Ногоон, бараан өнгийн жижиг жимс, жимсгэнэ нь ямар ч баярын ширээний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болсон.
Энэ бол сайн хоолны дуршил, амттай зууш, тансаг амттан юм. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр хар чидунд дуртай байдаггүй.
Олон хүмүүс тэдний амтыг ойлгомжгүй, бүрэн идэж болохгүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ мэддэг хүмүүс эдгээр жижиг жимсийг биширч, дуртайяа иддэг.
Хар ба ногоон чидун жимс нь ширээн дээрх амттай нэмэлт хоол бөгөөд мартинигийн бүрэн бөгөөд маш тохиромжтой амтлагч юм. Тэд тэднийг энэ ундаанд хийж, хамт иднэ.
Зарим хүмүүс ногоон чидуныг амтанд нь илүүд үздэг бол зарим нь бараан өнгөтэй жимсийг илүүд үздэг. Олон хүмүүс хоёуланг нь нэгэн зэрэг хайрлаж, таашаал авдаг.
Эдгээр нь нэг жимсний хоёр хувилбар гэж үздэг. Энэ үнэхээр үнэн үү? Ногоон чидун хар чидунаас юугаараа ялгаатай вэ? Бүх чанарыг судалж, бүх төрлийн баримтыг олж мэдье.
Байгалийн хувьд чидун нь нэг модны жимс юм. Түүнээс гадна энэ бол нэг бүтээгдэхүүн юм. Бүх улс оронд тэд нэг нэртэй байдаг - чидун. 
Зөвхөн манай улсад болон бусад Зөвлөлтийн дараах орнуудад эдгээр жижиг жимсийг хоёр төрөлд хуваадаг. Чидун жимс нь ногоон өнгөтэй, чидун нь хар өнгөтэй байдаг гэж үздэг.
Энэ нь зөвхөн боловсорч гүйцсэн янз бүрийн үе шатанд оливын модны ижил жимс юм.
Чидуныг зөвхөн хадгалах, шууд хэрэглэхэд ашигладаг. Чидун жимс нь илүү баялаг найрлагатай бөгөөд мөн тосны суурь агуулдаг. Чидун жимсний тосыг эдгээр харанхуй жимс, жимсгэнээс бэлтгэдэг.
Бүх чидун жимс нь хэд хэдэн өнгөний өөрчлөлттэй байдаг: ногоон, шар, хөх, нил ягаан, burgundy, хар. Манай орны хувьд чидун нь ногоон жимсийг, чидун нь хар жимсийг илэрхийлдэг.
Үнэн бол боловсорч гүйцсэн чидун нь зөвхөн тодорхой төрлийн хар өнгөтэй байдаг. Дэлгүүрт бидэнд санал болгож буй зүйл нь тэдэнд ямар ч байдлаар хамаарахгүй. Дэлгүүрт худалдаж авсан чидуныг тусгайлан хар өнгөөр буддаг.
Энэ модны жимс нь гашуун амттай байдаг. Жимс жимсгэнэ хадгалах нь амтыг сайжруулж, тааламжтай үнэр өгөхөд тусалдаг. Чидун жимсийг лаазлах зөв процессын хувьд дор хаяж зургаан сар шаардагдана. Энэ хугацаа нэлээд урт байна.
Үүнийг хурдасгахын тулд тэд химийн будаг, бүх төрлийн тогтворжуулагч, нэмэлтүүдийн тусламж, хэрэглээнд ханддаг.
Бэлтгэх энэ үе шатанд ногоон болон хар чидун жимсний хоорондох ялгаа нь дараах байдалтай байна: чидун нь хар чидунаас илүү бүх төрлийн боловсруулалтанд бага өртдөг.
Үйлчлэх, хадгалах сонголтуудНогоон жимс нь ширээн дээр олон янз байдаг. Хадгалах явцад тэдгээрийг дүүргэгчтэй хослуулдаг - анчоус, хүнсний ногоо, хулд, нимбэг, жүрж. Олон янзын хувилбарууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд өөр өөрийнхөөрөө тохирсон, амттай байдаг.
Хар чидуныг зөвхөн тус тусад нь хадгалдаг. Тийм ч учраас дэлгүүрийн лангуун дээрх тэдгээрийн нэр төрөл нь бага байдаг - бүхэлд нь эсвэл хагас, үртэй эсвэл үргүй.
Чидун жимсний амт нь илүү хурц, хатуу байдаг. Тэд нэгэн зэрэг гашуун, исгэлэн, халуун ногоотой байдаг. Чидун жимс нь өөр өөр бөгөөд тэд илүү зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.
Чидун жимс нь хар чидунаас ялгаатай нь илүү хатуу, хатуу байдаг. Чидун жимс нь зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Тэдний найрлага дахь тос байгаа тул тэд махлаг, зөөлөн байдаг.
Чидун жимсний жимсний ашиг тус. Чидун жимсний хоёр сорт нь хүмүүст маш их хэрэгтэй бөгөөд шаардлагатай байдаг. Ногоон чидун хэд хэдэн талаараа хар чидунаас давуу хэвээр байна. Аль аль нь витамин, эслэг, уураг агуулдаг.
Ямар ч химийн бодис оруулаагүй, зөвхөн далайн усанд удаан хугацаагаар давсалж, дэвтээсэн эртний жорын дагуу жимс хураах нь чидун жимсэнд илүү эерэг чанарыг үлдээсэн.
Өнөөдөр орчин үеийн технологийг ашиглан хадгалалт бэлтгэх нь ашиг тусын коэффициентийг мэдэгдэхүйц бууруулж, чидун болон хар чидун хоёуланд нь тэнцүү болгодог.
Бүх зүйлд эцсийн өнгөлгөө хийж, чидун болон хар чидуны онцлог шинж чанаруудыг нэрлэе. 
1. Харанхуй чидун нь яг л өөр өнгөтэй байдаг. Зөвхөн тодорхой төрлийн жимс жимсгэнэ ийм өнгөтэй байдаг, бусад бүх зүйл нь химийн хордлогын үр дагавар юм. Дүгнэлт: чидун нь шаардлагагүй химийн бодисоор илүү ханасан, чидун бол байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм.
2. Хар чидунд тос агуулагддаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг нарийн ашигладаг. Ногоон чидун нь зөвхөн лаазлахад тохиромжтой.
3. Ногоон жимс нь дүүргэгчээр дүүргэгдсэн, чидун нь зөвхөн нэг хувилбарт амттай, дүүргэлт нь амтыг нь алдагдуулдаг.
4. Цайвар болон бараан оливын ашиг тус нь адилхан. Манай дэлгүүрт байдаг лаазалсан жимсний тухай ярьж байна.
5. Амт, тэр ч байтугай хүрэлцэх чадварууд нь бас өөр өөр байдаг. Чидун жимс, жимсгэнэ нь илүү хатуу бөгөөд хурц, чидун нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг.
Үндсэн харьцуулалт, баримтуудын ачаар та ногоон болон хар чидун хоёрын ялгааг мэддэг болсон. Нэмж дурдахад бид тэдгээрийн хүний биед үзүүлэх ашиг тусын талаар товч мэдээлэл авсан.
Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнд дуртай бол таашаалтайгаар идэж, хамгийн их ашиг хүртээрэй.
- Би чидунд илүү дуртай!
- Мөн би чидун жимсийг илүүд үздэг.
Танил яриа? Чидун болон хар чидун хоёрын ялгааг та мэдэх үү? Мэдлэгээ шалгаарай!
Өмнөд бүс нутагт шинжлэх ухааны үүднээс "Olea europea" гэж нэрлэгддэг мод ургадаг бөгөөд энэ нь орос хэл рүү орчуулбал "Европын чидун" гэсэн утгатай. Өөрөөр хэлбэл, нэг мод байдаг, гэхдээ хоёр нэр байдаг - Европт энэ нь чидун, Орост чидун юм. Мод нь мөнх ногоон, дулаан, наранд хайртай, дунджаар 300-400 жил (заримдаа 1000 гаруй жил) амьдардаг, 12 метр өндөрт (дунджаар 4-5), урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй эзэлхүүнтэй байдаг. Навч нь алсаас саарал өнгөтэй харагддаг бөгөөд энэ нөлөө нь нас ахих тусам улам бүр нэмэгддэг. Нэг мод улиралд 5 хувин жимс өгдөг.
