Бид дууссан Cordon Bleu хөхийг гаргаж авдаг
Тахианы мах шарсан, бяслаг урсаагүй
Чимэглэх (би хачир болгон хүнсний ногоотой “Албагар” будаа ашигласан)
Тааламжтай хоол хийж, хоолны дуршилтай идээрэй!
LE CHANTECLER RESTAURANT
Ниццагийн хамгийн гайхалтай ресторан. Мишелиний хоёр одтой тогооч Жан-Денис Рибланк өөрийн хоол, хэв маягийг "Провансаас санаа авч, бүтээгдэхүүн, уламжлалыг нь хүндэтгэдэг" гэж тодорхойлдог. Тэрээр жинхэнэ бүх зүйлд хайраа илэрхийлэх дуртай бөгөөд зочдод Францын хоолны шилдэг уламжлалын дагуу зочны өрөөнд үйлчилдэг жинхэнэ мастер цэсийг санал болгодог. Ресторан нь Negresco зочид буудалд байрладаг. Энэ бол амралтын газрын хамгийн загварлаг, үнэтэй газруудын нэг юм. Дотор нь ягаан, хүрэн өнгөөр чимэглэгддэг. Тогооч нь Газар дундын тэнгисийн хоол, Францын сонгодог хоолоор мэргэшсэн. Хэрэв та энд ирсэн бол (та урьдчилж ширээ захиалах хэрэгтэй) мэлхийн хөлний соустай каннелони, хоризотой тугалын тимус, шантерелле болон гоймонгийн фрикасси, элсэн чихэртэй алимны бялуу суфле захиалахаа мартуузай. Le Chantecler нь 15,000 лонхтой дарсны зоорь, 1751 оноос хойш баригдсан тансаг модон хавтангаараа алдартай.
Энэхүү хоол нь Францаас гаралтай. Нэр нь шууд утгаараа "цэнхэр тууз" гэсэн утгатай. Түүний гарал үүслийн хоёр хувилбар байдаг.
Тэдний нэгний хэлснээр XV Людовик хиам, бяслагаар дүүргэсэн шницель тогоочдоо цэнхэр туузаар шагнажээ. Өөр нэг хэлснээр, энэ хоолыг анх удаа үйлчлэхэд тогооч үүнийг цэнхэр туузаар чимэглэсэн байна. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн Францад төдийгүй гадаадад ч өндөр үнэлэгдсэн.
Хоолны шинж чанар нь түүний найрлагаас хамаардаг. Cordon Bleu нь ихэвчлэн мах, бяслаг, хиам агуулдаг тул үүнийг эрүүл гэж нэрлэхэд хэцүү байх болно.
Орц найрлага нь илчлэг ихтэй, тос нэмээд бэлтгэдэг нь хоолыг улам тарган болгодог. Тиймээс үүнийг буруугаар ашиглах нь жин нэмэгдэх, холестерин ихсэх, зүрх судасны эмгэгийг үүсгэдэг.
Гэсэн хэдий ч мах нь бие махбодид шаардлагатай амьтны гаралтай уураг агуулдаг бөгөөд бяслаг нь кальци болон бусад элементүүдийн эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Тиймээс та хоолоо хоолны дэглэмд оруулж болно. Үүнээс гадна, түүнийг бэлтгэх өөр өөр сонголтууд байдаг - туранхай төрлийн мах, наранцэцгийн тос бага зэрэг нэмдэг. Тэд өөх тос багатай байдаг тул зураг, цусны судсанд бага хор хөнөөл учруулдаг.
Энэ хоолны хүндрэлийн түвшин дунд байна. Хэрэв хүсвэл шинэхэн тогооч ч гэсэн үүнийг бэлдэж болно, гэхдээ тэр хүндрэлтэй тулгардаг - гол асуудал бол махны халаасыг бэлтгэх явдал бөгөөд дотор нь хиам, бяслаг дүүргэх явдал юм. Та үүнийг хийхдээ гацах хэрэгтэй. Хэрэгжүүлэх үлдсэн үе шатууд нь ихээхэн хүчин чармайлт шаарддаггүй.
Хоол бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана. Энэ нь сонгосон найрлагаас хамаарна. Зарим төрлийн мах нь бусадтай харьцуулахад илүү удаан дулааны боловсруулалт шаарддаг.
Шаардлагатай найрлагыг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Хамгийн гол нь шинэ махыг сонгох явдал юм. Хоолны амт, ашиг тус нь түүний чанараас хамаарна. Тиймээс үүнийг зөвхөн сайн дэлгүүр эсвэл итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж авах хэрэгтэй.
