Капучино кофе нь эспрессо болон хөөсөрсөн сүүнд суурилсан ундаа юм. Статистикийн мэдээгээр капучино нь Европ, АНУ-ын кофе шопуудад түгээмэл хэрэглэгддэг. Төгс капучино хэрхэн хийх вэ, бусад кофены жоруудаас юугаараа ялгаатай вэ, энэ ундааг хэрхэн зөв уух вэ?
Ширүүн амтыг зөөлрүүлэхийн тулд хүчтэй кофенд сүү нэмдэг уламжлал 17-р зууны үед үүссэн. Энэхүү инновацийг хэн, хэзээ зохиогч болсон тухай баттай мэдээлэл бидэнд алга. Гэхдээ аль хэдийн 18-р зууны сүүлчээс сүүтэй кофег Европт одоо байгаа бүх кофены газруудад үйлчилдэг байв.
Капучино бол Итали гаралтай нэр томъёо юм. Орчуулбал энэ нь "Капучин" гэсэн утгатай тул нэр нь Капучин лам нарын тушаалтай холбоотой юм. Хэрэв кофенд сүү, цөцгий хоёрын сайн холилдсон хольц нэмбэл гадаргуу дээр жижиг пирамид хэлбэртэй тогтвортой хөөс үүсдэг болохыг туршилтаар тогтоосон. Капучин лам нарын цагаан үзүүртэй юүдэнтэй төстэй учраас кофег "капучино" гэж хочилдог байв.
Дараа нь сүүг хөөс болгон хөөс болгох төхөөрөмж гарч ирсэн нь жорыг алдартай оргилд хүргэв. 20-р зууны дунд үе гэхэд капучино нь кофены дуртай ундааны нэг болсон бөгөөд өнөөг хүртэл хэвээр байна.
Капучиног бэлтгэх үндсэн орцуудын жагсаалт нь зөвхөн хоёр зүйлээс бүрдэнэ.
Шинэхэн исгэсэн кофе
Та эспрессо шидээд, cezve, гейзер кофе чанагчаар кофе чанаж эсвэл зүгээр л франц хэвлэлээр исгэж болно. Урьдчилсан нөхцөл: гар аргаар исгэсэн кофег шүүсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр нунтагласан хэсгүүд нь капучино идэхэд саад болохгүй.
Сүү
Сүүний эзэлхүүний хагас нь жигд, тогтвортой хөөс болтол нь хөөсөрч эсвэл хөөсөрч байх ёстой. Та ямар ч өөх тос агуулсан сүү авч болно. Хэрэв та гэртээ капучино хийж байгаа бол капучино машин ашиглахгүйгээр сайн, тогтвортой, жигд хөөс авахыг хүсч байвал 1:1 харьцаатай цөцгий, сүүний хольцыг сонгоорой.
Капучиногийн нэмэлт найрлага:
Сонгодог капучино нь эспрессогоор хийгдсэн байдаг.
Капучиногийн харьцаа:
Ундаа бэлтгэхэд юу хэрэгтэй вэ?
Капучино яаж хийх вэ?
Амттай капучино нь ижил технологиор бэлтгэгдсэн боловч дээд тал нь карамель, шоколад, ваниль эсвэл цөцгий нэмнэ. Сүү нэмэхээсээ өмнө дээд талыг нь кофенд хийнэ.
Капучиног латте урлагийн загвараар чимэглэж болно.
Хэрэв танд капучино машинтай кофены машин байхгүй бол гэртээ капучино хэрхэн хийх вэ? Та батлагдсан хуучин жорыг ашиглах хэрэгтэй болно.
Капучинод зориулсан элсэн чихэр тус тусад нь үйлчилдэг.
Хэрэв та ундаагаа амтлахаар шийдсэн бол сүү нэмэхээсээ өмнө амталсан сироп нэмнэ.
Уусдаг кофеноос капучино хийх боломжтой юу? Техникийн хувьд энэ нь боломжтой, гэхдээ ийм ундааны амт, үнэр нь жинхэнэ капучиноноос хол байх болно. Шуурхай ersatz нь байгалийн кофег орлож чадахгүй.
Хэрэв та ийм туршилт хийхээр шийдсэн бол эхлээд ус буцалгаж, 50 мл ус тутамд 1 цайны халбагаар уусдаг кофе бэлтгэнэ. Кофены амтыг сайжруулахын тулд та нэн даруй амтлагч нэмж болно.
Дараа нь капучино үйлдвэрлэгч ашиглан сүүгээ хөөсөрүүлнэ. Хэрэв таны гарт ийм төхөөрөмж байхгүй бол цөцгий, сүүний хольцыг халааж, холигч эсвэл холигчоор хөөс үүсэх хүртэл холино.
