Зуслангийн бяслаг бүхий бин, хэсэг

Техно-технологийн газрын зураг №.Зуслангийн бяслаг бүхий бин, хэсэг(SR-томьёол No1002)

Киевийн "A.S.K" хэвлэлийн газар 2005 он

ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛААР

Энэхүү техник, технологийн газрын зураг хамаарна Зуслангийн бяслаг бүхий бин, хэсэг, объект, хотын нэрээр үүсгэгдсэн

ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Хоол хийхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн зуслангийн бяслаг бүхий бин,одоогийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдэгдэл, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.

Түүхий эд бэлтгэх ажлыг нийтийн хоолны газруудын технологийн стандартын цуглуулга, импортын түүхий эдийн технологийн зөвлөмжийн дагуу явуулдаг.

ЖОР

Хоол хийх технологи

Зуслангийн бяслагтай бин (нэг үйлчлэлд 2 ширхэг) сойзоор цөцгийн тосоор тосолно. Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа ургамлын тосоор тосолсон хайруулын гадаргуу дээр хуурч ав.

Шарсан хуушуурыг хэсэгчилсэн аяганд хийж тавьдаг. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.

Бэлэн таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинж чанар Зуслангийн бяслаг бүхий бин, хэсэг

Гадаад төрх- Хуушуурын хэлбэр нь хоолой юм. Дотор нь - жигд тараасан татсан зуслангийн байшин бяслаг. Хуушуурын өнгө нь алтан царцдастай шаргал өнгөтэй. Цөцгий нь тавган дээр байдаг.

Амт ба үнэр- бин, ааруул татсан мах, хайлсан цөцгийн тос, цөцгий, гадны амт, үнэргүй.

Бүртгүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага Зуслангийн бяслаг бүхий бин, хэсэг

Аарцтай биншаардлагатай бол хийсэн.

Технологийн процесс дууссанаас хойш хөргөсөн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа SanPiN 2.3.2.1324-03 стандартын дагуу агаарын температур 2-оос 6 ° C, агаарын харьцангуй чийгшил 75 ± 5%, 24 цагаас илүүгүй байна. .

Технологийн процесс дууссанаас хойш хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь агаарын температур хасах 18 0С-аас ихгүй, агаарын харьцангуй чийгшил 75 ± 5% байна.

- герметик савласан - 90 хоногоос илүүгүй;

- герметик савлаагүй, жин - 30 хоногоос илүүгүй.

Хүйтэн байхгүй тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжгүй.

Гэсгээсэн, дахин хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг худалдаалахыг хориглоно.

Дүүргэлттэй амтат бин дотроос зуслангийн бяслаг хамгийн алдартай нь байж магадгүй юм. Энэ нь бүх нийтийнх бөгөөд та өглөөний цайгаа бэлдэж, зүгээр л цай ууж болно. Жорны хамгийн чухал зүйл юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, бин зуурсан гурил нь өөрөө хангалттай нимгэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр бин нь муруйсан үед эвдэрдэггүй. Тиймээс өнөөдөр зуслангийн бяслагтай бин байх болно, зурагтай жороор алхам алхмаар, нэгдүгээрт, хуушуурыг өөрсдөө хэрхэн жигнэх, хоёрдугаарт, хэрхэн өнхрүүлэх, гуравдугаарт, дараа нь юу хийж болохыг харуулах болно. Мөн "амттан" -ын хувьд зуслангийн бяслаг дүүргэсэн шоколадтай бин хийх жор байх болно.

Зуслангийн бяслаг бүхий нимгэн бин - зурагтай алхам алхмаар жор

Бид өөрсдөө хуушуураар хоол хийж эхэлнэ. Би үүнийг өмнө нь нийтэлсэн байсан, гэхдээ тав тухтай байлгах үүднээс би үүнийг доор дахин давтах болно.

Найрлага

kefir 1% - 500 мл;
өндөг - 2 ширхэг;
гурил - 2 аяга (320 гр);
ус - 1 шил (250 мл);
сод - 1 халбага;
давс - нэг чимх;
цөцгийн тос - 60-70 гр;
наранцэцгийн тос - 1 tbsp;
зуслангийн бяслаг - 200 гр;
элсэн чихэр - 2 tbsp.

