Гэртээ хопноос мөөгөнцөр хийх жорыг судалж эхлэхээсээ өмнө асуудлын түүх, биологийн талаар бага зэрэг ярилцъя.
Мөөгөнцөр бол хүний гаршуулсан анхны амьд амьтан гэдэгт олон эрдэмтэд итгэдэг. Орчин үеийн малтлага нь эртний египетчүүд үүнийг МЭӨ зургаан мянган жилийн өмнө исгэх эсвэл жигнэхэд ашигладаг байсныг нотолж байна. Дэлгүүрт мөөгөнцөрийг саваа эсвэл хуурай нунтаг хэлбэрээр худалдаж авахдаа олон хүн эдгээрийг амьд организм гэж сэжиглэдэггүй. Илүү нарийн, мицели үүсгэх чадвараа алдсан мөөг, шингэн субстрат дээр амьдрахад дасан зохицсон.
Мөөгөнцөр бэлтгэхэд хоп хэрэглэх тухайд энэ нь бас эртний түүх юм. Хүмүүс энэ ургамлын шинж чанарыг эртнээс анзаарч, исгэх аргаар янз бүрийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэж эхэлсэн. Орос хэлэнд "согтуу" гэдэг нь "согтуу" гэсэн үгтэй ижил утгатай байдаг нь хоосон биш юм.
Бүтэн жилийн турш хопоос мөөгөнцөр бэлтгэхийн тулд үүнийг зохих ёсоор бэлтгэж, хадгалах ёстой. Бракт болох боргоцойг хопоос цуглуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдгээрийн дотор "лупулин" хэмээх үнэ цэнэтэй цэцгийн тоос үүсдэг бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр үүсэхээс гадна бүтээгдэхүүнд шар айрагны өвөрмөц амтыг өгдөг.
Бүс нутгаас хамааран hops зуны янз бүрийн саруудад цэцэглэдэг боловч боргоцойг хураах хамгийн тохиромжтой цаг бол цэцэглэлтийн үе дуусах үе юм. Энэ мөчид хамгийн их хэмжээний лупулины тэдгээрт хуримтлагддаг.
Зөвлөгөө! Боргоцойны боловсорч гүйцсэн байдлыг тодорхойлохын тулд тэдгээрийг далдуу модны хооронд үрнэ. Хэрэв тэдэн дээр ногоон шар өнгийн давирхай гарч ирвэл hops хураахад бэлэн болно.
Хоп ургамал нь урт усан үзмийн мод бөгөөд заримдаа таван метр хүртэл ургадаг. Энэ ургамлыг тариалж буй туршлагатай цэцэрлэгчид үүнийг маш энгийнээр хийдэг. Ургац хураах үеэр найлзуурыг бараг үндсээр нь тайрч, дараа нь боргоцойг нь газар дээр нь чимээгүйхэн авдаг. Үйлдвэрийн хувь заяанд харамсах зүйл байхгүй. Ирэх жил үндэснээс шинэ бут ургана.
Конусыг цуглуулсны дараа тэдгээрийг хурдан хатаах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд боргоцойг халхавч дор тавиур эсвэл тааран дээр тавьдаг бөгөөд та хуучин цаас ашиглаж болно. Лупулиныг дутуу исгэхээс сэргийлэхийн тулд нахиалах давхаргыг хамгийн бага байлгах хэрэгтэй.
Хэрэв гадаа цаг агаар бороотой, чийгтэй байвал хатаах ажлыг хаалттай мансарда эсвэл бүрхүүлтэй веранда хийх нь дээр. Зөв хатаасан түүхий эд нь бараг ногоон өнгөө алддаггүй, зөвхөн бага зэрэг уйтгартай болдог.
Зөв хатаасан хопыг гурван жил хүртэл хадгалах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг сэрүүн, хуурай өрөөнд хадгалдаг зотон уутанд хийнэ.
Хадгалах явцад хопыг үе үе шалгаж байх шаардлагатай. Боргоцой дээр хар толбо гарч ирэх нь түүхий эд нь гэмтсэн болохыг харуулж байгаа бөгөөд энэ тохиолдолд мөөгөнцөр эсвэл шар айраг хийхэд ашиглах боломжгүй юм.
Өнөө үед хоп худалдаж авах нь бас асуудал биш юм. Үүнийг голчлон шар айраг исгэх зорилгоор худалдаж авдаг боловч мөөгөнцөр хийхэд ашиглаж болно. Аль хэдийн боловсруулсан нунтагласан хопыг уутанд хийж, хадгалах, савлах, тээвэрлэхэд илүү тохиромжтой.
Хэрэв та өөрөө хоп бэлтгэсэн эсвэл жижиглэнгийн дэлгүүрээс худалдаж авсан бол хопноос мөөгөнцөр хэрхэн яаж хийх талаар мэдэх цаг болжээ. Өөр өөр найрлага ашиглан тэдгээрийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг.
Шинээр хураасан хоп боргоцойг ашиглах үед гар хийцийн хоп мөөгөнцөр хамгийн анхилуун үнэртэй байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд нэг литр нарсны боргоцойны декоциний хувьд та дараах хэмжээний найрлагыг авах хэрэгтэй.
Хоол хийх үйл явц нь энгийн боловч технологийг хатуу дагаж мөрдөхийг шаарддаг.
Анхаар! Найрлагын хэмжээг декоциний эзлэхүүнийг яг нарийн тооцоолно.
Хоп мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг багасгахын тулд хөргөгчинд хадгална.
Үйлдвэрт хатаасан эсвэл урьдчилан боловсруулсан hops-ийн исгэлэн зуурмагийг төмс хэрэглэхгүйгээр хийдэг бөгөөд жорыг бага зэрэг өөрчилдөг. Бид найрлагын хэмжээг шууд текстэнд зааж өгнө.
Мөөгөнцөр 30-40 цагийн дотор бэлэн болно. Та энэ мөчийг исгэлэнгийн өвөрмөц мөөгөнцрийн үнэрээр мэдэрч чадна.