Хиам нь бас шинэхэн, чанартай байх ёстой. Энэ нь хэтэрхий өөх тос биш байхыг зөвлөж байна - энэ нь тавагны илчлэгийн агууламжийг бууруулах болно.
Та өөрийн амтаас хамааран ямар ч бяслаг хэрэглэж болно. Гэхдээ та хатуу сортуудаас сонгох хэрэгтэй - хайлсан Cordon Bleu нь хоол хийхэд тохиромжгүй.
Амтлахын тулд халуун ногоо нэмдэг. Энэ нь тэдний тоо хэмжээ, төрөлд хамаарна. Ихэнхдээ чинжүү нэмдэг боловч чамин амтлагчийг бас хэрэглэж болно.
Улаан буудайн гурилыг талхлахад ашигладаг бөгөөд хамгийн дээд зэрэглэлийн гурилыг илүүд үздэг. Та мөн шинэ өндөг хэрэгтэй болно - гар хийцийн эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан.
Хэрхэн талхны үйрмэг хийх вэ? Илья Лазерсоны видео:
Сонгодог хувилбар нь үхрийн мах хэрэглэдэг бөгөөд дүүргэгч нь бяслаг, хиам юм. Эндээс аяга таваг бэлтгэх онцлогийг судлах нь зүйтэй.
Ажиллахын тулд танд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Бэлтгэсэн найрлага нь 6-8 cordon bleu rolls бэлтгэхэд хангалттай. Шаардлагатай бол илүү их порц авахын тулд найрлагын хэмжээг нэмэгдүүлж болно.
Талхны үйрмэг бэлтгэж ажлаа эхэл. Үүнийг хийхийн тулд хуурай цагаан талхыг сараалжтай болгоно. Та мөн дэлгүүрт бэлэн талхны үйрмэг худалдаж авах боломжтой.
Зураг дээр Cordon bleu хийх алхам алхмаар жор:
 Махыг урсгал усаар угааж, хэсэг болгон хуваасан (тэдгээрийн зузаан нь ойролцоогоор 2 см байх ёстой). Хэсэг хэсгүүдийг хүнсний хальсаар бүрхсэний дараа бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйн тулд болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй. |
 Махны халаас үүсгэхийн тулд хэсэг бүрийн дундуур зүсэлт хийдэг. Бүх халаасыг чинжүү, давсаар цацна. |
 Бяслаг, хиамыг жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хэсэг нь хиаманд ороож, махны халаасанд хийнэ. |
 Халаасны ирмэгийг шүдний чигчлүүрээр битүүмжилж, хоол хийх явцад хайлсан бяслаг гадагш урсахгүй. |
 Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохино. Гурил, талхны үйрмэгийг хоёр тусдаа таваг дээр тавь. |
 Хэсэг бүрийг эхлээд гурилаар эргэлдэж, дараа нь өндөгний хольцонд дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр эргэлддэг. |
 Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халаана. Талхтай халаасыг тэнд байрлуулж, хоёр талд нь шарсан байх ёстой. Тус бүр нь 10-12 минут болно. |
Бэлэн болсон нь алтан хүрэн царцдас үүснэ. Ингэснээр та хоолны бэлэн байдлыг тодорхойлж болно.
100 гр бүтээгдэхүүн дэх калорийн тоо 169. Ийм порц бүрт 13.40 г уураг, 9.56 гр нүүрс ус, 11.87 гр өөх тос агуулдаг.
Энэ сонголт нь илчлэг багатай болж хувирдаг. Үүнд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Хиам, бяслаг нь нимгэн зүсмэлүүдээр хуваагдана. Тахианы махны булангаас хальс, судсыг арилгадаг. Хэсэг бүрийг уртаар нь огтолдог, гэхдээ бүхэлд нь биш. Холын ирмэг нь хэвээр байх ёстой.
Үүссэн хэсгүүдийг буулгаж, наалдамхай хальсаар хучиж, утаснуудыг гэмтээхгүйн тулд ажлын хэсгийг жижиг шүдтэй алхаар цохино. Дараа нь хальсыг арилгана. Филе нь чинжүү, давсалсан байна. Талх хийхэд танд өндөг, жигнэмэг, гурил хэрэгтэй болно. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөр өөр саванд хийнэ. Өндөг нь зоддог. Гурил шигших. Талхны үйрмэгийг зүгээр л тавган дээр хийнэ. Үүний дараа та шарсан мах бэлтгэх боломжтой.
