинд хийж эсвэл тагтан дээрээ тавь.
4. Таван өдрийн турш ачаалалтай байлгаж, махыг өдөр бүр эргүүлж, усыг зайлуулна.
5. Хэсэг хэсгүүдийг аваад хатаана.
6. Бүх амтлагч, буталсан сармисыг хольж, полендвицыг зуурмагаар бүрхэнэ.
7. Дахин аяганд хийж, алчуураар таглаад нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
8. Одоо самбайгаар боож, утсаар боож, веранда эсвэл логгиа дээр таазнаас өлгө.
9. Долоо, арав хоног хүлээж, өрөөний температур 17-18 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
10. Хөргөгчний тавиур дээр самбайгаар хадгална.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар нитритийн давсыг шүршихэд ашиглах боломжтой эсэхийг сонирхож байна. Ийм нэмэлтийг туршиж үзэхгүй байх, хольц, иод, фтор агуулаагүй бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь дээр.

Шарах шүүгээнд

Онцлог шинж чанарууд. Гар хийцийн жигнэмэгийн энэхүү жор нь амтыг удаан хүлээх дургүй хүмүүст тохиромжтой. Бүх хоол хийх үйл явц нь зөвхөн таваас зургаан цаг зарцуулдаг. Та зууханд хатаасан махыг хөргөсний дараа шууд туршиж үзэж болно.

Юу бэлтгэх вэ:

• үхрийн мах эсвэл үхрийн мах - 0.9-1 кг;
• Вустершир эсвэл шар буурцаг сумс - шилний гуравны нэг;
• кориандра эсвэл хатаасан килантро - хоёр халбага;
• газрын улаан, хар чинжүү - тус бүр нэг халбага;
• хатаасан сармис - нэг халбага;
• давс - амсах болно;
• шингэн утаа - нэмэлт.

Хэрхэн хийх талаар

1. Бүх амтлагчийг хольж, зуурмагийг жигд болтол нь нунтаглана.
2. Үхрийн махыг 0.5 см зузаантай хэрчсэн бол эхлээд байгалийн аргаар гэсгээх хэрэгтэй.
3. Зүсмэлүүдийг таваг руу шилжүүлж, соустай хольж, давс нэмээд халуун ногоо нэмнэ.
4. Дор хаяж 40 минутын турш marinate хийнэ.
5. Зуухны ёроолд жигд хуудсыг тавь. Хэсэг хэсгүүдийг төмөр тавиур дээр өлгөж, маринадыг урсгана.
6. Конвекцийн горимд үхрийн махыг 80 градусын температурт нэг цаг орчим хооллоорой.
7. Температурыг 50 хэм хүртэл бууруулж, хуурай болтол дахин хоёроос гурван цагийн турш хооллоорой.

Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн ийм аргаар гэртээ махыг хатааж чадна. Та амтлагчийн найрлагыг өөрчилж, давс, газрын чинжүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах боломжтой. Хоолны амтлагчийг зөөлөн согтууруулах ундаагаар үйлчлэх нь дээр.

Удаан агшаагчинд

Онцлог шинж чанарууд. Та мөн гал тогооны "туслагч" болох удаан агшаагчаар гар хийцийн бастурма хатааж болно. Гахайн мах, цацагт хяруул хийх болно, гэхдээ ухаалаг хэрэгслээр тахианы мах бэлтгэх нь илүү хялбар байдаг. Энэ аргын цорын ганц дутагдал нь том олон агшаагч аяганд ч олон ширхэгийг багтаах боломжгүй юм.

Юу бэлтгэх вэ:

• тахианы хөх эсвэл арьсгүй филе - 0.8 кг;
• элсэн чихэр - 60 гр;
• давс - 50 гр;
• сармис - хоёр хумс;
• ургамлын тос;
• анхилуун үнэрт ургамал;
• халуун ногоо.

Хэрхэн хийх талаар

1. Булангийн махыг угааж, хатааж, бүх талаас нь элсэн чихэр, давсны холимогоор бүрхэнэ.
2. Шилэн аяганд шилжүүлж, гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Тахианы махыг зайлж угаана. Нэг аяганд ургамал, халуун ногоо, сармисны нухаш, ургамлын тосоор хольж, филеийг энэ хольцоор арчина.
4. Самбайгаар боож, хоёр өдрийн турш хатаана.
5. Хэсэг хэсгүүдийг жигд уутанд хийж, боож, шүдний чигчлүүрээр гурваас дөрвөн цоорхойг хийнэ.
6. Удаан агшаагчаар "Шөл" горимд дор хаяж 60 минутын турш хооллоорой.

Тахианы маханд халуун ногоотой үнэр өгөхийн тулд та хумс, бүх төрлийн газрын чинжүү, фенугрек, Прованс өвслөг ургамал, ганга, сумак зэргийг ашиглаж болно.

Та гэртээ махыг ямар ч аргаар хатааж болно, гэхдээ энэ амттангийн амт, үнэрийг мэдрэхийн тулд эхлээд үдэшлэгт бастурма хийж үзэх нь дээр. Хэрэв та давс, амтлагч, амтлагчийн харьцаанд дуртай бол жорыг давтах нь хэцүү биш байх болно.

