Өнөөдөр бид мах, сонгинотой belyashi хэрхэн хийх талаар ярих болно. Жор нь маш энгийн бөгөөд бүтээгдэхүүн нь агаартай, улаан, галзуу амттай байдаг. Эхэндээ тэдгээрийг зөвхөн Татарууд бэлтгэсэн бөгөөд цэвэр үндэсний хоол гэж үздэг байв. Бүх ижил төстэй жоруудын нэгэн адил belyashi-д зориулсан татсан мах нь нэлээд тарган байсан бөгөөд хоол нь маш өндөр илчлэгтэй болсон. Гэсэн хэдий ч жор нь цаг хугацааны явцад бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Зарим гэрийн эзэгтэй нар өөр төрлийн зуурмагаас бэляши хийж эхэлсэн бол зарим нь өөр өөр төрлийн дүүргэгчийг туршиж үзсэн. Беляши хоол хийх уламжлалт арга нь нэг талаараа хадгалагдан үлдсэн бөгөөд тэдгээр нь Оросын ихэнх иргэдийн дуртай хоол юм.

Чамд юу хэрэгтэй?

Эхлээд сонгодог бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд шаардагдах найрлагыг авч үзье. Дөрвөн шил цэвэршүүлсэн гурил, гурван хоолны халбага ургамлын тос, нэг аяга ус, нэг боодол мөөгөнцөр, 500 грамм татсан мах, хоёр сонгино, халуун ногоо, ургамлыг авъя. Бид бага зэрэг дараа нь хэлэх жорыг махтай бэляши хоол хийхийн тулд та татсан махны төрлийг шийдэх хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн илчлэг ихтэй болсон тул өөх тос татсан мах авахыг зөвлөдөггүй. Хамгийн сайн шийдэл бол үхрийн мах эсвэл гахайн мах байх болно. Уламжлалт жороор хоёр төрлийн махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үхрийн махны туранхай, гахайн махны зөөлөн байдлын ачаар цагаан нь амттай, дунд зэргийн өөх тостой байдаг. Гурилын хувьд хоол хийхээсээ өмнө шигшиж, цэвэрлэж байх ёстой. Ингэснээр та боломжтой хог хаягдлаас ангижрахаас гадна гурилыг хүчилтөрөгчөөр ханасан тул бүтээгдэхүүн нь маш амттай, өтгөн болж хувирна.

Бүтээлийн үйл явц

Бид бэляшийг махаар хийж эхэлж байгаа бөгөөд жорыг нь одоо танд хэлэх болно. Хэрэв та уламжлалт сонголтыг дагаж мөрдвөл зөвхөн мөөгөнцрийн боовноос хоол хийх хэрэгтэй. Үүнийг бэлтгэх жорыг гэрийн эзэгтэй бүрт мэддэг тул бид энэ талаар ярихгүй. Зуурсан гурил зуурсаны дараа хагас цаг орчим байлгана.

Энэ үед бид цагаан арьстнууддаа ломбо бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд мах бутлуурын дундуур гүйлсэн сонгиноо бэлэн татсан маханд нэмнэ. Бүгдийг хольж, давс, чинжүү, янз бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Энд зарим гэрийн эзэгтэй нар хэдэн хумс сармис, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай: амтлагчийн найрлагыг анхааралтай уншина уу, учир нь зарим хольц нь аль хэдийн хатаасан сармис агуулдаг. Гэхдээ бидний авч үзэж буй жороор хийсэн махтай сонгодог беляши нь дүүргэхэд сармис, ургамал нэмдэггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хоол хийх

Дүүргэлт бэлэн болж, зуурсан гурил гарч ирэхэд бид бүтээгдэхүүнээ бэлдэж эхэлдэг. Бид хиамтай зуурсан гурилыг өнхрүүлж, тойрог болгон хуваана. Бид эргээд гурил нэмээд жижиг бялуу болгон өнхрүүлдэг. Тус бүрийн төвд татсан мах, сонгино дүүргэж, ирмэгийг сайтар засаарай. Беляши ургамлын тосоор халуун тогоонд хэд хэдэн ширхэг тавив. Цагаан царцдастай бол 20-25 минутын турш чанаж болгосон хүртэл эргүүлж, хуурч ав.

Дүгнэлт

Таны харж байгаагаар жорыг дээр дурдсан махтай беляши нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг.

Тодорхойлолт

Pie Zur belish (балиш)- Татар үндэсний хоолны хамгийн амттай хоолнуудын нэг. Энэ нь мах, төмсөөр дүүргэсэн тогоо хэлбэртэй битүү боов юм. Урьдчилан бэлтгэж, дотор нь тусгай нүхээр нэвтрүүлсэн шөл байгаа тул дүүргэлт нь гайхалтай шүүслэг байдаг. Магадгүй өөр ямар ч махан бялууг Татар зур белиштэй харьцуулах аргагүй юм.

Бидний өнөөдрийн гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор нь Зур бэлишийг гэртээ хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно. Дүүргэлтийн хувьд та ямар ч мах (өөх тостой бол илүү тохиромжтой), шувууны мах (галууны мах энэ бялуунд ялангуяа амттай байдаг), тэр ч байтугай дотор нь авч болно. Мөн хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсэг нь уламжлалт төмсөөс гадна байцаа, хулуу, улаан лууван гэх мэтээс бүрдэж болно. Хүнсний ногоог ерөнхийдөө үр тариа, жишээлбэл, будаагаар сольж болно.

Зур белиш бол өдөр бүр биш, харин баяр ёслолын, маш гоёмсог хоол бөгөөд татарууд ихэвчлэн эрхэм зочдыг хүлээн авах эсвэл амралтын өдрүүдэд хамаатан садандаа зориулж бэлддэг. Одоо та зочдоо болон гэр бүлээ энэхүү гайхамшигтай Татар бялуугаар эрхлүүлж болно.

Хоол хийж эхэлцгээе!