Тахианы махны задалсан давхаргууд дээр бяслагны зүсмэлүүдийг тавьж, дээр нь хиамны зүсмэлүүдийг тавьдаг. Дараа нь бяслагны өөр давхарга нэмнэ. Аль аль нь тахианы булангаар ороосон байх ёстой бөгөөд ингэснээр дүүргэгч нь дотроо бүрэн нуугдана.
Үүссэн зуурсан гурилыг гурилаар өнхрүүлж, өндөг рүү дүрж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Тахианы махны булангийн бүх хэсгийг боловсруулж дууссаны дараа гүн хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосыг халаана. Үүн дээр нэг хэсэг цөцгийн тос нэмж болно.
Хэсэг хэсгүүдийг нэг нэгээр нь буцалж буй тосонд хийнэ. Нэг талдаа шарсан маханд 2-5 минут шаардагдана. Шницелийг аваад цаасан алчуураар бүрсэн таваг дээр тавьдаг.
Видео жор:
Энэ сонголт нь дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг.
Champignons угааж, цавчих, давс, шарсан мах нэмнэ. Хөхөө филе болгон хуваасан. Хэсэг бүрт том урт зүсэлт хийдэг боловч бүхэлд нь биш. Ажлын хэсгийг буулгаж, давс цацна.
Тэгш өнцөгт болгон хуваасан бяслагийг нэг талдаа давхаргад хийнэ. Дээрээс нь мөөгний давхарга байдаг. Дүүргэлт нь булангийн хоёр дахь хэсэгт хучигдсан байдаг. Ирмэгийг шүдний оо ашиглан бэхлэх шаардлагатай. Хэсэг бүрийг өндөг рүү дүрж, талхны үйрмэгээр эргэлддэг.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гүн хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Наранцэцгийн тосыг дотор нь халааж, ажлын хэсгүүдийг сайтар буулгана. Хайруулын үед дулаан хамгийн бага байх ёстой. Тал бүр дээр хайруулын хугацаа 5 минут орчим байна.
Дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай болно.
Ясыг гахайн өгзөгнөөс гаргаж аваад үлдсэн махыг мах бутлуураар дамжуулна. Нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан талх нэмнэ (үүнийг хутгагчаар буталж болно). Та татсан маханд өндөгийг цохиж, чинжүү, давс нэмээд бүх найрлагыг нь сайтар нухах хэрэгтэй.
Масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой. Энэ нь наалдамхай хальсан дээр нэлээд нимгэн давхаргад тавигдаж, дээр нь тууз болгон хуваасан гахайн мах тавьдаг. Урьдчилан сараалжтай бяслаг нь гахайн махны дээд талд цацагддаг. Өнхрөх хэлбэр (наалдах кино нь үүнд тусална) 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Та тавагны бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан тодорхойлж болно. Цоолох үед тунгалаг шүүс гарч байвал таваг бэлэн болно.
Үүнийг бэлтгэх найрлага:
Зүсэх хавтангийн дээд талд хүнсний хальс тавина. Үүн дээр махыг тавиад таглаад зоддог. Үр дүнд нь өтгөн, нимгэн хэсэг нь давс, чинжүү цацаж байна.
Дээрээс нь хиам, бяслаг тавьж, жижиг зүсмэл болгон хуваасан. Хагас цагийн турш хөргөгчинд байрлуулсан өнхрөхийн тулд тахианы махыг дүүргэж боож өгнө. Үүний дараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гурилаар цацаж, зодуулсан өндөг рүү дүрж, талхны үйрмэгээр талхлана. Энэ нь алтан шаргал өнгөтэй болтол ургамлын тосонд шарсан байх ёстой.
Соусыг бэлтгэх нь цөцгийн тосыг хайлуулж эхэлдэг. Целлюлоз руу буталсан сармисаа нэмээд байнга хутгаж, гурил, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ хольцонд сүү хийнэ, Пармезан болон гич нэмнэ. Соус нь нэг төрлийн тууштай болтол бага дулаанаар буцалгана.
Видео жор:
Хоолны энэ хувилбарыг дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглан бэлтгэсэн болно.
