Пилаф бол Узбекийн хоолны нэлээд энгийн бөгөөд дуртай хоол юм. Үүнийг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр үйрмэг пилаф хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг байх ёстой бөгөөд үүнийг хэрхэн хийхийг сурах ёстой, учир нь энэ нь зөвхөн "бодит" гэж тооцогддог. Сонгодог пилафыг будаа, хонины махаар тогоонд бэлтгэдэг боловч бидний бодит байдалд "эмх замбараагүй" хоол хийхээс зайлсхийх боломжтой.
Жинхэнэ pilaf нь анхилуун үнэртэй, амттай, үйрмэг байх ёстой. Эдгээр үзүүлэлтүүдэд дараах хүчин зүйлс нөлөөлдөг.
Цагаан будаа нь пилафын үндэс юм. Аль үр тариа илүү сайн болохыг мэдсэнээр та үйрмэг pilaf хэрхэн бэлтгэхийг мэдэх болно. Богино үр тариа, урт үр тарианы сортууд нь түүнд тохиромжтой: Devzira, Basmati, Jasmine.
Уураар жигнэх төрлийг бас ашиглаж болно. Тэдний сонгодог будааны үр тарианаас цорын ганц ялгаа нь бага баялаг амт юм. Үр тарианы үнэд анхаарал хандуулах хэрэггүй. Хямд үнээр будаа нь элит төрлийнхтэй адил пилаф хийхэд тохиромжтой.
Үр тарианы төрлөөс гадна тэдгээрийг боловсруулах арга нь бас чухал ач холбогдолтой юм. Пилафын хувьд будаа дараах байдлаар бэлтгэгдэнэ.
Хоол хийх явцад юу ч бүү хутга. Цагаан будааны бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгана: хамгийн ирмэгээс нь үр тариаг бага зэрэг түлхэж, ус үлдсэн эсэхийг шалгаарай. Энэ нь байх ёсгүй. Үр тариаг туршиж үзээрэй - тэд шаржигнах ёсгүй.
Бүх зүйл төлөвлөгөөний дагуу болж, үлдсэн ус нь уурших гэж байгаа бол будаа хоол хийх дараагийн шат руу орно.
Одоо та будаа нь үйрмэг болохын тулд pilaf хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Хэрэв та зааврыг дагаж мөрдвөл энэ нь яг л ийм байх болно.
Жинхэнэ пилаф хийхэд хамгийн тохиромжтой мах бол хурга юм. Түүнээс гадна насанд хүрэгчдийн махыг хэрэглэх нь дээр. Целлюлозоос гадна нурууны хэд хэдэн хэсгийг хавиргаар авах нь зүйтэй. Үрийг нь давс цацаж, 15 минут орчим байлгана. Целлюлозыг ойролцоогоор 1.5 см-ийн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Өнөөдөр хурганы махгүйгээр адилхан амттай өөр хоол хийх олон арга бий. Доорх жоруудаас та гахайн мах, тахианы мах, түүнчлэн удаан агшаагчаар амттай pilaf бэлтгэх талаар сурах болно.
Энэхүү анхилуун үйрмэг пилаф таны ширээг чимэх болно.
Тахианы махтай сэвсгэр будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэдэг нь гэрийн эзэгтэй бүрийн сонирхдог асуулт юм, учир нь ихэнхдээ төгсгөл нь махтай будаатай төстэй байдаг. Гэхдээ хэрэв та хоол хийх жорыг чанд дагаж мөрдвөл тахианы махтай жинхэнэ үйрмэг пилаф хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Хэрэв та удаан агшаагчаар үйрмэг пилафыг хэрхэн зөв хоол хийхийг хараахан мэдэхгүй байгаа бол энэ жор хэрэг болно.
Таны харж байгаагаар үйрмэг пилаф бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, хоол хийх үе шат бүрт хангалттай анхаарал хандуулах явдал юм. "Зөв" цаг хугацаа, хангалттай температурын нөхцлийг хадгалах нь адил чухал юм. Таны пилаф нь Узбекийн прототипээс дордохгүй.
Агуулга:
Гэрийн эзэгтэй бүр амттай пилаф хоол хийхээр төлөвлөж байхдаа түүний үйрмэгийн талаар санаа зовдог. Үнэхээр ч бид дэлхийн олон оронд хүсэн хүлээдэг, хайрладаг хоолны оронд махтай будаатай будаа гэх мэт таагүй үзэгдэлтэй ядаж нэг удаа таарч байсан байх. Тэгээд туршилтууд эхэлдэг: бид янз бүрийн төрлийн будаа, хэд хэдэн төрлийн махнаас хоол хийхийг хичээдэг, ээжийнхээ зөвлөснөөр хоол хийхийг хичээдэг гэх мэт. Үр дүн нь тааламжгүй байдаг тул бид ихэнхдээ бууж өгдөг.
Мэргэжлийн хүмүүс юу гэж хэлэх вэ? Зарим хүмүүс, тэр ч байтугай жинхэнэ тогооч хүртэл амттай пилафыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг мэддэг бөгөөд ийм хоолыг хэрхэн зөв бэлтгэхийг танд хэлэх нь гарцаагүй. Энэхүү нийтлэл нь танд дорнын энэхүү хоолны урьдчилан таамаглах аргагүй байдлын талаар дахин хэзээ ч санаа зовохгүй байх зарим нууцыг илчлэх болно. Нэмж дурдахад санал болгож буй хэд хэдэн жорын жорыг сонгосноор та хамгийн нийтлэг алдаанаас зайлсхийх боломжтой.