Шүүмж: "Зүгээр л амттай"

Би ямар ч махыг зуурмагаар нунтагласан давс, халуун ногоотой үрж, харин зузаан хэсэг авахгүй байхыг хичээдэг, би карбонатыг уртаар нь хагасаар хуваадаг. Би сараалжтай махаа уутанд хийж хөргөгчний тавиур дээр хоёр хоног тавиад, гаргаж ирээд самбайгаар таглаад гадаа өлгөдөг. Би үүнийг 2-р сараас 4-р сар хүртэл маханд хийхийг хичээдэг, учир нь энэ нь тийм ч халуун биш, наранд хэт ягаан туяа их байдаг тул ялаа одоохондоо нисдэггүй. Гуравдугаар сарын 22-нд худалдаж авсан махыг Улаан өндөгний баярын үеэр иддэг, хуурай, бастурма шиг, зүгээр л амттай байв.

Петровна, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Дмитрий, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Хөхөө угааж хатаагаад халуун ногоо түрхээд хүйтэнд хонуулвал ус гарна, нэг өдрийн дараа гаргаж аваад зайлж хатаагаад давс, халуун ногоотой даавуунд дахин үрээд орхино. Дахиад нэг өдөр хүйтэнд, энэ бол бүхэл бүтэн жор, энэ нь хялбараас хялбар, гэхдээ мах нь хатуу, бид үүнд дуртай. Би халуун ногоо авав: хар чинжүү, улаан чинжүү, паприка, сармис, давс.

Alyonka_Pelyonka // , http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Мах бол аливаа ердийн хоолны дэглэмийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр бүх шинэ хоолны дэглэмүүд нь илүүдэл мөнгө, чөлөөт цаг, гавлын яс дахь хоосон зайтай холбоотой юм. Хэрэв та мах идэхгүй бол, ялангуяа бие махбодийн болон сэтгэл санааны дарамтанд удаан хугацаагаар амьдрахгүй. Энэ бол АД-ын үед биднийг хүлээж буй зүйл юм.

Гэхдээ энд өөр нэг асуулт гарч ирнэ - шинэ махыг аль болох удаан хадгалах вэ? Хэд хэдэн арга зам байдаг бөгөөд тэдгээрийн заримыг нь бид аль хэдийн хэлэлцсэн. Гэхдээ өнөөдөр бид хүмүүсийн олон зуун жилийн турш дадлагажуулж ирсэн нэлээд энгийн бөгөөд маш алдартай хувилбар дээр анхаарлаа хандуулах болно. Энэ нь хоол хийх тухай юм цочмог.

Хатаасан мах бэлтгэх зарчим нь маш энгийн - халуун ногоотой эмчилж, сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар хатаана. Тиймээс, хэр их давслах, яаж боловсруулах, хэрхэн, хаана өлгөх зэрэг нарийн ширийн зүйлс энд маш чухал юм. Энэ нь таныг гайхалтай амттай зүйл авах эсэхийг тодорхойлдог. цочмогэсвэл зүгээр л сайн бүтээгдэхүүнийг сүйтгэх. Тэгэхээр.

Жимстэй жор

Хуурай ба нойтон махыг давслах үндсэн хоёр арга байдаг. Бид тус бүрийн талаар дэлгэрэнгүй алхам алхмаар жороор танд хэлэх болно. Гэхдээ энэ талаар дараа дэлгэрэнгүй. Нэрнээс нь харахад хоёр дахь тохиолдолд эхнийхээс ялгаатай нь давс хэрэглэдэггүй, харин давсны уусмалд хадгалсан байдаг. Зарим хүмүүс махны утас руу шингэн нэвчиж, бүхэл бүтэн зузааныг шингээхэд хялбар гэж боддог. Энэ нь үнэн байж болох ч амтанд үндсэн ялгаа бий цочмогхоёр төрлийн боловсруулалтыг анзаардаггүй.

Хуурай аргаар эхэлье. Юуны өмнө махаа сонгоё. Янз бүрийн төрлийн махыг өөр өөр хугацаанд хатаах шаардлагатай гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Жишээлбэл, онолын хувьд ямар нэгэн муухай зүйлээр бохирдож болзошгүй гахайн махыг бусад төрлийнхээс хамаагүй удаан давсалсан байх ёстой. Тахианы махны хувьд ямар ч асуудал гарахгүй - тахианы хөх нь өөрөө шүүслэг, зөөлөн байдаг тул хатаасан ч гэсэн тэд хэтэрхий хатуу болдоггүй бөгөөд энэ нь янз бүрийн үхрийн маханд ихэвчлэн тохиолддог.

Ингээд бид махаа авлаа. Одоо сайтар угааж, хальс, судас, өөх тосыг цэвэрлэж, алчуураар хатааж, хэсэг хэсгээр нь таслана. Үгүй ээ, жижиг хэсгүүдэд биш (хэдийгээр энэ нь бас сонголт юм, үүнээс гадна давслах нь илүү үр дүнтэй, хурдан байх болно), гэхдээ зузаан нь 5 см-ээс ихгүй том хэсгүүд цочмогДунд нь давсгүй байж магадгүй тул эрсдэлд оруулахгүй байх нь дээр.

Одоо давс. Тусдаа саванд том ширхэгтэй давс, хар чинжүүний холимог хийнэ. Хэр их чинжүү? Таны амтанд нийцүүлэн - хэрэв та илүү халуун ногоотой байхыг хүсч байвал илүү ихийг нэмнэ үү (10 грамм бол стандарт уут, хангалттай). Хэр их давс вэ? Дунджаар - 200 грамм Энэ нь савны ёроолыг хагас см хүртэл зузаантай давхаргаар бүрхэх ёстой. Илүү их нэмэхээс бүү ай - давслах явцад та үүнийг үе үе өөрчлөх шаардлагатай болно, учир нь энэ нь махнаас ялгарах шүүсийг идэвхтэй шингээх болно.