Хэсэг болгон хуваасан. Тэд тус бүрийг голд нь зүсэж, халаас үүсгэдэг. Тэдгээрийг давсалж, чинжүү эсвэл шар буурцагны соус ашиглан даршилсан байх ёстой. Бяслаг, хиамны жижиг хэсгүүдийг халаасанд хийнэ. Ирмэгүүд нь шүдний оогаар бэхлэгддэг.
Гурил, буталсан жигнэмэг, өндөг зэргийг гурван тусдаа саванд чинжүү, давсаар бэлтгэдэг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ээлжлэн гурил, зодуулсан өндөг, талхны үйрмэгээр дүрнэ. Хайруулыг дунд зэргийн халуунд буцалж буй тосонд хийнэ. Царцдас гарч ирсний дараа та шүдний оо авч, таваг зууханд өөр 10 минут (температур 220 градус) хийж болно.
Үүнд зориулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:
Гахайн махыг ойролцоогоор 2 см зузаантай шницель болгон хэрчиж, зодсны дараа хажуу талаас нь өргөн, гүн зүсэж халаас үүсгэдэг. Хэсэг хэсгүүдийг чинжүү, давс цацсны дараа тус бүр дотор нь хиаманд ороосон бяслагны хэсэг тавина. Хайруулын явцад бяслаг гоожихоос сэргийлэхийн тулд ирмэгийг тээглүүр эсвэл шүдний оо ашиглан бэхлээрэй. Ажлын хэсгүүдийг эхлээд гурил, дараа нь зодуулсан өндөг, буталсан талхны үйрмэгээр хийнэ. Тал бүр дээр шарсан махыг 10 минут орчим болгоно.
Махыг цохихдоо бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах шаардлагатай тул болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй. Гэртээ талхны үйрмэг хийх нь дээр. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь ургамлаар чимэглэгдэж болно. Энэ нь олон төрлийн соустай сайн нийлдэг.
Сонирхолтой тахианы жор хайж байхдаа би "Cordon Bleu" хэмээх сайхан нэрийг олж харав. Тийм ээ, эхэндээ энэ нэр миний сонирхлыг татсан боловч дараа нь бүтээгдэхүүн, хоол хийх аргыг харсны дараа би энэ жор нь хурдан, үр дүнтэй, амттай гэсэн бүх шалгуурын дагуу надад тохирсон гэж шийдсэн.
Cordon Bleu гэж юу вэ? Энэ бол чихмэл шницель юм. Энэ нь зөвхөн гурван төрлийн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг: мах (гахайн мах, тахиа), хиам, бяслаг. Дуусгахдаа гурил, өндөг, талхны үйрмэгээр хийсэн талхыг хэрэглэдэг.
Энэ хоол яагаад олон тогооч нарын дунд маш их алдартай болсныг та үүнийг туршиж үзэхэд ойлгох болно. Мөн cordon bleu бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Бяслаг, хиамыг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Талх хийхэд бүх зүйлийг бэлтгэ. Гурил, талхны үйрмэгийг тавган дээр хийнэ, гүн гүнзгий аяганд өндөгийг бага зэрэг цохино (та бага зэрэг ус дусааж болно, дараа нь сайтар холиход хялбар болно).
* Би дэлгүүрт худалдаж авсан талхны үйрмэг хэрэглэдэггүй - хэрэв та өөрөө хийж чадвал яагаад? Байшингийн эргэн тойронд хатаасан талхны хэсгүүд үргэлж байдаг бөгөөд энэ нь гулсмал зүүгээр маш сайн үйрмэг болно. Хамгийн хялбар арга бол жигнэмэгийг алчуур дээр тавиад нөгөө үзүүрээр нь таглаад өнхрөх зүүгээр цохиход том үйрмэг үүснэ. Дараа нь та үүнийг онгойлгож, өнхрүүлэн жижиг хэсгүүдэд хуваана. Энэ бол бүх үйл явц юм.
Хөхөө угааж, хатаана. Уртаар нь бараг хагасыг нь хайчилж, халаас хийнэ.
Үүссэн махны давхаргыг цохино.
* Мах цохих үед шүрших нь үргэлж нисдэг, ихэнхдээ мах нь алханд наалддаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд махыг уутанд эсвэл хальсан дээр байрлуулж, дээрээс нь хальсаар хучих хэрэгтэй. Мөн та ямар ч үр дагаваргүйгээр тэмцэж чадна.
Нэг талдаа давс, чинжүү, нөгөө талдаа. Хэсэг хиам, бяслаг нэмнэ.