Найрлага

• 
  (700 гр)
• 
  (200 гр)
• 
  (150 гр)
• 
  (1 PC.)
• 
  (200 гр)
• 
  (1 халбага)
• 
  (1 халбага)
• 
  (1/2 халбага)
• 
  (1 1/3 халбага)
• 
  (1.5 кг)
• 
  (1.5 кг)
• 
  (2 ширхэг.)
• 
  (амт)
• 
  (300 мл)

Хоол хийх алхамууд

Зур бэлишэд зуурсан гурилаа бэлдэж байна. Үүнийг хийхийн тулд нэг саванд 200 гр цөцгий, 150 гр kefir эсвэл нэмэлтгүйгээр тараг (гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой), 1 тахианы өндөг, 150 гр урьдчилан хайлсан цөцгийн тос, 1 tbsp холино. л. ургамлын тос, нэг чимх давс. 1 tsp цуутай унтраа. сод, мөн холимогт нэмнэ. Дараа нь 700 гр шигшсэн улаан буудайн гурилыг аажмаар нэмж, зуурсан гурил зуурна. Энэ нь нэгэн төрлийн, уян хатан болсны дараа бид түүнээс бөмбөг үүсгэж, өгөршлөөс хамгаалагдсан даавуугаар хучиж, одоохондоо хойш тавина.



Дараа нь дүүргэгчээ бэлдье. Дунд зэргийн хэмжээтэй хэсгүүдэд (ойролцоогоор 2 см х 2 см) 1.5 кг мах, төмс цавчих. 2 том сонгины толгойг нунтаглана. Дараа нь найрлагыг нь хольж, давс, перецээр амтлана. Зур белишийн дүүргэлт бэлэн боллоо.



Энэ нь шөл бэлтгэх хэвээр байна. Үнэндээ та зүгээр л 1 tbsp авч болно. ямар ч махан шөл. Гэсэн хэдий ч хэрэв байхгүй бол та тусгай дүүргэлт бэлтгэх хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд зууханд 300 мл усыг нэг хэсэг (50 гр) цөцгийн тос, 1/3 халбага буцалгана. давс. Холимог хоёр минут буцалгана - дүүргэлт бэлэн боллоо.



Одоо бялуу хийж эхэлцгээе. Бид зузаан ханатай тогоо эсвэл цутгамал төмөр хэрэгтэй. Бид энэ савыг гадна талаас нь алчуураар боож, зуурсан гурилыг нь урахгүйн тулд хэсэг хугацаанд хажуу талаас нь өлгөх болно..



Бид дусаах зуурсан гурилыг шахаж, ойролцоогоор 1: 3 харьцаатай 2 тэгш бус хэсэгт хуваана. Бид дүүргэгчийг том хэсэгт байрлуулж, жижиг хэсэг нь таг болж, жижиг хэсгээс таслагдсан жижиг хэсэг нь "хүйс" байх бөгөөд бид шөл асгах нүхийг таглана. Таг нь хоёр элементээс бүрдэх тул бид зуурсан гурилын жижиг хэсгийг хагасаар хуваасан хэвээр байна.



Зуурсан гурилын дийлэнх хэсгийг өнхрүүлэн гулсуулж, хэвэнд хийж, хажуу талаас нь 5-6 см зайд өлгөх болно. Дотор нь чөмөг хийнэ.



Бид жижиг хэсгийн хагасыг өнхрүүлэн дүүргэж, дүүргэгч дээр тавьж, том хэсгээс хажуу талуудтай холбож, ирмэгийг нь хавчих.



Бид мөн жижиг хэсгийн хоёр дахь хагасыг өнхрүүлж, нарны туяа шиг зүсэлт хийдэг.



Бид өмнөх тагны дээд талд тарааж, мөн ирмэгийг хавчих. Мөн хоёр тагны төвд бид шөлний нүх гаргадаг.



Одоохондоо бид үүнийг зуурсан гурилын жижиг хэсгээс салгасан "хүйс" -ээр бүрхэв.



Бид бялууг дээр нь бүлээн цөцгийн тосоор түрхэж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд хэдэн цаг (магадгүй бага зэрэг) тавина. Үүнээс хойш нэг цаг хагасын дараа бид нарийн боовыг гаргаж аваад "хүйс" -ийг дээшлүүлж, дотор нь 1 tbsp хийнэ. шөл (та бага зэрэг их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй байж магадгүй, учир нь энэ нь дүүргэлтийн шүүслэг байдлаас хамаарна). Үүний дараа бид "хүйс" -ийг байрандаа буцааж, бялууг нь жигнэнэ.



Хэрэв бялуу хугацаанаас нь өмнө улайж байвал дээр нь усанд дэвтээсэн илгэн цаасаар хучих.



Бэлэн болсон Татар Зур бэлишийг шатаасан хэлбэрээр нь шууд үйлчилдэг заншилтай.



Татарууд энэ бялууг огтлох онцгой зан үйлтэй байдаг. Нэгдүгээрт, тагийг тойруулан хайчилж, түүний хэсгүүдийг дүүргэх хэсэгтэй хамт зочин бүрт бэлэглэнэ. Дараа нь бялууг ёроолд нь огтолж, доод царцдасыг (хамгийн амттай, учир нь энэ нь шүүсээр ханасан байдаг) бусад дүүргэлтийн хамт бүх хавтан дээр тавьдаг. Үүний ачаар зочин бүр Зур бэлишийн таг, ёроол, дүүргэхийг хоёуланг нь туршиж үздэг.



Сайхан хооллоорой!

Өдрийн мэнд. Өнөөдөр цагаан хоол хийх сэдвийг үргэлжлүүлье. Зөвхөн бид тэднийг сүүлчийн өгүүлэлд дурдсан шиг биш, харин зууханд хийх болно. Энэ нь ямар нэг шалтгаанаар шарсан хүнсний хэрэглээгээ хязгаарладаг хүмүүст зориулсан гайхалтай хувилбар юм.

Та холестеролоо бууруулах эсвэл өдрийн нийт илчлэгээ багасгахыг оролдож байгаа эсэхээс үл хамааран шарсан махыг шатаасан хоолоор солих нь маш их тусалдаг.