Халаасан аяганд кофегоо хийнэ, дараа нь хөөсөрсөн сүү нэмээд дээр нь хөөс нэмнэ. Какао эсвэл шанцай цацах нь капучиногоо чимэх болно.
Капучиногийн калорийн агууламж нь сүүнд агуулагдах өөхний агууламж, элсэн чихэр байгаа эсэх, дүүргэхээс хамаарч өөр өөр байдаг.
Капучиногийн калорийн хүснэгт
| Ундааны найрлага | 100 мл капучиногийн калорийн агууламж | Нэг порц капучиногийн калорийн агууламж (150 мл) |
| 2.5% тослогтой сүүтэй капучино | 36 ккал | 54 ккал |
| 3.2% өөх тос агуулсан сүүтэй капучино | 41 ккал | 61 ккал |
| Сүү, цөцгий 10% өөх тос агуулсан капучино | 60 ккал | 90 ккал |
| 1 халбага бүхий капучино. Сахара | 50 ккал | 74 ккал |
| Элсэн чихэр, какао цацсан капучино | 54 ккал | 80 ккал |
| Элсэн чихэргүй амтлагчтай капучино | 54 ккал | 80 ккал |
| Амтлагч (дээд талын), элсэн чихэр бүхий капучино | 67 ккал | 100 ккал |
Кофейн нь байгалийн кофе дээр суурилсан бүх ундааны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Капучино бол дүрэмд үл хамаарах зүйл биш юм. Кофеины агууламж 40-70 мг хооронд хэлбэлздэг. Арабика шошоор хийсэн капучино нь шошны кофеины агууламж багатай тул бага зэрэг хүчтэй болно. Хэрэв ундаа бэлтгэхийн тулд Арабика, Робуста хоёрын холимгийг хэрэглэсэн бол ийм кофе нь Арабикагаас илүү их хэмжээний кофейн агуулдаг тул ийм кофе илүү өдөөгч алкалоид агуулдаг.
Капучино дахь сүү нь олон хүнийг уг ундааг хэрэглэхэд ямар ч хязгаарлалтгүй гэдэгт итгэхэд хүргэдэг. Сүүний бүрэлдэхүүн хэсэг нь капучино дахь их хэмжээний кофейн байгааг орлохгүй. Сүү нь зөвхөн кофейны нөлөөг зөөлрүүлж, түүний үр нөлөөг бууруулдаг.
Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд капучиногийн оронд какао эсвэл халуун шоколад сонгох хэрэгтэй.
Капучино бол эзэлхүүнтэй ундаа тул 180-200 мл аяганд үйлчлэхэд тохиромжтой. Та илүү том савыг авч болно, гэхдээ капучиногоор үйлчлэх онцлог нь сүүний хөөс нь аяганы ирмэгтэй ижилхэн байхаас гадна түүний ирмэгээс бага зэрэг цухуйсан байх ёстой. Тиймээс хоолыг гал тогооны өрөөндөө бэлтгэсэн хэсэгт үндэслэн сонгох хэрэгтэй.
Капучинод зориулсан уламжлалт шилэн аяга нь зузаан ханатай, 200 мл-ийн эзэлхүүнтэй цагаан шаазан аяга юм.
Капучиногийн жор бол маш олон төрлийн кофе агуулсан ундааны сонголтуудын нэг юм. Хамгийн алдартай уламжлалт кофены цэсний жоруудын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Капучиног хэрэглэх хамгийн тохиромжтой арга бол кофе, сүүг агаартай хөөсний давхаргаар дамжин хутгахгүйгээр уух явдал юм. Холимог болгохгүйн тулд чихэрлэг амттантай хүмүүст зориулж капучино дээр амтат тос нэмсэн.
Зарим нь халбагаар хөөсийг нь арилгаж, дараа нь кофе ууж эхэлдэг. Энэ нь бүрэн зөв биш, учир нь энэ хэрэглээнд капучиногийн жинхэнэ баглааг амтлах боломж байхгүй.
Хоолны амтлагчдын үзэж байгаагаар элсэн чихэр капучиногийн амтыг алдагдуулдаг тул кофенд дурлагсад капучинодоо ямар ч чихэрлэг зүйл хийдэггүй гэнэ. Торгоны хөөс, сүү нь кофены гашуун мэдрэмжийг хангалттай зөөлрүүлдэг.
Италичууд капучиногийн цагийг өглөөний үд хүртэл, эсвэл 11 цагаас өмнө илүү сайн гэж үздэг. Тэд хоол идсэний дараа уухыг зөвлөдөггүй, учир нь сүү удааширч, шингэц мууддаг.
Италиас бидэнд ирсэн хамгийн алдартай ундаа бол капучино юм. Гайхалтай зөөлөн бөгөөд амттай, байгалийн чихэрлэг, өвөрмөц өтгөн амттай.
Тэгвэл капучино гэж юу вэ, яаж үүссэн бэ, бурхадын шидэт ундааг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Капучиногийн домог
Капучино нь ташуурдуулж, өтгөн, маш амттай сүүний хөөстэй маш сайн эспрессо бөгөөд кофег хөргөхгүй, үнэрийг удаан хугацаанд хадгалдаг.
Кофе, сүүний хослолын өнгөт палитр нь Капучин лам нарын хүрэн дээлтэй холбоотой байдаг - иймээс ундааны нэр (Итали хэлээр капучио нь "бүрээс", капучино нь "капучин" гэсэн утгатай).
Өөр нэг, илүү өргөн тархсан домогт өгүүлснээр, капучиног Ромын хойд талын сүм хийдийн нэг Капучин лам нар зохион бүтээжээ. Дундад зууны үед хар кофег Католик сүм хориглож, эр зориг өгч, сэтгэл хөдөлгөж, донтуулдаг тул чөтгөрийн ундаа гэж үздэг байжээ. Жинхэнэ кофе үнэхээр халуун байх ёстой гэж тэд хэлээгүй. Тиймээс Капучинчууд хар кофенд бага зэрэг ямааны сүү нэмж эхэлсэн бөгөөд энэ нь кофенд зөөлөн, чихэрлэг байдлыг өгч, улмаар энэ ундаанаас тодорхой гэм нүглийг арилгасан. Түүгээр ч барахгүй, бүх даяанчдын нэгэн адил лам нар дэлхийн олон баяр баясгалангүй байсан тул сүүтэй кофе уух нь тэдний хувьд зөвшөөрөгдсөн жижиг тайтгарал байв. Капучинс сүү асгах үед амттай хөөс олж авсныг анзаарсан. Илүү их хөөс авахын тулд тэд ундааг ташуурдаж эхэлсэн боловч хөөс нь тогтворгүй болж хувирав. Тэр үед бид цөцгийтэй кофег санав. Гэхдээ кофе нь халуун, цөцгий нь хүйтэн байдаг (ингэснээр энэ нь илүү сайн ташуурдаг). Тиймээс ундаа нь дулаан болж хувирав. Лам нар цөцгийг уураар халааж, дараа нь халуун сүү, цөцгийг механик цохигчоор ташуурдуулж сурсан.
Анхны капучино кофены машин
Сүүг хөөслөх технологийг тус хийдийн ойролцоо амьдардаг механикч Жузеппе сайжруулсан байна. Тэрээр капучино хийх анхны төхөөрөмжийг зохион бүтээсэн бөгөөд хоёр хэсгээс бүрдсэн: эхний хэсэгт ус халааж, уур болж, хоолойгоор дамжуулан сүүг өтгөн сүүний хөөс болгон хувиргах процесс явагдсан хоёр дахь тасалгаанд орсон. . Одоогийн байдлаар капучино хийх төхөөрөмж бүхий бүх кофены машинууд яг энэ зарчим дээр ажилладаг.
Жинхэнэ капучино
XXI зуун. Капучино гэдэг нь кофе агуулсан, гадаргуу дээр нь сүүний хөөс хөвдөг бүх зүйлийг хэлж эхэлсэн. Бид бүгд уусдаг капучино кофег туршиж үзсэн. Хурдны эрин үе. Буцалж буй ус нэмээд "капучино" авав. Гэхдээ жинхэнэ капучино нь хамгийн тохиромжтой эспрессо (гуравны нэг) дээр байгалийн халуун сүү (мөн гуравны нэг), гуравны нэгийг өтгөн сүүний хөөс (үүнийг хөөс гэж нэрлэдэг) нэмсэнээр бэлтгэдэг.
Бидний ихэнх нь жинхэнэ капучиног гэртээ хийж болдоггүй гэдэгт итгэдэг бөгөөд үүнийг хүртэх боломжгүй таашаал гэж боддог. Гэхдээ та гэр ахуйн кофены машин ашиглан энэхүү кофе, сүүний гайхамшигт бүтээлийг ууснаар жинхэнэ тэнгэрлэг таашаалыг хялбархан авах боломжтой. Ийм тусгай тоног төхөөрөмжийн аз жаргалтай эзэд биднээс үүнийг юу хийх, энэ гайхалтай сүүний хөөсийг хэрхэн яаж авах талаар хэлж, зааж өгөхийг үргэлж хүсдэг.
Энэ нь тусламж гуйж байгаа мэт сонсогдож байна. БА! Бид аврах ажилд яарах, зааж сургах, хэлэх, үзүүлэх гэх мэт олон зүйлд үргэлж бэлэн байдаг. Тэгэхээр...
Капучино хийх технологи
Сүү
Капучино бэлтгэхийн тулд 2-3.5% -ийн өөх тосны агууламжтай хүйтэн сүүг хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь тогтвортой хөөс авах боломжийг олгодог.
Үйл явц
1. Кофены машин, эспрессо кофе үйлдвэрлэгч нь өндөр чанартай капучино хийх баталгаатай цорын ганц төхөөрөмж юм. Хөөс авахын тулд кофены машинууд нь тусгай панарелло цорго бүхий уурын гаралтын хоолойтой бөгөөд түүгээр уурыг даралтын дор шахдаг.
Сүүг тусгай төмөр саванд хийнэ - ваар (сүүний хагасаас илүүгүй байх нь дээр, эс тэгвээс сүү үсрэх болно) ба панарелло руу бараг ёроолд нь буулгана. Уурын хангамжийг бүрэн хүчин чадлаараа асааж, савыг дугуй хөдөлгөөнөөр өргөж доошлуул, ингэснээр панарелло цорго нь ёроолоос сүү, агаарын хил хүртэл явагдана.
Цөцгийтэй өтгөн сүүний хөөс нь сүүг халааж, агаарын бичил бөмбөлөгөөр ханасанаас болж гарч ирдэг бол сүүний хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэж, гайхалтай чихэрлэг цөцгий амтыг олж авдаг.
Анхаар! Мэргэжлийн баристууд* ташуурдах процессыг дуусгасны дараа лонхны бариулыг итгэлтэйгээр бариад хөөсөрсөн сүүгээ сойзоор 2-3 удаа хүчтэй дугуй хөдөлгөөнөөр (шээлэгний ёроолоор ширээн дээр ямар нэгэн зүйлийг үрэх гэж байгаа мэт) холино. нэгэн төрлийн, жигд тууштай байдал үүсдэг. Хэрэв том бөмбөлгүүд байгаа бол алга болтол шидэгчийн ёроолыг ширээн дээр бага зэрэг дар.
Чухал! Сүүг буцалгаагүй, тунгааж амжаагүй тохиолдолд л зөв капучино авна.
Арга 1 - лонхтой сүү асгаж, хөнгөн агаартай хөөсийг халбагаар тараана (энэ нь бараг бүх кофены дэлгүүрт хийгддэг);
Арга 2 - сүүтэй хөөсийг 2-3 ээлжээр хольж, өтгөн хөөсийг халбагаар бэлтгэсэн эспрессо аяга руу шилжүүлнэ.
Аль аль нь 
дээр 
Эхлээд хөөсөө тавиад (хөөсийг тав тухтай байлгахын тулд капучино аяганд шууд панарелло ашиглан хөөс хийж болно), дараа нь эспрессо исгэж болно.
Бүгд! Гайхамшигтай капучино бэлтгэх үйл явц нь 1.5 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана! Та эцэст нь жинхэнэ бариста болж, гэртээ кофе шоп нээж, ур чадвараараа зочдыг гайхшруулахад бэлэн боллоо!
Капучиног юугаар уух вэ
Сироп, зөгийн бал, шоколад, халуун ногоо нь капучиногийн амтыг баяжуулах болно (хамгийн алдартай нь шанцай, ваниль, задийн самар, кардамон, цагаан гаа). Сонголт нь таны амтаас хамаарна, гэхдээ та капучино уух дуртай хэвээр байх ёстой, энэ бол бас урлагийн нэг төрөл юм.
Капучиног хэрхэн зөв уух вэ
Та капучино ууж, аажим аажмаар амтлах хэрэгтэй. Үүний дараа Бурхан хүнийг зөвхөн капучино зохион бүтээхийн тулд бүтээсэн гэдгийг та шууд мэдрэх болно! Капучиног хөөсөөр ууж, хөөсийг нь халбагаар арилгахгүйгээр ууж, дараа нь кофе ууж, нарийн хөөс, омогтой кофены хосолсон амтыг амтлах хэрэгтэй. Хэрэв та дээд уруулынхаа дээгүүр сүүн сахалтай хэвээр байвал капучино зөв ууж байна гэсэн үг.
Италичууд өглөөний цайгаа уудаг. Италид үдийн болон оройн хоолны дараа нэг аяга капучино захиалах нь амт муутайн шинж юм. Зөвхөн жуулчид л үүнийг хийдэг нь нутгийн баристуудыг цочирдуулдаг.
Гэсэн хэдий ч эдгээр нь бүгд конвенци юм. Капучиног өдрийн аль ч цагт ууж болно. Хүссэн цагт нь! Мөн би үүнийг үргэлж хүсдэг!
*Бариста (Итали бариста) нь кофе бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн юм. Энэ бол баарны ард зогсдог бармен маягийн хүн боловч архитай ажилладаггүй, зөвхөн кофе эсвэл кофетой холбоотой ундаагаар харьцдаг.
2015 оны дөрөвдүгээр сарын 21
Эспрессо, капучино, американо, латте болон бусад. Тэдний ижил төстэй байдал ба ялгаа.
Хүн бүр шүтэн бишрэгч биш кофехооронд ямар ялгаа байгааг мэддэг эспрессоТэгээд Америко, эспрессоТэгээд капучино, эспрессоТэгээд латте, эспрессоТэгээд ристретто.
Эспрессо Романо- стандарт эспрессо нимбэгний зүсмэлээр үйлчилдэг.
Эспрессо макиато- эспрессо, түүнд дусал (ойролцоогоор 15 мл) ташуурдуулж тос нэмнэ. Цөцгий нь түүний гадаргуу дээр тархаж, цайвар гантиг хэв маягийг бий болгодог. "Мачиато" гэдэг үгийг итали хэлнээс "гантиг" гэж орчуулдаг.
Эспрессо кон панна- Венийн кофе, том хэмжээний цөцгийтэй хамт үйлчилдэг стандарт эспрессо.
Хавтгай цагаан кофе- давхар эспрессогийн нэг хэсэг дээр үндэслэсэн ундаа, хоёр хэсэг нь чанасан, гэхдээ хөөсөрсөн сүүгээр шингэлнэ. Сүүний үнэртэй кофены амтыг тодотгох энэхүү кофе нь кофенд дурлагсдын дунд улам бүр түгээмэл болж байна. Архитай гайхалтай коктейлийг хөргөсөн хавтгай цагаан кофе ашиглан хийдэг.
Торре- олон талаараа латте, капучино хоёрыг нэгэн зэрэг санагдуулам давхраатай ундаа. Энэ нь сэвсгэр сүүний хөөсөөр бүрхэгдсэн эспрессо бөгөөд капучиноноос илүү хуурай, нягт юм.
Гишр(geshir, qishr) нь кофены хальсаар хийсэн Йемений уламжлалт ундаа юм. Кофены шошны хальсаар хийсэн ундаа нь Арабын орнуудад өнөөг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй бөгөөд тэндээс кофены шош дэлхий даяар тархсан.
Орчин үеийн кофены энэхүү өвөрмөц өвөг дээдсийг gyhr гэж нэрлэдэг. Хэдийгээр Йемен болон бүс нутгийн бусад орнууд кофены экспортоор тэргүүлдэг ч эдгээр улсын уугуул иргэд кофены үрээр хийсэн ундаанаас хальсныхаа декоциний илүүд үздэг.
Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Үүнд хэд хэдэн шалтгаан бий. Гишр бол кофе уухаас илүү цайны ундаа юм. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь ердийн цай исгэхээс бараг ялгаатай биш юм. Шанцай, шинэхэн цагаан гаа, зөгийн бал зэрэг амтыг сайжруулахын тулд янз бүрийн амтлагчийг бараг үргэлж нэмдэг нь үнэн. Кофены хальсаар хийсэн ундааны амт, үнэр нь компотыг илүү санагдуулдаг; хатаасан алим, сарнайн хонго, интоор зэрэг сүүдэртэй бөгөөд кофены үнэр, амт нь бага зэрэг байдаг. Ерөнхийдөө энэ ундаа нь кофегүй, харин жимсний ургамлын гаралтай баялаг амт, үнэртэй байдаг.
Гишр гэж юу болохыг илүү сайн ойлгохын тулд та халуун ногоо нэмэлгүйгээр ууж үзэх хэрэгтэй. Эхний удаад сэтгэл дундуур байх магадлалтай, гэхдээ энэ ундааны шүтэн бишрэгч болсон олон хүмүүс ийм зүйл тэдэнд тохиолдсон гэдгийг тэмдэглэжээ. Энэ бол хүн бүрт зориулсан ундаа бөгөөд тэд гашрыг амтласны дараа дахин нэг аяга уух таашаал авахаа больсон.
Зөвхөн гастрономийн шинж чанаруудаас гадна gyhr нь цэвэр практик шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, кофены үрээр хийсэн ундаанаас хамаагүй илүү ходоодонд шингэдэг боловч тоник нөлөө нь бага биш юм. Нэмж дурдахад зүрхний өвчтэй хүмүүст асуудал үүсгэдэг кофеноос ялгаатай нь gyshr нь зүрх, судасны үйл ажиллагаанд мэдэгдэхүйц бага нөлөө үзүүлдэг. Ийм учраас кофены хальсаар хийсэн энэхүү ер бусын ундааг зүрх судасны өвчтэй хүмүүс эсвэл цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс ууж болно, кофеингүй кофе уухыг хатуу хориглодог.
Гишр нь ходоодонд илүү хялбар байдаг тул гастрит эсвэл гэдэсний шархлаатай хүмүүс ууж болно, ердийн кофег хоолны дэглэмээс хасдаг. Ерөнхийдөө гишрийг бүх хүмүүс хэрэглэж болно, гэхдээ мэдээжийн хэрэг дунд зэрэг.
Найруулдаг кофе
Уусдаг кофег зохион бүтээж, патентжуулсан (Патент No3518) Дэвид СтрэнгШинэ Зеландаас ирсэн бөгөөд саяхан маш их алдартай болсон. Үүн дээр үндэслэн ундаанд өөр өөр хандлагатай байж болох ч энэ нь өөрийн гэсэн дагалдагчидтай, маш тогтвортой байр суурьтай байдаг нь эргэлзээгүй юм. Уусдаг кофе хийхдээ ашигласан сортуудын чанар маш чухал байдаг. Ихэнхдээ Бразил, Төв Америк, Африкийн сортуудын баглааг ашигладаг. Юуны өмнө үр тариа сайтар шарсан байна. Шаардлагатай хэмжээгээр шарсан бол шошыг нэн даруй хөргөж, нунтаглана. Дараа нь кофены нунтагнаас уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гаргаж авдаг. Үүнийг хийхийн тулд тэд гэртээ кофе хийх үйл явцтай төстэй үйл явцыг үндэс болгон авдаг. кофег халуун усаар хийнэ. Уусдаг кофе хийх сүүлчийн алхам бол кофены баяжмалыг гаргаж авах явдал юм. Үүнд ууршуулах арга ба криоген арга гэсэн хоёр арга бий.
УУРШУУЛСАН КОФОЙН ХАНД
Энэ аргын тусламжтайгаар кофены хандыг олон хэсэгтэй ган цамхагт халуун агаарын урсгалын дор гаргаж авдаг. Үүний зэрэгцээ ус нь ууршиж, шингэн кофе нь нунтаг болж, хөргөнө. Бэлэн уусдаг кофе нь цамхагийн доод хэсэгт үлддэг.
КОФЕНЫ ХАНД ХӨЛДӨХ (криоген арга)
Шингэн кофены хандыг -40С орчим температурт хурдан хөлддөг. Металл аяга, металл бөмбөрийн гадаргуу дээр түрхэхэд ханд нь мөсөн давхарга болж, салж, бутлана. Дараа нь мөсийг аяганд хийж, хатаах камерт хийнэ. Энд мөсөн талстууд алга болдог: мөс нь шингэн төлөвт шилжихгүйгээр ууршдаг. Энэ процедур нь вакуум орчинд явагддаг бөгөөд халаалтын тусгай горимын дагуу хийгддэг бөгөөд горимууд нь автоматаар, хамгийн өндөр нарийвчлалтайгаар хадгалагддаг. Энэ тохиолдолд тод, хүрэн мөхлөгүүд гарч ирдэг.
кофе, латте, капучино, эспрессо, американо
Коффейнгүй кофе
Кофеингүйжүүлэхкофены үрийг 1903 онд Герман хүн зохион бүтээжээ Людвиг Роземус. Энэ нээлтийг хийхэд нь осол тус болсон. Ачаа кофе ачсан хөлөг онгоц хүчтэй шуурганд өртөж, савнууд нь далайн усаар дүүрсэн тул усан онгоцыг усанд байлгахад хүндрэлтэй болжээ. Ачааны эзэн бүх зүйл алдагдсан гэж бодсон ч кофены үрийг шинжилгээнд оруулахаар шийджээ. Мэргэжилтэн Людвиг Роземус кофе сайн байсан ч бараг бүх кофейнээ алдсан гэж тодорхойлсон. Үүний дараа амжилттай Герман АНУ-д нээлтээ патентжуулжээ. Коффейнгүй кофе нь 1930 онд алдартай болсон.
Наяад оны эхээр Италид шинэ төхөөрөмж гарч ирэв - кофены үнэртэн, хүчтэй кофены үнэрийг өрөөнд тараана. Гэхдээ кофены үнэрийг дангаар нь авч чадахгүй нь тодорхой болсон тул кофейнгүй кофе үйлдвэрлэх асуудал хурцаар тавигдаж байна. Дүрмээр бол, кофены үрийг худалдаанд бэлтгэхдээ кофеиныг тэднээс гаргаж авдаггүй; Энэ нь тусгай эмийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиолддог бол кофейнгүй кофе нь илүү амттай байдаг.
Капучино бол дэлхийн хамгийн алдартай кофены нэг юм. Олон оронд уудаг бөгөөд энэ үйл явцын гол зүйл бол өтгөн сүүний хөөс, өтгөн нооттой бага зэрэг гашуун кофег амтлах явдал юм. Гэсэн хэдий ч энэ ундааны төрсөн газар нь Итали бөгөөд тэдний хэрэглээний "дүрэм" байдаг. Италийн бүх уламжлалын дагуу капучиног хэрхэн зөв ууж сурах, энэ ундааг ядаж нэг удаа туршиж үзэх нь бүх кофенд дурлагчдад ашигтай байх болно.
Италичууд капучиног зөвхөн өглөөний ундаа гэж үздэг нь түүнд агуулагддаг нэлээд баялаг сүүтэй холбоотой байж магадгүй юм. Ямар ч байсан Италийн ямар ч кафед 12 цагаас хойш капучино ууж байгаа итали хүнийг харахгүй. Мэдээжийн хэрэг, жуулчдын хувьд тэд өдрийн аль ч цагт үүнийг хийх болно, гэхдээ тэд энэ аргыг ойлгохгүй байх нь гарцаагүй. Үдээс хойш эспрессо, ристретто, лунго байдаг.
Сонирхолтой нь, бусад орнуудад тэд тийм ч ангилдаггүй. Франц, Германд зөөлөн сүүтэй ундаа нь оройн цагаар илүү тохиромжтой гэж үздэг боловч Америкт тэд үүнийг өдрийн аль ч цагт уудаг - зүгээр л амтлахын тулд.
Италичууд бас хоолны дараа капучино уудаггүй. Энэ бол тусдаа таашаал бөгөөд та кофетой хоол идэж болно, гэхдээ өдрийн хоол эсвэл өглөөний цайгаа аяга капучиногоор угааж болохгүй. Гол нь энэ улсад хүмүүс ямар нэг шалтгааны улмаас хоол боловсруулах эрхтний үзэл бодолд ихээхэн анхаарал хандуулдаг бөгөөд сүү нь хоол хүнс учраас ерөнхийдөө сүүг тийм ч их хэрэглэдэггүй. Өглөөний цайны үеэр та чадна, учир нь өглөөний цай нь ихэвчлэн кофе, нарийн боовноос бүрддэг, гэхдээ үдийн хоол эсвэл оройн хоолны дараа - хэзээ ч. Түүгээр ч барахгүй томоохон хотуудад бариста нар аль хэдийн жуулчдад дуртай ундаагаа өдрийн аль ч цагт захиалж заншсан байдаг, гэхдээ хаа нэгтээ та зөвхөн таны төлөө санаа тавьж, ийм яаруу үйлдлээс эрс татгалзаж болно.
Италичууд энэ ундааны агууламжийн талаас илүү хувийг бүрдүүлдэг халуун, шинэхэн бүтэн сүү нь хоол боловсруулалтыг алдагдуулж, ходоодонд хортой гэж үздэг.
Та хүссэнээрээ хийх эрхтэй, гэхдээ энэ нь dolce vita-г жинхэнэ мэддэг хүмүүсийн адил уухыг хичээх нь зүйтэй юм.
Үндсэндээ энэ бол хөнгөн өглөөний цай юм. Олон Италичууд уг ундааг юугаар ч нөхдөггүй, хэд хэдэн том балгаж ууж, ажил, сургууль руугаа гүйсээр л байдаг. Гэсэн хэдий ч өглөө нь бага зэрэг зууш идэхэд бэлэн байгаа хүмүүст кофе-сүүний амттай төгс хосолсон олон төрлийн амтлагч байдаг.
Капучино хийх зөв жорын талаар хэлэх нь зүйтэй болов уу, гэхдээ бүх зүйл дур зоргоороо байдаг. Зөв арга байхгүй, кафед тэд өөр өөрөөр хооллодог, харин гэртээ хүн бүр өөрт таалагдсан байдлаар хийдэг. Ойролцоогоор харьцаа нь ижил хэмжээтэй кофе ба халуун сүү (та бага зэрэг авч болно) бөгөөд ташуурдах үед нэмэгдэх бөгөөд ингэснээр аяга нь кофены гуравны нэг, сүүний гуравны нэг, сүүний хөөсний гуравны нэгийг агуулна.
Зөв капучиногоор үйлчлэх хамгийн оновчтой температур нь 60-70 градус байдаг тул уухад тухтай, сүүний байгалийн амтлаг чанар хадгалагддаг тул элсэн чихэр хэрэглэх шаардлагагүй.
Дүрэм журмын дагуу капучино нь эспрессотой адил, гэхдээ арай том хэмжээтэй, 150-180 мл-ийн аяганд үйлчилдэг. Ихэвчлэн ийм аяга нь цагаан, зузаан ханатай, өндөр чанартай паалантай сайн шаазангаар хийгдсэн байдаг. Хэлбэр: таслагдсан конус. Ундаагаа асгахаасаа өмнө аяга дулаацуулахыг зөвлөж байна, ингэснээр илүү удаан хөргөж, нарийн сүүн амтыг хадгалж, хөөс нь удаан үргэлжлэх болно.
Цахим орчинд энэ асуудлаар ширүүн маргаан өрнөж байгаа бөгөөд мэдээжийн хэрэг, ганцхан тогтоол байхгүй.
Капучино таны уруул дээр хөөс үлдээнэ гэж бүү санаа зов, зүгээр л салфеткаар арчих. Гэхдээ энэ нь илүү амттай, илүү "зөв" юм!
Та амтыг зөвхөн элсэн чихэрээр төдийгүй зөгийн балаар дүүргэж, шоколад эсвэл сироп нэмж болно (заавал ваниль эсвэл карамель, жимс жимсгэнэ нь муу сонголт байх болно). Хэрэв та халуун ногоо нэмэх дуртай бол ундааны амтыг шанцай, ваниллин, самар зэргийг нөхөж болно. Зарим кафе нь хөөсийг үрж жижиглэсэн шоколадаар цацдаг. Халуун ногоог кофенд хийж хутгаж болно, эсвэл та халуун ногоотой хөөсийг зөв аргаар ууж болно. Энэ хоёр сонголтыг туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд аль нь ч байсан амттай байх болно.
Кофены анхилуун үнэр нь бараг бүх гэрт танил өглөөний шинж чанар болсон. Кофе гэж нэрлэгддэг ундаа нь үнэхээр олон талын шинж чанартай байдаг: үүнийг элсэн чихэргүй, чихэрлэг амтаар ууж болно.
Капучино бол Европ, Хойд Америкт алдартай ундаа юм. хэд хэдэн найрлагаас бүрддэг:
Онцлог:
Капучино хийх анхны машиныг Капучин хийдийн ойролцоо амьдардаг сонирхогч механикч Жузеппе бүтээжээ.
Тийм гэж үздэг Капучиног Капучин лам Марко д'Авиано зохион бүтээжээ, тэр амтыг нь зөөлрүүлэхийн тулд гашуун хүчтэй сүүнд бага зэрэг сүү нэмэхийг санал болгосон. Үүссэн ундаа нь капучинчуудын хүрэн дээлийг санагдуулсан тул тэдний хүндэтгэлд зориулж нэрлэхээр шийджээ.
Сонгодог ундаанаас гадна өөр хоёр төрлийн ундаа байдаг.
Жинхэнэ капучиногийн амт, үнэрт дараахь зүйлс ихээхэн нөлөөлдөг.
Капучиног амтлахын тулд сүүний хөөсийг дараахь байдлаар цацна.
Та капучино машин ашиглан хурдан бөгөөд зөв бэлтгэх боломжтой: энэ нь сүүг өтгөн, тогтвортой хөөс болгон хутгах боломжийг олгодог тусгай төхөөрөмж юм.
Ресторануудад ундаа нь тусгай уурын гаралтын хоолойтой мэргэжлийн эспрессо кофены машин ашиглан исгэж байна.
Кофены машинд капучино хэрхэн хийх вэ:
Италид хүйтэн капучино түгээмэл байдаг бол Ирландад энэ ундааг цөцгийтэй ликёроор уух нь заншилтай байдаг ч капучиногийн сонгодог хувилбар нь хамгийн амттай, нарийн ширхэгтэй хэвээр байна.
Хэрхэн зөв уух вэ
Уламжлал ёсоор капучино нь өглөөний цайны үеэр ууж, халаасан шаазан аяганд үйлчилдэг: тэд дулааныг удаан хугацаанд хадгалдаг. Ундаагаар үйлчилнэ:
Капучино жор гэртээ: 
Кофены машинд капучино хийх видео:
