1. Уураар жигнэх хүнсний ногооны сүүний сүмс
Энэхүү соус нь уурын ногоог төгс нөхөх болно.
Танд хэрэгтэй болно:
Саванд тосоо халаагаад гурил нэмнэ. Энэ нь зөөлөн алтан өнгө олж авах ёстой. Сүүг халааж, жижиг хэсгүүдэд саванд хийж сайтар хутгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 7 минут байлгана. Бэлэн болохоос 2 минутын өмнө нунтаг цагаан гаа нэмээд сармисны шүүсийг шахаж авна. Ургамлаар чимэглээд үндсэн хоолоор үйлчил. Сармис, цагаан гаа нь бодисын солилцоог хурдасгаж, нэмэлт калори шатаахад тусалдаг. Oatmeal нь хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгоход тусалдаг. Мөн оливын тос нь зайлшгүй шаардлагатай антиоксидант юм.
2. Амтат сүүний соус
Амттай хүмүүст зориулсан хоолны дэглэмийн сүүний соусыг хэрхэн бэлтгэх вэ? Цүүцлэсэн дүрсний эргэлзээгүй дайсан бол элсэн чихэр юм. Гэхдээ глюкозын дутагдал нь хүч чадлаа бүрэн алдах хүртэл гүйцэтгэл буурах аюулд хүргэдэг. Урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга бол зуслангийн бяслаг, жимс жимсгэнэ, үр тарианы ширхэгтэй хамт үйлчилдэг амтат сүүний соус байх болно.
Үүнд үндэслэн:
Бага дулаан дээр тосыг халааж, гурил нэмээд бөөнөөр нь үрнэ. Сүүгээ оруулсны дараа ааруулаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд температур 60 хэмээс дээш байх ёстой. Зөгийн балыг бэлтгэсэн соустай хольж, зууханд хийж дуусахаас 3 минутын өмнө ваниль эсвэл шанцай нэмнэ. Хэрэв тууштай байдал жигд бус байвал хүссэн үр дүнд хүрэх хүртэл холигч эсвэл хутгагч ашиглаж болно.
3. Сүүтэй соустай цэцэгт байцаа
Маш хөнгөн бөгөөд нэгэн зэрэг тэжээллэг хоол бол сүүний соустай цэцэгт байцаа юм.
Найрлага:
Энэ тохиолдолд танд хамгийн бага хэмжээний гурил (200 мл тутамд 1 халбага) хэрэгтэй болно. Овъёосны будаагаа хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр дулаацуулж, хөнгөн самрын үнэр гарч иртэл халаана. Дараа нь бүлээн сүү нэмээд сайтар хутгана. Байцааг баг цэцэг болгон хувааж, хөгцний периметрийн эргэн тойронд байрлуулна. Хөргөсөн шөлөнд 2 зодуулсан өндөг, кориандра, давс, чинжүү, нунтагласан сармис нэмнэ. Байцаатай хэлбэрт хийнэ, бүх цоорхойг дүүргэж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 7-10 минутын дараа таваг ав. Яншуй болон килантротой хамт үйлчил.
4. Будаа бэлтгэх сүүний соус
Танд хэрэгтэй болно:
Хэрэв та хоолны дуршилтай сүүний соус бэлтгэвэл уламжлалт будаа нь хоолны цэсэнд тогтмол байх болно. Үхэр эсвэл ямаа (200 мл.) 2 tbsp холино. цөцгий халбага, 1.5 tbsp нэмнэ. эрдэнэ шишийн цардуулын халбага, 5 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Бэлэн болохоос нэг минутын өмнө давс нэмээд бага зэрэг хөргөж, феннелийн мөчирөөр чимэглээрэй. Эрдэнэ шишийн цардуул нь анхны эх үүсвэрийнхээ бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалж, мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.
5. Хүнсний ногооны сүүний соус
Хүнсний ногоо бол амин чухал амин дэм, эслэгийн орлуулшгүй агуулах юм. Хамгийн ашигтай нь хамгийн бага дулааны боловсруулалтаар бэлтгэгдсэн бүтээгдэхүүн юм. Соусын баялаг амт нь хүнсний ногооны төвийг сахисан амтыг нөхөх болно.