Зууханд цагаан хоол хийх нь өөр харагдаж болно. Энэ нь зуурмагийн төрөл, дүүргэлтийн төрлөөс хамаарна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд, хэрэв та доор хэлэлцэх алхамуудын дарааллыг дагаж мөрдвөл амттай, анхилуун belyashi жигнэх боломжтой.

Дүүргэлт болон зуурмагийн хослолын хувьд жорыг чанд дагаж мөрдөх шаардлагагүй гэдгийг анхаарна уу. Зуурмагийг нэг жороос, дүүргэхийг нөгөөгөөс нь аюулгүйгээр авч болно.

Сүү дэх мөөгөнцрийн зуурмагаас зууханд өтгөн belyashi

Сонгодог мөөгөнцрийн зуурмагийн жороор эхэлцгээе. Энэ сонголт нь зуурсан гурил нэмэгдэхийг хүлээж хоол хийхэд маш их цаг зарцуулахад бэлэн байгаа хүмүүст зориулагдсан юм. Гэхдээ хүлээх нь үнэ цэнэтэй юм. Зуурмаг нь сэвсгэр, шаржигнуур юм. Энэ нь гайхалтай амттай юм.

Орц:

• Гурил - 3 аяга (шил - 250 мл)
• Цөцгийн тос - 50 гр
• Сүү - 1 аяга (250 мл)
• Хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp
• Элсэн чихэр - 1 tsp
• Давс - 1 tsp
• 2 өндөг
• татсан мах - 300 гр
• Сонгино - 2 ширхэг

Хэрэв та над шиг татсан махаа өөрөө чанаж байгаа бол тэр даруй сонгино, давс хийж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд сонгино жороор шаардлагагүй болно.

Хоол хийх:

1. Хоол хийх зуурсан гурил. Үүнийг хийхийн тулд хуурай мөөгөнцрийг тавган дээр хийнэ, 1 халбага элсэн чихэр, 1 халбага гурил, 3 хоолны халбага бүлээн сүү нэмнэ. Гөлгөр болтол сайтар хольж, 15-20 минутын турш дулаан газар тавь.

Энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь өтгөн хөөстэй хольц авахын тулд шингэн зутангаас дээш гарах болно.

2. Зуурсан гурил зуурч эхэлцгээе. Бид гүн гүнзгий аяга авч (үүнд зуурсан гурил үүснэ гэж найдаж байна), түүнд шигшсэн гурилаа асгаж, мөөгөнцөр, бүлээн сүү асгаж, слайдгүй давс, 2 өндөг нэмнэ. Төгсгөлд нь хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.

Чухал: тос нь халуун байх ёсгүй. Үүнийг хайлсны дараа бага зэрэг хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Мөн энэ бүхний оронд та зүгээр л нарийн grater дээр баар сараалжтай болно

3. Зуурсан гурилаа эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуурна. Үүний зэрэгцээ наалдхаа больж, гөлгөр болсон эсэхийг баталгаажуулах шаардлагагүй. Зүгээр л бүх найрлагыг сайтар хольсон эсэхийг шалгаарай.

Бэлэн зуурсан гурилаа нэг аяганд хуурай, цэвэр алчуураар таглаад 1 цагийн турш дулаан газар тавь.

4. Зуурсан гурил дээшлэх үед бага зэрэг нухаж, цааш нь хоол хийх таваг дээр тавина.

5. Бид татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгинотой хольж, хоёр хоолны халбагын ургамлын тос нэмээд дүүргэж бэлтгэнэ. Давс, чинжүүгээ мартуузай, эс тэгвээс мах нь амтгүй болно.

Би давтан хэлье, хэрэв татсан маханд сонгино байгаа бол дээрх алхмуудыг хийх шаардлагагүй.

Цаашид ажиллахын тулд гар, ажлын гадаргууг ургамлын тосоор чийгшүүлнэ.

6. Бид өндөгний хэмжээтэй эсвэл арай илүү зуурсан гурилыг чимхэж аваад 1 см орчим зузаантай бялуу болгон зуурна.

7. Бялууны голд нэг халбага татсан мах хийж, цагааныг нь цуглуулж, ирмэгийг нь баян хуураар чимхэнэ.

Энэ нь нээлттэй төвтэй belyash болж хувирдаг.

8. Үүнтэй адилаар бид үлдсэн цагааныг сийлбэрлэж, цөцгийн тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр тавьж, алчуураар таглаж, дахин 20 минутын турш баталгаатай байлгана. Дараа нь бид зууханд илгээж, 40 минутын турш 180 градус хүртэл халаана.

Заасан хэмжээний найрлагаас 12 цагаан өнгөтэй болно.

Зуурмагийг шар өнгөтэй болгохын тулд жигнэхээс 10 минутын өмнө өндөгний шараар тосолно.

Бэлэн. Сайхан хооллоорой!

Мөөгөнцөргүйгээр kefir зуурмаг хийх алхам алхмаар жор

Хэрэв та мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх цаг байхгүй бол мөөгөнцөргүй зуурмаг хийж болно. Гайхамшигтай байхын тулд энэ тохиолдолд сод нэмнэ, энэ нь kefir-д сайн хариу үйлдэл үзүүлдэг тул та үүнийг унтраах шаардлагагүй болно.

Орц:

• Кефир (2.5%) - 500 мл
• Гурил - 800-850 гр
• 2 өндөг
• Сод - 0.5 tsp
• давс - 0.5 tsp
• Элсэн чихэр - 1 tsp
• татсан мах - 500 гр
• Сонгино - 2 ширхэг

Эдгээр найрлагаас та 20 цагаан хоол хийж болно

Хоол хийх:

1. Гүн аяганд kefir хийнэ, түүнд сод, давс, элсэн чихэр, өндөг нэмнэ. Нэг төрлийн холимог болтол бүгдийг сайтар холино.

2. Kefir-д бид хэсэг хэсгээрээ нэмж, шигшсэн гурилыг халбагаар холино.

3. Зуурсан гурил нэг бөөгнөрөл болж, гурилаар нунтагласан ширээн дээр тавиад ширээн дээр зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн зуурч, үе үе гурил нэмнэ.

