Жинхэнэ пилаф бол анхилуун үнэр, шүүслэг мах, амттай хүнсний ногооны хослол юм. Нарийн төвөгтэй хоол нь жорыг хэрэгжүүлэхэд тодорхой нууцыг өгдөг боловч үүнтэй зэрэгцэн тогоочдод төсөөллийн олон сонголтыг өгдөг.
Төрөл бүрийн махтай уламжлалт пилафыг хоол хийх чадвар нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй, сонгомол зочдыг ч гайхшруулахад тусална. 
Зөв pilaf хийх ганц жор байдаггүй: тэр ч байтугай Узбекистанд хэд хэдэн төрлийн махнаас бэлтгэгддэг бөгөөд ихэвчлэн өөр өөр тосыг суурьтай хуурч хэрэглэдэг. Задаршгүй дүрэм журам байдаг бөгөөд үүнгүйгээр төгс таваг ажиллахгүй.
Чухал! Махтай жинхэнэ пилафын хувьд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие биенээ нөхдөг боловч будаатай нийлдэггүй бөгөөд хэлбэр, тууштай байдлаараа ялгаатай байдаг.
Уламжлалт хоол нь үнэтэй эсвэл авахад хэцүү найрлагатай байх шаардлагагүй. Технологи бол үндэс суурь юм. Хэрэв та түүний дарааллыг дагаж мөрдөхгүй бол таваг нь хамгийн тохиромжтой биш байх болно.
Пилафыг зөв бэлтгэхэд тань туслах 7 нюанс энд байна.
Узбекийн хоолыг будаа, мах, луувангийн хатуу харьцаагаар бэлтгэдэг. Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амтлахын тулд багасгаж, нэмэгдүүлнэ.
Чухал! Жор нь махны 1 хэсэг, цагаан будааны 1 хэсэг, луувангийн 1 хэсэг юм.
Ховор тохиолдолд луувангийн 0.8 хэсгийг ашиглан pilaf бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд нимгэн баар эсвэл шоо болгон хуваасан байх ёстой.
Хоол бэлтгэхэд хэр хугацаа шаардагдах нь ашигласан мах, сонгосон аргаас хамаарна. Зууханд пилафыг жигнэх нь zirvak шарсаны дараа дунджаар 40-60 минут болно. Хоолоо 20-30 минутын турш зууханд хийнэ. Гал дээр хоол хийх нь хамгийн хурдан юм. 
Чанасан pilaf нь хүнсний ногоо, ургамлаар үйлчилдэг. Хэрэв энэ нь стандарт бус жор бол та соус хэрэглэж болно. Сонгодог Узбек пилафыг нэмэлт сүмсээр амтлахыг зөвлөдөггүй. 
Дорно дахины хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мах, ургамлын тос, лууван, будаа, сонгино юм. Уламжлалт ургамал, амтлагчаас давс, cumin (cumin) нь ямар ч жороор ашиглагддаг. Гэхдээ pilaf-д зориулсан амтлагчийн багц нь жинхэнэ бүтээлч байдал юм.
Орц найрлагыг нь хослуулан өөрөө жор гаргаж болно, эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан "пилаф" амтлагч худалдаж авч болно. 
Лууванг сонгохдоо шар нь илүү чихэрлэг амттай байдаг гэдгийг санаарай: ойролцоогоор 30-40% шар, 70-60% улбар шар өнгийн ногоо хэрэглээрэй. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн бүх зах зээлд байхгүй байж магадгүй юм. Хоол хийхээсээ өмнө хүнсний ногоог туршиж үзээрэй, гашуун лууван нь тавагны амтыг сүйтгэх болно. 
Узбекийн пилаф нь уламжлал ёсоор девзира будаа (дев-зира) агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь алдартай хоолны "эх орон" болох Фергана хөндийд ургадаг. 
Энэ нь цардуул багатай, шингэн, тосыг их хэмжээгээр шингээдэг, нэлээд хатуу байдаг. Гэсэн хэдий ч их хэмжээний өөх тос байсан ч үр тариа нь үйрмэг хэвээр байна. Дэвзирагийн оронд арпа-шоли, конилиги, чунгара, дастар-сарык хэрэглэж болно.
Маш олон тооны сортуудыг үл харгалзан олон тогооч нар энгийн Краснодар эсвэл Алтайн будаа нь амттай, пилаф хийхэд тохиромжтой гэж үздэг.
Нийтлэг асуудал бол урт үр тарианы будаа хуурай хэвээр байх явдал юм. Бөөрөнхий нь зөв чанаж болгосон тохиолдолд сайн буцалгаж, хоорондоо нэг их наалддаггүй.
Басмати эсвэл мэлрэг цэцэг гэх мэт сортууд түгээмэл байдаг; "рисотто" эсвэл "паеллад зориулсан" будаа арай бага ашиглагддаг.
