Хаш эсвэл хөх,Хүмүүсийн хэлдэгээр маш эрүүл хүнсний ногоо . Жимсний өнгө нь сүүн цагаанаас хүрэн шар хүртэл олон янз байдал, боловсорч гүйцсэн зэргээс хамаардаг тул цэнхэр нэр нь бүрэн зөв биш юм.
Хаш эсвэл нэрс нь эрүүл мэндийн хувьд анзаарагдахгүй хүнсний бүтээгдэхүүн байж болох ч маш их хэмжээний эслэгээр дүүрсэн, В бүлгийн олон төрлийн амин дэм агуулсан байдаг нь эрч хүч өгдөг бөгөөд энэ нь маш хэрэгтэй бөгөөд чухал юм. Нил ягаан өнгө нь тархины эсийг хамгаалж, липидийн түвшинг хянадаг хүчтэй антиоксидант агуулдаг болохыг харуулж байна.
Хаш бол маш олон төрлийн хүнсний ногоо юм. Хоолны тавган дээр жигнэж, шарж, амтлагч, шөл, хайруулын тавган дээр эсвэл салатанд хийж болно. Үүнээс гадна хаш эсвэл хөх нь даршилж, давсалж, хатаахад тохиромжтой бөгөөд энэ нь мөөгийг ойртуулдаг. Түүнээс гадна энэ нь технологиос нэг их ялгаатай биш юм.
Цэнхэртэй пицца
Үйлчлэх хэмжээ:½ аяга чанаж болгосон
Калори: 17
Жор: Хаш, карамелжуулсан сонгинотой пицца Гарц: 16 зүсмэл
Энэхүү жор нь 30 см хэмжээтэй хоёр пицца хийхэд зориулагдсан. Хэрвээ хүсвэл гар хийцийн зуурмагийг дэлгүүрт худалдаж авсан гурилаар сольж болно. Хэрэв танай нутагт бүхэл үрийн гурил байхгүй бол 1 аяга бүхэл үрийн гурилыг 1 ¾ аяга цайраагүй гурилтай хольж орлоорой.
Зуурмаг Найрлага 2 ¾ аяга цагаан бүхэл үрийн гурил 2 хоолны халбага түргэн өсөх мөөгөнцөр 1 цайны халбага косер давс 1 аяга бүлээн ус (50 хэмээс хэтрэхгүй) ¼ аяга оливын тос ½ халбага зөгийн бал
Хуванцар ирээр тоноглогдсон хүнсний процессор дээр гурил, мөөгөнцөр, давс холино. 2 аяга хэмжих аяганд ус, оливын тос, зөгийн балыг холино. Гурил нь зуурмагийн бөмбөгийг үүсгэх хүртэл хольцонд ус, цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах процесс нь ихэвчлэн хэдэн минут болдог. Хэрэв зуурсан гурил бага зэрэг наалдамхай эсвэл хэт нойтон байвал ½ аяга гурил нэмнэ. Наалдамхай аяга ав. Зуурсан гурилаа бэлтгэсэн саванд хийж, хуванцар боолтоор хучиж, зуурсан гурил хоёр дахин томрох хүртэл дулаан газар 1 цаг орчим байлгана.
Бөглөх Найрлага¼ аяга нэмээд 2 хоолны халбага оливын тос.
2 том сонгино хальсалж, нимгэн хэрчсэн 1 ¼ цайны халбага косер давс ¼ цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перец хаш, 2-3 см шоо болгон хуваасан 100 грамм (4 аяга) аругула өвс (салат төрлийн ургамал) 2 цайны халбага эрдэнэ шишийн гурил 2 хоолны халбага чидун жимсний тос ¼ аяга нилээд сараалжтай бяслаг, болж өгвөл Parmigiano-Reggiano
Дунд зэргийн халуунд том хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага оливын тосыг халаана. Сонгино, давс, чинжүү нэмнэ. 15 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хааяа хутгана. Хайруулын тавган дээр 1 хоолны халбага оливын тосыг халаана. Хаш, давс нэмээд 2 минутын турш хутгана. Тагийг нь таглаад, хаш зөөлрөх хүртэл 5 минутын турш хутгана. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш хооллоорой. Нэг хайруулын тавган дээр 1 халбага оливын тосыг халаана. Аругула нэмээд аругулагаа хаттал буцалгана. Хайруулын тавган дээрээс аваад хойш тавь.
Пиццагаа угсрахдаа зуухаа 220 хэм хүртэл халаана. Зуурмагийг доош буулгаж, хоёр хэсэгт хуваа. Бага зэрэг гурилтай гадаргуу дээр тавиад алчуураар таглаад 5 минут байлгана. Пицца бүрийн хувьд жигд хуудсан дээр 1 халбага эрдэнэ шишийн гурил цацна. Зуурсан гурилын нэг хэсгийг 30 см-ийн тойрог болгон өнхрүүлж, бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр байрлуулна. Зуурсан гурилаа 1 халбага оливын тосоор түрхэж, ½ аяга сонгино, ½ аяга чанасан хаш, ¼ аяга аругула хийнэ. Тус бүрийг 2 халбага үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Зуурмагийн нөгөө хэсэгтэй давтан хийнэ. Царцдас нь хүрэн болтол пиццагаа 15 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Пицца бүрийг 8 зүсмэл болгон хайчилж ав.
Нэг удаагийн хоол тэжээл (1 зүсэм пицца):
Калори: 164
Натри: 335 мг
Нүүрс ус: 18 гр
Хоолны эслэг: 4 гр
Тэдэнд агуулагдах бодисын биологийн идэвхжилийн ачаар хаш идэх нь олон эрхтний байдал, бидний биеийн олон системийн үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлдөг.
"Бяцхан хөх" бол эдгээр гайхамшигтай жимсний алдартай хоч юм. Гэсэн хэдий ч хашны олон янзын өнгө нь илүү баялаг юм. Хамгийн ховор нэр болох "Энэтхэгийн жимс" нь түүний гарал үүслийг илтгэнэ. Энэтхэгт хаш нь МЭӨ 1-р мянганы үед соёлд мэдэгдэж байсан.