4. Зуурмагийг гөлгөр, уян хатан болтол 10-15 минутын турш зуурна.

5. Бэлэн болсон зуурсан гурилаа аяганд хийж алчуураар таглаад 20 минут амраана.Энэ үед дүүргэгчээ бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд сонгино нилээд цавчих эсвэл хутгагчаар тасалж, татсан махтай холино.

6. Амарсан зуурсан гурилаа гурилаар цацсан ширээн дээр тавиад өндөгний хэмжээтэй хэсэг хэсгээрээ хайчилж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн нимгэн бялуу болгон хийнэ.

7. Бялууны дундуур дүүргэгчээ (1-1.5 халбага) хийж, ирмэгийг нь чимхэж, зуурсан гурилын ирмэгийг нааж, дундуур нь жижиг нүх үлдээнэ. Беляшийг сохлоод гарынхаа алгаар бага зэрэг дар.

8. Дараа нь цагааныг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад 40 минутын турш 180 градус хүртэл халааж зууханд хийнэ.

Цагаанууд бэлэн болмогц цөцгийн тосоор тосолж, дунд хэсэг цөцгийн тос хийж хайлж дотор нь урсдаг.

Бэлэн. Сайхан хооллоорой!

Хийсвэр боовноос задгай беляши хэрхэн хоол хийх тухай видео

Беляши нь хийсвэр боовноос ч хийж болно. Энэ тохиолдолд зуурмаг нь мөөгөнцөртэй эсвэл мөөгөнцөргүй байх нь хамаагүй. Нээлттэй зуурсан гурил анх хэрхэн үүссэнийг анхаарч үзээрэй. Бөглөх нь бас сонирхолтой юм - мөөгтэй татсан мах.

Зууханд мах, төмстэй Татар беляши хоол хийх

За, сонголтоо вак цагааны жороор дуусгая. Энэ бол татсан мах, төмсөөр дүүргэсэн Татар хоол юм.

Орц:

• Гурил - 4 аяга (шил - 200 мл)
• Цөцгийн тос - 200 гр
• Кефир - 300 мл
• Давс - 1 tsp
• Сод - 1/4 tsp
• татсан мах - 500 гр
• Төмс - 500 гр
• Сонгино - 2 ширхэг

Хоол хийх:

1. Шигшсэн гурилтай аяганд давс, сод хийнэ. Хутгаж, хайлсан цөцгийн тос нэмээд үйрмэг болтол дахин сайтар холино.

2. Дараа нь kefir (өрөөний температур) хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа.

3. Зуурсны дараа хөнгөн, уян хатан зуурсан гурилыг хөргөгчинд 30 минутын турш хийх ёстой бөгөөд ингэснээр амарч, ажиллахад хялбар болно.

4. Зуурмагийг амарч байх хооронд нилээд жижиглэсэн сонгино, төмс, жижиг шоо болгон хэрчсэн, татсан махыг хольж дүүргэж бэлтгэнэ. Амтлахын тулд давс, чинжүү.

5. Зуурсан гурилаа 3-4 хэсэг болгон хувааж, хиамтай хамт өнхрүүлж, хиам бүрийг 5-7 хэсэг болгон хуваана.

6. Бид хэсэг бүрийг нимгэн бялуу болгон өнхрүүлэн, дунд хэсэгт нь 1 халбага дүүргэж, бялууны ирмэгийг баян хуур болгон цуглуулдаг. Үүссэн belyash дунд бид жижиг нүх үлдээдэг.

7. Бэлэн цагааныг ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр хийж, жигд хуудсыг 40 минутын турш 180 градус хүртэл халааж зууханд хийнэ.

Бэлэн. Сайхан хооллоорой!

Анхаарал тавьсанд баярлалаа.

Татар хоолонд гурилаар хийсэн ийм амттай олон хоол байдаг бөгөөд янз бүрийн нарийн боовны фенүүд амны хөндийн амттай, маш шүүслэг, амттай задгай беляши (перемяч) амтлах нь гарцаагүй. Татар беляши дүүргэлтийн хувьд уламжлалт байдлаар татсан мах эсвэл татсан махаар бэлтгэдэг. Татар беляшигийн нэг онцлог шинж чанар нь махны дүүргэгчийг цоолж буй жижиг дээд нүхтэй байдаг. Одоо Татар цагааныг хийх жорыг авч үзье, зөв ​​зуурмагийг сонгоход хялбар болгохын тулд бид хоёр сонголтыг танилцуулж байна.

Беляши Татар: зурагтай жор, алхам алхмаар хоол хийх

Дашрамд хэлэхэд, ийм нарийн боовны талаар хараахан мэдэхгүй байгаа хүмүүст беляши нь Татар гаралтай бөгөөд исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн шарсан өтгөн бялуу гэдгийг мэдэх нь сонирхолтой байх болно. Татар цагааныг маш энгийнээр бэлтгэдэг боловч та эхлээд энэ хоолыг ирээдүйд ямар зуурмагаар бэлтгэхээ шийдэх хэрэгтэй. Энэ нь цагаан арьстнуудыг дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн бялуу зуурмаг, мөн kefir дээр чанаж болгосон гар хийцийн исгээгүй зуурсан гурил болгон ашиглаж болно. Дүүргэлтийг тахиа, хурга, туранхай үхрийн мах, түүнчлэн холимог татсан махаар бэлтгэж болно, гахайн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэггүй.

Нээлттэй Татар цагааныг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

Сонголт 1 - мөөгөнцрийн зуурмагийн найрлага:

• улаан буудайн гурил, урьдчилан шигших - 1.2 кг;
• сүү - 520 мл (усаар сольж болно);
• нунтагласан элсэн чихэр - 2-3 tbsp. халбага;
• ус - 3 tbsp. халбага;
• хуурай мөөгөнцрийн - 11 гр;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 4 tbsp. халбага;
• давс - таны үзэмжээр.