Найрлага: 
Чидун жимсний тосонд гурил, нилээд жижиглэсэн сармисыг алтан шаргал өнгөтэй болтол авчирна (нунтаг эсвэл нунтагласан нь дээр). Сүү нэмээд бүх найрлагыг нь хутгаж, соусыг 8-10 минут буцалгана. Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө cayenne чинжүү, цагаан гаа, турмерик нэмнэ. Хүнсний ногоо (улаан лооль, өргөст хэмх, хонхны чинжүү, лууван) уртын дагуу хайчилж ав. Соустай завь төвд байрлуулж, зүсмэлүүдийг тойруулан байрлуулна. Хүнсний ногооны оронд та шарсан талх авч болно. Энэхүү амтат баяр гэр бүлийн бүх гишүүдэд таалагдах болно.
6. Bechamel сумс
Францын тогооч нарын бэлэг болсон домогт Бечамелийн соус нь калорийн хэмжээгээ амархан бууруулж чаддаг. Үүнийг хийхийн тулд цөөн хэдэн найрлагыг өөрчлөхөд хангалттай.
Шаардлагатай: 
Та сүү 1.5% өөх тос, овъёос эсвэл хөх тарианы гурил, бага зэрэг цөцгий 15%, давс, чинжүү, самар хэрэгтэй болно. Хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр (бага дулаан) тосыг халааж, гурил нэмж, тасралтгүй хутгана. Соусыг бэлтгэхдээ үргэлж модон халбага хэрэглэдэг. Дараа нь халуун сүүг бага багаар хийнэ. Буцалсны дараа 6 минутаас илүүгүй хугацаанд давс, чинжүү, самар нэмнэ. Соусыг хөргөхөд (40 градус хүртэл) цөцгий нэмнэ. Шаардлагатай тууштай байдлаас хамааран хоол хийх явцад гурилын хэмжээг нэмж эсвэл багасгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь процессын төгсгөлд соус өтгөрөх болно.
7. Сүүтэй соустай мах/загас
Зөв чанасан мах, загас нь хоолны соустай сайн нийцдэг.
Шаардлагатай: 
200 мл. сүүг 2 хоолны халбагаар шингэлнэ. цардуулын халбага. Саванд эсвэл саванд 100 мл холино. сүү, 2 ширхэг. нилээд жижиглэсэн дуртай сонгино, булан навч, давс. Холимог буцалгах үед галаас аваад 7-8 минутын турш хөргөнө. Шүүж, өмнө нь шингэлсэн цардуултай холино. Бага дулаанаар нэг минутын турш хооллоорой. Соус нь хүссэн тууштай болтол өтгөрч байвал дулаанаас салгана. Хөнгөн бүтэц, давтагдашгүй амт нь тахиа, бөднө шувуу, туулайн зөөлөн махыг тодотгох болно. Соус нь хулд, хулд загастай дуэт хийхэд сайн байдаг.
Франц бол бүх тансаг хоолчдод зориулсан Мекка гэдгээрээ алдартай төдийгүй үзэсгэлэнтэй, нарийхан улсаараа алдартай. Сүүний соусыг дэлхийд таниулсан нь хааны тогооч нар юм. Сүүгээр хийсэн хоолны шилдэг бүтээлийн энгийн, үндсэн найрлагыг гэрийн эзэгтэй бүрийн гал тогооны өрөөнөөс олж болно. Чадвар, уран сэтгэмж, хайр сэтгэлээ ашиглаад олны танил болсон хоолыг сүүний соусаар огт өөр тайлбартайгаар хийж өгөх боломжтой. Үүний зэрэгцээ, загварын параметрүүдийг хадгалах, бүхэл бүтэн гэр бүлийн эрүүл мэндэд анхаарал тавих.
Хамгийн алдартай сүмсийг 17, 18, 19-р зууны үед бүтээжээ. Ихэнхдээ шүүсийг бий болгох нь нийгмийн дээд давхаргын төлөөлөгчидтэй холбоотой байв. 17-р зууны сүүл үеийн дипломатч, угсаатны зүйч, "Арабын шөнө"-ийн анхны цуглуулагч Луи де Бечамелийн хүү "Бечамел" цагаан сүүний амтлагчийг дэлхий нийтээрээ өртэй гэж тэд хэлдэг. Чарльз Мари Франсуа де Нойтел. Гэсэн хэдий ч уламжлал ёсоор грависыг агуулгыг нь тодорхойлсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дагуу нэрлэжээ. Францын үзэсгэлэнтэй "Бешамель" нэр нь бидэнд энгийн сонсогддог - сүүний соус. Үүнийг бэлтгэхэд хамгийн хялбар нь ямар ч шинэхэн гэрийн эзэгтэй үүнийг бага зэрэг анхаарч, тэвчээртэй даван туулж чадна.