Уламжлал ёсоор pilaf нь хурганы махнаас бэлтгэгдсэн боловч үхрийн мах, гахайн мах, тахианы янз бүрийн хэсгүүдийг ашиглаж болно.
Зөвлөгөө! Гахайн мах эсвэл хурганы махыг хэрэглэхдээ тосны нэг хэсгийг биш харин сүүлний өөх тосыг хэрэглэдэг. Энэ нь пилафыг сонгодог амтыг өгдөг.
Хэрэв та үхрийн мах хэрэглэдэг бол арын хөл эсвэл мөрний ирээс махаа аваарай. Тендерлоин нь сайхан амттай байдаг. Гахайн мах нь маш сайхан зүслэгтэй боловч хүзүү, хавирга нь нимгэн мөгөөрсөөр сайн байдаг.
Хурганы гулуузаас хиам эсвэл бусад махтай хэсгийг сонго. Мөр нь туранхай мах боловч энэ нь өгөгдсөн хоолны ажилд тохиромжтой.
Амтлагчийг pilaf-д заавал хэрэглэдэг. Зира нь ямар ч төрлийн махтай нийцдэг тул гайхалтай. Тахианы мах, гахайн мах, хурга нь халуун ногоотой үнэр, гайхалтай амтыг олж авдаг.
Гүргэм, cumin, barberry зэргийг ямар ч төрлийн махтай хамт хэрэглэдэг. Гэхдээ нэг ч тогооч нэмэлт халуун ногоо хэрэглэхийг хориглодоггүй: туршилтаас гайхалтай жор гарч ирдэг. 
Хэт их амтлагч нь үргэлж сайн байдаггүй гэдгийг санаарай. Хэрэв та анх удаа ийм нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэж байгаа бол халуун ногоотой 2-3-аас илүү бүрэлдэхүүн хэсгээс зайлсхий.
Пилаф бэлтгэх өөр өөр сонголтуудын гол зүйл бол өвөрмөц амтлагч, янз бүрийн төрлийн махыг ашиглах явдал юм. Сонгодог жорын дагуу pilaf хэрхэн зөв хоол хийх талаар олон технологи байдаггүй.
Пилаф бэлтгэх технологи нь лууванг огтлох, сонгино нэмэх цаг (махны өмнө эсвэл дараа) өөр өөр байдаг.
Үүний зэрэгцээ эхний сонголт нь хамгийн бага сонголт юм: таваг нь бараан болж, сонгино нь бараг үргэлж шатдаг.
Пилафыг амттай болгохын тулд жор маш нарийн төвөгтэй байхын тулд бэлтгэх шаардлагагүй. Аливаа дорнын хоол бэлтгэх гол зүйл бол халуун ногоотой дунд зэрэг юм. Амттай pilaf хийх үнэн зөв, энгийн жор нь найрлагыг сонгохоос эхэлдэг.
Бэлтгэл ажил нь мах, будаа, хүнсний ногоо угаахаас эхэлдэг. Эхлээд үр тарианы цардуулыг угааж, 20-40 минутын турш бүлээн усанд дэвтээнэ. Дараа нь хүнсний ногоог хуурай арчиж, хальсыг нь арилгана.
Махыг том шоо болгон хувааж, сонгино хагас цагираг болгон жижиглэсэн, лууван нь шоо эсвэл шоо болгон жижиглэсэн байна. 
Дээд талын хальснаас сармисыг хальсалж, дөрөвний нэгийг нь таслана. Энэхүү жороор пилаф бэлтгэх технологи нь дараах байдалтай байна.
Зуухыг унтраасны дараа таваг 15-25 минут байлгана. 
Тахианы махны жороор pilaf хэрэглэх үед та ердийн найрлагын сонголтоос бага зэрэг хазайж болно. Энэ хоол илүү хурдан чанаж, маш зөөлөн болж хувирдаг.
Та хамгийн бага тос хэрэглэж, амтлагчаар туршиж болно.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Хоол хийхдээ будаагаа бүлээн усанд дэвтээж эхэлдэг. Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг угааж, хатаана. Сонгино хагас цагираг, лууваныг зузаан тууз болгон хайчилж ав. Махыг том хэсэг болгон жижиглэсэн.
Дараах технологи нь стандарт юм.
Сармисыг үйлчлэхийн өмнө салгаж эсвэл довны голд тавган дээр тавьж, үзэсгэлэнтэй харагдуулна.
Хурга эсвэл гахайн махны амттай пилафыг зөв бэлтгэхийн тулд та ижил тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглаж болно.
