Тарте Татин бол хоол хийхэд ихэвчлэн тохиолддог алдааны улмаас сонгодог жорыг гаргасан Татин эгч нарын нэрээр нэрлэгдсэн Францын алдартай бялуу юм. Сонгодог Татин бол жигнэхээсээ өмнө элсэн чихэрт шарсан алимаар хийсэн бялуу бөгөөд дараа нь зуурсан гурилыг дээш нь доош нь жигнэнэ. Гэвч дэлхий нийт бялуунд маш их дуртай байсан тул өнөө үед янз бүрийн дүүргэлт бүхий олон төрлийн жор гарч ирэв. Бид таныг гадил жимсний болон карамель бүхий Тарте Татин бэлтгэхийг урьж байна - хамгийн амжилттай кондитерийн хослолуудын нэг. Амтат нарийн боовны давхарга нь амтат хайлсан карамель бүрсэн жигнэсэн гадил жимсний зөөлөн зүсмэлүүдээр бүрхэгдсэн байдаг. Нэг хэсэг дээр зогсох нь маш хэцүү байх болно!
Хуульч мэргэжилтэй. Миний гол хобби бол сурах. Энэхүү хүсэл тэмүүлэл нь таныг хоол хийх ертөнцийн талаар шинэ зүйл сурч, шинэ бүтээгдэхүүн, танил болсон хоолны шинэ амтыг олж, гайхалтай тогоочдоос суралцаж, гэрэл зургийн ур чадвараа дээшлүүлэхэд хүргэдэг. Алдарт Хестон Блументалын The Fat Duck ресторанд зочлохыг мөрөөддөг.
Хоёр хүүгийн ээж, эхнэр. Нийгмийн хэд хэдэн төсөлд оролцдог.
Найрлагыг нь бэлтгэ. Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт дулаацуулахын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан ав. Хэт боловсорсон банана нь ийм бялуу хийхэд тохиромжтой. Тэд үрчлээсгүй, махан дээр хар толбо байхгүй байхыг зөвлөж байна.
Зуурмагийн бүх найрлагыг дэгээ хавсралттай холигчоор бага хурдтайгаар холино. Та үүнийг гараар хийж болно, дараа нь эхлээд шингэн найрлагыг хольж, дараа нь гурил, жигд нунтаг нэмнэ.
Зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, хальсанд боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд бялууг жигнэх халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг ашиглах нь тохиромжтой (жор нь 24 см диаметртэй хэлбэрийг ашигласан). Хэрэв халуунд тэсвэртэй хөгц байхгүй бол та саванд карамель чанаж, жигд таваг руу хийнэ. Цөцгийн тос, элсэн чихэрийг дунд зэргийн халуунд хайлуулж, буцалгаад, хольц нь цайвар хүрэн өнгөтэй болтол ойролцоогоор 7 минут буцалгана. Карамелжуулах явцад элсэн чихэр, цөцгийн тосыг холихгүй байхыг зөвлөж байна, зүгээр л хэвний ёроолд жигд тараана.
Гадил жимсийг том ширхэгтэй хэрчиж, тэнцүү хэсгүүдийг авахыг хичээ. Карамель дээр гадилыг болгоомжтой тавь.
Зуухыг асаагаад 180 градус хүртэл халаана. Хөргөгчөөс зуурсан гурилаа аваад 1.5-2 см зузаантай жигнэх тавагтай ижил диаметртэй дугуйг эргэлдэж, дүүргэгч дээр зуурсан гурилаа хийнэ; хэрвээ ирмэг нь бага зэрэг цухуйсан бол тэдгээрийг хэвэнд нь оруулаарай.
Татиныг урьдчилан халаасан зууханд 25-30 минутын турш бага зэрэг шаргал болтол нь жигнэх. Бэлэн болсон бялуугаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг хөргөж, дараа нь тавцан эсвэл төмөр тавиур дээр тавь. Үүнийг хийхийн тулд бялууг цаасаар бүрхэж, дээр нь самбар (тор) тавь. Бүх бүтцийг сайтар эргүүлээрэй. Халуун карамель гоожиж болзошгүй тул гараа хамгаалах нь чухал!
Банан Тарте Татинбэлэн.
Сайхан хооллоорой!
Хэрэв та цайны үдэшлэгт амттай, төвөггүй зүйл бэлтгэх шаардлагатай бол, ялангуяа "үүдэнд зочдод" байгаа үед та энэ тарте татинаас илүү сайн зүйлийг олохгүй! Та үүнийг хайх шаардлагагүй, та зүгээр л үүнийг бэлдэж, шаржигнуурт хийсвэр боовны суурь дээр анхилуун үнэрт карамель-шоколадтай гадил жимсний бялуугаар гайхамшигтай цайны үдэшлэгийг үзэх хэрэгтэй!
