Чихэр хийх урлаг нь шингэн шоколаданд онцгой хайр, анхаарал хандуулдаг. Хайлсан бүтээгдэхүүнийг найрлага, чимэглэл, бие даасан амттан болгон ашигладаг. Ховор нэгэн төрлийн тууштай байдлыг олж авахын тулд уураар дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр шоколаданд зориулж уурын банн хийхийг мэддэггүй.

Энэ үйл явцад туршлагагүй тогооч нарт тулгарч болох гол бэрхшээлүүд:

• шоколадны масс нь шатаж, амтыг нь улам дордуулдаг;
• цаашид боловсруулахад тохиромжгүй нэгэн төрлийн массыг авах;
• Шоколад нь тослог суурь болон усан хөөс болж салж болно.

Ийм бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд шоколаданд зориулсан усан ванны үндсэн дүрэм, нюансуудыг ойлгох нь зүйтэй, учир нь энэхүү гайхамшигт бүтээгдэхүүн нь айл бүрт таалагдах болно.

Гэртээ шоколадтай усан ваннд хэрхэн яаж хийх талаар зөвлөгөө

Бялууг усан ваннд шоколад хайлуулахын өмнө шинэхэн хоолны мастер нь "туршлагатай" мастеруудын зөвлөгөөг сайтар бэлдэж, анхааралдаа авах ёстой. Анхаарал хандуулах ёстой гол нюансууд:

1. Шоколадыг дулааны боловсруулалтын эхний үе шат нь нунтаглах бөгөөд энэ нь процессыг хурдасгах төдийгүй наалдамхай, бөөгнөрөлгүйгээр жигд хайлуулах боломжийг олгоно.
2. Шоколадны бүтээгдэхүүнийг халаахдаа устай харьцахыг хориглоно, эс тэгвээс бүх амт чанар алдагдах болно. Найрлага байрлуулах савыг бэлтгэхдээ энэ нюансыг анхаарч үзэх хэрэгтэй - энэ нь туйлын хуурай байх ёстой.
3. Гал нь "жижиг" байх ёстой бөгөөд энэ нь шоколадны массыг шатаах, молекулын найрлагыг зөрчихгүйгээр шингэн тууштай болгох боломжийг олгоно. Энэ "нарийхан" үйл явцад яарах нь зохисгүй юм!
4. Температурын горим нь шоколадны төрлөөс хамаарна: харанхуйд 55 градус, цагаан, сүүний хувьд 45 градусыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Ийм энгийн дүрмүүд нь усан ваннд маш сайн шоколад бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь өөр хоолны бүтээлийг бүтээхдээ мастерын уран зөгнөлийг тусгах боломжтой болно. Гэсэн хэдий ч эцсийн үр дүн нь нарийн боовны тогооч шоколаданд зориулж уурын баннийг хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн асуултыг хэрхэн нарийвчлан шийдсэнээс ихээхэн хамаарна.

Шоколадтай уурын банн хэрхэн хийх вэ: багаж хэрэгслийн жагсаалт

Хоол хийх нь чихэр боовчин гол ид шидтэн, шидтэн байдаг нэгэн төрлийн ид шид юм. Түүний гарт энгийн багаж хэрэгслийн тусламжтайгаар хийсэн аливаа үйлдэл нь танил найрлагыг гэнэтийн, амттай бүтээл болгон хувиргадаг. Хатуу шоколадны баарыг нэгэн төрлийн шингэн масс болгон хувиргах гайхамшиг нь энэхүү "заль мэх" хийх хэрэгслийг бэлтгэхээс эхэлдэг.

• янз бүрийн хэмжээтэй төмөр аяга болгон ашиглаж болох хоёр сав;
• тогоочийн "шидэт балаар" үүрэг гүйцэтгэдэг модон хусуур;
• нилээд жижиглэсэн шоколад, энэ нь "дахин төрөх" болно.

Ийм жижиг хэрэгслийн жагсаалт нь энгийн чихрийн трик хийхэд хангалттай байх болно - гэртээ шоколаданд зориулсан усан ванн.