Зуслангийн бяслагтай бин хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та урьд өмнө хэзээ ч бин хийж үзээгүй эсвэл нимгэн бин хийж үзээгүй бол энэ жор танд таалагдах нь дамжиггүй. Тэр маш амжилттай, бүх зүйл анх удаагаа сайхан болж хувирдаг. Эхлээд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл богино долгионы саванд хийж хайлъя. Энэ нь шатаасан бин тослоход зайлшгүй шаардлагатай.
Одоо том аяганд kefir хийнэ. Би нэг чимх давс хийнэ. Бид өндөгийг эвддэг. Өндөгийг бутлахын тулд бага зэрэг сэгсэрнэ.
Бид гурил цацна. Бүгдийг нэг дор. Бөөгнөрөхөөс бүү ай, дараа нь тэд тарах болно. Хуушуур шиг огтхон ч биш, хутгана, өтгөн зуурсан гурил авна.
Аймшиггүй! Содыг шилэнд хийнэ, ус буцалгаж, данхнаас буцалсан усаар содыг хийнэ. Эхлээд хагас шил, бөмбөлөгүүд буурахад дахин хагас шил.
Нимгэн урсгалаар содтой ус хийнэ, зуурсан гурилыг тасралтгүй, эрчимтэй хутгана.
Тэгээд энд байна - сайн бин зуурмаг. Үүн дээр наранцэцгийн тос асгаж, 10 минут байлгана.
Энэ хугацаа нь хайруулын тавган дээр сайн халаахад л хангалттай. Энэ бол бин жорны хамгийн чухал алхам юм.
Энэ нь сайн дулаарсан үед зуурсан гурилыг шанагаар асгаж, хайруулын тавган дээр жигд тарааж өгнө.
Эхлээд нэг талдаа жигнэж, эргүүлээд нөгөө талдаа жигнэх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, олон хүн ямар нэг шалтгааны улмаас зуслангийн бяслаг эсвэл бусад дүүргэгчээр бин бэлтгэхдээ бинкны хоёр дахь талыг жигнэж болохгүй. Гэхдээ тэд бүх талаараа улаан өнгөтэй байх нь надад таалагддаг.
Бид бэлэн бинкийг хавтгай таваг дээр тавьж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.
Бүх бин бэлэн болсон үед. Та тэдгээрийг зуслангийн бяслагаар дүүргэж болно. Бид чихэрлэг байхад нь дуртай. Тиймээс би үүнийг элсэн чихэртэй урьдчилан холино.
Бид эхний хуушуурыг хайчлах самбар дээр тавиад, түүний ирмэгийн аль нэг нь бидэнд ойрхон, 1-1.5 хоолны халбага зуслангийн бяслаг тараана. Хэмжээ нь бинны диаметрээс хамаарна. Би хоёр бин тогоотой, нэг том 22 сантиметр, хоёр дахь нь 18 сантиметрээс бага. Эхний хайруулын тавган дээрээс бин хийхдээ би дор хаяж 1.5 tbsp хийнэ. зуслангийн бяслаг дүүргэх слайдтай, жижиг хүмүүст хамгийн ихдээ 1 tbsp.
Хэрэв та зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн бинкийг хайруулын тавган дээр үргэлжлүүлэн хуурч эсвэл зууханд зуслангийн бяслагтай бин жигнэхээр төлөвлөөгүй бол ийм дугтуйг өнхрүүлэх шаардлагагүй болно. Та зүгээр л өнхрүүлж, үйлчилж болно. Би үүнийг ихэвчлэн хийдэг, учир нь би өөрөө халуун зуслангийн бяслагт үнэхээр дургүй байдаг.

За, шаржигнуурт бин дуртай хүмүүсийн хувьд - хүлээн авалтын үргэлжлэл.

Зууханд шатаасан зуслангийн бяслаг бүхий бин

Би хуушуурыг хэрхэн жигнэх талаар дахин ярьж уйдахгүй, зүгээр л яаж өнхрүүлж, зууханд жигнэхийг зааж өгөх болно.

Жигнэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

цөцгий - 2 халбага;
саатал, чанамал - үйлчлэх зориулалттай.

Хэрхэн жигнэх вэ:

Зуслангийн бяслагтай шоколадтай бин

Ааруултай чихмэлтэй маш сайн зохицдог шоколаданд дурлагчдын хувьд. Бид эдгээр бингийг хоол хийх болно. Доор дурдсан бүтээгдэхүүний тоо хэмжээнээс 14-16 бин авна.

Найрлага

сүү - 2 аяга (500 мл);
өндөг - 2 ширхэг;
зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 3 халбага;
гурил - 1.5 аяга (240 гр);
какао нунтаг - 50 гр;
элсэн чихэр - 50 гр;
давс - нэг чимх.

