Ягаан хулд загасыг хоол хийхдээ шөл, үндсэн хоол, давсалж бэлтгэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч дулааны боловсруулалтын явцад загас нэлээд хуурай болж хувирдаг. Давсалсан ягаан хулд загасыг янз бүрийн найрлагатай (нимбэг, гич, зөгийн бал, жүрж болон бусад) хослуулсан нь илүү үнэтэй хулд загасны адил нарийн амтыг олж авах боломжийг олгодог. Давслахын тулд голчлон филе хэрэглэдэг, загасны гулуузыг хэсэг хэсгээр нь огтолж авдаг, гэхдээ та бүхэлд нь хоол хийж болно.

• Бүгдийг харуулах

  Сонгодог арга

  Найрлага:

  • ягаан хулд филе - 1 кг;
  • ургамлын тос - 100 мл;
  • давс - 2 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

  Бэлтгэл ажил:

  
  

  Гэртээ ягаан хулд загасыг давслах нь хялбар бөгөөд энгийн зүйл юм. Үүний зэрэгцээ, та хадгалах бодис, амтлагч хэрэглэхгүйгээр бэлтгэлийн чанарт итгэлтэй байж болно. Энэхүү жор нь нэмэлт амтлагч байхгүй гэдгээрээ онцлог юм.

  Давсалсан ягаан хулд загасны илчлэгийн агууламж 169 ккал / 100 гр, филе 85 г нь 10 г загасны тос агуулдаг.Улаан загас нь ихэвчлэн бага зэрэг гашуун амттай байдаг бөгөөд энэ нь давсаар арилдаг бөгөөд халуун ногоо, элсэн чихэр нь нарийн амт, үнэрийг өгдөг. Японд далайн давсыг ягаан хулд загасыг даршилж бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь загасыг илүү байгалийн амттай болгодог гэж үздэг.

  Гэртээ давсалсан ягаан хулд бэлтгэх хэд хэдэн үндсэн аргууд байдаг.

  • хуурай байдалд давсаар үрэх (хуурай арга);
  • давсны уусмалд богино хугацаанд дэвтээнэ (бага зэрэг давсалсан ягаан хулд);
  • халуун ногоо, ургамал нэмсэн marinade дахь хөгшрөлт (халуун ногоотой давслах);
  • тосонд даршилж.

  Түргэн давслах

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд - 1 ширхэг. (1-1.2 кг жинтэй);
  • давс - 2 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
  • кориандра - 4 ширхэг;
  • хар амтат чинжүү вандуй - 4 ширхэг;
  • ургамлын тос - 2 tbsp. л.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Ягаан хулд загасыг гэсгээх. Шаардлагатай бол хайчилж ав: гэдсийг нь урж, гэдэс дотрыг нь авч, сүүл, толгой, сэрвээг нь тайрч, хайрсыг арилгана. Загасыг дотор болон гадна талаас нь зайлж угаана. Та арьсыг орхиж болно.
  2. 2. Загасны буланг нуруунаас нь салгаж, уулын хяраар 3 см зузаантай баар болгон хайчилж ав.
  3. 3. Давс, элсэн чихэр хийнэ, кориандра, чинжүү нэмээд холино.
  4. 4. Загасны 1 давхаргыг өөр хавтгай ёроолтой саванд хийж, халуун ногоо нэмээд тос асгаж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Хөнгөн давсалсан ягаан хулд загасыг 18-20 цагийн дараа идэж болно.

  1 цагийн дотор давслана

  
  

  Найрлага:

  • загасны филе - 800 гр;
  • буцалсан ус - 1 л;
  • давс - 4-5 tbsp. л.;
  • оливын тос - 5 tbsp. л.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Шинэхэн хөлдөөсөн загасны буланг тасалгааны температурт гэсгээх боловч бүрэн биш, хутгаар зүсэхэд хялбар болгоно. Эхний алхам алхмаар жор шиг угааж, зүснэ.
  2. 2. Хүчтэй давсны уусмал бэлтгэх. 1 литр усанд 4-5 tbsp хэрэглэдэг. л. давс. Загасны хэсгүүдийг давсны уусмалд 10-15 минут байлгана.
  3. 3. Давсалсан загасыг өөр хайруулын тавган дээр давхарлан хийж, тус бүр дээр нь тос хийнэ.
  4. 4. Ягаан хулд загасыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

  Энэхүү алхам алхмаар жорын дагуу загас маш хурдан чанаж, юутай ч зүйрлэшгүй амттай байдаг. Та зочдыг ирэхээс ердөө нэг цагийн өмнө даршилж, дараа нь тартлет, сэндвич, хэсэгчилсэн амтлагч хэлбэрээр ширээн дээр үйлчилж эсвэл салатанд хэрэглэж болно.

  Усан дахь давсны агууламжийг шалгахдаа төмс ашиглан хийдэг - үүнийг хийхийн тулд та тахианы өндөгний хэмжээтэй төмсийг хальсалж, усанд хийх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хөвж байвал давсны уусмалыг зөв бэлтгэсэн байна.

  Элсэн чихэртэй давсны уусмалд хадгалсан

  
  

  Найрлага:

  • шинэхэн ягаан хулд филе - 1 кг;
  • элсэн чихэр - 200 гр;
  • давс - 200 гр;
  • буцалсан ус - 1 л.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Өмнөх жортой адил филеийг хэсэг болгон хайчилж ав.
  2. 2. Гүн саванд ус хийнэ, давс, элсэн чихрийг хутгаж, уусгана.
  3. 3. Загасыг давсны уусмалд хийж, 3-4 цаг байлгана.
  4. 4. Шингэнийг зайлуулж, ягаан хулд загасаар үйлчил.

  Энэхүү жоронд хэрэглэдэг их хэмжээний элсэн чихэр нь загасыг халуун ногоотой амттай болгодог. Нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх үед ягаан хулд загас илүү зөөлөн болдог.

  Салмон давсалж байна

  
  

  Найрлага:

  • шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн ягаан хулд (эсвэл бусад улаан загас) - 1 дунд хэмжээний гулууз (1-3 кг);
  • давс - 3 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
  • хатаасан dill - 1 tbsp. л.;
  • сармис - 2 хумс;
  • газрын хар чинжүү - амсах болно.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Загасны хайрсыг угааж, зайлуулна. Зүсэлт хийж, нуруу, том ясыг сугалж, угаана.
  2. 2. Давс, халуун чинжүү, элсэн чихэр зэргийг аяганд хийж холино. Ягаан хулд загасыг дотор болон гадна талаас нь үрнэ.
  3. 3. Хэвлэлээр сармисыг шахаж, гулууз дээр тарааж, dill нь цацаж.
  4. 4. Ягаан хулд загасыг зотон даавуу эсвэл илгэн цаасаар боож, гялгар уутанд хийнэ.
  5. 5. Шинэ загасыг хөлдөөгчид 3 хоног байлгаад хөргөгчинд хийж гэсгээнэ. Хэрэв загасыг хоол хийхээс өмнө хөлдөөсөн бол тэр даруй 3-7 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Давслах ажлыг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн хийж болно. Хоол идэхээсээ өмнө загасыг давснаас цэвэрлэнэ.

  Архитай

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд филе - 1-1.2 кг;
  • давс - 2 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
  • архи - 50 мл.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Давс, элсэн чихэр зэргийг аяга эсвэл тавагтай холино.
  2. 2. Булангийн махыг 5-7 см хэмжээтэй том хавтгай хэсэг болгон хайчилж ав.
  3. 3. Зүсмэл бүрийг элсэн чихэр, давсны холимогоор үрнэ.
  4. 4. Загасыг хавтгай таваг дээр нэг давхаргад хийж, дээр нь архи хийнэ.
  5. 5. Хэсэг дээр дарж, хөргөгчинд хонуулна.
  6. 6. Маргааш өглөө нь зууш идэхэд бэлэн болно.

  Ягаан хулд загасыг амттай давслахын тулд та бусад согтууруулах ундаа биш харин архи хэрэглэх хэрэгтэй. Дууссаны дараа архины үнэр нь мэдэгдэхээ больсон бөгөөд загасны тууштай байдал нь зөөлөн, нягт, сайн давсалсан махтай байдаг. Та өөрийн дуртай халуун ногоо, ургамлыг даршилсан хольцонд нэмж болно.