Нэгдүгээрт, урт эсвэл дугуй байхаас үл хамааран ямар ч будааг үйрмэг болгож болно. Гэхдээ энэ нь махны шөлийг бусдаас илүү сайн шингээдэг тул уураар жигнэх нь олон гэрийн эзэгтэй нарт бэлтгэхэд хялбар байдаг. Хоёрдугаарт, ямар ч тохиолдолд үр тариа угаахыг үл тоомсорлож болохгүй. Үүнийг шавхсан ус тунгалаг болтол дор хаяж 8-10 удаа хийх ёстой. Будаа дээр хүйтэн ус асгаж, сайтар норгох хэрэгтэй. Илүүдэл шингэн орохгүйн тулд үр тариаг нүхтэй халбага ашиглан zirvak-д хийнэ.
Хамгийн гол нь будаагаа зөв чанаж сур. Үүнийг уураар жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ уурын зууханд ямар ч хамаагүй. Та зүгээр л тогоон доорх галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, үр тарианы давхаргыг хэд хэдэн газарт цоолж, тагийг нь сайтар таглах хэрэгтэй. Цагаан будааны бэлэн байдлыг 10-15 минут тутамд шалгаж, шаардлагатай бол бага зэрэг буцалж буй ус нэмнэ. Сүүлчийн шатанд тогоог аль хэдийн зуухнаас гаргасны дараа та хөнжилдөө боож, хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй. Манай элэнц эмээ нар ямар ч үйрмэг будаа бэлтгэх энэ нууцыг мэддэг байсан бөгөөд одоо та ч бас мэддэг болсон. Доор бид үйрмэг pilaf, анхилуун үнэртэй, үнэхээр амттай болгох хэд хэдэн сонголтыг тайлбарлах болно. Ямар ч жор сонгож, хоолны ур чадвараа сайжруулаарай!
Амттай пилафыг зөв бэлтгэхийн тулд аль махыг хэрэглэх нь дээр вэ гэсэн маргаан маш их байдаг. "Аль будаа хамгийн сайн вэ?" Гэсэн асуулт бараг л байдаг. Зүүн болон Азийн улс орон бүр энэ талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байдаг. Лалын шашинтнууд шашны итгэл үнэмшлээс болж гахайн мах чанаж чаддаггүй тул хурга эсвэл тахианы махаар будаа хийдэг заншилтай байдаг. Гэхдээ хэрэв танай гэр бүлд ийм хязгаарлалт байхгүй бол доор тайлбарласан жорыг туршиж үзээрэй, та амттай пилаф хийх боломжтой болно.
Найрлага:
Энэхүү жорыг орцынхоо тоогоор дүгнэвэл томоохон компанид зориулагдсан болно. Гэхдээ ийм пилафыг бага хэмжээгээр бэлтгэж болно. Зүгээр л заасан пропорцийг дагаж, граммыг нь тайруулаарай. Цагаан будаа, мах, хүнсний ногоог 1: 1: 1 харьцаагаар авах ёстой гэдгийг санаарай. Дараа нь та амттай, баялаг, маш дур булаам дүр төрхтэй үйрмэг пилаф хийх боломжтой болно. Хоол хийх сав суулга нь чухал биш юм. Цутгамал төмрийн тогоо авах нь дээр, том гүн хайруулын таваг бас хийх болно.
Тиймээс эхлээд будаагаа сайтар зайлж, усаар таглаад нэг цаг орчим байлгана. Сонгино, лууваныг хальсалж, зайлж, хагас цагираг, нимгэн тууз болгон хуваана. Махаа угааж, хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй тэнцүү хэсэг болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, цагаан утаа гарч иртэл халаана. Махаа тавиад, хүрэн өнгөтэй болтол бүх талаас нь хурдан хуурч, тогоо руу хийнэ. Сонгины зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, алтлаг болсны дараа махтай хамт хийнэ. Лууванг хуурах шаардлагагүй, тэр даруй тогоонд хийнэ. Цирвакаа сайтар давсалж, амтлагчаар амталж, хутгана.
Будаагаа хатааж, мах, хүнсний ногоо дээр жигд давхаргад хийнэ. Одоо тогооны хананы дагуу болгоомжтой ус асгаж, бүх зүйлийг ойролцоогоор 1 сантиметрээр бүрхэх ёстой. Галыг дээд тал руу нь эргүүлж, пилаф буцалгах хүртэл хүлээгээд, шарагч дээрх галыг дунд хэмжээнд хүртэл бууруулж, будаагаа хэд хэдэн газар хамгийн ёроолд нь цоолж, тагийг нь таглана. Та 20-30 минутын турш хоол хийж, дараа нь галыг унтрааж, дээд давхаргад илүү олон хумс сармис нааж, тогоогоо хөнжил эсвэл хөнжилөөр хучиж, хуучин цагт ярьдаг шиг пилафыг "дуусгах" хэрэгтэй.