Энэхүү бүтээгдэхүүний уламжлалт найрлага нь маш энгийн байдаг - хүйтэн сүү, цөцгийн тосоор хуурсан цагаан гурил, төрөл бүрийн амтлагч. Жишээлбэл, сүү нь маш хүйтэн байх ёстой (эсвэл сумс нь "гулгамтгай" болно), цөцгийн тос нь шинэхэн, өндөр чанартай байх ёстой гэдгийг анхаарна уу.
Сүүний соусыг яаж хийх вэ? Жор нь маш энгийн: 5 tbsp. л. цөцгийн тос, 4 tbsp. гурил, 1 литр сүү. Цөцгийн тосыг зөөлөн гал дээр хайлуулж, гурил нэмээд 1-2 минутын турш хуурна (зүгээр л шарна). Үргэлж хутгах замаар нимгэн урсгалаар сүү хийнэ, амт нь давс нэмнэ. Энэ бол энэ соусын үндсэн жор юм. Би хэлэх ёстой, энэ нь маш их болж хувирсан тул найрлагын массыг пропорциональ хэмжээгээр багасгах нь дээр, хэрэв та зочдыг бүхэлд нь хооллох шаардлагагүй бол мэдээжийн хэрэг. Сүүний соусыг урьдчилан бэлтгэх шаардлагагүй - энэ нь амтаа алддаг. Хоол хийхдээ буталсан Энэтхэг самар, түүхий шар (бэлэн, бага зэрэг хөргөсөн соус руу), үрж жижиглэсэн бяслаг, хар перец, дусал цуу нэмж амтыг нь төрөлжүүлж болно. Энд бүтээлч байдлын бүрэн эрх чөлөө байдаг - бүх зүйл зөвхөн таны амтаас хамаарна.
Янз бүрийн аяганд зориулж сүүний соусыг янз бүрийн тууштай байдлаар бэлтгэдэг. Зузаан шөлийг байцаа, луувангийн котлет дээр нэмж болно. Дунд зэргийн зузаан сумс - жигнэх зориулалттай эсвэл аяга таваг хийхэд зориулсан ердийн шөл. Унгарын үндэсний хоолонд сүүний соустай үнэхээр давшгүй хоол байдаг. Үндсэн соусандаа түүхий шар, хар перец, давс хийж, хонхорхой загас, мөөгтэй шарсан сонгино, ташуурдсан өндөгний цагаан нэмнэ. Энэ бүгдийг өнхрүүлсэн зуурсан гурилан дээрээ тавиад өнхрүүлэн жигнэнэ.
Энэхүү маш сайн нэмэлтийг lasagna дээр асгаж болно эсвэл Үүнийг хийхийн тулд үндсэн сүүний соусыг бэлтгэ. Канеллони дүүргэж, хайруулын тавган дээр сайтар хийж, соусыг асгаж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Та тугалган цаасаар бүрхэж, зууханд жигнэх боломжтой. Суугаад тайвшир. 10-15 минутын дараа авч, тугалган цаасыг авч, таваг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Сайхан царцдас үүсэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Лазаньяг жигнэхдээ хэд хэдэн газар цоолохоо бүү мартаарай - энэ нь илүү шүүслэг болгоно. Энэ хоол нь газартай сайн зохицож, эхлээд цагаан, дараа нь улаан, дараа нь дахин цагаан асга. Таны таваг маш үзэсгэлэнтэй харагдах болно.
Махны сүүний соусанд хар чинжүү, сармис болон бусад халуун амтлагч нэмж болно. Энэ нь нэлээд оригинал болж хувирдаг.
Амтат сүүтэй амтлагч нь цэцэрлэгийн дурсамжийг сэргээдэг. Үдээс хойш цай уухдаа тэд ямар ч амттай зүйлээр дүүргэсэн хайруулын тавган дээр үйлчилдэг байсныг санаарай. Энэ нь сүүн амтат соус байсан. Бэлтгэхийн тулд үндсэн соусандаа элсэн чихэр, ваниллин, 1-2 шар нэмж амталж болно. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нэмж болно.