Хэсэгчилсэн хэсгүүдийг давстай саванд хийж, дээр нь өөр хэсгийг нэмнэ - махыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Савыг тагийг нь таглаад хөргөгчинд эсвэл өөр сэрүүн газар байрлуулна. Бид хүлээж байна. Үхрийн мах, тахианы мах бол нэг өдөр хангалттай. Хэрэв гахайн мах бол гурван өдөр хүлээх нь дээр. Үүний зэрэгцээ сав руу үе үе харж байгаарай - хэрэв хэт их шингэн гарсан бол түүнийг шавхан, давсаа сольж, дахин хаа. Хэрэв та үүнээс айдаг бол цочмогЭнэ нь хэт давслаг болж хувирна - бэлтгэлийн хоёр дахь үе шат эхлэхээс өмнө буцалсан усанд нэг өдрийн турш хийнэ - давсны зарим хэсгийг өөртөө авна. Үнэндээ бид хуваасан хэсгүүдийг гаргаж аваад давсыг нь угааж, цаасан салфеткааар хатаана.

Мах давсалсан, одоо амтлагч хийх цаг болжээ. Юу авах вэ? Та юунд хамгийн их дуртай вэ? Хувь хүнийхээ хувьд бид улаан чинжүүг санал болгож байна (мөн үүнээс илүү нь - зөвхөн халуун ногоотой байхын тулд төдийгүй нянтай тэмцэхийн тулд). Пропорцууд - 1 кг тутамд 2 халбага. Та мөн сармис (ижил зорилгоор), Provencal ургамал, паприка, лаврын (энэ нь амтанд зориулагдсан) нэмэх хэрэгтэй. Гэхдээ та сүүлийнхтэй чөлөөтэй туршилт хийж болно. Халуун ногоотой хольцтой махыг бүх талаас нь өгөөмрөөр үрнэ.

Бид ирээдүйн хатаасан махыг самбай эсвэл бусад "амьсгалах" даавуугаар боож (ариутгалгүй боолт ч тохиромжтой) боож, утастай холбоно. Бид энэ багцыг хөргөгчинд хийнэ, эсвэл сэрүүн, агааржуулалттай газар өлгөх болно. Энэ бол маш хэцүү мөч юм. Хатаасан мах (өндөр температур, цэвэр агаар) ба үндсэн ялгаа байдаг цочмог. Хоёр дахь тохиолдолд амт нь бага зэрэг шүүслэг, баялаг болж хувирдаг боловч энэ нь сэрүүн нөхцөл шаарддаг. Хэрэв гадаа температур хангалттай бага байвал (олон хүмүүс 10-р сараас эхлэн цаг агаар аль хэдийн тохиромжтой гэж үздэг) махыг тагтан дээр өлгө. Үгүй бол зүгээр л хөргөгч. Тийм ээ, энэ нь агааржуулалт сайтай биш, гэхдээ энэ нь тийм ч муу биш юм.

Өөр нэг чухал зүйл бол хэрэв цочмогөлгөдөггүй, харин худал хэлдэг бол үе үе (өдөрт хэд хэдэн удаа) эргүүлэх шаардлагатай болно. Зөвхөн хүлээх л үлдлээ. Хэрэв бид үхрийн мах, тахианы тухай ярьж байгаа бол - 2 долоо хоног. Гахайн махыг удаан өлгөх нь дээр - дор хаяж гурван долоо хоног. Үнэндээ, энэ бүгд - цочмогбэлэн. Хүйтэн нөхцөлд энэ нь хэдэн сарын турш амархан үргэлжилнэ. Үнэгүй дасгал хийхэд - нэг сар хүртэл.

Нойтон аргын хувьд зөвхөн эхний шатанд л ялгаа бий. Та давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэх хэрэгтэй. Пропорц: 2 литр ус тутамд 200 грамм давс. Усыг буцалгаад 60 градус хүртэл хөргөж, нэг халбага давс нэмнэ. Хутгаж, уусах хүртэл хүлээнэ үү. Давсны уусмалын хүрэлцэхүйц шалгуур нь түүнд түүхий өндөг хөвөх явдал юм. Дараа нь бид махыг авч, энэ давсны уусмалд хийж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь бид хэсгүүдийг савнаас гаргаж аваад налуу тавцан дээр тавиад хоёр цагийн турш даралтаар дарна. Энэхүү энгийн ажиллагаа нь илүүдэл давсны уусмалыг шахаж, утаснуудыг бага зэрэг шахахад шаардлагатай байдаг. Үүний дараа бүх зүйл хуурай аргын адил явагдана.

Таны харж байгаагаар хоол хийх үйл явц нь маш энгийн. Гэхдээ махыг чанаж дуустал хүлээх нь нэлээд хэцүү байдаг (эцэст нь гурван долоо хоног бол гурван долоо хоног). Гэхдээ та маш амттай тавиур дээр тогтвортой бүтээгдэхүүн авах болно. Гэсэн хэдий ч нэг чухал сул тал бий - цочмогЭнэ нь нэлээд давслаг бөгөөд үүнээс болж цангаж болно. Тиймээс хэрэв та усны хомсдолтой орчинд амьд үлдэж байгаа бол мах хадгалах ийм аргаас зайлсхий. Гэхдээ хэрэв та зүгээр л байгальд хаа нэгтээ, тэр ч байтугай шар айрагтай байхыг хүсч байвал цочмог- гайхалтай шийдэл.