Зуны улиралд та хөнгөн, амттай, тэжээллэг зүйлийг нэгэн зэрэг идэхийг хүсдэг. Хэрэв эмэгтэйчүүд бид ногооны салат, бяслагтай сэндвичээр сэтгэл хангалуун байж чадвал эрчүүд ийм цэсэнд дургүй байх болно. Мөн хүүхдэд сайн хооллолт хэрэгтэй. Доор тайлбарласан жор нь эдгээр бүх шаардлагыг хангах бөгөөд таны цагийг их шаардахгүй.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Ердийнх шиг аливаа жор нь найрлагыг нь бэлтгэхээс эхэлдэг. Цагаан будааг цагаан болтол нь урсгал усаар зайлж, дэвтээнэ. Цэвэр, хатаасан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, дурын хэлбэрт хуваана. Мэдээжийн хэрэг, сонгино хагас цагираг, лууваныг тууз болгон хийх нь илүү дээр юм. Гэхдээ хэрэв танд цаг байхгүй бол өөр ямар ч аргыг хэрэглэж болно, тэр ч байтугай сараалжаар нунтаглаж болно. Тогоонд ургамлын тос хийнэ, сайтар халааж, махыг сонгинотой хамт хийнэ. Сонгино тунгалаг болтол хуурч, лууван нэмнэ. Та алтан шаргал өнгөтэй болтол хоол хийх хэрэгтэй.
Энэ бол одоо бага зэрэг ус асгаж, zirvak чанаж болгосон хүртэл буцалгаад, зөв давсалж, амтлагчаа мартаж болохгүй. Та ногоонуудыг нэн даруй эсвэл үйлчлэхийн өмнөхөн нэмж болно. Урьдчилан шүүсэн будаагаа тогоонд хийж жигдрүүлнэ. Ус нь илүү хурдан буцалгахын тулд ямар ч жор шаардагддаг тул хусуур ашиглан ёроол хүртэл нүх гаргахаа мартуузай. Та шингэнийг гадаргуугаас тогоо руу орох хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр хоол хийх хэрэгтэй. Одоо будаа руу хэдэн хумс сармис хийж, тогоогоо таглаад дулаан зүйлээр боож өгнө. 10-15 минутын дараа будаа илүүдэл чийгийг шингээж, үйрмэг, маш амттай болно. Та хольж, үйлчилж болно.
Өө, хэрэв та Узбекийн үндэсний хоолны бүх дүрмийн дагуу хоол хийвэл pilaf ямар сайхан харагддаг вэ! Тэгээд ямар сайхан үнэртэй вэ! Алдартай бөөгнөрөл ямар ч сэжүүр байхгүй, будаа нь гайхалтай үйрмэг, бараг хув юм. Тийм ээ, мэргэжлийн хүмүүстэй өрсөлдөх нь ялагдал хүлээдэг. Гэхдээ гэртээ ч гэсэн та энэ энгийн жорыг ашиглавал маш сайн амттай pilaf бэлтгэж болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Цагаан будааг зайлж, хүйтэн усанд дэвтээнэ. Цэвэр, хуурай махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сармисын толгойноос бусад хүнсний ногоог хальсалж угаана. Сонгино том шоо болгон хайчилж, хэрвээ хэрчиж тайрахыг хүсэхгүй бол луувангаа том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглана. Шаардлагатай хэмжээний ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар халааж, 20 минутын турш шарсан махыг шарж, шарахгүйн тулд цаг тухайд нь хутгахаа бүү мартаарай.
Дараа нь сонгиноо нэмээд дахин 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.Заасан хугацааны дараа та луувангаа хийж, ногоо, махыг халуун ногоооор амталж, зирвакийг 5-7 минут чанаж болно. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс аваад агуулгыг нь зузаан ёроолтой тогоонд болгоомжтой хийнэ. Цирвакийн дээд талд будаагаа жигд давхаргад байрлуулж, ус зайлуулахаа бүү мартаарай. 2-3 цайны халбага давс нэмнэ, зарим хүмүүс илүү дуртай, зарим нь бага таалагддаг тул өөрийн сонголтоор удирдаарай.
Одоо болгоомжтой, нимгэн урсгалаар бүх зүйл дээр ус асгаж, будаа нь ойролцоогоор 1 сантиметрээр бүрхэгдсэн байх ёстой. Хэрэв та бага асгавал пилаф хэт хуурай гарч ирэх бөгөөд хэрвээ хэтрүүлэн хэрэглэвэл нурахын оронд нөгөө л алдартай наалдамхай бөөгнөрөл гарч ирнэ. Тогоог гал дээр тавьж, агуулгыг нь буцалгах хүртэл хүлээгээд тагийг нь таглана. Шатаагчийг халаах температурыг хамгийн бага хэмжээнд байлгах ёстой, учир нь үйрмэг пилаф бэлтгэхийн тулд хөөстэй шингэн биш уур хэрэгтэй. 20 минутын дараа та галаа унтрааж болно, будаа нь таган дор хүссэн төлөвт дөрөвний нэг цагийн дотор хүрнэ. Бүгдийг хольж, үйлчил. Халуун байхад пилаф амттай байдаг.
"За, ерөнхийдөө үүнийг хийх боломжгүй!" - олон гэрийн эзэгтэй нар хашгирч, тэд буруу байх болно. Дараах жор нь хэрвээ та оролдоод зүрхлэх юм бол таны итгэл үнэмшлийг бүрэн үгүйсгэх болно. Үнэн хэрэгтээ энэ төрлийн махыг тогооч нар илүүд үздэггүй, учир нь үүнийг зөв хооллоход тэвчээр, цаг хугацаа шаардагддаг. Гэхдээ үхрийн махтай pilaf нь үргэлж маш амттай байдаг, энэ нь үйрмэг, дунд зэргийн өөх тос болдог. Түүний анхилуун үнэр нь бүхэл бүтэн гэр бүлийг гал тогооны өрөөнд гүйж, ширээний урилгыг тэвчээргүй хүлээх болно. Жор нь ямар ч тусгай нууц агуулаагүй тул та аюулгүйгээр хоол хийж, хоолны оргилыг даван туулж чадна!