Шоколадны уурын баннийг хэрхэн яаж хийх вэ: нууц ба нарийн мэдрэмж

1. Том металл савыг усаар дүүргэж, бага дулаанаар халааж, шингэний температур аажмаар нэмэгдэх ёстой.
2. Шоколадны жижиг хэсгүүдийг халаасан устай саванд амархан багтах жижиг, хуурай саванд хийнэ.
3. Шоколадны хольц руу ус цацаж, амтыг нь гэмтээж болзошгүй тул ус буцалгахаас болгоомжил.
4. Энэ үйл явцын гол туслах нь модон хусуур эсвэл халбага юм. Шоколадны хэсгүүд бүрэн хайлж дуустал, шатаахгүйн тулд байнга хутгах хэрэгтэй.

Нэг-хоёр-гурав - мөн "шидэт саваа" -ыг бага зэрэг эргүүлснээр үр тариа, шатсан бөөгнөрөл, шаардлагагүй хөөсгүй, давтагдашгүй шингэн бүтэцтэй нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүн бий болно.

Эдгээр "шидэт алхмууд" нь шоколадтай уурын банн хэрхэн хийхийг гайхаж буй хүмүүст ойлгомжтой зааварчилгааг өгдөг. Хэрэв бид ийм журмын нууц, нарийн ширийн зүйлийн талаар ярих юм бол тэдгээр нь тийм ч олон биш юм. Халаалтын процессыг сайтар хянаж, тасалдалгүйгээр хялбар хутгахад хангалттай.

Шоколадны усан банн хэрхэн хийх талаар мэргэжилтний зөвлөгөө

Олон шинэхэн хоолны мастеруудын хувьд шоколаданд усан ваннд хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн асуулт чухал юм. Энэхүү процедурын энгийн байдлыг үл харгалзан туршлагатай чихэрчид зарим заль мэхийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.

1. Эхлэхийн тулд шоколадны баар хайлуулж, зөөлрүүлэх гэж андуурч болохгүй. Эдгээр нь дулааны боловсруулалттай холбоотой боловч тэс өөр технологийн процессууд юм.
2. Шоколад нь анхаарал халамж тавих дуртай гэдгийг санаарай, дулааныг нэмэгдүүлэх эсвэл хутгах ажлыг хурдасгах замаар үйл явцыг хурдасгахыг бүү оролдоорой - энэ нь ажиллахгүй байна!
3. Хэрэв шоколадны массыг хайлуулах хэсэг нь том бол түүнийг хэд хэдэн хэсэгт хуваахыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд процедурыг хянах, аль болох хүссэн үр дүнд хүрэх нь илүү хялбар байх болно.
4. Гал тогоонд давхар бойлерыг идэвхтэй ашигладаг хүмүүсийн хувьд шоколаданд усан ваннд хэрхэн яаж хийх вэ гэдэг ажлыг түүний хэрэглээгээр ихээхэн хөнгөвчлөх боломжтой.
5. Ус нь шоколадны бүтцэд эрс эсрэг заалттай байдаг тул түүний хамгийн бага дусал ч гэсэн орохоос зайлсхийхийн тулд бүх хүчин чармайлтаа гаргах хэрэгтэй.

Ийм энгийн зөвлөгөө, алхам алхмаар зааварчилгаа нь гэрийн эзэгтэй нарт гал тогоондоо гайхамшгийг бүтээх боломжийг олгоно. Ид шид бидэнтэй үргэлж хамт байдаг, та үүнийг анзаарч сурах хэрэгтэй! Айл өрх, зочдыг баярлуулж, хамгийн зоримог нарийн боовны уран зөгнөлийг бий болгож, туршиж, амьдралдаа авчраарай!

Мөн уншина уу:

Шоколад дахь мандарины зүсмэлүүд: зурагтай жор
Гэртээ цөцгий дээр шоколадны жор
Шоколадтай кекс хийх жор
Шоколадтай кокосын жор Шоколад дахь гүзээлзгэнэ: Алхам алхмаар амттангийн жор
Шоколадтай бин: хоол хийх жор

Glaze нь янз бүрийн амттан, жишээлбэл, чихэр, бялуу, нарийн боов бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглагддаг. Мөн алдартай хоол - fondue-г дурдах нь зүйтэй. Олон бэрхшээл тулгардаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг хайлуулах нь тийм ч хялбар биш гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Одоо бид энэ процедур нь танд ямар ч асуудал үүсгэхгүйн тулд бүх нууцыг задлахыг хичээх болно.