Банана тарте татин хийх бүх орцуудаа бэлдье. Хэрэв та жигнэх дуртай бол дүүргэхэд шоколад төдийгүй самар нэмж болно. Энэ торт нь шоколадгүй ч сайн.
Тарте татин бэлтгэхийн тулд зууханд хаяж болох бариулгүй хуучин хайруулын таваг ашиглах нь дээр. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж хайлуулна.
Цөцгийн тосонд бор элсэн чихэр нэмээд хайлуулж, карамель болгоно. Энэ нь 1-2 минут болно.
Гадилыг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Дашрамд хэлэхэд та гадилыг уртын дагуу урт тууз болгон хувааж болно. Хамгийн гол нь хэсгүүдийн зузаан нь 0.5-1 см-ээс багагүй байх ёстой, эс тэгвээс халаахад банана нухаш болж хувирдаг.
Үүссэн карамель дотор гадилыг нэг давхаргад хийнэ.
Шоколадыг нарийн grater дээр нунтаглана.
Шоколадтай гадил жимсийг цацна. Хэрэв та самар нэмбэл яг одоо хийнэ үү.
Хийсвэр боовны давхаргаас тарте татин бэлтгэж буй хайруулын тавагны диаметртэй тойрог хайчилж ав.
Дүүргэгчийг зуурсан гурилаар хучиж, дүүргэгчийн доор ирмэгийг нь бага зэрэг хийнэ.
Сэрээ ашиглан зуурмагийн гадаргуу дээр олон тооны цоорхойг хийнэ.
Тарте татинтай хайруулын тавган дээр 20-25 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Бэлэн болсон гадил жимсний бялууг зуухнаас гаргаж ав. Доод талын карамель бага зэрэг хөргөхийн тулд 5 минут байлгана.
Одоо хайруулын тавган дээр бялуутай ижил хэмжээтэй таваг тавь. Тортыг тавган дээр байлгахын тулд хайруулын тавган дээр маш хурдан эргүүлээрэй.
ЧУХАЛ:Үүнийг хийхийн тулд та карамель гоожихгүйн тулд тавагны хамт хурдан бөгөөд хатуу хэвтээ байдлаар эргүүлэх хэрэгтэй. Энэ нь маш халуун байх бөгөөд таныг шатааж болзошгүй тул болгоомжтой, хурдан ажиллана уу.
Хэрэв эргүүлэх үед гадил жимсний зүсмэлүүд байрнаасаа хөдөлж байвал карамель бүрэн тогтохоос өмнө сэрээгээр хурдан тохируулаарай.
Хийсвэр боов дээрх гадил жимсний тарте татин (хөмсөг) нь үнэхээр амт нь тэнгэрлэг таашаал юм. Зуурсан гурилын давхарга нимгэн, дүүргэгч нь анхилуун үнэртэй, шүүслэг, зөөлөн ...
Энэхүү тарте татин нь халуун, хүйтэн аль алинд нь маш сайн байдаг!
Цайгаа уугаарай!
Хоол хийх заавар
40 минут Хэвлэх
1. Ванилийн үрийг савнаас гаргаж ав. Хар, ягаан чинжүүг зуурмаг эсвэл чинжүү бутлуурт нунтаглана.
2. Эхлээд карамель бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг хүйтэн хайруулын тавагны ёроолд дараарай.
Дээрээс нь ванилийн үр, хонхорцог болон буталсан чинжүү хольцыг тавь. Бүгдийг элсэн чихэрээр хучих.
3. Бананагаа ижил урттай хэрчинэ. Тэдгээрийг багана шиг тосонд наа.
Гадилыг сайтар бэхлэхийн тулд шонгийн хоорондох хоосон зайг хаягдлаар дүүргэ. Дээрээс нь чинжүү хольцыг цацна.
ХэрэгсэлТогоочийн хутга
Тогоочийн хутга бол асар том мах огтлохоос эхлээд яншуйг илүү нарийн хэрчих хүртэл ямар ч зүсэх ажлыг даван туулж чадах бүх нийтийн, ерөнхийдөө орлуулшгүй хэрэгсэл юм. Олон мэргэжлийн тогооч нарын дуртай Японы Глобал нь зэв, толбо үүсгэдэггүй, маш хурц иртэй бөгөөд тэдний айдаг цорын ганц зүйл бол буруу хурцлахаас айдаг бөгөөд үүнийг мэргэжлийн хүмүүст үлдээх нь дээр.