Дүүргэх найрлага:

• том сонгино - 4 толгой;
• татсан үхрийн мах эсвэл хурга - 1.2 кг;
• ус - таны үзэмжээр (2 халбага).

Сонголт 2 - kefir жор дээр belyashi хийх зуурсан гурил:

• kefir - хагас литр;
• сод - 0.5 tsp;
• давс - 0.5 tsp;
• ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
• гурил - 5-6 шил.

Зуурмагийг цагаан, бялуугаар хэрэглэж болно, та бялуунд маргарин багц нэмэх хэрэгтэй.

Цагаан мөөгөнцрийн зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Татар цагаан арьстнуудад зориулсан махаар дүүргэх

Хэрхэн Татар Беляши тогооч уу?

Тиймээс бид татар цагаан хоол хийх жорыг харуулсан бөгөөд сонголт нь таных, аль зуурмагийг сонгох нь таных юм - мөөгөнцөр эсвэл kefir, гэхдээ бид танд баталж байна, цагаан нь маш амттай, шүүслэг байх болно. Kefir зуурмагийн давуу тал нь маш хурдан чанаж, нимгэн байдаг. Энэ нь пермачуудыг маш сайн жигнэх бөгөөд энэ зуурмаг нь танд таалагдах болно гэсэн үг юм. Сайхан хооллоорой!

Жинхэнэ беляши нь галт тэрэгний буудал, буудал дээр Оросын нийтийн хоолны санал болгодог зүйлтэй ямар ч холбоогүй юм. Жинхэнэ цагаан арьстнууд бол гайхамшиг! Алтан царцдастай, зөөлөн, аманд хайлдаг зуурсан гурил, гайхалтай дүүргэгчтэй. Башкир, Татар гэрийн эзэгтэй нар олон зуун жилийн өмнө ийм бялууг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурч мэдсэн. Аажмаар цагаан арьстнууд дэлхийг тойрон аялж эхэлсэн бөгөөд энэ гарагийг байлдан дагуулсан гэж хэлж болно.

Татар, Башкирууд орос хэлээр ердийн беляш болгон хувиргасан "белиш" гэдэг үгийг аль нь анх гаргаж ирсэн талаар маргаж байна. Гэхдээ энэ нь огт хамаагүй. Хамгийн гол нь бялуу (эсвэл бялуу) нь исгээгүй зуурсан гурилаар хийгдсэн байх ёстой бөгөөд жижиг хэсэг болгон хуваасан махыг заримдаа төмстэй хольж, дүүргэгч болгон ашигладаг.

Калорийн агууламж нь нэг талаасаа бага юм шиг санагддаг, 100 граммаар - 360 ккал, нөгөө талаас маш их хүсэл зоригтой хүн амттай цагаанаас салж, цаг тухайд нь зогсдог.

Хайруулын тавган дээр сонгодог махтай Беляши - алхам алхмаар зургийн жор

Беляши бол янз бүрийн нийтийн хоолны газруудад ихэвчлэн хийдэг түргэн хоол юм. Беляши нь сургуулийн болон оюутны гуанз, жижиг кафе, түргэн хоолны газруудад шарсан байна. Хоолны өрөөнд байгаа шиг беляши хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Хоол хийх цаг: 2 цаг 0 минут

Тоо хэмжээ: 6 нэгж

Найрлага

• Ус: 300 мл
• Мөөгөнцөр: 9 гр
• Элсэн чихэр: 20 гр
• Давс: 15 гр
• Гурил: 500-550 гр
• Үхрийн мах: 400 гр
• Булцууны сонгино: 2 толгой.
• Ногоон сонгино (заавал биш): 1 баглаа
• Газрын чинжүү: амсах болно
• Хайруулын тос: 150-200 гр

Хоол хийх заавар

Гэртээ өтгөн зөв Татар беляши

Ерөнхийдөө Татарын беляш нь маш том бөгөөд бялуутай төстэй юм. Нэг том эсвэл олон жижиг цагааныг амандаа хайлуулах уу гэдэг нь гэрийн эзэгтэйээс л шалтгаална. Зуурмаг хийх сонгодог Татар жорын дагуу танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.

• 0.5 л. дунд зэргийн өөх тос цөцгий (шинэхэн);
• 1 өндөг;
• давс (амтлахын тулд ойролцоогоор 0.5 tsp);
• 500 гр. гурил.

Татсан махны хувьдшаардлагатай:

• 300 гр. тугалын мах;
• 300 гр. хурга;
• 0.7 кг төмс;
• амтлагч, давс (амсах болно).

Хоол хийх:

1. Татарууд мөөгөнцрийг зарчмын хувьд хэрэглэдэггүй бөгөөд өгөгдсөн жор нь хамгийн энгийн бөгөөд амттай жоруудын нэг юм. Гурилыг шигшиж, давстай хольж, өндөг зодох худаг хийж, цөцгий хийнэ.
2. Зуурсан гурил зуурах нь нэлээд зөөлөн, уян хатан болж, аяганы хана, гэрийн эзэгтэйн гараас хоцордог. Зуурмаг нь хагас цаг орчим амрах ёстой.
3. Сонгодог Татарын цагаан, мах, төмс бэлтгэхийн тулд шоо болгон хуваасан байх шаардлагатай, үйл явц нь урт бөгөөд уйтгартай боловч үр дүн нь амттай байх болно. Хоол хийх төгсгөлд дүүргэгчийг давс, чинжүү, сайтар холино.
4. Дараа нь хоол хийх хоёр сонголт байдаг, эхнийх нь хавчих ирмэгтэй сонгодог цагаан, хоёр дахь нь төвд нүхтэй ижил технологи ашиглан нэг асар том цагаан бэлтгэх явдал юм.
5. Энэхүү жорын дагуу belyashi нь шарсан биш, харин зууханд чанаж болгосон. Хэрэв бялуу том бол нэг цагийн дараа дүүргэлтийн шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд дотор нь бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмнэ. Амттай, анхилуун үнэртэй Татар беляши удаан хугацаанд дурсагдах болно!