Чидун жимс
Чидун жимсний мод 4-р сард цэцэглэж, нарийхан, даруухан цагаан цэцэгсээр бүрхэгдсэн бол 5-р сард нарны илч, салхины хүчийг шингээн ургаж, аажмаар томордог өндгөвчнүүд гарч ирдэг. Эхлээд жимс нь тод ногоон өнгөтэй байдаг. 10-р сард тэд цайвар өнгөтэй болж, хадгалахын тулд цуглуулж болно. Энэ үе шатанд жимсийг чидун гэж нэрлэдэг. 1-р сар гэхэд жимс нь харанхуйлж, улаан, нил ягаан эсвэл хөх-хар өнгөтэй болдог. Боловсорч гүйцсэн энэ үе шатанд жимс нь тосоор баялаг байдаг тул тэдгээрийг аль хэдийн чидун гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч чидуныг хадгалахад тохиромжгүй - тэдгээр нь хэтэрхий зөөлөн бөгөөд хэлбэрээ хадгалж чаддаггүй тул цөцгийн тос хийхэд ашигладаг.
Саванд юу байгаа вэ - чидун эсвэл хар чидун уу?
Чидуныг тусгай саравч ашиглан гараар хурааж авдаг. Цуглуулсан жимсийг хэмжээгээр нь ангилж, гашууныг арилгахын тулд боловсруулдаг. Өмнө нь чидун жимсийг зургаан сарын турш далайн усанд байрлуулсан. Одоо технологи урагшилж, илүү хурдан хийж болох зүйлийг хэн ч зургаан сарын турш хийхгүй. Өнөө үед ногоон чидуныг идэмхий содын уусмалаар эмчилдэг бөгөөд энэ нь чидуны гашууныг маш хурдан унтрааж, илүү зөөлөн болгодог.
Жимсийг хар өнгөтэй болгохын тулд тэдгээрийг тогтворжуулагч E579 (төмрийн глюконат) ашиглан нэмэлт исэлдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч ийм боловсруулалт нь жимсийг илүү зөөлөн болгодог бөгөөд энэ нь дүүргэгчийг ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Тийм ч учраас чидуныг нүхтэй эсвэл нүхгүй зардаг тул чихмэл олив олох бараг боломжгүй юм.
Чидун жимс нь нимбэг, чинжүү, сармис, загас гэх мэт олон төрлийн дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг.
Аль нь илүү эрүүл вэ - чидун эсвэл хар чидун уу?
Хэрэв бид уугуул, боловсруулаагүй жимсний тухай ярьж байгаа бол (зөвхөн гашуун амтаас ангид) их хэмжээний ханаагүй өөх тос, витамин, микроэлемент агуулсан чидун нь илүү эрүүл байдаг. Чидун нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, дархлааг сайжруулж, зүрх судасны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, холестеролыг бууруулдаг.
Хэрэв бид даршилсан жимсийг авч үзвэл ногоон чидун нь хар чидунаас бага боловсруулагдсан тул илүү эрүүл байх болно.
Чидун, чидун хоёрын ялгаа юу вэ, чидун, чидун хоёрын ялгаа юу вэ? Энэ асуултыг надаас маш олон удаа асууж байсан бөгөөд хариултыг олон хүн сонирхож байх болно гэж би бодож байна.
Нэгэн цагт би ч бас тэгж боддог байсан чидун болон чидун- огт өөр жимс, яг адилхан. Үнэн хэрэгтээ ийм хуваагдал нь зөвхөн орос хэлээр ярьдаг хэрэглэгчдийн дунд байдаг бөгөөд бусад бүх үндэстнүүд энэ амттанг тодорхойлохын тулд зөвхөн нэг үг хэрэглэдэг - чидун.