Бялууны цөцгийн гол найрлага нь сүүний шүүс байж болно. Маш өтгөн сүүний соусыг буцалгаж, хөргөж, элсэн чихэрээр нухсан 1-2 шар нэмнэ, цагаан зоддог. Хөргөгчөөс цөцгийн тосыг аваад тасалгааны температурт 3-4 цагийн турш "хайлж" байлгаад бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосонд аажмаар нэмж, тасралтгүй хутгана. Амтлахын тулд элсэн чихэр нэмээд ваниллин нэмж, хэрэв хүсвэл ром, нимбэг эсвэл жүржийн хальс нэмнэ. Оролдоод, төсөөлж, бүтээ! Хоолны дуршил!
Сонгодог сүүний сүмс нь халуун ногоо нэмсэн сүү, цагаан шарсан махнаас бэлтгэгддэг. Зорилгоос хамааран сүүний сүмс нь өөр өөр зузаантай байж болно.
1. СҮҮНИЙ СУУС
Соусын зорилго: зузаан сумсыг чихмэл тахианы мах эсвэл агнуурын котлет, крокет гэх мэт дүүргэхэд ашигладаг; дунд зэргийн зузаантай соусыг хүнсний ногоо, мах, загасыг жигнэхэд ашигладаг; шингэн соусыг халуун ногоо, үр тарианы хоолоор үйлчилдэг.
Найрлага:
өтгөн соусын хувьд: сүү 900, гурил 120, цөцгийн тос 120;
дунд зэргийн зузаан соусын хувьд: сүү 1000, гурил 90, цөцгийн тос 90;
шингэн соусын хувьд: сүү 1000, гурил 50, цөцгийн тос 50, элсэн чихэр 10.
Халуун цагаан шарсан махыг халуун сүүгээр шингэлж, сэлүүрээр тасралтгүй хутгаж, давс нэмээд 5-7 минут буцалгана. Дунд зэргийн зузаантай соусанд түүхий өндөгний шар (1кг соус тутамд 3-4 ширхэг) хийж, шингэн соусандаа давс дээр нэмээд элсэн чихэр хийж болно.
2. СҮҮТЭЙ СУУС
Орц: Сүү 1000, гурил 40, цөцгийн тос 40, элсэн чихэр 120, ваниллин 0.1.
Энэхүү соусыг шингэн сүүний соустай ижил аргаар бэлтгэдэг (64), гэхдээ өмнө нь бага хэмжээний халуун усанд ууссан элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ.
3. СОНГОНГОЙ СҮҮНИЙ СУУС
1-р аргын дагуу бэлтгэсэн соусын зорилго: шарсан хурга, котлет гэх мэтээр үйлчилнэ.
Орц: Сүү 800, махны шөл 150, гурил 40, цөцгийн тос 40, сонгино 250, халуун улаан чинжүү 0.01.
Эхний арга. Өнгө нь өөрчлөгдөхгүйн тулд нилээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурна. Дараа нь шарсан сонгино руу бага хэмжээний шөл хийнэ, таглаатай саванд хийж бэлэн болтол буцалгана.
Шөлийг сонгинотой дунд өтгөн сүүний соустай (64) хольж, 5-7 минутын турш жигнэж, давс, улаан халуун чинжүү нэмнэ.
Амталсан соус, нухашаа хутгаад халуун сүү нэмээд халаана.
2-р аргын дагуу бэлтгэсэн соусын зорилго: шарсан туулай, чанасан шувууны мах, чанасан мах гэх мэтээр үйлчилнэ.
Орц: Сүү 600, махны шөл 300, цөцгийн тос 40, гурил 4Q, сонгино 200, самар 0,2, халуун улаан чинжүү 0,01 эсвэл нунтагласан цагаан чинжүү 0,1.
Хоёрдахь арга. Сонгино, том жижиглэсэн, сүү буцалгана. Дараа нь шөлөөс сонгино аваад цавчих; гурил, цөцгийн тосноос цагаан шарж бэлтгэж, сүүний шөлөөр шингэлж, шөлөнд хийнэ, чинжүү, давс, самар нэмээд хутгаад 5-7 минут буцалгасны дараа нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Шүүсэн соус руу жижиглэсэн сонгино нэмээд буцалгана.