Өмнө нь хатаасан гахайн махыг амттан гэж үздэггүй байсан тул гэрийн эзэгтэй нар энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн бэлтгэдэг байв. Гэвч бэлэн амттанууд дэлгүүрийн лангуун дээр гарч эхэлсэн бөгөөд гэрийн эзэгтэй нар бэлтгэлээ үйлдвэрүүдэд даатгажээ.

• Хөргөсөн эсвэл шинэхэн түүхий эд нь жигнэсэн бүтээгдэхүүний сайн сонголт юм. Зайрмаг гэсэх үед махны шүүстэй зэрэгцэн маш их шим тэжээлээ алддаг.
• Гахайн мах нь жигд байх ёстой, эс тэгвээс жигд бус хатах бөгөөд энэ нь түүний гадаад байдал, чанарт нөлөөлнө.
• Даршилж байхдаа байгалийн хүчил - алим, усан үзэм хэрэглээрэй. Хүчиллэг орчинд давс нь халуун ногоо, булан навчны нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь илүү тод үнэртэй байдаг.
• Давслах жор дээр газрын улаан чинжүү нэмнэ - энэ нь маш сайн хадгалалтын шинж чанартай байдаг.
• Гэртээ гахайн махыг давслахад том ширхэгтэй давс хэрэглээрэй - No2, No3. Нэмэлт болон 1-р давс нь хоол хүнс дээр царцдас үүсгэдэг бөгөөд целлюлоз нь муу давсалсан байдаг.
• Өрөөнд хоол хатаахдаа агааржуулалт сайтай байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс нухаш нь сайн хатаж мууддаггүй.

Мах нь бидний биеийг уургийн гол ханган нийлүүлэгч учраас эрүүл хүний ​​хоол тэжээлийн гол бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн, байсаар ирсэн, байх ч болно.

Маш олон төрлийн махан бүтээгдэхүүний арын дэвсгэр дээр хатаасан мах онцгой үнэ цэнэтэй юм. Энэ бол шаардлагатай шим тэжээлийг хамгийн байгалийн хэлбэрээр хуримтлуулдаг цорын ганц байгалийн бүтээгдэхүүн юм.

Jerky зөв хатаасны улмаас илүүдэл чийггүй болно. Үүнд ямар ч "химийн бодис" эсвэл хиймэл амт байхгүй.

Хатаасан мах бол нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн амттан юм. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах гэх мэт янз бүрийн махан бүтээгдэхүүний дуу чимээтэй нэрийг хүн бүр сонссон. Энэ бол jamon, prosciutto, basturma болон бусад олон зүйл юм. Үнэн хэрэгтээ ийм мах нь ямар ч уургийн бүтээгдэхүүн, түүний дотор загас болон бусад далайн хоолыг амт, тэжээллэг чанар, эрүүл мэндэд ямар ч нөхцөлгүйгээр давж гардаг.

Үүний цорын ганц дутагдал нь хатаах үед их хэмжээний хоолны давс хэрэглэх явдал юм. Ийм учраас хатаасан махан бүтээгдэхүүн нь таргалалт, бөөр, зүрхний өвчтэй хүмүүст хортой байдаг.

Ерөнхийдөө жигнэмэгийг хэрэглэхэд дунд зэрэг байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь өөр ямар ч сул тал байхгүй.

Төрөл бүрийн жигнэмэг

Жимс хийх олон жор байдаг. Эрт дээр үеэс энэ технологийг янз бүрийн ард түмэн олон төрлийн махыг давсалж, хатаах зорилгоор ашиглаж ирсэн.

Түүхий махыг морины эмээл дор тавьдаг байсан нүүдэлчин дорнын ард түмний арга техникийг сайн мэддэг. Дулаан, сэгсрэх, морьтон жин, амьтны давстай хөлсний нөлөөн дор мах шахагдаж, илүүдэл чийгээ алддаг. Үүссэн махан бүтээгдэхүүнийг дулаан цаг агаарт удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Тариаланчид энэхүү үр дүнтэй технологийг нүүдэлчдээс маш хурдан нэвтрүүлсэн. Тэд махаа давсалж, дараа нь цэвэр агаарт хатаана. Энэхүү техник нь шинэхэн маханд агуулагдах бүх ашигтай бодисыг хадгалах боломжийг олгосон: уураг, витамин, амин хүчил, микроэлементүүд.

Гастрономийн ертөнцөд хамгийн алдартай хатаасан махны амттан бол мэдээжийн хэрэг jamon юм. Энэ бол цэвэр Испанийн "түүх" юм. Жамоныг тусгайлан үржүүлсэн хэд хэдэн гахайн махаар хийдэг. Амьтдын хойд хөлийг, өөрөөр хэлбэл шишүүхэйг ашигладаг. Жамоныг испани хэлнээс орчуулсан нь "хам" гэсэн үг юм.

Энэхүү амттангийн үндсэн хоёр төрөл байдаг. Ердийн серрано жамоныг цагаан гахайгаар хийдэг. Илүү үнэтэй Жэймон Иберико нь царсны үрээр тэжээгддэг хар гахайнаас эмчилдэг.