Конусыг буцалгахын оронд халуун саванд уураар жигнэх аргыг хэрэглэж болно. Хопоос талханд ийм исгэж бэлтгэхийн тулд та дараахь хэмжээний бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.
Энэхүү жорын дагуу мөөгөнцөр бэлтгэхдээ нахиа жигнэх аргыг ашигладаг тул:
Та бараг хагас литр мөөгөнцөр авах ёстой. Елена Молоховецын жороор нэг фунт гурил тутамд үүссэн мөөгөнцрийн бүрэн халбагаар авахыг зөвлөж байна.
Лавлагаа! Нэг фунт нь ойролцоогоор 400 граммтай тэнцэнэ.
Дээр дурьдсанчлан, хопыг зөвхөн мөөгөнцрийн зориулалтаар ашигладаг. Үүний гол зорилго нь шар айраг хийх явдал юм. Бид уншигчдадаа гэртээ hops-аас kvass хийх жороор эмчлэхийг хүсч байна.
Бүтээгдэхүүний найрлага:
Квасс бэлтгэх журам дараах байдалтай байна.
Бэлэн болсон квассыг тунадасаас зайлуулж, үлдсэн гараанд 3 хоолны халбагын элсэн чихэр нэмээд бүлээн ус нэмнэ. Ийм байдлаар kvass бэлтгэх тасралтгүй үйл явцыг зохион байгуулдаг. Та зүгээр л гарааны хэмжээг хянаж, өнгө, амтанд зориулж жигнэмэг нэмэх хэрэгтэй.
Энэ сэдвээр сонирхолтой видео нь гэртээ хопоос мөөгөнцөр бэлтгэх тухай яриаг нэгтгэн дүгнэхэд тусална.
Priroda-Znaet.ru вэбсайт дээрх бүх материалыг зөвхөн мэдээллийн зорилгоор танилцуулж байна. Аливаа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн өмнө эмчтэй зөвлөлдөх нь ЗААВАЛ!
Хивэгний мөөгөнцөр
Дөрвөн аяга улаан буудайн хивэгийг саванд хийж, хивэгийг бараг таглаж, өтгөн будаа үүстэл буцалсан ус хийнэ. Хүчтэй хутгахдаа бага зэрэг хивэг нэмнэ. Дараа нь амны алчуураар таглаад таван минут байлгана. Дахин буцалж буй ус нэмээд хивэгийг хутгана. Илүү их хивэг нэмээд амны алчуураар таглаад таван минутын турш хөргөнө. Дунд зэргийн зузаантай зуурсан гурил үүсэх хүртэл буцалж буй ус нэмнэ. Дараа нь хөргөж, байнга хутгана. Усыг зайлуулж, хивэгийг салфеткагаар шахаж, 1/2 аяга hops хийнэ (25 гр хопыг нэг аяга буцалж буй усаар асгаж, тавагтай таглаад сууж, шүүнэ). Хөргөхөд 3-4 tbsp нэмнэ. л. хуучин мөөгөнцөр.
Үүний дараа хольцыг лонхонд хийнэ, 1/2-аар дүүргэж, битүүмжилж, зургаан цагийн турш харанхуй газар байрлуулна. Мөөгөнцөр өсөхөд шилийг сэрүүн газар байрлуулна. Энэ мөөгөнцөр удаан үргэлжлэхгүй.
Хөх тарианы мөөгөнцөр
Үүнийг саванд хийнэ
400 гр hops, 6 литр ус хийнэ, таглаад бага дулаанаар гурван цагийн турш буцалгана. Дараа нь усыг шинэхэн сүүний температурт хөргөж, 4 аяга улаан буудайн гурил, 4 аяга хөх тарианы соёолж нэмээд хоптой усаар сайтар асгаж, байнга хутгана. Үүний дараа мөөгөнцрийн аяганд хийнэ, хутгана, өсгөхийн тулд дулаан газар байрлуулна. Лонхонд хийнэ, сайтар таглаад мөсөн дээр хадгална. Энэ аргаар бэлтгэсэн мөөгөнцөр нь маш хүчтэй байдаг.
Арвайн мөөгөнцөр
2 аяга арвайн соёолж, 25 гр (эсвэл 3 атга) хопыг 8 аяга буцалж буй усаар хийнэ, таглаад хагас цагийн турш хутгана. Маалинган уутанд шүүж, шахаж гарга. Бүрэн (дээд талд нь) 1 tbsp нэмнэ. л. зөгийн бал, дахин буцалгана. Хөргөх үед 1/2 аяга мөөгөнцөр хийнэ, алчуураар хучигдсан дулаан газар байрлуулна. Мөөгөнцөр хэдхэн цагийн дараа исгэж эхэлдэг. Тэд унаж эхлэхэд бэлэн болж, хөөс гарахгүй.
Мөөгөнцөрийг лонхонд хийнэ, исгэлэн биш, харин хөлддөггүй хүйтэн газар тавь. Энэ бол маш хүчтэй мөөгөнцөр юм.
Хөөс мөөгөнцөр
8 ширхэгийг буцалгаж, хальсалж, нунтаглана. том төмс эсвэл дунд хэмжээний 13 ширхэгийг шингэн вазелин хүртэл бүлээн усаар шингэлнэ. 1 халбага хийнэ. сайн мөөгөнцөр, нэг шил дарс эсвэл шар айраг, дулаан газар тавь. Мөөгөнцөр босох үед түүнийг сэгсэрч, лонхонд хийнэ, сэрүүн газар тавь.
Шинэ хопоос авсан мөөгөнцөр
Паалантай хайруулын тавган дээр шинэ хопоор сайтар дүүргэж, халуун ус нэмээд таглаад 1 цагийн турш хооллоорой.