4. Бяслагтай СҮҮНИЙ СУУС
Орц: Сүүний сүмс 650, шөл 250, бяслаг 100, цөцгийн тос 50, улаан чинжүү 0.01.
Өтгөн сүүний соусыг шөлөөр шингэлнэ. Соусанд үрж жижиглэсэн бяслаг (Зөвлөлтийн, Швейцарь гэх мэт) нэмээд сайтар холино. Цөцгийн тос, давс, улаан перцээр амтлана.
5. ХАВДРЫН ЦӨСНИЙ ТОСТОЙ СҮҮНИЙ СУУС
Соусын зорилго: чанасан, чанасан загасны хоолоор үйлчилнэ.
Орц: Сүүний сүмс 300, загасны шөл 500, цөцгий 150, хавчны тос 100, трюфель 150, халуун улаан чинжүү 0.1, нимбэг 1ш.
Трюфельтэй болгосон загасны шөлийг сүүний соус руу аажмаар асгаж, буцалгаад халааж, хусуураар хутгана; 5-7 минутын дараа чанасан кремээ хийж давс, улаан халуун перец нэмээд хутгана. Соусыг нарийн шигшүүр эсвэл бяслагаар шүүж, хавчны тос (88), нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчилээр амтлана. Энэ соусыг трюфельгүйгээр бэлтгэж болно.
6. МАДЕРАТЭЙ СҮҮНИЙ СУУС
Соусын зорилго: ан агнуур, шувууны мах, хавч хүзүүгээр үйлчилдэг.
Орц: Цөцгий эсвэл сүү 700, өндөг (шар) 7 ш, цөцгийн тос 100, шөл (утаа) 150, Мадейра 100, улаан перец 1.
Түүхий өндөгний шарыг хүйтэн сүү эсвэл цөцгийтэй хольж, зуух эсвэл усан ваннд халааж, хутгагчаар тасралтгүй хутгаж, хольцыг буцалгаагүй. Масс өтгөрөх үед галаас аваад, өндөр концентрацитай бор шөл, чанасан Мадейра, давс, улаан перцээр амтлана. Дараа нь соусыг амны алчуураар шүүж, халааж, хутгаж, цөцгийн тосоор амтлана.
Бүлэг:
Сүүтэй хоол
4-р хуудас
Сүүний соус
Найрлага
:
Шингэн соусын хувьд: 2 аяга сүү, 1 tbsp. гурилын халбага, 1 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.
Дунд зэргийн зузаантай соусын хувьд: 2 аяга сүү, 2 tbsp. гурилын халбага, 2 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.
Зузаан соусын хувьд: 2 аяга сүү, 2.5 tbsp. гурилын халбага, 2.5 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.
Бэлтгэл
Шингэн, дунд зэргийн зузаан, өтгөн сүүний сүмс нь найрлагаараа ялгаатай боловч тэдгээрийг бэлтгэх арга нь ижил байдаг. Гурилаа цөцгийн тосонд хуурч, тасралтгүй хутгаж, халуун сүүгээр шингэлж, амт нь давс нэмээд 5-7 минут буцалгана. Шингэн соусыг халуун ногоо, үр тарианы хоолоор үйлчилдэг. Дунд зэргийн зузаантай соусыг хүнсний ногоо, мах, загасыг жигнэх үед хэрэглэдэг. Зузаан соусыг дүүргэхэд хэрэглэдэг.
Төмсний цардуултай сүүний соус
Найрлага : 3 халбага. сүү халбага, цардуул 2 халбага, сүү, давс 2 аяга.
Бэлтгэл
Хүйтэн сүүнд цардуулыг шингэлж, аажмаар хутгаж, буцалж буй сүү рүү хийнэ. Соусыг амтлахын тулд давслаарай.
Бяслагтай сүүний соус
Найрлага : 1/2 аяга өтгөн сүүний соус, 2 tbsp. махны шөл халбага, 1 tbsp. сараалжтай бяслагны халбага, цөцгийн тос, давс, улаан хонхны чинжүү 1 халбага.
Бэлтгэл
Өтгөн сүүний соусанд махан шөл, сараалжтай бяслаг (Швейцарь, Эмментал гэх мэт) нэмээд сайтар холино. Үүний дараа цөцгийн тос, давс, улаан хонхны чинжүү нэмнэ.