Испанийн бараг бүх мужууд далайн эрэг орчмын бүс нутгаас бусад мужууд өөрсдөө чанамал үйлдвэрлэдэг. Тэд бүр дарс шиг өөрийн гэсэн чанарын тэмдэгтэй байдаг.

Жамон бэлтгэх үйл явц нь өөрөө нэлээд урт бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг. Гахайн хөлийг жингээс хамаарч хэд хоногийн турш давсалсан байна. Дараа нь зургаан сараас гурван жил хүртэл хатаана. Энэ нь ямар температурт хадгалагдах нь чухал юм. Жамон нь 10 хэм хүртэл температурт зооринд боловсорч гүйцсэн үед өөрийн өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг.

Жамоныг тусгай тавиур, jamonera ашиглан маш нимгэн тууз (зүсмэл) болгон хайчилж авдаг заншилтай байдаг. Энэ урлагийг бүр тусгайлан заадаг. Испанид мэргэжлийн бүх нарийн ширийнийг эзэмшсэн хүнийг кортадор гэдэг.

Хэрчсэн чанамалыг гэртээ тодорхойгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хамгийн гол нь зүссэн хэсгийг чидуны тосоор тослохоо мартаж болохгүй. Практикт ийм гайхалтай амттай амттан нь удаан хадгалагддаггүй.

Хэрэв jamon нь испаниар хиам бол, prosciutto нь итали хэлээр хиам гэсэн үг юм. Италид энэ үг нь зөвхөн нэг найрлага болох далайн давс нэмсэн хамгийн өндөр чанартай хиамаар хийсэн хиамыг хэлдэг.

Хамгийн алдартай prosciutto нь Парма орчмын газарт хийгддэг. Энэ зорилгоор гахайг эрдэнэ шиш, жимс жимсгэнэ, пармезан шар сүүгээр тусгайлан тэжээдэг. Гахайн махыг хуурай давсалж, дараа нь 10-12 сарын турш хатаана. Үүний үр дүнд мах нь онцгой үнэртэй хуурай, хатуу тууштай байдлыг олж авдаг.

Италийн хоолонд просциуттог хүйтэн идэж, зөвхөн бэлтгэлийн төгсгөлд л ямар ч аяганд нэмдэг заншилтай байдаг. Просциуттотой хамгийн түгээмэл жор бол хиам болон бусад найрлагатай бручетта юм. Мөн энэ махыг амтат гуа, инжир, лийр зэрэг зүсмэлүүдээр үйлчилдэг уламжлалтай.

Просциуттогийн жорыг Балканы орнуудын хоолноос эртнээс зээлж ирсэн. Жишээлбэл, Бүгд Найрамдах Монтенегро улсын үндэсний хоолыг prosciutto гэж нэрлэдэг.

Тэд Итали болон хуурай тугалын махны талаар ихийг мэддэг. Бэлэн болсон цулбуурыг bresaola гэж нэрлэдэг. Махыг давс, газрын хар чинжүү давхаргаар хучиж, хоёр долоо хоногийн турш хадгална. Дараа нь тугалын махыг таван долоо хоногийн турш задгай агаарт өлгөдөг. Эцсийн шат нь доод температурт зооринд хоёроос гурван долоо хоногийн турш боловсорч гүйцдэг. Хатаасан мах нь чийгийг аажмаар алдаж, тод улаан өнгө, маш сайн давстай чихэрлэг амт, хөнгөн халуун ногоотой үнэрийг олж авдаг.

Үйлчлэхдээ bresaola нимгэн давхаргад хуваагдана. Чидун жимсний тос, шинэхэн газрын чинжүү, нимбэг зэрэг нь үүнтэй нийцдэг. Зоогийн газруудад мөөгний соус, пармезантай карпачио хэлбэрээр үйлчилдэг.

Бастурма

Энэ бол Бага Ази, Ойрхи Дорнодын орнуудад алдартай үхрийн махны сэдвийн өөр нэг хувилбар юм.

Бөөрөнхий махыг давсалж, дарж, илүүдэл чийгийг арилгадаг онцлог шинж чанартай. Дараа нь махыг фенугрек (чаман), сармис, улаан, хар чинжүү зэрэг тусгай зуурсан гурилтай холимогт дүрнэ. Бэлэн махны "цилиндр" -ийг хатаана. Үйлчлэхдээ бастурма нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хүйтэн амтлагч болгон иддэг.

Энэ бол Тиролийн гайхалтай махны амттан юм. Энэ нь гахайн гуяны арьс, өөхний зарим хэсгийг салгаж, ясыг нь салгаж бэлтгэдэг. Дараа нь махыг янз бүрийн амтлагчаар нэг сарын турш давсалсан: арц, сармис, чинжүү, булан навч.

Синтерийн үйлдвэрлэлийн технологийн чухал арга бол мод (beech, арц) ашиглан арав хоногийн турш завсрын тамхи татах явдал юм. Эцсийн боловсорч гүйцэхэд дахиад зургаан сар шаардагдана.

Үр дүн нь маш уян хатан зүйл юм. Ягаан-улаан толбо нь мах, өөхний тэнцвэртэй, анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой амттай байдаг. Энэ нь шар айраг эсвэл дарстай хатаасан маханд маш сайн сонголт юм.