Шүүсэн бүлээн хоп декоциний (2 литр) дээр 1 шил (нимгэн шил) нунтагласан элсэн чихэр, 2 бүтэн шил улаан буудайн гурил нэмнэ. Массыг сайтар хутгаж, 1.5 хоногийн турш дулаан газар тавиад, дараа нь 2 сараалжтай төмс нэмээд массаа дахин хольж, нэг өдрийн турш дулаан газар тавина. Бэлтгэсэн мөөгөнцрийг лонхонд хийнэ, сайтар битүүмжилж, сэрүүн газар хадгална.
Соёолжноос гаргаж авсан мөөгөнцөр
Нэг аяга гурил, 1/2 шил нунтагласан элсэн чихэр, 5 аяга ус, 3 аяга соёолжтой хольж, нэг цаг орчим буцалгана.
Бүлээн найрлагыг лонхонд хийнэ, тагийг нь сул таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар тавьсны дараа хүйтэн газар шилжүүлнэ.
Шар айраг дээрх мөөгөнцөр
1 стакан гурилыг 1 стакан бүлээн устай хольж, 5-6 цаг дулаан газар тавьсны дараа 1 стакан дурын шар айраг, 1 халбага нэмнэ. л. Элсэн чихэр. Сайн хутгаад дулаан газар тавь. Энэ мөөгөнцрийг зооринд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Хөх тарианы талхны исгэлэн
500 гр хөх тарианы талхыг нунтаглаж, 500 мл бүлээн ус, 2-3 tbsp нэмнэ. л. нунтагласан элсэн чихэр, цөөн хэдэн үзэм, нэг өдрийн турш исгэхийг үлдээгээрэй. Дараа нь шигшүүрээр хольцыг шүүж, талхыг шахаж гарга.
Үүссэн дусаахыг ашиглан цөцгийтэй зуурсан гурил (гурилын нухаш) бэлтгэж, 2-3 цагийн турш дулаан газар байрлуулж, эхлэл бэлэн болно.
Гэрийн мөөгөнцөр
Мөөгөнцөрийг дараах байдлаар бэлтгэж болно: хуурай хоп (эсвэл соёолж) хоёр дахин их хэмжээний халуун усаар асгаж, шингэний хэмжээ хоёр дахин буурах хүртэл буцалгана. Бүлээн шөлөө шүүж, хутгах явцад шил бүрт 1 халбага нэмнэ. л. элсэн чихэр, 1/2 аяга улаан буудайн гурил. Үүссэн массыг цэвэр даавуугаар хучиж, 1.5-2 хоногийн турш дулаан газар байрлуулна. Бэлтгэсэн мөөгөнцрийг лонхонд хийнэ, битүүмжилж, сэрүүн газар хадгална.
Та мөн энэ аргыг хэрэглэж болно: 100-200 гр үзэмийг бүлээн усаар зайлж, сүүний саванд (дунд зэргийн хүзүүтэй) хийж, мөөгөнцрийн шингэлсэн мэт буцалсан бүлээн ус нэмж, бага зэрэг элсэн чихэр хийж, самбайгаар боож болно. 4 давхаргаар хийж дулаан газар тавина. 4-5 дахь өдөр исгэж эхлэхэд мөөгөнцөр бэлэн болно.
Хэрэв мөөгөнцөр хуучирсан бол түүнийг шинэчилж болно. Үүнийг хийхийн тулд та 1 tbsp нь мөөгөнцрийн нунтаглах хэрэгтэй. л. бүлээн ус хийгээд 1 халбага нэмнэ. Сахара. Хэрэв тэд 10 минутын дараа хөөсөрч эхэлбэл энэ нь тэд амьд болсон гэсэн үг юм. Мөөгөнцрийн харанхуй хэсгүүдийг сонгож, хаях хэрэгтэй.
Хэрэв таны гарт мөөгөнцөр байхгүй бол 1/2 аяга шар айргаар сольж болно.
1-р хопоос мөөгөнцөр
Халуун усаа хоёр дахин их хэмжээгээр асгаж, буцалгаж, ихэвчлэн хөвөгч хопыг усны эзэлхүүнийг хоёр дахин багасгах хүртэл халбагаар дүрнэ.
Халуун, шүүсэн хоп декоциний (нэг аяга декоциний 1 tbsp) -д элсэн чихэр уусгаж, модон сэлүүр (хусуур) хутгах зуур улаан буудайн гурил (нэг шил декоциний 1/2 аяга) нэмнэ. Үр массыг 1.5 хоногийн турш дулаан газар цэвэр даавуугаар хучсан саванд хийнэ.
Бэлэн болсон мөөгөнцрийг лонхонд хийнэ, битүүмжилж, сэрүүн газар хадгална.
2-р хопоос мөөгөнцөр
Нэг аяга хопыг 2 аяга бүлээн усанд хийнэ, дөрвөн цаг байлгана. Дараа нь даавуугаар шүүж, шинэхэн сүүний температурт хөргөнө. Энэ декоциний дотор 2 tbsp хийнэ. л. нунтагласан элсэн чихэр, сайтар хутгаж, өтгөн цөцгийтэй төстэй масс авахын тулд хангалттай гурил нэмнэ. Хутгаж, дулаанаар таглаад маргааш өглөө болтол дулаан газар байрлуулна.
Гурилаас хийсэн мөөгөнцөр
Сайн шигшсэн гурилыг (100 гр) 1 стакан усанд хийж 5-6 цаг байлгана. Дараа нь 1/4 аяга соёолжны вандуй нэмж, 1 халбага нунтаглана. талх нарийн боовны эсвэл шар айрагны мөөгөнцрийн. Үүний дараа дулаан газар тавь. Нэг өдрийн дотор мөөгөнцөр бэлэн болно.
Төмсний мөөгөнцөр
Дунд зэргийн хэмжээтэй 10 төмс буцалгана, ус зайлуулах. Зузаан шигшүүрээр халуун төмс үрж, улаан буудайн гурил 1.5 аяга, 2 tbsp нэмнэ. л. мөөгөнцөр, сайтар холино. Исгэх процесс эхлэх хүртэл дулаан газар байрлуулж, дараа нь сэрүүн газар ав. Ирээдүйд энэ мөөгөнцрийн зарим хэсгийг шинэ хэсэгт нэмж, үйл явцыг давтах шаардлагатай болно.