Мөн zirvak-ыг унтраахын тулд буцалсан ус хэрэгтэй болно. Хоолоо шарахаас 1-1.5 цагийн өмнө будаагаа дэвтээж, усаар сайтар зайлна. Хоол хийж эхлэх:
Сармисыг будаа руу нэмж, тогоо руу илгээсний дараа тэр даруй живнэ. Ус бараг буцалгах үед та жижиг хонхорхой хийж болно - уур нь тэднээс илүү сайн гарч, хүссэн үр нөлөөг бий болгоно. Хоол хийж дууссаны дараа дахин 40 минут байлгаад галаа унтрааж, тогоогоо таглааг нь үслэг алчуураар боож өгнө.
Узбекчууд хурганы махнаас гар хийцийн pilaf бэлтгэдэг. Саяхан тус улсын оршин суугчид канонуудаас холдож байгаа боловч уламжлалт жорыг зөвхөн энэ махаар хийдэг. Энд шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тодорхой жагсаалт байна:
Уламжлалт жор нь devzira будаа хэрэглэдэг боловч олон эх сурвалжаас та урт үр тарианы basmati-ийн хэрэглээг олж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай тууштай байдлыг хүлээн авахын тулд хангалтгүй буцалгасан байна. Олон тогооч энэ алдааг тэмдэглэж байна: их хэмжээний ус, өөх тос байсан ч будаа хуурай хэвээр байна.
Зөв пилаф авахын тулд та үүнийг бэлтгэхдээ яарах хэрэггүй. Процесс нь 3 үе шатанд хуваагдана.
Эхнийх нь тос эсвэл өөх тосыг бэлтгэх явдал юм:
Энэ бол хоёр дахь шат юм.
Аяга таваг шохойжуулахын өмнө хүнсний ногоо, махыг угааж, зүсэх хэрэгтэй.
Та pilaf-д зориулсан ямар ч бүрэлдэхүүн хэсгийг цавчих эсвэл нилээд цавчих боломжгүй. 
Хоёр дахь шат бол zirvak бэлтгэх явдал юм.
Гурав дахь шат руу шилжинэ - та будаагаа зөв хоол хийх хэрэгтэй.
Пилафыг бэлтгэхдээ ус биш харин уурыг хэрэглэдэг.
Энэ нь бүтээгдэхүүн нь үнэр, амтыг хослуулах цорын ганц арга зам юм.
Хугацаа дуусмагц зуухаа унтраагаад тагны доор дахин 10-15 минут байлгана.
Процессын явцад та ирмэг дээр нягт тохирох тогооны тагийг ашиглах нь чухал юм.
Хэрэв уур хэт их гарвал пилаф ажиллахгүй.
Бусад зөвлөмжид ороогүй өөр 6 ашигтай заль мэх, нууцыг энд оруулав. 
Тэдгээрийн тусламжтайгаар дорнын хоол илүү амттай, хялбар болно.
Хоол хийхдээ алдаа гаргахгүйн тулд хамгийн чухал дүрмийг санаарай: будаа нэмсний дараа шууд хутгаж болохгүй, хүнсний ногоо шатаахыг бүү зөвшөөр, ус нь тунгалаг болтол үр тариагаа зайлж угаана. Хоол нь маш амттай хэвээр байх болно, гэхдээ энэ нь pilaf биш, харин будаа байх болно. 
Алхам алхмаар видео жор нь шинэхэн тогооч дорнын хоолтой танилцах хамгийн сайн арга юм.
Пилаф- тусгай аргаар чанаж болгосон цагаан будааны хоол. Пилаф бэлтгэх маш олон янзын арга байдаг.
Хургатай пилаф, гахайн махтай пилаф, үхрийн махтай пилаф, тахианы махтай пилаф, далайн пилаф, махгүй пилаф, туранхай пилаф, цагаан хоолтон, ногооны пилаф, жимсний пилаф, улаан пилаф гэх мэт.
Узбек пилаф, туркмен пилаф, армян пилаф, азербайджан пилаф, Самарканд пилаф, итали пилаф, Фергана пилаф гэх мэт.
1. Мах (хурга, гахайн мах, үхрийн мах, тугалын мах)
2. Лууван (шар, шүүслэг, боловсорсон байвал зохимжтой)
3. Өөх тос эсвэл тос
4. Будаа (том)
5. Сонгино
6. Пилафын амтлагч, амтлагч: килантро үр тариа, cumin, barberry, гүргэм, лаврын, үзэм, хатаасан жимс.
Арван порц (ойролцоогоор 8 литр pilaf) энгийн pilaf бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
1. Мах - 1.5 кг
2. Цагаан будаа - 1.5 кг
3. Сонгино - 0.5 кг
4. Лууван - 1 кг
5. Ургамлын тос - 450 гр. (1 кг будааны хувьд - 300 грамм цөцгийн тос).
6. Халуун ногоо - 50 гр.
Пилаф бэлтгэх нэгээс олон арга бий, гэхдээ ямар ч тохиолдолд та тогоогүйгээр хийж чадахгүй.