Ааруул дүүргэгчтэй шоколадтай бин хоол хийх

Холигчоор (эсвэл хутгагчаар) сүү, өндөг, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, гурил, какао, элсэн чихэр, давс холино.
Бид хөргөгчинд зуурсан гурилаа хэдэн цагийн турш арилгадаг.
2 цагийн дараа хайруулын тавган дээр халааж, цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь бага зэрэг зуурсан гурил хийнэ. Бид жигд тарааж, нэг талдаа бин, дараа нь нөгөө талд нь жигнэх.
Зуслангийн бяслагтай чихмэл бэлэн болсон. Бид нэг талдаа тавиад, талыг нь боож, хоолойгоор эргүүлнэ.

Зуслангийн бяслагтай шоколадтай бин нь цөцгий, шоколадны өнгөлгөө, өтгөрүүлсэн сүү, шинэхэн жимс, цөцгийтэй хамт үйлчилж болно.

Энэ нь ямар амттай болохыг та мэднэ! Үүнийг шалгахыг хүсч байна уу? Алхам алхмаар зургаар жороо хэвлэж, хоол хийж, хоолоо идээрэй!

Зуслангийн бяслаг, үзэм дүүргэгчтэй чихэрлэг, амттай бин хийж идэцгээе! Түүгээр ч барахгүй нэг шалтгаан бий - эцэст нь Масленица удахгүй ирнэ!Бүтэн жилийн турш хуушуур жигнэх цаг завгүй байсан гэрийн эзэгтэй нар ч гэсэн Shrove мягмар гарагт тогоо авах нь гарцаагүй!
Үүнийг илүү хөгжилтэй, хурдан болгохын тулд бүхэл бүтэн гэр бүлээрээ бин бэлтгэх ажилд оролцоорой: гэрийн эзэгтэй зуурсан гурил зуурч, жигнэж, хүүхдүүд дүүргэж, гэр бүлийн тэргүүн нь боож өгнө! Хэрэв та хамтдаа хоол хийвэл дараа нь идэх нь илүү амттай болно. Хүүхдүүдэд энэ бүхэн таалагдах болно: тэдний тусламжтайгаар бэлтгэсэн ийм амттай бин, тэр ч байтугай хүсэл тэмүүлэл нь ч хүчтэй, гол нь идэш болно гэдгийг та баталж чадна! Аарцтай бин- энэ нь амттай!

Хуушуур бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Өндөг - 6 ширхэг.
Кефир - 1 багц (0.5 л)
Элсэн чихэр - 5 халбага
Цөцгийн тос - 60-70 гр
Гурил - 3 ширхэг.
Сод - 1 халбага
Давс

Бөглөхөд:

Үзэм - 50 гр
Аарц - 500 гр
Элсэн чихэр - 4-5 хоолны халбаганууд
Амтлахын тулд ванилийн сахар

Аарцтай бин. Алхам 1. Зуурмагийг хоол хийх.Шарыг цагаанаас нь салгана. Одоогоор цагааныг хойш тавьж, шарыг элсэн чихэр, зөөлөн цөцгийн тосоор нунтаглах хэрэгтэй. Мөн бага зэрэг давс!
Кефирийг нухсан хольц руу хийнэ. Сод (1 халбага) хийнэ, хурдан, сайтар холино. Харж байна уу, kefir хөөсөрсөн байна уу? Маш сайн! Зуурмаг нь сэвсгэр болно.