Тайлбар толь:
Хүн төрөлхтөн үр тариаг гурил болгон боловсруулж сурсан цагаас хойш талх, гурилан бүтээгдэхүүн нь дэлхийн ихэнх оршин суугчдын өдөр тутмын хоолны дэглэмд онцгой байр суурь эзэлдэг хамгийн алдартай, амин чухал хүнсний бүтээгдэхүүний нэг болжээ.
Энэ нийтлэлд бид хоп, мөөгөнцөр гэх мэт найрлагаас өөрөө хэрхэн яаж хийхийг авч үзэх болно. Хоп исгэлэнтэй талх хийх жорыг мөн таны анхааралд толилуулах болно.
Сүүлийн жилүүдэд аль талх хамгийн эрүүл вэ гэсэн яриа байнга сонсогдох болсон. Талх нарийн боовны мөөгөнцөргүйгээр жигнэхийг дэмжигчид хүний биед аажмаар хуримтлагдаж, үржиж, гэдэс, ходоодны ашигтай микрофлорыг устгаж, дархлааг сулруулж, хавдрын процессыг үүсгэдэг гэдэгт итгэлтэй байна. Тиймээс эрүүл хооллолтын шүтэн бишрэгчид мөөгөнцрийн талхнаас татгалзаж, мөөгөнцөргүй гурилан бүтээгдэхүүн хийхийг санал болгож байна. Тэд маш энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та бараг бүх гал тогооны өрөөнд байдаг хүн бүрт хамгийн түгээмэл, танил бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
Эрт дээр үед талхыг үргэлж исгэлэн гурилаар хийдэг байсан. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зөвхөн ургамлын гаралтай байсан. Ийм мөөгөнцрийг хоп, улаан буудай, арвай, хөх тарианы гурил, овъёос, үзэм, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, соёолж нэмсэн сүрэл зэргээс бэлтгэсэн. Өнөөдөр алслагдсан олон тосгонд хоол хийх олон жор хадгалагдсаар байгаа бөгөөд эдгээр нь хүний биеийг витамин, органик хүчил, фермент, эслэг, эрдэс бодис, биостимулятор, пектин бодисоор баяжуулж, хүчилтөрөгчөөр ханасан.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд талх нарийн боовны технологи өөрчлөгдсөн ч түүхий эд нь бараг үргэлж ижил хэвээр байна. Зуунаас зуун хүртэл тэд ус, гурил, давс, исгэлэн эсвэл мөөгөнцрийг ашигласан. Гэхдээ хэрэв мөөгөнцрийг зөвхөн шаардлагатай бол хэрэглэсэн бол исгэх нь байнга байдаг. Хүн амын өсөлт, хэрэглэгчдийн талхны хэрэгцээ өсөхийн хэрээр хопноос гаргаж авсан "чанартай" мөөгөнцрийг бага, бага хэрэглэж эхлэв.
Мөөгөнцрийн агуулаагүй гар хийцийн талхыг олон хүн маш эрүүл гэж үздэг. Зуны улиралд 8-р сарын сүүлийн арав хоног эсвэл 9-р сарын эхээр, техникийн боловсорч гүйцсэн үед цуглуулж, сүүдэрт хатаасан зэрлэг хопыг жигнэхэд ашиглах нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч эмийн санд хийж болно.
Өнөөдөр гэртээ hops-аас мөөгөнцөр хийх олон жор, зөвлөмжүүд байдаг. Ийм гарааны соёлын гол найрлага нь гурил, хоп боргоцой, элсэн чихэр (та зөгийн бал хэрэглэж болно) декоциний юм. Заримдаа чанасан төмс нэмдэг.
Мөөгөнцөр нь зөвхөн сэвсгэр гурилан бүтээгдэхүүний баталгаа, илүүдэл жингийн "өдөөн хатгагч" гэдэгт итгэдэг хүмүүс эндүүрдэг. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь шаардлагатай, ашигтай бодисын жинхэнэ агуулах юм. Гэрийн хоп мөөгөнцөр нь витамин, эрдэс бодис, ул мөр элементээр баялаг юм. Үүнд:
Калорийн агууламжийн хувьд 100 гр гар хийцийн мөөгөнцөр нь 50-70 калори агуулдаг бөгөөд энэ нь туранхай биеийн хувьд тийм ч их биш юм.
Хоп исгэлэнтэй талх нь хүний бүх биед эерэг нөлөө үзүүлдэг, илүү сайн шингэж, хоол боловсруулах үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Энэ нь түүний нягтрал, барзгар байдлаас шалтгаална: хүнсний булцуунд өтгөн үйрмэг нь гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг бөгөөд үүний үр дүнд хоол боловсруулах тогтолцооны булчингийн ажил идэвхжиж, хоол хүнс илүү сайн шингэж, гэдэс дотор ашиг тустай байдаг. энэ нь бэлтгэл хийж, илүү эрүүл болдог. Түүнээс гадна:
Тиймээс хоп талх нь мөөгөнцрийн исгэх маш сайн бүтээгдэхүүн, эрүүл, амттай, сайн чанартай байдаг.
Хопноос мөөгөнцрийг бэлтгэхэд ашигладаг талх нь хүн бүрт зориулагдсан бүтээгдэхүүн юм, учир нь талхны амтанд дассан хүн бүр исгэлэн амттай гурилан бүтээгдэхүүн, хивэг, ургамал нэмсэнд дургүй байдаг. Үүнээс гадна, мөөгөнцөргүй талх нь илүү нягт, хатуу тууштай байдаг тул ижил жинтэй, зөөлөн үйрмэгтэй мөөгөнцрийн талхнаас бага хэмжээтэй байдаг. Өөр нэг сул тал бол бэлтгэлийн хүндрэл юм. Хоп мөөгөнцөртэй талхыг жигнэх нь ердийн талх бэлтгэхээс арай илүү цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг, учир нь исгэлэн зуурсан гурил ургахад удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд исгэлэн нь өөрөө бэлтгэгдсэн байх ёстой. Энгийн талх нарийн боовны мөөгөнцрийн хувьд энэ нь илүү хялбар байдаг: нунтаг нэмж, зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл хүлээгээд жигнэх хэрэгтэй.