Шоколадыг хайлуулах хамгийн сайн арга юу вэ?

Өнөөдөр дэлгүүрийн тавиур дээр та энэ амттангийн олон янзын сонголтыг олж болно, жишээлбэл, сүвэрхэг, хар гэх мэт Сонголт бүр өөрийн шүтэн бишрэгчидтэй байдаг, гэхдээ тэдгээр нь бүр живж чадахгүй.

Хавтан дээрх алдартай амттануудын зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзээрэй.

Та хямдхан хавтанг хадгалж, худалдаж авах ёсгүй, учир нь та сайн үр дүнд хүрч чадахгүй. Худалдан авахдаа аль болох бага найрлага, нэмэлт бодис агуулсан найрлагыг нь хараарай.

Шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулах вэ?

Энэ аргыг хамгийн сайн, хамгийн чанартай гэж үздэг. Хэрэв та бялуу болон бусад амттанг чимэглэх, тослоход зориулж мөсийг авах шаардлагатай бол тэдгээрийг хэрэглэх шаардлагатай, учир нь тууштай байдал нь нэгэн төрлийн, гялалзсан байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг илүү удаан чанаж, температурын огцом уналт нь тууштай байдал, тэр ч байтугай амтыг алдагдуулж болзошгүй тул хавтанг урьдчилан авахыг зөвлөж байна. Хэрэв та шингэн найрлага, жишээлбэл, зарим төрлийн ханд нэмэх шаардлагатай бол үүнийг урьдчилан хийх хэрэгтэй.

Найрлага:

• Шоколад.

Хоол хийх арга:

1. Хавтанцар авч, хэсэг хэсгээр нь хувааж, тэдгээр нь ижил хэмжээтэй байвал хамгийн сайн арга юм. Та үүнийг grater дээр үрж болно, энэ нь халаалтын процессыг хурдасгах болно. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд жигд байлгахад зайлшгүй шаардлагатай;
2. Нэг нь нөгөөгийнхөө дээр таарч байхаар өөр өөр хэмжээтэй савыг бэлтгэ. Тэдгээр нь туйлын цэвэр, хуурай байх нь чухал юм. Гол нь хэдхэн дусал ус ч гэсэн үр дүнг сүйтгэж чадна.
3. Буталсан хавтанг нэг саванд хийж, нөгөө саванд ус асгаж, гал дээр тавиад буцалгана. Шоколад агуулсан нэг нь усанд хүрэхгүй байхаар савыг байрлуулж, доод хайруулын тавган дээр бүрэн таглана. Гол зүйл бол уур нь бүтээгдэхүүнд орвол энэ нь задарч, ашиглах боломжгүй болно. Модон хусуураар массыг хутгана, ингэснээр жигд халаана;
4. Бүх хэсгүүд хайлж дууссаны дараа савыг уурын баннаас аваад бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно.
5. Хатуурсны дараа паалангын гадаргууг гялалзуулахын тулд бага зэрэг цөцгийн тос хийнэ.

Шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах талаар зарим зөвлөмжүүд байдаг. Нэгдүгээрт, ямар ч тохиолдолд конденсац үүсэхгүйн тулд савыг таглаатай хааж болохгүй, учир нь тууштай байдал алдагдах болно.

Холигч халбага нь бүрэн хуурай байх ёстой. Хоёрдугаарт, халаалтын хамгийн их зөвшөөрөгдөх температур нь 50 градус байна.

Богино долгионы зууханд шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ?

Бүтээгдэхүүнийг паалан болгон ашиглах шаардлагагүй бол тохиромжтой өөр нэг алдартай сонголт. Богино долгионы зууханд процесс нь маш хялбаршуулсан байдаг.

Найрлага:

• Шоколад.