Одоо бид гурилыг жижиг толгодтой 12 хоолны халбагыг коландаар (шигшүүр) шигшинэ. Бөөгнөрөл нь алга болохын тулд дахин холино. Хэрэв тэд зөрүүдлээд алга болоогүй бол зуурсан гурилаа холигчоор бага зэрэг цохиж болно.
Өндөгний цагааныг өтгөн, сэвсгэр хөөс болгохын тулд бидэнд холигч хэрэгтэй.
Бэлэн үү?
Аарцтай бин. Алхам 2. Бид бин жигнэх.Зуурсан гурил руу хөөс хийнэ. Дахин нэг удаа зөөлөн хутгаад жигнэхэд бэлэн боллоо!
Бид халуун хайруулын тавган дээр юу хийх вэ. Зуурмагийг цутгахаас өмнө ургамлын тосоор тосолж байх ёстой. Халуун хайруулын тавган дээр тос асгахгүйн тулд хөвөн ноосыг самбайгаар боож, тостой таваг руу дүрнэ. Эхний хуушуурыг эс тооцвол бага зэрэг тослоход хангалттай: цэвэр хайруулын тавган дээр илүү өгөөмрөөр тосолно.
Бид хуушуурыг дунджаас дээгүүр гал дээр жигнэж, шарсан үед нь эргүүлдэг. Таваг дээр хусуураар арилгахад бэлэн байна.
Аарцтай бин. Алхам 3. Дүүргэгчийг хоол хийх.Тэднийг хөргөж байх үед дүүргэгчийг хийнэ. Шинэхэн, сайн зуслангийн бяслаг элсэн чихэртэй сэрээтэй зуурна. Буцалж буй усаар 7-10 минутын турш үзэм жигнэх - дараа нь үзэм илүү зөөлөн болно. Дараа нь бид усыг зайлуулж, үзэмийг зуслангийн бяслаг руу хийнэ. Бид бүгдийг холино ... та дүүргэж эхэлж болно!
Аарцтай бин. Алхам 4. Хуушуурыг зуслангийн бяслагаар дүүргэ.
Бид хуушуур бүрт нэг халбага зуслангийн бяслаг хийж, чихмэл байцаа шиг боож, дахин нэг удаа хуурч, харин одоо цөцгийн тосонд хийнэ.

Тиймээс бин нь шарсан царцдастай ч гэсэн маш их шарсан, хоолны дуршилтай байдаг: үүний тулд танд илүү их тос, гал хэрэгтэй. Хэрэв та зөөлөн зүйл хүсч байвал удаан хуурч болохгүй, гэрлийг нь багасга.

Бид бинкийг хайруулын тавган дээрээс дахин таваг руу шилжүүлнэ. Амттай амттан бэлэн боллоо!
Эрүүл мэнддээ зориулж идээрэй!
Сайхан хооллоорой!

Хуушуур хийх технологийн зураг.

Хоол хийх технологи.

Давс, элсэн чихэр, бага хэмжээний ус, сүүнд уусгаж, урьдчилан шингэлсэн мөөгөнцөр нэмж, хольцыг шүүж, 35-40 хэм хүртэл халаасан устай хольж, гурил, өндөг нэмнэ. нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл хольж, дараа нь хүнсний ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тос нэмээд нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл дахин холино. Зуурсан зуурсан гурилаа дулаан газар (25-35°С) 3-4 цаг байлгана.Исгэх явцад зуурсан гурил зуурна.

Хуушуурыг хоёр талдаа шатаасан, бин зузаан нь дор хаяж 3 мм байх ёстой.

Цөцгийн тос, чанамал, тарвага эсвэл зөгийн балаар гаргана.

Технологийн схем ма хоол хийх ааруул баар.

Бяслагны бяслаг Гурил Цөцгий Өндөг Элсэн чихэр Сод Давс

Муухай

шарсан мах

Хоол хийх технологи.

Аарцыг арчина. Дараа нь нухсан зуслангийн бяслаг руу гурил хийнэ, өндөг, цөцгий, элсэн чихэр, жигд натри, давс нэмээд сайтар холино.Үүссэн массыг 1 см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн 10 см урт, 2 см өргөн саваа болгон хайчилж, үр дүнг хуурна. тосоор халсан хайруулын тавган дээр наалддаг.

Бэлэн баар суллагдсан, нунтаг элсэн чихэр цацаж байна.

Ашигласан номууд.

1. Бутейкис Н.Г. Нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах. М., 1985.

2. L. A. Rodchenko: нийтийн хоолны үйлдвэрт үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт, 2007 он.

3. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Хоол хийх технологи. М., 1972.

4. Нийтийн хоолны газрын жишиг технологич. М., 1984.

5. V. P. Zolin: Нийтийн хоолны газруудын технологийн тоног төхөөрөмж, 2001 он.

6. Тогоочийн сургалтын гарын авлага. М., 1965.