Kefir дээр Беляши - энгийн бөгөөд амттай жор

Ихэвчлэн исгээгүй зуурсан гурилыг цагаан болгоход ашигладаг бөгөөд мөөгөнцөр нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт, наад зах нь туршлага шаарддаг нь тодорхой юм. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар kefir бүтээгдэхүүн дээр зуурсан гурил ашиглан бялуу хийхийг оролдож болно. Туршилтанд шаардлагатай:

• Өөх тосны агууламж өндөртэй 1 шил kefir;
• 2 tbsp. л. хүнсний ногооны (ямар ч) тос;
• 2-3 өндөг;
• 1 ст. л. Сахар;
• 0.5-1 tsp сод;
• 0.5 tsp давс;
• ≈ 3 аяга гурил.

Бөглөхөд:

• 300 гр. хэд хэдэн төрлийн махнаас бүрдэх татсан мах, эсвэл хэсэг болгон хуваасан түүхий мах;
• 3-4 булцуу;
• 1-2 tbsp. л. дүүргэгчийг шүүслэг болгох цөцгий.

Хоол хийх:

1. Эхний шатанд зуурсан гурилаа бэлтгэ: содыг kefir-ээр унтрааж, өндөг нэмээд зодоод, элсэн чихэр, давс нэмээд тос асгаж, холино.
2. Одоо гурилаа аажмаар нэмж, зуурсан гурилаа гараараа салгаж эхлэх хүртэл зуурна. Үүнийг гилгэр хальсаар хучих шаардлагатай бөгөөд та дүүргэгчийг бэлдэж эхлэх боломжтой.
3. Хоёр дахь шатанд махыг татсан мах болгон мушгиж, сонгино нилээд цавчих ба модон түлхэгчээр буталж, илүү их шүүс ялгаруулна. Давс, амтлагч, чинжүү нэмээд цөцгий, зуурна.
4. Гуравдугаар шат, үнэндээ хоол хийх. Зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг урж, бялуу болгон өнхрүүлж, татсан махыг төвд хийнэ. Банш шиг бүрэн чимхэж болохгүй, харин төв нь нээлттэй хэвээр байхын тулд зөвхөн ирмэгийг нь хавчих хэрэгтэй.
5. Эцсийн эцэст хайруулын тавган дээр ургамлын тос, хайруулын тавган дээр хуурч, сайтар дулаацуулж, дараа нь дулааныг багасгах шаардлагатай.
6. Эхлээд дүүргэсэн цагааныг нь доош нь тавь, татсан мах дээр алтан царцдас гарч ирэх бөгөөд энэ нь шүүсийг дотор нь байлгах болно. Дараа нь эргүүлээд бэлэн байдалд оруулна.

Мөөгөнцрийн зуурмаг дээр belyashi хэрхэн хоол хийх вэ

Мөөгөнцрийн зуурмаг дээр цагаан хоол хийх жор нь туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт тохиромжтой, учир нь ийм зуурмаг нь маш их эрч хүчтэй бөгөөд олон хүчин зүйл, тэр байтугай тогоочийн сайн сайхан байдлаас хамаардаг. Илүү хөнгөн сонголт бол зуурмагийг танил, найдвартай супермаркетаас худалдаж авах явдал юм. Гэхдээ хамгийн зоригтой нь дараах жорыг ашиглан мөөгөнцрийн зуурмагийг өөрөө хийхийг оролдож болно. Туршилтанд шаардлагатай:

• 40 гр. мөөгөнцөр (жинхэнэ, шинэ гэсэн үг);
• 1-2 tbsp. л. Сахар;
• 0.5-1 tsp давс;
• 1-2 өндөг;
• 2 tbsp. л. тос (эхлээд хайлуулах шаардлагатай цөцгийн тос, эсвэл хүнсний ногоо);
• 2.5 аяга сүү (заримдаа сүүний оронд ус нэмнэ);
• 7-р зүйл. гурил (эсвэл бага зэрэг)

Хоол хийх зориулалттай нэмэлтүүд:

• 300-350 гр. үхрийн мах эсвэл үхрийн мах;
• 1 дунд хэмжээний сонгино;
• давс, амтлагч, халуун ногоо (амсах болно).

Хоол хийх:

1. Эхний шатанд зуурсан гурилыг бэлтгэж, эхлээд мөөгөнцрийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, ½ сүү, 2 tbsp нэмнэ. гурил, сайтар хольж, дулаан газар үлдээгээрэй.
2. Хагас цаг эсвэл цагийн дараа үлдсэн орцуудаа нэмээд зуурсан гурилаа сайтар нухаад дахин дулаан газар энэ удаад 1.5-2 цаг байлгаад үе үе бутлана.
3. Хоёр дахь шат, хурдан татсан махыг давс, халуун ногоо, амтлагчтай хольсон.
4. Гурав дахь үе шат - цагаан хоол хийх: зуурсан гурилыг хиам болгон өнхрүүлэн хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь хэсэг бүрийг тойрог болгон өнхрүүлэн дундуур нь дүүргэнэ. Хамгийн гол нь ирмэгийг хэрхэн хавчихыг сурах явдал юм, дараа нь бэлэн бэляш нь хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл болно.
5. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар наранцэцгийн тосонд хуурна. Мөөгөнцрийн зуурмаг нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргах боловч үр дүн нь сайн үр дүнд хүрэх бөгөөд бэляши хоол хийх хүсэлт долоо хоног бүр гэрээсээ ирдэг.

Усан дээр belyash хийх жор

Жинхэнэ гэрийн эзэгтэйн гахайн банкинд ийм жор байх ёстой, хэрэв та цагаан арьстнуудыг хүсч байвал сүүнээс бусад бүх бүтээгдэхүүн байдаг, гэхдээ та дэлгүүрт орохоос залхуурдаг. Сүүний оронд ус хэрэглэх нь тавагны илчлэгийн агууламжийг бага зэрэг бууруулдаг. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 6 гр. түргэн мөөгөнцрийн;
• 1 ст. ус;
• 500 гр. дээд зэргийн гурил;
• давс.