Гэртээ бэлтгэсэн мөөгөнцөр нь үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнээс бараг ямар ч доогуур байдаггүй. Тэдгээрийг гараар бэлтгэдэг тул найрлага нь чанар муутай тул зуурсан гурил нэмэгдэхгүй байх эрсдэл бүрэн арилдаг. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн ихэвчлэн хуучирсан эсвэл хөлдөөсөн байдаг нь гурилан бүтээгдэхүүнд үргэлж сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Тиймээс, гар хийцийн мөөгөнцөр авахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Зөвхөн техникийн боловсорч гүйцсэн хоп боргоцой нь ургац хураахад тохиромжтой. Үүнийг хэд хэдэн шинж тэмдгээр тодорхойлж болно:
Та хоп ургац хураахдаа хоцорч болохгүй. Боргоцой нь маш хурдан бор болж, шинж чанар нь мууддаг. Гэсэн хэдий ч та цуглуулах гэж яарах хэрэггүй. Ургац хураалт нь хамгийн боловсорч гүйцсэн боргоцойгоор сонгож, тус бүрийг нь салгаж эхэлдэг. Хопыг салбар, бөөгнөрөл хэлбэрээр цуглуулдаггүй. Боргоцойны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд тэдгээрийг иштэй хамт таслав, урт нь 2 см-ээс багагүй байх ёстой, хурааж авсан ургацыг бутлах, шахах, нягтруулах боломжгүй, учир нь энэ нь тэдний чанарыг доройтуулдаг. Цуглуулсан түүхий эд хурдан муудаж эхэлдэг тул та нэн даруй хатааж эхлэх хэрэгтэй.
Гар хийцийн талхыг хопоор жигнэх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн гурилын төрөл (хөх тариа, улаан буудай гэх мэт) эсвэл тэдгээрийн хослол, дүүргэгч (хивэг, соёолж, амтлагч гэх мэт) төдийгүй шууд ялгаатай байдаг. исгэлэнгийн төрөл өөрөө. Дүрмээр бол энэ нь шингэн эсвэл хуурай байж болно, мөн бэлэн зуурсан гурилын үлдэгдэл хэлбэртэй байж болно.
Гэртээ хопоос мөөгөнцөр бэлтгэхийн өмнө жор, хувийн туршлагаа хуваалцдаг хүмүүсийн зөвлөмжийг анхааралтай уншиж, өөртөө хамгийн тохиромжтой сонголтыг сонгоорой.
Стандарт жор нь хоп боргоцойноос бэлтгэсэн шингэн хоп эхлэл юм. Орой нь боловсорч гүйцсэн, сайтар хатаасан боргоцойг 1: 2 харьцаатай буцалж буй усаар асгаж (жишээлбэл, 1 аяга боргоцой, 2 аяга халуун ус) 20 минут буцалгаж, алчуураар боож, шөнөжин үлдээнэ. Өглөө нь бяслагны даавуугаар шүүнэ. Элсэн чихэр (эсвэл зөгийн бал) ба гурилыг дараах харьцаагаар декоциний дээр нэмнэ: хоп декоциний шил бүрт - хагас шил гурил, 2 tbsp. халбага элсэн чихэр. Үр хольцыг сайтар боож, хоёроос гурван өдрийн турш исгэх дулаан газар байрлуулна. Өдөр бүр тасралтгүй хутгахдаа усан ваннд халаана. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол исгэх үйл явц зогсч магадгүй юм. Бэлэн мөөгөнцөр нь олон бөмбөлөгтэй, гашуун амттай байдаг. Стартерийг хөргөгчинд, лонх эсвэл лонхтой, битүүмжилсэн таглаатай саванд хадгална.
Зуурмагийн хэрэглээ нь дараах байдалтай байна: 2 эсвэл 3 кг гурил тутамд 1 аяга бэлэн шингэн мөөгөнцөр, дээр нь холихын тулд улаан буудайн гурил нэмнэ. Хэрэв зуурсан гурилан дээр жигнэмэг нэмбэл (жишээлбэл, паска жигнэх үед) зуурсан гурилын нэгдлийг сайжруулахын тулд 0.3-0.5 аяга исгэлэн нэмэх нь зүйтэй.
Хоп, хивэгнээс мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийхийг авч үзье. Гурилын оронд хоп боргоцойгоор хийсэн шүүсэн декоциний дээр хивэг нэмнэ. Массыг сайтар хольж, дараа нь 3 хоногийн турш дулаан газар байрлуулж, үе үе хутгана. Хэрэв өвөрмөц, исгэлэн, тийм ч таатай бус үнэр гарч ирвэл хоп, хивэг бэлэн болно. Исгэсэн хивэг нь ширээ эсвэл жигд хуудсан дээр нимгэн давхаргад тарааж хатаана. Хатаасан хоп эхлэлийг битүүмжилсэн саванд хийнэ. Энэ хэлбэрийн хувьд энэ нь хөргөгчгүй, удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжтой. Хэрэглэхийн өмнө хагас аяга ус тутамд 1 цайны халбагаар бүлээн усаар асгаж, бага зэрэг гурил нэмж, цөцгий өтгөн болтол хутгана. Өглөө нь хөөсөрсөн масс руу ус, давс, гурил нэмж, зуурсан гурил зуурна.