Өвчний махыг анхны байдалд нь буцааж, өөрөөр хэлбэл бяслаг, хиамны талыг нь таглаж, ирмэгийг нь шүдний оогаар бэхлээрэй, ингэснээр бяслаг нь хайруулын явцад урсахгүй.
Хэмжээ чухал!
* Одоо шницельний хэмжээг хар. Тэгээд би хараад энэ шницель биш юм байна гэж бодсон. Энэ бол шницель юм. Мөн cordon bleu хоол хийх зааврын аль ч хэсэгт хөхний хэмжээг багасгаж, жишээлбэл, хагасыг нь хасах хэрэгтэй гэж заагаагүй болно. Гэхдээ эрүүл саруул ухаанаар бол цэвэрхэн жижигхэн cordon bleu авахын тулд та ирмэгийг нь засах хэрэгтэй бөгөөд танд жижиг шницель үлдэх болно!
Ерөнхийдөө, хэрэв та зочдод таваг бэлтгэхээр шийдсэн бол гоо зүйн хувьд үзэсгэлэнтэй мах авахыг хүсч байвал тайрч, багасгана уу! (нэг хөхний, талыг нь тайрч, 4 шницель гарна). Гэрийн ширээний хувьд энэ "улсын" хэсэг нь бас маш сайн байдаг. Юу вэ, ямар том хэсэг вэ! Гэхдээ гэр бүлээ бүрэн дүүрэн хоолло, ялангуяа энэ нь маш амттай!
Шницель бүр гурилаар дамжин өнгөрөх ёстой.
болон жигнэмэг.
Дараа нь алтан шаргал болтол нь шарсан байх шаардлагатай. Гэхдээ нэг сайн зөвлөмж байдаг - талхтай шницельийг 20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ, дараа нь хайруулын тавган дээр жигнэмэг унахгүй бөгөөд та жигд, үзэсгэлэнтэй царцдас авах болно.
Хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор сайн халаасан хайруулын тавган дээр хуурч ав.
*Шуурсаны дараа зуухаа 200 градус хүртэл халаасан зууханд 7 минутын турш хийхийг зөвлөж байна, гэхдээ би тэгээгүй. Хоёр дахь тал руугаа эргүүлээд би галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад, мах нь төгс шарж, бяслаг наалдамхай болсон.
Тэд энд байна - Cordon Bleu (үйлчлэхдээ шүдний оо арилгахаа бүү мартаарай):
Маш амттай cordon bleu, танд хачир хэрэггүй, зүгээр л хөнгөн ногооны салат (мөн нэмэлт).
Тэгээд ч жор дээр нэмэх, хасах зүйл байхгүй бололтой. Гэхдээ энд бас хоолны "тайван бус байдлыг" ашиглаж, сэдэвт гайхалтай өөрчлөлтүүдийг бий болгож чадна.
Маш амттай зүйлсийн нэг нь: Пармезантай cordon bleu хийж үзээрэй, хиам биш харин лаврын навчтай хамт идээрэй.
Эсвэл энэ нь: алимыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, бяслаг, хиаманд нэмнэ. Та мөн энд уураар жигнэсэн чавганы хэсгүүдийг тавьж болно.
Эсвэл цөцгий, улаан лооль, пармезантай сүмс хийж болно. Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав. Цөцгий нь саванд 2 минут буцалгаж, дараа нь сараалжтай пармезан болон жижиглэсэн улаан лоолийг бутлана. Бага дулаанаар нэг минут буцалгаад хутгана. Соустай усан онгоцонд үйлчил.
Жорны талаар бага зэрэг, эс тэгвээс франц хэлнээс (Францаас гаралтай хоол) "цэнхэр тууз" гэж орчуулагддаг түүний эуфони нэр. Таваг нь өөрөө цэнхэр зүйл байхгүй. Мөн нэрний гарал үүслийн хувилбарууд дараах байдалтай байна.
Луис 15 тогооч хатагтай Дубаррид Цэнхэр туузыг (Ариун Сүнсний одонгийн баатрууд өөрсдийн ялгах тэмдэг зүүсэн) гардуулав. Одооноос эхлэн бүх амттай хоол, сайн тогооч нарыг Cordon Bleu гэж нэрлэж болно. Эсвэл энэ хоол нь цэнхэр тууз хүлээн авч хоолны уралдаанд түрүүлсэн байж магадгүй юм. Эсвэл энэхүү хоолны бүтээлийг бүтээгч үүнийг цэнхэр туузаар холбосон боловч энэ хувилбар бидэнд хүрэхээ больсон. Өөр нэг таамаглал: Базелийн чинээлэг гэр бүлд үйлчилж байсан тогооч хашаанд тоглож байсан охины сүлжсэн цэнхэр туузаар Cordon Bleu-г бүтээхэд сүнслэгээр нөлөөлсөн.