Хоол хийх арга:

1. Хавтанцарыг хугалж эсвэл сараалж, савыг богино долгионы зууханд хийнэ. Эрчим хүчийг 50% болгон тохируулсан;
2. Хугацаа нь ашигласан бүтээгдэхүүний жингээс хамаарна. Тиймээс жин нь 30-50 гр байвал 1 минут хангалттай. 240 гр жинтэй бол таймерыг 3 минут болгож тохируулна уу;
3. Нэг жигд байдлыг хангахын тулд жигд халаалт нь чухал тул хэрэв эргэдэг тавиур байхгүй бол тэнцүү хугацааны дараа савыг гараар эргүүлэх хэрэгтэй;
4. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол сав хүйтэн хэвээр байх бөгөөд шоколад нь шингэн болно. Аяга халуун, бүтээгдэхүүн хэт халсан үед тэр даруй хүйтэн аяга руу шилжүүлж, хэд хэдэн хэсэг нэмж, сайтар холино.

Шоколадыг зууханд хэрхэн хайлуулах вэ?

Өөр нэг хувилбар нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

Цагаан шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ?

Энэ сонголт нь гашуун бүтээгдэхүүнээс илүү живэх нь илүү хэцүү байдаг, учир нь энэ нь хайлах босго багатай байдаг. Температурыг хянах боломжтой тул усан банн ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

Үр дүн нь гялалзсан жигд паалантай болно. Үүнийг амттангаар төрөл бүрийн чимэглэл хийхэд ашиглаж болно.

Шоколад хэт халсан бол яах вэ?

Хэрэв бөөгнөрөл гарч эхэлсэн бол бүү бухимд, учир нь нөхцөл байдлыг хэрхэн засах хэд хэдэн сонголт байдаг. Мөсийг галаас аваад цөцгийн тос эсвэл богиносгосон хэсэг нэмнэ. Та 1 цайны халбагаар эхлэх хэрэгтэй, гэхдээ үр дүнд нь хэмжээ нь 1 tbsp хүртэл нэмэгдэж болно. 170 гр тутамд халбага.

Та үнэртэн, сүү, цөцгийгүй ургамлын тосны тусламжтайгаар нөхцөл байдлыг аварч чадна. Шоколад болон шингэн нь ойролцоогоор ижил температуртай байх нь чухал юм.

Одоо та шоколад хайлуулах бүх аргыг мэддэг болсон. Дээрх бүх дүрэм, зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл та сайн үр дүнд хүрэх нь гарцаагүй.

Хайлсан шоколадыг ихэвчлэн бялуу, нарийн боовыг чимэглэхэд ашигладаг. Энэ нь илүү хялбар байх шиг байна. Гэхдээ ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар зарим бэрхшээлтэй тулгардаг. Тиймээс өнөөдөр бид шоколадыг усан ваннд хэрхэн зөв хайлуулж шингэн болгох талаар танд хэлэх болно.

Хэрэв та гарц дээр дунд зэргийн зузаан, нэгэн төрлийн, гялалзсан массыг авахыг хүсч байвал зөвхөн өндөр чанартай шоколадыг сонгох хэрэгтэй. Доод тал нь 70% какао агуулсан гашуун байвал сайн. найрлагад анхаарлаа хандуулах; далдуу мод, шар буурцагны тос байхгүй, зөвхөн какао цөцгийн тос!

Чимэглэлийн зориулалтаар шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ

Халуун усан банн нь ихэвчлэн саванд устай шүргэлцэхгүйн тулд саванд хийсэн аяганаас хийдэг.

Үүнээс гадна та ойролцоогоор ижил зарчмаар ажилладаг тусгай уурын тогоо ашиглаж болно.

Дараа нь усан ваннд хайлуулсан шоколадыг ихэвчлэн ганач хийдэг - үүнийг тогооч нар шоколад, цөцгийтэй хольж, заримдаа ус нэмсэн холимог гэж нэрлэдэг бөгөөд шоколад хайлахын тулд ус шаардлагатай байдаг шингэн төвтэй шоколадтай пудингийн хувьд. жигнэх явцад илүү сайн.

Эдгээр хоёр найрлагын өөр харьцаатай бол өөр бүтэцтэй болно: илүү их шоколад байх тусам хөлдөөсөн хольц нь илүү хатуу болно.