Өндөгтэй сүүний соус (төмс, байцаатай хоолонд)
Найрлага : 1 халбага. гурилын халбага, 1 шар, 1 tbsp. цөцгийн тос халбага, 1/8 аяга сүү, шөл.
Бэлтгэл
Гурилаа цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, шөлөөр шингэлж, соусыг 10-15 минут буцалгасны дараа өндөгний шарыг сүүнд шингэлж, соус руу хийнэ, хутгана. Соусанд шарны оронд жижиглэсэн чанасан өндөг нэмж болно.
Мадейратай сүүний соус
Найрлага : 3 аяга цөцгий эсвэл сүү, 1/2 аяга Мадейра, 7 шар, 100 гр цөцгийн тос, 1/2 аяга шөл (загас эсвэл шувууны мах), газрын улаан чинжүү, давс.
Бэлтгэл
Түүхий шарыг хүйтэн цөцгий эсвэл сүүтэй хольж, гал дээр эсвэл усан ваннд хийж, хольцыг буцалгахгүйгээр тасралтгүй хутгана. Масс өтгөрөх үед галаас аваад шөл, чанасан дарс, чинжүү, давс нэмнэ. Дараа нь соусыг шүүж, хутгаж, халааж, цөцгийн тосоор амтлана. Хулгайн загас, ан агнуур, шувууны махаар үйлчил.
Сонгинотой сүүний соус
Найрлага : 2 сонгино, 1 tbsp. цөцгийн тос халбага, 3 tbsp. халбага махны шөл, 1 стакан сүүний сүмс, давс, улаан халуун перец..
Бэлтгэл
Сонгино хэрчиж, цөцгийн тосонд хуурч, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй. Дараа нь махны шөлтэй сонгино асгаж, таглаатай саванд хийж бэлэн болтол хооллоорой. Үүний дараа сонгинотой шөлөндөө дунд зэргийн зузаантай сүүний сүмс хийж 5-7 минут буцалгасны дараа давс, улаан халуун перцээ амталж шигшүүрээр үрнэ.
Ванилийн сүүний соус
Найрлага : 2 шил сүү, 1 tbsp. гурил эсвэл цардуулын халбага, 3 шар, ваниллин.
Бэлтгэл
Гурил эсвэл цардуулыг хүйтэн сүүтэй (1/2 аяга) шингэлнэ. Элсэн чихэртэй шарыг нунтаглаж, шингэрүүлсэн гурилтай хольж, аажмаар 1/2 аяга халуун сүү хийнэ. Холимогийг ванильтай амталж, бага дулаанаар өтгөрүүлж, тасралтгүй хутгана. Дараа нь сумсыг галаас аваад бүрэн хөргөх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Цөцгий, пудинг, сиропоор дэвтээсэн зуурмагийн бүтээгдэхүүн гэх мэтээр үйлчил.
Цөцгий сумс (үндсэн)
Найрлага : 1/2 аяга цөцгий, 1/2 халбага давс, чимх элсэн чихэр, чинжүү.
Бэлтгэл
Үлдсэн найрлагыг нь цөцгий дээр нэмээд сайтар холино. Хэрэв та соус хангалттай исгэлэн биш гэж үзвэл цуу эсвэл жимсний шүүс нэмж болно. Үндсэн цөцгий соусын амтыг түүнд зарим амтлагч нэмснээр өөрчилж болно: хатуу чанасан өндөгний нухсан шар эсвэл шилний ургамлын тосны гуравны нэг; нилээд жижиглэсэн ногоон хоёр халбага; улаан лоолийн нухаш нэг халбага; нэг халбага үрж жижиглэсэн сонгино; нэг эсвэл хоёр халбага гич.
Байгалийн цөцгий сумс
Найрлага : 500 гр цөцгий, 25 гр цөцгийн тос, 25 гр гурил, халуун ногоо, давс.
Бэлтгэл
Гурилаа тосгүй цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч хөргөөд цөцгийн тостой хольж хутгахдаа цөцгий нэмээд буцалгаад давс нэмээд нунтагласан перцээ хийж 3-5 минут буцалгаад шүүгээд буцалгаад буцалгана. дахин.