Орон нутгийн зах зээлээс авсан зурган дээр чидун жимсний тавиур дээр олон янзын өнгө, хэмжээг харж болно. Ногоон, хар, бор, даршилсан, давсалсан, хатуу, зөөлөн... ммм... Та эдгээрийг зөвхөн энд, Халкидики мужид туршиж үзэх боломжтой!
Энэ бүх сүр жавхланг чидун гэж нэрлэдэг ( ελιές Грек хэлээр) ямар нэг шалтгааны улмаас бид 11-р сарын сүүлээс 12-р сарын сүүлээр хар, боловсорч гүйцсэн чидун сортуудыг чидун гэж нэрлээд дассан.
9-р сарын сүүл - 10-р сарын эхээр хурааж авдаг бидний хамгийн түгээмэл оливыг Халкидикис гэж нэрлэдэг бөгөөд бараг зөвхөн хойгийн өмнөд хэсэгт ургадаг.
Эдгээр чидуныг ногооноор нь хурааж аваад “αγουρέλαιο” буюу ногоон чидуны тос хийхэд ашигладаг. Энэ нь нэлээд зузаан, хүчтэй амттай бөгөөд салатанд хамгийн сайн хэрэглэдэг. Энэ сорт нь Пелопоннесээс олдохгүй том жимстэй байдаг. Ерөнхийдөө жижиг чидунууд тэнд бараг зөвхөн тосонд ургадаг.
Манай оливыг ихэвчлэн хараар хураадаг Каламон (Каламата), даршилж, давсалж болох бөгөөд тэдгээр нь маш сайн тос, шаргал өнгөтэй, илүү нимгэн тууштай болгодог. Зөвхөн хар, боловсорч гүйцсэн үедээ хураадаг чидуны өөр сортууд байдаг. Тэр ч байтугай Chalkidikis чидуныг мод дээр үлдээвэл 11-12-р сар гэхэд харанхуй болно. Дараа нь тэдгээрийг давсалж болно, та хатаасан давсалсан чидун авах болно. Эсвэл бусад чидунтай хамт тосонд хийж болно.
Грекчүүдийн хэлснээр чидун жимс сайн үржихийн тулд далайг харах ёстой. Энэ нь мэдээжийн хэрэг хэтрүүлэг боловч үүнд зарим нэг үнэн бий. Өөрөөр хэлбэл, чидун жимс нь Газар дундын тэнгисийн зөөлөн уур амьсгал, далайд ойр байх шаардлагатай. Жишээлбэл, уулархаг газар эсвэл далайгаас хол зайд чидун модыг харахгүй, эсвэл тэд зүгээр л үр жимс өгөхгүй.
Грекчүүд чидун жимс болон түүний үр жимсийг эрт дээр үеэс хэрэглэж байсан; чидуны биед үзүүлэх ашиг тусыг эртний Грекчүүд мэддэг байсан. Эртний Грекийн домогт Афина дарь эх өөрөө чидун жимсийг Афинчуудад өгч, Афиныг хамгаалахын тулд бусад бурхадтай өрсөлдөж байсан гэж ярьдаг. Олив нь Афина жадаа цохисон газар ургасан бөгөөд Афинчуудын хувьд хамгийн сайхан бэлэг гэж тооцогддог байв. Чидун жимсний мод нь зөвхөн идэж болохуйц, эрүүл жимс, тос үйлдвэрлээд зогсохгүй гэрэлтүүлэг, халаалтанд ашигладаг байсан бөгөөд тос нь гоо сайхан, эрүүл мэндийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай байв.
Дараах нийтлэлүүдэд бид чидун болон оливын тосны ашиг тус, чидуныг хэрхэн цуглуулж, боловсруулдаг талаар ярих болно, та өөртөө маш олон шинэ зүйлийг сурах болно гэдэгт итгэлтэй байна!
Чидун болон хар чидун нь оливын модны үр жимс юм. Олон хүмүүсийн хувьд эдгээр чулуун жимсийг хооронд нь ялгах, аяга таваг бэлтгэх нэг эсвэл өөр бүтээгдэхүүнийг сонгох, ашиг тусыг нь тогтооход бэрхшээлтэй байдаг.