1. Пилафыг хоол хийхээс өмнө тогоог халуун усаар угаана.
Дараа нь бид үүнийг хамгийн их дулаанаар халаахаар тохируулсан (пилафыг хоол хийх тодорхой үе шат хүртэл галын эрч хүч өөрчлөгдөхгүй гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй - доороос үзнэ үү).
2. Пилафын тогоог таваас долоон минутын турш гал дээр халааж, дараа нь бүх бэлтгэсэн тосыг хийнэ.
3. Бага зэрэг утаа (ууршилт) гарч ирэх хүртэл тогоог гал дээр үргэлжлүүлэн халаана. Үүнд дунджаар 8-10 минут шаардагдана.
4. Хальсалж жижиглэсэн сонгиноо тогоонд хийнэ. Бөгжний зузаан нь хагас см байх ёстой. Үүний зэрэгцээ бид тэр даруй сонгиноыг эрчимтэй хутгаж эхэлдэг.
Анхаар: Тогоог хэзээ ч тагийг нь таглаж болохгүй. Тагийг нь будаа тавьсны дараа л тогоон дээр буулгана.
5. Долоо, арван минутын дотор сонгино алтан шаргал өнгөтэй болно. Хайруулын эрч хүч, үргэлжлэх хугацаа нь галын эрч хүч, тосны анхны температураас хамаарна.
Сонгино сайн хуурвал амттай пилаф авах болно. Шарсан сонгино нь пилафын амт, өнгөт ихээхэн нөлөөлдөг. Бид алтан дундаж утгыг баримтлах ёстой: сонгино аль болох шарсан байх ёстой (бид бараан өнгөтэй болдог), харин сонгино шатахгүй байх ёстой (хөл болж хувирдаг).
6. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шоо хэлбэрээр хуваасан. Хэсэг хэсгүүдийн дундаж хэмжээ 4 сантиметр байх ёстой.
Сонгино шарсан даруйд жижиглэсэн махыг тогоо руу буулгана. Үр массыг хутгаж, мах харанхуйлж, өнгөт царцдас авах хүртэл өндөр дулаан дээр хуурч ав.
Махны хайруулын үйл явц нь ойролцоогоор 15 минут үргэлжлэх ёстой. Пилафыг минут тутамд хутгахаа бүү мартаарай.
7. Лууванг урьдчилан цэвэрлэж, тууз болгон хуваана. Махаа шарсаны дараа луувангаа тогоонд хийнэ. Бид үүссэн массыг дахин 10-15 минутын турш хуурч, хааяа хутгана.
8. Үүний дараа буцалж буй усыг тогоонд хийнэ. Усны түвшин нь тогоон дахь агуулгыг нуух ёстой, гэхдээ үүнээс хэтрэхгүй. Үүний үр дүнд бид zirvak гэж нэрлэгддэг зүйлийг олж авдаг.
9. Тогооны доорхи галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, буцалгаад байлгана. Давс нэмнэ - 2 хоолны халбагын, мөн pilaf нь сонгосон амтлагч, халуун ногоо нэмнэ.
Агуулгыг хольж, 15-30 минутын турш хооллоорой. Мах бэлэн байх ёстой. Өндөр чанартай, шинэхэн мах нь хуучин, хуучирсан махнаас хамаагүй хурдан чанаж байгааг анхаарч үзэх нь зүйтэй.
10. Одоо та үүссэн зирвакийг амталж болно. Та гашуун давстай, тэр ч байтугай хэт давсалсан амтыг авах хэрэгтэй. Их хэмжээний давсны улмаас бүү санаа зов - хоол хийх үед давсны ихэнх хэсэг нь будаагаар шингэдэг. Шаардлагатай бол zirvak-ийн давслаг амтыг авахын тулд бага зэрэг давс нэмнэ.
11. Будаа бэлтгэхийн тулд ус буцалгах шаардлагатай. Цагаан будааг сайтар угаана. Тогооны доорх дулааныг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлнэ. Үүссэн zirvak дээр цагаан будааны жигд давхарга тавьж, нүхтэй халбагаар тэгшлээрэй. Үүний дараа буцалж буй усыг тогоонд хийнэ. Усны түвшин 1.5 см-ээр будаагаас хэтрэх ёстой.
12. Тогооны доорх галын эрчмийг өөрчлөхгүйгээр будааны түвшингээс доош ус уурших хүртэл хооллоорой.
Анхаар: Ямар ч тохиолдолд та тогоонд агуулагдах бодисыг хутгаж болохгүй.
13. Үүссэн будаагаа амтлаарай. Хэрэв будаа нь хатуу, чанаагүй бол тогоонд буцалж буй ус нэмэх хэрэгтэй. Цагаан будааны үүссэн бүтцийг устгахгүйн тулд та буцалж буй усыг маш болгоомжтой асгах хэрэгтэй.