  Нимбэгэнд

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд филе - 1 кг;
  • нимбэг - 1 ширхэг;
  • давс - 2 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
  • наранцэцгийн тос - ½ tbsp.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Булангийн махыг угааж, хатааж, нимгэн хэсэг болгон хуваана.
  2. 2. Элсэн чихэр, давстай хольж, загасыг тэдэнтэй хамт үрнэ.
  3. 3. Нимбэгийг угааж, хальстай нь хамт хагас цагираг болгон хайчилж ав.
  4. 4. Загас, нимбэгийг даршилсан саванд хийж, давхаргыг нь ээлжлэн хийнэ. Дээд давхарга нь нимбэгээр хучигдсан байх ёстой.
  5. 5. Тосондоо хийнэ, савыг хааж, 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

  Нимбэгний ачаар бага зэрэг давсалсан ягаан хулд нь marinade-д сайн шингэж, маш нарийн амтыг олж авдаг.

  Гичийн соустай

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд филе - 1 кг;
  • гичийн нунтаг - 1 tbsp. л.;
  • давс - 2 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
  • цуу 9% - 1 tbsp. л.;
  • ургамлын тос - 200 мл;
  • буцалсан ус - 300 мл.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Сонгодог алхам алхмаар жор шиг филе бэлтгэ.
  2. 2. Элсэн чихэр, давсыг усанд уусгаж, дараа нь гич нэмж, сайтар хутгана, цуу хийнэ.
  3. 3. Загасны хэсгүүдийг давсны уусмалд хийж, даралтаар дарж, хөргөгчинд 3-5 цагийн турш даршилна.
  4. 4. Бэлэн хоолыг саванд хийж, тос нэмнэ.

  Энэхүү загасны амт нь даршилсан ягаан хулд загастай адил юм, учир нь жор нь цуу агуулдаг бөгөөд гич нь хоолыг ялангуяа зөөлөн, шүүслэг болгодог.

  Шохойтой

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд филе - 1 кг;
  • шохой - 3 ширхэг;
  • давс - 2 tbsp. л.;
  • цагаан чинжүү - 1 чимх.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Сонгодог жортой адил филе давс хийнэ.
  2. 2. Шохойг угааж, хальсыг нь авч, үрж, целлюлозыг жижиглэн хутгагчаар нунтаглана.
  3. 3. Шохойн целлюлозыг хальс, давс, чинжүүтэй холино.
  4. 4. Ягаан хулд загасыг нимгэн зүсэж, саванд хийж, дээр нь шохойн хольцыг тараана. Хөргөгчинд нэг өдрийн турш marinate хийнэ.

  Шохойн (эсвэл нимбэгний) амтыг ягаан хулд загастай хослуулах нь маш эв найртай байдаг. Нэмж дурдахад, загасыг даршилахаас өмнө гичний соусаар нимгэн давхаргаар тосолж эсвэл халуун ногоо нэмж, давсалсаны дараа илүү шүүслэг байхын тулд ургамлын тос нэмж болно. Энэхүү хоол нь цэвэршүүлсэн, гайхалтай амттай байдаг.

  Мандаринтай

  
  

  Найрлага:

  • мандарин - 4 ширхэг;
  • ягаан хулд филе - 1 кг;
  • давс - 2 tbsp. л.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Булангийн махыг ердийнхөөрөө бэлтгэ: угааж, хатааж, зүсэж хуваана.
  2. 2. Мандариныг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, тус бүрийг 0.5 см зузаантай хэрчинэ.
  3. 3. Загасыг давстай савны ёроолд байрлуулж, давс цацаж, мандарины талыг нь тавиад дараа нь давхаргыг давтана.
  4. 4. Давслах савыг таглаад хөргөгчинд хийж 1 өдрийн турш даршилна.

  Мандариныг энэ жороор 2 ширхэгээр сольж болно. жүрж. Даршилж байх үед жимс нь шүүсийг гаргаж, загасыг дэвтээж, өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Ягаан хулд нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.

  2 цагийн дотор сонгинотой хамт

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд филе - 0.5 кг;
  • сонгино - 1-2 ширхэг;
  • цуу 9% - 2 tbsp. л.;
  • ургамлын тос - ½ халбага;
  • давс - 1 tbsp. л.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Булангийн махыг угааж, хатааж, 0.5 см зузаантай нимгэн хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, давс цацна.
  2. 2. Сонгино угааж, хальсалж, хагас цагираг болгон цавчих. Үүнийг аяганд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, 5 минут байлгаад буцалж буй усыг зайлуулна.
  3. 3. Сонгинотой аяганд цуу нэмнэ, хутгана, ургамлын тос хийнэ. Массыг 2 тэнцүү хэсэгт хуваа.
  4. 4. Эхлээд ягаан хулд загасыг саванд хийж, дараа нь сонгины хагасыг хийж, давхрага тавих ажлыг давтана. Аяганаас үлдсэн тосыг сонгинотой хамт хийнэ.
  5. 5. Савыг таглаад 3 цагийн турш даршилж хөргөгчинд хийнэ.

  2 цагийн дотор чанаж болгосон сонгинотой ягаан хулд загас нь хурц амттай байдаг. Уксус нэмснээр илүү хурдан давсалж болно. Ердийн ширээний цууны оронд та алим, дарс, цагаан будааны цуу хэрэглэж болно. Энэ хоолыг хөргөгчинд 3 хоногийн турш хадгалж болно.

  Гич болон кориандратай

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд - 1 гулууз;
  • гич - 3 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
  • давс - 2 tbsp. л.;
  • нунтагласан кориандра - ½ халбага;
  • ургамлын тос - 5 tbsp. л.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Загасыг угааж, хальсалж, 2 филе болгон хуваана.
  2. 2. Давс, элсэн чихэртэй аяганд кориандрыг холино.
  3. 3. Булангийн хэсгүүдийг бэлтгэсэн хольцоор цацна.
  4. 4. Нэг аяганд ургамлын тос хийнэ, гич нэмээд хутгана.
  5. 5. Саванд 1 филе хийж, хагас маринад хийнэ, ягаан хулд загасны хоёр дахь хэсгийг хийж, үлдсэн сумсыг хийнэ.
  6. 6. Битүүмжилж, 6 цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь филений хэсгүүдийг сольж, өөр 12 цагийн турш marinate хийнэ.
  7. 7. Хоолны амттангаар үйлчлэхээсээ өмнө филеийг салфеткааар хатааж, хэсэг болгон хуваана.

  Гич, кориандрын хэрэглээний ачаар хоолны дуршил нь анхны амтыг олж авдаг. Илүү хурц байхын тулд гичийг үртэй нь хольж хэрэглэж болно.

  Жүрж, зөгийн балны соустай

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд филе - 1 кг;
  • улбар шар - 2 ширхэг;
  • давс - 2 tbsp. л.;
  • dill - 1 баглаа;
  • нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
  • чидун - 4-5 ширхэг.

  Соусын хувьд:

  • зөгийн бал - 20 гр;
  • гич - 20 гр;
  • цуу - 20 гр;
  • ургамлын тос - 40 гр.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Сонгодог алхам алхмаар жор шиг филе бэлтгэ. Элсэн чихэр, давсны холимогоор үрнэ.
  2. 2. Жүржийг угааж, хальсыг нь хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана.
  3. 3. Ногоонуудыг нилээд цавчих.
  4. 4. Жүржтэй загасыг саванд шилжүүлж, dill нь цацна.
  5. 5. Савыг хааж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш хадгална.
  6. 6. Зөгийн бал, гич, цуу зэргийг хольж соус хийнэ.
  7. 7. Бэлэн болсон ягаан хулд загасыг нимгэн зүсэж, нимбэгний шүүсээр цацаж, хар чидун, ургамлын мөчрөөр чимэглээрэй. Тусдаа аяганд соусыг үйлчил.

  Зөгийн балыг гурван аргаар маринад болгон ашиглаж болно.

  • шар буурцаг сумстай (2 халбага зөгийн бал, 100 мл соус);
  • гич, халуун чинжүүтэй (1 халбага гич, 2 халбага зөгийн бал, 1 чимх чинжүү);
  • нимбэгтэй (2 халбага зөгийн бал, 1 нимбэгний шинэхэн шахсан шүүс).