Таны харж байгаагаар олон хувилбарууд байдаг. Нэг зүйл тодорхой байна: алдартай хоол бүр романтик нарийн ширийн зүйлс, нууц, сонирхол таталтаар дүүрэн байдаг. Хүмүүс бид ийм л бүтээгдсэн.
302 ккал
Өнөөдөр бид гайхалтай хоол бэлтгэх болно - хиам, бяслаг бүхий тахианы cordon bleu. Фото зураг, KBJU, найрлага, үйлчлэх дүрэм бүхий зохиогчийн алхам алхмаар жор.
"Cordon bleu" нь францаар "цэнхэр тууз" гэсэн утгатай. Одоогийн байдлаар тавагны гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь нөгөөгөөсөө илүү романтик байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр XV Людовик энэ хоолыг анх удаа бэлтгэсэн тогооч хатагтай ДюБарриг цэнхэр туузан дээр зүүсэн Сент-Луисын одонгоор шагнажээ. Өөр нэг хувилбар нь Бразилийн чинээлэг гэр бүлийн нэг тогооч хашаанд тоглож буй охидын үсний цэнхэр туузаар эдгээр ороомог бүтээхэд сүнслэг нөлөө үзүүлсэн гэж хэлдэг.
Үнэн юу ч байсан, сонгодог Cordon Bleu бол хиам, бяслагны нимгэн зүсмэлүүдээр дүүргэсэн талхтай шницель юм. Эхэндээ түгалын махыг шницельд хэрэглэдэг байсан бол одоо ямар ч махтай Cordon bleu хийдэг. Бид хоолны дэглэмийн тахианы хөхийг авна.
Хоолны тоо: 8.
Бэлтгэхийн тулд Emmental эсвэл Gruyère гэх мэт хатуу, давслаг бяслаг сонгох хэрэгтэй. Өөх тос багатай чанасан эсвэл түүхий утсан хиамыг аваарай.
Үндсэн жороор schnitzel нь хайруулын тавган дээр тосонд шарсан байдаг, гэхдээ бид зууханд Cordon bleu жигнэх бөгөөд энэ нь таваг илүү эрүүл, хоолны дэглэмтэй болгоно.
Cordon bleu бэлтгэх үйл явц руу шилжье:
Эхлээд бүх найрлагыг нь бэлтгэ. Шаардлагатай хэмжээний гурил, талхны үйрмэгийг хэмжинэ. Булангийн махыг угааж, шаардлагатай бол өөх тос, хальсыг нь тайрч авна. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
8 нэгжийн найрлага
Тахианы булан бүрийг уртын дагуу хоёр тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь хэсэг бүрийг хагас см-ийн зузаантай сайтар цохино. Филе нимгэн байх тусам бэлэн хоол илүү шүүслэг, амттай болно гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ хэрвээ та булангийн махыг хэт нимгэн цохих юм бол өнхрөх нь эвдрэх эрсдэлтэй. Тэнцвэрийг хадгалах.
Бяслаг, хиамыг нарийн нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Жижиглэсэн филе бүрийг давсалж, дуртай амтлагчаа нэмнэ. Одоо дээрээс нь хэд хэдэн зүсмэл хиам, бяслаг хийж өгнө. Хатуу өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Хэрэв та жигнэх явцад ороомог тархах болно гэж бодож байвал тэдгээрийг шүдний оогаар бэхлэх эсвэл хоолны хөвөн утсаар холбож болно.
Одоо талх хийж эхэлцгээе. Гурван таваг бэлтгэ. Тэдний нэг нь өндөг зодож, амт нь давс, халуун ногоо нэмнэ. Нөгөө хоёр хавтан дээр та гурил, жигнэмэгийг тус тусад нь асгах хэрэгтэй. Одоо бид өнхрөх бүрийг аваад эхлээд гурил, дараа нь өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Талхны үйрмэг нь бүхэл бүтэн шницельийг бүрхэх ёстой.
Талхаар хийсэн өнхрүүлгийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
Cordon Bleu өнхрүүлгийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 40-45 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Хэрэв таны зууханд шарах функц байгаа бол та хамгийн сүүлд хэдхэн минутын турш асааж, ороомог илүү алтан өнгөтэй болгоно.