Бэлэн хоп эхлэл нь өмнө нь хоп стартер ашиглан бэлтгэсэн зуурсан гурилын жижиг хэсэг юм. Ихэвчлэн талх бэлтгэсний дараа үлдэж, битүүмжилсэн сав эсвэл уутанд хийж, хөргөгчинд илгээдэг. Түүнээс гадна бөөн нь маш жижиг, ойролцоогоор 1 см3 байж болно. Хэрэглэхийн өмнө стартерийг зуурсан гурил бэлтгэх саванд хийж, бага хэмжээний бүлээн усаар асгаж, сайтар хутгаж, бага зэрэг гурил нэмж, дулаан газар байрлуулна. 1.5-2 цаг тутамд ус, гурил нэмээд шаардлагатай хэмжээгээр тохируулна. Ийм исгэлэн зуурсан гурилаар хийсэн талх шинэхэн шингэн хошуутай талхнаас арай илүү исгэлэн амттай бөгөөд бага зэрэг удаан өсдөг.
Зуурсан гурилын амт, нийлэг байдал нь илүү сайн байдаг тул 1, 2-р жорын дагуу 3-р исгэлэнтэй хөх тарианы исгэлэн, гурилан бүтээгдэхүүн, шинэхэн шингэн исгэлэн цагаан идээг бэлтгэх нь дээр.
Өөр олон жор байдаг, жишээлбэл, хоп, үзэмнээс гар хийцийн мөөгөнцөр хийх гэх мэт.
Бас нэг чухал зүйл бол талх илүү сайн өсөхийн тулд зуурсан гурилаа эзэлхүүнийх нь талаас илүүгүй хэмжээгээр тосолсон хэвэнд хийж, алчуураар таглаад 1.5-2 цаг байлгана. Талхыг 200 градусын температурт 50-60 минутын турш жигнэх. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь гаргаж аваад усаар цацаж, алчуураар ороож зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгоно.
Гэрийн kvass нь тусгай найрлагын ачаар цангааг төгс тайлж, биеийн эрч хүчийг өгч, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна энэхүү гайхамшигтай ундаа нь гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж, бие дэх шингэн, давсны тэнцвэрийг сэргээж, хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулдаг.
Kvass нь hops нь мөөгөнцрийн хийх нь маш энгийн бөгөөд хялбар байдаг. Та хоп боргоцойг өөрөө цуглуулж эсвэл аль ч эмийн санд худалдаж авч болно.
Шаардлагатай найрлага:
Квасст зориулсан hops-аас мөөгөнцрийн бэлтгэх:
3 tbsp хийнэ. hops халбага, буцалсан ус хагас литр. Савыг бага дулаан дээр тавиад ойролцоогоор 15 минут буцалгана. Дараа нь хоп декоциний шүүж, 38-40 градус хүртэл хөргөнө. 1 tbsp нэмнэ. элсэн чихэр (заавал биш) зөгийн бал халбага, сайтар холино. Цөцгийтэй массыг олж авах хүртэл гурил нэмнэ. Савыг амны алчуураар таглаад 1-1.5 хоног байлгана. Бэлэн болсон стартерийг хөргөгчинд хадгалж болно.
Өөрийнхөө гараар moonshine хийх нь маш хэцүү үйл явц бөгөөд анхаарал болгоомжтой байх, температур, цаг хугацааны нөхцлийг тогтмол хянах шаардлагатай байдаг. Үүнийг бэлтгэх олон янзын жор байдаг боловч бид hops ашиглан moonshine хэрхэн хийхийг авч үзэх болно.
Юуны өмнө та moonshine-д зориулж хопоос мөөгөнцөр бэлтгэх хэрэгтэй.
Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр (илүү зохимжтой пааландсан) авч, хамгийн дээд хэсэгт нь шинэхэн сонгосон хоп боргоцойгоор дүүргэж, бүлээн усаар дүүргээд таглааг нь таглаад 1 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь үүссэн шөлийг бяслагаар (ойролцоогоор 2 литр) шүүж, 250 гр элсэн чихэр (бүрэн шил), 2 аяга гурил нэмнэ. Үр массыг сайтар хольж, дараа нь 1.5 хоногийн турш дулаан газар байрлуулна. 2 төмс авч, нунтаглаж, стартерт нэмнэ. Дахин сайтар хольж, нэг өдрийн турш дулаан газар буцаана. Бэлтгэсэн мөөгөнцөр нь лонхонд цутгаж, сайтар таглаж, хүйтэнд хадгална.
Хэрэв таны гарт шинэхэн хоп байхгүй бол хатаасаныг нь аваад усаар дүүргэж болно (1 хэсэг хоп, 2 хэсэг ус). Холимогийг буцалгаад авчирна. Усны хэмжээг хагасаар багасгасны дараа галаас аваад шүүж, элсэн чихэр нэмнэ (1 аяга шөл тутамд 1 халбага хийнэ). Элсэн чихэр ууссаны дараа улаан буудайн гурилыг болгоомжтой хийнэ (1 аяга сироп хийхэд 0.5 аяга шаардлагатай). Савыг найрлагатай хөвөн даавуугаар хучиж, дулаан газар байрлуулна.
Одоо та нухашаа өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй. Өндөр чанартай moonshine үйлдвэрлэхийн тулд үр тариа (соёолж) нахиалдаг нь зүйтэй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь ферментийн өндөр идэвхжилээр хангагдсан байдаг. Бүдүүн нунтагласан хатаасан соёолж авч, 1-ээс 3 харьцаатай ус нэмнэ. Мөн 1 кг үр тариа тутамд 200 гр элсэн чихэр, 50 гр хоп мөөгөнцөр нэмнэ (хопоос гар хийцийн мөөгөнцөр хэрхэн хийхийг дээр дурдсан болно). Цэвэр даавуугаар нухсан савыг таглаад исгэж дуустал дулаан газар хоёр долоо хоног байлгана. Агуулгыг үе үе хутгаж, үүссэн хөөсийг зайлуулах шаардлагатай.
Энэ бол moonshine хийх гол үе шат юм. Үйл явцын эхэнд нүүрстөрөгчийн давхар исэл эрчимтэй ялгарч, элсэн чихрийн агууламж буурч, нухашны температур 2-3 градусаар нэмэгддэг. Энэ процессын үргэлжлэх хугацаа 30 орчим цаг байна.