  Ягаан хулд загасны хэсгүүдийг marinade-аар бүрхэж, хөргөгчинд 1 өдрийн турш хадгална.

  Тосон дээр "хулд загастай"

  
  

  Найрлага:

  • шинэхэн хөлдөөсөн ягаан хулд - 1 гулууз (0.8-1 кг);
  • далайн давс эсвэл ширээний давс - 4-5 tbsp. л.;
  • буцалсан ус - 1 л;
  • ургамлын тос - 100 мл.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Хурдан давслах жор шиг загасыг бэлтгэ. Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав.
  2. 2. Давсыг усанд уусгана. Давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Түүхий өндөг ашиглан түүний бэлэн байдлыг шалгана уу - шингэн рүү буулгаж, хөвж байвал бүх зүйл зөв хийгдсэн байна.
  3. 3. Ягаан хулд загасыг саванд хийж, дээр нь давсны уусмал хийнэ, ингэснээр хэсэг хэсгүүдийг бүрэн бүрхэнэ. Хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
  4. 4. Булангийн махыг усаар зайлж, коланд хийж эсвэл цаасан алчуураар хатаана.
  5. 5. Ягаан хулд загасыг давстай саванд хийж, тос асгаж, таглаад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг нимбэгний шүүсээр цацаж болно.

  Тосон дахь ягаан хулд загас нь ялангуяа шүүслэг, зөөлөн, амттай болдог. Энэ загас нь өөрөө бага зэрэг хуурай байдаг, гэхдээ энэ жорын дагуу чанаж болгосон нь форел эсвэл хулд загастай төстэй болдог.

  Халуун ногоотой гичийн давсны уусмалд хадгалсан

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд филе - 1 кг;
  • давс - 3 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
  • гичийн нунтаг (эсвэл түүний үр) - 1 tbsp. л.;
  • булан навч - 1 ширхэг;
  • хар амтат чинжүү - 5 ширхэг.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Загасны гулуузыг ердийнхөөрөө бэлтгэж, 3 см зузаантай хэсэг болгон хуваана.
  2. 2. Саванд элсэн чихэр, давс, халуун ногоо хольж, 1 литр ус асгаж, эдгээр найрлагыг хурдан уусгахын тулд буцалгана.
  3. 3. Давсны уусмалыг тасалгааны температурт хөргөж, загасыг хийнэ.
  4. 4. Тагийг эсвэл хавтгай тавагтай таглаад жингээ тавиад 6-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

  Ягаан хулд загасыг бүхэлд нь давсны уусмалд давсалж болно, гэхдээ хэсэг хэсгээр нь илүү хурдан байдаг. Давслахдаа та жижиглэсэн сонгино, ургамал нэмж болно, тэд хоолны дуршилд илүү халуун ногоотой, хурц амт нэмнэ.

  Хөлдөөж, гэсгээсний дараа давслах

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд - 1 кг;
  • давс - 4 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Ягаан хулд загасыг угааж, зүсэж, хэсэг болгон хуваана.
  2. 2. Элсэн чихэрийг давстай холино.
  3. 3. Энэ хольцоор хэсгүүдийг сайтар үрнэ.
  4. 4. Загасыг 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн зууш нь 3-аас илүүгүй хоног хадгалагдах ёстой.

  Энэ бүтээгдэхүүн дэх давсны хэмжээ ихсэх нь давстай ягаан хулд загасыг илүү хүчтэй, хурдан болгоход тусална.

  Олон удаа хөлдөөх, гэсгээх үед мөс нь булчингийн утаснуудыг устгадаг тул загас амт, ашигтай шинж чанараа алддаг. Ийм гулуузыг тодорхойлох нь тийм ч хэцүү биш - түүний яс нь шинэхэн хөлдөөсөнөөс хамаагүй хялбар байдаг.

  Халуун ногоотой маринад "нойтон давслах" хурдан арга

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд загасны гулууз - 1 ширхэг;
  • элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
  • давс - 3 tbsp. л.;
  • буцалсан ус - 1 л;
  • хар чинжүү - 10 ширхэг;
  • ургамлын тос - 3 tbsp. л.;
  • булан навч - 1 ширхэг.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Загасыг хайчилж, угаана. 3-5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, саванд эсвэл саванд хийнэ.
  2. 2. Саванд ус буцалгаж, халуун ногоо нэмээд 5 минут буцалгаад дараа нь хөргөнө.
  3. 3. Ягаан хулд дээр маринад хийнэ, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
  4. 4. Загасыг ургамлын тосоор дүүргэж, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

  Бүтэн давслах

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд загасны гулууз - 1 ширхэг. (1 кг);
  • элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
  • давс - 3 tbsp. л.;
  • хар чинжүү - 6 ширхэг;
  • булан навч - 2 ширхэг.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Гулуузыг гэсгээж, зүсэж, урсгал усаар зайлж, хатааж, хальсалж, булангийн 2 хэсэгт хуваана.
  2. 2. Давс, чинжүүгээ холино.
  3. 3. Энэ хольцонд загасыг бүх талаас нь өнхрүүлэн, давсалсан саванд хийж, булан навч нэмнэ.
  4. 4. Ягаан хулд загасыг таглаад хөргөгчинд хонуулж давслаарай.
  5. 5. Загас бага зэрэг хуурай бол хэсэг хэсгээрээ хувааж, саванд хийж, ургамлын тос нэмээд дахин 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

  Булангийн давс илүү хурдан гардаг. Та мөн гулуузыг бүхэлд нь давсалж болно, үүний тулд элсэн чихэр, цуу, халуун ногоо нэмээд хүчтэй давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэж, ягаан хулд загасыг 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

  Халуун ногоотой соустай

  
  

  Найрлага:

  • ягаан хулд загасны гулууз - 1 ширхэг. (1 кг);
  • элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
  • давс - 100 гр;
  • улбар шар - 2 ширхэг;
  • dill - 1 баглаа;
  • Францын гичийн үр - 20 гр;
  • зөгийн бал - 20 гр;
  • цуу - 20 гр;
  • оливын тос - 40 гр.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Ягаан хулд загасны гулуузыг хайчилж, угааж, хатааж, 3 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваана.
  2. 2. Жүржийг угааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
  3. 3. Саванд элсэн чихэр, давсыг хольж, тэдгээртэй загасыг үрнэ.
  4. 4. Ягаан хулд загасны хэсгүүдийг даршилсан саванд хийж, дээр нь dill цацаж, жижиглэсэн жүржийг тавь.
  5. 5. Загасыг хөргөгчинд 1 өдрийн турш давслаарай.
  6. 6. Саванд гич, зөгийн бал, цуу, тосыг холино.
  7. 7. Загасыг соустай хамт үйлчил.

  Ягаан хулд загасны сүүг давслах

  
  

  Найрлага:

  • сүү - 500 гр;
  • элсэн чихэр - 20 гр;
  • давс - 20 гр.

  Бэлтгэл ажил:

  1. 1. Загасны сүүг цаасан салфеткааар угааж хатаана.
  2. 2. Тэднийг саванд хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд (та амтлахын тулд ургамал, халуун ногоо нэмж болно), тагийг нь таглаж, бүгдийг сайтар холихын тулд хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ.
  3. 3. 2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

  Загасны мах шиг сүүг цуу, жижиглэсэн сонгино, хар амтат чинжүүтэй хольж даршилж болно. Энэ тохиолдолд та илүү сонирхолтой, баялаг амтыг олж авах болно. Үйлчлэхдээ сүү нь ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэгддэг.

  гичийн үр - 2 tsp;

  фета бяслаг - 100 гр;

  нимбэгний шүүс, дилл - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Салатыг угааж, ус зайлуулахын тулд коланд хийж, дараа нь таваг дээр тавина.
2. 2. Өндөгийг хатуу чанаж, хальсыг нь авч, дөрөвний нэг болгон хуваана.
3. 3. Улаан лоолийг угааж, зүсмэлүүд болгон хуваана.
4. 4. Бяслагыг шоо болгон хайчилж ав.
5. 5. Диллийг хутгаар нилээд цавчих.
6. 6. Сонгино цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав.
7. 7. Нэг аяганд гич, тос, дилл холино.
8. 8. Давсалсан ягаан хулд загасыг шоо болгон хайчилж ав.
9. 9. Холимог өндөг, улаан лооль, сонгино, загасыг шанцайны ургамал навчан дээр тавиад гичний амттан дээр асгаж, ургамлаар чимэглээд үйлчилнэ.