Европын ард түмний дунд эртний Грек, Ромчууд хашны тухай мэддэг байсан. Гэвч тэд "галзуу алим" гэж нэрлээд, үүнийг идэх нь галзууралд хүргэдэг гэж бодсон. Энэхүү өрөөсгөл ойлголт нь маш тууштай болж, Европт хаш тархахыг удаан хугацаагаар хойшлуулав. Индианчууд хаш тарьж ургуулдаг Америкийг нээсэн үед л европчууд түүнд анхаарлаа хандуулсан. Орос улсад хаш нь 17-р зуунаас хойш мэдэгдэж байсан.
Хаш нь витамин болон бусад чухал биохимийн нэгдлүүдийн агууламжаараа хүнсний ногооны рекорд эзэмшигчид биш юм. Гэхдээ тэдгээр нь олон төрлийн ашигтай бодис агуулдаг. Элсэн чихэр, таннин, пектин, эслэг, уураг байдаг.
Түүхий үед нь хаш үнэр нь мөөгийг санагдуулж, шарсан бол тугалын махыг санагдуулам. Хоол боловсруулах шүүсний шүүрлийг сайжруулж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг энэхүү өвөрмөц амт нь хаш нь калийн давс, таннин, хандны бодисуудын өндөр агууламжийг өгдөг.
Хаш нь олон тооны пектин бодис, бага хэмжээний витамин С - 5 мг%, В1 - 0,04 мг%, В2 - 0,05 мг%, РР - 0,6 мг% агуулдаг. Хаш дахь эрдэс бодисуудаас калиас гадна нэлээд их хэмжээний натри - 6 мг%, магни - 10 мг%, кальци - 13 мг%, фосфор - 21 мг%, төмөр - 0.4 мг%, цайр, кобальт.
Бие дэх хашны эдгээх нөлөө нь олон янз байдаг. Эдгээр нь атеросклероз, тулай, ерөнхийдөө ахмад настнуудын хоол тэжээлд онцгой ач холбогдолтой байдаг.
Эдгээр зорилгоор чанасан, бүхэлд нь эсвэл нухаштай хаш 30-40 граммаас эхлэн өдөрт нэг удаа, аажмаар тунг 100 г хүртэл өдөрт 1-2 удаа, хоолны өмнө 20-30 минутын өмнө авна.
Мөн өвлийн улиралд тэд хатаасан eggplants нь декоциний авдаг. Үүнийг хийхийн тулд 1 халбага хуурай хашыг 1 аяга буцалж буй усаар асгаж, усан ваннд 30 минут байлгаад шүүнэ. Хоол идэхээс 30 минутын өмнө дусаахыг өдөрт 3 удаа 0.3 аяга ууна.
Эдгээр хүнсний ногоог удаан хугацаагаар, тогтмол хэрэглэснээр та цусан дахь холестерины хэмжээ болон цусны судасны хананд бараг хоёр дахин буурах боломжтой.
Хаш нь нарийн ширхэгтэй эслэгээр ялгагддаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах үйл явцад сайнаар нөлөөлж, цөсний шүүрлийг ихээхэн сайжруулдаг. Тийм ч учраас Дорнодод хашыг "урт наслалтын ногоо" гэж нэрлэдэг.
Олон үндэсний хоолонд түгээмэл байдаг өөхөн махан хоолонд хашыг хачир болгон хэрэглэх нь маш ашигтай. Тиймээс элэг, бөөр, ходоод гэдэсний замын өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн цэсэнд хаштай хоолыг оруулахыг зөвлөж байна. Өтгөн хаталтанд хаш нь бас тустай.
Хаш нь усны солилцоог хэвийн болгож, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, хаван үүсэхэд тустай. Мөн хашанд элбэг байдаг зэс нь цус төлжүүлэхэд сайнаар нөлөөлдөг.
Хаш нь urolithiasis-ийг эдгээх нөлөөтэй, биеэс шээсний хүчлийн давсыг зайлуулахад тусалдаг, түүхий хашны шүүс нь хүчтэй фитонцид шинж чанартай байдаг. Гэхдээ хаш нь цус багадалттай хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд онцгой ач холбогдолтой. Тэд мөн чихрийн шижин өвчний хувьд ашигтай байдаг, учир нь тэдгээр нь цөөн тооны нүүрс ус агуулдаг бөгөөд ямар ч гаралтай хавантай байдаг.
Хаш нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад тусалдаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг; Тэдгээрийн тусламжтайгаар тэд тулай өвчнийг намдааж өгдөг - шээсний хүчил нь цус, биед хуримтлагдахаас сэргийлдэг бөгөөд илүүдэл нь энэ өвчний хөгжлийн нэг шалтгаан болдог.
Ерөнхийдөө хаш нь тулай өвчнийг эмчлэхэд эртнээс ашиглагдаж ирсэн бөгөөд албан ёсны анагаах ухаан өвчтөнүүдэд үүнийг үр дүнтэй хоолны бүтээгдэхүүн болгон ашиглахыг зөвлөж байна.
Шүдээ хадгалахын тулд байнга нунтаг болгон буталж, шатаж буй хашаар угааж байх нь ашигтай байдаг. Энэхүү эм нь шүдийг цасан цагаан, хөгшрөлт хүртэл эрүүл болгодог.
Хаш жимс нь хортой соланин алкалоид агуулдаг бөгөөд энэ нь тэдэнд гашуун амтыг өгдөг. Жимс боловсорч гүйцэх тусам жимс дэх агууламж нэмэгддэг. Хаш нь зөвхөн техникийн боловсорч гүйцсэн үе шатанд, хэт боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрөхгүйгээр хоолонд хэрэглэнэ. Тиймээс өнгө нь хөх (ягаан) -аас бор болж өөрчлөгдөж эхэлсэн хэт боловсорсон хаш идэхийг зөвлөдөггүй.