Цагаан сүмс нэмсэн цөцгий сумс
Найрлага : 500 гр цөцгий, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 2 tbsp. гурилын халбага, 1/4 сонгино, 1/4 яншуй эсвэл селөдерей үндэс, 500-600 мл шөл эсвэл декоциний, халуун ногоо, давс.
Бэлтгэл
Хайлсан цөцгийн тосонд шигшсэн гурилаа хийж, гурилыг бага зэрэг өтгөн өнгөтэй болтол нь хуурч, 60-70 хэм хүртэл хөргөж, ясны эсвэл мах-ясны шөл, эсвэл ногооны шөлийг аажмаар хийж, хутгахдаа шөл, эсвэл порц бүрийг хутгана. Шөлийн өмнөх хэсэг нь чанасан гурилтай бүрэн холилдсон тул шөлийг дараа нь нэмнэ. Соус руу яншуй эсвэл селөдерей (үндэс), сонгино нэмж, буцалгаад авчрах; бага дулаанаар 25-30 минут буцалгана. Бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө давс, чинжүү, булан навч нэмээд соусыг шүүж, хүнсний ногоог үрж, хольцыг буцалгана. Халуун соус руу цөцгий хийнэ, дахин буцалгаад 3-5 минут буцалгана.
Майонез - цөцгий сумс
Найрлага
:
Сонголт I: 250 гр цөцгий, 250 гр майонез, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 2 tbsp. халбага гурил, 750-800 мл шөл эсвэл ногооны шөл, халуун ногоо, давс.
Сонголт II: 125 гр цөцгий, 125 гр майонез, 3 tbsp. халбага гурил, 700-800 мл шөл эсвэл ногооны шөл, халуун ногоо, давс.
Бэлтгэл
Гурилаа өөх тосгүй бага зэрэг цөцгий болтол нь хуурч, шөл эсвэл шөлөөр шингэлж, цөцгий, майонез, давс хийж, хольцыг сайтар хутгаж, буцалгаад бага дулаанаар 2-3 минут буцалгаж, шүүнэ. Гадаргуу дээр хальс үүсгэхгүйн тулд та бэлэн соусанд цөцгийн тос нэмж болно. Майонез-цөцгий соусыг хэрэглэхийн өмнө богино хугацаанд бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг усан ваннд хадгалж, үе үе хутгах хэрэгтэй. Хэрэв сумс өтгөрч эсвэл тос нь соусын нийт массаас салж эхэлбэл та түүнд халуун шөл нэмж, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино.
Халуун цөцгий соус
(төмс, байцаа, луувангийн котлет, кассерол зэрэгт)
Найрлага : 1 аяга цөцгий, 1/2 аяга ногооны шөл, 1 tbsp. гурилын халбага, 1 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.
Бэлтгэл
Гурилыг цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, ногооны шөл, цөцгийтэй хамт шингэлнэ. 5 минут буцалгаад, амтыг нь давс нэмээд шүүнэ.
Цөцгий сумс (ногооны аяганд)
Найрлага : 2 шар, бага зэрэг гич, 2 аяга цөцгий, 4 tbsp. 3% цуу уусмал халбага, 20 гр элсэн чихэр, давс, чинжүү.
Бэлтгэл
Гич, цөцгийтэй хатуу чанасан өндөгний шарыг нунтаглана. Үүний дараа цуу, элсэн чихэр, амт нь давс, газрын чинжүү нэмнэ.
Сонгинотой цөцгий сумс
Найрлага : 25 гр цөцгийн тос, 2 сонгино, 1.5 аяга халуун цөцгий сумс, 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, давс.
Бэлтгэл
Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгиноо цөцгийн тосонд зөөлөн болтол нь хуурч, дараа нь халуун цөцгийтэй соустай хольж, 5-7 минут буцалгана. Дараа нь галаас аваад давс, улаан лоолийн нухаш нэмээд бүгдийг нь холино. Соусыг котлет болон бусад махан хоолоор үйлчил.
Dill бүхий цөцгий сумс
Найрлага : 1 халбага. гурилын халбага, 0.5 tbsp. халбага цөцгийн тос, 1 аяга цөцгий, 15 гр dill, давс.
Бэлтгэл
Цөцгийн тосонд улаан буудайн гурилыг бага зэрэг хуурч, цөцгийтэй шингэлж, жижиглэсэн dill, давс нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад халаана. Чанасан мах, загастай хамт үйлчил.