"Cordon Bleu" хоолны нууцлаг, сонирхолтой нэрийг олон хүн сонссон байх, гэхдээ цөөхөн хүн үүнийг хоол хийхээр шийдсэн боловч дэмий хоосон байв.
Энэ нь бэлтгэхэд нэлээд хэцүү хоол юм шиг санагдаж магадгүй ч жорыг судалсны дараа Cordon Bleu хоол хийх нь маш энгийн гэдгийг ойлгосон. Энэ нь зөвхөн энгийн жороор төдийгүй, хамгийн түрүүнд маш сайн амтаараа гайхшруулдаг. Үүнээс гадна үр дүн нь ногооны салат, ургамал бүхий таваг дээр маш гайхалтай харагдаж байна.
Франц хэлнээс орчуулсан тавагны нэр нь "цэнхэр тууз" гэсэн утгатай. Бяслаг, хиамаар дүүргэсэн шницельд хэн, хэзээ ийм нэр өгсөн нь тодорхойгүй байна. Одоогийн байдлаар энэ халуун ногоотой хоолны гайхалтай үзэсгэлэнтэй, сэтгэл татам нэрийн гарал үүслийн хэд хэдэн албан ёсны хувилбарууд байдаг.
Алхам алхмаар видео жор
Тэдний нэгний хэлснээр Францын тэргүүн Людовик XV тогоочдоо өвөрмөц тэмдэг буюу цэнхэр туузаар шагнажээ. Тэрээр төрийн тэргүүний тансаг амтыг гайхшруулсан учраас ийм хүндтэй шагнал хүртжээ. Тэр бяслаг, хиамаар дүүргэж, махан амттан бэлтгэсэн.
Өөр нэг хувилбараар бол бяслаг, хиам бүхий шницель нь хоолны урлагийн уралдаанд түрүүлж, маш сайн амтаараа Цэнхэр туузаар шагнагджээ.
Дэлхийн хоолны урлагийн үүсэл хөгжлийг эртнээс судалж ирсэн түүхчид энэхүү хоолыг анх бэлтгэсэн тогооч хоол хийхдээ хөх туузаар чимэглэсэн гэж үздэг.
Олон хувилбараас түүхэнд батлагдсан нэг хувилбар нь хараахан тогтоогдоогүй байна. Тиймээс өнөөдөр хоолны урлагийн төлөөлөгч бүр өөрт таалагдсан нэгийг нь сонгох эрхтэй. Нэг зүйл тодорхой байна: таваг нь франц үндэстэй. За, одоо бид энэ ямар төрлийн хоол болохыг олж мэдэх болно.
"Cordon Bleu" бол талхны үйрмэгээр хийж, хиам, бяслагаар дүүргэж, тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол шарсан махны шницель юм. Үүний тулд та янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэж болно: гахайн мах, үхрийн мах, түгалын мах, тахиа. Гэхдээ зөвхөн тахианы булангаас та маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй шницель хийж болно, учир нь зөвхөн энэ мах нь нарийн, зөөлөн амттай бөгөөд урт дулааны боловсруулалт шаарддаггүй. Cordon Bleu-г гэртээ хэрхэн хоол хийхийг харцгаая.
Язгууртны нэртэй Шницель нь маш энгийн жортой бөгөөд бүх үндсэн орц найрлагыг бараг бүх гэрт харж болно. Тиймээс, тахианы cordon bleu-ийг алхам алхмаар бэлтгэх жишээ энд байна. Жор нь дараахь үндсэн найрлагыг агуулна.
Эхлээд дүүргэгчээ бэлдье. Бид хатуу бяслаг, хиамыг тахианы булангийн халаасанд хийж болох хэмжээтэй нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Талх хийх өндөгийг хумсны эсвэл холигчоор гүн тавганд хийж, гурилаа аяганд хийнэ, дэлгүүрээс талхны үйрмэг хэрэглэж болно, эсвэл өөрөө бэлтгэж болно (хатаасан талхыг алчуураар боож, үйрмэг хийж болно. гулсмал зүү).
Тахианы хөхний булан (ясгүй) угааж, хатаана. Дараа нь бид хөхөө уртаар нь огтолж, эцэс хүртэл биш, ингэснээр бид дүүргэх халаасыг үүсгэдэг. Шницель бэлтгэхийн өмнө та тахианы буланг гал тогооны алхаар сайтар цохих хэрэгтэй бөгөөд үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй, учир нь маш зөөлөн тахианы буланг Cordon Bleu-д хэрэглэдэг. Нийтлэлд үзүүлсэн зургууд нь эцсийн үр дүнд юу авахыг харуулж байна.