Илүү халуун ногоотой болгохын тулд та газрын чинжүү, ½ нимбэгний шүүс нэмж болно.

Бяслагтай амттан

Найрлага:

• бага зэрэг давсалсан ягаан хулд - 200 гр;
• бяслаг - 100 гр;
• үрсэн чидун - 1 лааз;
• майонез - 2 tbsp. л.;
• өндөг - 1 ширхэг;
• шорлог (шүдний чигчлүүр) - порцын тооны дагуу;
• ногоон, шанцайны ургамал - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Өндөгийг буцалгаж, бүрхүүлийг нь салга.
2. 2. Бяслаг, өндөгийг нунтаглана.
3. 3. Ногоонуудыг хайчилж ав.
4. 4. Өндөг, бяслаг, майонез, ургамлыг холино. Давсалсан загасыг нимгэн өргөн тууз болгон хайчилж ав.
5. 5. Ягаан хулд загас бүрийн дунд бяслаг дүүргэгч хийж, жижиг ороомог хэлбэрээр боож өгнө.
6. 6. Чидун жимсийг шорлогоор цоолж, дараа нь загасны ороомог руу утас хийж, ирмэгийг нь тайлахаас хамгаална.
7. 7. Таваг дээр шанцайны ургамал навч, өнхрүүлгийг тавь.

Лаваштай зууш

Найрлага:

• лаваш - 2 ширхэг;
• давсалсан ягаан хулд - 300 гр;
• тос бяслаг - 50 гр;
• дилл - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Ягаан хулд загасыг өмнөх жорын адил хайчилж ав.
2. 2. Пита талхыг цөцгийтэй бяслагаар тосолно. Бяслаг зузаан байвал бага хэмжээний майонезаар хутгагчаар холино.
3. 3. Диллийг нунтаглана.
4. 4. Пита талхны гадаргууг диллээр цацаж, ягаан хулд нэмээд өнхрүүлэн өнхрүүлнэ.
5. 5. Ороолтыг хөргөгчийн хөлдөөгчид 15 минут байлгаснаар "багтсан" болно.
6. 6. 2-3 см зузаантай өнхрүүлгийг диагональ болгон хайчилж ав.

Энэхүү хоол нь баярын ширээг чимэглэх бөгөөд загастай Арменийн лаваш хэрэглэх нь амттай зуушаар сайн тохирдог.

Тарлетууд

Найрлага:

• tartlets - 20 ширхэг.;
• бага зэрэг давсалсан ягаан хулд - 200 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• тос бяслаг эсвэл майонез - 80 гр;
• өргөст хэмх - 1 ширхэг;
• ногоон ба чидун - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Бэлтгэл ажил:

1. 1. Өндөгийг буцалгаж, хальсалж, нарийн нүхтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
2. 2. Загас, шинэ өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
3. 3. Үүссэн найрлагыг нь хольж, цөцгий бяслаг эсвэл майонезаар амтлана.
4. 4. Тартлетанд дүүргэж, ургамлаар чимэглээд, төвд 1 чидун тавь.

Чидун жимс, улаан түрс зэргийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно, тиймээс tartlets нь баярын ширээн дээр илүү гайхалтай харагдаж байна.

Загас сонгох, давслах зорилгоор зүсэхдээ дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар давслах дараах дүрмийг баримталдаг.

• Та иоджуулсан биш энгийн давс хэрэглэх хэрэгтэй.
• Загасыг байгалийн амттай байлгахын тулд та үүнийг шилэн саванд давслах хэрэгтэй.
• Бэлтгэсэн зууш нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Загас гэсгээсний дараа амтгүй болох тул хөлдөөгчид хийх шаардлагагүй.
• Даралт (эсвэл жин) хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь гулуузыг илүү жигд, хурдан marinate хийх боломжийг олгодог.
• Ягаан хулд загасыг (зүсээгүй) давслахын тулд давстай үрж, ам, заламгай руу давс асгаж, хүчтэй давсны уусмалыг хэвлийд (тариур ашиглан) тарих хэрэгтэй.
• Хэрэв загас хэт давслаг болвол идэхээсээ өмнө 2 цагийн турш ус эсвэл сүүнд дэвтээнэ.
• Ягаан хулд загасыг давслахын тулд том ширхэгтэй давс хэрэглэх нь дээр. Энэ нь загаснаас чийгийг жижиг загаснаас илүү сайн татдаг.
• Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх үндсэн хувь хэмжээг дараах байдлаар авч үзэх хэрэгтэй: элсэн чихэр 1 хэсэг, давс 3 хэсэг.
• Ягаан хулд загасыг 3-аас дээш хоног давслахыг зөвлөдөггүй. Уусмал дахь загас удаан байх тусам давслаг болно.

Дараах амтлагчууд нь ягаан хулд загасны маханд тохиромжтой.

• dill болон яншуй;
• ганга;
• газрын хар ба цагаан чинжүү;
• лаврын;
• анхилуун чинжүү вандуй;
• розмарин;
• тунхууны;
• сармис;
• Лаврын навч;
• цуу;
• гич.

Ягаан хулд загасыг гэртээ хэрхэн даршилж, "дэлгүүрт байдаг шиг" амттай, гэхдээ будагч бодис, амт оруулагчгүйгээр зөвхөн байгалийн гаралтай болгох вэ? Эсвэл гэртээ ягаан хулд загасыг хэрхэн аюулгүй давслах вэ, ингэснээр түүн дээр суурилсан хөнгөн зууш эсвэл салатыг гэр бүлийн бүх гишүүд аюулгүй идэж болох уу? Энэ нь маш энгийн бөгөөд мэдээжийн хэрэг бэлэн загасыг гайхалтай үнээр худалдаж авахаас хамаагүй хямд боловч ойлгомжгүй, заримдаа аймшигтай найрлагатай. Даршилсан эсвэл давсалсан ягаан хулд загасыг бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага хэмжээний найрлага хэрэгтэй бөгөөд бүгдийг нь хялбархан олж авах боломжтой, гэхдээ нэг ширхэг загасыг дээд зэргийн хоолны амттан болгон хувиргаж чадна.

Давсалсан, даршилсан ягаан хулд загас нь бараг ижил зүйл бөгөөд цорын ганц ялгаа нь маринад руу халуун ногоо нэмдэг бол эхний жор дахь найрлага нь зөвхөн давс, усаар зайлж угаана. Загасыг сонгож, хоёр жорын дагуу хоол хийж эхлэх хэрэгтэй, хавиргагүй, сүүлнийх нь биш хэтэрхий зузаан биш хэсэг нь сайн, энэ нь хэт нимгэн, жигд бус дэвтээнэ, энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Тохиромжтой хэсгүүдийг цэвэршүүлсэн хүйтэн усаар зайлж угаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй, учир нь энэ нь бэлэн хоолны амтанд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм. Угаахдаа ягаан хулд загасны маханд ихэвчлэн гарч ирдэг бүх хайрсыг угааж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй, гэхдээ бүтээгдэхүүний утаснуудыг үрж, түлхэх шаардлагагүй - загас зүгээр л задрах болно.

Угаасан загасны хэсгүүдийг шаардлагагүй чийгийг арилгахын тулд цаасан салфеткаар арчиж, арьсыг доош нь доош нь доош нь гүехэн аяганд хийнэ. Цаашилбал, давсалсан, даршилсан ягаан хулд бэлтгэх жор нь ялгаатай болж эхэлдэг. Давслахын тулд нэг халбага давс авч, нухашыг жигд давхаргад сайтар цацна. Эхний шатанд давсны зузааныг хянах нь маш чухал, учир нь нэг цагийн дараа бараг бүх давс уусах бөгөөд үүнийг хийхэд хэцүү байх болно. давслах жигд байдлыг тодорхойлох. Ягаан хулд загасыг давслахдаа том ширхэгтэй нунтагласан далайн давс хэрэглэхийг зөвлөж байна, энэ нь бага зэрэг амтыг өгч, загасанд онцгой шинэлэг байдал, амтыг өгдөг. Далайн давс байхгүй тохиолдолд та иоджуулсан, тэр ч байтугай энгийн хоолны давс хэрэглэж болно, амт нь арай өөр байх болно, гэхдээ зохистой хэвээр байна.