Соланины хордлогын үед дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах, гэдэсний колик, базлах, амьсгал давчдах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Эмч ирэхээс өмнө анхны тусламж нь сүү, салст шөл, өндөгний цагаан юм.
Хаш байнга хэрэглэх нь тамхинаас гарахыг хүсдэг хүмүүст илүү хурдан бөгөөд хялбар болоход тусалдаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Баримт нь хаш нь никотиний хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь тамхинаас гарахтай холбоотой таагүй мэдрэмжийг тэсвэрлэхэд хялбар болгодог.
Олон гэрийн эзэгтэй нар хашыг буруу чанаж, бүх ашиг тусыг нь үгүйсгэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, шарсан, даршилсан хаш нь ямар ч ашиг тус авчрахгүй бөгөөд хоол боловсруулалтыг хүндрүүлдэг.
Хоол хийхээс өмнө хэрчсэн хашыг бага зэрэг давсалж, 30 минут байлгана, дараа нь шүүсийг зайлуулж, зайлж угаана - энэ нь гашуун байдлыг арилгах болно.
Хаштай хамгийн сайн хоол бол хүйтэн түрс юм. Зууханд шатаасан хашыг хальсалж, жижиглэсэн, ургамалтай хольсон - яншуй, dill, селөдерей, сонгино, сармис, улаан лооль нэмнэ. Энэхүү түрс нь бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг бөгөөд түүний хэрэглээ нь олон өвчнийг эдгээх нөлөөтэй байдаг.
“Уралын цэцэрлэгч” 2017 оны 23 дугаар
ОХУ-ын өмнөд бүс нутагт төмсний өмнө тарьдаг, Балканы хойгт Туркийн улаан лооль гэж нэрлэгддэг, өнгө нь шөнийн өнгө, гүн ягаан - энэ нь ... Хэрэв та энэ нь юу болохыг мэдэхгүй хэвээр байгаа бол Хүнсний ногооны захаас нэг кг "цэнхэр" гуй, тэгвэл танд нэг уут гөлгөр, гялалзсан, нил ягаан арьстай хаш өгөх болно.
1. Хаш нь нил ягаан өнгөтэй ч гэсэн "цэнхэр" хочтой гэж та бодож байна, тийм ээ? Гэхдээ хаш нь цасан цагаан, бүрэн хар, хүрэн, шар өнгөтэй байдаг. Тэд бас хамгийн олон янзын хэлбэртэй байдаг - цилиндр, дугуй, лийр хэлбэртэй.
2. Хашыг хүнсний ногоотой ижил түвшинд тавьдаггүй гэж үү? Өмнөд болон Европчууд үүнд дуртай бөгөөд Газар дундын тэнгисийн орнууд түүгээр дуртай хоолоо бэлддэг. Гэхдээ хаш бол жимс гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг!
Зуны ид оргил үед Палермо хотод хашны олимп болдог. Шилдэг хоолны мэргэжилтнүүд өөрсдийн хаш жорыг ашиглан гастрономийн гайхалтай бүтээлүүдийг бэлтгэхээр ирдэг. Хэрвээ та хаштай амттанг хангалттай авч чадахгүй байгаа бол биднийг хаш судлалын семинарт урьснаар энэ ургамлын талаарх мэдлэгээ тэлэх боломжтой.
3. Азербайжанчууд хашыг “демянки” гэж нэрлэдэг. Энэ ер бусын жимсийг Демьян гэдэг хүн анх Азербайжанд авчирсны дараа энэ нэр гарч ирсэн гэж тэд ярьдаг. Юуны өмнө хүн төрөлхтөн Зүүн Энэтхэгт энэ жимстэй танилцсан. Тэндээс хаш Азиас Египетэд тархаж эхэлсэн бөгөөд Египетээс Испанид ирсэн; Америк; Европ. Туркт нэгэн паша хаштай хоол хийж үзээд хөл дээрээ зогсож чадахгүй байв. Тэр баяртай байсан!
Орос улсад хаш янз бүрийн аргаар ирж болох байсан бөгөөд аль нь зөв болохыг мэдэхгүй байна. Тэгээд энэ үнэхээр тийм чухал уу? Хамгийн гол нь хаш нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, түүний гайхалтай амт юм.
4. Хаш нь ямар ашигтай бодис агуулдаг вэ?
5. Эдгээр эрхэм жимсийг хэрхэн хадгалах вэ? Хэрэв та тасалгааны температурт хайрцганд үлдээвэл тэдгээр нь хатаж, хатах болно. Тэднийг бага зэрэг нээгдсэн гялгар уутанд сэрүүн газар өгөх нь хамгийн сайн арга юм.
6. Хэрэв та хашыг эхлээд дэвтээлгүй чанаж хийвэл тэдгээр нь өвөрмөц гашуун амтыг өгч болно. Тэд "соланин М" -ийн ачаар ийм амттай байдаг. Их хэмжээний тунгаар энэ бодис нь хортой байдаг. Гэхдээ та тайван байж болно: хаш нь маш бага байдаг бөгөөд гашуун зовлонгоос ангижрахын тулд энгийн нэвт норгох нь хангалттай байх болно.
7. Хашыг зөвхөн хоолонд хэрэглэдэггүй. Жишээлбэл, эрүүл toning нүүрний маск бэлтгэ. Жижиг хашыг хутгагчаар нунтаглаж, шүүс гарах хүртэл хүлээгээд, холимогт нэг халбага алимны шүүс нэмнэ; жижиглэсэн хаш массыг нүүр, хүзүүндээ 10-15 минутын турш тавина; арьсаа хүйтэн усаар зайлж угаана; кремээр арьсаа чийгшүүлнэ.