Тунхууны болон сараалжтай алимтай цөцгий сумс
Найрлага : 100 гр тунхууны, 1 алим, 1 шил цөцгий, цуу, давс.
Сүү, цөцгий сумсыг цагаан өөх тос эсвэл хуурай шарсан мах, төмсний цардуул ашиглан бэлтгэдэг. Сүү, цөцгий нь урьдчилан буцалгана.
Сүүний соус . Цагаан өөхний шарсан махыг халуун сүүгээр шингэлж, халааж, 5-7 минут буцалгаж, давс нэмээд (1 литр тутамд элсэн чихэр 10 г байж болно), шүүж, буцалгаад, цөцгийн тосоор амтлана. Энэхүү соусыг хүнсний ногоо, мах, загасны хоолоор үйлчилдэг.
Сүү 1000, цөцгийн тос 60, улаан буудайн гурил 50.
Сүүний сүмс (жигнэх зориулалттай) ижил аргаар бэлтгэгдсэн боловч эцсийн соусанд түүхий өндөгний шар (1 литр тутамд 2 ширхэг) нэмж болно. Энэ нь мах, загас, хүнсний ногоогоор хийсэн аяга таваг жигнэх эсвэл амтлахад хэрэглэгддэг.
Сүү 1000, цөцгийн тос 90, улаан буудайн гурил 90.
Үйлдвэрлэсэн усны сүмсийг сүүний соусын үндсэн дээр бэлтгэдэг.
Амтат сүүний соус . Шингэн сүүний соусанд элсэн чихэр (80-100 гр), ваниллин (0.05 гр) нэмнэ. Бяслагны бялуу, пудинг, кассеролоор үйлчилдэг.
Цөцгийтэй сүүний соус . Сүүний соусанд чанасан цөцгий, давс нэмээд 3-5 минут буцалгана. Үхрийн махны строганоф болон бусад мах, загасны хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
Сүүний соус 750, цөцгий 250.
Төмсний цардуулаар хийсэн сүүний соус. Төмсний цардуулыг хүйтэн чанасан сүүгээр (шингэний нийт хэмжээний 0.1) шингэлж, буцалж буй сүү рүү асгаж, хутгаж, буцалгаад авчирч, тэр даруй халаалтыг зогсооно.
Цардуулыг нэг дор хурдан оруулах хэрэгтэй, учир нь буруу оруулбал бөөн бөөн юм болно. Соусыг давстай амталж, шүүж, цөцгийн тос нэмнэ. Та элсэн чихэр нэмж болно.
Сүү 1000, төмсний цардуул 30 гр
Цөцгий сумс . Энэхүү соусыг цөцгий, түүнчлэн шөл, цөцгий нэмсэн ногооны шөлөөр бэлтгэдэг.
Цагаан хуурай шарсан махыг хөргөж, гөлгөр болтол зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хольж, бага хэмжээний шингэнээр шингэлж, буцалж буй шөлтэй хольсон. Хольцыг 5-10 минутын турш буцалгаж, хутгаж, дараа нь шүүнэ. Үүссэн цагаан цуунд халуун цөцгий, давс нэмээд 10 минут буцалгана. Хүнсний ногоо, загас, мах (бөмбөг, элэг, байцаатай өнхрөх) янз бүрийн хоолоор үйлчилдэг.
Дериватив соусыг цөцгий дээр үндэслэн бэлтгэдэг.
Цөцгий 250, цөцгийн тос 75, улаан буудайн гурил 75, шөл эсвэл шөл 750.
Улаан лооль (ягаан) бүхий цөцгий сумс. Улаан лоолийн нухашыг цөцгийн тосонд хийж, халуун цөцгийтэй цуутай хольж хутгаж, давс нэмж, 5-7 минут буцалгаж, цөцгийн тосоор амтлана. Чихмэл ногоо, махан бөмбөлөг болон бусад хоолоор үйлчилнэ.
Өндөгтэй цөцгий сумс . Өндөгийг хатуу чанаж, хөргөж, яншуй эсвэл диллтэй хамт нилээд жижиглэсэн, чанасан цөцгийтэй хольж, 50-60 хэм хүртэл хөргөж, давс нэмж, төмс, лууван, цагаан будааны котлет, чанасан, чанасан загасаар үйлчилнэ.