Чидун болон хар чидун хоёрын ялгаа юу болохыг олж мэдье. Чидун бол оливын модны жимс юм. Гэхдээ чидуныг юу гэж нэрлэдэг вэ? Боловсорч гүйцсэн чидун маш их тослог байдаг тул "чидун" гэдэг үг нь "тос" гэсэн үгнээс гаралтай. Нийт чидун жимсний 97% нь тос үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. "Чидун" гэсэн тодорхойлолт нь зөвхөн Орос, ТУХН-д байдаг. Үйлдвэрлэгч орнуудад ямар ч боловсорч гүйцсэн, төрөл бүрийн жимсийг чидун гэж нэрлэдэг бөгөөд зөвхөн ямар өнгөтэй болохыг нь нэмдэг.
Чидун нь боловсорч гүйцээгүй тод ногоон жимс, харин чидун нь хар ягаан өнгөтэй болсон бүрэн боловсорсон чидун гэсэн таамаг байдаг. Үнэн хэрэгтээ чидун болон чидун хоёулаа оливын модны боловсорч гүйцээгүй ногоон жимс бөгөөд чидун нь химийн боловсруулалтын явцад хар өнгийг олж авдаг. Лаазлах явцад бүх чидун өнгө өөрчлөгддөггүй, харин зөвхөн Халкидики сортын жимс жимсгэнэ гэдгийг нэмж хэлэх хэрэгтэй.
Дээрээс нь боловсорч гүйцсэний дараа бараг хар өнгөтэй болдог чидун сортууд байдаг ч чидун гэж нэрлэгдэх саванд зарагддаг чидунууд нь ямар ч хамаагүй.
Боловсруулаагүй, бүрэн боловсорч гүйцсэн оливууд нь тааламжгүй гашуун амттай байдаг. Тэднийг бидний дассан шиг болгохын тулд зургаан сарын турш давстай усанд дэвтээнэ. Гэхдээ энэ арга нь маш их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд чидун жимсний үйлдвэрлэлийг эхлүүлдэг тул орчин үеийн үйлдвэрлэгчид тогтворжуулагч, исэлдүүлэгч ашиглан жимс боловсруулдаг. Ногоон чидун болон хар чидун хоёрын цорын ганц ялгаа нь тэдгээрт үзүүлэх химийн нөлөө нь арай бага, харин хадгалалтын найрлага нь ижил байдаг.
Лаазалсан чихмэл оливын асар том сонголт байдаг ч ганц ч төрлийн чихмэл олив байдаггүй. Чидун жимсний амт нь дотор нь ямар нэгэн дүүргэгч нэмэхэд мэдэгдэхүйц доройтдог бол чидун нь илүү хурц болдог. Тиймээс чидуныг зөвхөн нүхтэй, хонхорхойтой, хагастай нь олж болно. Чидуныг нимбэг, жүрж, хулд, анчоус гэх мэтээр дүүргэж болно.
Чидун жимсний амт нь юуны түрүүнд тэдгээрийн төрөл зүйлээс хамаардаг боловч дүрмээр бол чидун нь илүү зөөлөн боловч илүү баялаг амттай байдаг бол чидун нь илүү хурц, хурц байдаг. Ямар ч тохиолдолд таны сонголт таны сонголтоос хамаарна.
Хэрэв бид зөвхөн байгалийн хадгалалтын бодис ашиглан эртний жороор үйлдвэрлэсэн чидун болон чидуныг харьцуулж үзвэл чидун жимс нь чидунаас хэд дахин илүү эрүүл байдаг нь эргэлзээгүй. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр энэ үйлдвэрлэлийн арга нь үл хамаарах зүйл бөгөөд энэ нь хоёулангийнх нь ашиг тус бараг ижил байна гэсэн үг юм. Чидун болон хар чидун хоёулаа их хэмжээний уураг, эслэг, витамин агуулдаг бөгөөд зүрхний шигдээс, ходоод гэдэсний өвчин, элэгний өвчин, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд нэн тустай.