14. Одоо жинхэнэ пилаф бэлтгэх хамгийн хариуцлагатай, чухал мөчүүдийн нэг ирж байна. Цагаан будааны гадаргуугаас ус бараг ууршиж, будаа өөрөө хагас боловсорч гүйцсэн үеийг барьж авах шаардлагатай. Будаа нь хагас бэлэн болсон байх ёстой, учир нь тогоог хааж 15-20 минутын турш жигнэх болно. Хэрэв энэ үед будаа аль хэдийн бэлэн болсон бол та будаагаа хэт чанаж, пилафын амтыг бүхэлд нь сүйтгэх эрсдэлтэй.
15. Одоо тогоон доорх галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. Бид будаагаа хайруулын тавагны голд байрлах цэвэрхэн толгод дээр нүхтэй халбага ашиглан цуглуулж эхэлдэг. Цагаан будааг тавагтай таглаад тогоо руу унана. Бид таваг ба хананы хооронд 1 эсвэл 2 сантиметр зайтай байхаар хавтанг сонгодог. Таваг доошоо дарж, дараа нь тогоог тагийг нь сайтар таглана.
16. Бага дулаан дээр пилафыг 10-15 минут буцалгана.
17. Тогооны доорх галыг унтраа.
18. Тогооноос тагийг нь авалгүйгээр пилафыг галгүйгээр 10-15 минут байлгана.
Пилаф. Сонгодог pilaf хийх жор.
19. Тогооноос тагийг нь аваад таваг гаргаж ав.
20. Бэлэн болсон пилафыг нүхтэй халбагаар зөөлөн холино. Сонгино, лууван, махтай будаагаа жигд холих шаардлагатай. Хэрэв та жинхэнэ пилаф бэлтгэх дээрх бүх нөхцлийг хангасан бол бэлэн болсон, үйрмэг будаатай болно. Энэ нь зөв бэлтгэсэн pilaf юм. Хэрэв та азгүй бол будаа түүхий эсвэл хэт шатаасан байх болно.
21. Үүссэн пилафыг ляган дээр тавь. Ляган бол тусгай хавтгай, өргөн хоол юм.
22. Эцэст нь пилаф бэлэн боллоо. Одоо та гэр бүл, найз нөхдөө ширээний ард цуглуулж болно. Бид танд сайхан хоолны дуршил, амттай пилафыг хүсч байна. Гэртээ пилаф бэлтгэ.
1. Тааламжтай үнэрийг олж авахын тулд сармисны хумсыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Сармисны хумсыг сайтар угааж, том ширхэгтэй хальснаас хальсалж, огтолж авдаггүй, харин будаа нэмэхийн өмнө шууд бүхэлд нь zirvak руу хийж, дараа нь будаа нэмнэ. Пилафыг чанаж дууссаны дараа хумсыг арилгаж, чанаж болгосон будаа дээр тавьдаг (гэхдээ энэ нь амтны асуудал юм). Ашигласан бүтээгдэхүүний эзлэхүүний хувьд та ойролцоогоор дөрвөн дунд толгой сармис хэрэглэж болно.
2. Хурц улаан хүрэн өнгөтэй пилаф авахын тулд тосыг халааж байхдаа жижиг ясыг хийж, ясыг хар болтол нь хуурч, дараа нь хая. Та мөн үе мөч эсвэл хавирга хэрэглэж болно.
3. Жинхэнэ pilaf-ийн хувьд та өөх тос бүхий махыг хэрэглэх хэрэгтэй (мах дахь давхарга байгаа эсэх). Гэхдээ их хэмжээний өөх тос агуулсан мах хэрэглэх тохиолдолд хэрэглэж буй тосны хэмжээг гуравны нэгээр бууруулах шаардлагатай гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.
4. Пилафыг ихэвчлэн нийтлэг хоолноос (нэг ляган), бүхэл бүтэн гэр бүл эсвэл компани иддэг. Тэд гараараа эсвэл халбагаар иддэг. Амттай хоол идсэний дараа элсэн чихэргүй ногоон цай уугаарай.
Пилаф бол зүгээр нэг хоол биш юм. Энэ бол үндэстэн бүр өөрийн гэсэн философи юм. Тиймээс, бүх нийтлэг орц найрлагыг үл харгалзан Узбекийн пилаф нь Тажик хэлнээс ялгаатай бөгөөд энэ нь Азербайжан, Бухарад бэлтгэгдэж болно, шувууны мах, мах, тэр ч байтугай хатаасан жимстэй байж болно. Бид бүх дүрэм журмын дагуу pilaf хэрхэн бэлтгэх, түүнчлэн Оросын уламжлалт хоолны бүтээгдэхүүнийг ашиглах, нөхцөлд хоол хийх эртний үндэсний жорыг тохируулах талаар танд хэлэх болно.