Жишээлбэл,

• шоколадны хоёр хэсэг нь цөцгийн нэг хэсэг нь маш нягт, хатуу масс өгөх болно;
• цөцгий, шоколадаас тэнцүү хэмжээгээр ганаче нь өтгөн, гэхдээ хуванцар болно;
• Хэрэв та нэг хэсэг шоколадыг хоёр хэсэг болгон цөцгий болгон авбал бүтэц нь мусс шиг зөөлөн болно.

Ийм маягаар ганачийг өтгөн трюфель хийж, бялуун дээр асгаж гадаргуу дээр нь гялалзсан шоколадтай мөс гаргах, эсвэл өөрөө амттангаар үйлчилж болно. Хайлсан шоколадыг мөн шоколадтай торт, шоколадтай жигнэмэг хийхэд ашигладаг.

Ихэвчлэн ganache хийхийн тулд цөцгий бараг буцалгаад халааж, дараа нь хайлуулахын тулд шоколадны хэсэг дээр хийнэ.

Гэхдээ шоколадыг дээр дурдсанчлан хайлуулж, дараа нь гурван үе шаттайгаар халуун цөцгий (эсвэл шоколадны пудингийн хувьд устай цөцгий) нэмж, нэг төрлийн, нэг төрлийн болтол сайтар холих замаар онцгой гөлгөр, нэгэн төрлийн ганаж авах боломжтой. хилэн тууштай байдал. Ингэснээр шоколад нь бусад найрлагатай бүрэн холилдсон байх болно.

Ганашийн амт, бүтэц нь хөргөхөд өөрчлөгдөж болно. Хэрэв та үүнийг хөргөгчинд хийж, хөргөгчинд хийвэл ганач нь өрөөний температурт дахин ирэхэд хэт зөөлөрч, мөхлөгт болно.

Тиймээс аажмаар, жигд хөргөхийн тулд ganache-г тасалгааны температурт дөрвөн цагийн турш үлдээх нь дээр. Тиймээс какаоны цөцгийн тос нь амархан хайлж, зөөлрдөггүй тогтвортой талстыг үүсгэдэг. Дараа нь эцсийн хатуурах хүртэл хөргөгчинд хийж болно.

Ганачитай туршилт хийх нь маш сонирхолтой юм.

Шоколад, цөцгий хоёулаа амтыг сайн шингээдэг тул та хүссэн зүйлээ шаардаж болно. Төрөл бүрийн дусаах шингэн нь өөр өөр найрлагыг туршиж үзэх боломжийг олгодог.

Жишээлбэл, хэрэв жор нь цитрусын амтлагчийг шаарддаг бөгөөд энэ нь цөцгий нь ааруулд хүргэдэг бол та үүнийг цөцгий биш, харин шоколадаар дусааж болно.

Хэрэв та хуурай орц - ургамал, үр, халуун ногоо хэрэглэхийг хүсвэл усан ваннд хайлуулж цөцгий эсвэл шоколадтай хайруулын тавган дээр нэмж, бага зэрэг халааж, хольцыг исгэж, амт нь хангалттай хүчтэй эсэхийг үе үе шалгаж байх хэрэгтэй. . Яг хэрэгтэй зүйлээ олж авсны дараа та хольцыг шүүж авах хэрэгтэй бөгөөд дээр дурдсанчлан цөцгий эсвэл шоколаданд гурван тунгаар хийж болно.

Гэртээ давсалсан макрель

Хөнгөн давсалсан майк нь хоолны дуршил болон төмстэй оройн хоолонд тохиромжтой. Гэхдээ бид үргэлж биш ...

Гэртээ алимны нарийн гич

Ер бусын амттай хоол, хөнгөн зууш, амтлагчийг ердийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болно гэж олон хүн сэжиглэдэггүй. Мөн өнөөдөр бид ...

Гэртээ Краснодар сумс

ЗХУ-ын үед хүмүүс кетчуп гэж юу болохыг мэддэггүй байсан ч Краснодар соус нь онцгой хайр, алдартай байсан. Мөн өнөөдөр бид ...

Гэртээ Fanta хэрхэн хийх вэ

Анхилуун тод улбар шар өнгийн ундаа нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алинд нь дуртай байдаг. Энэ нь цангааг тайлахаас гадна сэтгэл санааг дээшлүүлдэг. Гэхдээ олон хүн айдаг ...