Татсан махны хувьдавах хэрэгтэй:

• 250 гр. үхрийн мах (эсвэл чанасан татсан мах);
• 250 гр. Гахайн мах;
• 300 гр. сонгино;
• давс, халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамал, чинжүү.

Хоол хийх:

1. Усан дээр цагаан хоол хийх үйл явц нь маш энгийн. Халаасан (гэхдээ буцалж буй биш) усанд мөөгөнцрийг уусгаж, хуурай найрлага (давс, гурил) нэмнэ.
2. Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, тохирохуйц дулаан газар үлдээгээрэй - хэмжээ нь хэд хэдэн удаа нэмэгдсэн.
3. Татсан мах бэлтгэхийн тулд мах бутлуурын дотор гахайн мах, үхрийн махыг мушгиж, давс хийж, амтлагчаа нэмээд сайтар холино.
4. Беляши өөрсдөө уламжлалт байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг - дүүргэгчийг нимгэн цувисан зуурсан гурилан дээр тавьж, ирмэгийг нь өргөж, сайхан долгионоор чимхэнэ.
5. Ургамлын тосонд хуурч (цэвэршүүлсэн, үнэргүй), эхлээд задгай хэсэгтэй талыг нь хуурч, дараа нь эргүүлээд бэлэн байдалд оруулна.

Беляши сайн байдаг, учир нь гэрт сүү байхгүй бол зуурсан гурилыг усан дээр хийж болно, амт нь муудахгүй!

Беляшигийг сүүтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Олон гэрийн эзэгтэй нарын үзэж байгаагаар сүүн дэх цагаан зуурмаг нь илүү амттай, илүү зөөлөн байдаг. Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй:

• 20 гр. жинхэнэ талх нарийн боовны мөөгөнцөр;
• 1.5 ст. л. Сахар;
• 1 ст. сүү;
• 1 өндөг;
• 3-4 ст. л. ургамлын тос;
• 4-4.5 ст. гурил;
• 0.5 tsp давс.

Татсан махны хувьдшаардлагатай:

• 500 гр. мах (гахайн мах, үхрийн мах, хамгийн тохиромжтой нь хурга);
• 1-3 сонгино (сонирхогчдын хувьд);
• анхилуун үнэртэй ургамал;
• давс (мэдээжийн хэрэг амсах болно)

Хоол хийх:

1. Сүүг бага зэрэг дулаацуулж, мөөгөнцрийг уусгаж, зуурна.
2. Өндөгийг давс, элсэн чихэрээр нунтаглаж, нимгэн урсгалаар сүү рүү хийнэ.
3. Зуурсан гурил зуураад бага зэрэг гурил цацна.
4. Процедурын төгсгөлд ургамлын тос нэмнэ. Зуурмаг нь эгц биш байх нь чухал бөгөөд энэ нь гар болон зуурах процесс явагддаг аяганы ард хоцорч байх ёстой.
5. Зуурмагийг гурилаар тоос, гилгэр хальсан савыг таглаж, та алчуур хэрэглэж болно, ойртохын тулд дулаан газар үлдээгээрэй. Хоёр цагийн дотор хэд хэдэн удаа ууна.
6. Дараа нь уламжлалт технологийн дагуу амттай болгох үйл явц ирдэг, учир нь энэ нь цайруулж, дараа нь ирмэгийг нь бүрэн хавчихгүй, харин жижиг нүх үлдээнэ. Дараа нь гадна тал нь улаан өнгөтэй, дотроо маш шүүслэг, зөөлөн болно.
7. Энэ нь хайруулын тавган дээр шарсан, бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгаж, цагааныг цоолох хэрэгтэй. Онцлон харагдах улаавтар шүүс нь бэляш бэлэн болоогүй, тунгалаг шүүс нь цагааныг тавган дээр тавьж, хамаатан садангаа найранд урих цаг болсныг илтгэнэ.

Залхуу беляши - "хаана ч хялбар" жор

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь гэрийн эзэгтэйн анхаарлыг татах дуртай, дур булаам, ноорог, хайхрамжгүй байдал, муу сэтгэлийн хөдөлгөөнийг тэсвэрлэдэггүй. Тиймээс, гэрийн бүх тогооч ийм хоол хийхэд бэлэн байдаггүй бөгөөд орчин үеийн залуучууд ерөнхийдөө хурдан бөгөөд хялбар жороор дуртай байдаг. Тэдгээрийн нэгийг доор санал болгож байна, энэ нь бага зэрэг цаг хугацаа, хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн шаарддаг.

Найрлагатуршилтын хувьд:

• 0.5 кг гурил (хамгийн дээд зэрэглэлийн);
• 1 ст. дунд зэргийн өөх тос цөцгий;
• 2 өндөг;
• 2 tbsp. л. маргарин (тос нь бүр ч сайн);
• 1 ст. л. (слайдтай) элсэн чихэр;
• бага зэрэг давс.

Хоол хийх:

1. Зуурмагийг дараах байдлаар бэлтгэсэн: гурилыг том аяганд шигших. Үүссэн гурилын овоонд завсарлага хийнэ. Өндөгөө хагалж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ. Зуурсан гурилыг хурдан зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүлээрэй (энэ нь таны гараас гарах ёстой). Бөмбөгийг таглаад хагас цагийн турш хүйтэнд ав.
2. Бөглөхийн тулд та татсан мах эсвэл мах (300 гр.), жижиг хэсэг болгон хайчилж авах хэрэгтэй. Жинхэнэ Татар тогооч, мэдээжийн хэрэг, махыг огтолж, бусад бүс нутгаас ирсэн орчин үеийн хамт олон цагаан арьстны дүүргэлт болгон том нүхтэй тор дээр эрчилсэн татсан махыг ашиглаж болно.
3. Татсан маханд махнаас гадна давс, амтлагч, хэдэн халбага өтгөн цөцгий нэмнэ. Belyash хийх хамгийн энгийн жорыг ашигласнаар та маш сайн үр дүнд хүрч чадна.