Та энэ төрлийн пилафаас эхлэх хэрэгтэй, учир нь үүнийг сонгодог жишээ гэж үзэж болох бөгөөд Узбекистаны үзэл баримтлалтай аль ч кафе, ерөнхийдөө Оросын гал тогооны өрөөнд маш түгээмэл байдаг.
Тиймээс, Узбекийн пилаф (үүнийг ихэвчлэн Фергана пилаф гэж нэрлэдэг) будаа нь үйрмэг болж, будаа нь будаатай наалддаггүй байдлаар бэлтгэгддэг. Үүнд хэрхэн хүрэх вэ?
Алдарт хоолны мэргэжилтэн, үндэсний хоолны мэргэжилтэн Сталик Хаджиевын хэлснээр бүтээгдэхүүний хэмжээг цагаан будааны бэлэн байдалд үндэслэн тооцдог.
Чухал!Хэрэв та жинхэнэ, тэр ч байтугай жинхэнэ Фергана пилаф хоол хийхийг хүсч байвал нэгээс гуравны харьцаатай ердийн улбар шар өнгийн ногоотой хослуулсан шар лууванг хайж олох хэрэгтэй. Энэ нь сайхан шарж, бэлэн хоолонд сайхан харагдаж байна. Хэрэв шар байхгүй бол ердийн луувангийн хэмжээг бүхэлд нь авна.
Энэхүү пилафыг тогоонд бэлтгэдэг боловч гэрийн гал тогоонд та зузаан ханатай цутгамал төмрийн тогоо ашиглаж болно. Нугастай хоол бас хийх болно.
Зарчмын хувьд өмнөх жор нь тогоонд тохиромжтой. Хоолны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ижил хэмжээгээр авч, ижил дарааллаар бэлтгэнэ. Цорын ганц ялгаа нь бараг бэлэн болсон пилафыг таглаагаар хучсан бөгөөд үүний дараа тогоон доорх галыг бүрэн унтраадаг. Гэхдээ тогоо нь зуухны тоосгон дээр хэвтэж байгаа бөгөөд тоосго нь дулаанаа будааны давхаргад өгч, түүнийг хэвийн байдалд оруулдаг. Тогооны таг нь хөнжилөөр хучигдсан байдаг тул өөрөө дулааны нэмэлт эх үүсвэр болдог. Энэ хэлбэрээр пилаф ирж, сайн чанаж, орос зууханд хоол хийж байгаа мэт болдог.
Азербайжан пилаф, Узбек пилаф хоёрын ялгаа нь түүний доторх махыг будаанаас нь тусад нь чанаж, цагаан будааны хэсгийг бэлтгэхийн тулд газмах хэмээх тусгай хавтгай талх хэрэглэдэг.
Хэрэв та уламжлалт бус амтаас болгоомжилж байгаа бол хулууг алгасаж болно.
Энэхүү пилафын гол найрлага нь уламжлалт: будаа, сонгино, лууван. Харин мах нь зөвхөн хурганы мах юм. Нэмж дурдахад, Тажик пилафыг тусгай будаагаар бэлтгэдэг - энэ улаан үр тариаг девзира гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь бүх "pilaf" төрлийн хамгийн сайн, хамгийн чанартай нь юм. Гэсэн хэдий ч та энгийн Краснодар богино үр тарианы будаагаар нэлээд сайн Тажик пилаф хийж болно.
Бэлтгэлийн онцлог нь эхлээд хагас цагираг болгон хуваасан сонгино (2 толгой) ургамлын тосонд шарж, гүн шарж, дараа нь мах (600 гр) нэмнэ. Энэ нь бас мэдэгдэхүйц царцдас хүртэл шарсан байна. Үүний дараа саваа (600 гр) лууван нэмээд дахин хуурч, дараа нь хагас литр буцалж буй ус хийнэ. Махыг хагас болгосон байх ёстой, дараа нь давстай усанд дэвтээсэн будаа (600гр) нэмээд буцалсан ус хийнэ, ингэснээр ус нь гадаргууг бага зэрэг бүрхэнэ. Халуун ногоо - cumin, сармис. Тагны доор pilaf өөр хагас цагийн турш чанаж болгосон.
Хэрэв задгай гал, хурга, barberry дээр тогоо байхгүй бол энэ нь оройн хоолонд амттай пилаф авахгүй гэсэн үг биш юм. Үргэлж гарч ирдэг үндсэн жор бол гахайн махны pilaf юм. Үүнийг хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэдэг бөгөөд үүнд 400 гр мах, хоёр том сонгино, лууван, 2 аяга будаа, таван аяга ус хэрэгтэй. Мөн давс, булан навч, хэдэн хумс сармис, чимх cumin, анхилуун чинжүүний цөөн хэдэн вандуй.