Заримдаа загасыг давслах мэргэжилтнүүд загасны хэсгүүдийг давсны давхарга дээр, арьсыг нь доош нь харуулахыг зөвлөж байна, гэхдээ ийм үйлдлийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй - ягаан хулд загасыг хэт давслах магадлал өндөр байдаг. Давсалсаны дараа загастай таваг илгэн цаасаар сайтар хучиж, утсаар боож, хөргөгчинд нэг өдрийн турш байрлуулна; хэрэв нэгээс олон ширхэг бэлтгэж байгаа бол бүгдийг нь нэг өргөн таваг дээр байрлуулж болно. давхцаж болохгүй. Загас 3-5 цагийн дараа бэлэн болно, гэхдээ тансаг хүмүүсийн хэлснээр давсалсан ягаан хулд загасны жинхэнэ амт нь хүйтэнд 6 цаг давсалсаны дараа л гарч ирдэг; загасыг зүсмэлүүд, сэндвич, канапед, салатанд хийж болно. болон бүх төрлийн ломбо.

Даршилсан ягаан хулд загасны хувьд бэлтгэлийн үе шат дууссаны дараа бэлтгэх нь ургамал, халуун ногоо сонгох, түүнчлэн маринад хийх суурийг сонгохоос эхэлдэг. Дүрмээр бол цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг үндэс болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь амтыг тасалдуулахгүй, гашуун биш боловч чидун, эрдэнэ шиш, тэр ч байтугай кунжутын тосонд даршилсан ягаан хулд дуртай хүмүүс байдаг. Тосыг сонгосны дараа та сонгосон халуун ногоо, халуун ногоо нэмээд хайруулын тавган дээр халаах хэрэгтэй. Розмарин, сармис, ганга, арц, дилл зэрэг нь хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэнцүү хэмжээгээр хольж эсвэл маринад болгон тусад нь хэрэглэж болно. Халуун ногоог хэдэн минутын турш халуун тосонд хийж, дараа нь маринаднаас нь салгаж, загастай харьцахдаа зарим ургамлыг эрчимтэй шингээж, амтыг нь сүйтгэдэг.

Маринадын өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол давс бөгөөд үүнийг халуун тосонд нэмдэг бөгөөд ингэснээр хурдан, жигд уусдаг; уламжлалт байдлаар том ширхэгтэй эсвэл дунд хэмжээний далайн давс хэрэглэдэг. 200 гр. Нэг хэсэг загасны хувьд хагас халбага давс хангалттай байх болно, гэхдээ та өөрийн амт, сонголтоос хамааран нэмэлт давс нэмж болно, хэрэв та хэд хэдэн хэсгийг нэгэн зэрэг даршилж байгаа бол давсны хэрэглээг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Шохой эсвэл нимбэгний шүүсийг мартаж болохгүй, энэ нь загасны амтыг нөхөж, түүнийг баялаг, боловсронгуй болгох болно.Хамгийн сайн найрлага нь мэдээжийн хэрэг боловсорсон шинэхэн цитрус жимс юм; шинэхэн шүүс байхгүй бол та хийж болно. бэлэн шүүс худалдаж аваарай. Гэхдээ та жүрж эсвэл бэрсүүт жүржийн шүүсийг загасан дээр асгаж болохгүй, энэ нь загасыг идэж болохгүй. Даршилсан ягаан хулд загасыг бие даасан таваг, салатны бүрэлдэхүүн хэсэг, бин хийх дүүргэлт, загасны шөлний нэмэлт болгон үйлчилдэг.

Загас нь бидний өвөг дээдсийн цэсэнд махнаас хамаагүй эрт гарч ирсэн. Энэ нь барихад тохиромжтой байсан бөгөөд тэд үүнийг бэлтгэх талаар нэг их санаа зовоогүй. Гал дээр хэдэн минут, хоол бэлэн боллоо! Эхнийх нь хэзээ гарч ирсэн нь тодорхойгүй ч далайн ус байсан нь гарцаагүй. Өнөөдөр гэрийн эзэгтэй нар ягаан хулд загасыг зөвхөн давстай төдийгүй төрөл бүрийн амтлагч, халуун ногоо, ургамал, хүнсний ногоо, согтууруулах ундаа болон бусад орц найрлагыг нэмсэн маринад бэлтгэдэг. Бэлтгэхэд хамгийн хялбар, алдартай жорыг доор үзүүлэв.

Загасны хувьд маринад яагаад хэрэгтэй вэ?

Аливаа marinade-ийн гол ажил бол онцгой амтыг өгөх явдал юм. Энэ процесс нь ямар ч хоол хийх аргад зайлшгүй шаардлагатай, учир нь амтлагчийн анхилуун үнэрээр баялаг нухаш нь түүний амтыг бүрэн харуулах болно. Дээрээс нь шаржигнуур, дотроо шүүслэг байдаг - ийм амт тандем нь целлюлозыг даршилсаны дараа л боломжтой байдаг. Найрлага дахь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

• Хүчил (дарс, kefir, нимбэгний шүүс болон бусад). Үүний үүрэг нь зөөлрүүлж, бактери үүсэхээс сэргийлдэг.
• Газрын тос (хүнсний ногоо, чидун). Халуун ногооны анхилуун үнэрийг илчилж, хүчлийн түрэмгий нөлөөг бууруулж, хоол хийж дууссаны дараа таваг хатахаас хамгаална.
• Халуун ногоо, амтлагч. Тэд маханд тусгай нэмэлт амтыг өгдөг.

Тиймээс, хэрэв гэрийн эзэгтэй загасыг хоол хийхээс өмнө ийм үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаггүй бол энэ нь шүүслэг, хатуу ширүүн болж хувирахгүй. Ийм хоол идэх явцад хэн ч таашаал авах магадлал багатай тул та амттай хоол хийх дараах жорыг сонгох хэрэгтэй.

Marinade бүхий ягаан хулд загасыг жигнэх

Хоолны мэргэжилтнүүд ягаан хулд загасыг хуурч болохгүй, харин жигнэхийг зөвлөж байна, учир нь хоол хийх энэ арга нь шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалж, хатаадаггүй. Маринад бэлтгэхдээ халуун ногоо, ургамлаар "хэт хэтрүүлэхгүй" байх нь чухал бөгөөд учир нь тэдний үнэр нь загасны амтыг дарах болно. Хамгийн тохиромжтой, сонгодог найрлага нь: газрын хар чинжүү, давс, нимбэгний шүүс. Та тэдгээрийг зөвхөн 1 кг загас тутамд 1 аяга ус нэмж хэрэглэж болно. Дараа нь энэ бол амтны асуудал юм!

Жишээлбэл, энэ загварт жигнэх зориулалттай ягаан хулд загасны маринад:

• Хагас нимбэг
• Ургамлын (чидун) тос хоёр амттан халбага
• Нэг чимх хатаасан розмарин
• Давс ба газрын хар чинжүү (амсах болно)

Халуун ногоог давстай тосоор нунтаглаж, хагасын шүүс нэмж, гулуузыг сайтар үрнэ (энэ нь 1.5 кг-аас ихгүй байх ёстой, эс тэгвээс илүү их маринад хэрэгтэй болно). 20-25 минутын турш сэрүүн газар байрлуулна. Хэрэв загасыг медальон болгон хуваасан бол marinating хугацаа 10 минутаар багасна.

Ягаан хулд загасыг тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа жигнэх нь дээр. Энэ арга нь дараах давуу талуудтай.

• Ягаан нь шатахгүй.
• Бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаардахгүй.
• Зуухны температур оновчтой (170-190 градус) байвал филе шүүслэг хэвээр байх болно.

Та загасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь жигнэх боломжтой. Эхний тохиолдолд маринад загасыг нэвт норгохын тулд илүү их цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд хоёр дахь нь таваг бэлтгэхэд хамгийн багадаа минут зарцуулах шаардлагатай байдаг.