Үүнийг бяслагтай хамт үйлчилдэг эсвэл хүнсний ногоо, салат, ногооны амтлагчийн бэлэн махны найрлага болгон ашигладаг.

Өөрийнхөө гараар махыг хэрхэн хатаах вэ

Амттай үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах - ойролцоогоор 10 кг;
• энэ хэмжээний маханд - 2 литр ус;
• хагас кг давс;
• үхрийн нүд навч;
• анхилуун чинжүү;
• Лаврын навч;
• цагаан гааны үндэс;
• шанцай.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан үхрийн махыг шөрмөс, хальснаас цэвэрлэ. Бүх бэлэн махыг 5 см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав.
2. Давсны уусмалыг бэлтгэ. Цагаан гааны үндсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Үхрийн нүд навчийг угааж, хатаана. Ус буцалгаж, давс нэмээд сайтар холино. Үхрийн нүд навч, цагаан гаа, шанцай мод болон бусад бүх амтлагчийг усанд хийнэ. Давсны уусмалыг 10 минут буцалгана.
3. Дараа нь махны давхаргыг хөөстэй давсны уусмалд буулгаж, 3 минут байлгана. Дараа нь хөргөхийн тулд хойш тавь. Агааржуулалт сайтай харанхуй, хуурай өрөөнд 20 орчим градусын температурт 10 хоног хатаана.

Хурганы махыг дорно дахины аргаар хэрхэн яаж хийх вэ

Танд хэрэгтэй болно:

• хурга - ойролцоогоор 10 кг;
• 2 литр ус;
• 100 гр нунтагласан фенугрек;
• анхилуун чинжүү;
• Лаврын навч;
• шанцай;
• цагаан гаа.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан махыг шөрмөс, хальс, илүүдэл өөх тосноос цэвэрлэж, 5 см зузаантай давхаргад хуваана.
2. Ус буцалгахын тулд. Давс нэмээд сайтар холино. Нилээд жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, fenugreek үр болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Давсны уусмалыг 10 минут орчим буцалгана. Махыг давсны уусмалд 3 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь хойш тавь.
3. Хөргөсөн махыг агааржуулалт сайтай, хуурай, харанхуй газар сайтар хатаана. Хурганы махыг 20 орчим градусын температурт 10 хоног хатаасны дараа хэрэглэхэд бэлэн болно.

Алла Ковальчукаас хатаасан мах хийх жор

Танд хэрэгтэй болно:

• хоёр цацагт хяруулын филе;
• 250 гр далайн давс;
• 50 гр коньяк;
• Лаврын навч;
• хар, улаан чинжүү;
• улаан чинжүү;
• турмерик;
• карри;
• хуурай сармис;
• элсэн чихэр;
• орегано.

Хоол хийх арга:

1. Бүх халуун ногоотой хагас халбага хольж, давс, коньяк нэмнэ. Бүгдийг хольж, шувууны махыг холимогоор үрнэ.
2. Урьдчилан бэлтгэсэн давстай "ор" дээр тавиад, дээр нь хэдэн булан навч хийж, давс цацна. Шөнийн турш хөргөгчинд цацагт хяруулыг marinate хийнэ.
3. Бэлтгэсэн махыг давс, амтлагчаас цэвэрлэж, цаасан алчуураар хатаана. Цацагт хяруулыг бяслагаар боож, хөргөгчийн тавиур дээр хоёр өдрийн турш өлгө.

Тахианы махыг хэрхэн зөв хатаах вэ

Танд хэрэгтэй болно:

• тахианы гулууз - 10 кг;
• давс - 100 гр;
• газрын хар, улаан чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан тахианы гулуузыг хатааж, хальсыг нь салгаж, буланг нь салгаж, зүсмэл болгон хуваана. Давс, хоёр төрлийн чинжүүгээс боолт хийнэ. Хэсэг хэсгүүдийг холимогоор үрж, 10 минутын турш байлгана.
2. Зуухыг 50 хэм хүртэл халаана. Зүсмэлүүдийг төмөр тавиур дээр тавиад зууханд хийнэ. Хаалгыг онгорхой орхи. 12 цагийн турш хатаана. Та хатаагчаар жигнэмэг хийж болно.

Өргөн тархсан үхэр, гахайн мах, хурга, шувууны махнаас гадна бусад төрлийн махыг хатаадаг. Уламжлал ёсоор энэ технологийг бугын мах, туулай, галуу, баавгайн мах, сохатина, зэрлэг шувуу бэлтгэхэд ашигладаг.

Хатаасан мах нь тансаг амттан эсвэл бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахад зориулж боловсруулах маш сайн арга юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт, тэвчээр шаардагдах боловч хамгийн хэцүү зүйл бол технологийн процесс бүрэн дуусаагүй байхад эсэргүүцэх, амттан идэхгүй байх явдал юм.

Гэртээ махыг хэрхэн хатаах вэ?

Гэртээ хатаасан мах бэлтгэхийн тулд эхлээд зөв түүхий эдийг сонгох, тохирох жорыг сонгох, тэвчээртэй байж, бүтээгдэхүүнийг бий болгох үндсэн дүрмүүдтэй танилцах хэрэгтэй.

1. Эхний шатанд махыг хуурай хольцоор давсалж эсвэл давс, элсэн чихэр, давсны уусмалд хадгалдаг бөгөөд үүнд халуун ногоо, амтлагчийг хүссэнээр нэмнэ. Хадгалах хугацаа нь хүссэн давсны түвшингээс хамаардаг бөгөөд 1-ээс 3 хоногийн хооронд хэлбэлзэж болно.