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хэрэв найрлагын хэмжээ танд хэтэрхий бага санагдаж байвал та үүнийг нэмэгдүүлэх боломжтой, гэхдээ зөвхөн заасан хувь хэмжээг дагаж мөрдөөрэй. Үгүй бол жор эвдэрч, та үнэхээр үйрмэг, амттай pilaf бэлтгэх боломжгүй болно. Тиймээс, угаасан, хатаасан махыг жижиг ижил шоо болгон хувааж, жижиг саванд хийж, 1 литр ус нэмнэ. Үүнийг дунд зэргийн халуунд чанаж болгосон байх ёстой. Хөөс гарч ирмэгц болгоомжтой авч, шөлийг давсалж, чинжүү, булан навчаар амтлана. Та хагас цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь махыг тавган дээр аваад үлдсэн шингэнийг аяганд хийнэ, дараа нь танд хэрэгтэй болно.
Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, зүснэ: сонгино хагас цагираг, лууваныг тууз болгон хуваана. Гүн, зузаан ханатай хайруулын тавган дээр ургамлын тосоо халааж, мах хийж, лууван нэмээд дунд зэргийн гал дээр 5 минут хуурна. Дараа нь сонгино нэмээд дахин 3 минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ өөр шарагч дээр ус буцалгана. Будаагаа урсгал усаар хурдан зайлж, сайтар зайлж, шарсан мах, хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Энэ нь 3-4 минут болно.
Тодорхой хугацааны дараа бүгдийг нь буцалж буй ус, махыг чанаж болгосон шөлөөр дүүргэнэ. Нийтдээ танд 250 мл шингэн хэрэгтэй болно, үүнээс илүүгүй. Савыг таглаатай таглаад ус уурших хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Ямар ч тохиолдолд будаа, зирвакийг хольж болохгүй. Эхний 15 минутын турш та тагны доор ч харж чадахгүй, харин дараа нь хайруулын тавган дээр нүх гаргаж шингэний түвшинг хянах хэрэгтэй. Соус байхгүй болмогц галаа унтрааж, пилафыг бүлээн пийшин дээр дахин 10 минут байлгана.Байцааны салат, шинэ ногоотой хамт үйлчлэх нь дээр.
Энэ нийтлэлд тайлбарласан жор бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь амттай пилафыг зөв бэлтгэх, будаагаа үйрмэг болгох боломжийг олгодог. Хэрэв та бүх зөвлөмжийг анхааралтай дагаж мөрдвөл хоол нь дур булаам дүр төрх, баялаг, баялаг амтаараа танд таалагдах болно. Таны харж байгаагаар олон гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн хийдэг шиг буруу будаагаа бүтэлгүйтэлд буруутгах ёсгүй. Илүү чухал зүйл бол pilaf бэлтгэх алгоритмыг дагаж мөрдөх, мах, үр тариа, хүнсний ногооны зөв харьцааг сонгох явдал юм.
Гэхдээ та халуун ногоотой туршилт хийж болно, тэр ч байтугай хэрэгтэй. Хэрэв та будаагаа сайхан алтан өнгөтэй болгохыг хүсвэл Азид байдаг заншилтай адил бага зэрэг гүргэм нэмнэ. Тэндхийн тогооч нар ч бас cumin, barberry нэмнэ. Европт уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг амтлагч нь улаан чинжүү, хар перц, cumin, сонгино, сармис агуулдаг. Түүнтэй хийсэн хоол нь Азийн хоолноос өөр амттай байх болно. Оролдоод үзээрэй, амтлагчийнхаа хослолыг хайж олоорой, туршилт хийхээс бүү ай, тэгвэл амттай пилаф таны хоолны давуу тал болно!
Хэлэлцүүлэг 0
Үүнтэй төстэй материалууд
Пилаф бэлтгэх туршлагаар сайрхаж чаддаггүй гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн Узбекийн уламжлалт хоол биш харин бүхэл бүтэн наалдамхай бөөнөөр дүүргэсэн будаа будаагаар хооллодог. Энэ бүхэн тохиолдоход бүх төрлийн туршилтууд эхэлдэг. Хоол хийх сонирхогчид янз бүрийн төрлийн будаа, өөр өөр төрлийн мах хэрэглэж, найз нөхдийнхөө зөвлөгөөг дагахыг хичээдэг. Ихэнхдээ ийм үйлдлийн үр дүн нь гамшигт хүргэдэг бөгөөд энэ нь таныг бууж өгөхөд хүргэдэг.
Үйрмэг pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Та ямар жор хэрэглэх ёстой вэ? Манай нийтлэлд танилцуулсан практик зөвлөмжийг уншиж энэ талаар олж мэдэхийг бид урьж байна.
Пилафыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Нимгэн ёроолтой, ханатай хамгийн түрүүнд тааралдсан тогоо ашиглан хүлээгдэж буй үр дүнд хүрэхэд хэцүү байдаг. Батлагдсан шийдлүүдийн дараа та цутгамал төмрийн тогоо ашиглах хэрэгтэй. Сүүлд нь зууханд биш, харин ил гал дээр байрлуулах нь дээр. Хэрэв задгай газар хоол хийх боломжгүй бол та эхний сонголтыг сонгож болно. Хамгийн гол нь аяга таваг нь стандартад нийцсэн байх явдал юм. Энд зөвхөн тогоо төдийгүй өргөн цутгамал тогоо эсвэл гүн нугастай тогоо тохиромжтой.