Гадаа амралт, шарсан дээр ягаан хулд загас

Аливаа гадаа амралт нь задгай гал дээр янз бүрийн амттан хоол хийх явдал юм. Загас бол үл хамаарах зүйл биш юм! Утаанд дэвтээсэн цагаан эсвэл ягаан мах, дуртай халуун ногоо нь үргэлж хүсүүштэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, ягаан хулд загасыг marinadeгүйгээр бэлтгэж болно, гэхдээ дараа нь таваг нь хурц, өвөрмөц амтгүй болно. Хүмүүс ихэвчлэн гэрээсээ хол газар зугаалдаг тул шарсан дээрх ягаан хулд загасны маринадыг тухайн нөхцөл байдалд тохируулан бэлтгэх хэрэгтэй. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (kefir) хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Тэдгээрийн дотор хүсээгүй бактери хурдан үржиж, улмаар хордлого үүсгэдэг. Уксус эсвэл нимбэгний шүүс нь тэдгээрийг орлуулж болно.

Маринадын алдартай жор нь дараахь найрлагаас бүрдэнэ.

• 1 шил цагаан дарс
• Жижиг лонх шар буурцаг (200 гр)
• 4 амттан халбага элсэн чихэр
• 100 гр хуурай эсвэл шинэхэн цагаан гаа
• Чидун эсвэл ургамлын тос 5 амттан халбага
• Амтлахын тулд улаан эсвэл хар чинжүү

Жор дээр давс байхгүй гэдгийг анхаарна уу! Шар буурцаг сумс нь маш сайн орлуулагч юм. Цитрусын маринад нь тансаг хоолонд тохиромжтой. Үүнд:

• 1 жүрж
• 2 шүүслэг нимбэг
• Цэцгийн амттангийн 2 халбага
• 2 амттан халбага ургамлын (чидун) тос

Цитрус жимсийг үрж, шүүсийг нь шахаж, зөгийн бал, тос нэмнэ. Ягаан хулд загасыг хөдөлгөж, дүүргэх нь сайн хэрэг. Холимог нь 1.5 кг загасанд зориулагдсан бөгөөд marinating хугацаа 6-8 цаг байна. Маринад хийх нь таашаал юм. Нэгдүгээрт, цагаан гаа, халуун ногоо, дарсны үнэр нь үнэрлэх мэдрэмжийг илэн далангүй болгодог. Хоёрдугаарт, процесс нь өөрөө их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд зүгээр л найрлагыг нь холих явдал юм.

Хэрэв танд энэ талаар ямар нэг зүйл таалагдахгүй бол та дургүй амтлагчаа арилгаж эсвэл өөр амтлагчаар сольж болно. Ямар ч тохиолдолд бэлэн загасыг амтлахын тулд маринадыг орхих нь зүйтэй. Энэ нь ягаан хулд загасыг алтан шаржигнуур царцдас, амтыг өгөх болно.

Ягаан хулд загасны хэмжээнээс хамааран хайруулын аргыг сонгоно. Жижиг загасыг хатгаж, том загасыг (урьдчилан филе болгон хувааж, том ясыг сонгоод) төмөр тавиур дээр тавьдаг.

Ягаан хулд загасыг ямар аргаар хоол хийх нь хамаагүй. Энэ нь зууханд жигнэх (хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөсөн арга) эсвэл шарсан маханд шарсан байх болно, гэхдээ маринад хэрэглэх нь загасыг онцгой амт өгөх болно: зөөлөн, халуун ногоотой, шүүслэг.

Загасыг навчит ногооноор үйлчлэх нь дээр. Шорлог эсвэл шорлог дээр чанаж болгосон ягаан хулд загасаар үйлчилж, төмс, хүнсний ногоог хачир болгон өгдөг.

Ягаан хулд стейк хэрхэн хоол хийх талаар видеог үзээрэй.

Зууханд ягаан хулд загасыг хэрхэн шүүслэг, зөөлөн хоол хийх вэ - энэ асуулт олон гэрийн эзэгтэй нарт санаа зовдог. Ихэнхдээ шатаасан загас хуурай болдог, учир нь ягаан хулд загас нь туранхай байдаг тул энэ нь тавагны сэтгэгдэлийг ноцтойгоор сүйтгэдэг. Зуухны хуурай дулааныг ашиглахдаа загасыг жигнэх явцад хатахаас сэргийлэхийн тулд хэд хэдэн нэмэлт арга хэмжээ авах шаардлагатай.

Юуны өмнө, хэрэв таны зорилго бол зөөлөн, шүүслэг загас авах юм бол хөлдөөсөн биш хөргөсөн ягаан хулд загасыг сонгоорой, учир нь загасыг хөлдөөх нь амт, тэжээллэг чанараа алддаг. Ягаан хулд загас нь бүх хулд загасны нэгэн адил маш нарийн загас тул маш хурдан хооллодог тул зууханд хэт жигнэж болохгүй, эс тэгвээс та хуурай загасыг шийдэх хэрэгтэй болно. Ягаан хулд - хэмжээнээс хамааран дунджаар 15-30 минутын турш шатаасан байна.

Загасыг шүүслэг болгохын тулд жигнэхээсээ өмнө хангалттай хэмжээний ногоо эсвэл чидуны тосоор тосолж байх ёстой. Энэ ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд тусгай хоолны сойз хэрэглээрэй. Тос нь зуухны хуурай халуунд өртөх үед загасыг дотор нь чийгтэй байлгахад тусалдаг.

Ягаан хулд загасыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигнэх нь дараа нь жигд хуудас эсвэл хайруулын тавган дээр цэвэрлэхэд хялбар болгодог. Энэ арга нь загасыг хатаахаас сэргийлж тугалган дотор чийгийг хадгалж байдаг. Энэ арга нь ягаан хулд загасанд янз бүрийн амт оруулах боломжийг олгодог - жишээлбэл, та загасыг нимбэг, жүрж, төрөл бүрийн ургамал, хүнсний ногоогоор дүүргэж, илүү амттай болгож болно. Нунтагласан хар чинжүү, жижиглэсэн сармис, dill, ганга, итали амтлагч нь ягаан хулд загастай сайн нийлдэг. Өөр нэг хувилбар болгон та тусгай жигнэх уут ашиглаж болох бөгөөд энэ нь загасыг илүү шүүслэг байлгах боломжийг олгодог. Загасыг тугалган цаас эсвэл уутанд жигнэх үед тосоор тослох нь түүний шүүслэг, зөөлөн байдалд хамгийн сайн нөлөө үзүүлнэ.

Та мөн загасыг шүүслэг, зөөлөн, амттай болгохын тулд ягаан хулд загасны буланг marinate хийж болно. Загасыг тос, цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр даршилж, хүссэн амтлагчтай хослуулж болно. Тагийг нь таглаагүй жигнэхээсээ өмнө 30 минутын турш marining хийхэд хангалттай.

Ягаан хулд загасыг нэмэлт шүүслэг болгохын тулд та соус хэрэглэж болно - загас үүнийг хэсэгчлэн шингээж, илүү чийглэг болно. Жишээлбэл, та энгийн тараг, зөгийн бал, гич, жижиглэсэн dill зэргийг холих замаар соус хийж болно. Ягаан хулд загасыг соусанд даршилах шаардлагагүй - зууханд хийхээсээ өмнө загасны дээд гадаргуу дээр түрхэхэд хангалттай. Хамгийн энгийн сонголт бол загасны хэсгүүдийг майонезаар бүрхэж, жигнэх бөгөөд энэ нь загасыг зөөлөн, шүүслэг болгоно.

Тиймээс, хэрэв та зууханд шүүслэг, зөөлөн ягаан хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар сонирхож байгаа бол бидний сонгосон жорыг үзээрэй!

Цөцгийн тос, нимбэгээр шатаасан ягаан хулд загас

Найрлага:
500 гр ягаан хулд филе,
1-2 хоолны халбага ургамлын тос эсвэл оливын тос,
2-3 зүсмэл нимбэг эсвэл жүрж,
амтлах давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил:
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Ягаан хулд загасны нэг хэсгийг дөрвөлжин хэлбэртэй тугалган цаасны голд хийнэ. Загасны хэсгийг бүхэлд нь орооход хангалттай хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглэхээ мартуузай.
Загасны дээд талд тос дуслаарай. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. Хэрвээ хүсвэл лаврын эсвэл орегано гэх мэт дуртай амтлагчаа хэрэглэж болно. Ягаан хулд загасны хамт сонгино, цуккини, улаан лооль зэрэг хүнсний ногоог тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Амтыг сайжруулахын тулд нимбэг эсвэл жүржийн зүсмэлүүдийг нэмнэ.
Хөнгөн цагаан тугалган цаасны ирмэгийг ягаан хулд дээр нугалж, загасыг бүрэн боож өгнө. Ойролцоогоор 15-20 минутын турш эсвэл загасыг бэлэн болтол нь жигнэх.