Та зүсэхгүйгээр арьсанд үзүүлэх нөлөөг авч болно: хашыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, нүүрэндээ түрхээрэй. Хаш давхаргыг самбай, амны алчуураар хучих. Арван минутын дараа ялтсуудыг аваад нүүрээ сүү, рашаан усаар зайлна. Ийм маягаар түрхсэн маск нь арьсыг төгс чийгшүүлнэ.
8. Мөрөөдлийн номны дагуу хаш тэмдэг нь юу гэсэн үг вэ? Хаш тариалах нь таны санаанууд амжилтанд хүрнэ гэсэн үг юм.
9. Хаштай олон амттай хоол байдаг, жишээ нь:
Танд хэрэгтэй болно: хоёр хаш, хоёр хонхны чинжүү (илүү зохимжтой улаан), ногоон сонгино хоёр иш, сармисны хумс; хувцаслах - алимны цуу (2 халбага), тос (3 халбага), давс (0.5 халбага), халуун ногоо.
Хаш, чинжүүгээ угааж, бүхэлд нь үлдээх боловч жигнэх явцад тэсэрч дэлбэрэхгүйн тулд сэрээгээр хатгана. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, хүнсний ногоог жигнэх хэрэгтэй. Чинжүүгийн бэлэн байдлыг түүний доголон хэлбэрээр амархан тодорхойлж болно. Хашны бэлэн байдлыг ишний ойролцоо цоолох замаар тодорхойлно - хэрэв сэрээ нь хүчин чармайлтгүйгээр хөдөлдөг бол хашыг арилгаж болно.
Чинжүү 10 минут орчим, хаш - 15, дээд тал нь - 30 минутын турш шатаасан байна. Хүнсний ногоог зуухнаас аваад хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь таглана: хаалттай зайд хөргөсний дараа хүнсний ногоо сайтар цэвэрлэнэ.
Хашыг дунд хэмжээний шоо болгон, чинжүүг богино тууз болгон хайчилж ав. Ногоон нилээд цавчих, сармисыг хэвлэлээр дараарай. Найрлагыг салат аяганд хийж, амталж, хорин минут байлгана. Боолтыг бэлтгэхийн тулд та давс уусах хүртэл цуутай давс, амтлагчийг хутгаж, дараа нь тос нэмээд нэгэн төрлийн тууштай байдал үүсэх хүртэл бүгдийг нь хутгана.
Хаш - 5 кг, сармис - 300 гр, амтат чинжүү - 10 ширхэг, халуун чинжүү - 5 ширхэг, цуу (6%) - 1 шил, наранцэцэг эсвэл бусад төрлийн ургамлын тос - 1 шил.
Хашыг хагас см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, давс цацаж, хоёр цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь зүсмэлүүдийг шахаж, тал бүр дээр хуурна. Ариутгасан лонхтой саванд хийж, тэдгээрийн хооронд ургамлын тосоор сармис, чинжүү холино. Хаах. Соус бэлтгэх: сармис, чинжүүгээ мах бутлуурын дундуур хийж, 3, дээд тал нь 5 минут буцалгаж, тос нэмнэ. Газрын тос буцалгах үед цуу хийнэ. Бүгдийг дахин буцалгаад, дулаанаас нь салга. Та яншуй нэмж болно.
Хашыг хальсалж, дэвтээнэ, зүсэж, хуурна. Бөглөхдөө: бяслаг, сармисыг үрж, ургамлыг нилээд цавчих, бүх найрлагыг (хашнаас бусад) холино. Тойрог тавган дээр тавиад, хашны тойрог бүр дээр хольцыг тавиад, дээрээс нь өөр дугуйгаар таглана.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд: шигшсэн гурилаа аваад давстай хольж, голд нь юүлүүр үүсгэнэ. Ус, оливын тос нэмнэ. Зуурмагийг нэгэн төрлийн тууштай болгох хүртэл зуурна. Зуурмагийг амны алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш үлдээгээрэй; 5 мм-ийн зузаантай давхарга руу өнхрүүл. Зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад дахин босоорой. Тус бүр нь 20 см диаметртэй хоёр пиццанд хангалттай зуурсан гурил байх ёстой.Хашыг хагас см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав. Хаш бүрийг тосоор тосолно. Савыг царцдас үүсэх хүртэл тал бүр дээр нь хуурч, хашыг халуун хайруулын тавган дээр тавь.
Улаан лоолийн соусанд хавтгай талхыг дэвтээж, бэлтгэсэн хаш нэмнэ. Хаш тавихдаа хавтанцар шиг нэг нэгийг нь овоолохыг хичээ. Чинжүүний ишийг хайчилж, болгоомжтой хайчилж, үрийг нь аваад дараа нь чинжүүг цагираг болгон хайчилж, хаш давхаргын дээд талд байрлуулна. Хоолыг сараалжтай бяслагаар цацаж, пиццагаа зууханд хийж, 180 градусаас ихгүй температурт 20 минутын турш халаана. Хялбар хайлдаг бяслаг хэрэглэх нь дээр. Амт нь давс нэмнэ, гэхдээ та пиццагүйгээр үлдээж болно: эцэст нь бяслаг, соус нь давслаг амтыг өгөх болно.
| тэгшлэх=баруун> |
Хаш нь гадаад төрх, хальс, нухашны нягт, бүтэц, амт, бусад хүнсний ногооны амтанд нөлөөлдөг онцгой хүнсний ногоо, түүнчлэн нарийн төвөгтэй хоолонд ордог мах юм.
Цагаан ба ердийн хаш нь өөр өөр байдаг, гэхдээ та анхны сэтгэгдэлээс ялгаж чадахгүй - ямар байдлаар? - Цагаан өнгөтэй бол дэвтээх шаардлагагүй, эрүүл мэндэд аюултай, асуудалтай бодисыг хуримтлуулдаггүй..
Хашны ашиг тус, түүний найрлага, илчлэгийн агууламж, мөн энэ ногоог бусдаас арай илүү байдаг эсрэг заалтуудыг нарийвчлан авч үзье.