Гэрийн нөхцөлд паалантай ааруул хоолны дэглэм барина

Дэлгүүрт худалдаж авсан паалантай бяслагны ааруул нь таны биеийн галбир төдийгүй эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг тул цорын ганц хор хөнөөлгүй бүтээгдэхүүн ...

Гэртээ айран хэрхэн хоол хийх вэ

Айран бол хамгийн халуун өдөр ч цангаагаа тайлах өвөрмөц ундаа юм. Гэхдээ энэ ундаа нь зөвхөн үүгээрээ алдартай биш юм.

Гэртээ трюфель хэрхэн хийх вэ

Хэрэв та жинхэнэ шоколаданд дуртай бол шоколадтай трюфельд маш их дуртай байх. Тийм ээ, жинхэнэ Франц шоколад нь гайхалтай нимгэн, баялаг ...

Гэртээ агаарт шарж

Meringues бол гэртээ амархан бэлтгэж болох ер бусын амттай агаартай амттан юм. Мөн тэнд байгаа хүмүүст ...

Гэртээ бэлтгэсэн агаар meringues

Та өндөгний булангаас гайхалтай амттан хийж болно, үүнээс гадна илчлэг багатай. Тиймээс та харамсахгүй байж чадна ...

Би ямар их шоколадыг шингэн төлөвт нь хайлуулж байсныг та төсөөлж ч чадахгүй. Би шоколадыг усан ваннд, богино долгионы зууханд, зууханд хайлуулахыг оролдсон бөгөөд үр дүн нь үргэлж аарцтай бөөгнөрөлтэй тослог шоколадны масс байв. Өөрийнхөө арга замыг олохын тулд тави орчим шоколад хэрэгтэй байсан - хожсон. Өнөөдөр би усан ваннд шоколадыг хэрхэн хайлуулахыг танд хэлэх болно, зөвхөн банн нь онцгой байх болно.
Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Шоколадыг хайлуулах хамгийн сайн арга бол усан ваннд хийх явдал юм.

Эхлээд бид шоколадыг хэсэг болгон хувааж, "усан банн" бүхий саванд хамгийн тохиромжтой саванд хийнэ.
Одоо шанага эсвэл саванд ус буцалгана. Буцалсны дараа - унтраа. "Галаа багасгаж, буцалгаад бай!" Миний аргын хувьд усыг хааж, хувингаа хажуу тийш нь тавих ёстой.


Бид шоколадтай савыг тавган дээр тавиад тагийг нь (эсвэл таваг) таглана.

Бүрхүүлтэй шоколад нь шанага дахь уснаас гарч буй уурын нөлөөн дор хайлдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь хэт халахгүй, муруйхгүй!

Нэгдүгээрт, доод хэсэгт хүрч буй доод хэсгүүд хайлж эхэлнэ.

2 минутын дараа хольцыг хутгахаа мартуузай, ингэснээр та жигд үр дүнд хүрч, хольц нь хананд наалдахгүй.

Бүгд! Энэ нь ердөө таван минут болсон бөгөөд шоколадыг жор хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь жигд, жигд ... төгс!

Зузаан, жигд хайлсан шоколад нь шоколадны жорны маш сайн найрлага юм. Би чамайг мэдэхгүй, гэхдээ би энэ аяга шоколаданд халбага бариад суугаад аяга халуун цайнд хазуулмаар байна! Үргэлж байх болно!

Шоколадыг аарцахгүйн тулд усан ваннд хэрхэн хайлуулах талаар дахин хэзээ ч бүү бод. Дээрх аргыг ашигла - аз нь баталгаатай болно.
Амтат шоколадтай мусс, паалантай, чихэрлэг.

Үүнийг санах нь чухал:

1. Агааржуулсан шоколад нь ийм байдлаар хайлахад тохиромжгүй (гэхдээ бусадтай адил)
2. Сайн чанарын хавтан худалдаж аваарай (хямд үнэтэй бүтээгдэхүүн таны бизнесийг сүйрүүлнэ)
3. Үзэм, самар, жигнэмэг болон бусад нэмэлт бодисгүй бүтээгдэхүүн нь хайлуулахад тохиромжтой.