Та махыг хуурахын тулд хангалттай хэмжээний ургамлын тос авах хэрэгтэй. Хэсэг хэсгүүдийг хурдан хуурсны дараа сонгино нэмнэ. Галыг бага зэрэг багасгаж, хуурч, лууван нэмнэ. Лууванг бага зэрэг хуурч авсны дараа нэг аяга ус хийнэ, таган дор арав орчим минут буцалгана. Бага зэрэг халуун ногоо, давс хийнэ. Шөлийг бага зэрэг давсалсан байх ёстой - дараа нь будаа нь давсыг шингээх болно. Дараа нь угаасан будаа. 2 аяга будааны хувьд хоёр дахин их хэмжээний аягатай усаар нүхтэй халбагаар усаар дүүргэнэ. Хүчтэй буцалгаад сармисны хумс нэмж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, таган дор 40 минутын турш буцалгана. Дараа нь галыг унтрааж, будаа чанах хүртэл ижил хугацаанд хүлээнэ.
Үүнтэй адилаар та гахайн махны оронд тахианы мах хэрэглэж болно. Тахианы пилафыг илүү хурдан чанаж болно, учир нь мах, хүнсний ногоог жигнэхэд маш бага хугацаа шаардагдана. Та тахианы дунд хэсгүүдийг тосонд хуурч, давс нэмнэ. Тус тусад нь нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа бага зэрэг хуурч, үрж жижиглэсэн луувангаа нэмээд бага зэрэг буцалгаад маханд нэмнэ. Дээрээс нь угаасан будаа, булангийн навч, чинжүү, давс цацаж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Будаа зөөлөн болтол бага дулаанаар 20-25 минут буцалгана. Шаардлагатай бол та буцалж буй ус нэмж болно.
Олон тогооч дахь пилаф нь олон хүмүүсийн нэрийн хуудас болдог; ихэвчлэн олон тогооч нь пилаф бэлтгэх тусдаа програмтай байдаг тул цагийг микропроцессороор урьдчилан тодорхойлдог.
Удаан агшаагчаар та махгүй цагаан хоолтон пилаф, хатаасан жимстэй амтат хоол хийж болно. Махны оронд та зөвхөн хүнсний ногоо эсвэл хатаасан чангаанзыг үзэмтэй хамт хийж, хайруулын цагийг 5 минут хүртэл багасгах хэрэгтэй.
Пилаф бол Төв Азийн орнуудаас гаралтай маш амттай, тэжээллэг хоол юм. Одоогийн байдлаар пилафыг бусад орнуудад, түүний дотор рисотто, паелла гэх мэт янз бүрийн хэлбэрээр бэлтгэдэг. Аливаа pilaf-ийн үндэс нь будаа бөгөөд үүнээс гадна бэлтгэлийн хувьд мах, лууван, сонгино зэрэг орц найрлагыг шаарддаг. Ихэнхдээ pilaf бэлтгэхэд бусад найрлагыг ашигладаг: улаан лооль, хатаасан жимс, мэдээжийн хэрэг халуун ногоо. Ямар ч махыг pilaf бэлтгэхийн тулд мах болгон ашиглаж болно. Pilaf бэлтгэх олон тооны жор байдаг. Бид маш их цаг хугацаа шаарддаггүй энгийн pilaf жорыг авч үзэх болно, гэхдээ танд амттай хоол хийх боломжийг олгоно. Хамгийн энгийн pilaf жор бол та үүнийг бэлтгэхэд 20-30 минут зарцуулна гэсэн үг юм. Ихэвчлэн пилафыг цутгамал төмрөөр чанаж болгосон боловч ахиц дэвшлийн ачаар удаан агшаагчаар хоол хийх боломжтой болсон.