Дараа нь нухсан гадаргуу дээр олон тооны бөмбөлөгүүд гарч, хөөс болж хувирдаг. Температур нь 30 хэм хүртэл нэмэгдэж, архины агууламж нэмэгдэж, чихрийн агууламж 2-3% хүртэл буурдаг. Энэ нь 15-аас 24 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Одоо та нухашыг нэрж, хольцоос цэвэрлэх хэрэгтэй.
Төмсний мөөгөнцөр
◦2 төмс
◦1 цайны халбага давс
◦1 халбага. Сахара
◦1 халбага. халбага ус
Нилээд grater дээр төмс сараалжтай. Давс, элсэн чихэр, ус нэмнэ. Хутгаж, хагас өдрийн турш үлдээгээрэй, дараа нь мөөгөнцөр хэрэглэхэд бэлэн болно.
◦8 - 12 төмс
◦3 аяга төмсний шөл
◦1 халбага. халбага гурил
◦1 халбага. зөгийн бал халбага
◦25 гр архи
Төмсийг буцалгаж, төмсний шөлийг тусдаа саванд хийнэ. Дулаан төмсийг арчиж, дээр нь халуун төмсний шөл хийнэ, гурил нэмээд хутгана. Дараа нь зөгийн бал, архи нэмнэ. Үүссэн хөөсийг лонхонд хийнэ, стартерийг тогтуулж, хүйтэнд аваачна. Нэг өдрийн дараа мөөгөнцөр хэрэглэхэд бэлэн болно.
Хөх тарианы талхнаас мөөгөнцөр
◦500 гр хөх тарианы талх
◦0.5 литр исгэлэн сүү (тараг, шар сүү эсвэл ус)
◦2 - 3 tbsp. халбага элсэн чихэр
◦ цөөн тооны үзэм
Талхыг нунтаглаж, исгэлэн сүү, элсэн чихэр, үзэм нэмнэ. Нэг өдрийн турш исгэхийг үлдээгээрэй. Дараа нь шигшүүрээр хольцыг шүүнэ (шигшүүр дээр талхыг дар). Үр дусаахыг ашиглан цөцгий шиг зузаан зуурсан гурил (гурил нухаш) бэлтгэ. Дулаан газар байрлуул. Зуурмагийг бэлтгэхэд ашигладаг стартер 2-3 цагийн дотор бэлэн болно.
Үзэм мөөгөнцөр
◦100-200 гр үзэм
◦ ус
◦2 халбага. халбага элсэн чихэр
Үзэмийг зайлж, шилэн саванд хийж, бүлээн усаар дүүргэнэ (үзэм хөвөх зайтай). Элсэн чихэр нэмээд хүзүүг нь самбайгаар дөрвөн давхаргаар боож, дулаан газар байрлуулна. Исгэх нь 4-5 дахь өдөр эхлэх бөгөөд дараа нь та мөөгөнцрийг (үндсэн массаас нь салгаж), зуурсан гурилаа хийж болно.
Шар айрагны мөөгөнцөр
◦1 аяга гурил
◦1 шил шар айраг
◦1 халбага. халбага элсэн чихэр
◦ ус
Гурилыг нэг аяга бүлээн усанд уусгаад зургаан цаг байлгана. Дараа нь шар айраг, элсэн чихэр нэмнэ. Хутгаж, дулаан газар тавь. Мөөгөнцөрийг нягт хаалттай лонх эсвэл саванд хадгалах нь дээр.
Соёолжноос гаргаж авсан мөөгөнцөр
◦1 аяга гурил
◦½ аяга элсэн чихэр
◦5 аяга халуун ус
◦3 шил соёолж
Гурил, элсэн чихэр, халуун ус, соёолж (исгээгүй) холино. Зузаан ёроолтой саванд маш удаан гал дээр нэг цаг орчим буцалгахгүйн тулд буцалгана. Дулаан уусмалыг лонхонд хийнэ, сул хааж, нэг өдрийн турш дулаан газар байрлуулж, дараа нь хүйтэн газар шилжүүлнэ.
Талх, сүүний мөөгөнцөр
◦500 гр хар талх
◦1 литр исгэлэн сүү
Хар талх дээр сүү асгаж, дулаан газар 24 цагийн турш исгэж орхино. Судсаар хийсэн дусаахыг самбай давхаргаар шүүж, шахаж, гурван давхар самбайгаар дахин шүүнэ. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд үүссэн дусаахыг ашиглана.
Хумсны мөөгөнцөр
◦50 гр хоп боргоцой 50
◦200 гр хивэгтэй улаан буудайн гурил (том ширхэгтэй)
◦1.5 литр ус
◦100-150 гр элсэн чихэр
◦250 гр нухсан төмс
"Та эмийн сангаас хоп боргоцой худалдаж авч болно, гэхдээ та уутанд хийж болохгүй. Нэг хайрцаг өвсийг 50, 100 граммаар худалдаж аваарай гэж гэрийн эзэгтэй Светлана Батсан хэлэв. - Хэрэв жороор заасан гурилыг олох боломжгүй бол улаан буудай худалдаж аваад үр тариагаа кофе бутлуурын дотор нунтаглаж болно. Та нухаш дээр юу ч нэмэх шаардлагагүй, зүгээр л төмс буцалгаж, нухаж болно."
Стартер бэлтгэхийн тулд Светлана паалантай тогоо ашиглахыг зөвлөж байна. Дотор нь хоп хийнэ, усаар дүүргэнэ. Бага дулаан дээр тавиад буцалгана. Үүний дараа шөлийг шинэ сүүний температурт хөргөнө. Бяслагны даавуугаар шүүнэ.
"Шөл халуун байх ёсгүй, энэ нь маш чухал юм! Шүүсэн хоп шөл рүү элсэн чихэр, гурил нэмнэ. Модон хумсны тусламжтайгаар сайтар холино. Холигч бүү ашигла, гараараа ажилла” гэж тогооч зөвлөж байна.