Аз жаргалтай жор!

-тай холбоотой

Шоколад бол нэлээд дур булаам бүтээгдэхүүн тул үүнээс аяга таваг хийх нь бүхэл бүтэн урлаг юм. Энэ "материал" нь таны том хэмжээний төлөвлөгөөг амархан сүйтгэж болзошгүй: давхаргажиж, дараа нь сүйрч, дараа нь дуусна. Гэсэн хэдий ч хүмүүсийн дунд энэ амттангийн зан үйлийн бүх нууцыг тайлсан олон хоолны мэргэжилтнүүд байдаг, тухайлбал, шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулах, яаж дарах вэ. Энэ бүтээгдэхүүнийг чадварлаг халаах нь хангалтгүй гэж нэр хүндтэй чихэрчид үргэлж хэлдэг.

Хэрэв та хоолны бүх хүчин чармайлтын үр дүнд бүтээлүүдээ "саарал" болгохгүй байхыг хүсч байвал, өөрөөр хэлбэл цагаан давхаргаар хучигдаагүй бол хамгийн сайн шийдэл бол хатуурсан шоколадыг найрлага болгон авах явдал юм.

Усан банн, шоколад

Хайлуулах олон арга бий. Маш олон хүн шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулахыг мэддэг. Энэ ямар арга вэ? Энэ процедурыг гүйцэтгэхийн тулд танд том тогоо, эхний саванд хийж болох жижиг сав хэрэгтэй болно. Шоколадыг усан ваннд хайлуулахын өмнө усыг буцалгаж, галаас зайлуулах хэрэгтэй. Хүрэн амттанг эхлээд жижиг хэсэг болгон буталж, халуунд тэсвэртэй саванд хийж, дараа нь хайруулын тавган дээр тавина. Энэ тохиолдолд аяга нь хатуу бэхлэгдсэн байх ёстой. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг системтэйгээр хутгах шаардлагатай. Шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулах вэ гэсэн асуултыг сонирхож буй хүмүүс хар бараан бүтээгдэхүүний хайлах цэг нь 50-55 хэм, цагаан нь 40-45 хэмийн хооронд байдаг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Шоколадыг буцалж буй устай ваннд хайлуулахыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс өтгөрч эхлэх бөгөөд үнэндээ аль хэдийн исгэж байсан ч хайлаагүй гэж үзэж болно. Ус нь масс руу санамсаргүй орохгүй байхыг хянах шаардлагатай, эс тэгвээс усан ваннд шоколадыг зөв хайлуулах нь ажиллахгүй - бөөн болж хувирна.

Дараа нь хайлсан бүтээгдэхүүнийг аяганаас тэгш гадаргуу дээр хийнэ, хэрэв энэ нь гантиг бол хамгийн тохиромжтой. Гантиг илүү халж, маш хурдан хөрдөг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн шоколадан амттан бэлтгэх шаардлагатай байдаг кондитеруудад давуу тал болдог. Хусуур ашиглан бүтээгдэхүүнийг 30 хэм хүртэл хөргөх хүртэл хутгах шаардлагатай - энэ нь ажлын хэвийн үзүүлэлт юм. Энэхүү амттангийн бэлэн байдлыг шалгахын тулд та хуруугаараа бага зэрэг хүрэх хэрэгтэй.

Зохих ёсоор бэлтгэсэн хатуурсан шоколад нь хүрэлцэхэд бага зэрэг сэрүүн байх ёстой.

Гайхалтай чанарын төлөө

Хоолны мэргэжилтнүүд хатуу бүтээгдэхүүний өчүүхэн хэсэг нь чанаж болгосон шоколадны найрлагад орвол амтат масс нь муруйж, цасан бөмбөгтэй төстэй болохыг анхааруулж байна. Шоколадтай ажиллах үр дүн нь өөгүй чанартай байхын тулд эмнэлгийн зориулалтаар резинэн бээлийтэй ажиллах нь дээр. Энэ бол зөв бүтээгдэхүүн авах цорын ганц арга зам юм. Үйл явц нь илэрхий энгийн тул бэлтгэлийн бүх дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.