2. Даршилсан зүсмэлийг 1-3 цагийн турш хэвлэлийн дор байрлуулна.


3. Хатаах үе шат эхлэхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг ургамал, ургамал, халуун ногоотой холимогоор арчина. Гэсэн хэдий ч амтлагчгүйгээр цэвэр хэлбэрээр хатаахыг зөвшөөрдөг.


4. Ажлын хэсгийг цэвэр даавуугаар боож, 7 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.


5. Эцсийн шатанд хатаасан махыг агааржуулалттай газар хатаана.

Гэртээ хийсэн үхрийн мах

Өөрийнхөө гараар жигнэмэг хийхийн тулд хамгийн түрүүнд хийх ёстой зүйл бол үнэ цэнэтэй мах худалдаж авах явдал юм. Хэрэв танд аль хэдийн байгаа бол үхрийн цул эсвэл судалгүй боорцог байгаа бол энэ жор танд хэрэгтэй зүйл юм. Санал болгож буй зөвлөмжийг харгалзан та долоо хоногийн дотор амттай амттанг туршиж үзэх боломжтой, гэхдээ ирээдүйд энэ нь илүү амттай болно.

Найрлага:

• үхрийн мах - 1 кг;


• далайн давс - 1 кг;


• хар чинжүү - 1 tbsp. халбага;


• хатаасан сармис, розмарин, ганга, орегано, паприка - 1 tbsp. халбага.

Бэлтгэл

1. Зөөлөн махыг 2 хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүүтэй хольж өгөөмөр өнхрүүлж, тавиур дээр байрлуулна.


2. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 12 цагийн турш хадгалж, угааж, хатааж, хөргөгчинд дахин 12 цаг (тагийг нь таглаагүй) байрлуулна.


3. Хэсэг нь халуун ногоо, ургамлын холимогоор эргэлдэж, самбайгаар ороож, хүйтэнд өлгөгдсөн.


4. 7 хоногийн дараа үхрийн махыг амтлахад бэлэн болно.

Гэрийн хатаасан гахайн мах

Үүнтэй ижил аргаар бэлтгэсэн гахайн мах нь адил зохистой амттан болно. Энэ зорилгоор карбонат эсвэл хүзүүг сонгох нь илүү дээр юм - дараа нь үр дүн нь илүү зөөлөн, амттай болно. Энэ тохиолдолд бид хатаасан маханд зориулж шингэн маринад хэрэглэх бөгөөд түүний найрлага нь таны дуртай амтлагчийг нэмж өргөжүүлж болно.

Найрлага:

• гахайн мах - 1 кг;


• ус - 2 л;


• том ширхэгтэй давс - 8 tbsp. халбага;


• элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага;


• лавр, чинжүү, хумс (маринадын хувьд) - амсах болно;


• нунтагласан улаан, хар чинжүү, сунели хоп (үрэх зориулалттай) - 1 tbsp. халбага.

Бэлтгэл

1. Усанд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд 2 минут буцалгаад хөргөөд хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана.


2. Махаа давсны уусмалд дүрээд 1-3 хоног байлгана.


3. Давсалсан зүсмэлүүдийг хэдэн цагийн турш хэвлэлийн дор байрлуулж, дараа нь хатааж, амтлагчаар арчиж, самбайгаар боож өгнө.


4. Багцыг хөргөгчинд 7 хоногийн турш хадгалж, дараа нь сэрүүн, агааржуулалттай газар өлгөх хэрэгтэй.


5. Дахиад 1-2 долоо хоногийн дараа хатаасан гахайн мах бэлэн болно.

Гэрийн хатаасан тахианы хөхний

Хатаасан тахианы хөх нь бусад төрлийн махнаас илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Үүнээс гадна, энэ нь илүү хурдан чанаж, тааламжтай халуун ногоотой амт, сармисны анхилуун үнэртэй бөгөөд үүнийг дуртай амтлагчаар нэмж болно. Зуушны нягтыг багцын хатаах хугацааг богиносгох эсвэл уртасгах замаар тохируулж болно.

Найрлага:

• тахианы хөх - 3 ширхэг;


• улаан чинжүү - 2 халбага;


• далайн давс - 3 tbsp. халбага;


• паприка - 1 tbsp. халбага;


• хар чинжүү - 4 халбага;


• сармисны хумс - 6 ширхэг.

Бэлтгэл

1. Нэг аяганд халуун ногоо, давс, сараалжтай сармисын хагасыг холино.


2. Махаа хольцоор үрж, аяганд хийж, хальсаар хучиж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээгээрэй.


3. Давс, халуун ногоотой усаар угааж, зүсмэлүүдийг хатааж, үлдсэн сармис, хар чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ.


4. Хатаасан тахианы махыг самбайгаар боож, хөргөгчинд нэг өдөр байлгасны дараа 2-3 хоногийн турш агааржуулалттай газар өлгөх хэрэгтэй.

Гэрийн хатаасан нугасны хөх

Хатаасан нугасны хөх нь франц хоолны тансаг амттан бөгөөд таны ширээний амттан болж чаддаг. Эхэндээ шувууг хуурай хэлбэрээр marinated, дараа нь зүгээр л хөргөгчийн доод тавиур дээр самбайгаар хадгалдаг. Хамгийн бага цаг зарцуулсан, хамгийн их тэсвэр тэвчээр, тэвчээр - амттай хоол бэлэн боллоо.

