Прага бялууг гэртээ хэрхэн жигнэх вэ. "Прага" бялуу: мастер анги ба хоол хийх нууц

Өнөөдөр бид Зөвлөлтийн үеэс хойш алдартай болсон сонгодог "Прага" бялууг бэлтгэхийг санал болгож байна. Энэхүү домогт нарийн боов нь шоколадны өвөрмөц амттай зөөлөн хөвөн бялуу, нарийн цөцгийн тос, нимгэн давхаргатай чанамал, шоколадан дээр суурилсан энгийн паалангаас бүрддэг. Дууссан амттан нь дунд зэргийн чихэрлэг, маш амттай, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг бөгөөд хоол хийх үйл явц нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш юм!

Бидний танилцуулсан жор нь ГОСТ-той бараг адилхан юм. Ганц ялгаа нь бид анхны жороор хийсэн шоколадны фужийг илүү энгийн шоколадан паалангаар солих болно. Бусад бүх талаар бид тогтоосон дүрмийг дагаж мөрдөх болно! Тиймээс, орцуудаа нөөцөлж, алхам алхмаар зураг бүхий жорын дагуу сонгодог "Прага" бялууг бэлтгэцгээе!

Найрлага:

Бялууны хувьд:

өндөг - 6 ширхэг;
какао нунтаг - 30 гр;
цөцгийн тос - 30 гр;
элсэн чихэр - 150 гр;
гурил - 110 гр.

Цөцгийн хувьд:

хураангуй сүү - 120 гр;
ундны ус - 1 tbsp. халбага;
өндөгний шар - 1 ширхэг;
цөцгийн тос - 200 гр;
какао нунтаг - 10 гр;
ванилийн сахар - 10 гр.

Бүрхүүлийн хувьд:

хар шоколад - 70 гр;
цөцгийн тос - 50 гр;
чангаанзны чанамал (бялууг бүрэх) - 50 гр.

Алхам алхмаар зураг бүхий "Прага" бялуу сонгодог жор (ГОСТ-ийн дагуу)

Сонгодог Прага бялуунд зориулж хөвөн бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Шараас цагааныг нь салгаж, цагаан хөөс авах хүртэл холигчоор цохино. Холигч аяга нь бүрэн цэвэр, хуурай байх ёстой бөгөөд уургийн масс руу шар дусал орох ёсгүй гэдгийг бид танд сануулж байна! Үгүй бол та цагаан арьстнуудыг зөв тууштай болгох боломжгүй болно!
Бид холигчтой үргэлжлүүлэн ажиллаж, аажмаар элсэн чихрийн хагасыг нэмнэ. Массыг өтгөрүүлэх хүртэл эсвэл хоолны хэллэгээр "тогтвортой оргил" хүртэл цохихоо мартуузай. Энэ нь савыг хазайлгах, эргүүлэх үед цагаан нь туйлын хөдөлгөөнгүй байх ёстой гэсэн үг юм.
Тусдаа аяганд өндөгний шарыг элсэн чихрийн үлдсэн хэсэгтэй нэг төрлийн, өтгөрүүлсэн, цайвар өнгөтэй массын хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх хүртэл зоддог.
Зуурсан шар дээр цагааныг хэсэг хэсгээр нь нэмж, доороос дээш хөнгөхөн хөдөлгөөнөөр сайтар холино.
Тусдаа саванд гурилыг какао нунтагтай холино. Нарийн шигшүүрээр шигшиж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд өндөгний хольц руу нэмж, доороос дээш хөдөлгөөнийг үргэлжлүүлнэ. Энэ тохиолдолд та зуурсан гурилаа тойрог хэлбэрээр хутгаж болохгүй - энэ нь түүнийг тунгааж, "агаар" алдаж болзошгүй тул хөвөн бялуу нь маш нимгэн болж, хуваах боломжгүй болно. 3 давхаргад хийнэ.
Цөцгийн тосыг гөлгөр болтол хайлуулж, хөргөөд, хажуу талыг нь жигнэмэгийн зуурмаг руу хийнэ. Доороос дээш дахин сайтар хольж, дараа нь үүссэн наалдамхай хольцоор 22 см диаметртэй пүршний хэвийг дүүргэнэ (хэрэв таны хөгц том бол бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай). Савны ёроолыг тосолсон илгэн цаасаар хучихыг зөвлөж байна (хажуу талыг нь тослох шаардлагагүй).
Мөөгөнцөрийг ойролцоогоор 20-30 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Шүдэнз / шүдний оо ашиглан бэлэн байдлыг шалгана уу. Жигнэмэгийг тогтворжуулахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид жигнэх явцад зуухаа онгойлгохгүй, хаалгыг нь хаахгүй байхыг дахин оролддог. Шинэхэн шатаасан жигнэмэгтэй хайруулын тавган дээр эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл утсан тавиур дээр тавь - ингэснээр гурилан бүтээгдэхүүн нь тогтохгүй бөгөөд хэлбэрээ илүү сайн хадгалах болно.
Аль хэдийн хөргөсөн жигнэмэгээс хуваагдсан талыг нь салгана (эхлээд усаар норгосон хутганы ирээр хэвний хана дагуу явна). Хөвөн бялууг 3 давхарга болгон хайчилж ав.
Сонгодог Прага бялууг хэрхэн яаж хийх вэ
Түүхий шарыг жижиг шанага эсвэл зузаан ёроолтой саванд хийж, нэг халбага ердийн ундны ус нэмээд сайтар хутгана. Дараа нь өтгөрүүлсэн сүү нэмээд ванилийн сахар нэмнэ.
Бага дулаан дээр тавьж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Шар нь муруйхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай! Үүнийг хийхийн тулд хоол хийх явцад бага температурыг байнга байлгаж, массыг, ялангуяа хайруулын тавагны ёроолд болгоомжтой холино. Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд савны ёроолын дагуу халбага эсвэл хусуураар гүйлгэнэ. Хэрэв тэмдэг нь тунгалаг хэвээр үлдэж, цөцгий нь маш удаан хөвж байвал хайруулын тавган дээрээс нь салга.
Өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр, өтгөн болтол нь холигчоор хутгана.
Зуухнаас гаргаж авсан сиропыг аажмаар нэвтрүүлж, бүрэн хөргөж, холигчоор үргэлжлүүлэн ажиллана.
Хамгийн сүүлд шигшсэн нунтаг какао нэмнэ. Цөцгийн массыг нэг төрлийн цайвар хүрэн сүүдэрт бүрэн будах хүртэл цохино. Хэрэв цөцгий хэтэрхий хөнгөн бол та какао нэмж болно.
Сонгодог Прага бялууг хэрхэн яаж хийх вэ
Нэг хөвөн бялууг том тавган дээр тавь. "Нойтон" жигнэмэгийн шүтэн бишрэгчид хөвөн бялууг ямар ч шингэн сироп эсвэл ус, коньякийн холимогоор дэвтээж болно. Үнэн хэрэгтээ сонгодог жорын дагуу (ГОСТ-ийн дагуу) "Прага" бялууг юу ч шингээдэггүй, гэхдээ энэ нь хөвөн бялуу төгс болсон тохиолдолд л боломжтой юм. Бялууг хэт нягт эсвэл хуурай гэж сэжиглэж байгаа бол тэдгээрийг нэвт норгох нь дээр. Эсвэл та ус, нунтагласан элсэн чихэрээс хамгийн энгийн сироп бэлтгэж болно (100 мл халуун усанд 70 гр элсэн чихэр хийнэ, бүрэн хөргөж, хүсвэл 1-2 хоолны халбага коньяк хийнэ).
Бялууны суурь дээр цөцгийн тосыг хагасаар түрхэж, бялуу дээр тараана.
Дээрээс нь бялууны хоёр дахь давхаргыг тавиад үлдсэн тосыг түрхэнэ.
Бялууны сүүлчийн давхаргыг тавь. Бялууны дээд ба хажуу талыг чангаанзны чанамал нимгэн давхаргаар тараана. Амтат жимсний давхарга бага зэрэг хатуурахын тулд гурилан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 20-30 минутын турш тавина.
Үүний зэрэгцээ, паалангаа бэлтгэ - шоколадны зүсмэлүүдийг цөцгийн тосоор хольж, дурын хэсэг болгон хуваана. "Усан банн" -д хийж хутгаад бүх шоколадны хэсгүүд хайлж, нэгэн төрлийн массыг олж авна. Шоколадны паалангаа бага зэрэг хөргөөд бялууг бүх талаас нь таглана. Хэрэв хүсвэл бид цөцгийн нэмэлт хэсгийг бэлтгэх эсвэл ямар нэгэн нарийн боовны өнгөлгөө, гоёл чимэглэлийг ашиглан амттангаа чимэглэж болно.
Бараг бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг сайтар нэвт норгохын тулд нэг шөнийн дотор хөргөгчинд хийнэ. Сонгодог Прага бялууг хэсэг болгон хайчилж, аяга цай эсвэл кофены хамт үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Би одоогийн үеийнхний талаар мэдэхгүй, гэхдээ бид Прагийн бялуунд үнэхээр дуртай байсан, учир нь тэр үед ийм олон төрлийн нарийн боов, шинэхэн бялуу байдаггүй байсан. Хэрэв та энэ бялууг худалдаж авч чадсан бол ямар ч цайны үдэш үргэлж баяр болж хувирдаг. Одоо та энэ бялууг худалдаанд гаргаж болно, гэхдээ амт нь огт өөр юм.

Би гэртээ Прага бялуу хийх олон аргыг туршиж үзсэн ч энэ жор намайг байлдан дагуулсан юм. Чихэрлэг бүтээгдэхүүний амт нь яг тэр үеийнхтэй адил юм. Бараг ГОСТ жор, зөвхөн найрлагын тоо багассан.

Жигнэмэгийн хувьд бидэнд эдгээр бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цагааныг нийт элсэн чихрийн хагасыг нь цохино. Масс нь савнаас асгарч болохгүй.

Үлдсэн элсэн чихэртэй хамт шарыг өөр саванд хийж хутгана. Үр дүн нь цайруулсан цөцгий байх ёстой бөгөөд хумсны гадаргуу дээр ташуурдах үед илэрхий ул мөр үлдээх ёстой.

Сонгодог жорын дагуу эсвэл жигнэх нь тийм ч таатай бус хүмүүст зориулж цагаан ба шарыг сайтар хольж, доороос нь дунд хүртэл хусуураар холих нь дээр. Дараа нь шигшсэн гурилаа нэмээд хусуураар сайтар холино. Гэхдээ би өөрийнхөөрөө юм холиод дасчихсан. Би эхлээд шар дээр шигшсэн какао нэмнэ. Дараа нь хэсэг хэсгээр нь гурил, цагаан нэмнэ.

Та юу ч зодож чадахгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил тогтох болно. Та гар хусуур ашиглаж болно. Гурил, какао аль хэдийн зуурсан гуриланд холилдсон үед хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тосыг аяганы ирмэгийн дагуу болгоомжтой хийнэ.

Зуурмаг нь цөцгий шиг хөнгөн, сэвсгэр байх ёстой. Зуурсан гурилыг жигд таваг руу хийнэ. Жор нь 18-20 см-ийн хэвэнд зориулагдсан.180 градусын температурт жигнэх. ойролцоогоор 35-40 минут. Хүн бүрийн зуух өөр өөр байдаг тул та үүнийг өөртөө тохируулах хэрэгтэй.

Хагархайг дарж эсвэл ашиглан бэлэн байдлыг шалгана уу. Ихэвчлэн бэлэн жигнэмэг нь сайн унжиж, хагархай нь хуурай гарч ирдэг.

Жигнэмэгийг хөргөж байх хооронд цөцгий бэлтгэ. Цөцгийн хувьд бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно. Конфитур эсвэл шингэн мармеладын оронд би чанамал авлаа. Саатал нь хатуурч, гадаргуу дээгүүр тархдаггүй бол бас тохиромжтой. Jam ажиллахгүй.

Шанаган дээр 1 шар, нэг халбага ус нэмээд холино. Энэ нь өтгөрүүлсэн сүүтэй шарыг ааруулаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хийгддэг. Зөвхөн дараа нь хураангуй сүү нэмнэ. Бүгдийг бага дулаан дээр тавьж, тасралтгүй хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл авчирна. Аливаа зүйлийг шатаахаас сэргийлж усан ваннд хэрэглэж болно.

Цөцгий тасалгааны температурт хөргөнө.

Өрөөний температурт цөцгийн тосыг цагаан болтол ванильтай холино. Жижиг хэсгүүдэд чанаж болгосон цөцгий нэмээд цохино.

Дараа нь какао нэмээд дахин цохино. Энэ нь өтгөн цөцгий болж хувирдаг.

Жигнэмэгийг 3 давхарга болгон хайчилж ав. Энэ нь маш чийглэг, сүвэрхэг бөгөөд огт нэвт норгох шаардлагагүй.

Эхний болон хоёр дахь бялууг кремээр тосолж, дээд хэсгийг нь тослохгүйгээр үлдээгээрэй.

Бялууг бүхэлд нь чанамалаар хучих. Сайхан байна.

Ихэвчлэн Прага бялууг дээр нь fondant хийдэг, гэхдээ би мөстөлт хийсэн. Паалангын хувьд цөцгийн тос, шоколад авна.

Бүгдийг саванд хийж, бага дулаанаар халаана. Цөцгийн тос хайлсны дараа галаас аваад шоколадыг бүрэн хайлж дуустал хутгана. Бүрхүүлийг хөргөнө. Би үүнийг улам чангалав.

Бялууг дээр нь дуслаарай. Үүнийг хийхийн тулд өргөн таваг авч, голд нь аяга эсвэл намхан аяга тавина. Бялууг саванд хийж, дээр нь паалан хийнэ. Аяга таваг дээр дусдаг паалан нь бас ашигтай бөгөөд хэрэглэж болно. Бялууг сэрүүн өрөөнд байрлуул.

Бүрхүүл нь хатуурахад Прага бялуу бэлэн болно. Цай эсвэл кофетой хамт үйлчил.

Цайгаа уугаарай. Энэ бол ижил амт юм!

Дугуй хэлбэр

Маягтын дэлгэрэнгүй мэдээллийг оруулна уу

Дугуй дөрвөлжин тэгш өнцөгт

ХОЁР жигнэмэгийн хувьд!

Өндөг - 12 ширхэг.
Элсэн чихэр - 300 гр
Гурил - 230 гр
Какао нунтаг - 50 гр
Цөцгийн тос - 80 гр

Цөцгийн хувьд

Шар - 2 ширхэг.
ус - 40 гр
хураангуй сүү - 240 гр
Цөцгийн тос - 400 гр
Ванилийн сахар - 20 гр
какао нунтаг - 20 гр

Суулгах зориулалттай

ус - 150 гр
Элсэн чихэр - 100 гр
Коньяк - 1 tbsp. л.

Сонголттой, гэхдээ шаардлагатай

Apricot чанамал / конфигурац - 300 гр

Зохицуулахын тулд

Хар шоколад - 300 гр
Цөцгий 33% - 300 гр
Хар хүнсний будаг (заавал биш)

Чимэглэлийн зориулалттай

Цагаан шоколад - 200 гр
Хар шоколад - 30 гр
Хүнсний будаг
Архи
Meringues
Чихэр цацдаг

Хаах Хэвлэх найрлага

- Зөвлөлтийн домогт бялуу! Фото зураг бүхий дэлгэрэнгүй алхам алхмаар жор! Тогоочдод зориулсан гоёл чимэглэлийн орчин үеийн хувилбар, нууц, ашигтай зөвлөмжүүд! Бүх зүйл бүтнэ!

Өнөөдөр би яаж хоол хийхийг хэлж, үзүүлэх болно Прага бялуу- Зөвлөлтийн домогт бялуу, олон хүмүүсийн маш их дуртай хэвээр байна. Би түүнтэй онцгой харилцаатай байдаг. Үүнийг яг яаж хийх вэ гэдэгт би удаан хугацаагаар эргэлзэж байсан. Тэргэнцэр болон жижиг тэрэгний сонголтууд байдаг - өөрөө зохион бүтээх үү эсвэл дугуйгаа дахин зохион бүтээхгүй байх, хуучин ГОСТ жорын дагуу хоол хийх үү? Би маш их тэмцэж, туршиж үзсэнийхээ эцэст эх хувилбар дээрээ өөрийн гэсэн маш жижиг хэсгүүдийг нэмж оруулахаар шийдсэн. Гэсэн хэдий ч би агуу консерватив хүн бөгөөд шоколадтай цөцгийтэй шоколадтай бялууг Прага бялуу гэж нэрлэж болно гэсэн үзэл бодлыг дэмждэггүй.

Миний хувилбарт байгаа Прага бялуу нь бараг сонгодог, ялгаа нь угсралтад байдаг: бялуу бүр дээр би гар хийцийн чангаанзны чанамал нимгэн давхаргыг түрхэж, дараа нь цөцгий. Мөн маш олон бялуу байдаг: Би өндөр бялуунд дуртай, гэхдээ энэ нь мэдээжийн хэрэг хүн бүрт тохирохгүй. Хамгийн гол нь би бялууг чихрийн сироп, коньяктай дэвтээдэг, харин анхны жороор нь дэвтээдэггүй тул олон хүмүүс энэ бялууг хуурай гэж үздэг. Үнэнийг хэлэхэд, энэ нь нэвчилтгүй ч гэсэн надад таалагддаг: энэ нь өөрийн гэсэн сэтгэл татам зүйлтэй, Зөвлөлтийн шилдэг кондитеруудын нэг Прага хотыг яг ийм болгосон нь тохиолдлын хэрэг биш юм. Гэсэн хэдий ч миний ажигласнаар манай хүмүүс нойтон бялууг илүүд үздэг тул зориудаар хуурайших нь нарийн боовны тогооч эсвэл гэрийн эзэгтэйн чадваргүй байдлаас үүдэлтэй гэж хэлж болно. Гэхдээ тэдний ажилд ийм хариу үйлдэл үзүүлэхийг хэн хүсэх вэ? Ерөнхийдөө би Прага хотыг шингээж байна. Энэхүү үл тоомсорлож буй нарийн ширийн зүйл нь бялууг ойлгоход ихээхэн нөлөөлдөг. Тэр аль хэдийн өөр болсон юм шиг. Гэхдээ маш, маш амттай! Миний бүх амтлагч нар бага зэрэг нойтон, бороотой, нимгэн, анхилуун чангаанзны давхаргатай энэ Прагад баяртай байна.

Нэмж дурдахад би цөцгийтэй бялуу дээр хэрхэн гайхалтай цохилт хийх талаар хуваалцах болно. Үнэнийг хэлэхэд, би тэднийг инстаграм найзуудынхаа дунд ийм сонирхол төрүүлнэ гэж бодоогүй, тиймээс би энэ үйл явцыг хальсанд аваагүй, гэхдээ надад итгээрэй, бүх зүйл маш энгийн тул тайлбарлах зүйл алга, та өөрөө харах болно. Тэгээд та гайхах болно :)

Маягтыг бэлдье!

Би олон удаа хэлсэнчлэн хувиргах бөгж хэрэглэдэг. Гаднаас нь харахад ямар ч байсан энэ нь маш тохиромжтой! Бялуу нь өндөр, жигд болж, бусад төрлийн жигнэх тавагнаас илүү сайн болдог. Гайхамшиг, тэгээд л тэр! Үүнээс гадна диаметрийг тохируулах боломжтой бөгөөд энэ нь мөнгө, орон зайг хэмнэдэг. Би хамгийн багадаа 2.5 кг жинтэй өндөр бялуу хийх тул надад хоёр хөвөн хэрэгтэй болно. Гэхдээ надад ганц тогоо байгаа, зуух сул байгаа тул би ээлжлэн жигнэх, зуурах болно гэсэн үг юм. Хэрэв танд жижиг бялуу хэрэгтэй бол та зөвхөн нэг хөвөн бялуугаар хооллож болно. Бид диаметрийг (18 см) тохируулж, хавтгай жигд тавагны ёроолыг тугалган цаасаар хийж, жигд цаасыг тавиад, дараа нь бөгжийг дээр нь тавина. Бид цаас, тугалган цаасны ирмэгийг өргөж, бөгжийг "тэвэрч" байгаа мэт суурь дээр нь чанга дардаг. Бэлэн. Бүү ай - зуурсан гурил урсахгүй! Хамгийн гол нь жигд хуудасны гадаргуу тэгш байх явдал юм.

Бисквиттэй зуурсан гурилаа хийцгээе!

Жигнэмэг бүрийн хувьд 1-р ангиллын 6 шинэ өндөг хэрэгтэй болно. Шарыг цагаанаас нь салгана. Шар эсвэл ус нь цагаан руу орохгүй байхыг анхаарна уу. 6 шарыг холигч саванд хийнэ.

Тэдэнд 75 гр элсэн чихэр нэмнэ.

Холигчоор өндөр хурдтайгаар цохино...

... хольц хөвсгөр, цайвар, өтгөн болтол.

Одоо 6 уураг ав. Тэднийг өөр саванд хийнэ - цэвэр, хуурай. Мөн холигчоор өндөр хурдтайгаар сэвсгэр хөөс болгон цохино. Үүнийг бүү хэтрүүл: ойролцоогоор нэг минут, магадгүй арай илүү хугацаа хангалттай байдаг.

Цагаан дээр 75 гр элсэн чихэр нэмнэ. Тэгээд дахин цохив ...

...цагаан нь гялгар, нягт болтол яг. Тэд аяганд хатуу сууж, эргүүлэхдээ унахгүй байх ёстой. Гэхдээ энд хоол хийхгүй байх нь чухал, эс тэгвээс жигнэмэг өсөхгүй, нягт, зүгээр л муудах болно. Өөрөөр хэлбэл, ташуурдах үедээ бэлэн байдлыг үе үе шалгаж үзээрэй: аягагаа хазайлгаж, цагаан нь урсахаа больж, аяганд сайтар суулгаж байгааг хармагцаа унтраа!

Зөөлөн, нугалах хөдөлгөөнийг ашиглан доороос дээш, силикон хусуураар болвол цагааныг шар болгон холино.

Тусдаа саванд 40 гр сайн цөцгийн тос хайлуулна. Богино долгионы эсвэл зууханд аль нь илүү тохиромжтой вэ.

Гурил, какао хоёрыг өндөг-элсэн чихэртэй холиод хэсэг хэсгээр нь зөөлөн холино.

Бид үүнийг цагааныг шар болгон холихтой адил нугалах хөдөлгөөнөөр хийдэг. Доороос дээш, нэлээд хурдан, болгоомжтой, гэхдээ нэгэн зэрэг болгоомжтой: цагааныг бутлахгүй байх нь чухал бөгөөд дараа нь зуурсан гурил илүү сайн өсөж, хөвөн бялуу нь сэвсгэр, агаартай, маш амттай болно!

Бараг бэлэн зуурсан гурил хутгуураас тууз шиг унадаг.

Одоо ирмэгийн дагуу цөцгийн тосыг болгоомжтой хийнэ. Мөн доороос дээш дахин холино. Фанатизмгүйгээр!

Бэлэн зуурсан гурилыг бидний хэвэнд хийнэ. Гадаргууг аль болох тэгшлээрэй. 40 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хугацаа нь таны зуухны онцлогоос хамаарч өөр өөр байж болно! Эхний 10 минут, эсвэл илүү сайн, зуухаа онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс жигнэмэг унаж магадгүй юм. Хэрэв таны жигнэмэг ёроолдоо шатаж байвал би халуунд тэсвэртэй устай савыг доод түвшинд байрлуулахыг зөвлөж байна. Хэрэв тэдгээр нь дээр нь шатаж байгаа боловч дотор нь түүхий байвал жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр тугалган цаасыг гялалзсан талыг нь дээш харуулан тавь. Хэрэв суурилуулсан температур хянагч худлаа байвал зуухны термометр худалдаж аваарай, тэд хямд, гэхдээ маш их тустай!

Бид жигнэмэгийн бэлэн байдлыг хуурай хэлтэрхийгээр шалгана, эсвэл зүгээр л дунд хэсэгт нь дарна: хэрэв тэр буцаад байрандаа буцаж ирвэл бэлэн болно. Зуухнаас нэн даруй гаргахгүй байх нь дээр. Үүнийг унтрааж, хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, суу. Тиймээс энэ нь бага унах болно. Гэхдээ цаг хугацаа дуусч байвал шууд аваарай.

Маягтыг нээж байна...

... тэгээд жигнэмэгээ гарга!

Боломжтой бол төмөр тавиур дээр эргүүлээрэй. Үгүй бол зүгээр л жигд цаас хэрэглээрэй. Үүнийг хөргөнө. Дараа нь бид жигнэсэн цаасаа арилгадаг ....

...мөн наалдамхай хальсанд боож өгнө. Энэ хэлбэрээр бид жигнэмэгийг хөргөгчинд хийнэ эсвэл гал тогооны ширээн дээр 8 цагийн турш үлдээнэ: амрах шаардлагатай тул бага бутарч, бялуу болгон хуваахад хялбар байх болно, мөн цөцгий болон дэвтээнэ. будаа болж болохгүй! Би жигнэмэг дээр зогсохыг зөвлөж байна! За, би энэ жорыг тайлбарласан жишээг ашиглан бялууныхаа хувьд эдгээр жигнэмэгээс хоёрыг нь жигнэж байсныг сануулъя. Одоо бэлтгэлээ базаацгаая...

...Прага бялуунд зориулсан цөцгий!

Үүнийг хийхийн тулд саванд 2 шар, 40 гр ус хийнэ. Бүгдийг холино.

240 гр амттай өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Жинхэнэ зүйл нь зөвхөн сүү, элсэн чихэрээс бүрдэх ёстой!

Мөн 20 гр ванилийн сахар (ваниллин биш!) нэмнэ. Энэ нь ихэвчлэн 2 уут байдаг.

Савыг бага дулаан дээр тавиад өтгөн болтол нь байнга хутгах замаар хооллоорой.

Хэрэв та хольцыг гэнэт хэт халж, шарыг нь ааруул эсвэл бөөнөөр нь гаргавал шигшүүр таныг аврах болно! Цөцгий дундуур нь хуурай, цэвэр аяганд хийнэ. Хоолны хальсаар хучиж, өрөөний температурт хөргөнө.

Дараа нь бидэнд цөцгийн тос хэрэгтэй - өрөөний температурт. Дахин хэлэхэд би хамгийн байгалийн тосыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Харамсалтай нь одоо хэцүү байна. Ялангуяа томоохон хотуудад. Бүх сав баглаа боодол дээр "цөцгийн тос" гэж бичсэн байдаг, агуулга нь цэвэр цөцгийн тос, гэхдээ энгийн хэрэглэгчид энэ нь яг юу болохыг мэдэх боломжгүй байдаг. Хамгийн багадаа 82.5%, амттай, хамгийн хатуу тосыг сонго.

400 гр цөцгийн тосыг өндөр хурдтайгаар сэвсгэр болтол нь хутгана.

Үргэлжлүүлэн цохиж, хэсэг хэсгээр нь цөцгий нэмнэ.

Төгсгөлд нь 20 гр шигшсэн какао нунтаг нэмнэ.

Тэгээд дахин сайтар цохино.

Ингэж бид Прага бялуунд зориулж цөцгий авах болно! Өөрөө амттай!

Бялуу!

Урт талхны хутга ашиглан жигнэмэг бүрийн дээд хэсгийг сайтар хайчилж ав. Та үүнийг хийх шаардлагагүй; зууханд зөв температурт жигнэмэг жигд болдог, гэхдээ би бүр ч илүү жигд болгохыг илүүд үздэг. Энд эргэдэг тавиур бидэнд маш их тус болно, хэрэв бидэнд ийм дугуй байвал сайн. Хэрэв тийм биш бол та дасан зохицож болно.

Жигнэмэгийг бялуу давхарга болгон хайчилж ав. Би тус бүрээс гурван бялуу авсан.

Мөн нийтдээ зургаан байна. Сайхан залуус аа! Би жигнэмэгийн зуурмагтай ажиллах үнэхээр дуртай, энэ бол ид шид юм!

Бялуугаа цуглуулцгаая!

Энд бид дахин жигд цагираг, түүнчлэн ацетат хальс (эсвэл ямар ч зузаан хальс, нимгэн хуванцар хайчлах самбар, тэр ч байтугай бичгийн хэрэгслийн хавтас) хэрэгтэй болно. Би жороор бөгжний бялууг угсрах талаар дэлгэрэнгүй харуулсан. Энд товчхон байна. Хавтгай жигд хуудас эсвэл тавиур, дээр нь жигд цаас, дээр нь цагираг, бид ацетат хальсаа оруулаад бөгжний өндрийг нэмэгдүүлнэ. Одоо гар урчууд 25 см өндөртэй бөгж хийдэг гэдгийг би мэднэ, гэхдээ энэ нь ховор хэвээр байна.

Бид бялууг наалдсан хальсаар бүрхэж, гадны үнэрийг шингээдэггүй бөгөөд хөргөгчинд хийнэ. Магадгүй нэг шөнийн дотор. Бялуу, цөцгийтэй найзууд болох хэрэгтэй. Энэ бол дээд давхаргын крем хийхэд тохиромжтой үе юм. Би 1: 1 харьцаатай хар шоколадтай ташуурдсан ганач, өөрөөр хэлбэл 300 гр шоколад, 300 гр 33% цөцгий хэрэглэдэг. Би ganache-ийн талаар дэлгэрэнгүй бичсэн. Би цөцгий дээр бага зэрэг хар будаг нэмсэн тул харанхуй болсонд бүү гайхаарай, гэхдээ энэ нь бүрэн сонголт юм. Бид бялууг гаргаж, бөгж, хальсыг нь арилгана. Бид бялуугаа үйлчлэх гэж байгаа суурь эсвэл тавган дээр тавьдаг, гэхдээ эхлээд суурь дээр нь бага зэрэг цөцгий түрхэж, бялуу хаашаа ч гарахгүй, ялангуяа тээвэрлэх үед.

Би тэдгээрийг хэрхэн хийсэн талаараа зураг аваагүй, боломжгүй байсан, боломж гарвал би үүнийг нөхөхийг хичээх болно, гэхдээ одоо би үүнийг тайлбарлах болно. Энэ нь маш энгийн, үнэндээ! Маш! Хамгийн гол нь шоколадыг зөв дарах явдал юм! Дараа нь бид шоколадыг маш нимгэн биш, ойролцоогоор 3 мм зузаантай, палитр хутгаар (жижиг хусуураар, тэр ч байтугай халбагаар оролдож болно) гитарын хальсан дээр (цэцэг савлах хальс, хүлэмжийн хувьд бичгийн хэрэгслийн файл, эцэст нь зүгээр л жигнэх цаас!) бараг эмх замбараагүй цус харвалт хэлбэрээр. Энэ нь бидний хожим харахыг хүссэн хэлбэрээр. Тэгээд хатууруулна. Мөн үүнийг хальснаас болгоомжтой арилгана. Бүгд! Тэдгээрийг бялуунд оруулахын тулд хутгаар зүсэлт хийх хэрэгтэй. Зэрлэг! Энэ нь бага зэрэг аймшигтай, гэхдээ та бүх зүйлийг чанга барихыг хүсдэг. Гэхдээ "өд" нэмэхээсээ өмнө би бялууг будсан. Энд бүх зүйл бас гайхалтай, нөхдүүд, өөрөөр хэлбэл энгийн. Бид будгийг (Ямар ч төрлийн!) хэдэн дусал архинд шингэлж, синтетик үстэй өргөн сойз (цэвэрлэхэд хялбар, энэ нь эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн, үс үлдээдэггүй!) энэ уусмалд дүрж, түрхэнэ! Таны зүрх сэтгэл юу хүсч байгаагаас үл хамааран! Цагаан өнгө нь архины титаны давхар исэл юм. Бусад - Squires Kitchen (гэхдээ өөр компаниуд байж болно) - мөн C2H5OH-д. Хайрцаг дөнгөж нээгдлээ :) Өнгөт шоколадны дуслаар хийх жор болон MK бас. Энд бидний бялуу байна!

За, одоо та хэрхэн хоол хийхээ мэддэг болсон Прага бялуу, эс тэгвээс би үүнийг хэрхэн хоол хийх. Хэрэв та миний тэмдэглэлийг хэрэгтэй гэж үзвэл би маш их баяртай байх болно.

Гал тогоонд аз жаргалтай адал явдал, амттай үр дүн!

P.S. Ирина Чадеева болон түүний "ГОСТ-ийн дагуу жигнэх" номонд шинжлэх ухаанд баярлалаа. Би үүнийг зүрх сэтгэлийнхээ гүнээс санал болгож байна!

Чехийн хоол бидэнд энэ алдартай бялууг өгсөн. Энэ нэрийг Чех улсын нийслэл Прага өгсөн. Анхны бялуу хийх жор нь нарийн төвөгтэй бөгөөд бэлтгэх үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг гэдгийг мэддэг. Бялуу нь коньяк, ликёр нэмсэн хэд хэдэн төрлийн цөцгийн тос агуулдаг. Мөн түүнд зориулсан бялууг ромоор дэвтээнэ. Жинхэнэ чехийн “Прага”-г туршиж үзэх боломж манай цөөхөн эх орон нэгтнүүдэд олдсон. Гэсэн хэдий ч амьдралынхаа нэг хэсгийг хүчирхэг ЗХУ-д өнгөрөөсөн бараг бүх хүмүүс түүний хялбаршуулсан хувилбарыг мэддэг. Энэ бялуу гайхалтай алдартай байсан. Хоолны мэргэжилтэн "Прага" бэлдээгүй нь ховор байсан бөгөөд өөрийгөө хүндэтгэдэг гэрийн эзэгтэй бүр ийм бялуу хийх жортой байдаг.

Хялбаршуулсан хувилбараар Прага бялуу хийх жорыг Москвагийн Прага рестораны нарийн боовны хэлтсийн даргаар ажиллаж байсан Владимир Гуральник зохион бүтээжээ. Дашрамд хэлэхэд Гуралник нь анхны нарийн боов, бялуу хийх гуч гаруй жор зохиогч гэдгээрээ алдартай: жишээлбэл, Шувууны сүүтэй бялуу. Владимир Гуральник туршлага солилцохоор Москвад хүрэлцэн ирсэн Чехословакийн мастеруудаас кондитерийн урлагийн нууцыг сурчээ. Прага бялууны өмнөх (эсвэл прототип) нь Австрийн Сачер бялуу бөгөөд Прагагаас ялгаатай нь ямар ч цөцгийгүйгээр хийдэг.

Энэ бялууг хийх жорыг олон хувилбараар мэддэг. "Прага", "Хуучин Прага", "Прага номын хавтасны" - цөцгий, жигнэмэгийн зуурмагийн төрлөөр ялгаатай бялуу. Гэхдээ тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - шоколадтай хөвөн бялуу, Prazhsky цөцгийн тос, шоколадтай fudge. Гэсэн хэдий ч олон жорууд нь fudge-ийг шоколадны мөсөөр солихыг санал болгож байна. Бид танд алдартай Прага бялуу хийх жорын сонголтыг санал болгож байна. Аль нь танд хамгийн их таалагддаг - өөрөө сонго.

Цөцгийтэй хөвөн бялуугаар хийсэн Прага бялуу

Найрлага:

Өндөг - 2 ширхэг;
Цөцгий - 300 гр;
Элсэн чихэр - 1 шил;
Сод - хагас халбага;
Ширээний цуу;
Гурил - 1.5 аяга;
бүйлс;
кардамон эсвэл газрын хар чинжүү - чимх;

Цөцгийн хувьд:

хураангуй какао - хагас лонхтой;
Цөцгийн тос - 200 гр;

Сиропын хувьд:

Элсэн чихэр - 1 халбага;
Ус - 2 халбага;
ликёр (ямар ч) - 1 халбага;

Бүрхүүлийн хувьд:

тос - 50 гр;
Элсэн чихэр - 4 халбага;
Сүү - 2 халбага;
какао (нунтаг) - 4 халбага;

Бэлтгэл ажил:

Прага бялууг хэрхэн хийх вэ? Саванд цөцгий, өндөг, элсэн чихэр нунтаглаж, цуунд ууссан сод нэмнэ. Өтгөрүүлсэн какао гурилтай хольж, жижиглэсэн бүйлс, кардамон нэмнэ. Хэрэв танд кардамон байхгүй бол газрын хар перц хэрэглээрэй. Үүссэн зуурсан гурилыг гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, тэдгээрээс гурван бялууг жигнэж, бэлэн бялууг хөргөнө.

Цөцгий бэлтгэ. Цөцгийн тосоор өтгөрүүлсэн какао холино. Элсэн чихэр, ус, ликёр зэргээс сироп хийнэ. Бялуу бүрийг сиропоор дэвтээж, цөцгийтэй тос түрхэнэ. Дээд талын бялууг царцсанаар дүүргэ. Паалантай болгохын тулд сүүнд элсэн чихэр уусгаж, какао, цөцгийн тос нэмээд бага дулаанаар хоёр минут буцалгана.

Сонгодог Прага бялуу жор

Найрлага:

2 аяга гурил;
1 аяга элсэн чихэр;
Хагас шил архи;
200 гр цөцгий;
100 гр хураангуй сүү;
2 өндөг;
1 халбага жигд нунтаг.

Цөцгийн хувьд:

200 гр цөцгийн тос;
100 гр хураангуй сүү;
1 халбага ус;
2 халбага какао нунтаг;
1 шар;
10 гр ванилийн сахар.

Бүрхүүлийн хувьд:

50 гр зузаан чанамал (илүү зохимжтой чангаанз);
200 гр шоколад;
50 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:

Прага бялууг бэлтгэх нь хөвөн бялууг жигнэхээс эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд 23-25 см диаметртэй жигд таваг, жигд цаас бэлтгэж, зуухаа 200 хэм хүртэл халаана. Гурилыг какао нунтагтай хольж, шигшүүрээр том аяганд хийнэ. Цагааныг шараас болгоомжтой салга. Холигчоор (масс нь цагаан болж, нэгэн төрлийн болох хүртэл) хагас элсэн чихэрийг шараар нь хутгана. Дашрамд хэлэхэд, шарыг илүү сайн цохих тусам хөвөн бялуу илүү зөөлөн болно.

Өндөгний цагааныг холигчоор хоёр минут орчим цохиж, дараа нь өтгөрүүлсэн сүү, элсэн чихэр, цөцгийн нөгөө талыг нэмээд дахин гурван минутын турш цохино. Уургийн хольцыг зодуулсан шар дээр нэмнэ. Үүссэн массыг доороос дээш хөнгөн хөдөлгөөнөөр холино. Анхаарна уу - аажмаар, нэг чиглэлд хутгах нь маш чухал юм.

Гурил, какао нунтаг холино. Үүнийг хийхийн тулд шигшүүр ашиглах нь хамгийн сайн арга юм: уураг-шар масс дээр гурил, какао шигшиж, доороос дээш зөөлөн холино. Хэвний ёроолыг жигд цаасаар боож, хэвийг бүхэлд нь цөцгийн тосоор тосолно. Түүнд зуурсан гурилаа хийнэ, урьдчилан халаасан зууханд нэг цагийн турш тавина.

Хөвөн бялууг жигнэж, зуухнаас хайруулын тавган дээрээс аваад чийгтэй алчуур дээр тав орчим минут байлгана. Дараа нь хэвний хажуугийн ирмэгийг болгоомжтой авч, хөвөн бялууг цааснаас салгана. "Прага" -ыг төмөр тавиур дээр байрлуулж, 8 цагийн турш үлдээхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд нэг давхарга нь хэд хэдэн бялуу давхаргад хуваагдахад хялбар байх болно.

Цөцгий бэлтгэхийн тулд та хүнсний хальс бэлтгэж, цөцгийн тосыг зөөлөн болгохын тулд хөргөгчинд урьдчилан зайлуулах хэрэгтэй. Шарыг цагаанаас нь салгана. Шарыг усаар хольж, аажмаар өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Холимогийг дунд зэргийн дулаан эсвэл усан ваннд хийж, байнга хутгаж, буцалгаад авчирна. Дараа нь дулааныг багасгаж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл 2-3 минутын турш байлгана.

Цөцгийг галаас аваад холимогийг жигд хөргөхийн тулд үргэлжлүүлэн хутгана. Үүний дараа цөцгийг наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөнө. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг ванилийн сахараар хутгана. Хөргөсөн цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд үргэлжлүүлэн цохино. Какаоны нунтаг нэмээд дахин цохино.

Жигнэмэгийг ижил зузаантай гурван давхаргаар хайчилж ав. Тэднийг архигаар дэвтээнэ. Бялууг угсарч, давхаргыг Прага тосоор бүрнэ. Дээд талын царцдасыг бүрэх шаардлагагүй. Үүн дээр чанамал нимгэн түрхээрэй. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийн тос нэмээд сайтар холино. Үүссэн шоколадан паалантай бялууны дээд ба хажуу талыг тосолно. Бэлэн болсон бялууг арван хоёр цагийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй.

"Хуучин Прага" шоколадтай бялуу хийх жор

Шоколадгүйгээр амьдралыг төсөөлж чадахгүй байна уу? Тэгвэл шоколадтай бялуу таны амтанд тохирох болно! Сонгодог Прага бялуу жороос ялгаатай нь түүний үйлдвэрлэлд хоёр төрлийн цөцгий хэрэглэдэг. Гэрийн Прага бялууг сонгодог жор ашиглан бэлтгэж болно.

Гэсэн хэдий ч, бэлтгэхэд хэцүү Прага цөцгийн оронд энгийн цөцгий, харанхуй (какаоны нунтаг нэмсэн) гэсэн хоёр хөнгөн тос хийх хэрэгтэй. Та мөн "Хуучин Прага" бялууг хийж болно, энэ бялуугийн амт нь таныг эмзэглэл, баялаг байдлаараа гайхшруулах болно.

Найрлага:

1 аяга элсэн чихэр;
2 өндөг;
1 аяга гурил;
1 лааз хураангуй сүү;
100 гр цөцгийн тос;
Хагас шил цөцгий (өөх тосны агууламж 20%);
1 халбага ванилийн сахар;
4 халбага какао нунтаг;
1 халбага жигд нунтаг.

Цөцгийн хувьд:

Хагас шил цөцгий (20% өөх тос);
Хагас шил элсэн чихэр.

Хар цөцгийн хувьд:

150 гр цөцгийн тос;
Хагас лааз хураангуй сүү;
2 халбага какао нунтаг.

Чимэглэлийн хувьд:

100 гр шоколад.

Бэлтгэл ажил:

Бялууг бэлтгэхийн тулд элсэн чихэртэй цөцгий зодож, өндөг, жигд нунтаг, какао нунтаг, ванилийн сахар, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Дараа нь үүссэн масс руу гурил нэмж, шигшүүрээр шигших. Бүгдийг дахин хольж, цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурилаа хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, өнхрүүлээрэй. Жигнэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, ёроолыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийж, зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа бялууг хөргөж, бялуу бүрийг хоёр хэсэгт хувааж, цөцгийтэй тосоор бүрнэ.

Цөцгий хийх жор нь маш энгийн: цөцгийг элсэн чихэрээр цохих (энэ нь бүгд). Шоколадны цөцгийд өтгөрүүлсэн сүү, нунтаг какао зэргийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосонд хийж, холигчоор жигд болтол нь хутгана. Бялууг угсрахдаа бялууны бүх давхаргыг хар цөцгийтэй тосоор тосолж, бялууны дээд ба хажуу талыг бүрхэнэ. Бялууг нэвт норгохын тулд хөргөгчинд 1 цаг байлгана. Шоколадаар чимэглээрэй.

"Прага номын хавтасны" бялуу

Хэрэв та зочдоо тансаг амт, ер бусын нарийн, гар хийцийн Прага бялуугаар гайхшруулахыг хүсч байвал Прага номын хавтасны бялуу хийх жор нь танд хэрэгтэй зүйл юм! Шоколадтай номын хөвөн бялуу, нарийн шоколадтай цөцгийтэй зочдод баяртай байх болно! “Прага номын хавтасны” бялуу нь “Хуучин Прага” бялуунаас мартагдашгүй шоколадан номын хөвөн бялуугаар, харин “Прага” шоколадан бялуунаас нарийн кремээрээ ялгардаг.

Найрлага:

180 гр ба 45 гр элсэн чихэр;
200 гр гурил;
2 халбага жигд нунтаг;
175 мл ус;
125 мл ургамлын тос;
60 гр какао нунтаг;
1/3 халбага уусдаг кофе;
8 өндөгний цагаан;
5 өндөгний шар;
1/4 халбага давс;
1/4 халбага хүнсний сод.

Цөцгийн хувьд:

200 гр цөцгийн тос;
3 өндөгний шар;
5 хоолны халбага хураангуй сүү;
1/4 аяга ус;
50 гр шоколад;
1 халбага коньяк.

Бүрхүүлийн хувьд:

3 халбага элсэн чихэр;
2 халбага какао нунтаг;
ойролцоогоор 2 халбага цөцгийн тос;
50 гр зузаан чанамал;
6 хоолны халбага ус.

Бэлтгэл ажил:

“Chiffon Prague” бялууг бэлтгэхийн тулд 26 см-ийн хавчаартай хайруулын таваг хэрэгтэй бөгөөд хэрэв танд 20-24 см хэмжээтэй тогоо байгаа бол заасан хэмжээний хоолыг хоёр дахин багасгаж болно. Зуухыг 160 ° C хүртэл урьдчилан халаах ёстой.

Хөвөн бялууг бэлтгэхийн тулд нунтаг какао, уусдаг кофег хольж, шаардлагатай хэмжээний бүлээн ус нэмээд жигд болтол хутгана. Өрөөний температурт өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Сэвсгэр, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл элсэн чихэр (180 гр) холигчоор шараар хутгана. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд ургамлын тосыг сайтар нэмж, тасралтгүй хутгана. Мөн какао, кофены уусмалыг аажмаар нэмнэ. Гурил, жигд нунтаг, содыг холино. Холимог өмнө нь бэлтгэсэн масс руу (хэд хэдэн нэмэлтээр жигд) нэмнэ. Зуурмагийг нэгэн төрлийн тууштай болгох хүртэл сайтар холино.

Өндөгний цагаан дээр давс нэмээд бага хурдаар эхлээд аажмаар хурдыг нэмэгдүүлэн холигчоор цохино. Элсэн чихэр (45 гр) нэмээд ташуурдуулж буй уургуудын гадаргуу дээр үүссэн оргил нь тасрахгүй, хэлбэрээ тогтвортой байлгах хүртэл уургийн массыг үргэлжлүүлэн цохино. Уургийн хольцыг зуурмаг дээр нэмнэ. Доод талаас дээш хөнгөн хөдөлгөөнөөр цагааныг холих нь дээр.

Хэвний ёроолыг жигд цаасаар боож, хэвийг бүхэлд нь цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр хийнэ, урьдчилан халаасан зууханд 50 минутын турш жигнэх. Жигнэх явцад эхний 30 минутын турш зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй, ингэснээр хөвөн бялуу тогтохгүй. Жигнэж дууссаны дараа хайруулын тавган дээр зуухнаас салга.

Шоколадтай номын бялууг дээрээс нь доош нь хөргөхийг зөвлөж байна. Тиймээс дөрвөн тулгуур, жишээ нь аяга зэргийг ашиглан бялууны тавгийг эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл тулгуур дээр байрлуулна. Дараа нь жигнэмэгээ эргүүлээд хэвийг нь аваад 5-6 цаг байлгана.

Цөцгий бэлтгэх:

Юуны өмнө та хөргөгчнөөс цөцгийн тосыг зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зөөлөн болно. Өндөгний шарыг цагаанаас нь салга. Шарыг усаар цохиж, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Үүссэн массыг усан ваннд хийж, өтгөрүүлсэн сүүний тууштай болтол нь байнга хутгана. Савыг зуухнаас гаргаж ав. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, исгэсэн кремэндээ хийж, шоколад хайлж дуустал 3-4 минут хүлээгээд сайтар холино. Царцгийг тасалгааны температурт хөргөнө. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цохиж, жижиг хэсгүүдэд цөцгийн холимогт нэмнэ. Коньяк хийнэ.

Бэлтгэсэн тосыг ойролцоогоор 4/4/2 харьцаатай гурван хэсэгт хуваана. Бялууны эхний болон хоёр дахь давхаргыг ижил хэмжээний цөцгийтэй тос түрхэж, бялууны гурав дахь давхаргаар хучиж, бялууны хажуу талыг тослох (дээд талыг нь цөцгий бүү түрхээрэй!). Бялууны дээд хэсгийг чанамалаар жигд тараана. Гүйлс эсвэл алимны чанамал хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Бялууг хөргөгчинд хийж 15-20 минут байлгаад цөцгий нь тогтож, саатал өтгөрнө.

Глазурийн жор:

Үүнийг бэлтгэхийн тулд та какао нунтаг, элсэн чихэр, усыг саванд холих хэрэгтэй. Холимогийг өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгахдаа бага дулаанаар хооллоорой. Ихэвчлэн хольцыг буцалгаад 1-2 минутын турш хоол хийхэд хангалттай. Цөцгийн тос нэмээд хутгана. Бялууны хажуу ба дээд хэсгийг халуун паалангаар бүрхэнэ. Бэлэн болсон бялууг хөргөгчинд 30-аас доошгүй минутын турш тавина, ингэснээр паалантай болно. Дашрамд хэлэхэд, та паалангаа хатуу болтол хүлээх шаардлагагүй: энэ нь үргэлж зөөлөн байх болно.

Жорыг сонгоод маш амттай, маш алдартай Прага бялуу хийхийг хичээ. Тааламжтай, сайхан хоол хий!

Хэлэлцүүлэг 49

Үүнтэй төстэй материалууд

Би "Прага" бялуу эсвэл "Прага" бялуу гэж нэрлэгддэг домогт, амттай зөөлөн, үзэсгэлэнтэй, маш амттай шоколадтай амттангийн жорыг санал болгож байна. Хүнсний хомсдолд орсон энэ үед зөвхөн энэ шоколадтай бялуу авах гэж асар их дараалал үүссэн. Өнөөдрийг хүртэл энэхүү гайхамшигтай шоколадан амттан нь маш сайн амт, юутай ч зүйрлэшгүй үнэр, өө сэвгүй бүтэцтэй байдгаараа дэлхий даяар алдар нэр, хайраа алдахгүй байна.

"Прага" бялуу нь элсэн чихэр сиропоор дэвтээсэн, шоколадтай цөцгийн тос, амтат исгэлэн чангаанзны чанамал бүхий гурван хөвөн бялуугаас бүрддэг бөгөөд шоколадан фондангаар бүрхэгдсэн байдаг. "Прага" бялууг хийх энэ жор нь бараг ГОСТ-ийн дагуу хийгдсэн бөгөөд цорын ганц өөрчлөлт нь би бялууны давхаргад нэвчилт нэмж, цөцгийн хэсгийг хоёр дахин нэмэгдүүлж, сонгодог фонданы оронд хар шоколад, цөцгий, цөцгийн тосоор хийсэн ганачийг ашигласан.

Цөцгийн тостой хөвөн бялуунд зориулсан

Өндөгний ангилал C0 - 6 ширхэг (өрөөний температур)
Цөцгийн тос 82.5% - 40 гр (хайлж, 28-30 ° C хүртэл хөргөнө)
Гурил - 115 гр
Зуурсан гурилын жигд нунтаг - 1 халбага (5 гр)
Давс - 1 чимх
Элсэн чихэр - 150 гр
Какао нунтаг (харанхуй) - 25 гр
ванилийн сахар - 10 гр
Нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу - аяганд тослох зориулалттай

Сиропын хувьд (заавал биш)

Ундны ус - 100 мл
Элсэн чихэр - 100 гр
Коньяк (эсвэл ром, ликёр), нэмэлт - 2 халбага

Цөцгийн хувьд

Өндөгний шар (Өндөгний ангилал C0) - 40 гр (2 ширхэг.)
Ус - 40 мл (өрөөний температур)
хураангуй сүү - 225 гр
ванилийн сахар - 10 гр
Цөцгийн тос 82.5% - 350 гр (өрөөний температур)
Какао нунтаг (харанхуй) - 25 гр

Бөглөх зориулалттай

Apricot чанамал (чанамал) - 125 гр

Ганашийн хувьд (паалантай)

Хар шоколад (хамгийн багадаа 70% какао) - 150 гр
Цөцгий 33-35% - 150 мл (халуун)
Цөцгийн тос 82.5% - 50 гр (зөөлөн)

Бялууг угсрахаас өмнөх өдөр цөцгийн тос (номын) хөвөн бялууг бэлтгэ.Бүх бүтээгдэхүүн тасалгааны температурт байх ёстой. Цөцгийн тосыг хайлуулж, хөргөнө. Зуухыг асаана (200 градус хүртэл халаана).
Нэг аяганд гурил, жигд нунтаг, хар какао холино. Хуурай орцуудаа шигшүүрээр шигшиж, дараа нь хумсны тусламжтайгаар сайтар хольж, хойш тавь.
Өндөгний шарыг (өрөөний температур) том аяганд хагас минутын турш цохино.
Шар дээр элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмээд сэвсгэр, зөөлөн болтол нь 3-4 минут хутгана. Сайн зодуулсан шар хольц нь холигч цохигчоос ул мөр үлдээх бөгөөд тэр даруй алга болно.
Өөр нэг цэвэр савыг нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуугаар цэвэрлэнэ. Үүний дотор өндөгний цагааныг (өрөөний температурт) нэг чимх давс, үлдсэн элсэн чихрийг холигчоор дунд зэргийн хурдаар цохино.
Бид элсэн чихэрийг уураг руу аажмаар нэвтрүүлдэг. Эхний удаад цагаан арьстнууд цайвар хөөс хүртэл цохилдог. Хөөс нь илүү тогтвортой болоход бид хоёр дахь удаагаа нэмнэ. Гурав дахь удаагаа масс нь цагаан болж хувирдаг.
Цагаан арьстнууд сайн цохихын тулд дусал шар дусал оруулахгүй байх нь маш чухал юм. Үгүй бол та цагааныг хүссэн тууштай байдалд нь оруулах боломжгүй бөгөөд үр дүнд нь таны хөвөн бялуу нурах болно!
Зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл "сүүл" нь холигчийн хумсаас унжсан боловч унахгүй болтол нь зоддог.
Шар масс руу ташуурдуулж буй цагааны 2/3-ыг хэд хэдэн удаа нэмж, хусуураар сайтар хутгаж, бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх хүртэл доороос дээш нугалах хөдөлгөөн хийнэ. Хэт удаан хутгаж болохгүй, эс тэгвээс өндөгний масс суурьшиж, агааргүй болно!
Хуурай орцын хольцыг хэсэг хэсгээр нь өндөгний хольц болгон шигших.
Бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх хүртэл хусуураар сайтар холино, мөн доороос дээш нугалав.
Үлдсэн ташуурдсан цагааныг зуурсан гурилан дээр нэмээд хурдан, гэхдээ маш болгоомжтой, жигд болтол нь холино.
Төгсгөлд нь хайлсан цөцгийн тосыг аяганы ирмэгийн дагуу зуурсан гурил руу маш болгоомжтой хийнэ (цөцгийн тос бага зэрэг дулаан байх ёстой - ойролцоогоор 28-30 градус).
Бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх хүртэл доороос дээш нугалах хөдөлгөөнтэй хусуураар болгоомжтой холино.
Салдаг дугуй хэвний ёроолыг (диаметр нь 20 см эсвэл 22 см) тугалган цаасаар хучих.
Жигнэмэгийн зуурмагийг хэвэнд хийж, бүх гадаргуу дээр жигд тараана.
Цөцгийн хөвөн бялуу нь бага зэрэг дур булаам бөгөөд ихэвчлэн унах дуртай байдаг. Тиймээс бид 200 ° C хүртэл халаасан зууханд эхлээд 10 минутын турш жигнэж, дараа нь аажмаар температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, температурын огцом өөрчлөлтөд зориулж хөвөн бялууг бэлтгэдэг.
Жигнэмэгийг жигнэх нийт хугацаа 30-40 минут байна. Жигнэх явцад ямар ч тохиолдолд зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс жигнэмэг хурдан суурьших болно!
Жигнэсний дараа жигнэмэгийг зууханд хаалгыг нь онгорхой 10-15 минутын турш орхиж, температурыг үргэлжлүүлэн бууруулна. Бид жигнэмэгийн бэлэн байдлыг төвд байрлуулсан модон шорлогоор шалгадаг - энэ нь бүрэн хуурай гарч ирэх ёстой.
Жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад хайруулын тавган дээр 10 минут байлгана.
Дараа нь хөгцний хананы дагуу нимгэн хутгаар болгоомжтой гүйлгэж, жигнэмэгийг салгана.
Дулаан хөвөн бялууг бүрэн хөргөх хүртэл утсан тавиур дээр үлдээгээрэй. (Ямар нэг шалтгааны улмаас та цөцгийн тостой хөвөн бялуу хийж чадахгүй байгаа бол өөр сонголт нь энгийн шоколадтай хөвөн бялуу байж болно. Миний блог дээр ийм хөвөн бялуу жор байдаг. Энэ нь өндөгийг салгахгүйгээр бэлтгэдэг бөгөөд танд үргэлж жорын холбоос :).
Шинэхэн жигнэмэг нь маш сул, огтлоход хэцүү, маш их буталдаг. Тиймээс жигнэмэг бүрэн хөргөсний дараа хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд дор хаяж 6-8 цаг байлгана. Энэ хугацаанд жигнэмэг боловсорч, бидэнд хэрэгтэй бүтэцтэй болно.
Жигнэмэгийг нэвт норгохын тулд сироп бэлтгэ.Саванд ус, элсэн чихэр холино.
Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, буцалгаад, элсэн чихрийн талстууд бүрэн уусдаг.
Зуухнаас сиропоо аваад цэвэр саванд хийнэ, бүрэн хөргөнө.
Хэрвээ хүсвэл хөргөсөн нэвчилтийг коньяк (ром эсвэл ликёр) амталж болно.
Прага бялуунд цөцгийн тос бэлдэж байна.Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан ав (2-3 цагийн өмнө) - энэ нь маш зөөлөн байх ёстой.
Саванд өндөгний шар, ердийн ундны усыг нэгтгэж, сайтар хутгана. (Шарны жингийн хэмжээгээр ус байх ёстой тул цөцгий хийхээсээ өмнө өндөгний шарыг жинлээрэй.)
Өтгөрүүлсэн сүү, ванилийн сахар нэмээд дахин сайтар холино.
Савыг бага дулаан дээр тавь. Хурууны тусламжтайгаар тасралтгүй хутгаж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.
Савыг зуухнаас гаргаж ав. Царцны хольцыг цэвэр саванд хийнэ, өрөөний температурт бүрэн хөргөнө.
Өрөөний температурт цөцгийн тосыг том аяганд хийж, гөлгөр, сэвсгэр, нэгэн төрлийн болтол нь хутгана. Энэ нь таны холигчийн хүчнээс хамааран ойролцоогоор 5-7 минут болно.
Цөцгийн тосыг ташуурдахаа болихгүйгээр бид хөргөсөн цөцгийн хольцыг аажмаар нэвтрүүлж эхэлдэг - ойролцоогоор 10-15 секундын зайтай нэг халбага.
Цөцгийн холимог болон цөцгийн тос бүрэн холилдож, цөцгий нь нэгэн төрлийн болтол хүчтэй хутгана.
Төгсгөлд нь цөцгийн тосонд хар нунтаг какао шигшиж, шоколадтай кремийг жигд болтол нь хутгана. Хэрэв цөцгий хэтэрхий хөнгөн бол та хүсвэл өөр 1-2 цайны халбага какао нэмж, цөцгийг жигд болтол нь хутгаж болно.
"Прага" бялуунд зориулсан цөцгий нь ер бусын зөөлөн, хөнгөн, агаартай, дунд зэргийн чихэрлэг, ерөнхийдөө маш амттай болдог!
Прага бялууг угсарч байна.Бэлэн болсон жигнэмэгийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад наалдамхай хальсыг нь ав.
Бид гал тогооны утас ашиглан хөвөн бялууг гурван ижил давхаргад хуваасан.
Үүний үр дүнд бид гурван гөлгөр, сайхан бялуу давхаргыг авдаг.
Эхний шоколадтай бялууг зүссэн талыг нь дээш нь дээш нь тавган дээр тавиад элсэн чихэр-коньяк сиропоор дэвтээнэ - бялууны бүх гадаргуу болон ирмэгийн дагуу.
Цөцгийг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, бялууг чимэглэхэд бага зэрэг үлдээгээрэй. Нэвчилттэй хөвөн бялууг цөцгийн давхаргаар хучиж, тосыг бүх гадаргуу дээр хусуураар сайтар тараана.
Хоёр дахь шоколадтай бялууг зүссэн талыг нь дээш нь тавиад бага зэрэг дараарай.
Бялууны хоёр дахь давхаргыг чихрийн сиропоор бүх гадаргуу болон ирмэгийн дагуу дэвтээнэ.
Бялууны хоёр дахь давхаргыг шоколадан цөцгийтэй хучиж, бүх гадаргуу дээр хусуураар жигд тарааж, давхаргыг жигд болгохыг хичээ.
Дээд талын гурав дахь хөвөн бялууг сиропоор сайтар дэвтээнэ.
Гурав дахь давхаргыг бялуу дээр дэвтээсэн талыг нь доош нь тавиад бага зэрэг дарна.
Гүйлс чанамалыг халааж, дээд царцдас дээр тараана. Сааталыг бялууны бүх гадаргуу болон хажуу тал дээр жигд тарааж, бүх нүх, жигд бус байдлыг тэгшлээд дарна.
Шоколадтай бялууг 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийж, цөцгийн тос болон чангаанзны чанамалыг шоколадтай ганач нэмэхээс өмнө сайтар шингээж өгнө.
Бялууг таглахын тулд шоколадны ганачийг бэлтгэ.Хар шоколадыг хэсэг болгон хувааж, халуун цөцгий рүү хийнэ. 1-2 минутын турш хутгахгүйгээр үлдээгээрэй.
Дараа нь жигд болтол сайтар холино.
Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд жигд болтол сайтар холино.
Үүнийг бага зэрэг хөргөнө. Шоколадны ganache-ийн ажлын температур ойролцоогоор 27-30 градус байна.
Бялуу дээрх чангаанзны давхарга хатуурах үед бид бялууг шоколадан паалангаар бүрхэж болно. Бялууг хөргөгчнөөс аваад утсан тавиур дээр тавь. Ганашаа бялууны голд хийнэ (бялууг чимэглэхэд зориулж ганачаас бага зэрэг нөөцлөөрэй).
Дараа нь бялууны дээд болон хажуу тал дээр хусуур ашиглан ганачийг жигд тараана.
Бялууг таваг эсвэл тавиур руу шилжүүлж, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бялууг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Үлдсэн шоколадан ганачаар нарийн боовны уутанд дүүргээд дээр нь шоколадтай бялууны нэрийг "Прага" гэж бичнэ.
Хадгалсан шоколадтай кремийг үзүүртэй нарийн боовны уутанд хийнэ. Прага бялууг бүхэлд нь тойргийн дагуу цөцгийтэй чимэглээрэй.
Мөн бид бялууны ёроолд эсвэл таны бүтээлч байдал, төсөөллийн дагуу крем чимэглэл хийж өгдөг.
Бялууг нэвт норгохын тулд 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бид бэлэн Прага бялууг хэсэг болгон хувааж, какао бага зэрэг гашуун амттай шоколадны маш тод амт, амттангийн амттай чангаанзны исгэлэн амтыг мэдэрдэг! Бялуу "Прага" эсвэл "Прага" бялуу бэлэн боллоо. Сайн хоолны дуршил, аз жаргалтай жигнэмэг!