Дээрх савны дээж нь тодорхой шинж чанартай байдаг. Үндсэн шинж чанар нь доторх дулааныг хадгалах, температурыг жигд хуваарилах чадвар юм. Бэлэн болсон пилаф нь бөөнөөрөө ирдэггүй. Мах нь аль болох шүүслэг, зөөлөн гарч ирдэг.
Хэрхэн амттай pilaf хоол хийх вэ? Уламжлалт амтыг олж авахын тулд хурганы махыг хэрэглэнэ. Гэсэн хэдий ч үхрийн мах, шувууны мах, гахайн мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг олон анхаарал татахуйц жор байдаг. Хэрэв та сонгодог, халуун ногоотой амтыг авахаар төлөвлөж байгаа бол хурганы маханд давуу эрх олгох хэрэгтэй.
Мөр эсвэл өвчүүнээс гаргаж авсан махыг сонгохыг зөвлөж байна. Гуяны мах нь бас тохиромжтой. Та махтай хавирга нэмж болно. Бүтээгдэхүүний хатуулаг нь асуудал биш юм. Махаа гал дээр буцалгаснаар бүтээгдэхүүн зөөлрөх нь гарцаагүй.
Өнөө үед хоол хийх сонирхогчдод зориулж будаа хийх гайхалтай сонголтууд байдаг. Та Узбек, Тажикийн уламжлалт сортуудыг ашиглаж болно. Бид аланга, девзира, ошпар, кенжа зэрэг төрлийн үр тарианы тухай ярьж байна. Сайн шийдэл бол Мексик, Араб, Итали будаа юм.
Пилаф бэлтгэх суурийг сонгохдоо тодорхойлох хүчин зүйл нь бүтээгдэхүүний шинж чанар байх ёстой. Урт ширхэгтэй сортуудыг ашиглах нь дээр. Цардуулын агууламж хамгийн бага түвшинд байх нь зүйтэй. Хоол хийх мэргэжилтнүүд будаагаа урьдчилан дэвтээхийг зөвлөж байна. Үр тариа зайлж, усыг 6-8 удаа зайлуулахыг зөвлөж байна. Ийм үйлдэл нь бүтээгдэхүүний бүтцээс илүүдэл цардуулыг зайлуулах боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд үр тариа наалдуулах эрсдэл хамгийн бага байх болно.
Хоол хийх явцад та ургамлын тос эсвэл амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэж болно. Эцсийн шийдвэр нь тогоочтой үргэлж холбоотой байдаг. Хэт хязгаарлагдмал хэмжээний найрлагыг ашиглах нь бэлэн хоолыг хуурай болгоно. Тиймээс пилафыг тослог болгох нь дээр. Цэвэршүүлсэн тос нь тодорхой амт, үнэртэй байдаггүй. Үүний эсрэгээр, амьтны гаралтай өөх тос нь пилафын шинж чанарт тодорхой сүүдэр нэмэх бөгөөд энэ нь хэрэглэгч бүрт таалагдахгүй байх болно.
Сонгодог жор нь cumin, cumin, barberry, халуун чинжүү зэргийг pilaf-ийн амтлагч болгон ашигладаг. Эдгээр халуун ногоо нь тод, анхилуун үнэртэй бөгөөд хоолыг дунд зэргийн халуун ногоотой болгож, махны бүрэлдэхүүнийг төгс нөхдөг. Ийм найрлагад сайн нэмэлт нь сармис, ганга, suneli hops, гүргэм байх болно. Сармисыг эхлээд хальснаас нь цэвэрлэсний дараа бүхэлд нь пилаф руу хийхийг зөвлөж байна.
Соёлын итгэл үнэмшлийн дагуу мусульманчууд хэзээ ч гахайн махыг пилафын найрлага болгон ашигладаггүй. Хэрэв гэр бүлд ийм хязгаарлалт байхгүй бол дараа нь хэлэлцэх жорыг ашиглах нь зүйтэй.
Гахайн махны pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах шаардлагатай.
Мах, будаа, хүнсний ногоог ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр авдаг. Энэ тохиолдолд таваг нь бүх талаараа тэнцвэртэй байх бөгөөд баялаг амтыг өгөх болно. Хоол хийхдээ гүн гүнзгий тогоонд хийх ёстой.
Тэгэхээр, гахайн махны pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Нэгдүгээрт, будаа хэд хэдэн удаа угаана. Ус нь тунгалаг байх ёстой бөгөөд энэ нь цардуулыг сайтар угаасан болохыг илтгэнэ. Лууван, сонгиноыг хальслаарай. Хүнсний ногоо зайлж, дараа нь жижиглэсэн байна. Лууванг нимгэн тууз болгон хувааж, сонгино хагас цагираг болгон хуваасан. Гахайн махыг усанд дэвтээж, хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана.
Ургамлын тосны хагасыг нь хайруулын тавган дээр хийнэ, дараа нь эхний бөмбөлөгүүд үүсэх хүртэл халаана. Энд бэлтгэсэн гахайн махыг тавьдаг. Мах нь цайвар хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл шарсан байна. Бүтээгдэхүүнийг тогоо руу илгээдэг. Хайруулын тавган дээр тос нэмээд жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ. Хүнсний ногоог шарсан байх шаардлагагүй. Тэднийг бага зэрэг зөөлрүүлэхэд хангалттай. Найрлага нь мөн тогоо руу шилждэг. Дараа нь бүх зүйлийг халуун ногоотой хольсон амтлагчаар амтлана.
Хүнсний ногоотой хольсон махны дээд талд шүүсэн будаа жигд давхаргад хийнэ. Савны хананы дагуу тогоо руу ус аажмаар цутгаж байна. Шингэн нь үр тариаг хэдэн сантиметрээр бүрхэх ёстой. Зууханд том гал асаана. Ус буцалгах үед галын түвшинг хамгийн бага хэмжээнд тохируулна. Пилаф нь таглаагаар хучигдсан байдаг.
Хоол хийх нь хагас цагийн турш үргэлжилнэ. Дараа нь тогоог галаас зайлуулна. Сармис нь pilaf-д наалддаг. Савыг дахин таглаатай таглаад дулаан хөнжилөөр боож өгнө. Таваг нь нөхцөл байдалд хүрэхийг зөвшөөрнө.
Жорыг амттай, анхилуун үнэртэй, гэхдээ нэгэн зэрэг хөнгөн агуулгатай хоол идэхийг хүсдэг хүмүүст хэрэглэх ёстой. Махны найрлага болгон шувууны махыг ашиглан pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Өмнөх тохиолдлын нэгэн адил бид эхлээд шаардлагатай найрлагыг анхаарч үзээрэй.
Тахианы pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Цардуул нь урсгал усаар будаагаас угааж байна. Шувууны махыг дунд зэргийн жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, зүснэ. Та grater ашиглан лууван цавчих болно. Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой.
Тогооны ёроол нь ургамлын тосоор хучигдсан байдаг. Энд мах, хүнсний ногооны холимог тавьдаг. Найрлага нь бага дулаанаар саванд шууд шарсан байна. Бүтээгдэхүүн нь цайвар алтан өнгө авах хүртэл урьдчилан дулааны боловсруулалт хийдэг.
Пилафыг тогоонд хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Бага хэмжээний ус саванд хийнэ. Мах, хүнсний ногооны хольцыг бага зэрэг хатааж, давсалж, халуун ногоо нэмнэ. Дээрээс нь угааж, хатаасан будаа тавь. Тариа тэгшлээд дотор нь хэд хэдэн нүх гаргадаг. Хоол хийх нь дунд зэргийн халуунд явагддаг. Цагаан будааны гадаргуу дээр шингэн үлдэхгүй бол сармисны хумсыг наана.
Пилафыг таган дор 5-10 минутын турш буцалгана. Энэ хугацаа нь будаа үлдэгдэл чийгийг шингээж, үйрмэг болоход хангалттай. Төгсгөлд нь та таваг хутгаж, амталж болно.
Хэрэв та Узбекийн уламжлалт жорыг ашиглавал энэ хоол хамгийн их магтаал хүртэх болно. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол цагаан будааны бөөгнөрөл байгаа эсэх талаар ямар ч мэдээлэл байхгүй болно. Пилаф нь маш анхилуун үнэртэй, үйрмэг байх болно.
Узбекийн жорын дагуу pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах хэрэгтэй.
Цагаан будаа хэд хэдэн удаа угааж, дараа нь хүйтэн усанд дэвтээнэ. Хурганы махыг дунд хэсэг болгон хуваасан. Хүнсний ногоо хальсалж, угаана. Сонгино том шоо болгон хайчилж ав. Лууван нь тууз болгон жижиглэсэн байна.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Энд махыг тавиад алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Хүнсний ногоо, халуун ногоотой холимог нэмнэ. Шарах нь өөр 5 минутын турш үргэлжилнэ.
Хайруулын тавагны агуулгыг тогоо руу илгээдэг. Дээрээс нь будаа тавиад хэдэн халбага давс нэмнэ. Цагаан будаа нь болгоомжтой усаар цутгаж байна. Савыг дунд зэргийн халуунд тохируулан зууханд хийнэ. Буцалсны дараа тогоог таглаатай таглана. Галыг багасгаж, пилафыг 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь таваг дөрөвний нэг цагийн турш эгц байлгана.
Үйрмэг пилафыг хэрхэн зөв хооллох вэ гэсэн асуулт руу дахин нэг удаа эргэж орцгооё? Бэлэн хоол нь чанараараа хэзээ ч урам хугарахгүй байхын тулд дараахь зүйлийг анхаарч үзэхэд хангалттай.
Хэрэв хүсвэл орчин үеийн шийдлийг ашиглан таваг бэлтгэж болно. Удаан агшаагчаар pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Энд байгаа шинж чанарууд нь тогоо ашиглан таваг бэлтгэх онцлогтой ижил байна. Хамгийн гол нь олон тогооч нь тусгай "Pilaf" горимтой байдаг. Бидний нийтлэлийн зөвлөмжийг үндэслэн мах, ногооны шарсан мах бэлтгэхэд л үлддэг. Дараа нь найрлагыг нь төхөөрөмжийн саванд хийж, будаа нэмээд ус асгаж, хүссэн горимоо тохируулна уу. "Боломжийн" төхөөрөмж бүх зүйлийг өөрөө хийх болно.