4. Бэлтгэсэн хийсвэр боовны давхаргыг 0.5 см зузаантай өнхрүүлэн, хайруулын тавган дээрээс арай том диаметртэй тойрог хайчилж ав. Зуурсан гурилын ирмэгийг нимгэн болтол нь хуруугаараа дар. Зуурмаг дахь цөцгийн тос хайлж эхлэхгүйн тулд үүнийг хурдан хий. Хэрэгсэлгулсмал зүү Зуурсан гурилын том хуудсыг өнхрүүлэхийн тулд гулсмал зүү урт байх ёстой. Хуудасны зузааныг жигд болгох боломжийг олгодог заль мэхийг хийхэд илүү тохиромжтой байх болно: зуурсан гурилыг гулсмал зүү дээр өлгөж, агаарт эргүүл. "Афиша-Эда" өнхрөх тээглүүрүүдийн засварыг зохион байгуулсан бөгөөд хамгийн маневрлах чадвартай нь Берард брэндийн шаргал мод байв.
5. Савыг зуурсан гурилаар таглана. Халбага ашиглан зуурсан гурилаа гадилын доор зөөлөн хийнэ. Зуурмагийн ирмэг хангалттай нимгэн байвал та үүнийг хялбархан хийж чадна.
Зуурмагийг чийгтэй болгохгүйн тулд хутгаар хэд хэдэн нүх гарга.
6. Зуухыг асаагаад хайруулын тавгаа дунд зэргийн халуунд хийнэ. Аажмаар карамель үүсч, ирмэгээс дээш гарч эхэлнэ.
7. Карамель нь байгалийн өнгө олж авсны дараа хайруулын тавган дээр 200 градусын температурт 20 минутын турш зууханд хийнэ. Хэрэгсэл Зуухны термометр Хэдийгээр та тодорхой температурыг тохируулсан ч зуух хэрхэн халдаг нь зөвхөн туршлагаар л ойлгогдоно. Гар дээр зууханд байрлуулсан эсвэл зүгээр л сараалж дээр өлгөгдсөн жижиг термометртэй байх нь дээр. Швейцарийн цаг шиг Цельсийн болон Фаренгейтийн хэмийг нэгэн зэрэг, үнэн зөв харуулах нь дээр. Температурын горимыг чанд сахих шаардлагатай үед термометр чухал байдаг: жишээлбэл, жигнэх үед.
8. Бялууг зуухнаас гаргасны дараа хайруулын тавган дээр зөөлөн халааж, бага зэрэг сэгсэрч, бялууг ирмэгээс нь холдуулна.
9. Дараа нь том тавагтай хайруулын тавган дээр таглаад бялууг нь эргүүлнэ.
Бүтээгдэхүүн:
1. Гурил - 1.5 аяга
2. Цөцгийн тос (зуурсан гурил 100 гр, карамель 50 гр) - 150 гр.
3. Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
4. Бор буюу ердийн элсэн чихэр (карамельд 100 гр, зуурмагт 2 хоолны халбага) - 100 гр.
5. Цөцгий (эсвэл байгалийн тараг) - 125 гр.
6. жигд нунтаг - 1 халбага
7. Давс (чимхэх)
8. Банана - 4 ширхэг.
1. Шигсэн гурилан дээрээ жигд нунтаг, давс, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, бор элсэн чихэр, өндөг, цөцгий зэргийг хийнэ.
Зуурсан гурилыг жигд, нэгэн төрлийн болтол нь зуурч, хальсаар хучиж, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
2. Энэ хугацаанд бид карамель бэлтгэх цаг гарна. Хэрэв та хайруулын тавагтай бол (эсвэл илүү сайн бол керамик татин таваг) та эхлээд зууханд карамель чанаж, дараа нь зууханд хийж болно. Дараа нь зүгээр л банана нэмээд дээрээс нь зууханд хийнэ! Би бэлэн карамелийг хөгц рүү асгаж, тэнд миний гадил жимсний татин шатаасан.
Тиймээс хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, бор элсэн чихэр нэмээд (энэ нь гадилыг амтат шар өнгөтэй болгоно) цөцгийн тос, элсэн чихэр нь алтан карамель болтол 5 минутын турш хутгана. Цөцгийн тос нь элсэн чихэрээс салвал бүү ай, ийм байх ёстой. Бэлтгэсэн карамелийг хөгц рүү хурдан асгаж, хэвийг нь хазайлгаж, бүхэл бүтэн ёроолд тараана. Карамель хурдан хатуурдаг тул бүү алдаарай!
3. Бананагаа уртын дагуу хайчилж, зүссэн талыг нь карамель дээр тавина.
4. Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад хэвнээсээ арай том хэмжээтэй хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн гадил жимсний дээр ирмэгийг нь нугалж тавь.
5. Халуун зууханд хийж, 200 градусын турш 35 минутын турш жигнэх. Бялууны ирмэг дээр карамель хөөс үүсэх бөгөөд энэ нь хэвийн үзэгдэл юм. Бэлэн болсон бялууг аваад жижиг талтай тавагтай таглаад нэн даруй эргүүлнэ. Маягтыг болгоомжтой устгана уу.
"Гэрийн гал тогоо"хоолны дуршилыг хүсэн ерөөе!