Зууханд гар хийцийн шүүслэг belyashi хэрхэн хоол хийх вэ

Зарим гэрийн эзэгтэй нар шарсан хоолонд дургүй байдаг бөгөөд энэ нь ходоодонд тийм ч сайн биш гэж үздэг бөгөөд уламжлалт хоол хийх өөр аргыг хайж байдаг. Зуурмаг, дүүргэлтийг уламжлалт жорын дагуу бэлтгэсэн цагаан өнгийн дараах хувилбарыг санал болгож болно, зөвхөн эцсийн шат өөрчлөгддөг. Туршилт нь дараахь зүйлийг шаарддаг.

• 1.5-2 tbsp. гурил;
• 2 шар;
• 1.5 ст. сүү;
• 1/3 багц маргарин (цөцгийн тосоор сольж болно);
• 1-1.5 ст. л. Сахар;
• 50 гр. ердийн мөөгөнцөр.

Туршилтын бэлтгэл:

1. Сүүг халааж, мөөгөнцөрт хийнэ, аажмаар үрж, дараа нь эхлээд хайлуулах ёстой элсэн чихэр, давс, маргарин (эсвэл цөцгийн тос) нэмнэ.
2. Төгсгөлд нь гурилаа аажмаар нэмж, зуурсан гурил зуурна. Тэр 40-50 минутын турш "амрах" хэрэгтэй бөгөөд энэ хугацаанд та дүүргэгчийг бэлдэж болно.
3. Дүүргэлтийн хувьд татсан мах (300 гр.) Ямар ч төрлийн махнаас хэрэглэдэг, хамгийн тохиромжтой нь - хурганы мах, та гахайн мах, үхрийн махыг хольж болно. Илүү их сонгино (4-5 толгой), нилээд жижиглэсэн эсвэл grater дээр сараалжтай болгох нь чухал юм. Шүүслэгийг цөцгий (1-2 tbsp. L.) нэмж, татсан маханд холино.
4. Беляши хэлбэр нь уламжлалт бүтээгдэхүүнтэй төстэй байх ёстой бөгөөд тэдгээр нь зуурсан гурилын дугуйлангаас бэлтгэгдэж, ирмэгийг нь дээшлүүлж, хавчих юм. Бөглөх нь дотор нь, нэг төрлийн зуурмагийн уутанд байдаг. Зуух ашиглаж байгаа тул дүүргэгчийг шүүслэг байлгахын тулд нүх нь маш бага байх ёстой.
5. 180 хэмийн температурт 30-40 минутын турш жигнэж, модон шүдний оо ашиглан бэлэн байдлыг шалгаж, цоолсон үед бэлэн бэляш нь тунгалаг шүүсийг гаргах ёстой. Зууханд Татар цагаан хоол хийх нь хоолны дэглэмд илүү зөв хандлага юм.

Төмстэй Беляши - туранхай жор

Олон эмэгтэйчүүд мацаг барих үеэр хамаатан садангаа бэляшигаар баярлуулахыг хүсдэг ч үүнийг хийх боломжтой эсэхийг мэдэхгүй байна. Мэдээжийн хэрэг, уламжлалт ёсоор энэ хоолыг махаар дүүргэж бэлтгэдэг бөгөөд зөвхөн ийм бялууг беляш гэж нэрлэх эрхтэй. Нөгөөтэйгүүр, туранхай хоол хийж болохгүй гэж. Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй:

• 1 кг улаан буудай, дээд зэргийн гурил;
• 2.5 ст. ус (сүү нь туранхай бүтээгдэхүүн биш);
• 2 tbsp. л. ургамлын тос (амьтны биш);
• 30 гр. мөөгөнцрийн;
• 1 ст. л. Сахар;
• 0.5 tsp давс;
• Татсан махны хувьд 0.5 кг төмс хэрэгтэй.

Хоол хийх:

1. Мөөгөнцрийн зуурмаг хийх үйл явц нь сонгодог юм. Мөөгөнцөрийг бүлээн усаар шингэлээд дараа нь цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс нэмээд сайтар холино.
2. Гурил хийнэ, зөөлөн, гэхдээ наалдамхай зуурсан гурил зуурна. Гурилаар цацаж, алчуураар хучсан дулаан газар ойртохын тулд үлдээгээрэй.
3. Төмсийг хальсалж, давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Тусдаа саванд бага зэрэг ус хийнэ, үлдсэнийг нь шавхана.
4. Төмсийг нухагчаар нэг төрлийн масс болгон нухаж, буцалгасан усаа нэмээд дүүргэх нь илүү зөөлөн, шүүслэг болно.
5. Гуравдугаар шат - туранхай бялуу хийх, энд бас батлагдсан технологийг ашиглан зуурсан гурилыг дугуй хэлбэртэй (та шилээр зүсэж болно), нухсан төмсний слайдын дундуур өнхрүүлээрэй.
6. Энэ жорын дагуу Беляши нь шарсан мах биш, харин зууханд жигнэх нь дээр.

1. Беляши бол маш алдартай хоол бөгөөд үүнтэй холбоотойгоор тэдгээрийг бэлтгэх олон жор гарч ирэв. Гэхдээ ерөнхий зөвлөмжүүд байдаг, жишээлбэл, гурилыг заавал шигших. Тиймээс энэ нь агаараар ханасан, зуурсан гурил нь илүү гайхамшигтай байх болно.
2. Өөр нэг нууц бол зуурсан гурилыг сайтар зуурсан байх ёстой, усан дээр зуурсан гурил, kefir, цөцгий бэлтгэхэд хялбар байдаг аяга таваг. Мөөгөнцрийн зуурмаг нь онцгой анхаарал шаарддаг, температурын горимыг дагаж мөрдөх, ноорог байхгүй байх шаардлагатай.
3. Дүүргэлт хийх нууцууд байдаг бөгөөд Татарстан, Башкирийн уламжлалт жороор махыг хэсэг хэсгээр нь таслах ёстой гэж дурдсан байдаг тул бүтэц нь хэвээр үлддэг.