Манай хэвлэлд хэлэлцсэн жорууд нь тодорхой ялгаатай байдаг. Үүний зэрэгцээ, сонгосон сонголтоос үл хамааран зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөх нь каноник амтыг олж авах, будаагаа үйрмэг болгох боломжийг олгодог. Халуун ногоо хэрэглэх тухайд туршилт хийх орон зай бий. Төрөл бүрийн амтлагчийн хослолыг хэрэглэхээс бүү ай. Эцсийн эцэст, энэ нь хувь хүний хувьд хүсэл сонирхолд бүрэн нийцсэн амтыг олж авах цорын ганц арга зам юм.
Мэдээжийн хэрэг, эдгээр өдрүүдэд та пилаф гэх мэт нийтлэг хоолоор хэнийг ч гайхшруулахгүй. Интернет дээр pilaf хоол хийх олон жор байдаг, гэхдээ би арав дахь оролдлого дээрээ л хамгийн дуртай, хамгийн амжилттай жороо олсон. Тийм ч учраас би энэ жорыг алдахгүйн тулд, хэзээ ч буцаж очоод хайртай хүмүүсээ шүүслэг, үйрмэг пилафаар дахин баярлуулахын тулд би блогтоо нэгэн төрлийн "хуурамч хуудас" нийтэлж байна.
Амтат пилаф нь хэд хэдэн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд үүнгүйгээр үнэхээр амттай хоол хийх боломжгүй юм. Нэгдүгээрт, энэ нь өөх тос бүхий шүүслэг мах, хоёрдугаарт, энэ нь их хэмжээний сонгино, лууван, гуравдугаарт, будааны урьдчилсан бэлтгэл юм. Пилафыг үнэхээр шүүслэг болгохын тулд гахайн мах, хурга эсвэл тахианы махны шүүслэг хэсэг (филе биш) гэх мэт өөх тос хэрэглэх хэрэгтэй. Лууван, сонгино идэхээс татгалзаж болохгүй, эдгээр найрлага нь бүхэл бүтэн тавагны аяыг тохируулдаг, гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол будаанд хангалттай анхаарал хандуулах явдал юм. Энэ цагаан дугуй мөхлөгт найз нь яарах дургүй байдаг. Тиймээс, гэртээ pilaf хийж эхэлцгээе.
Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ пилафыг жинхэнэ цутгамал төмрийн тогоонд, цэвэр агаарт өндөр дулаанаар чанаж болгосон. Гэхдээ та гэртээ гайхалтай амттай пилаф хийж болно.
Эхлээд бид будаагаа бараг тунгалаг болтол нь хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Дараа нь хорин минутын турш хүйтэн усаар дүүргэ. Хорин минутын дараа хүйтэн усыг зайлуулж, будаагаа дөчин минутын турш дэвтээнэ, энэ удаад бүлээн усаар хийнэ. Энэхүү будааны урьдчилсан бэлтгэл нь үйрмэг pilaf бэлтгэх боломжийг олгоно.
Манай будаа халуун усанд орохдоо махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Сонгино - дөрөвний нэгийг цагираг болгон, лууваныг тууз болгон хуваана. Ургамлын тосыг тогоо эсвэл олон тогоочийн саванд халааж, дээр нь бидний махыг тавь. Нэн даруй давс нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Дараа нь маханд луувангаа тууз болгон нэмээд зөөлөн болтол нь хэсэг хугацаанд хуурна.
Одоо бүхэл бүтэн сонгино нэмж, цагираг болгон хувааж, мөн хуурч ав.
Одоо бид энэ бүх гоо сайхныг буцалж буй ус асгаж, pilaf нь амтлагч нэмнэ. Ийм амтлагч нь маш тохиромжтой бөгөөд жинхэнэ бурхад юм, учир нь тэдгээрийг хэрэглэх нь бүх амтлагчийг тусад нь холихоос хамаагүй хялбар юм. Амтлагч нь мах, лууван, сонгинотой сайтар холилдсон байх ёстой. Би зөвхөн нэг халбага амтлагч нэмсэн. Илүү олон халуун ногоо хэрэглэх тусам эцэст нь пилафын өнгө илүү баялаг болно. Мөн хольцыг давслахаа бүү мартаарай.
Бүх зүйлийг арван таван минутын турш буцалгаад дараа нь будаагаа жигд давхаргад хийж, буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр ус нь будаагаа нэг сантиметрээр бүрхэнэ.
Одоо пилафыг өндөр дулаан дээр буцалгаад буцалгаад будаа бүх усыг шингээх хүртэл хүлээнэ үү.
Ийм зүйл тохиолдоход бид галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, будаагаа тогооны ёроолд тав, зургаан нүх гаргаж, тэнд хэдэн хумс сармис тавина.
Хэрэв та тогоонд пилаф хийж байгаа бол вафли алчуураар таглаж, таглаад арван таван минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Хэрэв та олон тогоонд пилаф хийж байгаа бол тагийг нь хааж, олон тогооч (температур 60 градус) асаагаад 15 минут байлгана.
Хоол хийх төгсгөлд пилафыг сайтар хольж, мах, хүнсний ногоо жигд тархсан байх ёстой.
Маш шүүслэг, амттай үйрмэг пилаф бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!
Өнөөдөр бид үйрмэг, эсвэл энгийнээр, гэртээ Узбек пилафыг хэрхэн яаж хийхийг сурах болно.
Олон гэрийн эзэгтэй нар pilaf хэрхэн хийхийг мэддэг, гэхдээ заримдаа энэ нь наалдамхай, бөөгнөрөл болж хувирдаг. Түүгээр ч барахгүй шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар, залуу охидууд - тэд жинхэнэ жорын дагуу pilaf хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэхгүй хэвээр байгаа бөгөөд ингэснээр амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Пилафыг хэрхэн үйрмэг болгох вэ? Энд тодорхой заль мэх байдаг.