1. Хаш - ашигтай шинж чанарууд
2. Хаш хэрхэн зөв хоол хийх вэ
3. Хашыг хэрхэн сонгох, хадгалах талаар
4. Эсрэг заалт ба хор хөнөөл
5. Жор: Болонез соусаар дүүргэсэн хаш
Хаш нь төрсөн газар гэж тооцогддог Энэтхэг, тэндээс МЭӨ 5-р зуунд Хятадад ирж, энэ ногоог тариалж, хоол хүнс болгон ашиглаж эхэлсэн. Өнөөдөр хаш үйлдвэрлэдэг гол орнууд нь Итали, Турк, Египет, Хятад, Япон юм.
Энэтхэг нь уяман өвчний эх орон учраас хаш тархах ажилд маш их хор хөнөөл учруулсан., Европ дахь түүний нэр хүндийг үүрд сүйтгэсэн.
Хаш нь дэлхий даяар, ялангуяа Европт ширээн дээр зохих байр сууриа эзэлдэггүй. Гашуун амт, ер бусын өнгөөрөө хаш нь "хортой" хүнсний ногоо гэсэн нэр хүндтэй болсон. Дундад зууны үед олон европчууд хаш идэх нь эрүүл ухаанаа алдах, уяман өвчин, хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг.
Тиймээс Европт хэдэн зууны турш хаш нь үзэсгэлэнтэй цэцэгсийнхээ ачаар гоёл чимэглэлийн ургамал болгон тарьж ургуулж байсан бөгөөд зөвхөн 18-р зуунаас эхлэн хаш нь муу нэр хүндээсээ салж, энэ ногоог олон оронд, ялангуяа олон оронд тариалж эхэлсэн. Грек, Итали.
Бусад хүнсний ногооны нэгэн адил нэрс нь бүхэл бүтэн витамин, эрдэс бодис агуулдаг боловч үүнээс гадна хашыг онцгой болгодог бусад бодисууд байдаг.
Юуны өмнө харцгаая нэгдэлэнэ ногоо.
100 грамм чанасан хаш агуулдаг:
Калорийн агууламж. 100 грамм бэлэн хаш нь ердөө 35 калори агуулдагмаш бага байгаа нь. Энэ ногоог хоолны дэглэмд хамгийн тохиромжтой гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна.
Ерөнхийдөө хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд аль болох олон ногоо, жимс жимсгэнэ идэхийг зөвлөж байна - энэ нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, таргалалт зэрэг эрсдэлийг бууруулж, дундаж наслалтыг нэмэгдүүлдэг. Ялангуяа хашны тухайд гэвэл энэ нь эрүүл хүнсний ногоо бөгөөд амин дэм, эрдэс бодисын дээд хэмжээгээр сайрхаж чадахгүй ч найрлага нь илүү тэнцвэртэй байдаг.
Зүрхний эрүүл мэндийн төлөө
Эслэг, кали, витамин В6, флавоноидууд нь зүрх, зүрх судасны тогтолцоог эрүүл байлгахад зайлшгүй шаардлагатай тэжээллэг бодисуудын нэг юм. Эдгээр бодисоор баялаг хоолны дэглэм нь зүрхний өвчин, цусны даралт ихсэх эрсдлийг эрс бууруулдаг болохыг судалгаагаар нотолсон.
Цусан дахь холестерины түвшин
Лабораторийн судалгаагаар хаш шүүсийг тогтмол хэрэглэх нь жингээ хасахад тусалдаг ба цусан дахь "муу" холестерины хэмжээг бууруулдаг.
Тиймээс, энэ бүтээгдэхүүний илчлэг багатай агууламжийг харгалзан үзвэл хаш нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст маш сайн туслагч болно. Энэ нь цөөн тооны илчлэг, маш их хэмжээний эслэг, хангалттай хэмжээний шим тэжээлтэй, таны биеийн галбирыг хадгалахад шаардлагатай зүйл юм.
Хорт хавдрын эсрэг шинж чанарууд
Хаш их хэмжээгээр агуулагддаг фенол, хлороген хүчил нь хүчтэй антиоксидант төдийгүй үрэвслийн эсрэг болон хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй.
Хашны шинж чанар нь зүгээр нэг таамаглал биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь шинжлэх ухааны судалгаанд нэгээс олон удаа хамрагдсан цөөхөн бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд голчлон энэ бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн талаар санаа зовж байсан.
Тамхинаас гарахад тусалдаг
Хаш нь бага хэмжээний никотин агуулдаг, энэ нь тамхинаас гарсан хүмүүсийн сайн сайхан байдлыг мэдэгдэхүйц сайжруулж чадна. Бие махбодид хор хөнөөл учруулах хангалттай никотин байхгүй ч тамхи татах хүслийг даван туулахад хялбар болгоход хангалттай.
Илүүдэл төмрийг арилгана
Назунин хэмээх бодис агуулагддаг тул хаш нь биеэс илүүдэл төмрийг зайлуулах чадвартай. Төмөр нь бусад эрдэс бодис, витаминуудын нэгэн адил биед хэрэгтэй, гэхдээ зөвхөн тодорхой хэмжээгээр. Хэт их төмөр нь хэт бага төмрийн адил эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул төмрийн түвшинг хянах нь чухал юм. Үүнийг энд тэмдэглэх нь чухал юм Хэрэв та төмрийн дутагдлын цус багадалттай эсвэл төмрийн дутагдалтай бол хаш хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй..
Жин хасах зорилгоор
Харамсалтай нь өнөөдөр олон хүмүүс илүүдэл жингийн асуудалтай тулгардаг бөгөөд энэ нь сайн шалтгаантай байдаг. Бид ихэвчлэн хоол хүнсийг хяналтгүй, шарсан, өөх тос, түргэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ихээр хэрэглэдэг. Гэхдээ жингээ амархан алдахын тулд та илүү их ногоо, жимс жимсгэнэ идэх хэрэгтэй. Тэдний дунд хаш нь ялгардаг - энэ бол төвийг сахисан амттай, бусад хоолонд сайн зохицдог илчлэг багатай хүнсний ногоо нь биеэс хог хаягдал, хорт бодисыг гадагшлуулдаг, холестеролыг бууруулдаг, хаш шүүс нь жингээ хасахад тусалдаг нь батлагдсан..