Гич-зөгийн балтай marinade-д шатаасан ягаан хулд загас

Найрлага:
400 гр ягаан хулд.
Маринадын хувьд:
2 хумс сармис,
3 халбага нимбэгний шүүс,
3 халбага зөгийн бал,
3 халбага гич,
1/8 халбага давс,
1/8 халбага чинжүү чинжүү,
3 чимх хар газрын чинжүү,
яншуй.

Бэлтгэл ажил:
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Сармисыг хэрчиж, маринад хийх бүх найрлагыг сайтар холино. Ягаан хулд загасыг хагасаар нь хайчилж, 30 минутаас 2 цагийн турш даршилж, загасыг хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Ягаан хулд загасыг жигд хуудсан дээр тавиад 12 минутын турш жигнэх. Загасыг жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээд нэн даруй үйлчил.

Бяслаг, мөөгөөр дүүргэсэн жигнэсэн ягаан хулд загас

Найрлага:
1 ягаан хулд,
2 сонгино,
100 гр бяслаг,
200 гр шампиньон,
80 гр майонез,
3 хумс сармис,
1/2 нимбэг
загасны амтлагч,
давс, газрын хар чинжүү,
цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:
Ягаан хулд загасыг угааж, гэдсэнд нь зүсэлт хийж, гэдэс дотрыг нь авч, нуруу болон бүх жижиг ясыг зайлуулна. Загасны дээр нимбэгний шүүс цацаж, хойш тавь.
Нэг аяганд майонезаас давс, загасны халуун ногоотой холино. Хэвлэлээр дамжуулж сармис нэмээд холино. Үүссэн соустай загасыг дотор болон гадна талаас нь сайтар бүрж, хагас цагийн турш даршилна.
Мөөг, сонгино хайчилж, цөцгийн тосонд хуурна. Холимог үрж жижиглэсэн бяслагтай хольж, давс, перецээр амтлана. Үүссэн дүүргэгчийг загасны хөндийд хийж, хоол хийх утсаар боож, тугалган цаасаар боож, 1 цаг орчим зууханд хийнэ.

Тараг, гич, dill сумстай marinade-д шатаасан ягаан хулд загас

Найрлага:
Маринад дахь ягаан хулд загасны хувьд:
4 ягаан хулд филе,
4 халбага нимбэгний шүүс,
2 халбага ургамлын тос эсвэл оливын тос,
4 халбага шинэ dill.
Соусын хувьд:
60 мл энгийн тараг,
3 халбага гич,
3 халбага шинэ dill,
2 халбага нимбэгний шүүс.

Бэлтгэл ажил:
Маринадын бүх найрлагыг том аяганд хийж холино. Загасыг саванд хийж, маринадтай жигд бүрсэн байна. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд дор хаяж 30 минут эсвэл 6 цаг хүртэл байлгана.
Соусын бүх найрлагыг жижиг саванд хийж холино. Соусыг таглаатай саванд хийж хөргөгчинд хийж болно. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Ягаан хулд загасыг тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад, давс, перецээр амталж, 10-15 минутын турш жигнэнэ. Бэлтгэсэн соустай загасыг үйлчил.

Ягаан хулд загасыг хүнсний ногоогоор шатаасан

Найрлага:
500 гр ягаан хулд филе,
6 төмс,
2 сонгино,
2 чанасан манжин,
2 лууван,
300 мл өтгөн тос,
2 халбага гич,
1 халбага хатаасан лаврын,
давс, газрын хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:
Ягаан хулд загасны буланг нимгэн урт хэсэг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог шоо болгон хайчилж ав. Гүн аяганд цөцгий, гич, хатаасан лаврын, давс, чинжүү холино. Хүнсний ногоог жигд уутанд хийж, цөцгийн хольцыг хийнэ. Уутыг битүүмжилж, загас, хүнсний ногоог хольцоор бүрхэхийн тулд зөөлөн сэгсэрнэ. 200 градус хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 45 минутын турш жигнэх.

Ягаан хулд загасыг шүүслэг, зөөлөн зууханд хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэсэн асуулт таныг зовоохоо болино гэж найдаж байна, учир нь таны загас бидний зөвлөмж, жорын ачаар үргэлж амттай байх болно! Сайхан хооллоорой!

Ягаан хулд нь хулд загасны гэр бүлд багтдаг ч хамгийн хүртээмжтэй загасны нэг юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь жаахан хуурай юм шиг санагддаг тул олон хүн дургүй байдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Даршилсан ягаан хулд загас - амттай, зөөлөн, шүүслэг. Хэд хэдэн долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгалж болох ч энэ хоол удаан үргэлжлэхгүй.

Бэлтгэл

Ихэнх тохиолдолд тавиур дээрээс огтлоогүй ягаан хулд загасыг олж болно. Ийм загас худалдаж авах нь ашигтай байдаг, учир нь хоол хийсний дараа толгой, сүүл, сэрвээ нь үлддэг тул эхний хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Ягаан хулд загасыг даршилж болно:

• бүхэлдээ;
• хэсэгчлэн;
• зөвхөн филе.

филе

Бүхэлдээ

Хэсэгчилсэн байдлаар

Бид гулууз махыг бүхэлд нь marinating тухай ярихдаа мэдээжийн хэрэг цэвэрлэсэн гулуузыг хэлнэ. Хэрэв загас хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй, гэхдээ бүрэн биш - хагас хатуу төлөвт тайрах нь илүү хялбар байдаг. Та үүнийг усанд эсвэл хөргөгчинд гэсгээж болно. Богино долгионы зууханд гэсгээх нь филений бүтцэд илүү их нөлөөлж, хатуу болгодог.

1. Загасыг хальтирахаас сэргийлэхийн тулд салстаас сайтар зайлж, гараа давсанд дүрэх хэрэгтэй.
2. Та загасны хутга эсвэл ердийн хутга ашиглан хайрсаас салж болно. Тэд өсөлтийн эсрэг хийгддэг. Та мөн grater ашиглаж болно. Цэвэрлэгдээгүй газрыг алдахгүйн тулд гулуузыг үе үе угааж байх хэрэгтэй.
3. Гэдэсийг арилгахын тулд гэдэс нь сүүлээс толгой хүртэл таслагдах ёстой. Тэдгээрийг арилгасны дараа үлдсэн хальсыг арилгаж, хэвлийн хөндийг сайтар зайлна.
4. Дараа нь бид толгойгоо таслав. Үүнийг заламгайн ард хийх ёстой. Хэрэв толгойг нь загасны шөлөнд хэрэглэх юм бол заламгай, нүдийг нь арилгах хэрэгтэй. Хайч ашиглан сэрвээг (сүүлийг оруулаад) болгоомжтой таслана.

Дараа нь загасыг энэ хэлбэрээр marinated, хэсэг болгон хувааж (steaks) эсвэл филетэй болгож болно. Стейк жигд байхын тулд гулууз нь хажуу тийшээ биш, харин нуруугаараа хэвтэж байхаар зүсэх ёстой. Загасны филе хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• бүхэл бүтэн уртын дагуу нуруун дээр зүсэлт хийж, арьсыг нь хатгаж, хэвлий рүү татах;
• гулуузыг хажуу тийш нь тавьж, филений дээд талыг гараараа тусгаарла;
• нурууг болгоомжтой авч, нөгөө хагасаас ясыг нь сугалж авах;
• Үлдсэн үрийг гараар эсвэл хясаагаар сонгож болно.

Булангийн хэсгийг арьсан дээр үлдээж болно, энэ тохиолдолд та дээд талыг нь болгоомжтой авч, дараа нь нурууг нь таслахгүйгээр салгаж, жижиг ясыг зайлуулах хэрэгтэй. Зочидтой оройн хоолонд аль хэдийн цэвэрлэсэн филе хэрэглэх нь дээр, гэрийн хэрэглээнд таны амтанд тохирсон ямар ч филе тохиромжтой.