Найрлага:

• нугасны хөх - 500-600 гр;


• далайн давс - 400 гр;


• лавр - 2 ширхэг.;


• чинжүү хольц - 2 tbsp. халбага;


• розмарин - 3 мөчир;


• ганга - 5 мөчир.

Бэлтгэл

1. Давсыг нухсан булан, ганга, розмаринтай хольж, нугасны хөхийг үүссэн хольцын хоёр давхаргын хооронд байрлуулна.


2. Дээрээс нь ачаа тавьж, шувууг 12-24 цагийн турш үлдээдэг.


3. Махыг угааж, хатааж, газрын чинжүү хольцоор үрж, самбайгаар боож, хөргөгчинд 1 сарын турш хадгална.

Хүнсний ногооны хатаагчаар махыг хэрхэн хатаах вэ?

Хэрэв та дээр дурдсан жорын дагуу хөнгөн зууш бэлтгэх процесс дуусах хүртэл удаан, уйтгартай цаг хүлээхийг хүсэхгүй байгаа бол хатаасан махыг хүнсний ногооны усгүйжүүлэгчид бэлтгэ. Энэ тохиолдолд бүхэл бүтэн мөчлөг мэдэгдэхүйц богиносч, бэлэн хоолны амт нь танд таалагдах болно. Ингэж тахианы цээж, гахайн махны махыг хатаах нь маш амттай байдаг.

Найрлага:

• гахайн мах эсвэл тахиа - 1 кг;


• том ширхэгтэй давс - 6 tbsp. халбага;


• халуун ногоо.

Бэлтгэл

1. Махыг зүсмэл болгон хувааж, давсаар үрж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд уутанд хийнэ.


2. Хэсэг хэсгүүдийг зайлж, хатааж, халуун ногоооор арчиж, хатаах тавиур дээр тавь.


3. Хатаасан махыг нэг удаа эргүүлж, 60-65 градусын температурт 6 цаг байлгана.

Дарсанд хатаасан мах

Доорх жорыг та сурах болно хатаасан махыг Италийн тогооч нар чадварлаг бэлтгэж, амтат зуушыг Бресаола гэж нэрлэдэг. Үхрийн цулбуураас амтлагч, сармистай хуурай улаан дарсанд удаан дэвтээж, дараа нь удаан, алхам алхмаар хатааж бэлтгэдэг.

Найрлага:

• үхрийн мах - 1 кг;


• том ширхэгтэй давс - 4 tbsp. халбага;


• кориандра ба чинжүү - тус бүр 2 халбага;


• Provencal ургамал - 2 tbsp. халбага;


• хумс - 4 ширхэг;


• сармис - 2 толгой;


• лавр - 7 ширхэг;


• дарс, оливын тос.

Бэлтгэл

1. Махыг халуун ногоо, давстай тохиромжтой саванд хийж, таглах хүртэл дарсаар хийнэ.


2. Дээрээс нь оливын тосны давхарга үүсгэж, савыг таглаад 10 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.


3. Маринадаас зүсмэлүүдийг авч, самбайгаар боож, агааржуулалттай газар 2 долоо хоног, хүйтэнд ижил хугацаанд өлгө.

Зууханд хатаасан мах

Шар айрагны хатаасан махыг зууханд бэлтгэх нь илүү хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Зууш бэлтгэхийн тулд та ямар ч сорт ашиглаж болно: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, тэр ч байтугай хурга. Бүхэл бүтэн махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваахад тохиромжтой байхын тулд үүнийг урьдчилан хөлдөөж, дараа нь боловсруулалт, marinating эхэлдэг.

Найрлага:

• мах (целлюлоз) - 1 кг;


• Вустершир ба шар буурцаг сумс - тус бүр 35 мл;


• арц (жимс) - 7 ширхэг;


• хатаасан сармис, чинжүү - тус бүр 1 халбага;


• кориандра, хар чинжүү, паприка - тус бүр 2 халбага;


• tabasco - 2-3 дусал;


• элсэн чихэр - 1 халбага.

Бэлтгэл

1. Махны зүсмэлүүдийг халуун ногоотой хольж, нэг цагийн турш үлдээнэ.


2. Хэсэг хэсгүүдийг төмөр тавиур дээр тавиад 60 градусын температурт 3-4 цагийн турш хатаана.


3. Зууханд хатаасан махыг шар айрагтай хамт үйлчилдэг.

Гэртээ жигнэмэгийг хэрхэн хадгалах вэ?

Хэрэв та амттай амттан бэлтгэх үйл явцыг амжилттай дуусгасан бол хатаасан махыг хэрхэн хадгалах талаархи зөвлөмжтэй танилцах цаг болжээ.

1. Чийгийн агууламж багатай жигнэмэгийг тасалгааны температурт агаар нэвтрэхгүйгээр агааргүй эсвэл вакуум битүүмжилсэн саванд нэг сар хүртэл хадгалах боломжтой.


2. Герметик битүүмжилсэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд зургаан сар хүртэл, хөлдөөгчид нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.


3. Сав баглаа боодолгүй том хатаасан хэсгүүдийг цаас эсвэл даавуунд ороож хоёр долоо хоног хүртэл хадгална.