Хаш хоолны дэглэм барих нь үндэслэлгүй бөгөөд энэ нь эрүүл хүнсний ногоо боловч эсрэг заалттай тул бие махбодийг шаардлагатай бүх зүйлээр хангаж чадахгүй.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ ногоог хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. бүү хуураарай - гэхдээ уураар жигнэх, буцалгах, шөл хийх, жигнэхэрүүл мэндийн илүү их ашиг тусыг авах. Эцсийн эцэст, гуалиг бие нь хамгийн түрүүнд эрүүл байдаг.
Хаш бол шинэхэн идэж болохгүй цөөхөн хүнсний ногооны нэг юм. Хэсэг идсэн ч муу зүйл тохиолдохгүй, харин гашуун амт нь олон сонголт үлдээдэггүй гэж хэлье.
Хашны шүүс
Гэсэн хэдий ч шинэ хашны шүүсийг маш эрүүл ундаа гэж үздэг бөгөөд ардын анагаах ухаанд цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулах, жин хасах, атеросклерозтой хүмүүст тустай байдаг.
Шарсан хаш
Буцалж буй тосноос хорт бодисыг өөртөө шингээдэг тул шарсан үед энэ ногоог тийм ч үнэ цэнэтэй биш гэж олон мэргэжилтнүүд хэлдэг ч бид бүгд татгалздаг амттай хоол юм. Шарсан үед хаш нь махнаас өөх тосыг шингээж, гахайн мах, үхрийн мах, хурга, цацагт хяруул, тахиа болон бусад шувууны махны амтыг эрс сайжруулдаг нь маш чухал юм.
Хайруулын өмнө зарим гашууныг арилгахын тулд хаш нь жижиглэсэн, давсалсан байна. 15-20 минутын дараа зүсмэлүүдээс шүүсийг шахаж авна. Тиймээс тэдний мах илүү амттай болж, шарсан үед хаш нь ургамлын тосыг бага шингээдэг.
Жигнэсэн хаш
Хаш нь буцалгах, уураар жигнэх, жигнэх үед хамгийн эрүүл гэж тооцогддог. Жигнэсний дараа олон гэрийн эзэгтэй нар хальсалж хүнсний ногоог саванд хийж, бага зэрэг хүйтэн усаар асгаж, хэсэг хугацааны дараа тэдгээрийг шахаж гаргана. Гашуун зовлонгоос ангижрах өөр нэг арга.
Хамгийн сайн хаш нь хэт боловсорсон биш, дунд зэргийн хэмжээтэй, шинэхэн иштэй. Хальс нь тод өнгөөр будаж, жимс нь бүх гадаргуу дээр хатуу, уян хатан байдаг.
Арьс нь гэмтсэн, ишийг нь тасалсан хаш худалдаж авах ёсгүй, тэд маш хурдан мууддаг.
Залуу хаш бол хамгийн амттай, эрүүл, хэт боловсорсон бодисуудад хортой бодис хуримтлагддаг соланин.
анхаарал хандуулах цагаан хаш сорт . Тэдний гадаад төрх нь ер бусын боловч цагаан хашны амт нь цэнхэрээс огтхон ч доогуур байдаггүй. соланинбараг байхгүй. Цагаан хаш нь хоолны дэглэмд илүү тохиромжтой.
Бүх ашиг тусыг үл харгалзан хаш нь бусад ногоотой харьцуулахад хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг.
Бие махбодоос төмрийг зайлуулах чадвартай тул хаш нь энэ эрдэсийн дутагдлын шинж тэмдэгтэй хүмүүст их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. төмрийн дутагдлын цус багадалттай бол "цэнхэр" -ийг бүрэн орхих хэрэгтэй .
Шарсан хаш нь ашиггүй төдийгүй хор хөнөөлтэй, учир нь хайруулын явцад тосонд агуулагдах хорт бодисоос гадна дээд хэмжээний өөх тосыг шингээдэг , мөн тэдгээрийг шингээхэд нэлээд хэцүү байдаг.
Бууцай шиг хаш нь оксалат агуулдаг, өөрөөр хэлбэл оксалийн хүчил, тиймээс байгаа хүмүүст их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөөрний өвчин, учир нь энэ хүчил талсжих хандлагатай байдаг.
Хэт боловсорсон хаш нь маш их хортой бодис агуулдаг соланин, их хэмжээгээр нь хордлого үүсгэдэг. Энэ бодисын хэмжээг багасгахын тулд үүнийг зөвлөж байна Хоол хийхээс өмнө хаш давсалж, дор хаяж 30 минут байлгаад дараа нь зайлж, шүүсийг шахаж авна.
Жор: Болонез соусаар дүүргэсэн хаш
Амттай, дүүрэн хаштай оройн хоол бэлтгэх хамгийн хялбар аргуудын нэг бол тэдгээрийг хоёр хэсэгт хувааж, дээр нь нэмж, зууханд жигнэх явдал юм. Үр дүн нь таны дуртай олон төрлийн найрлагатай амттай завь юм.
Үнэн хэрэгтээ та үүнийг хүссэн зүйлээрээ дүүргэж болно, гэхдээ өнөөдөр би танд хүн бүрт таалагдах маш энгийн жор санал болгож байна.
Болонез соусаар дүүргэсэн хаш:
1. Хашыг угааж, тус бүрийг уртаар нь зүснэ.
2. Целлюлозын зарим хэсгийг хусаад жижиг шоо болгон хуваана.