Интернет нөөц:

"Хоолны портал". Хандалтын маягт: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

1082. Хагас боловсруулсан бин (бүрхүүл)
Улаан буудайн гурил - 416 гр
Сүү эсвэл ус - 1040 гр
Өндөг - 83 гр
Элсэн чихэр - 25 гр
давс - 8 гр
Өөх тос - 20 гр эсвэл хүнсний тос, эсвэл хайлсан хүнсний өөх тос, эсвэл ургамлын тос - 16 гр
Гарц: 1000 гр

Өндөг, давс, элсэн чихэр холилдож, хүйтэн сүү (нормын 50%) нэмж, гурил нэмж, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл зоддог, үлдсэн сүүг аажмаар нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг (чийгшил 66%) шүүнэ. Хуушуурыг 24-26 см-ийн диаметртэй тос түрхэж халаасан хайруулын тавган дээр жигнэнэ.
Цутгасан зуурсан гурилыг бүхэлд нь гадаргуу дээр жигд тарааж, хайруулын тавган дээр эргүүлж, нэг талдаа шарж, дараа нь бин салгаж, хөргөнө.

1115. Сонгинотой татсан мах
Үхрийн мах (котлет мах) - 629 гр
Ширээний маргарин - 20 гр
Сонгино - 50 гр
Улаан буудайн гурил - 5 гр
Нунтагласан хар чинжүү - 0.25 гр
давс - 5 гр
Яншуй (ногоон) - 5 гр
Гарц: 500 Г

Эхний арга татсан махыг сонгинотой хоол хийх. Котлетын махыг угааж, хэсэг болгон хувааж, тосонд шарсаны дараа махыг гүн аяга, шөл эсвэл ус (махны цэвэр жингийн 15-20%) дээр хийж зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
Шөл болон урьдчилан чанасан сонгино нь мах бутлуурын дотор бутлагдана. Өөх тосоор хуурсан гурилыг махыг жигнэсний дараа үлдсэн шөлөөр шингэлж, буцалгана. Татсан махыг цагаан соусаар амталж, давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмж, холино.
Хоёр дахь арга зам татсан мах бэлтгэх. Түүхий махыг хоёр сараалжтай мах бутлуураар дамжуулдаг.
Татсан махыг 3 см-ээс ихгүй давхаргатай гүн тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, үе үе хутгаж, зууханд хийж болтол нь шарсан байна. Дараа нь махнаас гарсан шүүсийг шүүж, дээр нь цагаан сүмс бэлтгэдэг. Шарсан махыг шарсан сонгинотой хольж, нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур дахин нэг удаа хийнэ. Татсан махыг цагаан сүмс, давс, перец, нилээд жижиглэсэн ургамлаар амталж, холино.
Татсан мах бэлтгэхдээ өндөг, будаа, будаа, өндөг, жижиглэсэн өндөг, эсвэл үйрмэг будаатай будаа, эсвэл өндөгний холимог зэргийг бэлтгэсэн татсан маханд тус тус нэмнэ.

1136. Татсан ааруул (хуушуурын хувьд)
Аарц - 900 гр
Өндөг - 36 гр.
Элсэн чихэр ~ 90 гр
Гаралт: 1000

Бяслагны бяслаг нь нухах машинаар дамжин өнгөрч, дараа нь өндөг, элсэн чихэр нэмээд бүх зүйлийг анхааралтай болгоно
холимог.

1083. Татсан мах эсвэл зуслангийн бяслагтай бин
Хуушуур (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) No 1082 - 100 гр
№1115 татсан мах - 50 гр
эсвэл татсан мах No1136 - 89 гр
Хүснэгтийн маргарин - 12 гр эсвэл хүнсний тос 10 гр
Татсан махтай шарсан бин масс 135 гр буюу 170 гр
Цөцгийн тос - 10
эсвэл ширээний маргарин 10
эсвэл цэвэршүүлсэн нунтаг 10
эсвэл цөцгий 30

Хуушуурын шарсан тал дээр татсан махаа хийж, тэгш өнцөгт хавтгай бялуугаар боож, жигнэмэгийн хуудсан дээр хоёр талаас нь шарсан мах, эсвэл тосонд шарсан болтол нь халааж, 5-6 минутын турш зууханд хийнэ.
Хуушуурыг 2 ширхэгээр гарга. порц тутамд. Амралтаараа татсан мах эсвэл элэгтэй бин нь хайлсан цөцгийн тосоор цутгадаг. Татсан алим, чанамал, тарвага, хадгалалт бүхий бин нь цэвэршүүлсэн нунтаг эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Татсан ааруултай бин нь цөцгийн тос, цэвэршүүлсэн нунтаг эсвэл цөцгийтэй хамт гаргадаг.
* Зууханд зуслангийн бяслагтай бин хийж, цөцгийтэй урьдчилан тосолсон.
**Би маргариныг ургамлын тосоор солино

Сэдэвчилсэн материал: