Муурын загас нь магадгүй хамгийн амттай, алдартай загасны нэг юм. Түүний мах нь зөөлөн бөгөөд өөх тос, хамгийн чухал нь бараг ясгүй байдаг. Энэ нь ямар ч хэлбэрээр амттай байх болно, гэхдээ та ямар нэг онцгой зүйл хүсч байвал муурны загасыг тамхи татах нь дээр. Та үүнийг гэртээ хийж болно, энэ нь зөвхөн мөнгө хэмнэх төдийгүй хоол хийх процессыг өөрөө эдлэх болно.
Ямар ч мах, загас бэлтгэх нь гулуузыг гэдэснээс нь эхэлдэг. Бүх дотор талыг нь болгоомжтой арилгана, усаар зайлж болохгүй. Цэвэр даавуу эсвэл салфетка авч, илүүдэл чийг, үлдсэн гэдэс дотрыг арилгах нь дээр. Цөсний хүүдий авахдаа болгоомжтой байгаарай, учир нь гоожиж буй цөс нь бүтээгдэхүүний амтыг бүхэлд нь алдагдуулдаг. Мөн заламгай болон сэрвээг нь авдаг. Хэрэв та бүхэл бүтэн загас тамхи татдаг бол бид толгойг нь огтолдоггүй.
Муурын загасыг тамхи татах нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг. Загасыг сайтар цэвэрлэсний дараа давсалсан байх ёстой. Үүнийг хэрхэн хийх талаар бид нийтлэлд хэд хэдэн аргыг аль хэдийн тайлбарласан болно.
Маринадын хувьд ердийн давс тохиромжтой бөгөөд энэ нь гулуузыг бүхэлд нь цацахад ашиглагддаг. Давсыг бүү алдаарай, мах нь хэт их идэхгүй. Загасыг энэ хэлбэрээр 2-3 цагийн турш үлдээж, дараа нь угааж, хэдэн цагийн турш хатаана.
Дараах жорын дагуу та муурны загасыг халуун тамхинд зориулж даршилж болно.
Энэ бүгдийг загастай уутанд хийж, уяж, 24 цагийн турш агааржуулалт сайтай сэрүүн өрөөнд өлгө. Үүний дараа загасыг өөр өдрийн турш хатаана. Маринадад ямар ч амтлагч тохиромжтой байдаг тул та өөрийн амтанд үндэслэн жор үүсгэж болно.
Энэ нь хамгийн чухал цэгүүдийн нэг юм, учир нь зөв сонгосон модны утаа нь зөвхөн амтлагч байгааг онцолж зогсохгүй загасны амтыг онцгой болгодог. Утааны ачаар бид тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд маш их дуртай байдаг. Модны төрөл нь загасны амтыг төдийгүй гадаад төрх байдалд нь нөлөөлдөг.
Гэртээ тамхи татдаг муур загасыг өөрөө хоол хийх нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш юм. Энэ загасны мах нь маш зөөлөн бөгөөд ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг: чанасан, хайруулын тавган дээр шарсан, шарсан, котлет эсвэл shish kebab хэлбэрээр, учир нь тамхи татдаг муур загас бол гайхалтай хоол юм.
Муурын загасыг гэдсийг нь салгасны дараа арьстай хэсэг болгон хувааж, усаар угааж болохгүй, шаардлагатай бол хуурай даавуугаар арчина. Хэсэг бүрийг давсаар өгөөмрөөр цацаж, шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, дээр нь дарж, арван хоёр цагийн турш сэрүүн газар тавь. Загасыг давсны дараа 15-20 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээж, илүүдэл давсыг арилгана. Дараа нь муурны хэсгүүдийг хатаах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хийхийн тулд бид тэдгээрийг гадаа, гэхдээ үргэлж модны сүүдэрт эсвэл халхавч дор өлгөдөг. Энэ нь илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хийгддэг, эс тэгвээс тамхи татсаны дараа мах чанасан мэт болж хувирна. Загас хатаж, царцдас гарч ирмэгц та тамхи татагчийг бэлтгэж болно. Алдер, жимсний моднууд нь муурны загасыг тамхи татахад тохиромжтой, үүнийг модны үртэсээр хэтрүүлэхгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс амт нь маш баян, хүнд, исгэлэн амттай байх болно. Жижиг зөөврийн тамхи татахын тулд 1-2 хоолны халбага модны үртэс эсвэл үртэс хангалттай.
Бид 2 кг орчим муур загасыг хэсэг болгон хувааж, эхлээд загасны гулуузыг нурууны дагуу зүсэж, дараа нь тамхи татах үед илүү их шүүсийг хадгалахын тулд арьсыг нь авахгүйгээр 4 см өргөн тууз болгон хуваана. Маринадыг бэлтгэ: 200 мл бүлээн ус, 100 мл алимны шүүс, 100 мл хан боргоцойны шүүсийг хольж, үүссэн шингэнд бага зэрэг давс нэмээд уусахаа болих хүртэл хутгана. Бид зөвхөн том ширхэгтэй давс, саарал давс хэрэглэдэг.
Загасны хэсгүүдийг шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, эхний давхаргын арьсыг доош нь, дараагийн давхаргын махыг доош нь хийж (мах руу мах, арьсыг арьс руу) хийнэ. Загасны махыг сайтар таглаж тавьсны дараа маринадыг бүхэлд нь бүрхэж, хөргөгчинд дор хаяж 24 цаг, дээд тал нь 36 цаг байлгана. Даршилсаны дараа цэвэр хүйтэн усанд нэг цаг орчим дэвтээж, хэсэг хэсгүүдийг хатааж, тамхи татдаг саванд хийнэ.
Бид даршилсан муур загасыг 50-60 градусын бага температурт тамхи татдаг. Тамхи татахад алдер эсвэл тоор, нигэсний холимог нь төгс төгөлдөр юм.
Муурын загасыг гэдсийг нь салгасны дараа marinade дүүргэж, арван хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бид маринадыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: 200 мл оливийн тосыг 100 мл голын шүүстэй хольж, гурван хумс сармис, 50 грамм зөгийн бал, нэг халбага давс, хар перцийг амтлах болно. 12 цагийн дараа бид муур загасыг 2-3 цагийн турш тамхи татдаг. Жорны энгийн байдлыг үл харгалзан загас нь анхилуун үнэртэй, маш амттай болж хувирдаг бөгөөд тэр ч байтугай хамгийн хурдан тансаг хоолыг хайхрамжгүй орхихгүй.
Гайхалтай амттай, энэ хоолны нэг хувилбар бол тамхи татдаг муур загас бөгөөд үүнд зориулсан олон жор байдаг. Муурын загасыг хэрхэн тамхи татах талаар дэлгэрэнгүй авч үзье.
Хамгийн амттай тамхи татдаг хоолны нэг бол тамхи татдаг муур загас юм
Тамхи татахад шууд орохын өмнө загасыг давсалж, дараа нь сайтар хатаана.
Загас авцгаая. Булангийн амт нь гашуун байх тул цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүйгээр эхлээд гэдсийг нь зайлуулах хэрэгтэй. Хэрэв цөс нь маханд орвол усаар угааж болохгүй.
Дараа нь заламгайг арилгах хэрэгтэй. Энэ үе шатанд маш чухал зүйл бол ямар ч тохиолдолд муур загасыг угааж болохгүй, тэр ч байтугай норгож болохгүй. Цусны үлдэгдлийг салфеткаар арчихад л хангалттай. Ингэснээр та гулуузыг гэмтлээс аврах болно.
Загасыг сайн давслахын тулд махыг арьсаар нь огтолгүйгээр зүсэх хэрэгтэй. Та паалантай тогоо, таглаатай хуванцар хувин эсвэл гялгар уутанд даршилж болно. Эхлээд том ширхэгтэй давсны давхаргыг ёроолд хийнэ. Дараа нь бид давс цацсан загасыг давхаргаар нугалав. Хэсэг хэсгүүдийг арьс нь арьсан дээр, махыг махны эсрэг байрлуулж байх ёстой. Дараа нь та савыг сэгсрэх замаар атираат хольцыг нягтруулах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь савны тал хүртэлх хувийг эзэлдэг бөгөөд үүнийг даралтаар дарах боломжтой - хүнд юм. Ингэснээр загас илүү сайн давсалсан байх болно. Савыг харанхуй, сэрүүн газар тавь.
Ихэвчлэн муурны загасыг дор хаяж нэг өдөр, эсвэл түүнээс дээш хугацаанд шүүс нь гарах хүртэл давсалдаг. Үүнийг цэвэрлэхийн тулд та гулуузыг сайтар зайлах хэрэгтэй. Дараа нь илүүдэл давс "алгах" тулд үүнийг нэвт норгох хэрэгтэй. Дунджаар та загасыг дор хаяж нэг цаг усанд байлгах хэрэгтэй, энэ нь хэр удаан давсалсанаас хамаарна. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад хатаана.
Хэрэв та өвлийн улиралд тамхи татдаг бол ялаанаас айх шаардлагагүй, харин дулааны улиралд бүтээгдэхүүнийг самбай эсвэл өөдөсөөр ороосон байх ёстой. Хатаах үйл явц нь загасыг сайтар хатааж, царцдас үүсэх хүртэл үргэлжилнэ. Энэ нь тамхи татах цаг болсны шинж тэмдэг бөгөөд дараа нь шүүслэг болно.
Бидэнд 2 кг муурны филе хэрэгтэй болно. Үүнийг 4 см-ийн өргөнтэй хэсэг болгон хайчилж, гулууз нь шүүсийг хадгалахын тулд арьсыг зайлуулах шаардлагагүй.
Маринадын хувьд 200 мл бүлээн усыг 100 мл алим, хан боргоцойны шүүстэй холино. Энэ хольцыг уусах хүртэл том ширхэгтэй давс нэмнэ.
Загасыг давхаргаар нь саванд хийнэ. Дараагийн шатанд 24-36 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Ийм муур загасыг 50-60 ° C-ийн утааны температурт тамхи татдаг.
Анхилуун амттай байхын тулд халуун ногоотой утсан загасны жор байдаг.
Энэхүү жорны нууц нь маринад байдаг. Энэ нь энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн: 200 мл чидуны тосыг 100 мл нимбэгний шүүстэй холино. Гурван хумс сармис, 50 гр зөгийн бал нэмнэ. Амтлахын тулд энд нэг халбага давс, перец нэмнэ. Бэлэн болсон маринадыг загасан дээр асгаж, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн хоол нь амттай, шүүслэг, хурц амттай болж хувирдаг.
Өөр өөр зүйл байдаг бөгөөд алийг нь сонгох нь танд хамаарна.
Та загасыг бүхэлд нь, стейк эсвэл филе хэлбэрээр тамхи татаж болно. Гэхдээ эхлээд та үүнийг цэвэрлэж, салиа, хайрс, заламгай зэргийг арилгах хэрэгтэй. Цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүйн тулд гэдэс дотрыг болгоомжтой хийх хэрэгтэй - энэ нь махыг гашуун амтыг олж авахад хүргэдэг.
Өлгөгдсөн махыг шавьжны халдлагад өртөхөөс сэргийлэхийн тулд нэг ширхэг самбайг цууны уусмалд дэвтээж, таглана.
Одоо тамхи татаж эхэлцгээе. Үр дүндээ сэтгэл хангалуун байхын тулд дараах зөвлөмж, дарааллыг дагана уу.
Хоол хийх явцад махны нөхцөл байдлыг шалгахын тулд шаардлагатай бол тагийг нь нээж болно.
Загасыг бүрэн болгосон бол тамхи татагчийг унтрааж эсвэл галаас аваад хөргөнө. Дараа нь гаргаж аваад 1-2 цагийн дараа үйлчилнэ. Ийм аргаар бэлтгэсэн муурны загасыг салатны найрлага болгон ашиглаж болно.
Бүтээгдэхүүн, дараалал тамхи татдаг муур загас . Би энэ загасыг бага настай холбодог. Голын эрэг дээрх эдгээр аймшигт түүхүүд нь усан санд амьдардаг, нугас, галуу, тэр байтугай хүнийг амархан залгиж чаддаг асар том муур загасны тухай юм. Миний бага насыг өнгөрөөсөн тосгонд нэлээд том сорьцууд баригдсан. Энэ сэдвийг интернетээс хараад би таван метр урт, гурван зуун килограмм жинтэй сорьцуудын талаар уншсан. Дашрамд хэлэхэд би өөр нэг сонирхолтой зүйлийг сурсан. Эрт дээр үед тариачдын овоохойд шилний оронд муур загасны арьсыг ашигладаг байсан нь тогтоогджээ. Тусгай боловсруулалт, хатаасны дараа сунгасан муурны арьс нь тунгалаг болж, удаан эдэлгээтэй болж, савааны цохилтыг тэсвэрлэх чадвартай болсон. Гэсэн хэдий ч би үндсэн сэдвээсээ ухарч байна.
Тамхи татахын тулд Уралаас авчирсан, гурван ба хагас килограмм жинтэй сорьц худалдаж авсан. Тамхи татдаг муурны загас бэлтгэх бүх үйл явцыг гурван үе шатанд хувааж болно. Эхний алхам бол загасыг давсалж, дараа нь агааржуулах, эцэст нь тамхи татах явдал юм. Эхний шат руугаа орцгооё. Загасыг сайтар угааж, гэдсийг нь салгасан. Би гулуузыг дөрвөн хэсэг болгон хуваасан. Муурын загасыг тамхи татах үйл явцыг эхлүүлэхийн өмнө давсалсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд цайны аяганд нэг халбага элсэн чихэр, гурван хоолны халбага том ширхэгтэй давс холино. Тэнд нэг халбага нунтагласан анхилуун чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар холино. Одоо хэсэг бүрийг энэ хольцоор бүх талаас нь болгоомжтой үрнэ. Бүх хэсгүүдийг хуванцар уутанд хийнэ.
Гурван лаврын навчийг авч, нухаж, уутанд хийнэ. Бид загастай багцыг нэг өдрийн турш хүйтэн газар илгээдэг. Би загасыг давслах үйл явцад анхаарлаа хандуулахыг хүсч байна. Загасыг тамхи татахад бэлтгэхдээ туршилт хийхээс бүү ай. Анхилуун амтыг нэмэхийн тулд мөрөг загасыг давслахдаа би нэг зүсмэл нимбэгний гэдсэнд нэмнэ. Скумбыг тамхины саванд хийхээсээ өмнө гэдсэнд нь халбага майонез хийж, загасыг нуруун дээр нь тавиад шүүс нь гоожихгүй байх болно. Цурхайг давслахдаа би ихэвчлэн жижиглэсэн сармисны хоёр хумс нэмнэ. Загасны амт нь зөвхөн үүнээс ашиг тустай байх болно. Нэг өдрийн дараа бид ууттай загас гаргаж авдаг. Бид хэсэг бүрийг урсгал усаар зайлж, цаасан салфеткааар хатааж, агаарт өлгөдөг.
Энэхүү завсрын үйл ажиллагааны зорилго нь илүүдэл чийгийг арилгах явдал юм. Бид хэсэг бүрийг хуурай өрөөнд дөрвөн цагийн турш утас ашиглан өлгөдөг. Илүү их боломжтой. Зуны улиралд загасыг самбай эсвэл цэвэр даавуугаар ялаанаас хамгаалах шаардлагатай. Өвлийн улиралд бурханд баярлалаа, ялаанаас айх шаардлагагүй. Одоо бид сүүлчийн шатыг эхлүүлж байна - муурны загасыг тамхи татах. Тамхины өрөөний ёроолд ниган модны чипс хийнэ.
Та модны үртэс эсвэл жимсний модны чипс хэрэглэж болно. Бид бага зэрэг модны чипс авдаг. Зурган дээр утааны агуулахын ёроолд хэр их байгааг харуулж байна. Загасны өөхийг гадагшлуулах тавиурыг хаа.
Бид сараалж суурилуулж, тамхи татахын тулд муур загасны хэсгүүдийг байрлуулна.
Тамхи татах газрыг таглаатай таглаад галд хийнэ. Эхлээд бид утааны зуухны доор хүчтэй гал асаадаг бөгөөд ингэснээр модны чипс нь утааны зууханд шатдаг.
Тагны доороос утаа гарсны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Мод шатаж байгаа тул бид галыг үргэлжлүүлэхийн тулд нэг удаад нэг мод нэмдэг. Эцсийн эцэст бид муур загасыг тамхи татдаг, шатаахгүй байх хэрэгтэй. Бид энэ горимд тамхи татдаг газрыг нэг цаг орчим байлгадаг. Дараа нь бид мод нэмэхээ зогсоож, утааны зуухыг хөргөнө. Одоо та үүнийг онгойлгоод манай тамхи татдаг муур загасыг гаргаж болно.
Халуун тамхи татсаны үр дүнг гэрэл зургаас харж болох бөгөөд амт, үнэр нь муур загасыг бүхэлд нь нэг суултаар идсэн байна. Тэд хүйтэн байхыг оролдохын тулд хэсэг ч үлдээгээгүй. Зуны улиралд би цурхай тамхи татдаг байсан, гэхдээ энд амт нь огт өөр юм. Муурын загас нь маш зөөлөн бөгөөд тарган байдаг. Хэрэв хэн нэгэн хүн муур загасыг шавар шиг үнэртээд авахаас айдаг бол энэ нь худлаа гэдгийг би баттай хэлье. Тун удахгүй би тамхи татах үйл явцыг дахин давтаж, хүйтэн үед ямар амттай болохыг туршиж үзэх болно. Сайхан хооллоорой!