Үүний дараа гараа нэг өдрийн турш дулаан газар тавь. Агаарын температур хамгийн багадаа 23-24 градус байх ёстой. Хэрэв өрөөнд хүйтэн байвал стартерийг радиаторын дэргэд байрлуулж, зузаан алчуураар таглана.
"Температурын горимыг ажиглах нь маш чухал юм. Ургамлын мөөгөнцөр нь дулааныг хайрладаг гэж Светлана тэмдэглэв. - Нэг өдрийн дараа нухсан төмс нэмнэ, энэ нь дулаан хэвээр байх ёстой, гэхдээ халуун биш. Бүгдийг сайтар холино. Хэрэв стартерт жижиг бөөн нухаш үлдсэн бол зүгээр. Дараа нь стартерийг дөрвөн өдрийн турш дулаан газар тавь. Исгэх үйл явцыг ажиглах нь маш сонирхолтой байдаг - эхлээд бөмбөлөгүүд гарч, дараа нь хөөс гарч, дараа нь стартер хүчтэй исгэж эхэлдэг. Энэ үйл явц нь kvass-тай маш төстэй юм. Хөөс тогтож, исгэх нь зогсоход стартер бэлэн болно. Хөргөгчинд дөрвөн сар хадгалах боломжтой” гэв.
Гэртээ мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийх вэ
Манай эмээ, элэнц эмээ нар гар хийцийн сайн мөөгөнцөр хийсэн. Тэд талх жигнэж, бялуу хийсэн.
Мөн тэд гар хийцийн мөөгөнцрийн амттай байсан.
Хагас литр ус авч, 3 tbsp hops нэмнэ. л бага дулаанаар буцалгана. Шигшүүрээр шүүж, хөргөөд нэг халбага зөгийн бал нэмнэ. Ойролцоогоор хагас шил гурил нэмээд дулаан газар тавь. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол хоп мөөгөнцрийн хэмжээ ихсэх ёстой.Мөөгөнцөр үүсэхгүй бол удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой, тиймээс битүү саванд хийх нь дээр, гэхдээ үе үе хоп мөөгөнцөрийг тэжээхээ бүү мартаарай. мөөгөнцөр үхэхгүйн тулд гурил
Ямар ч жор дээр хэрэглэж болно.
Гэртээ мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Гэртээ та төмс, хопноос гар хийцийн мөөгөнцөр хийж болно, хамгийн хялбар арга бол амьд шар айраг хэрэглэх явдал юм.
Би үүнийг чанаж байсан ч хуурай мөөгөнцөр гарч ирсний дараа би үүнийг бас хэрэглэдэг.
Гэхдээ надад хамгийн их таалагддаг зүйл бол талх нарийн боовны мөөгөнцөр (блок хэлбэрээр хийдэг байсан) бөгөөд одоо янз бүрийн супермаркетуудад зарагддаг.
Тодруулбал, "LUX дарагдсан талх нарийн боовны мөөгөнцөр", 100 грамм савлагаатай. Москва мужийн Химки хотод үйлдвэрлэсэн.
Гэхдээ худалдаалахын тулд дэлгүүрүүд хадгалах хугацаа багатай тул хамгийн бага хэмжээгээр захиалж өгдөг. Гэхдээ би түүнээс илүүг нь аваад хөлдөөгчид хадгалдаг.
Шөнийн турш шинэ мөөгөнцөр бэлтгэх нь дээр.
1. 1 шил хөх тарианы гурилын хувьд;
2. 1 шил буцалсан бүлээн ус ууна;
Хутгаж, дор хаяж 8 цаг байлгана.
1 халбага нунтагласан элсэн чихэр, 1/2 аяга амьд шар айрагтай хольж, 3-5 цаг орчим дулаан газар тавина.
Ямар ч нарийн боов, талх хийхэд бэлэн амьд мөөгөнцөр хэрэглээрэй / талхны машинд биш /.
Хэрэв та ирээдүйн талх нарийн боовны мөөгөнцрийг бэлтгэсэн бол хуванцар саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.
Гэхдээ энд нэг асуудал байна: хөргөгч нь исгэх үйл явцыг зогсоож, лонх нь бүх агуулгыг нь асгахад хангалттай хүйтэн биш байж магадгүй юм.
Тиймээс шаардлагатай үед гар хийцийн шинэ мөөгөнцөр бэлтгэх нь дээр.
Хувийн туршлагаас харахад ийм мөөгөнцөр нь зуны улиралд гэртээ kvass хийхэд илүү тохиромжтой гэдгийг би ойлгосон.
Гэсэн хэдий ч бэлэн мөөгөнцөр байхгүй тохиолдолд зуны улиралд цахилгаан зөөврийн зуухтай зуслангийн байшинд ийм мөөгөнцөртэй бялуу хийх боломжтой.
Жор 1. Гэртээ зуурсан гурилын мөөгөнцрийг гурилаар хийж болно.
100 грамм дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг шилэн аяганд хийнэ, дараа нь шилний дээд талд түүхий ус нэмээд нэгэн төрлийн масс авах хүртэл бүгдийг сайтар холино.
Энэ бодис бүхий шилийг дулаан газар байрлуулна (температур 5-6 цагийн турш ойролцоогоор 35 градус байх ёстой).
Масс зогсоход түүнд дөрвөн халбага нэмнэ. л. соёолжыг дэлгүүрээс ердийн амьд мөөгөнцрийн халбагатай хольсон.
Үүний дараа дулаан газар нэг өдөр байлгана.
Жор 2. Төмсөөс шингэн мөөгөнцөр.
Хагас кг хальсалж төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, нарийн тороор мах бутлуурын дундуур явуулна.
500 мл бүлээн усаар шингэлсэн дэлгүүрийн нэг халбага амьд мөөгөнцрийн хоёр шил соёолжны вандуйг хольж, үүссэн төмсний масс руу нэмнэ.
Бүх зүйлийг холигчоор эсвэл хутгагчаар жигд болтол нь хольж, нэг өдрийн турш дулаан газар тавь.
Шингэн мөөгөнцрийг шилэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжилж, хөргөгчинд хадгална.