3. Болонезийн соусыг бэлтгэ. Энэ бол сонгино, улаан лоолийн соустай чанасан үхрийн мах эсвэл гахайн мах юм. Соус бэлэн болохоос 15 минутын өмнө жижиглэсэн хаш нухаш нэмнэ.
4. Дараа нь завьнуудыг соусаар дүүргэж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, завинуудыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад хагас цагийн турш халаасан зууханд хийнэ. Хоолны бэлэн байдлыг үе үе шалгаж байхыг зөвлөж байна, ялангуяа ердийн зуухтай бол температур зохицуулагч эсвэл таймергүй бол.
Бид хашыг яагаад үнэлдэг вэ? "Бяцхан хөх" гэдэг нэр хаанаас ирсэн бэ? Бас баба гануш, ажапсандал, имам баялды, муссака. Энэ бол эдгээр амттай хоолыг нэгтгэдэг хаш юм!Орчин үеийн хаш нь мэдээжийн хэрэг түүхэн өвөг дээдсээсээ эрс ялгаатай. Мөн тэдэнд хандах хандлага ч өөрчлөгдсөн. Ерөнхийдөө хаш Энэтхэгээс ирдэг. Европчууд үүнийг хэрхэн зөв хооллохыг удаан хугацааны турш ойлгодоггүй байв. Зарим нь хордлого авч, хашыг заримдаа "сэтгэлийн алим" гэж нэрлэдэг (хий үзэгдэлээс болж) эсвэл хайрын эм гэж үздэг. Тиймээс хүртэлXIXЭнэ нь олон зууны турш хоол хүнс болгон ноцтой ашиглагдаагүй байна.
Харин дараа нь бид үүнийг амтлаад л идэж, зогсоож чадахгүй. "Амьд ба үхсэн хоол" шинэ нэвтрүүлэг нь хашанд зориулагдсан бөгөөд хөтлөгч Сергей Малоземов бид хоёр энэ бүтээгдэхүүний өнгөрсөн ба одоог ойлгохыг хичээсэн.
Сонирхолтой нь Америкт хашыг "өндөгний ургамал" гэж нэрлэдэг.өндөг- ургамал. Учир нь тэнд ирсэн анхны сортууд нь цагаан, шар өнгөтэй байсан. Жижиг хаш хэлбэр нь үнэхээр галууны өндөгтэй төстэй юм.
Орос улсад хаш нь ялангуяа Астрахан мужид эрчимтэй ургадаг. Тэд анхны хүйтэн жавар эхлэхээс өмнө хэд хэдэн ургац хураахын тулд энд хурааж авдаг. Тэгээд нэг га-гаас 100 тонн болж байна.Мөн Астраханы үржүүлэгчдийн үржүүлсэн өндөгтэй маш төстэй сорт байдаг. Камызяк дахь Усалгаатай хүнсний ногоо, амтат гуа тариалах хүрээлэнд ерөнхийдөө бидний хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэхийг хичээдэг. Мөн тэд хамгийн ер бусын хашуудыг бүтээжээ - "гадил", "пантера", "өндөг хэлбэртэй", "мэлхий хэлбэртэй", "голт бор", "мөстлөг", "далайчин", "хун", "албатрос"...
Бүх зүйлийг гоо үзэсгэлэнгийн төлөө хийдэг бөгөөд хашыг бүхэлд нь хадгалах боломжийг олгодог - бусад хүнсний ногооны хамт саванд хийнэ. Түүгээр ч барахгүй соёл улам бүр “цэнхэр” болж байгаа нь эрдэмтдийн санаа зовдоггүй.
Дашрамд хэлэхэд энэ нэр хаанаас гаралтай вэ - "бяцхан хөх". Алдартай хувилбарын дагуу энэ нь өнгөний тухай огтхон ч биш юм. Зүгээр л хаш Хятадаас Одесс руу ирсэн юм. Мэдээжийн хэрэг, шууд биш. Гэхдээ тэр өөрийгөө Хятад гэж танилцуулсан. Мөн еврей хэлээр Хятадыг סִין (нүгэл) гэж нэрлэдэг. Эндээс л "бяцхан хөхүүд" гарч ирсэн гэж үздэг.
Үнэндээ өнөөдөр ч гэсэн би сэтгүүлчдэд хэлье, та Привозд ирэхдээ эдгээр цэнхэр өнгийн (Одессад ийм нэртэй) худалдаж авч болно. Тийм ээ, магадгүй Оросын өмнөд хэсэгт ч гэсэн.
Сүүлийн жилүүдэд үржүүлэгчдийн хаш дээр хийсэн гол өөрчлөлт нь орчин үеийн сортуудын гашуун соланиныг арилгах явдал юм. Мөн ногоон төмс болон бусад шөнийн сүүдрийн шинж чанартай хор. Хашыг хоол хийхээс өмнө үргэлж дэвтээдэг байсан нь соланинтай холбоотой юм. Одоо дүрэм ёсоор үүнийг хийх шаардлагагүй. Хэдийгээр заримдаа "хуучирсан хувилбарууд" худалдаанд гардаг.
Тэднийг хэрхэн таних вэ? Үүний тулд бид хаш авдаг. Бид дээд талыг нь эргүүлж, өнгийг нь хардаг. Хэрэв энэ нь ногоон байвал махан бие нь ногоон өнгөтэй, гашуун амтыг агуулдаг. Цагаан орой нь целлюлозын цасан цагаан өнгийг өгдөг.
Мэдээжийн хэрэг, та нэг дор хэдэн кг идэхгүй бол хашны эрдэнэ шишийн үхрийн маханд хордох боломжгүй юм. Түүнээс гадна, түүхий хэлбэрээр нь дулааны боловсруулалт нь хорыг устгадаг. Дашрамд хэлэхэд орчин үеийн сортуудыг заримдаа огт хоол хийхгүйгээр иддэг. Жишээлбэл, эдгээр "лаванда үүл" хаш. Тэднийг Москва мужийн тариаланчид өсгөдөг.