Гал тогоондоо жинхэнэ узбек пилаф хийцгээе.
Анхаар: ВИДЕО нь нийтлэлийн төгсгөлд байна.
Тэгэхээр, хамгийн жинхэнэ Узбек эсвэл сонгодог пилаф хийхэд ямар найрлага хэрэгтэй вэ? Энд алхам алхмаар жор Энэхүү амттай дорнын хоол:
1) Бид 500 грамм мах, сонгино, будаа, лууван авдаг. Хүнсний ногооны (эсвэл ердийн наранцэцгийн) тос - 150 грамм (2/3 аяга).
Та махыг өөрийн амтанд тохируулан сонгож болно - ямар ч хамаагүй. Тахианы махнаас pilaf хийж болно, гэхдээ зарим хүмүүс гахайн маханд дуртай бол зарим нь уламжлалт хурганы маханд дуртай. Би үүнийг үхрийн махаар хийх дуртай, ялангуяа залуу тугалын махаар хийсэн бол мах нь зөөлөн болно. Ямар ч тохиолдолд бүх 500 грамм махыг жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шидээд, ургамлын тос нэмээд 20 минутын турш бага зэрэг хүрэн болтол нь хуурч ав. Үүнийг царцдас болгон авах шаардлагагүй, учир нь бид үүнийг цаашид шарсан хэвээр байх болно.
2)
Бид махыг хуурч байхдаа сонгиноо шоо болгон хувааж, 20 минутын дараа хайруулын тавган дээр хийн, хольж, хайруулын тавган дээр махтай хамт 5 минут хуурна (зураг харна уу).
3)
Лууван авч, зурган дээр үзүүлсэн шиг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
4) Мах, сонгинотой хайруулын тавган дээр луувангаа хийж, 2-3 цайны халбага "Пилафын төлөө" халуун ногоо нэмээд 5 минутын турш бүгдийг нь хуурч ав (зураг харна уу).
5) Дараа нь хайруулын тавгийг галаас аваад бүх агуулгыг цутгамал төмрийн тогоо, эсвэл зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Хэрэв та нимгэн ёроолтой хятад тогоо авбал пилаф нь ёроолд нь шатах болно. Тиймээс бидэнд хэрэгтэй пилафыг бэлтгэхийн тулд өндөр чанарын зэвэрдэггүй ган, зузаан ёроолтой жинхэнэ тогоо, Зөвлөлтийн ширэм сав, эсвэл үнэтэй Германы тогоо, жишээлбэл, Ренделл компаниас (зураг харна уу) хэрэгтэй. , хамгийн тохиромжтой.
6) 500 грамм будааг усаар сайтар зайлж, хэрэв байгаа бол хог хаягдлыг нь зайлуулж, мөн махны дээд талд тогоонд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд будаа үлдсэн бол загас, будаатай бялуу хийж болно.
7) Дээрээс нь 2 халбага давс цацна (хэрэв та давстай бол гурвыг нь хэрэглэж болно). Бүгдийг усаар дүүргэж, түвшин нь будааны түвшнээс 1 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой (хурууны зузаантай). Хэрэв та бага ус нэмбэл будаа бүрэн чанаж чадахгүй, пилаф хэт хуурай болно. Хэрэв та илүү их асгавал пилаф нь гуанз шиг наалдамхай, бөөгнөрөл болж хувирна.
8) Савыг гал дээр тавиад буцалгаад зөвхөн тагийг нь таглана. Зөвхөн ус нь ууршихын тулд галыг багасгаж, ус бүрэн уурших хүртэл 15-20 минутын турш манай Узбек пилафыг жигнэнэ.
9) Дараа нь зуухаа унтрааж, пилафыг 10-15 минут байлгаад халуун хэвээр нь хутгана.
Мөн тансаг хоолчдод зориулсан:
Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө та пилафт 5-7 хумс хальсалж сармис нэмж, будааны гүнд нааж болно.
Пилафыг шар эсвэл бүр алтан болгохын тулд будаа руу ус нэмэхдээ хутганы үзүүр дээр бага зэрэг гүргэм цацах хэрэгтэй. гэхдээ гүргэмээр бүү хэтрүүлээрэй, эс тэгвээс та пилафыг шар биш, харин улбар шар-улаан өнгөтэй болгосон бөгөөд энэ нь тийм ч таатай амтгүй болно. Эцсийн эцэст, энэ бол амтлагч бөгөөд та бага зэрэг халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь шар өнгө нь луувангаас гардаг тул лууван нэмэхийг үл тоомсорлож болохгүй.
Манай үйрмэг амттай пилаф бэлэн боллоо.
Энэхүү пилаф хийх жорыг би Узбекийн тогоочоос сонсоод манай орос хоолонд тохируулан бага зэрэг өөрчилж, энэ сайтын бүх уншигчдад зориулж бэлдсэн. Таны харж байгаагаар хоол нь үнэндээ маш энгийн боловч миний хэлсэн өөрийн гэсэн заль мэхтэй. Тиймээс өөрөө хоол хийж идээрэй, танд болон танай гэр бүлд хоолны дуршил нэмэгдэнэ.
Одоо pilaf хэрхэн хоол хийх талаар хэдэн видео жор:
1) Узбек:
2) Тажик, галын тогоонд.