Амттай pilaf хийх энгийн жор
Найрлага:
- будаа (2 аяга)
- давс
- халуун ногоо (мах амтлагч)
- улаан лоолийн оо (2 tbsp)
- ус (3-4 шил)
- мах (300 гр)
- лууван (2-3 ширхэг)
- сонгино (1-2 ширхэг)
- сармис (6-10 хумс)
- ургамлын тос
Бэлтгэл ажил:
Пилаф хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та үүнд 20-30 минут зарцуулах болно, мэдээжийн хэрэг энэ хугацаанд хоол хийхгүй, гэхдээ та бэлэн болтол хүлээхийн тулд бүх зүйлийг хийх цаг гаргаж болно. Пилаф бол байнга хутгах шаардлагагүй хоол юм. Тиймээс, ургамлын тосонд сонгино хуурч (сонгино эхлээд нилээд жижиглэсэн байх ёстой). Энэ үед махыг хайруулын тавган дээр тусад нь хуурна. Махыг харьцангуй жижиг хэсэг болгон хувааж, тусад нь шарсан үед пилаф амттай болдог. Лууваныг хальсалж, сараалжтай болгох хэрэгтэй бөгөөд сонгино нь тосонд шарсан ширмэн дээр нэмж, улаан лоолийн оо нэмээд холино. Махыг хоёр талаас нь шарсан үед мөн цутгамал төмрөөр хийж, будаа, ус, давс, халуун ногоо, сармис нэмнэ. Яг хэдий хэмжээний ус хэрэгтэйг тодорхойлохын тулд бүх найрлагыг хольж, гадаргууг тэгшлээд, ус нь будааны түвшингээс 1-1.5 см өндөр байхаар ус нэмэх нь зүйтэй. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар чанаж, хутгаж болохгүй. Төгсгөлд нь сармис нэмдэг, зарим хүмүүс дээр нь бүхэл бүтэн сармис нэмнэ, гэхдээ та тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж болно. Сармис нь pilaf-ийн амт, үнэрийг баяжуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр амтлахын тулд давс, халуун ногоо нэмдэг. 20-30 минутын дараа, эсвэл бүр хурдан бол та пилафыг чанаж, бэлэн болмогц (мөн 30 минут) ажлаа хийж болно. Пилафыг бага дулаанаар чанаж болгосон нь маш чухал бөгөөд ингэснээр шатахгүй.
Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ пилафыг ил задгай гал дээр тогоонд хийж, зөвхөн хурганы махаар хийдэг, гэхдээ хотын ширэнгэн ойн хатуу ширүүн нөхцөлд бид зөвхөн байгаа зүйлдээ сэтгэл хангалуун байх ёстой.
Гэртээ пилаф бэлтгэхийн тулд танд тогоо хэрэгтэй болно - хагас дугуй ёроолтой цутгамал тогоо (тогооны оронд та гүн тогоо, нугас эсвэл өөр зузаан ханатай цутгамал тогоо ашиглаж болно).
Ямар ч өөхний мах нь pilaf бэлтгэхэд тохиромжтой. Гахайн махыг үхрийн махнаас илүүд үздэг. Хэрэв та шувууны мах хэрэглэхийг хүсч байвал хоолонд өөх тос нэмэхийн тулд гахайн өөхний хэсэг нэмнэ.
Пилафын хувьд урт үр тариа эсвэл уурын будаа хэрэглэх нь зүйтэй. Энэ төрлийн будаа хамт наалддаггүй.Уураар жигнэсэн будаа нь дулааны боловсруулалтанд аль хэдийн орсон бөгөөд үүнийг хэрэглэхэд пилаф илүү хурдан чанаж болно.
Пилафын жор No1
Буцалж буй усаа будаагаа асгаж, хутгахгүйгээр 15-20 минутын турш халаахгүй. Том ширхэгтэй grater дээр лууван сараалжтай, сонгино нилээд цавчих. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, царцдас гарч иртэл өндөр дулаан дээр хуурч ав. Сонгино, лууваныг тусад нь хуурч ав. Будаагаа коланд руу хийнэ. Буцалж буй давсалсан устай хайруулын тавган дээр будаа нэмээд 3-5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь будаагаа коланд руу хийж, хүйтэн усаар зайлна. Хайруулын тавган дээр луувангийн давхарга, дараа нь сонгино, махны давхарга, будаа, пилафын халуун ногоо зэргийг байрлуул. Сэрээ ашиглан ёроолд нь 3 нүх гаргаж, бид 1 аяга буцалж буй ус асгаж, цөцгийн тос нэмнэ. Савыг тагийг нь таглаад пилафыг хутгахгүйгээр 20-25 минутын турш хооллоорой. Дараа нь бүгдийг хольж, амт нь давс нэмнэ.
Цагаан будаа 1-1.5 аяга
Лууван - 3 ширхэг.
Сонгино - 3 ширхэг.
Мах - 600 гр.
Пилафын жор No2
Тогоонд наранцэцгийн тосыг буцалгаад халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, дараа нь том ширхэгтэй сараалж дээр сараалжтай лууван, мах нэмнэ. Хутгаж байхдаа бүгдийг нь хуурч ав ( галаа бүү унтраа). Та маханд pilaf амтлагч нэмж болно. Бүх зүйл шарсан бол дээр нь угаасан будаа асгаж, хутгахгүйгээр жигд тараана. Цагаан будааны гадаргуугаас дээш 2 см өндөрт ус хийнэ. Ус буцалгасны дараа давс нэмнэ. Ус нь будааны гадаргуутай тэнцэх үед тогоог таглаатай таглаад 30 минутын турш бага дулаан (эсвэл зууханд) үлдээнэ. Дараа нь тагийг нээж, бүгдийг нь хольж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Pilaf бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Мах 1 кг
Сонгино 1 кг
Лууван 1 кг
Будаа 1 кг
Наранцэцгийн тос 300 гр.