Маринад хийх жор

Гэдэсгүй, толгойгүй эсвэл бүрэн хувцасласан загасыг даршилж болно. Даршилсан болон давсалсан загасыг андуурч болохгүй. Давсалсан загасыг давс эсвэл давсны уусмалаар эмчилдэг. Даршилсан - давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, цагаан цуу холилдсон. Зарчмын хувьд давсалсан загасыг marinade-аар нэмж эмчилж болно. Ийм учраас ягаан хулд нь чихэрлэг давслаг, заримдаа халуун ногоотой амтыг олж авдаг.

Гэртээ ягаан хулд даршилж бэлтгэх олон жор байдаг. Дүрмээр бол, хэд хэдэн жор туршиж үзсэний дараа хүмүүс аль нэгийг нь сонгох эсвэл өөрийн гэсэн тусгай жорыг бий болгодог. Тэдний заримыг нь харцгаая.

Сонгодог

Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• ягаан хулд - 1 кг (хэрэв жин нь их эсвэл бага байвал маринадны харьцааг дахин тооцоолох шаардлагатай);
• давс - 2 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• ширээний цуу - 2 tbsp. л;
• ус (чанасан, хөргөсөн) - хагас шил.

Алхам алхмаар зааварчилгаа.

• Дунд зэргийн зузаантай хэсэг болгон хуваасан загасыг бэлтгэ. Хэрэв та түрстэй бол үүнийг бас хэрэглэж болно.
• Хэсэг хэсгүүдийг хагас элсэн чихэр, давстай жигд цацна. Холих. Гялгар уутанд хийж, хөргөгчинд нэг шөнө, эсвэл илүү сайн, нэг шөнийн дотор тавь.
• Marinade хийх - үлдсэн найрлагыг усанд уусгана.
• Бид ажлын хэсгийг гаргаж аваад угаана. Нягт давхаргад таглаатай саванд хийж, маринадаар дүүргэнэ. Маринадны хэмжээ нь аяга таваг, савлагааны нягтралаас хамаарна - танд илүү их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй байж магадгүй юм. Ямар ч тохиолдолд шингэн нь ягаан хулд загасыг бүрэн бүрхэх ёстой.
• Даршилсан загас 12 цагийн дотор бэлэн болно.

Тосон дээр сонгинотой даршилсан ягаан хулд

• Нэг дунд филе (нэг килограмм хүртэл) зүсмэл болгон хайчилж ав. Илүү цэвэрхэн болгохын тулд хагас хөлдөөсөн байх ёстой.
• Бэлтгэсэн загасыг саванд хийнэ. 2 tbsp холино. давс, 2 tbsp халбага. элсэн чихэр халбага, загас дээр цацаж, нүд нь чинжүү нэмнэ. Халуун ногооны хэмжээ таныг төөрөлдүүлэхийг бүү зөвшөөр, филе нь таны хүссэн хэмжээгээр авах болно.
• Савыг таглаад сэгсэрнэ. 6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хүйтэн усаар зайлж, илүүдэл шингэнийг зайлуулна (илүү тохиромжтой коландаар).
• Сонгины цагираг (1 дунд сонгино) бүхий давсалсан ягаан хулд загасыг байрлуул.
• 2 tbsp холино. цуу халбага, ургамлын тос ижил хэмжээний, загас дээр хийнэ. Үүнийг хэдэн цагийн турш даршилна. Нэг жигд процессыг хангахын тулд үе үе хутгана.

Маринадад хурц амт нэмэхийн тулд та зөвхөн чинжүү төдийгүй булан навч, хумс, кориандра, ургамал, сармис нэмж болно.

• Ягаан хулд загасыг бага зэрэг давсалсан эсвэл дунд зэргийн давсалсан хэлбэрээр хийж болно. Энэ нь давсны хэмжээнээс хамаарна. Өөрийнхөө амтанд нийцүүлэн сонгох боловч хэрэв давс маш бага байвал бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа богиносдог гэдгийг санаарай. Элсэн чихэр нь загасанд чихэрлэг амтыг өгдөг бөгөөд хэрэв энэ нь таныг хэт их зовоож байвал хэмжээг нь багасгахад л хангалттай.
• Маринад хийх хугацаа нь хэсгүүдийн зузаанаас хамаарна. Бүхэл бүтэн загасны гулууз хоол хийхэд хамгийн удаан хугацаа шаардагддаг. Нимгэн зүсмэлүүдийг marinate хийхийн тулд 3-6 цаг шаардагдана.
• Хэрэв та загасыг хурдан хоол хийх шаардлагатай бол эхлээд тасалгааны температурт 1-2 цагийн турш маринад хийж, дараа нь хөргөгчинд хийнэ.
• Олон тооны халуун ногоо нь тавагны амтыг эрс өөрчилдөг тул та тэдэнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
• Зөв бэлтгэсэн даршилсан загасыг хөргөгчинд 3-4 сарын турш хадгалж болно. Үнэрийг нь бусад бүтээгдэхүүнтэй холихгүйн тулд савыг сайтар хаасан байх ёстой - энэ нь агаар нэвтрэхгүй сав эсвэл шураг таглаатай сав байж болно.

Даршилсан ягаан хулдтай амттан

Шүүслэг даршилсан ягаан хулд загас нь маш амттай сэндвич хийдэг.

• Та өөрийн амтаас хамааран ямар ч талхыг суурь болгон ашиглаж болно - багет эсвэл хөх тариа гэх мэт. Талхыг шаржигнуур болгохын тулд та хуурай эсвэл тосолсон хайруулын тавган дээр хатааж болно.
• Хөргөсөн талханд цөцгийн тос эсвэл соус түрхэнэ. Sauce нь майонезаас байж болно - гар хийцийн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан. Та соусанд нилээд жижиглэсэн сармис, ургамал нэмж болно.
• Дээрээс нь ягаан хулд зүсмэлүүдийг тавь. Та тэнд зогсох эсвэл энэ бүтээлийг шанцайны ургамал, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмх, чидун эсвэл чанасан өндөгөөр дүүргэж болно.

Амттай, өнгөлөг зуушны нэг нь канапе байх болно. Тэд ямар ч баярын ширээ засах бөгөөд бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Мөн сэндвичээс илүү идэх нь илүү хялбар байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд танд шорлог эсвэл шүдний оо хэрэгтэй. Ягаан хулд загасыг тэдэн дээр гадсан байна. Канапегийн хувьд загасыг хоёр аргаар тайрч болно.

• шоо эсвэл жижиг тэгш өнцөгт хэлбэрээр;
• урт нимгэн зүсмэлүүд - тэдгээрийг өнхрүүлж эсвэл хагасаар нь нугалж, хатгасан (сүүлийн хувилбарт энэ нь дарвуул байх ёстой бөгөөд эцэст нь канапыг завь болгон хувиргахын тулд түүнийг тавцан болгох шаардлагатай).

Канапег илүү сэтгэл хангалуун, гоёмсог болгохын тулд ягаан хулд загасыг хослуулж болно.

• өргөст хэмх, цөцгий бяслаг, жигнэмэгээр;
• сонгино, улаан лооль, амтат чинжүү;
• авокадо, нимбэгтэй;
• багет болон цөцгийтэй бяслагтай.

"Хэхэ" амтлагчийг ихэвчлэн даршилсан хулд загасаар хийдэг. Сонгодог хувилбарт энэ нь иймэрхүү харагдаж байна.

1. Жижиг хэсэг болгон хуваасан филе (300-400 гр) 9% цуу (50 мл) асгаж, 1-2 цагийн турш даршилна.
2. Дараа нь загасыг шахаж, илүүдэл шингэнийг шавхана. Давс, элсэн чихэр (20 гр), жижиглэсэн сонгино (2 ширхэг), сармис (4-5 хумс) нэмээд холино.
3. 30 мл тос аваад түүнд чинжүү эсвэл солонгос амтлагч нэмээд халааж, загас руу хийнэ. Дээрээс нь 15 мл шар буурцагны соус нэмээд сайтар холино. Нэг цагийн дараа хоолны дуршил нь үйлчлэхэд бэлэн болно. Мөн лууван, чинжүү эсвэл өргөст хэмхээр бэлтгэж, сонгинотой хамт нэмнэ.

Ягаан хулд загасыг хэрхэн даршилж болохыг мэдэхийн тулд доорх видеог үзээрэй.