Мах бэлэн болсны дараа хоёр талдаа чинжүү, давс нэмнэ. Бяслаг, хиамны дүүргэгчийг үүссэн булангийн халаасанд хийж, шницель үүсгэж, ирмэгийг нь шүдний оогоор бэхлээрэй, ингэснээр бяслаг нь хайруулын явцад урсахгүй. Хэрэв ирмэг нь тэгш бус байвал илүүдлийг нь болгоомжтой тайрч болно. Дараа нь шницельийг гурван бүтээгдэхүүнээр талх, гурил - өндөг - талхны үйрмэг.
Цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос бүхий гүн, сайн халаасан хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол филе хуурна.
Мэргэжлийн тогооч нар үүний дараа тахианы мах Cordon Bleu-ийг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийхийг зөвлөж байна. Тэнд таваг нь ойролцоогоор 7 минут буцалгаж болно. Тиймээс Cordon Bleu зууханд бэлэн болж, илүү баялаг амтыг олж авах болно.
Францын schnitzels халуунаар үйлчлэх нь илүү дээр юм, учир нь зөвхөн энэ тохиолдолд та энэ амтат хоолны үнэрийг үнэхээр үнэлж чадна. Үүнээс өмнө шүдний оо гаргаж, амттанг ногооноор чимэглээрэй. Энэ филе нь маш их сэтгэл ханамжтай тул та үүнийг хачир болгон өгөх шаардлагагүй, зүгээр л ногооны салат, ургамал идээрэй.
Аливаа гэрийн эзэгтэй энэ эсвэл өөр хоол бэлтгэх өөрийн гэсэн хоолны нууцтай байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд "Cordon Bleu" нь үл хамаарах зүйл биш юм.
Бөглөхөөс эхэлье. Хоол хийх явцад тавагны хамгийн их үнэрийг олж авахын тулд хатуу бяслаг, хамгийн тохиромжтой нь Raclette, Emmental, Gruger хэрэглэх шаардлагатай. Тахианы хөх нь өөрөө тодорхой амтгүй байдаг нь мэдэгдэж байгаа боловч бяслаг нь аяганд хурц амт нэмж өгдөг. Грюгер бол самрын өвөрмөц амттай хөнгөн бяслаг юм. Эмментал нь хурц, бага зэрэг чихэрлэг байдаг. Раклетт нь нэлээд өвөрмөц амттай (цагаан дарсаар угаана). Хиам нь бяслагтай адил тахианы махны амт, үнэрийг сайжруулах зорилготой тул тамхи татдаг, илүү үнэртэй байх тусам бэлэн шницель нь илүү баялаг байх болно.
Ихэнхдээ махны буланг цохих гэх мэт процедурын үеэр маш их хэмжээний цацалт үүсдэг. Тахианы хөхийг цохих үед өөрийгөө бохирдуулж, бүх зүйлийг цацахаас зайлсхийхийн тулд гялгар уут эсвэл хүнсний хальс хэрэглээрэй. Зүгээр л махны дээд хэсгийг таглаад бүх зүйл цэвэрхэн болно.
Хэрвээ урьдчилан халаасан зууханд шницель хийх боломжгүй бол хоёр дахь талд нь шарсан үед галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Энэ тохиолдолд махыг шарж, бяслаг нь наалдамхай болно.
Хайруулын явцад жигнэмэг унахгүй, царцдас нь жигд болж хувирахын тулд та хайруулын тавган дээр тавихаасаа өмнө 20 минутын турш хөлдөөгчинд хийх хэрэгтэй.
Хэрэв та нэг тахианы хөхний булангаас шницель үүсгэвэл хэсэг нь маш том болно. Та үүнийг хийж болно, гэхдээ хүлээн авалтын хувьд илүү жижиг хэмжээтэй бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь зүйтэй. Энэ тохиолдолд филеийг 2 хэсэгт хуваах шаардлагатай болно. Өөрөөр хэлбэл, 1 тахианы хөхөөс та 4 маш амттай зөөлөн шницель авах болно.
Cordon Bleu бол өөрөө бүрэн хоол юм. Гэхдээ та анхны франц шницель дүүргэгчээр гэр бүлээ туршиж, гайхшруулж болно.