Шинжлэх ухаан ч бас хаш хүйтнээс айхгүй байхаар ажиллаж байна. Жишээлбэл, Новосибирскийн Төв Ботаникийн цэцэрлэгт "Сибирийн аргумент" эрлийз үржүүлсэн бөгөөд энэ нь хамгийн хэцүү цаг уурын нөхцөлд ч үр тариа үйлдвэрлэх чадвартай. Тэд хамгаалагдсан болон задгай газрыг хослуулан тэнд ургадаг.
Энэ хооронд урд зүгээс хаш авчирдаг. Өвлийн улиралд ч, жишээлбэл, Азербайжанд хүлэмжийн ачаар тэд шинэ ногоо авч чаддаг. Түүнээс гадна тэдний амт өөрчлөгддөггүй.
Гэхдээ бид дараа нь амтны талаар ярих болно. Энэ хооронд ашиг тусын талаар ярилцъя. Энд зөндөө л байна. Мөн калорийн агууламж бага, маш олон микроэлементүүд байдаг. Мөн төмөр, витамин, эслэг. Гэхдээ Америкийн эрдэмтдийн саяхан хийсэн судалгаагаар гол давуу тал нь хлороген хүчил агуулагдаж байгаа явдал юм. Энэ бол хүчтэй антиоксидант юм. Үүнийг агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь зүрх судасны өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Антиоксидантууд нь эсийн гэмтлийг эдгээдэг юм шиг санагддаг. Энэ нь жишээлбэл, атеросклерозын магадлалыг бууруулдаг.
Хлороген хүчил нь жингээ хасах сайн арга юм. Энэ нь бие махбодийг дасгал хийх явцад арьсан доорх өөх тосыг зарцуулахыг албаддаг бөгөөд өөр зүйл биш юм.
Үүний зэрэгцээ эрдэмтэд хашыг илүү их давуу талтай болгохыг хүсч байгаа бөгөөд антоцианин ихтэй, ялангуяа харанхуй сортуудыг боловсруулж байна. Энэ нь бидний биеийн гэмтсэн эсийг нөхөн сэргээдэг. Энэ бол амьдралыг уртасгадаг хаш юм.
Ерөнхийдөө энэ бол үнэхээр эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Мөн түүний хоолны уян хатан байдал нь түүнд дэлхийн янз бүрийн хоолны хитүүдийг бий болгох боломжийг олгосон. Хөтөлбөр нь дөрвөн тогоочоос хамгийн сайн хаш өргөлийг үзүүлэхийг хүссэн. Туркийн Нуретдин, Гүржийн Манану, Израилийн Якова, Грекийн Стефанос нар. Энэ хаш үдэшлэгийг үзээрэй.
Израилийн хаштай гол хоол бол баба гануш буюу хатзилим гэгддэг хүйтэн амттан юм. Энэ хоолонд хоёр зүйл чухал. Эхнийх нь шатааж байхаар жигнэх явдал юм. Шатсан хальснаас боломжтой бүх зүйлийг цуглуулах хэрэгтэй, гэхдээ шатсан хальс руу орохыг бүү зөвшөөр. Мөн хоёр дахь зүйл бол сармисны хэмжээг тохируулах явдал юм.
Жигнэсэн хаш нь тос, халуун ногоо, кунжутын зуурмаг - тахини нэмээд нэгэн төрлийн масс болгон бутлана. Яков хэлэхдээ "утаатай" амтыг гэрийн хийн зууханд хийж болно. Хашыг шатааж буй аливаа дөл үүнийг хийх болно. Дараа нь та зөөлөн целлюлозыг сайтар хусах хэрэгтэй.
Гэхдээ жишээлбэл, Гүржийн уламжлалт хоол - ajapsandal. Энэ нь үндсэндээ ногооны шөл юм. Жоржиа мужид энэ бол зуны хит юм. Хоёр дахь өдөр бүр Жоржиа мужид ажапсандал бэлддэг” гэж Манана хэлэв. Үүнийг хүйтэн, халуун аль алинд нь идэж болно. Бид түүнд килантро, яншуй, улаан лаврын нэмнэ. Хоол хийх явцад гол зүйл бол хаш нь түүний эргэн тойрон дахь бүх найрлагын амт, шүүсийг шингээх боломжийг олгодог.
Туркийн тогооч Нуретдин, хайруулын явцад хаш руу шингэсэн тосыг арилгахын тулд түүнийг уураар эмчилдэг. 15-20 минутын турш ууранд жигнэсний дараа бүх тос нь алга болно. Үүний дараа хаш нь имам-баялдын уламжлалт хоолонд хэрэглэж болно. Энэ нь уран зохиолын орчуулгад "имам ухаан алдсан" гэсэн утгатай. Энэ бол будаа, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн хаш "завь" -ын амт юм.
Дашрамд хэлэхэд хаш нь зөвхөн хүнсний ногоо төдийгүй махтай найзууд юм. Жишээ нь Грекийн муссака юм. Грек улсад бусад газарт маханд нэмдэггүй амтат халуун ногоо нэмдэг - шанцай, самар. Үндсэндээ энэ нь татсан мах, хүнсний ногоо, цагаан бешамель соусаар хийсэн давхаргатай бялуу юм.
Тэгвэл дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа тогооч, гэрийн эзэгтэй нар яагаад хашыг маш их хайрладаг вэ? Жишээлбэл, төмс нь юуны түрүүнд эмзэг байдлын хувьд ямар ч чадваргүй байх болно. Хаш нь эзэлхүүн, хэлбэр, амтыг өгдөг. Зөвхөн тэр л ийм чадвартай юм шиг санагддаг. Тэр ойр хавьд байгаа бүх сайн сайхныг шуналтайгаар шингээдэг. Тэгээд тэр хуримтлуулсан зүйлээ бидэнтэй харамгүй хуваалцдаг. Үүн дээр өөрийн амталгааны тэмдэглэл нэмж, эрүүл мэндэд тустай.
